وصفات جديدة

وصفة الباذنجان والأنشوجة والكبر (Melanzane al Funghetto)

وصفة الباذنجان والأنشوجة والكبر (Melanzane al Funghetto)

"Funghetto" هو مزيج من مكونات شهية مثل الباذنجانوالفطر والأنشوجة والكبر والزيتون والأعشاب المطبوخة معًا. أحبها على المعكرونة ، تمامًا كما في هذه الوصفة ، أو كإضافة للخبز المشوي

مكونات

  • 3 حبات باذنجان صلبة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • ملح للتذوق
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4 أنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة ومفرومة
  • 1⁄3 كوب نبات الكبر ، مغسول ومفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 رطل اسباجيتي

الاتجاهات

ضعي الباذنجان في مصفاة كبيرة ورشي الملح واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. سيطلق الملح العصائر المرة. جفف الباذنجان بالمناشف الورقية.

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. نضيف الباذنجان بدون تزاحم ويطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً. يُضاف الثوم والأنشوجة والكبر ويُحرَّك لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف البقدونس ويتبل بالملح والفلفل. تذوق ، اضبط التوابل ، وأطفئ النار.

في هذه الأثناء ، قم بطهي السباغيتي في الماء المغلي المملح وفقًا لتوجيهات العبوة.

صفي السباغيتي وأضيفيها إلى المقلاة. اخلطي كل شيء بسرعة على نار خفيفة حتى تمتزج المعكرونة والباذنجان جيدًا. تذوق ، اضبط التوابل ، وقدمها.


كلاسيك كابوناتا

تكتب دوريس جاكوبسون من مدينة أنهايم بولاية كاليفورنيا: & quot ؛ أقوم باستضافة العديد من التجمعات العائلية ، ودائمًا ما أتلقى طلبات للحصول على قضبان الليمون ومقبلات الكابوناتا الخاصة بي. من السهل القيام بها ومثالية للنزهات على الشاطئ أو في المساء في Hollywood Bowl. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعداد كلتا الوصفات مسبقًا.

يضيء الريحان الطازج انتشار الباذنجان التقليدي. قدمها على شرائح الرغيف الفرنسي أو البسكويت.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


كابوناتا الباذنجان

  • نظرة خاطفة
  • (6)
  • 30 م
  • 1 ح ، 30 م
  • يخدم 6 إلى 8

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (25 ملم)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 3/4 كوب زيت زيتون (غير بكر)
  • 3 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (12 ملم)
  • 1/4 كوب من الشمر المقطّع إلى نرد 1/2 بوصة (12 مم)
  • 1/2 كوسة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (12 مم)
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/2 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (12 ملم)
  • 1 1/2 طماطم متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (12 ملم)
  • 1/2 كوب زيتون أخضر (نوعك المفضل سيكون مثاليًا) ، منزوع النواة ومفروم بشكل خشن
  • 1/4 كوب نبات القبار
  • 1/4 كوب زبيب
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 إلى 1/3 كوب صنوبر ، محمص قليلاً
  • 1/3 كوب لوز خام كامل محمص قليلاً
  • 1/4 كوب ريحان مفروم

الاتجاهات

في وعاء ، اخلطي الباذنجان بالملح. انقلي المزيج إلى مصفاة أو مصفاة وضعيه فوق الوعاء. دعها تستنزف لمدة ساعة.

اشطف الباذنجان جيدًا واتركه يجف بالمناشف الورقية.

ضعي عدة طبقات من المناشف الورقية على صينية خبز مطوية. في قدر كبير ، ويفضل أن يكون غير لاصق أو مقلاة على نار متوسطة ، قم بتدفئة نصف كوب من الزيت حتى يسخن ولكن بدون تدخين. يُضاف الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ويصبح طرياً ، حوالي 10 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الباذنجان إلى صينية الخبز المبطنة بمناشف ورقية لتصفيتها.

يُضاف الكرفس والشمر إلى القدر أو المقلاة ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. نضيف الكوسا ونقليها لمدة 3 دقائق. انقل الخضار إلى المناشف الورقية مع الباذنجان.

يُضاف الزيت المتبقي إلى القدر أو المقلاة ويُقلى الثوم والبصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.

يُضاف الطماطم والزيتون والكبر والزبيب والخل والسكر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.

أعد الباذنجان المحجوز ، والكرفس ، والشمر ، والكوسا إلى خليط الطماطم واطهيها لمدة 10 دقائق ، مع تحريك أو طي الخضار من حين لآخر بلطف حتى لا تتفتت القطع وتحول الخليط إلى الهريسة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

انقل كابوناتا الباذنجان بحذر إلى طبق عريض ضحل واتركه يبرد لمدة ساعة. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى عدة أيام.

قبل حوالي ساعة من تقديم كابوناتا الباذنجان ، أخرجه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة. يرش الصنوبر واللوز والريحان قبل التقديم مباشرة. نُشر في الأصل في 30 سبتمبر 2010.

وصفات المختبرين

هذا الكابوناتا الباذنجان مليء بالنكهة والقوام وهو جيد مع اللحوم المشوية أو كمدخل لوجبة نباتية. عادة ما يدير زوجي أنفه إلى الباذنجان ، لكنه في الواقع أثنى على هذا الطبق - بالإضافة إلى أنه كان لديه ثوان!

امنح نفسك متسعًا من الوقت لتحضير هذا الطبق لأنه لا يجتمع سريعًا ، لذا فأنت تريد حقًا التأكد من أنه يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات مقترحة للسماح لجميع النكهات بالاختلاط. تقول هذه الوصفة إنها تخدم ثمانية أشخاص ، على الرغم من أنني أقول إنها أشبه بـ 10 أو 12.

أنا أحب كل من تعدد استخدامات كابوناتا الباذنجان الصقلي التقليدي بالإضافة إلى مزيج النكهة الحلوة والمالحة والرائعة. سواء كانت طبقة علوية للبروشيتا ، أو مغموسة في معكرونة أل دينت ، أو كصلصة للبروتين المشوي ، فإن المزيج الملون من الباذنجان والطماطم والزيتون والكبر والريحان مع لمسة من الخل سوف يرضي بالتأكيد أي ذوق!

كانت هذه الوصفة الخاصة جذابة بالنسبة لي لأنها بالإضافة إلى مكوناتها الكلاسيكية ، كانت تحتوي أيضًا على الشمر والكوسا واللوز الخام ، والتي كانت كلها جديدة بالنسبة لي! كلما زاد عدد الخضار كان ذلك أفضل ، في رأيي ، لكنني أحببت مزيج الصنوبر واللوز الخام الذي يضاف في اللحظة الأخيرة للأزمة.

كان لدي بعض الطماطم الحمراء الناضجة المقطعة من الحديقة في متناول اليد ، لذا فهذه هي ما استخدمته هنا واستخدمت الزبيب الذهبي العضوي في الصلصة أيضًا. أعتقد أنه مع مثل هذه الوصفة التقليدية مثل هذه ، من المهم للغاية اتباع الخطوات عن كثب! يمكنك معرفة أن هذه وصفة مجربة وحقيقية من خلال جميع خطواتها الوصفية إذا اتبعت بشكل صحيح ، فستكون النتائج مثالية. يبدو أن كل خطوة تم توقيتها بشكل مثالي للغاية من حيث طهي كل جزء من المكونات. ملاحظة فقط ، طهي الباذنجان بشكل منفصل أولاً بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً يعطي الباذنجان ملمساً حريرياً جميلاً.

سمحت للكابوناتا بالتبريد لمدة ساعة ثم غطتها بالملعقة في أوعية ضحلة وغطتها بشرائح السلمون المشوي. يقدم مع كأس من النبيذ الأحمر الإيطالي وسلطة صيفية طازجة من الخيار وجبنة الفيتا والفجل والجرجير.

لقد استخدمت كابوناتا الليلة الماضية كصلصة لبعض شرائح السلمون المشوي وأخطط لاستخدام الباقي مع الفيتوتشيني.

لم يسبق لي أن تناولت كابوناتا الباذنجان ، لكن الوصفة بدت جيدة جدًا ، وكان علي أن أجربها. لقد كانت تستغرق وقتًا طويلاً ، والكثير من التقطيع ومراحل الطهي ، ولكن أسوأ جزء هو أنه كان عليك الانتظار لمدة 10 ساعات قبل أن تتمكن حتى من تناولها! مكونات الطبق ، التي تتنوع من الزبيب والشمر إلى الكرفس والباذنجان ، من بين أشياء أخرى كثيرة ، تبين أنها لذيذة بشكل إيجابي. أصبح الباذنجان طريًا بعض الشيء ، ولكن بعد تبريده طوال الليل ، تكاملت القوام والنكهات مع بعضها البعض.

شيء واحد أود تغييره هو استخدام القليل من الزيت في البداية. شعرت أن نصف كوب كان كثيرًا وأن 1/3 كوب كان كافياً. بخلاف ذلك فالوصفة واضحة والأوقات دقيقة. لقد استخدمت درجة حرارة عالية عند طهي الكرفس والشمر ، ثم أضيفي الكوسة للحصول على القليل من اللون. المكسرات المحمصة والريحان تأخذها حقًا إلى مستوى آخر.

سأقدم هذا كطبق جانبي للدجاج المشوي أو السمك ، لكن أعتقد أنه يمكنك استخدامه كطبق علوي للبروشيتا. لقد استمتعنا بها كوجبة! أنا فقط أتمنى لو أنها صنعت أكثر. كان هذا يتطلب الكثير من العمل لستة حصص فقط ، لذا إذا استطعت ، فاستمر في ذلك وقم بمضاعفته. ستكون سعيدًا لأنك فعلت ذلك بعد أن تذوق هذا الكابوناتا اللذيذ!

هناك الكثير لتحبه في وصفة كابوناتا الباذنجان هذه. إنه مثل طبق جانبي يسوق المزارعين في وعاء واحد. إنه يحتوي على جميع القوام والأذواق التي تغني حقًا في الخريف.

بالنسبة لي ، لم يخرج الثوم ، على الإطلاق ، وكان مقنعًا بالكثير من السكر. سأصنعها مرة أخرى مع 2 فص ثوم و 1 ملعقة صغيرة سكر. من المحتمل أن يكون محصول الخريف حلوًا بدرجة كافية بمفرده في هذا الوقت من العام ، لذلك دفعه السكر الإضافي إلى الحافة. نظرًا لأن وصفة تستدعي الزبيب ، فهذا يضيف إلى الحلاوة القادمة.

لقد نشأت في أسرة صقلية ، لذا فقد ذاقت نصيبي العادل من كابوناتا الباذنجان. هذه الوصفة فائزة! إنها في الواقع مختلفة تمامًا عن وصفات الكابوناتا التي اعتدت عليها ، لذلك لم أكن متأكدًا من شعوري. لا تشمل كابوناتا عائلتي الكرفس أو الشمر أو الكوسة ، لكنني سأقول أن هذه الوصفة حولتني. لقد أحببت حقًا القوام المتنوع - كان الكرفس والشمر مقرمشًا بينما كان الباذنجان والكوسة على وشك الذوبان. لذيذ جدا. كان التوازن المثالي بين agrodolce (الحلو والحامض). أعتقد حقًا أنه إذا كانت جدتي لا تزال على قيد الحياة ، فقد وافقت على هذا الكابوناتا ودعونا نكون صادقين ، فإن الإيطاليين غير الناقدين هم نقاد أقوياء!

الباذنجان ليس مرًا كما كان من قبل. ما زلت أقوم بهذه الخطوة من أجل الوصفة ، لكن دعها تجلس لمدة 30 دقيقة فقط. خرج بعض الماء ، لكن ليس كثيرًا. أود أيضًا أن أضع وزناً فوق الباذنجان للمساعدة في إخراج الماء بشكل أسرع قليلاً.

أحب وصفات الطبق الذي يكون مذاقه أفضل بعد أيام قليلة ، ومن المؤكد أن طبق كابوناتا الباذنجان الكلاسيكي هو أحد هذه الوصفات. لقد صنعت فقط نسخة صقلية تقليدية ، لذا فقد جعلني هذا النموذج متشككًا بعض الشيء في إدراج الكوسة والشمر والصنوبر واللوز. كما أنني لم أتلق أي تعليمات بتناول ملح الباذنجان قبل طهيه للحصول على كابوناتا.

أحب أن هذا الإصدار يستخدم طماطم الحديقة الصيفية بدلاً من الطماطم المعلبة. تركت هذا في ثلاجتي لبضعة أيام. انها ممتازة. لقد تأثرت أن الكوسة والشمر يعملان بشكل جيد ويطوران قوام الخضروات الأخرى. وقدمت المكسرات قرمشة لطيفة للطبق. سوف أتناول هذا مع العشاء طوال الأسبوع!

لقد استخدمت الساعة التي يجلس فيها الباذنجان في الملح لتقطيع المكونات المتبقية وتحضيرها. جعلت من طهي الكابوناتا نسيمًا.

على الرغم من أن وصفة كابوناتا الباذنجان هذه تضمنت عددًا لا بأس به من الخطوات واستغرقت بعض الوقت ، إلا أن النتيجة كانت لذيذة للغاية ، وسأقوم بالتأكيد بذلك مرة أخرى! لقد استمتعنا بهذه الحارة ، مع بعض المعكرونة ، كطبق جانبي للدجاج ، ومن تلقاء نفسها كمقبلات. متعدد الاستخدامات!

قمنا بتخزين هذا في الثلاجة بعد التبريد وكان لا يزال جيدًا بعد 7 أيام.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


Caponata alla siciliana

يجب أن أعترف أن الطعام الصقلي كان دائمًا لغزًا بالنسبة لي. تذكرني العديد من الأطباق الصقلية بطهي أنجلينا & # 8217s الكامباني — ويدعي سكان صقلية أنهم ميلانزين ألا بارميجيانا ، أحد أطباقها المميزة - ولكن هناك شيء & # 8216 مختلف & # 8217 حول بعض مجموعات الذوق التي تجدها & # 8217 في الطبخ الصقلي ، لا سيما الميل إلى الجمع بين الحلو والحامض.

لا كابوناتا، أحد أشهر الأطباق الصقلية ، هو مثال جيد. نوع من ابن عم الجنوب ل راتاتوي من بروفانس ، هذا الطبق نجمة الباذنجان ، مع الكرفس بطولة مشتركة ومع الطماطم والبصل في الأدوار الداعمة ، جنبا إلى جنب مع نبات الكبر والزيتون ، وعادة ما تكون نكهة جنوب إيطاليا. ونعم ، فهو يتميز بلمسة نهائية حلوة وحامضة ، والتي ، إن لم يكن مبالغًا فيها ، توازن النكهات بشكل مثالي.

مكونات

يقدم 6 أو أكثر ، كمقبلات أو كجزء من البوفيه

  • 1 كيلو باذنجان مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • حفنة من الكرفس ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • علبة طماطم صغيرة أو 250 جم (1/2 رطل) طازجة ، منزوعة القشرة ومزروعة بالبذور
  • ملح وفلفل
  • حفنة من نبات الكبر
  • 250 غ (12 رطل) زيتون أخضر منزوع النواة ومقطّع إلى أنصاف
  • غصن من البردقوش الطازج
  • زيت الزيتون
  • سكر وخل حسب الرغبة

الاتجاهات

الخطوة الأولى في هذه الوصفة ، والتي ليست ضرورية تمامًا ولكنها فكرة جيدة ، خاصة بالنسبة للباذنجان الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا ، هي إزالة السائل الزائد من الباذنجان عن طريق رش مكعبات الباذنجان بالملح ووضعها في مصفاة ، مع طبق صغير في الأعلى لممارسة بعض الضغط اللطيف وواحد أدناه لالتقاط سائل الباذنجان أثناء تصريفه. اترك الباذنجان ينقع لمدة ساعة أو أكثر.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، اجمع حفنة من الباذنجان بمنشفة ورقية ، واعصرها برفق لتجفيف المكعبات ، ثم ضعها في زيت زيتون وفير - بعمق حوالي 1 سم (1/2 بوصة) - في وعاء كبير وعاء. (تعمل الأواني المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا بشكل جيد.) اعمل على دفعات لتجنب ازدحام الباذنجان ، وقم بإزالتها باستخدام مقشدة عندما يتم تحمير مكعبات الباذنجان قليلاً في سلة أو وعاء مبطّن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

عندما تنضج الباذنجان بالكامل ، يجب أن يكون هناك كمية أقل من الزيت في المقلاة ، لكن مع ذلك يكفي للطهي. يُضاف الكرفس ويُقلى لبضع دقائق حتى ينضج الكرفس ولكن لا يزال هناك بعض & # 8216bite & # 8217 متبقية فيه. يتبل بالملح والفلفل أثناء طهيه. أزيليها باستخدام مقشدة واتركيها جانباً.

نضيف البصل الآن إلى الزيت المتبقي في القدر ونقلبه برفق حتى يصبح طريًا تمامًا. أضف الطماطم. تُطهى الطماطم على نار هادئة حتى تذوب وتُقلل إلى قوام لطيف يشبه الصلصة.

الآن أضف الباذنجان والكرفس مرة أخرى إلى جانب الكبر والزيتون والمردقوش. اترك كل شيء ينضج معًا لمدة 5-10 دقائق. دقيقة أو دقيقتين قبل أن ينضج ، أضف السكر والخل ، واخلط جيدًا (لكن برفق!) واتركه ينضج. أطفئي النار واتركي الطبق يبرد تمامًا قبل التقديم.

تلاحظ

هناك نقطتان رئيسيتان يجب الانتباه لهما عند القيام بذلك caponata alla siciliana. أولاً ، اعتمادًا على جودة ملف الباذنجان، قد تصبح لينة جدًا ، وإذا تم تقليبها كثيرًا أو بقوة شديدة ، فسوف تتحول إلى هريسة. يجب أن تكون بحذر شديد عند الخلط - ستعمل الملعقة هنا بشكل أفضل من الملعقة. يساعد أيضًا على تحمير الباذنجان على نار عالية بهذه الطريقة يصبح بنيًا قبل أن يصبح طريًا جدًا. يجب أن يستمر غلي المكونات معًا في النهاية لبضع دقائق. يساعد نقع الباذنجان في الملح في البداية. إلى جانب إزالة السوائل الطبيعية المرة في الباذنجان ، فإنه ينتج قوامًا أكثر صلابة. تختلف الوصفات من حيث المدة التي يجب أن تتركها لتصريف بعض المكالمات لعدة ساعات ، ولكن مع معظم الباذنجان ستفي الساعة بالغرض. في الواقع ، حتى 30 دقيقة ستساعد. سيحدد حجم وعمر الباذنجان المدة التي ستحتاجها. بالمناسبة ، الباذنجان الأصغر يميل إلى أن يكون أكثر صلابة وأقل احتياجًا لهذه الخطوة الأولية.

النقطة الأخرى هي دهون، حيث يتم طهي كل شيء بزيت وفير. الآن ، بالطبع ، شخص واحد & # 8217s دهني هو شخص آخر & # 8217s غير متورط ، وهذا الطبق لن يكون خالي من الدهون أبدًا. ولكن إذا كنت ترغب في تقليل الدهون (وعدد السعرات الحرارية) ، فهناك بعض الحيل. أولاً ، كما ذكرنا ، قم بقلي الباذنجان على نار عالية ، فهذا سيحد من كمية الزيت التي سيمتصها الباذنجان. تأكد من امتصاص الزيت الزائد بالمناشف الورقية. الشيء نفسه ينطبق على الكرفس. وبمجرد أن يبرد الطبق ، إذا وجدت أن الطبق الناتج غنيًا بعض الشيء بالنسبة لذوقك ، فيمكنك إما إزالة الزيت الزائد بملعقة أو حتى (كما فعلت الليلة الماضية) تصفية كل شيء فوق غربال من أجل فقط دقيقة أو دقيقتين للسماح للزيت الزائد بالتجفيف. بالمناسبة ، معظم الوصفات ل caponata alla siciliana سيخبرك أن تقلى الباذنجان والكرفس على حدة ، ثم نقلي البصل في قدر آخر. يذهلني ذلك باعتباره طريقة أخرى للنتيجة مع طبق دهني ، تعمل طريقة & # 8216one pot & # 8217 بشكل جيد وتوفر لك بعض التنظيف بعد ذلك.

ستخبرك الوصفات التقليدية بفك سلسلة ملفات كرفس وسلقه قبل التشويح ، لأنه في الأيام الخوالي كان الكرفس شديد النكهة ولديه خيوط صلبة. تربى الكرفس الحديث (على الأقل هنا في الولايات المتحدة) ليكون تقريبًا & # 8216stringless & # 8217 وذات نكهة خفيفة جدًا. إذا كنت في شك ، خذ عضة ولاحظ ما إذا كانت هناك حاجة إلى هذه التمهيدات. ال نبات الكبر يجب أن تكون من النوع المعبأ بالملح ، وفي هذه الحالة اشطفها وإذا كانت شديدة الملوحة ، قد ترغب في نقعها لبضع دقائق. لكن النوع المعبأ في محلول ملحي سوف يعمل بشكل جيد في السؤال. بالطبع ، إذا كان بإمكانك العثور على نبات الكبر الصقلي المستورد ، ولا سيما capperi di Pantelleria الشهير ، فسيكون ذلك مثاليًا. نظرًا لأنه من الواضح أن هذا طبق صيفي ، فهو طازج طماطم بدلا من المعلبة التقليدية. ولكن ما لم تكن متأكدًا من نكهة الطماطم ونضارتها ، فربما تكون المعلبة في رأيي خيارًا أفضل. لقد رأيت أيضًا وصفات تحتوي على قدر أقل من الكرفس و / أو الطماطم. وصفات أخرى تضيف معجون الطماطم لنسخة & # 8216redder & # 8217. باختصار ، يمكنك اللعب بالنسب والمكونات - ولكن مهما فعلت ، يجب أن يكون الباذنجان دائمًا نجم العرض!

كم الثمن السكر والخل، أنت تسأل؟ حسنًا ، أنا لا أميل إلى القياس ، لكن بضع ملاعق من السكر مع القليل من الخل (أفضل تنوع النبيذ الأبيض) يجب أن يكون جيدًا. أضف المزيد إذا كنت تريد نكهة حلوة وحامضة أكثر وضوحًا ، لكني أحب مجرد تلميح.

كابوناتا يُقال إنه من أصل إسباني ، ومثل العديد من الأطباق الإيطالية ، له تاريخ مثير للاهتمام يمكنك أن تقرأ عنه هنا.


وصفة الباذنجان والأنشوجة والكبر (Melanzane al Funghetto) - الوصفات

تتضمن القائمة التالية أسماء الأطباق التقليدية الشهيرة المرتبطة بمنطقة كالابريا. لحلويات "كالابريسي" انظر إيطاليا المعاد النظر فيها / قائمة الحلويات حسب المنطقة.

أطباق الخبز والبيتزا
o مرشد ، خبز مغطى بالطماطم أو مكونات أخرى
o Pagnottine brusche ، لفائف لذيذة
o بيتا [كالزون] يخدع فطيرة يوفيتا ، بنكهة البانسيتا والزبيب
o بيتا [كالزون] كوي بومودوري - خبز البيتا مع الطماطم
o PItta inchiusa ، بيتزا محشوة
o بيتزا كالابريس ، بيتزا كالابريا مع الأنشوجة ، سمك التونة المعلب والطماطم
o بيتزا كون لا ريكوتا ، فطيرة لذيذة محشوة بجبنة الريكوتا والسجق

أطباق الجبن والبيض
فريتيل دي موزاريلا ، موزريلا مقلية

أطباق الذرة والأرز
o بولينتا فيردي ، عصيدة من دقيق الذرة مع القرنبيط
o ريزو في التورتيرا ، طبق أرز غني بنكهة أنواع مختلفة من الجبن ، مغطى بصلصة الطماطم

سمك و مأكولات بحرية
o Alici a Beccafico ، سردين محشي مقلي يقدم في صلصة مصنوعة من النبيذ الأبيض والطماطم
o Alici ai limone ، الأنشوجة الطازجة المخبوزة
o الأنقليس الخانق ، الأنقليس المخبوز
o Aringhe alla Calabrese ، سمك الرنجة في النبيذ الأبيض
o Braciolette di pesce spada ، swordfsih المشوي
o Insalata di baccala ، سلطة سمك القد
o Pesce spada alla ghiotta ، لفائف سمك أبو سيف في صلصة الطماطم
o بسكه مجرفة في جراتيكولا ، سمك أبو سيف المشوي
o Pesce stocco alla calabres ، يخنة السمك
يا بيتزا كالابريس ، فطيرة السمك
o Purputti the Piscispata ، طبق سمك السيف
يا روزامارينا
o سردين الأوليو إي أوريجانو ، سردين طازج بزيت الزيتون والأوريجانو
o سردين عطري ، سردين متبل بالنعناع والثوم
o سردي كاتانيز بيكافيكو ، سردين محشي مخبوز ، باستخدام فتات الخبز والخل والبقدونس والبارميزان
o Sgombri alla calabrese ، الماكريل مع زبدة الأنشوجة
o Stoccafisso alla Cosentina ، سمك المرق
o Tonno alla Calabrese ، طاجن التونة المصنوع من الطماطم والنبيذ الأبيض
o Tonno lessato ، التونة المسلوقة
o Tonno في agrodolce ، تونة تقدم مع صلصة حلوة وحامضة
o Tortiera di alici ، الأنشوجة المخبوزة مع جبنة البيكورينو والطماطم
o Tortiera di sardine ، سردين مخبوز بالطماطم وجبنة بيكورينو
o Triglie alla كالابريس كالابريا البوري
o Zuppa di baccala alla Calabrese ، مرق سمك القد بالملح مع الفلفل الأحمر والبطاطا

أطباق اللحوم
o Asticciola alla calabrese ، لفائف اللحم البقري كالابريا المحشوة
o Capretto alla paesana ، رست طفل مع الطماطم
o Capretto e carciofi ، طفل مصاب بالخرشوف
o Carne alla pecorara ، لحم غنم مخبوز بالطماطم
o Corniglio alla cacciatore ، أرنب في خل الأنين
o Costa di maiale alla Silana ، ضلوع لحم الخنزير مع الطماطم والفطر والخرشوف
o Costolette d'agnello alla calabrese ، شرائح لحم الضأن المنكهة بالطماطم والفلفل
o Costolette d'agnello alla Cosentina ، قطع لحم ضأن مع طماطم ناضجة وزيتون أخضر
o Crocchette di carne arrostite ، كروكيت اللحم على أسياخ
o Costolettine di agnello ، قطع لحم ضأن منكهة بالأعشاب
o Curcuci ، طبق لحم
o Involtini alla Calabrese ، لفائف لحم الخنزير المحشو بالبانسيتا والسلامي ولفائف الجبن
o Morzeddhu ، طبق مصنوع من كبد العجل أو الخنزير ، بقلب العجل أو الخنزير والطماطم الناضجة
o بولو ريبينو ألا لوكانا ، دجاج محشي بالمريمية وإكليل الجبل
o صلصة الساليسج ، النقانق المحمصة
o سبيديني دي مايالي ، لفائف لحم الخنزير المشوي على أسياخ ومحشوة بالجبن

أطباق المعكرونة
o Fileja Fhilatierj ، معكرونة منزلية تقدم غالبًا مع لحم الماعز
o لازانيا ألا كالابريس طبق مكرونة
o لازانيا إمبوتيتا ، لازانيا مع الفطر وجبن الموزاريلا ،
o Maccheroni alla calabrese ، معكرونة كالابريا مع لحم الخنزير والفلفل الحار والجبن
o Maccheroni alla pastora ، معكرونة مع نقانق لحم الخنزير وجبن بيكورينو
o Maccheroni con vongole o cozze والمعكرونة مع البطلينوس أو بلح البحر
o Maccheroncelli amuddicati ، معكرونة منكهة بفتات الخبز والطماطم
o Millecosedde ، معكرونة بالحمص والعدس والفاصوليا البيضاء
o باستا amuddicata مع صلصة الأنشوجة
o باستا نكاسياتا ، معكرونة قصيرة بصلصة اللحم المتبلة ، مدعمة بالبيض والجبن أو الموزاريلا ، مع الباذنجان المقلي والبازلاء.
o باستا كا مدهكا (باستا مع فتات الخبز) طبق لذيذ جدا وبسيط يتكون من السباغيتي المتبل بالأنشوجة والزيت مع حفنة من فتات الخبز
o باستا تشي كوكوزيدي ، باستا مع كوسة
o باستا كون لا ندوجا وبنا بالقشطة
o باستا إي أروستو ، معكرونة بمختلف أنواع اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الضأن
o Pasta e finocchiella ، معكرونة بالشمر
o Ricchie i privieti alla calabrese ، باستا (على شكل آذان صغيرة) مع صلصة الطماطم واللحوم ، مغطاة بجبنة البيكورينو
o طبق صيني ، طبق لازانيا غني مملوء باللحم والجبن والبازلاء أو الفطر
o Schiaffettoni ، كانيلوني محشو بالبيض والسجق
o معكرونة آموليكاتو ، إسباجيتي مع صلصة الأنشوجة وفتات الخبز
o سباغيتي الصوجو ، معكرونة مع صلصة الطماطم والخضروات ، وشعيرية الفطريات ، والشعيرية مع الفطر والطماطم
o السباغيتي كون بولبي إي توتاني ، معكرونة مع الأخطبوط والحبار
o Timballo di maccheroni ، معكرونة بالباذنجان
o الشعيرية الحارة مع الأنشوجة والفلفل الحار

أطباق الحساء
o Cipuddizze حساء من الخبز والبصل
o ليكوريدا ، حساء البصل الأخضر
o Macco di fava ، الفول وحساء الطماطم
o Mille cosedde ، ألف شيء ، شوربة بالعدس وخضروات أخرى
o Minestra di Cavolo ، حساء مصنوع من الملفوف
o Minestra di fave e Cardi ، شوربة بالفاصوليا والكرتون
يا بانكوتو ، حساء الخبز
o Zuppa di accia ، حساء الكرفس
o Zuppa di cipolle ، حساء البصل

أطباق الخضروات والجانبية
o Carciofi gallico marina الأرضي شوكي ، على طراز كالابريا
o Carote al brro جزر بالزبدة والبقدونس
o Ceci جميع اوليو ، حمص بنكهة الثوم وزيت الزيتون
o Ciambotta / Ciambrotta ، راتاتوي ، يخنة مصنوعة من الفلفل والبطاطس
o Crocchetttine di patate ، كروكيت البطاطس مع السلامي والجبن
o جيانفيتيري (بيبروناتا) ، طبق خضار بالفلفل
o Fagioli d'Estate ، فاصوليا بالبصل الأحمر والطماطم
o Insalata arriganata ، سلطة البطاطس والزيتون
o إنسالاتا كالابريس مصنوع من البطاطس والبصل والفلفل
o إنسالاتا كونتي ، سلطة الفول والتونة
o Insalata di cavolfiore ، سلطة القرنبيط
o Melanzane al funghetto مقلي من الباذنجان
o Melanzane al pomodori ، باذنجان مع طماطم
o Melanzane alla finitese باذنجان مقلي مع جبنة بيكورينو
o Melanzane alla Menta - باذنجان متبل بالنعناع
o Melanzane ripiene ، باذنجان محشي
o Melanzane sott olio ، باذنجان مخلل
o Mulingini a 'parmigiana ، باذنجان بارميجيانا
o بيبروني ألا كالابريس ، طاجن الفلفل
o Pomodori arrostiti ، طماطم محمصة
o Pomodori secchi sott 'olio ، الطماطم المجففة بالشمس والمحفوظة في زيت الزيتون
o Pipi chini ، فلفل محشي
o Pipi Friuti ، فلفل مقلي مع بطاطا
o Polette di melanzane وكرات الباذنجان
o Pomodori ripieni di cannolicchi طماطم محشوة بالمعكرونة
o مطهر ألا كالابريس ، مطهر كالابريا ، باذنجان مع فلفل ، بطاطس وخبز
o سكارولا ريبيينا ، إسكارول محشي
o Terrina di melanzane con pepperoni e prosciutto والباذنجان والفلفل الأحمر
o Tortiera di carciofi ، فطيرة لذيذة مصنوعة من الأرضي شوكي والبطاطس والجبن
o ترامزيني مربعات خبز مقلي مع جبنة موتزاريلا
o الزعفرانة rusceddra طبق خضار مصنوع من الفلفل
o Zucca gialla alla Calabrese ، القرع الأصفر مع النعناع والكبر
o الكوسا والببروني والكوسا والفلفل
o كوسا غراتينات كوسة مع جبنة


مكونات

ثوم تاراليني ، زيت زيتون وفلفل حار

& مرات تسوق الآن

جياردينيرا (خضار مشكلة حلوة وحامضة)

& مرات تسوق الآن

طبق جانبي طماطم وفلفل عضوي

& مرات تسوق الآن

تذوق وتذوق معاجين الحرفيين

& مرات تسوق الآن

صلصة الطماطم الجاهزة مع التونة والكبر

& مرات تسوق الآن

مربى التين مع الشوكولاتة و الجرابا

& مرات تسوق الآن

زيتون أحمر "Leccine" محنك ومنزوع النوى

& مرات تسوق الآن

& مرات تسوق الآن

تحميل

مطبعة


تاريخ الباذنجان

حتى القرن السابع الميلادي ، لم يكن الباذنجان معروفًا في أوروبا. أحضرهم العرب إلى هنا عندما احتلوا شبه الجزيرة الايبيرية. اكتشف العرب أنفسهم أيضًا الباذنجان من مكان آخر ، ربما من بلاد فارسمن أين أتت شمال الهند. لكن هناك من يدعي ذلك الصين زرعها قبل مجيء المسيح.

في بداية تاريخه في الغرب ، لا يتمتع الباذنجان بشهرة كبيرة: يسميه العرب بادينجيان، شيء مشابه & # 8220devil & # 8217s بيضة & # 8221.

في إسبانيا يعتقد بعض الناس أنه تسبب في أمراض مثل الهستيريا والصرع والسل والسرطان. وجادل آخرون بأن ذلك أدى إلى تدهور الحالة المزاجية للإنسان أو حتى أنه يؤدي إلى تغيرات في لون الوجه ، مما يجعله أغمق.

ال المهندس الزراعي غابرييل ألونسو دي هيريرا عام 1513 قال ذلك & # 8220 أحضرها العرب إلى أوروبا لقتل المسيحيين بها & # 8221، بينما في إيطاليا بجانب الاسم بترونسيانو، اسم ميلانزانا ولدت من اللاتينية ميلا مجنون، وهذا يعني التفاح غير الصحي.

خلال العصور الوسطى ، تمت زراعته في جنوب اوروبا، لكنه أكل بشكل خاص من قبل العرب و اليهود المتحولينمن هم أول من تخصص في أطباق الباذنجان.

وهذه هي الطريقة جاء الباذنجان إلى البندقية

في 1492 عدد كبير من يهود إسبانيا وصلوا إلى البندقية ، بعد أن أجبروا على مغادرة منازلهم في إسبانيا. بعد الاستقرار في البداية في جزيرة جيوديكا ، أجبرهم البندقية في النهاية على الانتقال إلى المنطقة التي نعرفها الآن باسم الغيت حي اليهود، وهي منطقة معزولة سمحت للفينيسيين بالسيطرة على القوة الاقتصادية والسياسية المتزايدة للمجتمع اليهودي. أُجبر اليهود على العيش هناك حتى عام 1797 عندما افتُتح الغيتو في النهاية.

هنا طور المجتمع مجموعة كبيرة من وصفات الباذنجان ، من أشهرها وصفات Melanzane alla Giudea ، ولكن أيضًا وصفات الباذنجان الشهيرة Melanzane al funghetto ه أكثر من ذلك بكثير.

وصفة اليوم البندقية من الأبيقوري الطبيعي:

الباذنجان أسلوب Beccafico من Naturally Eoicurean


Cavatappi alla Siciliana & # 8211 معكرونة كورسكرو مع الباذنجان والطماطم والأنشوجة وصفة

يمكن لملعقة من الأنشوجة المفرومة أن تعمق مذاق صلصة الطماطم دون أن تجعل مذاقها قويًا أو مريبًا. ربما يرجع ذلك إلى احتواء سمك الأنشوجة على نسبة عالية من الأومامي ، وهو "المذاق الخامس" المزعوم (جنبًا إلى جنب مع الحلو والحامض والمالح والمر) ، والذي يصفه البعض بأنه "مذاق". إنهم يضيفون بالتأكيد ملاحظة خلفية لذيذة هنا ولا يمكنني الاحتفاظ بملعقة التذوق الخاصة بي خارج المقلاة.

مكونات:

1 باذنجان
ملح
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
4 فص ثوم مفروم
رشة من رقائق الفلفل الحار
1½ رطل من طماطم البرقوق الناضجة ، مبشورة
1½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
6-8 أنشوجة فيليه ، مفرومة حتى تتماسك
1 رطل كافاتابي ، فوسيلي ، أو بيني رايجي


تعليمات التحضير:

قطع الباذنجان غير المقشر إلى مكعبات بحجم بوصة. ضعيها في مصفاة فوق الحوض ورشيها بملعقة كبيرة من الملح. قلبي جيدًا بيديك ، ثم اتركيه لمدة ساعة ، مع التقليب مرة أو مرتين أخريين. جففيها بالتربيت على مناشف ورقية (لا تشطفها أولاً).

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار معتدلة. عندما يوشك الزيت على التدخين ، أضف الباذنجان. (إذا لزم الأمر ، اقلي الباذنجان على دفعات لتجنب اكتظاظ المقلاة.) اطبخي مع التحريك المستمر حتى يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني بشكل جيد من جميع الجوانب ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نقل بملعقة مشقوقة إلى مناشف ورقية لتصريفها.

أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الحار إلى المقلاة واتركيها تنضج حتى يبدأ الثوم في التلوين. أضيفي الطماطم والزعتر ، واسحقي العشب بين أصابعك لتطلق رائحة العطر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، اضبط الحرارة للحفاظ على غليان خفيف ، واطبخ حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة ولذيذة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء من حين لآخر لتخفيف الصلصة والمساعدة في تليين الطماطم. يُرفع عن النار ويقلب الأنشوجة والباذنجان. الذوق وضبط التوابل.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطبخي حتى تمام النضج. ضعي كوبًا من ماء المعكرونة جانبًا ، ثم صفي الباستا وأعيديها إلى القدر الدافئ على نار خفيفة. أضيفي الصلصة وقلبي برفق حتى لا يتفتت الباذنجان مع ترطيبها ببعض ماء المعكرونة المحجوز حسب الحاجة. يقدم على الفور في أوعية دافئة.


الباذنجان: لماذا صحي جدا؟

غني بالألياف ولكنه منخفض السعرات الحرارية والدهون. لذا فهم يشبعون دون السماح لك بالسمنة.
هم جزء من مجموعة النبات الأرجواني ثم يحاربون الجذور الحرة.
إنها لذيذة مطبوخة ومتبلة بعدة طرق مختلفة. على سبيل المثال ، أغمسها في البيض المخفوق وفتات الخبز وأخبزها في الفرن. يبدو أنه يأكل شريحة لحم إذا تم إجراؤها بشكل جيد. هل يبدو لك القليل؟
ومع ذلك ، فإن لها عيبًا كبيرًا: فهي تمتص الدهون في الطهي مثل الإسفنج. لكن يكفي الطبخ بطرق بديلة للحد من جميع الأضرار))


وصفة الباذنجان والأنشوجة والكبر (Melanzane al Funghetto) - الوصفات

لقد أدركت مؤخرًا أن هناك عددًا من وصفات المعكرونة الإيطالية التقليدية والسهلة جدًا التي أصنعها بشكل شائع ولم أنشر عنها مطلقًا. لذلك أنا بحاجة لتصحيح هذا النقص! سأبدأ هنا بوصف نسختين من المعكرونة مع الباذنجان. رسالتي التالية المشابهة ستكون مخصصة للمعكرونة مع البروكلي ، حسب طلب أميت .. لذا ترقبوا. :)


باستا ألا نورما
هذه هي أكثر أنواع المعكرونة تقليدية مع الباذنجان. إنها من صقلية ، ويبدو أنها صُنعت تكريماً لتحفة بيليني الرائعة "نورما" (ومن هنا جاءت تسميتها). لقد صنعته مؤخرًا في مطعم Ellif ، عندما طُلب مني "ضيف-طاهي" عشاء نباتي إيطالي: أحب الباذنجان وما هو أكثر إيطاليًا من المعكرونة؟
لتحضير هذا الطبق ، اقلي نصف بصلة كبيرة في زيت الزيتون ، أضيفي مكعبات كبيرة من الباذنجان ، واقلي من أجل

10 دقائق. أضف الملح وعلبة كبيرة من الطماطم المعلبة المقطعة. يضيف

1 ملعقة كبيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر إذا كانت الطماطم حمضية. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يضيف

1/2 كوب ريكوتا سلاتا مفتتة (كان علي أن أستخدم مزيجًا من جبنة الريكوتا الطرية العادية وجبن الفيتا ، لأننا لم نجد سلاتا الريكوتا) ونقلب الصلصة في الصلصة لبضع دقائق. ثم تخلط مع المعكرونة المطبوخة "الدنت" (يجب أن تكون الصلصة كافية ل 1 رطل). تقليديا ، يمكنك استخدام penne ، كما في الصورة أعلاه ، ولكن الأنواع الأخرى تعمل أيضًا! رشي أوراق الريحان وقدميها مع صلصة الريكوتا الإضافية أو جبن البيكورينو لبشرها على الوجه ، للأشخاص الذين يحبون الجبن الإضافي!

باستا كون ميلانزين الفونجيتو / باستا على طريقة الباذنجان والفطر
هذه هي المعكرونة التي صنعتها الليلة. لقد وجدت هذه الأسطوانية الصغيرة اللذيذة المسماة "الباذنجان الإيطالي" ، والتي تعمل بشكل مثالي لهذا النوع من أطباق الباذنجان ، "ميلانزين الفونجيتو" (باذنجان على طريقة الفطر). يشير الاسم إلى حقيقة أنه إذا قمت بطهي هذه الباذنجان بهذه الحيل القليلة التي سأقدمها أدناه ، فسوف يتذوقون (ويشتمون) مثل الفطر. انها حقيقة! I always loved 'melanzane al funghetto' and it's a typical way that Italian mothers make eggplants for children who think they don't like eggplants (or restaurant owners who want to cheat not-too-smart customers.. of course the price of mushrooms is not comparable to that of eggplants.. :)).
So to make 'melanzane al funghetto', saute 3 garlic cloves, finely diced, in 3 tbsp olive oil. Add 6 'Italian eggplants' cut into pieces and cook on high heat for

20 min, adding salt to taste. Stir every once in a while. At the end, add 1/2 cup parseley leaves. هذا كل شيء! If you try, let me know if you also think that they taste a bit like mushrooms.
For my pasta, I also added

2 cups small Romanitas tomatoes cut in half and 3 tsp capers, cooked for 10 more minutes, and added 1/3 cup feta cheese and some more parseley at the end. Then I added it to my 'tricolor' pasta. it was very good. :)

These eggplants pasta dishes are my entry for the 'Presto Pasta nights' hosted by Ruth at Once Upon A Feast.. Also, I want to point out that Happy Cook just posted about a very similar recipe - I found out because she's using her recipe for my next 'Fresh produce of the month' tomato-centered event!


شاهد الفيديو: تحضير الباذنجان في الفرن بطريقة مختلفة وسريعة اما المذاق فاكتر من رائع Melanzane Al Forno (ديسمبر 2021).