وصفات جديدة

5 قطع مركزية من العسل والتفاح لسنة جديدة حلوة

5 قطع مركزية من العسل والتفاح لسنة جديدة حلوة

اعرض هذه القطع المركزية على طاولة Rosh Hashanah

أحضر هذه الأفكار البسيطة والمذهلة إلى طاولة عطلتك.

كلمة روش هاشناه المترجمة من العبرية تعني حرفياً "رأس السنة". السنة اليهودية الجديدة هي بداية أعياد الأيام المقدسة ، أو يميم نوريم ("أيام الرهبة"). وعلى عكس السنة الجديدة التي تبدأ بالنسبة للكثيرين منا في يناير ، فإن هذه العطلة هي وقت للاحتفال والتفكير الجاد.

في كل مكان ، ستسمع أعضاء الجالية اليهودية المتمرنين يتمنون للجميع "L'shanah tovah u'metukah" ، وهي اللغة العبرية من أجل "عام جديد جميل وممتع." تعتبر أطعمة روش هاشناه التقليدية - التفاح والعسل ، والزبيب الشله ، وكعكة العسل ، والرمان - جزءًا كبيرًا من الاحتفال.

تبدأ بداية السنة اليهودية الجديدة بتقليد محبب. لضمان عام جديد حلو ، سيأكل المحتفلون برأس السنة التفاح المغموس في العسل. هذا التقليد هو تقليد ملهم (ولذيذ) يمكن أن يجعل العثور على ديكور فريد لطاولتك نسيمًا.

مفتاح إعداد طاولة روش هاشانا الناجحة هو لعب العناصر التي تستند إليها العطلة. ومع ذلك ، فإن وعاء العسل وشرائح التفاح المتروكة على الطاولة سوف ينتقل بسرعة من اللطيف إلى الفاسد. لذلك توصلنا إلى بعض الطرق الرائعة لدمج هذه الأطعمة الأساسية في الديكور الخاص بك لمساعدتك على الاحتفاء بعام جديد سعيد!


وصفات روش هاشانا: حلويات التفاح والعسل لسنة جديدة حلوة

يعد غمس التفاح في العسل تقليدًا قديمًا في روش هاشانا يرمز إلى رغبات السنة الجديدة الحلوة (تبدأ العطلة في غروب الشمس يوم الأحد). لماذا لا تغمس الفراولة في شراب القيقب ، قد يسأل الأحفاد الفضوليون؟ يقدم الحاخامات قائمة طويلة من الأسباب.

بالنسبة للمبتدئين ، فإن التفاح ، وليس الفراولة ، يستحضر جنة عدن برائحة بستان التفاح. بينما لا يوجد دليل نصي على أن شراب القيقب كان مألوفًا لدى الإسرائيليين القدماء ، فقد كتب عن العسل منذ العصور التوراتية.

هناك أسباب طهوية لخدمة التفاح في هذا الوقت من العام. تصادف سقوط روش هاشانا في خضم موسم التفاح الغني في لونغ آيلاند. في حين أننا نشعر بالامتنان لأن التفاح ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، سيستمر خلال فصل الشتاء ، فلا يوجد شيء مثل نكهة ورائحة الفاكهة الطازجة.

سواء أكنت تختارها بنفسك أو تشتري كيسًا من بستان محلي ، يمكنك التأكد من أن التفاح الخاص بك سيحافظ على مذاقه وملمسه لعدة أسابيع. على النقيض من ذلك ، سيصبح التفاح الأقدم الذي يتم الاحتفاظ به لفترات طويلة في التخزين البارد طريًا وفاسدًا في غضون أيام. التفاح الطازج أكثر صحة أيضًا. يحتوي التفاح الذي تم قطفه للتو على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. بينما يسمح التبريد للتفاح بالاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن ، هناك أدلة على أن مضادات الأكسدة تتبدد بمرور الوقت بغض النظر عن كيفية تخزين التفاح.

على عكس التفاح ، يتمتع العسل بعمر افتراضي طويل. عثر علماء الآثار الذين ينقبون في المقابر المصرية القديمة على جرار غير ملوثة عمرها آلاف السنين. أبقِ عسلك مغلقًا بإحكام وفي مكان بارد وجاف وسيبقى حرفيًا إلى الأبد. عندما يسخن العسل ، تفقد بعض نكهته الرقيقة. إذا كنت تستخدمه في هذه الوصفات لبودنغ الخبز أو تفاح هش ، فوفر المال مع علامة تجارية في السوبر ماركت. يلمع العسل الحرفي الغالي الثمن حقًا عند رشه على فطائر الفطائر بعد الخبز ، أو في التزجيج لكعكة التفاح. (انظر وصفات لكليهما).

بالنقر فوق تسجيل ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا.

إذا لم تستخدم عسلك منذ روش هاشانا الأخيرة ، فقد يكون قد تبلور. هذا يعني فقط أن بعض جزيئات السكر في العسل انفصلت عن جزيئات الماء وربطت بعضها ببعض في نمط منظم. تحبس بلورات السكر المكونات الأخرى في العسل في معلق ، بحيث يصبح الخليط شبه صلب. لإذابة البلورات وجعل العسل ناعمًا وقابل للطي مرة أخرى ، أحضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي ، ارفع القدر من على النار وضع البرطمان في الماء الساخن. قلب العسل لأنه يسخن ببطء. ستعمل الحرارة اللطيفة على تكسير البلورات وتجعل العسل يصبح شفافًا وسائلاً مرة أخرى.

تارت يطبق للخبز

عند استخدام العسل ، وهو أحلى من 1 إلى 1 12 مرة من السكر ، اختر التفاح في نهاية الطيف اللاذع. تعتبر Braeburn و Cortland و Empire و Granny Smith و Gala و Ida Red و Mutsu و Pink Lady ، وكلها تحتوي على الكثير من الأحماض ، خيارات جيدة. ميزة أخرى لاستخدام التفاح اللاذع: تميل إلى الحفاظ على شكلها في الفرن بشكل أفضل من الأصناف الحلوة.

بودرة خبز بالعسل والتفاح

2 كوب حليب كامل الدسم أو مقشدة خالية من الألبان

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة أو مارجرين ذائبة

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1⁄4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

8 شرائح شالة قديمة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 3⁄4 بوصة (حوالي 7 أكواب)

1 تفاحة كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 14 بوصة

1. سخن الفرن إلى 325 درجة.

2. دهن صينية فرن مساحتها 8 بوصة مربعة.

3. في وعاء كبير ، اخلطي العسل والحليب والبيض والزبدة والفانيليا والقرفة والملح. أضيفي مكعبات الخبز والتفاح.

4. صب الخليط في طبق خَبز مُجهز واتركه لمدة 5 دقائق للسماح للخبز بامتصاص خليط البيض.

5. اخبزيها حتى توضع البودنج حول الحواف ولكن لا تزال هزها قليلاً في المنتصف ، 45 إلى 50 دقيقة.

6. يرفع من الفرن ويبرد تماما. قبل التقديم مباشرة ، ينخل سكر الحلويات فوق البودنج ويقطع إلى مربعات ويقدم. يصنع 9 حصص.

التفاح المقرمش مع العسل والمريمية

3 أرطال (6 إلى 8) تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم 12 بوصة

1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم طازجة مفرومة ناعماً

1⁄2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

1⁄2 كوب سكر بني فاتح معبأ

6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن ، مبرد ومقطع إلى قطع صغيرة

1. سخن الفرن على 400 درجة. في مقلاة تبلغ مساحتها 8 بوصات مربعة ، اخلطي التفاح ونشا الذرة والعسل والمريمية وعصير الليمون. إرم إلى معطف. غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزيها حتى تنضج الثمرة ، حوالي 20 دقيقة.

2. أثناء خبز الفاكهة ، اخلطي الدقيق والسكر والشوفان والجوز والملح في وعاء متوسط. أضف قطع الزبدة واخلطها بأصابعك ، واضغط على المكونات لتشكيل قطع بحجم 14 بوصة.

3. أخرجي ورق القصدير من المقلاة ورشي الكوب على الفاكهة. ارجعي إلى الفرن واستمري في الخبز حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون والفاكهة تغلي لمدة 25 دقيقة. اتركيه لمدة 15 دقيقة وقدميه ساخناً. يصنع من 6 إلى 8 حصص.

التفاح والعسل كروستاتا

14 أونصة عجينة فطيرة مبردة

1 1⁄4 باوند (حوالي 3 حبات متوسطة) تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة

1⁄2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2 ملاعق كبيرة لوز مقطع

كريمة مخفوقة أو غير ألبان مخفوقة (اختياري)

1. سخن الفرن إلى 450 درجة. على قطعة من ورق زبدة مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين على شكل دائرة 11 بوصة. ضع العجينة على ورق البرشمان على صينية خبز.

2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي التفاح ونشا الذرة والقرفة وجوزة الطيب والعسل. يقلب حتى يتغطى. رتب التفاح فوق القشرة ، واترك حدًا يبلغ 1 12 بوصة. قم بطي حافة القشرة فوق الحشوة لتشكيل حدود 1 12 بوصة ، مع طي القشرة حسب الضرورة. يُدهن حافة القشرة بالبيض ويُرش بالسكر.

3. اخبزي الكروستاتا لمدة 15 دقيقة ورشي التفاح باللوز واستمري في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون لمدة 15 دقيقة أخرى. حرك الكروستاتا ، الذي لا يزال على ورق البرشمان ، على رف سلكي ليبرد لمدة 15 دقيقة ويقدم دافئًا ، أو اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وقدم مع الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك. يصنع من 6 إلى 8 حصص.

PUFF معجنات أزهار التفاح

3 تفاحات ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1⁄4 بوصة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 (14 أونصة) عجينة منفوخة مجمدة ، مذابة

1 صفار بيضة مخفوقة قليلاً

1-2 ملاعق كبيرة عسل ، دافئ

1. سخن الفرن على 400 درجة. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. رتبي شرائح التفاح على صينية الخبز المُعدة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً ، حوالي 15 دقيقة. أخرجه من الفرن ودعه يبرد كليا.

2. اقلب درجة حرارة الفرن حتى 425 درجة. ضع ورقة زبدة على صينية خبز أخرى. يُمزج السكر والقرفة وجوزة الطيب وقشر الليمون في وعاء صغير. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افتح صفيحة عجين الفطير المذابة. رشي خليط القرفة. استخدم سكين تقشير حاد لتقطيع المعجنات إلى شرائح بعرض 1 بوصة.

3. افصل شريطًا واحدًا عن الحزمة. ضعي شرائح التفاح على طول الشريط بحيث تصطف الجوانب المستقيمة للشرائح مع حافة واحدة من شريحة المعجنات ، متداخلة معهم قليلاً. قم بلف المعجنات بإحكام مع وجود التفاح بداخلها ، وختمها عن طريق تنظيف الجزء الداخلي من النهاية بقليل من صفار البيض والضغط برفق. توضع زهرة المعجنات ، على الجانب المسطح لأسفل ، على صينية الخبز المحضرة ، كرر مع باقي التفاح والمعجنات. ضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

4. اخبز حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ، حوالي 25 دقيقة. دهنها بالعسل الدافئ ، ودعها تبرد ، وقدمها. يصنع 12 معجنات.

فطيرة التوابل مع العسل المثلج

2 12 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

2 12 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1⁄2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1⁄2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

2 كوب عصير تفاح غير محلى

2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1 12 كوب سكر الحلويات

2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب أو ماء

1. سخن الفرن إلى 350 درجة. دهن صينية بها 12 كوب بالطحين ورشيها بالدقيق.

2. اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والهيل والقرفة والقرنفل والملح في وعاء كبير. اخفقي مع صلصة التفاح والبيض والزيت النباتي.

3. اكشط الخليط في المقلاة المعدة. اخبزي حتى يخرج عود أسنان في المركز نظيفًا ، حوالي ساعة واحدة. دع الكيك يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق ، اقلبه على رف سلكي ، ثم اقلبه يمينًا على الرف حتى يبرد تمامًا.

4. اصنع التزجيج: في وعاء متوسط ​​، اخفقي سكر الحلويات والعسل وملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا وقوام دبس السكر ، مع إضافة المزيد من الحليب أو الماء حسب الضرورة. رشي فوق الكيكة حتى تتساقط من الجوانب. نتركها حتى تتماسك ، حوالي ساعة واحدة ، قبل التقطيع والتقديم. يصنع من 10 إلى 12 حصص.


جميل تفاح عسل شله

هل تحتاج إلى قطعة مركزية صالحة للأكل لطاولة روش هاشناه؟

عسل التفاح الرائع Challah ليس مجرد متفرج ، ولكنه أيضًا خبز رطب حلو ولذيذ سيغذي جيشًا كاملاً & # 8230 أو عائلتي اليهودية الصغيرة :).

في كل شريحة سوف تتذوق التفاح الممزوج بالتوابل وفتات الخبز الطرية. من الخارج ، يوجد & # 8217s طلاء زجاجي جميل يمنحها لمعانًا جميلًا وأيضًا لمسة نهائية لطيفة من العسل.

ليس من الصعب صنع عسل التفاح هذا ولكنه يتطلب وقتًا للتدقيق. أيضًا ، ستكون عملية التشكيل فوضوية بعض الشيء. لكن الأمر يستحق ذلك & # 8217s.

لإعطائها هذا الارتفاع ، استخدمت مقلاة الربيع 9 & # 8243. يمكنك استخدام أي قالب كيك في المنزل. يضمن استخدام القالب نمو الشلة للأعلى بدلاً من الانتشار نظرًا لاحتوائه على الكثير من الحشو.

لسوء الحظ ، تعلمت الأمر بالطريقة الصعبة.

دفعي الأول كان كارثة! أضفت الكثير من الملء ، وأقل الخميرة ، ولم أخبزها في قالب. خبزي المسكين لم ينمو بنفس القدر ، تسرب في الفرن ، وانتشر جانبيًا واحترق الجزء العلوي & # 8230 وغني عن القول ، لقد كان فشلًا كبيرًا.

لذلك ، مع هذه الدفعة التالية ، قمت بإعادة صياغة الوصفة والنتيجة هي بالضبط ما أردت. مزيج من بابكا وحلا في شكل دائري.

لصنعها ، قمت أولاً بتقسيم عجينتي المرتفعة إلى 2. مع النصف الأول ، قمت بلفها في مستطيل ونشر الزبدة المنكهة. ثم رششت كل شرائح التفاح فوق الزبدة.

بيدي ، دحرجت العجين بعناية بإحكام في شكل جذع شجرة.

كررت هذه الخطوة بقطعة العجين الثانية.

لقد قطعت كل لفة من المنتصف بالطول باستخدام سكين حاد.

أقوم بترتيب 4 قطع في شكل & # 8220hashtag & # 8221 باستخدام النمط العلوي ، السفلي ، العلوي ، السفلي (أخبرك أنه كان فوضويًا!)

هناك الكثير من البرامج التعليمية على الإنترنت حول كيفية نسج الشلة المستديرة. هذا الفيديو سوف يساعدك.

وهذا ما سيبدو عليه:

نضع الشله في القالب المستدير ونتركه مغطى لمدة ساعة أخرى لإثباته.

ثم يدخل الفرن لفترة.

عندما يكون الحلة جاهزًا ، نقوم بتنظيف التزجيج في جميع أنحاء الجزء العلوي ونبرد.

كما قلت من قبل ، إنها عملية طويلة وفوضوية ولكن النتائج رائعة.

يمكنك عمل دفعات قليلة إضافية لتقديمها كهدايا للأصدقاء والعائلة.

آمل أن تتمكن من تجربة عسل التفاح اللذيذ في المنزل. إذا قمت بذلك ، فيرجى تحميل صورة على Instagram ووضع علامة علىLivingsweetmoments أو استخدام علامة التصنيف #LivingSweet.


التفاح لسنة جديدة حلوة

1 من 3 SUPERFOODS04_145_LH.JPG Apple تصوير ليز هافاليا في 12/7/05 في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. تنسيق: أماندا جولد. تم اعتماد SFC في San Francisco Chronicle / Liz Hafalia Liz Hafalia عرض المزيد عرض أقل

2 من 3 ROSH_HASHANASH20_23.jpg فلاتبريد مع كومبوت التفاح بالعسل وبري. حدث يوم 9/7/06 في سان فرانسيسكو. Peter DaSilva / The Chronicle الائتمان الإلزامي للتصوير و SF CHRONICLE / -MAGS OUT Peter DaSilva عرض المزيد عرض أقل

في مرحلة الخطوبة في علاقتي مع الرجل الذي أصبح زوجي الآن ، أتذكر أني أجريت أول محادثات عديدة حول ما تعنيه ديني بالنسبة لي. لقد جئنا من خلفيات مختلفة - هو ، كاثوليكي وُلد في جنوب إيطاليا ، وفتاة يهودية من ولاية كونيتيكت. ما أدركناه ، بسرعة إلى حد ما ، هو أنه بينما كانت هناك اختلافات واضحة ، كان لدينا تشابه مذهل.

كلانا ربط تقاليدنا الدينية بالطعام.

"اليوم الذي يسبق ليلة الميلاد؟" هو قال. "هذه باكالا - ملح سمك القد. في عيد الفصح ، نأكل لحم الضأن."

جاءت إجابتي بشكل طبيعي. لاتكس في حانوكا. بريسكيت في عيد الفصح. وطبعا التفاح والعسل على رأس السنة.

ابتداءً من مساء يوم الجمعة ، تبدأ روش هاشناه ، المعروفة بالسنة اليهودية الجديدة ، فترة العشرة أيام التي نحتفل فيها بالأعياد المقدسة. بينما يرتبط يوم كيبور بالصوم والتكفير ، فإن روش هاشناه تدور حول الاحتفال والأمل. نحن نأكل التفاح والعسل كرمز للأمل في عام جديد حلو.

كما هو الحال مع العديد من التقاليد الدينية ، تكثر التفسيرات الرمزية للتفاح والعسل. تاريخيا ، مثل التفاح العديد من الفضائل ، من بينها المودة والمحبة والإغراء ، بينما اعتبرت إسرائيل أرض اللبن والعسل. ولكن من المناسب أيضًا أن تصادف الأعياد خلال الموسم الأكثر إنتاجًا للفاكهة.

يمكنني تصوير الطبق على مائدة العشاء. تم تهوية شرائح تفاح ماكنتوش في دوائر متحدة المركز على قطعة من الخزف الصيني الفاخر لأمي ، تحيط بوعاء صغير من العسل اللزج. لقد كان طبقًا لا يتطلب أي جهد تقريبًا ، لكنه كان لا يزال مغريًا عندما جلسنا لتناول الطعام.

ومع ذلك ، بعد حوالي 10 دقائق من وجبتنا ، ستبدأ حواف التفاحة في التحول إلى ظل غير جذاب من اللون البني. وبهذا ، يبدو أن هشاشة الجسد المرضية قد ضاعت أيضًا. بينما واصلنا غمر التفاح في العسل ، فإن برك الماء من الفاكهة سوف تتجمع بلا شك في الأعلى ، تاركة غشاءً غامقًا فوق الغمس الذهبي.

كان البديل الوحيد هو نقع التفاح في عصير الليمون أو بعض الأحماض الأخرى لمنع تحول لونها إلى اللون البني ، والذي من شأنه أن ينتقص من النكهات الحلوة للفاكهة.

بينما أحب التمسك بالتقاليد في حياتي البالغة ، فقد أجرب شيئًا مختلفًا قليلاً هذا العام. لقد ابتكرت عدة طرق لدمج التفاح والعسل في وجبة رأس السنة في شكل وصفات تجمع بين مكونات النجمة ومكونات أخرى. إذا كانت وجبتك تتكون من منتجات الألبان أو الأسماك ، أو إذا كنت لا تمتلك منزلًا كوشيرًا ، فيجب أن تتناسب هذه الوصفات بشكل جيد مع القائمة.

نظرًا لأنهم يقدمون في بداية عشاء العطلة ، فأنا أحب أن أعرض التفاح والعسل في مجموعة واسعة من المقبلات والمقبلات.

في وصفة اليوم للخبز المشوي مع بري و كومبوت التفاح بالعسل ، يتم طهي التفاح لأسفل لتشبه الصلصة المكتنزة ، والتي تستخدم لتزيين المقبلات بالجبن الذائب. يتم رشها بالزعتر الطازج والمغطاة بعسل إضافي ، تستخدم المقبلات ذات الحجم الصغير النكهات التقليدية مع إضافة قوام آخر ونكهات أقوى.

يعتبر تفاح الخريف الهش إضافة مرحب بها لأي سلطة ، خاصةً مع المكسرات أو الجبن أو أي فواكه مجففة أخرى. وصفة سلطة اليوم تجمع بين الفاكهة مع الهندباء وخس الزبدة ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى ، ويتم ارتداؤها قليلاً بخل العسل البسيط.

على الرغم من أنه يتم تقديم التفاح والعسل عادة قبل الطبق الرئيسي ، إلا أن حلاوة المكونات توفر نهاية واضحة للوجبة. أضف التفاح أو العسل إلى عجينة الكيك البسيطة ، واستخدمها كإضافات للآيس كريم أو ادمجها في الفطائر أو رقائق البطاطس. هنا ، أخذت وصفة قديمة للتفاح المخبوز وقمت بتحديثها ، حشو المراكز بالعسل والكشمش والزنجبيل وتصدرت الفاكهة بكريمة طازجة عسل خفيفة.

تخيل المحادثات التي قد يجريها أفراد الأسرة في المستقبل وهم يناقشون الدين ، ولا بد لي من التساؤل عما إذا كانوا ، أيضًا ، سيربطون التقاليد الدينية بالطعام.

"روش هاشناه؟ هذا سهل. خبز مسطح مشوي مع بري و كومبوت التفاح بالعسل."


3. أمبروزيا التفاح

التفاح الشهي له طعم كامل وغني وحلو. يُعرف هذا التنوع بعصائره المميزة والعسل الحلو ورائحة الأزهار المعقدة. السكريات الطبيعية منخفضة الحموضة ، وهي نجمة العرض من حيث نكهة تفاح أمبروسيا. يعتبر Ambrosia أحد أصناف التفاح الحديثة النادرة التي تم اكتشافها عن طريق الصدفة بدلاً من تربيتها خصيصًا من أجل الحلاوة.

على الرغم من عدم توفره على نطاق واسع مثل تفاح فوجي المتنوع ، إلا أن تفاح أمبروسيا يظهر في المزيد والمزيد من محلات السوبر ماركت حيث تزداد شعبيتها كواحد من أحلى أنواع التفاح الموجودة هناك. تباع ثمار أمبروسيا من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا بشكل عام في الفترة من أكتوبر إلى مارس ، بينما يتوفر التفاح المستورد من نيوزيلندا أو تشيلي في فصلي الربيع والصيف.

اقرأ كل شيء عن تفاح أمبروسيا ، بما في ذلك أفكار لاستخدامها في الوصفات.


عسل اللوز مع التفاح بالعسل

Semifreddos هي حلوى إيطالية ، نوع من الموس المجمد الذي يعطي خفة فاتنة من الآيس كريم دون الحاجة إلى صانع الآيس كريم. في هذا الإصدار ، يتم تنكيه نصف الفردي مع اللوز المحمص المطحون والمحلى بالعسل ، ثم يقدم مع القليل من التفاح المطبوخ في صلصة العسل.

1 كوب كريمة ثقيلة مطروحًا منها ملعقتان كبيرتان (احتفظي بملعقتين كبيرتين للاستخدام في الطبقة العلوية)

1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (اختياري)

لتتصدر

2 ملاعق كبيرة زبدة مملحة أو غير مملحة

2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

2 تفاحة صلبة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح أو مكعبات

ضع صينية رغيف قياسية (9 × 5 بوصات) بغطاء بلاستيكي أو رق ، واتركها متدلية على الجانبين. إذا كنت تستخدم غلافًا بلاستيكيًا ، فقم بتنعيمه قدر الإمكان لتجنب التجاعيد في semifreddo النهائي.

يُطحن اللوز مع السكر والملح في معالج الطعام حتى يتحول إلى وجبة جيدة ، ويُترك جانبًا.

يُخفق بياض البيض إلى قمم قاسية ، ثم يُترك جانبًا. كرر مع الكريمة الثقيلة. يُمزج صفار البيض والعسل معًا ، ويُخفق المزيج حتى يصبح كثيفًا وشاحبًا. أضف المستخلصات وطحين اللوز المطحون واخلطهم حتى يتجانسوا. أضيفي الكريمة المخفوقة وقلبيها حتى تمتزج. يُمزج بياض البيض ، ثم يُوزّع المزيج في الطبق المُجهز. جمده حتى يجمد لمدة 4 ساعات على الأقل.

عندما تكون جاهزًا تقريبًا للخدمة ، جهز الطبقة العلوية. سخني مقلاة على نار متوسطة وذوب الزبدة. نضيف العسل وعصير الليمون والقشطة والملح ونقلب حتى يمتزجوا. يُضاف التفاح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك برفق ، حتى تتكاثف الصلصة وتنضج التفاح ، من 5 إلى 7 دقائق. أطفئي النار واتركيها تبرد.

للتقديم ، قطّعي شرائح من semifreddo وضعي القليل من صلصة التفاح والعسل جنبًا إلى جنب. يذوب semifreddo بسهولة ، لذا احفر بسرعة.


كعكة التفاح والعسل والتمر

يبدو أن عادات روش هاشناه تم إنشاؤها بواسطة محبي الفواكه والخضروات. ستبدأ معظم العائلات عشاء عطلة ليلة الأحد مع شرائح التفاح المغموسة في العسل لترمز إلى الأمل في عام جديد حلو ، ويقدم الكثيرون الخضار الحلوة ، وخاصة الجزر والبطاطا الحلوة.

نحن نحب عادة السفاردي في بدء الوجبة مع ميني سيدر ، وهي طقوس مشتقة من التلمود. يتذوق الضيوف أجزاء صغيرة من بعض الخضروات والفواكه ، مثل اليقطين ، والكراث ، والسلق ، والبازلاء ذات العيون السوداء ، وبذور الرمان والتمر ، ويقولون نعمة مع كل واحدة. تختلف الخيارات اعتمادًا على ما هو متاح في السوق - يمكن استبدال القرع بقرع آخر ، والبازلاء ذات العيون السوداء بحبوب أخرى ، والسلق بأوراق البنجر أو السبانخ.

وتختلف النعم باختلاف المجتمع والمنزل الفردي. بعض النعم لها جذور في الرمزية التلمودية. يتم تقديم بذور الرمان لأنها تمثل رغبة المرء في أن تكون الأعمال الصالحة بنفس عدد بذور الفاكهة ، والتي يقال إنها 613 ، وهو نفس عدد الوصايا الواردة في التوراة.

البركات الأخرى هي في الواقع تورية على الأسماء العبرية أو الآرامية للأطعمة. كلمة البازلاء ذات العيون السوداء ، على سبيل المثال ، تبدو مثل كلمة زيادة ، وبالتالي فإن البركة هي "نرجو أن تزيد مزايانا".

لجعل النعم أكثر جدوى ، ينشئ البعض التورية بناءً على اللغة المنطوقة في منازلهم. تشمل الاقتراحات للمتحدثين باللغة الإنجليزية تناول البازلاء كأمل في السلام. بعضها لها معاني مختلفة تمامًا عن اللغات الأخرى. عند تناول التمر ، يمكن استبدال المثل التقليدي "لندم أعداؤنا" ، استنادًا إلى الكلمة العبرية للتاريخ ، بالتمنى لصديق واحد "مواعدة سعيدة".

بسبب التركيز على حلاوة رأس السنة ، يتجنب البعض عصير الليمون والمكونات الحامضة الأخرى والأطعمة الحادة مثل الفلفل الحار. هناك من لا يأكل حتى المكسرات لأن الكلمات العبرية لـ "جوز" و "خطيئة" لها نفس القيمة العددية.

واحدة من عاداتنا المفضلة في رأس السنة اليهودية الجديدة ، التي تم الاحتفال بها في اليوم الثاني من العطلة ، تدعو إلى تناول فاكهة غريبة أو واحدة دخلت للتو في موسمها وتلاوة نعمة تعبر عن الامتنان لعيش هذا اليوم السعيد. نتمتع بأخذ عينات من العديد من الفواكه ، مثل التمر الأصفر الطازج الذي تحول إلى بني عسلي ، أو الكمثرى الآسيوية ، أو المانجو ، أو فاكهة التنين ، أو الليتشي ، أو حتى دوريان. لكن الثمار التي نتلو عليها هذه النعمة بحماس شديد هي التين الطازج ، ويفضل أن يكون من حديقتنا.


التفاح و # 038 العسل لسنة جديدة حلوة

بدأ سكوت ميلر ، الشيف التنفيذي في Market Hall Foods ، في صنع كعكات مقلوبة كطريقة لاستخدام حصاد الفاكهة في الفناء الخلفي. لكن وصفته مرحب بها بشكل خاص مع اقتراب عيد رأس السنة اليهودية ويوم كيبور. تساعدنا نسخة سكوت من الكعكة الكلاسيكية في الاحتفال بتقليد تقديم العسل مع شرائح التفاح لترمز إلى الحلاوة وتقديم التمنيات الطيبة للعام الجديد القادم.

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و 25 دقيقة

لتحضير الصلصة:
8 ملاعق كبيرة سكر بني ، معبأة
4 ملاعق كبيرة عسل
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

للفاكهة:
3 تفاح هوني كريسب
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون ماير ، مفروم ناعماً
1 1/2 ملعقة طعام زنجبيل متبلور ، مفروم ناعم للغاية

للعجين:
1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
3/4 كوب سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة

بالنسبة للصلصة ، قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الزبدة مع السكر البني والعسل في مقلاة مقاومة للفرن مقاس 8 بوصات غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر ، مع التقليب بشكل متكرر على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الخليط في الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج فقاعات وسميكة. نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً ليبرد.

يسخن الفرن إلى 350 درجة. أثناء التسخين المسبق للفرن ، قطع التفاح إلى أرباع وإزالة جميع البذور واللب. قطعي كل ربع إلى 8 أسافين. رتبي شرائح التفاح مباشرة على خليط الزبدة والعسل ، متداخلة قليلاً مع كل قطعة تفاحة في نمط دائري يبدأ من منتصف المقلاة. استمر في هذا النمط حتى يتم تغطية قاع المقلاة بالكامل. رشي قشر الليمون والزنجبيل فوق الفاكهة.

لتحضير الخليط ، يُنخل الدقيق والملح والبيكنج باودر معًا ويترك جانبًا. اخفقي 8 ملاعق كبيرة من الزبدة والسكر الأبيض معًا حتى يصبح المزيج رقيقًا. نضيف الفانيليا ثم البيض (واحدًا تلو الآخر) ونضرب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمزج نصف مزيج الدقيق ، ثم الحليب ، ثم خليط الدقيق المتبقي. تخلط حتى تتجانس فقط ولا تفرط في الخلط.

وزعي الخليط بالتساوي على الفاكهة في المقلاة واخبزيها على الرف السفلي للفرن لمدة 20 دقيقة. قم بتدوير القالب واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يتماسك وسط الكيك. أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة في المقلاة. اقلب الطبق بحذر واتركه يرتاح من 5 إلى 10 دقائق أخرى. من الأفضل تقديم الكعكة دافئة. قدميها مع الماسكاربوني أو الكريمة المخفوقة.


الطفل الهولندي يشبه السوفليه الذي من المفترض أن يغرق. عند إخراجه من الفرن ، يفرغ الهواء من الهواء ، مما يترك مساحة لبئر حشو الفاكهة بالعسل.

قم بزيادة لعبة السلطة الخاصة بك عن طريق إضافة الجزر المحمص للحصول على نكهة بالكراميل وخام للحصول على الكثير من القرمشة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


التفاح وسنة جديدة حلوة

قدمي التفاح والعسل مع لمسة مميزة في العام الجديد. وصفتان لذيذتان وسهلان.

هذا الصيف ، كنت في منزل صديقي بيتسي. أعجبت بشجرة تفاح في فناء منزلها ، مليئة بتفاح صغير مستدير. & quot ؛ لقد زرعت جدتي هذه الشجرة معي في Tu B'Shevat منذ سنوات ، & quot ، وقالت: "لا يمكنني ترك هذه التفاح تذهب سدى. & quot ؛ لقد دعتني لإحضار أطفالي وقمنا معًا بقطف التفاح. لأسابيع كنا نقشر التفاح ، وأكلنا التفاح ، وعرضنا التفاح. حتى أن أطفالي باعوا تلك التفاح من باب إلى باب ، وخصصوا 10٪ من عائدات بيع تصدقه ، حسب بيتسي.

بينما جلست هذا الأسبوع أفكر في روش هاشانا ووصفات فصل الطهي التي سأقدمها ، فكرت في تلك التفاحات اللطيفة والرائعة. في ذهني ، قمت بتنظيفها ، وحفرها ووضعها بالقرب من بعضها البعض في طاجن ضحل. في كل تجويف ، وضعت مكعب سكر بني. في التقليد اليوناني السفاردي ، لا نغمس التفاح في العسل ، بل نطبخه بالسكر. لقد قمت بخبزهم باللون البني الذهبي وأحضرتهم إلى الطاولة على حامل كعك فضي مزركش ، وأكواب تفاح صغيرة مخبوزة ، كل منها يحمل رشفة من السكر البني المذاب للعام الجديد الحلو.

يقول التلمود ، & quot ، لم أجد العالم مقفرًا عندما دخلت إليه ، وكما زرع والدي لي ، فأنا أزرع لأولادي. & quot (تلمود تعنيت 23 أ) كلنا مشغولون ، كل الأطفال جدولة أكثر من اللازم. لا أحد لديه مكان في فناء منزله ولا يوجد موقف سيارات في الحضانة. ولكن بطريقة ما ، خرجت جدة بيتسي إلى الفناء مع بيتسي وابنتيها الصغيرتين في صباح أحد أيام الربيع ، قبل حوالي عشرين عامًا ، وغرست نعمة.

ليدي أبل & quotCORDIALS & quot (يخدم 18)

18 سيدة التفاح (أو نوع آخر من التفاح الصغير)
18 مكعبًا من السكر البني أو أكثر

افرك كل تفاحة حتى تصبح نظيفة وخالية من البقايا. باستخدام الطرف الصغير لمغرفة البطيخ ، أزل ساق التفاح وبذوره ، مع الحرص على عدم خرق قاع الفاكهة. إذا أردت ، باستخدام سكين تقشير أو مقشرة خضروات ، انزع حدًا ضيقًا من الجلد حول الفتحة المستديرة. أدخل مكعبًا أو اثنين من السكر البني في تجويف كل تفاحة.

ضعي التفاح في طبق خزفي ضحل واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا 350 درجة لمدة 35 دقيقة. يجب أن يكون التفاح ناعم الملمس مع ذلك يحتفظ بشكله.

السماح لتبرد قليلا قبل التقديم.

فطيرة التفاح (يخدم 12)

1 قشرة فطيرة محضرة مسبقًا مقاس 9 بوصات ، أو 10 بوصة من عجينة التارت
1 & frac12 جنيه محفور ، شرائح التفاح

1 بيضة جامبو
1/3 كوب قشدة حامضة أو كريمة توفوتي الحامضة
1 كوب سكر
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر قرفة

سخني الفرن على 350 درجة. اخلطي البيض والقشدة الحامضة والسكر والدقيق والملح حتى تمتزج. صب و frac12 من الحشوة في قشرة الفطيرة المعدة. رتبي شرائح التفاح فوق الحشوة في دوائر متحدة المركز. يُسكب ما تبقى من الحشوة بالتساوي فوق شرائح التفاح ويُرش على الوجه بسكر القرفة. تُخبز الكوتشين في وسط الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح سطحها بنيًا فاتحًا ، 40-50 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لتحضير طبق تفاح لطاولة عطلتك ، اصنع ليدي آبل كورديالز. يعتقد الجميع أنهم خياليون للغاية. إذا كان لديك المزيد من الوقت ، فقد ترغب في عمل Apple Kuchen أو اثنين للحلوى.

ولكن إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا دائمًا ، فما عليك سوى العثور على ثلاث تفاحات من محصول هذا العام الجديد بثلاثة ألوان مختلفة من الجلد. قم بفركها ولبها وتمرير شرائح من كل منها. شجع الجميع على طاولتك على غمس التفاح في العسل ثم غمس التفاح المغطى في سكر التوربينادو لمدة عام حلو مضاعف. بعد ذلك ، استخدم كل الوقت الذي وفرته من خلال عدم الخبز والذهاب إلى الحضانة ، وشراء شتلة التفاح ، والخروج من المنزل وزرعها مع شخص تحبه.

عندما تجلس على طاولة Rosh Hashanah الخاصة بك ، ركز على السلام والخير والحلاوة التي تريدها في هذه السنة الجديدة. باركوا ثمر الشجرة ثم قل "عسى أن تكون إرادتك. أن تجدد لنا سنة طيبة وحلوة ، من بداية العام حتى نهاية العام ومثل (من كتاب صلاة أوري فيشي لروش هاشناه لإيرل كلاين والحاخام موسيس بنزاكوين) واستمتعوا بتلك التفاحات!


شاهد الفيديو: جو القارح: هكذا يتم استخراج العسل من شهدو الى الاستهلاك (ديسمبر 2021).