وصفات جديدة

كم نصيحة والمزيد من الأخبار

كم نصيحة والمزيد من الأخبار

في ميديا ​​ميكس اليوم ، مطعم ياباني آلي ، بالإضافة إلى سام سيفتون على الصراصير

كم يجب أن تعطي إكرامية للخدمة السيئة؟

تحقق من هذه العناوين التي ربما فاتتك.

سياسات البقشيش:مقالة أخرى تجعلك ترغب في تقديم إكرامية أكثر دائمًا: إن الإكراميات الجيدة قد يعني فقط الحصول على طاولة أفضل في المرة القادمة. ولكن ما هو التوازن بين الحصول على خدمة مع الخادم عندما يكون لديك خدمة رهيبة؟ [وول ستريت جورنال]

نقاد نيويورك تايمز: اجتمع النقاد لإلقاء محاضرة ملحمية في مهرجان النبيذ والطعام بمدينة نيويورك ، حيث أشار سيفتون إلى أن الصراصير جزء من الحياة. قال: "الأمر لا يتعلق بالصرصور ، إنها الطريقة التي يتعاملون بها مع الصرصور". [Braiser]

مطعم آلي: يتيح لك هذا المطعم الياباني الذي يستخدم حزام ناقل الطلب وتناول الطعام دون التفاعل مع أي شخص آخر. [موقع YouTube]

قصة نوما: في ضوء الكتاب القادم المكون من ثلاثة أجزاء ، ينسكب Redzepi في الأيام الأولى لمطعمه الشهير. [وصي]

الأصل كرونوت؟تم افتتاح مطعم جديد في دالاس مع معجنات حلوة / مالحة يطلقون عليها اسم كرونوت ، لأن الطاهي يدعي أنها اخترعت هجين دونات / كرواسون. [مجلة د]


الفاصوليا 101: كيفية طهي الفاصوليا المجففة والمعلبة

الفاصوليا هي عنصر سهل للغاية في الطهي ، وهي القاعدة المثالية أو مرافقة للعديد من الأطباق مثل الحساء ، والفلفل الحار ، والتاكو ، والأرز ، والسلطة ، والغطس ، وأكثر من ذلك. إنها مغذية ومليئة بالبروتين والألياف وبأسعار معقولة ومتعددة الاستخدامات. بمعنى آخر ، فإن معرفة كيفية طهي الفاصوليا بشكل صحيح يفتح لك عالمًا كاملاً من خيارات الوجبات.


ما هو لحم البقر المشوي ثلاثي الأطراف؟

قبل أن نتعمق في أساسيات طهي تحميص ثلاثي الأطراف ، إليك ما يجب معرفته عن القطع. Tri-tip roast عبارة عن قطع لحم بقر طري طري حصل على اسمه من شكله المثلثي. (يُطلق عليه أيضًا اسم شريحة لحم الخاصرة المشوية والمثلثة ، لذا احترس من هذه المرادفات للتحميص ثلاثي الأطراف). ما يميز الشواء ثلاثي الأطراف عن القطع الأخرى هو النكهة الكاملة التي يعد بها بسعر مناسب.

يزن الشواء ثلاثي الرؤوس بدون عظم حوالي 1 & # xBD إلى 2 رطل ويبلغ سمكه حوالي 2 بوصة ، مما يجعل عادة من 6 إلى 8 حصص. يمكن أيضًا تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات من أجل الكابوبس. يجب أن يكون اللحم ثلاثي الرؤوس رخاميًا بشكل جيد على الرغم من أنه يعتبر قطعًا طرية وخفيفة الدهن. إنه ذو قيمة خاصة لنكهته الغنية. سواء كنت تقوم بعمل ثلاثي الأطراف مدخن أو مشوي أو مشوي بالفرن ، يمكنك الحصول على لحم طري مع مركز بلون وردي فقط وقشرة مكرملة ، كل ذلك في وقت أقل من معظم قطع اللحم البقري المشوي الأكبر. & # xA0


8 نصائح من المعجنات النفخة

هل تبحث عن أفضل ماركة معجنات نفخة؟ هناك ثلاثة خيارات رئيسية: Dufour Classic Puff Pastry و Trader Joe & # x27s All Butter Puff Pastry و Pepperidge Farm Puff Pastry Sheets. الأول والثاني مصنوع من كل الزبدة ، ويحتوي إصدار Pepperidge Farm & # x27s على سمن نباتي. يفضل بعض الطهاة نكهة معجنات الزبدة بالكامل ، ويعتقدون أن السمن يترك مذاقًا غير سار. وجدنا أن كلا الخيارين يتذوقان أفضل ما يكون ساخنًا من الفرن ، لكن جميع أنواع الزبدة تحافظ على نكهتها الطازجة لفترة أطول من تلك التي تحتوي على سمن.

تختلف العبوات في الوزن ، ولكن معظمها في نطاق رطل واحد وتحتوي إما على ورقة أو اثنتين من المعجنات. ستشير الوصفة الخاصة بك إلى مقدار الاستخدام ، ولكن القاعدة العامة هي أن ورقة واحدة ستصنع تورتة حلوة أو مالحة لتخدم من أربعة إلى ستة حصص ، أو حوالي ثمانية إلى عشرة حصص. إذا كان الصندوق الخاص بك يأتي مع ورقة واحدة كبيرة وكانت الوصفة الخاصة بك تتطلب ورقة واحدة ، ببساطة قم بتقطيع الورقة الكبيرة إلى النصف بالعرض وافردها إلى السماكة المطلوبة بإحكام وقم بتجميد أي بقايا طعام لاستخدامها لاحقًا.

عند التسوق ، تأكد من شراء عجين الفطير وليس عجينة الفيلو ، والتي قد تكون في نفس علبة المجمد وفي عبوة مماثلة. من المحتمل أن يعمل الفيلو في بعض وصفات الفطائر ، ولكن بدلاً من ورقة واحدة سميكة من المعجنات ، فإنه يتكون من العديد من القطع الرفيعة والهشة للغاية ، لذا فهو أكثر حساسية وفاز & # x27t شكله تقريبًا أيضًا.

تأتي معظم عجين الفطير المجمدة في شكل صفائح مطوية. دع المعجنات تذوب تمامًا ، إما طوال الليل في الثلاجة أو لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، قبل استخدامها. افرد العجينة برفق ، وإذا رأيت أي تمزقات أو ثقوب ، فاستخدم أصابعك - وقليلًا من الماء إذا لزم الأمر - لعصر الفطيرة برفق مرة أخرى معًا.

لمنع الالتصاق ، قم بلف عجين الفطير على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، باستخدام دبوس دحرج مطحون قليلًا. بعد ذلك ، امسح أي دقيق زائد برفق. إذا كنت & # x27re تعد وصفة حلوة ، فيمكنك استخدام السكر أو سكر القرفة بدلاً من الدقيق ، وللوصفات المصنوعة من الجبن ، يمكنك استخدام الجبن المبشور جيدًا.

احرص على عدم لف عجين الفطير بشكل رفيع جدًا ، خاصةً إذا كنت تصنع أي نوع من البيتزا أو التورتة - يجب أن تكون المعجنات قوية بما يكفي لدعم الطبقة والبقاء مقرمشة.

عجين الفطير + الجبن = مقبلات لن تدوم طويلاً!

تصوير تشيلسي كايل ، تصميم الدعامة بواسطة بياتريس تشاستكا ، تصميم الطعام بواسطة آنا ستوكويل

من الأسهل التعامل مع عجين الفطير عندما يكون الجو باردًا ، لذا قم بتخزين كل ما لا تستخدمه في الثلاجة ، وإذا أصبحت المعجنات طرية جدًا أثناء لفها أو تقطيعها ، ما عليك سوى إعادتها إلى الثلاجة أو الفريزر إلى ثبته. إذا كنت & # x27re تحاول إنشاء شكل معين ، احتفظ بالمعجنات باردة قدر الإمكان وسيكون من الأسهل عمل قطع دقيقة. استخدم سكينًا حادًا ، أو عجلة بيتزا ، أو قاطعة معجنات ، أو قواطع ملفات تعريف الارتباط البسيطة ، وإذا كنت & # x27re بعد خطوط مستقيمة حقًا ، فاسحب مسطرة أو استخدم صفيحة خبز ذات حواف مستقيمة كدليل.

5 طرق لتحويل علبة من عجين الفطير المجمدة إلى وجبة الإفطار

إذا كنت تخبز فطيرة أو قشرة لاذعة بشكل أعمى وترغب في منع الداخل من الارتفاع بقدر الحواف ، فاستخدم شوكة لوخز سطح العجين (كما تفعل مع قشرة فطيرة عادية). ستظل المعجنات خفيفة ومتقشرة - لن تحتوي على العديد من الطبقات. إذا كنت بحاجة إلى صفائح مستقيمة أو متساوية من عجين الفطير لصنع نابليون ، قم بخبز عجين الفطير بين صفيحتين للخبز حتى يتحول إلى قطع مسطحة تمامًا.

عجين الفطير دقيق ، لذا احرص على عدم إثقاله بالإضافات المفرطة أو المكونات التي يمكن أن تطلق الكثير من السائل وتجعل المعجنات رطبة. كن حذرًا بشكل خاص مع الحشوات اللاصقة أو تلك التي يمكن أن تفيض وتسبب فوضى في صفائح الخبز. وبغض النظر عن نوع الخبز الذي تخبزه ، قم بتبطين أوراق الخبز الخاصة بك بالرق أو بساط الخبز المصنوع من السيليكون ، مثل Silpat ، لمنع الالتصاق.

قبل الخبز مباشرة ، قم بدهن عجينة البف بغطاء بيض (بيضة كبيرة مخفوقة بقليل مع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الماء) لإضفاء لمعان جذاب. يمكن أيضًا استخدام صقيل البيض مثل الغراء الصالح للأكل لإغلاق حواف المعجنات من أجل التقليب ، أو إمباناداس ، أو أي معجنات محشوة على شكل جيب ، ما عليك سوى تنظيف طبقة رقيقة على طول الحواف والضغط عليها معًا برفق.

عجين الفطير هو في أفضل حالاته طازجًا من الفرن ، لذا إذا أمكن ، اخبزه على دفعات صغيرة وقدميها على الفور. إذا كنت ترغب في الترفيه ، لاحظ أنه يمكن تجميع معظم الوصفات وحفظها في الثلاجة لبضع ساعات ثم خبزها قبل الحفلة مباشرة. يمكن أيضًا تحضير بعض الوصفات ولكن لا يتم خبزها وتغليفها جيدًا وتجميدها لمدة أسبوع أو أسبوعين. (تحقق من الوصفة الخاصة بك للحصول على إرشادات محددة للخبز وإزالة الجليد.) إذا كنت ترغب في تجنب الإعداد في اللحظة الأخيرة ولا تمانع في التضحية ببعض من المعجنات المنتفخة وخفة التوقيع ، فخبز عجين الفطير ثم برده تمامًا واحتفظ به في محكم الإغلاق الحاوية في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. وإذا أصبحت المعجنات رطبة جدًا ، فقم ببساطة بإدخالها في الفرن لفترة وجيزة لإعادتها إلى الحياة مرة أخرى.

إذا بقي لديك أي قطع من عجين الفطير ، قم بخلطها ولفها لعمل قشور النخيل أو قش الجبن. فازت المعجنات المتبقية & # x27t بالقدر نفسه وقد تكون غير متساوية بعض الشيء ، ولكن هذا & # x27s أقل أهمية مع الأشكال الأصغر.


كيفية استخدام الطعام قبل أن يفسد

هدر الطعام ليس مشكلة جديدة ، ولكن خلال الأشهر العديدة الماضية من الحجر الصحي ، تم التخلص منه بشكل صارخ بالنسبة للكثيرين الذين كانت الموارد شحيحة في بعض الأحيان والميزانيات أقل من أي وقت مضى ، لم يرغب أحد في التخلص من خردة واحدة غير ضرورية. تتمثل إحدى أبسط الطرق لمكافحة إهدار الطعام في التأكد من استخدام بقايا الطعام والطعام الإضافي قبل أن يفسد - ولكن في بعض الأحيان لا يكون الأمر سهلاً كما يبدو. فيما يلي بعض الاستراتيجيات والنصائح التي يجب وضعها في الاعتبار لمساعدتك على الالتزام بأفضل نواياك.

في المتوسط ​​، يهدر الأمريكيون 400 رطل من الطعام للفرد كل عام! يبدو مثل الكثير، أليس كذلك؟ لكن فكر في تلك الأوقات التي لم تصل فيها إلى تلك الكزبرة قبل أن تصبح لزجة ، أو كيف أفسدت تفاحة سيئة المجموعة بأكملها. وماذا عن كل تلك البقايا غير الشهية ، وكل ذلك التسوق المفرط في البقالة - كم من هذا الطعام انتهى به المطاف في القمامة؟ احفظ طعامك من الزوال المفاجئ في سلة المهملات باستخدام هذه العبارات المفيدة لتوفير الطعام.

ابطئها

منتجات الأدوات الخضراء للمساعدة في تقليل هدر الطعام إذا وجدت أن نواياك الحسنة لتحضير وتناول المنتجات الطازجة قد تم إحباطها بحلول وقت الأب ، فأنت بحاجة إلى طرق لإبطاء شيخوخة الفواكه والخضروات. يمكن أن يكون الأمر بسيطًا مثل التخزين المناسب - راجع دليلنا حول كيفية تخزين المنتجات الطازجة حتى تدوم الفاكهة والخضروات والأعشاب لفترة أطول للحصول على نصائح مثل ماذا ليس لتخزينها في الثلاجة ، ومتى يتم تقليم قمم الخضروات ، والمزيد! بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للأعشاب الورقية ، فإن التخزين مع السيقان في الماء وحقيبة المنتجات في الأعلى (مثل هذا) يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في إبقائها طازجة لأسابيع.

يعد الفريزر خيارًا واضحًا للحفاظ على الطعام قابلاً للاستخدام ، ولكن يمكنك الاستفادة بشكل أكبر من هذا الجهاز في كل مكان مع بضع خطوات إضافية للتحضير. عندما يبدأ الموز في النعومة ، قطعهم إلى شرائح ووضعهم في وعاء في الفريزر. الآن ، أصبحوا مستعدين لتناول العصائر وخبز الموز. يعتبر التوت الناضج أيضًا مرشحًا رائعًا للتجميد واستخدامه في العصائر والحلويات لاحقًا. بالنسبة للخضروات ، ألق نظرة على هذا الدليل حول كيفية سلق الخضار وتحضيرها وتجميدها. يقتل السلق (أو الغليان أو التبخير في الماء الساخن) الإنزيمات التي تجعل الخضروات تفقد نكهتها ولونها ، مما يحافظ بشكل أفضل على نكهتها ويطيل عمر المجمد.

قد تتفاجأ من الطعام الذي يمكنك تجميده إلى جانب ما هو واضح. واطلع على دليلنا حول أفضل طريقة لتخزين كل شيء في الفريزر أيضًا ، لمساعدتك في الحفاظ عليه منظمًا وإطالة العمر الافتراضي لكل شيء.

التحديث ، إعادة الاستخدام

أحيانًا نتخلص من الطعام لأنه فقد جاذبيته في الثلاجة. تُعد بقايا الطعام طريقة رائعة لمنع إهدار الطعام ، ولكن فقط إذا انتهى بك الأمر بتناولها - فلا يعد ذلك مهماً إذا منحتها الثلاجة توقفًا قصيرًا في طريقك إلى سلة المهملات. إذا كانت بقايا طعامك عبارة عن أطعمة مقلية ، مثل البطاطس المقلية أو الدجاج المقلي ، فإن إعادة التسخين في الفرن هي طريقة رائعة لاستعادة تلك الهشاشة الأصلية ، وهذا يمكن أن يصلح البطاطس المقلية التي كانت طرية منذ البداية! ألقِ نظرة على كيفية إعادة تسخين البطاطس المقلية ، أو كيفية إعادة تسخين الدجاج المقلي ، وتذوق الفرق.

بالإضافة إلى إعادة التسخين ، يمكنك تعلم كيفية استخدام بقايا الطعام بطريقة إبداعية:

  • يمكنك إعادة استخدام الكاري والصلصات والمرق كمخللات.
  • تُقطع وتتبّل الخضار المطبوخة المتبقية وتُضاف إلى البيض المخفوق للحصول على حصة إضافية من الخضار أثناء الإفطار.
  • يمكن أن تكون بقايا الطعام اللذيذة المصنوعة في الغالب من اللحوم أو الفاصوليا أو التوفو ، اعتمادًا على النكهة الأصلية ، قاعدة واضحة أو مبتكرة للتاكو - ما عليك سوى إضافة قشور التاكو والطماطم والجبن المبشور وأي شيء آخر تريده!

المفتاح هو الاعتماد على عقلية الدماغ الأيسر ، والتوصل إلى طرق غير عادية لإعادة استخدام تلك البقايا. يمكنك أن تفعل ذلك!

لمزيد من الأفكار المحددة ، انظر كيفية استخدام بقايا الشواء ، وكيفية استخدام الفلفل الحار ، وكيفية استخدام الدجاج المشوي (الذي يمكنك تطبيقه على أي دجاج مطبوخ ومقطّع لديك في متناول اليد). بالنسبة للمكونات الزائدة الأخرى ، تعرف على كيفية استخدام الأعشاب الطازجة قبل أن تفسد ، وكيفية استخدام الجبن الكريمي المتبقي. ما زلت عالقًا في الأفكار؟ قم بزيارة دليلنا النهائي لاستخدام جميع بقايا الطعام في ثلاجتك.

طبخ بكميات كبيرة

يقلل الطهي بكميات كبيرة من عدد المرات التي يتعين عليك فيها إعداد وتنظيف المطبخ - افعل ذلك مرة واحدة وجني فوائد الكفاءة للأسبوع القادم أو أكثر!

بعض المزيد من الأفكار 5 وصفات دفعة كبيرة لتوفر عليك من طهي كل ليلة واحدة من أسهل الطرق لطهي الكثير من الخضار والبروتينات في وقت واحد هي باستخدام طباخ بطيء. هذا صحيح إذا كنت تمتلك إما طباخًا بطيئًا كبيرًا جدًا أو عدة طباخات بطيئة لزيادة حجم الفلفل الحار أو الحساء أو الحساء. في المرة القادمة التي تجد فيها الكثير من البطاطس أو الخضار الجذرية أو اللحوم ، اطلع على قائمتنا المكونة من 15 وجبة عائلية لإرضاء الجماهير من Slow Cooker ، أو ابحث عبر الإنترنت عن أي من تريليون وصفات طباخ بطيء موجودة على الإنترنت - أنت سأكون على يقين من العثور على شيء يعمل مع المكونات الخاصة بك في متناول اليد. قم بتبريد ما يمكنك تناوله في الأيام العديدة القادمة ، وقم بتجميد الباقي لوقت لاحق - وجبات مستقبلية سهلة!

حتى إذا لم يكن لديك قدر بطيء ، فلا يزال بإمكانك طهي كميات كبيرة من الطعام قبل أن تفسد. كما يعلم الكثير منكم ، فإن السبانخ هي الملصق الأساسي للطبخ بكميات كبيرة - أفرغ جبلًا من السبانخ في مقلاة سوتيه وتبله وحرّكه وحركه ، وفجأة يكون لديك كمية بحجم كف اليد من الخضر المطبوخة جاهزة للأكل أو التخزين . في حين أن اللفت لا يتقلص مثل السبانخ ، يمكنك جعل كمية كبيرة منه أكثر قبولا عن طريق تحويله إلى رقائق للحصول على وصفة رقائق الكرنب المخبوزة ، وتناولها كوجبات خفيفة ، أو رشها على أطباق الرامين والأرز للحصول على ملمس ونكهة إضافية.

بالطبع ، يمكنك دائمًا اتباع هذه الطريقة القديمة في الطهي ضعف مقدار أي وصفة للبدء ، وحفظ بقايا الطعام. في الصيف ، اطلع على أفكار لشوي المزيد من الطعام لتناوله في وقت لاحق من الأسبوع.

ويمكنك التعامل مع الكثير من الأشياء دون طهيها أيضًا. الكثير من الريحان؟ اصنع البيستو! الكثير من الزعتر؟ تشيميتشوري! استخدم سيقان الكزبرة وليس الأوراق فقط. اطلع على هذه الوصفات ذات الدُفعة الكبيرة بدون طهي لمزيد من الأفكار.

نكهة وبث

قد يكون غرس السوائل بالأعشاب وغيرها من المنتجات هو الطريقة الأكثر متعة لاستخدام الطعام قبل أن يفسد - كل هذه التلفيقات تشير إلى التجمعات مع الأصدقاء ، والكوكتيلات الفاخرة ، واللمسات الخاصة الإضافية للوجبات. خذ على سبيل المثال وصفتنا الخاصة بمياه الخيار والبرتقال. يطلق عليها أحيانًا اسم "مياه السبا" ، وهذه الفكرة المتمثلة في غمر الماء بالخيار والحمضيات والتوت والمزيد قد انطلقت في الحفلات الصيفية وحفلات الأطفال وكخيار خالٍ من الكحول في وجبة الفطور المتأخرة. إنه سهل ، إنه ممتع ، وهي طريقة رائعة لاستخدام هذا المنتج الذي سوف يفسد في غضون أيام قليلة.

لمحبي الكوكتيل ، يعتبر الشراب البسيط المنكه والمشروبات الكحولية طريقة رائعة لاستخدام بقايا الأعشاب أو الكثير من المنتجات. انظر إلى وصفة الشراب البسيط لدينا كدليل ، فهي عبارة عن جزء واحد من السكر وجزء واحد من الماء. عندما تضيف فاكهة غنية بالعصير وتحتوي على بعض الماء ، كما هو الحال في وصفة شراب التوت البري البسيط ، فإنك تقلل من الماء قليلاً للتعويض. اصنع شرابًا بسيطًا من الأعشاب لكوكتيلات الجن ، أو شراب فاكهي بسيط لكوكتيلات الفودكا (أو صودا محلية الصنع مع رشة من الماء الفوار) - جرب كل ما لديك في متناول اليد!

الشيء نفسه ينطبق على غرس الخمور ، فالكثير منه متروك للمذاق! تحقق من هذا الدليل لنقع الكحول للحصول على بعض اقتراحات النكهة والتوقيت. لقد حققت نجاحًا شخصيًا مع التوت الأزرق في الفودكا (لا تنس أن تسجلهم أولاً لإطلاق المزيد من النكهة) ، مع نقعه لبضعة أسابيع. على العكس من ذلك ، قد يكون أسبوع كامل مبالغة بالنسبة ل jalapeños في التكيلا ، إلا إذا كنت تحب الكثير من الحرارة في مشروباتك - حقًا ، قد يكون يوم أو يومين للفلفل الحار هو الأفضل! (حاول صنع عسلك الساخن أيضًا.)

أخيرًا ، يمكنك نقع زيت الزيتون بالأعشاب ، ولكن إذا كنت تخطط للتخزين على المدى الطويل ، فتأكد من تجفيفها أولاً. كما هو موضح في هذه النصائح لنقع زيت الزيتون ، فإن أي رطوبة يمكن أن تؤدي إلى نمو البكتيريا ، لذلك عليك بالتأكيد تجنب إضافة الأعشاب الطازجة أو الثوم إلى زيت الزيتون إلا إذا كنت تخطط لاستخدام الخليط في غضون أسبوع.

مخلل وأمبير محفوظ

istetiana / Moment / Getty Images

طريقة قديمة ولكنها صالحة لكل زمان لحفظ الطعام قبل أن تتاح له فرصة أن تفسد ، كما أن الحفظ عن طريق التخليل والتعليب هو أيضًا طريقة رائعة للحصول على نكهة ذروة الإنتاج وتخزين مخزنك للأشهر المقبلة. يمكنك عمل مخلل سريعًا عمليًا ، ويمكن تخزين أي وصفة مربى أو جيلي في الثلاجة لبضعة أسابيع دون الحاجة إلى ذلك (أو حتى بضعة أشهر في الفريزر). ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تخزين طويل المدى ، فراجع دليل المبتدئين لدينا حول التعليب ، ومعدات التعليب الأساسية ، ونصائح التعليب اليدوية للمبتدئين.

في حين أن كل هذه الاقتراحات هي أيضًا طرق لاستخدام الطعام البسيط ، فإن المفتاح هو إبقاء هذه الأفكار جاهزة عندما تشتري الكثير من البروكلي ، أو لديك الكثير من الدجاج المتبقي ، أو تواجه الكثير من التوت ، أو انتهى الأمر بإكليل الجبل الإضافي بعد أن صنعت تلك الوصفة العشبية. عندما لا تكون متأكدًا مما يجب أن تفعله بهذه الأطعمة ، ولكنك لا تريد تركها تفسد ، فكر في هذه الموضوعات وكن مبدعًا!


كن على درجة الماجستير في Enchiladas مع هذه النصائح والحيل السهلة

Enchiladas هي واحدة من تلك الأطعمة التي ، عندما يتم إجراؤها بشكل صحيح ، لا يمكنك التوقف عن التفكير (ما هو أفضل من التورتيلا الحارة والجبنة المليئة باللحم أو الخضار؟). ولكن عندما تقوم بعمل دفعة سيئة ، فإنها تكون في حالة من الفوضى المبللة.

Roll With It Burritos vs Enchiladas ليست هناك حاجة للسماح لحوادث الطعام المكسيكي السابقة بإبعادك عن واحدة من ملذات الطهي الرائعة في الحياة - مع بعض النصائح البسيطة في أصابعك ، يمكنك صنع الانتشلادا المثالية في كل مرة ، دون كسر العرق ( ما لم تكن ثقيلًا حقًا على الصلصة الحارة ، بالطبع).

ملحوظة: إنها تتجمد جيدًا ، لذا يمكنك عمل دفعة للأمام لتستمر طوال الشهر ، ومعظم المكونات صديقة للماكينة مسبقًا (مثالية لحفلة Cinco de Mayo!).

1. توابل حياتك

يعتمد الانتشلادا عادة على الصلصات الحمراء أو الخضراء أو البنية (اللون البني هو نمط تكس مكس الذي يتميز بمزيج من المرق والفلفل الحار). سواء كنت تستخدم الطماطم ، أو الطماطم ، أو الفلفل نفسه فقط كقاعدة ، تأكد من أن الصلصة الخاصة بك متسقة جيدًا - حول قوام الكريمة - ولها ركلة لطيفة. ويرجى أن تصنع بنفسك - غالبًا ما تكون الأشياء الممزوجة حلوة جدًا ومليئة بالملح والمواد الحافظة.

2. علاج التورتيلا الخاص بك بشكل صحيح

أهم نصيحة لتجنب الانتشلادا المبللة هي أن تقلى التورتيلا لفترة وجيزة في الزيت الساخن قبل أن تملأها وتدحرجها. يؤدي ذلك إلى تكوين حاجز قليلاً بحيث لا تمتص التورتيلا الكثير من الصلصة وبالتالي تبدأ في التفتت.

أولاً ، اختر تورتيلا الذرة الطازجة والجيدة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من نكستمال ولا تعتمد على المواد الحافظة. بعد ذلك ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة واقلي التورتيلا لمدة عشر ثوانٍ لكل جانب ، حتى تبدأ في أن تصبح مقرمشة وبنيّة. يمكنك تجفيفها على مناديل ورقية إذا كنت قلقًا من الإفراط في الزيت ، ولكن لا تقلق - فهي لا تمتص الكثير منه.

Victoria Cast Iron Torilla Press ، 24.99 دولارًا على أمازون

إذا كنت ترغب في صنع التورتيلا الخاصة بك ، فهذه أداة سهلة الاستخدام.

3. املأ Er Up

هذا هو الجزء الممتع - اختيار حشوة تناسب ذوقك. يمكنك اختيار اللحوم والخضروات والجبن ، مزيج مما سبق ... لا توجد قواعد هنا حقًا. فكر في الملمس والتوازن - يجب أن تكون اللحوم مطحونة أو بطيئة الطهي ومقطعة (لا تريد أن تقطع من خلال الانتشلادا لأكلها) يجب أن تكون الخضار مطبوخة مسبقًا. يجب أن تعتمد درجة الحارة التي تستخدمها في الحشو على الصلصة الخاصة بك وحنكك. يمكن أن تحصل الصلصات الخفيفة على دفعة إضافية من الهالبينو المفروم الطازج ، بينما قد تستفيد الصلصات الحارة من الخضروات مثل البطاطا الحلوة.

4. يفعل تبخل على الصلصة

لا ، ليس من المفترض أن تسبح الانتشلادا الشرعية في الصلصة كما تعتقد معظم الاستعدادات الأمريكية. ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب من الصلصة مقابل 8 انتشلادا.

قبل قلي التورتيلا ، افرد كوبًا من الصلصة بالطول في منتصف صينية الخبز. بعد قلي التورتيلا ، اغمس كل جانب في الصلصة لتغطي السطح بالكامل. ستضمن هذه الطريقة التوزيع المتساوي - وتقليل الصلصة يعني أن التورتيلا أقل عرضة للانهيار. بمجرد حشو كل خبز تورتيلا بالحشوة ، ولفها ووضعها (جانب التماس لأسفل) في المقلاة ، اسكب الصلصة المتبقية فوق التورتيلا الملفوفة - ثم ضع الجبن فوقها.

5. وازن الأشياء مع الزينة

بمجرد خروج الكسرولة من الفرن ، رشها بأطنان من الإضافات لإضفاء الإشراق على الأشياء وتحقيق التوازن بين النكهات. شرائح الفجل ، البصل الأحمر المقرمش أو الهالبينو ، ودجز الليمون ، والكزبرة الطازجة يخفف من صلصة الجبنة الثقيلة ، ويضفي نكهة جديدة ولونًا جريئًا. خذ انتشلادا اللحم البقري البسيط في اتجاه تكس مكس مع قطع من القشدة الحامضة والبصل الخام المفروم. إذا كان لديك صلصة حارة ، ففكر في إضافة عنصر تبريد مثل شرائح الأفوكادو أو الكريما (الكريمة المكسيكية الحامضة). للحصول على الانتشلادا النباتية ، الجبن المبشور الإضافي لا يضر أبدًا! احصل على وصفة مخلل الخضار.

وصفات Enchilada

فيما يلي بعض وصفات الانتشلادا لتبدأ بها:

انتشلادا لحم البقر

اللحم المفروم وصلصة الفلفل الأحمر وجبن جاك - بسيطة ولكنها مثالية. احصل على وصفة لحم البقر Enchiladas.

طباخ بطيء يسحب لحم الخنزير انتشلادا

يعتبر طباخ اللحم البطيء اللذيذ في صلصة معقدة أمرًا رائعًا للعديد من الأشياء ، بما في ذلك حشو الإنتشلادا المغطاة بالجبن الذائب. احصل على وصفة Slow Cooker Pulled Pork Enchiladas.

انتشلادا السبانخ والفطر

هذه الانتشلادا النباتية مليئة بالفطر والسبانخ اللحمية ومغطاة بالجبن وصلصة توماتيلو. (لا تنس المارجريتا والفاصوليا السوداء المعاد طهيها على الجانب!) احصل على وصفة السبانخ والفطر Enchiladas.

يتم تنسيق جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نتلقى عمولة. لمزيد من المنتجات الرائعة المختارة يدويًا ، تحقق من متجر Chowhound.


نصائح للطبخ الهندي: كيفية تحضير Moong Dal Badi في المنزل (وصفة بالداخل)

يسلط الضوء

يعد Moong dal أحد أنواع العدس في المطبخ الهندي وهو ليس غنيًا بالمغذيات فحسب ، بل إنه متعدد الاستخدامات أيضًا. يمكن استخدامه لصنع عدد من الأطباق الشهية. من الدال المريح والبكودات المقرمشة إلى الحلوى اللذيذة ، يمكن للمرء أن يجد عددًا لا يحصى من الأطباق الشهية المصنوعة من moong dal عبر المطبخ الهندي. مصدر أساسي للبروتين للنباتيين ، لا يفشل Moong dal أبدًا في مفاجأتنا بالمساحة المتاحة للابتكار. ليس فقط الهندي ، لقد وجد moong dal مكانًا في الأطباق العالمية أيضًا! تحدث عن الحساء والحلوى وأكثر من ذلك بكثير!

وإذا كنت ترغب في تجربة العدس المتواضع للطبق الرئيسي نفسه ، فهناك العديد من الخيارات التي تتجاوز مجرد dal. على سبيل المثال ، هل سمعت عن Mangauri؟ يمكن تحضير طبق moong dal badi الناعم والمغذي المكون من عنصرين لاستخدامه في أطباق الكاري والشاتس. إنها وصفة بسيطة ، قد تتطلب الصبر والدقة ، ولكن يمكن استخدامها لإعداد وجبات خفيفة وكاري متعددة.

يستخدم Moong dal في العديد من الأطباق.

كيفية جعل Moong Dal Badi | وصفة المنجوري

في هذه الوصفة البسيطة ، يُطحن moong dal المنقوع ويستريح. ثم ينقع في ماء هينج ، ويُضرب حتى يصبح الخليط رقيقًا. ثم يُوزَّع الخليط على قطعة قماش قطنية ، بحجم قطيرة ، ويُجفف بالشمس حتى يخرج البادي نظيفًا من كلا الجانبين.

يمكنك تخزين هذه الباديس في مرطبان محكم الغلق واستخدامها مع العديد من أطباق الكاري. في هذه الوصفة نفسها ، يمكنك إضافة الملح ، العمشور ، الفلفل الأحمر من بين التوابل الأخرى إذا كنت ترغب في عمل تشات مع هذا moong dal badis. واحدة من أشهر الوصفات المصنوعة من moong dal badis هي Mangauri aloo.

حاول صنع moong dal badis في المنزل وشاركنا تجربتك في قسم التعليقات أدناه.

حول Aanchal Mathur Aanchal لا يشارك الطعام. من المؤكد أن تختفي كعكة في المنطقة المجاورة لها في وقت قياسي يبلغ 10 ثوانٍ. إلى جانب تناول السكر ، تحب تناول الطعام مع الأصدقاء مع طبق من المومو. على الأرجح ستجد توأم روحها في تطبيق طعام.


تعامل مع المعكرونة بشكل صحيح.

هل تستخدم المعكرونة المعلبة أو المعكرونة الطازجة؟ إذا كان محاصرًا ، فسيكون لديك طريقان: المعكرونة التي لا تحتاج إلى الغليان والمعكرونة المسلوقة التقليدية. سيوفر لك عدم الغلي بعض الوقت ، لكن المعكرونة المسلوقة تؤدي إلى نتيجة أفضل. في النهاية المتاحة على نطاق واسع ، يعد De Cecco خيارًا جيدًا لمعظم أشكال المعكرونة ، وهذا ينطبق على صفائح اللازانيا. لاحظ تلك الرتوش الجميلة على الحواف!

إذا & # x2019ll ستستخدم المعكرونة الطازجة ، فلديك نفس الطريقين: الغليان وليس الغليان. يغلي بعض الطهاة شرائح اللازانيا الطازجة لمدة قصيرة جدًا ، حوالي 10 إلى 20 ثانية في ماء مملح. إذا قمت بلف المعكرونة بشكل رقيق بما فيه الكفاية ، فيمكنك تخطي الغليان تمامًا. (ستُطهى المعكرونة الرقيقة جدًا بينما تنضج الصلصة والجبن في الفرن.)


المرق أو المرق

بمجرد الانتهاء من بناء أساس الحساء الخاص بك باستخدام العطريات والتوابل ، فقد حان الوقت لإضافة مرق أو مرق. لا يوجد عنصر واحد في الحساء له تأثير كبير على مذاقه مثل تأثير السائل. سترغب في حوالي فنجان لكل حصة: أكثر قليلاً لحساء مرق ، وأقل قليلاً لشوربة دسمة. استخدم 8 أكواب للدفعة الكبيرة (حوالي 6 إلى 8 حصص) ، وقم بتجميد البقايا لمدة تصل إلى شهرين. سوف تشكر نفسك في الماضي على كرمك وبصيرتك.

كارستن موران لصحيفة نيويورك تايمز

لإعادة صياغة ما قاله كاتب الطعام M.F.K. فيشر ، هناك منحدر زلق من الماء إلى الحساء. إذا كان لديك ماء في الجوار ، يمكنك تناول الحساء. استخدم الماء عندما تبحث عن نكهات نظيفة وخفيفة بدلاً من النكهات الغنية ، أو عندما لا يكون لديك أي مخزون في متناول اليد.

الماء ليس اختيارًا سيئًا أبدًا ، ولكن في بعض الأحيان يكون المخزون هو الخيار الأفضل ، خاصة إذا كان هدفك هو صنع شوربة شهية ولذيذة. تجنب المخزونات المعلبة والمعبأة. مصنوعة من نسبة منخفضة من العظام ومليئة بالمكونات - مثل الكرنب أو مستخلص الكركم أو مستخلص الخميرة - التي لن تضيفها أبدًا إلى قدر من المرق بنفسك ، لن تتذوقها أبدًا بشكل صحيح تمامًا. بدلاً من ذلك ، إما أن تصنع وتجمد مخزونًا أو تشتري مخزونًا طازجًا أو مجمدًا عالي الجودة من الجزار. وستجعل كل الفرق.

السوائل المنكهة الأخرى

إذا كنت تأمل في صنع الميسو أو الرامين أو أي حساء ياباني آخر ، فتخطى العطريات وابدأ بـ داشي. هذا المرق من الأعشاب البحرية كومبو ورقائق البونيتو ​​المجففة هو أساس معظم الطهي المنزلي الياباني ، ولا يمكن أن يكون أسهل في التحضير. ضع قطعتين من الكومبو مقاس 12 بوصة في قدر مع 3 أكواب من الماء البارد. اغلي الماء وأزل الكومبو ، ثم أضف حفنتين من رقائق البونيتو ​​المجففة أو كاتسووبوشي. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. يصفى ويستخدم كما تريد.

لا تنسى استخدام مرق طبخ الفاصوليا و ال يأتي العصير مع الطماطم المعلبة. كلاهما سيضفي نكهة رائعة وقوامًا رائعًا على حساء مينسترون أو حساء الفاصوليا. لتحضير حساء الخضار المخملي أو حساء المأكولات البحرية ، استبدل بعض الماء أو مخزون الحليب بمشتقات الألبان - ويفضل أن تكون كريمة ثقيلة ، والتي يمكن أن تصمد أمام بعض الطهي دون تخثر.

أو لاستحضار نكهات جنوب الهند أو تايلاند ، استخدمها حليب جوز الهند كامل الدسم.

سواء كنت تستخدم المرق أو الماء ، أو تضيف منتجات الألبان ، قم بغلي الحساء ، ثم قلل من النار على نار هادئة لإنهاء الطهي.


كيفية صنع الخبز السحابي

هناك عدد قليل من الإصدارات المختلفة التي لا تتطلب أي منتجات ألبان أو سكر مضافة ، لكنني وجدت لدينا بتر هومز وحدائق اختبر الوصفة التي طورها المطبخ مع جميع المكونات لتكون الطريقة المثلى للحصول على الخبز دون إضافة مجموعة من الكربوهيدرات إلى وجبتي. للبدء ، ستجمع البيض والجبن الكريمي الطري (تأكد من وضعها لمدة 30 دقيقة تقريبًا) وكريمة التارتار والملح والسكر. إذا لم يكن لديك أي كريم من الجير ، فيمكنك تركه أو استبداله في & # xBD ملعقة شاي. عصير ليمون أو خل أبيض.

الخطوة 1: خفق بياض البيض

افصل البيض بحذر عن طريق وضع بياض البيض في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. ضعي الصفار في وعاء متوسط ​​آخر واتركيه جانبًا الآن. تغلب على بياض البيض وكريم التارتار حتى يصلوا إلى قمم صلبة باستخدام خلاط كهربائي (20 دولارًا ، Bed Bath & amp Beyond).

الخطوة 2: كريمة خليط صفار البيض

امسك الوعاء الذي وضعته جانبًا مع صفار البيض واخلطه مع باقي المكونات. يُضاف بياض البيض المخفوق برفق إلى مزيج الصفار حتى يتجانس تمامًا.

الخطوة 3: اخبز خبز السحابة الخاص بك

أسقط ست ملاعق كبيرة ، متساوية من الخليط على صينية خبز مبطنة بورق. تُخبز في فرن 350 & # xBAF لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح. دعهم يبردوا على رف سلكي (9 دولارات ، الهدف).

إذا كنت تتبع خطة نظام كيتو الغذائي ، فيمكنك عمل هذه الوصفة بنفس الطريقة وترك السكر أو استبداله بمُحلي صديق للكيتو مثل ستيفيا (6 دولارات ، الهدف). استمتع بخبزك السحابي بنفس الطريقة التي تتمتع بها مع أي خبز. ضع عليها بعض الزبدة والمربى لوجبة فطور صحية أو املأها بطبقة الساندويتش المفضلة لديك لتناول غداء خفيف.