وصفات جديدة

كرنب مقسى حسب الرغبة

كرنب مقسى حسب الرغبة

يقطع الملفوف إلى قطع. يُقشر القرع ويُبشَّر ويُعصر العصير ، ويُقشر الكرنب والجزر في 100 مل من زيت الزيتون. ساراتي.

اسلقي المعكرونة في الماء المغلي المملح. ثم استنزف الماء.


أندريه Portion Andrei: شرائح صدر الديك الرومي منقوعة في اللبن الممزوج بالخردل والملح والبابريكا [15 دقيقة]. تقلى شرائح الديك الرومي المقرمشة.

ضع المعكرونة على طبق مدهون مع مخلل الملفوف في الأعلى. ضعي فوقهم صدر الديك الرومي المقلي. يتبل بالكثير من الفلفل الحار ويزين بالفلفل الأحمر والبصل الأخضر.

بورتي تاتا: تُقطع شريحة لحم الخنزير إلى شرائح وتُقلى بدون زيت في مقلاة تفلون. إنه تمليح. يخلط الملفوف مع القليل من خل التفاح. قدمي الكرنب مع الكستلاتة المقلية المزينة بالفلفل والبصل الأخضر.

بورتي ماما: ملفوف سوتيه مغطى بخل التفاح ، قدمي الملفوف المتبل مع رقائق الفلفل الحار والكمون المطحون على فراش فوسيلوني مزين بالبصل الأخضر والفلفل الأحمر.


الملفوف من كلوج

يكمن سر وصفة الملفوف عالية الجودة كما في كلوج في مخلل الملفوف وهو أبسط وأسهل في الطهي وله نكهة خاصة. جنبا إلى جنب مع طبقة غنية من اللحم ، الملفوف هو طبق لذيذ جدا ورائحة.

يترك القيء المخلل طوال الليل ليجف في قدر مع الماء (إذا لزم الأمر). قم بتغيير الماء كلما دعت الحاجة. في اليوم التالي ، افصل أوراق الملفوف وقطّعها ناعماً.
ضعي مقلاة وملعقتين كبيرتين من الزيت على النار واتركيها لمدة 15 دقيقة مع إضافة الفلفل والملح حسب الرغبة.

نأخذ البصل ونقطعه ناعماً ، ثم نضعه في مقلاة مع قطرة من الزيت لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتغير لونه. نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل ويطهى لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم قليلاً.

يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.

نأخذ مقلاة ونضعها على النار مع 3/4 كوب أرز وكوب ثاني من الماء. افحص الأرز وعندما يصبح جاهزًا ، صفي الماء واخلطه مع اللحم القاسي.

خذ صينية مقاومة للحرارة وبطنها بالزيت. أضف ربع مخلل الملفوف مع نصف مزيج اللحم المفروم. نضيف ربع الكرنب ونرش اللحم المدخن أو قطع الكايزر واستمروا في التجميع. على الطبقة الأخيرة من الملفوف ، أضيفي الكريما الحامضة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

نضيف الجزء المرغوب في طبق ويقدم مع المزيد من الكريمة الطازجة أو الفلفل الحار.


ضعي البط على الملفوف المقوى في الفرن

بطة الملفوف المخبوزة هي واحدة من أفضل وصفات اللفت. قد يبدو وقت التحضير طويلًا جدًا ، ولكن كلما انخفضت درجة الحرارة وطالت مدة التحضير ، كلما أصبح أصغر وأفضل.

مكونات

2 حبة متوسطة مخلل الملفوف
1 ملفوف طازج
معدل 1 maricica
1 بصلة
1 كوب عصير طماطم
الفلفل
2 ورق الغار
2 ملاعق كبيرة من زيت الكمأة (يمكننا أيضًا استخدام زيت الزيتون)
زعتر مجفف
ملح خشن
2 اغصان زعتر
1 غصن ريحان صغير
كم عدد أوراق المريمية
3 ملاعق كبيرة نبيذ
3 ملاعق كبيرة ماء
3 شرائح من لحم الخنزير المقدد

اغسل البطة تحت الماء الجاري البارد ثم امسحها وافركها بملح البحر وملعقة كبيرة من زيت الكمأة والفلفل والزعتر المجفف من الخارج والداخل. نضع البط في طبق مقاوم للحرارة مع إضافة زيت الكمأة والماء والنبيذ. غطي بورق الألمنيوم واتركيه في الفرن المسخن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة (بعد 45 دقيقة اقلبه على الجانب الآخر).

بعد 60 دقيقة يمكننا تحضير الملفوف. نقطع الكرنب الطازج والمخلل ناعماً ونخلطه ونضعه على النار مع البصل المفروم والقليل من الماء.

أضف 1 شريحة من لحم الخنزير المقدد ، 2 ورق الغار ، الفلفل ، عصير الطماطم وغصن الزعتر.

أخرجي البط من الوعاء وضعي الكرنب فيه ثم ضعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد والبط فوق الملفوف. إذا تركت البطة الكثير من الدهون ، جففها ، واحتفظ بملعقة كبيرة واحدة فقط للحظة ، وسنضيفها على طول الطريق إذا أصبح الملفوف جافًا جدًا. داخل البطة ، نضع مجموعة من الأعشاب الطازجة (الزعتر ، المريمية ، الريحان) ، نغطيها مرة أخرى بورق القصدير (إذا لم يكن للوعاء غطاء) ونضعها في الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة ، ثم 30-60 أخرى دقيقة عند 200 درجة مئوية (آخر 30 دقيقة نترك الوعاء مكشوفًا).

خلال هذه الفترة ، سنقوم بتدوير المعدل ، بحيث يتم طهيه جيدًا وتحميره على كلا الجانبين. بطة أصغر وألذ لا أعرف ما إذا كنت قد أكلت!


بسطرمة غنم مع ملفوف

طبق ريفي جوهري ، يتم إعداده ببساطة قدر الإمكان ، يخصص بسطرمة الأغنام مع الملفوف رائحته بدقة لأولئك الذين يلاحقون لحم الضأن. لا يوجد حل وسط هنا ، إما أن تكون مع الغنم أو أنتم مصممون على ذلك. بالنسبة لي ، الذين يهتمون بحالة الذواقة ، فإن قطعة الأغنام من وقت لآخر تحفز فقط شهيتي للطعام. في الأوقات غير البعيدة ، عندما كانت القرية الرومانية أكثر حيوية ومواكبة لأحدث التطورات ، في العديد من المناطق ، كان لحم الضأن مع الملفوف هو أساس القائمة في الأحداث الهامة للمجتمع ، مع إقبال كبير على رواد المطعم. كقاعدة عامة ، لا تدخل بسطرمة الأغنام كجزء من الأطباق ، فهي تحظى بتقدير أكبر مع وجود بعض الجمر تحتها ، ولكن هذا الروتين بالتحديد يجب أن يشجعنا على إخضاعها لاختبارات طهي أخرى ، بما في ذلك ، جنبًا إلى جنب ، مع مخلل الملفوف الكلاسيكي .


ملفوف حلو مقوى بالحمص وجبنة البارميزان

يقول المختصون إنه يوجد في الملفوف الأبيض كمية كبيرة من الماء ، بالإضافة إلى المواد المقوية: الفيتامينات والكربوهيدرات والبروتينات وأيضًا الفيتامينات مثل: A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C ، E ، K ، ولكن أيضًا المعادن الأملاح: الكالسيوم والفوسفور وحديد الكوبالت والبوتاسيوم والصوديوم والحديد واليود.
بالإضافة إلى كونها مغذية للغاية ، فهي تستخدم أيضًا في علاجات مختلفة: السمنة ، والجلد الثقيل ، وشيخوخة الجلد ، وخفض الكوليسترول ، وتصلب الشرايين ، والإمساك ، وسرطان الثدي ، والتهابات الجهاز التنفسي وغيرها الكثير.
الملفوف مع الحمص مصدر غني للبروتين ، ويمكن أن يحل محل اللحوم بنجاح. الملفوف الحلو المقوى بالحمص والبارميزان ، هو غذاء صحي موصى به لكل من يريد أن يأكل صحيًا ، ولكنه لذيذ أيضًا! يمكن تقديمه على هذا النحو أو كمرافق لقطعة دجاج أو لحم خنزير أو حتى لحم بقري.

مكونات

  • 800 جرام ملفوف أبيض
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 250 جرام من الحمص المسلوق
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة خطوة بخطوة

أول شيء نبدأ به هو الملفوف ، الذي نقطعه ونضعه في وعاء من الملح. اعجنها قليلاً حتى تنضج ثم ضعيها لتتجمد في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

نضيف الثوم المفروم والبهارات ونستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

نضع الحمص في الكرنب ونطهيه لمدة 5 دقائق أخرى وكل شيء جاهز. يمكن تقديمها على هذا النحو أو كمقبلات مع قطعة من اللحم. تقدم مع جبن البارميزان المبشور ، أليس كذلك؟ عمل جيد وشهية جيدة!


المكونات فطيرة الملفوف & # 8211 burek & # 8211 post:

  • حزمة واحدة من أوراق الفطائر (لم أستخدمها جميعًا ، حوالي 3/4 ، في صينية أكبر كنت سأكون قد استنفدتهم)
  • ملفوف أبيض حلو ، في 50 مل. من الزيت مع البصل والملح والفلفل (من 2 كجم ملفوف).
  • 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • زيت للتشحيم
  • 100 مل من المياه المعدنية الغازية

تحضير فطيرة الملفوف & # 8211 burek & # 8211 post:

1. بالطبع ، قمت أولاً بتقطيع وتصلب الملفوف. أضع الزيت في قدر كبيرة ، أضفت البصل المفروم إلى الزيت الساخن ، ثم الكرنب والملح والفلفل. أطبخ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين الملفوف وينخفض ​​ويتبخر الكثير من السائل الموجود. يمكنك إضافة الخضر حسب الرغبة (الشبت مناسب جدًا) لكنني لم أضيف شيئًا.

2. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 180 درجة مئوية.

تجميع فطيرة الملفوف # 8211 burek & # 8211 post

1. دهن صينية عميقة بالزيت وقم بتراكبها على قاعها 3-4 ورقات من الفطيرة ، مع رش الزيت عليها (الصورة 1 من التجميع أدناه). ليست هناك حاجة لدهن السطح بالكامل ، فقط قم بالرش.

2. يرش فوق فتات الخبز (الصورة 2). انشر طبقة من مخلل الملفوف في الأعلى (الصورة 3).

3. قم ببناء الفطيرة بتكرار الخطوات السابقة (3-4 أوراق مدهونة بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز ، وطبقة من مخلل الملفوف) وإنهائها بطبقة من الأوراق مدهونة بالزيت ، وحصلت على 4 طبقات من الملفوف على التوالي 5 طبقات من الأوراق.

4. قطع الفطيرة النيئة بعناية إلى أجزاء بالحجم المطلوب (الصورة 4 من التجميع أعلاه) وصب المياه المعدنية الغازية في الأعلى.

Burek & # 8211 فطيرة صيام مع الملفوف & # 8211 الخبز

5. ضع الصينية في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة ، في مكان ما في منتصف ارتفاع الفرن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد.

6. بعد إخراجها من الفرن ، غطي الصينية برفق بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة ، اتركي الفطيرة لتبرد لمدة 10-15 دقيقة ، مغطاة. يمكن تقديمها مباشرة من الدرج أو إخراجها على طبق.

في هذا القسم ، كانت إحدى آخر قطع الفطيرة (لها عمر قصير جدًا):

أعطتني القطعة الأخيرة المتبقية معلومات حول حقيقة أنها جيدة وباردة ، وليست ساخنة فقط: P.


يعد الملفوف الأحمر المحضر بهذه الطريقة لذيذًا بشكل لا يصدق ، ويرافق لحم الخنزير أو لحم الضأن أو شرائح لحم الدواجن نجاحًا لا مثيل له ، لكنني أيضًا أحبه فارغًا ، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنني لا أشعر بالحاجة إلى أي نوع من اللحوم إلى جانب الملفوف.

إنه حلو ، حامض ، حار وعطري ، يجسد بشكل أفضل شخصية المأكولات الجرمانية.

وكما هو الحال هنا في مقاطعة Făgăraș ، لم أكن أفتقر إلى الساكسونيين ، لقد ورثت منهم أيضًا وصفة رائعة ولذيذة من الملفوف الأحمر المقوى بالتفاح

من أكل في فيينا يعرف ما أقوله. بالإضافة إلى أولئك الذين تناولوا الطعام في دار الضيافة في Cincșor ، بلدية Voila ، مقاطعة Brașov ، إلى جانب بعض الأطباق التي تذكرهم بفيينا العظمى: أضلاع لحم الخنزير المزجج ، والفطائر المشوية ، والفطيرة والتفاح ، والآيس كريم الفانيليا.

1 رأس ملفوف أحمر 1.5 - 2 كجم.

4 ملاعق كبيرة زيت أو 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (شحم الخنزير أو الأوز ، البط ، إلخ)

2 تفاح متوسط ​​الحجم حامض ، أحمر

2 ملاعق كبيرة سكر

250 - 300 مل. من النبيذ الأحمر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1-2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي

يتم تنظيف الملفوف وغسله وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان. في قدر عميق ، سخني الزيت / شحم الخنزير جيدًا.

يُضاف البصل المقلي ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك بشكل دوري. ثم نضيف الملفوف المفروم إلى المقلاة ونخلط جيداً.

ثم غطي المقلاة بغطاء ، ودعي الحرارة معتدلة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يقلب في المقلاة. أضف الآن النبيذ الأحمر.

في هذه المرحلة ، قمت بقطع بعض السمان & # 8211 التي سوف أنقعها بعد ذلك بقليل & # 8211 ووضعت الأشواك والدهون الناتجة مع الجزر والبصل وقمت بإعداد حساء أو مرق ، لأنه ويسمى أيضا. لذلك استخدمت حساء الطيور ووضعته فوق الملفوف.

بعد هذا الوقت يلين الكرنب جيدًا وستلاحظ أنه يفقد لونه.

يتم وضع الغطاء لتشكيل البخار ويطهى الملفوف بالبخار ، ولكن أيضًا للتماسك.

الآن قم بتتبيله بالملح والسكر والخل. الآن أضف كل البهارات.

اخلطي جيدًا ولاحظي أنه بعد إضافة الخل يصبح الملفوف ملونًا وجميلًا مرة أخرى.

عندما يصبح الملفوف جاهزًا تقريبًا نضيف التفاح المقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

أفضل أن أضعه في الفرن حتى لا أقلق بشأن الخليط. بعد إطفاء النار ، اترك الملفوف يبرد قليلاً ويتغلغل.

شهية طيبة! لا تنس البطاطس المهروسة مع الكريمة ، مع مرق لحم العجل في الفرن.


مكونات المعكرونة الصيامي محلية الصنع من عجينة البطاطس

(4 حصص صحية)

  • 340 جرام بطاطس مسلوقة تقشر ثم تقشر
  • 264 جرامًا من الدقيق ، منها نصف قمح صلب ونصف دقيق عادي ، إذا كنت تستخدم دقيقًا عاديًا فقط فستحصل على المزيد ، ربما حوالي 300 جرام
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور

تحضير نودلز الصيام

اسلقي البطاطس في قشرها ، واتركيها لتبرد وتقشر ثم قومي بوزنها. في الصورة أدناه ، يوجد 4 حبات بطاطس تزن أكثر من 500 جرام ، بدا الأمر كثيرًا وتخلت عن استخدام إحداها ، تاركًا 340 جرامًا.

يتم سحق البطاطس جيدًا ، ويمكنك حتى استخدام الروبوت (أضعها في الخلاط) ، مما ينتج عنه هريس مرن ولزج ، ليس ممتعًا جدًا للأكل ، ولكنه مناسب جدًا للاستخدام في المعكرونة.

نضع الدقيق والملح على سطح العمل ثم البطاطس المهروسة.

ابدئي بالعجن مع إضافة الطحين حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومرنة وغير لزجة.

يزن عجينتي 604 جرامًا ، اتضح أنني استخدمت 264 جرامًا من الدقيق ، أضفت ملعقة كبيرة من القمح القاسي والعادي على التوالي.

على سطح العمل مع رش الطحين ، وزعي العجينة في ورقة رقيقة قدر الإمكان (حوالي 1-2 مم).

ضع قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي (تحتاج المعكرونة وأي معكرونة إلى الكثير من الماء لغليها ، لقد استخدمت قدرًا بسعة 5 لترات). إذا وضعت الملح من البداية ، سيغلي الماء بقوة أكبر ، وستكون درجة غليان الماء المالح أعلى من 100 درجة مئوية. لذلك أضيف الملح بعد غليان الماء.

حتى يغلي الماء ، اقطعي النودلز كما تشائين باستخدام شوبك (وقطاعة البيتزا جيدة جدًا).

ستكون المعكرونة جاهزة بسرعة كبيرة ، بعد أن ترتفع إلى السطح يتم غليها فقط.

صفي الماء وتناوله ساخنًا بما تفضله من زينة. قمت بخلطهم مع ملفوف بالزيت ، متبل جيدًا. لذيذ!


نأخذ الملفوف ونقطعه ناعما (حتى يغلي بشكل أسرع) ونرشه بالملح ونتركه لمدة 30 دقيقة.


بينما يتحدث الملفوف عن الملح ، نبدأ العمل: نقطع البصل ونضعه حتى يتصلب.


نقطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح أو كما نرغب ونضيفه فوق البصل المقلي مع الملح والفلفل والبابريكا.


امزج كل شيء واترك النكهات تمتزج.


ولكن الآن بعد مرور 30 ​​دقيقة وعلينا أن نبدأ "عصر" الملفوف حتى يخرج الماء منه.


يُضاف الملفوف المعصور فوق لحم الخنزير المقدد الذي يصدر أزيزًا في القدر


امزج كل شيء جيدًا حتى لا يلتصق الملفوف.


بشكل منفصل ، ضعي لترًا واحدًا من الماء في قدر واستحموا البرش المسحوق (ملعقة صغيرة) ومكعبات كنور واخلطيهم جيدًا.


يُسكب هذا المزيج فوق كل شيء في القدر ، ويُمزج جيدًا ، ويُترك على الموقد حتى يبدأ في الغليان ، ويُضاف القليل من مطر الفلفل الحلو ويُوضع كل شيء في الفرن لمدة ساعة ونصف.