وصفات جديدة

مولكاجيت الصلصا

مولكاجيت الصلصا

مكونات

  • 5 طماطم برقوق
  • 3 فلفل شيبوتلي ، مجفف
  • 5 فلفل الهالبينو
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • 5 حبات بصل بيضاء مقطعة مكعبات
  • 5 باقات كزبرة
  • الزيت حسب الحاجة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

في مقلاة من الحديد الزهر على نار معتدلة ، اشحن الطماطم الكاملة وفلفل شيبوتلي وهالبينو في 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت. استمر في التسخين حتى يصبح طريًا وسوداء. نقل إلى طبق ليبرد. بمجرد أن تبرد ، قشر الهالبينو وقم بإزالة السيقان (توخي الحذر عند التعامل وارتداء القفازات ، إذا أمكن). قطعي الطماطم إلى شرائح ولب. في نفس المقلاة بالزيت ، سخني البصل المفروم ببطء مع فصوص الثوم المهروسة حتى تنضج.

بعد ذلك ، يُمزج الفلفل المبشور والطماطم والثوم والبصل في الخلاط. يُمزج حتى يمتزج باستمرار. أخيرًا ، أضيفي الكزبرة واخلطي حتى تنضج. والملح والفلفل حسب الرغبة والتقديم. ملحوظة: هذه الصلصة حارة إلى حد ما ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الصلصا الخفيفة ، استخدموا كميات أقل من الفلفل والهلابينو.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 79

ما يعادل الفولات (إجمالي) 41 ميكروغرام 10٪


Red Molcajete Salsa (Salsa De Molcajete)

ضع في اعتبارك صنع هذه الصلصة الحمراء الطازجة في مولكاجيتي! يُعد molcajete salsa كلاسيكيًا في المطبخ المكسيكي ، ويتم صنعه باستخدام المكونات الأساسية مثل الطماطم والبصل والثوم وفلفل الهالبينو. من السهل جدًا صنعه والتكيف معه بنفسك!

الصلصا في Molcajete عبارة عن أرض صلصا يدويًا باستخدام مدقة حجر البازلت المكسيكي ومدافع الهاون المسمى Molcajete (مدقة باللغة الإسبانية هي Tejolote).

في الوقت الحاضر ، يفضل الطهاة استخدام الخلاطات أو معالجات الطعام لصنع الصلصة ، لكن الصلصة المصنوعة في المولكيت ستظل دائمًا لها مكانة خاصة في المطبخ المكسيكي. إنه يستحضر الوجبات التي تعدها الجدات ، في الأماكن الريفية حيث يفضل الناس نكهات الصلصا المطحونة يدويًا.

الجهد القليل المطلوب لطحن الصلصة في المولكيت باليد يجعل هذه الصلصة الحمراء علاجًا سهلاً ومميزًا. لا يزال الناس يستعدون للذهاب إلى جانب:


صلصة Molcajeteada

وصفة السالسا التي أشاركها اليوم هي نوع ريفي أو قديم الطراز من الصلصا بسبب الطريقة التي يتم تحضيرها بها.

مولكاجيتادا يعني مصنوعة أو مطحونة في molcajete.

مرة أخرى قبل أن يكون لدى الجميع في المكسيك الخلاطات (أو حتى قبل اختراعها) ، استخدم الطهاة مولكاجيتيلصنع الصلصات اليومية.

بالتأكيد ، في الوقت الحاضر يمكنك فقط الحصول على الخلاط ، ولكن هناك سحر معين في استخدام مولكاجيت.

حتى أن هناك العديد من الطهاة التقليديين الذين يعتقدون أن النكهات والمكونات تنبض بالحياة فقط عندما يتم طحنها في ملقاة.

عليك & # 8217ll فقط أن تجربها بنفسك ومعرفة ما إذا كان & # 8217s صحيحًا & # 8230أعتقد انه.

مكونات صلصة Molcajete


الصلصا دي مولكاجيتي

1. تحميص تحمص الطماطم على ورقة خبز 4 بوصات أسفل دجاج التسمين شديد السخونة ، حتى يتم تحميصها بشكل غامق (ستتحول إلى بقع سوداء) ، حوالي 6 دقائق. اقلبها وحمصها على الجانب الآخر - 5 أو 6 دقائق إضافية ستمنحك طماطم سوداء مبقعة ومتقرحة طرية ومطبوخة. رائع. اعمل على صينية الخبز وانزع القشرة السوداء وتخلص منها ، أما بالنسبة للطماطم المستديرة ، فقم بقطع "النوى" الصلبة حيث تعلق السيقان.

شوي الفلفل الحار والثوم في مقلاة جافة أو صينية على نار متوسطة ، مع تقليبهم من حين لآخر حتى يصبحوا طريين ومغمرين في بعض الأماكن ، حوالي 5 دقائق للفلفل الحار ، و 15 دقيقة للثوم. تبرد ، ثم انزلق القشرة الورقية من الثوم.

2. الانتهاء من الصلصة إما أن تسحق الثوم المحمص والفلفل الحار للحصول على عجينة ناعمة في الهاون أو تقطيعها إلى ما يقرب من عجينة في معالج الطعام. في حالة استخدام الهاون ، اسحق الطماطم واحدة تلو الأخرى ، واعملها في هريس خشن. بالنسبة لمحضر الطعام ، أضيفي الطماطم واخلطيها للحصول على هريس خشن.

ضع البصل المفروم في مصفاة واشطفه بالماء البارد. رج العبوة لإزالة الرطوبة الزائدة.

انقلي الصلصة إلى وعاء ، وقلبي البصل والكزبرة ، وتبليها بالملح ، وعادة ما تكون نصف ملعقة صغيرة. رقيق مع القليل من الماء لمنحه قوام ملعقة (عادة حوالي 2 ملاعق كبيرة). قم بتزيينها بالخل أو الجير إذا كنت ترغب في ذلك.

قبل العمل: بمجرد إضافة البصل والكزبرة إلى الصلصة ، يجب تناولها في غضون ساعات قليلة. بدون البصل والكزبرة ، تحتفظ صلصة السالسا المبردة لعدة أيام ، على الرغم من أن النكهات باهتة.


مولكاجيتي لشخصين! مولكاجيت ميكستو!

لقد مضى وقت طويل على تحضير هذا المولكيت لشخصين! أخبرني أحد الأصدقاء مؤخرًا عن مطعم مكسيكي يقدم عشرات الأنواع من الأطباق المكسيكية في طبق مولكيت ساخن! لقد فتنت! لقد رأيت المولكاجيت اللذيذ على الإنترنت وفي مقاطع الفيديو وعلى وسائل التواصل الاجتماعي التي شاركها مدونون آخرون. لسوء الحظ ، ظهر مطعم molcajete وكأنه فوضى كبيرة ولا يمكنك تمييز شريحة اللحم من الدجاج أو الروبيان المكدس فوق طبق آخر. لذلك ، في تلك اللحظة قررت أنني يجب أن أحاول إعداد نسختي من هذا المولكيت. أعتقد أن فكرة التعامل مع المولكيت الحار والثقيل للغاية هي ما كنت مترددًا بشأنه. كنت أفكر في تسخينه على الشواية الخارجية وحتى في الفرن ، لكنني لم أفعل ذلك مطلقًا. لقد عثرت أخيرًا على مقطع فيديو واحد على You Tube حيث وضع هذا الرجل للتو الملقط مباشرة على سطح الموقد الكهربائي ، على الملف. اعتقدت ، & # 8220 هي ، يمكنني فعل ذلك! & # 8221 نظرًا لأن موقدتي عبارة عن سطح زجاجي ، فقد استخدمت للتو كومال من الحديد الزهر (صينية) لتسخين المولكاجيت ببطء. انها عملت! أعلم أنك قد تفكر في أن هذا الأمر برمته هو عمل أكثر مما يستحق ، لول! قد يكون الأمر كذلك ، ولكن ما هي متعة الطبخ إذا لم يتحدى المرء نفسه من حين لآخر؟ # حكاية_مصرية

للصلصة
1 رطل طماطم روما
8-10 تشيلي اليابان أو شيلي دي أربول
2 سيرانوس ، تمت إزالة السيقان
1/3 قطعة بصل أبيض
1 فص ثوم
1/2 كوب ماء للطبخ
الملح حسب الذوق و pich من الزعتر حتى النهاية

في قدر ، اخلطي كل مكونات الصلصة مع الثوم والملح. يُغلى المزيج ويُخفّف المزيج على نار خفيفة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أو حتى تنفتح قشور الطماطم. توضع جانبا لتبرد. بعد فترة ، قشر قشر الطماطم واقطع القلب. أضف كل مكونات الصلصة إلى الخلاط ، بما في ذلك نصف كوب من ماء الطهي. اخلطي المزيج حتى يصبح ناعمًا جدًا. تذوق الملح. أضف رشة من الأوريجانو في الأعلى. اجلس جانبا.

لتتبيلة
4 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة. الفلفل
1/2 ملعقة صغيرة. توابل
1/3 ملعقة صغيرة. مسحوق شيلي دي أربول
عصير برتقالة كبيرة
عصير 2 ليمونة رئيسية أو 1 ريج. جير
ملح للتذوق
1/4 كوب زيت زيتون

في ملقاة ، أضيفي فصوص الثوم والملح. طحن حتى تصل إلى عجينة. يُضاف تدريجياً بذور الكمون والفلفل والأوريغانو ويُطحن حتى يصبح ناعماً. أضيفي باقي المكونات ثم اخفقيها حتى تمتزج. اجلس جانبا.

سوف تحتاج أيضا
مولكاجيت كبير وعميق
6 أونصة ريب آي ستيك
8 أوقية صدر دجاج مسحب
8 جمبري جامبو مقشر ومنظف
6 أوقية سجق لونجانيزا
1 حبة فليفلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
2-3 فلفل الهالبينو
كويسو بانيلا ، شرائح
الكزبرة
جير
التورتيلا

التباين: إذا كنت سأتمكن من العثور على nopales طازج (صبار) ، فقم بشوي البعض وإضافته أيضًا.

تريد أن تبدأ بوضع حجر مولكاجيت على رأس أو صينية من الحديد الزهر وتحويلها إلى حرارة متوسطة.

بينما يبدأ المولكاجيت في التسخين ببطء ، ضع شرائح اللحم والدجاج والروبيان في ثلاث أطباق منفصلة. قسّم التتبيلة على الثلاثة. تأكد من أنها مغطاة بالتساوي. دعهم يتبلون بينما يسخن مولكاجيتي.

في غضون ذلك ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفلفل والبصل لبضع دقائق. تبل قليلا مع الملح والفلفل. لا تفرط في طهيها. تُرفع من المقلاة وتُوزّع في طبق خبز مبطّن بورق القصدير. اجلس جانبا. اقلي الهالبينو عن طريق إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة واطهيه على نار متوسطة حتى تتقشر القشرة. .

سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة ، فقط للحفاظ على دفء الأطعمة أثناء الانتهاء.

سخني مقلاة الشواء العلوية للموقد مسبقًا على حرارة متوسطة. يُبطن طبق الخبز بورق القصدير ويترك جانبًا. إذا كانت صينية الشواء كبيرة بما يكفي ، يمكنك شواء الدجاج وشرائح اللحم ونقانق لونجانيزا في نفس الوقت. يُطهى صدر الدجاج في حوالي 12-13 دقيقة ، ويُطهى الستيك في 7 دقائق (متوسط ​​/ نادر) والسجق 8-10 دقائق. تقلب حسب الحاجة وتوضع في صحن مبطن بالفلفل والبصل. احفظها دافئة في الفرن. وأخيرًا قم بطهي الجمبري لمدة 5 دقائق ، مع مرور منتصف وقت الطهي.

للتجميع ، انقل المولكاجيت شديد السخونة بحذر على حامل على طاولتك. صب نصف الصلصة في القاع. يجب أن يصدر صوت أزيز! قطعي اللحم إلى شرائح وضعيها في ملقايت فوق الصلصة. أضف بعضًا من الكيسو بانيلا والفلفل والبصل وهالبينو. تُقدم مع خبز التورتيلا الدافئ والذرة والصلصة والكزبرة والليمون.

هذا التتبيلة يعمل جيدًا لشرائح اللحم والدجاج والمأكولات البحرية ولحم الخنزير!

الصلصة المصورة مأخوذة من وصفة أخرى ، لكنها تحتوي على نفس مكونات الصلصة التي استخدمتها في هذه الوصفة. تمت معالجة الصورة التي تم تصويرها في molcajete.

تاكو أعلاه عبارة عن دجاج ، لونجانيزا ، بصل مشوي ، أفوكادو ، صلصة وكزبرة! أوه ، والجير!


صلصة Molcajeteada

يجمع هذا السالسا مولكاجيتادا بين الطماطم المحمصة والثوم والفلفل لصنع صلصة حارة وشهية. هم مطحون في molcajete مكسيكي أصيل. إنه عنصر أساسي في جميع المنازل المكسيكية ، ومن السهل جدًا صنعه ، حتى لو لم يكن لديك ملقاة ، ويضيف لمسة مثالية من التوابل إلى أي وجبة.

هذه الوصفة من مدبرة المنزل بوليتا ، أو يجب أن أقول مدبرة منزل والدي. أتمنى لو كان لدي مدبرة منزل. عملت معنا لأكثر من 20 عامًا. كانت مربيتي ، وكذلك طاهية المنزل والخياطة. على مر السنين أصبحت رفيقة لوالدتي وجزءًا محبوبًا من عائلتنا.

دعني أخبرك أنها تحب صلصة السالسا الساخنة !! لقد نجحت في ذلك في molcajete أمي ، والتي حاولت يائسًا الوصول إليها لأعطيها لي ، لكنها رفضت. قالت إنه يمكنني الحصول عليها عندما تموت. لهذا السبب اضطررت لشراء مولكاجيت من Sur la Table !! إنه في الواقع أصعب مما تعتقد أن تجد molcajete عالي الجودة في الولايات المتحدة. قد يكون الأمر أسهل الآن من أمازون مما كان عليه قبل عامين.

كن حذرا من molcajetes الرخيصة لأنها قد تكون مصنوعة من الأسمنت وليس الحجر البركاني. هناك طرق لمعرفة ما إذا كان الملوكيت مصنوعًا من الأسمنت أو الصخور البركانية. عادة لن يطلق المولكاجيت المصنوع من الأسمنت أي حبيبات أو إذا حدث فسيكون مسحوقًا ناعمًا. ستطلق صخور الصخور البركانية الحقيقية الحبيبات في طعامك حتى تنضج بشكل صحيح.

بمجرد أن تقرر أن الملوكيت حقيقي ، سيتعين عليك تتبيله ، ما لم تكن قد اشتريته بالفعل. لتتبيلها ، عليك أن تطحن مزيجًا من الأرز وقليلًا من الماء ، مرارًا وتكرارًا حتى يخرج المعجون أبيضًا. يمكنك الاطلاع على التعليمات خطوة بخطوة هنا.

أنت الآن جاهز! عندما أستخدم molcajete لصنع الصلصا ، أشعر بالارتباط بجذوري وشعبي. لا أعرف ما إذا كانت الحركة المتكررة هي التي تجعلك تفكر ، ولكن مجرد التفكير في أن مئات السنين قد مرت ، ولا يزال بإمكاني صنع السالسا بالطريقة التي فعلت بها جدتي العظيمة أمرًا مميزًا حقًا.


بقدر ما أتذكر ، كان تشيلي بيكوين مكونًا أساسيًا في منزلنا. لا سيما الرحلات العائلية إلى مونتيري ، يمكنك الاعتماد على رؤية وعاء صغير على طاولة المطبخ الخاصة بي. امتلك أبويليتو إسماعيل مزرعة في Higueras ، NL ، المكسيك. إلى جانب نباتات الأوريجانو العطرية ، كانت هناك صفوف من شجيرات تشيلي بيكوين (فلفل طائر). وبدون أن نفشل قبل أن نقوم برحلة طويلة عبر البلاد إلى كاليفورنيا ، قدم لنا أبويليتا دائمًا جرة مليئة بالفلفل الحار في إسكابيتشي (الفلفل الحار المخلل). بيكوين ، بالطبع! اليوم أشارككم أحدث وصفات صلصة تشيلي بيكوين. استمتع!

شكرا لصديقي العزيز ميلي مارتينيز المكسيك في مطبخي لقد تمكنت من الاستمتاع ببيكين التشيلي الأخضر الطازج. لديها حديقة رائعة في منزلها في تكساس. تم اقتباس الصلصة الثالثة من إحدى وصفات Mely & # 8217s. & # 8217s خاص جدًا بالنسبة لي. توقف عن طريق مدونتها وشاهد ما تطبخه حاليا! أحب حقيقة أن زوجي ، ريتشارد ، الذي لم يكبر مع الأطعمة الحارة ، يحب المطلق بيكوين التشيلي أيضًا! لقد جعلته مدمن مخدرات! لول!

هذا piquin التشيلي المجفف الجميل الذي اشتريته أثناء وجودي في تكساس. كان لها رائحة ونكهة مدخنة لذيذة!


صنع الصلصا الخضراء في Molcajete

نحن & # 8217re نستخدم نسبًا مماثلة لإصدار خلاط السالسا الأخضر ولكننا نضيف المزيد من الطماطم.

قد تحتاج إلى كمية أقل من الخضار الأخرى مما قد تعتقد لأن المدقة ستجذب الكثير من النكهة منها. لقد استخدمت jalapeno كاملًا لهذه الدفعة وانتهى الأمر ببعض الرمز البريدي الحقيقي. إذا كنت تريد إصدارًا أكثر اعتدالًا ، يمكنك البدء باستخدام نصف jalapeno والانتقال من هناك. يمكنك أيضًا استخدام فلفل سيرانو بدلاً من الهالبينو.

أول الأشياء أولاً ، احصل على قشر الطماطم وشطفها. نضيفهم إلى مقلاة ويوضعون في فرن 400 فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة. بمجرد أن يبدأوا في تحويل لون الجيش إلى اللون الأخضر ، يتم تحميصهم في الغالب. لاحظ أن الطماطم تحتاج عادةً إلى وقت أقل في الفرن من الطماطم.

أثناء تحميص الطماطم ، اجمع المكونات الأخرى لمهرجان Smooshfest القادم:

1/2 بصلة
1 هالبينو
2 فص ثوم
15-20 غصن كزبرة
قليل من الملح

إن تقطيع هذه المكونات جيدًا سيجعل العملية أكثر فاعلية ويساعد على استخلاص أقصى قدر من النكهة.

احتفظ بملعقة في متناول اليد للمساعدة في السيطرة على الحشود. في النهاية ، سيكون لديك & # 8217 خليطًا يشبه العجينة.

بدلاً من مجرد وضع الطماطم المحمصة في المولكاجيتي ، قد يكون من المفيد تقطيعها أيضًا.

أضفها إلى المولكاجيتي واستخدم القليل من العضلات لتندمج جيدًا مع المكونات الأخرى. قد يستغرق الأمر بضع دقائق للحصول على خليط متجانس. الأمر متروك لك إذا كنت تريد تسمية هذا الجهد بأنه تمرينك لهذا اليوم.

نادرًا ما أضيف الكثير من الملح إلى Salsa Verde ، لذا كانت الضربة الأولية هي كل ما يتطلبه الأمر لهذه الدفعة. وكنت سعيدًا بمستوى الحرارة من الهالبينو المنفرد. يمكنك دائمًا تقطيع المزيد من الهالبينو وسحقه في الخليط للحصول على مزيد من الحرارة.

على الأرجح أنت & # 8217 قد حصلت الآن على Salsa Verde أصيل بين يديك مليء بالنكهة.

الأمر الذي سيؤدي إلى قرارات كبيرة في مجال السالسا في المستقبل. إلى molcajete أم لا إلى molcajete؟

لا أستخدم molcajete دائمًا لأن إصدار الخلاط يعمل بشكل جيد عندما يكون السالسا لاعبًا داعمًا في الطبق.

ولكن عندما تكون السالسا هي التركيز الرئيسي ، أو عند الترفيه عن Salsa Rookies ، أو عندما تعتقد أنك تستحق شيئًا مميزًا ، فإن إصدار molcajete هذا هو المرشح المثالي.

هناك بعض التفاصيل الإضافية حول تفاصيل molcajetes في هذا المنشور ، أو يمكنك دائمًا إرسال بريد إلكتروني إليّ إذا كان لديك أي أسئلة.


الصلصا دي مولكاجيتي

السالسا دي مولكاجيتي الجيد يشبه الفستان الأسود الصغير: إنه متعدد الاستخدامات! مطحون في molcajete ، هاون مكسيكي تقليدي ومدقة مصنوعة من الصخور البركانية ، هذه الصلصة المكتنزة والدخانية المصنوعة من الطماطم المحمصة والفلفل الحار المحمص والبصل الطازج والكزبرة مثالية للبيض المقلي والشيلاكيل ووعاء من فريجوليتوس أو التاكو أو كويساديلا. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، فيمكن صنع ذلك بسهولة في معالج الطعام. قدمي هذه الصلصة مع رقائق التورتيلا أيضًا ، إذا أردت.

سخن الشواية. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. رتبي قشرة الطماطم جنبًا إلى جنب على صينية الخبز واشويها على الرف العلوي حتى تصبح القشرة سوداء اللون وتتقرح ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.

في هذه الأثناء ، في مقلاة جافة ، نخب الفلفل الحار على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها ، ثم تحمص لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي الثوم والفلفل المحمص والملح إلى مولكاجيتي أو هاون كبير. استخدم بيدرا أو المدقة لطحن كل شيء معًا حتى يتم تكوين عجينة. أضيفي الطماطم المتقرحة ، واحدة تلو الأخرى ، واطحنيها لتتحول إلى عجينة. أضيفي عصير الليمون ونصف البصل المقطّع ونصف الكزبرة المفرومة ، ثم استخدمي ملعقة لخلط كل شيء معًا وإضافة المزيد من الملح حسب الرغبة. ضعي فوق الصلصة مكعبات البصل المتبقي والكزبرة المقطعة للتقديم.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


تعليمات

1. سخن الشواية على درجة عالية. ضع الرف بحيث تكون الطماطم على بعد حوالي 4 بوصات من مصدر الحرارة. (في الفرن الخاص بي ، هذا هو الموضع الثاني لأسفل من الأعلى.) ضع الطماطم في صينية تحميص صغيرة ، مبطنة بورق الألمنيوم إذا لزم الأمر. قم بالشواء مرة واحدة في منتصف الطريق تقريبًا ، حتى يصبح الجلد متقرحًا وسوادًا في البقع وتلين الطماطم (ولكن قبل أن تتفتت) ، حوالي 10-12 دقيقة في المجموع.

2. أثناء تحميص الطماطم ، سخني مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي الفلفل الحار إلى المقلاة الجافة والحارة مع تقليبهم وتقليبهم من حين لآخر حتى يصبح جلدهم أسودًا بالكامل ويصبح طريًا ، حوالي 3-5 دقائق.

مكونات صلصة دي مولكاجيتي: طماطم ، فلفل حار ، ثوم وملح.

3. أثناء طهي الطماطم والفلفل الحار ، قشر الثوم وأضفه إلى الملقاة. اهرسها قليلًا باستخدام المدقة ، ثم أضف الملح واستمر في التكسير والطحن حيث يبدأ الثوم في التسييل والسحق.

4. عندما تصبح الفلفل الحار جاهزة ، قم بإزالة السيقان وأضفها إلى المولكاجيت ، واحدة تلو الأخرى ، وطحن كل واحدة بأكبر قدر ممكن من المدقة قبل إضافة السيقان التالية. يجب أن يصنع حوالي 1 1/2 سيرانو صلصة متوسطة الحرارة ، لذا أضف الكثير أو القليل كما تريد بناءً على ذلك.

5. عندما تصبح الطماطم جاهزة ، أزل قشرها وأضفها واحدة تلو الأخرى إلى المولكيت ، وطحن كل واحدة جيدًا مع المكونات الأخرى قبل إضافة القشرة التالية. لا حاجة لإزالة اللب ، يمكنك فقط طحنه في الصلصة.

6. تذوق وإضافة القليل من الملح إذا لزم الأمر. قدميها من الملقاة ، وقدميها بسرعة وهي لا تزال دافئة.

تلاحظ:

الطماطم تحت الفروج. استهدف حوالي 4 بوصات من وحدة التسخين لهذا الغرض. في الفرن الخاص بي ، هذا يعني وضع الرف في الفتحة الثانية لأسفل من الأعلى. تسمح هذه المسافة للطماطم بالطهي بلطف أكثر ، مما يمنحها وقتًا للطهي مع ظهور نفطة على الجلد.

أ مولكاجيتي مدقة هاون مكسيكية مصنوعة من الصخور البركانية. هذه الصلصة هي واحدة من تلك الأطباق الريفية التقليدية التي تعمل بشكل أفضل عندما يتم طحنها يدويًا ، لأسباب عديدة. إذا كان لديك هاون ومدقة لا تصادف أنها بركانية ، فلا يزال بإمكانك استخدامها بالطبع! وإذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام الخلاط (تابع القراءة).

يمكنك سلق الطماطم والفلفل الحار بدلا من الشوي والتحميص لهم كما في هذه الوصفة. أحب أن أجعلها على هذا النحو ، لأنني أحب بقع الفلفل المتفحم في الصلصة النهائية ، وأشعر أن الشوي يركز على نكهة الطماطم بطريقة لا تغلي. لكن أصدقائي المكسيكيين أخبروني أن كلا الطريقتين مستخدمتان في المكسيك.

إضافة فقاعات سيرانو شيلي إلى الثوم والملح لعمل صلصة دي مولكاجيتي.

هذا الصلصا كلاسيكي خدم دافئبمجرد تحضيرها ، قبل أن تحصل المكونات على الوقت لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ليس المقصود أن يتم تقديمه وتخزينه ، فالفكرة بأكملها هي أنه مصنوع حديثًا ويؤكل على الفور. لذلك إذا كنت تستخدم مولكاجيت لصنع هذا ، فبكل الوسائل قم بخدمة السالسا فيه حتى يتمكن ضيوفك من رؤية أنها الصفقة الحقيقية!

أيضا، لأنه نوع من الأطباق التي يمكن تناولها في الحال ، لقد كتبت الوصفة للحصول على 3/4 كوب ، وهو مبلغ قد تستخدمه في وجبة واحدة. إذا كنت تخدم حشدًا كبيرًا ، فيمكنك مضاعفته بالطبع. ولكن إذا كانت الهاون والمدقة تستوعب حوالي كوبين أو أقل (مثل الكوبين) ، فستحتاج إلى إجرائها على دفعات لأنها لن تناسب الجميع دفعة واحدة (أو فقط اجعلها في معالج الطعام أو الخلاط ، انظر أدناه) .

إذا كنت تريد حقًا المضي قدمًا ، يمكنك ذلك ، لكن تذكر أن النكهة لا تنتقل إلى الحنك أيضًا عندما تكون باردة. المكونات في هذا الصلصا بسيطة حقًا - فقط الطماطم والفلفل الحار والثوم. لا الكزبرة ، لا الجير ، لا البصل. لذلك قد ترغب في إعادة تسخينه برفق قبل التقديم (أعتقد أن الميكروويف هو أفضل رهان لك).

لم يستطع ابني الانتظار لتذوقه ، مباشرة من molcajete قبل أن يتم الانتهاء منه.

إذا لم يكن لديك مولكاجيت أو الهاون والمدقة ، يمكنك خفق المكونات في الخلاط. لا تفرط في معالجة المنتج النهائي يجب أن يكون مكتنزًا وغير متساوٍ قليلًا ، وليس مهروسًا سلسًا تمامًا.

إذا لم تتمكن من العثور على سيرانوس ، يمكنك استبدال jalapenos. الجالبينو أكبر ، لذلك عادةً ما أقدر أن حوالي 1.5 سيرانوس = 1 جالابينو. تذكر أن كل تشيلي يمكن أن يختلف في مستوى الحرارة ، لذلك تذوق وقرر ما تريد.