وصفات جديدة

لم أحب المقالي غير اللاصقة أبدًا ، حتى وجدت هذا

لم أحب المقالي غير اللاصقة أبدًا ، حتى وجدت هذا

لطالما كانت مقلاة go-to الخاصة بي مصنوعة من الحديد الزهر ، ولكن قد تكون مقلاة السيراميك الجديدة من GreenPan قد غيرت ذلك.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

كانت الوجبة الأولى التي أطبخها للمرأة التي أصبحت زوجتي بمثابة كارثة. دعوتها وانتخبت لصنع السمك الأسود والكوسة بالكاري.

كان هذا ، بالمناسبة - لا نبيذ ، لا أرز ، لا شيء. فقط سمك وقليل من العملات المعدنية من الكوسة المحمصة مع رش مسحوق الكاري عليها.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

لا أعتقد أنني استخدمت وصفة. لا أعرف ما إذا كنت أعرف حتى ما هي الوصفة.

لكنني بحثت في Google عن "سمكة سوداء" وطبعت بعض الإرشادات (كان هذا قبل سنوات من Pinterest) ، لذلك علمت أن المقلاة يجب أن تكون ساخنة جدًا ، وكان على السمكة أن تقضي وقتًا قصيرًا جدًا فيها ، في الخارج ، لذلك لم تطبخ لفترة طويلة وتصبح قاسية.

هذا ما لم أكن أعرفه عن صنع السمك الأسود: لا يجب أن تبدأ بالأسماك المجمدة. عندما "تم" كان لا يزال خام من الداخل. في الواقع ، كانت الأجزاء لا تزال مجمدة في الداخل. لقد أكلت زوجتي المستقبلية بشجاعة على أي حال (وهذا ، عزيزي القارئ ، هو كيف عرفت أننا كنا معنيين ببعضنا البعض).

شيء آخر لم أكن أعرفه: يجب ألا تستخدم مقلاة مطلية بالتفلون. السمكة فعلت من الناحية الفنية ، تحولت إلى اللون الأسود ، لكن الكثير من ذلك كان قطعًا فعلية من التفلون التي انقطعت وتلتصق بالسمك. بالمناسبة ، تحولت الكوسة بشكل جيد.

المقلاة ، بالطبع ، دمرت تمامًا. لقد رميتها وأخذت على محمل الجد كيف يمكن أن تكون المقلاة غير اللاصقة حساسة وغير مفيدة.

بالتأكيد ، من الأسهل طهي البيض على واحد ، لكنها مزاجية ويسهل تلفها. هناك كل أنواع الأشياء التي لا يمكنك فعلها إذا أردت أن تدوم: لا يمكنك وضعها في غسالة الأطباق. لا يمكنك استخدام الأواني المعدنية. لا يمكنك استخدامها على درجات حرارة عالية أو وضعها في الفرن. وحتى إذا كنت حريصًا ، فغالبًا ما يتعين عليك استبدالها كل بضع سنوات.

هذا هو السبب في أنني فضلت أحواض العمود الفقري ، مثل الفولاذ أو (المفضل لدي شخصيًا) ، الحديد الزهر. أحواض الحديد الزهر مرنة بشكل لا يصدق.

بالتأكيد ، يجب غسلها يدويًا ، ولكن حتى لو انتهى الأمر في غسالة الأطباق ، فليس من الصعب إعادة تتبيلها ببساطة. لدي ثلاثة - اثنان منهم يبلغان من العمر ما يقرب من 100 عام - وأنا أعلم أنني سأتمكن من منحهم لأحفادي يومًا ما.

سمعت على مر السنين (وحاولت الطهي باستخدام) بعض الابتكارات في التكنولوجيا غير اللاصقة - ولكن لم يقنعني شيء بإدخال واحدة إلى مطبخي مرة أخرى.

كان أحد أحدث الابتكارات هو المقالي المطلية بالسيراميك - والتي وصفت بأنها صديقة للبيئة. كانت التكرارات الأولى لهذه الأشياء صعبة مثل التفلون - كانت بحاجة إلى الحماية عند تخزينها ، ولا يمكن تسخينها بدرجة عالية ، وما إلى ذلك. ألقيت نظرة ، وتحدثت إلى بعض الأصدقاء الذين يمتلكونها ، ومنحتهم تصريحًا.

ومع ذلك ، فإن أحد صانعي المقلاة ، GreenPan ، يبيع الآن منتجًا يسمى "GreenPan Diamond Clad" (يُباع حصريًا ، في الوقت الحالي ، في Sur La Table). يصف GreenPan هذا بأنه "طلاء مقوى بالماس" ويبيعه ليس فقط على أنه آمن للغسل في غسالة الأطباق ، ولكنه أيضًا مناسب للأواني المعدنية ، وجاهز للفرن ، وقادر على التسخين إلى 600 درجة فهرنهايت.

بدا هذا كأنه مقلاة العمود الفقري التي أردت أن أجربها. لذا تواصلت معهم ، وأرسلوا لي واحدة للاختبار.

بدأت على الفور في محاولة تدميرها.

أول شيء فعلته هو صنع بعض البيض المقلي وعجة البيض ، فقط للحصول على خط الأساس. بالتأكيد ، كطبق جديد تمامًا غير لاصق ، كان يعمل مثل السحر—كثير أفضل من الحديد الزهر. لم أكن بحاجة إلى أي زيت على الإطلاق ، وانزلق البيض مباشرة على الطبق عند الانتهاء.

بعد ذلك ، بدأت في إساءة استخدامه. لقد أحرقت بعض شرائح اللحم في درجات حرارة عالية جدًا (تحديثًا لاختبار السمك الأسود) ، بدون أي زيت تقريبًا. لقد صنعت بيضًا مخفوقًا ، باستخدام الملعقة المعدنية المفضلة لدي لكشطها حول المقلاة (ووضعت كتفي في الكشط ، فقط لأرى).

لقد شوت كرنب بروكسل. شويت دجاجة كاملة في الفرن (465 ، لمدة ساعة) مع بعض البطاطس.

خرج الدجاج بشكل مثالي ، واستخدمت حوالي نصف الزيت الذي عادة ما أقوم برشه فوق البطاطس.

لقد استخدمتها بشكل أساسي تمامًا كما أستخدم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر - مع استثناء واحد أنني بعد كل وجبة ألقيها مباشرة في غسالة الأطباق. سألاحظ أن وضعها في غسالة الصحون بدا وكأنه مبالغة. في معظم الأحيان ، كانت الضربات الشديدة بإسفنجة صابونية كافية لتنظيفها. لكنني كنت في مهمة.

بعد أسبوعين ، قمت بفحص الشيء عن كثب. النتائج؟ حسنًا ، لم يكن الأمر مثاليًا: هناك شق صغير حيث من الواضح أنني كنت متحمسًا بعض الشيء ، على الأرجح أثناء التذمر للحصول على صلصة.

كاختبار أخير ، صباح أمس ، قمت بإعداد الفطائر. خلطت الخليط ، ثم بدأت في قليها. في البداية استخدمت لمسة من الزيت ، لكنني سرعان ما أدركت أنني لست بحاجة إلى أي زيت على الإطلاق.

خرجت الفطائر بشكل مثالي: بمجرد أن تحمر واحدة ، خرجت من المقلاة ، وتمكنت من تحريك ملعقة (معدنية) أسفلها وقلبها للطهي على الجانب الآخر.

من الواضح أنه لا يزال من السابق لأوانه تحديد المدة التي ستصمد فيها المقلاة ، لكن يمكنك تلوينني بإعجاب. لا أعرف ما إذا كنت سأتمكن من إهدائه لأحفادي ، ولكن بالنظر إلى التمرين الذي قمت به ، فأنا على استعداد للمراهنة على أنه سيستمر من 5 إلى 10 سنوات إذا تم الاعتناء به جيدًا.

بالنظر إلى أن المقلاة التي يبلغ حجمها 12 بوصة بغطاء تبلغ حاليًا حوالي 99 دولارًا ، فإن هذا يصل إلى ما بين 10 دولارات و 20 دولارًا سنويًا. ليس سعرًا سيئًا للمقلاة التي تقلل بشكل كبير من الحاجة إلى زيت الطهي.

الخط السفلي: لن أتخلى عن الحديد الزهر حتى الآن. لكن هذا هو أقوى مقلاة غير لاصقة رأيتها على الإطلاق ، وسرعان ما وجدت مكانًا منتظمًا في مطبخي.


دائمًا ما يمنحني الشخص غير اللاصق أكبر قدر من الحزن.

في الواقع ، أنا لا أعرف حتى لماذا أنا & rsquom الاحتفاظ بها.

هذا هو السبب في أنني لا أحب عمومًا المقالي غير اللاصقة. عليك أن تكون حريصًا جدًا على عدم خدشهم ، وعلى الرغم من كل هذه العناية اللطيفة ، فإن أداءهم غير اللاصق ينفد في فترة زمنية قصيرة مثيرة للاشمئزاز.

أنا & rsquom سأضطر للذهاب لشراء علبة كعك قديمة ثانية ، على ما أعتقد. حصلت & rsquove على القليل من أموال عيد الميلاد المتبقية بعد شراء القدر ، لذا & hellip.

(ليس رابطًا تابعًا. إنه & rsquos فقط المكان الذي اشتريت فيه علبة الكعك الخاصة بي. مع أموال عيد الميلاد. القراء ، هل نلاحظ نمطًا هنا؟ أعياد الميلاد = معدات المطبخ بالنسبة لي.)

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

الجمعة 16 مارس 2018

فقط استخدمي رذاذ الطبخ عليه قبل كل استخدام. بقيت المقالي غير اللاصقة غير لاصقة تمامًا لعدد قليل من الاستخدامات ، ثم وجدت أنني بحاجة إلى استخدام رذاذ الطهي في كل مرة.

الأحد 4 فبراير 2018

يا إلهي يا سيداتي! تعد Wms & amp Sonoma Gold Touch Bakeware رائعة إذا اتبعت التعليمات ببساطة. لا يفترض أن تشحمهم !!

لا تقم أبدًا بدهنها أو رشها وسوف تخدم الغرض من اليوم الأول. في اللحظة التي تقوم فيها بدهنها ، يغطي البخاخ السيراميك الواقي وبمرور الوقت ، كل شيء تضعه فيها سوف يلتصق.

هل سبق لك أن لاحظت أن الطلاء البني الذي لا يغسل ؟؟ يخبز ثات على مادة لزجة. قرف .

كيف تتخلصين من المقالي؟ فكرت في هذا في اليوم الآخر في إشارة إلى وعاءك الجديد أيضًا. لدي قدران قديمان من الأحواض في حالة سيئة بدرجة كافية لدرجة أنني لا أعتقد أن أي شخص يريدها. لكني أشعر بالذنب لمجرد رميهم بعيدًا. يبدو أنه يجب أن تكون هناك طريقة أفضل للتخلص منها.

السبت 21 يونيو 2014

حسنًا ، لقد أعطيت مخزني القديم بعيدًا في دورة مجانية ، لذلك آمل أن يستفيد شخص آخر منها الآن.

أتمكن أيضًا في بعض الأحيان من العثور على استخدامات أخرى لمعدات المطبخ القديمة. كما ذكرت في هذا المنشور: https://www.thefrugalgirl.com/2013/03/repurposing-old-kitchen-items/ ، يحمل الآن الفرن الهولندي العازب غير اللاصق الخاص بالسيد FG ألعاب البناء المغناطيسية الخاصة بنا.

أصنع الكثير من الفطائر لتجميدها من أجل وجبات إفطار سهلة ، وكان إخراجها من المقلاة دائمًا مشكلة بالنسبة لي. لقد اشتريت للتو علبة مافن من السيليكون وأنا متحمس جدًا لتجربتها!

أنا أجعل هذه الأشياء في نهاية كل أسبوع تقريبًا جيدة جدًا.

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

أهلا بك! أنا & rsquom Kristen ، وأنا & rsquom هنا لمساعدتك على تعلم العيش بمرح على أقل. أنا & rsquom سعيد للغاية لأنك توقفت! اضغط هنا لتقراء الكثير عني.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
  • عبوة (.25 أونصة) خميرة جافة نشطة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 7 أكواب طحين خبز
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش (اختياري)

في وعاء كبير ، رشي الخميرة فوق الماء الدافئ لتليين المزيج حتى يذوب. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والزيت و 6 أكواب من الدقيق والملح. تخلط جيدا حتى تتكون العجينة وتترك جوانب الوعاء. اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق واعجنه مع إضافة كميات صغيرة من الدقيق حسب الضرورة. يجب أن تكون عجينة البيجل قاسية جدًا. اعمل في أكبر قدر ممكن من الدقيق الإضافي الذي يمكنك عجنه بشكل مريح. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، 12-15 دقيقة.

افردي العجينة على شكل كرة ، وضعيها في وعاء كبير مدهون بالزيت ، وقلبيها لتغطي. غطيه واتركيه يرتفع بالكامل حتى يبقى الانطباع بإصبعك ولا يغوص في العجين (حوالي ساعة).

لكمة لأسفل ومقطعة إلى أثلاث ، ولف كل قطعة بين راحتي يديك في حبل. قطع كل حبل إلى 4 قطع متساوية وشكلها إلى كرات. قم بتدوير الكرة الأولى في حبل آخر أطول من عرض يدك بحوالي 2 بوصة. اصنع حلقة بالعجين ، متداخلة الأطراف حوالي 1/2 "وإغلاق الأطراف عن طريق دحرجة راحة يدك على السبورة. إذا كان العجين يقاوم التدحرج ، ضعي قطرة ماء بإصبعك. ضعي البيغل بالتساوي في صواني خبز غير لاصقة أو صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت. غطيه واتركيه حتى ينتفخ ، حوالي 20 دقيقة.

أثناء تدقيق الخبز ، املأ قدرًا بسعة 4 كوارت وثلثي بالماء البارد وأضف ملعقة كبيرة من السكر واتركه حتى يغلي. عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بإسقاط 2 أو 3 كعكات في المرة الواحدة في الماء المغلي وانتظر حتى ترتفع إلى الأعلى. اطبخي لمدة دقيقة واحدة ، مع التقليب مرة واحدة.

ارفعي كل كعكة بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة أو مقشدة. استنزاف للحظات. تتحول إلى طبق مع طبقة علوية ، إذا رغبت في ذلك. ضع كعكات الخبز بالتساوي على 2 مقالي خبز غير لاصقة أو صفيحة خبز مزيتة قليلاً.

تُخبز بالبخار في فرن مُسخَّن مسبقًا تبلغ درجة حرارته 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) حتى يتحول لونه إلى اللون البني جيدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اقلب البيغل عندما يبدأ القمم في التحول إلى اللون البني واستمر في الخبز حتى ينضج.


مزايا Whoopie Pie Pans مقابل أوراق الخبز العادية أو صفائح ملفات تعريف الارتباط

الطريقة التقليدية لعمل فطائر الووبي هي خبز قشور الكيك على صفيحة خبز مسطحة أو صفيحة كعك ، مما يخلق شكل القبة الأيقوني. فلماذا تفكر في شراء مقلاة خاصة بدلاً من ذلك؟ لأنه يساعدك في صنع هذه الأطعمة اللذيذة التي تكون أكثر جاذبية وأفضل مذاقًا وأسهل في الأكل.

  • أجمل الكعك: يمنحك خبز قشور كعكة الفطيرة على صفائح خبز مسطحة شكل القبة الأصلي. لكنني خباز متمرس ووجدت أنه من الصعب جدًا الحصول على كعكات صغيرة مستديرة ذات حجم وشكل موحدين عن طريق إسقاط أو دهن خليط الكيك على أوراق بسكويت مسطحة. إذا كنت تفضل السير في هذا الطريق ، فإن استخدام إحدى المجارف التي أوصيت بها أدناه لتقسيم العجين وتشكيله سيمنحك أفضل النتائج.
  • الكعك الموحد: بدلاً من ذلك ، فإن استخدام مقالي الفطيرة الووبي يجعل من السهل الحصول على جميع الكعك بنفس الحجم والشكل والعمق. وعلى الرغم من أنهم لا يقومون بإنشاء الأصداف التقليدية المقببة ، أعتقد أن وجودهم جميعًا أنيقًا وموحدًا تمامًا ، وأشكال وأحجام متطابقة تمامًا هو أكثر جاذبية من وجود قباب غير متطابقة و / أو مشوهة.
  • كعكات رطبة وطرية بالتساوي (بدون حواف رقيقة وجافة): قشور الكيك التي استخدمتها في الخبز على صفائح بسكويت مسطحة تميل إلى أن تكون ذات حواف رفيعة وجافة. عندما يُخبز الخليط على ورقة بسكويت مسطحة أو صفيحة خبز ، فإنه ينتشر كما هو الحال مع الخبز ، مما يجعل حواف الكيك أرق بكثير من المراكز ، لذلك تجف بحلول الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من المراكز السميكة. يُخبز العجين في قوالب الفطائر الووبي بشكل أكثر توازناً لأن التجاويف الموجودة في المقلاة تمنع الخليط من الانتشار عند الحواف ويصبح رقيقًا جدًا ، مما يسمح للخبز بأن يصبح رطبًا وطريًا بشكل متساوٍ.
  • أسهل في تناول الفطائر: في حين أنه من الصحيح أنه حتى الكعك غير المتطابق يمكن استخدامه لإنشاء فطائر الووبي ذات المذاق اللذيذ المحصورة معًا في أزواج مع حشوة من أعشاب من الفصيلة الخبازية اللزجة ، فإن الفطائر الناتجة أقل جاذبية وأصعب في الأكل من تلك المصنوعة من قشور الكيك المتناسقة والمتناسقة . من الصعب إبقاء الحشوة محصورة بين كعكات غير متطابقة ، ومن الصعب حمل فطيرة الووبي التي يكون الجزء العلوي منها أكبر من قاعها (أو العكس).

يتيح لك استخدام أواني خاصة ذات تجاويف موحدة صنع كعكات دائرية لطيفة بأحجام وأشكال وسمك ، مما يحدث فرقًا كبيرًا في المظهر والطعم وسهولة تناول شطائر الكيك المحشوة هذه.


ترتبط المقالي غير اللاصقة بمشاكل الحمل الخطيرة

تم ربط التعرض لمركبات الكربون المشبعة بالفلور أثناء الحمل بما يلي:

  • ارتفاع خطر إنجاب طفل منخفض الوزن عند الولادة
  • ضعف نمو العظام والأعضاء ، مما يؤدي إلى قصر محيط البطن وطول الولادة ومحيط الرأس
  • ارتفاع معدلات تسمم الحمل
  • ارتفاع علامات الالتهاب عند النساء الحوامل
  • ضعف وظيفة الغدة الدرقية - في كل من الأم والطفل. لاحظ أن ضعف صحة الغدة الدرقية يمكن أن يتعارض مع نمو دماغ الطفل.
  • اضطراب الغدد الصماء ، بما في ذلك التغيرات في مستويات الهرمونات التناسلية
  • ارتفاع خطر الإصابة بالتهاب الجلد التأتبي (الإكزيما) في مرحلة الطفولة
  • ارتفاع معدل الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية / الالتهاب الرئوي وعدوى الحلق والمجموعة الكاذبة) وعدوى الأذن وأنفلونزا المعدة / الإسهال عند الرضع
  • ارتفاع خطر الإصابة بفرط النشاط ، خاصة عند الرضع الإناث
  • انخفاض القدرات الحركية البصرية في مرحلة الطفولة

إذا كان هذا يبدو مخيفًا ، فهذا لأنه كذلك.

لا تقتصر الآثار الضارة لمركبات الكربون المشبعة بالفلور على النساء الحوامل وأطفالهن فقط.

يعد مشروع C8 Health Project ، الذي كان عبارة عن جهد مراقبة طبي ضخم استجابةً لتلوث مياه الشرب بحمض البيرفلوروكتانويك (C8) في وست فرجينيا وأوهايو (من التخلص من مياه الصرف الصحي من تصنيع التفلون) ، أكبر دراسة حول الآثار الصحية لمركبات الكربون المشبعة بالفلور حتى الآن. .

بدأ مشروع C8 Health في عام 2005 ونشر نتائجه في عام 2012 ، والتي تكونت من مسح صحي ( ن = 69،030) ، واختبار الدم لـ 10 من PFCs ، و 50+ اختبارًا معمليًا ( ن = 66,899).

بشكل جماعي ، وجد مشروع C8 Health أن مركبات الكربون المشبعة بالفلور مرتبطة بما يلي:

  • سرطان الخصية
  • سرطان الكلى
  • التهاب القولون التقرحي
  • مرض الغدة الدرقية
  • تسمم الحمل
  • عالي الدهون

منذ نشر هذه النتائج ، أكدت مئات الدراسات الإضافية هذه النتائج ، حتى عندما يعيش مجتمع الدراسة في الجانب الآخر من الكرة الأرضية. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على نساء سويديات وجود صلة بين مستويات مصل حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) للحمل المبكر وتسمم الحمل (اقتباس أدناه). تم عرض نتائج مماثلة في دراسة من الصين.

وجدت الدراسة من السويد أن تركيزات أعلى من حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) زادت بشكل كبير من خطر الإصابة بمقدمات الارتعاج:

"مضاعفة التعرض للسلفونات المشبعة بالفلور أوكتين والسلفونات المشبعة بالفلور أوكتين ، المقابلة لزيادة بين الربعين ، ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بمقدمات الارتعاج بحوالي 38-53 في المائة على التوالي." (التقارير العلمية، 2019)


أي نوع من المقلاة غير اللاصقة هو الأفضل؟

قد تعتقد أن السيراميك غير اللاصق لا يحتاج إلى تفكير. إنها مادة أكثر صلابة من PTFE ، ولها درجة حرارة تحلل أعلى (800F مقابل

500F) ، وعلى عكس PTFE ، فإنه يحتوي على عدد أقل من المواد الكيميائية السامة ، وربما لا شيء على الإطلاق.

لكن ليس بهذه السرعة: لأن PTFE ، حسب معظم الحسابات ، المنتج الأفضل.

PTFE هش وقصير العمر. ومع ذلك ، فإن السيراميك غير اللاصق يحتوي ، حسب معظم الروايات ، على درجة متساوية أقصر يقول بعض الناس إن أحواضهم فقدت خصائصها غير اللاصقة بعد استخدامات قليلة فقط (على الرغم من أنه في هذه الحالة القصوى ، عليك أن تتساءل عما إذا كانوا قد أساءوا استخدام المقلاة الخاصة بهم).

يعتبر السيراميك رائعًا طالما أنه يدوم ، لكن هذا قد لا يكون لفترة طويلة جدًا.

وعلى الرغم من أن السيراميك أكثر صلابة ، إلا أنه هش أيضًا ، مما يعني أنه يتقشر بسهولة أكبر من مادة PTFE.

في الواقع ، إذا كنت ترغب في شراء أدوات طهي عالية الجودة غير لاصقة ، فهناك عدد كبير من خيارات PTFE في السوق ، بما في ذلك العلامات التجارية الكبرى (All-Clad و Calphalon و T-fal و Cuisinart وما إلى ذلك -الكل هي PTFE). لا يوجد سوى عدد قليل من الخيارات عالية الجودة للسيراميك غير اللاصق (خط سبيريت المذكور أعلاه من قبل زويلينج ج أ هينكلز ، على سبيل المثال).

قد يكون هذا بسبب أن PTFE أفضل ، أو ربما لأن عمالقة أواني الطهي استثمروا كل بيضهم في سلة PTFE. ولكن تظل الحقيقة أن معظم أواني الطهي عالية الجودة غير اللاصقة هي مادة PTFE. (تعني كلمة "عالية الجودة" أن أواني الطهي تتمتع بخصائص تسخين ممتازة ، ومقابض وأغطية متينة ، وما إلى ذلك)

لسوء الحظ ، لا يوجد الكثير من أعلى أحواض السيراميك المقوى بالتيتانيوم عالية الجودة في السوق. هناك العديد من العلامات التجارية ، مثل Gotham Steel و Michelangelo ، لكن الجودة ليست رائعة ، لذلك لا يمكن لـ TRK التوصية بها. وعلى الرغم من أنه من الذكاء الشراء على الطرف الأدنى من السوق عندما يتعلق الأمر بأدوات الطهي غير اللاصقة ، فإن المقالي سيئة الصنع ستكون سيئة الاستخدام ، ولن تساهم في جودة حياتك أو الاستمتاع بالمطبخ.

لذلك ، على الرغم من أنك قد لا تحصل على عمر أطول غير لاصق ، إلا أنك يجب أن تكون على استعداد لدفع مبلغ قليل المزيد بالنسبة للمقالي التي لا تتشوه ، وتتميز بخصائص تسخين أفضل ، ومقابض أفضل ، والإضافات الصغيرة التي تجعل من أدوات الطهي متعة في الاستخدام.

الأموال القليلة التي ستنفقها للحصول على علامة تجارية عالية الجودة هي الأموال التي يتم إنفاقها جيدًا. (وفي معظم الحالات ، الأمر ليس كذلك حقًا الذي - التي أكثر بكثير.)

سواء كان هناك نقص في خيارات السيراميك المقوى بالتيتانيوم ، فهذا يرجع إلى أن السوق جديد جدًا ، أو لأن التيتانيوم لا يضيف الكثير إلى أحواض السيراميك ، أو لأن الشركات المصنعة الكبرى لم تدخل بعد في تسويق أواني الطهي الخزفية ، فنحن لا نفعل ذلك. أعرف. ولكن إذا كنت تريد السيراميك غير اللاصق ، فإن أفضل رهان لك هو التمسك بالروح. أسطورة صحية. أو المقلاة الخضراء ، وكلها ذات جودة عالية.

إذا ذهبت إلى طريق السيراميك ، فإن أفضل رهان لك هو Zwilling Spirit أو Healthy Legend أو GreenPan. (اقرأ المزيد عنها في قسم المراجعة.)


  • 1/4 ج. الشبت
  • 1/4 ج. الثوم المعمر
  • 1 رطل (2 عبوات سعة 8 أونصة) جبن كريمي طري
  • 3 ملاعق كبيرة هيلمان آند أبوس أو بيست فودز مايونيز - لا تستخدمي ميراكل ويب
  • 1/2 ملعقة صغيرة حليب إذا لزم الأمر
  • 2 رغيف كبير على الطريقة الريفية خبز متعدد الحبوب غير مقطع
  • 4-5 دزينة من زهور بانسي الطازجة العضوية *
  • أوراق عشب **
  1. في وعاء الخلط ، أضيفي الشبت والثوم المعمر و 3 ملاعق كبيرة من المايونيز إلى جبنة الكريمة واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الحليب ونصف ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى القوام المطلوب.
  2. تقليم القشور عن الخبز وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة يمكن استبدال بسكويت الحبوب الكاملة.
  3. قطع الشرائح إلى مربعات كبيرة أو أصابع مستطيلة حوالي 3 & quotx3 & quot للمربعات ولأصابع المستطيلات حوالي 2 & quotx 4 & quot؛ بوصة. (فقط قسّم وقطّع كل شريحة من الخبز إلى قطع متساوية في عرض الخبز.)
  4. انشر مزيج الجبن الكريمي على الخبز ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل مربع ، ورتب المربعات على رقائق البسكويت.
  5. غطيها برفق بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتزيين.
  6. اغسل الزهور والأعشاب بعناية وجففها برفق على مناشف ورقية. ضعها على مناشف ورقية مبللة وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، ولكن ليس لأكثر من بضع ساعات وإلا ستذبل.
  7. تزيين كل كاناب & # xE8s مع زهرة وطي أخرى صالحة للأكل أو اثنين وورقة عشب أو اثنين.
  8. أعد تغطية العلبة & # xE8s برفق بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم. لا تستعد قبل أكثر من ساعتين وإلا ستذبل الأزهار وسيصبح الخبز منديًا.
  9. ضع مفرشًا ورقيًا على صواني زخرفية ، ضع العلبة & # xE8s على الدرج. ضع الزهور الصالحة للأكل حول العلبة & # xE8s للحصول على مظهر احتفالي وتقديمه.
  10. تلاحظ:
  11. * يمكن الجمع بين أزهار أخرى صالحة للأكل مثل أزهار الثوم المعمر ، والكاستوريوم ، والفيولا ، وجوني القفز ، ولسان الثور ، والقرنبيط ، وبتلات الورد ، والفاصوليا القرمزية ، والزهور المريمية ، وزهور الشبت والشمر
  12. ** أوراق الأعشاب مثل البقدونس ، أي نوع من النعناع ، الشبت ، الشمر ، أي نوع من الريحان ، البردقوش ، الزعتر ، الطرخون ، الزعتر ، وأي نوع من أوراق المريمية.


غير القابل للصدأ مقابل عدم الالتصاق

حسنا. دعني احصل عليه. أيهم تفضل ولماذا؟ العلامات التجارية الخاصة التي ليست باهظة الثمن ستساعد.

أعتقد أن SS أكثر فائدة في المطبخ من NS. حول الشيء الوحيد الذي اخترت & # 39d NS من أجل (إذا لم يكن لديّ مقلاة LC في متناول يدي) هو طهي البيض (لدي موقد مزدوج لشواية NS لا أفلت إلا عندما تأتي عائلة DH & # 39 لتناول الغداء). يجب أن تكون لطيفًا حقًا مع NS ، لا تغسله في الغسالة ، ولا تستخدم أوانيًا حادة أو معدنية فيه ، ولا تسخنه أكثر من اللازم وإلا قتلت المقلاة. SS يمكنك التعامل بشكل سيء و & # 39ll تصمد. أيضًا ، يعد imo أفضل من NS لتحمير اللحوم ، وإنشاء المذاق الذي تحتاجه للمرق والصلصات وما إلى ذلك ، (على الرغم من أنني سمعت أن Scanpan على مستوى المهمة ، لكن لم تستخدمه أبدًا). في العديد من المنتديات ، سمعت أشخاصًا يغنون مدح خطوط Costco & # 39s SS و NS ، وهي ليست باهظة الثمن للغاية - ربما تبحث في هؤلاء؟

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

لدي مقلاة واحدة غير لاصقة ، مقلاة ضحلة لطهي البيض. لا يمكن أن تتحمل المواد المانعة للالتصاق درجات الحرارة المرتفعة أو معظم أنواع المنظفات القوية أو أي مادة كاشطة. سوف تتقشر في النهاية من المقلاة بغض النظر عن مدى معاملتك لها بلطف ، وسوف تتقشر في أي شيء تطبخه.

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

اعتقدت ذلك أيضًا حتى اشتريت مقلاة غير لاصقة ماركة Swiss Diamond. يتعامل مع الحرارة العالية بشكل جيد ، ولون البني بشكل جميل ، وآمن بدرجة تصل إلى 500 درجة. تقول إنها آمنة للأواني المعدنية ، لكنني تمسكت بالأدوات غير المعدنية فقط لزيادة العمر الافتراضي إلى أقصى حد - على الرغم من أنها تحتوي على garauntee مدى الحياة. بعد 6 أشهر من الاستخدام ، لا تزال المقالي تبدو جديدة تمامًا. لقد اشتريت مقلاة 12.5 مزودة بغطاء مقبب زجاجي. يحتوي مقبض الغطاء & # 39 s على شريط تمرير يسمح لك بالتحكم في مقدار البخار الذي يجب أن يخرج حتى يمكن استخدامه للتجفيف أيضًا. لقد أحببت هذا المقلاة كثيرًا لدرجة أنني اشتريت أيضًا مقلاة 10 & quot للبيض وما شابه. أجد نفسي أستخدم هذين المقاليين في 90٪ من طبخي هذه الأيام. نادراً ما يترك اللب النحاسي المغطى بالكامل بـ 11 & quot و مقلاة Mauveil الدرج الآن. تكلف أحواض Swiss Diamond أقل بكثير من هذين المقاليين الأخريين. لقد اشتريت المقلاة 12.5 & quot بحوالي 80 دولارًا أثناء بيع 10 ٪ على مستوى المتجر في متجر محلي لأدوات الطهي. أفضل ما في الأمر ، نظرًا لأن المقلاة تستخدم بلورات الماس لخصائصها غير اللاصقة ، فإنها لا تحتوي على مخاوف صحية من التفلون - ناهيك عن مشاكل التقرح والتقشير.

& quot والأفضل من ذلك كله ، نظرًا لأن المقلاة تستخدم بلورات الماس لخصائصها غير اللاصقة ، فإنها لا تحتوي على مخاوف صحية من التفلون - ناهيك عن مشاكل التقرح والتقشير. & quot

يستخدم الماس السويسري PTFE - تفلون - تمامًا مثل أي مقلاة أخرى. يمكنك & # 39t استخدام المصطلح & quotnon-stick & quot بدون استخدام PTFE. . لا نقول أن SD ليس مقلاة رائعة - فقط إذا كان لديك جزر الكناري ، فلا تسخن المقلاة حتى 500 درجة فهرنهايت.

من موقعهم: & quot السر وراء تقنية أواني الطهي المتقدمة هذه هو نتيجة الجمع بين بلورات الماس - وهي أصعب مادة عرفها الإنسان - مع مركب نانو غير لاصق لتكوين سطح طهي غير قابل للالتصاق تقريبًا. & quot

راجع موقع Cook & # 39s Ware لمزيد من المعلومات (أيضًا صفحة رائعة للعملية أو أي شخص آخر لمقارنة جميع المقالي):
http://www.cookswares.com/discussions.

هنا & # 39s اقتباس منهم:
يتم إنتاج أحواض الماس السويسرية بشكل مشابه إلا أنها مقواة بالماس. جسيمات الماس الفعلية ودمجت في المقلاة وتطبيق PTFE. والنتيجة هي أن أحواض Swiss Diamond Nonstick غير قابلة للتدمير تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم الماس بتوصيل الحرارة بشكل أكثر كفاءة من أي وسيط آخر ، حتى النحاس. لذلك ستوفر دائمًا نقل الحرارة الأمثل.

أقترح مجموعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - إنها أسهل بكثير للعناية بها وتنظيفها ، وهي متينة للغاية! حتى مع المقلاة ، إذا قمت بتسخينها جيدًا أولاً ، فلن تواجه مشكلة في الالتصاق. فقط أضف 12 & quot مقلاة غير لاصقة إلى المجموعة.

فودستورم هو حق من حيث أنه يمكنك فعلاً القيام بواحد أو الآخر. NS لا يهزم للبيض والأطعمة الرقيقة ، لكنه عديم الفائدة في شواء اللحوم أو القلي السريع. اشترِ لنفسك مقلاة لطيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ - تعد Calphalon & # 39s ثلاثية الطبقات مناسبة إذا كنت لا ترغب في الدفع مقابل All-Clad - وانتزاع 10 أو 12 & quot؛ مقلاة من الألومنيوم الثقيل من متجر مستلزمات المطاعم. حصلت على الألغام في مدينة نيويورك مقابل 22 دولارًا. بغض النظر عن ادعاءات الشركة المصنعة ، فإن طلاء NS يتلاشى بعد فترة. بسعر 22 دولارًا ، يمكنني استبداله سنويًا إذا لزم الأمر.

لم أستخدم SS مطلقًا وذهبت من خلال عدد قليل من أحواض NS. كلها تقشر وفقدت عدم الالتصاق. وهنا أنا أفكر في SS. ثم أتذكر أنني وجدت مقلاة رائعة ليست باهظة الثمن. مع مقلاة من الحديد الزهر. يصبح الجو حارًا جدًا ، ودائمًا ما يطلق وينظف بشكل لطيف. أحب أن أبقي الأمور بسيطة.

SS هو الأفضل للصلصة وأواني الفرن الهولندية ، سهل التنظيف وأخذ الحرارة. لدي كل الملابس ، فقط ابحث عن نواة من الألمنيوم الثقيل على طول الجانب و ss من الداخل والخارج ، لدي صحن Anolon مثل هذا رائع وتكلفة أقل بكثير من كل الملابس. يعد NS ضروريًا في مقلاة العجة ويتم استخدامه كثيرًا ، حاليًا ، بالنسبة لعائلتي ، أكثرها ظهورًا هو 12 & quot ، ولكن لدينا أيضًا 10 و 8 مقلاة NS. الألمنيوم الثقيل المؤكسد له مكانه أيضًا ، Calphalon هو الأكثر شهرة ، لديّ مقلاة ذات قاع مسطح وصينية تحميص ، اقرأ أدبهم ، الكرمل والمتانة هي ميزات رائعة. بالمناسبة ، لم أكن أعتقد أنني أود الأغطية الزجاجية ولكنني أجدها جيدة جدًا. إن المقالي الجانبية المستقيمة 3 و 4 qt عبارة عن إفلات ، إما NS أو SS ، لدي كلاهما وسأواجه صعوبة في القيام به بدون كليهما.

غير القابل للصدأ. لدي مجموعة. تعامل معه بشكل صحيح وسيبقى معك - ولن يكون * أدوات طهي بريما دونا. تي جيه ماكس ، لوتسا فاربروير. نظرًا لأنها تحظى بشعبية كبيرة ، يمكنك أحيانًا التقاط Farberware في حالة ممتازة من متاجر التوفير. احصل على إناء مغطى واحد على الأقل بقاع سميك جدًا.

Afte the Jfoods redid kitchen منذ عدة سنوات قضيت قدرًا لا بأس به من الوقت على موقع ebay وجميع متاجر الإنترنت بحثًا عن صفقات في Calphalon. لم أدفع أبدًا أكثر من 35٪ من البيع بالتجزئة على أي إعلان. استغرق الأمر حوالي 14 شهرًا ولكني لم أشتري أيًا منها منذ 5 سنوات. لدي NS و anonized ولكل مكان في روتيني. بالطبع السهل هو NS للبيض. لدي موقد واحد NS Calph مقلاة لوجبة صغيرة من jfood b & # 39fasts ، رائعة لشخصين على الطعام السهل ولحم الخنزير والخبز المحمص. الطرف الآخر من الطيف هو الفرن الهولندي 7.5 Calph anonized. دفعت 39 دولارًا (ما يقرب من 200 دولار للبيع بالتجزئة) وهي إجابتي على La Creuset (الطريق ثقيل جدًا وباهظ الثمن). مقالي go-to الخاصة بي هي مقالي 10 & quot NS sarteusse (هكذا). لدي واحد بمقبضين & quotU & quot والآخر بمقبض حقيقي. أنا أحب هذا الأخير أفضل بكثير ، ولست مجنونًا بـ & quotU & quots. بالنسبة لطريقتى الجديدة المفضلة للأسماك (احرق وخبز) ، أستخدم مقلاة مستطيلة من Calph NS ، تناسب شرائح السمك بشكل جيد ويمكن أن تدخل الفرن مباشرة للخطوة 2. ونعم أقوم بحرقها في NS ، على الرغم من كل المشاركات التي تنص على خلاف ذلك. للقلي استخدم 10 & quot Calph NS وأحبها.

OTOH ، لغلي الماء من أجل المعكرونة ، أستخدم فاربرواري البالغ من العمر 20 عامًا. إنه يسخن بسرعة أكبر من كالف. وأخيرًا بالنسبة للبيض المسلوق ، لدي قدر أبيض ، والأواني البيضاء فقط هي التي تصلح لسلق البيض. قد يختلف الآخرون ، وهذا جيد بالنسبة لهم ، لكني أجد أن البيض المسلوق في غير البيض يعطي طعم تعليب للبيض.


بوبوفرز

إذا كان البيض والحليب باردين ، قبل الخلط ، اغمر البيض الكامل في ماء دافئ لمدة 10 دقائق وسخن الحليب حتى يسخن. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة باستخدام صينية منبثقة غير لاصقة على الرف في أدنى وضع.

بعد الجمع بين البيض والحليب في وعاء كبير ، اخفقي معًا حتى تصبح رغوية جدًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة فقط. قم بقياس الدقيق والملح وجاهزًا للذوبان.

أضف الدقيق والملح إلى خليط البيض. اختبرنا خلاطًا وخلاطًا كهربائيًا عند صنع الخليط ، لكننا خلصنا إلى أن الخفق يدويًا ينتج أكثر أنواع البوبوفر رقة وجيدة التهوية.

اخفقي الدقيق والملح في خليط البيض حتى يصبح الخليط قوام الكريمة الثقيلة مع بقاء بعض الكتل الصغيرة. هل ترى فقاعات الهواء تلك؟ هم ما سيؤدي إلى ارتفاع عدد السكان.

تُرفع الصينية من الفرن وتُغطى برذاذ الطهي. إذا كنت تفضل قالب الكعك القياسي ، فقم فقط بتغطية (وملء) الأكواب الخارجية التي تحصل على دوران أفضل في الفرن. (أيضًا ، قلل من وقت الخبز بمقدار 5 دقائق.)

املأ الأكواب المنبثقة حوالي ثلاثة أرباعها بالخليط. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي حرارة الفرن إلى 350 درجة. استمر في الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وجف الملمس لحوالي 20 دقيقة أخرى.

يفقد البوبوفرون قرمشهم إذا بقوا في المقلاة ، لذا اقلبهم على رف سلكي على الفور وقم بعمل فتحة صغيرة في جانب كل منهم بسكين تقشير للسماح للبخار بالخروج. تخدم على الفور.


لم أحب أبدًا المقالي غير اللاصقة ، حتى وجدت هذه الوصفات

سأقوم بتحرير هذا أثناء التنقل ، وسأقوم بربطه في الشريط الجانبي. نعم؟ حسنا.

يجب أن تكون الخضار طرية جدًا. نعم ، يقوم بعض الناس بطهي الجزر لمدة أربع ساعات. من واقع خبرتي ، لم يكن ذلك ضروريًا. أقوم بغلي كميات كبيرة من الجزر الصغير عادة لمدة ساعة و 90 دقيقة. أتحقق منهم بسكين زبدة. إذا كان بإمكاني تقطيع واحدة بسهولة بسكين زبدة بينما تطفو في الماء المغلي ، فقد انتهى الأمر.

شوربة الدجاج (معظمها من BTVC ، خالية من البيض)

أرجل وأفخاذ الدجاج ، حوالي 4 أرطال أو نحو ذلك
عشرة جزر مقشرة أو 1-2 رطل من الجزر الصغير
1-2 بصل
5-6 فصوص ثوم
4-5 سيقان من الكرفس

أحضر قدرًا كبيرًا واملأه نصفه بأجزاء الدجاج. يُضاف الجزر المقشر أو الصغير ، البصل المفروم ، فصوص الثوم ، والكرفس. املأ القدر بالماء حتى يغطي محتويات القدر تقريبًا ، ولكن ليس تمامًا كما سيطهى المزيد من الماء في البداية.

ضعي غطاء عليها واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات. ستحتاج إلى التحقق منه وإضافة المزيد من الماء أثناء الطهي. انزع اللحم من العظام وتخلص من البصل والثوم والكرفس في المرحلة الأولى لأنك لا تستطيع أكله. في المرحلة الثانية ، يمكنك ترك الثوم بالداخل ولكن لا يزال عليك التخلص من الأشياء الأخرى.

بعد صنع الحساء بهذه الطريقة أضفت ملعقة صغيرة من ملح البحر وملعقة صغيرة من المريمية. في المرة القادمة سأحاول إضافة الحكيم في وقت مبكر ، لكن التوابل تختفي عندما تطبخ شيئًا لمدة أربع ساعات ، لذلك لست متأكدًا مما إذا كان سيحدث فرقًا. انتهى بي الأمر مع الكثير من الدجاج أكثر من اللازم ، لذلك قمت بفصل بعضها لاستخدامه في سلطة الدجاج في وقت لاحق من الأسبوع.

مايونيز آمن مع بياض البيض المبستر

1/4 كوب بياض بيض (بياض بيض فقط في الكرتون)
1/2 ملعقة صغيرة خردل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
3/4 كوب زيت (تقريبي)
سدادات الأذن (يمكنك أن تشكرني لاحقًا)

تخلص من بياض البيض والخردل المطحون والملح والخل في الخلاط. ضع سدادات أذنك. قم بتشغيل الخلاط على HIGH وابدأ في إضافة الزيت ببطء. كيف ببطء؟ قم بإضافته بسرعة حيث تعتقد أنك لن تنتهي أبدًا مع المايونيز.

استمر في إضافته ببطء حتى يبدأ الخليط في الاستحلاب. إذا نظرت إلى الداخل ، فستتمكن في البداية من رؤية أسفل الخلاط مباشرة. التحديق في النصل مخيف نوعًا ما ، لذا انظر بعيدًا بين الحين والآخر.

ستلاحظ اختلافًا في الصوت عندما يبدأ المايونيز في الالتفاف معًا. استمر في إضافة الزيت ببطء حتى يتقافز معًا لدرجة أنه لا يمكنك رؤية الشفرة بعد الآن - أو إذا استطعت ، فهو متقطع.

ثم أوقف الخلاط وسيكون لديك مايونيز! المايونيز الآمن! مايونيز خالي من الجراثيم!

لقد نجحت في مضاعفة هذه الوصفة في الخلاط ، والآن هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأصنعها.

Keeps for a week in the fridge, as long as you always dip into it with clean utensils. Safety first!
**************

1 1/2 cups well cooked baby carrots (water squeezed out, seriously)
4 بيضات
1 tsp SCD legal vanilla
1 tsp cinnamon (you should test this as a food)
4 tsp honey (optional)
1/4 tsp sea salt

Mash up the carrots with the other ingredients until it's as smooth as you'd like, or you can puree it. Fry in a skillet with a small amount of oil.

2 cups pureed fruit or veggies (water squeezed out, seriously)
4 بيضات
4 tsp oil (coconut was recommended I used olive)
1 tsp vanilla
1 tsp cinnamon
4 tsp honey (optional)
1/4 tsp sea salt

تخلط معا. Put in muffin tins with liners.

Bake at 400 for about 30 minutes. Makes 12.

BANANA PANCAKES (multiple sources)

2 cans wild salmon, drained
5 eggs
1 tbsp lemon juice or vinegar

Mix, fry. It's not the best recipe, but it's OK when you have nothing else on hand. :)


The Best Non-Toxic Nonstick Pans + How to Use Them Safely

As knowledge grows about PFOAS and other forever chemicals in cookware, I get asked what my favorite non-toxic non-stick pans are all the time.Working as a private chef and teaching in people’s homes is an on-going anthropological experience that never ceases to fascinate me.

I can’t tell you how many times a client will tell me that they only use organic produce and grass fed meats, but when I arrive to cook it, the only pan in their kitchen is a flimsy nonstick skillet that looks like it made contact with a very feral feline.

Most of us know by now that Teflon and other nonstick coatings made up of perfluorooctanoic (PFOA) or acidpolytetrafluoroetheylene (PTFE) are a big no-no for your health. According to the Environmental Working Group, chemicals in this family (PFC’s) can cause birth defects, abnormal thyroid levels, liver inflammation and weakened immune defenses, among other issues.

So if you’re going to spend money on organic vegetables and grass-fed meat, does it make sense to go home and cook it on something that is just as toxic as pesticides? Mmm…better not.

As awareness has grown about the carcinogenic effects of PFOA, it’s been removed from many nonstick products on the market. But as the demand for safer options grows, so too does the second danger: “green” products that are no better than their chemical cousins.

The subject of nonstick cookware has been a huge challenge for me as a chef. I try to use it as little as possible in my own kitchen. But the fact of the matter is that there are some things you just can’t do as well without that freakish water-resistant surface. After all, I have better things to do with my time than spend the afternoon scraping congealed egg off my cast iron skillet.

Unfortunately, as I feared, many of the new “eco” models out there just don’t function as well as some of their toxic predecessors (many of them manufactured by brands who have been making cookware, toxic or otherwise, for years). Cooks Illustrated did one of their amazing hyper-anal evaluations of these pans and found that many of the ones I’d seen raved over on wellness blogs did not perform. And the ones that did turned out to be not much cleaner than generic alternatives. (Sigh of exasperation emoji).

So as someone who spends more time than most in the kitchen, and cares a lot about the quality of what comes out of there, but also has an autoimmune disease that’s forced me to put the kibosh on unnecessary chemicals, I thought it was high time I gave you my healthy hedonist take on this clean kitchen conundrum.

Read on for the best non-toxic nonstick pans, what to look for when shopping for clean cookware, and most importantly, how to USE these products in the safest and most delicious ways once home.

From one healthy egg-scrambling hedonist, to another,

NON-TOXIC COOKWARE MATERIALS

First let’s establish the safest materials that you should feel good about purchasing for your kitchen:

Cast Iron
Stainless Steel
Ceramic (available as solid cookware, or as a nonstick coating)
Glass (used mostly for bakeware)
Silicone (seen in non-stick friendly utensils, and as a new “green” nonstick coating for pans)

This list goes for any cookware, not just high-heat non-stick skillets. Terracotta and clay are also great materials for baking and fit the general philosophy that any material that’s been used for centuries of culinary delights, before convenience took the wheel of our consumer culture, are probably a safe bet for today.

As for the baddies, let’s take them one-by-one:

PFOA: This is the most notorious ingredient that put Teflon on the wellness angry heat map. It’s carcinogenic when under the duress of high temperatures, which one might think would be problematic for using in, um, cookware. Due to mounting concerns, the main manufacturer agreed to phase out this chemical by 2015. But many others in the PFC family still exist, and can be found in water resistant outerwear, stain-resistant carpets (and cleaners), fast food wrappers, popcorn microwave bags, among other sneaky places.

PTFE: A cousin chemical to the above, and also used in Teflon and other nonstick coatings. According to EWG, the issue of this chemical flaking into your food is a secondary concern to what it does to the air around you. When placed over a high flame, the coating begins to breakdown and emit such toxic fumes that they’ve been known to kill pet birds in the vicinity (poor Polly!). Humans experience flu-like symptoms from exposure.

Aluminum: While the flecks themselves might be innocuous, tearing nonstick coating does create a secondary problem: the small matter of what lies beneath them. That material is often aluminum. Back in 1970, researchers found a connection between the aluminum in our diet (mostly from canned food) and the development of Alzheimer’s disease. Like any heavy metal, aluminum slowly builds in your body. So small daily doses do eventually add up. Outside the kitchen, I’ve begun limiting my exposure by switching to natural toothpaste and deodorant, since many contain aluminum.

In the kitchen, I buy aluminum-free baking powder and don’t drink bubbly water or soda out of a can (though, how this stacks up to plastic bottles in the grand scheme of things, I don’t know). To mitigate the issue for cookware, manufacturers have created a new process of “anodized aluminum” which is said to be nontoxic and heat resistant. But some aluminum does still leach into the food, even if it’s less.

I still use aluminum baking sheets, but I’ll always cover them in parchment paper rather than have the food in direct contact (as does my pal Pamela). This is also just plain easier for cleanup, and if I’m being honest, this practice began more from laziness than for my health. Aluminum foil tears easily, so it’s not great for lining pans that you don’t want to get messy. I still use it for a few things, like roasting beets, but otherwise, parchment all the way.

THE BEST NON TOXIC NON STICK COOKWARE BRANDS


When I was researching nonstick pans, I weighed the options across the following healthy hedonism criteria: functionality, affordability, and toxicity. Unfortunately, there’s always some give and take across the board in these areas. And at the end of the day, I’m not sure it’s worth throwing out all your old nonstick pans. It’s just a matter of using them in a safer way. Scroll to the end of the post for what regular nonstick items I’ve kept in my home, and how I’ve avoided the worst effects of them.

Pros: I won’t beat around the bush and make you read to the end of the article to give you my verdict. These multipurpose cast iron skillets (and Dutch ovens) are the best bang for your buck, and what I use for the majority of my stovetop operations. Salty Southern grandmothers have been using these products for generations. When cared for properly, they develop a seasoned patina that is naturally nonstick. And the good news is, they actually leach something good into your diet: iron! My favorite is the 15-inch for roasts, frittatas and searing protein. It also doubles as a casserole or paella pan. I keep a smaller one on hand for frying eggs, which requires a level of heat that I’m not comfortable using on any nonstick, no matter how green the claim.

Cons: Some people find these pans annoying to clean since you can’t use soap. But once you get used to the seasoning process, your food will taste so much better for it. Here’s a little how-to I wrote in the early days of the blog. People talk about how you shouldn’t use high acid ingredients like tomatoes on cast iron since it messes with the PH and will give you a metallic flavor. I’ve honestly have never had this problem and have cooked a variety of things from this to this using tomatoes.

Pros: These Le Creuset pans are the high end, spiffed up version of the above. (Think Carrie Underwood in 2005, versus Carrie Underwood now.) Not only is the bottom coated in their signature enamel (in a variety of colors) but the cast iron cooktop uses a coating that makes it dishwasher safe (i.e. you can use soap).

Cons: While I love my Dutch oven, as far as nonstick skillets are concerned, I’m not sure the enameled versions are worth the upsell. I’ve found that these pans are better maintained when you treat them like true cast iron (skip the dishwasher, and rub with oil after each use). But if you can afford it, you’ll be very pleased! Most traditional nonstick skillets have plastic handles and aren’t made to go in the oven. Lodge and Le Creuset items can do it all, and will last a lifetime.

Pros: Similar to the Le Creuset, Staub uses enameled cast iron that can withstand soap. It tends to be slightly cheaper than Le Creuset, but with similar quality. I own the white fry pan and the perfect pan, which I use a TON as a wok for stir fries.

Cons: Like the Le Creuset, I find that my Staub pans behave better when I oil them and don’t use soap, similar to traditional cast iron natural coatings.

Pros: This new player on the scene makes thoughtfully designed non stick sets using ceramic coating. The four pans on offer retail for $395 together, which is on the higher end, but a great deal for the value. The set comes with a magnetized rack for easy storage and a canvas lid case that can be hung on a wall or inside a cabinet door. I’ve been using these pans now for 6 months in a very small kitchen and have been impressed. Not only does nothing stick to them, but the pans are oven safe as well up to 600 degrees F. If you want a lighter pan than traditional cast iron that can still go in the oven, this would be my pick. Plus, the color palette is fun and chic! I have the set in sage.

Cons: Like some of the other non stick options below the coating sits atop aluminum, which is why it’s still not recommended to use metal utensils with these pans.

Pros: Another new comer on the scene, this woman-owned business makes incredibly chic ceramic cast iron that is the best of all worlds. They are truly comparable in quality to Staub and Le Creuset, but half the price. I love the thoughtful features that are a welcome update on the old classics: handles that are large enough to grip with oven mitts (see image below), brass hardware, and a matte finish that you won’t find anywhere else. I had been seeing these pans advertised on instagram for months and finally decided to try the braiser in broccoli green. It’s a perfect size and shape, and really feels substantial / long lasting. I will also say that I love the bakeware! It’s really hard to find non-aluminum baking sheets and trays that are heavy-duty and good quality.

Cons: The braiser is quite heavy (which I like), but I know that bothers some people.

Pros: These professional-grade pans are on the more affordable side and definitely chef-approved for their cooking quality. They are made in Italy and therefore subject to Europe’s more stringent toxicity standards. The coating is a patented mineral-ceramic mix. I bought this pan for my mother-in-law for Christmas and she loves it.

Cons: Though their website says you can use metal utensils, since it’s an aluminum base, it’s not recommended.

GreenPan $$

Pros: I used these pans extensively at one of my client’s homes, and found them to be fairly easy to clean at the beginning. They got more brittle as time went on, which was a lot more noticeable on the tan surface than it would have been on one of the darker pans. The coating is ceramic, with anodized aluminum base, so the fact that it scratched was a little more worrisome. So far I have found the Caraway models much more durable and easier to clean.

Cons: Overall, I would have to agree with the CI assessment: the pans were great for sautéing but didn’t radiate enough heat to properly sear fish or steak. For a small omelet pan though, the 8-inch would work just fine.

Carbon steel is a perfect hybrid of a cast iron skillet and a stainless steel frying pan. It has a cast iron’s heat retention, seasoning, and non-stick properties and stainless steel’s heat control, lightness and cooking speed. For those who find cast iron too heavy, this is a great option. For those who want true nonstick without the need for any maintenance, go with something like Xtrema Ceramic Cookware $$

Pros: This is the one pan that actually might be as green as it says it is. No coating necessary, the Xtrema cookware is 100 percent solid ceramic. I included this pan on my list mainly because Katie raved about it, and because it’s the highest on the clean scale. I think the best product is this 10-inch braiser. It would work like a skillet, baking pan, or Dutch oven.

Cons: Unfortunately, one virtual glance at these pans and I was skeptical. They don’t look at all like normal skillets. The sides are too straight, more resembling a saucepan than something that would be easy to use for sautéing. Also, as even Katie noted, they break and chip easily, like any glass or ceramic products. But I think the biggest knock is that they’re expensive. If I’m going to be dropping this type of cash (quiche), I’d much rather just invest in a LeCreuset.

I should also note that Scanpan rated the highest in functionality across the board by both CI and The Wall Street Journal. But considering it uses PTFE still, I don’t think it’s worth spending $140 just to go from two toxins to one.

Healthy Hedonist Final Word:

There is really only one task that a nonstick cast iron skillet can’t perform well: scrambling eggs, or the extended version of that, making omelets. A second, is homemade veggie burgers, which tend to be very fragile. I use my large and small cast iron skillets for anything else—searing delicate fish, making frittatas, and pretty much everything in between. For those pesky eggs, I use the Caraway small skillet.

A scratched pan that has been begging you to replace it for years is one thing. But I wouldn’t worry about replacing your whole nonstick arsenal overnight. If you want the convenience of nonstick cooking for certain foods, there’s no point in switching to an alternative that’s just marginally safer, and might not give you the convenience you were after in the first place. The key is to use these pans less, and use them right. For a low and slow scramble on weekends, you’ll probably be fine using whatever you have. Avoid high heat and metal utensils though at all costs.

What do you use in the kitchen? Do you care more about functionality or toxicity? How do you weigh both? Would love to hear from you in the comments!

Need help finding lifestyle changes that last? Let’s work together to find your path forward. My 4 Weeks to Wellness Course might just change your life. With 4-weeks worth of recipes that are gluten, dairy, corn, soy and refined sugar free, not to mention tasty AF, it’s a perfect way to explore your food sensitivities and heal inner and outer chaos.