وصفات جديدة

كتاب طبخ "العائلة الحديثة" على الطريق

كتاب طبخ

تحصل المسرحية الهزلية الشهيرة على قناة ABC على كتاب طهي خاص بها

تم ترشيح "Modern Family" لـ 73 Emmys وفاز بـ 21 منهم.

عائلة عصرية أيها المعجبون ، استعدوا: كتاب الطبخ الرفيق الرسمي للمسلسل الهزلي في طريقه!

كتاب الطبخ العائلي الحديث ستكون معبأة بأكثر من 100 وصفة. ومن المقرر نشره في 22 سبتمبر ، بحسب أ خبر صحفى من كتب تايم إنك.

الوصفات مستوحاة من العرض ، وتشمل Cam's Country-Comes-to-Town Farmhouse Breakfast ، و Dunphy's Failsafe Roast Chicken ، و Manny's Spectacular Tiramisu.

ومع ذلك ، سيكون لها أكثر من مجرد وصفات. سيتضمن الكتاب أيضًا أدلة ومسابقات وقوائم وميزات خاصة من أعظم لحظات العرض.

"الكثير من الكوميديا عائلة عصرية قال الناشر في تصريح لصحيفة The Daily Meal: "يحدث في المطبخ وحول المائدة". "كان هدفنا أن نجعل كتاب الطبخ المصاحب هذا ممتعًا وذكيًا ومرتبطًا بالعرض. بقينا صادقين للغاية مع قلب وروح العرض ".

يتم سرد المسرحية الهزلية من منظور صانع أفلام وثائقية غير مرئي. يتبع عشيرة Dunphy-Pritchett-Tucker ويوفر منظورًا غالبًا ما يكون فرحانًا حول الحياة الأسرية المتنوعة.

عائلة عصرية كان ناجحًا على نطاق واسع من خلال تشغيله على مدار ستة مواسم. فاز العرض بجائزة إيمي لأفضل مسلسل كوميدي بريم تايم كل عام منذ عام 2010. ليس من المستغرب أن يتم ترشيح المعرض للجائزة مرة أخرى هذا العام.


بروكلين هوم ميكر

هل y & # 8217 جاهزًا لإصدار خاص جدًا من #bundtbakers؟

قامت أمي مؤخرًا بتجديد منزل جديد وانتقلت إلى منزل جديد ، وسألتني بعض الوقت عما إذا كنت أريد أيًا من كتب الطبخ القديمة الخاصة بها. كانت تحاول تقليص حجمها ولكن الكتاب الوحيد الذي طلبته كان كتابًا بالية من الأربعينيات بعنوان & # 8220 The Modern Family Cookbook & # 8221 من Meta Given. هي & # 8217d في الواقع امتلكتها لفترة طويلة لدرجة أنها لم تستطع حتى تذكر مكان & # 8217d التي حصلت عليها ، لكنها تعتقد أنها ربما كانت جدتها & # 8217s.

بمجرد أن وصلت إلى المنزل ، بدأت في سكب الوصفات والتساؤل عن جميع الأطعمة القديمة المضحكة التي لم يعد يأكلها أحد. لقد امتلأت للتو بجميع أنواع الأشياء التي يمكنني بصراحة & # 8217t الانتظار لتجربتها.

كما يمكنك أن تتخيل على الأرجح ، كنت مهتمًا جدًا بالحلويات. مفاجئة!

أثناء تقليب قسم الكعك ، عثرت على وصفة عرفت على الفور أنني بحاجة إلى تجربتها. لقد كان التعليق الموجود تحت العنوان هو ما لفت انتباهي حقًا.
& # 8220 كيكة الرخام ذات الطراز القديم دائمًا ما يكون الجزء المظلم داكنًا مع دبس السكر والتوابل ، لأن ذلك & # 8217s الطريقة التي اعتادت الجدة على صنعها. & # 8221

& # 8217d لم أسمع قط عن كعكة رخامية مظلمة بدبس السكر. هل؟

في رأيي دائمًا ما تكون الكعك الرخامي مزيجًا من الشوكولاتة والفانيليا ، ولكي أكون صادقًا ، لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا. أنا أحب الشوكولاتة وأحب الفانيليا ، لكنني أفضلها كنكهات منفصلة. أشعر وكأنهما يضيعان في بعضهما البعض ، ويقلبان بعضهما البعض بدلاً من رفع بعضهما البعض عندما يكونان رخاميًا معًا. لكن دبس السكر والتوابل؟ الآن بعد أن تمكنت من الدخول!

هذا الإصدار بدا ممتعًا للغاية ، ناهيك عن أنه لذيذ! لطالما كنت مفتونًا بتاريخ الطعام ، ولم أستطع مقاومة فكرة صنع وصفة لكعكة رخامية تسبق التاريخ الذي نعرفه جميعًا اليوم.

أجد فكرة أن كعكة الرخام قد تطورت من ملف تعريف نكهة إلى آخر مثيرة للاهتمام تمامًا. دفعني هذا إلى التفكير في كيف ولماذا حدث هذا في المقام الأول.

& # 8220 كيكة الرخام ذات الطراز القديم دائمًا ما يكون الجزء المظلم منها داكنًا بالدبس والتوابل ، لأن ذلك هو الطريقة التي اعتادت الجدة صنعها بها. & # 8221 سرعان ما أدركت أنه إذا تم نشر هذه الوصفة في عام 1942 ، وكان المؤلف & # 8221 # 8217s وصفة # 8217s ، ثم الوصفة نفسها ربما كانت من أواخر القرن التاسع عشر. ثم اتضح لي أنه في ذلك الوقت من التاريخ كان الكاكاو والفانيليا من المكونات النادرة والغريبة والمكلفة التي لم يتمكن العديد من الخبازين من الوصول إليها للتو. كان العثور على دبس السكر والتوابل أمرًا سهلاً بدرجة كافية ، لذلك أنا متأكد من أن & # 8217s سبب استخدامهما أولاً.

ربما تكون & # 8217s مجرد الطالب الذي يذاكر كثيرا الطعام بداخلي ، لكنني أجد أن كل هذه الأشياء ممتعة للغاية ولم أستطع الانتظار لمشاركة هذه الوصفة والقصة الكامنة وراءها مع خبازي البوندت!

كدت أن أتقدم بهذه الوصفة عندما رأيتها لأول مرة ، لكنني قررت في النهاية أنني يجب أن أنتظر حتى الإجازة لأنها بدت مشابهة جدًا في النكهة لخبز الزنجبيل (فقط بدون الزنجبيل). كنت قلقة بعض الشيء لأنني & # 8217d أنتظر كل ذلك الوقت وبعد ذلك لن تتلاءم كعكتي & # 8217t مع موضوع خبازين Bundt لشهر ديسمبر ، لكنني قررت & # 8217d عبور هذا النهر عندما أتيت إليه.

محظوظ بالنسبة لي ، Liv of Liv for Cake لعبت مباشرة في يدي واخترت & # 8220naughty or nice & # 8221 كموضوع هذا الشهر. ما مدى الكمال ذلك؟ كعكة غنية بالتوابل مع دبس السكر الترابي الداكن جنبًا إلى جنب مع ضوء أثيري وكعكة بيضاء متجددة الهواء. شقي و مزيج لطيف ومربى معًا في كعكة عطلة مثالية. يرجى التأكد من التمرير لأسفل بعد الوصفة وتحقق من جميع الكعك اللطيف والرائع هذا الشهر!

لم تستدعي الوصفة الأصلية & # 8217t طلاءًا زجاجيًا ، لكنها قلت للتو ، & # 8220Frost إذا رغبت في ذلك ، ولكن لا حاجة إلى صقيع. & # 8221 اعتقدت أنني قد أمضي قدمًا وأقود النقطة المشاغب إلى المنزل باستخدام طبقة زجاجية لطيفة من الروم.

هذه الكعكة مناسبة تمامًا لخبزها كحزمة. يُقال أن الوصفة الأصلية تُخبز في مقلاة أنبوبية مثل كعكة طعام الملاك ، ولكن فقط لأن صينية البوندت لم يتم اختراعها حتى الآن! لم يصلوا إلى المشهد حتى الخمسينيات من القرن الماضي.

لقد اتبعت الوصفة تمامًا تقريبًا ، لكنني قررت إضافة لمسة من الفانيليا إلى جزء الكعكة البيضاء. لم تستدعي الوصفة الأصلية & # 8217t لأنها لم تكن متوفرة بسهولة أو ميسورة التكلفة عند تطويرها ، ولكن الآن بعد أن أصبحت متوفرة وبأسعار معقولة لم أجد سببًا لتركها. أنا متأكد من أنه & # 8217d لا يزال رائعًا بدونه ، لكنني أعتقد أنه سيضيف حقًا دفعة لطيفة من النكهة إلى الكعكة البيضاء.

لقد كان نوعًا من التمرين المضحك على إعادة كتابة وصفة كعكة عمرها 70 عامًا. كانت الفقرة الأولى عبارة عن غربلة ثلاث مرات للدقيق قبل القياس لأن الدقيق في ذلك الوقت لم يكن يُنخل مسبقًا. كانت الوصفة أيضًا غامضة وغير دقيقة في بعض الأماكن ، لأن معظم ربات البيوت في ذلك الوقت كانوا يعرفون بالفعل كيفية اتباع الوصفة. لقد قيل في الواقع أن & # 8220 خبز في فرن بطيء لمدة ساعة تقريبًا & # 8221.

لقد بذلت قصارى جهدي لتحديثه وتسهيل متابعته على الخباز الحديث. إذا كانت الكعكة النهائية أي مؤشر ، أعتقد أنني قمت بعمل جيد.

أنا & # 8217m سعيد للغاية لأن تتاح لي الفرصة لإحياء وصفة ربما يزيد عمرها عن قرن من الزمان ، بل وأكثر من ذلك ، أنها جاءت رائعة للغاية! الكعكة خفيفة للغاية وطرية ، مع جرعة صحية من دبس السكر الترابي الغني وقليل من التوابل من القرفة والقرنفل. عندما قرأت الوصفة لأول مرة ، شعرت بالقلق من أن يكون القرنفل طاغياً قليلاً ، لكنني قلقت من أجل لا شيء ولن أغير شيئًا. طعمها ورائحتها تمامًا مثل الأعياد ، ولكن إذا كنت تريد أن تتذوق أكثر مثل خبز الزنجبيل ، فيمكنك بسهولة إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.

زنجبيل أم لا ، هذه الوصفة ممتعة واحتفالية كما يمكنك أن تطلبها.

يضيف طلاء الروم حقًا مستوى آخر من بهجة العطلة أيضًا ، ولكن إذا كنت تفضل الحفاظ على أمان هذه الكيك ، فلا تتردد في تخطي الروم واستخدام كمية متساوية من الحليب بدلاً من ذلك.

كعكة رخامية قديمة الطراز

جزء خفيف:
2 كوب دقيق الكيك
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 بياض بيض
8 ملاعق كبيرة زبدة (1 عود) ، في درجة حرارة الغرفة
3/4 كوب سكر حبيبي مقسم
1 كوب لبن
2 ملاعق صغيرة فانيليا

الجزء المظلم:
2 1/4 كوب دقيق كيك
1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
3/4 كوب زبدة (1 1/2 عود) ، في درجة حرارة الغرفة
3/4 كوب سكر بني ، معبأ بإحكام
3 صفار بيض مخفوق
3 ملاعق كبيرة دبس
3/4 كوب لبن

رم جليز:
1 1/2 كوب سكر بودرة
1 1/2 ملعقة طعام رم غامق
1 1/2 ملعقة كبيرة حليب

يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت. قم بالزبدة والدقيق بسخاء في وعاء من 10 إلى 12 كوبًا وقم بإخراج الدقيق الزائد. وعاء في الثلاجة.

جزء خفيف:
قم بقياس الدقيق ومسحوق الخبز والملح للجزء الخفيف في وعاء واخفقهم معًا حتى يتوزعوا بالتساوي. يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية (لكن ليست جافة) في وعاء الخلاط الكهربائي. يخلط تدريجياً 1/4 كوب من السكر. انقله إلى وعاء صغير وقم بتغطيته أثناء المتابعة.

في وعاء الخلاط نفسه ، كريمة الزبدة واخلط جيدًا مع ما تبقى من نصف كوب من السكر. في وعاء منفصل (أو كوب قياس) اخلطي اللبن مع الفانيليا. يضاف خليط الطحين واللبن بالتناوب إلى الزبدة ، بدايةً وتنتهي بالدقيق والخفق جيدًا بعد كل إضافة. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الخليط مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط أو تفريغ البياض. انقل الخليط إلى وعاء آخر وقم بتغطيته أثناء المتابعة.

الجزء المظلم:
قم بقياس الدقيق والصودا والملح والتوابل للجزء الداكن في وعاء واخفقهم معًا حتى يتوزعوا بالتساوي. في وعاء الخلاط ، كريمة الزبدة حتى تصبح ناعمة وسلسة ، أضيفي السكر البني والقشدة معًا جيدًا. يُضاف صفار البيض المخفوق والدبس ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. يُضاف خليط الدقيق بالتناوب مع اللبن الرائب ، في البداية والنهاية بالدقيق والخفق حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة.

قم بإسقاط ملاعق كبيرة من الخليط الداكن والخفيف بالتناوب في المقلاة حتى يتم استخدام كل الخليط. استخدم سكينًا باهتًا لعمل نمط ملتف في الخليط للحصول على تأثير رخامي.

اخبزي لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى يتم إدخال أداة اختبار الكيك أو عود الأسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ويعود الكيك إلى الوراء عند ضغطه برفق بأطراف الأصابع. يوضع على رف التبريد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ليبرد قبل قلبه لإزالة الكيك ويبرد تمامًا.

لعمل التزجيج ، اخفقي السكر والرم والحليب معًا في وعاء صغير حتى يتكتل. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف قطرة أو قطرتين من الحليب حتى تصل إلى القوام المطلوب. إذا كان رقيقًا جدًا ، أضف المزيد من السكر البودرة.

ضعي طبقة من الصقيل فوق الكيك المبرد تمامًا. يجب أن تبقى الكيك مغطاة جيدًا ومحكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

هذا الشهر مليء بما يكفي من المشاغبين والرائعين لجعل رأس سانتا & # 8217s تدور! حتى الكعك المشاغب رغم ذلك ، لطيف للغاية. أتمنى أن أجرب كل واحد!

      بقلم I Bake ، أطلق النار من خلال أخذ المجلات من تأليف I Love Bundt Cakes من La mejor manera de hacer & # 8230 بواسطة Cali & # 8217s للمطبخ بواسطة Basic N Delicious بواسطة How to Philosophize with Cake by Tea and Scones by Living the Gourmet by Sew You Think You Can Cook by Palatable Pastime by I Camp In My Kitchen بواسطة Food Lust People Love by Jane & # 8217s Adventures in Dinner by A Day in the Life on the Farm by Brooklyn Homemaker by The Freshman Cook by Liv for Cake by Magnolia Days by All That & # 8217s المتبقية هي الفتات عن طريق صنع المعجزات عن طريق تناول الطعام والشراب ، وكن قديرًا بالإيمان والأمل والحب والبقاء على قيد الحياة على الرغم من الشراكة المخففة

    .
    #BundtBakers هي مجموعة من الخبازين المحبين لـ Bundt الذين يجتمعون مرة واحدة في الشهر لخبز Bundts بمكون أو سمة مشتركة. نتناوب على الاستضافة كل شهر واختيار الموضوع أو المكون. يمكنك رؤية جميع حزمنا الجميلة باتباع لوحة Pinterest.

    يمكن العثور على روابط محدثة لجميع الأحداث الماضية ومزيد من المعلومات حول BundtBakers على صفحتنا الرئيسية.


    كتاب الطبخ العائلي الحديث لعام 1942

    كتب الطبخ القديمة هي واحدة من الأشياء التي تثير اهتمامي على الدوام. إنها & # 8217t مجرد مصدر للوصفات القديمة التي تم التخلص منها من كتب الطبخ اليوم & # 8217s (مثل كعكة السكر المحترقة) ، ولكن أيضًا على رؤوس أصابعها عبر حقبة مختلفة ووجهات نظرها الفريدة عن المجتمع. لقد حصلت مؤخرًا على نسخة من كتاب طبخ الأسرة الحديث كتبه ميتا جيفين من أحد الحاضرين في المنتجع الأخير. (شكرا لك كوني!)

    هناك بضع صفحات ممزقة من مقدمة الكتاب ، بما في ذلك صفحة حقوق النشر ، لذا فإن أفضل مصدر لي للتعارف هو المقدمة ، المؤرخة في 1 يناير 1942 ، إلى جانب بداية المقدمة المذكورة. تم إصدار كتاب الطبخ هذا في خضم الحرب العالمية الثانية. & # 8220 تغذية الأسرة كانت دائمًا مسألة ذات أهمية قصوى للفرد الآن ، في حالة الطوارئ الحالية ، إنها مسألة ذات اهتمام وطني. & # 8221 كان إطعام عائلتك بشكل صحيح أمرًا وطنيًا.

    لا يتضمن كتاب الطبخ هذا & # 8217t وصفات فقط. يتضمن خطط وجبات لكل يوم من أيام السنة. هذا & # 8217s صحيح ، 365 خطة وجبات. & # 8220 فكر في ساعات الوقت وأثقال الأدمغة هذا سيوفر لك! & # 8221

    في بعض الأحيان ، تكون الكلمات التمهيدية هي الأجزاء الأكثر تسلية في كتب الطبخ القديمة لأن ذلك & # 8217s حيث يمكن العثور على العديد من الملاحظات المجتمعية المثيرة. تم التخطيط للقوائم لعائلة مكونة من خمسة أفراد ، وفي تسعير الأربعينيات من القرن الماضي ، كانت تقدر بما يتراوح بين 12 دولارًا و 14 دولارًا في تكاليف البقالة أسبوعيًا إذا تم اتباع الخطط بدقة. يوصف منظور الكتاب بأنه البحث عن أرضية وسط بين & # 8220slavish & # 8221 التقيد بمفاهيم النظام الغذائي & # 8220modern & # 8221 و & # 8220 الغفلة المبهجة للمرأة العجوز التي & # 8217d ruther تأكل ما هي & # 8217d ruther. & # 8221 (وهو ما يفسر لماذا كتب الطبخ اكبر سنا من الأربعينيات أكثر متعة.)

    يفتح كل قسم ببرنامج تعليمي مفصل حول أساسيات أي موضوع هو & # 8211 خبز ، قشور فطيرة ، كعكات ، وحتى قسم كامل عن القياسات. يلعب وجوده في كتاب الطبخ هذا في الأربعينيات من القرن الماضي تعليقًا على حقيقة أن هذا كان وقتًا بدأ فيه الناس في الابتعاد بأعداد كبيرة من البيئات الريفية إلى المزيد من المواقع الحضرية والضواحي ، مما أدى إلى انتشار العائلات واستبعاد مطبخ التعليم الطبيعي & # 8220 & # 8221 من أفراد الأسرة الأكبر سنًا يوجهون الصغار أثناء توليهم أسرهم. احتاجت الشابات إلى كتاب ليخبرهن عن كيفية القيام بالأشياء. وهذا الكتاب موجه تمامًا للنساء ، دون أي إحساس بالعار أو التمييز على أساس الجنس. & # 8220 هذا الكتاب مكتوب لك ، السيدة Homemaker ، & # 8221 تنص المقدمة. (نعم ، لقد تزوجت أيضًا. فالفتيات العازبات لا يحتجن إلى هذا الكتاب & # 8211 يفترض أنهن & # 8217re يعشن في المنزل مع والديهن!) وكونك طاهية رائعة ، بدون أي مراوغة ، & # 8220 الذروة الكبرى & # 8221 من إنجازات المرأة في الحياة. & # 8220 يجب على كل امرأة أن تشعر بأنها مضيفة لأسرتها. & # 8221 حتى أن هناك مخطط وجبات & # 8217s العقيدة في بداية الكتاب.

    خطط الوجبات نفسها مفصلة تمامًا. فيما يلي خطة وجبات نموذجية:

    فطور & # 8211 عصير برتقال ، حبوب محضرة مع & # 8220 توب لبن & # 8221 (كانوا يحصلون على توصيل الحليب عند الباب في تلك الأيام ، وكان هناك كريم في الأعلى) ، نخب بالزبدة ، جيلي ، قهوة للبالغين ، كاكاو للأطفال .

    الغداء & # 8211 سندويشات الجبن المشوي ولحم الخنزير المقدد ، سلطة التمر والأناناس والملفوف والحليب للجميع.

    العشاء & # 8211 قلب لحم بقري محشي ، بازلاء وبطاطا ، قرع بلوط مخبوز ، خس ، صلصة ثاوزند آيلاند ، خبز وزبدة ، فطيرة تفاح ، قهوة للكبار ، حليب للأطفال.

    الوجبات موجهة لعائلة مكونة من خمسة أفراد ، لذلك تركتُ أتساءل ماذا يحدث للفطيرة المتبقية. اليوم التالي & # 8217s حلوى الشوكولاته بلانك مانج. يأتي كل عشاء مع حلوى (جميع خطط الوجبات تذكر الوصفة المصاحبة ورقم الصفحة حيث يمكن العثور عليها) ، ولكن كما ذكرت المقدمة ، كان هذا الكتاب مخصصًا لربة المنزل. كان لديها الوقت لتحضير الحلوى كل ليلة. كانت الاستضافة لعائلتها وظيفتها بدوام كامل.

    ربما كانت تتسلل قطعًا من بقايا الفطيرة عندما كانت تغسل الأطباق. وربما احتفظت ببعض الشيري تحت المغسلة ، لكن هذا & # 8217s ليس في خطط الوجبات ، لذا دعنا لا نذكر ذلك.

    تشمل الوصفات خلطات مثل Swan Cream Puffs (في الصورة حول شمعة زنبق الماء العائمة) ، و Jellied Tomato Bouillon ، و Veal and Vegetable Pie ، بالإضافة إلى نصائح مثل كيفية صنع ورود الزبدة وتجعيد الشعر بالزبدة. هناك & # 8217s قسم كامل عن التعليب. يتم ختم معظم الوصفات بشمع البارافين. بالطبع ، لا يزال هناك المزيد من المواد الغذائية الريفية القديمة التي يمكن العثور عليها ، مثل القرع الصيفي المقلي ، وكعكة صلصة التفاح ، وبسكويت مسحوق الخبز.

    بشكل عام ، كما هو مذكور في المقدمة ، يقع هذا الكتاب بالفعل بين تلك المرأة العجوز المبهجة التي تأكل ما هي & # 8217d ruther وتستخدم شحمها وفقًا لذلك والعصر الجديد القادم من الوصفات الأكثر وعيًا بالنظام الغذائي ، على الرغم من أنه ربما في أكثر من طرق مختلفة عما يمكن أن يفهمه كاتب المقدمة دون منظور الزمن. وعلى الرغم من أن كاتبة هذا الكتاب ربما لم تكن قد فهمت مجمل التعليق الاجتماعي الخاص بها ، إلا أنها كانت تعلم أنها كانت تقوم بعمل واحد & # 8211 وهو أحد الفروق الدقيقة الأكثر تعقيدًا في الكتاب وفي تناقض صارخ مع بعض اللاوعي المصاحب له. التحيز الجنسي. & # 8220 قد يبتسم الفلاسفة والشعراء والاقتصاديون لفكرة الأكل كقوة اجتماعية. ولكن إذا كان هذا تافهًا ، فهو أحد تلك الأشياء التافهة الهائلة التي تساعد في تشكيل مصير الأسرة ، وحتى المجتمع بأسره. & # 8221

    لطالما اعتقدت أن الطعام مهم ، وقد فتنتني لمحة عن مدى أهمية الطعام ولماذا في العصور السابقة ، جنبًا إلى جنب مع السؤال عما نقوله عن الطعام اليوم. حتى عندما يصبح الطعام أكثر ملاءمة من أي وقت مضى في المنتجات الغذائية المعبأة والمطاعم السريعة ، هناك أيضًا إحياء الاهتمام بالطهي المنزلي. أرى الطعام يتم إعداده في المنزل ، من الصفر ، باعتباره محكًا ، ومصدرًا للتأريض ، في مجتمعنا المتطور باستمرار. لكن المشي من خلال كتاب طبخ الأسرة الحديث عام 1942 يذكرني أن رؤيتي مظلمة مثل كاتبها. فقط منظور الوقت سيخبرنا عما نقوله حقًا عن الطعام اليوم وعلاقته بالمجتمع.

    لكن للتسجيل ، الفطيرة تصلح كل شيء.


    وصفة جاهزة لعيد الفصح من "Modern Mensch" من Tiktok

    مهمة في العمل جيك كوهين في منزله في لونغ آيلاند سيتي ، كوينز ، نيويورك.

    اليقطين والتوابل بابكا. شكشوكة ألا فودكا. شله بانزانيلا. وفقًا لجيك كوهين ، تعتبر هذه الوصفات "يهودية". في هذا الشهر ، أطلق السيد كوهين ، 27 عامًا ، كاتب طعام ونجم اجتماعي اجتماعي وله متابع مخلص على Instagram و TikTok ، مفهوم العالم في "Jew-ish: A Cookbook: Reinvented Recipes From a Modern Mensch" (Houghton ميفلين هاركورت). نُشر في الوقت المناسب لعيد الفصح ، إنه تفسير السيد كوهين الشخصي والفريد الألفي للمطبخ اليهودي ، بما في ذلك الأطباق الأشكنازية التي نشأ عليها ، والوصفات الفارسية والعراقية اليهودية التي تعلمها من أهله ، والأطعمة التي ببساطة التقط خياله.

    قد تبدو بعض الوصفات غير تقليدية ، لكنها تعكس حقيقة أكبر: يرتبط العديد من اليهود العلمانيين بشكل أكثر جدوى بتراثهم من خلال الطعام. النغمة جادة بقدر ما هي لسان الخد. (لا تفوّت صورة المؤلف ، وهي صورة على غرار الكتاب السنوي للسيد كوهين محاطة بالتشليل). بالنسبة للسيد كوهين ، أدت عادة استضافة عشاء ليلة الجمعة مع زوجه إلى ظهور مجموعة منتقاة من الوصفات والطقوس. يكتب: "كان الأمر يتعلق بأخذ لحظة في نهاية الأسبوع للتوقف وممارسة الامتنان بنشاط ، لتقوية وبناء مجتمعنا ، والقيام في نفس الوقت بالشيء الوحيد الذي نتمتع به أكثر - تناول الطعام."

    أدوات المطبخ التي لا أستطيع العيش بدونها هي: كماشة ذات أطوال متفاوتة - على الأقل أربعة أحجام مختلفة لجميع التطبيقات المختلفة. أستخدم اثنين في الوقت الذي أحرق فيه لحم الصدر. أقوم دائمًا برمي الثوم لتحميصه في مؤخرة الفرن واستخدام ملقط لسحبه للخارج. لديّ ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة من السيليكون المطاطي ، وينتهي بي الأمر باستخدامها عدة مرات في اليوم. يعجبني مفهوم امتلاك شيء صغير - إنه يدخل فقط في كل زاوية وركن.

    مخزني دائمًا مليء بما يلي: الكثير من السماق. أرشها على الخضار المحمصة ، وأضيف قرصة كلما أصنع أي شيء بالشوكولاتة ، وأقلبها في اللبن الصباحي. والكثير من مكونات الخبز. يجب أن أتناول أنواعًا متعددة من الدقيق والسكر والملح في جميع الأوقات. أنا مستعد دائمًا للحصول على مجموعة من ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، لذلك يجب أن تكون البضائع الجافة موجودة.

    ثلاجتي دائمًا مليئة بما يلي: حليب الشوفان والشراب البارد والبيض. يمكنني أن آكل البيض المخفوق كل يوم لبقية حياتي وأن أكون راضياً. والزبدة لأنني ، كما قلت ، أقوم بالكثير من الخبز برقائق الشوكولاتة.


    جيسي تايلر فيرجسون يطبخ طريقه خلال فوضى عام 2020

    عرف جيسي تايلر فيرجسون أن كونه أبًا يعني الاضطرار إلى إعادة تقييم أولوياته الشخصية والمهنية. كان نجم “Modern Family” وزوجه ، Justin Mikita ، مستعدين لإجراء تغييرات كبيرة في نمط الحياة عندما رحبوا بطفلهما الأول ، وهو ابن اسمه Beckett Mercer ، في يوليو.

    ومع ذلك ، لم يكن بإمكان أي منهما توقع حدوث هذا المعلم المشترك خلال الجائحة. بمرور الوقت ، تعلم فيرجسون التركيز على الإيجابي عندما يتعلق الأمر بالوقت غير المتوقع في المنزل.

    قال لـ HuffPost: "كنت أرغب دائمًا في أن أكون أبًا ، ولدي نوعا ما فكرة عما سيكون عليه الأمر في رأسي". "واقع الأمر ، بالطبع ، كان مختلفًا تمامًا. أحاول ألا أنظر بعيدًا في المستقبل. أحاول ألا أسأل نفسي ، "متى سينتهي هذا؟" كان علينا أن نتعامل مع اللكمات ونأخذ كل يوم كما يأتي. "

    شهد فيرغسون ، المرشح لخمس مرات لجائزة إيمي ، نهاية حقبة في الأسابيع الأولى من أزمة COVID-19 عندما أنهت "Modern Family" مسيرتها بعد 11 موسمًا. على الرغم من اختتام العرض ووصول بيكيت ، إلا أنه لم يتراجع. بدلاً من ذلك ، تم اختياره للتأكيد على براعته في الطهي كمؤلف مشارك لكتاب "الطعام بين الأصدقاء" ، وهو كتاب طبخ جديد شارك في تأليفه مع صديقه منذ فترة طويلة جولي طنوس.

    من المقرر إصدار "الطعام بين الأصدقاء" في 9 آذار (مارس) ، استنادًا إلى المدونة الشهيرة "Julie & amp Jesse Cook" لـ Ferguson و Tanous. معًا ، يكرمون جذورهم الجنوبية والجنوبية الغربية مع ما يصفه فيرغسون بالعروض "المرنة" ، والتي هي نباتية وصديقة للنباتيين في حين أنها ليست نباتية حصريًا. وصفاته المفضلة في الكتاب - التي تم إنتاجها بالشراكة مع Ozo ، وهي علامة تجارية جديدة للبروتين النباتي - تشمل الفلفل الحار الخالي من اللحم والحساء المكسيكي.

    "أنا أحب الطبخ مع الناس. قال فيرجسون "إنه حقًا شيء موحد". "جولي كانت شريكي في الطبخ لبعض الوقت. هي من ولاية ألاباما وأنا من نيو مكسيكو. إنها الكثير من الأطعمة التي نشأنا عليها ، أشياء صنعها آباؤنا لنا ، مطاعم في مسقط رأسنا - يتم سردها من خلال عدسة صداقتنا ".

    إذا كان عام 2020 قد سار وفقًا لخطة فيرغسون ، فإن "الطعام بين الأصدقاء" ربما لم يحدث أبدًا. كان من المقرر أن يبدأ الممثل عروضه في إحياء مسرحية "Take Me Out" في برودواي في الربيع الماضي ، قبل أن يغلق COVID-19 المسارح وأماكن الأداء في جميع أنحاء البلاد.

    تم عرض دراما ريتشارد جرينبيرج لأول مرة في عام 2002 ، وتتبع دارين ليمنج ، لاعب البيسبول الرئيسي الذي ظهر على أنه مثلي الجنس. سيلعب ممثل "Grey’s Anatomy" جيسي ويليامز دور دارين في الإنتاج الجديد ، حيث يتولى فيرغسون دور المحاسب مثلي الجنس ميسون مارزاك ، وهي شخصية من تأليف دينيس أوهير.

    فيرغسون ، الذي ظهر لأول مرة في برودواي في إحياء عام 1998 لـ "On the Town" ، متردد بشكل مفهوم في التكهن بمستقبل صناعة المسرح في نيويورك. من المقرر أن تظل جميع مسارح برودواي الـ 41 مظلمة حتى يونيو 2021. ومع ذلك ، قال الممثل إنه حريص على استئناف عمله في "Take Me Out" بمجرد أن يصبح ذلك آمنًا.

    قال: "سيكون أحد العروض التي ترحب بعودة برودواي ، متى كان ذلك". "لا أطيق الانتظار حتى أعود إلى المسرح. لا أطيق الانتظار حتى أعود إلى الجمهور. أفكر في أصدقائي الذين يكسبون رزقهم في برودواي ويكافحون حقًا الآن. قلبي معهم."

    بحلول الوقت الذي يتم فيه نشر "الطعام بين الأصدقاء" في الربيع المقبل ، يعتقد فيرغسون أنه وبقية العالم سيكونون مستعدين لتبني تغيير دائم وواسع النطاق ، اجتماعيًا وسياسيًا.


    تفسير وصفات الإرث القديمة لكتاب الطبخ العائلي الحديث اليوم & # 8217s

    من حين لآخر ، أثناء تصفح كتب وصفات الإرث القديمة (خاصة في مكتبات بيع كتب الطهي) ، أرى بعض قياسات المكونات المحيرة التي ضاعت بطريقة ما بمرور الوقت بسبب طباخ الأسرة الحديث وكتب الطبخ العائلية الحديثة.

    قياسات المكونات للسوائل
    بالنسبة لمعظمنا ، فإن المصطلحين & # 8220gill & # 8221 و & # 8220tumbler & # 8221 لقياس المكونات السائلة هي الأكثر غموضًا ، بعد أن تم تدريبهم على استخدام الأكواب والأوقيات كدعامة أساسية لقياس السوائل. المصطلح الآخر الذي أجده غريبًا هو & # 8220scant ، & # 8221 ليس لأنه يعني & # 8220 بالكاد يكفي من حيث الكمية أو الكمية ، & # 8221 ولكن لأن الكلمة تم إنشاؤها لتقديم تفسير لماذا يقيس شيء ما أقل من قياس عادي! فيما يلي بعض القياسات السائلة التي تجدها & # 8217ll في كتب وصفات الإرث القديمة:

    1 كوب نبيذ = نصف كوب / 2 أونصة
    1 جيجر = 1.5 أوقية سائلة
    1 جيل = ½ كوب / 4 أونصات (أو 5 في المملكة المتحدة بشكل عام)
    1 فنجان شاي = نصف كوب قليل / 6 أونصات تقريبًا
    1 فنجان قهوة = فنجان ضئيل / ما يقرب من 8 أونصات
    1 كوب = 1 كوب / 8 أونصات
    1 باينت = 2 كوب / 16 أوقية
    1 لتر = 4 أكواب / 32 أوقية

    قياسات المكونات لعناصر الحجم الجاف
    ثم لدينا وصفات الإرث القديمة مع مصطلحات قياس مكونات جافة غامضة ، وكلها لها تعريفات فريدة. & # 8220Peck & # 8221 على سبيل المثال ، هو 2 جالون ، وأربعة مكيال يصنع بوشل. هكذا كلمات الأغنية القديمة & # 8220 أنا أحبك ، نعم أفعل ، بوشل وبيك ، أفعل & # 8221 يعني 10 جالونات (أو الكثير). لذلك ، تشتري مكيالًا من الطماطم من سوق المزارعين & # 8217 وتحصل على 8 جالونات من الطماطم من حيث الحجم! (لا عجب أن هذه القياسات قد تلاشت بسبب الاستخدام اليومي.) إليك بعض القياسات الجافة التي تجدها & # 8217 في كتب وصفات الإرث القديمة:

    1 بيك = 2 جالون جاف / 8 ليترات جافة ، 16 مكاييل جافة
    1 قرصة أو اندفاعة = ما يمكن التقاطه بين الإبهام وأول إصبعين أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
    ½ قرصة = ما يمكن التقاطه بين الإبهام والإصبع الأول
    1 ملعقة ملح = ¼ ملعقة صغيرة

    أدوات قياس المكونات
    الجزء المفضل لدي من قراءة كتب الطبخ القديمة هو معرفة أدوات القياس المستخدمة في الوصفات. & # 8220 الصحن & # 8221 قياس مثير للاهتمام. حيث نشأت عائلة جدي & # 8217s ، كان الصحن عبارة عن وعاء صغير تم استخدامه بطريقتين: (1) لتبريد القهوة الساخنة المسكوبة من فنجان القهوة (غالبًا ما تم رش القهوة مباشرة من الصحن) ، و (2) للتغميس بسكويت محلي الصنع وأكله (مثلما يفعل بعض الناس مع الكعك). إليك بعض أدوات القياس التي تجدها في كتب وصفات الإرث القديمة:

    1 ملعقة مطبخ = 1 ملعقة صغيرة
    1 ملعقة حلوى = 1 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة شوربة
    1 ملعقة = 1 ملعقة كبيرة ، أكثر أو أقل
    1 صحن = 1 كوب ممتلئ (حوالي)

    نأمل أن تساعدك هذه المعلومات الصغيرة في تفسير وصفات الإرث القديم للعائلة بشكل أفضل. يمكنك تحويل وصفات الإرث العائلي القديمة إلى قياسات كتاب طهي أكثر حداثة في كتاب طهي العائلة الحديث الذي لا يزال يتطابق بشكل وثيق مع القياسات المقصودة للوصفة الأصلية. هل يمكنك تخيل الاختلاف في نتائج الوصفة إذا اعتقدنا أن ملعقة ملح وملعقة مطبخ من الملح كانت بنفس القياس؟

    ملاحظة: شكرًا لك على الزيارة ، فلماذا لا تحصل على عدد قليل من طابعات بطاقات الوصفات المجانية؟ لا توجد نماذج الاشتراك، لا يوجد التزام.


    كتاب الطبخ العائلي الحديث

    هناك عدد قليل من الأفلام الكوميدية الجيدة التي تتمتع بصفات البرنامج التلفزيوني & aposModern Family & apos: طاقم عمل موهوب وكتابة رائعة وكيمياء. الأخير هو الأصعب. عندما انتهت لعبة FRIENDS كنت أبحث عن فيلم كوميدي جيد ، على الرغم من أنه لا يمكن بأي حال من الأحوال استبداله. ومع ذلك ، كان هناك بعض ما يقترب: كيف قابلت والدتك والعائلة الحديثة هما.

    كان كتاب & aposModern Family Cookbook & apos ممتعًا للقراءة ، ومن الواضح أنه يجذب محبي العرض. إنه يحتوي على وصفات مذكورة في هناك عدد قليل من الكوميديا ​​الجيدة التي تتمتع بصفات البرنامج التلفزيوني "Modern Family": طاقم عمل موهوب وكتابة رائعة وكيمياء. الأخير هو الأصعب. عندما انتهت لعبة FRIENDS كنت أبحث عن فيلم كوميدي جيد ، على الرغم من أنه لا يمكن بأي حال من الأحوال استبداله. ومع ذلك ، كان هناك بعض ما يقترب: كيف قابلت والدتك والعائلة الحديثة هما.

    كان "Modern Family Cookbook" قراءة ممتعة ، ومن الواضح أنها تروق لعشاق العرض. إنه يتميز بالوصفات المذكورة في العرض مثل فطائر Phil في اليوم الأول من المدرسة و Manny's Piña Delgado. أريد أن أجرب بعضًا منها: يحتوي على وصفات الإفطار والغداء والعشاء ، بالإضافة إلى المشروبات. فيما بينها ، تحصل على اقتباسات ممتعة من العرض وصور من فريق التمثيل.

    هل تتابع أسبوعيًا لمشاهدة آخر الأخبار عن عشيرة Dunphy-Tucker-Pritchett-Delgado؟
    ثم من المحتمل أنك ستستمتع بهذا بقدر ما استمتعت.

    (أنا جائع جدًا الآن .. * أتوقف عن تحضير لفائف دجاج كلير وخضروات الحديقة *)
    . أكثر


    1959 Farm Journal Country Cookbook

    كتاب الطبخ خمر
    حقوق النشر: 1959
    الناشر: شركة Doubleday & amp
    غلاف مقوى ، 420 صفحة
    الحالة: جيد جدًا ، سترة الغبار تظهر تآكل الرف ، ربط ضيق ، لا علامات ، لا دموع
    مكتبة الكونغرس: 59-6414
    السعر: 45.00

    الملخص: أكثر من 1000 وصفة مجربة من مجلة فارم جورنال. 32 صفحة من الرسوم التوضيحية بالألوان الكاملة.

    الغلاف الخلفي لكتاب الطبخ من فارم جورنال كانتري

    تسوق كتب طبخ عتيقة على موقعي هنا.


    ля показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компай.

    ы привлекаем к тому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной). Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы و Etsy или изменений в алгоритмах персонализации و Etsy، но может привести к тому، что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. одробнее в нашей олитике в отношении айлов Cookie و и схожих технологий.