وصفات جديدة

وصفة Pepparkakor

وصفة Pepparkakor

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت

بسكويت الزنجبيل السويدي هذا من الأطعمة التقليدية لعيد الميلاد. لذيذة ولذيذة.

54 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 36

  • 250 جرام زبدة
  • 300 جرام سكر ناعم
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذهبي
  • 4 ملاعق كبيرة عصير برتقال
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال
  • 450 جرام دقيق عادي
  • 2 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ضع ورق البرشمان في صواني الخبز.
  2. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر. يُضاف البيض ، القطر الذهبي ، عصير البرتقال وبشر البرتقال. نخل الدقيق وبيكربونات الصودا والقرفة والزنجبيل والقرنفل ؛ يقلب في خليط الكريما حتى يتجانس.
  3. تُلف العجينة حتى تصل إلى 0.25 سم وتُقطّع إلى أشكال باستخدام قواطع البسكويت. ضعيها في صواني الخبز واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا. يبرد البسكويت على الرفوف السلكية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(51)

المراجعات باللغة الإنجليزية (39)

نكهة لذيذة جدًا ، لكن تحتاج إلى حوالي 600 جرام من الدقيق بالإضافة إلى المزيد من الطحين! تصلب العجين أكثر قليلاً عندما تُترك ليجلس في مكان بارد لفترة من الوقت (بينما كنت أسير إلى المتجر المحلي للحصول على المزيد من الدقيق!)

مطلوب لإضافة الدقيق لجعل العجين عمليًا. النكهة رائعة ، على الرغم من أن البسكويت يبدو أنه يتبخر من علبة التبريد .... - 15 أكتوبر 2010

مقادير المكونات المعدلة. لا تحب القرنفل لذا فقد تم تغييره - 15 نوفمبر 2008


Pepparkakor

مقرمش وحار برائحة القرفة والزنجبيل والقرنفل والهيل والتوابل الأخرى ، بيباركاكور ، النسخة السويدية من خبز الزنجبيل ، والمعروف أيضًا باسم بيباركيك، أو الفلفل في النرويج و بيباركاكو في فنلندا ، طعم عيد الميلاد الاسكندنافي.

ما هي بيباركاكور؟

يُطلق على ملف تعريف الارتباط المقرمش الصغير هذا ، وهو تخصص تقليدي في عيد الميلاد ، اسم pepparkaka في صيغة المفرد و pepparkakor في صيغة الجمع. بيبار يعني الفلفل و كاكا يعني ملف تعريف الارتباط.

اليوم ، يأتي الطعم الحار والحلو لبيباركاكور بشكل أساسي من القرفة والهيل والزنجبيل والقرنفل ممزوجًا بشراب السكر ، بينما في القرن الخامس عشر ، كان الفلفل هو التوابل الرئيسية لهذه الكعكة ، ومن هنا جاءت تسميتها.

المنشورات ذات الصلة:

تقول إحدى النظريات أنه في ذلك الوقت ، كانت جميع التوابل الغريبة تسمى الفلفل. ثم استخدمت التوابل الأخرى مثل اليانسون والشمر وقشر البرتقال وجوزة الطيب وزيت الأرز والليمون المخلل. تم استخدام العسل أحيانًا بدلاً من شراب السكر.

كيفية صنع بيباركاكور

وصفة بسيطة لعجينة بسكويت مقرمشة جاهزة في 10 دقائق ، بيباركاكور مصنوعة من الدقيق والزبدة والتوابل مثل القرنفل والزنجبيل والهيل والقرفة.

عادة ما تستخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبز كعامل صاعد وشراب السكر والسكر كمحليات.

عادة ما تتشكل pepparkakor الكلاسيكية لعيد الميلاد على شكل قلب أو خنزير أو نجمة أو رجل أو شجرة عيد الميلاد.

من المهم جدًا أن تكون عجينة البيباركاكور باردة جدًا عند لفها لتشكيل ملفات تعريف الارتباط باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط بحيث يكون الأمر أسهل وتحافظ ملفات تعريف الارتباط على شكلها جيدًا.

كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت البسكويت أكثر هشاشة.

يمكن تقديم Pepparkakor كما هي أو تزيينها بالجليد الملكي. الثلج هو مستحضر يعتمد على مسحوق السكر والخل أو عصير الليمون وبياض البيض المخفوق ، ويستخدم في استخدامات مختلفة في صناعة الحلويات ، مثل حشو وتزيين الكعك والبسكويت.

ما هو أصل بيباركاكور؟

يعود أول دليل مكتوب على كعك العسل المخضرم إلى حوالي 350 قبل الميلاد ، لكن قدماء المصريين كانوا يعرفون بالفعل كعك العسل الحلو ، وهو اكتشاف تم من خلال القطع الأثرية الجنائزية.

لذلك فإن سلف خبز الزنجبيل هو رغيف العسل الذي كان معروفًا بالفعل لدى قدماء المصريين والإغريق.

يتألف من أنواع مختلفة من الدقيق والعسل ، بدون توابل ، أطلق عليها الإغريق القدماء ميليتاونتا وقد أطلق عليها الرومان panis mellitus، على وجه التحديد من قبل بليني الأكبر.

Athenaeus of Naucratis ، عالم يوناني ونحوي عاش في الإسكندرية حوالي 200 بعد الميلاد. أثار ذلك الحين يميل صنعت في رودس.

على عكس اليوم ، لم يكن الخبز يؤكل فقط في عيد الميلاد ، ولكن أيضًا في عيد الفصح وأوقات أخرى. كان جزءًا من مطبخ Lenten وكان يُقدم عادةً مع بيرة قوية.

يبدو أن خبز الزنجبيل اليوم & # 8217s مشتق بشكل أكثر دقة من الصينيين مي كونغ، المعنى حرفيا & # 8220 عسل الخبز & # 8221 ، يتكون من دقيق القمح والعسل وغالبا ما تكون معطرة بالنباتات العطرية وشهدت في القرن العاشر. انتشر ، من بين آخرين ، من خلال جنكيز خان & # 8217s ، مؤسس الإمبراطورية المغولية ، إلى الشرق الأوسط الحالي حيث تبناه العرب على الفور.

خلال الحروب الصليبية في القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، في العصور الوسطى ، اكتشف الأوروبيون خبز العسل والتوابل الشرقية وأعادوا الوصفة إلى ألمانيا وفرنسا.

ثم انتشر استهلاك هذا الخبز المصنوع من العسل والبهارات عبر الشبكات الرهبانية ، وخاصة من قبل الرهبان السيسترسيين.

لكن أصل خبز الزنجبيل محل جدل كبير. تشير مصادر أخرى إلى أن الراهب الأرمني غريغوري نيكوبوليس قد أحضره إلى أوروبا في القرن العاشر ، عام 992 ، الذي وصل أولاً إلى فرنسا ، بالقرب من بلدة بيثيفييرز ، حيث كان يدرس فن الرسم. خبز الزنجبيل للرهبان المسيحيين المحليين.

في القرن الثالث عشر ، جلب المهاجرون الألمان الوصفة إلى السويد.

في ألمانيا ، في القرن الخامس عشر ، تم إنشاء أخوة حقيقية ، تجمع بين صانعي خبز الزنجبيل والحلوانيين الذين أرادوا صنع تماثيل خبز الزنجبيل والزنجبيل يجب أن يكونوا جزءًا منها.

بالإضافة إلى ذلك ، كان لا بد من الموافقة على هذه الأرقام من قبل المسؤولين الخاصين في الإمبراطورية الرومانية المقدسة لفريدريك الثالث.

في العصور الوسطى ، تم إنتاج خبز الزنجبيل أيضًا في الأديرة والأديرة. على سبيل المثال ، في السويد ، في Vadstena Abbey ، صنعت الراهبات ملفات تعريف الارتباط بالتوابل التي ساعدت في التغلب على آلام المعدة الناجمة عن عسر الهضم.

في إنجلترا ، كان يُعتقد أن خبز الزنجبيل له خصائص علاجية ، ولهذا السبب ، بالإضافة إلى بيعه في الأديرة والساحات ، تقدم الصيدليات أيضًا خبز الزنجبيل.

في مدينة Toruń في بولندا ، pierniki أو بيرنيكي تورينسكي هي التخصص بامتياز. تم إنتاجه أيضًا منذ العصور الوسطى ، وكان أول طاهٍ للمعجنات جعلها مشهورة في جميع أنحاء البلاد هو Niclos Czana ، الذي تُذكر إبداعاته الحلوة منذ عام 1380.

أصبحت ملفات تعريف الارتباط البولندية هذه مشهورة جدًا لدرجة أنها هددت مدينة نورمبرج ليبكوتشين التي لا تقل شهرة: كانت المدينتان تشعران بالغيرة من بعضهما البعض ولم يتوقف العداء حتى عام 1556 ، عندما تم توقيع اتفاقية تسمح بتبادل الوصفات.

لكن حتى اليوم ، لا يزال هناك شعور بالفخر والتنافس بين البولنديين والألمان حول هذه الكعكات ، والتي لا يمكن لمجرد توقيع اتفاق أن يهدئها ، حتى بعد قرون.

بقدر ما يتعلق الأمر ببيباركاكور السويدي ، فإن أول استهلاك موثق لخبز الزنجبيل في السويد يعود إلى القرن الرابع عشر.

تم اكتشاف أن شراء المواد الخام يشير بوضوح إلى أن pepparkakor تم طهيه لحضور حفل الزفاف في عام 1335 بين الملك Magnus Eriksson و Blanka of Namur. ماغنوس إريكسون ، كان ملك السويد من 1319 إلى 1363 (ماغنوس الرابع) وملك النرويج من 1319 إلى 1343 (ماغنوس السابع).

في القرن السادس عشر ، تم استيراد خبز الزنجبيل. ترك غوستاف الأول فاسا ، الوصي ومن ثم ملك السويد ، آثارًا لكتابات عن سفينة غرقت قبالة جنوب أولاند ودُمرت تمامًا حتى تم تدمير حمولتها مع بيباركاكور ، من بين أشياء أخرى.

أساطير حول خبز الزنجبيل

في السويد ، فكرة أن المرء يصبح لطيفًا من خلال تناول البيباركاكور كانت حية منذ فترة طويلة وبصحة جيدة.

في الواقع ، لطالما اعتُبِر تناول خبز الزنجبيل صحيًا ، ولطالما اشتهرت التوابل المختلفة التي تصنعه بامتلاكها قوى خاصة.

وصف الملك هانز ، ملك الدنمارك (1481-1513) والنرويج (1483-1513) والسويد (1497-1501) وكذلك دوق شليسفيغ هولشتاين ، خبز الزنجبيل من قبل طبيبه لأنه كان في حالة مزاجية سيئة بشكل دائم . وفقًا للمعلومات الواردة من صيدلية في كوبنهاغن ، تم إرسال عشرات الكيلوغرامات من بيباركاكور إلى الملك هانز.

في السويد ، هناك قول مأثور مفاده أنه من الصعب أن تغضب من أي شخص مع وجود فم مليء بالبيباركاكور.

تقول أسطورة سويدية أخرى أنه إذا كنت لا تريد أن تأكل خبز الزنجبيل وتكون لطيفًا ، فيمكنك دائمًا الضغط على pepparkaka في منتصف يدك وتقسمها إلى ثلاث قطع. إذا انقسمت إلى ثلاث قطع ، فيمكن عندئذٍ أن يتمنى المرء بهدوء ويرغب في الحصول عليها.

كانت Pepparkakor في ذلك الوقت مصنوعة بالفعل على شكل قلب ، خاصة لعيد الميلاد في أوائل القرن التاسع عشر. عادة ما يرتبط القلب باللطف أو الخير. ربما تكون الفكرة هي أن pepparkakor تجعل الناس أكثر لطفًا لأنهم على شكل قلب.

ترتبط أسطورة أخرى مشهورة عن خبز الزنجبيل بالمسيحية ، وهي أسطورة وفقًا للإنجيل حسب ماثيو ، أول الأناجيل الأربعة الواردة في العهد الجديد.

تم إثبات ذلك من خلال وثيقة تعود إلى القرن الثامن والتي تنص على أن الحكماء لم يكونوا ثلاثة فقط ، ولكن في الواقع ، كان هناك أربعة. الرابع ، مع ذلك ، لم يصل إلى بيت لحم ولكنه أمضى أيامه الأخيرة في سوريا مريضًا.

أعطى الحاخام الذي كان يسكنه ، التابوت الذي كان يجب أن يعطيه للمسيح حديث الولادة ووجد الحاخام جذرًا من الزنجبيل بداخله. أخبر الرجل الحكيم الحاخام سبب رحلته وأخبره عن ولادة مسيح جديد.

أخبره الحاخام في المقابل أنه كان قد جعل تلاميذه يعدون ، منذ زمن سحيق ، بيوت خبز صغيرة كان الغرض منها الحفاظ على توقع وصول المسيح. نصح الرجل الحكيم ، وهو يحتضر ، صديقه الجديد بإضافة الزنجبيل إلى عجينة الخبز ، وسيكون هذا هو مكان ولادة خبز الزنجبيل وتقليد بيوت الكعك.

من المثير للاهتمام أن نتذكر أن بيت لحم بالعبرية تعني أيضًا & # 8220 بيت الخبز & # 8221.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبيرنا في المطبخ السويدي ، الشيف ستيفانو كاتيناتشي. الشيف ستيفانو هو المالك الشريك لمجموعة نوبيس للضيافة ، بما في ذلك أوبرا كالارين الحائزة على نجمة ميشلان في ستوكهولم.


بادئ ذي بدء ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح وجميع البهارات معًا.

ثم الزبدة والسكريات. يُضاف دبس السكر والكريمة المخفوقة وقشر البرتقال ويُمزج جيداً. يمكنك حذف نكهة البرتقال إذا كنت تفضل ذلك.

يضاف خليط الدقيق ويقلب حتى يمتزج.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واصنعها على شكل قرص. لفها بقطعة من غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعتين أو طوال الليل. يمكنك تبريد العجين لمدة تصل إلى 3 أيام.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، افردي العجينة إلى سمك 3/8 بوصة وتقطيعها باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط. سوف تحتاج إلى غبار السطح بقليل من الدقيق حتى لا يلتصق العجين. اجمع العجينة المتبقية وافردها مرة أخرى للحصول على المزيد من ملفات تعريف الارتباط.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 6-8 دقائق لملفات تعريف الارتباط الطرية والمضغوطة. إذا كنت تفضل البسكويت المقرمش ، اخبز لمدة أطول (2-3 دقائق أخرى).

أخيرًا ، قم بتزيينها بمسحوق السكر البودرة البسيط حسب رغبتك. تبقى ملفات تعريف الارتباط هذه طازجة في جرة ملفات تعريف الارتباط لمدة 3 أيام. يتم تجميدها بشكل جميل ويمكنك تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. تأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر
  • نصف كوب دبس السكر خفيف النكهة
  • نصف كوب سمن
  • نصف كوب زبدة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة قشر برتقال مبروش ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • مكسرات مفرومة ناعماً أو مقطعة إلى شرائح أو شرائح (اختياري)
  • 1 كوب سكر بودرة منخول
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق المرينغ *
  • ⅛ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 3 ملاعق كبيرة ماء بارد

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج السكر ، دبس السكر ، السمن ، والزبدة. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقتين إضافيتين. يرفع عن النار ويبرد لمدة 45 دقيقة.

يُضاف البيض والقرفة وقشر البرتقال والبهارات وجوزة الطيب والملح وصودا الخبز والهيل والقرنفل إلى القدر مع التحريك جيدًا للخلط. يضاف الطحين بمقدار الثلث في كل مرة مع التحريك جيداً بعد كل إضافة.

تقسم العجينة إلى نصفين. تُلف وتُبرّد العجينة لمدة 2 إلى 24 ساعة أو حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتحملها.

دهن ورقة البسكويت جانباً.

على سطح مطحون جيدًا ، قم بلف نصف العجينة في وقت واحد حتى سمك 1/8 بوصة. باستخدام قطاعة ملفات تعريف الارتباط من 3 إلى 5 بوصات ، قم بتقطيعها إلى الأشكال المرغوبة. إذا رغبت في ذلك ، قم بعمل قطع قلب صغير في وسط رجال خبز الزنجبيل الأكبر حجمًا. ضع على ورقة ملف تعريف الارتباط المعدة. إذا رغبت في ذلك ، قم بوضع المكسرات في الأعلى ، واضغط برفق.

تُخبز في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الفاتح. نقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف سلكي بارد.

إذا رغبت في ذلك ، في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، يُمزج السكر البودرة ومسحوق المرينغ * وكريمة التارتار. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط ثم اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يتشكل المزيج على شكل قمم صلبة. (إذا بدا المزيج قاسيًا أثناء الخفق ، أضف الماء ، 1/2 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. يجب أن يكون الثلج سميكًا إلى حد ما للأنابيب. للحصول على قوام زجاجي أرق ، قلّب في القليل من الماء بعد الخفق.) انثر البسكويت المبرد مع كريمة ثلج رقيقة. عند عدم الاستخدام ، احفظه مغطى بإحكام لمنعه من الجفاف ، احفظه في الثلاجة. يصنع 36 ملفات تعريف الارتباط.


وصفة Pepparkakor (بسكويت الزنجبيل السويدية)

هل سبق لك أن جربت Anna & # 8217s Ginger Thins أو كعكات الزنجبيل على شكل قلب في ايكيا؟ ملفات تعريف الارتباط pepparkakor مثل تلك تمامًا ، ولكنها أفضل! إنها رقيقة ومقرمشة وتحتوي على الكثير من توابل خبز الزنجبيل. والهيل! لا أعتقد أنني قد أصبت بالهيل في أي وقت مضى في أي شيء قبل أن أقوم بأول سنة تبادل لي في السويد ، حيث يحظى الهيل بشعبية كبيرة.

الآن بعد أن جربته & # 8217ve ، أستمتع به في معظم الحلوى التي تشبه خبز الزنجبيل. وأطباقي السويدية الأخرى ، مثل فطيرة التفاح السويدية ، والتي هي في الواقع أشبه بطعم هش ولذيذ للغاية. لقد أضفت أيضًا القليل جدًا إلى حساء التوت السويدي!

Pepparkakor (السويدية لملفات تعريف الارتباط # 8220pepper & # 8221) تحظى بشعبية كبيرة في السويد وبقية الدول الاسكندنافية خلال العطلات. إنها & # 8217re بسيطة نسبيًا ولا تتطلب أي صقيع أو زخرفة أخرى. وهم يأتون بتاريخ مثير للاهتمام!

هناك & # 8217s قصة واحدة عن الملك هانز ، الملك السويدي الدنماركي والنرويجي حوالي عام 1500 ، الذي وصفه طبيبه ببيباركاكور ، والتي تم بيعها ليس فقط في المخابز ، ولكن أيضًا في الصيدليات. كان لدى King Hans مزاج سيئ ومن الواضح أن pepparkakor كان هو الجواب - لقد قال # 8217s أن تناول pepparkakor يجعلك شخصًا لطيفًا! تم بيع Pepparkakor أيضًا في الأديرة ، حيث أكلتهم الراهبات للمساعدة في الهضم. لذلك ، هذه البباركاكور هي ملفات تعريف الارتباط المعجزة وتحتاج إلى صنعها. :)

ملفات تعريف الارتباط الموضحة أعلاه هي نسخة خالية من منتجات الألبان مصنوعة من زيت جوز الهند. اعتقدت أنني & # 8217d جربهم مع الزبدة ، فقط في حالة سأل أحدهم عن استخدامها ، ويمكنك أن ترى الفرق أدناه. لكن الأمر هو أنني استخدمت 1.4 ملاعق كبيرة من الزبدة ، لأنني غالبًا ما أحتاج إلى القليل من زيت جوز الهند مقارنة بالزبدة عند خبز بعض الحلويات. لذا بدلاً من 2/3 كوب ، استخدمت 3/4 كوب. كان هذا بالتأكيد أكثر من اللازم. إذا كنت ترغب في استخدام الزبدة ، فإنني أوصي بـ 11 ملعقة كبيرة. أو حتى 2/3 كوب! لقد خرجوا لذيذًا ومقرمشًا تمامًا مع 3/4 كوب زبدة ، لكنهم انتشروا قليلاً.

لقد صنعت دفعاتي الأولى من شراب بنجر السكر ، وهو مشابه لدبس السكر العادي. ثم صنعته باستخدام دبس السكر الأسود ولأول مرة على الإطلاق ، لا بد لي من أن أوصي بعدم استخدام بلاكستراب. تغلبت تماما على البهارات. العصا مع دبس السكر العادي هنا!

شيء أحبه حقًا في وصفة pepparkakor هو أن ملفات تعريف الارتباط تظل طازجة لفترة طويلة. لقد كتبت شهرًا واحدًا في الوصفة ، فقط لأكون آمنًا ، لكن في الواقع أنا متأكد من أنها تدوم لفترة أطول (بناءً على التجربة السابقة مع pepparkakor). والعجين سهل الاستخدام والخبز! لقد صنعت بعض رقاقات الثلج المعقدة وكنت قلقًا بشأن احتراق الحواف قبل أن يتحول المركز إلى اللون البني ، لكنها خرجت بشكل مثالي. لقد صنعت الأيل في مجموعة قطع ملفات تعريف الارتباط هذه وكان هذا هو الوحيد الذي أواجه مشكلات معه ، ربما لأنه & # 8217s كبير جدًا. بدلاً من استخدام الملعقة لإزالة الموظ إلى ورقة خبز أخرى ، قمت فقط بتقشير العجين حول قاطعة البسكويت وخبز الأيل على ورق البرشمان الذي قمت بلفه عليه.

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل المقطوعة الخالية من الحبوب ، أوصي برجال خبز الزنجبيل الناعم والمضغ. إذا كنت لا ترغب في استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط ، فإنني أوصي بإعداد ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل الكاملة الحبوب بنسبة 100٪ أو كعكات الزنجبيل الخالية من الحبوب. إنها & # 8217 كلها لذيذة بنفس القدر ، لذا يمكنك حقًا & # 8217t أن تخطئ. :)

هل تريد المزيد من ملفات تعريف الارتباط السويدية؟ جرب ملفات تعريف الارتباط الهيل السويدية المقرمشة من The Food Charalatan! تبدو ملفات تعريف الارتباط السويدية الموروثة هذه من Shugary Sweets رائعة أيضًا.


كتاب طبخ الشمال البري

يمكن القول ، أن كعكات عيد الميلاد الأكثر عطرية وشعبية في النرويج هي بيبركاكر. تبرز من بين جميع ملفات تعريف الارتباط التقليدية الأخرى بحضورها العطري ، وملمسها المقرمش والجذاب ، والقدرة على التحول إلى أي شكل أو تصميم أو دور يرغب فيه الناظر.

Pepperkaker هو أكثر من مجرد ملف تعريف ارتباط آخر على الطاولة. إنها عجينة تحويلية من الخيال حيث تكون أحلام بيوت الحلوى والمدن بأكملها تقليدًا سنويًا ، وتنبض قصص رجال خبز الزنجبيل الهاربين بالحياة ، وتصبح النوافذ والأشجار لوحة للتحية والديكورات الدافئة.

يعتبر Pepperkaker ملف تعريف ارتباط تقليدي لعيد الميلاد في النرويج ، على الرغم من أن فكرة وممارسة ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد هي تقاليد جديدة نسبيًا بدأت في القرن التاسع عشر. حتى مع ذلك ، يعد Pepperkaker أحد أقدم ملفات تعريف الارتباط ، حيث كان موجودًا في النرويج منذ حوالي 400 عام.

خلال عام 1650 ، كان قفص من 200 طن من الفلفل يشق طريقه على طول البحر الهائج إلى رصيف ميناء بيرغن.

كان رفاقها سلعًا غريبة أخرى. الليمون والزعفران والبرتقال المر (بوميرانس). من المفترض أنهم جاءوا من ألمانيا حيث تم استيراد العديد من المخبوزات الأخرى من هناك. يشير كتاب طبخ من القرن الثامن عشر إلى صانع الفلفل باسم نورنبيرجر بيبركاغر. ربما تكون هذه إشارة إلى مدينة نورنبرغ الألمانية ، التي لعبت دورًا مهمًا في تاريخ صانع الفلفل. (غاننس ماكت)

لم يتم الاستمتاع بـ Pepperkaker في بيرغن فحسب ، بل شق طريقه إلى أوسلو (المعروفة آنذاك باسم كريستيانيا) في عام 1660. على الرغم من انتشار الشعبية في جميع أنحاء البلاد ، فقد كان لكل من Pepperkaker و Bergen علاقة خاصة ، ربما من ذلك الاجتماع الأول. على مدار العام ، تنتج مدينة بيرغن أكبر مدينة في العالم لصناعة الفلفل ، حيث تضيف المدارس ورياض الأطفال إلى العرض المذهل للصور والخيال.

قبل القرن التاسع عشر ، كان من الشائع أن تنتج المخابز والمزارع الكبيرة آلة صنع الفلفل ، حيث كان بإمكانهم الوصول إلى الأفران الكبيرة. بعد إدخال الفرن المنزلي ، أصبح صانع الفلفل منتشرًا حيث يمكن خبزه في المنزل.

مع دخول تقليد كعكات عيد الميلاد إلى النرويج جنبًا إلى جنب مع إدخال الفرن المنزلي ، احتل Pepperkaker مكانه الصحيح كمعالجة مبدعة مفضلة ، وأفضل ما يتم تقديمه رقيقًا ومقرمشًا مع حواف مصقولة.

قديم الطراز Pepperkaker
  • 400 جم (2 كوب) سكر
  • 200 غ (3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة) زبدة
  • 80 مل (1/3 كوب) شراب خفيف (* انظر الملاحظات أدناه)
  • 160 مل ديسيلتر (2/3 كوب) كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة كونياك (اختياري)
  • 4 ملاعق صغيرة زنجبيل
  • 4 ملاعق صغيرة قرفة
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 4 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون *
  • 1 ملعقة كبيرة صودا الخبز
  • 750-850 جم (6-7 أكواب) طحين

في قدر كبيرة نضيف السكر والزبدة والشراب. يقلب معًا ويسخن حتى يذوب. توضع جانبا لتبرد.

بمجرد أن يبرد الخليط قليلاً ، أضيفي الكريمة الثقيلة والكونياك ، إذا كنت تستخدمينها. أضيفي البهارات وصودا الخبز والقليل من الدقيق في كل مرة إلى الخليط. افحص العجينة قبل إضافة 750 جم / 6 أكواب دقيق. تريد عجينًا ناعمًا وصلبًا نسبيًا ، لذلك لا يجوز استخدام الدقيق كله.

أخرجي العجين من المقلاة ، غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل.

أخرجي العجينة من الثلاجة. دع العجينة تقف في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة قبل أن تدحرج العجين.

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي قطع العجين بسمك حوالي 0.5 سم (حتى أقل بقليل) وقطعيها إلى أشكال حسب الرغبة. ضعها على صينية خبز مُجهزة.

اخبزيها في وسط الفرن لمدة 10-12 دقيقة. تريد أن تصبح الحواف بنية قليلاً ومقرمشة. تبرد على رف السلك.

يمكنك تزيين صانع الفلفل بالسكر البودرة أو البودرة أو أي شيء آخر تشتهيه نفسك. تخزينها في علب ملفات تعريف الارتباط والتمتع بها!

* الشراب في النرويج مصنوع من بنجر السكر وليس من الذرة. لذلك ، أقترح استبدال شراب خفيف بشراب ذهبي (مثل Lyle & # 8217s Golden Syrup). من الممكن استخدام شراب الذرة إذا لزم الأمر ، لكن الشراب الخفيف في النرويج رقيق إلى حد ما وحلو طعمه من السكر البني. بدلاً من ذلك ، يمكنك استبدال دبس السكر بلون أغمق وطعم أعمق.

* أفضل سحق القرنفل الكامل بدلاً من استخدام القرنفل المطحون. تعد فصوص القرنفل المطحون بالطبع أكثر ، مما يعطي بعض الملمس ونكهة أكثر وضوحًا. يضيف إلى هذا الشعور الريفي


ملفات تعريف الارتباط Pepparkakor

تشارك جينا ويبر من Eat ، Live ، Run وصفة سويدية لملفات تعريف الارتباط pepparkakor التي تم نقلها من جدتها الكبرى. تشارك جينا قصة حول ملفات تعريف الارتباط هذه في منشور كامل على مدونة Fresh Tastes.

مكونات

الاتجاهات

المحصول: 4 دزينة من الكعك الصغير

جينا ويبر هي نصف فريق مدونة Fresh Tastes. تخرجت من Le Cordon Bleu في عام 2008 ، ومنذ ذلك الحين ، عملت طاهية معجنات وخبز خبز ومحرر طعام مستقل. حاليًا ، تدون جينا على مدونة بدوام كامل على EatLiveRun.com حيث تروق وصفاتها اليومية اللذيذة والتأملات الطهوية الغريبة للآلاف. تعيش في شمال كاليفورنيا ، وعندما لا تكون في المطبخ ، يمكن العثور عليها عادة على سجادة اليوغا الخاصة بها.


ما الذي يجعل وصفة بسكويت الزنجبيل السويدية (pepparkakor) أفضل؟

الجواب بسيط وبسيط ومضمون ومباشر ومختبر. نعم ، تم اختبار جميع الوصفات قبل نشرها بما في ذلك ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل السويدية (pepparkakor).

هل أنت مستعد لعمل وصفة كعك الزنجبيل السويدية (pepparkakor)؟ لنفعلها!

أوه ، قبل أن أنسى ... إذا كنت تبحث عن وصفات يسهل اتباعها ، فنحن نساندك. مع وجود أكثر من 55000 وصفة في قاعدة بياناتنا ، لدينا أفضل الوصفات التي تتوق إليها.

1/2 ج دبس
1/2 ج سكر
1/2 ج زبدة
1 بيضة مخفوقة جيداً
2 1/2 ج دقيق منخول لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة

يسخن دبس السكر في قدر صغيرة حتى درجة الغليان. يغلي 1 دقيقة.
يضاف السكر والزبدة ويقلب حتى تذوب الزبدة. رائع. تغلب
بيضة. نخل الدقيق والملح والصودا والبهارات معًا. أضف إلى الخليط الأول
وتخلط جيدا. غطي الوعاء بإحكام واتركيه يبرد طوال الليل. طرح
جزء من العجين في وقت واحد على قطعة قماش معجنات خفيفة الطحين.
طرح رقيقة. قطع إلى الأشكال المرغوبة. اخبز في فرن متوسط ​​(350)
من 6 إلى 8 دقائق. المحصول: 10 دزينة من البسكويت ملاحظة: يمكن تشكيل العجين
في لفة وملفوفة في ورق مشمع. يبرد جيدا بين عشية وضحاها أو
طويل. تُقطّع شرائح رقيقة وتُخبز في فرن متوسط ​​الحجم (350). يجب أن تكون هذه
مخزنة في وعاء محكم الغلق - اسمح للنكهة بأن "تنضج".

عائدات
10 حصص


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 1/4 كوب سكر بني غامق
  • 1/4 كوب شراب ذرة غامق
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • رشة حريف
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر توربينادو

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق مع صودا الخبز والملح. في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. أبعد القدر عن النار. اخفقي مع السكر البني وشراب الذرة والزنجبيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والكايين. قلبي البيض حتى يتجانس الخليط. أضيفي المكونات الجافة وقلبي حتى تختفي خطوط بيضاء.

اكشطي العجينة على سطح عمل واتركيها على مساحة 7 بوصات مربعة. (سيكون طريًا ولزجًا قليلاً.) غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن إلى 375 درجة. صف 3 صفائح خبز مغطاة بالرق. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي العجينة بسمك 1/4 بوصة. باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط من 3 إلى 4 بوصات ، قم بإغلاق الأشكال ونقلها إلى صفائح الخبز المعدة. أعد لف القصاصات وقم بإخراج المزيد من الأشكال. (يجب أن يكون لديك حوالي 36 قطعة بسكويت). جمّد عجين التقطيع حتى يبرد ، حوالي 10 دقائق.

يُرش العجين بسكر التوربينادو ويُخبز لمدة 12 دقيقة لملفات تعريف الارتباط القابلة للمضغ أو 14 دقيقة لملفات تعريف الارتباط الهشّة. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد تماما.


ملفات تعريف الارتباط Pepparkakor Pippi

إليكم الوصفة لعمل Pepparkakor السويدية الرائعة التي صنعتها Pippi على أرضية مطبخها كما تقول القصة: "في ذلك الصباح ، كانت Pippi مشغولة في صنع pepparkakor - نوع من ملفات تعريف الارتباط السويدية. كانت قد صنعت كمية هائلة من العجين ولفتها على أرضية المطبخ. قالت Pippi لقردها الصغير ، "لأنه ، ما الاستخدام الأرضي هو لوح الخبز عندما يخطط المرء لصنع ما لا يقل عن خمسمائة ملف تعريف ارتباط؟"

مكونات

  • & frac34 كوب زبدة ، طرية
  • & frac34 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • & frac12 كوب دبس
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • & frac12 ملاعق صغيرة قرنفل مطحون
  • & frac12 ملاعق صغيرة ملح

تحضير

(يصنع 4 دزينة 3 & # 8243 ملفات تعريف الارتباط على شكل قلب.)

كريم معا الزبدة والسكر. قم بإذابة صودا الخبز في الماء. أضيفي دبس السكر والبيض ، ثم قلّبي باقي المكونات حتى تمتزج جيدًا.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.

تدحرج العجينة إلى سمك 1/8 على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. قطّعي القلوب بقصّة بسكويت القلب وضعيها على ورقة بسكويت غير مدهونة.


شاهد الفيديو: Pepparkakor (شهر نوفمبر 2021).