وصفات جديدة

هناك تمثال جبن لبيونسيه في لندن

هناك تمثال جبن لبيونسيه في لندن

العمل الفني مصنوع من جبن شيدر خفيف

حتى أن ملكة البوب ​​تسيطر على عالم الجبن بهذا التمثال الجديد.

إذا تساءلت لسبب ما عن الشكل الذي سيبدو عليه تمثال جبن بيونسيه ، فلا داعي للتساؤل بعد الآن - تم تجنيد النحات ديفيد برادلي لإنشاء نموذج جبن يبلغ وزنه 45 رطلاً للمشاهير في مهرجان للطعام والنبيذ في لندن في نهاية هذا الأسبوع.

صورت "Brie-oncé" ، التي تم إنشاؤها لمهرجان East Village للجبن والنبيذ ، صورة لإعلان النجمة في فبراير أنها وزوجها Jay-Z يتوقعان توأمان ، التلغراف ذكرت. عمل برادلي مع شركة أحداث الطعام والشراب التجريبية The Robin Collective ونحات الطعام Jacqui Kelly لإنشاء التمثال في 28 ساعة.

مهرجان إيست فيليدج للجبن والنبيذ هو أ حدث غير محجوز التي ستقام حتى 2 أبريل.


فنان الطعام يصمم Brie-oncéBeyonce قبل بطولة East Village E20 Cheese Carving يوم السبت! https://t.co/Qd8WNeAW5j pic.twitter.com/pdEbicfkHH

- إيست فيليدج لندن (EastVillageLDN) في 30 مارس 2017

على الرغم من أن بيونسيه ليس لديها خطها الخاص من الجبن (الذي نعرفه) ، فإن النجمة مرتبطة بـ WTRMLN WTR ، والذي أطلقت مؤخرًا ثلاث نكهات جديدة حصرية لـ Whole Foods.


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها الكاتبة نايجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما يصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محرره في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطيرة gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وتقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي من خلال جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أن لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه معايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. لكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محرره في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة.يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو كان يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إلي فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد مع الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - يبدو الأمر أقل شبهاً بكتاب الطبخ ، وأكثر مثل دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه معايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع شكليًا في استخدام ألقاب الصحفي هنا فهو صديق وزميل). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك الطهي منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو كان يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد مع الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطيرة gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى الخبز الأبيض الرخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - يبدو الأمر أقل شبهاً بكتاب الطبخ ، وأكثر مثل دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي من خلال جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع شكليًا في استخدام ألقاب الصحفي هنا فهو صديق وزميل). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك الطهي منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محرره في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو كان يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد مع الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى الخبز الأبيض الرخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وتقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه معايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر.يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل.قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء.قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين الكتب من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "أي إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. ولكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


شاهد الفيديو: Beyoncé - Deja Vu MTV Video Version ft. Jay-Z (ديسمبر 2021).