وصفات جديدة

تقرير موجز عن النقاد: من أحدث طراز

تقرير موجز عن النقاد: من أحدث طراز

في الحياة ، هناك قادة وهناك أتباع. يتعرض القادة للنقد والعقاب (انظر: جاليليو ونموذجه الشمسي لنظامنا الشمسي) ، بينما يخاطر الأتباع بأن يُطلق عليهم لقب المقلدين ويُعتبرون متأخرين في الحفلة. لسوء الحظ ، في الأسبوع الماضي ، وجد اثنان من النقاد أن المطاعم التي راجعاها تندرج في الفئة الأخيرة.

قام Alan Richman من GQ بزيارة Bar Primi ، أحدث مطعم يقدمه Andrew Carmellini في نيويورك. على الرغم من أنه "متجر معكرونة" يحمل اسمًا ذاتيًا ، إلا أنه لا يتم بيع المعكرونة بالتجزئة ، وهو ما يسميه ريتشمان "هراء". صدمت المعكرونة والنبيذ في الغالب خيال الناقد ، على الرغم من أنه يعتقد أن المطعم يتراكم على الاتجاه المتعب لتناول الطعام الفاخر غير الرسمي: يتجه نحو غير رسمي وغير رسمي ، قد يكون ضجة كبيرة. الآن هو مجرد مكان واحد من العديد من الأماكن ذات الطبيعة المماثلة ".

فوق في بوسطن، قامت Devra First of the Globe بمراجعة Parla الجديدة ، ولم يتم رميها من قبل مؤسسة North End الجديدة. لقد أبلغت عن كل من المشروبات والطعام الذي سيتم ضربه أو تفويته ، وبالتأكيد لم تتأثر بإضافة أخرى إلى الحديث المحلي مشهد، مما سمح بذلك "لقد كان الأمر ممتعًا عندما ظهرت الحوارات مرة أخرى قبل بضع سنوات ... لقد جلب لنا هذا الاتجاه أفضل السقاة والمكونات ؛ لقد استعاد شهرة المشروبات اللذيذة التي نادرًا ما استمتعنا بها وولدنا الكثير من المشروبات الجديدة. أشياء جيدة "قبل التحذير ،" لكن الجديد قد تلاشى. "

لذلك هناك قادة وأتباع ، ثم هناك تغيرات في اللعبة ، ويبدو أن ديلاوير وهدسون في ويليامزبرج يستحقان هذا اللقب. استحوذ بيت ويلز ، الناقد في مطعم نيويورك تايمز ، على التزام الشيف والمالك باتي جاكسون بالحصول على المكونات ليس فقط على المستوى الإقليمي ، ولكن أيضًا لوصفاتها. أعجبت ويلز بتناولها للمطبخ المحلي ، وأثنت على كل من المطعم وطاهيها بتقييمه الرائع: "يبرز المطعم من بين الباقين ، على الرغم من ذلك ، جزئيًا لأن السيدة جاكسون تعتمد على تقاليد الأمريكيين القدامى الذين لأندهش لسماع أن من المزرعة إلى المائدة ستصبح شعارًا في يوم من الأيام ".

تقرير نقدي المطعم: 8/21/14

الناقد

النشر

مطعم

تقييم

آلان ريتشمان

QG

بار بريمي

2 نجوم

ديفرا أولا

بوسطن غلوب

بارلا

1.5 نجوم

بيت ويلز

اوقات نيويورك

ديلاوير وهدسون

نجمة واحدة

جايل جرين

ناقد لا يشبع

الجذر والعظام

مختلط

سكوت ريتز

دالاس أوبزيرفر

المتشرد

إيجابي في الغالب

مايكل باور

سان فرانسيسكو كرونيكل

حوض السفن في شارع ليندن

3 نجوم

بروفيدنس شيشرون

سياتل تايمز

الزنجبيل البري

3 نجوم

كيت كوليندا هي محررة دليل المطعم / المدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


الطعام / أفضل الوصفات

عشرون عاما. لم يكن الأمر كذلك منذ فترة طويلة ، ولكن عندما ألقي نظرة على الفلفل الحار ، فو ، السوشي والكافيار التي انتقلت إلى حلقنا الجماعي ، فإن التغييرات من ذلك الحين إلى الآن مهمة.

كان ذلك قبل 20 عامًا عندما جمعت The Chronicle أحد أكبر موظفي الطعام في أي صحيفة في الولايات المتحدة ، وطور قسمًا قائمًا بذاته وبذل جهدًا واعيًا للتركيز على مشهد الطعام في Bay Area. لقد أنتجنا أكثر من 1000 قسم وأكثر من 15000 وصفة منذ 21 مايو 1986. لقد تطورنا من فريق مكون من خمسة موظفين إلى قسم مكون من 17 فردًا يعملون في المبنى الخاص بنا خلف مكاتب كرونيكل الرئيسية في شارع فيفث وميشن. هنا لدينا مطبخ اختبار وحديقة على السطح وقبو نبيذ ، وهو مفتاح قسم النبيذ القائم بذاته ، والذي بدأ في نوفمبر 2002.

للاحتفال بالماضي ولإظهار كيف تغيرت الأمور ، قررنا اختيار أفضل وصفة من كل عام من السنوات العشرين الماضية. كانت مهمة صعبة. كتب بعض كبار مشاهير الطهي لصفحاتنا ، بما في ذلك أليس ووترز ، برج إرميا ، جويس غولدشتاين ونارساي ديفيد ، على سبيل المثال لا الحصر.

تعكس الوصفات التي اخترناها روح وإثارة الطبخ في منطقة الخليج. بالإضافة إلى الوصفات هنا ، قمنا أيضًا بنشر "الوصيفين" لكل عام على SFGate.com.

قام Fran Irwin ، وهو محرر الوصفات لدينا والذي كان يعمل مع قسم الطعام منذ البداية ، بالرجوع من خلال كل مشكلة لسحب أفضل المنافسين. لقد قللناهم ، وبدأنا في الطهي في مطبخ الاختبار لدينا وأثارنا رد فعل الموظفين. عند اختيار الوصفات ، حاولنا أن نعكس اتجاهات كل عام ونقدم مزيجًا جيدًا من المؤلفين والأساليب والمجموعات التي جعلت قسمنا متنوعًا للغاية.

أصبح طهي هذه الوصفات خارطة طريق لماضينا ، مثل فتح ألبوم عائلي واستعادة بعض الذكريات المنسية منذ زمن طويل.

في عام 1986 ، على سبيل المثال ، ظهر Stolichnaya Razberi و Absolut Peppar لأول مرة في الولايات المتحدة. ما بدا غير مهم في ذلك الوقت كان في الواقع معيارًا. كنا على أعتاب ثورة في النكهات بدأت تؤثر حتى على أكثر المشروبات الروحية طعمًا. عكست وصفاتنا في ذلك العام هذه الحساسية الأكثر دقة.

في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، كتب بروس كوست ، أحد أشهر طهاة المطبخ الآسيوي في البلاد ، عمودًا في قسم الطعام وقدم وصفات من خارج التيار الرئيسي. تم اختبارها مؤخرًا لهذا الإصدار الخاص ، ويبدو أن معظمها مألوف ومتمرس تمامًا وفقًا لمعايير اليوم.

أستطيع أن أتذكر التفكير في أن أضلاع سومطرة القصيرة (وصفة عام 1988) كانت ساخنة للغاية. هذه المرة ، بدت مكتملة النكهة ، لكنها لم تضمن علامة التحذير التي قدمناها لهم: "وصفات ساخنة من سومطرة".

كان أحد أكبر الاكتشافات هو استخدامنا - أو افتقادنا - للملح ، والذي لم يكن مرغوبًا فيه في منتصف الثمانينيات ، وكنا دائمًا في طليعة الاتجاهات ، ونحن بالتأكيد نقود الطريق في هذا الصدد تتطلب العديد من الوصفات القليل جدًا من التمليح أو عدم وجود تمليح على الإطلاق.

أتذكر أنني كتبت قصة في عام 1989 بعنوان "أعيدوا الملح" ، رثاء تضاؤل ​​استخدام الطهاة لهذا المكون الأساسي وفحص ما يفعله الملح لتعزيز ودمج الطبق.

ببطء ، وجد الملح طريقه إلى صالحه. الآن ، بالطبع ، تم الاحتفال بالملح ويمكنك العثور على ستة أنواع مختلفة في Trader Joe's وحده. يقدم رئيس الطهاة الفرنسية توماس كيلر صينية بها تسعة أمثلة مع عروض فطائر فوا جرا. ويمكن للطهاة مناقشة الاختلافات بين الملح الصخري البوليفي وملح البحر في هاواي لساعات.

على مر السنين ، شهدنا صعود وهبوط الطماطم المجففة بالشمس ، وزيادة كثافة الفلفل الحار وظهور قطع أقل من اللحوم مثل الأضلاع القصيرة وذيل الثور. تنعكس كل هذه التطورات في الوصفات.

في عام 1991 ، كتب الكاتب توم سيتسيما ، الناقد الحالي لتناول الطعام في صحيفة واشنطن بوست ، قصة عن الطهاة الذين بدؤوا في دمج الأعشاب في الحلوى. نحن نعلم إلى أين ذهب ذلك - فوق القمة. إذا كنت ترغب في تذوق أفضل ما في هذا الاتجاه ، فجرب الوصفة الفائزة لعام 1991 لكعكة روزماري بولينتا باوند من Oliveto في أوكلاند.

في أواخر التسعينيات ، بدأنا في تناول الأطعمة الدسمة المريحة ، والتي تنعكس في فطيرة بوستيني كريم ، والتي لا تزال واحدة من المفضلة لدينا.

ومع ذلك ، يمكن بسهولة أن يريح العديد من القراء Tacos de Carnitas (2001) أو Turkey Jook (2003) ، وهو نسخة محدثة من عصيدة الأرز. تعكس وصفاتنا التقاليد الغنية في منطقة الخليج. يحظى الطهي الآسيوي على وجه الخصوص بشعبية كبيرة: سلطة الدجاج التايلاندية من عام 1986 ، والضلوع الحمراء السومطرية من عام 1988 ، والدجاج الفيتنامي المشوي بخمسة توابل من الدجاج من عام 1990 ، وسلطة لحم البقر الفيتنامية الكلاسيكية المخفوقة من عام 1999.


Critic’s Notebook: موسيقى الجاز المتطورة مفقودة في Hollywood Bowl

العيش في لوس أنجلوس ، واحدة من أوائل أفراح الصيف تقضي على الجدول الزمني في Hollywood Bowl. من المحتمل أن يكون المكان الأكثر شهرة على الساحل الغربي ، فإن حدود Bowl المترامية الأطراف والخشبية وسعة ما يقرب من 18000 شخص يمكن أن تحول مجرد حفلات موسيقية إلى أحداث وزملاء مبيضين إلى جيران خلال العروض التي يمكن أن تشعر وكأنها حفلة صيفية في مدينة بها من التحديات في تعزيز الشعور المتسق بالمجتمع.

وعلى الرغم من أن قائمة الموسيقى الشهيرة لهذا العام والتي حجزتها في الغالب جوهانا ريس من لوس أنجلوس فيلهارمونيك ، تتميز بمزيجها المعتاد الذي يبعث على السرور بين الجماهير (سارة ماكلاكلان ، أغنية موسيقى البوب ​​"توتالي '80s") وفواتير مقنعة متقاربة مثل كتكريم لكل النجوم لسيرج غينسبورغ وأمسية مع عازفي الروك المستقلين الكئيبين الوطنيين ، فشل جزء موسيقى الجاز في برمجة Bowl في تحقيق نفس النوع من التوازن.

مع الأداء الليلي الافتتاحي الشهر الماضي لحملة الشعلة الكبيرة ، موسيقى الجاز في لينكولن سنتر أوركسترا بقيادة وينتون مارساليس ، وصل برنامج Bowl الصيفي إلى ذروة مبكرة من حيث عرض العنوان الرئيسي في الحافة الأمامية للموسيقى في عام 2011 ، وهذا لفرقة موسيقية يُباع في البورصة كتاب أغاني موسيقى الجاز قبل الجدول الزمني لفيلم "Mad Men" على التلفزيون.

يقدم The Bowl عادةً قائمة متنوعة من فناني الأداء من عالم موسيقى الجاز ، وبالتأكيد لا تخلو اختيارات هذا الصيف من الجدارة. عند رؤية كرسي LA Phil لموسيقى الجاز ، يواصل هيربي هانكوك استكشافه لكتاب أغاني جوني ميتشل الشهر المقبل مع كبار ضيوف الرحلة ، بما في ذلك واين شورتر ، وبريان بليد ، وإيمي مان ، وينبغي أن يقدم الكثير من المؤامرات ، لا سيما في إعادة العمل المخطط له لميتشل "The Hissing of مروج الصيف ". ومن المؤكد أن عشاق موسيقى الجاز الكوبيين يجب ألا يفوتوا Ninety Miles مع عازف البوق الشاب كريستيان سكوت الذي تعاون مع عازف الفيبرافون ستيفون هاريس وعازف الساكسفون ديفيد سانشيز لافتتاح مشروع قانون بقيادة Omara Portuondo لتمديد Buena Vista Social Club.

ولكن من هناك تصبح الأمور أكثر إشكالية. متسامحًا مع الاتجاه العام لتجميع موسيقى البلوز في فئة موسيقى الجاز ، سنخصص الليل مع المشتبه بهم المعتاد Keb 'Mo' و Robert Cray ، وسيقدم كل من Gladys Knight و James Ingram الكثير من القصص الرومانسية المليئة بالإغماء ، ولكن فقط باستخدام الأكثر عمومية. تطبيق كلمة يمكن أن يسمى أمسية مخصصة لموسيقى الجاز.

مما يجعل الجدول الزمني يعتمد بشدة بشكل مربك على موسيقى الجاز السلسة ، والتي تشمل مفضلات الرسم البياني كريس بوتي وديف كوز وحتى جورج بنسون العظيم الذي تعاون مع مجموعة عملاقة من نوع R & ampB تضم ماركوس ميلر وجورج ديوك وديفيد سانبورن. بدون شك ستقدم هذه الليالي ومضات من التميز التقني ، ولمسات مطبقة بدقة من موسيقى البوب ​​والفانك والموسيقى الآمنة والمقبولة بشكل عام والتي ستطفو على طول نسيم الصيف في Bowl وتتوافق جيدًا مع Chardonnay اللائق.

هذا لا يعني التقليل من الأهمية الفنية لموسيقى الجاز السلسة. إن مكانتها الطويلة كمنبوذة بين من يُطلق عليهم المعجبين الجادين للموسيقى أمر راسخ ، بشكل عادل أو غير ذلك. كان الإعلان عن حصول حقيبة اللكم التقليدية في موسيقى الجاز كيني جي على برنامجه الخاص على KKJZ بمثابة نقطة انطلاق للنقاش بين مجتمع الجاز هذا الربيع ، مع تعليقات القراء على قصة في صحيفة LA Times تتراوح من الحيرة إلى الرعب المدقع قبل أن يسجل عازف الساكسفون رقماً قياسياً واحداً .

ولكن لترديد الامتناع المتكرر عن موسيقى البوب ​​، هناك من يشتريها. تعد Koz و Botti من الثوابت المنتظمة في مخططات الألبومات ، واستنادًا إلى مبدأ إعطاء الأشخاص ما يريدون ، هناك حالة رائعة يجب إجراؤها لخيارات برمجة Bowl. لكن هل هذه الصيغة بسيطة مثل هذا كل ما نريده من مؤسسة مثل L.A. Phil أو ، الأمر الأكثر إرباكًا ، رئيس مجلس إدارة مثل هيربي هانكوك؟

على الرغم من جميع تحولاته المثيرة للجدل تاريخيًا إلى موسيقى البوب ​​والفانك ، والألبومات الطموحة وإن كانت غير متساوية مثل "The Imagine Project" ، فإن أوراق اعتماد هانكوك كشخص ينظر إلى موسيقى الجاز على أنها وسيط مجاني ومتغير باستمرار لا تشوبها شائبة. في مظهر ناري وغير مقيّد مع واين شورتر في ديزني هول هذا الشتاء ، أظهر هانكوك أنه لا يزال لا يواجه أي مشكلة في متابعة ملهمته خارج أي مكان آمن ، وهي بالضبط الكلمة التي يتم تطبيقها بشكل أفضل على معظم قائمة الجاز لهذا العام في Bowl.

ضع في اعتبارك ما سيحدث في تشكيلة Bowl عبر الأنواع الموسيقية الأخرى هذا العام إذا كانت الأذواق الشعبية هي القوة الدافعة. هل تقارن تلك الفواتير المذكورة أعلاه مع National وموسيقى سيرج غينسبورغ بشكل إيجابي مع إمكانات المبيعات الأولية للتمور ، على سبيل المثال ، Nickelback أو Katy Perry أو فريق "Glee"؟ ربما لا ، ولكن من الواضح أن L.A. Phil تريد أن تكون جزءًا من المحادثة الثقافية بقدر ما تريد بيع التذاكر.

فلماذا لا تستفيد موسيقى الجاز من نفس التفكير الإبداعي؟ من الجيد بل والضروري أيضًا تقديم أمسيات مخصصة لمتع البوب ​​لموسيقى الجاز السلسة ، ولكن هناك طريقة لخدمة النوع بأكمله. قام مهرجان Playboy Jazz لهذا العام بعمل جيد في تحقيق التوازن بين ميول موسيقى البوب ​​والجاز القديمة مع أعمال في الوقت الحالي مثل Ambrose Akinmusire و SFJAZZ Collective ، ومنظمات الجاز في مدن مثل سانت لويس وسان فرانسيسكو كتاب الفنانين المهتمين بالبوب بالإضافة إلى تلك الموجودة في الحافة الأمامية للنموذج (على الرغم من أنه من المسلم به أنه لم يتم تكليف أي منهما بملء غرفة كبيرة مثل Hollywood Bowl).

عند التفكير في كيفية عمل ذلك هنا ، ألق نظرة على الحفلة الموسيقية الختامية لموسم Bowl والتي ستقودها فرقة موسيقى الروك ذات النوع الموسيقي على الراديو. مع وجود مجموعة من الفرق الموسيقية التي تتراوح من الطائفة الصاعدة والقادمة إلى الطائفة مع Warpaint و Arctic Monkeys و Smith Westerns و Panda Bear ، لا توجد طريقة للجدل حول مشروع القانون هذا مع وضع النجاح الواسع في الاعتبار. ولكن كدراسة استقصائية لبعض الأعمال الأكثر شيوعًا في موسيقى الروك المستقلة اليوم ، إنه جهد رائع جدًا.

فكر في نفس المبدأ المطبق على موسيقى الجاز الحديثة. من خلال هذا النموذج ، ستحتاج إلى عنوان بارز يمكنه جذب حشود بحجم المسرح ، والتي يمكن أن تشمل أسماء أكبر مثل Terence Blanchard أو Branford Marsalis أو Brad Mehldau ، ومن هناك تجسيد الفاتورة ببعض الأعمال من مجال مماثل في موسيقى الجاز المعاصرة - Vijay Iyer أو Bill Frisell أو Jason Moran. لكن باستخدام هذه الإرشادات ، تخيل ما إذا كان من الممكن تخصيص عرض كامل لطابع محادثة الجاز. ألم تكن إسبيرانزا سبالدينج قد اتخذت خيارًا مقنعًا في القمة؟

من هناك ، يمكن أن تتطور الموضوعات الجغرافية مع روبرت جلاسبر أو باد بلس من نيويورك ، وأوركسترا إكسبلودنج ستار من شيكاغو وفنانين محليين من إسطبل مهرجان إنجيل سيتي للجاز مثل نيلز كلاين سينجرز أو نيبودي. هناك مجموعة من الفنانين للاختيار من بينها تقع خارج رؤية Bowl لموسيقى الجاز هذا الصيف.

قد تجذب موسيقى الجاز جمهورًا متخصصًا مقارنة بموسيقى الروك ، ولكن هناك إمكانات رائعة هنا لعرض الموسيقى على أنها نفس الكائن الحي النابض بالحياة والذي لا يزال يتطور مثل أي نوع آخر ، ناهيك عن إمكانية جذب معجبين جدد. (كملاحظة جانبية ، تخيل إذا تم إقران أحد أعمال الجاز المذكورة أعلاه بجرأة مع فرقة موسيقى الروك التكميلية ، مثل التلفزيون على الراديو - هل ستدور الأرض ببساطة عن محورها إذا كان مشروع قانون يعكس الأذواق العمياء اليوم؟)


يتذكر دالاس كاتبة الطعام المؤثرة ماري معلوف ، التي توفيت بعد أن جرفتها المياه في المحيط

توفيت ماري براون معلوف ، كاتبة طعام سابقة في دالاس وناقد طعام ومحررة ومصممة أزياء ، يوم الاثنين في شمال كاليفورنيا بعد أن جرفتها موجة كبيرة من رصيف الميناء. سالت ليك تريبيون. كانت تبلغ من العمر 66 عامًا.

معلوف ، الذي كان محررًا تنفيذيًا لـ مجلة سولت ليك في وقت وفاتها ، أمضت سنوات عديدة في دالاس ككاتبة طعام مستقلة لصالح دالاس مورنينغ نيوز في الثمانينيات والتسعينيات ، وبعد ذلك كناقد طعام في دالاس أوبزيرفر و مجلة د. في عام 2006 ، انتقلت إلى مدينة سولت ليك للعمل ككاتبة وناقدة مطعم في سالت ليك تريبيون جنبًا إلى جنب مع زوجها الراحل ، جلين وارشول ، الذي كان يعمل مراسلاً هناك.

كان معلوف معروفًا بأنه ناقد قاسٍ ولكنه عادل وبصير وله شخصية غير محترمة وقلب كبير. كانت "نيران تكساس ذات الشعر المجنون" التي تحب الطيور وأحذية رعاة البقر وكل شيء وردي اللون. كانت "فوارة وأنيقة" وتعشق المجوهرات البراقة. يتذكرها الزملاء على أنها مرحة ولطيفة ، ولكن أيضًا باعتبارها صاحبة رؤية متطورة.

"لقد كانت شخصًا مهمًا جدًا في مشهد الطهي. قال رئيس الطهاة في دالاس ستيفان بايلز ، الذي التقى معلوف في عام 1983 عندما افتتح مقهى روث ستريت الأسطوري ، "لا تقل أهمية عن أي شخص في تلك المرحلة".

ولدت معلوف في 3 يناير 1954 في أتلانتا ، جورجيا ، وانتقلت إلى دالاس في عام 1963 ، حيث تخرجت من مدرسة دبليو تي وايت الثانوية ، على حد قول شقيقتها هيلين دوران. ثم التحقت بجامعة تكساس في أوستن حيث تخصصت في اللاتينية. هناك التقت بزوجها الأول ، بريت ، الذي أنجبت منه ابنًا ، بريت براون.

لقد جاءت من عائلة محبة للطعام ، وسبقتها والدتها بولي ، ووالدها دونالد وادينجتون ، الذي توفي الشهر الماضي في دالاس من COVID-19 عن عمر يناهز 95 عامًا. المجتمع ، والتطوع في أسواق المزارعين وأصبحوا منتظمين في أماكن مثل Tom Fleming's Crossroads Diner المغلق الآن. يعمل شقيق مالوف ، ديفيد وادينجتون ، مدير النبيذ في Sigel’s on Greenville Avenue. أختها هي طاهية ومعلمة طهي تعمل في Coppell ISD.

قال دوران: "كانت أمي طاهية رائعة وكانت مصدر إلهام مبكر ، إلى جانب أبي". "سافر أبي كثيرًا [كممثل إعلانات] وكان يعود إلى المنزل من رحلات العمل مع القصص وكتب الطبخ."

قالت دوران إنها ومعلوف "كانتا من الهيبيز". "قطعة من هذا الطعام. في البداية ، كان جزء من ثقافة الهيبيز يهتم بجسمك ، والطعام العضوي ".

بدأت معلوف حياتها المهنية في مجال الطعام في ثمانينيات القرن الماضي في شركات تموين في دالاس قبل أن تصبح صحفية. ثم أمضت الفصل التالي من حياتها في دالاس في تأريخ مشهد الطعام المحلي في الوقت الذي أصبح فيه مثيرًا للاهتمام. كانت عضوًا مبكرًا في فرع دالاس لمنظمة Les Dames d’Escoffier International ، وهو مجتمع للسيدات المحترفات في مجال الطعام والضيافة. كما تزوجت خلال هذه الفترة من زوجها الثاني مايكل معلوف وأنجبت منه ابنة تدعى آنا معلوف.

قالت بايلز إن خلفية مالوف في مجال تقديم الطعام تعني أنها تفهم حقًا الأعمال الداخلية لمطبخ المطعم. قال عن كتاباتها وتقاريرها: "كانت لديها نظرة ثاقبة لم يكن لدى أي شخص آخر في ذلك الوقت وأسلوب معين خاص بها". "كانت سابقة لعصرها. كانت دائما بطلة محلية قبل أن تكون صفقة كبيرة ".

وافق دوران. قالت: "فهم الطهي من حيث الحجم - فهم ما يتطلبه صنع تسع صواني من كعك البراونيز - وهذا ما منحها حقًا الأساس في الطهي الاحترافي". "لم تكن لتكون الناقد الذي كانت عليه إلا إذا فهمت ما يحدث في المطبخ الاحترافي. لقد منحها مصداقية الشارع مع الطهاة ".

يتذكر بايلز قصة واحدة بعنوان "تدافع في ستار كانيون" كتبها معلوف لصحيفة The Guardian البريطانية دالاس أوبزيرفر في عام 1995. "لقد كان تشريحًا مثيرًا للاهتمام لثقافة دالاس ومجتمعها ، وقد نسجته كما لم يستطع أي شخص آخر" ، قال. كانت كاتبة رائعة. . سأفتقدها كثيرا ".

عندما انتقلت إلى مجلة د، أصبح مالوف صديقًا لنانسي نيكولز ، محررة الطعام والسفر السابقة في المجلة.

قال نيكولز: "كانت كتابتها ، الطريقة التي أخبرت بها القصة ، طبيعية جدًا ومعقدة للغاية - لكنها بدت بلا مجهود". "كنت أتعلم فقط كيف أكتب ، وتعلمت الكثير منها ، وكيف قامت بتكوين الجمل ، وعمق كتابتها - لقد أتت من مكان المعرفة."

وغيرت كتاباتها مشهد المطعم في دالاس. قال نيكولز: "لقد كان لها دور فعال للغاية في تحديد النغمة لكيفية تعامل الناس في دالاس مع الناس في المطاعم ، بمزيد من الاحترام". "لقد وضعت وجهًا عليهم ، عنصرًا بشريًا ، ما يلزم لتشغيل مطعم."

يضيف نيكولز أن معلوف تكيفت أينما ذهبت. يمكن أن تتلاءم مع أي مكان ، لأنها كانت شخصًا يتمتع بالأفكار. "لقد شجعت دائمًا الجميع على أن يكونوا أفضل - لقد دفعت الطاقة في عروقي في كل مرة أتجول فيها."

سابق دالاس مورنينغ نيوز قالت محررة الطعام كاثي باربر إن مالوف يمكنه فعل كل شيء: تطوير الوصفات وكتابة القصة وتصميم الصور. ”كانت لديها اتصالات ممتازة. كانت أفكارها متطورة ، ومع ذلك كان بإمكانها تحويل طعام الجدة إلى شيء جديد أيضًا. ويمكنها أن تلهم بقية الفريق لتوسيع نطاق أفكارهم ".

كان لمالوف تأثير كبير على مشهد تناول الطعام في دالاس ، ولكن ربما كان تأثيرها أكبر في مدينة سولت ليك ، حيث ازدهرت. قال دوران: "لقد أصبحت مركز مشهد تناول الطعام". أطلقت المزرعة السنوية لمسابقة الكوكتيل هناك وأقامت مسابقات لجوائز الطعام.

قال نيكولز: "لقد أخذت مشهد الطعام هذا عن طريق العاصفة". "لقد تخلصت من عدم الكشف عن هويتها [لناقد طعام] وأصبحت أكثر من كونها ثقافية طعام."

مجلة سولت ليك نشرت تحية لمالوف في وقت سابق من هذا الأسبوع ، واصفا إياها "نجمتنا الشمالية ، ملكة الطهي بلا منازع ، وواحدة من ألمع وأطرف الناس الذين سنعرفهم على الإطلاق." كانت تعني الكثير أيضًا لمجتمع الطعام في مدينة سولت ليك. في ذكرى لها السابق منبر كتبت الزميلة روبرت جيرك أنها "ساعدت في نحت ثقافة هذه المدينة ، ليس بطرق ضخمة ومبهجة ، ولكن بطرق مهمة تصل إلى جوهر مجتمعنا ومن نحن."

قال نيكولز إن حياة معلوف كانت لها أيضًا جانب شاعري شكسبير. كانت دائما تتعرض للتعذيب. قالت "لقد أحببت ذلك عنها". "عندما مات جلين [زوجها الثالث]. لم أر قط الكثير من الحزن. لكنها لم تتوقف عن العمل والإنتاج والإبداع ".

والآن ، "إنها هناك تضحك ، لأنها لم تكن قادرة على كتابة نهاية أفضل ،" قال نيكولز عن وفاتها المأساوية. "كان لدينا هذا الشيء: كنا نكتب كتابًا يسمى نسخة جيدة. إذا ماتت وأنت تخطو إلى الشارع ، فسنقول ، "ستكون هذه نسخة جيدة." أي شيء مثير. "

نجت معلوف من أطفالها ، آنا معلوف ، وبريت براون ، وكيت واركول ، وسام واركول ، وشقيقها ديفيد وادينغتون ، وأختها هيلين دوران.


مقالات ذات صلة

على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، كنا نحلل عقودًا من البحث في الروابط بين نمط الحياة والأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والسرطان ، على أمل العثور على رؤى حول أي عوامل خطر قد تلعب أيضًا دورًا في مرض الزهايمر.

بفضل النتائج التي توصلنا إليها ، أجرينا مزيدًا من الاختبارات على المرضى المعرضين لخطر الإصابة بالخرف وفي المراحل المبكرة من الخرف. كانت النتائج مذهلة. شكلت النتائج التي توصلنا إليها أساس كتابنا الجديد الذي غيّر حياتنا ، The Alzheimer’s Solution ، والذي يجري تسلسله طوال هذا الأسبوع في Daily Mail.

عدوك الأكثر فتكًا

إذا كان علينا تسمية طعام واحد يلعب الدور الأكبر في تطور مرض الزهايمر وتطوره ، فسيكون السكر.

تربط الدراسات بين السكر والضعف الإدراكي ومرض الزهايمر. إنه أحد أكثر المركبات المدمرة التي يمكننا تناولها ، ولأن الكثير من طعامنا يتم معالجته بشكل كبير ، فإن القليل منا يدرك مقدار السكر الذي نتناوله.

تتمثل إحدى المشكلات في حقيقة أن السكر هو منبه الطبيعة المطلق. إنه يوفر دفعة سريعة وفعالة من الطاقة ، لكن الشلال الكيميائي الذي يطلقه يضر بالدماغ.

يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي عالي السكر إلى حالة شائعة جدًا تسمى مقاومة الأنسولين ، والتي يمكن أن تسبب بدورها تلفًا لخلايا الدماغ ، وتؤدي إلى تراكم "لويحات أميلويد" اللزجة التي وجد الأطباء أنها مرادفة لمرض الزهايمر. .

ولكن الوقت ليس متأخرا أبدا. أظهرت دراساتنا أن خفض السكر يمكن أن يكون له تأثير فوري تقريبًا على صحة الدماغ. في الواقع ، لقد وجدنا ، حتى التحسينات الصغيرة في نظامك الغذائي ستعمل على تحسين وظائف عقلك - بسرعة!

ما عليك سوى تخصيص خطة حل مرض الزهايمر عن طريق اختيار العناصر من قائمة "الأطعمة الجيدة" في الصفحة التالية والتي يمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي اليومي - والعثور على بعض الأطعمة القديمة المفضلة في قائمة "الأطعمة غير الجيدة" التي قد تكون مستعدًا لها للعيش بدونه.

جوهر رسالتنا هو حقيقة أن صحة الدماغ تتأثر بخمسة عوامل أساسية لنمط الحياة: التغذية ، والتمارين الرياضية ، وإدارة الإجهاد ، والنوم التصالحي ، و "تدريب الدماغ". في جريدة السبت ، قدمنا ​​برنامجنا باختبار شامل لمساعدتك في معرفة مخاطر إصابتك بمرض الزهايمر ونوضح لك كيف يمكنك تقليل هذا الخطر.

يكمن المفتاح في تحمل المسؤولية عن صحتك وإنشاء خطة عمل مخصصة تتضمن تغييرات صحية في النظام الغذائي والتمارين الرياضية ومستويات التوتر والنوم والأنشطة للحفاظ على عقلك في مواجهة تحديات.

تشكل المجلة المجانية التي قدمناها في Saturday Mail جزءًا مهمًا من عملية تخصيص هذا البرنامج (إذا فاتتك ، يمكنك الحصول على نسخة بالاتصال على 0808 272 0808).

التخصيص هو أساس الخطة لأن خطر إصابتك بمرض الزهايمر والخرف والتدهور المعرفي هو أمر فردي مثل بصمة إصبعك وتجربة حياتك.

لماذا ما تأكله مهم جدا

على الرغم من أن الدماغ صغير جدًا ويشكل 2 في المائة فقط من الجسم بالوزن ، إلا أنه جشع بشكل لا يصدق ويستخدم ما يصل إلى 25 في المائة من طاقة الجسم.

هذا يعني أن أدمغتنا تتأثر بشكل خاص بتوازن الخير والسموم في الطعام الذي نتناوله.

تظهر جميع الدراسات أن سنوات من سوء التغذية ستلحق الضرر بالدماغ - في الواقع ، يعتقد العديد من الخبراء أن مرض الزهايمر هو في الأساس مشكلة التخلص من القمامة التي تتميز بعدم قدرة الدماغ على التعامل مع ما نطعمه طوال العمر.

ولكن بغض النظر عن عدد الوجبات الجاهزة أو الكباب أو البرغر التي تناولتها في الماضي ، وعدد حزم رقائق البطاطس أو أحواض الآيس كريم التي استهزأت بها بهدوء في المساء ، فنحن مقتنعون بأن التغييرات الصحيحة في نظامك الغذائي الآن يمكن أن تحصل على تأثير سريع على صحة دماغك.

يحاول العديد من مرضانا إيجاد حل لمرض الزهايمر من خلال الفيتامينات التي ينفقون ثروة صغيرة على ألعاب تدريب الدماغ ، أو الانضمام إلى برامج تمارين معقدة أو التشاور مع أطباء الأعصاب ، عندما يكون الحل في ثلاجتهم.

أظهرت الدراسات العلمية أن بعض الأطعمة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطانات والسكتة الدماغية وأنواع أخرى تقلل من هذا الخطر. بشكل حاسم ، وجدنا أن ما هو مفيد للقلب والكلى يبدو أيضًا أنه مفيد للدماغ.

من خلال تجاربنا السريرية ، يمكننا الآن تقديم نهج واضح قائم على العلم للأكل الصحي للدماغ والذي ساعد مرضانا على منع وعكس الأعراض المنهكة للتدهور المعرفي.

لقد أصبح من الواضح تمامًا أن نظامنا الغذائي الغربي المعتاد المكون من الأطعمة المالحة والسكرية والدهنية المصنعة يعرضنا لخطر السمنة ومرض السكري ، وكلاهما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالخرف.

أفضل طريقة للحصول على أوميغا 3

تعتبر أحماض أوميغا 3 الدهنية ضرورية لصحة الدماغ ، لذلك يجب أن تحاول تناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي عليها.

في حين أن الأسماك الزيتية مصدر جيد ، يمكن أن تحتوي الأسماك المستزرعة أو الأنواع الكبيرة (مثل التونة والهلبوت والماكريل والمارلين وباس البحر) على آثار من الزئبق ، والتي قد تكون سامة للدماغ.

لذلك نوصي بأن تقصر استهلاكك للأسماك على أصناف أصغر أو أقل تلوثًا ، مثل الأنشوجة والسردين والسلمون.

يمكنك أيضًا العثور على دهون أوميغا 3 في الجوز وبذور الكتان وبذور الشيا وبذور القنب والخضروات ذات الأوراق الخضراء مثل اللفت وبراعم بروكسل والسبانخ.

ومع ذلك ، فإن دهون أوميغا 3 قصيرة السلسلة الموجودة في المكسرات والبذور والخضر يمتصها الجسم بسهولة أقل من الأحماض طويلة السلسلة الموجودة في الأسماك ، لذا فإن أفضل مصدر لأوميغا 3 عالية الامتصاص وخالية من السموم والملوثات هي الطحالب البحرية - أو الأعشاب البحرية.

جرب أوراق النوري المتفتتة (التي تُستخدم في صنع السوشي والمتوفرة في محلات السوبر ماركت الكبيرة) في الحساء واليخنات ، أو ابحث عن السامفير عندما يكون في موسم الصيف.

أظهرت إحدى التجارب أن دهون أوميغا 3 حسنت الوظيفة الإدراكية وحافظت على بنية الدماغ بين كبار السن الأصحاء.

يمكنك أيضًا البحث عن مكمل طحالب عالي الجودة - جرب Healthspan Veg-Omega 3 ، الذي يستخدم مصدرًا طبيعيًا للطحالب (17.95 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 60 كبسولة ، healthspan.co.uk).

تشير الدراسات إلى أن السمنة في منتصف العمر تزيد من خطر الإصابة بالخرف بنسبة تصل إلى 40 في المائة ، كما أن ضعف التحكم في نسبة السكر في الدم لدى كبار السن يمثل 39 في المائة من حالات مرض الزهايمر.

مرارًا وتكرارًا ، تأتي الوجبات الغذائية الكاملة النباتية كأفضل نمط غذائي لمحاربة الأمراض المزمنة وحماية الدماغ من التدهور.

تظهر دراساتنا أن اتباع نظام غذائي نباتي كافٍ لتقليل خطر الإصابة بالضعف الإدراكي بنسبة 28٪.

نحث مرضى الخرف لدينا على إضافة أكبر قدر ممكن من الخضار والفاكهة من جميع الأنواع إلى كل وجبة ، ومحاولة تقليص جميع أنواع اللحوم.

يمكنك تجربة الوصفات اللذيذة المعززة للدماغ التي ستجدها في هذه المقالات كل يوم هذا الأسبوع.

20 نوعًا من الأطعمة التي ستغذي عقلك

اهدف إلى زيادة تناولك لما يلي. . .

الأفوكادو: غني بالدهون الصحية التي تدعم بنية الدماغ وتدفق الدم.

الفاصوليا: تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والبروتينات النباتية والحديد والمعادن الأخرى ، وقد ثبت أن الفول يزيد من طول العمر ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية (التي تشترك في عوامل الخطر مع الخرف). يخفضون نسبة الكوليسترول وينظمون مستويات السكر في الدم حتى بعد عدة ساعات من تناول الطعام.

التوت الأزرق: تشير الدراسات إلى أن التوت (خاصة التوت الأزرق والفراولة) يمكن أن يؤخر التدهور المعرفي لمدة عامين ونصف.

البروكلي: تشير الدراسات الكبيرة إلى أن تناول الخضروات الصليبية - الغنية بمضادات الأكسدة ويمكن أن يعكس الضرر الناجم عن الشيخوخة الطبيعية - يبطئ تدهور الذاكرة المرتبط بالعمر.

القهوة: يحفز الكافيين الموجود في القهوة إنتاج عامل وقائي للأعصاب في المخ ، وتحتوي القهوة على مضادات الأكسدة القوية.

الشوكولاتة الداكنة: في أنقى صورها (الكاكاو الداكن غير المعالج أو حبيبات الكاكاو) ، تعتبر الشوكولاتة مصدرًا رائعًا للمغذيات النباتية التي ثبت أنها تريح الشرايين وتساعد في إمداد الدماغ بالأكسجين والمواد المغذية.

زيت الزيتون البكر الممتاز: مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الصحية والمغذيات النباتية.

بذور الكتان: غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية التي ثبت أنها تقلل الالتهاب وتقلل من مستويات الكوليسترول. كما أنها تحتوي على مركبات كيميائية تسمى قشور تحمي الأوعية الدموية من التلف الالتهابي.

شاي الأعشاب: النعناع ، بلسم الليمون وشاي الكركديه من مضادات الالتهاب.

الأعشاب: تحتوي الكزبرة الطازجة أو المجففة ، والشبت ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والأوريغانو ، والريحان ، والنعناع ، والبقدونس على مضادات الأكسدة أكثر بعشر مرات من المكسرات والتوت.

الخضار الورقية الخضراء: هي مصدر غني لمضادات الأكسدة المرتبطة بصحة الدماغ.

المكسرات: هذه هي أفضل مصدر للدهون الصحية غير المشبعة ، وجدت من خلال دراسات متعددة لتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.

الفطر: تقلل الفطر الطازج أو المجفف أو المسحوق من التهاب الأوعية الدموية للدماغ. يعتبر الفطر البني مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12 ، والذي يرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر.

الكينوا: مصدر بروتين كامل غني بالمغذيات يحتوي أيضًا على الألياف وفيتامين E والمعادن مثل الزنك والفوسفور والسيلينيوم ، وهي اللبنات الأساسية لخلايا الدماغ والهياكل الداعمة لها.

البذور: تحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ) والمعادن الأخرى المعززة للدماغ.

التوابل: غنية بمضادات الأكسدة وممتازة في دعم أنظمة التخلص من السموم في الدماغ. اجعل القرفة والقرنفل والمردقوش والبهارات والزعفران وجوزة الطيب والطرخون جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي.

اذهب إلى WHOLEGRAIN

يجب ألا يحتوي مطبخك على أي شيء لا يحتوي على دقيق كامل 100٪ أو "حبوب كاملة". هذا الطعام مليء بالفيتامينات والمعادن والألياف - مما يساعد على الحماية من السكتة الدماغية والخرف.

تجنب أي شيء يسمى "قمح 100 في المائة" ، حيث يمكن أن يحتوي على القمح المكرر "متعدد الحبوب" ، حيث يمكن معالجته وتكريره و "صحي للقلب" ، والذي قد يكون منخفضًا في الدهون المشبعة والصوديوم ، ولكن يمكن أيضًا معالجته.

البطاطا الحلوة: هذه مليئة بالمغذيات النباتية والألياف والفيتامينات A و C والمعادن. لها تأثيرات مضادة للالتهابات بالإضافة إلى القدرة على تنظيم نسبة السكر في الدم.

Tea: This contains polyphenols (green tea catechin) which activate toxin-clearing enzymes.

Turmeric: An antioxidant, anti-inflammatory powerhouse that has been shown to reduce the beta-amyloid plaques which can build up in the brain to cause Alzheimer’s.

Wholegrains: These are packed with fibre, carbohydrates, protein and B vitamins. The starch in wholegrains such as oats, buckwheat, millet, or teff, sorghum and amaranth (available from large health food stores) feeds good bacteria in the gut and provides an excellent source of sustained energy for the brain.

. and the ones you need to avoid

Aim to reduce or remove the following from your diet . . .

1 Processed foods: Crisps, biscuits, ready meals and white bread are high in salt, sugar and saturated fats that clog the brain’s arteries and directly damage brain tissue. Work to reduce foods with many ingredients, especially ones you can’t pronounce.

2 Processed meats: Bacon, sausages, pepperoni, salami and chorizo are often filled with preservatives, salt and saturated fats that promote inflammation and damage blood vessels in the brain. These should be the first meats to try to cut out of your diet.

3 Red meat: Beef and game tend to be high in inflammatory saturated fats. They may cause less inflammation than processed meats, but they still result in considerable damage to your brain.

4 Chicken: The main source of cholesterol in the standard Western diet. Chicken contains three times more fat than protein. One study showed that people who eat ONLY chicken and fish still have twice the risk of developing dementia as vegetarians.

WHY WOMEN SUFFER MOST

Women make up two-thirds of Alzheimer’s cases, with one in six women developing the condition after the age of 65 compared to just one in 11 men.

In fact, women in their 60s are twice as likely to develop Alzheimer’s disease as they are to develop breast cancer.

One reason for this is the fact that women tend to live longer than men (making them more likely to develop the disease).

Hormonal changes during the menopause affect the brain which could also accelerate cognitive decline.

The increased risk for women could be linked to the finding that having multiple children appears to put you at greater risk for stroke later in life.

There is a clear relationship between your vulnerability to stroke and vulnerability to cognitive decline.

Some researchers even suggest that women are at risk because in the past they had less access to intellectually challenging jobs and higher education, both of which are protective factors against Alzheimer’s.

5 Butter and margarine: High in saturated and trans fats that clog arteries and shrink the brain.

6 Fried food and fast food: High in trans fats that reduce brain volume contributing to cognitive decline. Also avoid tropical oils (such as coconut oil and palm oil) which are high in saturated fats and replace with extra- virgin olive oil, safflower or sunflower oil.

7 Cheese: High in saturated fat which damages blood vessels in the brain. You should also try to reduce your consumption of cow’s milk, creams, yoghurts, eggs (one egg carries more than your daily limit of cholesterol), butter and buttery spreads, mayonnaise (full fat or low fat) and any other dairy-based products. Replace these with nut/soya milk and nut cheeses or dairy- and egg- free mayonnaise instead.

8 Pastries and sweets: These are high in sugar which causes inflammation and brain burnout. Get rid of sweets sugary syrups fruit juices ice cream and desserts any cereal with more than 6 g of sugar per serving biscuits, cakes and cereal bars. You can sweeten things more healthily with fruit, dates, or xylitol and stevia — see our delicious dessert recipes coming up in Thursday’s paper for inspiration.

9 Sugary drinks: The main source of sugar in the Western diet which causes inflammation and neuronal damage.

10 Excessive alcohol: A neurotoxin that directly damages brain cells and not to be consumed in large quantities or on a regular basis. Stick to a maximum of two glasses of wine per week.

Every day this week, we’ll be giving you fun brain games to keep you sharp.

You can build focus by doing calculations in your head. It’s not about the complexity of the maths but your ability to stay focused. Try subtracting 3s from 100 down to single digits, for example 97, 94, 91 etc. Then try subtracting 7s. When this becomes easy, start with 1,000 instead.

Read a long passage in a novel while trying to recall the number of ‘ands’. This exercise challenges concentration because you’re forced to pay attention while keeping track of another element. You should still be able to understand the content. Now try the same passage, but counting the ‘its’.

Enter a quiet room (preferably one you’ve never been in, or one you’re not familiar with), sit down, close your eyes and try to recall as many features of the room as possible. Use the dictation feature on a phone or tablet to record your thoughts. See if you can remember more visual features with practice.


Roundup Caused Man's Cancer: Jury

March 20, 2019 -- Monsanto's Roundup weed killer was a major factor in a California man's cancer, a federal jury in San Francisco has ruled.

The decision in Edwin Hardeman's case is a landmark verdict that could impact hundreds of other similar lawsuits, according to الحارس newspaper in the U.K.

Hardeman's case was the first federal trial over Roundup. He alleged that exposure to the weed killer led to his non-Hodgkin's lymphoma, a cancer that affects the immune system.

The 70-year-old man said he started using the chemical in 1986 to control weeds and poison oak on his properties.

In the next phase of the case, the jury will consider liability and damages, الحارسذكرت.

Last August, a California jury in state court delivered a historic verdict by ruling that Roundup caused the terminal cancer of a former school groundskeeper.

Monsanto, now owned by pharmaceutical company Bayer, faces more than 9,000 Roundup-related lawsuits in the United States, الحارس ذكرت.


Best Electric Weed Grinders

Lonzen Electric Herb Grinder

  • Powerful 1400mAh rechargeable battery
  • Can use 300 to 500 times before needing to recharge
  • 2-year warranty

Electric Tobacco Shredder

  • Grinds herb into the perfect consistency for a vaporizer
  • Extremely affordable
  • Has a large storage and grinding capacity

Fancyli Electric Herb Grinder

  • Six-leaf blade for efficient grinding
  • Large chamber capacity
  • 100% money-back guarantee

Tired of grinding your herb by hand, or (gasp) with a pair of scissors? Look no further than these electric weed grinders, sure to cut down your joint rolling time significantly.

Whether you use pipes, bongs, vapes, or plain ol’ joints, everybody needs ground herb to get started. We found the best of the best electric herb grinders to make your seshes that much smoother.


Gratin de chou-fleur

Comté adds a subtle French flavour to this easy-going, comforting dish. If you like, you can spruce it up by flavouring the bechamel with turmeric and adding a handful of chopped hazelnuts to the cauliflower, or by adding truffle juice to the bechamel and sprinkling a few slivers of black truffle amid the florets.

One large cauliflower, trimmed and chopped
ملح خشن
Nutmeg, freshly grated
60g comté, freshly grated

لتحضير صلصة البشاميل
25g unsalted butter
25g flour
330ml milk
1-2 tbsp breadcrumbs
جوزة الطيب
Salt and black pepper

1 Sprinkle the cauliflower with coarse salt and steam for 15 minutes, until soft.

2 Preheat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Transfer the cauliflower to a medium gratin dish. Season with a dash of nutmeg and top with half the comté.

3 Now prepare the bechamel. Melt the butter in a saucepan over a medium-high heat. When the butter starts to sizzle add all the flour at once and stir it into the butter with a wooden spoon. Cook for 3 minutes, stirring continually until the mixture turns creamy.

4 Pour in the milk and whisk it into the sauce, making sure you don't leave any clumps on the bottom or sides of the pan. Bring to a simmer and cook for a few minutes, stirring as the mixture thickens. Set aside to cool for a few minutes.

5 Season the bechamel with salt, pepper and nutmeg. Pour evenly over the cauliflower, top with the remaining cheese, sprinkle with breadcrumbs and bake for 20 minutes, until heated through and golden on top. Flash under the grill for the final 5 minutes. Let it rest for 5 minutes and serve.


The Music Roundup Week 15: How much do critic’s opinions really matter?

1. Funeralopolis by Electric Wizard (2000)- If the current climate is putting you in an apocalyptic mood and all you want to listen to is music that feels like the world is ending, then this snarling, nasty stoner metal classic might just be for you.

2. Twin Peaks Theme by Angelo Badalamenti (1990)- Serious question, does anyone know where I can legally stream Twin Peaks؟ Because if the show is as good as its jazz meets electronic soundtrack, then I am in for a real treat.

3. Aries by Gorillaz with Peter Hook and Georgia (2020)- The recent آلة الأغنية project currently being undertaken by Damon Albarn’s virtual alternative pop band has churned out some of their best material in over a decade. ما يعطي برج الحمل such a distinct flavour is the contribution from Joy Division and New Order bassist Peter, who lays down one his signature, silky basslines over a danceable synth track, paying obvious tribute to Hook’s New Order days.

4. forever by Charli XCX (2020)- The second week in a row for the British pop experimentalist, this time a newly released single. Just last week, Charli announced she would be using her time in isolation to create a new album, with her first single off it a natural and enjoyable continuation of the bass-heavy, pop mayhem she has become renowned for.

5. Teen Age Riot by Sonic Youth (1988)- The opener to Daydream Nation, a timeless classic that perfectly married the worlds of left-field experimentalism with accessible indie rock, Teen Age Riot is one of my favourite songs of all time off one of my favourite albums of all time.

6. DELICIOUS APE by HEALTH and Xiu Xiu (2019)- For those who give some of the songs in this weekly list a try (If that is you, I am incredibly thankful), you might notice that I’m being a little more ambitious with this week’s entry and including songs that are a bit more on the inaccessible side. This defiantly includes this team-up between HEALTH and experimental legends Xiu Xiu, the two group’s sounds colliding forcefully to build this dissonant, atmospheric track.

7. Unemployed Black Astronaut by Busdriver (2005)- Busdriver has always worked on the eccentric edges of modern hip-hop. على Unemployed Black Astronaut, one of his earlier works, Farquhar’s cartoonish flows and whacky production is put on full display. As a slight extension of this, please read the bottom of this section for something partially related to this artist that addresses a more significant issue related to his actions.

8. Mantra by Earl Sweatshirt (2015)- A deep cut off the ground-breaking MC’s I Don’t Like Sh*t, I Don’t Go Outside, it was tracks like this that indicated the darker, abstract direction Earl would take his music in the future, quickly becoming one of the leading figures in underground hip-hop.

9. Goin’ Truuu by MIKE (2019)- Now to one of Earl Sweatshirt’s disciples, MIKE is one of the leading members of the sLUms collective, a group of New York based hip-hop artists who are effectively building upon to dense, hazy and hypnotic sounds of Earl’s Some Rap Songs. This is a short number of Mike’s 2019 breakthrough record Tears of Joy.

10. On the Beach by Neil Young (1974)- Young is more or less Canada’s answer to Bob Dylan. By that, I mean a singer-songwriter who effectively used folk and country traditions to capture the mood of a specific era. The title track of Young’s dark and highly acclaimed 1974 album is desolate and enthralling, drawing you in with a blues atmosphere and above all the singer-songwriter’s weathered voice that portrayed a pearl of wisdom well beyond his age of 29 at the time.

Regarding Farquhar’s (a.k.a Busdriver) character separate to his music, I would like to address the sexual assault allegations against his name. His inclusion in this list is in no way me claiming his innocence. He, unlike many, has instead directly addressed these allegations, and while I am uncertain of what happened as a result, I would like to make a point beyond music. Sexual assault is not something many individuals would lie about. It only takes one quick Google search to see how serious of an issue it is, both psychologically and legally. We must stand with those who come forward with such allegations and not vilify them. I also think it is important that, while standing with those who come forward, that we do not engage in any sort of blame game and that we do not let our emotions, convictions and opinions interfere with situations we were not involved in. Us not believing victims or cutting down men is not going to make sexual assault go away. What is, however, is a cultural change and people coming together to help tackle the attitudes and issues that help facilitate the tragedy that is sexual harassment and assault.

Quick Reviews:

The New Abnormal by The Strokes- 6.6/10:

The world has long been waiting for The Strokes to finally release that album that manages to live up to the heights of Room on Fire و Is This It. And I think for many, they have decided that the record to do that was definitely going to be this year’s The New Abnormal. And while it certainly is far from their worst collection of songs, this album feels like all hype and little delivery. To rip off the Loud and Quiet review, The New Abnormal feels like The Strokes attempt to create their own Tranquillity Base Hotel and Casino, a retro-futuristic alternative rock record that breathed new life into their sound. The execution of this idea is excellent, however, nowhere near the quality of the said Arctic Monkeys record. For starters, the Rick Ruben production of this record is pretty great, giving the typically scrappy sound of the band a sharper, polished edge. Casablancas also delivers some of his best vocal performances he has in a while, proving to the listener that seemingly unlike many past Strokes records, he is actually invested in and enjoying these songs. The big letdown for me, however, is one glaring problem, too many songs on this album are rip-offs/copies of sounds that have been done before and passed off as original ideas. Songs at times range from imitations of other bands (Eternal Summer just sounds like something Foals did in 2013) to sounding like discarded Voidz songs Julian has attempted to convince us are original tracks. It’s a good album with a lot going for it, but it is certainly not the album that revitalises The Strokes in my eyes, the lightning they captured in a bottle with their first two albums long since escaping over nearly 20 years.

Best track: The Adults are Talking.

It Is What It Is by Thundercat- 5.2/10:

I have always thought Thundercat to be an excellent musician, that opinion is undeniable and cliché to a certain extent. I also believe that he does have the makings of a great song-writer, take Them Changes, for example, a song that is easily one of my favourites of the last decade. However, my issue with Thundercat comes with the fact that in my eyes, he just isn’t a fantastic album artist. This drawback is sadly still present on It Is What It Is. Some elements of this album do stand out, such as the expectedly fantastic bass playing and some funny as well as sincere lyrical moments. But annoyingly, this album’s production is simply lost on me. Everything feels far too washed out for it to have any significant impact on me as a listener. Moments that should feel climatic and large end up only passing by with the rest of the album, creating an ongoing sense of anticipation and dissatisfaction throughout its relatively short runtime. I felt like Bruner did enough on this record to save it from being bad, but nowhere near enough for it to be anything better than average.

Best track: Dragonball Durag

Exeter by Bladee- 4.0/10:

Bladee is an artist that has only recently come to my attention, and might I say, never have I seen a rapper cause as this much division between those who enjoy his music and those who cannot stand it. People seem to either adore his admittedly unique blend of cloud rap dreaminess and unconventional hip-hop experimentalism, or they seem to label it as a monstrosity. So, here is my two cents on the issue. I didn’t like my first interaction with the Swedish rapper however, it is far from the worst thing I have heard this year so far. I genuinely found that a lot of the beats and production were interesting and moderately well put together in an amateurishly charming fashion, creating a consistent aesthetic and atmosphere. However, I could not stand (like, seriously not stand) the vocalisation of this record. لماذا ا؟ The auto-tuning. Now typically I don’t care if a rapper uses auto-tune, one only has to look as far as the likes of Travis Scott, Playboy Carti and Kanye West to see that, it can enhance a song in the same way that, an electric guitar can enhance a song. But for some reason, Bladee’s auto-tuning is… somehow (an incredibly ironic may I add) … out of tune! It really drags down these songs, with too many tracks drowning in a sea of incomprehensible and poorly mixed raps, which even when you look up the lyrics to, are nothing really that special and often are simply downright dull and unintelligent. So, there you have it, my first exposure to who is probably underground hip-hop’s most divisive artist at the moment. I can’t say that the extreme levels of hate Bladee receives is justified based off this release however, I certainly didn’t think this was a good project and I doubt I will ever revisit this artist in the future.

Score Updates:

A Written Testimony by Jay Electronica- original score 9.7/10, new score 9.1/10:

لسوء الحظ، A Written Testimony didn’t quite stand up on repeat listens. The magic of the still excellent production seems to have rubbed off a little, and a deeper dive into the lyrics revealed some mildly problematic stances on religion. Still an excellent album in my eyes, however.

Have We Met by Destroyer- original score 8.0/10, new score 7.7/10:

Sadly, this album also didn’t quite live up to my perceptions of it on repeat listens. I think I was simply too excited about a new Destroyer record more than anything.

One That Got Away- You Won’t Get What You Want by Daughters:

Continuing this series, the second album I am visiting that I didn’t get to when it came out is the comeback record from noise rock band Daughters. Coming out in 2018, You Won’t Get What You Want made quite the splash in the online music community, with famous YouTube music critic Anthony Fantano giving it a rare 10/10. While I can’t say I fully understand all the hype, it was undoubtedly one visceral, unsettling and wild ride. Unrelenting from start to finish, this album is built upon fear and terror. The songs are arranged into jagged soundscapes of hissing guitars, thundering bass and pummeling drums, while also finding time for some detours into more industrial and post-punk-oriented tracks such as the opener City Song and the driving The Reason They Hate Me. The album is lyrically wicked and dark, and rather than being overtly dark and depressing the words seem to be menacing and existential, all carried by the yelled vocals of Alexis Marshall. To summaries, You Won’t Get What You Want is the perfect album for those who enjoy the more extreme side of music.

This Week’s Feature: How Much Do Critic’s Opinions Really Matter?

For those of us invested in the critical reception of our favourite albums, I am sure we can all relate to the disappointment associated with seeing a record we love receive a low score from a notable critic or publication. This has happened to me a fair bit over the years. I distinctly remember the hurt I felt at seeing Pitchfork give a 4.5/10 to one of my favourite hip hop albums of the decade being 2019’s There Existed an Addiction to Blood by clipping (and for the same publication to then have the guts to rate Eminem’s Music to be Murdered By higher). I also remember the sense of betrayal the came with Anthony Fantano’s 4/10 for King Krule’s The Ooz, or when I saw that Rolling Stone had deemed Interpol’s Turn on the Bright Lights to be a meagre 3/5 stars.

So, does this mean that if a critic rates something you love (whether it be a book, movie or album) poorly, that you have to dislike it? Quite simply, no. One of the greatest things about art is that it is subjective. No amount of critical shamming or’ objective measures’ (which truthfully don’t exist in my opinion) should change your view on the art you love. Ultimately, a critic’s opinion is just that, a mere opinion. It is no or valid than that your own. However, does this mean that we should totally ignore what critics say about music and art in general? That is a slightly more complicated question.

I have noticed these days that there appears to be this almost ‘anti-critical movement’ floating around, suggesting that critics simply don’t know what they are talking about and that the real test for any form of artistic entertainment is how it is received by the general audience. One only has to see the split between audiences and critics on the recent film مهرج. While not totally rubbished (as indicated by its 68% Rotten Tomatoes score), many critics labelled مهرج as a solid film but one that wasn’t quite as smart as it thought it was. This was in conflict with the general movie-going public who seemed to universally praise the film as a masterpiece. This prompted many to damn critics, stating that they simply didn’t want the movie to do well and that, once again, they didn’t know what they were talking about. For me, this reaction from audiences I found to be rather saddening.

As I stated already, critics are not the be-all and end-all of whether something is good or not, that is up to the individual. However, I do think there are a few critical things about critic’s people seem to forget. The first being that criticism itself is almost a form of artistic entertainment and in no way is intended to be academic. Like any form of art, a critique is simply an individual trying to express what they want to say. In this case, it is their feelings toward other pieces of art. To do so in an entertaining manner, critics avoid being highly academic in their writing, often adopting a more conversational tone and employing humour to keep the reader engaged. It is an expression of an idea rather than an academic account, and I think some audiences need to view it that way.

Secondly, I would endeavour to say that the average critic, whatever the art-form they engage with, probably engage with more art than you do. And why wouldn’t that be the case, it is their job after all. This statement isn’t universal however, I would imagine that the average Pitchfork writer listens to more music a day than the average consumer off the street. It is this very reason that I do think we should listen to what they have to say. While most of them probably cannot produce art on the same level of the creatives they are critiquing, the sheer amount of exposure they have to an art form leaves them with an often-extensive knowledge of history, influences, techniques and many other things. I would go as far as to say that critics, contrary to popular belief, do know what they are talking about most of the time. This does not increase the objectivity of their opinion however, it does mean that when they point out that مهرج is a film that borrows and at times directly rips off classic 1970/80s art-house and crime dramas and therefore lacks a certain level of originality, they kind of have a point.

I firmly believe that criticism is art. It has all the hallmarks of what we define art to be. The fact that you may totally disassociate with their negative opinion on your favourite album or resonate with their review of your favourite movie highlights that it does the most important thing any piece of art should: provoke emotion. This is why I do believe what critics have to say matters. Not because what they have to say is the cold hard truth, as I stated, critical opinions of art are purely and utterly subjective and should not impact how you think about a film, album, painting etc. I believe we should listen to critics should be listened to because they have something to say, just like the artists they often so mercilessly write about. We do not fault any artist who wishes to create something moving, entertaining or thought-provoking, so why should we then blame the same ideals when they are expressed by critics?


By giving us your email, you are opting in to the Army Times Daily News Roundup.

That’s specifically applicable in widely used military equipment such as radar, night vision and light detection and ranging as well. That’s because the core function of those systems is to detect electromagnetic signals.

Better sensors could bring a host of solutions. More sensitive and capable devices could be fielded at their current size, but there may also be opportunities to reduce the size of existing components or gear, making them smaller and lighter, perhaps bringing vehicle-borne capabilities down to the individually portable level.

A team of researchers from Harvard University, The Institute of Photonic Sciences in Spain, the Massachusetts Institute of Technology, Pohang University of Science and Technology in South Korea, and Raytheon BBN Technologies published their study on the microwave bolometer in the peer-reviewed journal Nature, according to an Army statement. Kin Chung Fong at Raytheon was the lead author.

Qiu said the new development comes from a relatively new vein of work on old material — graphene.

Until around 2004 there was little understanding of novel applications for what is essentially carbon or graphite. That was because the material couldn’t be separated into layers. Then two scientists at the University of Manchester in England, Professors Andre Geim and Kostya Novoselov, began holding “Friday night experiments.” During these regular meet-ups, they would try out experimental science not connected to their day jobs.

On one of those Fridays, the pair removed some flakes from graphite, initially using sticky tape, according to the university’s website. Noticing some flakes were thinner than others, they repeated separating the layers, eventually managing to create flakes only one atom thick.

That was the first-ever isolation of graphene, one atomic layer of graphite arranged in a hexagonal lattice.

That quirky, off-hours experimenting led to a 2010 Nobel Prize in Physics for the two professors.

“Over the years, it turns out graphene is amazing,” Qiu said. “The more people looked at it, the more things they can do with it.”

The microwave bolometer is but one example of novel graphene use, he said.

For now, it remains a laboratory-based effort. The microwave requires very low temperatures in cooled rooms to operate, due to the heat generated, Qiu said.

To be useful, efforts will have to prove effective at bringing the operation to at least room temperature for further testing.

About Todd South

Todd South has written about crime, courts, government and the military for multiple publications since 2004 and was named a 2014 Pulitzer finalist for a co-written project on witness intimidation. Todd is a Marine veteran of the Iraq War.


شاهد الفيديو: أسرار عائلة روتشيلد اليهودية التي تملك نصف أموال العالم (ديسمبر 2021).