وصفات جديدة

خنزير بري مطهو على الفحم مع رمان منعش وخضروات جذرية محمصة

خنزير بري مطهو على الفحم مع رمان منعش وخضروات جذرية محمصة

عندما يحل الربيع نبدأ بالحكة لتجربة وصفات جديدة ، أخف من الأطعمة الغنية بالنشا التي كنا نتوق إليها خلال أشهر الشتاء. ابتكر الشيف جاستن جاريسون من The Wine Kitchen الواقع خارج واشنطن العاصمة وصفة Char-Braised Wild Boar Shank الفريدة من نوعها المليئة بالخضروات الشهية والنكهات الطازجة. يقترن الشيف جاريسون مع بيوريه الكرفس الخفيف والخضروات الجذرية المشوية ، ويضاف إليه بعض بذور الرمان المنعشة.

مكونات الخنزير:

  • 4 قطع من الخنازير سعة 12 أونصة
  • 1/2 كوب جزر
  • 1/2 كوب كرفس
  • 1 كوب بصل أصفر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ورق الغار
  • 5 أغصان زعتر
  • 2 كوب نبيذ أحمر
  • 8 أكواب مرق لحم خنزير أو مرق لحم بتلو
  • 1 ملعقة كبيرة زيت مخلوط

الاتجاهات:

سخني الفرن على 300 درجة. تبلي سيقان الخنزير جيدًا على كل جانب ، ثم ضعيها على الشواية الساخنة واقلبها حتى تحصل على فحم جيد من كل جانب. نضع الزيت في مقلاة ونحميه على نار متوسطة ، ثم نضيف الجزر والبصل والكرفس والثوم في الزيت الساخن ونقلب حتى يبدأ الذبول.

ضعي سيقان الخنزير في مقلاة الشواء فوق الخضار ، أضيفي الزعتر وأوراق الغار والنبيذ الأحمر. ينضج النبيذ الأحمر لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف المرقة. يجب أن يغطي المخزون ثلثي ساق الخنزير (يمكن أن يعتمد ذلك على حجم المقلاة ؛ يمكن استخدام مخزون أكثر أو أقل إذا لزم الأمر). غطي المقلاة بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة أربع ساعات حتى تنضج بشدة. احتفظ بالسائل في المقلاة.

مكونات بوريه الكرفس:

  • 3.6 أوقية زبدة
  • 17.6 أوقية سيليرياك
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة

الاتجاهات:

يُقشر الكرفس ويُقطع ويوضع في قدر مع الزبدة والقشدة. ينضج الكرفس حتى يصبح طريًا جدًا. يتبل بالملح حسب الرغبة ثم يُمزج على نار عالية حتى يصبح ناعماً للغاية. تذكر أن تبدأ الخلاط على مستوى منخفض والعمل على أعلى مستوى - فهذا يمنع الهريس من الانفجار من أعلى الخلاط.

مكونات الخضروات الجذرية المحمصة:

  • 1 كوب روتاباجا مقطعة إلى مكعبات
  • 4 حبات شمندر متوسطة الحجم
  • حزمتان من الجزر الصغير مقشر أو مغسول للتو
  • 1 كوب بصل صغير مقشر
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 5 أغصان إكليل الجبل
  • 6 فصوص ثوم

الاتجاهات:

ابدأ بالبنجر ، لأنها تستغرق وقتًا أطول. غطي البنجر بغصن من إكليل الجبل وفص ثوم وقليل من الماء. شويهم في مقلاة منفصلة على حرارة 350 درجة لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضجوا. أثناء تحميص البنجر ، قلبي الجزر بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واثنين من أغصان إكليل الجبل و 2 فص ثوم ، وشوي الجزر على حرارة 350 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. قلبي اللفت مع البصل الصغير وزيت الزيتون المتبقي وإكليل الجبل والثوم. تحمص على حرارة 350 درجة لمدة ثماني دقائق حتى تنضج.

ليخدم:

ضع الخضار الجذرية المحمصة في قاع طبق تقديم كبير أو طبق كسرولة. ثم ضع سيقان الخنزير فوق جذور الخضروات. صفي السائل الذي احتفظت به من طبخ الخنزير واذوب في ملعقتين كبيرتين من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل. يُسكب قليلاً فوق الخنزير ويُحتفظ بالباقي لتقديمه على الجانب كمرق. قدم الكرفس على الجانب أيضًا واغرفه حسب الحاجة. زين الخنزير والخضروات ببذور ثمرة رمان. استمتع!

event_venue = ### contact_name = ### contact_phone = ### contact_email =


شاهد الفيديو: صانع الاسطة. طريقة عمل عصير الرمان الطبيعي (ديسمبر 2021).