وصفات جديدة

السمسم القطب الشمالي شار دونابي

السمسم القطب الشمالي شار دونابي

أساس هذه الوصفة هو الداشي ، وهو نوع من الأسهم المستخدمة في الطبخ الياباني المصنوع من رقائق كومبو والبونيتو ​​(يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت ، في الأسواق الآسيوية ، وفي قسم الأطعمة الآسيوية في بعض متاجر البقالة). فكر في الأمر على أنه مخزون سمكي أسرع وأبسط وأنظف مذاقًا.

مكونات

داشي و نودلز

  • 2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم المحمص
  • 1 أوقية. رقائق بونيتو ​​(حوالي 4 أكواب)

الأسماك والتجميع

  • نصف كوب ميرين (نبيذ أرز ياباني حلو)
  • 1 1 رطل. فيليه شار في القطب الشمالي منزوع الجلد
  • 2 حبات لفت صغيرة ، مشذبة ، مغسولة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ديكون صغير مقشر ومقطع شرائح رقيقة
  • 6 أوقية. فطر enoki ، مقلّم
  • بذور السمسم المحمصة (للتقديم)
  • زيت السمسم المحمص (للرذاذ)

تحضير الوصفة

داشي و نودلز

  • يُمزج الكومبو مع 4½ أكواب من الماء البارد في قدر متوسطة الحجم. دعه يجلس حتى يصبح الكومبو مرنًا ، لمدة 25-30 دقيقة.

  • في غضون ذلك ، قم بطهي النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة. صفيها وشطفها بالماء البارد. تخلصي من الماء الزائد وضعي المعكرونة في وعاء متوسط ​​بالزيت. يقسم بين أطباق التقديم ويوضع جانبا.

  • يُغلى مزيج الكومبو على نار متوسطة ، ثم يُرفع القدر عن النار على الفور. ارفع الكومبو من المرق بالملقط وتخلص منه. تُضاف رقائق البونيتو ​​إلى المرق ويُحرّك المزيج مرة واحدة حتى يصبح مبللًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى برفق شديد لمدة 5 دقائق. اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة. صفي داشي من خلال منخل شبكي رفيع في كوب قياس كبير مقاوم للحرارة أو وعاء متوسط ​​؛ التخلص من المواد الصلبة. (يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب.)

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع داشي قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

الأسماك والتجميع

  • أثناء نقع الداشي ، قم بإزالة القمم الخضراء الداكنة من البصل الأخضر من المصابيح البيضاء. قطعي القوالب إلى شرائح رفيعة واتركيها جانباً للتقديم. قطّعي المصابيح على شكل قطري إلى قطع "؛ اتركيها جانبًا.

  • يُسكب الداشي في دونابي أو مقلاة كبيرة ويُضاف إليه صلصة الصويا والميرين ؛ الموسم مع الملح. ضعي السمك في وسط المقلاة ورتب اللفت والديكون والفطر والبصل الأخضر المحفوظ حول السمك. يُسخن على نار منخفضة حتى يتبخر السائل ولكن لا يغلي (الغليان على نار هادئة يجعل السائل معكرًا ؛ قلل الحرارة إذا لزم الأمر). اطبخي حتى يبدو السمك معتمًا في جميع أنحاء السطح ، لمدة 10-15 دقيقة. يُرفع الدونابي عن النار ويُترك لمدة 5 دقائق.

  • للتقديم ، رشي بذور السمسم والبصل الأخضر فوق السمك والخضروات ورشي المزيد من الزيت. قسّم السمك إلى قطع أصغر وقسمه بين أطباق المعكرونة المحفوظة. مغرفة الخضار والداشي فوقها.

قسم المراجعات

شار القطب الشمالي المقرمش

الصورة: سكوت فيليبس

يتم مقاومة القوام الحريري لشار القطب الشمالي بشكل جميل عن طريق الجلد المقرمش إلى الكمال باستخدام هذه الطريقة السهلة. (يمكنك طهي سمك السلمون أو شرائح سمك السلمون المرقط بنفس الطريقة.) البطاطا المهروسة ذات النكهة الزاهية والبازلاء مع الليمون والشبت هي مرافقة مثالية للأسماك إذا كنت تخدمها ، ضع فوق السمك غصنًا من الشبت الطازج ، إذا كنت ترغب في ذلك. .


ابق على اطلاع بلمحة واحدة مع أهم 10 قصص يومية

وصلت الخضروات الجذرية المتواضعة إلى حالة جديدة ، وهنا 12 وصفة لفت يمكنك تجربتها في مطبخك الخاص.

إليزابيث هيرلي تبهر في ثوبها الشفاف بعد أيام من بلوغها 56 عامًا: & # x27 Goddess & # x27

كان النجم الإنجليزي رؤية باللون الأصفر فيرساتشي.

تجري أمازون تخفيضات هائلة في نهاية هذا الأسبوع - إليك النقاط البارزة ، بدءًا من 4 دولارات فقط

وفر الكثير على Nintendo و Apple و Xbox و Sony - وفر ما يصل إلى 90٪!

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

لقد أسقطت Walmart للتو حمولة شاحنة من صفقات نهاية الأسبوع المذهلة - وفر ما يصل إلى 80 بالمائة!

لا ينبغي تفويت هذه الصفقات ، من أجهزة التلفاز وسماعات الرأس إلى فراغ الروبوت ومكواة الكيرلنغ.

تلتقي كيت ميدلتون وجيل بايدن للمرة الأولى - وكان بإمكانهما الاستمرار في الحديث لساعات

تحدث الزوجان عن شغف مشترك - تنمية الطفولة المبكرة - & quot؛ كان يمكن أن يستمر لساعات! & quot

بطاقة تقرير المدرسة: تواجه ولاية إنديانا بشأن اللقاح ردود فعل عنيفة ، وبعض الولايات تجعل الأقنعة في المدارس اختيارية تأتي في الخريف

تثير متطلبات لقاح جامعة إنديانا و # x27s الاحتجاجات وتجعل العديد من الولايات سياسات القناع اختيارية في المدارس تأتي في خريف عام 2021.

تحتفل إليزابيث هيرلي بعيد ميلادها السادس والخمسين مرتدية قميصًا قصيرًا وجينًا قصيرًا

إليزابيث هيريلي هي إلهة عيد ميلاد.

جادا بينكيت سميث تحاول التبخير المهبلي على & # x27Red Table Talk. "إليكم سبب عدم توصية الخبراء بذلك.

استكشفت نساء & quotRed Table Talk & quot ، الممارسة القديمة لتبخير المهبل هذا الأسبوع. هنا & # x27s ما يعتقده الخبير في الممارسة القديمة

كاثرين فوستر تشارك صورة الرضاعة الطبيعية: & # x27 سوبر ماما! & # x27

كن ذكيًا قبل Prime Day: هذه المقابس الذكية ذات التصنيف الأعلى معروضة للبيع مقابل 6 دولارات فقط في الوقت الحالي

قم بتشغيل التلفزيون دون النهوض من على الأريكة بهذه المقابس الذكية.

عار صوفي تيرنر لامتلاكها عضلات بطن بعد الولادة

تحظى صوفي تيرنر بالملاحظة على Instagram - ليس بسبب ملابسها الصيفية القاتلة - ولكن من أجل عضلات البطن ، والتي أطلق عليها المستخدمون اسم & quotunhealthy & quot ومثيرة للإعجاب بالنسبة للأم.

توفر أم كونيتيكت هذه دولارات كبيرة في وول مارت باستخدام هذه الحيل الستة السرية للغاية

تحب Kallie Branciforte شيئين: توفير الوقت والمال. لقد طلبنا منها مشاركة أفضل ما لديها من حيل لشراء الصفقات.

تفتح مارغريت تشو حول هويتها LGBTQ: & # x27 أنا بالتأكيد ما زلت أشعر وكأنني غريبة & # x27

تقول مارجريت تشو ، 52 عامًا ، إنها غالبًا ما تشعر أنها لا تتناسب مع المعايير التقليدية لمجتمع LGBTQ.

& # x27 ترى نتائج فورية & # x27: أمازون تقدم تخفيضات ليوم واحد على مبيضات الأسنان الأعلى تصنيفًا - بخصم يزيد عن 40 بالمائة

احصل على ابتسامة أكثر بياضًا ، في الوقت المناسب تمامًا لتلك الصور بعد الإغلاق!

سيمون بيلز تكرّم مجلة Health وتتحدث عن التمثيل والصحة العقلية: "التمثيل مهم"

سيمون بيلز فقط لا يمكن إيقافه!

أنا & # x27m مالك حيوان أليف ، وقد أزال جهاز تنقية الهواء بسعر 40 دولارًا للبيع كل رائحة غير تقليدية - احصل عليه من أمازون

حصل جهاز تنقية الهواء Partu HEPA على أكثر من 18000 تقييم من فئة الخمس نجوم من أصحاب الحيوانات الأليفة والمدخنين وغيرهم.

نجمة TikTok ياسمين تشيزويل تتحدث عن كيف أتقنت أسلوب مارلين مونرو وتسريحة شعرها القديمة وشفتها الحمراء

أوضحت المؤثرة على وسائل التواصل الاجتماعي ياسمين تشيزويل سبب توجهها لقناة مارلين مونرو لعدد لا يحصى من متابعيها وكيف أتقنت تسريحة شعرها القديمة.

هيلينا كريستنسن ، 52 عامًا ، ترتدي ثوب سباحة عميقًا لإعادة إنشاء الصورة القديمة

تعيد Helena Christensen #ThrowbackThursday بإعادة إنشاء صورة ملابس السباحة التي التقطها النموذج قبل ثلاثة عقود.

باراك أوباما يمتدح ابنتيه ساشا وماليا: "إنهما لا يهتمان فقط بإحداث الضجيج"

يثني باراك أوباما على بناته لمشاركتهن في احتجاجات Black Lives Matter ، ويشير إلى أن ساشا البالغة من العمر 19 عامًا وماليا البالغة من العمر 22 عامًا أكثر حكمة بكثير وأكثر تطوراً وموهبة مما كنت عليه في مثل هذا العمر.


اختيار أفضل أسماك القطب الشمالي للطبخ

إن اختيار أفضل أسماك شار في القطب الشمالي لا يتم دائمًا صيده في البرية. يعتبر Charmed Arctic Char أيضًا بديلاً جيدًا ، حيث تم نموه وتربيته بشكل مستدام.

إذا كانت الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة تخيفك ، فتذكر أن الطريقة الصديقة للبيئة المستخدمة في مزرعة Arctic Char تختلف تمامًا عن سمك السلمون المستزرع.

ابدأ بفحص اللحوم عند شراء شرائح السمك ، والتي من المتوقع أن تكون طرية ولامعة ، بدون أي فجوات كبيرة حيث أن الجلد الجاف هو علامة على شيخوخة الأسماك.

ضع في اعتبارك أيضًا أن الأسماك الطازجة لا يجب أن تحتوي على روائح قوية ويجب أن يكون لها رائحة لطيفة وطازجة من البحر مباشرة.

تحقق من وجود جلد محفوظ عند شراء شرائح مغطاة بالجلد للتأكد من تنظيف القشور بشكل صحيح. في كثير من الأحيان ، يكون جلد السمك مغذيًا ولذيذًا ، خاصة عند طهيه حتى يصبح مقرمشًا.


ميسو بيستو مع نودلز رامين (صفحة 28)

من مجلة Bon Appétit ، مارس 2018 مجلة Bon Appétit ، مارس 2018

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: المعكرونة والعجين والصلصات سريعة / سهلة الطبق الرئيسي الطهي لشخص أو اثنين من نباتي الربيع الآسيوي
  • مكونات: السبانخ الطفل الكزبرة البيضاء ميسو زيت بذور العنب المحمص زيت السمسم نودلز رامين


إعادة تعريف الكوشر: طازج ، موسمي ، جميل لذيذ ، لذيذ! (& # 8220 The New Kosher & # 8221 مراجعة)

لقد طهيت من (وراجعت) العديد من كتب الطبخ الحلال على مر السنين ، ولكن يجب أن أقول إن فيلم "The New Kosher" لكيم كوشنر أصبح سريعًا أحد ألقابي المفضلة في مجموعتي. طبقًا لعنوانه "وصفات بسيطة للتذوق والمشاركة" ، ستجد جواهر معاصرة مثل رافيولي ريكوتا العملاق بالقرفة وسمك الطحينة المزجج وأضلاع اللحم البقري المطهو ​​مع صلصة التفاح وإكليل الجبل وبعض الأفكار الرائعة لوجبة الإفطار المتأخرة ( كيش السبانخ والفيتا مع الطماطم الموروثة ، الهليون وجبن الماعز ، والبصل الأحمر بالكراميل وشبت الفريتاتا مع السلمون المدخن ستكون في تناوب متكرر في عطلات نهاية الأسبوع في منزلي!).

تشتمل أساسيات كيم على مكونات رائعة مثل حمص طماطم مجففة لمدة خمس دقائق مع رقائق بيتا محلية الصنع مع الزعتر ، ورقائق القرع مع أعشاب بروفانس ، ومجموعة متنوعة من الإضافات السريعة والسهلة التي تكون في متناول يدي للوصفات الأخرى (مابل القيقب الحار. ، زعتر كل شيء تحتل المرتبة الأولى ، وفتات كسول تتصدر بشكل خاص الأسماك المخبوزة مثل Lazy But Crispy Fish.

بالإضافة إلى التأثير الشرق أوسطي القوي (ولدت والدة كيم في المغرب ونشأت في إسرائيل) في أطباق مثل الباذنجان المحمر مع رذاذ القيقب ، poisson a la marocaine (السمك الأبيض المنقوع ثم المطبوخ في ماء الزعفران مع الليمون المحفوظ وزيت الفلفل الحلو) ، كعكة الأرز المقرمشة مع قشرة الزعفران ، والحمص ، وما إلى ذلك ، هناك تأثير آسيوي ملحوظ ، والذي استمتعت به بشكل خاص. تشمل الإيماءات إلى الشرق غموس الزنجبيل والبصل الأخضر مع بذور السمسم (سيكون هذا رائعًا كغمس لفطائر البصل الأخضر!) ، الكرنب ، إدامامي والجزر في ماء مالح الزنجبيل وميسو ، شار القطب الشمالي مع صلصة الوسابي ميرين فوق نودلز الأرز ، ميسو طحينة سمك القد المزجج ، سلمون تاماري مع إدامامي ، وسمك السلمون الصيفي على الطريقة التايلاندية. هناك أيضًا وصفات مناسبة للأطفال مثل المعكرونة بالجبن وشرائح اللحم للأطفال (المنقوعة والمطبوخة في فرن منخفض بدلاً من المشوية) ، والسمور المفكك.

سيجد النباتيون وعلماء البسكيتاريون مثلي العديد من الأطباق الملونة والجذابة ، لا سيما السلطات والخضروات (والأسماك لمن يأكل السمك منا). لقد جربت مؤخرًا أول حبة بوميلوس (طازجة خارج الشجرة) في تايوان ، وأحببت رؤية سلطة بوميلو مع البصل الأحمر والنعناع والكزبرة بالإضافة إلى السلطات الآسيوية الخفيفة المليئة بالأومامي مثل الكحلبي والإيدامامي والجزر في الزنجبيل - تتبيلة ميسو وسلطة سافوي مع عشب الليمون والليمون ، والأفوكادو ، وتسخين النخيل ، وسلطة الإدامامي والزعتر. سيشعر معجبو Ottolenghi & # 8217s & # 8220Plenty & # 8221 و & # 8220Plenty More & # 8221 بأنهم في المنزل هنا.

وعلى الرغم من أن الأطباق يمكن طهيها بسهولة بواسطة طباخ منزلي ، إلا أنك ستجد أيضًا عروضًا تقديمية أنيقة مثل أضلاع اللحم البقري القصيرة المطهية مع تقليل أعشاب عصير التفاح ، وشواء لحم العجل مع بورسيني ، والزعتر ، وفرك الثوم ، وقطع ضلع الضأن مع خل النبيذ الأحمر ، النعناع والثوم وشرائح التونة المشوية مع الطماطم المجففة بالشمس ومعلبات الهالبينو التي تعتبر مثالية للتجمعات الرسمية أو المناسبات الخاصة.

قدم فصل الحلويات بعض البدائل الرائعة لتشكيلتي المعتادة ، والمفضل الجديد لدي هو اللحاء الداكن مع بتلات الورد والفستق والجوز. بدأت في صنع لحاء الشوكولاتة الخاص بي مؤخرًا باستخدام جهاز طهي الأرز (!) لإذابة / تلطيف الشوكولاتة (كثيرًا ما سأصنع لحاء الرمان باستخدام بذور الرمان الطازجة) ، وأحببت إضافة بتلات الورد لإضافة لمسة فارسية حقيقية. ستجد الكلاسيكيات اليهودية التي تم اختبارها على مدار الوقت مثل كعكة القهوة ، والمعكرون ، والهامانتاشين مع ثلاث حشوات (مرحبًا فيريرو روشيه!) جنبًا إلى جنب مع بيسكوتي ، وتناول الكروستاتا الصحي ، وجرانيتا اللوز.

التصميم الرسومي للكتاب واضح وجذاب ، مع صور بملء الصفحة ورؤوس فصول متجانبة بشكل جميل. يتم تقديم المكونات في الولايات المتحدة والقياسات المترية ، والتي أقدرها حقًا.

حتى إذا كنت لا تحافظ على الكوشر ، فهذه وصفات رائعة للأطعمة الجميلة والحيوية التي ستستمتع بها عائلتك وأصدقائك بالتأكيد. ملاحظة واحدة لطهاة الكوشر المنزليين: لا يتم تصنيف الوصفات على أنها منتجات ألبان أو لحوم أو بريف كما هو الحال مع معظم كتب طهي الكوشر الأخرى في مجموعتي بشكل عام يتم فصل الفصول عن طريق اللحوم والمأكولات البحرية وما إلى ذلك ، ولكن في بعض الفصول مثل الحساء والتغميس ، قد تحتاج لمسح المكونات لتحديد ما إذا كانت منتجات ألبان أو لحوم أو بريف.

(شكراً للمؤلف على نسخة المراجعة ومازل على كتاب طبخ رائع!)


سومني - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا

في Somni ، القليل جدًا لا يعجبك.

الديكور مشرق ونظيف وحديث مع لمسات غريبة الأطوار. على الرغم من أن كل شيء جميل ومريح بالتأكيد ، إلا أن هذا ليس المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت تتطلع إلى النظر بلطف في عيون شريكك في الطعام عبر بحر من قماش المائدة الأبيض. تحيط طاولة الشيف التي تتسع لـ 10 مقاعد بمطبخ مفتوح (وتفتح أيضًا على مطبخ الطهي الرئيسي). يتم تقديم كل دورة من قبل طاقم المطبخ مع أحد الأعضاء شرح الطبق. إنهم يريدون انتباهك الكامل وقد يقطعون تدفق محادثتك. يحتل الطعام مركز الصدارة هنا ، وأنا أحبه.

وكان لا يصدق. لذيذ وممتع بدون حيل. يقول الشيف آيتور زابالا: "إن جعل التعقيد البسيط أمرًا شائعًا ، مما يجعل التعقيد بسيطًا وبسيطًا بشكل مذهل ، وهذا هو الإبداع". لم تظهر الكريات في البولي ، ظهرت الرغوة مرة واحدة فقط. تنبيه المفسد. بعض المفضلات الشخصية. موس كبد الدجاج على شمالتز كركلين ، بيتزا مارجريتا مع قشرة طماطم مرنغ ، كرواسون مصنوع من شرائح البطاطس ، تارتار ستيك جاف معتق على تمبورا مقرمشة من أوراق شيزو ، لانجوستين مدخن (لوف) ، بريوش الكمأة السوداء ، سلطعون جوز الهند الخافت ، وتسليط الضوء على اللعين في المساء - جناح طربوت مشوي مع ترياكي منزلي الصنع. كانت الأسماك شديدة اللحم أكلناها مثل رف من الأضلاع. عندما يتعلق الأمر بالحلويات ، قال YJR أنه أفضل (يمكن أن يكون الصبي اللعين مؤثرًا في بعض الأحيان). أنه يقدر حقًا اللمسة النهائية القوية ، "في كثير من الأحيان ، يتم التعامل مع الحلوى على أنها فكرة لاحقة". كانت هناك العديد من دورات الحلوى التي كانت جميعها لذيذة (لم أشعر بهذه الطريقة أبدًا ، لأن الأشياء عادة ما تكون حلوة للغاية) ، لكنني أتذكر حلوى الماتشا دونات المتفجرة بشكل أفضل. (يساعد الموظفون دائمًا في تذكيرك عندما يلزم تناول الأشياء في قضمة واحدة. لقد رأينا نيجروني كانت مغلفة بالفراولة تعمل على المنضدة على بعد بضعة مقاعد لأسفل.)

كان موقف إقران المشروبات شيئًا نادرًا ما أواجهه. كان هناك 20 بعض اللدغات / الأطباق الفردية في الوجبة ، ولكن فقط 6 أزواج. عندما تكون المشروبات لذيذة إلى هذا الحد وليس لديك أي فكرة عن كيفية تنظيم نفسك ، فمن السهل الوصول إلى قاع الكوب قبل انتهاء الإقران. ماذا فعلوا حيال هذا؟ اسكب لك المزيد. ¯ _ (ツ) _ / ¯ * Cue martini Bun * أجد أن هذا أفضل بكثير من معظم التنسيقات الأخرى لأزواج النبيذ. إنه يجعل تجربة أفضل وأكثر استرخاء. على سبيل المثال ، فإن عدم الحاجة إلى تذوق أنواع نبيذ مختلفة من الجاجيليون (غالبًا ما يكون 75٪ + من البيض ، والنبيذ) يعني إجهادًا أقل للحنك. من ناحية أخرى ، لا يبدو المطعم بخيلًا (يمكن القول ، إنهم يسحبون زجاجات أقل من الرف ، لكن يتعين عليهم إقران كل كوب بمجموعة أوسع من النكهات والقوام). الخمور نفسها كانت مرحة ، لكنها أيضًا لذيذة. في كثير من الأحيان ، تخطئ المطاعم في جانب أو آخر. أعني ، يمكنني فقط شرب الكثير من النبيذ الأبيض مع "ملاحظات من الأسمنت" أو فين جون. ولست هنا أيضًا لأشرب كابينة نابا اللذيذة عمومًا. لقد تمكنا بالفعل من إنهاء معظم أنواع النبيذ لدينا. الذي لم يحدث لي أبدا. أقل هدر YAY.

الخدمة في مكانها الصحيح. تفاعل طاقم المطبخ بالكامل مع جميع الضيوف (على ما يبدو ، تم إعطاؤهم جميعًا تدريبًا على الكلام والأداء قبل الافتتاح). كان لدينا مزاح رائع مع الجميع - مناقشة مشهد الطعام SF vs LA مع الشيف آيتور (لنكون واضحين ، كنا من أجل لوس أنجلوس) ، وناقشنا حلوى الماندرين في Saison مع الشيف Luca (يبدو أن الآيس كريم يستخدم قاعدة الخطمي !!) ، و الحصول على معلومات المطعم عن الأماكن الأخرى لتناول الطعام أثناء زيارتنا. لم يكن أحد في الأعلى يلتقط منديلًا ساقطًا. كان الشيف هناك للترحيب (اقرأ: الدليل) للعودة من استخدام دورات المياه بالفندق. اليقظة دون خنق. بينما كانت هناك بعض التفاصيل البسيطة التي يمكن تحسينها ، أعتقد أن الخدمة الأنيقة والساحرة هنا رفعت بالتأكيد التجربة بأكملها. 2 نجمة ميشلان الخدمة الصلبة.

لم تكن الوجبة مثالية - كان هناك عدد قليل من الأضواء بالنسبة لي (بداية كوكتيل الأفوكادو المثلج (؟) ، والعصير الأخضر في طبق بيض السمك ، تفوق كثيرًا على البطارخ الرقيق ، وكان الكافيار الموجود على طبق نخاع العظم مالحًا للغاية. أي فارق بسيط) ، لكنهم لم يأخذوا من تجربة تناول الطعام الرائعة. قال YJR أن هذا كان أفضل اختيار لي لقائمة التذوق حتى الآن (على الأقل في الولايات المتحدة. Etxebarri وطوكيو مميزان جدًا). بالنسبة لي ، هذه بالتأكيد أفضل 3 مطاعم أمريكية (كانت طاولة الشيف في Brooklyn Fare و Alinea رائعة أيضًا).


سومني - لوس أنجلوس ، كاليفورنيا

في Somni ، القليل جدًا لا يعجبك.

الديكور مشرق ونظيف وحديث مع لمسات غريبة الأطوار. على الرغم من أن كل شيء جميل ومريح بالتأكيد ، إلا أن هذا ليس المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت تتطلع إلى النظر بلطف في عيون شريكك في الطعام عبر بحر من قماش المائدة الأبيض. تحيط طاولة الشيف التي تتسع لـ 10 مقاعد بمطبخ مفتوح (وتفتح أيضًا على مطبخ الطهي الرئيسي). يتم تقديم كل دورة من قبل طاقم المطبخ مع أحد الأعضاء شرح الطبق. إنهم يريدون انتباهك الكامل وقد يقطعون تدفق محادثتك. يحتل الطعام مركز الصدارة هنا ، وأنا أحبه.

وكان لا يصدق. لذيذ وممتع بدون حيل. يقول الشيف آيتور زابالا: "جعل التعقيد البسيط أمرًا شائعًا ، مما يجعل التعقيد بسيطًا وبسيطًا للغاية ، وهذا هو الإبداع". لم تظهر الكريات في البولي ، ظهرت الرغوة مرة واحدة فقط. تنبيه المفسد. بعض المفضلات الشخصية. موس كبد الدجاج على شمالتز كركلين ، بيتزا مارجريتا مع قشرة طماطم مرنغ ، كرواسون مصنوع من شرائح البطاطس ، تارتار ستيك جاف معتق على تمبورا مقرمشة من أوراق شيزو ، لانجوستين مدخن (لوف) ، بريوش الكمأة السوداء ، سلطعون جوز الهند الخافت ، وتسليط الضوء على اللعين في المساء - جناح طربوت مشوي مع ترياكي منزلي الصنع. كانت الأسماك شديدة اللحم أكلناها مثل رف من الأضلاع. عندما يتعلق الأمر بالحلويات ، قال YJR أنه أفضل (يمكن أن يكون الصبي اللعين مؤثرًا في بعض الأحيان). أنه يقدر حقًا اللمسة النهائية القوية ، "في كثير من الأحيان ، يتم التعامل مع الحلوى على أنها فكرة لاحقة". كانت هناك العديد من دورات الحلوى التي كانت جميعها لذيذة (لم أشعر بهذه الطريقة أبدًا ، لأن الأشياء عادة ما تكون حلوة للغاية) ، لكنني أتذكر حلوى الماتشا دونات المتفجرة بشكل أفضل. (يساعد الموظفون دائمًا في تذكيرك عندما يلزم تناول الأشياء في قضمة واحدة. لقد رأينا نيجروني كانت مغلفة بالفراولة تعمل على المنضدة على بعد بضعة مقاعد لأسفل.)

كان موقف إقران المشروبات شيئًا نادرًا ما أواجهه. كان هناك 20 بعض اللدغات / الأطباق الفردية في الوجبة ، ولكن فقط 6 أزواج. عندما تكون المشروبات لذيذة إلى هذا الحد وليس لديك أي فكرة عن كيفية تنظيم نفسك ، فمن السهل الوصول إلى قاع الكوب قبل انتهاء الإقران. ماذا فعلوا حيال ذلك؟ اسكب لك المزيد. ¯ _ (ツ) _ / ¯ * Cue martini Bun * أجد أن هذا أفضل بكثير من معظم التنسيقات الأخرى لأزواج النبيذ. إنه يجعل تجربة أفضل وأكثر استرخاء. على سبيل المثال ، فإن عدم الحاجة إلى تذوق أنواع نبيذ مختلفة من الجاجيليون (غالبًا ما يكون 75٪ + من البيض ، والنبيذ) يعني إجهادًا أقل للحنك. من ناحية أخرى ، لا يبدو المطعم بخيلًا (يمكن القول ، إنهم يسحبون زجاجات أقل من الرف ، لكن يتعين عليهم إقران كل كوب بمجموعة أوسع من النكهات والقوام). الخمور نفسها كانت مرحة ، لكنها أيضًا لذيذة. في كثير من الأحيان ، تخطئ المطاعم في جانب أو آخر. أعني ، يمكنني فقط شرب الكثير من النبيذ الأبيض مع "ملاحظات من الأسمنت" أو فين جون. ولست هنا أيضًا لأشرب كابينة نابا اللذيذة عمومًا. لقد تمكنا بالفعل من إنهاء معظم أنواع النبيذ لدينا. وهو ما لم يحدث لي أبدًا. أقل هدر YAY.

الخدمة في مكانها الصحيح. تفاعل طاقم المطبخ بالكامل مع جميع الضيوف (على ما يبدو ، تم إعطاؤهم جميعًا تدريبًا على الكلام والأداء قبل الافتتاح). كان لدينا مزاح رائع مع الجميع - مناقشة مشهد الطعام SF vs LA مع الشيف آيتور (لنكون واضحين ، كنا من أجل لوس أنجلوس) ، وناقشنا حلوى الماندرين في Saison مع الشيف Luca (يبدو أن الآيس كريم يستخدم قاعدة الخطمي !!) ، و الحصول على معلومات المطعم عن الأماكن الأخرى لتناول الطعام أثناء زيارتنا. لم يكن أحد في الأعلى يلتقط منديلًا ساقطًا. كان الشيف هناك للترحيب (اقرأ: الدليل) للعودة من استخدام دورات المياه بالفندق. اليقظة دون خنق. على الرغم من وجود بعض التفاصيل البسيطة التي يمكن تحسينها ، أعتقد أن الخدمة الأنيقة والساحرة هنا رفعت بالتأكيد التجربة بأكملها. 2 نجمة ميشلان الخدمة الصلبة.

لم تكن الوجبة مثالية - كان هناك عدد قليل من الأضواء بالنسبة لي (بداية كوكتيل الأفوكادو المثلج (؟) ، والعصير الأخضر في طبق بيض السمك ، تفوق كثيرًا على البطارخ الرقيق ، وكان الكافيار الموجود على طبق نخاع العظم مالحًا للغاية. أي فارق بسيط) ، لكنهم لم يأخذوا من تجربة تناول الطعام الرائعة. قال YJR أن هذا كان أفضل اختيار لي من قائمة التذوق حتى الآن (على الأقل في الولايات المتحدة. Etxebarri وطوكيو مميزان للغاية). بالنسبة لي ، هذه بالتأكيد أفضل 3 مطاعم أمريكية (كانت طاولة الشيف في Brooklyn Fare و Alinea رائعة أيضًا).


لقد & # 8217 أكل القرع أكثر من المعتاد - أحب أن يمكنك شرائه ونسيانه حتى تكون مستعدًا لطهيه. ديليكاتا ، ليس على الرادار الخاص بي حتى خريف هذا العام ، هو الخيار المفضل لدي - ببساطة تحميص ، مثل هذه الوصفة من مارثا ستيوارت ، هو السبيل للذهاب. لا تنسى - لا داعي للتقشير ويمكنك أن تأكل البذور.


أرز الخيزران (تاكينوكو جوهان)

يُعد أرز البامبو البسيط والأنيق أو Takenoko Gohan ، المطبوخ في مرق الداشي الياباني الكلاسيكي ، طريقة مثالية لاستقبال الربيع! الأرز اللذيذ الممزوج مع براعم الخيزران الطرية والمقرمشة & # 8211 it & # 8217s طعم الربيع في كل قضمة.

  • 2 كوب قياس أرز ياباني قصير الحبة غير مطبوخ ((360 مل))
  • 5.3 أوقية من براعم الخيزران المسلوقة ((150 جم))
  • & # 189 aburaage (كيس التوفو المقلي) ((اختياري انظر الملاحظات))

كاتسو داشي

توابل

  • 2 ملعقة كبيرة ساكي
  • 2 ملعقة كبيرة أوسوكوتشي (فاتح اللون) صلصة الصويا ((أو استخدم صلصة الصويا العادية انظر الملاحظات))
  • & # 189 ملعقة صغيرة ملح (استخدم نصف الكوشر أو ملح البحر في حالة استخدام ملح الطعام)

لتحضير الأرز

  1. اشطف الأرز بالماء البارد عن طريق فرك الأرز برفق بأطراف أصابعك في حركة دائرية. يُغمر الأرز في الماء ويُسكب الماء النشوي. اشطفها وكررها حتى يصبح الماء صافياً. نقع الأرز في الماء لمدة 20-30 دقيقة. في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير المكونات التالية. بعد النقع لمدة 20-30 دقيقة ، قم بتصريف الماء تمامًا واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، فتخلص من الماء الزائد بأفضل ما يمكنك.

لتحضير كاتسو داشي

  1. أضف 1 & # 189 كوب ماء في قدر واتركه يغلي تقريبًا. أضف كوبًا واحدًا من الكاتسوبوشي المعبأ إلى الماء ، وخفف الحرارة ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ، ثم أطفئ النار. توضع جانباً وتترك الكاتسوبوشي تغرق في القاع لحوالي 10 دقائق.
  2. صفي الداشي من خلال منخل شبكي دقيق فوق كوب قياس السائل. أنت بحاجة بالضبط 340 مل. إذا لم يكن لديك ما يكفي ، أضف الماء. إذا كان لديك الكثير ، فاخرجه. تلميح: يمكنك استخدام katsuobushi للداشي الثاني (نيبان داشي) أو صنع فوريكاكي محلي الصنع.

أضف ملعقتين كبيرتين من الساكي وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا أوسوكوتشي (أو صلصة الصويا العادية) و & # 189 ملعقة صغيرة ملح كوشير. صلصة الصويا أوسوكوتشي (صلصة الصويا ذات اللون الفاتح) لن تجعل الأرز داكنًا مثل صلصة الصويا العادية.

لتحضير المكونات

  1. تحضير الماء المغلي وصبه فوق الجسد لإزالة الزيت الزائد. تقطع إلى نصفين أولاً ثم تقطع إلى شرائح رفيعة. اعصر الماء الزائد.
  2. افتح براعم الخيزران المعبأة واقطعها إلى نصفين. قد تكون بعض القطع أكبر أو أصغر ، لكنك ستحتاج إلى 5.3 أوقية (150 جم).
  3. ثم قطع النصفين إلى أرباع. المفتاح هنا هو تقطيعه إلى قطع أصغر حتى يسهل تناول الأرز مع الأرز. عادةً ما أحتفظ بطرف الخيزران ، بطول # 190 بوصة تقريبًا كما هو (شكل المثلث يبدو لطيفًا للعرض التقديمي).
  4. ثم بالنسبة لبقية أجزاء الخيزران السفلية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

لطهي الأرز

  1. يجب تجفيف الأرز جيدًا الآن. أضيفي الأرز إلى الدونابي (أو وعاء طهي الأرز / القدر الثقيل). صب 400 مل من المرق الذي أعددته ، وتأكد من توزيع الأرز بالتساوي في القدر.
  2. قم بتوزيع القوام بالتساوي على الأرز (لا تخلط مع الأرز) ثم نبتة البامبو فوق السبخة (مرة أخرى لا تخلط مع الباقي). يحتاج الأرز إلى أن يُطهى على البخار بشكل جيد ومتساوي وعندما يختلط مع المكونات الأخرى ، لن يتم طهيه.
  3. إذا كنت & # 8217re تستخدم كامادو سان ، ضع الغطاء الداخلي ثم غطاء دونابي. قم بالطهي على نار متوسطة عالية لمدة 14 دقيقة (قد يختلف مستوى التسخين المثالي حسب نوع الموقد. الموقد قوي جدًا ، لذلك استخدم الحرارة المتوسطة. لطهي الأرز: اختر & # 8220 نظام & # 8221 أو & # 8220 أرز مخلوط & # 8221 وضع وابدأ الطهي. إذا كنت تستخدم إعداد & # 8220 Regular & # 8221 ، اتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى لإنشاء & # 8220okoge & # 8221 (أرز محترق). للوعاء السفلي الثقيل: اتركه يغلي على نار متوسطة (يمكنك إلقاء نظرة خاطفة لمعرفة ما إذا كان يغلي # 8217). بمجرد الغليان ، خففي النار واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يختفي السائل تمامًا.
  4. بمجرد طهيه ، انقله إلى طاولة (أو بعيدًا عن الموقد الساخن) واتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة (10-15 دقيقة لطهي الأرز والوعاء الثقيل السفلي).

استبدال المكونات اليابانية: إذا كنت تريد البحث عن بدائل للتوابل والمكونات اليابانية ، انقر هنا.

أبراج (كيس من التوفو المقلي): يمكنك حذفه إذا كان بإمكانك العثور عليه ، لكن الزيت الناتج عن العطب يعطي في الواقع نكهات لطيفة (قد لا يبدو ذلك صحيحًا ، لكن ثق بي). يعطي Aburaage قوامًا ونكهات لذيذة إضافية وهو & # 8217s أحد & # 8220must & # 8221 مكونًا في وصفات الأرز المختلطة. يمكنك استخدام مكعبات التوفو المقلية من متاجر البقالة الآسيوية ولكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة صغيرة بعد صب الماء الساخن للتخلص من الزيت الزائد (لا نريد الكثير من الزيت).

صلصة الصويا Usukuchi (فاتحة اللون): يمكنك استخدام صلصة الصويا العادية ، ولكن في اليابان ، غالبًا ما نستخدم صلصة الصويا Usukuchi حتى لا يصبح الأرز # 8217 داكنًا جدًا من صلصة الصويا. لا يتعين عليك شراء صلصة الصويا هذه إلا إذا كنت تستخدمها لصنع أطباق أخرى (حساء أودون معكرونة وشوانموشي إلخ) حيث تريد نكهة صلصة الصويا ولكن لا تريد أن يكون لون طبقك أغمق.

وصفة من Namiko Chen of مجرد كتاب طبخ واحد . جميع الصور والمحتويات على هذا الموقع محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صوري بدون إذني. إذا كنت & # 8217d ترغب في مشاركة هذه الوصفة على موقعك ، فيرجى إعادة كتابة الوصفة بكلماتك الخاصة والربط بهذه المشاركة باعتبارها المصدر الأصلي. شكرا لك.الرابط إلى هذا المنشور باعتباره المصدر الأصلي. شكرا لك.


شاهد الفيديو: كيف تصنع الطحينه بنفسك? (كانون الثاني 2022).