وصفات جديدة

أفضل 10 تنبؤات عن اتجاهات الغذاء في لوس أنجلوس لعام 2018 من قبل جوناثان جولد

أفضل 10 تنبؤات عن اتجاهات الغذاء في لوس أنجلوس لعام 2018 من قبل جوناثان جولد

1. المرأة في المطبخ

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت المطابخ التي تقودها النساء في لوس أنجلوس شائعة جدًا لدرجة أنها تبدو غير ملحوظة تقريبًا ، وفي العصر الذي كانت فيه أفضل المطاعم يترأسها أمثال نانسي سيلفرتون وسوزان جوين وإيفان كليمان ودومينيك كرين وليديا شاير ، ماري سو ميليكن ، سوزان فينيجر ، سوزان تراخت ، أوديت فادا ، سوسي برادي ، مونيك كينج ، زيومارا أردولينا ، جينيت أغونفر وجوزي لو بالش ، من بين العديد من الآخرين ، كانت من بين أعظم الشخصيات في تاريخ الطبخ الأمريكي. كان تاريخ الطهي الجديد في كاليفورنيا إلى حد ما هو قصة طبخ النساء في الولاية ، ورف كتب الطهي للطهاة بدون أعمال كليمان وجوين وأليس ووترز وجودي روجرز ليس رفًا على الإطلاق. إن تجاوزات #MeToo التي لا يمكن تبريرها في المطابخ المحلية هي بلا شك سيئة في لوس أنجلوس كما كانت في أي مكان آخر. ولكن مع صعود الطهاة مثل نيكي ناكاياما ، وروكسانا جولابات ، وجيسيكا لارجي ، وداليا نارفايز ، وسارة هيمانسون ، وسارة كرامر ، ونيشا أرينجتون ، وأبريل بلومفيلد ، وانتقال عدد لا يحصى من النساء إلى مواقع مهمة في البنى التحتية للمطعم ، حقبة جديدة تقودها النساء بزوغ الفجر ، وقد حان الوقت.

2. التخمير

انتظر - ألم يكن التخمر اتجاهاً العام الماضي ، وربما العام الذي سبقه؟ في الواقع ، كان كذلك. لكن الفكرة انتشرت إلى درجة أنه قد يكون من الصعب أن تؤخذ على محمل الجد كطاهٍ في عام 2018 ما لم يكن لديك براميل من المخللات وبراميل من الأشياء المملحة والعديد من أنواع الوحل التي تشبه الكمبوتشا تختمر في الخلف ؛ وبدأت جميع المصادر التقليدية للأومامي والحمض المتطور تشعر ببعض الشيء المبتذل. هل اعتقد أي شخص في عالم الطعام أنه من الغريب أن يكون الشيف ديف بيران قد أخر افتتاح مطعمه Dialogue لأن تخميره احتاج إلى بعض الوقت حتى ينضج؟ لم يفعلوا.

3. الطبخ الإسرائيلي

تفتخر لوس أنجلوس بعدد هائل من السكان الإسرائيليين منذ الثمانينيات على الأقل ، وكانت أجزاء من منطقة فيرفاكس وبيكو روبرتسون ووادي سان فرناندو مليئة دائمًا بأكشاك الفلافل وأماكن للتوقف عن الحمص ، شكشوكة واللحوم المشوية. ولكن مع ازدحام كتب الطبخ الخاصة بـ Yottam Ottolenghi جوليا تشايلد و Nigella Lawson في المطابخ المنزلية المحلية ، وشعبية مطاعم Michael Solomonov في فيلادلفيا ، كانت مسألة وقت فقط قبل أن تصنع مجازات الطبخ الإسرائيلي الحديث - النضارة الشديدة ، واندفاع الحموضة ، والود للنباتيين ، ودخان الخشب والتوابل - الطريق إلى مطاعم لوس أنجلوس الرئيسية. مع الشعبية الحالية لـ Kismet و MhZh ، وسط المدينة الصاخب ، والمطاعم الإسرائيلية الجديدة من جيسيكا كوسلو وأوري ميناشي التي من المقرر افتتاحها ، 2018 سيكون غارقًا في زعتروبذور السمسم والطحينة فائقة النعومة.

4. Carpetbaggers

وهذا يعني أن موجة الطهاة خارج المدينة التي بدأت في الخريف الماضي مع ديف بيران ودومينيك أنسيل وأبريل بلومفيلد ستستمر في مطاعم دانيال هوم وديفيد تشانغ وكريستينا توسي وجيسيكا لارجي وتشاد روبرتسون ، إليزابيث برويت ، كريس بيانكو ، دانيال باترسون (لتسمية الفائزين بجائزة جيمس بيرد) ، بالإضافة إلى إنريكي أولفيرا من مكسيكو سيتي.

5. امسك محافظك

تعتبر جنوب كاليفورنيا بشكل عام واحدة من أكثر الأماكن إثارة في العالم لتناول الطعام في الوقت الحالي ، مع منتجات رائعة وطهاة مبدعين وتنوع لا يمكن تصوره تقريبًا. ما كان ينقصه هو نوع غرف الطعام الفاخرة باهظة الثمن التي تميل إلى الهبوط في أفضل قوائم العالم أو الفوز بثلاث نجوم ميشلان. هذا يتغير: تم افتتاح كل من Dialogue و Vespertine و Wolfgang Puck's Rogue Experience الصغير والحصري في الأشهر القليلة الماضية ، ومن المقرر افتتاح NoMad كثيف الكمأة قريبًا ، ولن يكون من الضروري السفر إلى نيويورك مقابل 400 دولار. وجبة لا تحتوي على السوشي. أعتقد أنه تقدم.

6. حدائق الفناء الخلفي

كانت الزراعة المحلية المفرطة معنا منذ فترة. الجديد هو مشاركة المطبخ في العملية الزراعية ، ليس فقط دعم المزارع ولكن أيضًا العمل ، حتى في مزارع الجيب ، لتغذية مكوناتها من البذور إلى الطبق.

7. كل شيء كوري الآن

تم دمج النكهات والطرق اليابانية في المطبخ الفرنسي الجديد. ما أصبح يعرف باسم الطبخ الانصهار اعتمد كثيرًا على نكهات الطبخ الصيني. مهما كان اسم الطبخ العام الحديث في لوس أنجلوس ، يبدو أنه يعتمد قليلاً على الأذواق والتقنيات الكورية التقليدية ، من حموضة الكيمتشي محلي الصنع إلى نكهة معجون الفلفل الحار gochujang، تتبيلة صلصة الصويا الحلوة اللذيذة ، إلى الجذور والخضر المعاد تشكيلها ، إلى المجد الحبار المجفف المطاطي والرائع. سوف تجد التأثيرات الكورية في المطاعم غير الكورية تمامًا هذا العام. وستكون أسعد لذلك.

8. أفضل التورتيلا

اعتادت رقاق المطعم أن تعني شيئًا واحدًا: التورتيلا. الدقيق المعجنات أو الذرة المصنوعة من الجلد ، ولكن لا تزال الأشياء الجاهزة غير المحببة تخلصت من العشرات. ثم كانت هناك رقائق التورتيلا المصنوعة يدويًا ، والتي كانت لا تزال سيئة جدًا ، مصنوعة من دقيق ماسيكا في كل مكان ، ولكنها كانت سميكة ودافئة على الأقل. الآن ، إلى حد كبير بسبب العمل الذي قام به رجال مثل كارلوس سالغادو ، يمكنك العثور على التورتيلا الفاخرة حقًا في أفضل المطاعم المكسيكية على الطراز الجديد ، المصنوعة من الذرة القديمة التي يتم جلبها من ميتشواكان أو ربما من قمح سونورا المزروع محليًا ، والمصنوع حسب الطلب و يتم صرفها بشكل مقتصد مثل الأشياء الثمينة التي هي عليها.

9. حلويات آسيوية

لا أستطيع أن أخبرك ما إذا كان اتجاه انفجار هذا العام سيشمل الآيس كريم الناعم بالفحم الأسود ، ولفائف الحليب المثلج على الطريقة التايلاندية ، وأكواب بلاستيكية مما يشبه Trix العملاق المنقوع في النيتروجين السائل ، وصناديق من فطيرة الجبن على البخار ، والحبوب- لاتيه الحليب ، شاي الجبن ، ماتشا سميكة الحمم البركانية ، بسكويتات الوفل بالبيض التي تشبه البلاط الصوتي 70s-mod ، محمص كايا سندويشات أو آيس كريم حليب جوز الهند ، لكن يمكنني أن أخبرك أنه سيظهر العام الماضي في مكان ما في طوكيو أو تايوان ، وبحلول الوقت الذي تحاول فيه تجربته ، سيكون الجنون قد انتهى بالفعل.

10. النار

تميز عطر الدخان بطهي المطاعم المحلية على الأقل منذ أن وضع Wolfgang Puck الشواية في وسط أول مطبخ Spago منذ 35 عامًا. ومع ذلك ، يبدو أن ثلثي مفاهيم مطبخ لوس أنجلوس الجديدة في الوقت الحالي تتضمن خشبًا مشتعلًا ، من جنون البيتزا النابولية إلى حفر النار في العصور الوسطى في جوين إلى الجحيم في قلب Hearth & Hound - وحتى في وادي سان غابرييل ، حيث تتسلل مطاعم أسياخ لحم الضأن المصممة على طراز الأويغير وسط هيمنة صالات الطعام الساخنة في سيتشوان في وقت متأخر من الليل.



عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بتفكيك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، الجيدين والسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، جيدين وسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بتفكيك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، جيدين وسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، جيدين وسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، جيدين وسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، الجيدين والسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، جيدين وسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، الجيدين والسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بتفكيك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، الجيدين والسيئين.


عروض وأمبير البودكاست

جميع الرؤساء لديهم قضايا قانونية. البعض لديهم أكثر من الآخرين. في هذه السلسلة الأسبوعية الخاصة من Left، Right & amp Center ، قام جوش بارو والمدعي الفيدرالي السابق ومحامي الدفاع الجنائي كين وايت بفك الدراما القانونية التي تواجه الرئيس السابق ترامب ورفاقه ، والقضايا القانونية التي سيواجهها الرئيس بايدن في ولايته الأولى. استمع كل أسبوع لإجراء محادثة حية حول القانون ، والسلطة التنفيذية ، والتشهير ، وجميع محامي الرؤساء ، الجيدين والسيئين.


شاهد الفيديو: لماذا يفتعلون الحرائق ماهي الاهداف وما علاقة الفيضانات ومن هم الدول المهددة حقا (ديسمبر 2021).