وصفات جديدة

كارتا دا ميوزيكا مع الخضر والجزر والفجل والأزهار الصالحة للأكل

كارتا دا ميوزيكا مع الخضر والجزر والفجل والأزهار الصالحة للأكل

مكونات

عجينة

  • 2/3 كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 3/4 كوب دقيق سميد (طحين مكرونة) * زائد إضافي للرش
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن زائد إضافي للرش
  • 1/4 كوب (حوالي) زيت زيتون
  • طحين لجميع الأغراض (لفرد العجين)
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون

سلطة

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 2 كوب جرجير صغير (معبأ)
  • 2 كوب (معبأة) أوراق السبانخ الصغيرة
  • 2 كوب (معبأة) خضار مشكلة
  • 8 حبات جزر صغيرة ، مقشرة ومقطعة طولياً رفيعة
  • 8 فجل بيض عيد الفصح أو فجل فطور ، مقلّم ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب زهور صالحة للأكل ** (مثل الفانيلا والزهور القطيفة)

تحضير الوصفة

عجينة

  • صب 2/3 كوب ماء دافئ في كوب قياس 1 ؛ يرش الخميرة ويقلب حتى يمتزج. اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تذوب الخميرة.

  • في غضون ذلك ، يُمزج 1 3/4 كوب دقيق السميد مع 1 ملعقة صغيرة ملح خشن في وعاء كبير من خلاط قائم مزود بملحق مضرب ؛ تخلط لتختلط. يُضاف خليط الخميرة ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، حوالي دقيقة واحدة. زد السرعة إلى متوسطة وخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 4 دقائق (العجين سيكون لزجًا قليلاً). تُغطى الوعاء المتوسط ​​بقليل من زيت الزيتون. شكلي العجين على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، مع تقليبها لتغطي بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجين يقف في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى ينتفخ قليلاً ، لمدة ساعتين على الأقل (سوف يرتفع حجم العجين قليلاً ولكن لن يتضاعف حجمه).

  • تقسم العجينة إلى 4 حصص متساوية. افردي كل جزء من العجينة على سطح العمل مع رش دقيق لجميع الأغراض إلى 8 بوصات ، بسمك 1/16 بوصة تقريبًا. غطي قوالب العجين بفوطة المطبخ واتركيها على سطح العمل لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، ضع صفيحة خبز كبيرة ثقيلة أو حجر بيتزا في الفرن وقم بتسخينها مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. قبل وضع العجين على صينية الخبز ، رشي صينية الخبز في الفرن بدقيق السميد الإضافي (لمنع الالتصاق). باستخدام قاع التورتة أو الملعقة الكبيرة ، حركي دائرتين من العجين بعناية ، جنبًا إلى جنب ، على صفيحة الخبز واخبزيها حتى تصبح حلقات العجين مجوفة ومنتفخة جدًا في المنتصف وتجف عند لمسها ، حوالي 10 دقائق. يُرفع العجين عن الفرن. تبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام سكين أو مقص مسنن وابدأ من الحافة الخارجية للدوران ، اقطع كل عجين دائري أفقيًا إلى نصفين ، وافصل كل جولة تمامًا ولكن برفق إلى قرصين. كرري الخبز والقطع والفصل المتبقيين من العجين. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. قم بتخزين الأقراص محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

  • يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. رتب 2 من أقراص العجين ، مقطعة إلى الأعلى ، على كل من 2 صفيحة خبز. ادهن كل قرص برفق بزيت الزيتون. رش كل منها بإكليل الجبل المفروم والفلفل الأحمر المطحون والملح الخشن. اخبز حتى تصبح الأقراص ذهبية اللون ومقرمشة ، حوالي دقيقتين. كرر مع الأقراص المتبقية. ضع الأقراص على طبق.

سلطة

  • اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون في وعاء كبير. الموسم خلع الملابس لتذوق مع الملح والفلفل. أضيفي الجرجير والسبانخ والخضراوات والجزر والفجل إلى الصلصة وقلبيها حتى تتغطى. قسّم السلطة على الأقراص المخبوزة. رشي الزهور الصالحة للأكل عليها وقدميها.

قسم المراجعات

مراجعة: ألوان نابا الموحدة & # 8230

وعاء زهور الربيع أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا بين الحين والآخر ، تنهي تجربة المطعم حياتي بأفضل طريقة ممكنة. وجبتي في أوبونتو هي الأحدث في قائمة الوجبات التي لا تنسى. لا يمكن إنكار أن أوبونتو هو مطعم نباتي. يبدو أن الناس يتأكدون من أن هذا هو أول شيء تعرفه عن [& hellip]

شارك هذا:

مثله:

وعاء زهور الربيع
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

بين الحين والآخر ، تنهي تجربة المطعم حياتي بأفضل طريقة ممكنة.

وجبتي في أوبونتو هي الأحدث في قائمة الوجبات التي لا تنسى.

لا يمكن إنكار أن أوبونتو هو مطعم نباتي. يبدو أن الناس يتأكدون من أن هذا هو أول شيء تعرفه عنه. لا يتم استخدام اللحوم أو مشتقات اللحوم في أي من طهي الشيف جيريمي فوكس أو زوجته ديني.

لكن أوبونتو ليس مجرد مطعم نباتي استثنائي.

ubuntu هو مطعم غير عادي توقف كامل.

كنت ، لبعض الوقت ، متشككًا.

تم ترديد مديح المطعم من الساحل إلى الساحل. * كل شخص أعرفه ممن تناول الطعام هناك يفرط في التعبير عن ذلك. حتى الأصدقاء في الخارج زعموا أنها أفضل ما في منطقة الخليج.

تبين أن عددًا قليلاً من المطاعم التي يتم الإشادة بها دائمًا والتي زرتها جيدة جدًا بدرجة يصعب تصديقها.

ولحسن الحظ ، فإن أوبونتو لم تفعل ذلك.

ينتج فوكس وفريقه بعضًا من أكثر الأطعمة المنعشة التي واجهتها منذ فترة طويلة.

إنه ليس ثقيلًا أو خطيرًا مثل الطعام في - على سبيل المثال - مانريسا ، حيث عمل فوكس لبضع سنوات (ومن المفارقات أنه تم الاحتفال به طوال عشاء الخنازير هناك). الطعام في أوبونتو لا يبدو دقيقًا.

أسلوب فوكس أكثر تأنقًا وانطباعيًا. طعامه عضوي (بأكثر من طريقة) ومتنقل مجاني ، إلى حد كبير محادثة حية تمليها الحديقة.

مع تلميحات ميشيل براس (يقدم فوكس نسخته الخاصة من "gargouillou") ، يمكن الوصول إلى ubuntu أكثر من l’Arpege ولكنه أكثر إثارة للاهتمام وفريدة من نوعها من Blue Hill at Stone Barns. إنه & # 8217s أرخص كثيرًا أيضًا. أكثر من على غرار حسب الطلب توجد الأطباق في سن المراهقة الدنيا. لا أتذكر عنصرًا واحدًا على الغداء يقع في نطاق ضرب يبلغ 20 دولارًا.

كانت وجبتي الأخيرة في أوبوتنو في أواخر مايو علامة فارقة في حياتي لتناول الطعام.

أتوقف لأفصح عن عاملين مهمين:

أولاً ، التحيز: إذا تم وصفي بشكل تجريدي كحيوان أو نبات أو جبن وفقًا لتفضيلاتي ، فسأكون نباتًا.


كارتا دا ميوزيكا ، خبزنا المقرمش في سردينيا
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

بينما أجد أنه من العبث أن عبارة مايكل بولان الشهيرة الآن والمكونة من سبع كلمات ، "تناول الطعام. معظمهم من الخضار. ليس كثيرا." يجب أن يكون كشفًا ثقافيًا ، يجب أن أذكر نفسي - بعد أن ولدت وترعرعت وترعرعت في هارتلاند & # 8211 أن العديد من الناس في هذا البلد (وحول العالم) لا يتعاملون مع النظام الغذائي بهذه الطريقة. للأسف ، لا يستطيع الكثيرون التعامل مع النظام الغذائي بهذه الطريقة.

تربيتي تضمنت البستنة والتركيز على الخضار. (هل هذا يجعل والديّ مستنيرين؟)

لذا ، اعلم أن حماسي للخضروات ربما يكون أعلى بكثير من متوسط ​​آكلة اللحوم & # 8217s.

إفصاحي الثاني: ذهبت إلى أوبونتو مع صديقين على دراية جيدة بجيريمي ودياني فوكس. اتصل أحدهم مسبقًا ورتب للطاهي فوكس ليقوم بتذوق الطعام لنا.

هذا ما أعده المطبخ لنا. العناصر الموجودة في CAPS هي من حديقة ubuntu العضوية والحيوية. حتمًا ، حصلت أعيننا المتجولة على أفضل ما لدينا ، وتم استكمال بعض عناصر القائمة (مع مكان إقامة لطيف للمطبخ) في التقدم ، ولم يتمكن أي منهما من العثور على طريقه إلى فاتورتنا (* الكشف عن المركبات *). انقر هنا لمشاهدة جميع الصور ، أو في كل دورة للحصول على صور فردية.

الدورة الأولى

vellutata selvaggio

(مُخصب بـ NETTLE ، و BORAGE condimento ، و SORRELS ، و BLOSSOMS ، إلخ & # 8230)

الدورة الثانية

ربيع BRASSICAS والفطر على الطريقة اليونانية

(LION & # 8217S RUN "bordelaise ،" BORDEAUX SPINACH ، الليمون المحفوظ)

الدورة الثالثة

2x بازيلاء مقشورة وطلقات ذهبية في مجموعة من القذائف

(شوكولاتة بيضاء ، & # 8216CHOCOLATE & # 8217 MINT ، المكاديميا ، البازلاء الأرجواني في الكبسولة)

الدورة الخامسة

كارتا دا ميوزيكا ، خبزنا المقرمش في سردينيا

(تعلوها حديقة سبرنج أوبونتو ، كمأة بيكورينو)

الدورة السادسة

& # 8216PURPLE HAZE & # 8217 الجزر الخام مع الميموليت

("فتات" متبل من لب الجزر المجفف وسلطة ناستورتيوم بالفلفل)

الدورة السابعة

& # 8216REDHEAD & # 8217 يخنة الفجل ، محمص وخام

(LEMONGRASS & amp creme fraiche مرق ، SOI RABE ، أعشاب حلوة)

الدورة الثامنة

تعبير لذيذ عن & # 8216ORION & # 8217 FENNEL

(معطر برائحة فادوفان ، & # 8216DELFINO & # 8217 CILANTRO ، الحمضيات المحلية)

الدورة التاسعة (مكملة)

القرنبيط في قدر من الحديد الزهر

(مشوي-مهروس-خام ، فادوفان لدينا ، & # 8216DELFINO & # 8217 CILANTRO ، نخب الزبدة البنية)

الدورة العاشرة

فريك آرباكل ، ماعز ريكوتا ومصل اللبن ، & # 8220 منتصف الليل قمر & # 8221

(فراولة نابا سوفريتو, FRAISE DE BOIS، باسيلز متنوع)

الدورة الحادية عشر (مكمل)

بيتزا الفراولة & # 8220margherita & # 8221

(فراولة نابا سوفريتو، بوراتا ، تشكيلة باسيل ، سابا)

الدورة الثانية عشر

تعبير لطيف عن & # 8216ORION & # 8217 FENNEL
(الحديقة & # 8217s الأولى 2009 عسل ، زبادي مخفوق مع ماير ليمون)

الدورة الثالثة عشر

يفتح Chef Fox عالم الخضروات بمرافق مذهلة. إنه يرى في الخضروات ما لا يفعله الشائع ، وبطريقة يسهل هضمها (ضع في اعتبارك التورية المؤلمة) ، ينقل ببراعة رؤيته إلى زبائنه من خلال طبخه.


vellutata selvaggio
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

على سبيل المثال ، يرسم علاقة بديهية ظاهريًا ، لكنها غير متوقعة بين حلاوة الكراميل الطبيعية في الجزر و Mimolette (“& # 8216PURPLE HAZE & # 8217 CARROT crudite with mimolette”). بدا الزواج واضحًا جدًا (أعني ، هناك قريب يعرف باسم "جبن الجزر") ، لقد تركت أتساءل لماذا لم أفكر في الزوجين أو ألتقي بهما من قبل. لقد أحببت حقيقة أن العرض التقديمي بأكمله كان صالحًا للأكل ، بدءًا من حامل الجزرة الذي يشبه جذوع الأشجار وحتى الجزر الصغير "النابت" منه & # 8211 طريقة عضوية لتقديم الخضروات أكثر مما كانت عليه في Blue Hill في Stone Barns.

الفجل - ذلك الجذر المحرج دائمًا - يجعل الثعلب نبيلًا من خلال تحميصه وتقديمه مع مرق به رائحة قوية وحارة ("& # 8216REDHEAD & # 8217 يخنة RADISH ، محمص وخام").

من بين جميع الأطباق التي تناولناها ، ترك هذا الطبق انطباعًا عميقًا.


& # 8216PURPLE HAZE & # 8217 جزر كروديت مع ميموليت
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

كان المرق السميك معطرًا بعشب الليمون والأعشاب ومركب قشر الليمون المليء بالنكهة ومشبوعًا بجرأة بالحرارة الشديدة التي تم موازنتها بذكاء من خلال كوينيل من كريم فريش التي تذوب ببطء في الحساء. كان مثل جنوب شرق آسيا مقطرًا في وعاء.سألت فوكس إذا تم استخدام أي مثخن في المرق فقال إنه لم يكن هناك & # 8217t. لقد فوجئت قليلاً بسبب لزوجتها.

أظهر التفاعل بين النكهات في المرق والفجل المحمص نكهات لذيذة وحلوة ومرة ​​لم أكن أعرف أنها موجودة في الفجل.


vellutata selvaggio
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

والقراص ، ذلك الحشيش الربيعي العنيف ، يروض الثعلب باستخدامه لإثراء حكيم دسم ولذيذ فيلوتيه ("vellutata selvaggio & # 8220). هذا الحساء اللذيذ بشدة & # 8211 طبقنا الأول & # 8211 كان أكثر إشراقًا بالحميض الطازج ولسان الثور.

شكك زميلي عبر الإنترنت ChuckEats في جدية بعض أطعمة Fox. وعندما وجدها "مملة" ، فقد خصص بيتزا ومعكرونة فوكس على أنها "طعام نباتي عادي وآمن". وهو يعتبر البعض الآخر ، مثل شريط تمرير "نقانق الدم" البنجر ، بمثابة تأخير لتقليد اللحوم الذي يقيد إمكانات المطعم.

بينما أتفق مع ChuckEats في أن أكثر الأطباق سحراً هي تلك التي وصفها بأنها تعرض "مواسم نابا" ، فأنا لا أتفق مع نظرته فيما يتعلق ببقية الطعام. (وهنا يجب أن أشير إلى أنني لا أعارض تقييم ChuckEats للأطباق المحددة التي كان لديه ، لأنه (أ) كان يوبونتو مرات عديدة أكثر مني ، وبالتالي ، فهو مؤهل أكثر للتوصل إلى استنتاجات أنني لا تجرؤ ، و (ب) لم يكن لدي الكثير من الأطباق التي قد يشير إليها ، بما في ذلك البنجر "نقانق الدم".)


& # 8216REDHEAD & # 8217 يخنة الفجل ، محمص & # 8220raw & # 8221
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

أولاً ، لا أعتقد أن إعادة تجربة أكل اللحوم مع الخضار تؤدي بالضرورة إلى الإضرار بتقديرهم.

الاستهزاء باللحوم (كما هو الحال في التقليد) هو شكل من أشكال الفن يحظى باحترام كبير في بعض تقاليد الطهي. على سبيل المثال ، يتم الاحتفال بالرهبان البوذيين الصينيين لقدرتهم على إعادة تكوين نسيج اللحم مع الغطاء النباتي وطعمه ومظهره الجسدي. أحسنت صنعًا ، الدجاج الوهمي ومنتجات لحم الخنزير الوهمي هي من أكثر الإبداعات إثارة للانحناء للعقل والتي يسيل لها اللعاب. إن سلاسة الغرور مذهلة حقًا. بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى اللحوم ، ومع ذلك فهم راسخون وملتزمون بمعتقد يحظر قتل حياة الحيوانات ، إنها هدية رائعة.

ربما في الثقافة الأمريكية ، التي يبدو أنها تعطي قيمة أعلى للحوم ، يُنظر إلى مثل هذه التمارين على أنها مهينة لمعاملة الغرور على أنها محاولة يرثى لها لإخفاء شيء أقل نبلًا له. كنت تعتقد أنه سيكون بالعكس & # 8211 أن زيادة قيمة الخضروات سيجعل الغرور يبدو وكأنه إهانة. لكن الأمر ليس كذلك: فالغرور دائمًا "يبدو" أكثر برودة في الاتجاه المعاكس: يتم استبعاد نقانق دم البنجر ، لكن لحم البقر كوبي المحشو بكبد الإوز والكمأ على كعكة السمسم يحصل على التصفيق لأرغفة الجوز والفطر تلتقي بأنوف مقلوبة (لقد كان جيدًا جدًا منها) ، ولكن "مغارف" السلمون المفروم على شكل مخروطي تويلز يتم الاحتفال بها. عندما يكون هناك شيء نعتبره أحياء فقيرة فاخرة ، فإنه يعتبر لطيفًا. عندما يحاول شيء ما نراه مبتذلًا أن يكون شيئًا آخر غيره ، فإننا نضحك. هذا يبدو غير عادل.


2x بازلاء مقشورة وطلقات ذهبية
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

صحيح أن ليس كل الأطباق التي واجهتها قد صدمتني لكونها تتميز بتطور طبق الفجل هذا. وأقر بأن ChuckEats ربما يكون على حق في التحوط من أن بعض الأكلات التي يمكن التعرف عليها تساعد المطعم في جذب الأشخاص الأقل ميلًا إلى المغامرة والحفاظ عليهم. في المحصلة النهائية ، أوبونتو هي شركة.

لكن أيا من الأطباق التي جربتها لم يكن يبدو وكأنه تنازلات أو تسهيلات. بدلاً من ذلك ، وجدتهم كلاسيكيات رائعة الصنع.

على سبيل المثال ، عصيدة من دقيق الذرة هو طبق نباتي قياسي. لكن عصيدة من دقيق الذرة جيريمي فوكس ("فريك آرباكل ....") ليست سوى معيار.

وهو يستخدم الذرة المطحونة محليًا التي تنتجها ماثيو وإيرين سويت. يطلب منهم طحنها بتمريرة أكثر خشونة مما يستخدمه Sweet عادة للبيع بالتجزئة. لكنك لن تعرف ذلك أبدًا. يجلد الثعلب في حليب الماعز المصنوع منزليًا من الريكوتا ، ومصل اللبن ، وجبن "ميدنايت مون" ، وهي جبن حليب ماعز قديم قليلاً من Cypress Grove. مع الزبدة ، فإن عصيدة من دقيق الذرة ناعمة ومخملية وخفيفة بشكل مدهش.


فريك آرباكل
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

كنت تعتقد أنه سيكون غير تقليدي بعض الشيء مع منتجات ألبان الماعز (لا أمانع ، أنا أحب القليل من الفانك). لكنها ليست كذلك.

للوهلة الأولى ، بدا الطبق تافهًا وثمينًا ، منقّطًا بالحجم الصغير fraises du bois وبتلات وردية. منعش كوينيل لما أتخيله كريم فراش محتضنة في جانب واحد. كان هناك خط من البتلات الوردية يمتد على طول الجانب الآخر ، متدليًا جنبًا إلى جنب مع نشارة القمر منتصف الليل.

لكن طبقة تحت عصيدة من دقيق الذرة كانت تحتوي على فراولة مكثفة ومتطورة وحلوة بشكل غير متوقع سوفريتو مرصع بصنوبر طري مطهو ببطء. كان لها نكهة مؤخرة الحلق التي فضلت البلسم المنخفض ، لكنها كانت ساحرة ومعقدة ومذاق أجبرتني على العودة إليها.

وهذا أفضل ما يفعله فوكس. إنه يقنع النكهات بالخضروات التي لم يكن أحد يعرف بوجودها أبدًا. يوضح لك ببراعة كيف يمكن أن تكون مثيرة للاهتمام ورائعة في سياقات مختلفة. لقد أثبت تعدد استخداماتها من خلال جعلها رائعة في شيء شائع مثل البيتزا - "بيتزا الفراولة" مارجريتا "& # 8211 وأنيقة مثل" 2x البازلاء المقشورة والطلقات الذهبية في يستهلك من القذائف "


بيتزا الفراولة & # 8220margherita & # 8221
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

سأعترف بأن "بيتزا الفراولة" مارجريتا "لن تكون خياري الأول أو الرابع من قائمة أوبونتو إذا كنت سأعود. ولكن هذا الأمر يتعلق بأذواقي أكثر من قيمة البيتزا نفسها. هل كان من دواعي سرور الجماهير؟ يكاد يكون من المؤكد أن البيتزا تقدم شبكة أوسع من العديد من العناصر الأخرى في قائمة أوبونتو ، لكنها بالتأكيد لم تكن مواطنًا من الدرجة الثانية بسبب ذلك.

توازي هذه البيتزا شكل فريك آرباكل تقريبًا واحد لواحد. بدلا من الماعز الريكوتا, بوراتا بدلا من فريك ، قشرة. في "مارغريتا" هذه ، يستبدل فوكس بذكاء صلصة الطماطم بنفس الفراولة سوفريتو التي جاءت مع عصيدة من دقيق الذرة (تذكر ، لقد طلبنا هذا الملحق ، لذلك كانت الازدواجية حسب تصميمنا ، وليس تصميم الشيف). ال سوفريتو عملت بشكل جيد بشكل لا يصدق ، ويمكنني القول أنها كانت تحسنًا عن القديم مارينارا.


بيتزا الفراولة & # 8220margherita & # 8221
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

بينما كان المفهوم والنكهات رائعة - خاصةً رذاذ سابا، والتي كانت لهجة رائعة للفراولة & # 8211 البيتزا تعثرت في نقاط أخرى بالنسبة لي. فيما يتعلق بثلاثية مارغريتا ، لم تكن متوازنة للغاية: الجبن (بوراتا، لكنني أكاد أن أفعل بعض الشيء جبنة موتزاريلا كان بالضرورة جزءًا منه) خنق الصلصة ، والتي كانت هي النجم الحقيقي ، ولم يكن هناك ما يكفي من الريحان. وكانت القشرة سميكة جدًا بالنسبة لي. (أقر بأن أي شخص يحب قشور العجينة من المحتمل أن يأخذ هذه البيتزا جيدًا).

في بعض الأماكن ، كانت تشبه الخبز. نظرًا لهيكل أرق وأكثر هشاشة وتطبيقًا مدروسًا أكثر للجبن ، فسيكون هذا فطيرة واحدة ممتازة في كتابي.

ومع ذلك ، لن أخصم نقاطًا من بطاقة أداء أوبونتو (التصويرية) لتقديم هذه البيتزا.


2x بازلاء مقشورة وطلقات ذهبية
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

أما "2x البازلاء المقشرة & # 8230" ، من ناحية أخرى ، فكانت مجردة من الطبيعة. كانت تحتوي على وعاء رائع من البازلاء الحريرية المزدوجة المقشورة مصحوبة براعم البازلاء الذهبية ، واللقطات الأرجوانية والبازلاء المقطعة ، ولكن غير المقشورة. قطع محمصة من مكسرات المكاديميا ، أوراق نعناع بالشوكولاتة ، وشوكولاتة بيضاء مقطعة ناعماً مزينة بالبازلاء ، وبازلاء صافية يستهلك المصنوع من القذائف كان يُسكب بجانب الطاولة ، جنبًا إلى جنب مع رذاذ من زيت النعناع الأخضر الزمردي.

يقف هذا الطبق عند مفترق طرق في الحديقة. لم يحتفل فوكس فقط بزواج ناجح تقليديًا & # 8211 بازلاء و نعناع & # 8211 ولكنه أضاف إليه بشكل مرح عنصرًا ثالثًا غير متوقع: النعناع بالشوكولاتة. فوكس يعكس الطبيعة & # 8211 بمهارة & # 8211 مع نشارة الشوكولاتة البيضاء ورذاذ زيت النعناع. أعطت الشوكولاتة البيضاء لمسة خفيفة من القشدة التي توجه هذا الطبق بعيدًا عن كونه مائيًا جدًا. قدمت مكسرات المكاديميا المحمصة والمفرومة ، وهي صديقة أخرى من الشوكولاتة البيضاء ، تباينًا تركيبيًا ، جنبًا إلى جنب مع براعم البازلاء الذهبية ، واللقطات الأرجوانية الهشة ، والبازلاء اللحمية غير المقشورة.


سبع درجات من & # 8216FORONO & # 8217 البنجر
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

قد لا يكون تارتار البنجر هو الفكرة الأكثر إبداعًا أو أصالة بعد الآن & # 8211 ، ربما تكون نزعتها في محاكاة اللحوم قديمة بعض الشيء (إنها في الواقع إحدى الوصفات المفضلة لدي من Vongerichten's "الطبخ في المنزل مع طاهٍ من فئة أربع نجوم). لكن فوكس يستخدمها لإجراء مقارنة في "سبع درجات من & # 8216FORONO & # 8217 بيتس" ، منظر حدائق صخري ملون من البنجر الذي درس تشريح الخضروات الجذرية وعرضها في مراحل مختلفة من الطهي. تم تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ومهروسة ، ومقطعة ومُقَلَّبة ، وحلقها وتقليها حتى تصبح مقرمشة.

لاستكمال المناظر الطبيعية ، استقر البنجر على سرير من "تربة" البندق. رطبة ورطبة ومليئة بالقطع المقرمشة والرملية التي تقترب من الرمال ، كان شبهها بالأرض غريبًا ولذيذًا في آنٍ واحد.


تعبير لذيذ عن & # 8216ORION & # 8217 FENNEL
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

يتبع Fox أسلوبًا مشابهًا مع الشمر - يقدمه من الرأس إلى أخمص القدمين & # 8211 في "التعبير اللذيذ لـ & # 8216ORION & # 8217 FENNEL." أحصيت أربعة أشكال على الأقل من الخضار في هذا الطبق: سعف ، شمر نيئ منزوع الدسم ، شمر محمص ، وما أسميه "فلافل الشمر": قطع صغيرة مقلية عميقة مما بدا وكأنه مزيج من الشمر المفروم والحمص المطحون.

يتردد صدى الطبق بأكمله بتوابل فادوفان ، التي قوبل مسكها برائحة كريمية باردة لبنةو delfino العشبي و سوبريميس من الحمضيات. البرتقال والمسك ، لماذا أو كيف يعمل ، ليس لدي أدنى فكرة. لكنه كذلك ، وهو أمر رائع. أتذكر أن تناولت سلطة برتقال وكمون محمص في شمال إفريقيا عندما كنت طفلة علمتني هذا المزيج لأول مرة. لم أنساها أبدا.

لقد تجاوزت مذاق هذا الطبق بكثير أي حوار رفيع المستوى قد يرغب شخص ما في صنعه منه.


تعبير لطيف عن & # 8216ORION & # 8217 FENNEL
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

يمكن قول الشيء نفسه عن حلويات Deanie Fox. كان ردها على "التعبير اللذيذ لـ" ORION "FENNEL" للشيف "تعبيرًا لطيفًا عن & # 8216ORION & # 8217 FENNEL" الذي يتضمن آيس كريم بالعسل والزبادي المخفوق بالليمون ، باستخدام سعف الشمر والشمر المسكر كلكنة. لقد كان ممتعًا ويمكن الوصول إليه ، مثل "وعاء زهور الربيع" ، وهو وعاء زهور طيني مليء بكاسترد اللافندر الكريمي الناعم والمغمر بمهارة مع طبقات من حبوب لقاح النحل (مثل قشرة غراهام كراكر). تعلوها بطانية سميكة من الكريمة المخفوقة وتوجت بلوحة من الزهور الصالحة للأكل. بغض النظر عن العرض التقديمي المذهل - كانت أواني الزهور موضوعة على ارتفاع الخصر في حديقة خضراء - لم يغير المنظور بالضرورة. لكنها كانت لذيذة.


وعاء زهور الربيع
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

أليست اللذة هي ما نسعى إليه في النهاية على أي حال؟ عندما يتعلق الأمر بالخضروات ، فإن فئة كاملة وفئة من الأطعمة التي يعاملها الكثيرون على أنها فكرة ثانوية للحوم والخطأ لكونها مملّة ، أليس الرضا أمرًا بالغ الأهمية؟

صحيح: يبدو أن بعض أطباق فوكس تستهدف المتعة الذوقية أكثر من التحفيز الفكري. لكن هل هذا شيء سيء؟

في بعض الأحيان ، تريد راحة سهلة ، مثل "القرنبيط في قدر من الحديد الزهر." على الرغم من أنه & # 8217s هو الطبق الأكثر شعبية في المطعم & # 8217s ، إلا أن Chef Fox لم يدرج هذا الطبق في قائمة التذوق لدينا (كان هذا أحد مكملاتنا). أعرف الآن السبب: نظرًا لأن البيتزا كانت لعصيدة من دقيق الذرة ، لذلك كان هذا بالنسبة لطبق الشمر نفس الفكرة والنكهات المقترنة بخضروات مختلفة. وعاء من القرنبيط يشبه العصيدة هريس تحتوي على أشكال مختلفة من القرنبيط ، بما في ذلك زهيرات القرنبيط الخام والمحلوقة والمحمصة. مثل طبق الشمر ، كان متبلًا بالفادوفان ومزينًا به سوبريميس من الحمضيات و defino الطازجة. لقد جاء مع كومة من "الخبز المحمص بالزبدة البنية" المقرمشة هريس كان من المفترض أن ينتشر.


القرنبيط في قدر من الحديد الزهر
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

على الرغم من أنني أعشق محاصيل كول & # 8211 وخاصة القرنبيط (وهذا هو السبب في أنني طلبت استكمال هذه الدورة) & # 8211 لقد استمتعت بصحن الشمر أكثر من ذلك بكثير. في حين أن الشمر يساهم في النكهات في هذا الطبق ، فإن القرنبيط هنا غمره فادوفان واختنق بسبب ثراء الطبق ، ولم يكن هناك أي نكهة أو ملمس للقرنبيط. ليس بعيدًا عن البطاطس هريس، كان هذا طعامًا مريحًا & # 8211 في يوم الربيع الدافئ الذي كان & # 8211 ربما كان أفضل لقمة واحدة يروق بوش. على الرغم من أنه قد يكون لذيذًا ، إلا أنه كان ثريًا جدًا بالنسبة لنا نحن الثلاثة لإنهائه كطبق مشترك في تقدم متعدد الدورات (مما يعزز إيماني أنه إذا كنت تثق به / بها ، فسيقوم الشيف دائمًا باتخاذ خيارات أفضل مما تشاء). وبعد قضمة أو اثنتين ، لم أشعر أنه يمكن الحصول على المزيد منه.


ربيع BRASSICAS والفطر على الطريقة اليونانية
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

وبالمثل ، فإن حبي للصلبان والخردل يوحي أنني كنت سأحب & # 8220spring BRASSICAS والفطر على الطريقة اليونانية ، & # 8221 طبقنا الثاني. لكنها سقطت قليلاً بالنسبة لي. مثل القرنبيط في & # 8220 زهرة القرنبيط في وعاء من الحديد الزهر ، & # 8221 كان البروكلي الأرجواني والأخضر في هذه الدورة بالكاد مسموعًا. الفطر على طريقة Grecque كان الجزء الأفضل ، على الرغم من أنه للأسف ، فقد قاموا بتثبيت بقية النكهات تمامًا ، بما في ذلك Bordelaise والليمون المحفوظ ، والتي كنت أتطلع إلى تذوقها. كانت هذه أضعف دورة في وجبتنا.


كارتا دا ميوزيكا ، خبزنا المقرمش في سردينيا
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

تساءل البعض عن أسلوب تقديم ubuntu & # 8217s & # 8211 ، مشيرًا إلى أن الأطباق بدت مزدحمة بالورود وأوراق الشجر بلا داع ، وكانوا قلقين من أن الأزهار على الأطباق قد تتداخل مع النكهات. سوف أعترف أن وفرة النباتات على أطباقنا كانت غير ضرورية بعض الشيء.

في بعض الأحيان & # 8211 كما هو الحال مع & # 8220carta da musica ، كان من الصعب تجاهل الخبز السرديني الهش & # 8221 & # 8211. هذا الخبز المسطح المستدير الهش & # 8211 مسننًا بضربة من الحرارة الحارة & # 8211 كان مرتفعًا مع سلطة خضراء منقطة بألوان قوس قزح (كان بها نقرة بيضاء!). هذا & # 8217s هو المسار الوحيد الذي اعتقدت فيه أن شكل الوظيفة المختطفة. مع شرائط سميكة من الجبن المنقوع بالكمأة المنسوجة في جميع أنحاء الخس ، كان من المستحيل تفكيك التركيبة دون إحداث فوضى كاملة. كما كان ملفتًا للنظر ، ربما كان من الأفضل تقديم السلطة في وعاء مع خبز مسطح مقرمش في الأعلى ، مثل العملاق سبريسولونا كروتون (أرق بالطبع).

ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، كانت كل أوراق الشجر غير ضارة. أنا & # 8217m حساس للغاية للتحايل ، ولم يذهلني أي منها باعتباره دخيلًا. لم تنتقص الأزهار & # 8217t من نكهات الأطباق. في معظم الحالات ، كانت مكملة. كان الطعام جيدًا لدرجة أن العرض التقديمي كان شيئًا جميلًا للتوقف والشم على طول الطريق.

كانت الخدمة في ubuntu مميزة. لا يتوقع المرء عادة مثل هذه المعرفة التفصيلية والاحترافية في الجزء الأمامي من المنزل في مثل هذا المطعم غير الرسمي. إنها & # 8217s ودية ، مسترخية ، لكنها مركزة للغاية.


تذوق الساكي
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

بالطبع ، لكونها نابا ، يجب أن يكون اختيار النبيذ في أوبونتو استثنائيًا. لكن يمكنني حقًا & # 8217t أن أقول & # 8211 لم يكن لدي أي نبيذ. كل ما يمكنني قوله هو أنهم يقدمون النبيذ بالزجاجة ، والزجاج ، ونصف الكؤوس & # 8220 & # 8221 & # 8211 حتى تتمكن من تجميع أزواجك الخاصة. ومع ذلك ، فقد استمتعت بتذوق & # 8220sake & # 8221 (17 دولارًا) ، رحلة من sakes في 2 أونصة تصب: Akitabare & # 8220Koshiki Junzukuri & # 8221 Junmai ، Dewazukura & # 8220Dewasansan & # 8221 Junmai Ginjo ، و Chikurin & # 8220 8221 جونمي جينجو. بينما كنت أفضّل بشدة المعادن المالحة في & # 8220Koshiki Junzukuri & # 8221 للشرب (تم إقرانها جيدًا بشكل خاص مع البازلاء) ، فإن الأزهار & # 8220Dewasansan & # 8221 تقترن جيدًا مع دورات البنجر والفجل والشمر. كان & # 8220Karoyaka & # 8221 هو أقل المشروبات المفضلة لدي. ومع ذلك ، فهو حلو وشبه البطيخ مع لمسة من الصنوبر ، يقترن بشكل رائع بالفراولة سوفريتو، مما يجعلها خياري مع الفريك والبيتزا.


ربيع BRASSICAS والفطر على الطريقة اليونانية
أوبونتو ، نابا ، كاليفورنيا

كانت السرعة ، في معظمها ، ثابتة.

ولكن تم الترحيب بفترات التوقف الطويلة & # 8211 خاصة بين دورات الحلوى & # 8211 التي ربما كانت عادةً مزعجة ، (كان لدينا الكثير من الطعام ، وقمنا بإلقاء مكملين إضافيين لهم ، بما في ذلك البيتزا).

لدينا 12:30 مساء. تركنا وقت الوصول نسير بالقرب من الساعة 5 مساءً ، واستمتعت بكل دقيقة منه. انضم إلينا جيريمي ودياني فوكس ، لفترة وجيزة ، بعد وجبتنا للدردشة.

بلا شك ، يعد مطعم "أوبونتو" أحد أكثر المطاعم إثارة التي زرتها هذا العام. أحيتني. حتى مع تضخم عدد مطاعم "المزرعة إلى المائدة" في الولايات المتحدة ، لا يوجد مطعم آخر أعلم أنه يقدم نفس النوع من الطعام مثل أوبونتو ، ناهيك عن هذا المستوى العالي من التفكير و رعاية.

آمل أن يعرف قرائي المنتظمون أن هذه مدونة خالية من الشيل. أنا & # 8217 جعلت إفصاحاتي تفعل ما تريده معهم. إذا لم تقم بزيارة ubuntu لأي سبب من الأسباب ، فاعلم فقط أنك قد تفقد أحد أفضل المطاعم في الولايات المتحدة في الوقت الحالي. أنا & # 8217m التخطيط لعودتي بالفعل.

أوبونتو
الشيف التنفيذي جيريمي فوكس
1140 الشارع الرئيسي
نابا ، كاليفورنيا 94559

* وصفه فرانك بروني من صحيفة نيويورك تايمز بأنه أحد أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا. منحت مؤسسة جيمس بيرد أيضًا نفس التقدير ، حيث رشحت أوبونتو لجائزة أفضل مطعم جديد في العام الماضي إلى جانب أربعة آخرين (بازار ، كورتون ، إل 20 ، وموموفوكو كو ، التي فازت).


الأحد 13 ديسمبر 2009

شوربة البطاطا الحلوة من منطقة البحر الكاريبي في شركة SF Soup

بكل صدق ، كنت أشعر بقليل من الطقس. Schlepping للعمل في حذاء المطر الخاص بي ليس ممتعًا. لحسن الحظ ، يوجد في قاعدة مبنى مكتبي شركة Peet's Coffee و SF Soup ، لذلك لن تضطر حتى للخروج تحت المطر لتناول الغداء. إذا لم أحزم وجبة غداء منزلية بجد ، فسيكون من السهل جدًا الركض في الطابق السفلي والاستيلاء على حاوية حساء بقيمة 6 أو 7 دولارات تقدم مع قطعة كبيرة من الخبز الفرنسي وكبيرة من الزبدة. وإذا لم أكن أحاول تقليل نفقات الغداء إلى الحد الأدنى ، فسأفعل ذلك أيضًا لأنني أحب حساء البطاطا الحلوة في منطقة البحر الكاريبي. لذلك ، قررت تناول حساء الشعير بالعدس أثناء إعداد وصفة لحساء البطاطا الحلوة في منطقة البحر الكاريبي أثناء طهي بعض عشاء الأحد من التوفو والبروكلي المحمص بالفرن.

كان الحساء نجاحًا كبيرًا! والنتيجة هي حساء حريري مع النكهات اللذيذة للبطاطا الحلوة وحليب جوز الهند مع رشة اللحظة الأخيرة من عصير الليمون لتفتيحها. لا أستخدم التوابل الجامايكية في كثير من الأحيان ، ولكن بالنسبة لهذا الحساء ، فهو ضروري ويوفر ركلة حارة باهتة. لقد استخدمت توابل النطر الأسود من Cinnamon Bay Foods ، والتي أوصي بها بشدة - إنه مزيج لطيف من الفلفل والسكر البني والملح والحريف والزعتر وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والقرفة والبهارات والقرنفل والبصل الأخضر المجفف. يجب أن تعلم أن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

أوه ، إنه نباتي وخالي من الغلوتين.

شوربة البطاطا الحلوة من منطقة البحر الكاريبي

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
3 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة
1 حبة بطاطا كبيرة
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات
2 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
2 ملعقة كبيرة. زنجبيل مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة. توابل النطر
1 علبة حليب جوز الهند الخفيف
2 كوب مرق خضروات
1 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
3 أو 4 ملاعق صغيرة. عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة. دبس السكر

* تغسل البطاطا الحلوة والبطاطا الخمرية وتقطع إلى نصفين وتلف في ورق القصدير. اخبزيها في الفرن على حرارة 400 درجة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. قشر القشر وتخلص من البطاطا الحلوة والبطاطا.
* يسخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يقلى البصل لمدة 2-3 دقائق.
* يضاف الكرفس المقطّع ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
* يضاف الثوم والزنجبيل والتوابل والجزر واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر.
* يضاف الماء ومرق الخضار. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الخضار طرية وطرية.
* تضاف البطاطا الحلوة المقطعة والبطاطا وحليب جوز الهند ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
* استخدم خلاط أو خلاط غمر لهرس الحساء حتى يصبح ناعما ومخملا.
* يضاف الملح والدبس وعصير الليمون ويقلب.

أعتقد أنني أخبرت صديقي تشيلسي ذات مرة أنني حلمت بوجود ثلاجة بها ما لا يقل عن عشرة حساء للاختيار من بينها - ربما بعض حساء الذرة أو حساء الطماطم أو حساء الجزر اللذيذ وبالتأكيد بعض حساء البصل الفرنسي.

مع وجود عدد قليل من الحساء الطازج في السحب المقسم جيدًا في المجمد ، أعتقد أنني مستعد لهذا الأسبوع. الشيء الجيد أنه قصير ، لأنني ذاهب إلى فيغاس يوم الخميس!


مكونات:

  • 3/4 كوب أرز أبيض طويل الحبة
  • 4 بيضات كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 رطل جمبري كبير مقشر ومزيل العروق ، منزوع الذيل
  • 6 بصل أخضر مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 6 أكواب من خضار الملفوف المقطعة والمقطعة إلى شرائح (حوالي حزمة واحدة) أو شرائح بوك تشوي
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز
  • صلصة الفلفل الحار للتقديم

قم بطهي الأرز وفقًا لتوجيهات العبوة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض مع نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف خليط البيض ويُطهى مع التحريك وإمالة المقلاة ، حتى يتماسك تمامًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. Fold the egg in half and transfer to a cutting board cut into 1-inch strips.

Add the remaining tablespoon of oil to the skillet. Add the shrimp and cook, tossing occasionally, until opaque throughout, 4 to 6 minutes transfer to a plate.

Add the scallions, ginger, and garlic to the drippings in the skillet and cook for 1 minute. Add the collard greens and cook, tossing often, until tender, 1 to 2 minutes. Add the rice, vinegar, shrimp, egg and the remaining 2 tablespoons of soy sauce to the skillet and cook, tossing, until heated through, 2 to 3 minutes. Serve with the chili sauce.

تلميح: To make this a vegetarian dish, substitute one 14-ounce package of extra-firm tofu (drained and cut into 1-inch pieces) for the shrimp.


New Haven, Connecticut

Italians came to New Haven to work in factories in the late 1800’s and formed a community around Wooster Square. Between 1890 and 1939 the Italian settlement had developed and its major institutions had formed. There were 41,858 Italians in the city in 1930, of whom 14,510 had been born in Italy. One or both parents of another 27,348 had come from Italy. The Italians comprised about one-fourth of the total population and were highly concentrated in the southern and eastern parts of New Haven.

Life was not easy in the first half of the century, but the neighborhood provided its people with all their needs: a live chicken market, Italian banks, bakeries, drug stores and push carts loaded with homemade meats. The founder of Pepe’s pizza rode a wagon through the streets from which he’d sell hot pizzas for 25 cents. In the summer children played baseball in a vacant lot or at Waterside Park, at the site of Long Wharf. Good times were not just for kids the Amendola Brothers had a music store with numerous instruments. Every Sunday morning, after church, there would be some kind of performance. People would gather around the piano and sing. During the summer, the windows were all open, operas would be playing and people would sing along. The bakers in the neighborhood cooked during the night and they delivered on foot at five o’clock in the morning. One baker, known for his singing, would often wake up the entire neighborhood.

Today Wooster Square, nicknamed the Little Italy of New Haven, has preserved many traditions of an old Italian village. The park in the center of the square is framed with precision by an iron fence and with an oval path laid out inside it. Throughout the year the park is filled with festivals and surrounded by parades in honor of patron saints of native Italian towns. The restaurants and pizza parlors along Wooster Street have retained their old family recipes through many generations. And at the heart of the neighborhood, beside the Square itself, stands the oldest Italian church in Connecticut, St. Michael’s, whose gold dome can be spotted from all over New Haven. Along the park at Chapel Street are two major sculptures, one dedicated to the square’s Italian past and another to the neighborhood men who gave their lives in World War II.

This metal arch over Wooster Street welcomes visitors to New Haven’s Little Italy

The most famous contribution to the Italian American culinary repertoire is New Haven-style pizza. In New Haven, Connecticut, a different style of pizza, known as apizza, evolved from the same Neapolitan roots. Frank Pepe opened his pizzeria in that city’s Little Italy in 1925 and today his establishment and neighboring ones still make pies that are thinner, wetter and more heavily charred than most New York-style pizzas. In 1960 Pepe introduced its signature, clam pizza. The locals call their crust Neapolitan style, but it is definitely not like the original Italian Neapolitan style. The dough is more bread like, puffed up along the edges, crackly and slightly charred underneath. Rhode Island Littleneck clams, freshly shucked on the premises, garlic, dried oregano, a dusting of grated Pecorino Romano cheese and good olive oil are the toppings. No tomato sauce. No mozzarella. No sausage or pepperoni.

Pepe’s is one of those “only in America” stories. Frank Pepe was born in 1893 in the village of Maiori on the Amalfi coast of Italy, southwest of Naples. Broke, illiterate and only 16 years old, he made the crossing with many other immigrants in 1909. He worked for a short while in a factory and then returned to fight for Italy in WWI. He married Filomena Volpi, also from Maiori, and in 1919 they moved to New Haven, where he worked for others making macaroni and then bread on Wooster St. In 1925 he started his own business, a bakery at 163 Wooster. Apizza was among his baked goods and it took off. In 1937 Pepe bought the larger building next door, now the main restaurant. The original location with the original oven is still running under the name, Frank Pepe’s – The Spot. Frank, Filomena, and their daughters, Elizabeth and Serafina, lived upstairs. Filomena could read and write and learned English quickly and was essential to operating the financial side of the business.


Learning to listen to your body & respect what it needs from you

We talk a lot about practising mindfulness in our lives but when it comes to our cycles, we’re completely disconnected.

The constant shift in our hormones impacts the way we feel throughout our entire cycle.

At the start of your cycle, when you have a period, hormone levels are low which explains why you may feel a dip in energy levels and an intuitive desire to rest and retreat. Pair that with menstrual cramps and tender breasts and it’s a recipe for pizza in the bath. This is the part when we need to listen to our bodies. If we’re tired, we rest, if we’re hungrier than usual, we eat more calories and if we don’t want to socialise, we stay home and get an early night.

As we move through the first phase of our cycles, oestrogen gradually increases and peaks just before ovulation and this can cause us to feel more sociable, light-hearted and energised. Our behaviour syncs up with our cycles in a way that encourages us to make the most of our fertile window when conception is possible. In the days leading up to ovulation, testosterone is also prominent in our bodies and can increase our sexual desire, motivation and productivity.

Once you ovulate, there’s a hormonal drop off and you may feel completely different from the days when you were transitioning through your fertile window, or you may feel just a subtle difference in your state of being (not everyone feels the changes so acutely).

About a week before your next period is due, you’ll probably feel more interested in your internal world than the external world and this is largely down to progesterone. For the most part, the presence of progesterone in the second half of your cycle has a calming effect on the nervous system and chills you out, though some people may respond to it differently like those with PMDD. This is the time to hibernate and embrace that deep and restful sleep ahead of your next period.

Understanding how the different phases of your cycle affect you in your day-to-day life, whether those changes are subtle or substantial, arms you with the knowledge, self-compassion and awareness of your fluctuating biology and how your hormones may be responsible for everything from your ability to focus, your mood, sex drive and energy levels. From here, you can begin to tune into your feelings, recognise them, own them and harness their power. The more we tap into why we’re feeling a certain way during our cycles, the more we can adjust our behaviour accordingly and go easy on ourselves.

Knowing this information and connecting with the intrinsic wisdom of your cycle in this way is a simple but incredibly effective tool that can make a huge difference when it comes to understanding how every nuance of our cycle affects our ability to work, socialise, concentrate, sleep, eat and exercise. It allows us to make sense of our feelings and channel their energy in a way that’s beneficial for us, which is always going to be conducive to a better, more empowering cycle.


I am confused about this trend. I can’t say I’ve ever thought about wearing sleepwear out of the house apart from a late-night McDonalds drive-thru. But you know I wouldn’t be opposed to being in my jammies all day. I’d probably opt for some kind of co-ord set, with a black top underneath and black accessories and hope people don’t think I’ve literally just got out of bed.


شاهد الفيديو: Miguel Araújo. Readers Digest OFICIAL - AO VIVO NA CASA DA MÚSICA (شهر نوفمبر 2021).