وصفات جديدة

وصفة بيسكو سوربيه الحامض

وصفة بيسكو سوربيه الحامض

ابتكرت طاهية المعجنات ميشيل دوران هذا العلاج المثلج المشبع بالكحول كجزء من SUSHISAMBA قائمة الصيف. مثالي للأيام الحارة والليالي الدافئة.

مكونات

  • 1 كوب ماء
  • 1 1/3 كوب سكر
  • 1 كوب عصير ليمون
  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب عصير يوزو
  • 2/3 كوب بيسكو

الاتجاهات

يُغلى الماء والسكر في قدر. قلب من حين لآخر حتى لا يحترق السكر في قاع الإناء. يُصفّى المزيج من خلال تشينو ويبرد. نضيف باقي المكونات وننقل إلى وعاء كبير.

قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكى. المس الغلاف البلاستيكي بالخليط مباشرة حتى لا يكون هناك فراغ بين الاثنين. هذا سوف يمنع حرق المجمد. ضع الوعاء في الفريزر واتركه حتى يصبح صلبًا. بمجرد أن يصبح صلبًا ، أزل الغلاف البلاستيكي واستخدم مغرفة الآيس كريم لتقديم السوربيه.


ملخص الوصفة

  • 2 أونصة سائلة بيسكو
  • ¾ أونصة سائلة من عصير الليمون
  • ¾ اوقية سائلة شراب بسيط
  • 1 بياض بيضة
  • 1 كوب ثلج
  • 4 قطرات من مرارة أنجوستورا

يُمزج البيسكو وعصير الليمون والشراب البسيط وبياض البيض في شاكر كوكتيل. غطيه ورجيه لمدة 10 إلى 20 ثانية حتى يصبح بياض البيض مستحلبًا. يضاف الغطاء الثلجي ويهز حتى يبرد.

توتر في كوبيه الشمبانيا المبردة. تُزين بـ 4 قطرات من قطارة Angostura Bitters مع شفاطين.


كوكتيل الجمعة: بيسكو حامض سلاش

آنا ستوكويل

لا تفهموني بشكل خاطئ ، فأنا أستمتع بمارغريتا مجمدة مغطاة بالملح تمامًا مثل الشخص التالي ، ولكن بعد بضعة عطلات نهاية أسبوع طويلة مليئة بالحيوية ، يمكن للمفهوم بأكمله الحصول على قبعة قديمة قليلاً. هذا الصيف ، عثرت على نوع مختلف أنعش موقفي تمامًا تجاه الكوكتيل المجمد. في عشاء مع الأصدقاء في SushiSamba ، وهو مطعم في عدة مواقع في نيويورك (وفي جميع أنحاء البلاد) ، اختتمت وجبتنا اللذيذة الجزء اللذيذ مع ثلاثي شربات لتنظيف الحنك من طاه المعجنات. طبقًا لروح الانصهار للمطعم & # 8217s ، كان هناك مغرفة تفاح وواسابي خضراء مع لقمة خطيرة ، ومغرفة شيزو حمراء حلوة. لكن لا يمكن لأي منهما أن يتفوق على أفضل الثلاثة: شراب حامض بيسكو ، مصنوع من براندي العنب في أمريكا الجنوبية والذي يحظى بشعبية في تشيلي وبيرو. مالح ، حلو ، ولاذع ، كان شربات جميلة.

في محاولة لتكرار الوصفة مرة أخرى في مطبخ اختبار SAVEUR ، أدركت أنه نظرًا لأن الكحول في السوربيه لم يتم طهيه ، يذوب الخليط بمعدل مثالي لإنتاج مشروب مشبع ومرضي. لقد قمت بتبسيط الوصفة بشكل أكبر من خلال جعلها جرانيتا: ما عليك سوى ترك المقلاة في الفريزر والاستمتاع بهذا السلاش الكبير كلما شعرت بالحالة المزاجية لتناول الطعام المجمد.

المزيد للقراءة

20 كوكتيل ربيعي مشرق ومنعش للترحيب بالموسم

هذه المشروبات المليئة بالمكونات الموسمية الطازجة هي الطريقة المثلى للرنين في الربيع.


من السهل بيسكو حامض

بيسكو حامض هو المشروب في تشيلي إنه المشروب المفضل في كل من المطاعم والتجمعات العائلية. هذه هي الوصفة التي نحضرها في المنزل: سهلة ولذيذة.

تم اختراع Pisco Sour في ليما ، بيرو. وأصبحت شعبية في تشيلي منذ عدة عقود.

هنا في الولايات المتحدة الأمريكية ، من السهل بشكل متزايد العثور على pisco في متاجر بيع الخمور ، وإذا كنت تعيش في تكساس ، فإنني أوصي بالذهاب إلى Spec & # 8217s. أنا أحب مجموعة المشروبات الروحية والنبيذ التي يقدمونها. إذا رأيت كاتان بيسكو ، احصل عليه ، نكهتي المفضلة واللذيذة الحالية ، ستحبها. إنه & # 8217s من بنات أفكار كاتالينا ، وهي سيدة أعمال تشيلية.

هذه الوصفة هي نسخة مجمعة من المشروب التقليدي. من الضروري تبريد جميع المكونات مسبقًا ، باستثناء بياض البيض. يمكنك استخدام بياض البيض المبستر إذا كان ذلك يمثل مشكلة صحية ، أو تركه. ستفقد السطح الرغوي ، لكن النكهة لا تزال ممتازة.

بدلاً من صنع الشراب البسيط الممل الخاص بي ، استخدمت أحد شراب Bar-Tisan اللذيذ ، والمتوفر في هيوستن في Local Foods (Rice Village and The Heights) ، ولديهم العديد من النكهات الرائعة ، لكني أحب شراب البيسكو على الجانب العشبي لذلك ذهبت مع إكليل الجبل. لكن استمتع بتجربة مجموعات مختلفة.

إذا كنت تريد معرفة النسخة التقليدية شاهد هذا الفيديو
هذه المرة شاركناها مع الأصدقاء الأمريكيين الذين لم يجربوها من قبل ، أوه ، يا فتى ، هل أحبوا ذلك ، وتذكروا أن تشربوا باعتدال.


ثلاث طرق: بيسكو صور

تم الإعلان عن Pisco Sour باعتباره المشروب الوطني لبيرو ، ويعود تاريخه إلى ما يقرب من قرن من الزمان وينسب عادةً إلى المغترب الأمريكي فيكتور موريس وبار موريس في وسط مدينة ليما. مصنوع بقاعدة من البراندي القائم على العنب pisco & mdasha المنتج في تشيلي وبيرو وعادةً ما يلتزم الكوكتيل غير المعبأ والمداش بالهيكل الحامض الكلاسيكي ، مع إضافة طبقة رغوية من بياض البيض ، وغالبًا ما يتم الانتهاء من المرارة عبر الجزء العلوي. مع التعديلات التي تم إجراؤها لتحسين باقة فواكه pisco & rsquos أو لجعل رغوة Pisco Sour & rsquos صديقة للنباتيين ، إليك ثلاث مسرحيات على الوصفة الكلاسيكية.

بانيو بانيو في San Francisco & rsquos Kaiy & # 333 ، وهو مطعم جديد مستوحى من الطابع البيروفي والياباني ، صممت مديرة البار ديبورا فرنانديز ، التي نشأت في ليما ، على إبراز قدرة البيسكو على التكيف في القائمة. في Panyo Panyo (في الصورة أعلاه) ، يظهر Pisco Sour متحولًا ، حيث يوفر حليب الأرز المحلى ملمسًا للجسم والفم بينما يضيء شاي الخمر والبابونج حساسية أزهار pisco & rsquos. & ldquo أردت إنشاء كوكتيل مختلف عن Pisco Sour للتركيز على تعدد استخدامات Moscatel varietal ، كما يقول فرنانديز. & ldquo وأردت أن أشيد باليابان ، حيث خطرت لي فكرة استخدام حليب الأرز والشاي. & rdquo

قم بإعداد المشروب عن طريق تخمير شاي البابونج ، باستخدام كيسين من الشاي لكل 12 أونصة. من الماء والسماح لها بالتبريد. اصنع حليب الأرز المحلى بإضافة 4 أوقية. من شراب بسيط (1: 1) إلى 8 أوقية. من حليب الأرز. لتحضير المشروب ، في شاكر مملوء بالثلج ، أضف 1 و frac12 أونصة. من البيسكو البيروفية ، & frac12 أوقية. من الفيرموث الجاف ، 1 و frac12 أونصة. من حليب الأرز المحلى ، و frac12 أوقية. من شاي البابونج ، و frac12 أوقية. من عصير الليمون الطازج و 2 رقع البرتقال المر. رجيها حتى يبرد ، ثم ضعيها مرتين في كوب مبرد (في Kaiy & # 333 تقدم في كوب طيني) ، ثم زينيها بزهرة صالحة للأكل.

ماراكويا صور عبر المدينة من Kaiy & # 333 ، يضيف Enrique Sanchez ، النادل الرئيسي في موقع Dogpatch المخصص ليوم الأسبوع فقط ، School Night ، عمقًا إلى التنوع الموجود في قوائم البار في جميع أنحاء البلاد في شكل cr & egraveme de cacao. & ldquo الكثير من المشروبات مستوحاة من كيفية صنع الحلويات ، كما يقول rdquo Sanchez. & ldquo الكاكاو وفاكهة العاطفة من المفترض أن تكون & مدشة صغيرة حلوة ، قليل التورتة ومتناسقة للغاية. & rdquo

لجعل Maracuya Sour ، أضف 2 أوقية. من بيسكو (يستخدم سانشيز أكولادو بيروفي) ، & frac12 أونصة. كل من عصير الليمون الطازج وعصير الليمون ، و frac12 أوقية. من شراب فاكهة العاطفة (يستخدم سانشيز أطعمة يدوية صغيرة) ، و frac12 أونصة. من cr & egraveme de cacao (يستخدم Sanchez Giffard) و & frac12 oz. من بياض البيض الطازج (المبستر إذا أردت) إلى الخلاط ، مع حوالي 10 مكعبات ثلج. يُمزج المزيج على حرارة عالية لمدة 5 ثوانٍ أو حتى يصبح رغويًا ، ثم يُصفى جيدًا في كوبيه مبردة. زينها بمرارة Peychaud & rsquos.

مجمدة بيسكو صور يحكم Pisco الشريط الخلفي في مطعم Llama Inn البيروفي في حي Brooklyn & rsquos Williamsburg. هناك ، مدير الحانة Lynnette Marrero يرفع من صيغة Pisco Sour القياسية (التي يبيع الشريط منها ما يقدر بـ 150 كل أسبوع) مع riffs التي تلعب على نسيج العلامة التجارية كوكتيل و rsquos. بالنسبة لها Frozen Pisco Sour ، المصنوعة في آلة البار & rsquos granita ، تحصل المكونات الكلاسيكية على علاج السلاش.

لتحضير ست حصص ، أضف 12 أونصة. من البيسكو البيروفية ، 3 أوقية. من عصير الليمون الطازج ، 2 أوقية. من عصير الليمون الطازج ، 5 أوقية. من الشراب الغني البسيط (2: 1) ومغرفة واحدة من الثلج المجروش في الخلاط ، واخلطهم لمدة 20 ثانية. أضف 1 بياض بيضة طازجة (مبستر إذا كنت تفضل ذلك) أو 2 أونصة. من أكوافابا ، مع القليل من الثلج المجروش ، ثم اخلطهم مرة أخرى لمدة 10 ثوانٍ. صب المشروب بالتساوي بين ستة أكواب زجاجية وفوق كل منها 3 قطرات من مرارة تشانشو أو أنجوستورا


تعكر بيسكو

نحن متجهون إلى أرض الإنكا ، مع كوكتيل بيرو الرمزي المعروف الآن في جميع أنحاء العالم: تعكر بيسكو!

ما هو بيسكو حامض؟

يأتي اسم الكوكتيل من pisco ، وهو مشروبها الأساسي ، و & # 8220sour & # 8221 ، وهو مصطلح يستخدم في أنواع مختلفة من الكوكتيلات للإشارة إلى إضافة عصائر الحمضيات والمُحليات ، كما في الويسكي الحامض.

هناك نزاع ودي بين بيرو وتشيلي عندما يتعلق الأمر بأصل هذا الكوكتيل. يستخدم الإصدار البيروفي من البيسكو الحامض البيسكو البيروفي ويضيف عصير الليمون الرئيسي وشرابًا بسيطًا وثلجًا وبياض البيض بالإضافة إلى مرارة أنجوستورا. النسخة التشيلية متشابهة تمامًا ، لكنها تستخدم البيسكو التشيلي وعصير الليمون الجير والسكر البودرة. لا يشمل المرارة وبياض البيض.

المنشورات ذات الصلة:

النسخة البيروفية من البيسكو الحامض ، وهو الإصدار الأكثر شهرة ، عبارة عن كوكتيل فريد من نوعه للغاية ذو ملمس حريري وغطاء مزبد ينتج عن بياض البيض المستحلب.

ما هو بيسكو؟

بيسكو هي كلمة إنكا وتعني طائر صغير. يوجد وادي ونهر وبلدة وميناء يحمل هذا الاسم في بيرو. تم شحن روح البيسكو في الأصل من هذا الميناء ، واتخذت اسم مكان المنشأ ، تمامًا كما فعلت Champagne أو Port أو Cognac.

بيسكو هو براندي واضح أو أصفر فاتح / كهرماني اللون يتم إنتاجه في مناطق صناعة النبيذ في بيرو وشيلي.

في حين أن الفودكا والجن والتكيلا والروم كلها مصنوعة من الخضروات أو العشب أو الحبوب مثل الجاودار أو البطاطس أو قصب السكر أو الصبار ، فإن البيسكو مصنوع من الفاكهة. في الواقع ، يتم صنع البيسكو عن طريق تقطير عنب النبيذ في روح عالية المقاومة. تم تطوير الخمور من قبل المستوطنين الإسبان خلال القرن السادس عشر كبديل ل أوروجو (أو aguardiente de orujo) ، براندي مصنوع من الثفل الذي تم استيراده من إسبانيا.

على الرغم من أن بيسكو ليس برانديًا ، لأن البراندي ، المصنوع أيضًا من العنب وليس الثفل ، عادة ما يكون قديمًا في براميل البلوط مما يمنحه لونه الكهرماني. يتراوح عمر Pisco تقليديًا بين 3 و 12 شهرًا في اللقطات النحاسية الإنبيكية.

يُعرّف الثوم البقايا الصلبة للعنب (أو الفواكه الأخرى) بعد عصرها. يحتوي على جلود ولب وبذور وسيقان الفاكهة. هذا هو الفرق الرئيسي بين بيسكو وأنواع أخرى من سوائل العنب الشهيرة المصنوعة من الثفل ، مثل الإيطالية جرابا، فرنسي مارك، ألمانية تريسترشنابس، البرتغالية باجاسيراالمجرية törkölypálinkaالرومانية راشيول دي تيسكوفينا، أو رقية معروفة في بلغاريا وصربيا والجبل الأسود وكرواتيا واليونان وقبرص.

هناك كلمة تستخدم في فرنسا لتعريف النبيذ الفاسد: بيكيت. الكلمة تأتي في الواقع من العصر اليوناني والروماني القديم. بعد أن قاموا بعصر العنب مرتين لإنتاج نبيذ جيد الجودة ، تم نقع الثفل الناتج في الماء لمدة يوم واحد وعصره للمرة الثالثة. ثم تم خلط السائل المتبقي بمزيد من الماء لإنتاج نبيذ رقيق ضعيف أصبح يُعرف في النهاية باسم بيكيت!

بالحديث عن العنب والنبيذ ، تم جلب العنب الأول بالفعل إلى بيرو بعد فترة وجيزة من غزوها من قبل الإسبان في القرن السادس عشر. تم إنشاء أكبر مزارع الكروم في الأمريكتين في ذلك الوقت في وادي إيكا في جنوب بيرو.

المكوّن الفريد الآخر في حامض البيسكو هو مرّة أنجوستورا ، وهو خليط كحولي نباتي مصنوع من الماء والإيثانول والجنطيانا والأعشاب والتوابل ويتم إنتاجه الآن في ترينيداد وتوباغو. تدخل هذه المرارة في تكوين الكوكتيلات الشهيرة الأخرى بما في ذلك الكوكتيل الوردي أو الفودكا الطويل أو الكوكتيل القديم أو مانهاتن أو الشمبانيا.

وأخيرًا ، تشتمل حامض البيسكو الحديث دائمًا على بياض البيض. أستطيع أن أرى بالفعل عددًا قليلاً منكم غير متحمسين لفكرة بياض البيض النيء في مشروب ، لكن ثق بي ، فقط اختر بيضًا نيئًا طازجًا واستمتع بهذا الكوكتيل اللذيذ بالطريقة التي من المفترض أن يتمتع بها. هذا هو حقًا ما يعطي هذا الملمس الرغوي الفريد من نوعه لهذا المشروب الكحولي. كما أنه يسمح للمُر بالبقاء في الأعلى وعدم الغرق.

ما هو اصل البيسكو حامض؟

هناك بعض الجدل حول أبوة البيسكو الحامض. على الرغم من أن معظم الناس ينسبون أصل هذا الكوكتيل البيروفي إلى فيكتور فوغين موريس ، وهو نادل أمريكي يعيش في ليما في أوائل القرن العشرين ، يجادل البعض بأنه كان موجودًا قبل أن يشتهر به.

في الواقع ، وفقًا للمؤرخ Luciano Revoredo ، فإن مزيج البيسكو والليمون يعود إلى القرن الثامن عشر. في هذا الوقت ، تم تسمية الشراب بانش (لكمة) وبيعها العبيد.

بعد ذلك ، تظهر وصفة الكوكتيل التي تعتمد على البيسكو والتي تضمنت بياض البيض في كتاب الطبخ البيروفي لعام 1903 دليل دي Cocina a la Criolla (نفس الكتاب الذي ظهرت فيه الوصفة الأولى من lomo Saltado).

كان فيكتور فوغين موريس أمريكيًا انتقل إلى بيرو عام 1904 للعمل في شركة للسكك الحديدية في سيرو دي باسكو. انتقل إلى ليما في عام 1915 ، وبعد عام ، افتتح Morris & # 8217 Bar ، وهو صالون سرعان ما أصبح مكانًا رائعًا للاستراحة لكل من الطبقة العليا في بيرو والأجانب الناطقين باللغة الإنجليزية.

كيفية جعل البيسكو حامضا

كانت الوصفة الأولية لحمض البيسكو عبارة عن تكيف مع الويسكي الحامض: البيسكو وعصير الليمون والسكر. من المقبول الآن على نطاق واسع أن النسخة البيروفية الحديثة من البيسكو الحامض طورها ماريو بروجيت ، وهو مواطن بيروفي من Chincha Alta عمل لصالح Morris في عام 1924. أضاف Bruiget مرار أنجوستورا وبياض البيض إلى الكوكتيل. في عام 1929 ، بعد تدهور صحة موريس ، أعلن إفلاسه وأغلق صالونه. توفي بعد بضعة أشهر من تليف الكبد. الكثير من البيسكو حامض؟ الله وحده يعلم!

خلال الثلاثينيات من القرن الماضي ، حقق الكوكتيل نجاحًا كبيرًا في كاليفورنيا ، قبل أن ينتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة في الخمسينيات والستينيات.

ما هي الإصدارات المختلفة من pisco sour؟

هناك العديد من أنواع البيسكو الحامضة في بيرو ، وتشيلي حيث يتم إنتاج البيسكو ، ولكن أيضًا في بوليفيا.

في بيرو ، يمكنك أن تجده بنكهة maracuya (فاكهة العاطفة)، aguaymanto (الكرز المطحون في بيرو) والتفاح وحتى أوراق الكوكا.

في تشيلي ، يمكنك العثور على إصدارات مثل اجي تعكر (مع الفلفل الحار الأخضر الحار) ، مانجو حامضة (مع عصير المانجو) أو حامض دي كامبو (بالزنجبيل والعسل).

في بوليفيا ، تستخدم نسخة Yunqueño (من منطقة Yungas) البرتقال بدلاً من عصير الليمون.

تعتبر Pisco sour مهمة جدًا لتراث بيرو وثقافتها لدرجة أن الدولة أنشأت في عام 2003 ديا ناسيونال ديل بيسكو صور (يوم البيسكو الوطني الحامض) ، عطلة يتم الاحتفال بها في أول يوم سبت من شهر فبراير.

لقد صنعت أول بيسكو لي الأسبوع الماضي وأحببت على الفور نعومة هذا الكوكتيل وتوازنه ، لكن الأهم من ذلك كله ، أنني وقعت في حب الطبقة المزبدية ومرات الأنجوستورا. بدأت مؤخرًا في اكتساب طعم للكوكتيلات التي تحتوي على الويسكي بما في ذلك Manhattan و Old Fashioned. الآن ، أعرف من أين يأتي هذا الذوق المكتسب: مرارة أنجوستورا. هم يصنعون كل الفرق!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي البيروفي مورينا كوادرا ، مؤلف مدونة الطهي Peru Delights.


كيفية عمل تصميمات المر على بيسكو حامضة

بمجرد حصولك & # 8217 على رغوة بياض البيض ، فإن الخطوة الأخيرة هي التخلص من بعض مرارات الكوكتيل في الأعلى! المرارة عبارة عن زجاجات صغيرة من الخمور مملوءة بالأعشاب والفواكه ذات المذاق & # 8230 حسنا ، مر! من المفترض أن يتم إضافتهم إلى الكوكتيلات في شرطة واحدة أو شرطتين لإضفاء المزيد من التعقيد على النكهة. في Pisco sour ، استخدمنا مرارة أنجوستورا ، وهي زجاجة شائعة ويسهل العثور عليها.

من الشائع مع Pisco sour أن ترى السقاة يصنعون تصميمات رائعة باستخدام المرارة في الجزء العلوي من الرغوة. هنا & # 8217s كيفية صنع النمط الذي تراه هنا:

  • قم برج 3 نقاط صغيرة برفق فوق رغوة بياض البيض.
  • استخدم المسواك أو حرك العصا لرسم خط برفق لتوصيلها.

صنع Barmini & # 8217s Pisco Sour

هل يمكن أن يكون المشروب نفسه في أفضل حالاته في كل من التعبيرات الانسيابية والباروكية؟ وفقا لميغيل لانشا ، بالتأكيد.

في الواقع ، تقدم لانشا ، التي تشرف على برامج المشروبات لمفاهيم متعددة في إمبراطورية ThinkFoodGroup المترامية الأطراف للشيف خوسيه أندريس ، نسختين مميزتين من Pisco Sour في أماكن على مرمى حجر من بعضها البعض في حي Penn Quarter بواشنطن العاصمة. في مطعم China Chilcano ، الذي يحتفل بالمطبخ البيروفي ، يقدم طبق Pisco Sour التقليدي ، بينما في صالة الكوكتيل التجريبية Barmini ، يقدم تشكيلة طليعية من الأطعمة الساخنة والباردة. ومع ذلك ، فهم يتشاركون في الحمض النووي.

تقول لانشا: "إنه مثل شخصين مختلفين يكبران ويقولان ،" [لدينا] نفس الأم ، لكنني لم ألتقي بك أبدًا ". بمعنى آخر ، يظل جوهر Pisco Sour كما هو ، سواء كان يحتفظ بتنسيقه الكلاسيكي أو يفتخر بالريش الباهظ.

في كلتا الحالتين ، فإن نفس السمات تجعل من Pisco Sour رائعًا. بالإضافة إلى النكهات الحلوة واللاذعة المتوازنة ، تبرز لانشا ثلاث خصائص رئيسية: "الحموضة الصحيحة" ، أي الحمضيات (أو حمض الستريك) اللامع ولكن ليس كاشطًا "ملمسًا مخمليًا ناعمًا" من بياض البيض ، والذي يوازن أيضًا بين المكون الحمضي و "التخفيف المنظم" ، والذي يتيح لبياض البيض إضافة الرغوة دون أن يصبح مائيًا ولطيفًا. يلخص "موازنة هذه الأشياء الثلاثة هي مفتاح Pisco Sour". تم ذلك بشكل صحيح ، "إنه خفيف ومنعش ، لكنه مخملي."

كمواطن من إسبانيا ، كانت أول تجربة لانشا مع Pisco Sour في مدريد. يتذكر قائلاً: "كان الأصدقاء البيروفيون يدعوننا مرة أخرى ، ويضعونها في الخلاط". يتذكر أن استخدام الخلاط لإزبد المشروب سيخلق "نسيجًا متجمدًا". "لم يتم كسر الجليد بالكامل ، كانت هناك قطع من الجليد."

عندما انتقل إلى برامج الحانات الاحترافية في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في إسبانيا والمملكة المتحدة وأماكن أخرى ، انتقل بسرعة من الخلاط إلى الخلاط. يقول: "كان بياض البيض فوضويًا نوعًا ما في تلك الآلة".

بحلول عام 2014 ، عندما تولى لانشا إدارة برنامج حانة تشيلكانو الصيني من خوان كورونادو ، عرف كيف يصنع Pisco Sour يرضي الجماهير. "نبيع حرفيًا مئات الآلاف من Pisco Sours سنويًا ،" يلاحظ. "الشيء الذي أريده هو الذي يمكنني تكراره بسهولة ، والذي يستمتع به عملائي أكثر من غيره."

ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، قام بتعديل المشروب بشكل أكبر ، وتكييفه ليتم بناؤه وتقديمه بسرعة أكبر. أولاً ، سعى إلى ضبط توازن المشروب ، عن طريق خفض السكر في "مزيج الليمون" على الطريقة الشافية التي تحتوي على جزأين من عصير الليمون إلى جزء واحد من الشراب البسيط. ومع ذلك ، فإن الوصفة ليست ثابتة تمامًا: فهو لا يزال يختبر مكون الحمضيات ، ويستقر أحيانًا على مزيج 50/50 من الليمون والجير ، وفي أحيان أخرى مكمل بالفواكه مثل اليوزو أو البرغموت.

على الرغم من أنه تعلم في البداية أن يهز Pisco Sours جافًا (يهز بدون ثلج ليستحلب ، ثم يهز بالثلج ليبرد) ، إلا أن فصلًا دراسيًا رئيسيًا مع Dale DeGroff غير رأيه. نصح DeGroff بالاهتزاز بالثلج ، لكن هزها بقوة ، ولفترة أطول تحول لانشا إلى هز Pisco Sour بمكعبات ثلج كبيرة من Kold-Draft. "لقد كانت خطوة أقل ، وأقل فوضوية ، وكان الملمس أكثر دسمًا."

اللمسة الأخيرة: زوج من المرارة - أنجوستورا وأمارغو تشانشو بيروفي - لتقطير الجزء العلوي من الزبد. يقول لانشا: "إنه ليس جزءًا من [] الوصفة التقليدية ، لكنه لا يحتاج إلى تفكير لمطعم بيروفي حديث".

ومع ذلك ، مع كل هذه التغييرات ، لا يزال يجري تعديلات. على سبيل المثال ، إنه يفكر في التحول من مزيج الليمون إلى مزيج الليمون والليمون ، جزئيًا للتعويض عن الأسعار المرتفعة الناجمة عن النقص المستمر في الجير. في هذه الأثناء ، لم يكن راضيًا تمامًا عن مكون التحلية: لقد تحول من شراب الغوم ، الذي كان يحبه بسبب قوامه السميك ولكنه وجده حلوًا جدًا ، إلى شراب بسيط. إنه يفكر الآن في العودة إلى شراب الصمغ.

يقول: "لا أعتقد أنني جئت إلى النهائي نهائيًا" هذا هو ".

الذي قد يكون للأفضل. لماذا حصر Pisco Sour في قالب واحد ، في حين أنه يجد أفضل ما لديه في تنسيقات متعددة؟

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك Pisco Sour من Barmini's Hot and Cold. يستمد المشروب المتقن من وقت Andrés مع Ferrán Adrià في El Bulli في إسبانيا ، وهي مساحة رائدة لتقنيات فن الطهو الجزيئي. تم إنشاء نسخة El Bulli حوالي عام 2000 بواسطة Andrés حوالي 2004-05 ، وتم إحضار نسخة من المشروب إلى Minibar في العاصمة. في عام 2020 ، تم وضع Hot and Cold Pisco Sour في قائمة Barmini وفقًا لتقدير Lancha & # 8217s كتقدير للقوائم السابقة.

يشرح لانشا أن الأمر كله يتعلق بالتجربة وممارسة المتعة: يحول النيتروجين السائل البيسكو والجير والسكر والماء إلى قوام مثلج مثل السلاش ، بينما يُترجم غطاء بياض البيض المزبد إلى اسبوما، طبقة دافئة تشبه الموس. تقول لانشا: "إنه أمر محير ، ولكنه ممتع".

بعبارة أخرى ، لا يتم توجيه كل التباينات بشكل صارم من خلال إجراء تحسينات نفعية - وهذا أمر جيد.

يقول: "ليس عليك أن تجد الكفاءة طوال الوقت". "نجد السعادة في صنع الأشياء بشكل مختلف ، ودفع حدود التقنية - وأحيانًا نجد [إصدارًا] أكثر متعة."


كوكتيل فريد حقا

كوكتيل شيشا مورادا و بيسكو يجمع بين 3 مكونات منفصلة ومتميزة في مشروب واحد للكبار سهل الارتشاف. انك سوف تحتاج:

  • بيسكو! (المزيد عن هذا إذا واصلت القراءة)
  • جاف (أبيض) فيرموث أو كوتشى روزا
  • شيشا مورادا (شيشا مورادا بيروفي محلي الصنع أو أمازون)
  • شراب الزنجبيل البسيط (انظر الوصفة أو أمازون)
  • مقبلات اختيارية - تويست الجير و / أو قطع الأناناس

قليلا عن بيسكو

في البدء خلق الله السموات والأرض. ولكن بعد هذا العمل الشاق ، شعر بالعطش. وبالتالي لا يمكن أن يفكر في شيء أفضل من صنع العنب ، ومن ثمرته ، يصنع روحًا جميلة. دعاها PISCO. ورأى أنه جيد. وأصبح إكسير آلهة أخرى. في وقت لاحق ، واصل الترفيه عن نفسه في إنشاء الحيوانات والنباتات وبقية العالم.

بيسكو من بيرو. ثق بي. تدعي تشيلي بيسكو ، لكن معاييرها لا تنتج إكسير الآلهة التي عرفناها ونحبها في بيرو.

إن العثور على شركة Pisco في الولايات المتحدة ليس "مطاردة جامحة" كما كان في السابق ، على الرغم من أنك قد لا تجد مجموعة كبيرة من العلامات التجارية. بعد أن قمنا برحلات لمدة 3 أشهر إلى بيرو ، أتيحت لنا فرص تذوق العديد من العلامات التجارية لأغراض هذا الكوكتيل ، مهما كانت العلامة التجارية التي يمكنك العثور عليها ستكون جيدة!

يعد متحف Museo del Pisco من أولى محطاتنا عند الهبوط في كوزكو. ستجد الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام على موقع الويب الخاص بهم.

حول شيشا مورادا

إذا كنت تتابع Beyond Mere Sustertain ، فربما تكون قد شاهدت منشورًا حديثًا جدًا لـ Peruvian Chicha Morada (المعروف أيضًا باسم مشروب الذرة الأرجواني)؟ باختصار ، تشيتشا مورادا هو المشروب غير الكحولي المثالي في بيرو. بالطبع من الأفضل أن تصنع "في المنزل!"

قد تتطلب وصفتي لشيشا مورادا البيروفية إما طلب ذرة أرجوانية مجففة من أمازون ، أو القيام ببعض التسوق الكبير. باستخدام Instant Pot ، يمكنك عمل دفعة في غضون ساعة تقريبًا والتي ستوفر حوالي 5-6 أكواب من السائل الجميل للشرب فوق الثلج أو تضمينه في وصفات أخرى.

أنا أعمل حاليًا على وصفة لبودينغ Mazamorra Morada البيروفي التقليدي - بودنغ دافئ مع توابل خفيفة ومزينة بالفواكه الطازجة. آمل أن ألعب بالآيس كريم المجمد أو الشربات قبل انتهاء الصيف. 😃


10 طرق جديدة للاستمتاع بـ Pisco Sour

إنه & # 8217s يوم بيسكو الحامض مرة أخرى ، وللاحتفال ، قمنا & # 8217 بعمل مجموعة من المفضلة لدينا تعكر بيسكو من الإبداعات التي تم تداولها عبر الويب مؤخرًا. نحن نحب عندما يبدع الناس مع مفضلاتنا مشروب وطني، ونتمنى أن تجد فيهم طرقًا جديدة وممتعة ولذيذة للاستمتاع بك بيسكو.

  • هنا & # 8217s بوبي فلاي & # 8217s Pisco Sour Sangria. لا يمكن & # 8217t الانتظار لتجربة هذا!
  • هؤلاء كوكتيل بيسكو حامض مارشميلو منطقة علم الخلطات الجزيئية الخلق ، وإعطاء معنى جديد تمامًا لهذه الطفولة الكلاسيكية حلو.
  • احصل على أي طرف يبدأ بهذه طلقات بيسكو جيلي حامضة يكاد يكون جميلًا جدًا لتناول الطعام.
  • هل تحب الحلويات؟ لماذا لا تضع الكوكتيلات و حلوى معًا ، بهذه السهولة بيسكو سوربيه حامض(رقم بوظة صانع حاجة).
  • هنا & # 8217s طريقة أخرى لذيذة وحلوة للاحتفال يوم البيسكو الحامض: Pisco Sourcupcakes. كلمة واحدة: لذيذ!
  • نادل سان فرانسيسكو توني ديفنسنزي، يصنع نموذجي المثالي كوكتيل جرلي: الفراولة-سيج بيسكو حامض.
  • يجمع بيسكو ، ليكيور برتقال ، عصير عنب و Pinot Noirلفاكهةجانبية تعكر.
  • تغيير دقيق يقطع شوطا طويلا في هذا بيسكو حامض مع ماء الورد.
  • احزم ملفات تعكر بيسكو مع العناصر الغذائية بإضافة بعضالتوت أكي إليها.
  • هل لديك بريطاني في داخلك؟ لا تمر & # 8217t على شاي (أو ال كوكتيل) مع هذا شاي أولونغ منقوع ببيسكو حامض.

وبالطبع ، لا تنسى العودة إلى تارت بيسكو حامض بجوز الهندإلى كل المثير الكوكتيلات التي تم إنشاؤها العام الماضي في مسابقة Macchu Pisco Sour، وإذا كنت تريد تكريم النسخة الأصلية ، فهي خالدة تعكر بيسكوهنا & # 8217s لدينا الوصفة الكلاسيكية.

وكما نقول في بيرو، p & # 8217arriba، p & # 8217abajo، p & # 8217al centro، y p & # 8217adentro!