وصفات جديدة

ما هي أفضل أنواع النبيذ للطبخ؟

ما هي أفضل أنواع النبيذ للطبخ؟

كيف تجد النبيذ الذي يعمل بشكل رائع في الوصفات - وفي كأسك.

من السهل العثور على نبيذ جيد للشرب أثناء الطهي - في الواقع ، غالبًا ما يكون أسهل من العثور على النبيذ المناسب للطهي في الوصفات. هذا لأنه عند إدراجه كمكون ، غالبًا ما يتم اقتراح النبيذ بأكثر المصطلحات العامة. عندما تقول الوصفة ، "1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ،" تترك لتتساءل: "هل أي شيء من 5 دولارات إلى 25 دولارًا يفي بالغرض؟" و "هل يمكن للوصفة أن تسفر عن نتائج لذيذة بنفس القدر مع كاليفورنيا شاردونيه أو سانسيري الفرنسي؟"

بالنسبة لي ، المصطلح النبيذ الطبخ له معنيان: هناك النبيذ الذي تضعه في الطبق ، و "بنفس القدر من الأهمية" النبيذ الذي تشربه أثناء الطهي. أعتقد أنه لا توجد طريقة أفضل لقضاء أمسية من تحضير طبق لذيذ أثناء احتساء نبيذ جيد للإلهام. فيما يلي إرشادات لمساعدتك على الاختيار الأفضل.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

إذا كانت الوصفة تستدعي النبيذ الأبيض الجاف ، فإن أفضل خيار شامل هو Sauvignon Blanc الأمريكي عالي الجودة.
سيكون هذا النبيذ جافًا جدًا وسيوفر ميلًا عشبيًا خفيفًا منعشًا سيعزز أي طبق تقريبًا.

إذا كان الطبق يحتوي على نكهات جريئة أو حارة ، فابحث عن نبيذ أبيض أكثر عطرية.
تمتلك كل من Gewurztraminer و Riesling و Viognier نكهات فاكهية ديناميكية ورائحة زهرية غريبة توازن الأطباق المتبلدة بشدة.

إذا كانت الوصفة تستدعي النبيذ الأحمر الجاف ، ففكر في طبيعة الطبق.
تستدعي الساق المطبوخة من لحم الضأن أو اللحم البقري المشوي نبيذًا شهيًا ، مثل Petite Syrah أو Zinfandel. قد يتطلب الطبق الأخف لونًا أحمر أقل قوة - فكر في Pinot Noir أو Chianti.

تعرف على بورت وشيري وماديرا ومارسالا.
هذه هي من بين أفضل أنواع النبيذ التي يمكن أن يمتلكها الطهاة الجيدون. إنهم يحزمون النكهات الأكثر كثافة و لأنهم مدعومين بالكحول أكثر بقليل من نبيذ المائدة يتمتعون بأطول عمر على رف المؤن.

  • ميناء لها حلاوة غنية وعمق جيد بشكل خاص في الطواجن المصنوعة من اللحوم.
  • شيري يمكن أن تعزز نكهات الجوز المحمصة المعقدة أي طبق حساء أو يخنة أو مقلي. أسلوبان من شيري يعملان بشكل أفضل هما أمونتيلادو أو أولوروسو.
  • الماديرا يمكن أن تكون غنية بشكل ساحر مع أوراق التوفي والكراميل. استخدم النمط المتوسط ​​الثري المعروف باسم ثنائي، لمسة منها ستحول الفطر العادي المقلي. و مارسالا تعتبر الفاكهة الخفيفة الشبيهة بالكراميل جزءًا لا يتجزأ من سوتيه البحر الأبيض المتوسط ​​، وكثير منها يحمل اسم النبيذ في ألقابها.

تجنب استخدام نبيذ الطهي.
من الواضح أن هناك خيارات أفضل بكثير مما يسمى "طبخ شيري" أو السوائل الأخرى التي يطلق عليها عادة "نبيذ الطبخ". هذه مصنوعة من نبيذ أساسي رقيق ورخيص يضاف إليه الملح وملونات الطعام.

لا تطبخ مع نبيذ لن تشربه أبدًا.
النبيذ ذو الجودة الرديئة مع النكهات الحامضة أو المرة لن يساهم إلا في تلك النكهات في الطبق. قالت جوليا تشايلد ذات مرة ، "إذا لم يكن لديك نبيذ جيد لتستخدمه ، فمن الأفضل بكثير أن تتجاهله ، لأن الفقير يمكن أن يفسد طبقًا بسيطًا ويقلل تمامًا من الطبق النبيل". إنه يستحق الاستثمار لشراء نبيذ عالي الجودة. فقط لا تنسى أن تشرب قليلاً أثناء التحريك.

ماذا يحدث للكحول؟
تقول الحكمة التقليدية أنه بعد بضع دقائق من الطهي ، يتبخر الكحول الموجود في النبيذ. هذا ليس هو الحال بالضبط. تظهر الأبحاث من وزارة الزراعة الأمريكية أن 85 في المائة من الكحول تبقى بعد إضافة النبيذ إلى سائل مغلي ثم إزالتها من الحرارة. ومع ذلك ، كلما طالت مدة طهي الطبق ، قل الكحول المتبقي. إذا تم خبز الطعام أو طهيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، فسيتبقى 40٪ من الكحول ؛ بعد ساعة واحدة ، يتبقى 25 بالمائة فقط ؛ بعد ساعتين ونصف ، 5 بالمائة فقط. ولكن نظرًا لأن النبيذ لا يحتوي على كمية كبيرة من الكحول لتبدأ به (بشكل عام من 12 إلى 14 في المائة) ، فإن الكمية النهائية من الكحول في الطبق لا تمثل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس.


هذه هي أفضل أنواع النبيذ الأبيض للطبخ

الكثير من الوصفات المفضلة لدينا تتطلب القليل من النبيذ الأبيض: صلصات المعكرونة والحساء ووجبات عشاء الدجاج. نحن لا نتغاضى عن النبيذ هنا ، لذلك لا نشعر عادةً بالجنون بشأن اختيار الزجاجة المثالية و mdash ، لكن بعض أنواع النبيذ أفضل في الوصفات من غيرها. إذن كيف تعرف أفضل أنواع النبيذ الأبيض للطبخ؟

كقاعدة عامة ، اذهب مع النبيذ الأبيض الجاف ما لم تنص الوصفة الخاصة بك على خلاف ذلك. تريد أن يضيف النبيذ حموضة وحلاوة مدشنو. يمكن أن يتكرمل النبيذ الحلو الفائق مثل Moscato أو الريسلنج الحلو بسرعة كبيرة أثناء الطهي ، خاصةً إذا كنت تستخدمه لتحطيم المقلاة. من الأفضل أيضًا الابتعاد عن النبيذ الممتلئ الجسم مثل شاردونيه البلوط و mdashthey ​​يمكن أن تضفي نكهة قوية جدًا على طعامك.

لا تشعر أنك بحاجة إلى إنفاق الكثير على أي نبيذ تستخدمه في الطهي أيضًا. زجاجة غير مكلفة على ما يرام. (فقط تأكد من حصولك على شيء لا تمانع في شربه حتى يمكنك الحصول على كوب!) تحقق من اختياراتنا المفضلة وجرب قشور الباستا بريمافيرا الكريمية والسبانخ والفطر المحشو بالكريمة ، أو شوربة الدجاج بالكريمة ، أو شوربة الفلفل الأحمر المحمص بالكريمة.


كريم شيري

عندما تستدعي الوصفة شيري ، فإنها تشير عادةً إلى الشيري الجاف على وجه التحديد. لكن ابن عمها الحلو الشراب ، كريمة شيري ، يلمع في الحلويات المختلفة مثل بودنغ الخبز ، كعكة البوندت ، أو صلصة الكراميل. يمكنك أيضًا إضافة لمسة من كريمة الشيري إلى الأطباق اللذيذة ، مثل حساء الفطر أو دجاج ترياكي. يعتبر Sandeman Armada Cream Cherry فائق النعومة ومعقدًا بشكل مدهش ، مثاليًا لأي حلوى.


كيفية اختيار النبيذ الأحمر للطبخ

أولاً ، دع & rsquos يتطرق إلى الأساسيات.

لماذا تطبخ مع النبيذ في المقام الأول؟

لا يضفي النبيذ الكثير من النكهة والغنى على صلصة الطماطم وأطباق المعكرونة والصلصات ، ولكن حموضته هي في الواقع رائعة لتطرية اللحوم. على غرار المكونات الحمضية الأخرى مثل عصير الليمون والخل والزبادي ، فإن النبيذ يكسر الأنسجة الضامة في اللحوم (ويعرف أيضًا باسم الكولاجين والعضلات) ويساعدها على الاحتفاظ بعصائرها.

هل النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض قابلان للتبادل؟

على الرغم من أن كلاً من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ينعمان ويرطبان ، إلا أن سمات النكهة الخاصة بهما تناسب عمومًا الأطعمة المختلفة. لذلك ، لمجرد أن النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض لهما تأثيرات مماثلة على الطعام لا يعني أنه يجب عليك استخدام أي نبيذ قديم. لذا لا ، يمكنك & rsquot استبدال النبيذ الأحمر في الوصفات التي تتطلب النبيذ الأبيض و mdashwhite الذي يوفر السطوع والحموضة والنعومة الخفيفة ، بينما يستخدم النبيذ الأحمر للأطباق الجريئة والقلبية التي يمكن أن تصمد أمام النكهات المريرة والمكثفة. نظرًا لأن النبيذ الأحمر أكثر تانيكًا من الأبيض ، فإنه يصبح مرًا بشكل أسرع عند طهيه. هذا & rsquos سبب شهرة النبيذ الأبيض في وصفات المأكولات البحرية والدجاج ، في حين أن النبيذ الأحمر هو المفتاح في الشواء ويخنات اللحوم. يمكن أيضًا استخدام النبيذ الأحمر في المخللات والزجاج. لذا ، فإن النبيذ الأحمر الجاف مع العفص المعتدل هو الأكثر أمانًا لتضمينه في الوصفات. إذا اخترت نبيذًا مريرًا ودقيقًا جدًا ، فقد يتحول طعامك إلى حد ما غير صالح للأكل.

في حين أن النبيذ الأحمر يمكن أن يكسر القطع الدهنية الكبيرة من اللحوم ، فإنه يمكن أيضًا أن يحافظ على البروتينات الأخف مثل السمك رطبًا للغاية ويضفي نكهة رائعة. هنا & rsquos دليل سهل لأسلوب النبيذ الأحمر للالتزام به أثناء التسوق:


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: لا تشتري زجاجة نبيذ منفصلة للطهي

ظهر هذا المنشور في الأصل في طبعة 26 أبريل 2021 من The Move، وهو مكان يعرض فيه محررو Eater توصياتهم ونصائحهم الاحترافية حول تناول الطعام - أحيانًا تكون مدروسة وغريبة في بعض الأحيان ، ولكن دائمًا ما يقوم أحدهم بالتحرك. إشترك الآن.

في العام الذي أمضيته في العمل في متجر نبيذ في نيويورك ، ربما كان هناك شخص واحد في الأسبوع يأتي ويطلب "زجاجة نبيذ رخيصة للطهي بها فقط": نبيذ أبيض لطهي بلح البحر على البخار ، نبيذ أحمر لسلق بعض الكمثرى للتحلية. في كل مرة ، على الرغم من ذلك ، بذلت قصارى جهدي لتحريكهم ليس فقط نحو الزجاجة الأرخص ، التي يتم التخلص منها ، عند الانتهاء ، ولكن إلى شيء لا يكسر البنك وهذا سيستمتعون أيضًا بالشرب. لأنه عندما تستدعي وصفة الكزبرة ، فإننا لا نذهب إلى المتجر ونقطف أكثر الأعشاب حزنًا في المجموعة. فلماذا يشتري الكثير منا زجاجات من النبيذ أقل من ممتاز عندما نحتاج إلى القليل منها للطهي؟

هناك قاعدة أساسية واحدة فقط عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام النبيذ: التزم بالنبيذ المقترح للوصفة. إذا كانت الوصفة تستدعي النبيذ الأبيض الجاف ، فلا تستبدلها بالجفاف إذا كانت تتطلب اللون الأحمر ، فقط استخدم اللون الأحمر. (نعم ، يمكنك استبدال الحليب بعصير الليمون أو الخل لللبن الرائب ، لكن أسلوب "الاختراق فقط" لا يعمل حقًا هنا.) إذا كانت الوصفة تستدعي نبيذًا لست على دراية به ، فاسأل الشخص الموجود في تسوق حيث يقع على مقياس حمضي ، نظرًا لأن شيئًا ما يحتوي على نسبة عالية من الحموضة سيمنحك مزيدًا من الحموضة بشكل مشابه ، فإن النبيذ الحلو سيجعل الطبق الأخير حلو المذاق.

بمجرد أن تثبت الأسلوب ، فإن الطهي باستخدام النبيذ عالي الجودة المشهور لن يحدث فرقًا كبيرًا في المنتج النهائي. سوف تنضج النكهات والروائح المنبعثة من النبيذ إلى حد كبير ويتم إخفاءها من قبل المكونات الأخرى ، لذلك فمن الصحيح أن الزجاجة باهظة الثمن لن تجعل طلاء النبيذ الأحمر على كعكة الشوكولاتة أكثر لذة ، أو بلح البحر المطهو ​​على البخار أكثر جاذبية. بأي طريقة لا تنسى. ولكن لا ينبغي أن نفكر في شراء زجاجة للطهي منفصلة عن الزجاجة التي كنا نشربها بفرح من عدم ترك النبيذ كعنصر وصفة يجعلك تنسى أن النبيذ هو أولاً وقبل كل شيء شربه. ما لم تكن لا تشرب الخمر وبقية الزجاجة ستضيع بالفعل ، فإن هذا المنطق لشراء النبيذ الرخيص للطهي يجب أن يخرج من النافذة.

بدلاً من ذلك ، فإن أفضل رهان هو شراء أو اختيار زجاجة من النبيذ التي تحبها فعلاً والتي تتناسب مع ما تتطلبه الوصفة ، واستخدام ربع الكوب اللازم لعمل لحم الصدر المطهو ​​ببطء ، وشرب الباقي منه أثناء الطهي. ، أثناء تناولك الطعام ، أو خلال اليوم أو اليومين التاليين مع طبق آخر - تأكد من إبقائه مغلقًا وفي الثلاجة إذا ذهبت إلى هذا الطريق الأخير. إذا كنت في وقت مبكر من عملية اكتشاف النبيذ الذي تستمتع بشربه ، فاسأل شخصًا ما في متجر النبيذ المحلي لديك عما قد يوصون به بناءً على رغبتك في تناول النبيذ غير الجاف أو الأحمر الفاتح الجسم ، أو أنك أحببت مؤخرًا مشحونة بالحمض زجاجة.

لذا ، ما لم تكن تُعد عدة وصفات في فترة ثلاثة أيام تستدعي كمية كافية من النبيذ لإضافة زجاجة واحدة مطبوخة بالكامل ، وليس في حالة سكر ، فتوقف عن شراء نبيذ قذر لطهي الطعام به. يجب تبريد النبيذ وشربه والاستمتاع به ، بغض النظر عن طريقة استخدامه.


ما & # x27s أفضل نبيذ أبيض للطبخ؟

عندما تستدعي الوصفة & amp ؛ جفف النبيذ الأبيض ، & # x27s يغري الاستيلاء على أي زجاجة مفتوحة في الثلاجة ، بغض النظر عن أنواع العنب. هل نؤذي أطباقنا؟ بالتأكيد ، قد يختلف مذاق شاردونيه وساوفيجنون بلانك مباشرة عن الكأس ، ولكن ما مدى ظهور هذه النكهات المميزة حقًا بمجرد طهي النبيذ مع مكونات أخرى؟

لمعرفة ذلك ، جربنا ثلاث أصناف مختلفة وسوبر ماركت ونبيذ طبخ ومثل في خمس وصفات: شمر مطهو ، ومخبوز ، وصلصة بان الأساسية ، وبوري بلان ، وطائر الدجاج. في اختباراتنا ، فقط Sauvignon Blanc يغلي باستمرار إلى & quot كلين & quot ؛ نكهة حمضية بدرجة كافية - وهي نكهة لعبت بشكل جيد مع بقية المكونات. كانت الاختلافات بين أنواع النبيذ أكثر إثارة في الأطباق ذات النكهة اللطيفة ، مثل الريزوتو وبوري بلانك.

ولكن ما هو & # x27s الطباخ دون بقايا Sauvignon Blanc ليفعل؟ هل هناك خيار أكثر ملاءمة من فتح زجاجة جديدة؟ لمعرفة ذلك ، أجرينا نفس اختبارات الطهي مع شيري وفيرموث ، نبيذ مدعم بالكحول لزيادة مدة صلاحيتها. كانت شيري مميزة للغاية ولم تحقق أداءً جيدًا في هذه الاختبارات ، لكن أداء فيرماوث كان جيدًا. في الواقع ، تفوقت نكهته النظيفة والمشرقة على جميع أنواع نبيذ الشرب باستثناء نبيذ واحد. وتتراوح تكلفة معظم الزجاجات بين 7 دولارات و 15 دولارًا ، تقريبًا ما ننفقه على النبيذ الأبيض للطهي.


ينصح به بشده

ساوفيجنون بلانك: كان هذا النبيذ هشًا ونظيفًا ومشرقًا بما يكفي لمشاركة الأضواء مع المكونات الأخرى لكنه رفض سرقة العرض.

الفيرموث الجاف: التوازن اللطيف الحلو / اللاذع جعل هذا النبيذ المقوى في المرتبة الثانية. وبعد فتحه يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أشهر.


موصى به مع الحجوزات

شاردونيه: معظم Chardonnays الرخيصة هي ببساطة شديدة البلوط من تقادم البرميل بالنسبة لمعظم الوصفات. عندما ينضج ، يصبح Quotoaky & مثل مرًا وليس خشبيًا.

ريسلينج: كانت حلاوة الفاكهة والنبيذ هذه في غير محله في معظم الأطباق. اشترِ ريسلينج جافًا إذا كنت تخطط للطهي باستخدامه.

النبيذ الطبخ: الملح المستخدم لحفظ نبيذ الطهي غير المكلف يجعله غير صالح للشرب.

مدري: __عمل شيري كومبليكس بشكل جيد مع النكهات القوية في تشاسور ، لكن نقاشاته & quotearthy & quot؛ سيطرت على البوري بلان البسيط والمخبوز.


الطبخ مع النبيذ

يحتل النبيذ مكانته في أطباق المأكولات البحرية الرقيقة بالإضافة إلى أطباق اللحوم القوية. يظل الجمبري الحمضي من Giada De Laurentiis رطبًا وطريًا للغاية أثناء الطهي ، وذلك بفضل الطماطم المفرومة الطرية ولمسة من النبيذ الأبيض الجاف.

لحوم البقر بورغينيون

أضف بورجوندي أو أي نبيذ أحمر جاف آخر إلى طبق اللحم هذا للحصول على نكهة قوية. "Bourguignon" هي كلمة فرنسية تعني "بأسلوب بورغندي" ، لذا فإن اللون العنابي الأحمر (أو Pinot Noir) هو اقتران تقليدي.

صدور الدجاج المحشوة بجبنة الماعز والفطر

للحصول على عشاء رائع في الليل ، قم بقلي لفائف الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم قم بتقطيعها فوقها بصلصة الفطر الغنية والنبيذ الأبيض. لإكمال الوجبة حقًا ، قدم الدجاج مع كوب من ساوفيجنون بلانك المقرمش.

مرق سجق إيطالي مطهو ببطء

بمجرد أن ينضج الكحول ، يترك النبيذ الأبيض الجاف المستخدم في هذا الحساء الدسم نكهة حمضية معتدلة تقلل من كثافة النقانق اللحمية.

فيش أون بابيلوت

عند طهي سمك الهلبوت ، فأنت تريد أن تكون النتيجة النهائية عبارة عن رقائق طرية من السمك الأبيض ، والنبيذ الأبيض ضروري لتحقيق هذه الغاية. قم بتتبيل الأسماك والخضروات بخلطة نبيذ وأعشاب قبل ختمها جميعًا في ورق البرشمان. بهذه الطريقة ، ستسمح الرطوبة للأسماك بالتبخير بدلاً من تحميصها في الفرن.

لينجويني بصلصة البطلينوس الأحمر

يتحد النبيذ الأبيض والثوم والطماطم وزيت الزيتون لخلق صلصة مشرقة وحريصة للمحار المطهو ​​على البخار.

شحم القطب الشمالي المقرمش مع الملفوف المطهو ​​بالزبدة

يُمزج النبيذ الأبيض الجاف وخل التفاح والزبدة لصنع صلصة طهي عطرية منعشة للملفوف الأحمر اللذيذ. قم بإقرانها مع شار القطب الشمالي المقلي للحصول على وجبة سهلة وأنيقة.

لحم الخنزير مع صلصة البرقوق

يكمن سر تحويل عشاء رقيق في الصلصة. فقط دع النبيذ الأحمر الجاف والنعناع وقشر البرتقال يجتمعان مع الخوخ الطازج في مقلاة على نار خفيفة ، ودوامي في القليل من الزبدة ، وادهن الصلصة النابضة بالحياة على القطع المحترقة.

مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

عندما تبحث عن وصفة رائعة ولكنها قليلة الصيانة ، فإن الضلوع القصيرة المطهوة هي نجاح مضمون. يضفي استخدام النبيذ الأحمر في الصلصة المقلية نكهة أكثر قوة على هذه الضلوع شديدة اللحم التي تحتوي على عظام.

شواء وعاء النبيذ الأحمر

تحميص القدر هو خيار عشاء شتوي كلاسيكي ، ووصفة ري مليئة بالنكهة ، بفضل جرعة كبيرة من النبيذ الأحمر. للحصول على أفضل النتائج ، قم بطهيها على نار هادئة وبطيئة: "إذا قمت بطهي القدر المحمص وكان قاسيًا للغاية ، فإنه لم ينضج لفترة كافية" ، كما تقول.

مرق من المشوي المشوي

لا تفكر حتى في إهدار تلك القطع اللذيذة المكسوة باللحم الملتصقة بقاع صينية التحميص. مع وجود بعض مرق اللحم البقري أو الدجاج أو الخضار في متناول اليد ، بالإضافة إلى النبيذ الأحمر والأعشاب ، فأنت على بعد دقائق فقط من المرق الغني محلي الصنع.

المحار المطهو ​​على البخار واللفت

قم بالبخار واللفت التوسكاني في مرق من النبيذ الأبيض الجاف ومعجون الطماطم حتى تذبل الكرنب وتنفتح أصداف المحار لتكشف عن اللحم الطري الحلو بالداخل.

نانسي فولر بيف بورغينيون

نانسي تصل إلى C & ocirctes du Rh & ocircne ، وهو نوع آخر من النبيذ الأحمر الجاف ، عند تحضيرها لتناول حساء اللحم البقري الفرنسي المريح.

بلح البحر بصلصة كاري كريم

للحصول على كريمة أكثر توابلًا ، تناول المحار المطهو ​​على البخار ، أضف بعض الكريمة الثقيلة ومسحوق الكاري المعطر إلى حمام البخار الخاص بالنبيذ الأبيض الجاف في فرنك الهولندي.

صلصة فادج نبيذ أحمر حار

من المؤكد أن للنبيذ مكانه في الأطباق اللذيذة المطبوخة ببطء ، ولكن يمكن أن يفعل المعجزات للحلوى أيضًا. دع صلصة الفدج الحارة الغنية المصنوعة من الشوكولاتة شبه الحلوة والنبيذ الأحمر دليلاً على ذلك. للحصول على أفضل النتائج ، اختر شيئًا في منتصف المقياس الحلو إلى الجاف ، مثل Pinot Noir.


الدليل النهائي لنبيذ الطبخ الصيني

يلعب نبيذ الطبخ دورًا رئيسيًا في المطبخ الصيني ، وربما يأتي في المرتبة الثانية بعد صلصة الصويا من حيث الأهمية. من الناحية النظرية ، يمكن استخدام أي نبيذ ، بما في ذلك الحكمة والبيرة والنبيذ المقطر ونبيذ الأرز ، كنبيذ للطبخ ، لكن نبيذ الأرز الصيني ، وخاصة نبيذ الأرز شاوشينغ ، هو الأفضل في عالم الطهي. يستخدم نبيذ الطبخ الصيني في تطبيقين نموذجيين

  • تصحيح النكهة: لا يمكن لنبيذ الطبخ أن يخفي فقط رائحة السمك القوية والمذاق اللطيف للحوم والمأكولات البحرية ، ولكن أيضًا يعزز النكهات النهائية.
  • مكونات الطبخ: يعد نبيذ الطهي مكونًا رئيسيًا في وصفات الجمبري المخمور والبيض المخلل في نبيذ الأرز والدجاج المخمور وجناح الدجاج مع البيرة والمزيد.

بشكل افتراضي ، يتم معالجة نبيذ الطهي في سوق الولايات المتحدة بالملح (1.5٪) الذي يعمل كمواد حافظة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تنتج حمض الأسيتيك. بموجب قانون الولايات المتحدة ، يجب أن يكون نبيذ الطهي "ليس للبيع أو للاستهلاك كنبيذ للمشروبات."

نبيذ الطبخ الصيني في محلات البقالة الأمريكية عبارة عن نبيذ أرز مصنوع من الأرز العادي أو الأرز الدبق ، على الرغم من أنه قد يتم تسميتها بشكل مختلف ، مثل نبيذ الطبخ أو نبيذ طبخ الأرز أو نبيذ الأرز أو نبيذ طبخ الأرز الحلو / اللزج أو Shao HSing أو Shao Shing أو Shaoxing (Huadiao) (أرز) نبيذ الطبخ ، Miron ، روح الطبخ أو بدون اسم إنجليزي على الإطلاق.

"Shao HSing" و "Shao Shing" و "Shaoxing" تعني نفس المكان شاوشينغ في الصين. يجب أن يكون تهجئة الاسم الصحيحة في نظام الكتابة الصيني "شاوشينغ" أو "شاو شينغ"

بشكل عام ، mijiu هو الاسم الصيني العام 米酒 لنبيذ الأرز المخمر. معناه الحقيقي يعتمد على السياق. يعني إما شرب نبيذ الأرز الذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح من 12-50٪ ABV (كحول بالحجم) أو jiuniang (酒酿 ، 1.5-2.0٪ ABV) أو laozao (醪糟) من قبل Sichuanese وهو أرز دبق حلو يشبه القطن المخمر عادة تباع في التبريد. إن شرب ميجيو المصنوع من الخميرة الحمراء هو لون ضارب إلى الحمرة وبالتالي يسمى هوانغجيو (نبيذ الأرز الأصفر ، 黄酒) بالتبادل. Huangjiu ، ميجيو المحمر ، بما في ذلك نبيذ شاوشينغ ، مذكور في شرق الصين ، في حين أنه مشابه للساكي الياباني ، فإن ميجيو الشرب الأبيض واضح في أماكن أخرى ، بما في ذلك سيتشوان وتايوان. في سيتشوان ، يُطلق على شرب ميجيو محليًا اسم changjiu (常 酒) وهو مخمور في الدفء أو الساخن ومذاقه مثل الساكي الياباني. اعتاد Changjiu أن يكون المشروب الرئيسي في مأدبة فناء المنزل (坝 坝 宴) في بعض أماكن سيتشوان.

نبيذ الأرز الأبيض

يأتي نبيذ ميجيو الأبيض أو نبيذ الأرز الأبيض المتوفر في سوق الولايات المتحدة بشكل رئيسي من جنوب الصين وتايوان. يتم استخدامه لإخفاء رائحة اللحوم والأسماك ، ولكنه يضيف القليل من النكهة أو لا يضيف نكهة إلى الطعام.

ميتشيو التايوانية

في تايوان ، يُطلق على نبيذ الأرز الأبيض اسم Michiu أو نبيذ الأرز ، ولكن يُنطق مثل mijiu بالصينية. يوجد في Michiu نوعان - Michiu العادية التي تحتوي على حوالي 20٪ ABV و Michiu Tou (米酒 頭) ، وهي نسخة أكثر جفافاً من Michiu مع حوالي 34٪ ABV. تكتسب العلامات التجارية (الصف الأول في الصورة) التي تم توزيعها بواسطة SSC Internatioanl سمعة كبيرة في المجتمعات الصينية من الخارج ، وعلى وجه الخصوص ، المنتجات (الزجاجات الثانية والثالثة) ذات الملصقات الحمراء (红 标) مصنوعة من قبل شركة Taiwan Tobacco and Liquor Corp الحكومية و معروفة تمامًا في تايوان.

إذا كنت مهتمًا بـ Michiu المصنوعة في الولايات المتحدة فقط ، فإن طبق Linchen للطبخ الموضح أعلاه مصنوع في كاليفورنيا ومتوفر في معظم المتاجر الآسيوية بأحجام متنوعة.

الكانتونية ميجيو

ميجيو الأبيض المصنوع في الصين والمتوفر في الولايات المتحدة هو في الغالب على الطراز الكانتوني الميجيو كما هو موضح أعلاه. بيرل ريفر بريدج هي العلامة التجارية الأكثر شهرة ، خاصة بالنسبة لنبيذ الأرز المقطر المزدوج والثلاثية (الزجاجتان الثانية والثالثة على اليسار).

يستخدم الطبخ الكانتوني تقليديًا نبيذ الورد الصيني (Mei Kueilu Chiew، 玫瑰 露酒) لتحميص البط ولحم الخنزير على الطريقة الكانتونية وصنع النقانق التي تُباع في كل سوبر ماركت آسيوي كبير تقريبًا في أمريكا. نبيذ الورد الصيني هو روح مقطرة من الذرة الرفيعة المخمرة ومشبعة بزهور الورد ، تذوق مثل الفودكا المحلاة قليلاً. يضفي نكهة عطرية لطيفة جدًا على لحم الخنزير المشوي على طريقة هونغ كونغ (叉烧) أو شار سيو (شار سيو) في الكانتونية. أشهر نبيذ طبخ الورد المتاح في المتاجر الآسيوية الأمريكية هو العلامة التجارية Golden Star أعلاه والتي تحتوي على 54٪ ABV و 1.5٪ ملح.

يفضل الطبخ عالي الحرارة والسريع على طراز سيتشوان استخدام اللون الأبيض الجاف جدًا المسمى بايجيو باللغة الصينية (الروح المقطرة الصينية) بدلاً من الميجيو العادي. لسوء الحظ ، لا يتوفر baijiu الصيني بشكل شائع خارج آسيا. يمكنك الحصول على واحدة من متاجر الخمور المحلية في الحي الصيني ، مثل Red Star Brand Erguodou (57٪ ABV) كما هو موضح أعلاه.

عادةً ما تستخدم Sichuan paocai (خضروات مخللة) baijiu لمنع نمو العفن على سطح محلول ملحي بالماء ، والذي يجب ألا يحتوي نبيذ الطهي المثالي على ملح ولا مكونات نكهة إضافية أيضًا. تعتبر Baijiu هي الأفضل ، وإلا فإن الزجاجات المقطرة المزدوجة والثلاثية من Pearl River Bridge التالية هي خيار بديل متاح في معظم متاجر البقالة الآسيوية ، ولكن يرجى الانتباه إلى أن قبعاتها لها لون ذهبي.

ساكي ياباني

تذوق مشروب ميجيو الأبيض الصيني ، الساكي الياباني هو نبيذ أرز مخمر. تُظهر الصورة التالية بعض المشروبات الشائعة وغير المكلفة المتوفرة في العديد من متاجر الخمور الأمريكية. يمكنك إحضار واحدة في خزانة مطبخك لاستبدال نبيذ الأرز الأبيض من حين لآخر. لكن بالنسبة لبعض الوصفات ، فإن الساكي (15٪ ABV) ليس قوياً بما يكفي ليحل محل Michiu (20٪ ، أو 35٪ ABV).

ميرين اليابانية

ببساطة ، ميرين الياباني هو نوع حلو من الساكي الياباني ، يحتوي على نسبة أقل من الكحول (0-15٪ ABV) ومحتوى أعلى من السكر. كنبيذ أرز حلو من أرز دبق مخمر مشابه لجيونيانغ الصيني ، ميرين لاذع قليلاً ، مع قليل من الحمض ، وهو أيضًا حلو جدًا. إنه أحد العناصر الثلاثة المقدسة للخزانات في المطبخ الياباني ، مما يعطي نكهة غنية لأطباق الأسماك واللحوم ، أو صنع الصلصات الحلوة مثل ترياكي وياكيتوري ، أو تنعيم المكونات ذات النكهة القوية.

إذا كنت ستقوم باستبدال الميرين بالساكي الياباني أو الميجيو الأبيض الصيني ، فننصحك بإضافة القليل من السكر لتعويض الحلاوة ، مع الأخذ في الاعتبار أن السكر المضاف يختلف قليلاً عن السكر الموجود في ميرين الفعلي ، والذي يتم إنتاجه أثناء عملية التخمير. أقرب بديل هو Jiuniang الصيني.

Jiuniang ، أرز حلو مخمر

يُطلق على Jiuniang (酒酿) أيضًا اسم laozao (醪糟) ويمكن ترجمته على أنه صلصة الأرز أو حتى نبيذ الأرز (نظرًا لاحتوائه على الكحول). يتكون من خليط من حبوب الأرز المهضومة جزئيًا تطفو في سائل حلو مُحلّى ، مع كميات صغيرة من الكحول (1.5-2٪) وحمض اللاكتيك (0.5٪). يتم تحضيره عن طريق تخمير الأرز اللزج باستخدام بادئ الخميرة يسمى jiuqu (酒 曲). إذا استمر التخمير لفترة أطول ، سينتج jiuniang في النهاية نبيذ الأرز أو خل الأرز.

يستخدم Jiuniang على نطاق واسع في حلويات الحساء وللتوابل في طبخ سيتشوان كمُحلي. توضح الصورة التالية مدى التوفر في قسم الثلاجة في متاجر البقالة الأمريكية. إنه أفضل مرشح لاستبدال mirin الياباني بالتساوي.

ميتشيو شوي

نشأت Michiu shui في تايوان ، وأصبحت مشهورة في الصين. ويسمى أيضًا ماء يويزي أو ماء الأرز المبخر ، وهو بديل عن الماء المصنوع من غليان نبيذ الأرز. ميتشيو شوي لديها حوالي 0.35٪ ABV وتستخدم لتحل محل الماء لطهي كل شيء خلال فترة ما بعد الولادة. يدفئ الجسم ويحسن الدورة الدموية مما يقوي الشفاء والتعافي وإنتاج الحليب. يُعتقد أيضًا أنه يطيل من شيخوخة المرأة بسبب ولادة الطفل.

لتحضيره في المنزل ، اغلي زجاجتين من نبيذ الأرز في زجاجة واحدة مثل michiu shui. أفضل بديل هو Jiuniang الصيني ، وهو أرز حلو مخمر.

نبيذ شاوشينغ

نبيذ شاوشينغ هو نوع من أنواع هوانغجيو مصنوع من الأرز الدبق المخمر والخميرة الحمراء التي تنشأ من منطقة شاوشينغ في مقاطعة تشجيانغ في الصين. نبيذ شاوشينغ لونه كهرماني وله نكهة فريدة ، متوازنة مع ستة مذاقات حلوة (سكر الجلوكوز) ، حامض (حمض اللاكتيك العضوي والسكسينيك) ، مر (ببتيدات وتيروسول) ، لاذع (كحول وألدهيدات) ، مالح (أميني) الأحماض) والقابض (اللاكتات والتيروزين)

يستخدم نبيذ شاوشينغ مباشرة كمشروب كحولي ، ونبيذ للطبخ ، ونبيذ عشبي صيني. نبيذ شاوشينغ هو نبيذ الطبخ الأكثر استخدامًا في العالم. بالمقارنة مع نبيذ الأرز الأبيض ، يضفي نبيذ شاوشينغ طبقة أخرى من النكهات الممتعة الفريدة على الطباخ. نوعان من نبيذ شاوشينغ المتوفر في سوق الولايات المتحدة هما نبيذ شاوشينغ هوادياو ونبيذ شاوشينغ.

شاوشينغ هواديو النبيذ

شاوشينغ هواديو (花雕 酒) ، المعروف أيضًا باسم نويرهونغ (女儿红) هو ملف الذين تتراوح أعمارهم بين النبيذ شاوشينغ جيافان (نوع واحد من نبيذ شاوشينغ بإضافة حوالي 10٪ أرز إضافي أثناء عملية التخمير). تم تطويره من تقليد شاوشينغ في الدفن نبيذ شاوشينغ جيافان تحت الأرض عندما ولدت الابنة ، وحفرها لحفل الزفاف عندما كانت الابنة على وشك الزواج. كانت الأوعية منقوشة بالزهور (花雕). نبيذ الطبخ Shaoxing Huadiao هو نبيذ أرز huadiao مضاف إليه 1.5٪ ملح للسوق الأمريكية ، والذي قد لا يكون عمره مثل نبيذ أرز huadiao العادي.

شاوشينغ نبيذ الطبخ

يتكون نبيذ الطبخ شاوشينغ من 30-50٪ من نبيذ شاوشينغ ومختلف مكونات التوابل المعتمدة على العلامة التجارية ، مثل القرنفل واليانسون النجمي والكاسيا والهيل الأسود وفلفل سيتشوان والزنجبيل وجوزة الطيب والملح. نبيذ شاوشينغ للطبخ هو نفس مستوى سعر نبيذ شاوشينغ هواديا باستثناء بعض الإصدارات القديمة.

شاوشينغ نويرهونغ نبيذ الطبخ

Shaoxing nuerhong يبلغ من العمر نبيذ شاوشينغ هوادياو بالكامل ، وبالتالي فإن نبيذ الطهي القائم على شاوشينغ نويرهونغ هو نبيذ شاوشينغ للطبخ الراقي في السوق الأمريكية. في الصورة أعلاه ، يتم ضبط نبيذ الطهي من أجل اللحوم والمأكولات البحرية بشكل منفصل للحصول على أفضل النتائج. نبيذ أرز نويرهونج جولد بلوم الناضج الممتاز للطبخ هو نبيذ الطهي الرئيسي للعديد من المطاعم الصينية في الولايات المتحدة. لقد تم تحضيرهم جميعًا طبيعيًا من قائمة مكونات نظيفة جدًا من الماء والأرز اللزج والملح والكراميل.

نبيذ الطبخ شاوشينغ المتقدم

إذا كان نبيذ الطبخ Shaoxing huadiao الرخيص أعلاه ونبيذ الطبخ Shaoxing لا يمكن أن يتكيف مع الوصفات ، فإن نبيذ الطبخ شاوشينغ المسن سيكون الخيارات المتقدمة. نظرًا لأن نبيذ الطهي هذا لا يحتوي على ملح ، يمكنك تذوق النكهات قبل إضافتها إلى أطباقك ، ولا داعي لحساب الملح الإضافي عن طريق طهي النبيذ. اليسار الأول هو شاوشينغ هوانغجيو عام والباقي جميعهم من نبيذ الأرز شاوشينغ هوادياو من العلامات التجارية المعروفة.

ماركات شاوشينغ للشراء

نظرًا لمنافسة نبيذ Shaoxing للطهي في سوق الولايات المتحدة ، فإن الزجاجات التي لا تزال قائمة على أرفف البقالة كما هو موضح هنا كلها جيدة إلى حد ما. الباغودا (塔 牌) و Guyue LongShan (古 岳 龙山) معروفان جيدًا في الصين. تتمتع SSC International ومقرها تايوان (良) و Lam Sheng Kee (林 生 记) ومقرها هونج كونج بسمعة طيبة في المجتمعات الآسيوية الأمريكية. العلامة التجارية Gold Plum التي تعد أيضًا الأفضل في الخل هي الوحيدة التي تقدم نبيذ Shaoxing Nuerhong للطهي للحوم والأسماك بشكل منفصل. باعتبارك مستخدمًا لأول مرة ، يُنصح بالبدء بنبيذ الطبخ المتقدم Shaoxing أعلاه بحيث يمكنك تذوقه دون إزعاج بالملح.

نبيذ الطبخ فوجيان

يُطلق على نبيذ فوجيان أيضًا اسم Fujian Laojiu أو Fukien Old Wine حيث يعتبر Fukien تهجئة أقدم لـ Fujian. مع بضع مئات من السنين من التاريخ ، يعد نبيذ فوجيان للطبخ نوعًا واحدًا من هواجيو مصنوع عن طريق تخمير الأرز الدبق مع خميرة الأرز الأحمر والخميرة البيضاء التي تحتوي على أكثر من 60 نوعًا من الأعشاب الطبية الصينية. لونه بني غامق وغني بالنكهة وأحلى قليلاً من نبيذ شاوشينغ هوادياو. يستخدمه العديد من المطاعم الصينية في الولايات المتحدة كنبيذ الطهي الرئيسي.

تشينغهونغ (青 红) الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات أدناه معروف جيدًا في فوجيان وهو مصنوع من نبيذ فوجيان للطبخ. لا يحتوي على ملح وبالتالي يمكنك تذوق ما هو عليه مباشرة.

نبيذ الطبخ من Huangjiu

نبيذ الطبخ الصيني هذا مصنوع من 30-50٪ هوانغجيو ومختلف مكونات التوابل التي تعتمد على العلامة التجارية ، مثل القرنفل واليانسون النجمي والكاسيا والهيل الأسود وفلفل سيتشوان والزنجبيل وجوزة الطيب والملح. بالمقارنة مع نبيذ شاوشينغ للطبخ ، فإن نبيذ الطبخ هذا يوفر نكهات مختلفة وهو بديل لنبيذ شاوشينغ.

نبيذ الطبخ الخاص

نبيذ الطهي هذا مصنوع من هوانغجيو وصلصة الصويا والخل والفلفل الحار وما إلى ذلك. هم أشبه بالصلصات البحرية بدلاً من طهي النبيذ. الزجاجات الأربع الصحيحة في الصورة هي الأفضل لطهي اللحوم.

نبيذ الأرز الأسود اللزج

نبيذ الأرز المصنوع من الأرز الدبق الأسود أو الأرز الدبق بالياسمين

نبيذ الطبخ الغربي

نبيذ الطبخ مصنوع من نبيذ العنب بورجندي ، سوترن ، شابلي وشيري. يبدو أن نبيذ الطهي هذا قادر على استبدال نبيذ الطبخ الصيني. في الواقع بالنسبة للطباخ ، لا يمكن لأي منهم استبدال نبيذ الطبخ الصيني في الطبخ الصيني.

لماذا استخدام نبيذ الطبخ

لماذا تطبخ مع النبيذ؟ ماذا تفعل للطعام؟ ماذا يضيف إلى الذوق؟

تبخير النكهات الكريهة

أحد الأغراض الرئيسية لاستخدام نبيذ الطهي الصيني هو إخفاء الرائحة القوية أو الرائحة الكريهة وطعم اللحوم والمأكولات البحرية من خلال تبخر الكحول أثناء الطهي. يحتوي الكحول على درجة غليان أقل بكثير (173 درجة فهرنهايت / 78.5 درجة مئوية) من الماء (212 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية). بمجرد أن تكون درجة الحرارة أعلى من 78.5 درجة مئوية ، فإن الكحول يتبخر بسرعة ، مما يقلل من الضغط الجزئي للبخار للمكونات السمكية / الطرائعية (ويرجع ذلك أساسًا إلى ثلاثي ميثيل أمين ، هيكساهيدرو بيريدين وفاليرالدهيد) في الأسماك واللحوم ، مما يجعل هذه المكونات المتطايرة تتبخر بسهولة من غذاء. من الصحيح بشكل خاص في طبخ سيتشوان أن العديد من القلي السريع عادةً ما يرش نبيذ الأرز الجاف عند أعلى نقطة حرارة أثناء تقدم الطهي ، مثل قوانص القلي مع الفلفل التايلاندي الأخضر.

أضف النكهات

كما يقول الاسم ، نبيذ الطبخ الصيني هو نبيذ أرز صيني للطبخ. في جانب واحد ، نبيذ الأرز الصيني هو منتج من الأرز المخمر العادي واللزج الذي يحتوي على مستويات عالية من البروتين والأحماض الأمينية. تسمح عملية التخمير الفريدة (خاصة نبيذ شاوشينغ) لهذه العناصر الغذائية بإضافة نكهات لذيذة إضافية إلى الطعام. على الجانب الآخر ، مزج نبيذ شاوشينغ بالفعل توابل الطهي المتوقعة والتي يمكن أن تنقل نكهات الطعام بشكل جيد أثناء الطهي

اخراج النكهات

في العديد من الوصفات ، يعتبر الكحول مكونًا مهمًا لتحقيق التفاعل الكيميائي المرغوب في الطبق. يتسبب الكحول في إطلاق العديد من الأطعمة بنكهات لا يمكن تجربتها دون تفاعل الكحول. أي أن الكحول يطلق نكهات الكحول القابلة للذوبان من الأطعمة (الطماطم ، الفانيليا ، والأعشاب أمثلة جيدة) التي لن تتذوقها أبدًا بدونها.

يتم تحلل الدهون الحيوانية (الدهون الثلاثية) جزئيًا في الجلسرين والأحماض الدهنية بعد التسخين. ثم يتأصل إيثانول الكحول مع الأحماض الدهنية ويشكل إسترات عطرية.

تمسخ البروتين

Alcohol can denature proteins in food partially or entirely to make the food edible (drunken shrimp) or to improve the flavor of food (such as egg preserved in rice wine, pickled egg). Alcohol can also denature proteins of microbes to prevent the growth of bacteria, fungi or other new bad microbes.

Tips of Use Cooking Wine

  1. To mask the strong fishy or gamey smell and taste of meat and seafood, preliminary treatment of ingredient should include marinating with cooking wine, salt and ginger to build the basic flavor.
  2. As ethanol of alcohol is very volatile, cooking wine should be added at the highest temperature point during cooking, such as spaying cooking wine into quick stir fry during cooking.
  3. When the flavor of cooking wine itself has to reserve in the final cook, cooking wine should be added after the main ingredients are well cooked to avoid alcohol evaporation
  4. For soups, cooking wine should be added when the soup is boiling to evaporate odors with the alcohol.

Cooking high protein content, such as fish paste or ground shrimp, cooking wine should be avoided because alcohol is fat soluble and thus may denature the proteins and make ingredients loose stickiness.

Any misuse or abuse of cooking wine can ruin the flavors of the final cook. Soups and light flavor dishes should not use cooking wine in general. When marinating, too much cooking wine may mask the main flavors.

When using dry cooking wine to marinate strong smell fish and lamb, marinating time cannot be too long and should wash the ingredient with clean waster in timely manner to avoid alcoholic aflavor remaining in final dish.

How much cooking wine to use is dependent on the cook. The key crieria is that the cooking wine has enough time to burn off its alcohol such that the alcoholic taste does not remain in the final dish if it is not expected. See the alcohol burn off chart to determine the amount of cooking wine.

Chinese cooking wine can be used interchangably, but should not be substituted with grape wine. Otherwise, the taste may be completely different.

Alcohol Burn Off Chart

Alcohol can be found as an ingredient in many recipes. It can be added as an ingredient to add specific flavors or it can be part of an ingredient, such as extracts. Many cookbooks and cooks tell the consumer that the &ldquoalcohol will have burned of," however the process is more complicated than this simple statement implies. Alcohol does boil at a lower temperature than water - 86 degrees centigrade vs. 100 degrees C. for water, though one may have to boil a beer for 30 minutes to get it down to the NA or nonalcoholic category, which by law means it contains less than .5 percent alcohol.

Even if the alcohol in food is likely to be cooked off, for some people having just a tiny bit of alcohol or the taste of alcohol may be enough to act as a powerful cue. Similar to blowing smoke at a former smoker, using alcohol in cooking should be carefully thought out and guests should be informed as it could do a great disservice to arecovering alcoholic.

The following table of alcohol remaining after food preparation is from USDA Table of Nutrient Retention Factors, Dec 2007.

Important:The fact that some of the alcohol remains could be of significant concern to recovering alcoholics, parents, and others who have ethical or religious reasons for avoiding alcohol.


The 65 Best Grilling Wines for End of Summer

So you think grilling season is over? Think again. Not only is it still more than warm enough to argue that summer isn’t even over – but as far as I am concerned, GRILLING season is أبدا over. So even if you live in a cold climate – stop complaining, wear a vest or something, and keep your coals glowing year-round.

But what to drink with your grilling masterpieces? Well, depends on what you’re cooking of course, but we’ve spent the better part of this summer drinking our way through some serious amounts of red wine – and we’ve come up with a list of what we think are the 65 best red wines for grilling out there. From crisp and light to ultra-heavy, from Europe to Napa, from Pinot to Cab – all these wines are both excellent on their own, as well as paired with your favorite grilled foods.

So buckle up, and get ready to salivate for some amazing wines. Can’t choose? Don’t worry, just close your eyes and point. Any of the 65 wines are awesome, and you can read more about each of them – in the words of their respective winemaker.

Justin Savant 2017 – $50
Winemaker’s Notes: Rich, with full ripe black fruit, spice and smoky meaty elements, it’s a wine that lovers of bold wines will love, while still being classy enough to display exquisite table manners, pairing well with a wide variety of food.

Cakebread Two Creeks Pinot Noir, Anderson Valley – $43
Winemaker’s Notes: An attractive raspberry-crimson color leads to sweet black cherry, raspberry, dried rose petal and violet blossom aromas. Fresh raspberry and bright strawberry flavors are concentrated, yet balanced, in this pretty, floral wine. The finish is smooth, with silky tannins, mineral notes and lingering fresh fruit.

WillaKenzie Estate Willamette Valley Pinot Noir 2017 – $30
Winemaker’s Notes: A blend of fruit from the WillaKenzie and Jory Hills vineyards, this wine is a classic expression of Willamette Valley Pinot Noir. This effortless yet weighty wine glides across the palate with notes of red and black fruit.

La Crema Russian River Valley Pinot Noir 2017 – $40
Winemaker’s Notes: Aromas of black plum, fresh raspberries, and forest floor are complemented by flavors of bing cherry and sassafras with hints of baking spice. On the palate, the 2017 vintage exudes rich concentration and integrated acidity.

Padrillos Pinot Noir 2018 – $16
Houston Wines Notes: A shockingly good value Pinot, with cherry notes in the nose, and classic Pinot character. This is an outstanding choice for leaner grilled meats, and will drink well on its own as a cocktail wine.

Lapostolle Cuvee Alexandre Carmenere 2016 – $21
Winemaker’s Notes: Color: Intense purple red. Nose: Complex, with red and black fruit such as maqui berry, ripoe plums, blackberry and spices. Palate: Elegant, of medium acidity and round tannins with chocolate and tobacco and fruit such as ripe plums and sarsaparilla. Medium long finish.

Bouchard Père et Fils Premier Cru Beaune du Château Rouge 2015 – $49
Winemaker’s Notes: Nice dark garnet color with brown to mauve shades. Complex bouquet associating perfumes of jammy red fruit, fig, peony with a hint of chocolate. Harmonious and deep palate, with a beautiful maturity and dense but fine tannins. An attractive wine.

Duckhorn Napa Valley Merlot 2017 – $56
Winemaker’s Notes: A classic expression of Napa Valley Merlot, this wine offers alluring aromas of lush cherry, raspberry, cocoa and freshly baked pie crust. The cherry and raspberry notes are echoed on the silky palate, where fine-grained tannins and flavors of ripe plum, blueberry, licorice and subtle baking spice draw the wine to a long, elegant finish.

Enriquez Wines Tempranillo 2013 – $44
Winemaker’s Notes: Tempranillo is a pretty easy wine to pair with food thanks to its strong earthy and savory notes. The wine is particularly good when paired with grilled meats and vegetables, as well as smoked foods. When you think about traditional Spanish cooking, you may not think of grilling. Yet, cooking on a parilla, a grate or grill a la brasa, over hot coals, or on a plancha, a metal hot plate set over coals, are all traditional cooking methods in Spain.

La Jota Merlot 2016 – $80
Winemaker’s Notes: The 2016 La Jota Merlot encompasses all that is Mountain Merlot with a structure to relish. Notes of espresso, dark chocolate, and toast follow ripe blackberry, minerality, and weight on the palate.

Meadowcroft Anniversary Cuvée Red Blend 2014 – $52
Winemaker’s Notes: Aromas of dark berries and sun-ripen plums showcase this full bodied wine. Complex layers of subtle Porcini mushrooms and soft black pepper spice complement the notes of ripe raspberry. Smooth integrated tannins lead to pleasant acidity on the mid-palate and long smooth finish.

Domaine de la Riviere Middle Reach Vineyards 2017 Pinot Noir
Winemaker’s Notes: The 2017 Middle Reach Vineyards is a perfect balance of full-body strength and elegance in each glass. The aromatics are bursting with vanilla, toasted marshmallow, and baking spices, which are strongly complemented by dark cherry, blackberry, and dark plum. Balanced acidity supports a long silky finish.

Trinchero BRV Estate Grown Cabernet Sauvignon – $83
Winemaker’s Notes: Presents licorice, plum, and hints of cigar box on the nose, followed by abundant flavors of blueberry, blackberry, and violet. This wine reflects the intensity of its mountain origins and will age beautifully, with firm tannins and powerful structure.

Ziata Mia Madre Red 2016 – $100
Winemaker’s Notes: The 2016 Mia Madre Red Blend boasts a vibrant bouquet of ripe plum and blueberry, dried lavender, dark chocolate, toasted cardamom, and other exotic spices. With a seductive entry and rich mid-palate weight, layers of unctuous black fruits are enveloped by sweet yet structured tannins. This wine is drinking beautifully in its youth but will age gracefully for 10-15 years.

Merry Edwards Pinot Noir 2018 – $55
Winemaker’s Notes: This brilliant, burgundy-hued wine immediately offers up fragrances of mixed berries, Bing cherry, cola, candied violets, and black tea along with exotic spices and dried herbs. On the palate, there is a compelling mix of broad tannins and minerality, along with a seductive measure of smoky oak balanced with juicy acidity. Black plum, brambleberry, cassis, and wet slate create a layered and lingering finish.

Davis Family Vineyards Pinot Noir 2017 – $55
Winemaker’s Notes: Rich, balanced, and elegant, with beautiful red and dark fruit flavor, this blend is a perfect embodiment of all that the Russian River Valley has to offer in one deeply layered, complex wine. Each vintage this wine displays the signature flavors of the Russian River appellation as well as the signature of that year’s growing season.

Michele Chiarlo Cipressi Nizza 2016 – $25
Winemaker’s Notes: Surprising for its clarity and elegance, red fruit, mature cherry, raspberry, and the sweet notes of tobacco. Taste is complex, structured and impresses for its fresh softness and roundness pleasing savory finish.

The Seeker Cabernet Sauvignon 2019 – $15
Winemaker’s Notes: Aromas of black fruit and vanilla, loaded with flavors of ripe and juicy black fruit, combined with creamy tannins. Beautiful structure and texture framed with touches of chocolate and toffee from the oak aging. The wine will continue to develop and improve for up to five years.

Bodega Norton Reserva Malbec 2018 – $16
Winemaker’s Notes: Intense red color with purplish hues. In the nose, it is an expressive wine with ripe black fruits, violets, spices and tobacco. In the mouth, it is wide and fleshy with a lingering finish.

Trinchero Mario’s Vineyard Cabernet Sauvignon 2015 – $49
Winemaker’s Notes: The 2015 Mario’s Cabernet Sauvignon has a pretty ruby red color. The aromatics are big and elegant with plenty of briary red fruits, red raspberry, dried pomegranates and red cherry. There are also some floral elements like cherry blossoms. The tannins are soft, approachable and fuzzy like the skin of a peach. Lots of red fruit back up the wine with subtle hints of caramel, vanilla and brioche. The finish is long but not overwhelming. The tannins dance on your tongue finishing with a sweet, ripe, silky texture.

Napa Cellars Cabernet Sauvignon 2017 – $29
Winemaker’s Notes: This wine’s lush core of bright blackberry, dark cherry and graphite are complemented by expressive earthy and toffee notes on the mid-palate. The finish is full of well rounded fine-grained tannins and fresh, balanced acidity making this Cabernet the perfect pairing for port-braised beef short ribs topped with mint leaves.

Taken Red Wine 2017 – $35
Winemaker’s Notes: Bright, vibrant ruby red in color, this opulent, approachable blend showcases a silky palate with fruit-forward flavors. This wine has a medium body full of maraschino cherry, sweet currant and crushed violets leading to a soft, silky, lingering finish.

Bravium Pinot Noir 2017 – $32
Winemaker’s Notes: From the far reaches of Mendocino, this powerful wine is laden with varietally correct black cherry aromas and flavors. Ruby red color with aromas of lavender, wild berry, woodsmoke, damp soil, and the aforementioned black cherry. A soft, juicy entry delivers intense berry patch flavors, with caramel and forest floor hints. Sappy and savory whole cluster-derived notes, with medium acidity. Fine-grained tannins join spice notes on the creamy, beautifully layered mid-palate. This balanced
Pinot Noir has a great core of red fruit, stellar focus, just enough grip, and a complex finish.

Domaine Chanson Pinot Noir Le Bourgogne 2018 – $19
Winemaker’s Notes: Dark ruby color with purple nuances. Intense aromas of ripe black currant mixed with spices and licorice. Crunchy and generous. Complex and deep texture. Well-crafted tannins. Long and fruity aftertaste. Super “everyday” Burgundy, ideal with braised and roasted meats, as well as meat-sauced pasta.

Paul Hobbs CrossBarn Cabernet Sauvignon 2017 – $45
Winemaker’s Notes: Capturing the diversity and complexity from the region, the 2017 Cabernet Sauvignon displays a dark ruby hue with aromas of crushed violets, graphite, and blueberry. A burst of licorice and boysenberry are revealed on the palate carried along by bright savory spices and mineral notes that persist throughout. Polished tannins kick in giving the wine a soft texture along with a lively acidity that gives the wine a clean, extended finish.

Chateau L’Evangile Pomerol 2014 – $85
Winemaker’s Notes: Deep, dark color with hints of violet. Very intense nose with dark berries (Morello cherries, blackcurrants) and fresh notes of mocha and toast. On the palate, the attack is powerful, dense, and structured. The mid-palate is silky, with a powerful, balanced tannic structure. The finish is dense and very velvety, thanks to the coated, well-ripened tannins: an excellent vintage.

Galerie Latro Cabernet Sauvignon 2013 – $49
Winemaker’s Notes: Latro takes its name from the Latin word for “hunter,” a reference to Knights Valley’s history as a private hunting reserve before the development of vineyards in the area. Hard, inhospitable mountain soils restrict root development, which creates smaller berries and lower yields that bring distinctively mineral notes to this 100 percent Cabernet Sauvignon. The darkly handsome result is a charismatic and versatile wine with instant, irresistible appeal.

Rodney Strong Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2016 – $28
Winemaker’s Notes: A powerful Cabernet Sauvignon from the hillsides of Alexander Valley has aromas of lush, red plum and dark berries that dominate the glass, while hints of cassis and milk chocolate play in the background. The dried fig and chewy tannins give this wine a strong backbone, while the 18 months of barrel aging have softened this bold wine just enough to enjoy now or with a cheese and charcuterie board, filet mignon with grilled vegetables or a dark chocolate mousse. Drink over the next five to seven years.

Seghesio Home Ranch Zinfandel 2017 – $60
Winemaker’s Notes: Notes of shaved dark chocolate, brambly black fruit, and baked graham cracker on the nose give way to a powerful wine with great intensity and supple tannin. A muscular mid-palate provides structure and frames flavors of ripe blackberries and freshly grated nutmeg that linger on the palate with the wine’s long and elegant finish.

Kamen Writer’s Block Blend 2017 – $67
Winemaker’s Notes: Super fragrant, pure, defined, and powerful. Aromas of ripe blackberries, black raspberries, wild plums, strawberries & cream, and freshly cut hay wind through the glass. Hints of black pepper, roasted almonds, nutmeg, dried desert brush, and minerality add complexity to this luscious wine. Intensely flavored, youthfully exuberant, and seriously layered. Drink now and over the next 8-10 years.

Dutton-Goldfield Cherry Ridge Vineyard Syrah Dutton Ranch 2015 – $49
Winemaker’s Notes: The reduced crop in 2015 yielded extremely concentrated, rich wines, which is foretold by the enticing vivid ruby color of the wine in the glass. The initial aromas of cedar, leather, and thyme are joined by boysenberry and cherry after time in the glass. White pepper spice plays its familiar supporting role around the edges of the fruit. In the mouth, gorgeous dark plum compote and black cherry pie flavors carry cinnamon and nutmeg notes on plush but assertive tannins. A lively finish of black raspberry and sandalwood cap off the experience.

Louis M. Martini Cabernet Sauvignon 2017 – $45
Winemaker’s Notes: The 2017 Napa Valley Cabernet Sauvignon is a densely layered wine showcasing plush notes of cherry cobbler and wild blackberries backed by hints of cedar and fresh herbs. Full-bodied and elegant, this Cabernet has a polished mouthfeel and an exceptionally long finish.

FEL Pinot Noir 2018 – $38
Winemaker’s Note: The aromatics are dominated by dark flavors of Earl Grey tea, cassis, black licorice, and ganache. Hints of Spanish Cedar and cloves add further spice, while black cherry, the signature fruit of Anderson Valley Pinot Noir, provides the backbone. In the mouth, layers of spice and fruit continue with flavors of blood orange, pomegranate, persimmon, and more black cherry mingle with notes of black tea, dark chocolate, and anis. The bright acid and silky tannins give the wine a fresh vibrancy.

Rombauer Vineyards Zinfandel 2018 – $35
Winemaker’s Notes: This classic California Zinfandel is purple-ruby, with a bright crimson hue. On the nose, concentrated aromas of ripe blackberry and boysenberry meld with black tea, vanilla, and spice. Lush flavors of fig, blackberry jam, licorice, and vanilla flood the palate, followed by touches of dark chocolate and white pepper in the background. Subtle and round tannins and great length make for a fresh and enticing finish.

Siduri Russian River Valley Pinot Noir 2018 – $40
Winemaker’s Notes: The key to this Russian River Valley Pinot Noir is the diversity of its sources. This sounds odd, given that the wine comes entirely from within the Russian River Valley AVA, but this region is large and possesses a myriad of soils, exposures, and unique terroirs that together produce a superb representation of the whole of the Russian River Valley. This 2018 offering showcases this area
in all its complexity while also making for a wine that is eminently drinkable upon release.

Hartford Wines Hartford Vineyard Old Vine Zinfandel 2018 – $40
Winemaker’s Notes: The 2018 Hartford Russian River Valley Zinfandel is showing aromas of ripe plum, blackberry, black cherry which are highlighted with hints of white pepper and allspice. Blueberry, red raspberry, nutmeg and mocha flavors lead into a long, bright finish with supple tannins.

Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon 2017 – $36
Winemaker’s Notes: This Cabernet is set each vintage as a Bordeaux blend, with soft and silky tannins and a plush, full mouth-feel setting it up for immediate enjoyment, although it’s built to age and develop further complexity. Aromas of dried herbs, cedar, clove, and lavender join flavors of dark red fruit led by figs, black cherry, currants, boysenberry, huckleberry, raspberry, and evident oak spice are joined with more traditional Knights Valley tones of black olive, wild sage, and mocha chocolate. Fine acidity and balance with an elegant structure leading to a lingering, memorable finish.

Beaulieu Vineyard Tapestry Reserve Red Blend 2016 – $65
Winemaker’s Notes: The 2016 Tapestry is a powerful expression of the dream vintage, showing the true artistry of blending five Bordeaux-heritage grape varieties grown within the Napa Valley, which together contribute multi-layered flavors and complexity. The Cabernet Sauvignon imparts a generous core of brambly blackberry, cassis, and macerated blueberry, while the Merlot brings a vibrant, riper dark cherry fruit character. The Merlot also softens the tannins and adds plush rich texture on the mouth pleasing palate. Malbec contributed dark plum and briary blackberry notes, while the Cabernet Franc and Petit Verdot completed the blend with delicate floral nuances of violet and wild sage. Well-integrated warm baking spice notes of cinnamon and clove also pique the senses incorporated from having been aged in new French oak barrels – which heighten the overall aromatic expression and linger on the finish. The tannins provide intensity, structure, and depth, ensuring this vintage will outlast many others with significant age-worthiness. This is a wine that is the perfect bridge between old and new world – showing the restraint, elegance, and sophistication of Napa Valley.

Tenuta di Arceno Chianti Classico Riserva 2017 – $27
Winemaker’s Notes: Legendary small yields for the 2017 vintage produced intense, concentrated, and powerful wines with vibrant acidity, despite such a warm year. The aromas are dominated by ripe raspberry fruit and candied apples, followed by floral notes and nutmeg. The powerful nose gives way to an elegant balance of expressive fruit. The palate follows with tart cherry pie, red licorice, and sweet tobacco. A long finish shows hints of cedar and cypress. It will be extraordinary to experience this wine’s evolution in the cellar and it is expected to age gracefully.

Château de Poncié Le Pré Roi Fleurie 2016 – $26
Winemaker’s Notes: Situated on the knoll of Poncié and the hill of Montgenas, terroir on slopes of crystalline rock, at the same time dry and demanding, combines the conditions needed for rediscovering the historic qualities that made Fleurie’s reputation. Gamay, black varietal with white juice. Bright brilliant color, reflecting garnet and violet nuances. Bouquet, fine and elegant with notes of cherry and blueberry. Palate, extremely expressive, with a freshness highlighting the balance between structure and aromatic richness.

J. Rochioli Estate Grown Pinot Noir 2018 – $64
Winemaker’s Notes: This Estate is a precise blend of many different single vineyard sites. Forty percent Sweetwater, thirty-nine percent Little Hill, twelve percent Big Hill, six percent West Block, and three percent East Block. This full-bodied wine is complex and rich with the typical Rochioli character and the Classic Russian River Valley charm. Aged in French oak for 15 months, the wine displays a full body and silky texture finish, with a balanced structure. 2926 cases were produced.

Reynoso Family Vineyards Red Blend 2017 – $29
Winemaker’s Note: The initial aromatics are dense and vibrant showing blackberry, boysenberry, graphite, and cassis. Notes of cedar box and black raspberry are punctuated by chocolate-covered strawberry and a finish ripe dragon fruit on the finish.

Cuvainson Estate Grown Pinot Noir 2017 – $42
Winemaker’s Notes: Rose petals, hawthorn, wild strawberry, and plum mingle with hints of cola, black tea, and licorice. On the palate, dark fruits of blackberry and black cherry take the lead, with lovely jam notes, a notion of sassafras, and a long, supple, velvety finish.

Landmark Vineyards Rayhill Vineyard Pinot Noir 2017 – $56
Winemaker’s Notes: Medium ruby with aromas of black cherry and cola, strawberry compote, fragrant violets, and cinnamon. The palate is medium to full-bodied and displays rich strawberry, Bing cherry, and ripe summer raspberries with a long savory finish of earl grey tea, cedar and brown mushrooms. The bright acidity, ripe fruit, and savory finish make for an extremely rich, complex, and muscular Pinot Noir.

Hickinbotham Brooks Road Shiraz 2017 – $83
Winemaker’s Notes: 2017 was a cooler year in McLaren Vale. The carryover from the 2016 rains into a perfect spring and then a cooler ripening season led to good fruit character for Shiraz and Grenache expressing in an elegant and lively style. The 2017 Shiraz has an elegant and balanced form, with round blackberry and black pepper notes on a lithe and supple frame.

Justin Cabernet Sauvignon 2016 – $27
Winemaker’s Notes: Dry, moderate plus bodied, with ripe blackcurrant, black cherry, and a touch of red fruit brightness on the entry. Balanced oak, vanilla spice and brioche notes mixed with classic savory cabernet varietal cues mingle on the mid-palate. The finish is moderately long and fresh with sustained rounded fruit and lingering baking spice balanced nicely by firm, smooth tannins. This is a perfect go-to red that’s great with a variety of pairings from pasta Bolognese to Wagyu burgers, or try it with a variety of freshly baked wood-fired pizzas. Its versatility is amazing.

Domaine Anderson Pinot Noir 2017 – $39
Winemaker’s Notes: Color is a beautiful dark translucent garnet red. Bramble, blackberry, and rose petal aromas are complemented with flavors of black cherry and currant. A firm structure with graceful tannins provides the frame for this well-built wine. Umami and salt hints balance the fresh tartness feel of the wine, lingering long on the palate.

Root & Rubble Pinot Noir 2018 – $39
Winemaker’s Notes: The 2018 Root & Rubble Pinot Noir is sourced from the Barbieri Vineyard in Sonoma County’s Russian River Valley. Typically used for blending, clone 828 was selected for its thicker skins and strong tannin presence, allowing the wine to stand on its own without leaning on oak for support as this wine is 100% fermented and aged in concrete. The result is a soft and elegant, red-fruited Pinot Noir with hints of candied rose, white pepper, and a subtle earthiness. The palate offers intense raspberry and spice, finishing with a trace of silky tannins.

1849 Wine Company Triumph 2017 – $44
Winemaker’s Notes: Fruit-forward on the palate – you’ll taste raspberry and blackberry jam at the front, dark red fruits like plum and cherry through the mid-palate, and hints of chocolate long through the finish. This wine is harmonious, fleshy with excellent depth and complexity | Finish: The finish of the Sonoma County Red Blend is long with a round, supple & lush mouthfeel. This wine has backbone, great body, and is robust, complex, and velvety.

A Rosé Cocktail Inspired by the Warm Glows of Summer

1849 Wine Company Anonymous 2015 – $30
Winemaker’s Notes: On the front, this is a fruit-forward wine. As the wine moves to the mid-palate the flavors of black cherry, cassis and ripe blackberry are distinctly present creating a pleasantly complex combination of ripe fresh fruits with just a faint hint of barrel oak. The sip finishes with a mild lingering but refreshing sweetness. The finish of the Napa Valley Red Blend is long with a round, supple & lush mouthfeel. The finish is lively & hearty with a rich, complex, and velvety finish.

Duck Hunter Pinot Noir 2019 – $27
Winemaker’s Notes: Aromatics of ripe cherry, dark roasted nuts, and hints of oak/tobacco. Smooth powdery tannins, strawberry/cranberry flavors mingle with fresh herb accents. A lingering savory finish.

Sosie Wines Stagecoach Vineyard Block K5 Cabernet Franc 2015 – $80
Winemaker’s Notes: This wine leaps out of the glass with aromas of dried herbs, jalapenos, peppercorn, and graphite. But that’s not what you taste. Instead, your tongue registers black cherries, plums, dates, and cocoa powder. The body is medium to full with luxurious if dusty, tannins, and, as with all Sosie wines, well-integrated oak. The wine finishes with anise and dried fruit. For maximum effect, decant two hours before serving. Then stand back.

Sojourn Rodgers Creek Vineyard Pinot Noir 2018 – $48
Winemaker’s Notes: At first sip, the wine really speaks to Pinot noir enthusiasts with its compelling and complex aromas. Expressive red fruit and notes of earth and mushroom shine through with intensity, thanks to the combination of unique soils and dominance of the Pommard clone. This 2018 vintage wine, aided by 20% whole cluster fermentation, offers rich, silky tannins, smooth structure, and impeccable balance.

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2011 – $58
Winemaker’s Notes: In a couple of words, voluminous and powerful. A sensory stratification of layers of taste – separated via time-of-detection and
unraveling of flavors. At first, Christmas pudding with roasted nuts, then rare
lamb and black olives, then sarsaparilla spice. Tannins awashed, oak absorbed, fruit awakened.

Chateau Montelena Zinfandel 2015 – $37
Winemaker’s Notes: The energetic nature of the palate perfectly reflects the complexity of the growing season as bright acid contrasts black pepper, which yields plenty of ripe raspberries and cherry candy. This, in turn, transitions to fresh mint and abundant spicy cloves.

Gary Farrell Russian River Selection Pinot Noir 2017 – $45
Winemaker’s Notes: This elegant Pinot Noir opens with alluring aromas of Bing cherry, pomegranate, boysenberry syrup and preserved raspberries. Flavors of Cremini mushrooms and cherry cola with hints of white pepper and clove unfold on the palate. The supple tannins develop into a soft, silky finish complimented with abundant acidity on the finish.

Bricoleur Pinot Noir 2017 – $45
Winemaker’s Notes: This vintage is made from 100% estate-grown Pinot Noir
that is sustainably farmed in the Russian River Valley Appellation. Medium ruby in color. Aromas of cranberry, deep raspberry and Santa Rosa plum are woven with top-notes of anise and coastal redwood spice. The palate is perfectly balanced with flavors of cherry and peach pith, broad tannins, and textures of stone fruit flesh, complimenting the bright acidity that leads into a long, fresh finish.

Navarro Vineyards Pinot Noir 2018 – $37
Winemaker’s Notes: The French credit soil types for the primary difference between a Burgundian Grand cru—the top rating—and a lesser Première cru, causing many to consider soil as the sole element defining terroir. Fortunately for California, other environmental factors—like climate, the health of the vines, or the skill of the vineyardist and winemaker—have a much greater effect on wine quality than soil alone. Navarro produces over 40 vineyard lots of Pinot Noir each harvest and we sold off over 5,000 gallons of bulk 2018 Pinot wine, leaving only our best lots to blend. After selecting the wine for our Deep End and Méthode à l’Ancienne bottlings, there were 17 partial vineyard lots—the source of some of the wine included in our most expensive bottlings—that provided first-class wine for this less expensive bottling. The blend of fruit from our hillside and valley floor vineyards reflects Anderson Valley’s terroir in the crisp acidity and cherry-like flavors.

Patz & Hall Chenoweth Ranch Pinot Noir 2016 – $59
Winemaker’s Notes: One of the juiciest and richest wines in the Patz & Hall single-vineyard lineup. Cedar shavings, cassis, and pomegranate juice vie with cinnamon-clove shadings as the powerful, heady aromas zoom from the glass. Fruits and spice cascade into layers of complexity.

Cliff Lede Stags Leap District Cabernet Sauvignon 2017 – $75
Winemaker’s Notes: The 2017 Stags Leap Cabernet is darkly ruby/purple-colored and possesses vibrant aromas of violets, lavender, blackberry, huckleberry, black licorice, and warm chocolate covered cherries. Juicy, penetrating, and conveying terrific depth, this gorgeously flavored wine possesses layers of blood orange, cardamom, cocoa powder, and slate. The long opulent finish continues on with notes of minerals, loam, and cassis, whilst the supple tannins go on supporting the well-framed structure.

Joseph Phelps Cabernet Sauvignon 2017 – $80
Winemaker’s Notes: The 2017 Cabernet Sauvignon has expressive blueberry, boysenberry, and baking spice aromatics. A fresh and inviting wine with unfolding layers of juicy raspberry and red cherry, nutmeg, cedar and graphite with a medium-full body, seamlessly integrated tannins, and a lengthy finish.

Knights Bridge KB Red Blend 2016 – $50
Winemaker’s Notes: The KB Estate blend is an alluring mix of wild black and red fruit aromas surrounded by warm cinnamon and clove. The sweet floral and savory herbal notes are reminiscent of walking through a forest in springtime. It is the perfect wine for those in search of a deep, satisfying red that still has lots of personality. Barrel aging for a full 24 months helps achieve an ideal harmony between all components: Petit Verdot, Merlot, and Cabernet Sauvignon. The soft tannins make this wine approachable now and the perfect match with bold foods.

Stuhlmuller Vineyards Cooper Block Starr Ridge Vineyard Pinot Noir 2017 – $62
Winemaker’s Notes: This silky and sophisticated Pinot Noir displays exotic aromas of savory spice, forest floor, rose petals, truffles, and wild strawberry. On the palate, hints of moist earth and dried herbs add nuance and intrigue to the red berry flavors, with lovely natural acidity bringing a vibrant freshness to the long, thought-provoking finish. To enhance its natural complexity and rustic charm, this wine was fermented entirely as whole clusters. Punch downs were done infrequently, and gently by hand. A basket press was used, and the free-run wine was drained into a combination of one- and two-year-old French oak barrels and puncheons, and aged for 15 months.

Alma Rosa Donnachadh Syrah 2017 – $68
Winemaker’s Notes: The 2017 Syrah is an eye-catching, deep ruby red with elegant notes of violets and red fruits. Showing the intense structure of Sta. Rita Hills Syrah, the 2017 Donnachadh Syrah opens to reveal a panoply of savory and black-fruited aromas and flavors. Wild aromas of bay laurel, green peppercorn, and espresso roast are supported by black fruits and plum nuances. The wine finishes with velvety, smooth tannins, and will pair perfectly with roast lamb, duck, and cheese.

The Paring Syrah 2017 – $25
Winemaker’s Notes: Classic Syrah aromas of violets, blackberries, and cracked black pepper. Perfect balance between dark fruit sweetness and savory earthiness. Plush and soft then structured and powerful, but refined enough to enjoy today. All that makes Syrah such a legendary grape.

Ernest Vineyards Edaphos Grenache 2018 – $38
Winemaker’s Notes: Light, bright burgundy color packs aromas of dried cherries, pomegranate seeds, and dusty red roses. A vibrant palate with charming fruit, well -balanced tannins, mélange of dried and fresh red fruits, refreshing acidity and pronounced earthiness. Partial carbonic maceration on the stems and without sulfur. The 2018 spent nearly a month on the skins and was lightly pressed in a basket press. Most of the wine was aged in concrete Amphora for a long malolactic fermentation with a small amount going into neutral puncheon. Aged 10 months.

Mark Herold Uproar Cabernet Sauvignon 2016 – $75
Winemaker’s Notes: The 2016 Uproar is an explosion of aromatics! Ripe blackberry, boysenberry, pencil lead, dark chocolate, and crème de cassis. Subtle hints of freshly milled suede, black cardamom, and dried wildflowers follow. The palate is filled with full-throttle berry flavors and fine-tuned tannins leading to a finish that keeps on giving. Opulent, savory, and seamless this wine is an amazing expression of Napa Valley Cabernet Sauvignon. Crafted to enjoy now or cellar over the next 15 years.

Bella Union Napa Valley Cabernet Sauvignon 2017 – $80
Winemaker’s Notes: The 2017 Bella Union is filled with luscious aromas of cherry cola, anise, and baking spices. Tension is exhibited on the palate as this wine is both fruit-forward and restrained. Black cherry, blueberry, and other briary fruit flavors guide the wine’s bright midpalate, finishing with hints of cocoa and resolved tannins.

B.R. Cohn Pinot Noir 2017 – $48
Winemaker’s Notes: A good balance of aromas of tobacco, raspberry, and black plum makes it easy to sip and enjoy this delicious Pinot Noir. On the nose, layers of blueberry, blackberry, and cherry with a sense of exotic spice and toast. Fine tannins and balanced acidity drive a long finish.

Foxen Williamson-Doré Vineyard Syrah 2016 – $48
Wine Advocate: Medium to deep ruby-purple, the 2016 Syrah Williamson-Doré Vineyard has a dense nose of wild blackberries, blueberries, boysenberry, black cherries, olive, charcuterie, bitter chocolate, and a coffee hint. Medium to full-bodied, it packs in the dark fruits in the mouth with savory accents to frame, firm, chewy tannins, and good freshness on the finish.

Acumen Mountainside Red 2018 – $45
Winemaker’s Notes: This full-bodied wine starts with fragrant aromas of ripe blackberries, potpourri, freshly turned earth, and Chambord. On the palate, we find mouth-coating flavors of blueberries, Santa Rosa plums, and baking spices with a pleasant grip of ripe tannins coupled with notes of toffee, rhubarb compote, fresh sage and cigar box on the long and pleasant finish.

Paraduxx Proprietary Red 2017 – $39
Winemaker’s Notes: Rich, luxurious and complex, this wine begins with alluring aromas of ripe cherry, red currant, cranberry and blueberry, along with sophisticated notes of sandalwood, clove, anise and black tea. On the palate, smooth, silky tannins underscore the lush black cherry and currant flavors, with hints of chocolate, spice and cracked pepper adding depth and nuance to the long, flowing finish.

Turnbull Bonne Vivante Blend 2016 – $75
Winemaker’s Notes: For any summer barbeque or relaxed evening on the deck, our 2016 Bonne Vivante (and favorite summer red) is here and ready for you to enjoy. Syrah, Malbec, and Lagrein come together in an unprecedented combination for this annual winemaker’s blend, making our 2016 Bonne Vivante unlike any other wine in our portfolio – or any previous vintage of Bonne Vivante, for that matter.

Walla Walla Vintners Cabernet Sauvignon 2016 – $35
Winemaker’s Notes: Plum, blackberry and cassis waft out of the glass with notes of mint, cocoa, espresso and vanilla. Grippy tannins bring more red fruit, raspberry and cherry to a palate laced with hints of freshly cut hay, rose petal and licorice. Deftly balanced with an eternal finish recalling black fruit, cedar and cinnamon.

Hamel Family Isthmus 2016 – $85
Winemaker’s Notes: Dark ruby garnet in hue, this wine shows a bouquet of sweet dark cherry, plum and kirsch over complex notes of soy, vanilla and spice. The fruit evolves to sweet mulled dark red fruits and blackberry preserve on the palate, framed by concentrated, sweet tannins and integrated oak. This wine is the most structured and persistent Isthmus we have made to date. It will provide great drinking pleasure in the near term and continue to develop gracefully over the next ten years.

Gamble Family Paramount Red 2015 – $90
Winemaker’s Notes: Inviting aromas of fig, wild blueberry, black cherry, licorice, and sweet pipe tobacco. A beautifully medium-full bodied wine, finely balanced between juicy fruit and savory baking spice notes. Plum, ripe cherry, soft strawberries, and peppery redcurrants are complemented with toasted walnuts, cinnamon, and clove on the palate. Moderate alcohol, firm acidity, and velvety tannins help to frame a delicious flavor-packed finish.

Kalle Bergman is a food writer and media entrepreneur who is the founder of Honest Cooking. As a food writer, his writing has been regularly featured in publications like Gourmet, Los Angeles Times, Huffington Post and Serious Eats. He is obsessed with simple food, more often than not from his native Scandinavia.


شاهد الفيديو: شذا شعبان تكشف دراسة عن تأثير شرب النبيذ الأحمر ومفاجأة غير متوقعه عن فوائده (شهر نوفمبر 2021).