وصفات جديدة

خلف الأبواب المتأرجحة: داخل المطبخ في Huertas

خلف الأبواب المتأرجحة: داخل المطبخ في Huertas

تحقق من صورنا للمطبخ في هذا المطعم في مانهاتن

جين بروس

الشيف التنفيذي والمالك Jonah Miller في المطبخ في Huertas.

افتتح المالك والشيف التنفيذي جونا ميلر هويرتاس في وقت سابق من عام 2014 ، حيث تم جلب الطعام على طراز شمال إسبانيا إلى إيست فيليدج في مانهاتن. في الجزء الأمامي من المطعم ، قدموا عينة دوارة من pinxtos الممر ، أو الأطعمة التي تؤكل بالأصابع ، بالإضافة إلى قائمة من السباقات ، الإسبانية للأجزاء. في الخلف ، توجد قائمة ثابتة مع خيار أزواج المشروبات. العشاء عبارة عن أربع دورات ، مع قائمة طعام مكتوبة من قبل المطبخ في ذلك اليوم.

خلف الأبواب المتأرجحة: داخل المطبخ في Huertas (عرض شرائح)

توقفنا عند المطبخ في Huertas يوم الخميس الساعة 6 مساءً. كانت الخدمة بطيئة حيث كان حجز العشاء الأول يجلس للتو. أعد الطهاة بعض pinxtos لتمريرها حول منطقة البار. يتم تشغيل صوت "Dreams" لفرقة The Cranberries في منطقة البار وفي جميع أنحاء المطبخ المفتوح. يحضر الشيف ميلر بعض البرنقيل ذات الرأس المنحنية بينما يستعد طاقم المطبخ ليلاً خلفه.

"اعتقدت أنك خرجت من هنا الآن؟" يسأل خادم واحد آخر أثناء مروره بتغيير المناوبة. تبدأ منطقة البار بالامتلاء ويعمل المطبخ وطاقم الانتظار معًا لإخراج pinxtos للضيوف الجياع. تبدأ صواني الأنشوجة والبازلاء الإنجليزية في الوصول إلى الأرض. إنه وقت مبكر من الليل لذا فإن الحركة تكون في حدها الأدنى.

تذكرة

تذكرة تحتوي على عدد قليل من العناصر في انتظار طلب شريط ليتم ملؤها.

تجهيز

يستعد الشيف التنفيذي جونا ميلر والطهاة التابعون له لقضاء ليلة الخدمة. الحجز الأول جلس للتو ، لذلك هذا هو الهدوء الذي يسبق العاصفة.

انقر هنا لمزيد من المشاهد من مطبخ هويرتاس.

جين بروس هي محررة الصور في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


هل ضوضاء المطعم جريمة؟ ناقدنا يشن دفاعًا رنينًا

أيًا كان ما يقوله القراء في تعليقات المقالات أو على وسائل التواصل الاجتماعي أو في رسائل البريد الإلكتروني التي أرسلوها إلي ، فإن ردين أكثر شيوعًا عندما أكتب عن المطاعم. الأول هو رفض فكرة تناول الطعام بالخارج بالكامل ، لأنه في النهاية يمكن للفرد أن يأكل بسعر أرخص بكثير في المنزل. لذلك ، ليس هناك الكثير مما يمكن قوله باستثناء "bon appétit".

والآخر يتخذ عدة أشكال ، وكلها شكاوى بشكل أساسي من الضوضاء. لقد ذهبت إلى هذا المطعم الذي راجعته هذا الأسبوع وكان صوته مرتفعًا جدًا ، كما يقولون. أو يتبنون وجهة نظر أوسع بأن معظم المطاعم صاخبة جدًا. أو النظرة التاريخية الأطول إلى أن المطاعم بشكل عام تزداد صوتًا وأعلى صوتًا.

في كثير من الأحيان ، يستمر هؤلاء القراء في مناشدتي أن أفعل شيئًا حيال ذلك. تعطي تعليقاتي بالفعل انطباعاتي عن صوتيات كل مطعم ، ولكن كثيرًا ما يُقترح أن أفعل مثل ناقد المطعم Tom Sietsema ، الذي يتضمن قراءة بمستوى الديسيبل وشرحًا موجزًا ​​("يجب التحدث بصوت مرتفع") مع كل من تقييمات في واشنطن بوست.

يريد الآخرون مني اتخاذ موقف قوي ضد الضوضاء. تلقيت مؤخرًا رسالة بريد إلكتروني من طبيب يصف نفسه بأنه ناشط ضوضاء ، يقارن ضوضاء المطعم بالدخان السلبي. كتب أن إخراج السجائر من المطاعم يتطلب تشريعًا ، وإذا تم إعلام عدد كافٍ من الناس بمخاطر فقدان السمع التي تسببها الأحجام الكبيرة ، فيمكن تمرير قوانين مماثلة "تفرض مطاعم أكثر هدوءًا".

تميل إجاباتي على هذه الملاحظات إلى أن تكون غير ملتزمة بأدب. بالنسبة لأولئك الذين يسألون عن قراءات الديسيبل ، أقول إنها صدمتني على أنها دقة خاطئة ، لأن المتغيرات مثل ليلة الأسبوع أو عدد الجداول لستة أو أكثر يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الحجم. للآخرين ، أود أن أقول إنني أردت المزيد من الوقت والمعلومات قبل تناول موضوع معقد.

ومع ذلك ، فكلما تأجلت عن الكتابة ، كان من الصعب عدم ملاحظة أنني كنت أتجنب الموضوع. وعندما سألت نفسي عن السبب ، كان علي أن أعترف بأنني لا أعتقد حقًا أن المطاعم الصاخبة مشكلة.

الحقيقة هي أنني أحبهم. ليس كلهم ​​، ليس كل الوقت. أنا أستمتع بأكثر من عدد قليل من المطاعم الهادئة أيضًا ، حيث يمكنك التركيز على الطعام والمحادثة دون تشتيت سمعي. لكن العديد من الأماكن التي أستمتع بها أكثر تميل إلى أن تكون صاخبة إلى حد ما على الأقل لدرجة أنها اتضح لي في النهاية أن أحد الأشياء التي أستمتع بها يجب أن يكون الضوضاء نفسها.

إن امتلاك معظم قدرتي السمعية السليمة يساعد بالتأكيد على استمتاعي إذا كنت أعاني من مشكلة أكبر في التحدث حول كوكتيل الروبيان كل ليلة ، فمن المحتمل أن يكون لدي موقف مختلف. ما يمكنني أن أحضره إلى هذا الموضوع ، مع ذلك ، هو تجربة شبه ليلية للمطاعم كما هو مسجل من قبل الحواس الخمس.

معظم الضوضاء في حياتنا هي نتيجة عرضية لبعض الأنشطة التي نحتاجها أو على الأقل نتحملها لأسباب لا علاقة لها بالأصوات التي تصدرها. نحن لا نحب عويل صفارات الإنذار لسيارات الإسعاف ، أو صوت البرونتوسور لشاحنات القمامة أو الأنين الصلب على الصلب للقطارات رقم 4 و 5 و 6 التي تدور حول محطة يونيون سكوير ، لكننا سنواجهها حتى يجد شخص ما طريقة أكثر هدوءًا لنقل المرضى والقمامة والركاب في ساعة الذروة.

ما هو النشاط الذي يعتبر ضوضاء المطعم نتيجة ثانوية له؟ الخوادم تتحرك بين الطاولات (بأحذية بنعل مطاطي)؟ تحويل الأموال (عن طريق بطاقة الائتمان)؟ الأواني والمقالي التي يقذفها الطهاة الغاضبون (خلف الأبواب المتأرجحة أو في المطبخ المفتوح حيث لا يتحدث أحد تقريبًا)؟

ما تسمعه في مطعم براسيري مزدحم في وسط المدينة ليلة الجمعة ليس أيًا من تلك الأشياء. إنها بشكل أساسي الأصوات غير المضغوطة للعملاء التي تتجسد مع الموسيقى المضخمة والمسجلة عادةً. يحب عدد قليل من الطهاة والمالكين تشغيل موسيقاهم المفضلة في أحجام المعجبين في سن المراهقة ، ولكن في معظم المطاعم ، تكون الموسيقى مجرد مرافقة للجمهور. المطاعم صاخبة لأن صوتنا صاخب. مع استثناءات قليلة ، عندما نشكو من الضوضاء ، فإننا نشكو من أنفسنا.

إذا كنت تعتقد أن الوظيفة الأساسية للمطعم هي تقديم الطعام ، فليس من المنطقي بالنسبة لنا الرد من خلال رفع أصواتنا. لكننا نخرج لأسباب أخرى. نذهب للنظر حولنا ، ربما لنلاحظ ، عادة للتحدث مع الأشخاص الذين أتينا معهم. يريد البعض منا مشروبًا أو اثنين ، ويريد جميعًا تقريبًا تخفيف عقدة التوتر التي تربط الحياة اليومية.

تم تصميم كل شيء عن تجربة المطعم لتسريع هذه الأشياء ، وعندما يعمل كل شيء ، نرد من خلال رفع أصواتنا. بعيدًا عن كونه أثرًا جانبيًا عرضيًا ، فإن المطعم الصاخب هو المنتج النهائي لنشاط تجاري يساعدنا في قضاء وقت ممتع ، تمامًا كما أن الخرخرة هي المنتج النهائي لخدش ذقن القطة بالطريقة الصحيحة.

ما يجعل الصوت في ضوضاء هو أمر ذاتي. مثلما هو نبات لا تريده في حديقتك ، فإن الضوضاء هي صوت لا تريده في رأسك. يسمي محترفو الصوت الصوت الذي نريد الإشارة إليه. في إعداد المطعم ، نفكر عادةً في الإشارة على أنها أصوات الأشخاص الذين نجلس معهم ، بالإضافة إلى صوت أي خادم يصادف أنه يخاطبنا في تلك اللحظة ، ولكن في تلك اللحظة فقط. في اللحظة التي يريد فيها الجدول التالي المساعدة في اختيار النبيذ ، يصبح صوت الساقي ضجيجًا.

خمسة أطباق ليلية

إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • وصفة لذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck هي حقًا رائعة دون أن تكون متعبًا.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى نباتات ربيعية نباتية في هذا النبات النباتي على الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    إن التصفير بصوت واحد في غرفة مليئة بالأشخاص الذين يتحدثون هو عمل معقد. عندما نكون صغارًا ، تكون آذاننا جيدة في ذلك ، حتى حجم معين ، ولكن لدينا المزيد والمزيد من المشاكل مع تقدمنا ​​في العمر. الميكروفونات سيئة للغاية في ذلك ، كما يعلم كل صحفي سجل مقابلة في غرفة مزدحمة. وكذلك الحال بالنسبة للمعينات السمعية ، التي تضخم الضوضاء والإشارة بشكل متساوٍ ، ويمكن أن تجعل الغرفة الصاخبة بشكل معقول تبدو غير محتملة.

    قد تكون هذه مشكلة تقنية أكثر من مشكلة مطعم. هناك طرق لتثبيت المضرب ، مثل بلاط السقف ، والوسادات الرغوية ، وحتى الحبال الملتفة حول الأنابيب وأرجل الطاولة. يمكن ضبط المعادلات بحيث يتم تشغيل الموسيقى بشكل أكثر هدوءًا في الترددات التي تتنافس بشدة مع المحادثة.

    من وقت لآخر ، نريد جميعًا غرفة طعام حيث يمكننا التحدث والاستماع دون اللجوء إلى التمثيل الإيمائي. هذه الأماكن موجودة ، لكنها تتغير دائمًا. قد يكون الكانتينا الذي يبلغ من العمر شهرًا مع وجود صف خارج الباب صاخبًا الليلة وواحة من الهدوء بعد عام من الآن عندما تحرك الغوغاء. العثور على هذه الواحات عند الحاجة إليها ليس مشكلة مطعم ، إما أنها مشكلة معلومات. يبدو أن هذه وظيفة مثالية للاستعانة بمصادر خارجية جماعية على الأقل يدعي تطبيق واحد لمراقبة الديسيبل جمع قراءات المستخدمين في دليل في الوقت الفعلي يوضح الأماكن الهادئة.

    يبدو أن المطاعم الهادئة هي ذوق أقلية. يبدو أن هناك شيئًا ما يتعلق بالكوكتيل الصوتي للمحادثات الصاخبة والموسيقى الخلفية التي يحبها كثير من الناس ، لأنه صوت جميع المطاعم الحديثة الناجحة تقريبًا.

    المزيج الدقيق مهم. إذا دخلت يومًا إلى مطعم حيث تم عكسه - إذا كانت الموسيقى تنبض ولم ينبس أحد بكلمة واحدة - فمن المحتمل أنك ستمشي للخارج مرة أخرى ، كما فعلت قبل بضعة أسابيع في حانة وشواية بالقرب من جاكي روبنسون باركواي في كوينز التي كانت تطلق موسيقى الرقص اللاتينية إلى غرفة طعام شبه فارغة.

    في أوقات أخرى ، يمكن أن يجعلنا الصمت نشعر بعدم الارتياح أكثر من الضوضاء. عندما يهدأ الجميع في حفلة ما - ربما تشتعل النيران في شجرة عيد الميلاد أو يظهر جار غاضب عند الباب - عادة ما يتجمد الضيوف في مكانهم ، وينظرون حولهم بشكل محرج حتى يحصلوا على علامة على أن الأمر على ما يرام. للحديث مرة أخرى.

    يحدث شيء مشابه ولكن أقل دراماتيكية لحفلة عندما تتوقف الموسيقى فجأة. هذا أمر مزعج في البداية ، ويظل مزعجًا بعض الشيء حتى بعد أن تتكيف معه. إذا لم تعود الموسيقى أبدًا ، يغادر الناس في النهاية ، وهو ما أظن أنه سيحدث لأي مطعم كبير حاول الاستغناء عن الموسيقى تمامًا.

    على الرغم من الأدلة على أن ضوضاء المطاعم بالنسبة للكثيرين منا هي ميزة وليست خطأ (أو ، على الأقل ، ميزة وخطأ) ، أتوقع أن يحصل المدافعون عن أحجام أقل على صوت أكثر. أصبحت فكرة الضوضاء التي لا يمكننا السيطرة عليها أمرًا لا يمكن تصوره.

    طوال حياتنا اليومية ، تمت تصفية الأصوات التي اعتدنا مشاركتها أو تم إيقافها ببساطة. عندما بدأت حياتي المهنية ، كانت المكاتب على قيد الحياة. رن جرس الهواتف. طقطقة الآلات الكاتبة. في مكان ما ، ربما في غرفة البريد فقط ، يمكن تشغيل الراديو. وفي كل مكان ، تحدث الناس على الهاتف ومع بعضهم البعض.

    و اليوم؟ نجلس نصطف في مقصورات ، عيوننا إلى الأمام وأفواه مغمضة. يتواصل زملاؤنا معنا على Gchat أو Slack ، حتى لو كانوا يجلسون بجانبنا. البريد الإلكتروني للمعارف المهنية. نص الأصدقاء. لا أحد يتصل ، والموسيقى تتدفق مباشرة إلى رؤوسنا.

    لأول مرة في التاريخ ، يمكننا ضبط معظم بيئاتنا الصوتية حسب رغبتنا ، سواء كنا في المنزل أم لا. في طريقنا من وإلى العمل أو أي مكان آخر ، نقرر ما نريد الاستماع إليه ، ونختار من صندوق موسيقي غير مرئي يحمل ، كما وضعه الناقد الموسيقي السابق في نيويورك تايمز بن راتليف في عنوان كتاب حديث ، "كل Song Ever "، ناهيك عن آلاف البودكاست التي ستبدأ وتنتهي على وجه التحديد عندما نطلب منهم ذلك.

    إذا وضعنا عصيًا بيضاء غريبة في آذاننا ، أو وضعنا سماعات رأس "مانعة للضوضاء" ، أو قمنا بلف نوافذ السيارة وتشغيل مكيف الهواء ، فلن نضطر إلى الاستماع إلى أي أصوات لم نختارها ، أو لم يتم اختياره لنا من خلال الخوارزميات المفيدة لخدمة بث الموسيقى. تعني الحياة في القرن الحادي والعشرين عدم الاضطرار أبدًا لسماع الشخص الذي وطأ قدمك يقول ، "أنا آسف".

    ما لم تكن في مطعم. عندما تطأ قدمك في غرفة طعام مزدحمة ، تسمع اعتذارًا (معظم الوقت). خلفك مباشرة ، يتحدثون عن "BoJack Horseman" ، وهو أمر مضحك ، لأنك وأصدقاؤك كنتم تجريون نفس المحادثة قبل خمس دقائق. هل قفزت الفكرة من مائدتك إلى طاولتهم ، مثل الفيروس؟ خارج طاولتهم ، من يدري ما الذي يتحدث عنه أي شخص؟ كل ما تسمعه هو زئير طويل.

    لكن هناك أنواعًا مختلفة من الزئير لأنواع مختلفة من الحشود. كانت هناك معلومات في صوت مكتب مزدحم. في العصر الذي يسبق سماعات الأذن ، يمكن أن تخبرك مكالمة هاتفية مسموعة بين رئيسك في العمل ووالدتها عن علاقتهما أكثر من أي وقت مضى. بدون سماعات الأذن ، حتى الصمت لديه ما يقوله ، فإن هدوء التركيز يختلف عن هدوء التسويف.

    وهناك معلومات في ضوضاء المطعم ، اعتمادًا على من في الغرفة وسبب وجودهم هناك. هناك إيقاع التخطي والتساؤل عن المغازلة الثغاء الواثق للناس الذين يتباهون بالمال نعيق النقاش. الأشخاص الذين يتعرفون على بعضهم البعض بصوت عالٍ بطريقة ما ، والأصدقاء القدامى بصوت عالٍ بطريقة مختلفة تمامًا. تهتز طاولة مؤلفة من ستة رجال في الجانب الشرقي الأدنى بتردد واحد ، وطاولة من ست نساء في الجانب الغربي العلوي على تردد آخر.

    حتى لو لم تكن آذاننا حادة بدرجة كافية لإجراء تحليل اجتماعي مفصل للغرفة ، فيمكنهم إصدار رسالة واحدة في الخفقان. إنه صوت قديم جدًا ، صوت أناس قرروا الجلوس في نفس المكان المحمي لساعات قليلة ، مع طعام وشراب أمامهم ، وأمامهم عائلاتهم أو أصدقائهم ، ونسيان الوحوش التي قاتلوها. طوال اليوم.

    تعد المطاعم من بين الأماكن الأخيرة المتبقية حيث لا تزال مجموعات من البشر تبدو بنفس الطريقة التي كانت عليها قبل عصر الضبط التلقائي والتزييف العميق. حتى الآن ، لم يكتشف أحد كيفية تقطيع ولصق والتلاعب بالطريقة التي نستجيب بها لبعضنا البعض عندما نستمتع معًا. هذه هي الإشارة في الضوضاء.


    هل يمكنك أن تتصدر هذا؟

    BAYOU GAUCHE & # 8211 DeeAnn Edwards & # 8217 cypress cab هي أحدث تجسيد لبقالة عمرها 100 عام وجدتها جالسة في حقل في Grand Point ، لويزيانا ، وبعد ذلك ، بعد التفاوض على السعر مع المالك ، تراجعت إلى قطعة أرضها على الواجهة البحرية قبل أن تجدها وتحولها إلى منزل & # 8211 وبعد فترة طويلة من أن المتجر الأصلي قد خدم آخر زبونه وأغلق للأبد & # 8211 ، كان الهيكل القديم الوسيم ، من بين كل الأشياء ، متجر تجميل .

    تم تجهيز 8217s اليوم بنفس وسائل الراحة ووسائل الراحة التي تجدها في أي منزل حديث.

    لكنك & # 8217d لا تعرف ذلك أبدًا لأن Deeann أخفى بذكاء كل شيء من مكيف الهواء والثلاجة إلى فرن الميكروويف والتلفزيون في الخزانات أو خلف الأبواب المتأرجحة.

    عند الدخول إلى الداخل ، من السهل الحصول على انطباع بأنك سافرت بالزمن إلى الوراء لأن البقالة المستعادة أصيلة جدًا تقريبًا على السبورة والأظافر.

    الأرضيات من الخشب الصلب الأصلي. والجدران & # 8220 أفقياً بالخرز & # 8221 بالخشب هي نفس الجدران التي قام عمال البناء برسمها بدقة في عام 1910.


    باريس الجديدة ، حيث يخرج الطهاة للعب

    عندما فتحت قائمة الجلود اللامعة البالية في Aux Fins Gourmets هنا ، شعرت كما لو أن A. J. Liebling يجب أن يجلس مباشرة أسفل المأدبة.

    كانت الغرفة مليئة بالطلاء الداكن لعقود من دخان الزفير ، وكان النوادل في سترات العشاء السوداء الخاصة بهم يتمتعون باحتراف شديد ، وكانت الروائح من النوع الذي يعيدك إلى الوراء ويدفعك إلى المتعة الفورية: شرائح اللحم والدجاج المشوي ، بط مع الزيتون الأخضر. تم تعزيز هالة السفر عبر الزمن فقط من خلال مشهد وصوت الصفحات كبيرة الحجم ، المصفرة والمتقطعة عند الحواف الموجودة تحت الحماية البلاستيكية.

    & # x27 & # x27 كم هو عمر هذه القائمة برأيك؟ & # x27 & # x27 سأل رفيقي ، بوب ، وهو يلصق الورق المتفتت في سحر.

    وبعد لمحة سريعة ، كان علي أن أقول: & # x27 & # x27A month. & # x27 & # x27 جميع الأسعار باليورو.

    من الواضح أن المال يغير كل شيء حقًا. حتى أكثر البؤر الاستيطانية المخبأة لريليت البط اضطرت إلى التحديث منذ أن انقرض الفرنك الشهر الماضي لصالح عملة قارية ، حيث يساوي اليورو الواحد دولارًا واحدًا تقريبًا. لكن هذا التطور قد ينتهي أيضًا عن غير قصد بإعطاء الطهاة دفعة للطهي مع زنبرك جديد في مخافقهم ، لتبختر أسلوبًا أكثر دنيوية في قوائمهم.

    في ثمانية أيام من تناول الطعام المخصص في الشهر الأول من اليورو ، تناولت وجبة واحدة أعدها طاهٍ ياباني على ما يبدو عازمًا على أن يتفوق على الفرنسيين على الأخرى من قبل طاهٍ يبلغ من العمر 29 عامًا يخلط بثقة ويتطابق مع سمك السلمون واليقطين والكاكاو والقرع. العرعر التوت والثالث من قبل ربيبة غاي سافوي الذي يتحدث بطلاقة الانصهار إلى حد ما.

    مرحة هي كلمة لم أربطها أبدًا بالمطبخ الفرنسي ، لكن لم يكن هناك وصف آخر لتجميع آيس كريم الفلفل في سيتشوان مع تورتة الجريب فروت ، أو لدوامة آيس كريم الكستناء التي تُقدم في مخروط السيرك على أجود أنواع الخزف الصيني. . بدا النوادل مرتبكين تقريبًا لأنهم شجعونا على تخمين المكون السري في الحساء (الخبز المحمص) والحفر بعمق في كوب اللقطة من بوش للحصول على كل الطبقات في ملعقة واحدة من النكهات المتتالية. بدا الطهاة مرتاحين في المطابخ المفتوحة التي تحل محل الملاذات المخفية خلف الأبواب المتأرجحة. قد يكون مفهوم أن تكون جزءًا من أوروبا ، وليس مجرد فرنسا معزولة ، هو الذي يبدو أنه يؤثر على حكم الطهاة. مقارنة بزيارتي الأخيرة ، الصيف الماضي ، شعرت وكأن ريحًا جديدة تهب على المدينة مع كل تلك الفواتير الجديدة الغريبة ، التي جلبت أفكارًا من جميع أنحاء العالم. إنها ليست عولمة تمامًا ، ولكن بالنسبة لباريس ، فهي ضخمة.

    من غدائنا الأول ، اكتشفت حيوية جديدة. المطعم ، مثل سوق Jean-Georges Vongerichten & # x27s الجديد تمامًا (و Alain Ducasse & # x27s Spoon) ، كان له اسم Americanesque ، Ze Kitchen Galerie. كانت الغرفة معلقة بالفن وكان الغرض منها هو وضع حتى الأواني المسطحة ذات التصميم المفرط ، مع مقابض بزاوية حادة. لكن المعرض الحقيقي كان خلف الجدار الزجاجي للمطبخ ، حيث كان الطهاة الصغار يتنقلون من موقد إلى طاولات بأواني ثقيلة وزجاجات زيوت ملونة.

    كان الطعام ، الذي صممه طاهي السيد سافوي & # x27s الموثوق بهم أسفل المبنى ، نشيطًا تمامًا ، بدءًا من وعاء صغير من الزيتون الأسود الصغير المنقوع بالليمون والثوم مع الخبز. كان إنديف المحشو بمزيج من السلطعون والروبيان والحبار يشبه سلطة التونة الأنيقة بوعي ذاتي ، لكن أول دورة لي من المعكرونة مع البيستو والصنوبر والكوريزو المشوي كانت واحدة من كتب الذاكرة. قد لا يوافق الجنويون الذين اخترعوا البيستو ، لكن النقانق الإسبانية كانت النوتة الصحيحة في المعكرونة المثالية.

    الأطباق الرئيسية ، الموصوفة جميعها بـ & # x27 & # x27a la plancha & # x27 & # x27 (من صينية الخبز) ، كانت أشبه بما قد تصادفه في مطعم طموح للغاية في إيست فيليدج (الأسماك مع أوراق الليمون ومستحلب الوسابي أو فقط زيت الريحان). لكن طبق الخضار الصغير المصاحب لكل طبق تم تصميمه بشكل واضح من قبل خبير الطهي كوفي عنان وتم طهيه بيد أكيدة: شمر البحر الأبيض المتوسط ​​المشوي والفلفل الأحمر والهندي مع شيتاك آسيوي وبراعم الفاصوليا بالإضافة إلى مربع صغير من عصيدة من دقيق الذرة مع الريحان .

    كان غداء الأحد في L & # x27Astrance دليلًا أفضل على عدم الاحترام الجديد في مطابخ باريس الراقية. يبلغ عمر الشيف باسكال باربو 29 عامًا ، لكن طبخه يحظى بثقة معلمه آلان باسارد من Arpège. فكرته عن الرافيولي هي شرائح رقيقة جدًا من الأفوكادو تُغلف لحم السلطعون المتبل تمامًا ، مع دهن زيت اللوز الحلو. تم تبريد أسقلوبه في رغوة من جوز الهند بالكاري بواسطة مكعبات ثلج من التفاح الأخضر ، وقطع من الفاكهة المقرمشة المجمدة لإعطاء تباين في التركيب ودرجة الحرارة. وقد صنع بالفعل زوجًا من سمك السلمون المطبوخ ببطء مع اليقطين والكبر ، مصحوبًا بالبريوش المخبوز بمزيد من نبات الكبر ويعلوه الكافيار الإيراني.

    لقد قررنا بحكمة ترك الطلب للشيف باختيار & # x27 & # x27le menu surprise & # x27 & # x27 مقابل 80 يورو تقريبًا ، والتي تضمنت أيضًا & # x27 & # x27le vin surprise ، & # x27 & # x27 زجاجة بيضاء مقدمة التسمية التي تواجهنا بعيدًا. لكن حتى أننا شعرنا بالدهشة من بعض الدورات العشر ، لا سيما قنفذ البحر الذي يقدم في القشرة مع شيء مقرمش بشكل غامض في الصلصة الرغوية. قال النادل إنها & # x27 & # x27sarrasin ، حبوب من بريتاني. & # x27 & # x27 بعد بعض الحيرة ، قررنا أنها كانت الحنطة السوداء (أغرب ركوب الأمواج والعشب على الإطلاق).

    في دورة الحساء ، أعلن النادل & # x27 & # x27 الآن عليك العمل & # x27 & # x27 وهو يضع وعاءين صغيرين من سائل تان غامض. تذوقنا أنا وبوب وناقشنا المكون الرئيسي: الفجل؟ الحنطة السوداء؟ لكنه حصل على الجائزة: خبز محمص.

    كانت الحلوى نوعًا من الهيجان الحلو الذي يحبه الفرنسيون كثيرًا: شراب الفلفل الحلو وعشب الليمون ، والمادلين الدافئ اللاذع مع عسل الكستناء وتارت الأناناس تاتين على قشرة اللوز مع شراب البينا كولادا. كقالب صغير ، لم يرسل الشيف الإفراط في تناول الشوكولاتة ولكن طبقًا صغيرًا من الفاكهة المصغرة المثالية ، بما في ذلك الأناناس والليتشيز. ثم جاء الكابر: شراب البيض في قشر بيض بني ، لا يزال في عشه الصغير في الكرتون.

    كل شيء يتعلق بالمطعم العصري الأنيق ، في شارع جانبي في حي سكني ثري عبر نهر السين من برج إيفل ، غير رسمي ولكنه مصقول مثل الطعام. الجدران ذات لون أردوازي عميق ، والمآدب عبارة عن انفجارات ملونة ، وكان طاقم الخدمة المكون من رجل واحد وامرأة واحدة من أكثر الفرق تصميمًا التي واجهتها على الإطلاق. قام الاثنان ، اللذان يقدمان حوالي عشرين طاولة ، بلعب علامة القبة الفضية من خلال الوجبة ، وقدموا وشرحوا طبقًا مثاليًا تلو الآخر. كان من السهل أن نرى كيف حصل Astrance البالغ من العمر 16 شهرًا على نجمة ميشلان في عامه الأول.

    وكان من السهل توقع أن سيارة Hiramatsu الجديدة تمامًا ، الموجودة في إيل سانت لويس ، ستنطلق إلى أعلى المراتب أيضًا ، كما ورد في دليل ميشلان الأحمر القادم. مع 10 طاولات فقط وجيش صغير من النوادل والطهاة ، كان يحتوي على جميع الملحقات التي تبحث عنها ميشلان ، من عربة الجبن الفضية كريستوفل إلى خزانات برناردود الصينية إلى الحمام الذي يبدو وكأنه غرفة عرش ، مع وفرة من الزهور و سلم صغير يؤدي إلى المرحاض. لكنها قدمت أيضًا طعامًا يستحيل الخطأ فيه. عادةً ما أتجنب لحم الغزال مثل نباتي ، لكني لم أستطع المساعدة في إنهاء كل جزء من شرائح الفيليه المقلية جيدًا التي تأتي مع فيلوتيه البصل في البصل المطبوخ في كونفيت.

    خمسة أطباق ليلية

    إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

      • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
      • وصفة لذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck هي حقًا رائعة دون أن تكون متعبًا.
      • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
      • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى نباتات الربيع في هذا النبات النباتي على الطبق الكلاسيكي.
      • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

      صاحب الرؤية ، هيرويوكي هيراماتسو ، شحذ عمله في اليابان ، حيث يمتلك 10 مطاعم فرنسية ، قبل أن يغزو عشب Alain Ducasse & # x27s. (قال أحد النوادل أن السيد هيراماتسو قد وضع نصب عينيه في نيويورك بعد ذلك.) بسبب الاسم ، ذهبنا نتوقع عيدان تناول الطعام الفضية ولكننا خرجنا منبهرًا بالأطباق الفرنسية الفاخرة مثل فطائر فوا جرا المشوية المغطاة بالهولانديز ، وتعادل الثراء من الفلفل الأخضر ، مع المحار والكراث المسلوق في صلصة الشمبانيا تحت رشاش من الكمأ الأسود. بدا فطائر فوا جرا مع هولانديز وكأنه فائض بائس ولكنه في الواقع كان منطقيًا مثل صلصة الشوكولاتة على الآيس كريم.

      السيد هيراماتسو لديه إيماءة إلزامية للمعكرونة في قائمته ، رافيولي حر الشكل محشو بجون دوري وخضروات بروفنسال. يرسل الدوش الإجباري في كوب زجاجي (بيوريه الكمأة السوداء على كاسترد جيد التهوية). ويصبح مرحًا بشكل خاص من خلال الحلوى ، مع آيس كريم الكستناء باللونين الأصفر والبني المنقوش على شكل دوامة في شكل مخروط ومغطى بالكستناء المحلى وصلصة المشمش والخزامى.

      بدا النوادل Hiramatsu & # x27s متحمسين لطعامنا كما كنا. أصروا على أن آخذ خمسة أنواع من الجبن ، وليس ثلاثة فقط ، على الرغم من أننا طلبنا القائمة الخاصة المكونة من أربعة أجزاء نصف مع الحلوى ، مقابل 92 يورو. استجاب الساقي ، الذي بدا بالكاد كبير في السن بما يكفي للشرب في تكساس وخجل باستمرار مثل النيون ، لطلبنا للحصول على نبيذ بسعر معقول من خلال إنتاج Château de la Salle Bordeaux مقابل 24 يورو. أربع نساء على الطاولة المجاورة طلبن غداء عمل بقيمة 46 يورو ثم تساومن بشأن الشيك حصلن على نفس القدر من الاهتمام. كان كل هذا كافياً لتحطيم صورة المطاعم الفرنسية المميزة.

      لكنها لم تكن تجربة فريدة. في كل مطعم تقريبًا قمنا بتجربته ، كان هناك جو منعش. حتى في Chez Paul الضيق والمزدحم والرخيص بالقرب من الباستيل ، قامت المضيفة بإلقاء نكتة على وصولنا متأخراً 45 دقيقة للحجز الساعة 8:30. & # x27 & # x27 لقد جعلتنا ننتظر ، والآن نجعلك تنتظر ، & # x27 & # x27 قالت. بعد خمس دقائق ، كنا على طاولة ممتازة في الزاوية وأصر أصدقاؤنا على تجربة أكثر الأطباق غرابة ، لحم الضأن مع جبن الماعز والنعناع.

      فقط في Market ، شراكة السيد Vongerichten & # x27s مع Christie & # x27s في حي غني بالثراء ، شعرنا كما لو كنا في باريس ما قبل اليورو. كانت المضيفة متغطرسة ، وكانت الطاولة في ما بدا وكأنه منحدر إلى طريق سريع ، وكانت الخدمة خرقاء بشكل غير معتاد والطعام هو ما يتخيله الأجانب دائمًا أنه يتم فرضه عليهم بينما يحصل السكان المحليون على الأشياء الجيدة. تم تجميد beurre d & # x27Isigny صلبًا ، وكان النعل مع أكلة اليقطين يشبه الزواج على الصخور وحتى لفائف زنبرك السلطعون كانت مبللة بالدهون. على النقيض من كل الإبداع في المطاعم الأخرى ، بدت القائمة وكأنها أعيد تدويرها ، وحققت أعظم الأغاني من Vong and Mercer Kitchen.

      والأسوأ من ذلك ، للتكفير عن خلط طلبات المقبلات لدينا ، أصرت النادلة المتغطرسة على إحضار طبق صغير من رقائق الشوكولاتة والزنجبيل والسكر ، ثم فرضت علينا 7 يورو مقابل ذلك. غادرنا مع بوب يتمتم حول الجريمة ضد التعاون.

      على النقيض من ذلك ، عندما تجولنا في Bistrot des Capucins ، وهو مكان حي صغير بعيد عن صانعي الاتجاه في Market ، كنا في كل خيال من عشاق الفرانكوفيليين. بدا أن النادل يعرف كل وجه في المنزل ، لكنه استغرق وقتًا في المزاح معنا وإبقاء أكوابنا مليئة بـ 4 يورو أبيض من لوار. وفي ذلك اليوم الرطب من شهر يناير ، كان الشيف ، جيرارد فوشيه ، يحضر أطباق شهية كلاسيكية مثل سمك القد الطازج مع الكستناء ، والبطاطس والباس مع الجزر وزبدة الشيرفيل. لكنه كان يأخذ أيضًا مسارًا جديدًا مع ريليت البط الممتاز ، مضيفًا التين المجفف وبذور السمسم ، ويقدم مزيجًا من الأسماك ليس في ترين جيلاتيني ولكن أيضًا رز متبل جيدًا.

      بقدر ما كان من المدهش أن تصادف مثل هذا التنوير في مكان غير رسمي ، فإن الفجوة بين التقاليد والإبداع الجديد كانت أوسع في Pré Catelan الرسمي للغاية في Bois de Boulogne ، حيث كنت أرغب في الانغماس في عيد ميلادي. كانت واحدة من أكثر الغرف المزدحمة التي تناولتها على الإطلاق ، حيث كانت العربات المتلألئة تتدحرج باستمرار ليس فقط لتوزيع الجبن ولكن أيضًا الشوكولاتة والحلويات. كانت الطاولات على بعد أربعة أقدام ، وكانت الجدران والنوافذ مزخرفة بشكل مزخرف وكان هناك الكثير من النوادل الجادين القاتلين لدرجة أنهم اضطروا للعب سيارات الوفير بقبابهم الفضية.

      ومع ذلك ، بدا الطعام طازجًا مثل أسعار اليورو. وصل بيوريه القرنبيط في كوب زجاجي. كان فطائر فوا جرا يتخلل ببذخ. تم تقليب جون دوري بشراب القيقب. كانت هناك حتى لهجة دولية: كان الحمام في الكسكس المغربي مع الحمص مع القليل من النقانق الحارة المصنوعة من الساق.

      على الرغم من ذلك ، كانت قائمة النبيذ أقوى علامة على أن المال قد غير كل شيء. أرخص زجاجة أوصى بها السقاة ، وهي عبارة عن بوليني مونتراشيت لائق بما يكفي ، كان سعرها 86 يورو. وقد قبلناه ببالغ الحزن. في الصيف الماضي ، كان لدينا فترة سماح ذهني لرؤية زجاجة بسعر 600 فرنك كان بإمكاننا الاستمتاع بها لمدة 30 ثانية من خداع الذات قبل أن نقوم بالحسابات. الآن ، تتحدث مطاعم باريس عن أموال حقيقية.

      مقتبس من L & # x27Astrance ، Paris

      1/2 رطل من لحم السلطعون الطازج عالي الجودة

      2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

      فلور دي سيل وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

      1. يُمزج السلطعون والثوم المعمر في وعاء. ضعي القليل من عصير الليمون على الوجه وتبليه بالملح والفلفل. إرم للجمع. تذوق ، واضبط التوابل.

      2. قبل التقديم مباشرة ، قشر الأفوكادو بعناية ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. باستخدام مندولين ، قم بتقطيع 4 شرائح عريضة ورفيعة جدًا من كل احتياطي من الأفوكادو لاستخدام آخر. رتب شريحة واحدة على كل 4 أطباق تقديم صغيرة. يقسم خليط السلطعون في أكوام بين شرائح. ضع شريحة ثانية فوق كل كومة. اعصري القليل من عصير الليمون فوق كل من & # x27 & # x27ravioli، & # x27 & # x27 وتبليها قليلًا بالملح والفلفل. رشي زيت اللوز حسب الرغبة. قدميها مرة واحدة.

      المحصول: 4 حصص من الدورة الأولى.

      هذه بعض المطاعم الجديدة في باريس حيث الطعام والمزاج مفعمان بالحيوية بشكل خاص. اليورو يعادل تقريبا الدولار.

      L & # x27ASTRANCE - 4 شارع بيتهوفن ، الحي السادس عشر (011) 33-1-40-50-84-40. (مغلق للعطلة حتى 26 فبراير.) قائمة غداء مفاجئة ، حوالي 80 يورو.

      HIRAMATSU - 7 ، quai de Bourbon ، في إيل سانت لويس (011) 33-1-56-81-08-80. قائمة تذوق الغداء ، 92 يورو.

      ZE KITCHEN GALERIE - 4، rue des Grands Augustins، Sixth Arrondissement (011) 33-1-44-32-00-32. وجبة غداء من طبقتين ، 26 يورو.

      BISTROT DES CAPUCINS - 27، avenue Gambetta، 20th Arrondissement (011) 33-1-46-36-74-75. وجبة غداء من طبقتين ، 17 يورو.


      أمريكا الشيف المشهور المجهول Sidedoor

      عندما طهت لينا ريتشارد دجاجها الأول على شاشة التلفزيون ، تغلبت على جوليا تشايلد على الشاشة لأكثر من عقد. في الوقت الذي كانت تعمل فيه معظم النساء الأميركيات من أصول أفريقية طاهيات خلف أبواب المطبخ المتأرجحة ، ادعت ريتشارد مكانها كسلطة طهي ، حيث كانت تبث في غرف المعيشة لعائلات النخبة البيضاء في نيو أورلينز. كانت رائدة أعمال ومعلمة ومؤلفة وأيقونة - ويستمر إرثها في وصفاتها. اليوم: صعودها غير المحتمل إلى الصدارة ، والبامية الشهيرة.

      عندما طهت لينا ريتشارد دجاجها الأول على شاشة التلفزيون ، تغلبت على جوليا تشايلد على الشاشة لأكثر من عقد. في الوقت الذي كانت تعمل فيه معظم النساء الأميركيات من أصول أفريقية طاهيات خلف أبواب المطبخ المتأرجحة ، ادعت ريتشارد مكانها كسلطة طهي ، حيث كانت تبث في غرف المعيشة لعائلات النخبة البيضاء في نيو أورلينز. كانت رائدة أعمال ومعلمة ومؤلفة وأيقونة - ويستمر إرثها في وصفاتها. اليوم: صعودها غير المحتمل إلى الصدارة ، والبامية الشهيرة.


      بيل جورجاكوبولوس & # 8211 راي & # 038 جيري & # 8217s

      مع اقتراب موسم الأعياد ، يصبح راي وأمبير جيري ، أكثر من المعتاد ، موجة من النشاط. The massive 330-seat space is a hive of excitement, with an adrenaline buzz leaking from the back of the building, where behind swinging double doors the kitchen is alive with the sounds of chopping, chatter, and searing meat.

      Head chef Bill Georgakopoulos is at the centre of this seeming chaos, a quietly efficient chief of organization presiding over the restaurant’s staff. Managing both the kitchen and catering team, it is his stalwart task to keep an eye on the ball at all times.
      While the steakhouse sees an uptick in orders around the holidays, it is the flood of catering jobs that sets this kitchen abuzz. Bill estimates that over the holiday season, between 1500 and 2400 mini yorkshire puddings alone are baked, filled, arranged, and sent out to events across the city.

      The extensive operation works out of a small area tucked into the back of the kitchen, surrounded by loaves of crustless sliced bread. Here, a small army of ladies tightly rolls and chills fancy pinwheel sandwiches, while chef Bill whisks to and fro, trusty mini muffin tin in hand to form lacy cups of melted asiago cheese or tart shells moulded from flattened bread.

      While Rae & Jerry’s has been the city’s perennial pick for stately steakhouse dinners since 1957, the restaurant’s move into catering is relatively recent. Steve Hrousalas, longtime owner (since 1975) began testing the waters of the catering business in 1996. Worried about a potential downturn in business with the departure of the Jets, Hrousalas drew on his experience working at The Bay to create fancy sandwich platters for friends and customers.

      It was a savvy move. More and more restaurant regulars were eager to entrust their favourite steakhouse with their events, and the operation grew. Today, the catering menu ranges from the famous sandwich platters to an expansive selection of hot and cold hors d’oeuvres, swanky canapés, and other charming morsels.

      For Bill, the challenges of catering are enjoyable. Off-site events allow the chef a chance to step out of the kitchen, interact with diners, and work on the fly with the added dose of creativity needed to cater to customer needs. With an avid base of returning customers, some jobs feel like social calls. One annual event sees the restaurant’s staff trucking hors d’oeuvres to a log cabin in the Whiteshell, to serve a party of 150-200 guests. “I end up working from about 7 am to 3 am,” says Bill. The event has been catered by Rae & Jerry’s for more than a decade.

      The scale of the catering operation is no problem for the steakhouse, which, as its size shows, has always adopted a “more is more” philosophy. Regulars come in for generous sandwiches piled high with meat, and savoury indulgences like slabs of succulent prime rib and juicy tenderloin. The original fine dining option, a really good steakhouse still carries the white-glove nostalgia of luxury and service, and though Rae & Jerry’s servers traded their traditional red smocks for contemporary black and white ensembles four years ago, the experience is still about pampering.

      While Bill has made his marks on the menu (pushing for the inclusion of tzatziki sauce, for instance), the wistful offerings are still a celebration of classic tastes. Here, it’s all about the cow. Daily, chef Bill butchers 200-300 lbs of beef, deftly making each cut to ensure as little meat is scrapped as possible.

      “It’s a well-oiled machine,” says Bill. Even beyond the systems of the kitchen, the restaurant relies on elaborate organization. A laundry room where chefs’ whites are washed on site, a potato peeling and slicing station where pallets of spuds are transformed into shoestring fries, and a storage room just for lightbulbs are all contained in the building’s labyrinthine basement.

      Nary a day goes by without a bulb needing changing in the large, softly lit dining room and lounge Hrousalas won’t let a single one go dark. “Steve takes care of this place,” says chef Bill.

      Hrousalas is careful with every element of upkeep in the restaurant, sending out the iconic red chairs for reupholstering at any sign of wear, so that while the decor may appear vintage, it always looks brand new. Because of this, stepping into Rae & Jerry’s feels like entering a time machine, the interior a visual representation of the warmth and tradition the space carries.

      Bill himself has been a fixture at the restaurant for nine years, ascending to head chef status four years ago. Enamoured with cooking since the age of 5, when he began helping out in his father’s restaurant near Winnipeg beach, Bill’s career path wound through several years of working in hotels, preparing banquets and special events. Eventually, he rejoined his father, taking over for him in the kitchen at Rae & Jerry’s when he retired.

      The staff, like the customers, feel like family at this bastion of old school eating many have worked in the restaurant for more than 20 years. Rae & Jerry’s has proved the value of finding what works and sticking to it, staking its claim in the city with a commitment to consistency and keeping tradition.


      Cookology: NU’s Newest Culinary Club

      It’s a typical cold day in Evanston. Huddled outside the entrance of Whole Food’s Market, a small group of Northwestern students exchange brief hellos and quickly shuffle inside the store. They skip past the produce and meats, making a beeline towards a stairway tucked behind swinging double doors labeled ‘Employees Only’. Unlike most students in Whole Foods, they are not here to shop they are here for Cookology.

      After making their way upstairs to a hidden test kitchen, they are greeted by Chef Brian Huston of Boltwood and an array of ingredients from Whole Foods. He reminisces about how he got started in the restaurant business and tells stories of his various culinary escapades while prepping a hearty ribollita soup and filling the room with the sweet aroma of soffritto.

      Chef Brian Huston entertaining. Photo by Kai Huang

      After some more stories from the restaurant business, a couple general cooking tips and questions from the crowd, Chef Brian serves everyone in attendance a bowl of hearty soup and describes how versatile the recipe can be. This is typical Cookology: an intimate, food-centric experience that brings members close to great chefs to learn from the best.

      Cookology started out as a simple vision among three friends: Jenny Phan, Sean Quan and Yang Xu. They all shared a strong passion for food and cooking cultivated by years of personal experience.

      As Jenny puts it, “Food is the universal language … a medium for self-expression, culture and relationships.”

      Sean and Yang both worked as cooks in the Michelin star-studded restaurants Everest and Blackbird while Jenny gained skills and industry know-how from her parents. Together, they hoped to create a way to learn more about the craft of cooking and help ignite the passion for it in other Northwestern students as well.

      After nearly a year of developing their concept, using their formal restaurant connections to get in touch with chefs and running trials of cooking demos and events, Cookology officially kicked off in full this fall quarter.

      Each quarter, Cookology builds their demos and activities based on a central theme. This quarter’s theme is “Basics,” with an emphasis on essential kitchen skills such as knife handling and seasoning the club will transition to an emphasis on modern and molecular gastronomy next quarter. Award-winning local chefs bring their expertise and techniques to the table at each biweekly cooking demo and showcase some of their favorite recipes. During the week following each demo, members get together and practice the recipes they learned as well as other techniques relevant to the theme to make themselves a delicious meal.

      At the end of each quarter, Cookology will transform into a one night only pop-up restaurant run by its members and showcasing the recipes they learned to students and faculty alike. Members will get a chance to unleash their inner chef and experience the rush of cooking in a restaurant as well as running a dinner service for their fellow students and community. Cookology plans on expanding its activities as it grows, adding more dorm catering events as well as gourmet fundraising events. As a young club with a great vision, they have come a long way and are on track to become a Northwestern icon for aspiring cooks and food lovers.


      Synopsis: Abbie and Jonathan’s Seattle home had a kitchen characteristic of the 1920s: isolated from the first-floor living spaces. Architect Howard Miller designed a remodel centered on two key elements. The first was the addition of a lounge—a small living area close to the kitchen. The second was an 8-ft. by 20-ft. addition that allowed for an uninsulated pantry to be brought inside the thermal envelope expanded the space available for the kitchen, lounge, and dining area and improved the connection between the kitchen and the living room.

      It was fun to discover that Abbie and I had gone to the same high school — Phillips Academy Andover in Massachusetts — even though I graduated 10 years earlier than she did and we only met recently, here in Seattle.

      Abbie and her husband found me on the website of the local chapter of the American Institute of Architects when Jonathan’s work brought them from the Northeast to the Northwest. After living in a small apartment in New York for many years, they bought a 1920s Tudor-style home in Seattle. Though the kitchen had been remodeled in the 1970s, it was still isolated from the adjacent living spaces, a common characteristic of these homes.

      There was a time when people wanted their kitchens to be separated from the rest of the house. The work of making meals — and the potential mess — was kept private from the area where friends and family ate and socialized. This is exactly how Abbie and Jonathan’s house had been designed. The kitchen was hidden from the dining and living rooms behind swinging doors. Though it was not small, it was poorly organized and felt cramped. The location of the peninsula made for a tiny workspace, the refrigerator restricted traffic flow, and the range and ovens were breaking down. Worse, the pantry was a shed attached to the back of the house and was not winterized.

      Abbie and Jonathan hoped that opening the kitchen up to the rest of the house would allow them to supervise their kids and to socialize with guests while preparing a meal. Because the living and dining rooms have western views of the Olympic Mountains, the couple hoped to bring those views and lots of natural light to the new kitchen, too.

      Small addition makes big difference

      This was all possible, yet the solution wasn’t as simple as taking down the walls that confined the kitchen. Even without the walls, the living room was too far from the kitchen for the cooks to socialize with guests. For this reason, we all agreed to incorporate a lounge into the plan — a small living area closer to the kitchen. And this likely was going to require additional space.

      Since we had to address the uninsulated pantry, we decided to take the opportunity to bump the kitchen out with an 8-ft. by 20-ft. addition, creating an open area for the dining table and space near the fireplace for the lounge. This allowed us to turn the kitchen to look through the dining area to the living room as well as to see the lounge and the western view. It also offered the opportunity for corner windows on both ends of the kitchen that, along with a central skylight, provide the kitchen with lots of natural light and cross ventilation. The pantry was relocated inside the house, and a new kitchen office sits just outside the pantry door.

      For more photos, drawings, and details, click the View PDF button below:

      Sign up for eletters today and get the latest how-to from Fine Homebuilding, plus special offers.


      SWAT 3: Close Quarter Battle part 9

      This mission involves protecting foreign dignitaries from terrorists at the L.A. Convention Center. During this mission you must clear the rear parking entrance as well as the first and second floors of the Convention Center. The only vehicles in the rear are the SWAT Humvee and a charter bus. The first floor of the Convention Center has a cafeteria, a printing store, and restrooms. The second floor has meeting rooms. Both floors have access to elevators and escalators however, the former cannot be used by the element.

      As with any assignment, you only have general information on what to expect the positions and aggression levels of suspects change unpredictably. On this mission, suspects and hostages are intermixed, which makes your job more difficult. Luckily, the environment is very open, which makes it easy to avoid striking a hostage with inadvertent gunfire.

      Your escort job turns tough right from the start&#151entering the Convention Center sparks the toughest firefight of the mission. The sound of gunfire carries very well throughout the futuristic halls of the Convention Center, drawing terrorist scum out of the woodwork.

      Unlike previous missions, you begin this mission already divided into two teams. One team is positioned outside of the SWAT Humvee, while the other is inside a charter bus about fifty feet away. The choice you make at the beginning between "Charter Bus Escort" and "Humvee Escort" determines where you will be.

      From the "Humvee Escort" start, you make contact with suspects and hostages around the bus and the steps leading to the Convention Center's rear entrance. The element springs into action before you even have a chance to judge the situation, but this is actually beneficial. From a distance, some of the dignitaries resemble the suspects because they are dressed similarly the last thing you want to do is shoot a hostage and rack up a failed mission two seconds after it starts. When the dust settles from the first firefight, file Reports for the suspects detained (or downed) both outside and inside of the charter bus also file hostage Reports.

      If you choose "Charter Bus Escort," your starting position is near the back of the charter bus. You face the front of the bus as you start and, once again, you have to deal with suspects immediately. Be careful not to shoot the officers with you. This is a tight space and it is not uncommon for them to accidentally jump into your line of fire.

      Watch the restroom in the middle right of the bus. There can be a suspect hiding inside that pops out firing if you let your guard down. Give the Breach and Clear command to the team that is with you on the bus and tactically clear the restroom. The fighting outside should be over when you are through searching.

      Seize all of the weapons you find on your way off the bus. Once outside, make Reports on the suspects and on the hostages&#151once you get them to comply, that is. For some reason, the hostages in this mission are quite stubborn and only submit after you use gas on them. To top it off, they complain after you secure them.

      Command the element to Fall In and lead them to the back doors of the Convention Center. Give the Breach and Clear command at either set of double doors and prepare yourself for what lies behind them. The element takes care of the suspects that are in view and enters the structure. While this is going on, watch closely for suspects that may get a jump on the element.

      The stairs on the left wall and the escalators are major concerns once the gunfire starts because suspects will use both of them to charge down from the second floor. Suspects at the top of the escalators are the most deadly because the escalator itself shields most of their bodies.

      In no time, there is gunfire from all directions. It's hard to keep track of the action (and the suspects) at times. Try to find some partial cover from your surroundings as soon as you can, then watch for dangers such as suspects atop the escalators, hostages in the line of fire, and officers separating themselves from the group. You may want to handcuff all of the hostages yourself as quickly as possible. This makes them less of an obstacle and less of a distraction to the element.

      When the first floor seems relatively safe and all visible suspects and hostages are taken care of, proceed to the second floor. You should also do this if there are suspects on the second floor who are too dangerous to ignore while making Reports. When this is done, the only suspects and hostages left are the stationary sort that lurk inside rooms.

      On your left as you come up the first escalators, you see two meeting rooms. The meeting room on the left is empty, with the possible exception of one suspect. The meeting room at the end of the hall is a presentation room that has a film screen, theater-like seating, and a projection room in the back. For whatever reason, this room seems to be popular with the terrorists. Give a Breach and Clear command to the entire element when clearing this room.

      Now cross over to the other side of the Convention Center's second floor and clear the several meeting rooms there. These rooms are set up for dining, complete with tables and catered food that is ready to be served. There may be a suspect in any of these rooms, but there is little chance of finding more than that.

      When the second floor is completely free of wild, untamed suspects, lead the element down to the first floor. There you have only a few rooms to search to complete the mission.

      The cafeteria is an open area that is two sections deep it can be a dangerous room if you need to take cover from a terrorist's gunfire. The kitchen, which is behind swinging doors, is in the back and must be cleared as well.

      Back down on the first floor, there is a printing store that contains computers and copying machines. There tends to be hostages in this room. The female who apparently works here is particularly stubborn and may need to be gassed into submission. Directly across the hallway from the store is a pair of restrooms. Use caution when Searching the restrooms. There are closed off compartments inside that may conceal a hostage or a suspect. This is the last area in the mission. You have halted the terrorist menace!


      Einstein Bros. Bagels mashes up breakfast for the new Bagelrito

      This week, I reached out for a Bagelrito — a mashup or hybrid of a bagel and a breakfast burrito — at everybody's nearby bagel shop chain, Einstein Bros. Bagels, with 815 restaurants nationally and 10 here in the Houston area. This has a lot going for it, and a couple of shortcomings, so let's get cracking.

      Here's the Bagelrito breakdown: start with two cage-free eggs (good for you, Einstein Bros.), turkey sausage, thick-cut bacon, three types of cheese, hash browns, salsa and green chilis stuffed in a flour tortilla, then jammed into a burrito-shaped Asiago bagel dough.

      History buffs remember Winston Churchill's famous quote from 1939: "It is a riddle, wrapped in a mystery, inside an enigma." That's the Bagelrito, all right, served warm and toasty. For a billion bonus points: who or what was Churchill calling a riddle, mystery, enigma?

      Total calories: 930 (whoa!). Fat grams: 40. Sodium: 2,160 mg. Carbs: 104 g (woe!) Dietary fiber: 0 g. Protein: 41 g. Manufacturer's suggested retail price: $6.99 … for a fast food breakfast sandwich, just one of them.

      Straight shootin', this is a gimmick. It's one of those strange mashup designed to make noise on the PR wires and get some press coverage. I'm not falling for that.

      If you want a decent bagel, yeah, Einstein Bros. is your play. It's even got a wide menu of breakfast sandwiches. But if you're in the mood for a breakfast burrito, there's no shortage of better choices, like Taco Cabana. Even Chick-fil-A makes a surprisingly satisfying breakfast burrito. Why, two doors down from my local Einstein Bros. Bagels is Torchy's Tacos. You can't go wrong with Torchy's Tacos, they're killing it in Houston.

      I know, this is a first world problem, but there's too many different foods battling for camera time in the Bagelrito. Not all of the flavors and textures go together. The tortilla gets lost in the bagel dough, and the turkey sausage and bacon fade into the cheese and chilis. Plus, $6.99 and 930 calories in the morning is a heavy price to pay.

      A bigger issue: This concoction is concocted off campus, you won't find a fry cook whomping up fresh eggs in a skillet and frying bacon and sausage in your local Einstein Bros. Bagels. Food is assembled and toasted up at Einstein Bros, but there's no kitchen back behind swinging doors for waitresses bustling back and forth.

      If you want a fresh bagel, made from scratch, boiled and baked on premises, you'll have to find a bagel shop like … might I suggest the New York Deli & Coffee Shop on Hillcroft or the Hot Bagel Shop on S. Shepherd? Those are the real deal. And the New York Deli & Coffee Shop even has bialys, the unsung hero of the entire bagel industry.

      A better play at Einstein Bros.: an Everything Bagel with a shmear of onion and chive cream cheese. You'll be smart like Einstein.

      And now for your trivia answer: When Churchill called someone or something "a riddle, wrapped inside a mystery, inside an enigma," he was talking about … Russia.

      Ken Hoffman reviews a new fast food restaurant item every Wednesday. Have a suggestion or a drive-thru favorite? Let Ken know on Twitter.


      شاهد الفيديو: انت غضبان اللى بنسمع عنك العمى ضربك حجم عائلى (ديسمبر 2021).