وصفات جديدة

وصفة ريزوتو بالفطر البري الكريمي

وصفة ريزوتو بالفطر البري الكريمي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو
  • مخبوز عيش الغراب

أكلة الفطر الكريمية اللذيذة هي عشاء لذيذ. يستغرق الأمر بعض الوقت والجهد ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء بالتأكيد.


بيركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1.5 لتر من مرق الخضار أو الدجاج
  • 1 حبة فطر بورسيني مجفف كبير
  • زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 400 جرام أرز أربوريو أو كارنارولي
  • 75 مل نبيذ أبيض جيد
  • ملح البحر
  • 4 حفنات كبيرة من الفطر البري (مثل شيتاكي ، جيرول ، محار) ، منظف ومقطع إلى شرائح
  • البقدونس الطازج أو الطرخون المفروم
  • عصير ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 1 جبنة بارميزان مبشورة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة

  1. سخني المرق في قدر واتركيه على نار هادئة.
  2. ضع فطر البورشيني في وعاء واسكبه على كمية كافية من المرقة الساخنة لتغطيته فقط. اتركيه لبضع دقائق حتى يلين. أخرجيها من المرقة وقطعيها مع الاحتفاظ بسائل النقع.
  3. في مقلاة كبيرة ، سخني القليل من زيت الزيتون وأضيفي البصل والكرفس. اقليها ببطء دون تلوين لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم ارفعي النار وأضيفي الأرز. قلبيها حتى يغطى الأرز بالزيت ، أضيفي النبيذ واستمري في التقليب حتى ينضج السائل في الأرز. أضيفي سائل النقع بورسيني ، و بورسيني المفروم ، ورشة ملح و مغرفة أولى من المرق. خففي النار على نار هادئة ، واستمري في إضافة مغارف من المرقة وتقليب وتدليك النشا من الأرز ، مما يسمح بامتصاص كل مغرفة قبل إضافة المغرفة التالية. استمري في إضافة المرقة حتى يصبح الأرز طريًا ولكن مع لقمة خفيفة ، حوالي 30 دقيقة.
  4. في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة أو مقلاة جافة على النار. بمجرد أن يسخن ، نضيف الفطر البري ونقليها حتى تنضج ، ثم نضعها في وعاء ونضيف الأعشاب المقطعة وعصير الليمون ورشة ملح ونقلبها جميعًا معًا.
  5. ارفعي الريزوتو عن النار وقلبي الزبدة والبارميزان ، حتى يصبح الريزوتو كريميًا وذا قوام ، أضيفي القليل من المرقة إذا لزم الأمر. ضع غطاء عليه واتركه يرتاح لمدة 3 دقائق.
  6. خذ الريزوتو وقدميه في وعاء أو طبق دافئ ، ضعي فوقه الفطر المشوي وجبن البارميزان وزيت الزيتون البكر الممتاز.

تلميح

تذكر أن تستمر في التقليب ، واترك المرقة تمتص في الأرز قبل إضافة المغرفة التالية. أتمنى أن تستمتعوا ، سأقوم بتحميل صور لجميع الوصفات التي نشرتها قريبًا جدًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


    • 9 1/2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
    • 1 1/2 رطل من الفطر البري الطازج
    • (مثل الكريب [بورسيني] ، أو دجاجة الغابة ، أو شانتيريل ، أو شيتاكي الجذعية) فطر كبير مقطّع إلى شرائح ، فطر صغير مقطّع إلى أنصاف أو إلى أرباع
    • 7 أكواب (حوالي) مرق دجاج قليل الملح
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 3/4 كوب كراث مفروم ناعم (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
    • 1 1/4 كوب أرز أربوريو (8 إلى 9 أونصات)
    • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1/4 كوب فيرماوث أبيض جاف
    • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور بالإضافة إلى إضافية للتقديم (اختياري)
    1. تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضيفي ربع الفطر ورشي الملح. يُقلى الفطر حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 4 دقائق. انقل الفطر إلى وعاء متوسط ​​الحجم. العمل على 3 دفعات أخرى ، كرر ذلك مع 6 ملاعق كبيرة من الزبدة ، والفطر المتبقي ، والملح والفلفل.
    2. يُحضر 7 أكواب من مرق الدجاج على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم وتبقى دافئة. تذوب 1 1/2 ملعقة طعام متبقية من الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث ويُرش بالملح ويُقلى حتى ينضج ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الأرز وزد النار إلى متوسطة. قلبي حتى تبدأ حواف الأرز في الظهور شفافة لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف النبيذ الأبيض والفيرموث ويُحرَّك حتى يمتص السائل ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف 3/4 كوب من مرق الدجاج الدافئ وحركه حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. استمر في إضافة المرق بمقدار 3/4 أكواب ممتلئة ، مع التقليب حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا قبل إضافة المزيد ، حتى ينضج الأرز في منتصف الطريق ، حوالي 10 دقائق. يقلب في سوتيه الفطر. استمر في إضافة المرق بمقدار 3/4 أكواب ممتلئة ، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا قبل إضافة المزيد ، حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال صلبًا للقضم ويصبح الريزوتو كريميًا ، حوالي 10 دقائق. قلّب 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور ، إذا كنت تستخدم. نقل الريزوتو إلى وعاء التقديم. مرر جبنة بارميزان إضافية بجانبها ، إذا رغبت في ذلك.

    ريزوتو الفطر البري

    يُمزج عيش الغراب البورشيني مع نصف كوب من الماء المغلي في وعاء. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. صفيها في مصفاة فوق وعاء ، واحتفظي بالسائل.

    يُمزج السائل المحجوز مع كوب ونصف من الماء والمرق في قدر متوسط ​​الحجم (احتفظ بكوب واحد من خليط المرق في حالة التقدم). يُغلى مزيج المرق المتبقي على نار هادئة (لا تغلي). يحفظ دافئا على نار خفيفة.

    سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف الثوم ويقلى لمدة 1 دقيقة. يُضاف فطر الشيتاكي ويُقلى ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى ينضج. يُضاف فطر بورسيني والزعتر والملح والفلفل. يُضاف الأرز المطبوخ لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار.

    يُضاف خليط المرق ، 1/2 كوب في المرة ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء من الخليط قبل إضافة الجزء التالي (حوالي 20 دقيقة إجمالاً). يُقلب في الكرز ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يمتص السائل تقريبًا مع التحريك باستمرار. قدميها على الفور.

    ملحوظة: يتطلب الريزوتو تقليبًا طويلًا واهتمامًا مستمرًا. ومع ذلك ، يستخدم الطهاة طريقة التجهيز المسبق: احتفظوا بكوب واحد من خليط المرق لتحضير الريزوتو مع خليط المرق المتبقي. يُرفع الريزوتو عن النار ويُبرد ويُوزّع في طبقة متساوية على صينية رول جيلي ، ويُغطّى ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قبل التقديم مباشرة ، أحضر خليط المرقة المحفوظة على نار هادئة في قدر كبير وقلّب في الريزوتو المطبوخ جزئياً. يُطهى حتى يُمتص السائل تقريبًا مع التحريك باستمرار. أضيفي الشيري خلال آخر دقيقتين ثم قدميه.


    ملخص الوصفة

    • 6 إلى 8 أكواب من مرق الدجاج منزلي الصنع ، أو مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم منزوع الدسم
    • 1/4 أوقية من الفطر البري المجفف ، مثل بورسيني
    • 9 أونصات من الفطر البري الطازج المتنوع
    • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1/2 كوب كراث مقطع ناعم
    • 1 كوب أرز أربوريو أو كارنارولي
    • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 4 إلى 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للبشر أو الحلاقة
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

    سخني المرق في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الفطر المجفف ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. تُرفع بملعقة مشقوقة وتُقطع ناعماً. يُترك المرق على نار خفيفة على نار متوسطة.

    إزالة السيقان من الفطر الطازج يقطع ناعما. أغطية شرائح بسماكة 1/4 بوصة. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. تُضاف قبعات الفطر وتُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها ذهبيًا وطريًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. نقل إلى وعاء. في المقلاة ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الزيت وسيقان الفطر والكراث. يُطهى مع التحريك حتى يصبح شفافًا. يُضاف الأرز المطهي مع التحريك حتى يبدأ صوت الأرز بالخرز الزجاجي ، من 3 إلى 4 دقائق.

    أضف النبيذ. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يمتص الأرز النبيذ. باستخدام مغرفة ، أضيفي 3/4 كوب من المرقة الساخنة إلى الأرز. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّبي الأرز باستمرار وبسرعة معتدلة. عندما يمتص الأرز معظم السوائل وليس كلها ، يصبح المزيج سميكًا بدرجة كافية لترك قشور واضحة خلف الملعقة عند التقليب ، أضف 3/4 كوب آخر من المرقة.

    استمري في إضافة المرقة بهذه الطريقة مع التحريك المستمر حتى يصبح الأرز شبه شفاف لكن معتمًا في المنتصف. استمر في الطهي حتى ينضج الأرز ، لكن ليس مقرمشًا. عندما يقترب الأرز من النضج ، راقب بعناية إضافة كميات أقل من السائل. يجب أن يكون المزيج سميكًا بدرجة كافية بحيث يتم تعليق الحبوب في سائل مثل الكريمة الثقيلة. سيزداد سمك الريزوتو قليلاً عند إبعاده عن الحرارة.

    يُضاف الفطر المجفف وأغطية الفطر دافئة على نار خفيفة. ازالة من الحرارة. أضيفي الزبدة وتتبيل البارميزان بالملح والفلفل. قسّميها بين أربعة أطباق وابشري جبن البارميزان فوق الريزوتو. قدميها على الفور.


    طريقة عمل ريستو الفطر الكريمي:

    • يُقلى ربع الفطر النظيف والمقطع إلى شرائح في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يتكرمل قليلاً ، ثم ينقل إلى طبق ويحتفظ به. استمر في طهي جميع أنواع الفطر على دفعات.
    • أضيفي أوراق الزعتر الطازجة واتركي الفطر جانبًا حتى وقت لاحق.
    • أضيفي 6 أو 8 أكواب من المرق في قدر واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيها دافئة. قد لا تحتاج إلى كل المرق ولكن من الأفضل أن يكون لديك أكثر من الكمية الكافية في متناول اليد.
    • في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة ، قم بإذابة ما تبقى من الزبدة وزيت الزيتون معًا وعندما يقلى ساخناً ويقلب الكراث والثوم.
    • أضف الأرز إلى المقلاة. ارفعي النار إلى متوسطة وقلّبي حتى يبدأ الأرز في التحول إلى نصف شفاف من الأطراف.
    • يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُحرّك حتى يمتصه الأرز.
    • أضيفي مغرفة من المرق إلى الأرز ، يجب أن تكفي لتغطية الأرز بالكاد مع التقليب حتى يمتص تقريباً.
    • استمر في إضافة أجزاء من المرق ، وقم بتغطية الأرز مع كل إضافة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز معظم المرق قبل إضافة الجزء التالي من المرق.
    • عندما ينضج الأرز ويصبح صلبًا ، قلّبه جيدًا. سيكون دسمًا ، يشبه العصيدة ويتدفق ولكنه لن يكون سائلاً.
    • اكشط الفطر المحفوظ في الريزوتو وحركه لمدة دقيقة لإعادة تسخينه.
    • ارفعي مقلاة الريزوتو عن النار وضعيها في أطباق دافئة وزيّنيها بالجبن والثوم المعمر. قدمي الريزوتو وهو ساخن.

    إذا كان تفضيلك الشخصي يطول في الحصول على ريزوتو كثيف وسميك ، فقط أضف كمية أقل من المرق في نهاية الطهي. سيصبح الأرز أيضًا أكثر سمكًا عندما يبرد.


    وصفة ريزوتو الفطر البري الكريمي - الوصفات

    ريزوتو الفطر البري

    مكونات

    • 100 جرام زبدة
    • 200 جرام أرز ريزوتو
    • 200 جرام فطر بري مفروش
    • 1 كراث مقشر ومقطع إلى مكعبات
    • 1 بصلة ثوم مقطعة أنصاف
    • 250 مل مرق دجاج أو خضروات
    • 50 جرام مسكربون
    • 100 مل نبيذ
    • 25 جرام جبن بارميزان ، مبشور وأكثر للتقديم
    • جلد الدجاج إذا كنت تستخدم

    طريقة

    (في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

    أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

    عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

    في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

    لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

    يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

    للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.

    (في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

    أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

    عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

    في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

    لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

    يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

    للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.

    شارك هذه الوصفة

    مكونات

    • 100 جرام زبدة
    • 200 جرام أرز ريزوتو
    • 200 جرام فطر بري مفروش
    • 1 كراث مقشر ومقطع إلى مكعبات
    • 1 بصلة ثوم مقطعة أنصاف
    • 250 مل مرق دجاج أو خضروات
    • 50 جرام مسكربون
    • 100 مل نبيذ
    • 25 جرام جبن بارميزان ، مبشور وأكثر للتقديم
    • جلد الدجاج إذا كنت تستخدم

    طريقة

    (في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

    أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

    عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

    في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

    لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

    يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

    للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.

    (في حالة استخدام جلد الدجاج ، ضعي جلد الدجاج على صفيحة خبز وشويها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة ، ثم صفيها في طبق مبطن بورق المطبخ).

    أضيفي نصف كمية الزبدة إلى مقلاة وضعيها على نار متوسطة.

    عندما تذوب الزبدة أضيفي الثوم والكراث والأرز ثم أضيفي القليل من النبيذ ونصف المرق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

    في هذه الأثناء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما تذوب اقلي الفطر لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم ضعيها في محضرة الطعام وامزجيها.

    لإنهاء الريزوتو أضيفي هريس الفطر والماسكاربوني والبارميزان.

    يجب أن يكون الملمس خفيفًا قليلاً.

    للتقديم ، يُسكب الريزوتو في الأوعية ويوضع فوقها المزيد من جبن البارميزان المبشور. إذا كنت ترغب في جعله أكثر فخامة بجلد الدجاج ، ضعي بالملعقة بعض مرق الدجاج وبقية الفطر.


    تقديم تعليمات التخزين والتخزين

    هل يمكنك صنع أكلة الفطر هذه للأمام؟ من الناحية الفنية يمكنك ذلك ، ولكن من الأفضل تحضير الريزوتو طازجًا. لماذا ا؟ فيما يلي بعض المؤشرات:

    • قدمها طازجة إذا أمكن. من الأفضل أن يكون القوام الكريمي خارج المقلاة. لأن & # 8230
    • يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام ، لكنها تصبح أقل دسمًا. يمتص الأرز الكثير من المرق في الثلاجة.
    • يُسخن على الموقد بمرق إضافي أو جبن بارميزان. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى المزيد من السائل لإعادته إلى قوام كريمي. يمكن إضافة جبن بارميزان وقليل من الملح إحياء النكهة.
    • اصنع أفكارًا مسبقة: لتسريع يوم التحضير ، يمكنك تحضير مرق الفطر مسبقًا. يمكنك أيضًا أن تقلى الفطر مسبقًا ثم ضعيه في الثلاجة حتى تحضريه.

    الفيديو ذات الصلة

    كان هذا رائعا. نظرًا لأنني لا أستطيع مساعدة نفسي & # x27t ، فقد اضطررت إلى تعديله واستبداله بـ 1/2 ج. من مرق مع النبيذ الأبيض الجيد ومضاعفة الفطر. رائعة!! & # x27ll جرب هذا مع الخضار. مرق لأصدقائي النباتيين.

    هذه هي الوصفة الخاصة بي لشركة نباتية. إنه لذيذ والفطر البري وزيت الكمأة يجعله مميزًا لحفل العشاء. إنه يحتاج فقط إلى سلطة موسمية احتفالية ولفافة ونبيذ أحمر جميل. ربما بعض موسيقى الجاز الناعمة في باك جراوند.

    وصفة أساسية رائعة لأرز الفطر - تستخدم مزيجًا من الكريميني الطازج والموريلز المجفف. لقد استخدمت الماء الناتج عن إعادة تكوينها بدلاً من الماء العادي كما هو مطلوب في الوصفة. يقدم مع بعض الدجاج المشوي والهليون على البخار. على الرغم من أنه ليس معجبًا كبيرًا ب Bourdain ، إلا أنه بالتأكيد سيصنع مرة أخرى. . .

    هذه هي وصفة الريزوتو المفضلة لدي. إنه & # x27s بسيط وعادة ما يكون لدي المكونات في متناول اليد. استخدام جبن بارميزان عالي الجودة أمر ضروري. أستخدم مزيجًا من أي نوع من الفطر الطازج المتوفر لديّ وخبز البورسيني المجفف ، الذي أعيد تكوينه ، ثم أضف ماء نقع الفطر إلى المرق. إنه يمنحها عمق نكهة أكبر بكثير. لم أقم بتجربته مع زيت الكمأة حتى الآن ، لكنه لذيذ بدونه!

    كان هذا الريزوتو لذيذًا ، لكن الشانريل هو الذي صنعه حقًا. لم يكن لدي سوى حوالي 5 أونصات من شانتيريل الطازجة ، والتي لا تعد كثيرًا عند إعداد وجبة لثلاثة أشخاص. لقد كنت متحمسًا لأن هذه الوصفة تسمى فقط 1 / 4lb من عيش الغراب (إذا نظرت إلى الوصفات الأخرى لخبز الفطر ، فعادة ما يطلبون رطلًا أو نحو ذلك) ، لكنني كنت قلقًا من أنها لن تكون كافية لتذوق نكهة الفطر حقًا ريزوتو. ومع ذلك ، فإن شانتيريل لذيذة بشكل مثير للدهشة - كان للمخبوز نكهة رائعة من الفطر البري حتى مع هذه الكمية الصغيرة. لم & # x27t أستخدم أي زيت كمأة ، لأنني لم & # x27t أرغب في التغلب على شانتيريل ، وبصراحة لم يعتقد أحد على الطاولة أنه غير موجود. لن أستخدم زيت الكمأة إلا إذا كنت & # x27re تصنع الريزوتو بالفطر المجفف أو الفطر عديم النكهة نسبيًا مثل الكريميني ، ولكن إذا كان لديك فطر بري حقيقي وطازج ، فلن & # x27t أضف أي شيء لإخفاء نكهته. (إذا كنت & # x27re تستخدم فطرًا أقل طعمًا ، فسأضيف أيضًا فطرًا أكثر بكثير مما تتطلبه هذه الوصفة.) لقد قمت بعمل إضافتين أخريين: مثل المراجعين الآخرين ، استخدمت النبيذ في أول كوب من السائل ، ثم أضفت بعضًا منه البازلاء المفاجئة بالسكر (تُطهى على البخار لمدة 4 دقائق ، ثم تقطع إلى قطع 1/2 بوصة وتضاف مع الفطر في الدقائق الأخيرة من الطهي). أضافت البازلاء السكر النكهة والملمس إلى الريزوتو. الكل في الكل ، كان طبق صيفي رائع!

    وصفة ريستو لطيفة. كن حذرًا من إضافة الكثير من الملح - لقد اعتدت أن أتحول إلى الريزوتو بشكل لطيف لذا أضفت كمية صحية من الملح إلى الفطر وأصبح أكثر من اللازم. سهل التحضير ولذيذ جدا!

    ممتاز! لم أتمكن من العثور على الفطر الطازج ، واستخدام البورسيني المعاد تكوينه. عملت بشكل جميل.

    جمال الريزوتو هو بساطته. كان توني بوردان يركل بعضًا إذا رأى أي شخص يضيف كريمًا خالٍ من الدهون إلى وصفته. في بعض الأحيان ، هناك الكثير من الإضافات والتغييرات على الوصفات هنا لدرجة أنها بالكاد تشبه الوصفة الأصلية. هذا ممتاز كما هو مكتوب.

    وصفة الريزوتو اللذيذة وجربتي الأولى في المنزل. استبدل 1/2 إلى 3/4 كوب مرق بنبيذ أبيض جاف. أضيف أيضًا بعض البقدونس (لم & # x27t تحتوي على ثوم معمر) مع الجبن والفطر. سيكون أفضل في المرة القادمة عندما يكون لدي بعض زيت الكمأة.

    لقد تم صنع هذا منذ 1999. ممتاز. أضفت المزيد من الجبن وزيت الكمأة. يم!

    لقد حالفني الحظ في بعض chanterelles الطازجة (نادرًا هنا) وكانت هذه هي الوصفة التي اعتدت تقديمها: أنين بصوت عالٍ جيد! لم أغير شيئا. أعتقد أن زيت الكمأة هو الذي استولى عليه. شهي!

    رائع! كان هذا مذهلاً! لقد أجريت بعض التغييرات / الإضافات الطفيفة واتضح أنها رائعة. أولاً ، استخدمت حوالي نصف زجاجة من النبيذ الأبيض كأول سائل (يمتصه الأرز). لقد أضفت أيضًا رشًا صحيًا من مخزون الخضار الخالي من الدهون والنصف الآخر والمستبدل. الأهم من ذلك ، أنني استخدمت منتجين مختلفين من الكمأة. أحدهما كان كريم / عجينة الكمأة والآخر كان زيت الكمأة الأبيض (حصلت عليهما عبر الإنترنت وكانا رخيصين). لدي حديقة التوابل الخاصة بي ، لذلك قمت بإلقاء مجموعة من إكليل الجبل الطازج أيضًا لبعض النكهة المضافة. أضفت أيضًا قرع الجوز المحمص في النهاية للحصول على بعض الألوان والحلاوة ولتفكيك رتابة الريزوتو. فوق كل وجبة ، قمت ببشر بعض الإيمنتال وأضفت الجوز المحمص والمقطع. يا إلهي. هذا مذاق حقًا مثل طعام المطعم في أفضل حالاته. لقد خدمته فوق السبانخ الطازجة. أنا شخصياً أعتقد أنه يحتاج إلى بعض الخضر الطازجة لأن الريزوتو ممل جدًا للفم بحيث لا يأكل الكثير منه.

    أحببت هذه الوصفة. لقد استخدمت مورلات طازجة وخنازير طازجة. حتى أنني قمت بنشارة الكمأة فوق رش القليل من زيت الكمأة ولم أجدها قوية للغاية. لقد رميت بعض الهليون الطازج الذي كان لدي. الشيء الوحيد الذي أود تغييره هو إضافة القليل من النبيذ الأبيض في بداية العملية التي فاتتني نكهة النبيذ.

    لقد صنعت هذا الطبق كما هو مكتوب واتضح بشكل جميل. لقد طهيت الريزوتو لفترة أطول بكثير من الـ 18 دقيقة المذكورة في الوصفة. استغرق الأمر مني تقريبا. 35 دقيقة حتى يصل الأرز إلى مرحلة النضج اللطيف. في 18-20 دقيقة ، كان الأرز لا يزال مقرمشًا. إذا كنت تستطيع الحصول على زيت الكمأة ، فإنه يستحق ذلك. لقد دفعني زيت الكمأة إلى 4 شوكات. رشقت فقط لمسة على كل وجبة بدلاً من خلطها مع الأرز. لقد خدمته أيضًا مع Parmigiano-Reggiano إضافي. لذيذ!!

    رائع! يا له من أكلة! هذه الآن وصفة الريزوتو المفضلة لدي. لقد استخدمت فطر بورتابيلا بدلاً من ذلك ، وقطعت الزبدة إلى النصف وضاعفت زيت الكمأة وتخطيت الثوم المعمر. زيت الكمأة أمر لا بد منه - بالتأكيد ليس اختياريًا. أنتوني بوردان - أحبك!

    جعلها رائعة لتناول العشاء الليلة الماضية أحبها الجميع.

    وصفة رائعة! استخدم البدائل التالية: مرق اللحم البقري بدلاً من الدجاج وفطر المحار والبورتابيللو ، بدون زيت الكمأة ، والغرويير بدلاً من البارميجيانو. كان بديل gruyere رائعًا ، وكان الريزوتو نفسه كريميًا حتى قبل أن أضيف الجبن. خدمته مع سمك فيليه في الذكرى السنوية لي ، ضربة هائلة!

    بسيط ولذيذ. تستخدم chanterelles و crimini. استخدم كمية أقل من الزبدة (3 تيرابايت) ، بدون زيت الكمأة الأبيض أو الجبن وكان غنيًا بدرجة كافية.

    وصفة روك ستار! لقد صنعت هذا مرتين الآن وخرج بشكل مذهل في المرتين. غنية ودسم الخير. طعمها جيد للغاية ويبدو أنه يجب أن يكون أصعب مما هو عليه. الذواقة سهلة ، أنا أحب ذلك!

    مصنوع من مرق الخضار الجيد ، بورتابيلا للأطفال ، فطر شيتاكي ، بدون ثوم معمر ، كراث إضافي (3 قطع كبيرة). استغرق طهي الأرز وقتًا أطول قليلاً مما قالت الوصفة (أكثر من نصف ساعة) ، لكن الأمر كان يستحق الانتظار!

    كان هذا ممتازًا. يمكنني & # x27t الحصول على هذه الفطر ، لذا استخدموا shitakes والمحار بدلاً من ذلك. لقد أضفت أيضًا عدة قطع كبيرة من السبانخ الصغيرة في النهاية ، وقمت برميها مع الفطر ودع حرارة الأرز تطهى. كانت هذه إضافة رائعة من حيث الصحة والذوق والمظهر الحكيم.

    يا إلهي هذا هو الأفضل. ذهبت إلى Grand Forest في جزيرة Bainbridge ووجدت chanterelles وبحثت في حقل جاري & # x27s عن boletes. كان هذا لذيذ. سأفعلها مرارا وتكرارا.

    أحب الريزوتو وهذه واحدة من وصفاتي المفضلة الجديدة! مصنوع وفقًا للوصفة باستثناء شانتيريل طازجة قليلاً (جيد جدًا!) وملعقة صغيرة إضافية من الثوم المعمر المفروم. وصفة ممتازة!

    مصنوع تمامًا كما هو مكتوب ، باستخدام في الغالب شيتاكي وبعض عيش الغراب الكريميني (يتوفر اختيار جديد فقط حاليًا). تستخدم ملعقة شاي كاملة. من زيت الكمأة البيضاء والجبن ذات النوعية الجيدة. استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للطهي على التناسق الصحيح أكثر من الوصفة المذكورة. رائع تمامًا - جيد مثل ما دفعته مقابل 16 دولارًا في أحد مطاعم فانكوفر ذات التصنيف العالي. بالتأكيد سيضيف إلى الذخيرة ويستحق تجربة أنواع مختلفة من الفطر عندما يكون في الموسم.

    وصفة رائعة - مهتاج الضيوف. من الضروري استخدام مجموعة متنوعة من الفطر البري - لقد جربته مرة واحدة مع بعض أجراس الأطفال التي كانت في متناول يدي ، ولم يكن جيدًا. أيضًا ، يضيف زيت الكمأة بشكل كبير نكهة الطبق ، لذلك لا تتخطاه! بالنسبة للشخص الذي يسأل عن مكان العثور عليه ، حصلت على بعض منه في Whole Foods.


    1. في قدر متوسطة على نار متوسطة ، ضعي المرقة على نار هادئة.

    2. في مقلاة على نار متوسطة ، اقلي الفطر بالزيت حتى ينضج ثم اتركيه جانبًا.

    3. في نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، نقلي البصل والثوم مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شبه شفاف.

    4. خففي النار إلى درجة متوسطة ، ثم أضيفي الأرز واطبخي لمدة دقيقتين. (لا تريد تحمير الأرز ، فقط قم بتغطيته بالزيت).

    5. أضيفي النبيذ وقلبي حتى يتم امتصاصه ، ثم اسكبي نصف كوب من المرقة على نار هادئة في كل مرة مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص المرقة. (ستستغرق هذه الخطوة حوالي 20 دقيقة ، وسيصبح الأرز طريًا ولكنه صلب حتى اللدغة).

    6. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، أضيفي الزبدة وجبن البارميزان. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الفطر المقلي. (إضافة الفطر في المرحلة الأخيرة يمنع الريزوتو من أن يتحول إلى اللون الرمادي) تبّل بالملح والفلفل. أضف المزيد من جبن البارميزان إذا رغبت في ذلك.


    الوصفة: اختتمي ليلة الاثنين بخبز أومامي من أكلة الفطر البري

    انتباه النباتيين في المنزل! إذا كانت الأطباق منخفضة الكربوهيدرات هي طعمك ، يمكنك تحضير ريزوتو الفطر البري الذي يسهل تحضيره وسيبقيك على العودة لمزيد من النكهات الغنية والرائعة. كل ما نحتاجه بعد الاندفاع المجنون في التعامل مع الأعمال المنزلية والعمل من المنزل في وقت واحد هو مرق دافئ من الأطعمة اللذيذة التي تعمل نكهاتها كبلسم لأجسادنا التي تعمل بشكل مفرط وهذا هو بالضبط ما يفعله أكلة الفطر البري.

    يعد ريستو الفطر البري ، الذي يعد بأن يكون ممتلئًا بخير أومامي ، يحول الفطر العادي إلى طبق رائع. لذا اختتم ليلة الاثنين بهذه الوصفة من ريزوتو الفطر البري واشكرنا لاحقًا.

    مكونات:

    250 جرام فطر بري مشكل

    1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

    5 أكواب مرق دجاج (أو خضروات)

    1 كوب جبن بارميزان مبشور طازج

    بقدونس طازج مفروم (اختياري)

    يُسخن المرق على نار خفيفة في قدر صغير. في مقلاة ثقيلة نذوب نصف كمية الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الفطر والكراث ويقلى حتى يصبح طريًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

    يضاف الثوم والزعتر والملح والفلفل ويقلب لمدة دقيقة إضافية. يُرفع مزيج الفطر عن المقلاة ويوضع جانباً. يُضاف الزبدة المتبقية إلى المقلاة على نار متوسطة.

    بمجرد الذوبان ، يُضاف الأرز ويُحرّك حتى يبدأ في الظهور شبه شفاف ، 3-4 دقائق. يُضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يمتص السائل.

    يُضاف مرق الفطر أو 1 كوب من مرق الخضار ويُحرّك حتى يتم امتصاص كل المرق تقريبًا. الاستمرار في إضافة المرق 1 كوب في كل مرة مع التقليب حتى يمتص السائل تقريبا.

    تستغرق هذه الخطوة 20-25 دقيقة. يُضاف مزيج الفطر إلى الأرز ويُحرّك المزيج. يُضاف الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان برفق ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية على نار خفيفة.

    يجب أن يكون الريزوتو قشديًا ولكن قويًا عند اللدغة. انقلي الريزوتو إلى وعاء التقديم وضعيه فوقها الفلفل المطحون الطازج وجبنة البارميزان المبشورة والبقدونس الطازج. استمتع!

    (وصفة: Chef Aahana Gaur of Daily Treats في Westin Pune Koregaon Park)

    الفطر غني بمضادات الأكسدة السيلينيوم التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان من خلال حماية الجسم من إتلاف الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب مثل هذه الحالات الطبية. بصرف النظر عن تعزيز جهاز المناعة لديك ، فإن الفطر يحمي الشخص من التلف الناتج عن الشيخوخة ، بل إنه يعزز النوم بمستويات عالية من فيتامين د والسيلينيوم والبوتاسيوم.

    تابع المزيد من القصص على فيسبوك و تويتر