وصفات جديدة

كيفية بسهولة (وأمان) Flambé

كيفية بسهولة (وأمان) Flambé

حافظي على حواجبك الحارقة واتبع هذه النصائح البسيطة

Thinkstock / iStockphoto

لن تحصل تاتين تارت اليقطين على مذاقها الفريد دون حرق الروم.

Flambéing: إنه ليس للعرض فقط. أثناء الطهي مع الشيف ديدييه مونتارو من فندق إنتركونتيننتال بوسطن مؤخرًا ، علمت أن الفعل الدرامي المتمثل في إشعال اللهب في المقلاة لا يقتصر على التباهي أثناء الطهي ، وهو ما يعتقده الكثير من الناس ، ولكنه ضروري في الواقع للحصول على نكهات معينة .

Flambé هي كلمة فرنسية تعني "ملتهب" ، ويؤدي فعل اللهب إلى حرق الكحول بشكل جذري حتى يتمكن الطعام من تناول النكهات اللطيفة من الخمور دون امتصاص طعمه القاسي. يعتبر Flambéing أكثر تعقيدًا من مجرد إضافة القليل من الكحول إلى طبق لأنه يغلي الماء والكحول ويكرمل السكر مرة واحدة. لذلك ، مع كل تعقيداتها ، ينتج عن هذه التقنية نكهة فريدة لا يمكن للمرء أن يحصل عليها بدون التوهج.

خير مثال على ذلك هو وصفة تارت اليقطين التي طورناها أنا ومونتارو في ذلك اليوم. عندما سألته عما إذا كان يعتقد أنه من الجيد بالنسبة لي أن أقترح أن الطهاة المبتدئين يمكنهم تخطي هذه الخطوة (خوفًا على حواجبهم ورموشهم) ، أجاب مونتارو بـ "لا". بدون إشعال الروم بشرائح اليقطين والسكر ، سيكون طعم الكحول شديدًا جدًا ولن يتكرمل السكر بشكل صحيح ، مما يمنع الوصفة من الحصول على كل الصفات اللذيذة التي أحببناها من أجلها.

انقر هنا لمشاهدة وصفة القرع الروم تارت تاتين

لذلك قبل أن تذهب وتجرب وصفة تورتة اليقطين الخاصة بنا ، هناك بعض الأشياء الأساسية التي يجب تذكرها عند الاشتعال لضمان نتائج مثالية (وآمنة):

  1. نوع الكحول الذي تستخدمه مهم. يوصى باستخدام كحول برهان أعلى من 80 وأقل من 120 للحصول على نتائج مثالية وآمنة. أيضًا ، كما هو الحال دائمًا مع الطهي ، اختر مشروبًا كحوليًا يكمل الطبق الذي تعده.
  2. تأكد من أن الكحول في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا - لكن ليس الغليان. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فلن يشتعل.
  3. قم بإزالة المقلاة بعيدًا عن سطح الموقد قدر الإمكان قبل صب الكحول. إذا كنت قريبًا جدًا من اللهب المكشوف ، فقد يشعل تيار الكحول ويتسبب في انفجار الزجاجة بأكملها.
  4. استخدم دائمًا مقلاة كبيرة بجوانب عالية ومقبض طويل. عندما تكون جاهزًا للإشعال ، حرك حافة المقلاة برفق تجاه اللهب وبعيدًا عنك. بدلاً من ذلك (وبالنسبة لأولئك الذين يستخدمون الموقد الكهربائي) ، يمكنك استخدام عود ثقاب طويل للإشعال. تأكد من إبقاء المقلاة بعيدًا عن ذراعك لتجنب التعرض للحرق.
  5. هز المقلاة بقوة واترك الكحول يحترق ويموت من تلقاء نفسه، ولكن دائمًا ما يكون لديك غطاء بالقرب منك في حالة احتياجك لإطفاء اللهب بنفسك.

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيفية جعل سهل فوستر الموز

أتحداك أن تجد أي شيء بسيط ولذيذ مثل فوستر الموز محلي الصنع! بسيط؟ نعم! فقط لأن المطاعم الفاخرة هي التي تحدد ذلك لا يمكن إيقافه بجانب طاولتك قبل التقديم لا يعني أنه يمكنك & # 8217t تحضيرها في المنزل! لا حاجة للهب!

يمكن أن تكون فوستر الموز حلوى متواضعة (لكنها لا تزال لذيذة تمامًا). إنه موز ساخن ومكرمل بالزبدة مع آيس كريم الفانيليا البارد الحلو. للحصول على لمسة إضافية من الرقي ، وبعد آخر من الدفء ، أضف القليل من شراب الروم. (ولكن فقط إذا كانت هذه الحلوى للبالغين! اصنع نسخة مناسبة للأطفال من خلال ترك الروم بالخارج لأن النكهة بارزة إلى حد ما! تأكد من مراجعة نصائحي أدناه للحصول على نسخة مثالية خالية من الكحول!)

تأتي هذه الحلوى الكلاسيكية من نيو أورلينز - لذا فليس من المستغرب أن تكون مبهجة بعض الشيء عندما تطلبها من قائمة فاخرة! ولكن مع عدد قليل من المكونات ، يمكنك الاستمتاع بتغذية الموز في المنزل!

أوه ، وهذه الوصفة جزء من سلسلتي Bold Baking Worldwide ، حيث أحضر لك وصفة جديدة من جميع أنحاء العالم صباح كل يوم إثنين في عام 2021! لا تفوّت & # 8217t وصفاتي الأخيرة ، فطيرة التفاح الأيرلندية ، كعكة الزبدة اللزجة ، وكعك المافن الإنجليزي المخمر.


ربما تكون على دراية بالكومبوت من بيت الفطائر المفضل لديك & # x2014 & # xA0it & aposs تلك الصلصة اللزجة ، صلصة الفاكهة التي غالبًا ما تستخدم كغطاء للفطائر والفطائر. يشير الكومبوت ببساطة إلى الفاكهة ، والسكر ، وفي بعض الأحيان المكونات الإضافية التي تم طهيها على نار خفيفة حتى تحصل على طعم الفاكهة. & # xA0

على عكس المربى أو الجيلي ، فإن الكومبوت لا ينضج بنفس القدر ، لذا فإن الفاكهة لا تزال سليمة في الغالب. لا يحتوي الكومبوت أيضًا على أي بكتين مضاف ، وهو مادة مشتقة من الفاكهة تستخدم لتكثيف المربى والهلام. ولكن هذا يعني أيضًا أن الكومبوت ليس مخصصًا للتخزين طويل المدى ، مثل المربى والهلام. والخبر السار هو أنه من السهل جدًا صنعه ، يمكنك تجميعه معًا وقتما تشاء!


حان الوقت لتعلم أومليت فلامبي

طبق كلاسيكي قديم & # 8216 المهددة بالانقراض & # 8217 flambé وحلوى غير عادية. كان روم أومليت في يوم من الأيام طبقًا شهيرًا يتم تقديمه في معظم المطاعم الأوروبية. سيتم تحضيره على الهواء مباشرة ، بجانب طاولتك على عربة ويتم تقديمه ، حرفيًا ساخنًا ، في طبقك. قوامها الخفيف والناعم ، ودفئها وحلاوتها وطعمها المريح للروم يجعلها نهاية مثالية لعشاء مثالي.

يجب أن يؤخذ على أنه بودنغ ، على الرغم من أنه يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير العجة العادية. يصف كتاب الطبخ ، المطبخ البلجيكي ، روم أومليت بأنه & # 8221a طبق بسيط ، يحبه كثيرًا السادة & # 8221.

سوف تستمتع بهذه الحلوى الراقية وتتدرب على مهارة Flambéing & # 8230 الرائعة

أومليت الروم:
البيض 3
حليب 2tbs
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
سكر ناعم 2tbs + 1tbs
رم 15 مل + 20 مل
زبدة 2 ملاعق كبيرة

اخفقي البيض والحليب والملح و 2 تيرابايت من السكر و 15 مل من شراب الروم. اخفقي حتى يذوب السكر ، وكلما خففت أكثر ، أصبح عجة البيض أخف وزنا وأكثر انتفاخًا.

تذوب الزبدة في مقلاة ويفضل أن تكون غير لاصقة. يُسكب مزيج البيض ويُوزّع بالتساوي حول المقلاة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة. هز المقلاة ورجها ، جنبًا إلى جنب ، لمنع العجة من الالتصاق.

عندما تنضج العجة وتصبح لزجة قليلاً في الأعلى ، قم بطي العجة فوقها. الآن كن سريعًا ، رشي العجة بملعقة كبيرة من السكر الناعم. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة عالية واسكب الروم فوق العجة وبعضها في المقلاة حتى يتناثر. دع اللهب من النطاق الخاص بك يشعل شعلة رم. اتركه متوهجًا وضعه على الفور في طبقك بينما لا يزال مشتعلًا.

إذا كان لديك نطاق طهي كهربائي ، فاستخدم شعلة اللهب أو عود ثقاب أو ولاعة لإشعال الروم. تسخين الروم مسبقًا سيجعل الأمر أسهل.


خبز ألاسكا Flambé أو Flaming Baked Alaska

نشر Saveur أ طريقة مبتكرة وآمنة لتقديم المخبوزات المشتعلة ألاسكا مع الذوق الدرامي!

  1. أثناء دهنه على عش المرينغ ، ضع نصف قشرة البيضة الفارغة في الأعلى وضع الكيك في الفريزر.
  2. عندما تكون جاهزًا لتقديم 1/3 كوب دافئ من رم غامق على الموقد ، لكن لا تغلي. ضعي الكيك على سطح مقاوم للحرارة ، مثل صفيحة الخبز.
  3. استخدم مغرفة معدنية صغيرة لصب ملعقتين كبيرتين من الروم في قشر البيض.
  4. أشعل الروم في قشر البيض بمباراة طويلة. استمر ببطء وحذر في غمر المزيد من شراب الروم في قشرة البيضة حتى يتدفق إلى أسفل في المرينغ مثل البركان المشتعل.
  5. بمجرد أن يحترق كل الكحول ، قم بتقطيع الكيك وتقديمه.


كيف تضيء طعامك بشكل صحيح على النار

ربما يكون هذا هو التشويق الذي يقدمه فوستر الموز بجانب الطاولة أو مجرد حقيقة أننا ما زلنا مراهقين مصابين بهوس الحرائق في القلب ، لكن إشعال النار في الطعام أمر رائع بلا شك. وعلى الرغم من أنه من الناحية الفنية ، يمكن غلي أي كمية من الخمور تضيفها إلى الوصفة بالطريقة القديمة ، فلن نرفض أبدًا فرصة تقديم عرض الألعاب النارية الخاص بنا في المطبخ. فيما يلي كيفية الشطف والتذويب بأمان ، حتى تتمكن من التأكد من أن حواجبك قد تجاوزتا العشاء.


اشتعال الفاكهة هو ما يجعل هذه الحلوى مميزة. بعد طهي الموز في الصلصة ، من الأفضل إطفاء النار وصب الروم في الأعلى. ثم قم على الفور بتحويل الحرارة إلى متوسطة لرفع درجة حرارة الكحول.

في درجة حرارة الغرفة ، لا يزال الكحول أقل من نقطة وميضه ولن يضيء. مع زيادة الحرارة ، يبخر ضغط البخار الكحول حوالي 172 درجة فهرنهايت (78 درجة مئوية). هذا & rsquos عندما يمكنك إشعال الروم. اتركه دافئًا لمدة لا تزيد عن 5 ثوانٍ. إذا تبخر الكثير من الكحول ، فلن يضيء. العمل بسرعة أمر بالغ الأهمية!


شريحة لحم ديان

في حين يُنظر إلى ستيك ديان غالبًا على أنه طبق بيسترو فرنسي كلاسيكي ، إلا أنه لم يتم تقديمه أبدًا في فرنسا. وبدلاً من ذلك ، فإنه من أقرب الأقارب البعيدة تناول شرائح اللحم البقري.

يعتقد 8217 أن الطبق تم إنشاؤه في الأصل في مدينة نيويورك ، مستوحى من التقنيات الفرنسية للصلصات اللامعة والقشدية. المفضل الفرنسي الحقيقي عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة كريمة مماثلة (بدون flambé) ، وهذا هو السبب في أني أسمي ستيك ديان ابن عم بعيد.

ومع ذلك ، ديان شريحة لحم هي وصفة هل لديّ ذوق فرنسي وهو & # 8217 s الذي أحب ابتكاره في مطبخي الفرنسي. آمل أن تكون قد فزت & # 8217t تمسك به & # 8217s افتقارها إلى الجودة الكلاسيكية ضدها.

أنت & # 8217d تفوت بالتأكيد.

يأتي ستيك ديان معًا في حوالي 10 إلى 15 دقيقة. شريحة اللحم نفسها قليلة التحميص. كل ما تحتاجه شريحة لحم هو طحن سخي من ملح البحر متبوعًا بطحن سريع من الفلفل.

ثم يتم تحميص شرائح اللحم وطهيها حسب الرغبة. أنا أفضل شريحة اللحم متوسطة الندرة ، لكني أعرف الفرنسيين ، حتى هذا مخجل بعض الشيء. (لمعلوماتك ، يعتقد الفرنسيون أنه كلما طهيت شريحة لحم أكثر ، كلما قمت بذبح الطبق بالكامل)

ثم توضع شريحة اللحم جانبًا مؤقتًا لإفساح المجال للصلصة في المقلاة. تتكون الصلصة ببساطة من الزبدة والبصل والثوم والكونياك والديجون وصلصة ورشيسترشاير والقشدة الثقيلة.

لكن الكونياك. أوه ، كونياك. هذا هو المكان الذي تحدث فيه الأشياء الجيدة.

بمجرد إضافة الكونياك إلى المقلاة ، يتم إحراقه على الفور باستخدام عصا أخف وزنا (مثل [easyazon_link identifier = & # 8221B006SM2G1U & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] BIC Multi -مجموعة ولاعة الغرض [/ easyazon_link]). سوف تنفجر الصلصة في شعلة كبيرة ، وهو ما يخلق تلك النوتات الغنية بالكراميل في الصلصة.

بمجرد أن يهدأ اللهب ، [easyazon_link identifier = & # 8221B000WG951M & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] Maille Orig Dijon Mustard ، 7.5 أونصة [/ easyazon_link] ، [easyazon_link identifier = & # 8221B000RYFQ44 & # 8243 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] Lea & # 038 Perrins صلصة ورسيستيرشاير الأصلية ، 5 أونصات [/ easyazon_link] والقشدة الثقيلة يتم إضافتها وتقليبها معًا حتى تصبح الصلصة كثيفة . ثم تُسكب صلصة ديجون الكريمية اللذيذة فوق شريحة اللحم لصنع ما نعرفه ونحبه مثل ديان ستيك.

أنا & # 8217m أقول لكم يا رفاق ، هذه الوصفة لديان ستيك هي الأشياء التي تصنع منها الأحلام.


كيفية بسهولة (وأمان) Flambé - وصفات

Fricassee de Champignons

فطر مطبوخ بالزبدة مع الثوم والأعشاب

سيكون هذا ألذ أنواع الفطر الذي ستتذوقه على الإطلاق. محمر بالزبدة مع الثوم والأعشاب ونبيذ مارسالا. طبق جانبي رائع مع أي وجبة. إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فما عليك سوى استبدال الزبدة بزيت الزيتون. يقدم هذا الفطر أيضًا وجبة رائعة تقدم على خبز العجين المخمر المحمص. سهلة الصنع. استمتع بـ Fricassee من الفطر (الفطر).

مكونات

    6 ملاعق كبيرة - 90 جم زبدة 22 أونصة - 600 جم فطر زر 2 كراث (مقطع ناعم) ربع كوب نبيذ مارسالا جاف ½ عصير ليمون 1 ورقة غار ½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف 2 فص ثوم ملح وفلفل حفنة من أوراق البقدونس (مفرومة ناعماً)

خطوات

في مقلاة كبيرة على نار عالية نضيف الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قلبي حتى تصبح ذهبية في كل مكان.

أضف الكراث واستمر في التقليب حتى يصبح لون الكراث قليلًا. دلل مع نبيذ مارسالا ، إذا كنت تشعر بالراحة وإذا كان آمنًا ، اشرب الكحول.

نضيف عصير نصف ليمونة وورقة الغار في العصائر وإكليل الجبل والزعتر والثوم المفروم وتتبل بالملح والفلفل. اخلط جيدا.


كيفية بسهولة (وأمان) Flambé - وصفات

أفضل حساء سوف تتذوقه على الإطلاق. تدمج طريقة الطهي البطيء هذه المكونات معًا لتترك لك لحمًا طريًا ورطبًا وغنيًا بالنكهة.

أصبح لحم الضأن من أكثر اللحوم الحمراء شهرة لأنه لحم صحي لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن و B12. جرب واشتري علفًا عشبيًا وسيحتوي أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.

لكن يكفي عن الصحة ، هذه الوصفة تدور حول الذوق. إذا كنت تحب هذه الطاجن الغنية ، فابحث عن هذه الوجبة الكاملة المطبوخة في وعاء واحد. تؤدي عملية الطهي البطيء إلى تنعيم اللحم وتطوير النكهة.

وجبة كاملة لأنها تحتوي على جزر ، وبازلاء ، وبطاطس كلها مدمجة. أفضل جزء هو أنها ستذوق طعمها بشكل أفضل في اليوم التالي ، لذا اصنع قدرًا كبيرًا. من السهل أيضًا تجميد الوجبات الجاهزة عندما لا يكون لديك وقت كافٍ. عادةً ما أضعها في أوعية تخزين زجاجية ثم أضعها في الميكروويف أو أضف القليل من الماء في قدر وأعيد تسخينها على نار منخفضة جدًا.

بالنسبة للنبيذ ، تأكد من شراء نبيذ كامل الجسم ، مثل شيراز أو ساوفيجنون كابيرنت. لا تندهش من السعر ولكن لا تبخل أيضًا ، ستؤثر جودة النبيذ على الصلصة. إنها صلصة نبيذ أحمر بعد كل شيء.

كخيار ، أحب تقديمه مع خبز محمص مقرمش ، وفركه بفص ثوم للحصول على نكهة إضافية. هذا بالطبع اختياري. رش بعض البقدونس المفروم الطازج أو يمكنك حتى استخدام أوراق الكرفس لإضافة اللون والنضارة قبل التقديم.

مكونات

    2.2 رطل - 1 كجم من قطع لحم الضأن المقطعة (الكتف / الساق) 1 جزرة كبيرة 2 عود كرفس 2 بصل بني 2 فص ثوم 12 زيتون أسود منزوع النوى 3 ملاعق كبيرة عسل 1 زجاجة نبيذ أحمر 1 علبة طماطم 4 أغصان زعتر (ملعقة صغيرة مجففة ) 2 ورق غار 3 بطاطس متوسطة (صنف شمعي) 1 برتقالة 1 كوب بازلاء مجمدة ملح وفلفل خبز للتحميص (اختياري البقدونس المفروم أو أوراق الكرفس)

خطوات

قشر الجزر وقطّع الكرفس إلى مكعبات. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة. اجلس جانبا.

تخلص من الدهون الزائدة أو الأوتار وقم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة الحجم. يتبل بالملح والفلفل ويغطى بالدقيق.

في فرن هولندي أو قدر كبير كسرولة على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون ، ما يكفي لتغطية القاع. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا مع عدم التدخين ، اقلي قطع لحم الضأن بمقدار الثلث في المرة الواحدة. يجب أن يكون لحم الضأن مكرمل بشكل جيد. اكشط الجزء السفلي كما تذهب لتجنب أي حرق. ضعي لحم الضأن جانبًا.

في نفس القدر ، أضيفي المزيد من زيت الزيتون وكراملي شرائح البصل مع الزعتر المجفف. يجب أن تكون لطيفة وبنية اللون ، ثم تتحلل بزجاجة النبيذ الأحمر الكاملة. يُغلى المزيج ويُغلى Flambé ، (إذا كان آمنًا) باستخدام عود ثقاب. اتركيه لتقليل بضع دقائق.

نضيف مكعبات الجزر والكرفس والثوم المفروم وبرش البرتقال والعصير ونعيد اللحم المطبوخ ونضيف الطماطم المعلبة والعسل والملح والفلفل. أضيفي كوبًا من الماء وأوراق الغار وغطّيه واطهيه لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة جدًا. يقلب من حين لآخر حتى لا يلتقط القاع.

أثناء الطهي ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع مكتنزة. بعد 40 دقيقة ، أضيفي البطاطس و (مقطعة إلى نصفين) زيتون أسود منزوع النواة. استمر في الطهي لمدة 50 دقيقة إضافية مع الغطاء. قبل 10 دقائق من النهاية ، قلبي البازلاء.

أطفئي النار واتركيها لترتاح قبل 20 دقيقة من التقديم. أثناء الراحة ، كخيار ، قم بقطع بعض البقدونس أو أوراق الكرفس ورشها على الطبق النهائي.


شاهد الفيديو: Tutorial 55: How To Design Happy New Year Poster Using illustrator (شهر نوفمبر 2021).