وصفات جديدة

إعادة افتتاح مطعم T. Cooks في فينيكس بعد التجديد

إعادة افتتاح مطعم T. Cooks في فينيكس بعد التجديد

أعاد منتجع وسبا رويال بالمز مؤخرًا افتتاح مطعمه T. تسليط الضوء على التفسير الإبداعي للشيف التنفيذي بول مكابي للطبخ الأمريكي الجديد ويعكس التصميم المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​والهندسة المعمارية للمنتجع ؛ يقدم المطعم تجربة طهي جديدة للضيوف.

يؤكد تصميم T. Cook المحدث ، بقيادة Haley Balzano ، مؤسس ومهندس فريق التصميم الإبداعي Bar Napkin Productions في فينيكس ، على مخطط ألوان أكثر حيوية وعناصر تصميم أصيلة ومطبخ تفاعلي وغرفة طعام خاصة معاد تشكيلها وزجاج- غرفة تذوق النبيذ والتكيلا المغلقة. تحيط الكراسي الجديدة ذات الألوان الجريئة بطاولات خشبية ريفية تضفي عمقًا وتنوعًا على غرفة الطعام الجديدة ، بينما تخلق الثريات الحديدية إحساسًا بالألفة وتحفز تجربة الرومانسية. يمكن أيضًا اكتشاف تناول الطعام في الهواء الطلق في T. Cook's مع أفنية وأركان حميمة ، بما في ذلك عنصر جديد خاص لتناول الطعام موجود داخل Orange Grove التاريخي لمكان الإقامة.

القائمة الجديدة ، التي أنشأها الشيف التنفيذي بول مكابي ، تكرم التقنيات الكلاسيكية مع استخدام الأطعمة المزروعة محليًا والمرفعة بشكل مستدام. أقام Chef McCabe علاقات مع مجموعة واسعة من الموردين المحليين والمزارعين والحرفيين ، بما في ذلك McClendon’s Select و Singh Farms و Noble Bread و Hayden Flour Mills.

أخبرنا مكابي: "تم تصميم القائمة لتكون أكثر اجتماعية ودودًا ، مع دمج تقنيات الطهي التي تعكس مشهد الطهي المتطور في فينيكس وما وراءها". "أطباقنا مستوحاة من المكونات الموسمية من مصادر محلية ، مع بعض من أصناف الزراعة الطازجة في الفناء الخلفي الخاص بنا."

يقدم الإفطار والغداء والعشاء والغداء في أيام السبت والأحد ، وتشمل قائمة العشاء المميزة سي باس كرودو والأخطبوط الإسباني والذرة الحلوة أجنولوتي ولحم الضأن في كولورادو ولحم البقر الجاف المعتق.

بجوار المطعم يوجد بار ميكس أب الجديد ، وهو يقدم الترفيه الحي والأطباق الصغيرة المبتكرة والكوكتيلات الفريدة. تم تجهيز التصميم الداخلي بالخشب الداكن واللمسات الذهبية والأصفر. يوفر ركن جديد شبه خاص يسمى "The Study" منطقة جلوس أكثر حميمية بينما يوفر Mansion Courtyard الخارجي أماكن جلوس إضافية في الهواء الطلق.

يقع Royal Palms Resort and Spa عند سفح جبل Camelback في مدينة سكوتسديل بفينيكس ، ويجمع بين أناقة فيلا البحر الأبيض المتوسط ​​والألفة والخصوصية في ملاذ منعزل. يضم المنتجع 119 غرفة ضيوف معيّنة حسب الطلب ومجموعات من الكاسيتات والفيلات الحميمة. العمارة الاستعمارية الإسبانية الملكية ؛ أكثر من 20000 قدم مربع من أماكن الاجتماعات التي تشبه الحوزة ؛ حدائق على الطراز التوسكاني ؛ التحف الرائعة والممرات المتعرجة والمدافئ الحجرية في جميع الأنحاء. تم تصميم The Royal Palms حول القصر التاريخي الأصلي الخاص ، بالإضافة إلى T. Cook’s ، وهو موطن لمنتجع Forbes Four Star Alvadora الصحي ، وهو عبارة عن مسبح مبلط بأم اللؤلؤ مع كابانات خاصة وحديقة كروكيه.


أعيد افتتاح Thai Rock بهدوء اليوم في Rockaways ، بعد عام تقريبًا من Sandy

ما يقرب من عام بعد أن اجتاح إعصار ساندي غرفة طعامها ، تاي روك سيعيد المطعم فتح غرفة الطعام الخاصة به بهدوء الليلة في Rockaway Beach ، وهي شبه جزيرة Long Island تقع في Queens ، نيويورك. مالك روبرت كاسكل يوضح أنه "يضع خطاً في الرمال" من خلال إعادة فتح المساحة الداخلية على الرغم من ذلك لن يكون لديك بعد مطبخ يعمل بكامل طاقته أو قائمة كاملة. على الرغم من أنه قلق من أن صبر رواد المطعم قد نفد صبرهم مع عدد قليل فقط من عناصر القائمة ، إلا أن كاسكل يقول إنه في هذه المرحلة ليس لديه خيار سوى إعادة فتحه. يقول: "الأهم بالنسبة لنا هو الحفاظ على التدفق النقدي لأنني الآن عاطل عن العمل لمدة ثلاثة أسابيع بشكل فعال". "لا يمكنني الاستمرار على هذا المنوال."

أعيد افتتاح مطعم Thai Rock جزئيًا خلال فصل الصيف ، حيث يقدم قائمة محدودة ومشروبات على سطحه الخلفي. لكن اضطر Kaskel إلى إغلاق المطعم مرة أخرى في أوائل سبتمبر عندما أصبح الطقس أكثر برودة وكان هناك طاولتان فقط في الليلة على استعداد لتحمل الجلوس في الهواء الطلق. بعد بضعة أسابيع من الافتتاح بشكل متقطع في الأيام الدافئة ، أصبح Kaskel جاهزًا لدعوة رواد المطعم للعودة إلى غرفة الطعام الرئيسية.

في الوقت الحالي ، لا تزال العروض مقصورة على قائمة Thai Rock's Thai Grill ، والتي تشمل أسياخ لحم الخنزير ، دجاج متبل بالكاري، شرائح لحم الخنزير ، وشرائح لحم التنورة الليمون. للتعويض عن القائمة الناقصة ، كانت هناك إضافة (ربما مؤقتة) للهامبرغر "بميل تايلاندي" إلى التشكيلة. يوضح Kaskel أن القائمة سيعود إلى طاقته الكاملة خلال الأسبوعين المقبلين. سيتم توصيل غرفة دخول المطعم يوم الاثنين ، ويجب أن يصل غطاء المحرك اليوم. بعد ذلك ، يحتاج الطهاة إلى أسبوعين على الأقل من وقت التحضير للصلصات المصنوعة منزليًا قبل أن تعود القائمة الكاملة. على الجانب الإيجابي ، أشار Kaskel في النشرة الإخبارية للبريد الإلكتروني لـ Thai Rock إلى أنهم قاموا بتركيب 24 خطًا للبيرة ، "أكثر من أي مكان في Rockaways."

للاحتفال بعودة تناول الطعام في الداخل والخارج في Thai Rock ، يستضيف المطعم عرضًا للمغني وكتاب الأغاني ووكر هورنونج وجو كانغ مساء غد. توقع عودة القائمة الكاملة - مع الأطباق الجديدة أيضًا - أواخر أكتوبر. يقول كاسكل: "أنا أقترب من خط النهاية هذا". "حتى قبل أسبوعين فقط ، كنت أشعر بالذعر لأنني قريب جدًا وسأسقط قبل أن أصل إلى النهاية. يبدو أنني أجد الطريق من خلال ذلك."


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: لأصحاب النوافذ المنبثقة ، تقاطع طرق كعودة مطاعم

لم تتوقع لورين تران ، طاهية المعجنات السابقة في Gramercy Tavern ، أبدًا تشكيلاتها المتنوعة من كعك شيفون أوبيز وجوز الهند ، وماكرون لونجان ، وبانه بانغ - وهي عبارة عن فطيرة التابيوكا ودقيق الأرز بنكهة الباندان - لتستقطب خارج دائرتها الاجتماعية. ولكن عندما بدأت علب بانه لخريجة مدرسة الحلويات ، وهي مزيج من الحلويات الفيتنامية والمعجنات الفرنسية ، في البيع في دقائق كل أسبوع على Instagram ، فقد قلبت خطة حياتها السابقة رأساً على عقب. تقول: "لقد تمكنت من الاعتماد على ما أنا عليه الآن بصفتي امرأة فيتنامية أمريكية". الآن ، تتطلع تران إلى ترجمة هذا النجاح إلى عمل تجاري ، Bánh by Lauren ، الذي يكرم الحلويات الفيتنامية مع الاحترام والتقدير الذي تراه عند تقديم المخبوزات الأوروبية واليابانية.

وسط تيار الدمار اللامتناهي الذي أحدثه الوباء في صناعة المطاعم ، بدأت النوافذ المنبثقة بالعمال المسرحين بهدوء كضوء ساطع ضئيل في الظلام القاتم. عالقون في المنزل ، مع القليل من الأمل في الحصول على عمل كامل ، تحول الأشخاص الذين كانوا يطبخون أو يخدمون في كل مكان من سلاسل الطعام السريعة إلى غرف الطعام الحائزة على نجمة ميشلان إلى أفضل مورد كان عليهم البقاء مشغولين وكسب بعض المال: معرفتهم وتراثهم ، والإبداع. أدى ظهور النوافذ المنبثقة - التي تمثل حاجزًا منخفضًا أمام دخول أعمال الطهي - إلى دفع القوانين المتعلقة بشركات الأغذية المنزلية ، بما في ذلك قانون تم تمريره مؤخرًا في بوسطن يسمح ببيع الأطعمة منخفضة المخاطر المصنوعة في المنزل ، وواحد في واشنطن التي ستسمح للناس ببيع وجبات الطعام من منازلهم.

ولكن بعد مرور عام على انتشار الوباء ، مع توفر اللقاحات أو توفيرها قريبًا لجميع البالغين والعديد من الولايات التي رفعت القيود المفروضة على الأعمال التجارية ، وصل أصحاب النوافذ المنبثقة الناجحون إلى لحظة حاسمة في موقف تم اعتباره منذ اليوم الأول مؤقتًا. يفكر البعض فيما إذا كانوا يريدون وضع جذورهم كعمل دائم بدوام كامل ، أو ترك ما بنوه والعودة إلى العمل من أجل الآخرين ، أو محاولة تحقيق التوازن في المنتصف من خلال العثور على وظيفة ثابتة أثناء تشغيل النافذة المنبثقة صخب جانبي.

"لم تكن لدي فكرة عن متجر. تقول تران عن أحلامها قبل الوباء بافتتاح محل حلويات على الطراز الفرنسي يومًا ما ، كنت أعرف أنني أريد واحدة فقط. "الآن أعلم أنه يجب أن يكون هذا." اجتذب النجاح الباهر الذي حققته Bánh بواسطة Lauren نوع الاهتمام - من حيث الفرص والاستثمار - اعتقدت أنها ستستغرق سنوات ، مما جعلها تواجه فجأة قرارات محورية حول خططها كطاهية حلويات ورائدة أعمال. ولكن مثلما حقق لها النموذج المنبثق نجاحًا سريعًا للغاية ، فقد منحها العمل لنفسها الوقت والدخل للنظر في كل قرار بعناية.

عندما راسلت Lupe Flores أصدقائها لأول مرة لمعرفة ما إذا كانوا مهتمين بشراء عدد قليل من سندويشات التاكو المقرمشة التي كانت تصنعها دائمًا للحفلات ، أراد النادل والعازف فقط البقاء مشغولًا أثناء إغلاق الحانات والنوادي. بعد أكثر من عام ، من موقع دائم داخل Seattle's Tractor Tavern ، يبيع مطعم Flores's Situ Tacos نوع سندويشات التاكو المحشو بالهدى ، ولحم البقر الزبدي البني اللبناني ، الذي ترعرعت فيه فلوريس على مائدة طعامها اللبناني. سميت الجدة المكسيكية سيتو تاكو باسمها.

اكتسبت النوافذ المنبثقة في فلوريس عددًا كبيرًا من المتابعين لدرجة أنه ليس بعد عام كامل من بيعها لأول مرة سندويشات التاكو ، The Tractor Tavern ، الذي يتطلع إلى جلب الأشخاص إلى البار والمنطقة الخارجية بينما تحظر الموسيقى الحية والحفلات الموسيقية ، دعاها إلى ترسيخ جذورها. تعترف: "كنت أتجرأ ، لأن بدء عملك الخاص أمر مرعب". لكن الطريقة التي تعمل بها أعمالها التجارية بشكل متكافئ مع الحانة كانت مشجعة. تقول إن الدعم الذي رأته - من الطهاة وأصحاب الأعمال ومشغلي النوافذ المنبثقة الآخرين - أثناء الوباء منحها إيمانها بالبشر ، و "الوقاحة اللازمة لفتح شركة من الطوب وقذائف الهاون في هذا العالم غير المؤكد. "

بينما تزدهر فلوريس عندما تعود إلى التفاعل وجهاً لوجه الذي أحبته كنادل ، رحب ديف هادلي ، الذي تم تسريحه من وظيفته كمدير طهي لمجموعة ضيافة ، بفرصة تجربة شيء أقل مواجهة للمستهلكين. ولكن عندما عرض عليه رئيسه القديم وظيفة في المطبخ لصنع البيتزا مقابل 13 دولارًا في الساعة ، سأل هادلي نفسه ، "ماذا أفعل بحق الجحيم؟"

بدلاً من ذلك ، انجذب إلى ريادة الأعمال في نافذة منبثقة. مثل أي فتى جيد في جيرسي ، لجأ إلى لحم الخنزير من تايلور للحصول على المساعدة ، وقام بطيها إلى لفائف لحم الخنزير والبيض والجبن من الوجبات الخفيفة الهندية التي نشأ عليها وهو يأكل. يتميز Samosa Shop بنكهات تراثه الكاريبي ويعمل مع شركات أخرى ، مثل مطعم بيتزا وعلامة كيمتشي التجارية ، لإنشاء مجموعات تعكس خلفيات الأشخاص الآخرين أيضًا. السمبوسة غير التقليدية متاحة الآن في النوافذ المنبثقة في جميع أنحاء منطقة دنفر ، مع الإعلان عن الأحداث على Instagram.

بعد أن شهد نجاحًا حتى الآن ، يريد هادلي طرح الفكرة على جمهور أوسع. يحلم بتحويل Samosa Shop إلى علامة تجارية للأطعمة المجمدة ، وهو أمر من شأنه أن ينافس Hot Pockets من أجل الحصول على مساحة في ثلاجات متاجر البقالة في جميع أنحاء البلاد. لكنه لا يزال غير متأكد من الخطوات التالية الفورية. يقول: "لقد دفعت الكثير من المال المذهل للذهاب إلى وكالة المخابرات المركزية والحصول على أفضل تعليم ، ثم العمل مع بعض من أفضل الأشخاص في البلاد". "لكنهم لا يعلمونك كيف تكون ناجحًا بنفسك." ومع ذلك ، فهو لا يخطط لترك ذلك يوقفه. "أنا متحمس لوجودي في تلك الرحلة من عدم المعرفة. وأعتقد أننا بحاجة إلى أن نكون على ما يرام مع ذلك ".

لكن لا يتمتع كل شخص بهذه الرفاهية أو أنه في المكان المناسب في حياته للقيام بذلك. اعتمادًا على الموقع والتفاصيل وقوانين الطعام المنزلية المحلية ، تعمل بعض النوافذ المنبثقة في منطقة رمادية قانونية تأتي مع مخاطرها الخاصة. يحتاج البعض إلى راتب منتظم أو جدول زمني محدد أكثر ، والمحاور المستمرة التي تحول الصناعة في دوائر ، جنبًا إلى جنب مع المواقف الفردية - المالية أو الشخصية أو المهنية - أرسلت العديد من رواد الأعمال المنبثقين مباشرة إلى استقرار الوظيفة العادية عندما تتاح الفرصة نشأت. لم يجد البعض نفس النجاح الباهر مثل تران أو فلوريس. بالنسبة للآخرين ، لم يكن الأمر ببساطة مناسبًا على المدى الطويل.

تقول هانا جريجور: "علمني تشغيل نافذة منبثقة الكثير عن قدرتي على العمل وكيف أحب أن أعامل نفسي عندما أكون المسؤول". وصفت الطاهية السابقة وقتها في تشغيل نافذة منبثقة للأطعمة المخمرة بأنها استخدام رائع لمدة ثمانية أشهر ، لكنها تضيف ، "يجب أن تكون مرهقة جسديًا." حاولت العمل مع شريك والتحول إلى نموذج الاشتراك لتخفيف عبء العمل على جانب البيع ، لكن التسوق من أجل النافذة المنبثقة بالدراجة أصبح صعبًا بشكل متزايد مع نمو الطلبات. جعل شتاء شيكاغو الوشيك من غير المرجح أن يتمكنوا من جذب العملاء إلى الأحداث في الهواء الطلق أو حتى القيام برحلات إضافية في وسائل النقل العام لالتقاط الطلبات مع ارتفاع حالات COVID-19. في أواخر تشرين الثاني (نوفمبر) ، عرض عليها المخبز الذي كان غريغور يتطوع فيه لخبز أرغفة للتبرع بها وظيفة بدوام جزئي ، وهي تعمل هناك الآن. احتل مفهوم الطعام المخمر مقعدًا خلفيًا ، على الأقل مؤقتًا.

يقول جريجور: "هناك الكثير من الروابط التي تكسبها من كونك وجهًا لشيء ما ، بدلاً من كونك الطاهي الثالث في الخلف". إنها تأمل في الاستفادة من مرونة النوافذ المنبثقة - مع ارتفاع درجة حرارة الطقس ، طلبت من الناس الاتصال بها بشأن البيع في أسواق المزارعين وفعالياتهم. ولكن في مراحلها الأولى في الصناعة ، لم تشعر بأنها مستعدة للالتزام ببدء عمل تجاري. على الرغم من أنها تحب كيف تتجنب النوافذ المنبثقة بعض الأجزاء الأكثر وحشية في نظام الألوية التقليدي ، إلا أنها تشعر أنها تحصل على المزيد من الإرشاد والزملاء. تقول: "ما زلت في تلك المرحلة من حياتي حيث أود ،" أريد أن أتعلم المزيد ". "أود أن أراقب الأشخاص الذين فعلوا هذا لمدة عقد أطول مما فعلت." تتردد في إثارة إحدى القضايا التي تجعلها تتوقف عن العودة إلى الطهي: "من الناحية المثالية في مكان يُعامل فيه الناس مثل الناس ويكسبون أجرًا معيشيًا".


أصحاب جدد ، نفس الوصفات: مطعم LaVilla Family Dining & amp Pizzeria يستعد لإعادة فتح أبوابه

جينيسي كاونتي ، ميشيغان - تم تناقل وصفة عائلية قديمة من جيل إلى جيل لمواصلة إحضار ذكريات الابتسامات إلى مجتمع يتوق إلى عودته.

بعد توقف دام عامين ، من المقرر أن يفتح LaVilla Family Dining & amp Pizzeria ، 8372 N. Saginaw Road ، في Genesee Township بالقرب من جبل موريس ، أبوابه مرة أخرى للمجتمع ابتداء من يوم الثلاثاء ، 6 أبريل.

قال جين بريان ، أحد مالكي المطعم الجدد: "أنا فخور حقًا وأتطلع إلى مجرد إعادة قطعة أساسية في جبل موريس وإعطاء جبل موريس المزيد من الخيارات من أماكن تناول الطعام". "ومن المفارقات ، لقد قيل لنا أن يوم الافتتاح الفعلي الذي نفتتح فيه ، هو بالضبط سنتان من يوم إغلاقه. لم نخطط لها بهذه الطريقة ".

أمضت برايان ، جنبًا إلى جنب مع صديقها توم شوات الذي يملك SmokeyButts Catering ، العام الماضي في تجديد وإعادة تأسيس وتعلم وصفات العائلة القديمة للافتتاح الكبير للمطعم.

على الرغم من أن بريان وتشوت قد تم نقلهما إلى ملكية المطعم ، فقد أصر الزوجان على الحفاظ على تجربة تناول الطعام التقليدية كما كانت منذ أربعة عقود.

قال بريان: "نعيد الافتتاح بنفس الاسم ولدينا دعم المالكين الأصليين ، وقد قدموا لنا الوصفات". "إنه نفس الطعام الأصيل ، ثم أضفنا عددًا قليلاً من الأشياء إلى القائمة ، وبعض السندويشات والسلطات ، والمزيد من الخيارات لتناول طعام الغداء."

تم افتتاح LaVilla في عام 1974 من قبل مالكيها آنذاك تينو إيكابوني وديف داركانجليس ، وقد أغلق أبوابه قبل عامين بعد تقديم الأطباق للسكان وكونه عنصرًا أساسيًا في المجتمع لمدة 45 عامًا.

جاء إيكابوني في الأصل إلى الولايات المتحدة من إيطاليا في العشرينات من عمره - يبلغ من العمر 72 عامًا الآن. كانت والدته تمتلك مخبزًا في إيطاليا عندما كان لا يزال طفلاً.

عندما هاجر إلى الولايات المتحدة ، أحضر إيكابوني معه بعض الأسرار العائلية التي ساعدت في تأسيس أسلوبه الفريد في الطعام.

قال بريان: "لديه علاقة مميزة جدًا بوطنه ، ولذا فقد أحضر معه كل تلك الوصفات عندما جاء". "كانت البيتزا هنا في هذا المطعم دائمًا واحدة من البيتزا المفضلة لدي ، عندما كنت طفلاً ، وكذلك بالنسبة لصديقي. العجين مختلف فقط. لها قوام ونكهة مختلفة وهي جيدة حقًا ".

نشأ الزوجان في جبل موريس وكانا يأكلان دائمًا في المطعم مع عائلاتهما.

لديهم ذكريات جميلة عن زيارة LaVilla في طفولتهم ، مثل Choate ، عندما كان يلعب كرة القدم لـ Panthers ، يأتي كل ليلة قبل مباراة أو تناول الطعام في المطعم عندما يستضيف فريق كرة القدم احتفالات توزيع الجوائز.

قالت برايان ، وهي تتذكر ذكرياتها عن قدومها إلى المطعم: "إنه يحتوي على الكثير من الذكريات العائلية بالنسبة لنا".

بعد 20 عامًا من عمل بريان في الإدارة في FedEx و Choate الذي يدير أعماله الخاصة في مجال تقديم الطعام ، تحقق حلم الزوجين دائمًا في فتح مطعم خاص بهما.

قال الزوجان إنهما "فخوران جدًا" و "متحمسان" لكونهما المالكين الجدد لمنتج المدينة الرئيسي ولأنهما مُنحوا الفرصة لمواصلة إرث إيكابوني ، لكنهما يشعران أيضًا "بالكثير من الضغط للقيام تأكد من أننا نقدم نفس المنتجات للعملاء "وأن وصفاتهم" لا تتذوق نفس المذاق في يوم الافتتاح فحسب ، بل مذاقها أيضًا كل يوم حتى عندما لا يأتي تينو كل يوم بعد الآن. "

منذ أن أعلن الزوجان عن عودة المطعم ، تلقى الزوجان ردود فعل رائعة وإيجابية.

قال بريان: "لدينا الآن ما يقرب من 1800 متابع على Facebook وهو يتزايد كل يوم". "الكثير من مشاركاتنا رائجة ، حيث تصل في أي مكان من 23 إلى 25000 شخص."

احتفظت برقم الهاتف القديم للمطعم ومنذ ذلك الحين تلقت مكالمات بدون توقف من أشخاص يريدون تقديم طلب ، معتقدين أن المطعم مفتوح بالفعل.

لقد لاحظ المجتمع جهود الزوجين في عملية الترميم. كان لدى برايان أصدقاء توقفوا لمساعدتهم في تجديد وتنظيف المنشأة.

ومع ذلك ، في أوقات أخرى ، تم الاتصال بالزوجين من قبل أشخاص لم يلتقوا بهم من قبل لتقديم خدماتهم والتطوع في تجديد المكان بسبب مدى حماستهم لافتتاح المطعم مرة أخرى.

قال برايان: "كانت لدينا سيدة تمتلك شركة تنظيف ، لقد أتت وتبرعت بساعات فقط لمساعدتنا عندما كنا نقوم بالتنظيف العميق في المطبخ". "لم أقابلها من قبل ، لم أكن أعرفها ، لقد تواصلت معي للتو على Facebook وقالت إنها متحمسة وترغب في المساعدة."

في أوقات أخرى ، كان الناس يأتون بالفعل ، ويجلسون على طاولة يريدون الطلب ، على الرغم من وجود معدات بناء لا تزال موضوعة حول أرضية غرفة الطعام وكذلك الطاولات.

قال بريان: "لقد أذهلنا مقدار الاستجابة". "لقد كان مذهلاً ، لقد كان ساحقًا حقًا."

يخطط الزوجان للشراكة مع المنظمات المحلية ومدارس جبل موريس الموحدة - وقد حجزت إحداها المطعم بالفعل لاجتماعهما الأول.

كما دخل برايان في شراكة مع The Brough Bakery في Clio ليصبح موردًا لخبز الثوم والبروشيتا. خبز إيكابوني بالثوم له ذاكرة خاصة في طفولة بريان ، حيث كانت تتغذى عليه في كل مرة تزورها مع عائلتها.

في يوم الافتتاح ، يتوقع Bryan و Choate أن يكون المطعم في السعة المسموح بها وفقًا لقيود COVID-19 المعمول بها في الولاية.

تم استخدام الأيام التي سبقت افتتاح يوم الثلاثاء لإعداد المطعم ليومه الرسمي الأول.

كان Icaboni حاضرًا في مطعمه القديم في عدة مناسبات وكان عمليًا جدًا في المطبخ لتعليم تشوت والطهاة الآخرين كيفية تحضير وصنع كل شيء - حتى الصلصات السرية والعجين.

استغرق المالك السابق أيضًا وقتًا لعرض Bryan و Choate على بعض متاجر توريد المطاعم التي اعتاد الذهاب إليها والتقاط المنتجات.

"هو (إيكابوني) سيكون هنا يوم الافتتاح ، هو وديف. قال بريان: "كلاهما سيكونان هنا ، وسيدعماننا في المطبخ في ذلك اليوم الأول". "لقد أقمنا حدثًا مع الأصدقاء والعائلة الأسبوع الماضي ، وهو عبارة عن سباق تدريبي ، وقد سار ذلك حقًا ، بشكل جيد حقًا ، ومنحنا ثقة أكبر بكثير مما كنا عليه قبل ذلك ، أننا سنكون قادرين على تحقيق ذلك."

تشمل بعض عناصر القائمة العلوية اللازانيا والبيتزا ، بالإضافة إلى سلطة المقبلات المصنوعة من المخللات.

بصرف النظر عن البيتزا واللازانيا ، تريد برايان في النهاية إضافة وجبة الإفطار إلى القائمة لأنها تعتقد أنه "لا يوجد الكثير من الخيارات للأشخاص".

"أحد الأشياء التي سنفعلها على الطريق أيضًا ، بمجرد أن ننهض ونركض ونشعر بالراحة لأننا نجحنا في ذلك ، ثم سنضيف وجبة الإفطار إلى روتيننا اليومي ،" قالت.

يخطط الزوجان أيضًا للحصول على عناصر مميزة وتجربة بعض الأشياء الأخرى لمعرفة ما يعتقده الناس والحصول على تعليقات من المجتمع.

ستستضيف غرفة التجارة جينيسي وفلينت حفل قص الشريط للمطعم في الساعة 10 صباحًا يوم الثلاثاء. سيحضر Fox 103.9 FM أيضًا بثًا مباشرًا من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا. وتقديم بعض العروض الخاصة لتتماشى مع الافتتاح.

قال بريان: "افتقدنا المطعم أيضًا". "لنكون قادرين ليس فقط على تحقيق حلمنا في امتلاك مطعم ، ولكن أيضًا أن يكون لدينا المطعم الذي نشأنا عليه والذي فاته جبل موريس ، نحن متحمسون حقًا لذلك".


موقف جديد لمؤسسة الطهي

تحدث السيد بوردان ، خريج عام 1978 ، باعتزاز عن أيام مطبخ Escoffier.

قال: "لقد تأثرت كثيرًا بالتجربة ، وكنت - وما زلت - عاطفيًا جدًا بشأن تلك الوصفات والأطباق". ومع ذلك ، قال: "كان على المدرسة أن تقول وداعًا لغرفة إسكوفير منذ وقت طويل".

ومع ذلك ، أضاف: "أكره التفكير في عالم لا يوجد فيه مطبخ إسكوفييه يُقدم بدون مفارقة."

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة لهويفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

    قال مارك في إريكسون ، عميد المعهد ، إن المطبخ الجديد لن يكون به تسلسل هرمي صارم وفصل بين المحطات الكلاسيكية للعبة Escoffier الأصلية ، حيث تم تزيين محطات الألوية المتخصصة ، مثل الصحن والبقوليات ، بعلامات مطبوعة في عام 1974. في Bocuse ، والصلصات ، والتشويح ، وتحضير الخضار سيتم إجراؤها في عدة محطات ، وسيكون هناك المزيد من التعاون بين الطهاة. سيتم مضاعفة حجم المطبخ التعليمي.

    بشكل أساسي ، في Escoffier الأصلي ، حددت عناصر القائمة الكلاسيكية المكونات التي اشتراها الطهاة في Bocuse ، كما قال السيد إريكسون ، سيتسوق الطهاة للحصول على المكونات الموسمية والأصلية ، ثم يكتبون قائمة لعرضها.

    قال السيد إريكسون إن المطعم الجديد سيُطلق عليه اسم السيد بوكوز ، لأن "إسكوفييه كان المبرمج والمنظم ، لكن بوكوز كان المبتكر الذي دافع عن المأكولات الموسمية ورائد فكرة الشيف والمالك الشهير."

    بالإضافة إلى ذلك ، سيتم إنشاء محطة لواء للفيديو السوس ، وهي تقنية تعزز الرقة والنكهة من خلال الطهي في درجات حرارة منخفضة ثابتة في أكياس مفرغة من الهواء محكمة الغلق.

    قالت أوليفيا بولوس ، طالبة البكالوريوس البالغة من العمر 20 عامًا والتي كانت تعمل في مطبخ Escoffier مؤخرًا ، وهي تتقن المقبلات الدافئة والمقلية: "ستستفيد حلوى الخبز حقًا من sous vide: العصير".

    ستكون التغييرات في غرفة الطعام شاملة تمامًا.

    "وكالة المخابرات المركزية قال السيد تيهاني ، الذي كان مستشارًا للتصميم والهندسة المعمارية في المدرسة العام الماضي ، "لطالما احتاج إلى براسيري معاصر مثير ، وهذا ما هو هذا".

    سيتم استبعاد مرايا Escoffier المذهبة والثريات الفرنسية المصطنعة والسجاد المزخرف بالألماس والكراسي ذات الظهر المرتفع بدون أذرع. المساحة الجديدة ، التي ستزيد من سعة غرفة الطعام إلى 100 مقعدًا من 85 مقعدًا ، ستتميز بتركيبات إضاءة رائدة من الفولاذ المصقول ، وأرضيات من خشب البلوط المدخن غير المفروش بالسجاد ، وكراسي بذراعين مصنوعة من خشب البنتوود.

    لا يزال الأمر محل نقاش ، ولكن قد تكون هناك أدوات مائدة غير قابلة للصدأ بدلاً من الفضة ، وأواني زجاجية بدون جذوع. ستكون طاولات البلوط خالية من مفارش المائدة في الغداء.

    سيقلل Bocuse من التركيز على خدمة جانب الطاولة (إزالة الأسماك ونحت اللحوم ، على سبيل المثال) ، على الرغم من أن الطلاب سيظلون يدفعون حول عربة الجبن.

    قال الدكتور رايان: "سنحاول تحديد معنى أن تكون مطعمًا فرنسيًا معاصرًا".

    سيتم إعداد القائمة خلال الأشهر السبعة المقبلة ، ولكن لا توجد خطة للعودة إلى عام 1974 حسب الطلب مع عشاء ثابت بسعر 14.50 دولارًا من خمسة أطباق ، والذي تضمن كلاسيكيات مثل escargots و soupe à l’oignon و soufflés.

    قال الدكتور رايان إنه في النهاية ، سيكون المطعم الجديد حول التعليمات.

    قال "الطلاب سيخرجون من بوكوز لتغيير الصناعة". "جرانت أتشاتز القادم هنا."


    أفضل شيء أكلته على الإطلاق

    متي: 6 مساءً الاثنين 11 ديسمبر على قناة الطبخ. تحقق من القوائم المحلية و Cookingchanneltv.com.

    تراتو: Town & amp Country، 4743 N. 20th St.، Phoenix. من 5 إلى 9 مساءً من الثلاثاء إلى الخميس ، من 5 إلى 10 مساءً. الجمعة والسبت. 602-296-7761 ، trattophx.com.

    المزيد من الطعام:

    هل تريد المزيد من الأخبار مثل هذا؟ انقر هنا للاشتراك في azcentral.com. اذهب إلى connect.azcentral.com للحصول على قائمة الموظفين ، لمزيد من المعلومات حول غرفة الأخبار وللحصول على تفاصيل حول الأحداث القادمة.

    تم النشر!

    تم نشر ارتباط إلى موجز Facebook الخاص بك.

    مهتم بهذا الموضوع؟ قد ترغب أيضًا في عرض معارض الصور هذه:

    26 من 90 28 من 90 29 من 90 30 من 90 31 من 90 32 من 90 33 من 90 34 من 90 35 من 90 36 من 90 38 من 90 39 من 90 41 من 90 42 من 90 43 من 90 44 من 90 45 من 90 46 من 90 48 من 90 49 من 90 50 من 90 51 من 90 52 من 90 53 من 90 54 من 90 55 من 90 56 من 90 57 من 90 60 من 90 61 من 90 67 من 90

    تمت إعادة النظر في المطعم: Bronk's Bar and Grill

    في مواجهة الإغلاق الوشيك لمطعمهم البالغ من العمر 11 عامًا ، تحول Bronk's Bar and Grill ، ومالكي الزوج والزوجة ، Erik و Tracy Brunkow ، إلى روبرت ايرفين للمساعدة في إنقاذ أعمالهم. كان هذا المطعم في ليك سيتي ، مينيسوتا ، يقدم أطباقًا مصنوعة في الغالب من الأطعمة المجمدة في مكان قديم وغير مزخرف ، ولكن بفضل روبرت وصاحب المطعم: مستحيل فريق ، أعيد فتحه بقائمة جديدة وديكور نابض بالحياة ليلائم. لقد تحققنا مع Erik بعد بضعة أشهر من التحول لنرى كيف يعمل Bronk الآن.

    مباشرة بعد التجديد ، نمت المبيعات في Bronk's بشكل ملحوظ ، حيث تضاعفت خلال أيام الأسبوع وثلاث مرات في عطلات نهاية الأسبوع. يقول إريك إن العملاء أتوا من قريب وبعيد لرؤية التغييرات وتذوقها ، والجميع مبهور بالديكور المحدث. "يقولون أنه أكثر إشراقًا ، وأعذب ، وأكثر انفتاحًا" ، يشرح. "لاحظ الناس سقفنا من الصفيح فجأة ، والذي كان موجودًا في الأصل".

    لا يزال Bronk's يقدم القائمة المحدثة حصريًا ، ويلاحظ إريك أنهم يستخدمون فقط مكونات طازجة غير مجمدة أبدًا. ويضيف أن الصلصات الخاصة التي صنعها روبرت لاقت قبولًا جيدًا من قبل رواد المطعم. "الناس يريدون منا أن نعبئها ونبيعها في المتجر".

    منذ أن تولى إريك المسؤولية الكاملة عن برونك ، قال إنه قادر على اتخاذ القرارات بسرعة وسهولة أكبر. "أشعر أن لدي فهمًا أفضل لإدارة المطعم بالكامل. يتم التعامل مع المشكلات بشكل أسرع كثيرًا لأنني أكون هناك طوال الوقت ولا يتعين علي أن أسأل تريسي عن رأيها." يعترف بأن علاقته مع تريسي لا تزال "عملاً جاريًا" ، لكنه يوضح أنه وعائلته كانوا على يقين من قضاء وقت ممتع معًا في أيام الأحد. لا تزال تريسي تعمل في برونك ولكن يوم واحد فقط في الأسبوع.

    التفكير في بلده المطعم: مستحيل يخبرنا إريك أنه معجب بشكل خاص بالتأثير الذي أحدثه التجديد على المجتمع. "تقول العديد من الشركات في المدينة أننا قد ألهمناهم لإلقاء نظرة على أعمالهم الخاصة واستغراق بعض الوقت لإجراء تغييرات جديدة."


    يُعاد افتتاح Stowe's Seafood في West Haven بعد شد الوجه و "لا يمكن أن ينتظر" العملاء للعودة

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي يظهر في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي يظهر في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي يظهر في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي يظهر في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي يظهر في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    ويست هافن ، كونيتيكت - الأحد 2 مايو 2021: كريس أو & # 8217 براين من مطعم ستو للمأكولات البحرية في ويست هافن. تم تجديده في وأعيد فتحه الآن وينتظر O & # 8217Brien استلام الطلبات.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي تم عرضه في 02 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    قام مالكا Karen و Wayne Capone من Stowe's Seafood of West Haven بتجديد وتجديد متجر المأكولات البحرية ، المعروض في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    تم تجديد Stowe's Seafood of West Haven وأعيد افتتاحه الآن ، والذي يظهر في 2 مايو 2021.

    Peter Hvizdak / Hearst Connecticut Media عرض المزيد عرض أقل

    WEST HAVEN & [مدش] أعيد فتح Stowe & rsquos Seafood بعد أربعة أشهر من التحول ، وكانت ألي أدريان تتوق إليها كثيرًا لدرجة أنها توقفت في الساعة 11:30 صباحًا يوم السبت لتناول كوب من حساء البطلينوس الشهير في نيو إنجلاند ، ثم عادت بعد ساعة لتناول طعام الغداء مع والديها.

    قال أدريان إنه يبدو حديثًا ، لكنه لا يزال يتمتع بهذا المظهر الذي يجعله فريدًا.

    تشير هذه & ldquolook & rdquo إلى أنها عبارة عن عوامات بحرية ومرسى وتذكارات للقراصنة وشباك صيد كثيرة ، وتحيط بها أسرة زهور و 10 طاولات خارجية تطل على الشاطئ عبر شارع الشاطئ.

    إنه & rsquos صاحب المظهر Wayne و Karen Capone ، المتزوجين منذ 45 عامًا ، كانا يذهبان عندما قررا إعادة التصميم بعد ظهور الحاجة إلى غطاء مقلاة جديد ، جنبًا إلى جنب مع تأثيرات الوباء و rsquos على الطريقة التي أدوا بها أعمالهم.

    قال واين كابوني ، الذي يحمل إرث أجداده مع مطعم للمأكولات البحرية ، إنه بعد 40 عامًا في العمل ، كانت هناك فرصة للتغيير ، لذلك اغتنم هو وزوجته هذه اللحظة.

    وقال كابوني ، 65 عامًا ، موضحًا أنه كان من الصعب الحفاظ عليه. & ldquo كانت بحاجة إلى شد الوجه ، مما جعلني أشعر بالطاقة. & rsquos أسهل (الآن) بالنسبة لنا لرعاية. & rdquo

    Stowe & rsquos مفتوح طوال أيام الأسبوع ، على مدار العام ، باستثناء أيام العطل الكبرى.

    مع مبنى تبلغ مساحته 800 قدم مربع و [مدش] ، تظل البصمة كما هي ، وقال [مدش] كابوني إنه يطلق دائمًا على المكان وشاحنة الطعام ldquoa بدون عجلات. & rdquo

    عندما يشير الناس إلى Stowe & rsquos على أنه مطعم & ldquorestaurant رائع ، & rdquo يصححهم: & ldquo لدي كوخ للمأكولات البحرية. & rdquo

    يحتوي & ldquoshack & rdquo على & ldquostrong متابعًا ، & rdquo كما وصفه ، وعادت الجماهير بأعداد كبيرة في عطلة نهاية الأسبوع الأولى عندما تم الإعلان عن إعادة الافتتاح على Facebook. أثناء الإغلاق ، كانت وسائل التواصل الاجتماعي تعج بالاستفسارات حول موعد فتح Stowe & rsquos ، وفي البداية ، شعرت بالذعر من فكرة إغلاقها نهائيًا.

    & ldquo يعود الناس وأنا أعلم أنهم سيفعلون. لقد وضعنا طعامًا جيدًا وهذا كل ما عليك فعله ، وقال.

    The eatery serves popular seafood &mdash fish and chips, lobster, shrimp, clams &mdash and also sells fresh raw seafood and recipes such as seafood-stuffed portobello mushrooms to be cooked at home.

    In these pandemic times, orders are taken at a walk-up window under a metal canopy covering a new wooden deck where there once was gravel.

    &ldquoI think it&rsquos beautiful,&rdquo customer Paul Ferro said as he returned to Stowe&rsquos for clam strips and a hot dog platter. &ldquoThis is nicer - it&rsquos amazing how much food they can put out.&rdquo

    Shirley McIver was there early to get a few combos including oysters, shrimp and scrod.

    &ldquoI couldn&rsquot wait for it to open back up,&rdquo she said.

    It&rsquos very much a hands-on family business and Wayne Capone said he and Karen work well together. The Capones have three children &mdash two daughters and a son &mdash all of whom have worked there at some point and two who still do. Son-in-law Travis is part of the crew and makes a popular &ldquoTexas Travis&rdquo gumbo. Capone said they have a small crew of five who have been with him for years and those who aren&rsquot related by blood are like his adopted kids.

    Inside, the tiny, immaculate kitchen is a little larger after the remodel, because the inside dining tables have been removed.

    All the cooking equipment is new and there are two new display cases for fresh fish - rather than one. The inside walls have been covered in gray, wooden barn siding for a clean, rustic look.

    Outside, the canvas awning over the seating area has been replaced with a metal top so heaters can run in the colder months.

    There are 10 outdoor tables with beach umbrellas to the side of the property - the same as before - and all were full on a recent afternoon.

    Strong wooden flower boxes sprinkled inside with colorful flowers tended by Karen Capone and nautical trinkets protect the patio from vehicles. They&rsquove always had flowers, but they used to be in old whiskey barrels.

    Wayne Capone grew up in the business, as his maternal grandparents, George and Mamie Stowe, opened a fish market business in 1937 or so on Bayview Place. In 1950 they started serving cooked fish and eventually that restaurant, Stowe&rsquos Pilot House, became a huge success, handling banquets for as many as 300 people overlooking Long Island Sound.

    &ldquoPeople went to Stowe&rsquos for seafood and Jimmie&rsquos for hot dogs,&rdquo he said, referring to his grandparents&rsquo place.

    Previous to the successful business, the Stowes owned a fish store on Campbell Avenue in the 1920s, but they lost it when the Great Depression took hold.

    Capone remembers helping his grandparents as a young teen and hating cutting fish more than anything. Maturity set in, he said, and he&rsquos been cutting fish about every day for the last 40 years.

    His grandfather died in 1969 when Capone was 15 and the family sold it in 1971.

    Eventually, when it was to become another restaurant, Capone retrieved mementos from his grandparents&rsquo time, including the original Stowe&rsquos sign.

    Around 1980, after traveling extensively together through Europe, Wayne and Karen set out to find a place for a fish business of their own and, &ldquoWe found this corner,&rdquo he said, referring to their landmark spot.

    For the first 10 years they were a fresh fish market only, but then grocery stores opened fresh fish counters, so they needed an additional revenue stream.

    &ldquoThen we started to fry, little by little,&rdquo Capone said, noting it was the step his grandparents took years ago.

    People have encouraged the Capones to take over the much bigger Chick&rsquos Drive-in space down the street, but Capone said then he would need 30 employees.

    Capone said his crew did most of the remodeling work themselves, except for specialty areas such as electricity.

    As for the thousands of nautical trinkets and memorabilia he and Karen have collected through the years &mdash it&rsquos like a museum &mdash they packed them away at the beginning of the remodel and had fun reminiscing when unpacking them to clean and put out again, he said.

    &ldquoIt took 40 years to get all this junk,&rdquo he quipped - and it came to them in different ways, including on beach walks, at tag sales, during travels, from his children and many customers.

    A few times he received bundles of nautical items from men who said they were getting married and their wives wouldn&rsquot let them keep the stuff. At least if the items were displayed at Stowe&rsquos, they could visit the trinkets, they&rsquove told Capone, he said.

    One man had Capone write his name on the back of his donated nautical pieces in case the marriage didn&rsquot work out and he wanted them back.

    Inside Stowe&rsquos are some special treasures, such as his grandmother&rsquos costume jewelry billowing out of a small treasure chest in keeping with the pirate theme his grandfather&rsquos original Stowe&rsquos sign and a set of some 26 pirate heads that his children gave him over several holidays. There is art created by wife Karen from sea glass she collects, and newspaper clippings showing advertisements when lobster was 49 cents per pound and one when could get twin lobsters, a potato, vegetable and salad at his grandfather&rsquos restaurant for $2.99.

    Lots of family pictures hang inside - including of his grandparents and parents &mdash and as a true Westie, Capone has other West Haven memorabilia on display, including a framed collection of postcards depicting Savin Rock Amusement Park.

    Asked when he might retire, Capone said, &ldquoWhen you see the soles of my feet being carried out the front door.&rdquo


    Renovated Literary Haunt White Horse Tavern Reopens From New Owners Tonight

    Longstanding literary haunt حانة وايت هورس will reopen in Greenwich Village tonight. The bar has been closed for several weeks for renovation following a change in ownership. On Monday, a “limited menu” will arrive, with a complete menu arriving later in the fall. The bar is now run by restaurateur Eytan Sugarman, who also owns Hunt & Fish Club, Southern Hospitality, and a restaurant accused of being a Prince Street Pizza knockoff called Made In New York. White Horse Tavern opened in 1880 at 567 Hudson St. at 11th Street, and is the second-oldest continuously running bar in the city.

    San Loco will return to the East Village, plus a new dumpling shop

    San Loco is officially moving back to the East Village after a two-year hiatus. The Tex-Mex restaurant was open from 1986 to 2017 and was one of the places that laid the groundwork for the East Village to become the quirky and eclectic dining destination it is today. The owners have signed a lease at 111 Avenue C, between Seventh and Eighth streets. في أثناء، King Dumplings is now open on the Lower East Side at 74 Hester St., on Allen Street, serving $4 plates of boiled or fried dumplings. Noodle soups and sesame pancake sandwiches are also on the menu, and the new shop is open daily from 9 a.m. to 10 p.m.

    Iconic Ebony magazine test kitchen is heading to NYC

    خشب الأبنوس magazine’s iconic Chicago test kitchen is coming to New York City. The kitchen — where staff would test recipes from its “A Date With a Dish” column — will be recreated in the Museum of Food and Drink in Williamsburg. The oval-shaped room with psychedelic swirls on the wall will be part of a new exhibit titled “African/American: Making the Nation’s Table,” which will travel around the U.S., bringing the kitchen with it. The museum is now raising money for the exhibit and hopes to host in 2020.

    Neighbors are trying to save this longtime Brooklyn ice cream parlor from eviction

    Flatbush ice cream parlor Scoops is facing eviction after more than 30 years in the neighborhood — and locals aren’t happy about it. An online petition hoping to save the shop has garnered over 1,800 supporters, while others are collecting signatures on the ground in front of the shop. مالك Anthony “Scoops” Fongyit says he was unable to negotiate a lease renewal with his landlord, and in November, the lease terms changed to month-to-month. He was recently hit with a 30-day notice to vacate, though the online petition claims he was current on payment. Scoops opened in 1984 at 624 Flatbush Ave., serving Caribbean-inspired ice cream flavors and vegetarian fare.

    A dinner dedicated to all-things CBD at Bubby’s

    A dinner focused on all things cannabidiol (or CBD) will be held at American comfort food restaurant Bubby’s in Tribeca on Wednesday, May 29. Chef-owner Ron Silver, who is also behind edibles brand Azuca, will serve a family-style dinner with hemp-infused cocktails while opening up a conversation about CBD’s health benefits, as well as the recent crackdown on the substance. The dinner will be co-hosted by cannabis culture magazine Mary tickets can be purchased here.


    One Year Later: How COVID-19 Changed Independent Phoenix Restaurants

    March 19 will mark one year since the pandemic forced The Breadfruit and Rum Bar in downtown Phoenix to close. At the same time, the Chicago Hamburger Company, another locally owned independent restaurant saw sales plummet 65%.

    Over the past year, KJZZ has been checking in with both restaurants. In this report, Christina Estes shares how the pandemic has changed the business owners professionally and personally.

    The Breadfruit And Rum Bar

    Six weeks after Arizona's governor declared an emergency, anxiety filled the voice of The Breadfruit co-owner Danielle Leoni: “I don’t think I’m going to make it. I don’t think I can make it.”

    Fifty-two weeks after the emergency declaration, a calmer voice surfaced: “I’m choosing to see this as a rebirth.”

    It’s been an exhausting journey: financially, mentally, emotionally and physically. After years of ignoring and pushing through pain, Leoni is now recovering from back surgery and coming to grips with a discouraging reality.

    “From now on, I won’t be able to stand in the kitchen,” she said. “That’s really hard, you know.”

    Leoni will not return as executive chef at The Breadfruit but her Jamaican-inspired recipes will, prepared by chefs she has trained. And there will be other changes. Leoni, who earned a national reputation for supporting local agriculture and serving seafood with minimal environmental and social impacts, came to another realization.

    “I’m a chef that’s known for sustainability, and in the end of it, Christina, I didn’t create a sustainable business model,” she said.

    Co-owner Dwayne Allen echoed her sentiment.

    “It’s time for The Breadfruit to evolve,” he said. “We’re very excited about what the 2.0 post-COVID version of The Breadfruit is, although we don’t have that picture clearly outlined in front of us so that’s work we’re doing right now.

    They’re reimagining how The Breadfruit will reopen in a more efficient and equitable way while maintaining quality. Allen said it’s not simply about cutting some costs — though that needs to happen and will likely include dropping linen service and expensive plate ware.

    “You know we’ll break four or five or half a dozen of them on a Saturday night," he said.

    Rather than keep replacing pricey plates and bowls Allen said they can choose a more sustainable material like bamboo and pool the savings to boost the bottom line for certain employees.

    “We don’t want to reopen with the same pay structure that is laden with inequity," he said. "You know, if you’re a waiter out on the floor you can, you know do very well but if you have the wonderful task of keeping the dishes nice and clean so the chefs can present beautiful dishes on them then not so much."

    Chicago Hamburger Company

    At the Chicago Hamburger Company at 38th street and Indian School Road, Bob Pappanduros recently gave his seven employees raises.

    “I’ve known all along how much I’ve appreciated their hard work, caring and dedication,” he said. “But this past year and its challenges magnified to me how much harder and lonelier it would have been without these wonderful co-workers and friends by my side to weather this storm.”

    Pappanduros called the federal paycheck protection program a saving grace. He received $50,000 early on and another $70,000 last month. The cash covers his regular payroll — even when employees worked fewer hours.

    “Purpose of it wasn’t, you know, saving the business plan, it was paycheck protection, meaning keep people working, so that’s what we did,” he said.

    His fast casual restaurant in east Phoenix has stayed open throughout the pandemic. At its lowest point, business was 35% of normal, now it’s 75%.

    “The one thing that it has drilled into me is the appreciation of the customer base that I have,” Pappanduros said. “You know I couldn’t say enough about them and every time they tell me they’re glad that we’re still here I tell them that you know, very sincerely and honestly, the reason we’re here is because you guys have kept us here, so thank you.”

    The Breadfruit’s Future

    Allen said The Breadfruit and Rum Bar should reopen after this summer. By then it will have been closed 18 months (with the exception of a couple takeout-only events), longer than anyone could have predicted. But necessary, Allen said, for the business to emerge stronger and serve the community better.

    “If the train is on its way down the tracks, you see an issue it’s very difficult for you to tend to that issue, and COVID brought the train into the station so we can lift it up, spin it around, look at it inside out, take this off, put this on, we’ve got time to do all of these things we didn’t have before,” he said.

    Leoni said she needed the year to slow down and prioritize her health, “I’ve got to say despite how hard it’s been I’ve just never felt better.”

    She hopes her culinary future includes mentoring.

    I love to cook and still will in some capacity you know, but I also want to help people understand how they can do what I did but do it better-do it without sacrificing their health or maybe happiness, help chefs that are up and coming understand that they can have a great family life and friendships," she said. "You can have a real life and still be a real chef-it is possible."

    While COVID profoundly changed Leoni, she and Allen say it will not drastically change The Breadfruit’s experience. Seared scallops, fried fish and jerk chicken will fill the air again, rum cocktails will flow, and reggae music will bounce off the bright green and yellow walls.

    Big Marble Organics

    While The Breadfruit has been closed, Allen and Leoni started Big Marble Organics, a carbonated beverage company. They launched a bottled ginger beer in 2020 and a second flavor should be announced soon. The ginger beer is available at about 40 restaurants and shops across Arizona, and Allen said Big Marble Organics is expected to hit the shelves at Sprouts and Whole Foods this spring.

    Carbonated beverages could be just the beginning of their adventure into packaged goods. Allen said the local production facility can accommodate a variety of products.

    “There are a number of items that we’ve identified that came out of The Breadfruit experience that we think will serve folks quite nicely at home-whether we’re talking about in the pantry with seasonings, different sauces-that we’ve perfected over the years,” he said.


    شاهد الفيديو: فيديو افتتاح مطعم دبس ورمان اسطنبول (شهر نوفمبر 2021).