وصفات جديدة

25 أفضل مطاعم في المكسيك

25 أفضل مطاعم في المكسيك

من عربات الطعام في الشوارع إلى بعض أفضل المطاعم في العالم ، تعد المكسيك وجهة طهي مثيرة ولذيذة

25 أفضل مطاعم في المكسيك

من عربات الطعام في الشوارع إلى بعض أفضل المطاعم في العالم ، تعد المكسيك وجهة طهي مثيرة ولذيذة.

# 25 تاكوريا لوس بارادوس (مكسيكو سيتي)

هذا الطعام المفضل في مكسيكو سيتي مدرج في قائمة الكاتبة باتريشيا شولتز 1000 مكان لترى قبل أن تموت، لذلك ربما يكون هذا سببًا كافيًا للقيام بزيارة. اختار ريك بايليس ، خبير أمريكا غير المكسيكي الأكثر احترامًا في المطبخ المكسيكي ، المكان لإظهار ثلاث صلصات مكسيكية أساسية في مطعمه. المكسيك طبق واحد في كل مرة سلسلة أيضا. قائمة الطعام في هذا المكان غير الرسمي المخصص للوقوف فقط ثقيلة على سندويشات التاكو ، ومن الواضح أن - من الواضح أن سندويشات التاكو دي أراتشيرا (شريحة لحم التنورة) وبيستيك كون كيزو (شريحة لحم وجبن) وشيلي بوبلانو كون كويسو (تشيليز وجبن) ، من بين البعض الآخر - لكن chicharrón de queso ، قطعة رقيقة من الجبن المقلي ، هي أيضًا المفضلة.

# 24 لا شوزا (كوزوميل)

لتناول وجبة أصيلة في كوزوميل ، سيرشدك السكان المحليون والسياح على حدٍ سواء إلى لا شوزا. داخل المبنى الأصفر القرفصاء بسقفه المكسو بالبلاط الأحمر ، المطعم كبير وحيوي ومشرق ، مليء بالقناطر والطاولات الخشبية الصغيرة والفوانيس والنباتات المعلقة من الأسقف والأعمال الفنية المكسيكية الملونة التي تزين الجدران. تشتهر La Choza بمول poblano ، ولكنها جيدة بنفس القدر من فاهيتا الجواكامولي والدجاج ولحم البقر والكيساديلا والسيفيتشي ولحم الخنزير في صلصة الطماطم وأطباق المأكولات البحرية المشوية (خاصة أسماك اليوم).

# 23 Pancho’s Backyard (Cozumel)

من المحتمل أنك لن تجد أبدًا لحظة هادئة في مطعم Pancho ، حيث تعج باستمرار بالسكان المحليين الجائعين المستعدين لتناول وجبة لذيذة. هذا مطعم في الهواء الطلق أصلي كما هو - حتى أنه يحتل أحد أقدم المباني في كوزوميل. داينرز يحبون ساحة الفناء الجميلة في Pancho ، وأرضيات البلاط ، والجدران الحجرية ، ناهيك عن الأشجار المورقة التي تحيط بالمطعم. بالنسبة للمبتدئين ، ستستمتع بغواكامولي Pancho مع رقائق التورتيلا أو كريما دي سيلانترو ، وهو حساء كزبرة خفيف مع الخبز المحمص. تشمل الأنابيبماهي ماهي مغطاة باللوز والمانجو والبرتقال والأناناس بيكو دي جالو ؛ ذيل الكركند مع زبدة الثوم. فاهيتا لحم البقر أو الدجاج أو نباتي ؛ انتشلادا الدجاج مع صلصة الخلد والأرز ؛ وفلفل بوبلانو أخضر محشي بالموز والجوز.

# 22 نكتار (ميريدا ، المكسيك)

المطبخ الراقي للشيف روبرتو سوليس في رحيق طموح مثل ذلك الذي تم إنتاجه في المطابخ ذات الأسماء الكبيرة التي تدرب فيها ، مثل المطابخ نوما, في حد ذاته، و البطة السمين. يقع Néctar في يوكاتان ، ولديه فلسفة بسيطة: حافظ على النكهات الأصلية وجذور المطبخ أثناء تقديم الأطباق بطريقة جديدة ومتطورة. باستخدام تقنيات المطبخ الحديث ، تشتمل القائمة على أطباق مثل تامال مع رغوة بذور اليقطين والطماطم الكرزية المحمصة ؛ بطن الخنزير المقلي مرتين مع الجوافة المشوية وجبن إيدام ؛ خنزير يرضع في صلصة حمراء مع البصل والفاصوليا والأوريغانو ؛ والدجاج المقرمش مع صلصة الليمون والمربى من تشيليز هابانيرو مع تشوتشويوت (فطائر ماسا الذرة).

# 21 لاس بالماس (كوزوميل)

لاس بالماس يقدم وجبات مكسيكية شهية بدون زخرفة ، مع طاولات وكراسي بلاستيكية وأسعار منخفضة بشكل لا يصدق. تأتي الأطباق بكميات كبيرة ، لذا تعال جائعًا. غالبًا ما تظهر رقائق البطاطس والصلصة والفاصوليا المقلية والجواكامولي على الطاولة بينما يطلع الضيوف على القائمة. اذهب إلى chicharrones (قشور لحم الخنزير المقلية) و poc-chuc (طبق لحم الخنزير المشوي على طريقة المايا) ، على الرغم من أن رواد المطعم يهتمون أيضًا بالفاهيتا ، والانتشلادا ، والسمك المشوي ، وجبالو أ لا بلانشا كون كويسو (صدر دجاج مشوي يعلوه ذائب) جبنه).

# 20 كافيه دي تاكوبا (مكسيكو سيتي)

هذه المؤسسة التاريخية في مكسيكو سيتي ، التي تأسست في عام 1912 ، كبيرة ومشرقة وصاخبة ، والقائمة عبارة عن مجموعة من التخصصات المكسيكية مع إضافة التخصصات المنزلية الأخرى. تشمل الأماكن المتميزة mole poblano enchiladas ، سندويشات التاكو بالدجاج مع الجواكامولي ، chuchulocos (تاكيتوس) في الصلصة الحارة ، شرائح لحم الخنزير المشوي ، أدمغة العجل المقلي ، شرائح اللحم البقري مع تشيلاكيلس (شرائح التورتيلا المقطعة في صلصة تشيلي) ، ومكسيكي محلي الصنع متنوع المعجنات. تصور لوحة جدارية على الحائط في غرفة الطعام الرئيسية الاختراع المفترض للراهبات في دير بويبلو عن الخلد بوبلانو.

# 19 Birriería Las 9 Esquinas (غوادالاخارا)

إذا كان هناك مكان واحد لتجربة بيريا ، يخنة الماعز المكسيكية الحارة التي نشأت هنا في ولاية خاليسكو ، فهي في Birriería Las 9 Esquinas. يمكن العثور على مطعم Guadalajara هذا مطويًا في حي الطبقة العاملة الساحر في Las Nueve Esquinas (The Nine Corners ، الذي سمي على اسم الشوارع المتقاطعة العديدة في المنطقة). يتم الترحيب بالضيوف من قبل المالك دون فيديريكو ، الذي يجلس لتناول العشاء في غرفة الطعام ذات الطراز الاستعماري المكسو بالبلاط الأزرق والأصفر بينما تعد Doña Lupita طبق المطعم الذي يحمل الاسم نفسه. بينما ينتظر الضيوف birria الخاص بهم ، يمكنهم تناول cebollitas (البصل الأخضر المشوي) ورقائق التورتيلا. هنا ، تتكون البيريا من ماعز مع ميراسول ، وأنشو ، وباسيلا تشيليز مطبوخ طوال الليل على نار منخفضة ويقدم مع كونسوميه (مرق صافٍ). نصيحة من الداخل: واحدة من أفضل الطرق لتناول birria هي تناول اللحم أولاً برقائق التورتيلا ، ثم غمسه في المرق ، وتناول قضمة ، وتكرار ذلك.

# 18 أمارانتا (تولوكا دي ليردو ، المكسيك)

حوالي ساعة خارج مكسيكو سيتي ، يقوم الشيف بابلو سالاس بتنفيذ تقنيات وممارسات التفكير المستقبلي في موقعه المهذب امارانتا. يستخدم Salas أساليب الطهي الحديثة لتحسين المنتجات المحلية وتقديم أطباق بنكهات كبيرة وجريئة ، وهو أحد الأسباب العديدة التي دفعت مطعمه إلى الهبوط بقعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لهذا العام. بالنسبة للمقبلات ، اذهب إلى carpaccio au vinegar لخيول الخنازير - شرائح رفيعة من أقدام الخنازير الخالية من العظم مع الخل وزيت الزيتون والأوريجانو وسلطة الملفوف والجزر والجزر والفلفل الحار. أنابيب تشمل ذيل الثور في الخلد الفلفل مانزانو الذي يقدم مع سلطة نوبال (الصبار) المملحة وبراعم الكزبرة ؛ صدر لحم بقري مشوي مطهو لمدة ست ساعات ويقدم مع الفاصوليا المقلية ، بيكو دي جالو وصلصة جواكامولي توماتيلو ؛ دجاج مع لحم الخلد يقدم مع السمسم والخضروات ؛ و ريب آي يقدم مع البطاطا المهروسة المدخنة ، البنجر الأبيض العضوي ، وزيت الكمأة. فرانسيسكو ، شقيق سالاس ، هو الساقي هنا ويصنع أزواجًا فريدة من نوعها للطعام والشراب ، مع الحرص على عدم إهمال البيرة والمشروبات الروحية المحلية.

# 17 بانجيا (مونتيري ، المكسيك)

افتتح Guillermo González Beristáin Pangea في عام 1998 ، ومنذ ذلك الحين وضع معايير للمأكولات المكسيكية الفاخرة ، مما أثر على الطهاة والمطاعم الأخرى ليتبع خطواته في تقديم المنتجات المكسيكية المحلية بطرق جديدة ومبتكرة. افتتح Beristáin العديد من المطاعم الأخرى في شمال شرق المكسيك ، لكن Pangea لا يزال له الرئيسية، يقدم لرواده المأكولات المكسيكية المعدة بتقنيات فرنسية حديثة. تشمل الأطباق البارزة الماعز (تخصص مونتيري) المطبوخ في البيرة ؛ رز شريحة لحم فطائر فوا جرا مع التونة والبطيخ وزيت الكمأة ؛ معكرونة شعر الملاك تقدم مع الروبيان والخضروات المشوية والفلفل الحار. وحقيرة دورادو مع مرق لحم الخنزير ، تقدم مع بيوريه من الذرة المدخنة ومربى الطماطم. بانجيا هي أيضا موطن لمكانة مرموقة مخزون الخمر، لأن Beristáin هو مؤيد قوي للنبيذ المكسيكي.

# 16 نيكستيا (سان ميغيل دي الليندي ، المكسيك)

أثبت Bricio Domínguez نفسه كواحد من أكثر الطهاة الأصليين في المكسيك في مطعم El Jardín de los Milagros في وسط العاصمة المكسيكية Guanajuato. لا تزال هذه المؤسسة قوية ، ولكن الآن قام Dominguez بتوسيع نطاق وصوله إلى مدينة San Miguel de Allende السياحية الجميلة مع مكان تقليدي غير رسمي إلى حد ما يسمى 13 Cielos وهذا المطعم ، في فندق Nena البوتيكي ، والذي يتميز به "cocina del autor" أو المطبخ الإبداعي. يُترجم ذلك إلى أشياء مثل حساء كريمة الفاصوليا السوداء مع رغوة التورتيلا المتفحمة وزيت غينديلا شيلي ، وسمك السلمون البري مع بيستو الكزبرة والبنجر الصغير ، وشرائح لحم الخاصرة المشوية مع رغوة البطاطس الكمبري والبصل بالكراميل - أو بالنسبة للمغامرين حقًا ، التورتيلا السميكة) من الذرة الصفراء المتفحمة مع الاسكامول (يرقات النمل) وصلصة الأفوكادو وملح يرقات العثة.

# 15 مايز دي مار (بلايا ديل كارمن ، المكسيك)

يقول إنريكي أولفيرا ، الطاهي المكسيكي الشهير الذي يعتبر مطعم بوجول في مكسيكو سيتي رقم 1 هذا العام ، أن موقعه في منتجع شاطئ بلايا ديل كارمن شيء مختلف تمامًا. يقول: "إنه أمر غير رسمي للغاية". "يرتدي الناس ملابس السباحة. إنه في الغالب حانة نيئة مع الكثير من المأكولات البحرية المحلية. نحن نقدم vuelva a la vida [" العودة إلى الحياة "، كوكتيل مختلط من المأكولات البحرية] ، cebiche التقليدي و cebiche a la veracruzano [مع الطماطم والزيتون ، ونبات الكبر] ، جميع أنواع المأكولات البحرية ". يتضمن ذلك أشياء مثل السمك مع صلصة الثوم والزنجبيل أو مع الأناناس والفلفل الحار ، كوكتيل الأخطبوط مع البرتقال الحامض ، والروبيان ولحم الخنزير (يخنة هوميني). التورتيلا محلية الصنع هي شيء خاص. يقول أولفيرا: "تشتهر جزيرة يوكاتان بأنواعها من الذرة".

# 14 لوس دانزانتس (أواكساكا ، المكسيك)

سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى منحوتات الشخصيات الراقصة على أنقاض منطقة مونتي ألبان القريبة ، الموقع الأثري الشهير قبل العصر الكولومبي ، لوس دانزانتس ("الراقصون") يقدم عينات رائعة من حيوانات الخلد والميزكال الشهيرة في أواكساكا. يقع فندق Los Danzantes في ساحة فناء مبنى استعماري من ثلاثة طوابق تم تجديده ، وهو مذهل من الناحية المعمارية. يتميز المطعم بغرفة طعام في الهواء الطلق تتسع لـ 80 مقعدًا وجدران من الطوب اللبن ومسبحًا متلألئًا. يمكن رؤية الضيوف وهم يتناولون الفوندو دي huitlacoche ، وفطريات الذرة والجبن مع فلفل سيرانو الذي يتم تقديمه في وعاء خبز ريفي ؛ سمك التونة المشوي بالبذور مع صلصة الخل بالسمسم والثوم ودويتو تتبيلة الزيت وسلطة ؛ سمك السلمون المطبوخ في أواكساكان أسود الخلد التقليدي ، يقدم مع لسان الحمل وجوز الهند بيوريه والبيكو دي جالو ؛ و ribeye في صلصة دي تشابولين (صلصة الجراد) مع بطاطس القهوة.

# 13 لا كويرينسيا (تيخوانا ، المكسيك)

ميغيل أنخيل غيريرو ياغو ، الشيف مالك هذا الأصل من تيخوانا ، ربما يكون قد صاغ مصطلح "باجاميد". لقد كان بالتأكيد أحد أوائل ممارسي هذا المطبخ الهجين المحير. لا كويرينسيا مظهر صناعي عصري ورك: أرضيات خرسانية عارية وطاولات فولاذية مطلية وقنوات مكشوفة في الأعلى. تكثر اللمسات الرقيقة ذات التقنية المنخفضة ، مثل تذكارات الألعاب المثبتة على الجدران ، وخزان الأسماك الاستوائي في أحد أطراف غرفة الطعام ، وصف من أدوات الطهي القديمة الصدئة المعلقة فوق الفاصل الذي يفصل المطبخ المفتوح المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عن غرفة الطعام مجال. ينصب التركيز هنا على المأكولات البحرية الطازجة من Baja - الكارباتشيو الإسكالوب ، وسلطة الروبيان المشوية ، وسلمون الكاجون ، وطبق المأكولات البحرية المختلطة مع صلصات الميسو الحمراء والبيضاء ، والفلفل الحار. تتوفر أيضًا أطباق مثل المعكرونة الطازجة مع العديد من الصلصات للاختيار من بينها ، مثل صلصة الطماطم المشوية أو البيستو ، وقطع لحم الضأن في صلصة البيستو ، ومجموعة من سندويشات التاكو والتوستادا والبوريتو التي تستخدم حشوات غير شائعة مثل المارلين المدخن والحبار العملاق والمانتا راي ، يخنة زعانف التونة ، وأذن البحر "تشوريزو" - كلها لذيذة.

# 12 إيتانيوني (أواكساكا)

في Itanoní ، يعتقدون أن الذرة هي أساس الطبخ المكسيكي. أسسها Amado Ramírez Leyva ، الذي يُنسب إليه الفضل في تشجيع حركة Slow Food في بلده ، تم تسمية هذا المكان الصغير والمفتوح إلى الشارع غير الرسمي Itanoní لكلمة Mixtec التي تعني زهر الذرة. منذ افتتاحه في عام 2001 ، يستخدم Itanoní التورتيلا "Estate" ، المصنوع من نوع واحد من الذرة من منطقة واحدة ، لصنع جميع أنواع antojitos ، بما في ذلك تاماليس ، سندويشات التاكو ، توستادا ، وغيرها من الأطعمة التقليدية. الوجبات ، التي تكلف في الغالب 5 دولارات أو أقل ، يلتهمها تلاميذ المدارس ورجال الأعمال والسياح على حد سواء.

# 11 روزيتا (مكسيكو سيتي)

منذ عام 2010، رشيد، قصر تحول إلى مطعم ، كان في ارتفاع بطيء ولكنه مطرد نحو أن يصبح أحد أكثر المطاعم إثارة للإعجاب في مكسيكو سيتي. جعلت الشيف مالكة Elena Reygadas الموسمية والبساطة والانتعاش والنكهة هي حجر الزاوية في Rosetta. الطعام مكسيكي مع تأثيرات إيطالية ومتوسطية أخرى. سيجد رواد المطعم في القائمة معكرونة وأطباق منزلية أصلية بما في ذلك الحلزون البحري مع أوراق الكبوسين. السمان مع الحبوب المتنوعة والبرسيم والحليب المدخن ؛ وحلوى من التين المحمص والبرتقال وآيس كريم هوجة سانتا. طبق آخر استثنائي من القائمة هو لحم العجل الحلو مع اللبن والنعناع وخوخ موسكاتيل والزعتر. يوجد في Rosetta أيضًا مخبز رائع في المنزل طور عبادة أتباعه. روزيتا تجلس في #33 على قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية.

# 10 Flora Field Kitchen (San José del Cabo ، المكسيك)

قد يجعل موقعه على طريق ترابي متعرج بعض السائحين حذرين ، ولكن لا تدع مغامرة الوصول إلى هناك تمنعك. مطبخ فلورا فيلديقع في Flora Farm ، وهو عبارة عن مزرعة عضوية بمساحة 10 أفدنة بالإضافة إلى سوق في سفوح جبال سييرا دي لا لاغونا ، ويوفر تجربة طعام لا تُنسى من المزرعة إلى المائدة في مكان جميل. جميع المكونات المستخدمة تأتي من المزرعة التي يملكها غلوريا وباتريك جرين ؛ يُصنع الخبز من فرن خشبي ، وتأتي اللحوم المجانية من مزرعة قريبة مساحتها 150 فدانًا. يقدم الطاهي الجديد آرون أبرامسون ، المخضرم في بلو هيل في ستون بارنز ، كل شيء بدءًا من شطيرة من النقانق المصنوعة منزليًا مع الخضار المخللة (في الغداء) إلى البوراتا مع التابيناد إلى البيتزا مقاس 12 بوصة من الفرن الخشبي إلى وجبات عشاء الدجاج المقلي على الطراز العائلي مع البطاطس المهروسة والمرق والبسكويت. يهتم داينرز بالعصائر الطازجة والكوكتيلات المتخصصة ، مثل الكركديه مارتيني أو بيلو دي بيرو ، لمسة فلورا فارم على بلودي ماري. في بعض الأحيان ، يتم تقديم نزهات في المزرعة قبل الوجبة ، وغالبًا ما تكون هناك موسيقى حية في وقت مبكر من المساء. اقتراح للاحتفاظ به في جيبك الخلفي: يقترح داينرز أخذ مبرد معك حتى تتمكن من شراء بعض المنتجات الطازجة والسلع الحرفية لإعادتها إلى فندقك معك.

# 9 كوينتونيل (مكسيكو سيتي)

قبل عامين ، افتتح طاهي Pujol السابق Jorge Vallejo كوينتونيل ، مطعم أصبح سريعًا أحد أكثر أماكن تناول الطعام إثارة في البلاد. (ادعى Quintonil #21 بقعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لهذا العام. فاليجو ، الأب الروحي الأمريكي للمطبخ المكسيكي ، وصف ريك بايليس باعتباره تنفيذ أسلوب طهي "جيد جدًا ، وفي بعض الحالات رائع حقًا" ، يرتقي بالمطبخ المكسيكي إلى مستوى أعلى. يركز على المكونات الأصلية في المكسيك - من صغار المنتجين في جميع أنحاء البلاد - بينما يقوم بتتبيل الأطباق بتقنيات طهي أكثر حداثة. توفر الأجواء إحساسًا دافئًا ودافئًا ، حيث تشرف زوجة فاليجو على الأرضية وترعى الضيوف شخصيًا. ستجد في القائمة أطباقًا مُعاد ابتكارها مثل السردين في الصلصة الخضراء مع الشمر والرجلة ، والأخطبوط بحبره الخاص مع البطاطس والنقانق ، والشامة محلية الصنع مع التورتيلا المتفحمة وبراعم الريحان ، إلى جانب أطباق أخرى.

# 8 ميروتورو (مكسيكو سيتي)

"ميرو" هامور. "تورو" هو الثور. ضعهم معًا وستحصل على مطعم رائع على طراز "ركوب الأمواج والعشب" تم افتتاحه منذ أربع سنوات بواسطة Gabriela Cámara و Pablo Bueno من Contramar الشهير. قد يكون المكان موجودًا في Colonia Condesa الفخمة في مكسيكو سيتي ، لكن الأجواء مريحة (الطاولات المكشوفة والكراسي ذات الظهر الخشبي ؛ مطبخ مفتوح) ، والإلهام يأتي من أقصى الشمال الغربي ، من باجا كاليفورنيا ، وقد أمنت كامارا وبوينو الخدمات التي يقدمها أحد أشهر الطهاة في تلك المنطقة ، جاير تيليز من لاجا (انظر # 6) في Valle de Guadalupe ، بلد النبيذ باجا. يفاجئ Téllez (بسرور) الأذواق في العاصمة المكسيكية مع ceviches الطازجة ، وريزوتو مع نخاع العظام والنبيذ الأحمر ، و birria (حساء حار يصنع عادة من لحم الضأن أو الماعز) من المحار ، والهامور المطبوخ بدقة (بالطبع) على سرير من قرنبيط مهروس. ومع ذلك ، فإن طبق توقيع Tellez يظهر أن قدميه على الأرض: لحم الخنزير المقلي مع العدس والبيض المسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون خبز العجين المخمر الممتاز فريدًا في المكسيك.

# 7 كاسا أواكساكا (أواكساكا ، المكسيك)

يقع في فندق Casa Oaxaca المصمم على الطراز الاستعماري في أواكساكا بالمكسيك ، المطعم الذي يحمل نفس الاسم يقدم لنزلاء الفندق وداينينج خارجيين على حد سواء الراقية خبرة من المأكولات الحديثة على طراز أواكساكا الممزوجة بنكهات البحر الأبيض المتوسط. وراء ابتكارات الطهي الشيف أليخاندرو رويز ، الذي يتزوج بشكل جميل ملامح النكهة ومكونات البحر الأبيض المتوسط ​​والمكسيك ؛ ستجد أن الريحان وإكليل الجبل لهما صلة وثيقة بمطبخه مثل huitlacoche والجنادب. ال مطعم ينقسم بين موقعين: منطقة تناول الطعام في الفندق ، مع شرفة مفتوحة شهيرة لزبائن تناول الطعام للاستمتاع بالمناظر ، ومطعم آخر قائم بذاته على بعد 10 دقائق سيرًا على الأقدام في منطقة أواكساكا التاريخية. يتميز كلا الموقعين بنفس المطبخ المبتكر ، ومعظم المنتجات المستخدمة عضوية ومحلية. تشمل المقبلات المأكولات البحرية توستادا التي تقدم مع الأفوكادو والطماطم والكزبرة والشيلي والمايونيز والفول السوداني المحمص أو سندويشات التاكو البط المشوي مع صلصة خضراء. تشمل الأطباق المميزة الديك الرومي الذي يقدم مع الخلد الأسود والأرز والموز المقلي. أرنب مع صلصة الخلد الأصفر. قطع لحم الضأن مع الثوم والفلفل الحار. وأخطبوط مشوي مع أرز وخضروات مشوية.

# 6 لاجا (إنسينادا ، المكسيك)

عندما لا يشرف على الطهي في MeroToro في مكسيكو سيتي (انظر # 8) ، يمكن العثور على Jair Téllez - الذي تشمل خلفيته فترات عمل في Daniel في مدينة نيويورك ، و La Folie في سان فرانسيسكو ، و Four Seasons في مكسيكو سيتي - في مطعمه الأصلي لاجا في بلد النبيذ المكسيكي Valle de Guadalupe. كان Téllez رائدًا في مطبخ Baja المتوسطي ، وهو متعصب حول استخدام المكونات العضوية الطازجة وأفضلها المزروعة حول المكان - تمتلك Laja بستانها الخاص ومزارعها وكرومها - أو في أجزاء أخرى من الوادي.يقدم Téllez قائمة من أربعة أو ثمانية أطباق تتغير كل أسبوع ، حيث يقوم بالطهي وفقًا لأفضل المكونات وأكثرها موسمية. يمكن أن تكون تفاصيل قائمة الطعام غير متوقعة ، لكن سلطاته عبارة عن مختارات من النضارة ، وشورباته موثوقة (على سبيل المثال كريم من الباذنجان مع جامون سيرانو) ، ومأكولاته البحرية من الدرجة الأولى (ذيل أصفر متبل بالليمون المحفوظ ، على سبيل المثال) ، والمعكرونة الخاصة به هي مبتكر (الرافيولي السويسري مع بيض الرانش وعصير اللحم البقري) ، أطباق اللحوم مليئة بالنكهة والمطبوخة بشكل مثالي (لحم الضأن المحلي المحمص بالفرن مع الكراث والخردل الأخضر هو طبق متميز) ، وحلوياته ، (شوكولاتة بيضاء ملكية مع ماسكاربوني) جبنه). نظرًا لأن Laja لديها مزارع الكروم الخاصة بها ، فإن Téllez يصنع النبيذ الخاص به ، ويقدم أيضًا مجموعة مختارة رائعة من أفضل ما في الوادي.

# 5 مانزانيلا (إنسينادا ، المكسيك)

عليك أن تحب مطعمًا تقرأ نافذته الأمامية "Fine Wine، Live Abalone، Rare Mezcal." الثريات الوردية الساخنة والقضيب الخلفي الخشبي الضخم (مثل شيء من كانتينا راقية من قرن مضى) التي ترحب بك عند دخولك هي علامة جيدة أيضًا. مانزانيلا هو مكان ذو شخصية. افتتح الطهاة الزوج والزوجة بينيتو مولينا وسولانج موريس ، رواد ما يسمى بحركة "باجا ميد" ، هذه النقطة الساخنة في إنسينادا في عام 2000 ، مستفيدين من المكونات والموارد الطبيعية لمنطقة باجا كاليفورنيا. "يحتوي [باجا كاليفورنيا] على أفضل الأسماك ، وأفضل كحول ، وأفضل نبيذ ، لذا فإن المزيج مثالي تمامًا. إنه حلم كل طاه بالعيش فيه [هنا] ، " قالت مولينا في مقابلة حديثة. قائمة الطعام في Manzanilla تركز بشكل كبير على المأكولات البحرية ، وتقدم مثل هذه المأكولات اللذيذة مثل الأسماك التي لا تُنسى حقًا مع الزنجبيل والتشيلي سيرانو وصلصة الصويا ؛ المحار المطهو ​​بالبخار مع النبيذ الأبيض أو الجعة ؛ المحار المشوي مع gorgonzola ؛ أسماك اليوم مع بيوريه الحمص والشايوت والأعشاب البحرية ؛ أما بالنسبة لغير المائل للبيسكاتور ، فإن ريب آي يقدم مع بطاطس كامبراي ؛ لحم الخنزير الخاصرة مع التفاح الفانيليا وعصيدة من دقيق الذرة ؛ وعدد قليل من أطباق اللحوم الأخرى.

# 4 موكسي (سان ميغيل دي الليندي ، المكسيك)

قامت شركة كوندي ناست ترافيلر بدهن مدينة سان ميغيل دي أليندي ، وهي مجتمع لطيف وملون للفنانين والمتقاعدين الأمريكيين في ولاية غواناخواتو ، شمال غرب مكسيكو سيتي ، كأفضل مدينة في العالم منذ عامين - تاركًا مدن مثل برشلونة ، باريس وسيدني في الغبار. حسنا، جيد. لكن سان ميغيل بالتأكيد مكان جذاب وجذاب ، وأحد معالمها الرائعة - ومثال نادر للهندسة المعمارية المعاصرة في المدينة - هو فندق ماتيلدا ، وهو نزل مريح وجذاب ينعم به مطعم ممتاز ، موكسي. يخضع Moxi لتوجيهات Enrique Olvera ، من Pujol الذي لا مثيل له في مكسيكو سيتي (انظر رقم 1) ودخول مانهاتن الجديد الساخن كوزمي. هنا ، في غرفة طعام مبهجة ومُحسَّنة بالفن مع تراس منعش ، يعتمد طاقم Olvera بشكل كبير على المنتجات المحلية التي يتم تربيتها عضويًا لإعداد المأكولات العالمية ذات اللمسة المكسيكية: برغر الجمبري مع صلصة التارتار والجواكامولي ؛ أسماك اليوم مع بيوريه الأناناس ، وسيرانوس ، وسلطة الصبار ؛ أكلة اليقطين تعلوها بيضة مسلوقة ؛ سلطة السلطعون المقطعة مع الأفوكادو ، ورقائق البطاطس كامبراي ، وبوريه غواجيلو وموريتا شيلي ؛ كونفيت ساق من الخنزير الرضيع مع شامة اللوز والتمر الهندي المهروس ؛ والعديد من المسرات الأخرى ذات النكهة الزاهية. Moxi ليس فقط واحدًا من أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية ، ولكن تم تسميته أيضًا في قائمة The Daily Meal من أفضل 101 مطعم فندقي في العالم لعام 2014.

# 3 ميسيون 19 (تيخوانا ، المكسيك)

http://mision19.com/تمتلك عائلة Javier Plascencia كل شيء من مطاعم البيتزا إلى غرفة الطعام التي تم تجديدها في فندق Caesar's (الذي اخترع مالكه الأصلي ، سيزار كارديني ، سلطة قيصر) ، وقد كان له دور فعال في المساعدة على تحويل مدينة تيخوانا الحدودية سيئة السمعة إلى مدينة مطاعم متزايدة الخطورة. تطل على المدينة من الطابق الثاني لمبنى مكاتب حديث ، ميسيون 19 - مع نوافذ ملفوفة ، وأعمال شبكية مفتوحة من الخشب تحيط بالبار ، ولمسات نيون بألوان الباستيل ، ونبات الصبار التي تبدو وكأنها شيء من رسم كاريكاتوري - هو مطعم Plascencia الرئيسي ، مطعمه الأكثر إبداعًا وأصالة. من بين الأطباق التي يغري بها Misión 19 رواد المطعم هي الكرنب الصغير والأفوكادو وسلطة الخيار المضغوط مع السلمون المرقط وتتبيلة جبن الماعز ؛ أكلة مع الفاصوليا الموروثة ، والفطر البري ، و huitlacoche ؛ سمك التونة المحلي الطازج المحمر مع الصبار والكراميل الأسود ومخلل فطر شيميجي ؛ و tablitas (أضلاع اللحم البقري المتقاطعة) مطبوخة بالفراغ لمدة 48 ساعة وتقدم مع "طقطقات" من عدس بيلوجا ، شايوت ، وبراعم بروكسل.

# 2 بيكو (مكسيكو سيتي)

وصف الطهاة Bruno Oteiza و Mikel Alonso المطبخ المكسيكي-الأسباني الذي يتم تقديمه في Biko بأنه "فخم بالمفاجآت". بيكو رسخ مكانه كواحد من أفضل المطاعم الراقية في مكسيكو سيتي ، وحصل على مكان في قائمة أفضل 100 مطعم في العالم من قبل سان بيليجرينو. تركز القائمة ، التي تتغير كثيرًا ، على المكونات الموسمية من مصادر محلية ، وتحولت إلى أطباق راقية وبسيطة تتناسب مع الديكور البسيط لغرفة الطعام في بيكو. مقبلات التوقيع ، "Foie 100٪ Algodón [Liver 100٪ Cotton],"هو طبق أنيق من كبد الأوز المخفوق يقدم مع مكملات مختلفة حسب الموسم ، بما في ذلك أ إصدار ملفوفة في خس آيس بيرج ، مع جبن ، ومغطاة بحلوى غزل البنات.

# 1 بوجول (مكسيكو سيتي)

بعد تخرجه من معهد Culinary Institute of America في هايد بارك ، نيويورك ، والعمل مع الطاهي الرائع المولود في الألزاسي Jean Joho في Everest في شيكاغو ، افتتح Enrique Olvera هذا المطعم ذو الطراز المعاصر في مكسيكو سيتي في عام 2000 بفكرة استخدام المكونات الأصلية وطرق الطهي التقليدية لإنتاج طعام على الطريقة الفرنسية. نجح بشكل رائع في تقديم أطباق مثل bocol huasteco ، وهو نوع من التورتيلا الممتلئ بالجبن من Chiapas ؛ تشكيلة خضروات مختلطة في مول من بذور اليقطين والبروكلي. "إسكيت" لا يُصنع من حبات الذرة المعتادة ولكن مع توت العليق ، بنكهة كريمة الإبازوت ، فلفل سيرانو ، وكيزو أوريدو ؛ و "الخلد الأم" الرائع ، المطبوخ لمئات الأيام ويحتوي على عشرات من المكونات ، كان بمثابة بركة من الصلصة مع خبز التورتيلا الشفاف بالسمسم. قائمة مطعم mezcals هي فتح العين والحنك (جرب farolito ، المصنوع من الصبار البري ، المخمر بالجلد ، والمقطر في الطين) ، وتعد مجموعة النبيذ المكسيكي ، وخاصة النبيذ الأحمر ، واحدة من أكثر أنواع النبيذ في البلاد شمولاً.


25 أفضل مطاعم في ريتشموند

حبار محشو بالفاصوليا البيضاء والخضراوات في مطعم Adarra (تصوير Shawnee Custalow)

من ملاذ مستوحى من لغة الباسك في جاكسون وارد إلى الطعام المريح الذي يبدو وكأنه احتضان دافئ ، نقدم مجموعتنا من أفضل 25 مطعمًا في ريتشموند لعام 2019. لقد تناولنا طريقنا عبر المنطقة ، ونختار يدويًا الأحجار الكريمة الجديدة التي أصبحت جزء من تناوبنا المعتاد على تناول الطعام وإعادة زيارة المؤسسات الخالدة التي ظلت المفضلة.

ستجد في الصفحات التالية أماكن مهدت الطريق وتذكرنا بالتفكير في فجر تناول طعام ريتشموند جنبًا إلى جنب مع تلك التي تتخطى حدود الطهي ، لتوضح لنا إلى أي مدى يمكن أن تذهب. تمثل قائمتنا المطاعم التي تقوم بذلك بشكل صحيح - من الخدمة والاتساق إلى الوجبات التي لا تُنسى والتي تستحضر لحظات لا تُنسى.

مع تزايد حجم الفصل الدراسي ، كان اختيار 25 فصلًا فقط بمثابة إنجاز. من أجل تضييق المجال ، لم نفكر في مطاعم الخدمة المضادة ، أو الأماكن التي لا تقدم العشاء أو تلك التي تم افتتاحها بعد 31 يوليو 2019. استرخ واستمتع بهذه المميزات من ميدان مزدحم ومتزايد باستمرار وموهوب . تعال جائعا.

مطعم Adarra

618 N. First St.، 804-477-3456

المطبخ: أطباق صغيرة فضفاضة مستوحاة من الإسبانية. فكر في البينتكسوس والحبار المحشو والزيتون المحمص وجامون إيبيريكو.

الوجه الرئيسي: عادة ما يعمل لين دويتزر ، الساقي والنصف من الزوجين المتميزين في مطعم Adarra جنبًا إلى جنب مع الشيف راندال دويتزر ، على الأرضية. اسألها عن الزجاجات المفضلة لديها.

المزاج: حميمية ومتطورة ، ولكن بهيج.

أفضل ل: موعد مزدوج أو قضاء ليلة في الخارج مع مجموعة صغيرة من الأصدقاء حتى تتمكن من طلب الكثير من الأطباق وتقسيم زجاجة أو اثنتين من النبيذ.

الوجبة المثالية: سمك التونة وزيتون محمص كبداية ، يليها يخنة السمك الموسمية. قم بإقرانها مع أحد أنواع النبيذ من العالم القديم الممتع منخفض التدخل أو النبيذ الطبيعي من قائمة Adarra المتغيرة باستمرار.

أكثر شبهاً بالظهور بشهية رائعة

لونغوفن

2939 شارع دبليو كلاي ، 804-308-3497

أفضل ل: أمسية يمكنك فيها تخصيص بضع ساعات لمغامرة مدروسة من خلال قائمة التذوق متعددة الأطباق.

المطبخ: الأطباق الجميلة اللافتة للانتباه تنحسر وتتدفق مع المواسم ، ويتم تنفيذ كل شيء باهتمام لا تشوبه شائبة بالتفاصيل. توقع العثور على عيش الغراب ونغمات التأثير الياباني.

وجوه رئيسية: الثلاثي الذواقة من براعة الطهي - أصحاب باتريك فيلان ، قطب الملقط زوجته وإمبراطورة المعجنات ميغان فيتزروي فيلان وعقل التخمير أندرو مانينغ

تلميح داخلي: توافد إلى الفناء خلال الأشهر الأكثر دفئًا - تذكرك قضمات البار بأن لونجوفن يمكن أن يكون رائعًا وعفويًا.

ما الذي ستحبه: كيف لا يوجد شيء آخر مثله في ريتشموند.

الأفضل في تحديد المعايير

أكاسيا ميد تاون

2601 شارع دبليو كاري ، 804-562-0138

المطبخ: تقدم الأطباق التي تركز على المكونات الطازجة لأكثر من 20 عامًا ، أكاسيا هي شركة رائدة في "تناول الطعام المحلي".

وجوه رئيسية: يدير دايل وألين ريتزر الجزء الخلفي والأمامي من المنزل ، على التوالي. قام دايل برعاية وتوجيه بعض من أفضل مواهب ريتشموند في الطهي مع الاستمرار في تقديم أطباق مبتكرة. Aline ، مؤسس Richmond Restaurant Week ، يقدم باستمرار خدمة من الدرجة الأولى.

أفضل ل: المأكولات البحرية - سرطان البحر لينة القشرة ، كعك السلطعون ، سيفيتشي ، سمك الصخري والأنشوجة البيضاء مع الراديكيو هي المفضلة.

تلميح داخلي: استفد من قائمة السباقات المكونة من ثلاثة أطباق (27 دولارًا من الاثنين إلى الخميس طوال الليل ومن 5:30 إلى 6:30 مساءً يومي الجمعة والسبت) ، بالإضافة إلى النبيذ بنصف السعر بالزجاجة أيام الثلاثاء.

العرض التقديمي الأكثر إثارة للإعجاب

3103 شارع دبليو لي ، 804-355-5555

المطبخ: سبيكة من أومامي والحصاد ، تُظهر براعة الخيميائي في التعامل مع الأسماك. يُبرز هريس الأنشوجة سمك الهلبوت المتبل بالميزو مع الخيار الهش ، والبصل الحلو يُسخن سمك السلمون المرقط على الذرة المحمصة - لكن لا تتوقع هذه الأنواع المحددة من السحر. المطبخ يستحضر الموسمية.

المزاج: تتدفق الموسيقى من أعلى مدخل Aloi ، وتوجهك إلى داخل المخبأ الغريب حيث تموجات الخشب المتموجة عبر السقف ويتدلى الفن على الجدران ذات الإضاءة الخافتة.

ما الذي ستحبه: الأكل بعينيك - الطلاء رائع.

تلميح داخلي: تقدم ساعة الكوكتيل في الفناء الخلفي المنعزل رواسب مخفضة وأوعية عطرية من بلح البحر ومجموعة من بيغنيتس نخاع العظم متجدد الهواء.

مثل الطاهي المشاهير

ممر برينر

3200 شارع روكبريدج ، جناح 100 ، 804-658-9868

المطبخ: يتم تقديم الأطباق المستوحاة من جبال الألب ، بما في ذلك الجبن الريفي و Charcuterie محلي الصنع ، في مكان يشبه إلى حد كبير مطعم عصري في مدينة كبيرة من RVA القديم الصغير. ظهرت بريتاني أندرسون ، الشيف والمالك المشارك المرشح لجائزة جيمس بيرد ، في برنامج "Iron Chef America" ​​، وغالبًا ما تستضيف الطهاة الزائرين لعشاء خاص في Brenner.

ما الذي ستحبه: البساطة الأنيقة. خذ مايونيز oeufs ، حرفيًا بيضة مسلوقة مع مايونيز محلي الصنع - مكونان فقط ، ومع ذلك فهو لا يُنسى بشكل مذهل.

تلميح داخلي: اطلب كأس (أو زجاجة) من Le Morget. ممزوج حصريًا لـ Brenner Pass ، هذا الأبيض السويسري هو أحد أنواع النبيذ القليلة التي يتم تصديرها من سويسرا.

الأفضل في أن تكون باردًا بلا جهد

سيزون

23 شارع دبليو مارشال ، 804-269-3689

المطبخ: أجرة أمريكية موسمية جديدة تكرّم المأكولات الأمريكية اللاتينية والجنوبية.

وجوه رئيسية: جاستن أيوت ، مدير المشروبات والمالك المشارك للمطعم ، وصوفيا كيم ، بطلة مسقط رأس ريتشموند التي شرفت المسرح الوطني بالفوز في مسابقة كوكتيل Woodford Reserve Manhattan Experience ، غالبًا ما يتم العثور عليهما خلف البار.

المزاج: دافئ وورك. ستجد أصدقاء يجتمعون لاحتساء مشروب في ساعة سعيدة ، والأزواج في المواعيد والأشخاص المنتظمين يتحدثون في البار.

تلميح داخلي: لا تفوّت ليلة الأحد بالدجاج المقلي ، مع بعض من أفضل الدجاج المقلي في المدينة بسعر 8 دولارات فقط.

اختيار الشراب: أي شيء من قائمة الكوكتيل المبتكرة التي تتغير كثيرًا.

متجر بلمونت للأغذية

27 N. Belmont Ave.، 804-358-7467

الجو: غرفة طعام مريحة مع طاولات خشبية بالية وبار بارز يتسع لثمانية مقاعد يجعل تناول الطعام هنا تجربة حميمة ومريحة.

مثالي لاجل: موعد أو ليلة منفردة في البار ، حيث سيتم الترحيب بك بحرارة وتميل إلى الخفاء ، مهما طالت المدة التي تختارها.

تلميح داخلي: في محاولة ليكون مفتوحًا يوم الاثنين حتى يتمكن محترفو الضيافة من الحصول على وجبة لطيفة في يوم إجازتهم ، يتم إغلاق BFS يوم الثلاثاء. ننسى دائمًا ، لكن ليس عليك ذلك.

أفضل ل: الكلاسيكية. استمتع بسلطة خضراء ، بسيطة وصحيحة ، أو الدجاج المشوي ، اختبار عباد الشمس للطهاة والذي يلمسه مايك يافورسكي في كل مرة. يُقدم مع خبز الملعقة الكريمي ، وهو عنصر أساسي موجود دائمًا عندما تحتاج إليه.

Alewife

3120 شارع إي مارشال ، 804-325-3426

المطبخ: ينتج المشروع الفردي لمالك الشيف لي جريجوري ثمارًا غير متوقعة من بحار وسط المحيط الأطلسي: صهر ، تزلج و "سمكة القمامة" alewife ، ارتداد خليج تشيسابيك.

المزاج: ميناء مزدحم ، مزود بأدنى حد ممكن من تيكي رمزي ومرآة بحرية بصلي الشكل. يأتي معظم الغلاف الجوي من عظام المبنى التاريخي ، والتي يبدو أنها تنبعث من طاقة المطبخ كما لو كانت بوابة سرية للمأكولات البحرية الشهية.

ما الذي ستحبه: أشرعة الغداء في جميع أنحاء العالم. جرب قطع تزلج مع مرق العين الحمراء أو عجة ملفوفة مع الروبيان الصخري وسلطة أعشاب توبيكو.

اختيار الشراب: قم بإقران المحار أو ceviche برائحة Rangpur G & ampT النجمية المعطرة بأزهار البرتقال ، أو توجه نحو أحد النبيذ الأحمر منخفض التانين.

وجه جديد من VASAIO EMPIRE

دينامو

المطبخ: مزيج جميل من الطعام اليهودي والإيطالي ، من روبنز إلى بروكوليتي ونقانق بروفولون مع عصيدة من دقيق الذرة والفاصوليا. تميل الأطباق إلى أن تكون بسيطة وريفية وأكثر نباتية قليلاً من المطاعم الشقيقة Edo’s Squid و Mamma ’Zu.

المزاج: حيوية ، غير رسمية وحميمة ، مع ديكور مستقبلي.

ما الذي ستحبه: كل شيء مصنوع من مكونات طازجة لدرجة أن المطعم لا يحتوي حتى على ثلاجة كبيرة.

أفضل ل: عندما تشتهي شيئًا منزليًا.

الوجبة المثالية: من الصعب أن تخطئ ، لكن لا يمكنك التغلب على بلح البحر مارينارا وكأس من النبيذ في البار. وعندما يكون في القائمة ، لا تنم على طبق كبير من ملفوفهم الدسم والطري (فقط ثق بنا).

الأكثر ترجيحًا هو دفع الحدود

كي كامل

6400 طريق هورسبين ، 804-673-2233

المطبخ: سنوات ضوئية وراء مطعمك الصيني النموذجي.

أفضل ل: اختبار حدود الطهي الخاصة بك. في أي مكان آخر في ريتشموند يمكنك طلب الأطباق الكانتونية مثل لسان البط؟

مناسب أيضًا لـ: تقديم الأطباق الصينية المألوفة بشكل أصلي. لا يبحث الجميع عن غير المألوف ، حيث توفر أطباق Full Kee's lo mein و chow mein والأرز المقلي إمكانية الوصول التي تفوق بعدة خطوات عن المعتاد.

تلميح داخلي: اسال اسئلة. خلال وجبة الفطور المتأخرة المزدحمة ، قد يكون من الصعب تحديد ما تمنحه عربة الديم سام المتداول. قد تبدو الخدمة سريعة الخطى ، لكنها ستكشف بسعادة ما بداخل كل زلابية لذيذة.

لا تفوت: سلطعون ذو قشرة ناعمة حار مقلية.

إرث

1627 غرب الشارع الرئيسي ، 804-353-4060

المطبخ: يعتمد التراث على مكافأة المنتجين المحليين لإنشاء قائمة انتقائية حيث يعتمد الشيف جو سباراتا بشكل كبير على تقاليد الطهي في فرجينيا وإيطاليا واليابان.

وجوه رئيسية: جو وزوجته والمالك الشريكة إميليا سباراتا - ضيافة يين ويانغ. ليندسي شير تقود الحانة ، حاصلة على جائزة أفضل نادل إلبي لعام 2019 عن حرفتها.

لا تفوت: بعض الكوكتيلات الأكثر شهرة ورعاية.

أفضل ل: التجربة الشاملة. الخدمة غير مزعجة ، ولكنها مدركة تمامًا ، تتألق في كل خطوة على الطريق ، من المشروبات إلى الحلوى.

تلميح داخلي: المعكرونة مصنوعة في المنزل ، وهي رائعة. المكونات الفريدة تجعل أجرة إيطالية لا تنسى وغير تقليدية.

إيدو الحبار

411 شارع ن.هاريسون ، 804-864-5488

المطبخ: الجنة الإيطالية الكلاسيكية بالصلصة الحمراء: سباغيتي جميع الأماتريشانا ، برانزينو كامل ، وسلطة الحبار مع الفاصوليا البيضاء والجرجير.

المزاج: مفعم بالحيوية والفوضى داخل مطعم مبطن بالطوب بالطابق الثاني - توقع انتظارًا كبيرًا خلال أوقات الذروة.

أفضل ل: موعد تهتم فيه بالتنصت على رواد المطعم الجالسين في مكان قريب منك أكثر من اهتمامك بسماع ما يقوله شريكك في عشاء جماعي حيث يمكنك الاستمتاع بنمط عائلي على أسطح من الكتان الأبيض بالطريقة الإيطالية الكلاسيكية.

الوجبة المثالية: عشاء على الطاولة الكبيرة مع خمسة أصدقاء يمرون حولهم ، المأكولات الإيطالية الرائعة مثل سلطة scungilli ، والبروكليتي المنقوع في زيت الزيتون والثوم ، و penne puttanesca ، و shrimp fra diavolo. أوه ، وكيانتي - الكثير من كيانتي.

دوتش اند ام.

المطبخ: أجرة موسمية حقًا بذوق عالمي.

المزاج: حميمية ومعقدة. من مشابك الغسيل المصغرة المزخرفة على سلة الخبز إلى أطباق التذوق الصغيرة ، كل التفاصيل دقيقة ومتعمدة.

وجوه رئيسية: شركاء في العمل والحياة ، ميشيل وكاليب شرايفر موجودان دائمًا. تشرف باهتمام على كل جانب من جوانب واجهة المنزل ، بينما هو يهزها في المطبخ.

تلميح داخلي: كل ليلة من الساعة 5 إلى 10 مساءً ، يقدمون قائمة ثابتة لسباق الجائزة بقيمة 30 دولارًا لثلاث دورات. انغمس في البيض المثالي الشهير والجزء الخارجي من الجاودار المقرمش ، ثم انتقل إلى قطعة كبيرة من سمك الراهب مع سوكوتاش مشرق وحمضي. اعثر على نهايتك السعيدة في وعاء العسل ، وهو مزيج من البانا كوتا المقرمشة والحلوة مع الجرانولا المتفتت.

لومير

101 شارع دبليو فرانكلين ، 804-649-4629

المطبخ: إيماءة الشيف باتريك ويليس الراقي لتناول الطعام المستوحى من الجنوب ومكونات فيرجينيا يتم توصيلها داخل فندق جيفرسون البالغ من العمر 125 عامًا تقريبًا.

أفضل ل: أمسية لا تنسى - غرفة الطعام الكبيرة ومفارش المائدة البيضاء تصرخ بالأناقة. القائمة المرتفعة التي يسهل الوصول إليها تتصدرها الخدمة اليقظة فقط.

تلميح داخلي: يمكن لزبائن الساعة السعيدة الاستمتاع بثلاثة مقبلات مقابل 25 دولارًا (باستثناء شهر ديسمبر) مثل المحار المقترن مع الشمبانيا مينيونيت والبيض المقلي وطبق الجبن. ابدأ عطلة نهاية الأسبوع بخمسة دولارات من أيام الجمعة القديمة ، ولا تندهش من رؤية طلاب جامعة فرجينيا كومنولث والعاملين المحليين يفركون المرفقين.

الوجه الرئيسي: المدير العام تشونسي جنكينز يضع معايير الضيافة RVA.

Lehja

11800 شارع دبليو برود ، جناح 910 ، 804-364-1111

طلب: أي نان ، على الرغم من أن Sunny Baweja ، مالك الطهاة المرشح لجائزة James Beard من Lehja ، سيخبرك أن مجموعة الثوم هي الأكثر شعبية. تشمل الأطباق البارزة الأخرى بطة بونديشيري ، والتي تتميز بالبط المبشور مع القليل من التوابل الفلفل ، وكاري دجاج أندرا.

ما الذي ستحبه: موقف سيارات واسع في شورت بمب تاون سنتر ، خدمة فائقة المعرفة.

اختيار الشراب: أي شيء من قائمة النبيذ الرائعة الخاصة بهم ، والتي تتضمن زجاجات من الهند.

تلميح داخلي: Chaat هو نوع من أجرة الشارع الهندي اللذيذ ، ويقدم Lehja واحدًا يوميًا. بدءًا من قطع كبيرة من السلطعون الأزرق المرقط ببذور الرمان إلى أوراق السبانخ الشفافة المقلية التي ترتدي ملابس خفيفة ، تعتبر العروض المتغيرة باستمرار أمرًا لا بد منه.

الأبوسوم

المطبخ: أجرة فرنسية خيالية لكنها تحبس الأنفاس مع نزعة جنوبية تجعل رواد المطعم يميلون إلى أطباقهم كما لو كانوا يشاركون الأسرار.

المزاج: تطابق L’Opossum's homoeroticism-Meet-1970s-Americana vibe تعريف بروست للأسلوب: "الكشف عن الكون المعين الذي يراه كل منا ولكن لا يراه الآخرون".

ما الذي ستحبه: مثل حفل عشاء فني ، يصل البسكويت وبسكويت لحم الخنزير إلى خزف صيني مزخرف يوضع فوق سطح طاولة متقن بطبعة وارهول.

تلميح داخلي: تخطي OpenTable ، الذي يوفر عددًا محدودًا من المقاعد ، وقم بالدعوة للحجز.

الوجه الرئيسي: قبطان الكوكتيل ويليام سيدنستكر ، خبير سريع البديهة في الصناعة لمدة 25 عامًا يتمتع بروح الدعابة الجافة.

أومي سوشي بيسترو

11645 شارع دبليو برود ، 804-360-3336

الجو: بؤرة سوشي أنيقة ومثيرة تشبه SoHo أكثر من Short Pump. تضفي الأضواء الزرقاء الخافتة والمقاعد الفخمة وعيدان تناول الطعام المعدنية أجواءً أنيقة.

أفضل ل: موعد سيذهب معك إلى نصفين في موكب من الساشيمي والقوائم.

الوجبة المثالية: ابدأ بتونة تاتاكي ، وهي عبارة عن شرائط حريرية من أهي محمر بلطف مع صوص بونزو وساكي. اطلب مزيجًا من الساشيمي ولفائف خاصة مثل ذا ريتشموند ، روبيان تمبورا مقرمش ولفائف أفوكادو مغطاة بثعبان البحر ورشها بطارخ.

ما الذي ستحبه: خدمة سلسة. بالمعلومات دون أن تكون متعجرفًا ، ترشدك الخوادم خلال القائمة بعناية.

تلميح داخلي: استفسر عن العروض اليومية الخاصة ، والتي ظهرت مؤخرًا تونة التورو الزبداني والمرغوبة للغاية.

يمكن أن براسيري

3120 شارع دبليو كاري ، 804-358-7274

المطبخ: يتم تقديم الطعام الفرنسي الكلاسيكي غير الرسمي طوال اليوم ، بدءًا من الكرواسان مع مقهى au lait لتناول الإفطار إلى croque-monsieurs وحساء البصل الفرنسي على الغداء إلى أطباق du jour التي تدور خلال الاستعدادات الفرنسية الكلاسيكية كل مساء.

الديكور: يغمرها الضوء الطبيعي والنسيم من جبهة مفتوحة في أيام لطيفة ، هذه البقعة الصاخبة والحيوية تتميز ببار جميل وأعمال قرميدية جميلة وزهور نضرة ومفارش مائدة بيضاء.

أفضل ل: اجتماعات الصباح ووجبات غداء طويلة وعشاء رومانسي. إنه مكان اجتماع مجتمعي ، وكلما تغير الضوء على مدار اليوم ، تتغير الأجواء أيضًا. إنه مكان للجميع في أي وقت.

تلميح داخلي: راقصو Can Can يرفعون كعوبهم على الحانة في يوم الباستيل / Fête Nationale في 14 يوليو.

مقهى بيتر تشانج الصيني

11424 شارع دبليو برود ، 804-364-1688

المطبخ: يُعطر زيت الفلفل الحار السيشوان الهواء ، ويتدفق من وعاء من نودلز الجدة المسحوبة يدويًا.

أفضل ل: الحضنة بكاملها. مع Lazy Susans ، مساحة واسعة للتوزيع وأجزاء كبيرة بما يكفي للمشاركة ، يعد هذا اختيارًا ذكيًا للجمهور.

ستحب: فطائر البصل الأخضر الكبيرة الكارتونية التي ترتد على طاولتك مع القليل من السلطعون من صلصة الكاري. احتضن ونكا بداخلك وأنت تحدق في هذه المقبلات السخيفة ولكن اللذيذة.

تلميح داخلي: اصطحب فطيرة البصل الأخضر المتبقي إلى المنزل واستخدم بالون النكهة المفروم الآن لتغليف شرائح اللحم البقري الرقيقة للحصول على طبق كلاسيكي تايواني.

الأفضل للاستفادة من نزوح السكان

بيرلي

111 E. شارع جريس ، 804-912-1560

المطبخ: يقدم الشيف كيفن روبرتس والطاقم في هذه المؤسسة في ريتشموند المأكولات اليهودية الكلاسيكية لمسة عصرية.

ما الذي ستحبه: احتساء القهوة من أكواب العشاء أو شرب بلودي ميريام مع كل توابل الخبز.

ما الذي لن تفعله: لا يمكنك إبداء تحفظات. (على الرغم من أنه أيضًا شيء تحبهم سراً من أجله.)

أفضل ل: إفطار متأخر بعد قضاء الساعات الأولى في إعادة إحياء الذكريات القديمة مع زيارة الأصدقاء. تعتبر Perly’s أيضًا مكانًا قويًا للذهاب إلى عيد ميلاد.

طلب: من أين نبدأ؟ لاتكس. لوح السمك الشهير. شوربة ماتسوح بالكرة. شلوبي فرايز. فطور أو ديلي سامي. بابكا. افعل كل شيء وعيش حياة اليديشية الأفضل.

شاجبارك

4901 Libbie Mill East Blvd.، Suite 175، 804-358-7424

الوجبة المثالية: لقد جئت من أجل إعادة تصور والتر بوندي للكلاسيكيات الجنوبية ، لذا استسلم للمفهوم عبر الطماطم الخضراء المقلية في Up South مع لحم الخنزير المقدد Edwards Smokehouse ، أو جرب بطة Compass Winds sorghum molasses ، التي يقدمها Bundy مع أرز Hubs المرصع بالفول السوداني. ولا تجرؤ على تخطي الحلوى. جيلاتي العسل ، المصنوع باستخدام مخزون بوندي الخاص ، يستحق كل هذا العناء.

تلميح داخلي: عندما يسمح الطقس بذلك ، يكون فناء Shaggy B هو الملاذ المثالي لساعة سعيدة ، مع محار الدولار على نصف صدفة وكوكتيلات كلاسيكية بقيمة 6 دولارات.

الجو: يسكن الشيطان في تفاصيل التصميم الداخلي الدقيق لـ Shagbark ، مع أقسامه المشجرة من خشب الجوز ، والإضاءة الفخمة والثريات التي تشبه قرن الوعل - في إشارة إلى رجل الهواء الطلق الشغوف في المطبخ.

أكثر ما فاتها ل JAMES BEARD LOVE

ستيلا

1012 شارع لافاييت ، 804-358-2011

المطبخ: جريئة ومريحة. أطباق كبيرة من الباستا غير اللطيف والمعكرونة رقم 5 (يشير الرقم إلى حجم المعكرونة) ، أطباق يونانية تقليدية محملة بالجبن والنودلز. مثلثات المعجنات غير المستقرة بحشوات مختلفة - السبانخ واللحم المفروم المتبل والجبن اللاذع.

ما الذي ستحبه: أجواء ستيلا تشبه أجواء تجمع عائلي كبير. بصوت عالٍ ، وضايق قليلاً وسعيد. الأطباق قابلة للمشاركة بشكل كبير.

أفضل مقعد في مجلس النواب: زاوية الشريط بالقرب من النافذة. توجه إلى Meze Ora ، وهي ساعة سعيدة مع عروض خاصة رائعة ، واستمر في مشاهدة وصول الحشود.

ما قد لا تعرفه: لماذا لم تحصل الأم ستيلا ديكوس على ترشيح لجائزة جيمس بيرد حتى الآن؟ نحن لا نعرف أيضًا.

مطبخ تزة

مواقع متعددة tazzakitchen.com

ماذا سوف تأكل: البيتزا أو أي شيء من فرن الطوب المركزي. فكر في القرنبيط المتفحم مع الملوثات العضوية الثابتة من جبن الماعز المطبوخ بالحديد الزهر بالنعناع الطازج أو اللزج والتورتة أو ناتشوز لحم الخنزير المدخن.

الجو: أنيقة وعصرية وحادة. طاولات بار عالية في الأمام ، وطاولات طعام منخفضة في جميع الأنحاء. مطابخ مفتوحة مع وجهات نظر مباشرة للعمل.

ما الذي ستحبه: تضم مواقع Short Pump و Midlothian و Scott's Addition أفنية كبيرة مثالية لثلاثة مواسم بفضل المدافئ والمراوح.

تلميح داخلي: لديهم عدد قليل من المواقع في كارولينا ، إذا كنت مسافرًا وتريد القليل من طعم المنزل.

الأفضل لتجربة غداء عالمية

معبد

2713 شارع دبليو برود ، 804-367-4990

المطبخ: يستكشف تيمبل لاوس والدول المجاورة لها بأطباق مثل Guay Teaw Sukhothai ، وهو جنون حساء يتطلب تراجع الملعقة بعد تناول لحم الخنزير المشوي المطلي باللون الأحمر ونودلز البيض والفول السوداني والبصل الأخضر. في فترة ما بعد الظهيرة الباردة ، لا شيء يضاهي جوك جاي المخملي ، وهو عبارة عن كونجي أرز مع بيضة سائلة ولحم خنزير مجفف مقرمش وشيتاكس ترابي.

اختيارات الشراب: يتم تفتيح النجروني المتلألئ (على الصنبور!) بزهرة الكركديه بلون الفوشيا. تتميز لعبة Muy Thai Punch والسانجريا الحمراء والبيضاء بالمرح والفاكهة والرم إلى الأمام ، وهي مثالية لاحتساء شيء حار.

تلميح داخلي: تتميز هذه البقعة الذكية والسريعة بصفقة منتصف النهار جيدة يبعث على السخرية - غداء محاصر بقيمة 12 دولارًا مع مقبلات ودخول ومشروب.

من المرجح أن تشعر وكأنك في المنزل

ماما ج

415 N. St. First St.، 804-225-7449

المطبخ: طعام الروح بابتسامة في قلب جاكسون وارد.

الوجه الرئيسي: ماما نفسها ، فيلما جونسون. إذا كنت هناك عندما تكون هناك ، فدعها تشارك قصة عن نشأتها في ريتشموند. ربما ستترك وصفة عائلية تفلت.

الوجبة المثالية: ماك والجبن وسمك السلور المتبل والقشور تمامًا ، أو شرائح لحم الخنزير التي تأتي مخبوزة أو مشوية: اطلب واحدة من كل منها. أنهِيه بشريحة من كعكة ماما جيه المصنوعة منزليًا ، خاصةً إذا كان هناك ليمون أو أناناس جوز الهند على سطح السفينة.

أفضل ل: ليلة الأحد تلك عندما تحتاج إلى طعام مريح لإعدادك للأسبوع. تنضح ماما جيه بإحساس عائلي - لم يتم ترشيحهم للخدمة المتميزة من قبل مؤسسة جيمس بيرد من أجل لا شيء.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Great American Chile Highway

امتداد 643 ميلاً من الطريق السريع 25 بين لاس كروسيس ونيو مكسيكو ودنفر يتخطى الزمن والتضاريس مثل بعض المسارات الأمريكية الأخرى.

يمر الطريق السريع عبر مستوطنات تعود إلى ما قبل كولومبوس ومن خلال مساحات سكنية جديدة تمامًا مع Subarus في الممر. تخترق الوديان الخصبة والسهول المحصنة والمدن الكبرى والمدن المهجورة والجبال المغطاة بالأشجار والصحاري القاسية. عبر القرى ذات الأغلبية المكسيكية ، والضواحي أكثر بياضًا من كتلة الجليد في جبال روكي.

لقد قطع المسافرون هذا الممر لقرون ، دائمًا بعناية. أطلق الفاتحون على المنطقة المحيطة بأقصى الجنوب اسم جورنادا ديل مويرتو - رحلة الرجل الميت - لكونها لا ترحم. حتى يومنا هذا ، يحاول السائقون الاندفاع فوق ممر راتون (ارتفاع 7834 قدمًا) الذي يفصل بين نيو مكسيكو وكولورادو قبل غروب الشمس ، خشية أن يعلقوا في طقس سيء. وذلك الطقس: يمكن أن يتحول من صقيع إلى ضباب إلى عاصفة ترابية إلى ثلج إلى مطر ، كل ذلك في مسافة ميلين.

إنه ليس طريقًا لضعاف القلوب. ولكننى فعلتها. وكان وقودي هو الشيء الوحيد الذي يوحد المجتمعات المتباينة على طول الطريق - شيلي.

يُعد الفلفل التشيلي أشهر تعبيرات تذوق الطعام في الجنوب الغربي: يُزرع ويُعبأ ويستخدم للزينة ويُشوى ويُجفف ويُجمّد ويُؤكل طوال العام في المنطقة. ومع ذلك ، في I-25 ، فإن "شيلي" متنوعة مثل الأرض والشعب. إنه الفلفل ، بالتأكيد ، ولكنه أيضًا صلصة يمكن أن تكون سميكة مثل مرق اللحم أو رقيقة مثل الماء أو يانع أو حارق. يظهر "تشيلي" أيضًا على شكل برجر بالجبن ، وجبة خفيفة ، فطيرة لحم. وجبة كاملة أو مقبلات. وعاء أو طبق. غرق حساء أو شريحة لحم مقلية بالدجاج أو بوريتو ("مخنوق" بلغة محلية). تشيلي أحمر أو أخضر أو ​​كليهما ، وهو نمط يسمى "عيد الميلاد". حلوى. إرث. حياة.

مقلاة الأدوفادا تلك في تشارليز في لاس فيغاس ، نيو مكسيكو

على مدار ثلاثة أيام ، رأيت وتذوقت كيف تقترب المطاعم على طول طريق تشيلي السريع من ملهمتها الحارة. نادرًا ما تغامر الأطباق هنا بعيدًا عما هو عليه الآن I-25 لأن جوهرها مرتبط بالفلفل الحار المزروع على طول الطريق. لا يوجد فلفل آخر في العالم يمكنه فعل ذلك ، لذلك يقوم الطهاة والطهاة وشركات التعبئة بتحميص الفلفل الأخضر الطازج كل خريف لاستخدامه على الفور (وتجميد بقايا الطعام في المستقبل) ، أو تجفيف الفلفل الأحمر لصنع مساحيق أو رقائق أو ristras (باقات عمودية من الفلفل المجفف). في كلتا الحالتين ، دائمًا ما يكون العرض المضمون على مدار العام قريبًا.

من هذا المكون المشترك فقاعات تصل إلى مشهد طعام متنوع بشكل مذهل يمتد إلى ما بعد سانتا في وهاتش ، المحطتان على طريق تشيلي السريع الذي تركز عليه وسائط الطعام على حساب الباقي. نكش كبير في محطات الوقود التي تديرها الهند الأمريكية. إمبراطوريات برجر. الإقليمية المفرطة - Cruces-Mex و Den-Mex و Pueblo-Mex وغير ذلك الكثير. (اقرأ دليل Eater النهائي إلى Santa Fe Green Chile.)

انتهى بي الأمر بتناول "شيلي" 38 طريقة مختلفة - وكان بإمكاني فعل المزيد. لكن احذر الفضوليين: قم بالرحلة بجرعات ، وليس بضربة واحدة مثلي. مثل إيكاروس ، طرت - أو بالأحرى أكلت - قريبًا جدًا من الحرارة. في بعض الأحيان ، شعرت أن الرحلة قد تحولني في الواقع إلى شعلة بشرية حية. لكن مثل العنقاء ، نهضت من بين الرماد الذي يضرب به المثل ، ولم أبصق سوى النار.

وكانت المحنة تستحق العناء.

للغرباء ، فإن طعام الجنوب الغربي مرادف للمكسيكي ، ويرجع ذلك في الغالب إلى أن المأكولات تشترك في الأساس نفسه: التورتيلا ، وأطباق التحرير والسرد ، والتركيز على اللحوم ، وخاصة الفلفل الحار. ولكن على مدار الأربعمائة عام الماضية ، دمج السكان تقاليد المجموعات العرقية الرئيسية الثلاث في المنطقة - المكسيكي والأبيض والهندي الأمريكي - لإنشاء فن الطهي الذي ينتمي إلى المجموعات الثلاث التي لا تزال قائمة بذاتها.

وجدت هذه الطرق الغذائية تعبيرها الأكثر ديمومة في نيو مكسيكو ، حيث استقر المنحدرون من أصل لاتيني في الولاية (المعروفين باسم هيسبانوس ، لأن الكثيرين يتتبعون أسلافهم إلى الغزاة) استقروا في الجزء الشمالي من أرض السحر في القرن السابع عشر ، وظلوا في عزلة نسبية حتى بدأت الحكومة الفيدرالية لتمهيد الطرق التي تربط ألبوكيرك وسانتا في بالولايات المتحدة بعد الحرب العالمية الثانية. تمت إزالته من التجديد المستمر من الهجرة المكسيكية مثل ، على سبيل المثال ، Cal-Mex و Tex-Mex ، ظل الكثير من الأطعمة المكسيكية الجديدة مجمدة إلى حد كبير في الوقت المناسب.

قبل رحلتي الاستكشافية ، تعهدت بعدم ارتكاب خطيئة الكثيرين من قبلي: التفكير في نيو مكسيكو كمكان يسير فيه الوقت بشكل أبطأ مما هو عليه في بقية البلاد ، وكانت الثقافة متحجرة ، وبالتالي أصبحت ناضجة.

كاسترد كاليش المجمد في لاس كروسيس ، نيو مكسيكو

"إنه اللغز الأمريكي العظيم - الوطني Rip Van Winkle - الولايات المتحدة ليس الولايات المتحدة ، "كتب تشارلز فليتشر لوميس في كتابه عام 1893 أرض بوكو تيمبو. "لماذا تسرع مع العالم المتسرع؟ "Pretty Soon" في إسبانيا الجديدة أفضل من "Now! الآن "من دول صقر قريش".

حتى عندما كان المطبخ الجنوبي الغربي قد وصل إلى ذروته الوطنية في الثمانينيات - عندما جذب الطهاة مثل جون ريفيرا سيدلار ومارك ميلر الانتباه لدمج المكونات المحلية مع التقنيات الفرنسية - صور المراسلون والنقاد أتباع الحركة على أنهم مستحضر الأرواح يحيون ثرواتهم التي نسيها السكان المحليون لفترة طويلة. .

ومع ذلك ، فإن هذه الفكرة تسلب قاطني الطرق السريعة في تشيلي وكالتهم. الناس هنا يتغيرون بسهولة مع الزمن مع الحفاظ على وفائهم لتراثهم التشيلي - كل هذا يتوقف على من يقوم بتناول الطعام وأين. كان ذلك الفخر والمرونة يميزان يومي الأول.

بدأت رحلتي في مدينة بيلين التي يبلغ عدد سكانها حوالي 7000 نسمة بالقرب من المركز الجغرافي لنيو مكسيكو. في مطعم ساندرا المكسيكي الجديد، لقد طلبت وعاء من posole ، والذي استدعى إلى الطرق القديمة ، مكتوبًا بحرف S (كما كتبه الرهبان الإسبان في القرن السادس عشر) بدلاً من Z (بالطريقة التي تجدها مكتوبة اليوم عبر المكسيك). لم يكن هناك زعتر أو ملفوف أو حتى ليمون كطبقة علوية - فقط قطع لحم خنزير وحمراء. وجاء البوزول أبيض ، مع تشيلي أحمر على الجانب.

لم أكن على دراية بهذا العرض التقديمي ، لكن لم يكن الأمر مهمًا: كان طبق ساندرا أكثر لحم الخنزير من الرامين - اللحم المطاطي ، المرق غير اللزج ، حبات الدهون. فتحت بقع التشيلي الأحمر نكهاتها أكثر.

ولكن قبل أن أتمكن من إضفاء الطابع الرومانسي على المطبخ المكسيكي الجديد باعتباره كنزًا متنوعًا ، التهمت بعد ذلك على طبق Milly’s Burrito Plate في مقهى أليخاندروعلى بعد خمس دقائق من الشارع: بوريتو لحم بقري رائع مدفون تحت البطاطس المقلية ومغموس في تشيلي أخضر ناعم. كانت ثقيلة على الإفطار ، ولكن لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى أدركت أن وجبات الإفطار الدسمة والشهية شائعة في جميع أنحاء نيو مكسيكو. يكون الصباح باردًا طوال العام ، ولا يوجد شيء مثل البهارات والنشا لعزل داخلك.

كانت محطتي التالية حوالي 45 دقيقة جنوبًا ، في سان انطونيو كرين، التي سميت على اسم مدينة سان أنطونيو الصغيرة ، بالإضافة إلى رافعات التلال التي تهاجر إلى محمية بوسكي ديل أباتشي الوطنية للحياة البرية القريبة كل شتاء. تم إغلاق المطعم ، وهو منزل تم تحويله ، مما أوضح الخدمة البطيئة للهامبرغر المخفوق ذو الوجه المفتوح ، والذي تعلوه المزيد من البطاطس المقلية.

لم تكن هناك حجج حول الأصالة أو التراث في Sandra’s أو Alejandro’s أو San Antonio Crane كانت شيلي هناك. وكان هذا كل ما احتاجه.

بعد ساعتين ، دخلت إلى Las Cruces و مقهى لا نويفا كاسيتا، الذي يقدم الكلاسيكيات المكسيكية الجديدة منذ عام 1957. جلست العائلات الجديدة من الكنيسة أو مرتدية ملابس دالاس كاوبويز حول غرفة الطعام الفسيحة تلهم مينودو مع الخبز المحمص على الجانب ، وإقران غير عادي - وإيماءة أخرى للتغير.

ذهبت مع huevos compuestos، تخصص من جنوب نيو مكسيكو. مليئة قذيفتين صغيرتين tostada كارن أدوفادا مغطاة بالبيض بأي شكل ، ومغطاة بالشيلي ، تشبه huevos compuestos بيض هيسبانو المقرمش. كان هذا الإصدار شهيًا ولذيذًا ورائعًا ، مع تشيلي بطريقتين: كصلصة وكارني أدوفادا ، لحم خنزير مخبوز بمسحوق تشيلي أحمر وتوابل أخرى ويعمل كلحم أمر واقع على طريق تشيلي السريع. اعتقد كل القس ، ولكن أفضل.

شريحة لحم فيلي بالجبن تشيلي خضراء من Johnny B’s in Truth or Consequences ، New Mexico

في La Nueva Casita ، كان adovada مشرقًا مع نضارة التشيلي التي تم الحصول عليها من Hatch ، عاصمة تشيلي التي نصبت نفسها بنفسها ، والشيء الوحيد الذي يعرفه معظم عشاق الطعام عن نيو مكسيكو. هؤلاء الفلفل صنعوا حجابًا في الحلوى في كاسترد كاليش المجمد، حيث اخترت المثلجات المكسيكية الجديدة: ملعقتان من كاسترد الفانيليا ، مع طبقات من فلفل هاتش المسكر وجوز البقان المملح. القرمشة والحلوة والتوابل جعلتها واحدة من أفضل الحلويات المجمدة التي تذوقتها منذ سنوات.

أزور هاتش كل صيف ، لذلك تجاوزته هذه المرة لصالح التحدي. لسنوات ، مررت بلوحة إعلانات على I-25 لـ ارى كافيه التي تصرخ ، "أفضل برجر تشيلي أخضر في العالم". الآن ، أتيحت لي الفرصة لاختبار هذا الادعاء.

تشيز برجر تشيلي الأخضر هو بيان طريق تشيلي السريع. لم يكن موجودًا حتى بعد الحرب العالمية الثانية. لكن سرعان ما وقع المكسيكيون الجدد في الحب غراسياس ل بليك لوتابورغر، وهو هوس محلي على قدم المساواة مع In-N-Out في كاليفورنيا و Whataburger في تكساس ، هناك 28 موقعًا لوتابورجر في البوكيرك وحدها.

سرعان ما تبنى المكسيكيون الجدد هذا الوافد الجديد نسبيًا وزارة السياحة في نيو مكسيكو تروج لمسار تشيز برجر تشيلي الأخضر لجذب السياح. إنه مجرد تشيز برجر مع تشيلي أخضر عليه. ولكن الجمال يكمن هنا: تشيلي الأخضر هو البهارات التي لم تعرف أبدًا أن البرجر بحاجة إليها. يتم نشر مكعبات الفلفل أو الفلفل الكامل المقلية عبر الفطيرة - في نيو مكسيكو السابقة والحالية ، بين اثنين من الكعك.

يدعي Owl Bar & amp Cafe في سان أنطونيو أنه ابتكر البرغر لإطعام العلماء الذين عملوا في مشروع مانهاتن. تم إغلاقه يوم الأحد الذي زرته ، لذلك استقرت على Arrey.

إعلانها على جانب الطريق صحيح تقريبًا. يقدم Arrey برجرًا رائعًا - الفطيرة معبأة بشكل فضفاض ، و Hatch chile سمين ولذيذ ، والصلصة السرية الخاصة بهم هي صلصة خضراء لذيذة تزيد من درجة الحرارة. بقيت النار المزدوجة للتشيلي الأخضر والصلصة أطول مما كنت أتوقع ، لكنني لم أفكر كثيرًا في ذلك حينها.

لقد كان نذير الجحيم الذي استقر في كل خلية في كياني.

عندما غادرت Arrey ، أدركت أنني واجهت مشكلة: جميع المطاعم التي كنت أرغب في زيارتها إما لم تكن مفتوحة أيام الأحد أو كانت مغلقة بحلول الساعة الثالثة. لذلك انطلقت بسرعة إلى Albuquerque ، وأخذت أي وجبات جيدة يمكن أن أجدها على طول الطريق.

مطعم El Camino في سوكورو ، نيو مكسيكو

لقد وجدت الكثير. تشيز ستيك فيلي تشيلي أخضر في جوني ب في بلدة Truth or Consequences ، New Mexico ، التي غمستها في فنجانهم القوي من اللون الأحمر لإحداث غمس فرنسي مكسيكي جديد. فطيرة فريتو ، فوضى رائعة من القرمشة والجبن والتشيلي الأحمر على طراز سوكورو أكثر حدة ودخانًا من هاتش ، على مدار 24 ساعة مطعم الكامينو، التي تجعلها أكشاكها الخشبية ، وشخصيات كاتشينا ، وشريط الغوص الذي لا يتغير منذ بدايتها في عام 1963. بوريتو أدوفادا العصير في بؤرة لوس لوناس الأمامية للسلسلة على مستوى الولاية بوريتوس الينستانتي، ثاني أفضل إمبراطورية طعام في نيو مكسيكو بعد بليك.

توقفت للغاز في مركز ايسليتا ترافيل، خارج Pueblo of Isleta ، "Pueblo" في نيو مكسيكو تشير إلى ما يمكن لبقية الولايات المتحدة أن تسميه تحفظًا. تمتلك نيومكسيكو بعضًا من أفضل الأطعمة في محطات الوقود في البلاد ، لأن القبائل الأمريكية الأصلية تدير العديد منها وتخزن السلع المحلية في كثير من الأحيان. باع Isleta Travel Center تشيلي الأخضر بينون المكسرات في المرة الأخيرة التي زرتها هذه المرة ، أمسكت بكيس من Bar X Brand green chile carne seca ، وهو لحم بقري مجفف يبدو وكأنه مناديل ورقية مجففة ولكنه يعيد تكوينه بشكل رائع في فمك. وعلى عكس الحمقى الآخرين الذين يزعمون أنهم يضيئون فمك ، فإن شريط X هو الذي أشعل النار.

دخلت البوكيرك في الليل ، لكنني تمكنت من تسجيل لوحة adovada في صيدلية دوران المركزية، وبعض أنواع السوبايبلات المحشوة بالأدوفادا في سادي، اثنان من وضع الاستعداد المحلي. بعد الكثير من المذاق ، كنت بحاجة إلى شيء حلو ، لذلك تأرجحت مطعم فرونتير، عشاء أسطوري في وقت متأخر من الليل على الجانب الآخر من جامعة نيو مكسيكو. تحت أنظار صور متعددة لجون واين ، التقطت إحدى لفائف القرفة الضخمة. لكنني لم أستطع هز تشيلي: لدى Frontier حوضان كبيران من الأحمر والأخضر المجاني. لقد غمرت قطعًا من اللفائف في كل منها. تشيلي صقيع؟ إلهي.

تملأ الطلاب الجامعيين من جميع الأعراق في محطة تشيلي. شعرت بوخز في صدري عندما رأيت أمريكا ما بعد العنصرية تجمعها قوة اللونين الأحمر والأخضر.

أم هل كان كل تشيلي ينبض في عروقي؟

في كل مرة أزور فيها ABQ، أنا أتوقف باريلاس كوفي هاوس. هذا هو المكان الذي اصطحبني فيه أصدقائي في المرة الأولى التي زرت فيها مدينة ديوك ، منذ حوالي 12 عامًا ، وعلموني أن "الأحمر" و "الأخضر" في الجنوب الغربي يتعلقان أساسًا بتشيلي. إن وعاءًا شهيًا من أي من مطعم Barelas ، مع خبز التورتيلا الطحين الخاص بهما لتلطيف كل بقعة أخيرة ، سيجعلك تتحول إلى المدينة ، والولاية ، والشيلي ، وكل شيء على الفور.

بدأت اليوم الثاني بوعاء من اللون الأخضر ، ثم التقطت بعضًا منه بسكوشيتوس (ملفات تعريف الارتباط الغريبة بنكهة اليانسون) من الموقر مطبخ جارسيا سلسلة. كنت بحاجة إلى بعض الوجبات الخفيفة للتعامل مع أطول مسافة لي في القيادة: 378 ميلاً ، وتنتهي في كولورادو سبرينغز.

سيصبح تقريبا نهايتي ، الفترة.

لقد قمت بضخ الغاز في وقود المحارب الثاني محطة في برناليلو ، تديرها سانتا آنا بويبلو. قامت القبائل في جميع أنحاء نيو مكسيكو بتنويع ممتلكاتها التجارية هذا العقد وفتحت مطاعم للترويج للأطعمة الأصلية وتوفير الفرص الاقتصادية لأفراد القبائل. مثل هذه الاستراتيجية تحافظ على الماضي وتضمن المستقبل.

كانت الأعمال التجارية تظهر في Warrior Fuel II ، حيث كان عمال البناء والركاب ينتزعون بوريتو الإفطار من صندوق عرض ، أو يقدمون لأنفسهم يخنة تشيلي خضراء من الأواني. أنا غرفت نفسي هذا الأخير. لحم الخنزير ، والبطاطس ، وخيوط الفلفل ، كان مثل حصاد الخريف الناري في فنجان من الستايروفوم ، لا داعي للصلصة. أفضل كان مطعم بويبلو بالداخل مركز سان فيليبي للسفر في Algodones ، يديرها San Felipe Pueblo. كان وعاء اللون الأحمر لذيذًا ، ولكن لا يُنسى أكثر من Pueblo taco - خبز مقلي ولحم بقري مفروم وشيلي أخضر ممزوج مع الجبن. على الرغم من أن هذا خيار محفوف بالآثار الاستعمارية ، إلا أن الطاولات الأخرى تمتعت بنفس الشيء ، لذلك وضعت جانباً رادار العدالة الاجتماعية وانضممت إليه.

حظيت سانتا في باهتمام كبير لدرجة أنني قررت الاستمرار في الطريق I-25 ، مع استثناء كافيه فينا، مقهى لطيف في ضواحي مدينة مختلفة ، الذي huevos divorciados، مدينة مكسيكو desayuno من البيض ولحم الخنزير على تورتيلا الذرة المقلية قليلاً ، كانت Hispano-ized مع تشيلي عيد الميلاد بدلاً من الصلصة الحمراء والخضراء. بعد ذلك ، جفت طريقي حول جبال سانجر دي كريستو المغطاة بالثلوج إلى مركز لاس فيغاس الصعب في نيو مكسيكو. أنا أحب بلدي adovada burrito العصير ، مخنوق في مطبخ ماريان الشهير بوريتو، ولكن أفضل بكثير كان مكانًا لم أكن أتوقع الكثير منه: تشارليز سبايك وأمبير سبان.

يبدو وكأنه فخ سياحي ، مع لافتات نيون ولوحات أبله ، مثل غلاف كريمة مخفوقة وغيرها من المسرات. ولكن وراء كل الفن الهابط يوجد عشاء رائع. مقلاة أدوفادا ، الأزيز بالبيض السيل والبطاطا ، كانت الإفطار في أفضل حالاتها. كانت خبز التورتيلا منفوشة لدرجة أنني أمسكت منها بكيس لا يزال يبخر من طاولة بالقرب من أمين الصندوق في طريق الخروج.

ولكن بعد مطعم تشارلي ، واجهت حظًا سيئًا: تم إغلاق المطاعم في كل بلدة بين لاس فيغاس وراتون. كان الجوع حقيقيًا عندما وصلت أخيرًا Enchanted Grounds Espresso Bar في راتون ، بلدة رعاة البقر على طريق سانتا في القديم. كانت الساعة الثانية بعد الظهر ، ونفد الطعام من المقهى طوال اليوم.

The Piñon Brittle من Enchanted Grounds في راتون ، نيو مكسيكو

"في أي مكان آخر يجب أن آكل؟" سألت المرأة اللطيفة خلف المنضدة.

أجابت: "لا يوجد مكان اليوم ، حقًا". ”كل شيء جيد مغلق يوم الاثنين. وفي كل مكان يغلق في هذا الوقت تقريبًا. سخيفة جدا ، إذا سألتني ".

لقد اشتريت بعض الشوكولاتة الساخنة لغسل بينون تشيلي الأخضر الزبداني الهش وخيبة أملي. متجهًا إلى ترينيداد ، كولورادو ، وهي مدينة تعدين غير تقليدية كانت ، وفقًا لمجلات مجانية في المتاجر المحلية ، مركزًا لنشاط المافيا أثناء الحظر. كان هناك مطاعم إيطالية أكثر من تلك المكسيكية في وسط مدينة ترينيداد ، وكانت المعكرونة هي النجم في مطعم توني.

وجدت أيضًا شيئًا نادرًا في القوائم الجنوبية الغربية: وعاء به كاريب شيلي. إنه تشيلي أحمر مصنوع من الفلفل المجفف بدلاً من الفلفل الطازج ، مما يخلق نكهة أكثر توابلًا وأعمق. لقد كانت واحدة من أفضل الأطباق التي تذوقتها على الإطلاق ، ومقدمة رائعة لـ Colorado-Mex.

تشيلي كاريبي من مطعم توني داينر في ترينيداد ، كولورادو

استقر هيسبانوس في جنوب كولورادو في خمسينيات القرن التاسع عشر ، والعديد منهم مانيتوس (اللقب الذي يطلق عليه أحفادهم) يشعرون بقرابة أكبر مع شمال نيو مكسيكو مما يشعرون به مع كولورادو. والنتيجة هي الطعام الذي تمت إزالته من الطعام المكسيكي الجديد حيث أن المكسيكي الجديد من المكسيكي ، مع تأثير إضافي من المهاجرين الأوروبيين (خاصة الإيطاليين) ، الذين يعود وجودهم في المنطقة إلى أكثر من قرن. إنه أحد الفروع القليلة لشجرة الطعام المكسيكية حيث يسبب هذا المزيج القليل من التذمر - لأن شيلي.

يأخذ مطعم كورينز المكسيكي في Walsenberg ، المدينة التي يبلغ عدد سكانها 3000 نسمة. تم افتتاح مطعم Pollo de Colorado منذ عام 1957 ، وأفضل ما يدخل فيه المطعم هو Pollo de Colorado ، شرائح دجاج مقلي مغطاة بفلفل أحمر كثيف. طعمت النتيجة مثل شنيتزل المكسيكي ، وفي نفس الوقت رفعت جسدي المتعب أثناء ثقل أمعائي.

كان تشيلي أفضل في ثلاث شقيقات، حانة هونكي تونك في مدينة كولورادو. كان من أبرز القائمة في القائمة وعاء من اللون الأخضر على طراز بويبلو مصنوع من فلفل ميراسول ، والذي نماه المانيتوس لأكثر من قرن ويتم إعداده حاليًا ليومه الوطني تحت أشعة الشمس من قبل المزارعين الإيطاليين الأمريكيين في وادي سان لويس.

عذرًا ، نيو مكسيكو: تغلبت فلفل بويبلو وتجسيداتها على جميع الفلفل الحار. فقط كوب منه في ثري سيسترز أظهر السبب - كان أقوى من هاتش ، أكثر حدة من سوكورو ، ونادر مثل شيمايو. (حصد مزارعو كولورادو حوالي 600 فدان فقط من الفلفل في العام الماضي ، مقارنة بـ8000 أو نحو ذلك المسجلة في نيو مكسيكو).

انتشر حب Mirasol في جميع أنحاء مدينة بويبلو ، وهي مدينة ذات مأكولاتها المميزة. هناك ، أكثر الأطعمة المحببة هو Slopper ، وهو عبارة عن فطيرة هامبرغر في بحر من تشيلي الأخضر: طعام بار ، بدون طعام. وسط البلد حانة Gray’s Coors يدعي أنه اخترعه ، ونسختهم رائعة بشكل خاص.

كان من الأفضل سندويشات التاكو الدجاج باللون الأبيض في برميل البيرة بوليتو، غوص حي على بعد دقيقة واحدة فقط من واحدة من آخر مصانع الصلب العاملة في ما كان يُطلق عليه ذات مرة بيتسبرغ في الغرب. يشير "الأبيض" إلى خبز التورتيلا الطحين ، ويجعله بويبلو سميكًا ومالحًا ، ثم يقلى من أجل سندويشات التاكو بحيث تكون النتيجة النهائية مذاق مثل رقائق البيتا. وكجانب ، عرضت بوليتو فيديو، شعيرية على الطريقة المكسيكية التي أكلتها طوال حياتي في الحساء ، لكني كنت هنا أقرب إلى السباغيتي كثيفة الكمون. كما أن خبز التورتيلا المقلي صنع الأساس لتستادا عملاق في مقهى مطحنة إستيلا، مع جانب من الأرز منقوع بصلصة الطماطم التي كانت في الأساس مرقًا.

مقهى ميل ستوب من إستيلا في بويبلو ، كولورادو

لقد تركت بويبلو مع Reskie Burger - فطيرة ، جبنة بيمنتو ، وفلفل بويبلو إضافي - من بينجو برجر، والرغبة في العثور على المزيد من Pueblo-Mex. لكني لم أستطع تناول سوى قضمة واحدة قبل أن يغلق جسدي أخيرًا.

ضع بصراحة: أنت حاول أن تأكل تشيلي 27 طريقة خلال يومين فقط. هو - هي يؤلم.

كانت الرحلة التي استغرقت 45 دقيقة بالسيارة إلى كولورادو سبرينغز واحدة من أكثر الأماكن إزعاجًا في حياتي. كان الجهاز الهضمي على ما يرام ، وكان باقي جسدي هو الذي احترق. شعرت عيني أنهما يمكنهما إطلاق انفجار بصري مثل Cyclops من X-Men. كانت بشرتي دافئة وبدأت في التشنج.

لم أنم في تلك الليلة ، وكنت أستيقظ باستمرار على فكرة عيد الميلاد باللونين الأخضر والأحمر ، وأعيش موتًا بطيئًا مؤلمًا ولذيذًا.

الطبق الذي بدأ بي اليوم التالي في King’s Chef Diner، بدا بسيطًا بدرجة كافية: وعاء صغير من يخنة الفلفل الأخضر ، مصنوع من فلفل ميراسول. لا لحوم ، لا حبوب ، لا ندى - فقط تشيلي كحساء ، مع طحين التورتيلا على الجانب. لقد نمت كثيرا من آلام الليلة الماضية. لكن مع رشفة واحدة ، اختفت مشاكلي.

يا له من وعاء! سميكة ، مثل الشوكولاته الساخنة المكسيكية المريحة. كنت الآن جائعة للغاية لدرجة أنني قمت بتغطية وجبة فطور ضخمة في مكان قريب رودي ليتل هايدواي، تشيلي الأخضر بويبلو داخل رشيق و كالينته. بعد تجديد شبابي ، قمت بالتكبير إلى دنفر لتناول طعام الغداء في لا فييستا. على طول الطريق السريع الذي تحدده المطاعم بساعات عشوائية ، من المحتمل أن يكون La Fiesta هو الأكثر غرابة: مفتوح فقط لتناول طعام الغداء ، من الاثنين إلى الخميس حتى 9 مساءً. يوم الجمعة ويغلق في عطلات نهاية الأسبوع. لا فييستا خاصة بالنسبة لي ، لأن هذا هو المكان الذي تذوقت فيه دين مكس لأول مرة منذ أكثر من عقد.

إن مساهمات The Mile High City في طعام Southwestern ليست مجرد مجرة ​​بصرف النظر عن المكسيكي ، بل مجرد كون كامل. يتم تغليف Chiles rellenos بأغلفة فطيرة باللحم ، ثم يتم قليها. التشيلي الأخضر له صبغة برتقالية ، ليس كصرخة إلى دنفر برونكو ، ولكن بسبب كل الطماطم. إنها تشبه الحساء أكثر من كونها صلصة ، ومع ذلك فهي أكثر سخونة من التشيلي في نيو مكسيكو (وإن كانت أقل سخونة من أسلوب بويبلو).

Huevos divorciados من مقهى فينا في سانتا في

العشاء المفضل في المنطقة هو الهامبرغر المكسيكي - بوريتو الفول والشيشارون المخفوق مع شطيرة هامبورجر في المنتصف وجبن مذاب في الأعلى. حتى المطاعم المكسيكية ، التي يديرها مهاجرون مكسيكيون ، تحملها لضمان إيجارها.

لقد تلقيت طلبي المعتاد في La Fiesta: طبق كومبو يحمل الاسم نفسه من تشيلي ريلينو ، فول بوريتو ، وجبن إنشيلادا ، كل شيء دهني وضخم ومخفوق باللون الأخضر. انا ذهبت لاس ديليسياس، سلسلة دنفر تقسم الفرق بين معايير Den-Mex والوجبات مثل carne asada و carnitas. ثم توجهت إلى كولورادو سبرينغز ، عازمة على العودة ببطء إلى طريق العودة I-25 لتناول الطعام في البلدات الجبلية على طول الطريق.

كان هذا خطأ. تغلق معظم مطاعم Den-Mex بعد الغداء ، مما يعني أنني تخطيت عدة مدن عندما عدت إلى دنفر. آسف جدا ، النصب. لو سينتو، صخور القلعة. خطأك ، سينتينيال.

لقد وجدت شيئًا مثيرًا للاهتمام في منزل شاريتو في لاركسبور ، موطن مهرجان النهضة في كولورادو. لقد كان مطعمًا مكسيكيًا بسيطًا - أصحابه من ولاية بويبلا ، وكانت سندويشات التاكو رائعة. لكن قائمتهم أعجبتني. تحت لو التقليدية القسم كان ريلينوس مقرمش ، هامبرغر مكسيكي ، وشيلي أخضر.

تقليدي بالنسبة لـ I-25 وليس في أي مكان آخر.

يشتهر المكسيكيون بأنهم شوفينيون طهويون (مستحقون كثيرًا ، أقول: من فضلكم @ me) الذين يريدون أن يظل مطبخهم في حالة ركود أبدي ويتأثرون بفكرة البازلاء في جواكامولي. لكن طريق تشيلي السريع يقدم طريقة ثالثة حتى المهاجرين المكسيكيين الذين أداروا شركة Charito's يمكنهم فهمها: لم يكن Den-Mex هم الطعام المكسيكي ، ولكن بالأحرى ، ابن عم ضائع منذ فترة طويلة سعيد بإعادة الاتصال ، ولا يريد سوى الاحترام من كبار السن.

يجب علينا جميعا أن نحترم الاحترام.

كان بطني التشيلي يتذمر مرة أخرى بحلول الوقت الذي أصبت فيه سومبريرو الحضرية في إنجليوود ، بار رياضي محاط بالفنادق الاقتصادية حيث لا يتم الاتصال بعلامة Den-Mex. لقد قاموا بتقطيع وقلي ريلينوس الفلفل الحار ، وكان من الأسهل غمرهم في تشيلي أخضر أفضل من المتوقع. هدأت مع مارتيني تشيلي أخضر قوي في السلسلة الوطنية تشوي تكس مكس في وستمنستر.

أعطاني هذا الريح الثانية التي أحتاجها لإكمال رباعي Den-Mex المقدس ، الأماكن التي أقوم دائمًا بالحج إليها كلما كنت في المدينة. بوريتو الفول والجبن مع تشيلي أخضر في سانتياغو، سلسلة تضم ما يقرب من 30 موقعًا حول دنفر ، كانت أفضل بكثير من منافستها المحلية القديمة Chipotle (التي تم نقل مقرها الرئيسي إلى مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا ، في عام 2018). قطعة لحم خنزير رائعة محضرة على طراز الأدوفادا كانت مغموسة في تشيلي أخضر لحمي في سنيور بوريتوس. تم غسل اثنين من تامالي لحم الخنزير الرطب باللون الأخضر في النوى نوا، المطعم الذي تناولت فيه العشاء مع عضو الكونجرس السابق المناهض للهجرة توم تانكريدو قبل مناقشته في مسرح شيكانو عبر الشارع.

إلهة شيلي في لا فييستا في دنفر

لقد أنهيت رحلتي مع أفضل مطعم Den-Mex على الإطلاق: هامبرغر مكسيكي في مطعم الأصلي Chubby’s. لقد توجت بأنه أفضل عشاء مكسيكي في أمريكا في كتابي لعام 2012 تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا، لأنني اعتقدت أن Chubby’s تمثل الطعام المكسيكي في أفضل حالاته - ومدهشًا ، وشبعًا ، بوينو، وبكل فخر إقليمي.

كانت Chubby’s عبارة عن منصة صغيرة عندما غطيتها ، وأتذكر باعتزاز كيف كان بإمكانك طلب الذهاب فقط وقاموا بتغطيته بصفيحتين ورقيتين مدبستين معًا حتى لا ينسكب التشيلي. منذ ذلك الحين ، هدم الملاك المبنى الأصلي وأقاموا قصرًا متعدد الطوابق مزودًا بمقاعد وأجهزة تلفزيون بشاشات كبيرة. يتحسن الحي المحيط بـ Chubby's بسرعة ، لكنه لا يزال مفتوحًا من الساعة 6 صباحًا حتى 2 صباحًا ، 3 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع ، مع صفوف لا تنتهي من الرعاة ذوي الياقات الزرقاء.

يظل الهامبرغر المكسيكي رائعًا - لزجًا وطريًا ومغمورًا في تشيلي كثيرًا لدرجة أن الكرتون يفيض. كما ينبغى.

مثل العديد من زملائه المقيمين في طريق تشيلي السريع ، من المحتمل ألا يحظى الهامبرغر المكسيكي بشعبية في أي مكان آخر ، ولم تتلق تشبيز أي جوائز وطنية على الإطلاق. إنها طبقة عاملة للغاية ، ومنزلية للغاية ، ومُسمنة للغاية ، وليست مكسيكية بدرجة كافية.

خسارة أمريكا. إن لعبة تشيلي في Southwest قوية ، وأنا أكثر تحولًا من أي وقت مضى. ولهذا السبب ، حتى بعد تناول 37 تشيليًا سابقًا في 60 ساعة ، مع انتفاخ أمعائي وتهيج المريء ، تناولت هامبرغر Chubby المكسيكي بالكامل - ولم تكن شهيتي أكثر سعادة من أي وقت مضى.

قائمة طعام I-25 لغوستافو أريلانو

المكسيك جديدة

مطعم ساندرا المكسيكي الجديد 721 N. Main St. Belen، NM، (505) 861-2222 لا يوجد موقع الكتروني
مقهى أليخاندرو 925 S. Main St.، Belen، NM، (505) 861-1222 no website
سان انطونيو كرين 17 شارع بينو ، سان أنطونيو ، نيو مكسيكو ، (575) 835-2208 لا يوجد موقع إلكتروني
مقهى لا نويفا كاسيتا 195 شارع المسكيت ، لاس كروسيس ، نيو مكسيكو ، (575) 523-5434
كاليتش 131 N. Roadrunner Pkwy.، Las Cruces، NM، (575) 521-1161
ارى كافيه Hwy 187، Arrey، NM، (575) 267-4436 بدون موقع ويب
جوني ب 2260 N. Date St.، NM، (575) 894-0147
مطعم الكامينو 707 شارع شمال كاليفورنيا ، سوكورو ، نيو مكسيكو ، (575) 835-1180 لا يوجد موقع على شبكة الإنترنت
بوريتوس الينستانتي 1140 Main St. NE، Los Lunas، NM، (505) 565-8570
مركز ايسليتا ترافيل 4050 NM-47 ، البوكيرك ، نيو مكسيكو ، (505) 869-9686
صيدلية دوران المركزية 1815 Central Ave. NW، Albuquerque، NM، (505) 247-4141
سادي 5400 طريق الأكاديمية ، شمال شرق البوكيرك ، نيو مكسيكو ، (505) 821-3388
مطعم فرونتير 2400 Central Ave. SE، Albuquerque، NM (505) 266-0550
باريلاس كوفي هاوس 1502 الشارع الرابعSW، Albuquerque، NM، (505) 843-7577 لا يوجد موقع ويب
مطبخ جارسيا 1736 Central Ave. SW، Albuquerque، NM (505) 842-0273
وقود المحارب الثاني 1005 US-550، Bernalillo، NM، (505) 867-9700 بدون موقع ويب
مركز بلاك ميسا للسفر 26 طريق هاغن الجودونيس ، نيو مكسيكو ، (505) 867-4706
كافيه فينا 624 Old Las Vegas Hwy.، Santa Fe، NM، (505) 466-3886 لا يوجد موقع إلكتروني
مطبخ ماريان الشهير بوريتو 528 Grand Ave.، Las Vegas، NM، (505) 426-8929 no website
تشارليز سبايك وأمبير سبان 715 Douglas Ave.، Las Vegas، NM (505) 426-1921 no website
Enchanted Grounds Espresso Bar 111 Park Ave.، Raton، NM (575) 445-2219 بدون موقع ويب

كولورادو

مطعم توني 734 E. الشارع الرئيسي ، ترينيداد ، كولورادو (719) 846-6000
المأكولات المكسيكية كورين 822 Main St، Walsenburg، CO، (719) 738-1231 لا يوجد موقع الكتروني
ثلاث شقيقات 6695 دبليو هوي. 165 كولورادو سيتي ، كولورادو 81019 (719) 676-2276
حانة Gray’s Coors 515 غرب شارع 4 ، بويبلو ، كولورادو ، (719) 544-0455 لا يوجد موقع الكتروني
برميل البيرة بوليتو 2113 E. Evans Ave.، Pueblo، CO (719) 564-9915 بدون موقع ويب
مقهى مطحنة إستيلا 317 Baystate Ave.، Pueblo، CO، (719) 564-0407 بدون موقع ويب
بينجو برجر 101 سنترال بلازا ، بويبلو ، كولورادو ، (719) 225-8363
King’s Chef Diner 131 شارع E. بيجو ، كولورادو سبرينغز ، كولورادو (719) 636-5010
رودي ليتل هايدواي 945 S. شارع 8th ، كولورادو سبرينغز ، (719) 632-9527
لا فييستا 2340 شارع شامبا ، دنفر ، كولورادو (303) 292-2800
لاس ديليسياس 439 E. 19th Ave.، Denver، (303) 839-5675
منزل شاريتو 9080 طريق جبل سبروس ، لاركسبور ، كولورادو ، (303) 681-2373 لا يوجد موقع الكتروني
إيربان سومبريرو سبورتس جريل 7340 شارع س كلينتون ، إنجليوود ، كولورادو 80112 (303) 955-2309
تشوي تكس مكس 6595 W. 104th Ave. ، Westminster ، CO ، (303) 469-9441
سانتياغو 571 سانتا في دكتور ، دنفر ، (303) 534-5004
سنيور بوريتوس 12 E. 1st Ave.، Denver، CO (303) 733-0747 بدون موقع ويب
مطعم النوا نوا المكسيكي 722 سانتا في دكتور ، دنفر ، كولورادو (303) 623-9968
الأصلي Chubby’s 1231 W. 38th Ave.، Denver، CO، (303) 455-9311


Bob Heilman's Beachcomber

ضع في اعتبارك صينية المذاق. قد يبدو بدء وجبتك بمجموعة مختارة من صلصة التفاح والجبن القريش ومذاق الذرة غريبًا (وهو بالتأكيد مشهد لأولئك الذين لم يتناولوا العشاء هنا من قبل) ، ولكن بالنسبة للأشخاص المنتظمين في هذا الشاطئ الأساسي في كليرووتر ، فإن مظهر الصينية الفضية ذات القدمين تقليد عريق. افتتح روبرت هيلمان الأب وإيفا نيل هيلمان المطعم في شارع ماندالاي في عام 1948. (بدأ تجسيد سابق في لورين ، أوهايو ، في عشرينيات القرن الماضي). تم تدمير المطعم في حريق في عام 1959 ولكن سرعان ما أعيد بناؤه ، وما زال المكان لا يزال قائماً. ينضح بأناقة وبريق حقبة ماضية. القائمة تتماشى مع الموضوع. في أي مكان آخر ستجد كازينو Harvey Wallbanger و Clams في القائمة؟ تبدأ وجبات العشاء بالسلطة واختيار من الخضار أو البطاطا المقلية أو البطاطا المخبوزة. شرائح اللحم الممتازة جافة وتأتي مع مكونات كلاسيكية تتراوح من صلصة البيرنيز بالزبدة إلى نصف جلايس خفيف ومثير. كعكات السلطعون الذهبية الدهنية ممتلئة بالسرطان الأزرق المقطوع ، ويتم تقليب جمبري الخليج الجامبو في معكرونة بريمافيرا الشهية ويتم تقديمها على طريقة روكفلر: تُخبز مع السبانخ وتعلوها صلصة مورني الكريمية. هناك عدد قليل من المناطق التي يمكنك تناول العشاء فيها ، بما في ذلك رجال مجنونة- غرفة طعام رئيسية أنيقة ومجهزة بأسقف منخفضة وأجواء حميمية. إذا لم يكن ذلك كافيًا لضبط الحالة المزاجية ، فإن عازف البيانو الذي يمسك الملعب في زاوية الغرفة يساعد بالتأكيد ، كما يفعل Beachcomber Classic martini ، الذي يصل مع عربة جانبية من نوع ما - إبريق صغير مع الكوكتيل المتبقي ممسك بزجاج صغير كرة مليئة بالجليد. هناك الكثير لتستمر فيه الأمسية ، كما هو الحال في هذا المكان منذ عقود.

447 Mandalay Ave.، Clearwater Beach (727) 442-4144 heilmansbeachcomber.com

لا تتخطى: بيتش كومبر كلاسيك مارتيني ، كعك السلطعون ، طبق المذاق


وصفات التاباس سهلة

التورتيلا المعدة جيدًا هي عنصر أساسي في أي قائمة تاباس. هذه الوصفة السهلة المكونة من أربعة مكونات فقط هي وصفة كلاسيكية وستنخفض بين طبق صغير.

باتاتاس برافاس

أعد تحضير طبق التاباس الإسباني الشهير في المنزل من خلال وصفتنا السهلة. البطاطا المخبوزة المقرمشة مغطاة بصلصة الطماطم بالفلفل الحلو والبقدونس الطازج.

سموكي ألبونديجاس

اصنع كرات اللحم على الطريقة الإسبانية باستخدام اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم وقدمها في صلصة الطماطم الغنية كجزء من دهن التاباس. امسحي كل تلك الصلصة الرائعة ببعض الخبز.

لحم كروكيتاس

كرات صغيرة الحجم من اللذيذة. مليئة بالمانشيجو ولحم الخنزير ، هذه الوصفة سهلة المتابعة تجعلها علاجًا سهلًا للمقبلات.

فلفل بيكيلو

أضف النكهة الإسبانية إلى ترفيهك مع هذه الوصفة السهلة للحصول على سلطة فلفل بيكيلو سريعة. يمكن شراء هذا الفلفل الحلو الصغير في مرطبانات وتحويل القليل من خل شيري والبقدونس إلى طبق تاباس.

Chorizo ​​al vino

تأتي وصفة chorizo ​​al vino من Lobos ، وهو بار تاباس في سوق Borough. إنه حقًا بسيط ولكنه يجمع بين النكهات الإسبانية الكلاسيكية والجريئة وهو مثالي لتقديمه كجزء من دهن التاباس.

ثوم القريدس

يقدم الروبيان والفلفل والأيولي الحريري والثوم عشاءًا لذيذًا من وعاء واحد مستوحى من الطراز الإسباني لشخصين ، أو طبق مشاركة رائع للاستمتاع به كجزء من وليمة تاباس أكبر.

فلفل بادرون وأسياخ تشوريزو مع رذاذ العسل

هذه الفلفل اللزج المشوي مع chorizo ​​ورذاذ العسل تجعل طبق التاباس المثالي أو الطعام الأصابع لتقديمه مع المشروبات خلال أشهر الصيف.

فطائر سمك القد

أصبح التاباس الإسباني الكلاسيكي سهلاً. سمك القد المدخن بحجم لقمة صغيرة وكعك سمك البطاطس المربوط مع البيض والدقيق ثم يقلى بسرعة حتى يصبح مقرمشًا. تقدم مع شرائح الليمون.

عموم يخدع تومات

وصفة سريعة وسهلة حقًا لعيد التاباس هذا ، من الأفضل إعدادها من الطماطم الإسبانية الناضجة جيدًا. إنها تقدم وجبة فطور جيدة أيضًا - غالبًا ما يستمتع بها الكاتالون والإسبان مع القهوة في الصباح.

بلح البحر بالزعفران

استبدل المولي مارينيير المعتاد بهذه الوصفة الإسبانية المفعمة بالحيوية مع بلح البحر والزعفران والسبانخ. جاهز في 30 دقيقة فقط ، يمكنك مشاركة طبق التاباس الرائع.

ميجاس

تأتي هذه الوصفة من بار Lobos tapas في سوق Borough وهي إضافة مثالية لقائمة مشاركة مستوحاة من اللغة الإسبانية. البيض المقلي السائل مع الفطيرة والخبز المقرمش مرضي للغاية.

جبنة تيتيلا مخبوزة مع اسكاليفادا

تأتي هذه الوصفة أيضًا من بار Lobos tapas في سوق Borough. Tetilla هي جبنة إسبانية متوفرة من الوجبات الجاهزة وعبر الإنترنت. يستغرق هذا الطبق 30 دقيقة فقط للتحضير وهو رائع كجزء من السبريد المشترك.

تشوريزو ، تورتيلا بطاطا وبقدونس

إضافة chorizo ​​إلى وصفة التاباس الإسبانية الكلاسيكية هذه يمنحها نكهة إضافية - نحن نحب ركلة الفلفل الحلو - بالإضافة إلى اللون النابض بالحياة. نسخة لحم من التورتيلا التقليدية ، تكتسب مكانها في أي وليمة على الطراز الإسباني.


وصفات مكسيكية

تتضمن هذه المجموعة من الوصفات المكسيكية الأطباق المفضلة الدائمة ، مثل الانتشلادا والتاكو وحساء التورتيلا. اعثر على كل شيء من الحساء والسلطة إلى الحلوى.

ترتيب النتائج حسب:

دجاج تشي تشي تشيميس

تشيميز دجاج تشي تشي هي وصفة سهلة للغاية على الطريقة المكسيكية التي يمكنك الحصول عليها أكثر

(5 الأصوات)

قذائف مكسيكية محشوة "Get Stuffed"

نحن نحب وصفات العشاء السريعة والسهلة ، وهذه الوصفات المكسيكية "Get Stuffed" والمزيد

(7 الأصوات)

كرات اللحم المكسيكية

نحن نحب وصفات كرات اللحم الكلاسيكية ، ولكن في بعض الأحيان لا بأس من خلط الأشياء مع المزيد

(1 الأصوات)

من السهل نيو مكسيكو نمط شقة Enchiladas وصفة

"منذ أن أصبحت خالية من الغلوتين ، هناك بعض التعديلات التي أجريتها على & hellip More

(0 الأصوات)

مقلاة تاكو لحم البقر

في أقل من 30 دقيقة ، يمكنك الاستمتاع بلحم البقر تاكو سكيليت. & hellip More

(2 الأصوات)

طباخ بطيء كارنيتاس مع الكزبرة والليمون سلو

"هذا الطباخ البطيء Carnitas هي وسيلة سهلة لصنعها وإدمانها تمامًا! Top & hellip More

(0 الأصوات)

قوارب تاكو البطاطا المخبوزة

قوارب تاكو البطاطا المخبوزة هي ما يتم تناوله على العشاء الليلة - أو على الأقل هم أكثر من ذلك

(2 الأصوات)

مقلاة دجاج مكسيكي بالجبن في وعاء واحد

لا شيء يتفوق على وعاء واحد يتساءل أنه من السهل جدًا صنعه ويوفر الوقت على & hellip المزيد

(3 الأصوات)

وصفة تامالي المكسيكية القديمة لبابا

وصفة تامالي المكسيكية القديمة هي وصفة سهلة على الطراز المكسيكي تحتوي على المزيد

(2 الأصوات)

9 وصفات مكسيكية لحوم البقر المفروم

عند البحث عن أفضل شيء لتحضيره للعشاء ، اللحم المفروم والهلاب المزيد

(1 الأصوات)

سهل بيف تشيميتشانجاس

اصنع الوصفات المكسيكية التقليدية في وسائل الراحة في منزلك. محشي & هيلب المزيد

(1 الأصوات)

فطيرة انتشلادا الفاصوليا السوداء مكدسة

يضفي Enchilada Pie Stacked Black Bean مظهرًا جديدًا تمامًا على التقليدية & hellip More

(2 الأصوات)

يجب أن يكون ميني تاكو

هذه الحلوى الصغيرة بنكهة التاكو في قشور فطيرة باللحم من Campbell's Kitchen & hellip More

(6 الأصوات)

طائش الهلال Enchilada خبز

عند صنع الإنتشلادا ، لماذا لا تتخلص من التورتيلا وبدلاً من ذلك تستخدم رقيق ، & هيلب مور

(1 الأصوات)

من السهل سبيدي تاكو خبز

في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى عشاء سريع وسهل طوال الأسبوع ، جرب هذا Easy Speedy & hellip More

(1 الأصوات)

وصفة اليوم

ألواح تشيز كيك بسكويت كوكيكاميرا فيديو

من المحتمل جدًا أن تكون ألواح تشيز كيك البسكويت المقرمشة أسهل وألذ لقمة ستصنعها على الإطلاق! إذا كنت تحب كعكة الجبن والهيلب ، شاهد المزيد استمر في القراءة: "ألواح كعك الجبن المقرمشة من كوكيكاميرا فيديو"

ما الحار


25 من أفضل Mezcals لتجربتها الآن

إذا كنت ترغب في شرب الكوكتيل ...

يقول بانك: "أي شخص دخل حانة كوكتيل في السنوات الخمس الماضية قد شهد ظهور كوكتيل ميزكال". "إذا كنت ترغب في غمس إصبع قدمك في تلك المياه ، فجرب كوكتيلًا مصنوعًا من سومبرا ميزكال ($36), إسبادن لكروز دي فويغو ميزكال ($40)، أو كوبرياتا لا لونا ميزكال ($45). جميع الزجاجات الثلاث ميسورة التكلفة وذات مذاق جيد ، ولكنها تعمل أيضًا بشكل جيد في الكوكتيلات. على عكس بعض أنواع mezcals الأكثر غرابة ، تعمل هذه العلامات التجارية بجد لجعل كل زجاجة بنفس المذاق ، بحيث يمكن للسقاة الاعتماد على ملف تعريف نكهة معين لوصفات الكوكتيل الخاصة بهم. "

إذا كنت من عشاق البيرة ...

مونتي ألبان ($27) هو mezcal المدرسة القديمة التي كانت موجودة في السوق الأمريكية منذ عقود ، "يقول البنك. "إنه ذهبي اللون وبه دودة (كاتربيلر ، حقًا) في الزجاجة. قبل عشرين عامًا ، إذا كنت تعرف ما هو mezcal ، فهذا ما تخيلته. مدخن ومالح - وترابي من الدودة. إذا ضحك جميع أصدقائك المتعصبين عند طلب PBR ، فهذا ما يجب أن تحصل عليه عندما يبدأون في الحديث عن mezcal. وأكل الدودة ، فقط لتظهر لهم أنك حقيقي ".

إذا كنت ترغب في SIP PREMIUM TEQUILA ...

"هناك المئات من أنواع الأغاف - النبات الذي يوفر السكريات اللازمة لصنع المازكال والتكيلا والرايسيلا وغيرها من المشروبات الروحية التي تعتمد على الأغاف. إذا كانت أرواح الأغاف الوحيدة التي لديك هي التكيلا ، فقد تذوقت صبارًا واحدًا فقط: تيكيلانا بلو ويبر ، "يشرح بانك. "بموجب القانون ، هذا هو الأغاف الوحيد الذي يمكن استخدامه لصنع التكيلا. ولتلبية الطلب ، أدخلت جميع أنواع التكيلا تقريبًا مستوى معينًا من التصنيع ، لذلك عادةً ما تتذوق الأغاف الأزرق الذي تمت معالجته بطريقة صناعية. إذا كنت ترغب في تذوق نفس النوع من الأغاف الذي تم تحويله إلى روح بطريقة الإرث ، فحاول لا لونا تيكيلانا ($80). لقد قاموا بتحميص الأغاف في فرن ترابي مبطن بالحجر ، وطحنه يدويًا باستخدام مطرقة خشبية ، ثم قاموا بتخميره في الهواء الطلق في براميل خشبية ، ثم قاموا بتقطيره في قطع نحاسية تعمل بالحطب. ارتشفه ببطء ، وأنيق ، واختبر المذاق الذي خلق الطلب على التكيلا منذ مائة عام. مرة أخرى: كلما كانت الرشفة أصغر ، كانت النكهة أكبر. وبمجرد أن تذوق ذوقك La Luna Tequilana ، جرب اسبدين من لالوكورا ($153)، تم صنعه بنفس النوع من طريقة التراث ولكن باستخدام صبار مختلف وقد يكون أفضل مثال على سبب كون أواكساكا مركز ميزكال. جرب أيضًا انسامبل من لوس فيسينوس ميزكال ($65)، والتي تحتوي على عدد قليل من الأغاف المختلفة التي تمت معالجتها في مجموعة متنوعة من الطرق وخلطها مع صفيحة حلوة أو فلفل أو Fidencio Unico mezcal ($45)، مما يثبت أنه ليس كل mezcals مدخن. "

إذا كنت تريد الانتقال من كوكتيل ميزكال إلى نيت ميزكال ...

"هذه خطوة احترافية: جرب صبًا أنيقًا للميزكال المستخدم في كوكتيلك المفضل. خذ رشفات صغيرة واحتفظ بها على لسانك حتى تصل إلى خمس قبل أن تبتلع ، "يوصي بانك. "تلك الرشفة الأولى ستزيل ذوقك والثانية ستعرف ذوقك بتعقيدات الروح والثالثة ستكون أول طعم" فعلي "للروح ، الآن بعد أن بدأ ذوقك. كلما كانت الرشفة أصغر ، كانت النكهة أكبر. وكلما زاد شربك لأرواح الصبار ، كلما كان ذوقك أفضل في تحديد التعقيدات. بمجرد أن تقع في حب mezcals من الكوكتيلات الخاصة بك ، توسع لتشبع الجمهور مثل تعبير Elote لميزكال فاجو ($60), تشيتشيكابا ديل ماغوي ($68)، أو قريبًا إلى السوق Vámonos Riendo mezcal، وهو مزيج إسبدين وتوبالا بطعم الفواكه قليلًا والتوابل إلى حد ما ولذيذ تمامًا ".

Lagrimas De Dolores Mezcal Añejo

إذا كنت تحب الويسكي الفاخر ...

"أنت تشرب سكوتش وبوربون ببطء ، وتتذوق نكهات الكراميل والفانيليا التي نقلها الخشب. ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بنفس النكهات فوق قاعدة الصبار مع تعبيرات reposado و añejo mezcal "، كما يقول بانك. "بعض جرينجو سيخبرك عشاق mezcal أن هذه هي الطريقة الخاطئة لشرب mezcal - أن الخشب يدفن نكهات الأغاف أو أنه ليس من المعتاد تقادم mezcal في الخشب. بالنسبة إلى السابق ، أود أن أقول إن الخشب لا يدفن النكهات أكثر من تعبيرات البيكوجا المحبوبة. Pechuga عبارة عن ميزكال يتم تقطيره بالفواكه و (غالبًا) شكل من البروتين ، مثل الدجاج ، يضاف إلى الثوم. ونفس هؤلاء المتحمسين يحبون pechuga الخاصة بهم. بالنسبة إلى الأخير ، أود أن أقول إن النية ربما لم تكن هي التقدم في السن في الخشب. ولكن حتى منتصف القرن العشرين ، كانت الطريقة الوحيدة لنقل المزكال هي براميل خشبية مثبتة على الحمير ، لذلك كان العمر بالتأكيد. ولجميعهم أقول ، حاولوا Lágrimas De Dolores Mezcal للمغني Añejo Cenizo—دراما مسكي بلمسات الفانيليا من دورانجو بالمكسيك ، والذي يكرّم جدّة المالك ، التي كانت تشرب فقط mezcals بعمر الخشب ".

إذا كنت تحب سكوتش سموكي إيسلاي ...

"إذن لديك ذوق مغامر وتريد أن تشرب شيئًا بنكهات كبيرة وجريئة. يحاول لا فينينوسا رايسيلا كوستا ($97) ، وهو مثل الجبن الأزرق المدخن المغمور بالمياه المعدنية ، أو Tepextate لالوكورا ، الذي يضربك في وجهك مثل بالون الماء - فقط تخيل أن شخصًا ما استبدل الماء بحبوب اللقاح والفلفل الأسود والفلفل الحار. او جرب ديل ماجوي توبالا ($122) ، والذي تم صنعه من الأغاف التي تم طهيها تحت الأرض - ثم تُركت هناك لمدة 30 يومًا لتنمو قوالب مجنونة. "

إذا كنت تريد شيئًا ما لإقران الحلوى الخاصة بك ...

يقول بانكس: "تُقطر ميزكال على طراز بيتشوجا عمومًا بالفواكه والتوابل والبروتين (يأخذ الأخير عادة شكل دجاجة أو ديك رومي)". ”للحصول على حلوى بطعم الفواكه ، جرب Pechuga من بانهيز ($100) , دون ماتيو ($100) ، أو دون أمادو ($110) —أو الجديد في السوق دياز براذرز أغاف بيتشوجا مقطر مع قهوة دارك ماتر ، شوكولاتة ، وشيلي هابانيرو. إذا كان لديك حلوى شوكولاتة داكنة ، فحاول موازنة ذلك مع حلوى مثل إطلاق دورانجو من Derrumbes Mezcal ($77) أو منمق حلاوة Tobalá من Erst while ($90) .”


وصفة تاكو السمك

600 غ فيليه دورادو / ماهي ماهي (سمك القد أو سمك الهلبوت) مقطعة إلى قطع بحجم الإصبع
1 لتر زيت طبخ
12 تورتيلا ذرة

للعجين
125 جرام
دقيق صافي
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
250 مل بيرة مكسيكية

يُنخل الدقيق في وعاء الخلط مع البيكنج بودر ومسحوق الفلفل الحار والفلفل. اقلب بأصابعك قبل إضافة البيرة والخفق حتى يصبح قوام الطلاء سميكًا. اتركيه للراحة لمدة ساعة.

من أجل بيكو دي جالو
5 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
½ بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
حفنة صغيرة من أوراق الكزبرة ، مفرومة
1 حبة فلفل جاليبينو صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

تخلط جميع المكونات في وعاء التقديم وتترك جانباً.

لمقبلات
ملفوف أحمر مقطع ناعم
فجل شرائح
الصلصة الحارة المفضلة لديك
أسافين الليمون
مايونيز شيبوتل (يضاف فص ثوم مهروس وملعقة صغيرة معجون شيبوتل ورشة ملح وعصر ليمون في كوب مايونيز ويخلطون حتى يصبح المزيج ناعمًا)

سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة - قطعة صغيرة من الخبز يجب أن تصبح مقرمشة وذهبية في بضع ثوان. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة غير لاصقة وضع التورتيلا على المقلاة مرتين في المرة ودفئها حتى ترفع من السطح. قم بلفها في منشفة نظيفة للحفاظ على الدفء والرطوبة.

غطي كل قطعة من السمك في الخليط واغمرها بالزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي دقيقتين. انقله إلى ورقة خبز أو ورق مطبخ لتصفيته.

للتقديم ، ضعي قطعتين من السمك المقلي في وسط كل خبز تورتيلا ، ثم أضيفي المكونات الأخرى. طلبي الموصى به هو: مايونيز شيبوتل ، بيكو دي جالو ، ملفوف ، فجل ، صلصة حارة وعصير ليمون.

توم كيفيل ديفيز هو مؤلف كتاب The Hungry Cyclist: Pedaling the Americas in Search of the Perfect Meal ، وصاحب Hungry Cyclist Lodge في بورغوندي


أوستين

سيكلو
مطبخ لاتيني حديث
يقع في منتجع فور سيزونز

البلوط الحية
صالة كوكتيل
يقع في منتجع فور سيزونز

فورت وورث

تورو تورو
بان لاتين ستيك هاوس
يقع في فندق Worthington Renaissance

هيوستن

بايو وزجاجة امبير
بوربون سنتريك الأمريكية
يقع في منتجع فور سيزونز


50. أفضل مكان لتناول الطعام: رامينرامين جيرو ، طوكيو

"يقول الناس في اليابان دائمًا أن رامين (حساء المعكرونة اليابانية) لا يمكن أن يكون هذا ولا يمكن أن يكون كذلك. رامين جيرو غير تقليدي للغاية ، في وجهك ، خذها أو اتركها. إما أن تحبها أو تكرهها ، لكن الأشخاص الذين يحبونه هم أناس طيبون. إنه يحتوي على لحم خنزير ، وملفوف ، وثوم ، والصلصة حلوة. إنه غريب. هناك عدة فروع مفضلة لدي هي الفرع القريب من جامعة كيو ".

2-14-11 ميتا ، ميناتو-كو ، طوكيو ، اليابان

فيرجوس هندرسون ، سانت جون ، لندن
أنتوني ديميتر أربوتوس ، سوهو
سكاي جينجيل ، مشاتل بيترشام ، ريتشموند ، ساري
رولي لي ، لو كافيه أنجليه ، لندن
أوليفر رو ، كونستام في الأمير ألبرت ، لندن
روز جراي وروث روجرز ، ذا ريفر كافيه ، لندن.
هيلينا بولكا ، سكيلون ، لندن ستيوارت جيليس ، The Boxwood Café ، لندن
جايسون أثرتون ، المتاهة ، لندن
جون تورود ، سميثز سميثفيلد ، لندن
أتول كوتشار ، بيناريس ، لندن مراد معزوز ، مومو ، لندن
سالي كلارك ، كلارك ، لندن
ميشيل رو الأب ، The Waterside Inn ، براي ، بيركشاير مؤلف كتاب "المعجنات"
جون تاناكا ، مطعم بيرل ، لندن
سام هارت ، كو فاديس ، لندن
ديفيد طومسون ، نهم ، لندن
ريموند بلانك ، Le Manoir aux Quat 'Saisons ، جريت ميلتون ، أوكسفوردشاير
ريتشارد كوريجان ، بنتليز ، لندن
ثيودور كيرياكو ، المزيد ، لندن
آلان ياو ، واغاماما ، هاكاسان ، ياواتشا ، كل لندن
سام وسام كلارك ، مورو ، لندن
إيريك ريبير ، لو برناردين ، نيويورك
كلوي دوتري روسيل ، متذوق الشوكولاتة والمشتري والكاتب
ديفيد تشانغ ، مومنوفوكو ، نيويورك
إيدي هارت ، فينو ، بارافينا ، لندن