وصفات جديدة

وصفة حلوى السافواردي بالفراولة والبرتقال المبردة

وصفة حلوى السافواردي بالفراولة والبرتقال المبردة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • حلويات الفاكهة
  • حلويات بيري
  • حلوى الفراولة

مثالي لتحضير حلو مثلج في حفلة شواء أو في أي يوم صيفي حار. اخلطها واتركها تبرد في الثلاجة بينما تجلس وتبرد نفسك.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 960 مل عصير برتقال طازج
  • 300 جرام سكر ناعم
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة جيلاتين غير منكه
  • 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 240 مل كريمة خفق
  • 180 جرام شرائح برتقال طازجة
  • 335 جرام أصابع إسفنجية سافواردي
  • 355 جرام فراولة طازجة

طريقةالإعداد: 10 دقائق ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 4 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 4 ساعات و 30 دقيقة

  1. اصنعي قاع وجوانب قالب سبرينغ فورم 20 سم بأصابع إسفنجية مقسمة.
  2. يُمزج 240 مل من عصير البرتقال والسكر في قدر. يسخن حتى يذوب السكر. ازالة من الحرارة. قم بتليين الجيلاتين في عصير برتقال آخر بحجم 240 مل ثم حركه مع العصير الساخن المحلى بالسكر. يضاف ما تبقى من عصير البرتقال والليمون والملح 480 مل. تبرد حتى تصبح سميكة قليلا.
  3. تُخفق الكريما حتى تيبس وتُمزج في مزيج الجيلاتين. تُطوى المقاطع البرتقالية وتُوضع بالملعقة في الصينية المُعدّة. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. تُرفع جوانب القصدير وتوضع على طبق التقديم. تُزين بالفراولة الطازجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

بواسطة Sparkkl

لذيذ! أحبها البالغون في حفلتي ؛ الأطفال ، ليس كثيرًا. لقد استخدمت oj الطازج لكنني لن أفعل ذلك في المستقبل - لا أعتقد أن أي شخص سيكون قادرًا على معرفة الفرق ، وسيوفر دولارًا! - 03 أغسطس 2001

بواسطة Cantondi

صُنعت هذا للضيوف ، ولم يلاحظوا أحدًا ينظف طبقهم ... كلهم ​​قدموا نفس التعليق ، الذي أوافق عليه ، غريبًا بعد الذوق؟ ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، لكنني لن أرتكبها مرة أخرى. - 26 أبريل 2008

بواسطة إميلي موتهارت

لم أقم بتحويل هذا إلى "كعكة" بأصابع السيدة - بدلاً من ذلك قمت فقط بإعداد الحشوة وتركتها في أكواب فردية صغيرة. انها تجعل الحلوى جميلة. في المرة القادمة قد أختار استخدام المزيد من السكر - من الواضح أن برتقالي كان حامضًا قليلاً ، وبالتالي فإن النتيجة لها نكهة منعشة قوية جدًا. إنه جيد ، لكن قد يكون أفضل مع القليل من التحلية. بشكل عام ، لقد أحببنا ذلك كثيرًا وسنعيد ذلك مرة أخرى! -05 فبراير 2008


وصفة حلوى السافواردي بالفراولة والبرتقال المبردة - الوصفات



هذه وصفة اكتشفتها منذ سنوات في & quot The Classic Italian Cookbook & quot بواسطة Marcella Hazan. للأسف ، لم يُطبع الكتاب ، لكن هذه الوصفة ما زالت قائمة. نظرًا لأن عائلتي يبدو أن لديها دائمًا المكونات المطلوبة في متناول اليد ، فقد تم إنقاذها عدة مرات عندما تم طلب حلوى سريعة وأنيقة ولذيذة. عليك حقًا تذوقها لتقدير كيف تتحد النكهات في هذه الوصفة لتشكل طعمًا فريدًا وغير متوقع.

1 آيس كريم فانيليا بولة كبيرة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) ويسكي سكوتش
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) من حبوب قهوة الإسبريسو المطحونة ناعماً للغاية *

* لقد استبدلت حبوب البن العادية المطحونة جيدًا ، وحتى القهوة سريعة التحضير في قليل.
ضعي الآيس كريم في وعاء التقديم ، واسكبي عليه ويسكي سكوتش ، ورشي عليه القهوة. يخدم 1.


كعكة حلوة ، كاسترد كريمي ، كريمة مخفوقة رقيق. هذه الحلوى لديها كل شيء. استخدم كعكة الزنجبيل التي تشتريها من المتجر ، أو استخدم وصفتك المفضلة ، أو بديل كعكة الباوند أو أي كعكة حلوة ثابتة أخرى.

8 حصص من خبز الزنجبيل أو غيره من الكيك ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم
1/4 كوب (60 مل) شيري
2 كمثرى ناضجة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
حبتان من الموز ، مقطعتان إلى شرائح سميكة
2 برتقالة مقشرة ومقطعة
2 بيض
1/4 كوب (60 مل) حلويات و # 39 سكر
1 ملعقة كبيرة (15 مل) نشا ذرة (دقيق الذرة)
2 كوب (500 مل) حليب
1/4 كوب (60 مل) من الزنجبيل المفروم ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) خلاصة فانيليا
3/4 كوب (180 مل) كريمة ثقيلة مخفوقة
2 ملعقة كبيرة (30 مل) حلويات وسكر # 39
الزنجبيل المفروم ناعما للتزيين
كرز ملبس مقطّع إلى أنصاف للتزيين

رتبي مكعبات الكيك في قاع وعاء زجاجي كبير ورشيها بالشيري ووزعيها فوقها بالفاكهة. اخفقي البيض والسكر ونشا الذرة معًا في قدر. اخفقي مع الحليب واتركيها على نار هادئة على نار معتدلة مع الخفق باستمرار. أضيفي الزنجبيل والفانيليا المحلى واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكاسترد فوق الفاكهة والكيك ويُترك البرد حتى يتماسك ، لمدة ساعتين على الأقل. يُغطى بالكريمة المخفوقة ، ويُرش بالزنجبيل المُحلى الإضافي ، ويُزين بأنصاف الكرز المُحلى. يخدم 8.


يزداد الطلب على المعجنات والحلويات التي لا تحتوي على زبدة أو بيض خلال الصوم الكبير في اليونان ، وعلى الرغم من وجود العديد من الإصدارات من هذه الحلويات ، إلا أن هذه النسخة التي لا تُخبز هي واحدة من أسهلها وألذها.

1 رطل (450 جم) لوز مقشر مطحون ناعماً في محضر طعام (حوالي 2 1/2 كوب ، 625 مل)
1 1/2 كوب (375 مل) سكر حبيبي
1/2 كوب (125 مل) ماء
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر برتقال * أو ماء ورد * مضاف إليه ماء زهر
حلويات & # 39 ق سكر للغبار

* متوفر في أرقى محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة في الشرق الأوسط

يُمزج اللوز المطحون والسكر والماء وماء زهرة البرتقال في قدر ثقيل على نار معتدلة. يُطهى المزيج مع التحريك بملعقة خشبية ، لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى لا يلتصق بالمقلاة. دع الخليط يبرد قليلاً. بلل أصابعك بماء الزهر البرتقالي وشكل خليط اللوز بأي شكل تريده - الأهرامات الصغيرة على شكل كمثرى تقليدية. غبار السكر الحلواني لتغطيته بالكامل. يجعل حوالي 4 دزينة.


نادراً ما يقدم الإيطاليون أكثر من الجبن والفواكه للحلوى ، وعادة ما يتم حجز التلفيقات المعقدة والمخبوزة للمناسبات الخاصة. هذه الكعكة الكلاسيكية من بولونيا هي متعة عيد الفصح ، وقد أصبحت المفضلة لدى عائلتي حيث نستمتع بها في أي وقت من السنة.

4 أكواب (1 لتر) حليب
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
2 - 3 شرائح من قشر الليمون ، الجزء الأصفر فقط
1 كوب (250 مل) سكر
1/3 كوب (80 مل) أرز غير مطبوخ ، ويفضل أربوريو أو أي نوع آخر قصير الحبيبات
4 بيضات
1/2 كوب (125 مل) لوز مقشر ، محمص ومقطع
1/2 كوب (125 مل) من الكباد المسكر أو الفواكه المسكرة المشكلة ، المفرومة
2 تيرابايت (30 مل) رم (اختياري)
الزبدة وفتات الخبز غير المنكهة

يُغلى الحليب والملح وقشر الليمون في قدر على نار معتدلة. يضاف الأرز ويقلب. خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة ساعتين ونصف مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج كثيفًا وبنيًا شاحبًا. انزع قشر الليمون وتخلص منه واتركه جانباً ليبرد. اخفقي البيض برفق في وعاء الخلط وأضيفي مزيج الأرز قليلاً في كل مرة مع التقليب حتى يتجانس. أضف اللوز والكباد والرم الاختياري واخلطهم جيدًا. ادهن قاع وجوانب قالب الكيك مقاس 6 × 9 بوصة (15 × 23 سم) بسخاء وتغطى بفتات الخبز. يُسكب المزيج في المقلاة ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة ساعة. اتركي الكعكة لتبرد قبل قلبها على طبق التقديم. اتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة قبل 24 ساعة على الأقل من التقديم. تحفظ وتغطى وتبرد لمدة تصل إلى أسبوع. يخدم 6 إلى 8.


لا يشير عنوان هذه الوصفة البريطانية إلى صعوبة صنعها (إنها سهلة للغاية حقًا) ، ولكن إلى حقيقة أنها تصنع قشرتها الخاصة ، وملءها ، وتغطيتها.

4 بيضات
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1 كوب (250 مل) سكر
1/2 كوب (125 مل) دقيق ذاتي الرفع
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
2 كوب (500 مل) حليب
1 كوب (250 مل) جوز هند مبشور غير محلى
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا

تُمزج جميع المكونات في الخلاط الكهربائي أو معالج الطعام وتُمزج حتى تمتزج تمامًا. تصب في صينية فطيرة بالزبدة وتخبز في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة ساعة. يترك ليبرد ويقدم مبردا أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 4 إلى 6.


تشير العلامة & quotIndian & quot في اسم هذا الطبق إلى الذرة بدلاً من مخترعي الطبق. في اللغة الإنجليزية في القرن السابع عشر ، تم استخدام كلمة & quotcorn & quot لوصف أي نوع من الحبوب ، وتم استخدام & quotIndian corn & quot لتمييز محصول العالم الجديد هذا عن الحبوب الأخرى. في إنجلترا سرعان ما بدأوا في الإشارة إليها على أنها ذرة ، وهو مصطلح اقترضوه من الإسبان مايز ، لكن المستعمرين أصروا على تسميتها & quot؛ الذرة الهندية. & quot تم تطويره لاحقًا) ، وكانت هذه الحلوى سيئة السمعة بسبب لونها الأحمر الدموي الغني.

5 أكواب (1.25 لتر) حليب
1/3 كوب (80 مل) دقيق ذرة
3/4 كوب (180 مل) دبس السكر
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
1/2 كوب (125 مل) زبيب (اختياري)

يُمزج 4 أكواب (1 لتر) من الحليب ودقيق الذرة في إناء فوق قدر آخر مليء بالماء المغلي. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. قلبي باقي المكونات واسكبيها في طبق خبز مدهون بالزيت أعمق من اتساعه. اخبزيها في درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة ساعة. اسكبي الكمية المتبقية من الحليب (250 مل) فوق البودنج دون تقليب واخبزيها لمدة ساعتين إضافيتين. قدميها ساخنة أو دافئة مع الكريمة أو الآيس كريم حسب الرغبة. يخدم 6 إلى 8.


لا تتوفر الليمون الحامض الأساسي على نطاق واسع ، ولكن ليس من الصعب جدًا العثور على عصير الليمون الرئيسي المعبأ في زجاجات. إذا كان العصير المعبأ متوفرًا في السوبر ماركت الخاص بك ، فيرجى تركه واستخدام العصير الطازج من الليمون العادي بدلاً من ذلك.

1 عجينة بحجم 9 بوصات (23 سم) أو قشرة فطيرة بسكويت غراهام
4 بيضات ، مفصولة
1 علبة (14 أونصة ، 390 جم) حليب مكثف محلى
1/3 كوب (80 مل) عصير ليمون طازج
قليل من الملح
رشة من كريم التارتار (حمض الطرطريك)
1/4 كوب (60 مل) سكر بودرة (حلويات & # 39)

تُخبز قشرة الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. أخرجي القشرة من الفرن واتركي الفرن مفتوحًا. يخفق صفار البيض قليلاً ويخفق في الحليب المكثف وعصير الليمون. اسكبيها في قشرة الفطيرة الدافئة واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، حتى تصبح الحشوة صلبة قليلاً. في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض والملح وكريم التارتار حتى يصبح المزيج رغوة. اخفقي السكر واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج لامعًا وقاسيًا. قم بتغطية الفطيرة بالمرنغ ، وتأكد من أن المرينغ يلامس القشرة حول الحواف. اخبزيها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، من 10 إلى 15 دقيقة. تبرد على رف سلكي وتبرد. قدميها مبردة. يصنع 1 فطيرة لخدمة 6 إلى 8.


بودنغ الأرز ذو الطراز القديم الجيد هو أحد الأشياء المفضلة لدي ، وله رائحة وطعم يلمح إلى أماكن بعيدة. هذه الوصفة ليست ثابتة مثل بودنغ الأرز الذي ربما تكون على دراية به ، لكنها النهاية المثالية لوجبة هندية ملتهبة.

8 أكواب (2 لتر) حليب
1/2 كوب (125 مل) بسمتي غير مطبوخ أو أي أرز أبيض طويل الحبة
1 كوب (250 مل) سكر
1/2 كوب (125 مل) لوز مقشر ناعم غير مملح
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ماء ورد (اختياري) *
1/4 كوب (60 مل) من اللوز المقشر وغير المملح والمحمص قليلاً

* متوفر في معظم متاجر الذواقة والأسواق الآسيوية المتخصصة

اغلي الحليب على نار عالية في قدر 5 إلى 6 كوارت (5-6 لتر) مع التحريك باستمرار لمنع تشكل الجلد على السطح. خففي الحرارة إلى درجة معتدلة واستمري في الغليان لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية مع التحريك المستمر حتى يتفكك الأرز تقريبًا. يضاف السكر واللوز المفروم ناعماً ويقلب لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح البودينغ كثيفاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة بشدة. يُرفع عن النار ويُضاف الهيل وماء الورد الاختياري ، ويُسكب في طبق خَبز بمقاس 7 × 12 بوصة (20 × 30 سم) ، مع دهنه بملعقة حتى يصبح الجزء العلوي أملسًا. يرش باللوز المحمص ويوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، حتى يبرد تمامًا ويصبح صلبًا إلى حد ما. يخدم من 10 إلى 12.


إذا قيلت الحقيقة ، يمكنك حقًا إضافة أي فاكهة طازجة إلى هذا التورتة. تقدم فاكهة الكيوي عرضًا جذابًا وملونًا ، وكذلك شرائح الفراولة أو الخوخ أو الخوخ.

1 عجينة عجين 9 بوصة (23 سم)
1/4 كوب (60 مل) سكر
2 تيرابايت (30 مل) نشا ذرة (دقيق الذرة)
1 1/4 كوب (300 مل) حليب
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قشر ليمون مبشور
1 بيضة مخفوقة قليلاً
5-6 فاكهة كيوي مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1/4 كوب (60 مل) مشمش محفوظ ، دافئ (اختياري)

تُبطن قشرة الفطيرة بورق شمع أو ورق ألمونيوم ، وتُملأ بالأوزان (أرز أو فاصولياء مجففة) ، وتُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً ، حوالي 10 دقائق. تبرد على رف السلك. في هذه الأثناء ، يُمزج السكر ونشا الذرة في قدر. يُضاف الحليب وعصير الليمون وقشر الليمون ويُغلى المزيج على نار معتدلة مع التحريك باستمرار. قلب عدة ملاعق كبيرة من خليط الحليب مع البيض المخفوق ، ثم قلب خليط البيض مع الكاسترد. قلب باستمرار على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، حتى يتكاثف الكاسترد. يُسكب الكاسترد الساخن في قشرة الفطيرة ويُوزّع بالتساوي. غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الكسترد ، لمدة ساعتين على الأقل. رتبي شرائح الكيوي فوق الكاسترد وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. للحصول على لمسة احترافية ، قم بدهن فاكهة الكيوي بمربى المشمش الدافئ. يخدم 6 إلى 8.


المؤلف الأمريكي أوين ويستر ، الذي كتب أيضًا & quot؛ The Virginian & quot؛ جعل هذه الكعكة مشهورة بنشر روايته & quot؛ ليدي بالتيمور & quot في عام 1906 ، حيث كانت الكعكة مفضلة في Lady Baltimore Tearoom في تشارلستون ، ساوث كارولينا. توجد العديد من الوصفات لهذه الكعكة ، ومعظمها معقد نوعًا ما. هنا نسخة مبسطة.

للكيك:
1 كوب (250 مل) زبدة
3 أكواب (750 مل) سكر
4 بيضات
3 1/2 أكواب (875 مل) دقيق كعكة
4 ملاعق صغيرة (60 مل) بيكنج بودر
1 كوب (250 مل) حليب
2 ملعقة صغيرة (10 مل) فانيليا
2 ملعقة صغيرة (10 مل) من مستخلص اللوز
1/2 كوب (125 مل) ماء

اخفقي الزبدة و 2 كوب (500 مل) من السكر معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة. فاز في البيض واحدة في كل مرة. يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر معًا ويُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة ، بالتناوب مع الحليب. تُسكب في صينيتين كيك بقياس 11 بوصة مدهون بالزيت وتُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. يُمزج الكوب المتبقي (250 مل) مع الماء في قدر صغير ويُطهى على نار معتدلة حتى يذوب السكر. أضيفي خلاصة الفانيليا واللوز وصبي الكيكات بعد إزالتها من المقالي.

كريمة الزينة:
2 كوب (500 مل) سكر
2/3 كوب (160 مل) ماء
2 بياض بيضة مخفوقة
2 ملعقة صغيرة (10 مل) شراب ذرة (اختياري)
2 كوب (500 مل) زبيب بذور
2 كوب (500 مل) من الجوز المفروم أو البقان
12 حبة تين مفرومة
مستخلص اللوز والفانيليا حسب الرغبة

يُمزج السكر والماء وشراب الذرة الاختياري في قدر ويُغلى المزيج على نار عالية. يغلي لمدة دقيقتين ويصب ببطء في بياض البيض المخفوق مع الخفق باستمرار. تضاف باقي المكونات مع طيها بلطف. يوزع بين طبقات الكيك وعلى الجانبين والأعلى. تصنع كعكة مقاس 11 بوصة تكفي من 8 إلى 12.


تمت تسمية هذه الكعك ، وهي المكافئ الأسترالي للكب كيك الأمريكي ، على اسم بارون لامينجتون ، حاكم ولاية كوينزلاند من عام 1896 إلى عام 1901 ، أو ربما زوجته التي قيل إنها مغرمة جدًا بها. تعد محركات لامينجتون تقنية شائعة لجمع الأموال في جميع أنحاء أستراليا اليوم.

3 بيضات
نصف كوب (125 مل) سكر
1/2 كوب (125 مل) دقيق ذاتي الرفع
1/4 كوب (60 مل) نشا ذرة (دقيق ذرة)
1 1/2 كوب (375 مل) سكر بودرة (سكر ناعم)
1/4 كوب (60 مل) مسحوق كاكاو
1/4 كوب (60 مل) ماء ساخن
1 1/2 كوب (375 مل) جوز هند مجفف

دهن قالب كيك مربع أو مستطيل. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). يخفق البيض في وعاء صغير بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شاحبًا. يضاف السكر ويضرب حتى يمتزج جيداً. يُضاف الدقيق المنخل ونشا الذرة بالملعقة. يُسكب المزيج في المقلاة ويُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلبه على رف السلك ليبرد. قطّعي الكيك إلى مربعات مقاس 3 بوصات (7 سم). ينخل السكر البودرة والكاكاو في وعاء ، ويقلب في الماء. اغمس مربعات الكيك في خليط الكاكاو ولفها في جوز الهند. دعه يوضع على رف سلكي. بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة حقًا ، قبل غمس الكعك في خليط الكاكاو ، يمكنك تقسيم الكيك ووضع طبقة من مربى الفراولة / الكريمة المخفوقة بالداخل أولاً.


تنقسم هذه الحلوى القديمة إلى كاسترد كريمي مع طبقة تشبه الكعكة أثناء الطهي.

1 كوب (250 مل) سكر
1/4 كوب (60 مل) دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون طازج
2 ملعقة صغيرة (10 مل) قشر ليمون مبشور
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من قشر الليمون المبشور
3 بيضات مفصولة
1 كوب (250 مل) حليب
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة مذابة

يُمزج السكر والدقيق والملح في وعاء الخلط ويقلب في العصائر والقشر وصفار البيض والحليب والزبدة. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم قاسية. يُمزج المزيج مع مزيج الليمون ويُسكب في وعاء أو طبق سوفليه مدهون بـ 6 أكواب (1.5 لتر). ضعها في قدر الطهي البطيء وأضف كمية كافية من الماء لتصل إلى ارتفاع 1 بوصة (3 سم) على جانب الوعاء. يُغطّى ويُطهى على نار عالية لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى يصبح السطح خفيفًا ورقيقًا وثابتًا. بالتناوب ، ضع في باين ماري تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 4 إلى 6.


مع قشرة كعكة الغريبة وحشوة التورتة الكريمية ، هذه المسرات الصغيرة هي من بين الأشياء المفضلة لدي. من فضلك اخبز دفعة مزدوجة إذا كنت & # 39m في أي مكان قريب عندما يخرجون من الفرن.

للقشرة:
1/4 رطل (110 جم ، قطعة واحدة) زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى
مكعبات بحجم 1/2 بوصة (1 سم)
1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
1/4 كوب (60 مل) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح

لملء:
3 بيضات
3/4 كوب (180 مل) سكر
6 ملاعق كبيرة (90 مل) عصير ليمون
مبشور 2 ليمون
3 ملاعق كبيرة (45 مل) دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) بيكنج بودر
سكر بودرة (حلويات & # 39 ق) للتزيين (اختياري)

تُمزج مكونات القشرة في محضر طعام كهربائي وتُخفق حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. ضعيها في مقلاة مدهونة مقاس 8 × 8 بوصة (20 × 20 سم) واضغطي عليها لتغطية المقلاة بالتساوي. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 15 دقيقة. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.
لتحضير الحشوة ، اخفقي البيض والسكر حتى يذوب السكر. نضيف باقي المكونات ونخفق حتى تمتزج جيدا. تصب في القشرة المخبوزة (لا بأس إذا كانت القشرة لا تزال دافئة) وتعود إلى الفرن حتى تنضج الحشوة ، حوالي 20 دقيقة. قم بتبريدها على رف سلكي قبل التقطيع إلى مربعات بحجم 2 بوصة (5 سم) ، ورشها بمسحوق السكر إذا رغبت في ذلك. يصنع 16 مربعا.

يحب الجميع فطيرة المرينغ بالليمون ، وفي بورتوريكو يستفيدون من الليمون المحلي لإضفاء لمسة استوائية.اصطحب هذا إلى العشاء التالي ، وعندما يسأل الناس ، أخبرهم أنك حصلت على الوصفة في رحلتك الأخيرة إلى سان خوان.

1 قشرة فطيرة 9 بوصة (22 سم) ، وصفتك المفضلة أو مغلفة

لملء:
3/4 كوب (180 مل) نشا ذرة (دقيق ذرة)
4 صفار بيض (احتفظ بالبياض للمرينغ)
كوبان ونصف (675 مل) ماء
1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون طازج
2 كوب (500 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة

لتحضير المرينغ:
4 بياض بيض
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) بيكنج بودر
1 كوب (250 مل) سكر
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج

تُخبز قشرة الفطيرة في فرن مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو وفقًا لتوجيهات العبوة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. تبرد وتوضع جانبا. يُمزج نشا الذرة مع كوب (250 مل) من الماء في قدر ويُخفق حتى يتجانس. يضاف الماء المتبقي ومكونات الحشوة ويخفق حتى يمتزج. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا ويغلي. تصب في قشرة الفطيرة المخبوزة. للفوز على بياض البيض حتى تيبس. تضاف مكونات المرينغ المتبقية مع الخفق حتى تمتزج جيداً. يُغطى حشوة الفطيرة بمزيج بياض البيض ، ويُوزّع على حافة قشرة الفطيرة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. سوف يتسبب الطهي الزائد في تشقق المرينغ عند التقديم. تبرد وتبرد قبل التقديم. يصنع فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات تكفي من 6 إلى 8.


على الرغم من أن أصل اسم هذه الفطيرة غير معروف ، إلا أنها كانت المفضلة في ولاية ماساتشوستس منذ 150 عامًا على الأقل وغالبًا ما توجد على طاولة عيد الشكر.

4 بيضات مخفوقة
1 كوب (250 مل) عصير تفاح
1 كوب (250 مل) سكر
1 كوب (250 مل) كريمة ثقيلة
1/4 كوب (60 مل) شيري حلو
3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة مذابة
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
قشرة فطيرة معجنات مقاس 9 بوصات (23 سم)

اخفقي البيض وصلصة التفاح والقشدة والشيري وعصير الليمون والزبدة وجوزة الطيب واسكبيها في قشرة الفطيرة. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق ، خففي الحرارة إلى 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى. تبرد حتى تتماسك الحشوة قبل التقديم. يخدم 6 إلى 8.


هنا حلوى مكسيكية تقليدية ، على غرار العديد من حلوى الخبز الأخرى الموجودة في جميع أنحاء العالم ، لكن مزيج التوابل واستخدام الجبن يجعل هذه الحلوى فريدة من نوعها.

2 كوب (500 مل) سكر بني ، معبأ بإحكام
4 أكواب (1 لتر) ماء
1 عود قرفة ، حوالي 4 بوصات (10 سم)
1 فص
6 أكواب (1.5 لتر) خبز فرنسي ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (1 سم) ومحمص في الفرن حتى يجف
3 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
1 كوب (250 مل) زبيب
1 كوب (250 مل) لوز مقشر مقطع
1/2 رطل (225 جم) جاك مونتيري ، مونستر ، أو غير ذلك من المواد الخفيفة
جبنة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

يُمزج السكر البني والماء وعود القرفة والقرنفل في قدر ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، ضعي طبقة من مكعبات الخبز في قاع طبق خبز مدهون ومقاوم للفرن. أضف طبقة من التفاح والزبيب واللوز والجبن. كرر حتى يتم استخدام جميع المكونات. تُرفع القرفة والقرنفل من الشراب ويُسكب فوق خليط الخبز. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. يخدم 6 إلى 8.


عندما كان لديّ & quot؛ وظيفة حقيقية & quot كمدرس إسباني في المدرسة الثانوية ، كنت أترك طلابي أحيانًا يجلبون أطباق من أصل إسباني قاموا بطهيها في المنزل لمهرجان في الفصل الدراسي. كان هذا هو المفضل لدى الجميع.

2 كوب (500 مل) دقيق
1/2 كوب (125 مل) سكر بودرة (حلويات & # 39) ، بالإضافة إلى مسحوق إضافي للغبار
1 كوب (250 مل) جوز البقان أو الجوز المفروم ناعماً
قليل من الملح
1/2 رطل (225 جم) زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا

يُمزج الدقيق مع نصف كوب (125 مل) من السكر والمكسرات والملح في وعاء الخلط. اخفقي الزبدة والفانيليا حتى يتشكل الخليط على شكل كرة. شكليها في 24 قطعة ثم ضعيها على ورقة كوكيز مدهونة بقليل من الزيت. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. تبرد قليلاً على رف سلكي وغبارها بسخاء من السكر البودرة. يصنع 24 كوكيز.


تم تسميتها (لأسباب غير مفهومة تمامًا) لمدينة نانايمو (تُنطق nuh-NYE-moe) في كولومبيا البريطانية ، وهي متاحة بدرجات متفاوتة في جميع أنحاء كندا. بافتراض أنك لم يكن لديك شريط Nanaimo من قبل ، سأخبرك بهذا: إنهم & # 39 هم أفضل شيء لم تكن تملكه من قبل.

ملحوظة: هذه الوصفة تستدعي بيضة غير مطبوخة. إذا كان التلوث بالسالمونيلا مصدر قلق لك ، فيرجى استخدام بيض مبستر أو بديل للبيض.

للقاعدة:
1 بيضة
2 أوقية (مربعتان ، 56 جم) شوكولاتة شبه حلوة مذابة في غلاية مزدوجة أو ميكروويف
2 كوب (500 مل) فتات غراهام
1 كوب (250 مل) جوز هند مبشور
1/2 كوب (125 مل) زبدة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (125 مل) جوز مفروم ناعم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا

اخلطي جميع المكونات واضغطيها في مقلاة مربعة مقاس 9 بوصات (23 سم). برد.

لملء:
1/4 كوب (60 مل) زبدة في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) حليب
2 تيرابايت (30 مل) بودنغ الفانيليا أو 2 تيرابايت (30 مل) نشا الذرة (دقيق الذرة) وقطرة من تلوين الطعام الأصفر
2 كوب (500 مل) سكر بودرة (حلويات & # 39)

اخفقي الزبدة والحليب والبودنج سريع التحضير معًا. اخلطي السكر البودرة ووزعيه على القاعدة. يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

للتزجيج:
4 أونصات (4 مربعات ، 112 جم) شوكولاتة شبه حلوة ، ذائبة في
غلاية مزدوجة أو ميكروويف
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة في درجة حرارة الغرفة

تُمزج الشوكولاتة مع الزبدة ويُحرّك المزيج حتى يتجانس. يوزع فوق طبقة الكاسترد ويبرد. قطّع إلى مربعات 1 1/2 بوصة (4 سم) وقدمها مبردة. يجعل 36.


أعدك أنه أحد ألذ أنواع الخبز التي تناولتها على الإطلاق.

3 أكواب (750 مل) دقيق
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من شحم الخنزير أو سمن نباتي
1 ملعقة كبيرة (15 مل) بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
3/4 كوب (180 مل) ماء دافئ
شحم سمن نباتي للقلي
عسل أو معلبات

قم بقياس المكونات الجافة في وعاء عميق للخلط. أضيفي الشحم واخلطي بأطراف أصابعك حتى يصبح الشحم على شكل قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. يُضاف الماء ويُعجن لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بجوانب الوعاء. غطيها بمنشفة أطباق واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قم بإذابة كمية كافية من شحم الخنزير أو السمن في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر بحيث يكون عمقها حوالي 2.5 سم. سخنيها حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت (180) أو حتى يلمع السطح. عندما تكون ساخنة بدرجة كافية ، ستطفو قطرة صغيرة من العجين على السطح وتصبح بنية اللون. شكلي العجينة على شكل دوائر قطرها حوالي 6 إلى 8 بوصات (15 إلى 20 سم) وسمكها حوالي 1/4 بوصة (5 مم). يقوم العديد من الطهاة بعمل ثقب في وسط الخبز بإصبعهم. أسقطه في الدهن ، واحدًا تلو الآخر ، واحمر على كلا الجانبين ، مع التقليب مرة واحدة فقط. قدميها ساخنة مع العسل أو المعلبات. يجعل من 4 إلى 6.


سيخبرك عشاق كعكة الجبن أن أفضل كعكات الجبن موجودة في مدينة نيويورك. على الأقل هذا العاشق فطيرة الجبن سوف. مرة أخرى ، لدينا نحن الأمريكيين أسلافنا المهاجرين لنشكرهم على فرحة كل الأمريكيين.

للقشرة:
1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
1/4 كوب (60 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قشر ليمون مبشور
1 صفار بيضة
8 ملاعق كبيرة (120 مل) زبدة طرية
حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء

اخلطي الدقيق والسكر وقشر الليمون في وعاء كبير. أضيفي صفار البيض والزبدة واخلطيهم بالشوكة. اخلطي الخليط مع إضافة بضع قطرات من الماء في المرة الواحدة حتى تتشكل عجينة. شكليها على شكل كرة وغطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. قم بلف ثلث العجين على سطح مرشوش بالدقيق في شكل دائري بحجم 9 بوصات (23 سم) وخففه في قاع إناء زنبركي مقاس 9 بوصات مدهون بالزبدة. هذه العجينة هشة ، لذا إذا انكسرت ، فقط اربطها معًا مرة أخرى. لفي العجينة المتبقية على شكل قطع وضعيها على جوانب المقلاة ، واضغطي على اللحامات معًا كما تذهبين.

لملء:
40 أوقية (1100 جم) جبنة كريمية طرية
1 1/2 كوب (375 مل) سكر
3 ملاعق كبيرة (45 مل) دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة (10 مل) قشر ليمون مبشور
5 بيضات
2 صفار بيض
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) خلاصة فانيليا
1/4 كوب (60 مل) كريمة ثقيلة

اخفقي الجبن والسكر والدقيق وقشر الليمون في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا. يخفق البيض والصفار ، ثم الفانيليا والقشدة. يُسكب مزيج الجبن في القشرة ويوضع على ورقة خبز شديدة التحمل. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 550 فهرنهايت (290 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 فهرنهايت (90 درجة مئوية) واخبز لمدة ساعة. أغلق الفرن وافتح باب الفرن واترك كعكة الجبن لتبرد لمدة 30 دقيقة. يمكن تقديم الكيك مبردًا أو في درجة حرارة الغرفة. يصنع كعكة واحدة بحجم 9 بوصات (23 سم) تكفي من 10 إلى 12 سم.


هذه الوصفة ليست فقط واحدة من الحلويات المفضلة لأمي ، ولكنها أعطتها لها من قبل أحد الأشخاص المفضلين لديها. كانت مارجريتا وايت صديقة حقيقية لنا جميعًا منذ أكثر من أربعين عامًا ، وهذه الوصفة هي واحدة فقط من بين مليون سبب يجب أن نكون شاكرين لها على صداقتها.

5 بياض بيض
8 أونصات (250 جم) لوز مقشر
1 كوب (250 مل) سكر
زيت نباتي وفتات الخبز لطلاء صينية الخبز

للفوز على بياض البيض حتى تيبس. يُمزج اللوز والسكر في محضر طعام أو خلاط كهربائي ويُخفق حتى يُطحن اللوز. أضيفي مزيج اللوز إلى بياض البيض. قم بتغطية الجزء الداخلي من قالب كعك دائري مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 22 سم) بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وغطائها بفتات الخبز ، أو يمكنك تغليف قاع وجوانب المقلاة بورق برشمان أو ورق شمع مدهون بالزيت. يُسكب مزيج بياض البيض ويُخبز في فرن مسخن مسبقًا 325 فهرنهايت (160 فهرنهايت) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي ساعة واحدة. اتركه ليبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل قلبه على رف التبريد. تقدم مع الكريمة المخفوقة و / أو التوت الطازج إذا رغبت في ذلك. يخدم 6 إلى 8.


بانا كوتا بالكريمة الإيطالية & quot

1 كوب (250 مل) حليب
1 مغلف (حوالي 1 تيرابايت ، 15 مل) جيلاتين بدون نكهة
1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
2 كوب (500 مل) كريمة ثقيلة
نصف كوب (125 مل) سكر
توت العليق أو الفراولة أو غيرها من صلصة الفاكهة (اختياري)

ضعي الحليب في قدر ورشي الجيلاتين على السطح. اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم سخنيها مع التحريك المستمر ، يكفي فقط لإذابة الجيلاتين تمامًا. أضيفي الفانيليا والقشدة والسكر وسخنيها مع التحريك المتكرر حتى تتصاعد خصلات من البخار من السائل - لا تغلي. يرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة. تُرفع حبوب الفانيليا وتُسكب المزيج في 4 إلى 6 أكواب كاسترد. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تمام النضج. قدميها في الأكواب مع صلصة فواكه إذا رغبت في ذلك. يخدم 4 إلى 6.


ال تريس ليتشيس يشير إلى حقيقة أنه يستخدم حليبًا مكثفًا ومكثفًا ومحلىًا ومتبخرًا عاديًا. يمكنك أيضًا إجراء تقريب دقيق لهذه الكعكة عن طريق سكب الطبقة فوق كعكة الباوند المفضلة لديك.

ملحوظة: هذه الوصفة تستدعي بياض البيض غير المطبوخ. إذا كان تلوث السالمونيلا مصدر قلق لك ، فما عليك سوى التخلص من طبقة المرينغ.
للكيك:
1 1/2 كوب (375 مل) دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من مسحوق الخبز
4 بيضات ، مفصولة
1 1/2 كوب (375 مل) سكر
نصف كوب (125 مل) حليب

لتحتل المرتبة الأولى:
1 12 أونصة (335 جم) يمكن تبخير الحليب
1 عبوة 14 أونصة (390 جم) من الحليب المكثف المحلى
2 كوب (500 مل) حليب
2 كوب (500 مل) قشدة حامضة
1 كوب (250 مل) سكر
1/2 كوب (125 مل) ماء ساخن
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
3 بياض بيض
فراولة وأوراق نعناع للتزيين (اختياري)

نخل الدقيق مع البيكنج بودر. في وعاء كبير نخفق بياض البيض حتى يصبح رغوي. نضيف السكر بالتدريج مع الخفق لتشكيل قمم صلبة. أضف الصفار واحدًا تلو الآخر. يضاف الدقيق والحليب ببطء. صب الخليط في الزيت ودهن مقلاة خبز 13 × 9 × 2 بوصة (33 × 23 × 5 سم) بالدقيق واخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي.

للتزيين ، يُمزج الحليب والقشدة الحامضة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُسكب طبقة الكيك على الكيك وتترك حتى يتشرب الخليط بالكامل ، من 20 إلى 30 دقيقة. يُمزج السكر والماء والفانيليا في وعاء صغير مع التحريك لإذابة السكر. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. يُسكب شراب السكر ببطء على بياض البيض ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتشكل المرنغ قممًا صلبة. يمكن تقديم المرينغ على الفور ولكن من الأفضل تحضيره قبل 24 ساعة وتبريده. للتقديم ، قطعي الكيك إلى مربعات ووزعي المرينغ على كل منها. يُزين بالفراولة وأوراق النعناع حسب الرغبة. يخدم 8 إلى 12.


هذا الطبق هو مركز التنافس بين الأستراليين والنيوزيلنديين ، وكلاهما يدعي أنه قد نشأ هذا الطبق. يتفقون على أنه تم تسميته على اسم راقصة الباليه الروسية الشهيرة آنا بافلوفا خلال زيارة لكلا البلدين في أواخر عشرينيات القرن الماضي.

4 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
1 كوب (250 مل) سكر
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل أبيض
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
1 كوب (250 مل) كريمة ثقيلة ، مخفوقة
فواكه مقطعة (كيوي ، فراولة ، موز) للتزيين

يخفق بياض البيض والسكر والخل والفانيليا معًا حتى يتماسك بشدة ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة. ضع الخليط على صفيحة خبز مبطنة بورق شمع خفيف الزيت أو ورق ألومنيوم ، لتشكيله في كومة خفيفة. اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة. تبرد على رف سلكي وتوضع المرنغ على طبق تقديم. مباشرة قبل التقديم يُدهن بالكريمة المخفوقة ويُزين بشرائح الفاكهة. ملحوظة: يمكن تقديم وجبات فردية عن طريق صنع حلوى المرينغ الفردية. يخدم 6 إلى 8.


إذا كان هناك شيء واحد سوف نتذكره هذه الوصفة الصغيرة ، آمل أن يكون لتوفير العديد من البدائل الصحية للسكر والحلويات الغنية بالدهون التي تميز النظام الغذائي الأمريكي. إليك طريقة أخرى لدراستها خبراء تذوق الطعام في المستقبل:

4 - 6 خوخات كبيرة ناضجة كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر
1 كوب (250 مل) كيانتي أو نبيذ أحمر كامل الجسم
بسكوتي للتزيين (اختياري)

قطع الخوخ إلى أسافين. تُمزج جميع المكونات في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاجي وتُغطى بالثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة. قدمي الدراق في كؤوس النبيذ مع وضع القليل من خليط النبيذ فوقها. قدميها مع البسكوتي حسب الرغبة. يخدم 4 إلى 6.


هذه كعكة كلاسيكية مقلوبة ، وعلى هذا النحو ستحتاج إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات (25 سم) إذا كنت ترغب في صنعها. يمكنك استخدام الخوخ والمانجو والأناناس الطازج بدلاً من الخوخ ، لذا قم بتغيير هذه الوصفة مع المواسم كلما توفرت فواكه مختلفة.

لتحتل المرتبة الأولى:
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة
3/4 كوب (180 مل) سكر بني
4 خوخ أو نكتارين ، منزوع النواة ومقطع إلى أسافين سميكة

للكيك:
1 1/2 كوب (375 مل) دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة (7 مل) بيكنج بودر
3 ملاعق كبيرة (45 مل) دقيق ذرة
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
8 ملاعق كبيرة (120 مل) زبدة
1 كوب (250 مل) سكر
4 بيضات مفصولة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
2/3 كوب (160 مل) حليب

سخني الزبدة والسكر البني في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات (25 سم) على نار معتدلة. يُطهى المزيج حتى يصبح رغويًا وشاحبًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُرفع عن النار ويُرتب الدراق بشكل جذاب في المقلاة. اجلس جانبا. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر ودقيق الذرة والملح في وعاء الخلط وضعيه جانبًا. اخفقي الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف صفار البيض والفانيليا ويُخفق المزيج حتى يتجانس. نضيف المكونات الجافة والحليب تدريجياً في 3 أو 4 خطوات ونخفق حتى يصبح الخليط ناعماً. في وعاء منفصل نخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. قم بطي حوالي ربع بياض البيض في الخليط ، ثم قم بطي البياض المتبقي حتى يتجانس تمامًا. اسكبي هذا الخليط برفق في المقلاة ووزعيه بعناية لتغطية الخوخ دون إزعاجهم. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً ومنتفخاً ويخرج عود أسنان في وسط الكعكة (وليس الطبقة العلوية) نظيفاً ، حوالي 50 دقيقة. برد المقلاة على رف سلكي لمدة دقيقتين. قطع حول حافة المقلاة بسكين تقشير لتحرير الكعكة. ضع طبق التقديم فوق المقلاة واقلبهما معًا. قم بإزالة المقلاة بعناية. إذا التصق أي من حبات الخوخ بالمقلاة ، استبدليها فوق الكعكة. قدميها دافئة أو مبردة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 6 إلى 8.


يصعب التغلب على حلوى بسيطة من الكمثرى الناضجة ولوحة من Gorgonzola وبعض الجوز. فلماذا تحاول؟ هنا نسخة أنيقة ، مناسبة للضيوف وكذلك الأسرة.

4 كمثرى صغيرة ناضجة ناضجة
1 ليمونة مقطعة إلى نصفين
2 أونصة (50 جم) مستورد من الجورجنزولا (أو غيره من الجبن الأزرق عالي الجودة)
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية غير مملحة
2 ملعقة كبيرة جوز مطحون ، فستق أو صنوبر

قشر الكمثرى بعناية واترك السيقان متصلة. اقطع نصفين بالطول واستخرج البذور مع ملعقة كبيرة من اللب من كل نصف. افركي بعصير الليمون لمنع تغير اللون. اخفقي الجورجنزولا والزبدة معًا في وعاء صغير حتى يصبحوا طريين ورقيقين. املأ تجاويف أنصاف الكمثرى بخليط الجبن وألصق بعناية نصفي الكمثرى معًا مرة أخرى. دحرج الكمثرى في المكسرات المهروسة واتركها تبرد لمدة ساعتين حتى تتماسك الجبن. يخدم 4.


هذه في الواقع وصفة والدتي ، ولم يكن لدي قط فطيرة البقان التي اشتريتها من المتجر أو مطعم يمكن أن تتصدرها. سترى هذا في كثير من الأحيان مع الكريمة المخفوقة ، لكنني أفضل أن آكل عارياً. الفطيرة ، هذا ليس أنا.

5 بيضات
1/4 كوب (60 مل) زبدة مذابة
2 ملعقة صغيرة (10 مل) خلاصة فانيليا
1/2 كوب (125 مل) سكر بني
1 1/2 كوب (375 مل) شراب ذرة أبيض (شراب ذهبي)
1 كوب (250 مل) جوز أمريكي مقشر
1 قذيفة فطيرة بحجم 9 بوصات (22 سم) ، غير مخبوزة

في وعاء كبير ، اخفقي البيض قليلاً. أضيفي الزبدة تدريجياً بالتناوب مع الفانيليا والسكر والشراب والجوز البقري. اخلطي حتى تصبح ناعمة وشفافة ، واسكبيها في قشرة الفطيرة. اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 400 ف (200 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 40 دقيقة إضافية. يخدم 6 إلى 8.


أود أن أعتقد أن جوليا تشايلد لدي الكثير من القواسم المشتركة ، لكن الإحساس الواقعي بمكاني في مخطط أشياء الطهي يمنعني من الحصول على هذا القدر من الفضل. شيء واحد نشاركه ، مع ذلك ، هو حب الفاكهة للحلوى.

4 أكواب (1 لتر) ماء
1 1/2 كوب (375 مل) سكر
1 حبة فانيليا ، مقسمة ، أو 1 تيرابايت (15 مل) من خلاصة الفانيليا
4-6 خوخ ناضج صلب ، غير مقشر ، نصفين ومنقور
1 باينت (500 مل) من توت العليق الطازج
3/4 كوب (180 مل) سكر

يُمزج الماء والسكر والفانيليا في قدر ويُترك على نار خفيفة على نار عالية مع التحريك لإذابة السكر. أضف الدراق والماء الإضافي الكافي لتغطيته إذا لزم الأمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق ويترك الخوخ ليبرد في الشراب. صفي الخوخ وإزالة القشرة. في هذه الأثناء ، اجبر التوت من خلال غربال ناعم. تخلص من البذور واللب المتبقي. يُمزج هريس التوت مع السكر في الخلاط الكهربائي أو معالج الطعام ويُخفق حتى يتكاثف قليلاً ويذوب السكر.رتبي الدراق في طبق التقديم واسكبي هريس التوت فوقها. قدميها مبردة. يخدم 4 إلى 6.


هذه الزلابية اللذيذة ومثلها عبارة عن تفاح مخبوز في قشرة معجنات غير مستوية. إنها حلوى مفضلة في أجزاء كثيرة من البلاد ، لكنني لا أعتقد أنك ستجد أي شيء أفضل من تلك التي يبيعها تجار الأميش والمينونايت في سوق ريدينغ تيرمينال في فيلادلفيا.

لتحضير العجينة:
2 كوب (500 مل) دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة (10 مل) بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
2/3 كوب (160 مل) سمن نباتي أو زبدة
نصف كوب (125 مل) حليب

لتحضير التفاح:
6 حبات تفاح مخبوزة ، مقشرة ومنزوعة البذور وتترك كاملة
نصف كوب (125 مل) سكر
1 ملعقة كبيرة (15 مل) قرفة مطحونة

لتحضير الصلصة:
2 كوب (500 مل) سكر بني
2 كوب (500 مل) ماء
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) جوزة الطيب الطازجة
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة

ينخل معا الدقيق، ومسحوق الخبز والملح. نقطع الزبدة حتى يصبح الخليط قوام الوجبة الخشنة. قلبي الحليب حتى تتكون عجينة سائبة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى 6 قطع. ضع تفاحة في وسط كل قطعة عجين. اخلطي السكر والقرفة معًا واملأ تجويف كل تفاحة بالخليط. غلفي التفاح بالعجين ، واضغطي على اللحامات معًا لإغلاقها تمامًا. ضع الزلابية على بعد حوالي 2 سم في طبق خبز مدهون بقليل من الدهن. يُمزج السكر البني والماء وجوزة الطيب في قدر ويُغلى المزيج. نرفع عن النار ونقلب الزبدة. يُسكب فوق الزلابية ويُخبز في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ، مع وضع الصلصة أحيانًا مع الصلصة ، لمدة 40 دقيقة. قدميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع الحليب أو الكريمة. 6 خدمات.


هنا الحلوى (أو الحلوى كما يقولون في بريطانيا العظمى) التي ربما استمتع بها Cratchits.

1/2 كوب (125 مل) زبيب ذهبي (زبيب)
1/2 كوب (125 مل) من الكباد المفروم (قشر الليمون المحلى)
1/2 كوب (125 مل) كشمش مجفف (أو زبيب)
3/4 كوب (180 مل) من الويسكي الأيرلندي
1 كوب (250 مل) سكر بني
1/2 كوب (125 مل) زبدة
2 بيض
1 1/2 كوب (375 مل) فتات خبز
1/2 كوب (125 مل) دقيق
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) من صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) بهارات مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) جوزة الطيب المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) زنجبيل مطحون
1 1/4 كوب (310 مل) حليب
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قشر برتقال مبشور
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قشر ليمون مبشور
1/2 كوب (125 مل) لوز مفروم
ماء مغلي
3 ملاعق كبيرة (45 مل) ويسكي إيرلندي

تُمزج الفواكه المجففة في وعاء صغير. أضف الويسكي واتركه لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. اخفقي السكر والزبدة حتى تصبح طرية. يضاف البيض ويخلط جيدا. يُمزج فتات الخبز والدقيق وصودا الخبز والملح والتوابل. يُضاف إلى مزيج البيض والزبدة على ثلاث دفعات ، بالتناوب مع الحليب ، ويخلط جيدًا بعد كل إضافة. نضيف القشر المبشور والفواكه المنقوعة واللوز مع التحريك جيداً. ضع القالب في قالب مدهون جيدًا وقم بتغطية القالب بطبقتين من القماش القطني ، مربوطًا حول حافة القالب. غطي بورق الألمنيوم وضع القالب على ركيزة في قاع الغلاية الكبيرة. يُضاف الماء المغلي بمقدار 2/3 على جانب القالب ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 ساعات مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة. تبرد وتخزن في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. طهي بالبخار لمدة ساعة قبل التقديم لإعادة التسخين. للتقديم ، انزع البودنج من القالب ، وقم بتدفئة 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الويسكي الأيرلندي في قدر صغير ، واشعله بعناية باستخدام عود ثقاب ، ثم اسكبه فوق البودينغ. قدميها على الفور. يصنع 12 حصة.


يعرف كل طباخ جيد أن القليل في بعض الأحيان يكون أكثر ، وهذه التورتة البسيطة تقف كدليل لأولئك الذين يشكون في هذه الحكمة.

عجينة المعجنات (مجمدة أو وصفتك المفضلة) لفطيرة بحجم 10 بوصات
1/2 كوب (125 مل) من البسكويت أو فتات غراهام
3 أرطال (1350 جم) من البرقوق الناضج ، مقطوعًا إلى نصفين بالطول ومنزوع النوى
نصف كوب (125 مل) سكر مخلوط مع
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قرفة

ضعي العجينة في قالب فطيرة أو تورتة بقياس 10 بوصات وخزيها بالشوكة. يرش بفتات البسكويت. املأ أنصاف البرقوق ، وقم بتغليفها بإحكام ووضعها بحيث تكون عمودية تقريبًا وتتكئ على بعضها البعض. رشي حوالي 3/4 من مزيج السكر واخبزيها في فرن محمى على 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. رشي خليط السكر المتبقي. قدميها دافئة. يخدم 6 إلى 8.


هذا التين رائع بمفرده أو يقدم مع الآيس كريم. للحصول على عرض أكثر أناقة ، حاول تقديمهم مع بعض جبن ستيلتون الجيد والميناء العتيق.

900 جم من التين المجفف منزوع السيقان
1 كوب (250 مل) سكر
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
2 تيرابايت (50 مل) شيري جاف (اختياري)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قشر ليمون مبشور
1 ملعقة صغيرة (5 مل) زنجبيل طازج مفروم ناعماً
ماء

تُمزج جميع المكونات في قدر ، وتُضاف كمية كافية من الماء لتغطيتها ، وتُترك حتى الغليان على نار معتدلة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة. دع التين يبرد في الشراب. قدميها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 6 إلى 8.


أصبحت كعكات الشوكولاتة ذات المراكز الكريمية رائجة اليوم ، وقد اكتسب أكثر من طاهٍ شاب سمعة طيبة من خلال هذا النهج المبتكر المفترض. ومع ذلك ، نشرت جوليا تشايلد هذه الوصفة لكعكة الشوكولاتة مع مركز يشبه الكسترد منذ أربعين عامًا ، مما يدل مرة أخرى على الجودة الخالدة لحكمتها في المطبخ.

للكيك:
4 أوقية (4 مربعات ، 100 جم) شوكولاتة شبه حلوة
2 ملعقة كبيرة (30 مل) رم أو قهوة
1/4 رطل (100 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب (160 مل) بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (15 مل) سكر
3 بيضات ، مفصولة
1/3 كوب (80 مل) لوز مطحون ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) من مستخلص اللوز
12 كوب (125 مل) دقيق كعك ، يقاس ثم ينخل

للتزيين:
2 أوقية (مربعتان ، 50 جم) شوكولاتة شبه حلوة
2 ملعقة كبيرة (30 مل) رم أو قهوة
6 ملاعق كبيرة (90 مل) زبدة في درجة حرارة الغرفة
لوز كامل للتزيين

تُذوّب الشوكولاتة والرم أو القهوة في قدر فوق ماء يغلي مع التحريك لدمجها. اخفقي الزبدة مع 2/3 كوب (160 مل) من السكر معًا حتى يصبح لونها أصفر باهتًا ورقيقًا. يخفق في صفار البيض. في وعاء منفصل اخفقي بياض البيض وملعقة كبيرة (15 مل) سكر حتى يتماسك. يُمزج مزيج الشوكولاتة مع خليط الزبدة واللوز المطحون ومستخلص اللوز ويُمزج جيدًا. أضيفي ربع بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة ، متبوعًا بربع الدقيق المنخول. كرر حتى يمتزج كل بياض البيض والدقيق. صب الخليط في قالب دائري مدهون بالزبدة ومدهون بالطحين مقاس 8 بوصات (20 سم) ، وادفع الخليط إلى حواف المقلاة باستخدام ملعقة. تُخبز في وسط فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة تقريبًا. عند الانتهاء ، ستنتفخ الكعكة ، ويجب أن تكون الحواف الخارجية للكيك متماسكة ، ويجب أن يتحرك المركز قليلاً عند اهتزاز القالب. يجب أن يخرج المسواك الذي يتم إدخاله في الجزء الخارجي نظيفًا وزيتيًا قليلاً عند إدخاله في الوسط. اتركي الكعكة لتبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. مرري شفرة السكين حول الجزء الداخلي من المقلاة واقلبوا الكعكة على رف التبريد. اتركيه ليبرد تمامًا قبل صنع الجليد.

لتحضير كريمة التزيين ، تذوب الشوكولاتة والرم أو القهوة في قدر فوق ماء يغلي مع التحريك لدمجها. يُرفع عن النار ويُخفق في الزبدة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) في كل مرة. ضعي القدر في وعاء كبير مملوء بالماء المثلج واستمري في الخفق حتى يبرد الخليط حتى ينتشر القوام. وزعي كريمة التزيين على الكيك بسكين أو ملعقة وزيّنيها باللوز الكامل. يصنع كعكة واحدة تكفي من 6 إلى 8.


تخبرنا قصة هذا البودينج أنه تم تطويره من قبل طاهي الملكة فيكتوريا وأنها كانت مولعة به لدرجة أنه سمي باسمها ، لكن الوصفات المماثلة تعود إلى القرن السابع عشر على الأقل. بغض النظر عن نسبها ، فهي من بين ألذ الوصفات التي تم اختراعها على الإطلاق.

1 1/2 كوب (375 مل) فتات خبز طازج
4 ملاعق كبيرة (60 مل) سكر ناعم (ناعم)
مبشور 1 ليمونة
2 1/2 كوب (625 مل) حليب
4 بيضات
1/4 كوب (60 مل) مربى توت

يُمزج فتات الخبز مع نصف السكر وقشر الليمون في وعاء للخلط مع التحريك حتى تمتزج المكونات. يُغلى الحليب في قدر ويقلب مع خليط فتات الخبز. نفصل ثلاث بيضات ونخفق الصفار مع البيضة المتبقية حتى تصبح ناعمة. يقلب في خليط فتات الخبز ويصب في طبق خبز بالزبدة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية) حتى تنضج ، من 50 إلى 60 دقيقة. اخفقي بياض البيض الثلاثة حتى يجمد وأضيفي السكر المتبقي مع الخفق حتى يصبح المرنغ سميكًا ولامعًا. وزعي المربى فوق البودينغ وضعيه فوق المرينغ ، وغطي الطبق بالكامل. اخبز حتى يصبح المرينغ بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، حوالي 15 دقيقة. يخدم 4 إلى 6.


يؤدي التفاعل الكيميائي بين عصير الليمون والحليب المكثف في هذه الوصفة إلى تكثيف الحشو من تلقاء نفسه ، مما يجعل هذه واحدة من أسهل الحلويات بدون طهي على الإطلاق. للحصول على نسخة أسرع وأسهل من هذه الفطيرة ، يمكنك استبدال الكريمة المخفوقة أو (yech) المخفوقة بالمرنغ في هذه الفطيرة ، أو القضاء عليها تمامًا.

ملحوظة: على الرغم من أن صفار البيض في الحشوة غير مطبوخ ، إلا أن حموضة عصير الليمون تجعله آمنًا. بياض البيض في المرينغ غير مطبوخ بشكل أساسي على الرغم من وجود فترة قصيرة في الفرن ، لذلك إذا كان تلوث السالمونيلا مصدر قلق لك ، فمن الأفضل التخلص من طبقة المرينغ في هذه الوصفة.
2 بيضة ، منفصلة
1 علبة (15 أونصة ، 425 جم) حليب مكثف محلى
1/2 كوب (125 مل) عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من قشر الليمون المبشور
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
1 8 أو 9 بوصات (20-23 سم) قشرة تكسير فطيرة جراهام
2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر

يُمزج صفار البيض والحليب المكثف وعصير الليمون وقشر الليمون والملح في وعاء ويقلب حتى يتجانس ويصبح سميكًا قليلاً. تصب في قشرة الفطيرة. (يمكن تبريد الفطيرة وتقديمها بدون طبقة مرنغ عند هذه النقطة إذا رغبت في ذلك). اخفق بياض البيض والسكر حتى يتشكل القمم الصلبة. يوزع فوق الفطيرة ، ويوضع في المنتصف مع التأكد من أن المرينغ يمتد إلى حافة القشرة لمنع الانكماش أثناء الطهي. تُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يتحول لون المرينغ إلى اللون البني الفاتح ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة. قدميها مبردة. يخدم 6 إلى 8.


يجب أن أعترف أنه عندما يتعلق الأمر بكعك الجبن ، فأنا شخص أصولي. أعتقد أنه من الصعب التغلب على كعكة الجبن الكلاسيكية غير المزخرفة على طريقة نيويورك ، لكنني أيضًا أمتص أي شيء مع التوت أو الشوكولاتة البيضاء ، لذلك أنا أكثر من راغب في ثني مبادئي من أجل الاستمتاع بهذه كعكة الجبن.

للقشرة:
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زبدة مذابة
1 كوب (250 مل) من الزنجبيل المطحون أو
فتات غراهام كراكر
1/2 كوب (125 مل) جوز أو جوز أمريكي مفروم

لملء:
1 1/2 كوب (375 مل) جبن مسكربون
1 كوب (250 مل) جبن كريمي
2 بيضة مخفوقة
1/4 كوب (60 مل) حلويات و # 39 سكر
9 أوقية (9 مربعات ، 250 جم) شوكولاتة بيضاء
1 1/2 كوب (375 مل) من توت العليق الطازج أو المجمد

لتحتل المرتبة الأولى:
نصف كوب (125 مل) جبن مسكربون
1/3 كوب (80 مل) جبن كريمي
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
لفائف الشوكولاتة البيضاء والتوت الطازج
للتزيين (اختياري)

اخلطي مكونات القشرة معًا واضغطيها في قاع صينية مقاس 9 بوصات (23 سم). لتحضير الحشوة ، اخلطي الماسكاربوني والجبن الكريمي والبيض والسكر في وعاء الخلط واخفقيهم حتى يمتزجوا جيدًا. تُذوّب الشوكولاتة البيضاء في قدر فوق الماء الساخن أو في الميكروويف ، ثم تقلب مع مزيج الماسكاربوني مع التوت. يُسكب المزيج في قالب الزنبرك ويُسكب بملعقة. تُخبز في فرن محمّى على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة ، حتى تنضج تمامًا. أغلق الفرن لكن لا تخرج الكعكة من الفرن حتى تبرد تمامًا وتثبت. تُرفع جوانب المقلاة وتُنقل الكيك بحذر إلى طبق التقديم. تُمزج مكونات الطبقة العلوية وتُخفق حتى تصبح ناعمة ومختلطة تمامًا. يوزع فوق الكيك ويوضع فوقها شوكولاتة بيضاء وتوت العليق الطازج إذا رغبت في ذلك. يخدم 8 إلى 12.


يرجى ملاحظة أنه يمكن استخدام الفراولة بدلاً من التوت ، ويمكن أيضًا استخدام الكريمة البافارية كملء للفطائر.

4 أكواب (1 لتر) من التوت الطازج أو المجمد (ليس في شراب)
أو الفراولة
1 كوب (250 مل) سكر
1 عبوة (1 تيرابايت ، 15 مل) جيلاتين بدون نكهة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء بارد
3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1 كوب (250 مل) كريمة خفق

قم بإذابة الثلج عن التوت إذا كنت تستخدمه مجمداً. يُمزج التوت مع السكر في وعاء ويُهرس التوت. دعه يقف لمدة 30 دقيقة. نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق. يضاف الماء المغلي ويقلب حتى يذوب. أضف الجيلاتين وعصير الليمون إلى خليط التوت. تُخفق الكريما حتى تصل إلى مرحلة الذروة اللينة وتُطوى برفق في خليط التوت. تصب في قالب وتبريد 6 ساعات على الأقل قبل تفكيك القالب. بالتناوب ، يمكن وضع الخليط في قشور فطيرة مطبوخة وتبريدها. يخدم 8 إلى 10.


كان الإنجليز يأكلون الحمقى (الفاكهة المصفرة بالكريمة المخفوقة) منذ القرن السادس عشر على الأقل ، والراوند ، أحد اثنين فقط من الخضروات المعمرة (والآخر هو الهليون) ، وهو أحد أول عروض الربيع التي يتم حصادها. يتم إثراء هذا الإصدار من الحلوى الإنجليزية الكلاسيكية بإضافة البيض.

لتحضير الكاسترد:
1 3/4 كوب (450 مل) حليب
5 صفار بيض
نصف كوب (125 مل) سكر
3/4 كوب (180 مل) كريمة ثقيلة ، مخفوقة

للراوند:
2 رطل (900 جم) من سيقان الراوند ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (1 سم)
1 كوب (250 مل) سكر

يُغلى الحليب على نار هادئة في قدر على نار معتدلة. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي القليل من الحليب الساخن إلى خليط صفار البيض ، ثم اخفقي خليط البيض مع الحليب. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. لا تغلي. ضعي الكسترد في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ، لمدة ساعة على الأقل. في هذه الأثناء ، يُمزج الراوند والسكر في قدر على نار خفيفة ويُطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. صفي وتخلص من السائل. يُهرس الراوند بالشوكة ويُبرد. قبل التقديم ، اطوي الكريمة المخفوقة في الكاسترد ، ثم أضيفي الراوند. تقدم في كؤوس النبيذ أو كؤوس البارفيه. يخدم 4 إلى 6.


لن أخبرك كم أنا متحيز للفواكه الطازجة كحلوى مرة أخرى لأنه ، بصراحة ، حتى أنني تعبت من سماعها. إليك حلوى بسيطة وسهلة سيحبها الجميع.

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة
12 حبة تين طازج ، نصفين بالطول
1/4 كوب (60 مل) سكر بني
1 كوب (250 مل) لوز مقشر مقشر ومحمص
كريمة ثقيلة للتزيين (اختياري)

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية. نضيف أنصاف التين ونرش السكر البني. اقلب التين برفق لمدة 4 دقائق حتى يسخن تمامًا. يُرش باللوز المحمص ويُزين بالكريمة الثقيلة إذا رغبت في ذلك. يخدم 4 إلى 6.


الوحيد & quotsecret & quot في هذه الوصفة هو استخدام أفضل أنواع الفاكهة المتاحة وأكثرها نضجًا. أي مزيج سيكون جيدًا ، أو استخدم نوعًا واحدًا من الفاكهة إذا كان جيدًا وطازجًا بشكل استثنائي.

4-6 أكواب (1-1.5 لتر) فواكه صيفية طازجة ناضجة مثل الخوخ والمشمش والتين والبطيخ أو التوت من أي نوع ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم حسب الاقتضاء
1 كوب (250 مل) شيري جاف أو نبيذ حلو آخر
عصير وقشر 1 ليمونة مبشورة
سكر حسب الرغبة
2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) أوراق نعناع طازجة ممزقة

تُمزج الفاكهة ، والشيري ، وعصير الليمون ، وقشر الليمون ، والسكر في وعاء ، مع التقليب برفق للخلط. غطيها بالثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات. (سوف تصبح الثمار طرية إذا نقعها لفترة أطول.) قسّمها بين الأوعية أو كؤوس النبيذ وزينها بأوراق النعناع الممزقة. يخدم 4 إلى 6.


لا يخفى على أحد سبب تسمية هذا الطراز الهولندي الكلاسيكي في بنسلفانيا كما هو - إنه حلو للغاية لدرجة أن الذباب لا يمكنه تجاهلها.

لتحتل المرتبة الأولى:
1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب (125 مل) سكر بني
1/4 كوب (60 مل) شحم أو زبدة ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة (5 مم)

لملء:
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من صودا الخبز
1 كوب (250 مل) ماء مغلي
2/3 كوب (160 مل) شراب ذرة خفيف (شراب ذهبي)
1/3 كوب (80 مل) دبس أسود

1 قشرة معجنات مقاس 9 بوصات (23 سم) ، غير مخبوزة
كريمة مخفوقة للتزيين (اختياري)

لتحضير الطبقة العلوية ، اخلطي الدقيق والسكر والسمن في وعاء وافركيهم معًا بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. تذوب صودا الخبز في الماء المغلي في وعاء عميق. نضيف شراب الذرة ودبس السكر مع التحريك جيداً. تصب في قشرة الفطيرة ورش الطبقة العلوية بالتساوي فوقها. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح الحشوة متماسكة ولا تهتز عندما تهتز الفطيرة. قدميها في درجة حرارة الغرفة ومزينة بالكريمة المخفوقة حسب الرغبة. يخدم 6 إلى 8.


هذه الوصفة لذيذة وسريعة وسهلة ، وأضمن لك ذلك إذا قمت بعملها مرة واحدة & # 39 سوف تجعلها أكثر من مرة. يمكن استخدام أي توت طازج ، لكني مغرم بشكل خاص بالفراولة.

3 بيضات
3/4 كوب (180 مل) سكر
3/4 كوب (180 مل) كريمة حامضة
2 كوب فراولة طازجة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 كسارة غراهام محضرة أو قذيفة فطيرة Zwieback 9 بوصة (23 سم)

اخفقي البيض والسكر معًا. تُخفق الكريما الحامضة وتُضاف الفراولة. اسكبيها في قشرة الفطيرة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) حتى يتماسك الكسترد ، لمدة ساعة تقريبًا. قدميها دافئة أو مبردة. اصنع فطيرة واحدة لخدمة 6 إلى 8.


إذا كنت تستطيع الحصول على الموز الصغير & quotfinger & quot ، فاستخدمها كاملة لهذا الطبق. خلاف ذلك ، سيكون أداء موز كافنديش العادي جيدًا تمامًا.

عبوة 15 أونصة (425 جم) من حليب جوز الهند غير المحلى
2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر ، أو حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة (2 مل) ملح أو حسب الرغبة
8-12 موزة صغيرة الحجم مقشرة أو 4-6 موزة عادية مقشرة ومقطعة إلى 2 بوصة (5 سم) قطع.

يُمزج حليب جوز الهند والسكر والملح في قدر ويُغلى المزيج على نار معتدلة. يُضاف الموز ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 3 دقائق. قدميها دافئة أو مبردة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 4 إلى 6.


ستحتفظ هذه البسكويت الصغيرة الخالية من الدقيق لعدة أسابيع في حاوية محكمة الإغلاق.

2 كوب (500 مل) لوز مقشر ناعم
2 بياض بيضه
1 كوب (250 مل) سكر منخل بودرة (حلويات & # 39)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مستخلص اللوز أو الفانيليا

نحمص المكسرات المفرومة في فرن محمص على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بني فاتح. اجلس جانبا. يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي حتى يجمد. يضاف السكر بالتدريج أثناء الخفق ، ويخفق لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. يُطوى اللوز المفروم ويُستخرج. ضعيها بالملعقة على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت واخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 20 دقيقة. يجعل حوالي 3 دزينة.


تعطي الكزبرة وجوزة الطيب هذه الحلوى لمسة غريبة. احرصي على اختيار شمام رائحته حلوة & quot

8 أكواب (2 لتر) كرات شمام (اختيارك من الصنف) *
1/2 كوب (125 مل) أوراق نعناع طازجة ، مفرومة بشكل خشن
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة كبيرة (30 مل) شراب أو شمام النعناع أو البطيخ
ليكيور (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) كزبرة مطحونة

* إذا لم يكن لديك بالير البطيخ ، فقم فقط بتقطيع البطيخ المقشر إلى قطع بحجم اللقمة.

امزج جميع المكونات واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. يخدم 4 إلى 6.


يحتوي كل مطبخ بريطاني على حوض للبودينغ ، وهو قالب خاص مصنوع لتبخير مثل هذه البودينغ. إذا لم يكن لديك واحد ، فإن وعاء الخلط الزجاجي أو الخزفي المقاوم للحرارة سيفي بالغرض.

3/4 كوب (1 1/2 عود ، 175 جم) زبدة
1 كوب (250 مل) سكر بني
1/4 كوب (60 مل) كريمة ثقيلة
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
1 كوب (250 مل) جوز محمص مفروم
2 بيضة مخفوقة
1 كوب (250 مل) دقيق ذاتي الرفع

سخني 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الزبدة و 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من السكر البني والقشدة ونصف عصير الليمون في مقلاة صغيرة على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي نصف حبات الجوز في قاع حوض البودنج بالزبدة ، وأضيفي نصف الصلصة ، ولفي الحوض لتغطي جانبًا قليلاً. يخفق ما تبقى من الزبدة والسكر البني حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف البيض ويُخفق حتى يتجانس ، ثم يُضاف الدقيق وبقية الجوز وعصير الليمون. تُسكب الملعقة في حوض البودنج وتُغطّى الحوض بقطعة من ورق الشمع مربوطة بإحكام بخيط. ضع وعاء البودينغ فوق قدر من الماء المغلي والبخار حتى يتماسك في المنتصف ، حوالي ساعة ونصف. سخني الصلصة المتبقية قبل التقديم مباشرة. انزع البودنج من القالب إلى طبق التقديم واسكب الصلصة الدافئة على الحصص الفردية. يخدم 4 إلى 6.


تعود أصول هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي الكلاسيكي أو في البلاط الروسي ، اعتمادًا على نسخة تاريخه التي تؤمن بها. فلماذا أدرجه في قائمة طعام أمريكية بالكامل؟ كان مايك رومانوف صاحب المطعم في مطعم Romanoff & # 39s الشهير في لوس أنجلوس هو من أضاف الآيس كريم ، مما أدى إلى إنشاء كلاسيكيات أمريكية بالكامل في هذه العملية.

1 باينت (500 مل) فراولة ، مقشرة ومقطعة أرباع (احتياطي
4 إلى 6 حبات من التوت الكامل للتزيين)
1/4 كوب (60 مل) سكر
2 ملعقة كبيرة (30 مل) مشروب كحولي ثلاثي أو غيره من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من بشر البرتقال المبشور
1/2 كوب (125 مل) كريمة ثقيلة ، مخفوقة لعمل قمم ناعمة
1 لتر (500 مل) آيس كريم فانيليا مخففة

تُمزج الفراولة والسكر وثلاث ثوانٍ وقشر البرتقال في وعاء مع التحريك لدمجها ثم وضعها في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات. مباشرة قبل التقديم ، يُمزج مزيج الفراولة والكريمة المخفوقة في الآيس كريم الطري. يقدم في النبيذ أو أكواب المارتيني ويوضع فوق كل حصة فراولة كاملة. يخدم 4 إلى 6.

يشير مصطلح الطهي & quotshort & quot إلى معجنات أو عجين يحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى الدقيق. تأكد من استخدام الزبدة الحقيقية لهذه الوصفة ، أي بديل سيكون على حساب كل من النكهة والقوام.

4 أكواب (1 لتر) فراولة طازجة ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
1 كوب (250 مل) بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر
2 كوب (500 مل) دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة (45 مل) بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) ملح
1/2 كوب (125 مل) زبدة غير مملحة
1 كوب (250 مل) حليب
1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) خلاصة فانيليا
كريمة مخفوقة للتزيين

قلبي الفراولة مع كوب واحد (250 مل) من السكر في وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر والدقيق والبيكنج باودر والملح. اخلطي الزبدة. نضيف الحليب والفانيليا ونقلب جيدا. ادهني صينيتين دائريتين مقاس 8 بوصات (20 سم) واقسمي الخليط بينهما. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إزالة من الفرن وتبرد. ضعي كعكة واحدة مقلوبة على طبق التقديم وضعي عليها نصف حبات الفراولة. تُغطى بطبقة الكيك المتبقية وبقية الفراولة. قدميها مزينة بالكريمة المخفوقة. يخدم 6 إلى 8.


هذه حلوى فرنسية كلاسيكية ، نسختهم من فطيرة التفاح المقلوبة.

1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زبدة باردة
2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 إلى 45 مل) من الماء المثلج
2 1/2 رطل (1 كجم) تفاح Granny Smith ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة (1 سم)
نصف كوب (125 مل) سكر
صريف من جوزة الطيب الطازجة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1/4 كوب (60 مل) سكر
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة

يُمزج الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من السكر في وعاء. باستخدام زوج من السكاكين ، قطّعي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زبدة في خليط الدقيق حتى تشبه الفتات الخشنة. أضيفي الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطيهم بالشوكة حتى تتماسك العجينة. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين على شكل دائرة أكبر بحوالي 1 سم (2 سم) من المقلاة التي ستستخدمها. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع جانبا.
يُمزج التفاح مع نصف كوب (125 مل) من السكر وجوزة الطيب في وعاء ويُقلب المزيج معًا. يرش عصير الليمون ويترك جانبا.
ضعي ربع كوب (60 مل) من السكر في قاع مقلاة ثقيلة مقاس 10 أو 11 بوصة (25 أو 28 سم) واطهيه على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون البني الذهبي. يُضاف مزيج التفاح وملعقتا طعام من الزبدة ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج التفاحات. يرفع عن النار.
رتبي التفاح لتشكيل كومة خفيفة في وسط المقلاة. ضع المعجنات فوق التفاح وثني الحواف. قطع شقين أو ثلاثة في المعجنات للسماح للبخار بالخروج. اخبزيها في درجة حرارة 425 فهرنهايت (210 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. بينما لا تزال ساخنة ، اقلب التورتة على طبق التقديم حتى تصبح القشرة في الأسفل. تخدم الحرب أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 6 إلى 8.


تيراميسو تعني & quot؛ اصطحبني & quot؛ أو & quot؛ حملني & quot بالإيطالية ، وربما تكون الجنة هي الوجهة الضمنية. أصبحت هذه الحلوى رائجة للغاية في الولايات المتحدة في السنوات القليلة الماضية ، لكنها كلاسيكية إيطالية حقيقية على الرغم من شعبيتها في حانات السرخس والسلاسل الوطنية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للوصول إلى سافوياردي الإيطالية المستوردة ، فيرجى استخدامها. خلاف ذلك ، فإن أي سيدة تشتريها من المتجر ستفي بالغرض.

ملحوظة: هذه الوصفة تستدعي البيض غير المطبوخ. إذا كان التلوث بالسالمونيلا مصدر قلق لك ، فيرجى عدم استخدام هذه الوصفة.

3 بيضات مفصولة
نصف كوب (125 مل) سكر
8 أونصات (225 جم) مسكربون
حوالي 24 سافوياردي أو ليدي فينجر إيطالي مستورد
1/4 كوب (60 مل) قهوة اسبريسو قوية جدا
1 تيرابايت (15 مل) براندي أو شيري
1 أونصة (28 جم) شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مبشورة بمقشرة خضروات

يخفق بياض البيض حتى تتكون قمم ناعمة. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح لونهم كريميًا وأصفر فاتح. اخلطي الماسكاربوني ثم أضيفي بياض البيض. ضع طبقة واحدة من حوالي 12 سيدة في قاع صينية مربعة مقاس 10 بوصات (25 سم). تُمزج القهوة مع البراندي في وعاء صغير ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، تنقع أصابع السيدة في نصف الخليط. يُوزّع نصف مزيج الماسكاربوني على أصابع السيدة ، ويُرش بنصف كمية الشوكولاتة المبشورة. كرر ذلك مع طبقة أخرى من ليدي فينجر مدهونة بالسائل المتبقي ومغطاة بخليط الماسكاربوني المتبقي. احتفظي بالشوكولاتة المبشورة المتبقية لتزيينها في اللحظة الأخيرة. قم بتغطيتها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قدميها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة ومزينة بالشوكولاتة المبشورة. يخدم 6 إلى 8.


تأتي هذه الوصفة من أصدقاء عاشوا في النمسا لسنوات عديدة ، وتعيد تأكيد اقتناعي بأن معجنات فيينا هي من بين أفضل المعجنات التي يمكن العثور عليها في أي مكان.

للكيك:
10 ملاعق كبيرة (150 مل) زبدة غير مملحة
1 1/4 (310 مل) كوب سكر
6 بيضات ، منفصلة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) مسحوق كاكاو
2 1/2 أوقية (70 جم) من الجوز المطحون أو المفروم ناعماً

اخفقي الزبدة والسكر و 6 صفار بيض معًا حتى تصبح رغوية. أضف الكاكاو والجوز. يخفق بياض 6 بيضات حتى يتماسك ويقلب في خليط صفار البيض. تصب في 2 قالب كيك مدهون قليلاً بالزبدة وتخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. يتم عمل الكعك عندما يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا. دع الكعك يبرد ثم أخرجه من المقالي.

كريمة الزينة:
نصف كوب (125 مل) سكر
1 ملعقة كبيرة (15 مل) دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة (45 مل) مسحوق كاكاو
5 ملاعق كبيرة (75 مل) قهوة أو حليب
1 بيضة
نصف رطل (450 جم) زبدة غير مملحة

في قدر ، اخلطي السكر والدقيق والكاكاو والقهوة أو الحليب. سخنيها على نار متوسطة حتى تصبح كثيفة مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضرب في البيضة الكاملة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تصبح رغوة. ضعي طبقة التجميد على الجزء العلوي من الطبقة الأولى ، وضعي الطبقة الثانية في الأعلى ، وضعي الكيك كله في الصقيع. يشبه هذا الزينة الغاناش وقد يكون أرق من بعض أنواع الزينة التي استخدمتها. يصنع كعكة واحدة تكفي من 6 إلى 8.


المعجنات والمخبوزات نادرة في معظم البلدان الآسيوية ، لكن فيتنام استثناء. في الواقع ، يتم خبز بعض من أفضل أنواع الخبز الفرنسي المتاح في أي مكان في فيتنام كإرث من الحكم الاستعماري الفرنسي. بالطبع ، هذه الوصفة هي أكثر من الجانب الحلو.

3 بيضات
1 كوب (250 مل) سكر
3/4 كوب (180 مل) كريمة
1 1/2 كوب (375 مل) دقيق منخول
4 أرطال (2 كجم) موز ناضج جدًا مقشر ومهروس قليلاً
1 1/2 كوب (375 مل) كاجو مفروم خشن
1 كوب (250 مل) جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق خمس بهارات صينية

يخفق البيض والسكر معًا حتى يصبح كثيفًا وباهتًا. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تمتزج. يُضاف الدقيق والموز والكاجو وجوز الهند وخمس توابل ويُحرّك ما يكفي لمزج المكونات. يُسكب في صينيتين كيك مقاس 8 بوصات (20 سم) مدهون بالزيت ومطحون بالدقيق ، ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يصنع كعكتين مقاس 8 بوصات (20 سم).


لن تكتمل قائمة الطعام اليونانية بدون بقلاوة. هذه المعجنات الكلاسيكية أسهل في صنعها مما قد تعتقد ، بشرط أن تتمكن من شراء فيلو في منطقتك. وهي متوفرة على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، وعادة ما تباع مجمدة في معظم محلات السوبر ماركت. في مكان آخر ، قد تضطر إلى البحث عن متجر متخصص يوناني أو شرق أوسطي. حتى لو اضطررت إلى الذهاب إلى أبعد الحدود للعثور عليه ، فستوافق على أنه كان يستحق العناء بعد أن تأخذ أول قضمة من هذه البهجة.

4 أكواب جوز مقطع
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 1/4 كوب زبدة مذابة
1 1/2 رطل (700 جم) فيلو

الشراب
4 أكواب سكر
3 أكواب ماء
1 1/2 كوب عسل
1 عود قرفة
من 5 إلى 6 فصوص كاملة

اخلطي الجوز والسكر والقرفة معًا. اختر مقلاة بحجم صفائح الفيلو وادهنها جيداً بالزبدة المذابة. استخدم 4 ورقات من رقائق الفيلو للطبقة السفلية ، ودهن كل واحدة بالزبدة بالفرشاة قبل إضافة الطبقة التالية ، وفوقها بورقة من الرقائق الخالية من الزبدة. رشي حفنة من خليط الجوز. غطيها بورقة مدهونة بالزبدة ، ورقاقة غير مغطاة بالزبدة ، ورش الجوز مرة أخرى. كرر حتى يتم استهلاك المكونات ، مع الاحتفاظ بخمس ورقات من رقائق الفيلو للطبقة العليا. ادهني كل من أعلى 5 ورقات بكمية وافرة من الزبدة ، واسكب الزبدة المتبقية فوق الورقة الأخيرة. تقليم الحواف إذا لزم الأمر ، وقطع البقلاوة إلى نمط الماس التقليدي. لا تقطع من خلال الطبقة السفلية. رشي الجزء العلوي من البقلاوة بقليل من الماء من أطراف أصابعك. تخبز في درجة حرارة 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية) مسخن مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا. تخرج من الفرن وتبرد.

للشراب ، يُمزج السكر والماء في قدر كبير ويُغلى لمدة 5 دقائق. يُضاف العسل وعود القرفة والقرنفل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب القطر الساخن فوق البقلاوة المبردة. لا تصب على بقلاوة ساخنة ، سوف تصبح رطبة. تبرد ثم تقطع خلال الطبقة السفلية من القشرة بعد القطع السابقة.


لقد نشرت العديد من الوصفات للتفاح المخبوز ، لكنني لم أقم بنشرها أبدًا مع ذوق هذه الوصفة.

4-6 تفاح كبير للخبز مثل Golden Delicious أو Granny Smith
1/2 كوب (125 مل) أماريتي أو بسكوتي أو بسكويت مقرمش آخر
1/2 كوب (125 مل) كشمش أو زبيب أو توت بري مجفف
3 ملاعق كبيرة (45 مل) سكر بني
1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة (5 مل) قرفة مطحونة
1-2 كوب (250-500 مل) من النبيذ الأبيض مثل تشينين بلانك
كريمة ثقيلة أو نصف ونصف للتزيين

اقطع ثقبًا على شكل مخروطي في الجزء العلوي من التفاح ، وقم بإزالة اللب دون قطع الجزء السفلي من التفاح. ضع التفاح في طبق كبير بما يكفي لحمله دون لمسه. اخلطي الأماريتي المسحوق والكشمش والبني والسكر وعصير الليمون والقرفة في وعاء صغير واملئي التفاح بالخليط. يُسكب النبيذ فوق التفاح ويُخبز مغطى في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. انزع الغطاء واستمر في الطهي ، مع دهنه بالنبيذ من حين لآخر ، حتى تنضج التفاحات عند ثقبها بعود أسنان ، حوالي 30 دقيقة. قدميها دافئة أو مبردة أو في درجة حرارة الغرفة مع إبريق من الكريمة الثقيلة. يخدم 4 إلى 6.


لن أنسى أبدًا أول مرة تذوقت فيها هذا الطبق. كنت طالبًا جامعيًا يسافر عبر اليونان مع بعض الأصدقاء خلال صيف عام 1974 ، ولا بد أنني كنت أشعر بالازدهار لأنني نادراً ما طلبت الحلوى في القليل غير المكلف. الحانات يتردد علينا. لقد قرأت عنه giaourti كاي ميلي وأذهلتني بساطة هذا الطبق اليوناني الأسطوري ، فطلبت بعضًا منه وتفاجأت عندما كان صاحب الطبق حانة أسقط كوبًا بلاستيكيًا صغيرًا مغطى بورق الألمنيوم بشكل غير رسمي على الطاولة. لقد أصبت بخيبة أمل بالفعل لأن طلبي لم ينتج عنه التلال الكريمية من اللبن الزبادي اليوناني الطازج الذي يقطر بالعسل الطازج من الخلية في الطبق الزجاجي الذي صورته في ذهني وعيني ، قشرت ورق الألمنيوم وغطست الخشبي ملعقة في الحلوى الجاهزة مع توقعات محطمة. ما تذوقته كان أحد أكثر الأشياء اللذيذة التي تناولتها على الإطلاق من قبل أو بعد ذلك. لن أستعيد سحر هذا الذوق الأول أبدًا (على الرغم من أنني حاولت عدة مرات) ، لكن يمكنني تقديم تقدير تقريبي قريب جدًا. ينتج جبن الزبادي في الوصفة التالية منتجًا مشابهًا جدًا للزبادي اليوناني ، وإذا كنت تستخدم أفضل أنواع العسل المتاحة (ويفضل أن يتم جمعها بالقرب من المكان الذي تعيش فيه) ، فسيتم نقلك مرة أخرى إلى مكان وزمان أكثر راحة.

16 أونصة (1 لتر) من الزبادي العادي النشط
العسل، حسب الذوق

ضع الزبادي في مصفاة أو مصفاة مبطنة بفلاتر القهوة أو عدة طبقات من القماش القطني وضعها فوق وعاء لالتقاط السائل المتساقط منه. ضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، حتى يصبح الزبادي متماسكًا مع جبنة الكريمة الطرية. قدميها ممزوجة بالعسل الجيد. يخدم 4 إلى 6.


هذا صادق مع واحدة من الحلويات المفضلة لدي على الإطلاق ، وقد طلبتها لسنوات في كل مرة أراها في قائمة مطعم. من السهل جدًا جعل ذلك الآن أقوم بتجفيفه في المنزل وحفظ الحلويات التي أتناولها خارج المنزل لأطباق أكثر تعقيدًا.

5 صفار بيض
1 بيضة كاملة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) سكر
1/4 كوب (60 مل) نبيذ مارسالا أو شيري جاف

يُمزج الصفار والبيض والسكر في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي. اخفقي باستمرار حتى يصبح المزيج أصفر باهتًا ورقيقًا. أضف مارسالا واستمر في الخفق حتى يتكاثف الخليط بدرجة كافية ليحافظ على شكله. تُسكب الملعقة في أوعية فردية أو كؤوس نبيذ وتقدم على الفور. يخدم 4 إلى 6.

كان جو باركسون يكتب وينشر تحت الاسم المستعار & quot The Chef في Worldwide Recipes & quot منذ عام 1998. جاء إلى كتابة الطعام في وقت متأخر من حياته بعد وظائف متقنة في تسويق الكمبيوتر وتصميم الجرافيك وتعليم اللغة الإسبانية في المدرسة الثانوية. الاهتمام مدى الحياة بالطعام والطهي (& quot لقد كنت أتناول الطعام منذ أن كنت طفلاً ، & quot ؛ إنه مغرم بالقول) تمت رعايته من خلال السفر الدولي المكثف خلال سنوات تكوينه ، وهذا يفسر التركيز على المطبخ العالمي في اختياره الوصفات والمواضيع. تزوج مرتين وحالياً أعزب ، يعيش في ريف جورجيا مع شيبيركي مفرط الحركة الذي يجيب على كوكي عندما يضطربه المزاج.

ابحث في مجموعات الوصفات أو تصفح حسب الفئة.

خمس وصفات على الأقل بالإضافة إلى أسبوع كامل من نصائح المطبخ واسأل الشيف أسئلة وأجوبة ، يتم تسليمها بسهولة عبر البريد الإلكتروني في نهاية كل أسبوع. انظر الى عينة طبعة أو الاشتراك.


المزيد من الوصفات والميزات غير المتضمنة في الإصدار المجاني. ما يصل إلى عشر وصفات كل يوم ، بالإضافة إلى نصيحة مطبخ يومية ، و Quizine Food Trivia ، واسأل الشيف أسئلة وأجوبة. يتم توصيلها بسهولة عبر البريد الإلكتروني حتى تتمكن من قراءتها في وقت فراغك وحفظ الوصفات. انظر الى عينة طبعة أو الاشتراك.


مكونات

صينية المافن و 2 أكواب الحلوى / النبيذ لتثبيت الهلام

للهلام: لقد أعددت هذا أولاً وأبقيته طوال الليل في الثلاجة لضبطه.

عبوة جيلو ، نكهة توت العليق & # 8211 1 (عبوة 90 جم ، تستخدم نصف العبوة)

ماء & # 8211250 مل (125 مل ماء ساخن + 125 مل ماء بارد)

سكر ناعم & # 8211 2 ملعقة كبيرة أو أكثر

الكاسترد: اليوم التالي

مسحوق الكاسترد & # 8211 4 ملاعق كبيرة (مسحوق الكاسترد Bird & # 8217s ، النكهة الأصلية)

سكر ناعم & # 8211 4 ملاعق كبيرة أو أكثر


  • 1 1/2 كوب اسبريسو مخمر بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 ملاعق كبيرة من المسكرات البرتقالية المصنوعة من البراندي (مثل Grand Marnier®) ، مقسمة
  • 4 ملاعق كبيرة سكر أبيض ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3 صفار بيض
  • 1 كوب جبن مسكربون
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 (3 أونصات) عبوة بسكويت سافوياردي (ليدي فينجرز)
  • 2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الحلوة والمرة المبشورة ، أو حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، مقسمة أو حسب الحاجة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف كوب ماء بارد
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة

يُمزج الإسبرسو المخمر مع ملعقتين كبيرتين من المسكرات وملعقة كبيرة من السكر وخلاصة الفانيليا في وعاء كبير. اجلس جانبا.

ضع وعاءً فوق قدر به ماء يغلي بالكاد. أضيفي المسكرات المتبقية ، 3 ملاعق كبيرة من السكر وصفار البيض إلى الوعاء. اخفقي باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات ، من 5 إلى 8 دقائق. تُرفع عن النار وتُخفق في جبنة الماسكاربوني حتى تمتزج تمامًا. اتركه يبرد ، من 5 إلى 10 دقائق.

تُخفق الكريما في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تتماسك ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي نصف الكريمة المخفوقة إلى مزيج الماسكاربوني المبرّد. أضيفي الكريمة المتبقية حتى تمتزج الكريمة المخفوقة بالكامل وتفرغ قليلاً.

اغمس 1/2 من ليدي فينجر بسرعة كبيرة في خليط الإسبريسو. قم بتبطين الجزء السفلي من طبق بحجم 9 بوصات مربع مع ملفات تعريف الارتباط ، وكسر بعضها لتناسب حسب الحاجة. تُسكب نصف كمية حشوة الماسكربون وتُوزّع على شكل طبقة متساوية. ضعي فوقها الشوكولاتة المبشورة.

تُغمس أصابع السيدة المتبقية بسرعة في الإسبريسو وترتيب طبقة ثانية فوق الحشوة. يُسكب المتبقي من مزيج الماسكربون فوقها ، ويُرش بملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

أخرجي التيراميسو من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يقلب السكر والماء البارد معًا في قدر على نار متوسطة عالية. يُطهى ، بدون تقليب ، حتى يتحول السكر إلى لون كهرماني عميق ، من 10 إلى 12 دقيقة.

تُسخن الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة ، من 3 إلى 4 دقائق. اخفقي الكريمة ببطء في الكراميل واتركيها تنضج على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ناعمة ، من 2 إلى 3 دقائق. ازالة من الحرارة. اخفقي الزبدة ثم الملح.

يُرش التيراميسو مع مسحوق الكاكاو المتبقي ويُقدّم مع صلصة الكراميل الدافئة.


وصفة تيراميسو سهلة

إيزي تيراميسو هو التافه الإيطالي المفضل المصنوع من أصابع سيدة منقوعة في القهوة ، مع طبقات من الكريمة المخفوقة وجبن ماسكاربوني. ما عليك سوى 5 دقائق للقيام بذلك. سريع جدا ، سهل جدا!

أقوم دائمًا بصنع Tiramisu بدون بيض في الحشوة (لا تزال أصابع السيدة تحتوي على البيض & # 8211 مجرد تحذير للأشخاص الذين يعانون من الحساسية) لأنني لا أحب الوصفات التي تستخدم البيض النيئ في الحلويات. إضافة الكريمة المخفوقة تجعل هذا العلاج اللذيذ أخف وزنا.

أدركت & # 8217m أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ ladyfinger غير متوفرة في كل مكان ، لذلك قمت بمشاركة وصفتي الخاصة بصنع منزلي Ladyfingers (بسكويت سافوياردي إيطالي) هنا:

عندما تكون & # 8217re في مزاج لشيء غني ولذيذ ، فإن كعكة تيراميسو البسيطة هذه هي فقط من أجلك.

لإثبات مدى سهولة صنع تيراميسو بدون بيض ، قمت بعمل هذا الفيديو القصير. اضغط على زر التشغيل لرؤية:


وصفة البطاطس جنوكتشي

حسنًا ، لقد وقعت ضحية نفض الغبار عن الطعام في الصيف ، جولي وأمبير جوليا. يروي القصص الموازية لجوليا تشايلد وكيف شاركت في الكتابة إتقان فن الطبخ الفرنسي، وجولي باول ، التي كتبت في مدونتها عن الطبخ في طريقها من خلال الكتاب. كان الفيلم جيدًا جدًا ، ويرجع ذلك في الغالب إلى مساهمات ميريل ستريب (كطفل) وستانلي توتشي (كزوجها الداعم بول). لكن بالطبع كان الطعام هو نجم الفيلم. عندما غادرنا المسرح بعد عرض لمدة أسبوع ، سألني زوجي عما إذا كنت قد طهيت الكثير من كتاب Child & # 8217s. لقد شعرت بالحرج قليلاً عندما أعترف أنني لم أفعل شيئًا من عام 1961 إتقان فن الطبخ الفرنسي.

ترى أين يحدث هذا.

دعانا صديق إلى حفل عشاء في نهاية هذا الأسبوع ، وعرضت إحضار الحلوى. تكسير مفتوح إتقان الفن، قررت أن أجرب إحدى الحلويات المقولبة. نظرًا لوفرة الفراولة المحلية ، ذهبت مع شارلوت مالاكوف أو فرايز ، أو كريم اللوز مع الفراولة الطازجة. كانت الوصفة سهلة التنفيذ بما يكفي ، على الرغم من أنني وجدت بعض الغلة: كنت بحاجة إلى نصف مرة أخرى كما دعا العديد من ليدي فينجر وانتهى بي الأمر بقليل من حشوة الكريمة غير المستخدمة. ولكن بعد تبريدها طوال الليل في الثلاجة لتجهيزها ، تم تفكيك الحلوى (أصابع السيدة التي ترن حشوًا رقيقًا من الكريمة المخفوقة واللوز المطحون والزبدة & # 8211 ولكن بالطبع! & # 8211 والفراولة) بشكل جميل. وكان شهيا. (كان يجب أن ألتقط صورة لشريحة ، حيث أن شارلوت بأكملها عائلية قليلاً دون مقبلات من الكريمة المخفوقة والفراولة الإضافية.)

الخلاصة: أنا & # 8217ll سأكون مفتوحة إتقان فن الطبخ الفرنسي المزيد في المستقبل. ماذا عنك؟ أي شخص مستوحى من الفيلم لتجربة بعض مغامرات الأطفال البرية في المطبخ؟

إليك الوصفة للمهتمين بتجربتها:

شارلوت مالاكوف aux Fraises
من إتقان فن الطبخ الفرنسي

1 لتر من الفراولة الطازجة
1/3 كوب مشروب كحولي برتقالي
2/3 كوب ماء
24 سيدة إصبع واحدة
1/2 رطل زبدة طرية غير مملحة
1 كوب سكر
1/2 كوب مشروب كحولي برتقالي
1/4 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز
1 1/3 كوب لوز مسحوق
2 كوب كريمة خفق مبردة

قشر الفراولة. اغسليها بسرعة إذا لزم الأمر وضعيها على رف الكيك لتصفيتها جيدًا.
قم بتبطين الجزء السفلي من وضع أسطواني سعة 2 لتر بدورة من الورق المشمع غير المرتب.

صب المسكرات البرتقالية والماء في طبق الحساء. تغمس في ليدي فينجرز ، واحدة تلو الأخرى ، وتصفى على الرف. خط جانبي القالب بأصابع سيدة. احتفظي بالأصابع المغموسة المتبقية.

يُخلط سكر البوت الراند معًا لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. يخفق في المسكرات البرتقالية وخلاصة اللوز. استمر في الخفق لعدة دقائق حتى يذوب السكر تمامًا. اخفقي اللوز.

تُخفق الكريما حتى تُسحب المضرب فوق الكريمة وتترك آثارًا خفيفة. أضيفي الكريمة إلى خليط اللوز والزبدة.

اقلب ثلث كريمة اللوز في القالب المبطن. رتب فوقها طبقة من الفراولة متجهة لأسفل. قم بتغطيتها بطبقة من سيدة الأصابع. كرر مع طبقة أخرى من كريمة اللوز والفراولة وأصابع السيدة. املأ القالب ببقية كريمة اللوز وطبقة من أصابع السيدة إذا بقي منها أي شيء. قم بقص أصابع السيدة حول حافة القالب ، واضغط على الأجزاء المقطوعة في الجزء العلوي من الكريم. قم بتغطية القالب بورق دائري من الورق المشمع بالزبدة ، ضع صحنًا فوق الورق ، وضع عليه وزنًا يبلغ 1 رطل. (لقد استخدمت علب الفاصوليا.) برد لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها. يجب أن تكون الزبدة مبردة بقوة ، حتى لا تنهار الحلوى عند فكها.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الورق المشمع. مرر سكينًا حول القالب من الداخل ، وعكس الحلوى على طبق تقديم مبرد. قشر الورق المشمع من الأعلى ، وضعي الحلوى في الثلاجة حتى وقت التقديم. تزين بالفراولة مع الكريمة المخفوقة أو صلصة الفراولة.


تيراميسو

ضعي 5 من صفار البيض في وعاء الخلط. يضاف & frac14 كوب سكر ويخفق حتى يبدأ الصفار في التحول إلى اللون الباهت. ضع وعاء الخلط على القدر مع الماء المغلي. أضيفي 1/2 كوب من نبيذ مارسالا ببطء واخفقي المزيج جيدًا. اطبخي فوق الماء المغلي واستخدمي ملعقة مطاطية لكشط المقلاة. طهي حتى تصبح سميكة. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

ضعي جبنة الماسكاربوني في وعاء وقلبي حتى تصبح ناعمة. في وعاء للخلط ، تُمزج كريمة الخفق مع 4 ملاعق كبيرة من السكر وتُخفق حتى تصبح قاسية تمامًا. في وعاء الكريمة المخفوقة ، أضيفي جبن الماسكاربوني الطري ومزيج صفار البيض المبرد. يُمزج الخليط برفق. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

قم بقياس 1 و frac12 كوب إسبرسو مخمر. يضاف ما تبقى من المارسالا والفانيليا. رتبي أصابع السيدة في طبقة واحدة في قدر 9 × 13. ضعي كمية صغيرة من خليط القهوة فوق كل إصبع سيدة (احتفظي بها أقل من 1 ملعقة كبيرة لكل قطعة بسكويت وستكونين على ما يرام). يُسكب ثلث مزيج الكريما / المسكربون / الزاباجليون البارد على الوجه ويوضع في طبقة. نرشها مع توت العليق ونبشر فوق طبقة رقيقة من الشوكولاتة شبه الحلوة. كرر العملية مرتين أخريين.

غطيها وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. هذا يسمح لمزيد من الرطوبة لتليين ملفات تعريف الارتباط والمزيج كله ليختلط معًا. للتقديم ، ضعي الحصص الغذائية بالملعقة على أطباق فردية.

ملحوظة: لا يدوم Tiramisu أكثر من 24 إلى 36 ساعة ، حيث يبدأ كل شيء في النهاية في الانهيار ويصبح سائلًا.

تنهد. تيراميسو. كانت المرة الأولى التي جربت فيها مرة أخرى عندما كنت أعيش في لوس أنجلوس ، وكانت هذه هي المرة الأولى التي جربت فيها الريزوتو. كنت أتناول العشاء مع مديري في لوس أنجلوس ورئيسها من ولاية كونيتيكت وزملائي الأربعة الآخرين في العمل. كانت تجربة الريزوتو منتصرة بما فيه الكفاية و [مدش] كان اللذيذة اللذيذة من كل قضمة على وشك أن أفعلها. ولكن بعد ذلك ، أخذ رئيس ولاية كونيتيكت الحرية في طلب جولة من تيراميسو للطاولة ولم تكن حياتي كما كانت. أعني ذلك أيضًا. لقد تغير على الفور وتم تغييره إلى الأبد. لكن بطريقة جيدة حقا.

تيراميسو. إذا اضطررت إلى وصفها لشخص عادي ، فسأقولها & rsquos حلوى دسمة ذات طبقات مع نكهة قهوة رائعة في الخلفية. إلى شخص أكثر تفصيلاً ، أقول هذا: Tiramisu عبارة عن حلوى ذات طبقات من أصل إيطالي. إنها طبقات سافوياردي و مدشدة و رسكوس المنقوعة بالإسبريسو اسم آخر لملفات تعريف الارتباط الهشة والسكرية و [مدش] مع مزيج رائع من الكريمة المخفوقة وجبن الماسكاربوني وزاباجليون ، وهو خليط بيض مطبوخ / سكر / نبيذ مارسالا. هذا و rsquos التفسير الفني.

التفسير الحشوي هو أن مزيج أصابع السيدة المقرمشة ، ونكهة القهوة القوية ، وخلطة الكريمة / الجبن المنعشة ولكن الحلوة كافية لجعل جفونك ترفرف ، وأنا لا أعني بالضرورة من صدمة مرض السكري ، على الرغم من أن ذلك يمكن أن يكون إمكانية. هناك الكثير من المقلدة الرخيصة (على الرغم من أنني متأكد ، لذيذ) من Tiramisu ، لأن النسخة الأصلية يمكن أن تبدو مخيفة للغاية. ولكن بعد أن جربت جميع التباديل والتباينات المختلفة لهذه الحلوى الرائعة ، سأخبرك أن هناك & rsquos لا شيئ مثل الشيء الحقيقي. وهو في الحقيقة ليس صعبًا كما تعتقد أنت و rsquod.

أولا! مجموعة الشخصيات: البيض والسكر ونبيذ مارسالا والقشدة والسافوياردي (ليدي فينجرز) والإسبريسو أو القهوة القوية والفانيليا وجبن الماسكاربوني والكاكاو. جهزوا أنفسكم للعظمة يا أصدقائي.

ضع بعض الماء في قدر. اتركيه ليغلي ، ثم خففي الحرارة حتى ينضج.


الجيلاتو: الوصفة الأساسية

اليوم سنلقي نظرة على الوصفة الأساسية للحلوى الصيفية المفضلة لدى الجميع # 8217: الآيس كريم! النسخة الإيطالية من الآيس كريم تسمى الجيلاتي، تعني ببساطة & # 8216frozen & # 8217 ، وتتميز بكثافة قوامها وكثافة نكهتها. يحقق هذه الصفات عن طريق تجنب أي مواد مالئة أو زغب مثل الكريمة المخفوقة أو بياض البيض. الخليط الأساسي لـ الجيلاتي هو ببساطة حليب و / أو قشدة ، مكثف بالسكر وصفار البيض.

إليك & # 8217s كيف تجعل أبسط ملفات الجيلاتي، تسمى بأشكال مختلفة جيلاتي دي كريما, الجيلاتي فيور دي لاتيه أو إذا أضفت نكهة الفانيليا على الخليط ، الجيلاتي الكريما ألا فانيليا. عمليا كل الآخرين الجيلاتي ابدأ بهذه الوصفة الأساسية وأضف نكهات إضافية ، سواء كانت شوكولاتة أو فستق أو غيرها من المكسرات ، أو نوعًا من بيوريه الفاكهة.

في ايطاليا، الجيلاتي غالبًا ما يكون شيئًا نأكله بالخارج ، كنوع من الوجبات الخفيفة ، أكثر من تناوله في المنزل. لهذا السبب ، ومع أ جيلاتيريا متاح حرفيا في مكان قريب من معظم المنازل ، الإيطاليون لا يصنعون الجيلاتي الخاص بهم بشكل عام. لكن أولئك منا لم يحالفهم الحظ في العيش هناك ، فهذه الوصفة مضمونة لنقلك إلى البلد القديم ، ولو لبضع لحظات سعيدة & # 8230

جيلاتو دي كريما

مكونات
  • 500 مل (2 كوب) حليب أو أجزاء متساوية من الحليب والقشدة
  • 150 جرام سكر (3/4 كوب) *
  • 4 صفار بيض
  • 1 قرن فانيليا ، مقسّم إلى الأسفل ، أو قطعة من قشر الليمون (اختياري)

* ملحوظة: السكر فائق النعومة هو الأفضل ، لكن الحبيبات العادية ستفي بالغرض.

الاتجاهات
الخطوة 1

صب الحليب ، أو الحليب والقشدة ، نصف السكر ، وإذا كنت تستخدم ، فانيليا أو قشر الليمون ، في قدر واترك الحليب يغلي تقريبًا. عندما تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور ، ارفعها عن النار فورًا واتركها تبرد. (في حالة استخدام الفانيليا أو نكهة الليمون الاختيارية ، يمكنك تغطية القدر ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التبريد وإطالة عملية النقع ، وبالتالي استخلاص المزيد من النكهة).

الخطوة 2

عندما يبرد الحليب ، ضع صفار البيض في الخلاط الكهربائي مع النصف الآخر من السكر. لا يجب أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة تمامًا ، لكن لا يجب أن يكون ساخنًا وإلا سيطهو البيض. يخفق على درجة عالية حتى يتحد صفار البيض مع السكر ويصبح قشديًا. ستتمكن من رؤية التموجات أثناء دوران الخلاط:

الخطوه 3

اخفض الإعداد وأضف الحليب المبرد ببطء (الذي ستزيل منه الفانيليا أو قشر الليمون إذا كنت تستخدمه) في تدفق مستمر. امزج حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.

الخطوة 4

انقل الخليط مرة أخرى إلى القدر. يبدأ الآن الجزء الصعب قليلاً من العملية. تريد تسخين الخليط برفق حتى يثخن البيض في كاسترد رفيع - سميك بما يكفي لتغليف الملعقة بقليل - لكن ليس بدرجة تجعل البيض يتخثر. تخبرك العديد من الوصفات باستخدام ملف باجنوماريا أو باين ماري التقنية ، أي وضع القدر مع الخليط فوق قدر من الماء المغلي ، والذي & # 8216 يخفف & # 8217 الحرارة.

أنا شخصياً أجد أن هذا الاحتياط ليس ضروريًا حقًا. إذا كنت منتبهاً ، قم بزيادة الحرارة تدريجياً جداً من منخفضة إلى متوسطة أو متوسطة إلى عالية. قلّب باستمرار حتى تبدأ في & # 8216 تشعر & # 8217 أن الخليط يبدأ في التكاثف - ستلاحظ مقاومة أكبر قليلاً لحركة الملعقة أو الخفاقة - ثم اخفض الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة. قبل كل شيء ، لا تدع الخليط يصل إلى درجة الغليان. كإجراء احترازي إضافي ، يمكنك الاحتفاظ بقليل من الحليب البارد أو الكريمة جاهزة ، وإضافة القليل منه إلى القدر إذا شعرت أن المزيج أصبح ساخنًا جدًا. الحقيقة هي أن الأمر يتطلب القليل من الممارسة والاهتمام. بعد عدة محاولات ، سيصبح الإجراء طبيعة ثانية.

الخطوة الخامسة

بمجرد أن يتكاثف المزيج جيدًا ، أخرجه من الحرارة ، واسكبه في وعاء. (أنا فقط استخدم وعاء الخلاط). برد الخليط في الثلاجة. ستخبرك بعض الوصفات بتمرير الخليط بمصفاة قبل التبريد لإزالة بذور الفانيليا وأي أجزاء محتملة من البيض المتخثر. عادة ما أتخطى هذه الخطوة أيضًا. لا أهتم بالبذور - في الواقع ، أنا أفضلها - وإذا كنت حريصًا بشأن الخطوة السابقة ، فلا داعي للقلق بشأن أي بيضة متخثرة. سيستغرق هذا حوالي ساعة. قلّب من وقت لآخر لمنع تشكل غشاء على سطح الخليط. عندما تبرد ، ستلاحظ أن الخليط سيصبح أكثر كثافة.

الخطوة 6

صب الخليط في آلة صنع الآيس كريم واستمر في التقليب وفقًا للتعليمات المرفقة مع الماكينة. عادة ، سوف تخض الخليط لمدة 20-30 دقيقة ، مما ينتج عنه & # 8216soft خدمة & # 8217. إذا كنت ترغب في الحصول على جيلاتي أكثر صلابة ، قم بتجميده لمدة ساعة أو ساعتين قبل التقديم. إذا كنت تحتفظ به في الفريزر لفترة أطول ، أخرجه من الفريزر حوالي 15 دقيقة أو نحو ذلك قبل التقديم. يمكن أن يكون قوام الجيلاتي صلبًا ولكن ليس صعبًا أبدًا.

ملاحظات على الجيلاتو

إذن هذه هي وصفتك الأساسية للجيلاتي. إنه لذيذ تمامًا كما هو. يمكنك أيضًا تقديم الجيلاتي مع التوت في الأعلى كما هو موضح في أعلى المنشور. تشمل الإضافات اللطيفة الأخرى مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة المذابة أو حتى القليل من الخل البلسمي عالي الجودة. استخدم فقط أفضل أنواع البلسم ، جيدة العمر (ومكلفة للغاية) ، والتي لها نكهة رائعة ، مثل ميناء جيد.

واحدة من أرقى طرق الخدمة جيلاتي دي كريما يسمى Affogato al caffè، حرفياً & # 8216 تغرق & # 8217 في قهوة إسبريسو قوية ، والتي سمح لها بالبرودة قليلاً ، وإذا أردت ، مع الروم أو الكونياك أو الكوانترو أو أي مشروب كحولي آخر من اختيارك:

ان Affogato يتم تقديمه في بعض الأحيان مع البعض سافوياردي (& # 8216 اصابع السيدات & # 8217) انهارت ومبللة بنفس المشروب الكحولي ، في قاع وعاء الآيس كريم أو الكوب. يمكنك أيضًا إضافة بعض شرائح اللوز أو الجوز المفتت أو القرفة أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة.

الاختلافات

من هذه الوصفة الأم ، يمكنك أيضًا عمل كل أنواع أنواع أخرى من الجيلاتي بإضافة المنكهات. في حالة نكهات الفاكهة ، عادة ما يتم طي البوريه في الخليط المبرد قبل التقليب مباشرة. نكهات المكسرات (الفستق والبندق وجوز الهند هي الأكثر شيوعًا) تُطحن جيدًا وتُترك لتنقع مع الحليب الساخن.

إذا كنت لا تحب استخدام صفار البيض ، فهناك اختلافات البيض.تتطلب العديد من وصفات الجيلاتي بعض المثبتات مثل نشا الذرة أو الأجار أو الجيلاتين لتكثيف العجين. أضف كل السكر إلى القدر مع الحليب في الخطوة 1 ، ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة أو أحد المكثفات الأخرى على شكل ملاط. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف الحليب والقشدة. يمكنك تخطي الخطوات من 2 إلى 4 فقط اترك الخليط يبرد ، وتابع الخطوتين 5 و 6. كما يمكنك تجنب صفار البيض إذا كنت تستخدم بيوريه الفاكهة ، والذي يوفر سمكًا وثباتًا كافيًا من تلقاء نفسه. في كلتا الحالتين ، ستكون النتيجة بلا شك جيدة جدًا ، حتى لو كانت تفتقر إلى الثراء الذي يوفره صفار البيض.

لا تملك ماكينة أيس كريم؟ تستطيع فعل الجيلاتي بدون آلة صنع الآيس كريم ببساطة عن طريق وضع الخليط في وعاء كبير ومغطى في الفريزر. بعد حوالي ساعة ، أخرجي الوعاء واخلطيه جيدًا بمضرب أو ملعقة خشبية. كرر العملية بين الحين والآخر (تقول بعض الوصفات كل 15 دقيقة) بعد ذلك. بحلول علامة الساعتين ، يجب أن يكون الجيلاتي جاهزًا للأكل.


تيراميسو سهل خالي من البيض (حلوى بدون خبز)

يعتبر Easy Eggless Tiramisu من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية وسيكون حلوى مثالية لأي مناسبة خاصة! طبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة وكريم ماسكاربوني الرائع مع مشروب القهوة - امزج بين الحلوى!

حلوى مثالية (بدون خبز) للمناسبات الخاصة!

أنا أحب تيراميسو! إنه بالتأكيد مدرج في قائمة الحلويات المفضلة والسهلة وغير المخبوزة. ويصادف أيضًا أن تكون واحدة من الأشياء المفضلة لدى زوجي ، لذا أميل إلى جعلها معاملة خاصة له أو كرشوة عندما أرغب في إنجاز شيء ما. على الرغم من أن المناسبة ليست مهمة هنا على الإطلاق مثل هذا تيراميسو سهل بدون بيض بالتأكيد لا تحتاج إلى واحدة ، فهي مثالية عندما تريد أن تترك انطباعًا رائعًا. إنه اختيار رائع كحلوى لعيد الحب أو عشاء!

أفضل شيء في هذه الحلوى هو أنه يمكن تحضيرها مسبقًا وبدون ضجة كبيرة. إنها حقًا حلوى فائقة السهولة ولا تُخبز وهي مثالية للتقدم أيضًا. إنه الأفضل بعد البرد الجيد في الثلاجة ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها ، (على الرغم من أنك إذا كان لديك وقت قصير فستفعل ساعتان أيضًا)! بمجرد صنعها ، ستبقى مبردة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام حتى تتمكن من المضي قدمًا هنا.

بعض النصائح حول كيفية جعل Easy Eggless Tiramisu ناجحًا!

يعتمد هذا التيراميسو الخاص على الوصفة التي رأيتها في مجلة BBC Good Food Magazine منذ بضع سنوات ، والتي قمت بتعديلها منذ ذلك الحين حسب رغبتي. لقد جعلته أخف قليلاً فقط لأجعل نفسي أشعر بتحسن قليلاً عند تناوله وقمت أيضًا بتغيير الكحول المستخدم من مارسالا الأصلي إلى بايليز. لا تتردد في استخدام أي مشروبات كحولية أخرى للقهوة أو في الواقع ارجع إلى مارسالا. ومع ذلك ، أجد Baileys ببساطة مثالية هنا.

لا أعرف عنك لكني أحب البسكويت في تيراميسو الخاص بي المنقوع جيدًا في القهوة. كمية القهوة للبسكويت المنقوع جيدًا هي 300 مل (1 & frac14 فنجان) ولم يتبق لي أي شيء. لتسهيل الأمور عليك قليلاً ، قسّم البسكويت والقهوة إلى نصفين وتأكد من استخدام 150 مل (10 ملاعق كبيرة) من القهوة لكل 100 جرام (3.5 أونصة) من البسكويت. أوه وكلمة تحذير هنا! ما لم تكن قوي الإرادة حقًا ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر مع زوج من أصابع السيدات (نقع مسبقًا) في بطنك وهو (بالطبع) مسموح به (حتى مشجع). يقولون امتيازات الطباخ!

أحب أن أصنع التيراميسو في طبق واحد كبير (حوالي 24 × 18 سم / 9.5 × 7 بوصات) ولكن قد تفضل حصصًا فردية. هذه تبدو أفضل في أكواب لطيفة أو ربما مثلجات حيث يمكنك رؤية جميع الطبقات. في معظم الأوقات ، يكون طبق تيراميسو أسهل وأسرع بكثير ، وإذا ركزت عقلك عليه عند التقديم ، يمكنك الحصول على مربعات رائعة المظهر وأنيقة ستثير إعجابك.

كيف يمكنني تكييف هذه الحلوى؟

  • استخدم أي مشروب قهوة لديك في متناول يدك أو تفضله.
  • إذا كنت ترغب في عمل Easy Eggless Tiramisu بدون أي كحول ، فما عليك سوى تركه. ليست هناك حاجة لاستبدالها بأي شيء ولكن يمكنك إضافة نفس الكمية من القهوة بدلاً من المسكرات إذا كنت ترغب في ذلك.
  • استخدم الإسبريسو أو القهوة المفلترة القوية بدلاً من القهوة سريعة التحضير.
  • إذا لم يكن لديك أي كريم طازج ، فما عليك سوى زيادة كمية الكريمة المزدوجة إلى 500 مل / 2 كوب.
  • إذا كنت ترغب في حلوى خالية من البيض بنسبة 100٪ ، يمكنك استبدال أصابع السيدة بكعكة إسفنجية خالية من البيض. أود أن أقترح تركه ليجف قليلاً قبل وضع القهوة عليه بالملعقة.

لماذا Eggless؟

حقيقة أن هذه الحلوى خالية من البيض لم تكن مقصودة في البداية وهي بالتأكيد ليست أصلية ، لكنني أفضلها على نسخة البيض ولا أعتقد أنني سأغامر بالدخول إلى منطقة البيض النيء في الحلوى الآن (أنا ' م بجنون العظمة قليلا). مع ذلك ، يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة لا تزال تحتوي على بعض البيض في بسكويت إسفنج ليدي أصابع ، لذا فهي ليست خالية من البيض بنسبة 100٪ إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض.

هل يمكنك تجميد التيراميسو الخالي من البيض؟

يجب أن أقول إنني لم أحاول تجميده مطلقًا ، لكن بعد قليل من البحث وجدت أنه ممكن بالفعل. ومع ذلك ، يُنصح باستخدام مكونات كاملة الدسم إذا كنت تفكر في تجميدها (المصدر - Nigella.com). لتجميدها ، قم بلفها بإحكام في طبقتين من فيلم clingfilm متبوعًا بورق الألمنيوم ثم قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. تذويب في الثلاجة طوال الليل.

إذا كنت تخطط لتجميد تيراميسو الخاص بك ، فلن أقوم بغبار السطح بمسحوق الكاكاو حتى يتم إذابته للحصول على المظهر الطازج.

إذا كنت قد جمدت هذه الحلوى من قبل ، فيرجى إبلاغي بذلك.

الطبقة الأولى من البسكويت المنقوع بالقهوة تليها الطبقة الأولى من كريم الماسكاربوني طبقة ثانية من البسكويت المنقوع بالقهوة
وبشر الشوكولاته الداكنة الطبقة الثانية من كريم الماسكاربوني

كعكة جيلو سافوياردي: عيد حب سعيد

سواء كنت مغرمًا بذلك اليوم أم لا ، أعتقد أن هذه الكعكة الحمراء السعيدة يجب أن تحصل على مكان في قائمة التجهيز قريبًا.

اصنعها وتذوقها مع الشخص / الأشخاص المفضل لديك. مع لونها النابض بالحياة وملمسها الرقيق ، هذه الكعك هي نذير السعادة.

كعكة Jello-Savoiardi شبه محلية الصنع ، تقدم ، بدون ضغط ، كعكة بدون خبز. ومع ذلك ، فهو مثير للإعجاب ، وجذاب ، ومثير ، ومنحط ، وغني بالنكهات والقوام.

هذه الكعكة الموقرة في عائلتي مستوحاة من كعكة أمي & # 8217s المميزة & # 8220Savoiardi Cake & # 8221 التي تذكرنا بجميع الأحداث السعيدة في منزلنا بدءًا من أعياد الميلاد إلى احتفالات عيد الميلاد وعيد الفصح.

يمكنك إما تحضيرها في قالب كعكة الجبن ، أو يمكنك تجنب الضغط الذي يصاحب تفريغ الكعكة إلى جمهور غير صبور عن طريق صنعها في طبق مربع شفاف من Pyrex ، للحصول على مربعات نظيفة تقدم لأفراد عائلتك أو ضيوفك.

تتكون هذه الكعكة من أربع طبقات:

  1. طبقة الكيك المكونة من السافواردي (أصابع سيدة & # 8217)
  2. طبقة كريمة مخفوقة
  3. طبقة الفواكه
  4. طبقة جيلو

لا تخاف من الطبقات الأربع ، هذه الكعكة لا تستغرق أكثر من 30 دقيقة لصنعها.

لا تفوت أي من وصفاتنا السهلة القادمة ، واضغط هنا للاشتراك.


شاهد الفيديو: بودينج الحليب بصوص الفراولة تحلية رمضانية لذيذة #fatilux#تحلية#وصفات ومضان#حلا سهل#مغربية في مصر # (كانون الثاني 2022).