وصفات جديدة

Microbrewers تعليب البيرة الحرفية من أجل الجودة

Microbrewers تعليب البيرة الحرفية من أجل الجودة

مع نمو البيرة الحرفية كل عام ، تظهر مصانع جعة جديدة ، وتتطور البيرة ، وتظهر اتجاهات جديدة. التعليب هو أحد تلك الاتجاهات ويقدم العديد من الفوائد لكل من صانع البيرة والعملاء. بقلم: ميشيل كلوج

التفكير في الجعة في علبة قد يترك طعمًا سيئًا في فمك. يمكنك ربطها ببيرة رخيصة ذات مذاق معدني أو بيرة صاخبة ، لكن التطور الأخير للبيرة المعلبة قد يتحدى تلك المفاهيم المسبقة. سيسارع عدد متزايد من صانعي البيرة وخبراء البيرة إلى إخبارك أن وضع منتج عالي الجودة في العلب أمر أساسي للراحة والجودة.

أوضح ديل كاتشيس أن "العلب متفوقة في التغليف بسبب قابليتها للنقل وجودة البيرة". كاتشيس هو صاحب مصنع أوسكار بلوز للجعة ؛ بدأ اتجاه تعليب البيرة المصنوعة يدويًا في عام 2002. نظرًا لأن الجعة المصنوعة يدويًا قد بدأت في الظهور ، وترتفع باطراد كل عام ، يمكن أن يكون التعليب شيئًا يميز مصنع الجعة. لمحبي البيرة ، لا شك في أن علبة Oskar Blues Dale's Pale Ale باللونين الأزرق والأحمر. يتم الآن تعليب كل شيء بدءًا من البيرة الشاحبة الباهتة ، والبيرة الناعمة ، والبيرة الصيفية.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

في الواقع ، يحافظ تعليب البيرة على جودة المنتج بشكل أفضل من الزجاجات.

يقول كلايتون روبنسون ، مالك شركة Sun قال شركة King Brewing Company.

قالت جوليا هيرز ، مديرة برنامج البيرة الحرفية في رابطة برور ، إن البيرة المصنوعة يدويًا في علبة تحافظ على جودتها لأنها لا تفسد بالضوء. مع العلب ، لا يمكن لأشعة الشمس أن تتخلل البيرة. مع الزجاجات الشفافة والخضراء ، يتسبب الضوء في تفاعل كيميائي ضوئي حيث يمكن أن تبدأ البيرة في إطلاق رائحة الظربان ، "قال هيرز. "مع الزجاجات البنية ، هناك ضوء أقل يدخل ، ولكن لا يزال هناك بعض."

سيخبرك مصنعو التعليب أن هذا ليس رأيهم الشخصي فحسب ، بل يتعلق بعلم البيرة. قال كلايتون روبنسون: "يتسبب الضوء في أن يكون للبيرة نكهة شبيهة بالظربان لأنه يحط من القفزات ويخلق في الواقع نفس المركب الكيميائي الذي يفرزه الظربان - ومن ثم يكون" ضبابيًا ". تحمي العلب أيضًا من الأكسجين ، وهو مكون آخر يمكن أن يتسبب في تلف الجعة.

الشكوى الشائعة هي الطعم المعدني المرتبط بالعلب ؛ يدحض كاتشيس هذه الأسطورة بالإشارة إلى أن "هناك بطانة في علب الألمنيوم تحمي الجعة من ملامسة المعدن." وأضاف كاتشيس أن طعم الصفيح يأتي من البيرة منخفضة الجودة التي كانت في علب قبل أن تتولى البيرة الحرفية عملية التغليف المحسنة هذه.

الجودة ليست الفائدة الوحيدة للتعليب. البيرة في العلبة أكثر سهولة في الحمل وصديقة للبيئة. في حين أن أخذ مجموعة من زجاجات القعقعة إلى الأنشطة الخارجية يمكن أن يكون مؤلمًا وربما غير قانوني ، إلا أن العلب أخف وزنًا ويسهل نقلها ويسمح بها في بعض الملاعب والمتنزهات. وأضاف كاتشيس ومقره كولورادو "قابلية نقل العلب لا مثيل لها". "يمكنك تبريد علبة بيرة في 5 دقائق ، اصطحابهم في حقائب الظهر والتنزه سيرًا على الأقدام وفي رحلات الدراجات - بشكل أساسي في أي مكان في الهواء الطلق."

تعتبر العلب أيضًا أفضل للبيئة: "العلب قابلة لإعادة التدوير بلا حدود وتستهلك طاقة أقل بكثير من نظيراتها الزجاجية ،" قال روبنسون. من المرجح أن تأخذ مرافق إعادة التدوير الألمنيوم أيضًا.

بالإضافة إلى الراحة والجودة ، فقد أثبتت عملية التغليف الفريدة هذه أنها توفر أموال مصانع الجعة. قال هيرز: "من المؤكد أن نقل العلب أقل تكلفة لأنها أخف وزناً". ببساطة ، الوزن الأقل يعني وقودًا أقل ويمكن لمصانع الجعة إعادة تدوير هذه النقود الإضافية إلى مصانع الجعة الخاصة بهم.

عندما يتعلق الأمر بالعلب ، فإن صانعي البيرة يدركون تمامًا الوصمات التي تأتي مع البيرة المعلبة - إلى جانب الذوق المعدني ؛ ترتبط البيرة المعلبة بالبيرة الرخيصة.

"بدأنا التعليب في عام 2002. كان الأمر هستيريًا في ذلك الوقت حتى التفكير في وضع الجعة المصنوعة يدويًا في علبة بسبب السمعة" ، قال مؤسس كانر كاتشيس. "شعرنا أن المستهلكين سوف يسخرون منها ، لكننا قررنا المخاطرة."

منذ عام 2002 ، حذت العديد من مصانع الجعة حذوها. قالت هيرز إنها شهدت نموًا مطردًا منذ ظهور أوسكار بلوز بعلبها المدمجة. قال روس فيليبس ، خبير البيرة الحرفية المعلبة ، إن هناك أكثر من 200 مصنع جعة حرفية تختمر أكثر من 600 نوع من البيرة الحرفية المعلبة - وهو ارتفاع كبير مقارنة بمصنع واحد فقط في عام 2002.

قال هيرز: "سييرا نيفادا في التعليب الآن". "لقد بدأوا أسلوب American Pale Ale ، لذا فإن حقيقة أنهم يقومون بالتعليب الآن أمر ضخم."

تستمر مبيعات البيرة المصنوعة يدويًا في الارتفاع كل عام ، مع زيادة بنسبة 15٪ في عام 2011 ، وفقًا لجمعية Brewer’s Association. عندما يتعلق الأمر بالتعليب ، فإن كل من مصنعي البيرة والخبراء واثقون من أن الجودة ستأخذ الأسبقية على وصمات العلب لمحبي البيرة الحقيقيين.

قال كاتشيس: "لا يزال أمامنا طريق طويل لنقطعه ، لكن المستخدمين الأوائل كانوا على استعداد لتجربته وأدركوا أن هناك الكثير من المزايا للسماح للأساطير حول العلب أن تفوق الفوائد".

وأضاف هيرز: "أعتقد أنها ستتقدم بسرعة أكبر من هنا". "الاختيار والتنوع من الأشياء الجميلة لمحبي البيرة الحرفية ؛ يمثل الأسلوب والعلامة التجارية والتعبئة تطور صناعة البيرة المصنوعة يدويًا ".

إذا شعرت بالفضول تجاه العلب ، فإن علب أوسكار بلوز متاحة في معظم المتاجر الصغيرة. جرب Little Yella Pils من ماما لتناول بيرة خفيفة وحمضية مناسبة ليوم مشمس وحار بالخارج. للحصول على اكتشاف أكثر قوة ، يمكنك الحصول على مشروب Dale’s Pale ale الكلاسيكي ، أو للحصول على انتعاش دافئ في ليلة باردة ، جرب Old Chub Scotch Ale السلس.


إلى أي مدى وصلنا مع البيرة الحرفية؟

هذا العام & # 8217s American Craft Beer Week هو وقت رائع لأخذ الوقت الكافي للتفكير في مدى اختلاف المناظر الطبيعية لما بيرة أمريكية أصبح. في مكان ما في السنوات القليلة الماضية ، أصبحت مصانع الجعة الكبيرة المستقلة والإقليمية والمحلية ال الناس على التجمع خلفهم. إنهم يمثلون الآن الحلم الأمريكي وروح الاستقلال الشرسة. يبدو أن الصناعة محبوبة من قبل الجميع ، ومحترمة ومحترمة كنموذج أعمال مستدام. نحن ، بصفتنا شاربي البيرة الحرفية ، لا يُنظر إلينا على أنهم سكيرون ، بل خبراء! لقد أصاب صانعو البيرة & # 8217 رحلات ريادة الأعمال قلوبنا وعقولنا وألسنتنا. المنتجات لها نكهة وتفرد وعمق. إن توافر أنواع وأنماط البيرة المصنوعة جيدًا لا حصر له تقريبًا.


شركة Spindrift تخمير & # 8211 صنع موجات في عالم مصانع الجعة الصغيرة

& # 8220 هل تريد تجربة البعض؟ & # 8221 عادةً عندما أجري مقابلات للمجلة ، فإنني & # 8217 أطرح الأسئلة ، لكن هذه كانت بالتأكيد مناسبة كنت آمل أن يُطرح فيها هذا السؤال على وجه الخصوص. كان الرجل الذي طرح السؤال هو آندي أرمسترونج ، المالك المشارك والشريك الإداري لشركة Spindrift Brewery في دارتموث ، نوفا سكوشا. لقد كان يقدم لي عينات من Spindrift Brewery & # 8217s أربعة أنواع من الجعة الصغيرة ، وبعد جولة في مساحة الإنتاج الفني التي تبلغ مساحتها 3400 قدم مربع حيث يضعها Brewmaster Kellye Robertson معًا ، كنت عطشانًا.

عندما سار أرمسترونج خلف الحانة ليصب لي أول عينة بحجم 5 أوقية & # 8211 فيستبير على الطراز الألماني يسمونه Coastal Lager & # 8211 تم تذكيرني على الفور بجدي. كان مدرسًا في المدرسة وصيادًا لكركند في كيب بريتون ، وقد رسم عواماته باللون الأزرق والأحمر والأبيض من مونتريال كنديانز. عندما قطعت العواصف خطوطه وتحطمت عواماته على الشاطئ ، كان قاطنو الشواطئ المحليون يعرفون دائمًا من ينتمون إليه وأن جدي سيدفع مبلغًا متواضعًا مقابل عودتهم. قام & # 8217d بإعادة طلاءها وقياس خطوط جديدة وربطها بفخ جديد وإعادتها إلى رحمة الأمواج قبالة بورت موريان حتى عجزوا عن أداء واجبهم بعد الآن. يجلس على جانبه على البار مع 24 أوقية من علب Tallboy من كل من Spindrift Brewery & # 8217s الأربعة الجعة فوق & # 8211 الملصقات المواجهة للخارج & # 8211 كانت عوامة جراد البحر الخشبية المخططة بالأزرق والأبيض والأحمر التي ذكّرتني بطفولتي في كندا & # 8217s Ocean Playground. لقد تم تجويته قليلاً مع إرفاق خط جديد كما لو تم استعادته في الصباح بعد & # 8217easter. لقد كان الاتصال هو الذي جعل النكهات التي كنت على وشك تجربتها أكثر امتلاءً.

& # 8220 هذه بيرة على طراز مهرجان أكتوبر. لذلك فهو لون الكراميل ، ولديه الكثير من الشعير إلى الأمام له ولطيفه مره ، ونهاية لطيف. إنه لطيف للغاية. & # 8221 عندما شاهدته يسحب أول أربعة مقابض مخصصة لصنبور البيرة والتي تشبه في الشكل واللون العوامات المختلفة الموجودة على كل علبة ، تم تذكيرنا بمحادثتنا في وقت سابق في مكتبه.

& # 8220 يحدث Spindrift عند تعطل الموجة. فقط تخيل موجة تحطم. ترى ضبابًا يخرج من الجزء الخلفي من تلك الموجة & # 8211 وهو spindrift. إنه & # 8217s جديد. إنه & # 8217s جريئة. يحدث ذلك في وقت مثير عندما تنهار الموجة أخيرًا ، & # 8221 قال أرمسترونج من خلف مكتبه. & # 8221 يحدث أيضًا في الشتاء ، مع انجراف الثلوج. الثلج المتطاير الذي يأتي من قمم الانجرافات الثلجية يعود إلى الانحراف مرة أخرى. إنها & # 8217s إلى حد كبير الصور البحرية وهذا & # 8217s ما كنا نتجه إليه. & # 8221

بعد أن أخذت عينات من ما يمكنني وصفه فقط بأنه ندف لذيذ من الشعير الحلو والجاودار الحار ونكهات البرتقال ، بدأ في صب كوب آخر بحجم 5 أوقية لي من محتويات الصنبور التالي ، Riptide IPL & # 8211 وهو نوع من الجعة الشمالية الشرقية. برائحة اليوسفي والصنوبر. أخبرني ، & # 8220 ، هذا هو Nova Scotia & # 8217s أول India Pale Lager & # 8211 نحن & # 8217ve صنعنا نسخة من الجعة من IPA. إنه لذيذ. إنه & # 8217s IPL على الطراز الشمالي الشرقي ، على طراز مين ، ولم يفعله أحد من قبل. & # 8221 كان لذيذًا.

بعد أن أخبرني أرمسترونغ أنه & # 8217d يمر عبر تحياتي للطاهي ، كما هو الحال ، أخذت هذه اللحظة لأسأله لماذا يمكن لكل منهم تحديد عوامة بدلاً من الدوران نفسه. وأوضح أنه & # 8221 عندما حاولنا تصوير spindrift رسمياً كان ذلك مستحيلاً. يمكنك & # 8217t أن تفعل ذلك بشكل عادل. قال أندرو بيل ، شريكي في العمل ، & # 8220Spindrift هو اسم رائع ، هناك أكثر من قصة واحدة وراءه ، ولكن ما هو أكثر من البحرية والبحرية من عوامات جراد البحر؟ كل عوامة جراد البحر فردية ولديها علامات خاصة بها حتى يعرفها الصيادون & # 8217s لهم. لذلك اعتمدنا ذلك. تمثل كل عوامة في شعار الشركة ألوان كل من الأعلام البحرية ، ولكل من مشروبات سبيندريفت عوامة تحمل هويتها الخاصة. هذه العوامة موجودة على العلب وتلقي لأسفل إلى مقبض صنبور عوامة طبق الأصل للحانات والمطاعم. كوستال لاجر هو الأزرق والأبيض لتكريم لون نوفا سكوشا & # 8217s. تمزق المد والجزر باللون الأصفر مع وجود شرطة مائلة حمراء ، كدليل عند حدوث مد تمزق ، يتم وضع علم أحمر وأصفر على الشاطئ. Knotty Buoy هي من طراز Pilsner البافارية ، وبالتالي فهي تتميز بألوان العلم البافاري. أحدث دخول إلى المجموعة ، Abyss ، وهو طراز ألماني من Shwarzbier (الجعة السوداء) يتميز بعوامة ذات لون كريمي مع نقطة سوداء كبيرة ، ترمز إلى السائل الداكن المحير الذي هو الهاوية.

بينما كان يمسك بعينة جديدة من القدح وعاد إلى الصنبور ، هذه المرة للوصول إلى مقبض صنبور العوامة الأصفر والأزرق السماوي إلى Pils ذات الطراز البافاري الذي يسمونه Knotty Buoy ، كان علي أن أطرح على Armstrong سؤال متابعة كان قد تشكل في رأيي في وقت سابق:

& # 8220 متى اجتمع كل ذلك معًا؟ & # 8221 سألته بعد أن أنهيت 5 أونصات من Knotty Buoy ، والتي ترقى إلى مستوى وصفها على أنها بيرة مقرمشة منعشة بنهاية جافة.

& # 8220 قمنا بتخمير أول بيرة لدينا في أغسطس ، 2015 ولكننا بدأنا ذلك في فبراير. & # 8221

لكنني علمت أنه لم يكن & # 8217t أول غزوة له في صناعة المشروبات.

& # 8220 أنا أمتلك شركة أخرى تسمى Atlantic Spirits and Wines وهي تمثل مشروبات كحولية مختلفة من جميع أنحاء العالم ، لذلك شاركت في لعبة المشروبات والكحول لما يقرب من 25 عامًا حتى الآن. لقد عملت & # 8217 بشكل مباشر مع Molson و Seagrum. & # 8221

كنت حريصًا على الحصول على عينة ذروة التسلل من Spindrift Brewery & # 8217s ، أحدث بيرة ، Abyss & # 8211 ، الجعة السوداء التقليدية على الطراز الألماني الذي يتميز بمزيج من الشعير proole والألمانية Hersbrucker و Magnum hops # 8211 لكنني كنت فضوليًا بشأن ماذا حفز ارمسترونغ لمواجهة جالوت.

& # 8220 الشيء الكبير التالي هو تخمير دفعة صغيرة واكتشفنا فرصة في قطاع البيرة الحرفية. لطالما كانت صناعة البيرة شيئًا أردت القيام به & # 8211 أنا وأندرو. لديه سلالة عائلية تعود إلى أجيال إلى مصانع الجعة في نيوفاوندلاند. على الرغم من وجود العديد من مصانع الجعة الصغيرة في نوفا سكوتيا ، إلا أن خمسة بالمائة فقط من الأعمال التي تتم في لجنة المشروبات الكحولية في نوفا سكوشا هي البيرة المصنوعة يدويًا. عندما تنظر إلى الأسواق المتقدمة جنوب الحدود وأماكن أخرى في كندا ، يجب أن تكون 10٪ على الأقل. لذلك ، سترى ، على الأرجح ، صناعة البيرة الحرفية في هذه المقاطعة تتضاعف على مدى نصف العقد القادم & # 8211 ثم تكبر. مع كمية صانعي البيرة الصغيرة ، سترتفع البيرة المصنوعة يدويًا إلى 15 ٪ في المستقبل المنظور. هذا هو السبب في أننا & # 8217 ملتزمون بالطوب والملاط ، & # 8221 قال وهو يسلمني 5 أونصات باردة من الجعة الداكنة والهادئة المصنوعة في نوفا سكوشا.

كان لدى Abyss ، كما هو موصوف في spindriftbrewing.com ، ملاحظات من الحبوب المحمصة والقهوة والشوكولاتة # 8211 ناهيك عن لمسة نهائية ناعمة بأناقة. كان تمامًا كما أخبرني أرمسترونج سابقًا ، & # 8220a بيرة قابلة للجلسة. & # 8221

& # 8217s ليس من المبالغة القول بأن الأولية IPA معروفة في جميع أنحاء العالم. إن India Pale Ales موجودة في كل مكان مثل مكوناتها. لقد اعترفت لـ Armstrong & # 8211 الذي لم يكن & # 8217t ، بالمناسبة ، لديه منشفة بار على كتفه & # 8211 أنني & # 8217d لم أسمع عن IPL من قبل. أكد لي أن & # 8217s مشترك.

& # 8220 نحن مصنع جعة يركز على الجعة. الاحتمالات هي أن معظم صانعي المشروبات الصغيرة الذين يصادفهم الناس يركزون على البيرة. قررنا أن هناك & # 8217s طن من البيرة تغمر السوق. كل يوم هناك & # 8217s جديد. لكنك لا تصادف الكثير من مصانع الجعة الصغيرة التي تصنع الجعة ، أو على الأقل تركز عليها. نصنع أربعة أنواع من الجعة ، وقريبًا خمسة ، وجميعهم من الجعة & # 8217. والفرق في ذلك هو: يمكن صنع البيرة في أي مكان بين خمسة وخمسة عشر يومًا من وقت تخميرها حتى وقت تعبئتها حتى الوقت المتاح للاستهلاك. يحتاج اللاجرون إلى 35 يومًا ، كحد أدنى ، من وقت تخميره حتى نضعه في عبوة من نوع ما. تخمر الجعة في درجات حرارة أقل بكثير من البيرة. تستغرق عملية تخمير الجعة ما بين سبعة إلى 15 يومًا ، اعتمادًا على محتوى الكحول الذي تريده وعدد المرات التي تم فيها رش الخميرة & # 8211 ثم يجب أن تتأخر لمدة ثلاثة أسابيع بعد ذلك. لذلك تحصل على منتج أكثر دقة مع الكثير من الكربونات الطبيعية. يتم استخدام ترشيح أقل ويتم إطالة مدة الصلاحية إلى حد كبير نتيجة للتأخر في العملية. عندما تختمر بأحجام أصغر بكثير ، يتعرض الشعير والخميرة إلى كمية أكبر من ذلك بكثير ، لذلك تحصل على بيرة ذات نكهة أكثر بكثير مما تحصل عليه. يمكن أن تخرج من النظم التجارية الكبرى. الشيء المهم الآخر هو أنه لا توجد مواد مضافة أو مواد حافظة. إنها & # 8217s أربعة مكونات بسيطة. & # 8221

عندما استفسرت عن المدة التي استغرقها أرمسترونغ للتعرف على اللغة العامية للتخمير ، كانت إجابته أي شيء سوى الترويج الذاتي. & # 8220Beer & # 8217s هي نفسها دائمًا. تحتاج البيرة إلى التخمير ، وتحتاج إلى وقت للتخزين. أندرو وأنا لسنا & # 8217t Brewmasters ، لذلك خرجنا ووجدنا امرأة شابة قادرة جدًا جدًا باسم Kellye Robertson. & # 8221

Kellye هو خريج جامعة Saint Mary & # 8217s في هاليفاكس ، نوفا سكوتيا ، ثم انتقل إلى برنامج إدارة عمليات Brewmaster and Brewery في كلية Niagara ، أونتاريو ، وهو برنامج دراسات مركزة لمدة عامين يركز على تخمير البيرة.

& # 8220 توصلت إلى الوصفات. ما فعلناه [أنا وأندرو] هو الخروج وتحديد الثقوب. سألنا ما هي الأنماط التي لا يمكن أن تغري المستهلك؟ منتج جميل جدا. & # 8221

وتابع: & # 8220 مصنع الجعة هو الأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية من حيث حجمه في أي مكان شرق أونتاريو. نحن & # 8217ve استثمرنا. & # 8217s محوسبة بالكامل ، باستثناء غرفة الشعير ، وبمجرد وضع الشعير في سلة المهملات تريد [Kellye] مع أنماط مختلفة من الشعير. حرفيا يمكن لشخص واحد أن يصنع الجعة بنفسه. & # 8221

الأجراس والصفارات مثيرة للإعجاب كما تفاخر ارمسترونغ في الحانة.

يعمل مصنع الجعة بأكمله على حرارة البخار. لا يوجد في أي مكان شعلة مكشوفة تستخدم في عملية التخمير ، والتي تقضي على النقاط الساخنة في غلايات البيرة وبالتالي حرق الشعير. هذا يترك المنتجات الثانوية لوظيفة Kellye & # 8217 جاهزة للتغذية. & # 8220A يأتي مزارع الألبان ويأخذها مجانًا ، & # 8221 قال أرمسترونج. & # 8220It & # 8217s علف عالي الجودة لأبقاره. & # 8221

إن خط التعليب فعال للغاية & # 8211 جيدًا ، قد تكون الكلمة الأفضل؟ cool & # 8217 & # 8211 وهي & # 8217s تستحق المشاهدة.

& # 8220 على صفحتنا على Facebook يوجد في الواقع مقطع فيديو لهذه العملية ، وكذلك على صفحة الويب الخاصة بنا. & # 8221

إذا كنت & # 8217re في حي Frazee Drive في Burnside Industrial Park في Dartmouth ، نوفا سكوتيا ، فإن متجر البيع بالتجزئة حيث جلست وأخذت عينات من البيرة كضيف Armstrong & # 8217s يستحق بالتأكيد نظرة. & # 8220 نقوم بجولات للجمهور ، ونستضيف الجولات وأخذ العينات لحفلات توديع العزوبية والعازبة ، ونقوم بالتسليم والتسليم من هنا ، ونبيع منتجاتنا. The Growlers تحظى بشعبية كبيرة & # 8211 نبيع طنًا منهم. & # 8221

يتوفر Spindrift Beer أيضًا في متاجر ومواقع Nova Scotia Liquor Commission في جميع أنحاء المقاطعات الكندية الأطلسية.


من صانع الجعة في المرآب إلى إله البيرة

القصة وراء نمو Brooklyn Brewery رائعة ، وهي مصدر إلهام محدد لأي رائد أعمال طموح أو هواة صناعة البيرة.

نشأت الشركة في مشهد تخمير المنزل في نيويورك في الثمانينيات ، وبدأت كمشروع جار بين مراسل وكالة أسوشيتيد برس ستيف هيندي وتوم بوتر في شقتهما في بارك سلوب. تعرّف هندي على تخمير المنزل من خلال دبلوماسيين غربيين متمركزين في الشرق الأوسط. في حاجة ماسة لتناول بيرة باردة وغير قادرين على العثور على أي بيرة محليًا ، لجأوا إلى صنع البيرة الخاصة بهم. أعاد هندى المعرفة معه عندما عاد إلى بروكلين. يمكن بسهولة شراء المعدات التي تستخدمها شركة Hindy وغيرها من مصانع الجعة المنزلية عبر الإنترنت. تتراوح الأسعار من $40 ل $335 لمجموعات أكثر تقدمًا.

منذ ذلك الحين ، شهدت Brooklyn Brewery نموًا هائلاً ، يمكن أن يُعزى الكثير منه إلى النمو والافتتان بالثقافة المستقلة. في عام 1996 فتحت أبواب منشآتها في ويليامزبرج ، بروكلين في وقت كانت المنطقة فيه أكثر بقليل من منطقة صناعية بسيطة في ظلال مانثاتن. ثم تم تقييم العقارات في المنطقة من 10 دولارات إلى 20 دولارًا للقدم المربع. ومع ذلك ، فقد تم زرع بذور التحسين ، حيث كان العديد من الفنانين يتصلون بشكل متزايد بمنزل ويليامزبيرج في محاولة لإعادة إحساس "باريس خلال الخمسينيات".

اليوم ، تتكون مرافق Brooklyn Brewery من ثلاثة مبانٍ على ثلاث كتل من العقارات المتميزة ، والمقر الرئيسي لمجلة VICE ، و Brooklyn Bowl ، والشقق الفاخرة الراقية وبعض أشهر أماكن الحياة الليلية في مدينة نيويورك. المباني التي تشمل 21000 قدم مربع مساحة تخمير ، 4000 قدم مربع مساحة الحدث وأب 35000 قدم مربع المستودع لها قيمة سوقية حالية تبلغ 896 دولار للقدم المربع. زيادة على 4000% منذ عام 1996. سيكلف مسكن بحجم المرافق تقديريا 53.46 مليون دولار في سوق اليوم.

أكثر قيمة من أرضها (على الأقل بالنسبة لنا) هي البيرة التي تنتجها Brooklyn Brewery. في عام 2012 تم تعبئتها وتعبئتها وتعبئتها 5.4 مليون جالون من البيرة تساعد على التوليد 40 مليون دولار في الإيرادات. ويقدر أوتاوي أن مصنع الجعة سيجلبه 6.5 مليون جالون إلى السوق بحلول نهاية عام 2013.

إذن ، كيف تصبح مصنع Brooklyn Brewery القادم ، أو Samuel Adams ، أو Red Hook Brewing أو الآلاف من مصانع الجعة الأخرى التي تصنع بعضًا من ماء الخبز اللذيذ؟ بسيط ، ما عليك سوى شراء مجموعة التخمير لنفسك ، وابحث عن الوصفة التي تفضلها وابدأ في التخمير.


سيرفيزا كويجوتا

تم الترحيب بنا اليوم من قبل Juan Ezequiel Campos González في مصنع الجعة الصغير الذي يقع في وحدة تبلغ مساحتها 400 متر مربع في مجمع الأعمال الصناعي في Campollano. في البسيط ، إسبانيا.

خوان هو مالك ومدير ومشغل ومصنع بيرة في Quijota ، منتج للبيرة الحرفية يتبع طريقة تقليدية باستخدام المكونات الطبيعية وتطبيق المكننة الأساسية. يخبرنا خوان أن الهدف هو تقديم البيرة الحرفية ذات الجودة القصوى "دون تصفية أو بسترة ، وتوليد الغاز الكربوني والتخمير الكحولي مع الخميرة في عملية تخمير ثانية في زجاجة ، ودون إضافة أي مواد حافظة صناعية".

لإنتاج بيرة QUIJOTA الحرفية ، يتم استخدام معدات BREWGOLD 500 V2.0 التي تسمح بإنتاج دفعات سعة 500 لتر.

يوجد في مصنع الجعة أيضًا غرفتان يتم التحكم فيهما حرارياً. في 35Im2 "غرفة التخمير" يحدث التخمير الأولي في 4 مخمرات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كل منها لديه القدرة على استيعاب دفعة إنتاج 500 لتر ، وبعد ذلك ، يمكن إجراء التخمير الثانوي في زجاجة. يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في هذه الغرفة بين 18 و 21 درجة مئوية. تتم التعبئة هنا أيضًا. يخبرنا خوان أن الطاقة الإنتاجية الحالية تبلغ 3000 لتر شهريًا ، مقيدة بقدرة التخمير. ويمكن أن يتضاعف هذا إلى 6000 لتر شهريًا عن طريق تركيب مخمرين إضافيين.
في "غرفة النضج" الثانية ، وهي مساحة 25 مترًا مربعًا حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 6 درجات مئوية ، تنضج البيرة المعبأة لمدة أسبوعين على الأقل.

سألت خوان عن مصدر إلهامه لمصنع الجعة.
"بدأ الأمر كفضول بسيط حول عالم البيرة المصنوعة يدويًا ، مما أدى إلى مشروع تجاري. أخيرًا ، أصبح الاهتمام مشروعًا احترافيًا محتملاً وواقعًا بعد الفوز بالجائزة الأولى في I FORUM ALBACETE CAPITAL of ENTREPRENEURS 2012. بالاعتماد على تعاون Brewer Master Jose Luis ("Azor Manchego") ، أصبح مشروع Quijota craft beer رسميًا تم إطلاقه في أبريل 2014. "لدى جوان حب واضح لصناعة التخمير ، حيث تعلم حرفته من خلال التعلم غير الرسمي ، والقراءة المكثفة حول الموضوع ، والبحث عن منهجيات التخمير ، والمكونات ، وبالطبع التجربة الشاملة والخطأ كمصنع للجعة في المنزل.
اي لماذا اسم "كويجوتا"؟
نظرًا لموقعنا الجغرافي في Castilla la Manchan ، بحثنا عن اسم يعرّفنا على الفور بالمنطقة ، لذلك توصلنا إلى Quijota ، تكريمًا للشخصية الأكثر شهرة في تاريخنا 'Don Quijote' (Quixote) ، باستخدام الاسم في المؤنث لأن البيرة مؤنث.

تابع خوان: "كانت الفكرة الرئيسية هي الحصول على 3 تنسيقات قياسية لأساليب متمايزة جيدًا ، واحدة ناعمة ، وأخرى أقوى ، وأخرى سوداء. زودنا خبير البيرة لدينا ، وهو خبير كبير ومحب للبيرة الألمانية ، بهذه الوصفات:
QUIJOTA RUBIA (نمط KÖLSCH) حجم 4.8٪ Alk.، EBC 12، IBUS 25
QUIJOTA MORENA (ALTBIER) 5.4٪ vol. Alc.، EBC 41، IBUS 37 (جائزة مسابقة ACCE الأولى 2010)
كويجوتا نيجرا (ستوت) 5.0٪ vol. Alc، EBC 84، IBUs 40 (جائزة مسابقة ACCE الثانية لعام 2012)
لقد توصلنا أيضًا إلى فكرة لإعداد تفاصيل خاصة ، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من الجهود في التفصيل وتصميم الملصقات وما إلى ذلك ، وهذه التفاصيل مجزية للغاية.
من ناحية أخرى ، يعد إعداد الوصفات الشخصية جزءًا مهمًا من عملية الإنتاج. في الوقت الحالي ، نقوم بإعداد 3 طلبات للعملاء الذين سيستخدمون البيرة الخاصة بنا مع علامتهم الخاصة ومشروعين آخرين في مرحلة الاختبار.
لذا ، أين يمكن أن نجد Quijota Beer؟
"في البداية ، كانت الفكرة هي التركيز على السوق المحلية والإقليمية. بعد أشهر قليلة ، واجهنا ضرورة متزايدة للتوسع ، وبدأنا في البحث عن منافذ جديدة على المستوى الوطني. حاليًا لدينا ما يقرب من 400 نقطة بيع على المستوى الوطني ، ويتم تحقيقها بشكل أساسي من خلال قنوات HORECA ومؤسسات المنتجات المختارة. لقد وقعنا عقدًا مع اثنين من الموزعين الرئيسيين لتسويق البيرة لدينا على الصعيد الوطني. نحن نعمل أيضًا مع حوالي 10 مواقع ويب تبيع البيرة الحرفية عبر الإنترنت.
في مايو 2016 ، حصلنا على شهادة كوشير الدولية ، دون قيود جغرافية ، لكوننا أول مصنع جعة إسباني (مصنع بيرة صناعي أو حرفي) يحصل عليها. يمثل رمز الكوشر الموجود على الملصق أكثر من مجرد منتج يتوافق مع الأعراف والمعايير الدينية. من خلال التحكم والعناية المتضمنة ، تضمن أعلى مستويات الجودة لمجموعة كبيرة ومتنوعة من العملاء ، وبالطبع ، تتيح لنا أن ندرج في قسم الذواقة الكوشر في أسواق El Corte Ingles الكبرى ، على المستوى الوطني.
ومستقبل كويجوتا؟
نحن نأخذ جهات اتصال جديدة لبدء التصدير ، على الرغم من أنها عملية بطيئة. هدفنا هو بدء التصدير إلى أوروبا الشرقية وكذلك الأرجنتين ودول أمريكا الجنوبية الأخرى.
التحدي الأكبر الذي يواجهنا هو الاستمرار في صنع بيرة أفضل ، والنمو وخلق فرص العمل. الفكرة الرئيسية أو النقطة الرئيسية لمشروع العمل الحر هي أن تكون قادرًا على العيش بفضل هذا المشروع وفي نفس الوقت ، استمتع بالعمل على توضيحات البيرة.

وهكذا ، أخيرًا نتذوق ثمار عمل خوان. اخترت QUIJOTA RUBIA (أسلوب KÖLSCH) 4.8 ABV. هذه البيرة الخفيفة والمنعشة ذات الطراز الأشقر هي مزيج من ثقافتين ، الصاري Mancha والقفزات النبيلة الألمانية. مع لون ذهبي يصب برأس أبيض متوسط ​​الأمد. طعمها مع مرارة طفيفة ، ونكهة مع نكهة الفواكه. صلود!
اكتشف المزيد حول Quijota على http://www.cervezasquijota.es


سيرفيزا كويجوتا

تم الترحيب بنا اليوم من قبل Juan Ezequiel Campos González في مصنع الجعة الصغير الخاص به ، والذي يقع في وحدة تبلغ مساحتها 400 متر مربع في مجمع الأعمال الصناعي في Campollano. في البسيط ، إسبانيا.

خوان هو مالك ومدير ومشغل ومصنع بيرة في Quijota ، منتج للبيرة الحرفية يتبع طريقة تقليدية باستخدام المكونات الطبيعية وتطبيق المكننة الأساسية. يخبرنا خوان أن الهدف هو تقديم البيرة الحرفية ذات الجودة القصوى "دون تصفية أو بسترة ، وتوليد الغاز الكربوني والتخمير الكحولي مع الخميرة في عملية تخمير ثانية في زجاجة ، ودون إضافة أي مواد حافظة صناعية".

لإنتاج بيرة QUIJOTA الحرفية ، يتم استخدام معدات BREWGOLD 500 V2.0 التي تسمح بإنتاج دفعات سعة 500 لتر.

يوجد في مصنع الجعة أيضًا غرفتان يتم التحكم فيهما حرارياً. في 35Im2 "غرفة التخمير" يحدث التخمير الأولي في 4 مخمرات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كل منها لديه القدرة على استيعاب دفعة إنتاج 500 لتر ، وبعد ذلك ، يمكن إجراء التخمير الثانوي في زجاجة. يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في هذه الغرفة بين 18 و 21 درجة مئوية. تتم التعبئة هنا أيضًا. يخبرنا خوان أن الطاقة الإنتاجية الحالية تبلغ 3000 لتر شهريًا ، مقيدة بقدرة التخمير. ويمكن أن يتضاعف هذا إلى 6000 لتر شهريًا عن طريق تركيب مخمرين إضافيين.
في "غرفة النضج" الثانية ، مساحة 25 مترًا مربعًا حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 6 درجات مئوية ، تنضج البيرة المعبأة لمدة أسبوعين على الأقل.

سألت خوان عن مصدر إلهامه لمصنع الجعة.
"بدأ الأمر كفضول بسيط حول عالم البيرة المصنوعة يدويًا ، مما أدى إلى مشروع تجاري. أخيرًا ، أصبح الاهتمام مشروعًا احترافيًا محتملاً وواقعًا بعد الفوز بالجائزة الأولى في I FORUM ALBACETE CAPITAL of ENTREPRENEURS 2012. بالاعتماد على تعاون Brewer Master Jose Luis ("Azor Manchego") ، أصبح مشروع Quijota craft beer رسميًا تم إطلاقه في أبريل 2014. "لدى جوان حب واضح لصناعة التخمير ، حيث تعلم حرفته من خلال التعلم غير الرسمي ، والقراءة المكثفة حول الموضوع ، والبحث عن منهجيات التخمير ، والمكونات ، وبالطبع التجربة الشاملة والخطأ كمصنع للجعة في المنزل.
اي لماذا اسم "كويجوتا"؟
نظرًا لموقعنا الجغرافي في Castilla la Manchan ، بحثنا عن اسم يعرّفنا على الفور بالمنطقة ، لذلك توصلنا إلى Quijota ، تكريمًا للشخصية الأكثر شهرة في تاريخنا 'Don Quijote' (Quixote) ، باستخدام الاسم في المؤنث لأن البيرة مؤنث.

تابع خوان: "كانت الفكرة الرئيسية هي الحصول على 3 تنسيقات قياسية لأساليب متمايزة جيدًا ، واحدة ناعمة ، وأخرى أقوى ، وأخرى سوداء. زودنا خبير البيرة لدينا ، وهو خبير كبير ومحب للبيرة الألمانية ، بهذه الوصفات:
QUIJOTA RUBIA (نمط KÖLSCH) حجم 4.8٪ Alk.، EBC 12، IBUS 25
QUIJOTA MORENA (ALTBIER) 5.4٪ vol. Alc.، EBC 41، IBUS 37 (جائزة مسابقة ACCE الأولى 2010)
كويجوتا نيجرا (ستوت) 5.0٪ vol. Alc، EBC 84، IBUs 40 (جائزة مسابقة ACCE الثانية لعام 2012)
لقد توصلنا أيضًا إلى فكرة لإعداد تفاصيل خاصة ، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من الجهود في التفصيل وتصميم الملصقات وما إلى ذلك ، وهذه التفاصيل مجزية للغاية.
من ناحية أخرى ، يعد إعداد الوصفات الشخصية جزءًا مهمًا من عملية الإنتاج. في الوقت الحالي ، نقوم بإعداد 3 طلبات للعملاء الذين سيستخدمون البيرة الخاصة بنا مع علامتهم الخاصة ومشروعين آخرين في مرحلة الاختبار.
لذا ، أين يمكن أن نجد Quijota Beer؟
"في البداية ، كانت الفكرة هي التركيز على السوق المحلية والإقليمية. بعد أشهر قليلة ، واجهنا ضرورة متزايدة للتوسع ، وبدأنا في البحث عن منافذ جديدة على المستوى الوطني. حاليًا لدينا ما يقرب من 400 نقطة بيع على المستوى الوطني ، ويتم تحقيقها بشكل أساسي من خلال قنوات HORECA ومؤسسات المنتجات المختارة. لقد وقعنا عقدًا مع اثنين من الموزعين الرئيسيين لتسويق البيرة لدينا على الصعيد الوطني. نحن نعمل أيضًا مع حوالي 10 مواقع ويب تبيع البيرة الحرفية عبر الإنترنت.
في مايو 2016 ، حصلنا على شهادة كوشير الدولية ، دون قيود جغرافية ، لكوننا أول مصنع جعة إسباني (مصنع بيرة صناعي أو حرفي) يحصل عليها. يمثل رمز الكوشر الموجود على الملصق أكثر من مجرد منتج يتوافق مع الأعراف والمعايير الدينية. من خلال التحكم والعناية المتضمنة ، تضمن أعلى مستويات الجودة لمجموعة كبيرة ومتنوعة من العملاء ، وبالطبع ، تتيح لنا أن ندرج في قسم الذواقة الكوشر في أسواق El Corte Ingles الكبرى ، على المستوى الوطني.
ومستقبل كويجوتا؟
نحن نأخذ جهات اتصال جديدة لبدء التصدير ، على الرغم من أنها عملية بطيئة. هدفنا هو بدء التصدير إلى أوروبا الشرقية وكذلك الأرجنتين ودول أمريكا الجنوبية الأخرى.
التحدي الأكبر الذي يواجهنا هو الاستمرار في صنع بيرة أفضل ، والنمو وخلق فرص العمل. الفكرة الرئيسية أو النقطة الرئيسية لمشروع العمل الحر هي أن تكون قادرًا على العيش بفضل هذا المشروع وفي نفس الوقت ، استمتع بالعمل على توضيحات البيرة.

وهكذا ، أخيرًا نتذوق ثمار عمل خوان. اخترت QUIJOTA RUBIA (أسلوب KÖLSCH) 4.8 ABV. هذه البيرة الخفيفة والمنعشة ذات الطراز الأشقر هي مزيج من ثقافتين ، الصاري Mancha والقفزات النبيلة الألمانية. مع لون ذهبي يصب برأس أبيض متوسط ​​الأمد. طعمها مع مرارة طفيفة ، ونكهة مع نكهة الفواكه. صلود!
اكتشف المزيد حول Quijota على http://www.cervezasquijota.es


WikiHows ذات الصلة


Adjuncts في الخارج

اكتسبت ملحقات الحبوب مكانًا في ممارسات التخمير في البلدان خارج الولايات المتحدة. أصبح تخمير الذرة البريطانية مكونًا شائعًا في العديد من المرارة الإنجليزية ، ويستخدم القمح على نطاق واسع بكميات صغيرة لتحسين الاحتفاظ بالرأس. في أماكن أخرى من أوروبا ، تحظى ملحقات الحبوب بشعبية واسعة في إنتاج الجعة. Most adjunct brewers use corn or rice, though some German brewers use &ldquochit malt,&rdquo a malt so under-modified that it closely resembles unmalted barley. Belgians, not surprisingly, have many adjunct beers, ranging from popular lagers and beers made with spelt and buckwheat to witbier and lambic, both brewed with unmalted wheat. Equally exotic adjunct brews are found in Africa, where Nigerian breweries have attempted to produce a range of beers, from lager to stout, entirely from sorghum.

The Indispensable Double Mash

A double mash is essential when brewing with cracked grains, grits, and starch. This process sounds complicated, but it is no more complex than a single-decoction mash. Like decoction mashing, though, this process requires an additional kettle for the cereal mash. (Dave Miller&rsquos Homebrewing Guide and Wahl-Henius are the best sources for more information on double mashing.)

In the first pot, mix the adjunct with about 30% of its weight in pale malt. Do not neglect the malt. The malt&rsquos enzymes help to liquefy the starch in the grits. Without the malt, the adjunct will burn on the bottom of the cereal cooker and you will spend hours cleaning it off.

Add hot water at the rate of 1 gallon/lb of adjunct and malt until the temperature stabilizes at 155 °F (68 °C). Hold this temperature for 15 or 20 minutes so the enzymes in the malt have time to convert the malt&rsquos starches to sugars and to begin liquefying the adjunct. After the 20-minute rest, begin slowly raising the mash temperature, stirring carefully to avoid caramelization. As with any kind of cooking, stirring is especially important when dealing with highly starchy mashes, which tend to burn to the bottom of the kettle. Bring the cereal mash to a boil and boil it for 40 (for starch) to 60 minutes (for grits or cracked grain). By this point the cereals will have swelled up and exploded, gelatinizing the starch and rendering it vulnerable to diastatic enzymes.

While the cereal mash is at 155 °F (68 °C), mash in the remainder of the pale malt and any specialty malts in a separate kettle. Use a very thick mash, with perhaps 1 qt of water/lb of malt. Stabilize this thick mash at 122 °F (50 °C) for a protein rest. (This is especially important if using protein-rich six-row malt.)

When the cereal mash finishes boiling, carefully stir it into the malt mash. Be very careful about spills, because the boiling-hot gelatinized cereal mush sticks to skin and burns it easily. I find that when I do this to a 25% adjunct batch using my own equipment, it raises the temperature of the entire mash to about 153 °F (67 °C), just where I usually want it for saccharification. Different breweries will require adjustments, of course.


Filling Bottles is vastly different from filling Kegs

Filling kegs is pretty straightforward. All you have to do is reach out to your preferred kegging equipment suppliers in India and get the required equipment and you’re good to go.

The kegging process is as follows: You draft your recipe, brew the beer, fill into kegs and sell it at your pub, in-house restaurant or sell it to other pubs. In this method, you make profits by selling your beer at retail counters, helping you grow your microbrewery.

What next?

If you decide that you want to bottle beer for distribution to various retail counters, then you need to start bottling the beer you produce. You have two options:

Option 1:

You can outsource your bottling to a contractor. Initially, the number of bottles is modest – around 500 to 1000 bottles at a time. In this case, it makes sense to outsource your bottling needs to a contractor instead of setting up a bottling plant in your premises.

In this case, you transport your kegs to the contractor. The contractor uses their machinery to fill up the beer from the kegs into bottles and transports the bottles back to your brewery. From the brewery, once the quality check is done, the bottles are distributed to various pubs, restaurants, and other retail counters.

Drawbacks of this method: While this method works initially, it’s more of a hassle, once the volume of your bottled beer increases. Additionally, you have to depend on the contractor to meet your supply demands.

This brings us to the next option.


SUFFOLK

Woodside Orchards Hard Cider has variations, such as sweet, apple lemon and cinnamon apple—they’ve also had apple ginger, apple raspberry and apple pumpkin in the past. (Credit: Woodside Orchards Hard Cider/Facebook)

Woodside Hard Cider
Woodside Orchards, Route 25, Aquebogue. 631-722-5770. woodsideorchards.com

Yes, this is a cidery, not a brewery, but until enough Long Island apple orchards start making so much hard cider that they need a separate guide, Woodside must be listed alongside beer brewers.

The North Fork Hard Cidery doesn’t just serve regular hard apple cider, although that is available, too. They also have variations, such as sweet, apple lemon and cinnamon apple—they’ve also had apple ginger, apple raspberry and apple pumpkin in the past. All that’s in addition to apple wine, apple pie and other apple goods they sell.

“The reception has exceeded our expectations,” Bob Gammon, who co-owns Woodside Orchards with his brother, Scott, told اوقات نيويورك. “All our ciders are based on the English-style ciders, so they are less sweet.”

Several local wineries have dabbled with cider, although thus far those productions appear to be one-offs. other apple orchards on LI sell non-alcoholic sweet cider, but so far this is the only one that regularly ferments hard cider and offers it at a tasting room.

Flagship Cider: Traditional

The Brewers Collective
1460 N. Clinton Ave., Unit C, Bay Shore. thebrewerscollective.com

Here comes the revolution within the revolution. Operated by six owners who all have an equal share in the business, The Brewers Collective grew out of a home brewers club that came together in 2007. By 2013, however, the club decided it was time let the rest of Long Island in on their little secret, and thus The Brewers Collective was born.

They got their start at the microbrewery incubator in Farmingdale known as A Taste of Long Island, but left for their own space in Bay Shore, which is currently under construction and expected to have its grand opening, tasting room and all, in the fall.

The Collective is a certified New York State farm brewery, using hops grown on the East End and upstate, and they’re in the process of capturing wild yeast in Bay Shore. The Collective is also big on Gruit Ale, which one of its founder, Sarah Dougherty, calls “very ancient.” While rare now, Gruit Ale, which is a mix of different herbs, was once wildly popular.

The Collective had been distributing to about a half-dozen restaurants in Suffolk County when it was operating in Farmingdale. Once it reopens, it plans to brew up to five of its beers year-round and a rotation of seasonal brews. Among its unique beers is a Gruit made with sage, lemon balm and hibiscus.

Flagship Beer: Useful Idiot IPA

Great South Bay Brewery’s Blonde Ambition Summer Ale. (Credit: Great South Bay/Facebook)

Great South Bay Brewery
25 Drexel Dr., Bay Shore. 631-392-8472. Greatsouthbaybrewery.com

Fans of Long Island craft beer can’t get enough of Great South Bay Brewery.

With popular brews like Blood Orange and Snaggletooth, a glorious stout, this South Shore brewery has been making waves for some time. Its brewery, located in an industrial area in Bay Shore, attracts droves of beer enthusiasts on weekends. Pay a visit, and you’re likely to find patrons sipping beers amid games of corn hole and foosball.

But mostly people come out for the beer.

The brewery typically has about a dozen beers on tap on any given day, and boasts a wide range of styles: from cream ales and pale ales to stouts and seasonal delights. And with beer names like Sleigh Rye Winter Ale, Candleabrum, Hopsy Dazy and Devil’s Deed, you have to admire their imagination. Great South Bay Brewery is a New York State-certified farm brewery.

Flagship Beer: Blood Orange Pale Ale

Destination Unknown Beer Co.
1 South Chicago Ave., Bay Shore. 631-485-2232. destinationunknownbeercompany.com

Destination Unknown Beer Co., or DubCo for short, may not know where they’re going, but the sky’s the limit for this up-and-coming microbrewery that opened during Long Island Craft Beer Week 2015.

The duo behind this two-man operation is Brad Finn, a high school teacher, and his lifelong friend and co-founder, Chris Candiano, a contractor. They haven’t quit their day jobs, but this certified farm brewery still manages to turn out a new brew once weekly. Their beer can be found on tap at local bars and restaurants, as well as in their tasting room.

“We’re small enough that we can still experiment and take chances,” Candiano told News12 Long Island.

Their brews include Barrel Aged Sonar, Beach Chair Blonde, For Shore Hefeweizen, Mellow Mood IPA, and Sore Thumb IPA.

Flagship Beer: Dominick White IPA

Twin Fork Beer Co.
Calverton. 631-209-4233. twinforkbeer.com

As anyone familiar with Long Island may have realized after reading the name of this microbrewery, Twin Fork Beer Co. is located on the East End, near the North and South forks.

But their name references more than just their location. It’s also a wink to the owners, Dan and Peter Chekijian, identical twins who founded the brewery in 2014. Their tap handles, found at restaurants across LI and NYC, is a musical tuning fork—a tip of the hat to their father, a classical pianist.

“Music was always a large presence in the family, instilling not only a love of music but also discipline and good work ethic,” the brewers said on their website.

It also clearly provided them with the creativity required to go into the microbrewery business. Although they self-distribute their beer, Twin Forks Beer Co. is still in the process of establishing their tasting room. Check their website for updates on its status.

Flagship Beer: Chromatic Ale

Barrage Brewing Company’s take on the popular “Black and Tan” beer, featuring YadaYadaYada and The Clancy. (Barrage Brewing Co./Facebook)

Barrage Brewing Company
32 Allen Blvd., East Farmingdale. 516-986-8066. barragebrewing.com

Founded by a former Long Island Rail Road employee who transformed his garage into a bar—thus the name, “Barrage”—this craft brewery offers nearly two dozen brews with eclectic names like “Famous Last Words,” “One Ryed Monkey” and “Yada Yada Yada.”

The brewery itself is about two years old, but prior to turning his love affair with beer into a full-fledged operation, founder Steve Pominski had been homebrewing for more than 20 years—well before the Long Island craft beer revolution took hold.

Pominski attended the Siebel Institute of Technology and World Brewing Academy in Chicago so he could master his craft, and now he’s taking what he learned at home and from the pros to serve up a wide variety of IPAs, ales, stouts, porters, and more to Long Island’s burgeoning craft beer fan base.

Initially only open to the public for growler fills, Barrage now boasts a tasting room so thirsty artisan beer drinkers can sample beers while taking in the ambiance.

Flagship Beer: Yada Yada Yada

Tweaking Frog Brewing Company boasts such brews as Ribbit Red Ale, their take on an American Red Ale, Raging Pollywog IPA and Twerking Blond Ale. (Credit: Tweaking Frog Brewing Co./Facebook)

Tweaking Frog Brewing Co.
211-A Main St., Farmingdale. 631-897-5509. tweakingfrogbrewing.com

This funky upstart New York State-certified farm brewery got its start at a craft beer incubator known as “A Taste of Long Island,” which was later sold to Lithology Brewing Co.

Lithology, which was also born out of ATOLI, made the space their headquarters and tasting room, but let Tweaking Frog share it, although other brewers that started there have since moved on. In that shared, magical, craft-beer cradle, Tweaking Frog launched its operation and tasting room in 2016.

“I have been an avid home brewer for the better part of eight years, with dreams of starting up a microbrewery of my own,” owner Joseph Curley said in a GoFundMe request for donations to help launch Tweaking Frog. “After a year of focused planning, research, and a lot of luck, I was able to secure a location.”

Tweaking Frog brews, which have started to appear on taps at restaurants on Long Island, include Ribbit Red Ale, their take on an American Red Ale, Raging Pollywog IPA, and (the Miley Cyrus-inspired?) Twerking Blond Ale.

Flagship Beer: Ribbit Red Ale

Fire Island Beer Co.
جزيرة النار. 631-482-3118. fireislandbeer.com

This microbrewery’s beers stimulate the senses, just like the barrier island where it was conceived and for which it was named, but fans shouldn’t expect to find a brewery on Fire Island.

The trio behind these beers was looking for a brick-and-mortar location to set up shop since they founded the company in 2009, but that hasn’t stopped them from brewing up new concoctions while farming the operation out to other brewers. Former investment banker Simon Leonard became a majority owner of the company in 2014, with the founders remaining on as minority owners. While a permanent home has been uncertain, one thing is clear—the beer they brew is a hit.

“The original founders will still have a stake in the company and will be instrumental in helping move [it] forward,” the company said on its blog. “This will include a physical location in Long Island and potentially a sister site in Connecticut.”

Bert Fernandez co-founded the company with his brother, Tom, and cousin, Jeff Glassman, after they devised their first beer at their family’s home in Atlantique, a small, secluded residential community on FI next to a park of the same name, with just one restaurant, The Session Stand, which was the first bar to serve their beer. [RELATED STORY: A Beginner’s Guide To Summer On Fire Island]

Flaghip Beer: Lighthouse Ale

Greenport Harbor Brewing Company’s two owners became buddies in college and bonded over less-than-stellar beer. (Rashed Mian/Long Island Press)

Greenport Harbor Brewing Co.
234 Carpenter St., Greenport. 631-477-1100. greenportharborbrewing.com

This dynamic brewery on the eastern tip of Long Island has risen to such heights that its beer is already being featured in bottles and on tap in New York City, upstate New York, and across the Long Island Sound in Connecticut.

It’s been quite a run for its two founders, whom became buddies in college and bonded over less-than-stellar beer. Now they play host to daycationers and locals alike who visit Greenport for its waterfront access, history, and incomparable seafood spots. But the brewery itself—located in a converted firehouse—has become an attraction of its own. Make no mistake, however, it’s the beer that makes people coming back for more.

The brewery has been such a success that the duo steering the ship have opened a second location in Peconic—which features a tasting room just like its hometown brewery, as well as bottling equipment.

Greenport specializes in a variety of ales, seasonal favorites—fall is not complete without Leaf Pile, FYI—along with porters and Indian pale ales. Greenport Harbor Brewing Co. is a New York State-certified farm brewery.

1940’s Brewing Co.
1337 Lincoln Ave., #1, Holbrook. 1940sbrewingcompany.com

Beer is in Charlie Becker’s blood. The third-generation brewer decided to go pro and is now walking the same path his grandfather and father followed years ago.

With both family patriarchs in the beer business, it seems Becker found the perfect fit. The only question may be: What took so darn long?

1940’s Brewing Co., founded in 2014, is currently producing about a half-dozen year-round beers, including staples such as Golden Riveter IPA, and I Slip U Fall (double IPA). But there’s more to 1940’s Brewing than IPAs. It also produces a seasonal saison, a German rye, an oatmeal stout, and a German wheat beer. For soccer fans, 1940’s is also known for a English IPA named after the beloved Premier League club Arsenal.

The brewery decided to pay homage to Becker’s family’s beer past by naming the company after the year in which his father graduated from the U.S. Brewer’s Academy. Its tasting room officially opened in August.

Saint James Brewery
929 Lincoln Ave., Holbrook. saintjamesbrewery.com

Don’t let the name confuse you. This Belgian-inspired local craft brewery is in Holbrook, not Saint James. The moniker is a nod to their European-style brews, not the address of the brewery.

Saint James Brewery’s dedication to traditional techniques is matched only by this certified farm brewery’s commitment to only using the freshest local ingredients. That includes hops from Wading River, honey from Mattituck, apples from Northport, their own special strain of yeast, filtered local water and barley grown upstate.

“We believe in the farm-to-pint, the farm-to-table mentality,” Jamie Adams, who co-founded the brewery with his wife, Rachel, in 2012, told Beer Sessions Radio. “We shop at farmers markets ourselves…it was a natural progression for us.”

They even compost their spent barley and hops, then use that compost in their garden, where they grow some of their ingredients.

Since setting up shop, Saint James’ brews can be found on taps at dozens of bars and restaurants across Long Island and New York City.

Spider Bite Beer Co.
920 Lincoln Ave., Unit 5, Holbrook. 631-942-3255. spiderbitebeer.com

These brewers share their careers’ inspiration with Spiderman, but instead of a spider bite giving them the power to climb walls, sling webs and fight crime, their superpower is brewing terrific beer.

Founded in 2008, Spider Bite was among the first to set up shop amid the current LI craft beer boom. It was established by Larry Goldstein, a chiropractor, and his mortician neighbor, Anthony LiCausi. They won Best Craft Brewery in New York State in 2012.

“We can’t even keep up with demand,” Goldstein previously told the صحافة. [RELATED STORY: Long Island’s Craft Beer Explosion] “We’re always playing catch-up.”

Many of their beers have arachnid-themed names, such as Eye Be Use Imperial IPA, Eight Legged RyPA, White Bite Wheat Ale and Boris the Spider Russian Imperial Stout, their winter release (lil nod there to The Who song? this one goes up to Entwistle).

Flagship Beer: First Bite Pale Ale

Squarehead Brewing Co.
405 High St., Holbrook. 631-921-3060. squareheadbrewing.com

Squarehead Brewing Co. takes farm-to-pint so seriously that they grow their own hops in the field next to their Holbrook craft brewery and tasting room, scheduled to open in 2016.

Dave and Brad Jordan, a father-and-son team of homebrewers-turned-microbrewers, gave a nod to their ancestors when naming their certified farm brewery. A squarehead is defined as a person of German, Dutch, Scandinavian or Swedish origin.

“The elderberry clone was one of the first beers,” Dave told Drunk and Unemployed. “We saw the public response, that was like, yup, all in.”

Although they’re just getting underway, since they prefer small batches, they already list about 30 ales, porters, stouts, IPAs and other brews on their website. They include Hippies on The Yip, a Belgian blossom saison 3 Dollar Bill, a pistachio pale ale Suite Solitude, a strawberries-and-cream ale as well as winter ales, an Oktoberfest brew and three different coffee imperial stouts.

Montauk Brewing Co.
62 S. Erie Ave., Montauk. 631-668-8471. montaukbrewingco.com

The do-it-yourself attitude that the easternmost community on Long Island is known for flows from the owners of the Montauk Brewing Co. like brew from the taps in their rustic tasting room.

Vaughan Cutillo and two of his fellow ex-lifeguard buddies, Joseph Sullivan and Eric Moss, founded the brewery and “gallery tap room”—adorned with Hamptons artists’ abstract paintings and scenic photos—in an old wood-working company showroom in 2012. Their logo adorns a trailer-hitched beach cruiser bicycle, which the trio uses to tow 170-lb. beer kegs to local pubs.

“It’s our Clydesdales,” jokes Cutillo, referring to the team of horses Budweiser uses in their promotions. While pouring 4-oz. samples of his hometown’s namesake beer, he added: “We got pretty lucky to be able to do this here.”

Located just outside of the traffic circle in downtown Montauk, these entrepreneurs arguably run one of the most scenic local craft breweries on LI, with an outdoor seating area that offers views of Fort Pond.

Flagship Brew: Driftwood Ale

Bellport Brewing Company
Moriches. bellportbrewing.com

Founded in 2013, Bellport Brewing Co. prides itself on a true “farm-to-pint” experience. The certified farm brewery sits atop a 13-acre hop farm, and uses 20-percent New York-sourced ingredients in its brews with a goal of 90 percent by 2024.

Its head brewer and founder, Brian Baker, got his start as a homebrewer, and developed his skills over time. It also helped that he mingled with craft beer fanatics who make up the Long Island Malt and Beer Enthusiasts group. The home brewing experience, combined with the knowledge of other beer aficionados, helped guide Baker and his two partners to where they are now.

Since the brewery is conveniently located on a farm where hops are grown, it comes as no surprise that the bulk of its beers are Indian Pale Ales. Out of the four beers it currently produces, three are IPAs: South Country IPA, Bitter Thaw, and Very Bitter Thaw. Bellport pays homage to the South Shore village it’s named after by dubbing its only non-IPA brew “Captain Tom’s Porter”—in reference to one of the village’s two founders.

The brewery’s tasting room is tentatively scheduled to open in September.

Flagship Beer: South Country IPA

Sand City Brewing Company was founded in 2015. Less than a year later it’s beer was flowing in local restaurants. (Credit: Sand City Brewing Co./Facebook

Sand City Brewing Co.
60 Main St., Northport. sandcitybeer.com

From the tasting room bar built from reclaimed barn wood to their name, which is a throwback to when Northport village was a sand mining town, this brewery is steeped in history.

Established in a former vintage clothing shop in one of Long Island’s quintessential waterfront downtowns two blocks from Northport Harbor, Sand City Brewing Co. has a lot more going for it than just a great location—they also make delicious beer.

“I’ve always been a hop head,” Kevin Sihler, Sand City’s head brewer, told The Happy Hour Guys, who dubbed him the “hops whisperer.” Sihler explained their mentality like this: “Let’s brew what we like to brew. People will either drink it or they won’t, and hopefully we can educate those people to try new things.”

Sandy City was founded in 2015 by Sihler, Bill Kiernan, and Frank McNally. Less than a year after opening, they were already on taps at restaurants across Long Island.

Although they don’t serve food themselves, a waiter from Tim’s Shipwreck Diner next door comes in to take orders and serve food to patrons at Sand City. Former Northport hellraiser (and King of the Beats) Jack Kerouac would surely have split his time between Sandy City and his infamous haunt Gunther’s, had the brewery been around back in the day. [RELATED STORY: Jack Kerouac” The Long Island Years]

Flagship Beer(s): Oops I Hopped My Pants, Day Drifter

Blue Point Brewing Co.
161 River Ave., Patchogue. 844-272-2739. bluepointbrewing.com

The largest and one of the oldest craft breweries on Long Island is increasingly found on taps nationwide since InBev, the world’s largest brewing company, bought Blue Point Brewing Co. in 2014.

Despite that reported $24 million sale, the brewery’s original partners continue to run the show—the deal really just helped their liquidity and allowed them to tap larger markets. They’re expanding their Patchogue River-front brewery and tasting room, but they still have the same attitude that’s as bold and refreshing as their brews.

“One of the things we say about brewing is it’s 99-percent asshole-free, and I don’t wanna be that one percent,” Mark Burford, who co-founded Blue Point in 1997, previously told the صحافة.

Of course, Blue Point’s success flows not just from being nice, but also from consistently brewing up great new beers.

The brewery, named for the hamlet just south of Patchogue village where they’re headquartered, wisely co-opted the moniker of another nationally successful LI export, Blue Point Oysters, which go great with a pint.

Flagship Beer: Toasted Lager

Brickhouse Brewery & Restaurant
67 W. Main St., Patchogue. 631-447-2337. brickhousebrewery.com

Brickhouse Brewery has become a staple for Long Island beer drinkers. For more than 20 years, Brickhouse has been serving up pub favorites alongside beers brewed in-house.

The brewery itself is located in Patchogue’s oldest commercial building, which the brew pub estimates was built around 1850. The beer industry has changed quite a bit since Brickhouse purchased the building in 1995. There wasn’t the glut of small breweries there are now, but Brickhouse still finds a way to stand out.

It’s taproom flows with everything from IPAs and cream ales (one of which is soaked in whiskey!) to saisons, and more. The brewery has its own brewmaster, assistant brewer, and employs a craft beer consultant.

And while it’s always producing different varieties, the brew pub does have about four that it considers flagship beers: Street Light, Beowulf IPA, Brickhouse Red and Nitro Boom Stout.

The nautical-themed brewery is a must-see spot on any beer tour. (Port Jefferson Brewing Co./Facebook)

Port Jefferson Brewing Co.
22 Mill Creek Rd., Port Jefferson. 1-877-475-2739. portjeffbrewing.com

As is this case with so many craft brewing operations, Port Jefferson Brewing began with a home-brewing kit. Sadly, the first beer owner Mike Philbrick produced from the kit was less than stellar. Good thing for us he’s a quick learner.

The former home-improvement company salesman is now churning out some of the best brews on the Island, and his artisan delights can be found at restaurants and bars across Nassau and Suffolk counties. The nautical-themed brewery, home to a cozy tasting room that fills up with people enjoying Port Jeff’s lively downtown, is a must-see spot on any beer tour. Thirsty visitors can stop in for a pint, tasting or growler fill.

Port Jeff mainstays include Schooner Ale, Port Jeff Porter and the H3. Anyone planning to make a trip to the waterfront village should pop in for a pint or two.

Flagship Beer: Schooner Ale

Moustache Brewing Co.
400 Hallett Ave., Riverhead. 631-591-3250. moustachebrewing.com

Lauri and her moustached husband, Matthew, had been homebrewing for years—sound familiar?—before they decided to pursue their dream job. For Lauri, it took a life coach to inquire about what her dream job would be for her to realize she wanted to brew beer for a living. [RELATED STORY: ‘Hop-Crazy’ & Growing: Long Island Craft Beer Boom Pours On]

Now here they are, brewing a variety of hand-crafted drinks in Riverhead, the undisputed capital of Long Island’s ever-growing beer industry. Beer lovers had been salivating over Moustache’s product even before the brewery opened in 2014. Moustache would sell their brews at the local farmers’ market as they continued to perfect their recipe. It wouldn’t take long for kegs to run dry.

Their trademark beer, Everyman’s Porter, is a remarkably light-bodied porter with hints of roasted coffee. Moustache also produces a delicious Milk + Honey Brown Ale, several other core beers, and seasonal beers, including a double IPA—the first in their “atomic” series. Moustache Brewing Co. is a New York State-certified farm brewery.

Flagship Beer: Everyman’s Porter

Crooked Ladder Brewing Co.
70 W. Main St., Riverhead. 631-591-3565. crookedladderbrewing.com

If any town on Long Island should be considered the undisputed capital of craft beer, it’s Riverhead.

Tucked in the center of Riverhead’s idyllic Main Street, Crooked Ladder has established itself as not only a craft brewery, but a destination for anyone looking to put back a few cold ones with friends and family while enjoying a night out on the town.

Crooked Ladder has developed more than three-dozen beers since it opened in 2013. Its tasting room typically has eight beers on tap, with the list of offerings varying, depending on the season. For instance, anyone walking into the brewery in the summer may come upon “Summeritis,” a gold-colored summer ale.

If there’s a style of beer that appeals to you the most, it’s a good bet that Crooked Ladder’s brewmasters have put their talents to the test. Its full list of microbrews includes everything from ubiquitous IPAs and ales (red and brown) to saisons, strong ales, stouts, pilsners, and porters. And if you’re looking for a more robust get-together with friends, the brewery also rents out the space for events.

Long Ireland Beer Co.
817 Pulaski St., Riverhead. 631-403-4303. longirelandbrewing.com

Long Ireland Beer Co., located in an East End neighborhood known as Polish Town, sounds like an international brewing operation, but the owners are as fiercely local as can be.

Greg Martin, who founded the craft brewery and tasting room with his business partner, Ed Burke, in 2011, once saw his salesman kicked out of a bar for asking the bar owner to not have Long Ireland replace a tap occupied by a Blue Point Brewery beer.

“He had said, ‘Well, is there maybe a different beer you’d consider taking off? We know those guys, they’re local guys, we’re friends,’” Martin previously told the صحافة. He recalled that the owner yelled back: “If you’re not willing to take Blue Point’s lines and be competitive, then you’re not gonna make it in this business!”

Long Ireland, a New York State-certified farm brewery, later recovered the sale when the bar’s patrons kept asking for it. And years later, they’re not only making it in the beer biz, their distribution reach is growing, all the time.

They’re frequently asked, ‘What’s up with that name?’ It came to Martin in the shower while nursing a bad hangover the day after St. Patrick’s Day. True story.

Rocky Point Artisan Brewers
rockypointartisanbeer.com

This nanobrewery may operate out of a garage since it was licensed in 2012, but the trio running Rocky Point Artisan Brewers has big ideas about the future of LI’s beer scene.

Donavan Hall, a physicist who co-founded RPAB with his friend, Mike Voigt, and their “mad scientist,” Yuri Janssen, another physicist, envisions a brewery in every LI town, like in parts of Europe. They aim to become a Community Supported Brewery—like Community Supported Agriculture, in which people pre-purchase the harvest of small local farmers.

“We would like to turn Long Island into a very diverse beer culture,” Donavan Hall previously told the صحافة. “We want people to have a beer in Rocky Point that they’re really not going to get anywhere else.”

They’re too small to have a tasting room, but RPAB’s beers can be found at about two dozen bars, restaurants and beer distributors across LI and New York City.

Their vision of a European-style brewtopia on LI isn’t just the beer talking. The trio helped found the Long Island Beer & Malt Enthusiasts, billed as the largest local homebrew club that is like LI’s craft brewery farm team.

Since they’re all about the small batches, they don’t have a flagship beer, but their most popular year-round offerings include Red Saison, Pilsner and Hefe.

Shelter Island Craft Brewery
55 North Ferry Rd., Shelter Island. 631-749-5977. home.shelterislandcraftbrewery.com

Even the smallest town on Long Island was not immune from the local microbrew boom, with Shelter Island Craft Brewery serving especially flavorful brews in its namesake downtown as of 2015.

Among the local ingredients this New York State-certified farm brewery reportedly uses are honey, apples, beach plums and scallops from Shelter Island, plus spices grown in the brewmaster’s garden. The founder, Jim Hull, a former jeweler, derives his recipes from time spent in the kitchen.

“I just like to cook, it’s my passion,” Hull told Long Island Wine Press. “It is like being a chef, but harder.”

Founded in an old insurance office, visitors to the brewery can soak up the aromas inside, or take their beers outside to sit at one of the picnic tables under umbrellas.

Blind Bat Brewery
Smithtown. blindbatbrewery.com

Blind Bat may still be on the hunt for a home to nest in, but that hasn’t stopped the prolific beer producers from giving Long Islanders what they want. It’s a go-to on locals’ quality-beer radar, that’s for sure.

Whether it’s at a local farmers’ market, beer distributor, or craft beer bar, Blind Bat fans go to great lengths to get their hands on the brewery’s latest concoction. So far, Blind Bat, which incorporates farm-fresh ingredients into some of its creations, has brewed 30 different beers.

Since its founder Paul Dlugokencky is brewing out of a detached garage outside his Centerport home, all of their creations are not available at once, but fans will be sure to find something delightful no matter what they’re craving. Not only can he brew, but the Blind Bat himself is proficient at coming up with wildly imaginative names for his hand-crafted refreshments.

Our favorite is “Four Eyes Quadruple Ale”—inspired, no doubt, by founder Paul Dlugokencky’s poor vision. As Dlugokencky has proved, you don’t need 20/20 eyesight to have the vision to turn a hobby and passion into an independent business you can be proud of.

Flagship Beer: Hellsmoke Porter

Southampton Publick House
62 Jobs Lane, Southampton. 631-283-2800. www.publick.com

Long Island’s oldest brew-making establishment is more than just a brewery. Southampton Publick House is also home to a restaurant, where patrons can wash down pub food with its award-winning beers, and a hoppening taproom replete with seasonal beers and year-round offerings.

Southampton Publick House is unique in that it’s the only brewpub on Long Island that distributes its delicious creations to stores in the region. Its artisan adult beverages can also be found in beer distributors located throughout the eastern seaboard, plus Puerto Rico.

Publick House is no stranger to accolades. Beer Advocate Magazine named it Brew Pub of the Year in 2003, and its beers have gone on to win several awards throughout the years.

On a typical visit, beer lovers can knock back the popular Burton India Pale Ale, styled after brews made famous in the English town of Burton-on-Trent, the Southampton Double White, similar to ubiquitous Belgian witbiers, and Keller Pils, an old-fashioned lager.