وصفات جديدة

جوائز ومزالق مدرسة الطهي

جوائز ومزالق مدرسة الطهي

في الآونة الأخيرة ، كرم معهد الطهي الفرنسي خريجيه بحفل توزيع جوائز الخريجين المتميزين السنوي بحضور العمداء آلان سيلاك ، وأندريه سولتنر ، وجاك توريس ، والمتلقين السابقين ، والمدير التنفيذي والمؤسس لـ FCI ، دوروثي كان هاميلتون.

قالت السيدة هاملتون: "منذ ما يقرب من 20 عامًا ، أنشأنا جوائز الخريجين المتميزين لتكريم الإنجازات المذهلة التي حققها خريجونا مع منح طلابنا أيضًا شيئًا يسعون لتحقيقه". التي تسعى FCI إلى تنميتها في طلابنا. إن الاعتراف بهم من قبل أقرانهم فقط يميز هؤلاء الأفراد الخمسة في مجال مليء بالموهبة ".

حصل كل فائز على شهادة مرسومة باليد من قبل العميد جاك بيبين. لقد تواصلنا لاكتشاف المزيد عن تجاربهم في مدارس الطهي - المهارات التي لا تُنسى والدروس المستفادة ، وأكبر أخطائهم ، والمفاجآت التي كانت تنتظرهم بعد المدرسة ، وما هي النصائح التي قد يقدمونها للخريجين الجدد.

جائزة الإنجاز المهني المتميز:
مارك ديسين ، الطهي 97
نائب رئيس الإنتاج ، شبكة الغذاء

جائزة الخبز المتميز:
روجر جورال ، خبز 98
بيكر / مستشار ، Payard

جائزة المعجنات المتميزة:
كريستينا توسي ، Pastry ‘04
شيف المعجنات ، موموفوكو ميلك بار

جائزة إدارة المطاعم المتميزة:
لورا بنسييرو ، فن الطهي 92
المالك / المدير ، جيجي تراتوريا (راينبيك ، نيويورك)

ما هي أكثر المهارات التي لا تنسى التي تعلمتها في FCI؟

ديسين: من الصعب تحديد المهارة الفردية التي أتذكر أنني تعلمتها ، لأنه بصراحة ، كان هناك الكثير. بالنسبة لي ، أعتقد أن تعلم مهارات السكين الصحيحة يبرز على أنه أكثر المهارات التي لا تنسى لأنني أستخدمها طوال الوقت. كيفية تكسير الدجاج ، أو فيليه السمك هي خيارات واضحة أيضًا. لكن إذا اضطررت إلى عزل مهارة واحدة ، حتى يومنا هذا ، أدهشني نوعًا ما ، يجب أن تكون هي التقنية التي أظهرها Sixto لتقطيع وتجفيف البقدونس للرش كزينة. بعد غسل البقدونس وتقطيعه ، وضعه في منشفة جانبية نظيفة ولفه في عبوة محكمة. ثم وضعه تحت تيار مستمر من الماء البارد حتى جري الماء نقيًا. بعد ذلك ، قام بلف المنشفة ، مما دفع كل الماء للخروج. ثم فتح المنشفة ، وأذهل الجميع ، كشف عن بقدونس جاف ورقيق وخالي من التكتلات وجاهز للاستخدام. خلال 13 عامًا منذ تعلم هذه الحيلة ، ربما استخدمتها ستة أضعاف ، لأنها ، بعد كل شيء ، عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها رائعة مع ذلك.

جورال: دورة الخبز قصيرة نسبيًا لذا من الصعب أن تشعر أنك أتقنت حقًا أي مهارة واحدة. ببساطة لا يوجد وقت كافٍ لتكرار الحركات المختلفة للشعور بالثقة حيالها. كانت أكثر الأشياء التي لا تنسى التي أخذتها من الفصل هي زيادة حماستي وشغفي بالطعام ، وتقديري لكوني مع أشخاص آخرين يحبون الطعام ، والشعور بالوقت والتركيز اللذين يخصصان في هذه الحرفة.

توسي: صدق أو لا تصدق ، إنها طريقة تنظيف الأناناس. إنها ذكرى غريبة حقًا أتذكرها عن اليوم الأول أو الثاني عندما تتعلم صنع تورتة الفاكهة الطازجة. يعلمك المدرب تقريبًا قرب نهاية الفصل ، عندما تكون مرهقًا جدًا من أن تكون متحمسًا للبدء ، ومرهقًا من كل تركيز اليوم الأول أو اليومين. أتذكر أن نصف الفصل فقط انتبهوا ، وأتذكر أنني كنت أفكر أنهم كانوا جميعًا مجانين لعدم مشاهدتهم والتجمع حولهم! نادرًا ما نستخدم الأناناس في المطبخ في Milk Bar. ولكن عندما يقول شخص ما إنه ينتمي إلى برنامج فنون المعجنات ، ويقولون إنهم لا يعرفون كيفية تنظيف الأناناس ، فأنا أعرف دائمًا أي جانب من الفصل كانوا يتواجدون فيه.

بنسييرو: الصلصات الكلاسيكية تركت انطباعًا عني حقًا. لقد أذهلتني كيف فتحوا بوابة واسعة في الإبداع الذي كان يقوم على أساس سليم. إن تعلم أسس هذه الصلصات وأساسيات تحضيرها فتح طريقًا سريعًا لإمكانيات غير محدودة في الطهي والإبداع.

ما هي المهارة غير الجسدية / الدرس الذي تتذكره من المدرسة؟

ديسين: أعتقد أن المهارة غير الجسدية التي أخذتها من تجربتي في FCI هي فكرة الطهي بشكل حدسي. في السنوات التي تلت التخرج ، بما في ذلك الوقت الذي أمضيته في مطابخ المطاعم ، لا أعتقد أنني طهيت بوصفة أكثر من 25 مرة. منهج FCI ، المبني على الأساسيات التي تنطبق على أي مطبخ تقريبًا ، يغرس قاعدة معرفية - أو ذاكرة عضلية - تجعل الطهي بمرور الوقت عملية بديهية بحتة. في خط عملي الحالي ، إنتاج محتوى الطبخ لشبكة الغذاء ، يمكنني قراءة وصفة ، ورؤية الطبق وتذوقه ، والأهم من ذلك ، تصور العملية وتقييم ما إذا كانت ستكون أجرة تليفزيونية مقنعة.

جورال: للخبز تاريخ طويل ومتنوع بشكل لا يصدق ، وهو ليس شيئًا تتقنه بسرعة ، إذا أصبحت واثقًا جدًا من أنك ستتواضع بسرعة كبيرة. الأشياء التي تعلمتها أو بدأت أدركها هي أنه كان عليك أن تجد متعة في التكرار ، والتركيز حتى على أصغر الإيماءات ، لتندهش من عمق كل ما تعرفه ، ولكن لا تطغى على كل ما لا تعرفه. أن نكون متواضعين ومحترمين وممتنين لنكون قادرين على المشاركة في هذا النشاط الذي يربطنا مع الخبازين على مدى آلاف السنين.

توسي: أثناء قسم الحلويات المطلية في نهاية برنامج فنون المعجنات ، أتذكر حقًا أنني تعلمت التفكير في الطعام ونكهات الاقتران ووجهة نظري حول كل ذلك. إذا اضطررت إلى صنع حلوى مطلية لمشروع ما ، فماذا سيكون؟ في الأسبوع المقبل ، تخيل أن لديك مطعمًا ، وقم بإعداد الحلوى وأخبرنا عنها ، وأسبابها وطرقها. كيف تقرأ في القائمة - كل وصف قائمة هو وعد لضيفك وأنت مدين له بالتأكد من الوفاء بهذا الوعد والتوقعات. لقد علمني الشيف يورجن الكثير من تلك المهارة غير الجسدية في التفكير في الحلويات وفقًا لشروط الفرد.

بنسييرو: تنظيم العمل. لقد ساعدني في كل المهام المتعددة التي تتطلبها حياتي الآن.

ما هو أكبر خطأ ارتكبته في مدرسة الطهي؟

ديسين: لا أستطيع أن أتذكر أي خطأ واحد ارتكبته في الفصل ، ولكن مرة واحدة ، عندما كنا نعد وجبة عائلية للطلاب والموظفين ، ألقيت كوبًا من رقائق الفلفل الأحمر في مقلاة ووضعتها على نار منخفضة ... ونسيها. بالنسبة لحياتي ، لا أتذكر ما الذي سيجبرني على تحميص رقائق الفلفل الحار ، لكن ما أذكره ، بوضوح شديد ، هو الدخان الناتج الذي يقارن أحد المدربين بالغاز المسيل للدموع. كنا جميعًا نركض في الأرجاء نسعل ونعطس ونمزق ، وقد أوضح هنري ، بعد إلقاء محتويات المقلاة في سلة المهملات ، أنه قد شاهد للتو واحدة من أغبى الأشياء التي شاهدها في المطبخ.

جورال: لست متأكدًا من الخطأ الذي ارتكبته ، لكنني أفسدت البريوش بنكهة البرتقال التي صنعتها للنهائي. كان صالحًا للأكل ولكن لم يكن قريبًا من الجودة التي كانت عليه عندما جعلناه من الدرجة الأولى.

توسي: كان لدي عصير الكرز كجزء من مشروعي النهائي. لقد ملأتهم ممتلئين للغاية ، أو كان الجو حارًا جدًا وكان مكيف الهواء في حالة فريتز ، أو ربما لم أحب شراب الكرز بدرجة كافية. وغني عن القول ، لقد أنفقت حوالي 75٪ من المشروع النهائي الذي استمر ثلاثة أيام على جعل تلك العصائر اللعينة مناسبة تمامًا. فقدت عقلي. لقد فقدت بعض الدموع (يا لها من دراماتيكية ، أعلم). قام الشيف توني بتجفيفها بسرعة وقلبني. أنا متأكد من أنني لم أحبهم بما فيه الكفاية ، وكان ذلك مصدر كل فطيرة معجنات صنعتها في مدرسة الطهي.

بنسييرو: أعتقد أن نهايتي كانت poulet chasseur - لقد نسيت أن أضيف شحمياتي في العرض النهائي.

ما هي أكبر مفاجأة؟ ما الذي لم تتعلمه في المدرسة؟

ديسين: لست متأكدًا من تلقي هذا السؤال. أتيت إلى المدرسة ، بصفتي طباخًا منزليًا يبلغ من العمر 41 عامًا يتمتع بمهارات متوسطة جدًا أو أقل من المتوسط ​​، وغادرت مع الكثير من المعرفة وموهبة الطهي وإعداد الطعام القوية - وهو ما يكفي للطاهي لتوظيفي ، وأثق أنني لن أفعل ذلك. لا يرسل طعامًا سيئًا إلى زبائنه. لذلك ، بالنسبة لي ، كل شيء تعلمته كان مفاجأة.

جورال: كان برنامج الخبز ممتعًا حقًا ، ولكن بعد بضع سنوات من العمل في الصناعة ، بدأت في اكتساب المزيد من المسؤولية وكل الضغوط المصاحبة لها. لذلك أقول الحرمان من النوم والتعامل مع التوتر.

توسي: كم من الشوكولاتة يمكنني تناولها لمدة سبع ساعات في اليوم ، معظمها من الساعة 8:30 صباحًا حتى 9:30 صباحًا. أنا متأكد من أنني مدين بضرائب FCI المتأخرة على جميع الشوكولاتة وكعكة الأوبرا وملفات تعريف الارتباط الويسكي بوربون التي أكلتها. وقح ، وأنا أعلم.

بنسييرو: التحمل والمثابرة التي تتطلبها صناعة المواد الغذائية. يمكن أيضًا أن تأخذ الفرص لإنشاء مسار وظيفي خاص بك عند إضافة أساس طهي سليم.

ما هي النصيحة لشخص ما خارج مدرسة الطهي؟

ديسين: لدي نصيحتان للخريجين الجدد. الأول هو الموسم والذوق وإعادة الموسم. لكم جميعا تحت الموسم. والثاني هو اتباع شغفك. لست بحاجة إلى خطة مدتها خمس سنوات معدلة بدقة ، فلا أحد يفعل ذلك تقريبًا ، ولكن إذا كنت شغوفًا بشيء واحد ، فاتبع هذا الشغف. ومع ذلك ، فبالنسبة لمعظم الخريجين ، أعتقد أن الأهداف ربما تكون على الأرجح في الجانب الغامض. عندما أنهيت دراستي ، لم يكن لدي أي أهداف حقيقية باستثناء اختبار قوتي في مطبخ احترافي ، والبدء في استعادة بعض المال الذي كنت قد استثمرته للتو في تعليمي. إذا نظرنا إلى الوراء ، فقد كان من أكثر الأعمال إرضاءً التي قمت بها على الإطلاق ، ولكن بعد حوالي عام ونصف كنت أدرك جيدًا أن الطهي على الخط يتم بشكل أفضل في العشرينات من العمر ، وليس الأربعينيات. لحسن الحظ ، تمكنت من أخذ ما تعلمته في FCI وفي مطابخ المطاعم ، وتزوجها بما فعلته في المدرسة التي سبقت 18 عامًا واستفد من ذلك في وظيفتي الحالية. هل كنت سأصل إلى ما أنا عليه اليوم دون أن أقفز إلى وظيفة مطعم؟ على الاغلب لا. تُعدك ضغوط المطبخ المزدحم لمساعي أخرى بطرق يصعب قياسها. لذلك ، بالنسبة لغالبية الخريجين ، نصيحتي هي أخذ زمام المبادرة والحصول على وظيفة في مطعم.

جورال: استفد من خبرة وتجربة الأشخاص من حولك ، وكن منفتحًا وتعلم منهم. احمل دفترًا واكتب الأشياء حتى لا يكرر الناس ما يقولونه لك. كن مستعدًا ولديك خطة. ابحث واعثر على عمل حتى تكون دائمًا منتجًا. إذا تمكنت من توفير الوقت الذي يقوم فيه الشخص بتدريبك ، فسيقدر ذلك وستتاح لك فرصة أكبر للتعلم والتقدم.

توسي: خذ كل دقيقة على محمل الجد. ادفع نفسك كل دقيقة. كنت تنتظر طوال حياتك أن تفعل ما تحب. لا تخدع نفسك أو عائلتك في FCI. إذا كنت ستقوم بالقفزة والالتزام ، فعليك فعل ذلك حقًا. هذا ما يدور حوله كونك في المطبخ وجزءًا من هذه الصناعة. تعرف على نفسك كشخصية طعام ، ما تحب ، وما لا تحب. تتقبله. البعض منا يعمل في تزيين الكيك ، والبعض الآخر يعمل في صناعة الشوكولاتة والبعض الآخر من طهاة المعجنات بمفاهيم متقنة. لكن لا توجد حدود - هناك مجال لكل واحد منا ليكون على طبيعته داخل الصناعة ، طالما أننا صادقون في ذلك. اجلب شغفك وانطلق في العمل معك كل يوم وفي المنزل معك كل ليلة. هناك حدود في رؤوسنا ، ما نعتقد أننا قادرون عليه وما لا نستطيع القيام به في يوم واحد أو تعلم القيام به بمرور الوقت. اعثر عليهم ، اعثر على طريقك من حولهم ، وابعدهم عن طريقك. واستمر. هذا ما يدور حوله كونك في المطبخ وجزءًا من هذه الصناعة.

بنسييرو: قل "نعم" لجميع الفرص ، حتى عندما تكون خارج منطقة الراحة الخاصة بك. ثم اعمل بجد وبتواضع لملء أي فجوات في المهارات / المعرفة لإنجاز المهمة المطلوبة بشكل جيد. أخيرًا ، ابحث عن معلميك ، وأظهر لهم الاحترام الذي يستحقونه وابق على اتصال معهم.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استوحيت الإلهام من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود".

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل فتح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد لاتيه" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطهي في المنزل: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كُتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استوحيت الإلهام من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات بقلم آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود".

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل افتتاح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد Latte" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين الرفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطبخ المنزلي: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. فيما يلي ، ما أعتبره بعضًا من أفضل مذكرات الطهي.

1. ابنة محبي النبيذ: مذكرات بقلم آن فاديمان
أحدث كتب فاديمان عن والدها ، المؤلف الأمريكي والشخصية الإذاعية كليفتون فاديمان ، هو مذكرات مكتوبة ببراعة - قصة عن سن الرشد كتبت حول والدها. كتبت أنه كان "سائقًا رديئًا وكاتبًا بإصبعين" ، "لكن يمكنه فتح زجاجة نبيذ بمهارة مثل أي عار يخلع ملابسه من أي وقت مضى".

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
كانت ماري فرانسيس كينيدي فيشر سابقة لعصرها. بعد أن أمضت "اهتزاز وسنين في حياتي" مع زوجها الجديد في ديجون ، عادت إلى كاليفورنيا في أوائل الأربعينيات حيث أصبحت كاتبة طعام جادة. تروي The Gastronomical Me بعضًا من لقاءاتها الشعرية مع الطعام. كانت هنا امرأة لا تحب شيئًا أكثر من تناول الطعام بمفردها في مطعم "كما لو كنت ضيفًا على نفسي ، ليتم معاملتي بلطف غير محدود".

إم إف كي فيشر في منزله عام 1971. الصورة: ريتشارد درو / أسوشيتد برس

3. الدم والعظام والزبدة: تعليم غير مقصود لطاهي متردد بقلم غابرييل هاميلتون
يدير هاميلتون Prune ، جوهرة مطعم في إيست فيلادج بنيويورك. وهي أيضًا كاتبة موهوبة تأخذك في رحلة من مراهقتها الصعبة في ريف ولاية بنسلفانيا إلى حي Hell’s Kitchen في نيويورك ، حيث تنتقل بعد المدرسة الثانوية قبل فتح مطعمها.

4. الطبخ في المنزل: كاتب في المطبخ لوري كولوين
تدور مذكرات كاتب العمود في مجلة New Yorker وكاتب العمود في مجلة Gourmet حول مباهج الطهي في المنزل. من مطبخ قرية غرينتش الصغير الخاص بها ، تكتب عن الوجبات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة. تقول: "أحب أن أتناول الطعام بالخارج ، ولكن أكثر من ذلك ، أحب أن أتناول الطعام في الداخل". لقد وقعت في غرام الروعة العادية لقصصها ، والاعتماد على الموارد والأدوات المتاحة لخلق شيء رائع. هذا ما حاولت جاهدة التقاطه في كتابي.

5. ضع في اعتبارك المحار بواسطة MFK Fisher
دعت شركة WH Auden فيشر بأنها "أعظم كاتب في أمريكا" ، وهو عذري لاختيار كتاب ثان لها. من السهل معرفة سبب إعجاب الشاعر بها ، في هذا المجلد النحيف لعام 1941 - قصيدة غنائية من جائزة غاسترونوم. تبدأ قائلة: "يعيش المحار حياة مروعة ولكنها مثيرة". يخبرك فيشر بكل ما تريد معرفته عن هذه الرخويات ذات الصدفتين ويكتب ببراعة عن مكونات غير مألوفة مثل Herbsaint.

6. حياتي في فرنسا بواسطة جوليا تشايلد ، مع أليكس برودهوم
سرد رائع لحياة الأطفال في باريس بعد الحرب العالمية الثانية. من خلال العمل مع ابن أخيها أليكس برودهوم ، تتذكر الطاهية الكبيرة لقاء زوجها بول في ما كان لا يزال سيلان بينما كانا يعملان في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، تمهيدا لوكالة المخابرات المركزية. عندما تولى بول وظيفة في باريس ، انغمست جوليا في الطبخ الفرنسي. وصفها تناول النعل ميونيير لأول مرة في مطعم في روان ، يسيل اللعاب: "لقد وصل بالكامل: نعل دوفر كبير مسطح تم تحميره تمامًا في صلصة الزبدة مع رش البقدونس المفروم فوقها."

جوليا تشايلد في منزلها في كامبريدج ، ماساتشوستس. تصوير: ريك فريدمان / كوربيس عبر Getty Images

7. الطبخ للسيد لاتيه: مغازلة محبي الطعام مع وصفات أماندا هيسر
"السيد لاتيه" من العنوان هو صديق المؤلف ، وهو كاتب للنيويوركيين رفيعي المستوى الذي يتمتع بمذاق متدني في الطعام. على الرغم من كونه لطيفًا وذكيًا ، إلا أنه ينهي كل وجبة رائعة يشاركونها مع الطعام الفاخر في لاتيه. قيل لأول مرة على دفعات لصحيفة نيويورك تايمز حيث عمل هيسر ككاتب طعام ، هذه رسالة حب إلى نيويورك وطعام بقدر ما هي للرجل الذي انتهى به المطاف في الزواج.

8. المزيد من الطهي في المنزل: كاتب يعود إلى المطبخ لوري كولوين
نظرًا لأن الموضوع هنا يتعلق بالشهية ، سأوصي بمساعدة كولوين الثانية. أشعر بقرابة حقيقية معها لأنني أشاركها هوسها بما يأكله الناس في المنزل. كتبت في العام الذي توفي فيه كولوين عن عمر يناهز 50 عامًا ، هذه رسالة حول أهمية عشاء العائلة - بغض النظر عمن تعتبره من أفراد الأسرة. تكتب: "نحن نعلم أنه بدون طعام سنموت". "بدون الشركة لا تستحق الحياة العيش."

9. التحدث مع فمي ممتلئ: حياتي آكل محترف بقلم جيل سيمونز
سيمونز هي مقدمة / قاضية في Top Chef في Bravo ، لكنها أيضًا زميلة كندية وجدت نفسها تكافح من أجل البقاء في صناعة صعبة في نيويورك. في هذه المذكرات ، تكتب عن نشأتها في تورنتو مع أم كتبت أعمدة طعام وأجرت دروسًا في الطبخ في منزلهم في الضواحي. تجربة Simmons بالنار في بعض من أصعب مطابخ المطاعم الراقية في مدينة نيويورك تجعل قراءة رائعة.


أفضل 10 مذكرات عن الطهي

عندما كنت أكتب عن العشاء مع صديقي المسن إدوارد ، اتخذت قرارًا مبكرًا بعدم تضمين أي وصفات. نادراً ما يكتب إدوارد ، وهو طباخ بارع ، أي تعليمات ، على سبيل المثال ، لمحار روكفلر أو الدجاج بيلارد. بينما كان الطعام الذي تناولناه مهمًا بالتأكيد ، لم يكن المقصود من الكتاب أن يكون كتابًا للطبخ ، بل مذكرات حول طبيعة الصداقة.

في هذا المسعى ، استلهمت من الأدب الغني لكتابات الطهي التي يعتبر فيها الطعام عنصرًا مركزيًا ، ولكن يتم تجميعه معًا من خلال قصة تحضيره والزمالة التي تأتي من مشاركة وجبة. الكثير من الكتاب - من إم إف كي فيشر ، الذي كتب غنائيًا عن ملذات تناول الطعام بمفرده ، إلى طاهية نيويورك غابرييل هاميلتون ، التي وثقت نشأتها الصعبة من خلال الوجبات العائلية - يستخدمون الطعام كمحفز للذكريات والحنين إلى الماضي.

بينما ما زلت معجبًا كبيرًا بكتاب وصفات جيد - أي شيء من تأليف جيمي أوليفر ويوتام أوتولينغي وجوليا تشايلد - إلا أن القصص الموجودة في مذكرات جميلة تظل معي لفترة أطول من أي وصفة. إنه نايجل سلاتر يستخدم الخبز المحمص المحترق كناية عن حب والدته ، وآن فاديمان تسكر عندما كانت مراهقة عندما تحاول إرضاء والدها المهووس بالنبيذ. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


Top 10 culinary memoirs

W hen I was writing about the dinners I had with my elderly friend Edward, I made a decision early on not to include any recipes. Edward, an accomplished cook, rarely wrote down any instructions for, say, his oysters Rockefeller or chicken paillard. While the food we ate was certainly important, the book was not meant to be a cookbook, but instead a memoir about the nature of friendship.

In this pursuit, I was inspired by a rich literature of culinary writing in which food is a central motif, but is held together by the story of its preparation and the fellowship that comes from sharing a meal. So many writers – from MFK Fisher, who wrote lyrically about the pleasures of dining alone, to New York chef Gabrielle Hamilton, who documented her hardscrabble upbringing through family meals – use food as a catalyst for memories and loving nostalgia.

While I’m still a big fan of a good recipe book – anything by Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi and Julia Child – it’s the stories in beautifully rendered memoirs that stay with me longer than any recipe. It’s Nigel Slater using burnt toast as a metaphor for his mother’s love, and Anne Fadiman getting drunk as a teenager when she tries to please her vintage-wine-obsessed father. Below, are what I consider some of the best culinary memoirs.

1. The Wine Lover’s Daughter: A Memoir by Anne Fadiman
Fadiman’s most recent book about her father, the American author and radio personality Clifton Fadiman, is a deftly written memoir – a coming-of-age story written around her father’s oenophilia. He was “a lousy driver and a two-finger typist”, she writes, “but he could open a wine bottle as deftly as any swain ever undressed his lover”.

2. The Gastronomical Me by MFK Fisher
Mary Frances Kennedy Fisher was ahead of her time. After spending “two shaking and making years in my life” with her new husband in Dijon, she returned to California in the early 1940s where she became a serious food writer. The Gastronomical Me recounts some of her very poetic encounters with food. Here was a woman who loved nothing more than dining alone in a restaurant “as if I were a guest of myself, to be treated with infinite courtesy.”

MFK Fisher at home in 1971. Photograph: Richard Drew/AP

3. Blood, Bones and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef by Gabrielle Hamilton
Hamilton runs Prune, a jewel of a restaurant in New York’s East Village. She is also a gifted writer who takes you on a journey from her difficult adolescence in rural Pennsylvania to New York’s aptly named neighbourhood Hell’s Kitchen, where she moves after high school before opening her restaurant.

4. Home Cooking: A Writer in the Kitchen by Laurie Colwin
The New Yorker writer and Gourmet magazine columnist’s memoir is about the joys of cooking at home. From her tiny Greenwich Village kitchen, she writes about meals shared with friends and family. “I love to eat out, but even more, I love to eat in,” she says. I fell for the ordinary extraordinariness of her stories, the reliance on available resources and implements to create something wonderful. This is what I tried so hard to capture in my own book.

5. Consider the Oyster by MFK Fisher
WH Auden called Fisher “America’s greatest writer”, which is my excuse for choosing a second book by her. It’s easy to see why the poet so admired her, in this slim 1941 volume – an ode to the gastronome’s prize treat. “An oyster leads a dreadful but exciting life,” she begins. Fisher tells you everything you ever wanted to know about this bivalve mollusc and writes brilliantly about such unfamiliar ingredients as Herbsaint.

6. My Life in France by Julia Child, with Alex Prud’homme
A great account of the Childs’ life in Paris after the second world war. Working with her grandnephew Alex Prud’homme, the great chef reminisces about meeting her husband Paul in what was still Ceylon while both were working for the Office of Strategic Services, the precursor to the CIA. When Paul took a job in Paris, Julia immersed herself in French cooking. Her description of eating sole meunière for the first time at a restaurant in Rouen is mouth-watering: “It arrived whole: a large, flat Dover sole that was perfectly browned in a sputtering butter sauce with a sprinkling of chopped parsley on top.”

Julia Child in her home in Cambridge, Massachusetts. Photograph: Rick Friedman/Corbis via Getty Images

7. Cooking for Mr Latte: A Food Lover’s Courtship With Recipes by Amanda Hesser
The “Mr Latte” of the title is the author’s boyfriend, a writer for the highbrow New Yorker who has rather lowbrow tastes in food. Although affable and intelligent, he ends each exquisite meal they share with the fine-dining faux pas of a latte. First told in instalments for the New York Times where Hesser worked as a food writer, this is as much a love letter to New York and food as it is to the man Hesser ends up marrying.

8. More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen by Laurie Colwin
Since the subject here concerns appetite, I’m going to recommend a second helping of Colwin. I feel a real kinship to her because I share her obsession with what people eat at home. Written the year Colwin died aged just 50, this is a treatise on the importance of the family dinner – no matter who you consider to be family. “We know that without food we would die,” she writes. “Without fellowship life is not worth living.”

9. Talking With My Mouth Full: My Life as a Professional Eater by Gail Simmons
Simmons is a presenter/judge on Bravo’s Top Chef, but she’s also a fellow Canadian who found herself struggling to make it in a tough industry in New York. In this memoir, she writes about growing up in Toronto with a mother who wrote food columns and conducted cooking classes in their suburban home. Simmons’s trial-by-fire in some of the toughest high-end restaurant kitchens in New York City makes for a great read.


شاهد الفيديو: مدرسة تمصلوحت مسابقة في الطبخ (كانون الثاني 2022).