كوبا

حقوق النشر © 2020 Tribune Publishing. جميع الحقوق محفوظة. الوجبة اليومية ® هي علامة تجارية مسجلة لنشر TRIBUNE.


يُعرف أيضًا باسم كابوكولا ، ويتم إنتاج هذا السلومي التقليدي في العديد من المناطق المختلفة في إيطاليا. نشأت هذه اللحوم المصنعة في نابولي من كامبانيا في المنطقة الجنوبية ، وقد اشتق اسمها من قطعتين من قطع لحم الخنزير التي تُصنع منها اللحوم المصنعة. يشير Capo إلى قطع الرأس ، بينما يشير collo إلى الكتف. غالبًا ما يتم صنع Coppa من جروح الكتف والرقبة للخنزير وهو النسخة المجففة بالهواء الصلب من منتج Charcuterie.

على عكس النقانق الجافة الأخرى ، يبدأ الإنتاج بقطعة كاملة من اللحم غير المطحون. يُفرك بالملح بسخاء ويترك ليجف العلاج لعدة أسابيع إلى شهر أو أكثر.

بعد عملية التعتيق ، يتم شطف الملح باستخدام النبيذ الأبيض ويتم تتبيل اللحم بالفلفل الحلو والفلفل والثوم والتوابل الأخرى. ثم يتم تجفيف القطع المتبل أو تدخينه على البارد لتعزيز فقدان الرطوبة.

عند الانتهاء ، تصبح الكوبا متجانسة مع لون أحمر غامق قادم من الفلفل والفلفل الحلو المستخدم. كما أنه يحتوي على عروق بيضاء وردية من الدهون في جميع أنحاءه. نكهة الكوبا رقيقة وحارة بدرجة معتدلة إلى معتدلة الحارة.

غالبًا ما يتم تتبيل الإصدارات الخفيفة أو الحلوة باستخدام الفلفل الأسود بينما تُتبّل الإصدارات الحارة بالفلفل الأحمر الحار. عندما يتم قصها بشكل صحيح ، سيكون لها ملمس مشابه لبروسكيوتو دي بارما الذي يكون رقيقًا مع قوام دهني في جميع الأنحاء.

غالبًا ما يتم تقطيع الكوبا إلى شرائح رقيقة وتقدم في أطباق المقبلات أو تستخدم كحشوة شطيرة مع جبنة بروفولون أو فونتينا والفلفل المخلل والعديد من الأشياء الأخرى. بصرف النظر عن ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا للطهي مثل تغليف الخضار واللحوم للشواء أو الخبز ، كإضافة للبيتزا أو إضافة إلى المعكرونة أو حتى السلطة أو كنكهة إضافية للخضروات.

بالطبع مثل العديد من النقانق الجافة الأخرى يمكن تقديمها كما هي في طبق تقطيع بارد. يعتبر Coppa عنصرًا غذائيًا للذواقة في العديد من الأماكن وغالبًا ما يكون أغلى من أنواع السالومي الأخرى.

إذا كان الأمر كذلك ، فالرجاء الانضمام إلى أكثر من 19000 شخص يتلقون رسالتي الإخبارية الحصرية والحصول على نسخة مجانية من ورقة الغش الخاصة بالمكونات الحديثة القابلة للطباعة.
فقط اضغط على الزر الأخضر أدناه!

هل استمتعت بهذا؟
سأكون ممتنًا حقًا لمشاركته مع أصدقائك:

أنت على وشك الإنتهاء!

شكرا لتسجيلك! إنني أتطلع إلى إرسال وصفات وروابط ومحتوى حصري وعروض لا يمكنك العثور عليها في أي مكان آخر على الموقع ، وسأرسل لك أيضًا نسخة مجانية من ورقة الغش الخاصة بالمكونات الحديثة!

أدخل اسمك الأول والبريد الإلكتروني أدناه ، وسأراك في الداخل!

أنت في طريقك إلى نجاح Sous Vide!

شكرا لتسجيلك! أتطلع إلى إرشادك خلال عملية اكتشاف الفيديوهات السوس بمقالات ووصفات ونصائح وحيل مذهلة يمكنك استخدامها لإثارة إعجاب أصدقائك وعائلتك من خلال تقديم طعام رائع مرارًا وتكرارًا!

أدخل اسمك الأول والبريد الإلكتروني أدناه ، وسأراك في الداخل!


ملخص الوصفة

  • 1 كوب ملح كوشير كريستال ماسي
  • نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر ، محمصة ومهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 (من 8 إلى 10 رطل) كتف لحم خنزير عظمي (بعقب بوسطن) بغطاء سميك من الدهون
  • 6 أكواب بصل أصفر مقطع شرائح
  • 7 أكواب شمر مقطعة إلى شرائح

قلّب الملح والسكر والشمر والفلفل الأسود والفلفل الأحمر معًا في وعاء متوسط ​​حتى يمتزجوا. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع غطاء دهني من لحم الخنزير بعمق على شكل ألماس مقاس 34 بوصة ، وقم بتقطيع الدهون ولكن ليس في اللحم. افركي كتف لحم الخنزير بخليط الملح ، وتجنب فرك الخليط في الدهون. ضع كتف لحم الخنزير على صفيحة خبز مطوية ، بحيث يكون جانبها مدرجًا لأعلى. يغطى بغطاء بلاستيكي يبرد لمدة 24 ساعة.

يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. ضع طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم على صينية التحميص. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة ، واتركه لمدة 30 دقيقة. صفي أي عصائر من قاع صينية الخبز واتركي لحم الخنزير جافًا جيدًا. تخلصي من أي خليط ملح زائد بمنشفة ورقية. ضعي لحم الخنزير في مقلاة جاهزة. شوي لحم الخنزير غير مغطى في فرن مسخن لمدة 7 ساعات و 30 دقيقة. نثر البصل والشمر حول لحم الخنزير ، وباستخدام الملقط ، ضع مرق لحم الخنزير. تحمص على درجة 300 درجة فهرنهايت حتى ينزلق سكين التقشير بسهولة عبر اللحوم والخضروات طرية جدًا ، حوالي ساعة و 30 دقيقة. اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تفتيته بملقط أو 2 شوكة.


صلصة اوكوبا

أوكوبا هو طبق تقليدي من أريكويبا به نعناع أسود -أو هواكاتاي- كمكون رئيسي. اكوبا مشابه جدًا لـ بابا a la huancaína، ولكن مع الفول السوداني المضاف و هواكاتاي, مما يغير النكهة تمامًا. في بعض الأماكن ، ما زالوا يصنعون الصلصة بمدافع الهاون الحجرية. تخيل كل العمل الإضافي لتحويل تلك المكونات إلى صلصة فقط بقوة الحجر وقوتك! إنه يستحق الجهد على الرغم من أن الخبراء يعتقدون أن هذه التقنية تعمل في الواقع على تحسين المذاق والملمس. نحن نثق بهم ، لكننا نحب أن نكون عمليين أيضًا ، لذلك ها أنت ذا بإعداد أبسط مناسب للخلاط. قدميها مع البطاطس المسلوقة أو مع أعواد اليوكا المقلية.

بفضل الشيف المشهور فلافيو سولورزانو -مالك إل سينوريو دي سولكو& # 8211 الذي أعطانا الإذن بنشر وصفته لهذه الصلصة اللذيذة.


Calendario para la Copa Oro 2021 de la Concacaf

Concacaf ha anunciado el calendario complete de la Copa Oro 2021، la main Competencia de selecciones nacionales masculinas de la región. La edición de este año incluirá una nueva ronda preliminar (2 al 6 de julio) antes de la fase de grupos (10 al 20 de julio) y una fase de removeinación directa renovada (24 de julio al 1 de agosto).

La Copa Oro de este verano، decimosexta edición de la Competencia y una parte clave de la celebración del 60 aniversario de Concacaf، se jugará en 11 estadios en ocho áreas metropolitanas de Estados Unidos. La final se jugará el domingo 1 de agosto en el Allegiant Stadium de Las Vegas.

Antes del inicio de la fase de grupos de la Copa Oro 2021، 12 equipos nacionales que se clasificaron a través de sus actuaciones en la Liga de Naciones Concacaf (CNL) Competirán en la ronda preliminar (Prelims) del 2 al 6 de julio de 2021 .

التقويم الكامل لكوبا الذهب 2021 دي كونكاكاف

Viernes 2 de julio - ملعب DRV PNK ، فورت لودرديل ، فلوريدا (بريليمس بريميرا روندا)

16:30 (16:30) الجولة الأولى: هايتي ضد سان فيسينتي ولا جرانادينا

19:00 (19:00) المباراة 6: برمودا ضد باربادوس

21:30 (21:30) الجولة الثالثة: ترينيداد وتوباغو ضد مونسيرات

Sábado 3 de julio - ملعب DRV PNK ، فورت لودرديل ، فلوريدا (بريليمز بريميرا روندا)

16:30 (16:30) M5: غوادالوبي ضد جزر البهاما

19:00 (19:00) المباراة 4: كوبا - غوايانا فرانشيسيا

21:30 (21:30) الجولة 2: جواتيمالا - جويانا

Martes 6 de julio - ملعب DRV PNK ، فورت لودرديل ، فلوريدا (بريليمس سيجوندا روندا)

16:30 (16:30) M9: Ganador Prelims 3 ضد Ganador Prelims 4

19:00 (19:00) M7: Ganador Prelims 1 ضد Ganador Prelims 6

21:30 (21:30) M8: Ganador Prelims 2 ضد Ganador Prelims 5

Sábado 10 de julio - Área Metropolitana de Dallas (Grupo A)

17:00 (16:00) السلفادور - كورازو (ملعب تويوتا)

22:00 (21:00) المكسيك - جانادور بريليمس 9 (AT & ampT Stadium)

Domingo 11 de julio - Children’s Mercy Park، Kansas City، KS (Grupo B)

18:30 (17:30) كندا - مارتينيكا

20:30 (19:30) الولايات المتحدة الأمريكية - غنادور بريليمس 7

لونس 12 دي جوليو - ملعب إكسبلوريا ، أورلاندو ، فلوريدا (جروبو سي)

18:30 (18:30) جامايكا - سورينام

21:00 (21:00) كوستاريكا - جانادور بريليمس 8

Martes 13 de julio - ملعب BBVA ، هيوستن ، تكساس (Grupo D)

19:00 (18:00) كاتار ضد بنما

21:00 (20:00) هندوراس - غرناطة

Miércoles 14 de julio - Área Metropolitana de Dallas (Grupo A)

19:30 (18:30) جانادور بريليمز 9 - السلفادور (ملعب تويوتا)

21:30 (20:30) كورازو - المكسيك (ملعب كوتون باول)

Jueves 15 de julio - Children’s Mercy Park، Kansas City، KS (Grupo B)

19:30 (18:30) Ganador Prelims 7 ضد كندا

21:30 (20:30) مارتينيكا - إستادوس أونيدوس

Viernes 16 de julio - Exploria Stadium ، أورلاندو ، فلوريدا (Grupo C)

18:30 (18:30) جانادور بريليمز 8 - جامايكا

20:30 (20:30) سورينام - كوستاريكا

Sábado 17 de julio - ملعب BBVA ، هيوستن ، تكساس (Grupo D)

19:30 (18:30) غرناطة - كاتار

21:30 (20:30) بنما - هندوراس

Domingo 18 de julio - Grupos A y B

17:00 (16:00) مارتينيكا - جانادور بريليمس 7 (ملعب تويوتا)

17:00 (16:00) إستادوس أونيدوس ضد كندا (حديقة ميرسي للأطفال)

22:00 (21:00) المكسيك - السلفادور (ملعب كوتون باول)

22:00 (21:00) كورازو - جانادور بريليمز 9 (ملعب تويوتا)

Martes 20 de julio - Grupos C y D

19:00 (19:00) كوستاريكا - جامايكا (ملعب إكسبلوريا)

19:00 (18:00) سورينام - جانادور بريليمس 8 (ملعب بي بي في أي)

21:00 (21:00) بنما - غرناطة (استاد إكسبلوريا)

21:00 (20:00) هندوراس - كاتار (ملعب BBVA)

Sábado 24 de julio - State Farm Stadium ، Glendale ، AZ (cuartos de final)

دومينغو 25 دي جوليو - ملعب AT & ampT ، أرلينغتون تكساس (كوارتوس دي النهائي)

Jueves، 29 de julio - Q2 Stadium، Austin، TX y NRG Stadium، Houston، TX (نصف النهائي) *


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من حبوب المايوكوبا الجافة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 1 بصلة بيضاء مفرومة
  • 4 طماطم روما (البرقوق) ، مفرومة
  • 1 فلفل تشيلي سيرانو ، مفروم
  • ½ رطل من لحم الخنزير المقدد المفروم
  • شريحتان سميكتان من لحم الخنزير المطبوخ بالكامل ومقطع إلى مكعبات
  • 1 (12 أونصة سائلة) علبة أو زجاجة بيرة مكسيكية
  • 1 (7 أونصات) يمكن أن مخلل شرائح الفلفل هلابينو ، غير مصفاة
  • ½ باقة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة من مرقة الدجاج
  • ملح البحر حسب الرغبة

ضع حبوب المايوكوبا في وعاء كبير به كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بعدة بوصات. دع الفاصوليا تنقع لمدة 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها.

صفي حبوب المايوكوبا واشطفها جيدًا وضعها في قدر كبير. اسكب كمية كافية من الماء في القدر لتغطية الفاصوليا بعدة بوصات حتى تغلي ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وضع غطاء على القدر ، واطبخ على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا في المنتصف ، حوالي 90 دقيقة.

بينما تنضج الفاصوليا على نار هادئة ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل ويُقلب في الزيت الساخن حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق يُضاف الطماطم وفلفل سيرانو ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم قليلاً ، حوالي 5 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي حتى يبدأ السائل في التكاثف ، حوالي 10 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.

يُطهى ويقلب لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية حتى يصبح مقرمشًا جدًا ، حوالي 10 دقائق يرفع لحم الخنزير المقدد من المقلاة بملعقة مشقوقة ويصفى على طبق مبطّن بمنشفة ورقية.

تُطهى مكعبات لحم الخنزير في دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق تُرفع بملعقة مثقوبة إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد حتى يُصفى.

بمجرد طهي الفاصوليا ، حرك خليط الطماطم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والبيرة وفلفل هالابينو والكزبرة وحبيبات مرقة الدجاج في الفاصوليا مع ملح البحر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.


دليل اللحوم الإيطالية المعالجة: السلامي أو السلامي أو السلومي

تضمنت إحدى أبرز رحلاتي الصيفية إلى كالابريا عندما كنت طفلاً صغيرًا قضاء بعض الوقت في مزرعة جدي & # 8217s. تقع مزرعة Nonno Vincenzo & # 8217s على بعد 10 دقائق بالسيارة شمال قرية Pellegrina الصغيرة الواقعة في Via Nazionale. كان Nonno يوقظني في الصباح الباكر ونقفز إلى سيارته البيضاء Fiat 500. بينما كنت جالسًا في مقعد الراكب ، توقعت ركوب جراره الأحمر ، وزيارة العديد من الماعز المتجولة ، وركض عبر بساتين أشجار الزيتون. ومع ذلك ، كنت أتطلع سرًا إلى شيء واحد قبل كل شيء: الغداء! شمل الغداء مقبلات المعكرونة النموذجية واللحوم الخضراء المشوية وأطنانًا من التين والخوخ والتوت البري والكمثرى ، لكن اللحوم المعالجة التي تناولناها قبل الغداء كانت أكثر ما استمتعت به. كما ترى ، كان Nonno صانعًا خبيرًا في صنع السلومي ، وقد احتفظ بأفضل منتجاته مخبأة طوال العام حتى يستمتع أحفاده الأمريكيون (على الأقل هذا ما قاله لي ، على الرغم من أن أبناء عمومتي الإيطاليين ، نائب ، ماريا ، فينتشنزو ، وجوزيبي كانوا جميعًا هذا & # 8220salumi glow & # 8221 عنهم!). ومن هنا جاء دليلنا إلى اللحوم الإيطالية المعالجة: السلامي أو السلامي أو السلومي

أنتج نونو الكاكياتور الرائع ، والكابوكولو ، ولحم الخنزير المملح ، والسبريساتا. تمثل اللحوم المعالجة مزيجًا مثاليًا من الملح والفلفل الأحمر والأعشاب والنبيذ والنكهة المسكرة وغالبًا ما كنت أشبع باللحوم والخبز المصنوع منزليًا ولم يكن لدي أي استخدام لتناول طعام الغداء. ساوى Salumi antipasto الغداء بالنسبة لي وقليلًا من الإحباط لجدتي التي لم تقدر حقيقة أن nonno أغرى حفيده بـ & # 8220vile & # 8221 لحم الخنزير المملح!

استمر حبي للحوم المقددة حتى يومنا هذا ، لكن نونو توقف عن إدارة مزرعته ولم يتبق من الخنازير لصنع الكابيكولو ، لذلك تركنا شراء اللحوم المعالجة من السالوميريا (إهانة وشيء ينظر إليه بازدراء) في ريف إيطاليا).

من الأصعب العثور على سلومي جيد في الولايات المتحدة ، لكن الوضع يتغير مع ظهور العديد من صانعي السلامي المحليين والحرفيين في أماكن مثل كاليفورنيا (انظر المتاجر الإلكترونية الموصى بها أدناه). من غير القانوني أيضًا من الناحية الفنية استيراد اللحوم الإيطالية المعالجة إلى الولايات المتحدة ، لذلك خارج Prosciutto di Parma (المسموح به) يمكن أن يكون العثور على لحوم إيطالية جيدة المعالجة تحديًا خارج المدن الكبيرة والعرقية مثل نيويورك وبوسطن وشيكاغو ، إلخ.

ما يلي هو مفضلاتي الشخصية من حيث السلومي ووصف صغير لكيفية تناول اللحوم المعالجة والاستمتاع بها. إذا كنت تبحث عن مراجعة أكثر تفصيلاً حول صانعي سلومي معينين في الولايات المتحدة ، فإليك تقييمي / مقالتي الأخيرة عن كولومبوس أرتيسان وكريمينيلي (كلا الشركتين تصنعان منتجًا ممتازًا ، وحرفيًا ، وسلامي). إذا كنت & # 8217re تتطلع إلى إنتاج السلومي الخاص بك ، فابدأ بكتاب Rhulman & # 8217s الممتاز المسمى Charcuterie: The Craft of Salting، Smoking، and Curing أو الكتاب الأحدث Salumi من قبل نفس المؤلفين.

هناك ثمانية منتجات أساسية من لحم الخنزير المقدد / المدخن مصنوعة في جميع أنحاء إيطاليا ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر:

Coppa (و / أو Capicola / Capocollo)


اللحم المقدد المفضل لدي طوال الوقت ويبدو أن توني سوبرانو استمتع به أيضًا (على الرغم من أن نطقه للطعام الشهي لم يكن & # 8217t صحيحًا تمامًا من الناحية النحوية). Capo تعني الرأس أو العنق باللغة الإيطالية والكابيكولا مصنوعة من عنق أو كتف خنزير. يحتوي الكابيكولا على قوام طري وعادة ما يتم تدخينه وتحضيره بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب وأحيانًا النبيذ. أنا أستمتع بالكابيكولا في شطيرة مصنوعة من الرغيف الفرنسي الطازج. عادةً ما لا أقوم بتضمين أي بهار أو جبن لأنني لا أريد العبث بنكهة اللحم.

Cacciatore (سلامي أو سجق مجفف مصنوع من لحم الخنزير المطحون)

تعني حرفياً الصياد ويذكر الفولكلور أن الصيادين اعتادوا حمل هذا السلامي الصغير في عبواتهم وتناول عدة قطع من أجل القوت أثناء الصيد. يبلغ طول الكاكياتور عادة من 6 إلى 7 بوصات ويتم علاجه بالتوابل والنبيذ والأعشاب المعتادة. يميل Cacciatore إلى أن يكون أقوى قليلاً من Capicola أو Prosciutto. أنا أحب الكاكياتور مع البروفولون الحاد والخبز الجيد. يمكنك استخدام اللحم للساندويتش لكن القطع الصغيرة & # 8217t مثالية.

سوبريساتا (سلامي أو سجق مجفف مصنوع من لحم الخنزير المطحون)

مثل الكاكياتور ، يتكون سوبريستا من بطن ولسان ومعدة مضغوط من لحم الخنزير وأجزاء أخرى من الخنزير. مرة أخرى ، تختلف البهارات والأعشاب حسب المنطقة والتفضيل. يمكن أن يكون Soppressota حارًا وهو لحم ممتاز للسندويشات. إذا كنت ترغب في محاولة صنع وصفة خاصة بك ، فاطلع على وصفة Michael Rhulman & # 8217s على مدونته الاستثنائية للطعام. Soppressata أقل مضغًا وضغطًا من cacciatore وله قوام السجق. بشكل عام ، من المهم ملاحظة أن معظم السلومي إما يتم تصنيفها إلى منتجات مصنوعة من أجزاء الخنازير المطحونة أو من أقسام كاملة من الخنازير (على سبيل المثال ، sopresseta مقابل prosciutto).

يأتي Prosciutto (مصنوع من الساق الخلفية للخنزير) أو لحم الخنزير المقدد الجاف في نمطين مختلفين: prosciutto crudo (غير مطبوخ) أو prosciutto cotto (مطبوخ). Prosciutto di Parma أو San Daniele (من فريولي وإميليا) هي أمثلة على prosciutto crudo.

معظم محبي السلومي لديهم علاقة حب كراهية مع لحم الخنزير المملح ، لقد أحببت هذا الدهن ، لحم الخنزير المقدد ، السلومي ، لكنه يميل إلى أن يكون مالحًا جدًا. علاوة على ذلك ، لا أحب بشكل خاص الطبخ بلحم الخنزير المملح ، واعتقد أن معظم الناس يستخدمونه كدهن للقلي. أنا أستمتع بقطع لحم الخنزير المملح مع قطع من بارميجيانو ريجيانو وكوب من النبيذ محلي الصنع (أعتقد أن تجاور البارميجيانو المعقد والقشدي يتماشى مع النكهات البسيطة والمالحة والترابية للنبيذ محلي الصنع ولحم الخنزير المملح). يتكون لحم الخنزير المملح من بطن الخنزير ولا يتم تدخينه.

من موقع ويب Academia Barilla ، & # 8220Spalla مصنوع من كتف لحم خنزير كبير (يفضل 46 إلى 48 رطلاً) ، بما في ذلك الكوبا (قطعة معينة من عنق لحم الخنزير والكتف). بعد إزالة اللحم الزائد ولف السبالا ، يُترك ليُعالج في خليط من الملح والفلفل والقرفة والثوم وجوزة الطيب. إنها أماكن في غرفة باردة ، مملحة مرة ثانية وتركها لبضعة أسابيع. ثم يتم ربطه ووضعه في غلاف المثانة وربطه مرة أخرى من الأسفل إلى الأعلى. يُترك في بيئة باردة لمدة شهر إلى شهرين قبل الاستهلاك. يمكن أن تؤكل نيئة ، إذا كانت كبيرة السن ، أو مطبوخة ، فهي أكثر شيوعًا. يتطلب التحضير ، الذي يتبع قواعد محددة جدًا تم تناقلها عبر القرون ، طهي السبالا في ماء ساخن ولكن ليس مغليًا (160-175 درجة فهرنهايت) ، محنك بالنبيذ وأوراق الغار. & # 8221

يتم إنتاج لاردو من دهون الظهر وعادة ما يتم علاجه بإكليل الجبل. يتم إنتاج لاردو الأكثر قيمة في مدينة كارارا في شمال إيطاليا وعادة ما يتم تناوله مع كأس من النبيذ الأبيض للحصول على طبق مشروب رائع.

كما خمنت على الأرجح ، Pancetta هو سلومي آخر مُعالج بالملح ومتبل مصنوع من بطن الخنزير. يعرف معظم الناس البانسيتا ويقليها لاستخدامها في أطباق متنوعة. عادة ما يتم إنتاج البانسيتا عند الانتهاء من دفعات صغيرة بطريقة مسطحة مع وجود الدهون في جانب واحد (على عكس النوع المدلفن الذي ستجده في معظم المتاجر في الولايات المتحدة). أنا & # 8217 كان لديهما كلا النوعين ولم يكن أحد المفضلين لدي. شاهد وصفة Rhulman & # 8217s إذا كنت تريد تجربة صنع فطيرة البانسيتا في المنزل:

Speck هو نوع من Prosciutto مصنوع من الساق الخلفية للخنزير ، ولكن عادةً ما تتم إزالة العظم بهذا النوع من السلومي. عادة ما يتم تقطيع شبيك بشكل رقيق ويقدم مع الخبز. النكهة قوية والملمس قليل المضغ. Speck هو أيضًا منتج مدخن. أنا & # 8217m لست مستهلكًا كبيرًا لهذه اللحوم المعالجة ، لكنها لذيذة.

Culatello هو نوع خاص من Prosciutto يصنع عبر الخنازير الكبيرة. كولاتيلو لحم مقدد ثمين ولذيذ للغاية. هنا & # 8217s كتابة لطيفة على Culatello لأنني لا أمتلك الكثير من الخبرة مع المنتج (إنه مكلف بعض الشيء).

راجع أيضًا الأسئلة الشائعة حول La Cucina Italiana & # 8217s salumi بالإضافة إلى مقالهم في أكتوبر 2009 عن صانعي السالومي الحرفيين في الولايات المتحدة. هناك & # 8217s تنوع لا حصر له تقريبًا من السلومي المنتج في إيطاليا ، وسيكون تصنيف كل نوع على مستوى محاولة فهرسة كل شكل مختلف من أشكال المعكرونة.

من أعلى اليسار إلى اليمين: بروسسيوتو دي بارما ، مرتديلا ، بروسكيوتو كوتو ، وكاتوري مع رقائق تشيلي الحمراء

أخيرًا ، هنا & # 8217s قائمة بمكان شراء اللحوم المصنوعة يدويًا عبر الإنترنت:

الوظائف ذات الصلة من Scordo.com

يمكنك أن تقول أن بلدًا ما جاد في الحفاظ على ثقافة الطعام عندما يصدرون & hellip

(الصورة: كريستيانو مالك Creminelli مع سلامي الحرفي) قبل أسبوعين كان من دواعي سروري & hellip

(الصورة: Columbus Artisan line الموسمية cacciatore) لقد كتبت عن خط كولومبوس Artisan salumi في & hellip


تمت إدانة موزع مشروبات بالاحتيال على المستثمرين بناءً على مظهر منتج النبيذ "خزان القرش"

النبيذ المعبأ بالزجاج لم يحصل على صفقة مع أسماك القرش ، لكنه حُكم على رجل أعمال بالسجن لمدة عامين و 1.8 مليون دولار في مدفوعات التعويض.

تم عرض Copa di Vino & # x2014America & # x2019s & # x201 المنتج الرائد & # x201D للنبيذ المعبأ مسبقًا في أكواب فردية & # x2014 في العرض خزان القرش في مناسبتين منفصلتين ، مع عدم رغبة المالك جيمس مارتن في إبرام صفقة في المرتين. ومع ذلك ، أخذ أحد موزعي النبيذ & # x2019s تلك الشهرة وركض معها & # x2014 مستخدماً مصداقية عرض الواقع الفردي للنبيذ & # x2019 لتأمين مستثمريه وإخراجهم أكثر من نصف مليون دولار ، وفقًا لوزارة العدل. الآن ، حُكم عليه بالسجن لمدة عامين.

في عام 2012 ، أطلق جوزيف فالكون موزع النبيذ والمشروبات الكحولي 3G & # x2019s Vino في نيويورك ، حيث من بين المنتجات الأخرى ، يبدو أنه أعجب بشكل خاص بـ Copa di Vino ومظهرها التلفزيوني البارز. توضح وزارة العدل أنه ، مسلحًا بزاوية المبيعات هذه ، في سبتمبر 2014 ، بدأت Falcone في العثور على مستثمرين لـ 3G & # x2019s Vino & # x2014 ولكن لم يتم استخدام ما يقرب من 527،064 دولارًا أمريكيًا لبيع أكواب النبيذ مع ختم نضارة مدمج. بدلاً من ذلك ، يقول الفيدراليون إنه أنفق هذه الأموال على نفسه & # x2014 لسداد الرهن العقاري على منزل في فلوريدا وتداول الأوراق المالية عبر الإنترنت.

يوم الجمعة ، حكمت قاضية المحكمة الجزئية الأمريكية ساندرا ج.

& # x201CFalcone & # x2019s ضحايا من قبل & # x2018Shark Tank & # x2019 وقالت المنطقة الشرقية من نيويورك في بيان. & # x201C يظل هذا المكتب ملتزماً بمقاضاة أولئك الذين يضللون الجمهور ويسيئون استخدام الثقة الممنوحة لهم للانخراط في الاحتيال ضد مستثمريهم. & # x201D

وفقًا لمذكرة الحكم التي حصلت عليها CNN ، كتب فالكون اعتذارًا للمحكمة ، موضحًا أفعاله. & # x201CI أخذ أموال المستثمرين & # x2019 لغرض استثمارها في بدء أعمال النبيذ. بعد ذلك ، انتهيت من اختلاط الصناديق بأموال شخصية ، واستخدام بعض المستثمرين وأموال # x2019 لغاياتي الخاصة. مع نمو الأعمال التجارية ، زادت المصروفات ، وانتهى بي الأمر بعدم القدرة على سداد جميع المستثمرين ، وكتب # x201D. & # x201CI كان مخطئًا في القيام بذلك. لهذا ، أنا آسف بشدة وأقبل المسؤولية تمامًا. & # x201D

بالنسبة إلى Copa di Vino ، فإن علامة النبيذ التي تتخذ من ولاية أوريغون مقراً لها لم تذكر حتى في إعلان DoJ & # x2019s ، ويبدو أن الشركة نفسها لم تتأثر على الإطلاق بهذا التحقيق. لذلك أي شخص لا يشعر بالرغبة في فتح زجاجة كاملة من النبيذ & # x2014 أو ربما يغسل كوبًا فقط & # x2014 لا يزال بإمكانه العثور على أنواع النبيذ التي يبلغ وزنها 6.3 أونصة في Pinot Grigio أو Cabernet Sauvignon أو Chardonnay أو Moscato أو Merlot أو White Zinfandel أو Riesling . فقط ربما تأكد من شرائها من ، أه ، موزع حسن السمعة.


فاصوليا مايوكوبا

لقد تلقيت & # 8217 عددًا قليلاً من رسائل البريد الإلكتروني حول حبوب المايوكوبا هذه من رانشو غوردو ، وأخيراً تمكنت من تكوين مجموعة:

بشكل عام ، اعتقدت أنها كانت لذيذة وعلى قدم المساواة مع الأصناف التي جربتها في الماضي. بمجرد طهيها ، يكون لها نكهة زبدانية معتدلة تجعلها خيارًا رئيسيًا لبعض المجموعات الملحمية من الفاصوليا المقلية بالكريمة.

في المكسيك ، من الشائع رؤية Mayocobas يُشار إليها باسم Peruano أو Canary Beans ، لذلك إذا صادفت حبة فاصوليا صفراء مُصنَّفة بهذا الشكل في منطقتك ، فأنت & # 8217re على المسار الصحيح!

ليس لدي أي انتماء مع Rancho Gordo لكنهم يتمتعون بشعبية كبيرة بين متعصبي الفاصوليا & # 8212 هم & # 8217re ومقرهم خارج كاليفورنيا ويمكنك رؤية اختيارهم للفاصوليا المتوارثة هنا. (لقد جربت أيضًا حبوب التوت البري الخاصة بهم وكنت سعيدًا بها.)

يمكن أن تكون RG مستهلكة بعض الشيء ، لذا إذا وقعت في حب هذه الفاصوليا (ممكن بالتأكيد!) فمن المحتمل أن تكون # 8217s تستحق مقارنتها بخيار محلي في منطقتك.

سوف يتخطى فريجولز دي أولا (حبوب الفاصوليا التقليدية) أي نقع ويترك الفاصوليا تنضج على نار هادئة لبضع ساعات ، بحيث & # 8217s ما سنفعله بهذه الدفعة.

ولاحظ أن الإصدارات التقليدية سوف تنضج الفول في شحم الخنزير. إنه يمنحهم نكهة غنية وكاملة ربما تكون على دراية بها بالفعل. سأستخدم عادةً شحم الخنزير المصنوع منزليًا لصنع الفاصوليا ، لكن كل ما أملك الآن هو هذا:

هذا & # 8217s المتبقي من لحم الخنزير المقدد الذي كنت أخزنه في الثلاجة خلال الأسبوعين الماضيين. لقد كنت أستخدمه بشكل متكرر (في Tortillas و Gorditas) وهو & # 8217s بديلاً قابلاً للتطبيق لشحم الخنزير التقليدي الذي يتم تقديمه من دهون الظهر. ولاحظ أنه يمكنك استبدال الزيت بدلًا من شحم الخنزير لكن براعم التذوق لديك قد تغضب منك!

ابدأ بالعبث في كوبين من Mayocobas للتحقق من وجود أي صخور أو حطام. (يمنحك رطل واحد من الفاصوليا المجففة ما يزيد قليلاً عن كوبين).

عادةً ما أعطيهم شطفًا سريعًا ، مع إزالة أي عوائم أو حبوب تكافح.

صفي الفاصوليا المغسولة وأضيفيها إلى وعاء مع 2-3 ليترات من الماء. أنت & # 8217ll تريد أن يكون مستوى الماء حوالي 2 & # 8243 فوق الفول. عادةً ما أقوم بإدراك ذلك مع العلم أنه يمكنك دائمًا إضافة أكواب إضافية من الماء أثناء الغليان.

أضف 3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد والبصل الصغير المفروم.

يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار على نار هادئة ، مع تغطيته جزئيًا.

ستحتاج إلى حوالي ساعتين للطهي بالكامل ولكنها لن تخبرك بالوقت المحدد.

من الأفضل أن تبدأ بتناول لدغات منها بعد 90 دقيقة أو نحو ذلك. إذا كانت لا تزال قاسية ومحببة ، فأنت & # 8217 ستعرف أنها بحاجة إلى مزيد من الوقت في القدر. إذا انخفض مستوى الماء ولم تعد مغمورة ، أضف بعض أكواب الماء الإضافية.

إليك & # 8217s كيف بدت هذه الدفعة بعد 90 دقيقة:

أضفت ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح في هذه المرحلة واتركها تنضج لمدة 20 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. هذا النضج النهائي مع المرق المملح يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة ، لذا لا تتخطاها!

فلماذا لا نضيف الملح في البداية؟ من المفترض أنه يؤثر على كيفية امتصاصهم للماء ، لكن هذا شيء أود اختباره في مرحلة ما.

لقد أضفت أيضًا قليلًا من الأوريجانو المكسيكي في هذه المرحلة ولكن يمكنك اعتبار هذا اختياريًا.

من الناحية المثالية ، لا يزالون يسبحون في بعض المرق عندما ينتهون من الطهي لأن المرق لذيذ ويسهل التحكم في تناسق الفاصوليا الملحمية التي تلوح في الأفق.

خذ طعمًا نهائيًا للتوابل ، مع إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. الفاصوليا شديدة الحساسية لكمية الملح ، لذا لا تخجل من تناولها في المرة الأولى التي تصنع فيها هذه الحبوب. لقد أضفت قرصة سخية أخرى بحيث يكون مجموعها حوالي 2 ملاعق صغيرة لهذه الدفعة.

لن يتم الاحتفاظ بالفاصوليا المطبوخة إلا لبضعة أيام في الثلاجة ، لذلك عادةً ما أقوم بتقسيم حصص كوب واحد وتجميد عدد قليل منها.

يمكنك تقديمها كما هي ولكن إحدى مزايا وجود بقايا مرق هي أنها تجعل من السهل تحضير مجموعة من الفاصوليا المعاد قليها.

يمكنك ببساطة إضافة الفاصوليا والمرق إلى مقلاة على نار متوسطة. بمجرد تسخينها ، يمكنك صقلها بسهولة باستخدام ملعقة صلبة. اطبخ حتى تحصل على القوام الذي تفضله. لتكثيفهم دعهم يطبخون لفترة أطول. لتخفيفها ، أضف القليل من الماء.

يتم طهيها بهذه الطريقة فهي لذيذة بالفعل ، مع تناسق زبداني يجعلها بديلاً رائعًا عن Black and Pinto.

لكن بالطبع بالنسبة للدفعة التقليدية من الفاصوليا المقلية ، تريد & # 8217ll طهيها في ملعقة كبيرة من شحم الخنزير ، كما تفكر في ذلك! مع القليل من البصل. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد مع 1-2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم جيدًا وستحصل على بعض المعسكرات السعيدة جدًا في منزلك.

وإذا كنت ترغب في الحصول على نكهة كاملة ، فيمكنك دائمًا صنع شيء مثل هذه الفاصوليا المعاد مملوءة بالشيبوتلي.

ومع ذلك ، يمكنك قليها ، فمن الجدير الانتباه إلى هذه الفاصوليا Mayocoba / Peruano / Canary في منطقتك. وإذا لم تكتشف أي شيء ، فقم بتجربة Mayocobas في Rancho Gordo & # 8212 it & # 8217s طريقة رائعة لمعرفة ما إذا كانت براعم التذوق لديك تريدها في مطبخك.


اقتراحات: شوربات ، فاصوليا ، قدر ، فول ، غموسات

الفاصوليا الكلاسيكية أصلها من بيرو ، والآن في المنزل تمامًا في حقول الفول في كاليفورنيا ، تُعرف Mayocoba أيضًا باسم Canario أو Peruano. إنها حبة رقيقة القشرة ولكنها مليئة باللحم ستأخذ جميع النكهات التي يمكنك رميها بها ولكن لا تزال تحافظ على شكلها. رائعة كبديل ل Cannellini أو الفاصوليا الشمالية العظيمة ولكنها فريدة من نوعها في حد ذاتها.

إنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء المكسيك ولكن بشكل خاص في ولاية خاليسكو ، حيث غالبًا ما تراها تستخدم في الفاصوليا المقلية ذات الدسم الفائق.

وصفات ومزيد من المعلومات حول Mayocoba Bean في Rancho Gordo.

الاسم اللاتيني: فاسولوس فولغاريس
بلد الانتاج: المكسيك

أفضل طريقة للبقاء على اتصال هي من خلال نشرتنا الإخبارية ، والتي تتضمن تحديثات المنتج ، والكثير من الوصفات ، والمزيد. نرسلها مرتين شهريًا ولا نشارك معلوماتك أبدًا مع أي شخص.

الاشتراك في الرسائل الإخبارية

لخدمة العملاء من أي نوع ، يرجى الاتصال 800/599-8323
أو 707/259-1935 او بريد الكتروني [email protected]

لمتجر نابا للبيع بالتجزئة ، يرجى الاتصال 707 / 259-1935 × 103
رانشو جوردو
1924 Yajome Street، Napa CA 94559

نحن نقدم خدمة النقل من جانب الرصيف في متجرنا ، من الاثنين إلى الجمعة ، من الساعة 10 صباحًا حتى 5:30 مساءً. راجع قسم أماكن الشراء للحصول على قائمة توفر المنتج.


كيفية صنع الكابيكولا في المنزل

سوف أعترف بأنني متعجرف قليلاً بشأن بعض الأطعمة. بغض النظر عن مدى غرابة أو ملاءمة الوقت أو الإعداد ، هناك بعض الأطباق التي سأطلبها دائمًا. لقد كنت على هذا النحو منذ أن بدأت العمل لأول مرة في مطبخ فرنسي في سن 14 عامًا. لقد جربت الكابيكولا عدة مرات من قبل ، لكنني أصبحت مدمن مخدرات حقًا على Charcuterie عندما أمضيت بضعة فصول الصيف في إيطاليا في أوائل العشرينات من عمري.

لطالما حبست اللحوم المعالجة قلبي لعدة أسباب. فهي مالحة ودسمة وحارة وغنية بالنكهة.

كابيكولا واحد منهم. إنها رقبة لحم خنزير جاف. بمجرد تحضيرها بشكل صحيح ، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتناولها كوجبة خفيفة مع الخبز المقرمش والجبن والتوابل.

يمكن أيضًا أن تظل محفوظة لفترة طويلة. هذه مجرد فائدة إضافية للنكهة الرائعة.

ليس من غير المألوف بالنسبة لي أن أطلب لوح تشاركوتيري حتى لتناول الإفطار إذا أتيحت لي الفرصة. بينما يقوم الجميع بفلفل البيض المقلي ، يسحب النادل لوحًا عملاقًا من الخشب مملوءًا باللحوم والأجبان. لا يسعني إلا أن أضحك على الإحراج الذي أتسبب فيه.

بالنسبة لي ، هناك حنين رومانسي مرتبط باللحوم المقددة. دائمًا ما أتخيل مجموعة من الإيطاليين المبتهجين يتجمعون حول طاولة ضخمة. أتخيلهم يقطعون شرائح رقيقة من اللحم بسكين قديم ، ويبتلعون النبيذ محلي الصنع ، ويغنون طوال الليل. أعتقد أن الأمر لا يحدث دائمًا بهذه الطريقة.

سأشرح في هذه المقالة كيفية صنع الكابيكولا عن طريق علاجه والشيخوخة ، حتى تتمكن أنت أيضًا من أن تصبح متحمسًا لتشاركوتيري (إذا لم تكن بالفعل).

نأمل أن يفتح هذا عالمك أمام جميع اللحوم المعالجة اللذيذة الموجودة هناك لتكتشفها.