وصفات جديدة

وصفة لحم الصدر المدخن

وصفة لحم الصدر المدخن

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • لحم الصدر البقري

وصفة لذيذة من لحم الصدر البقري المدخن من طاهي هوكسمور ريتشارد تورنر ، مثالية لحفلات الشواء الصيفية مع الأصدقاء! استمتع بكأس من مجموعة Casillero del Diablo Devil's Collection Red - الملمس الناعم والحار والمخمل ونكهات البرقوق والكرز الأسود تكمل تمامًا النكهة المدخنة لهذا اللحم المدخن اللذيذ!

14 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 3 إلى 4 كجم من لحم الصدر ، مقطوع بنهاية النقطة
  • 30 جرام خردل محضر من اختيارك
  • 150 جرام فرك بهارات لحم بقري

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٨ ساعات› الاستعداد: ٨ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. سخن المدخن للطبخ غير المباشر عند 115 درجة مئوية.
  2. غطّي اللحم بالخردل وغطّيه بالتوابل بفرك التوابل. ضع جانب لحم الصدر في المدخن.
  3. أضف الخشب الخاص بك ، واستكشف وسط اللحم بميزان حرارة رقمي قبل البدء في الطهي.
  4. يجب إزالة لحم الصدر عندما يصل مقياس الحرارة إلى 86 إلى 88 درجة مئوية ويمكن أن يكون هذا من 8 إلى 11 ساعة اعتمادًا على اللحم البقري المستخدم. لا تقلق إذا بدا أن لحم الصدر قد توقف عن الطهي عند حوالي 70 درجة مئوية. يجب أن تكون صلبة ولكن ناعمة الملمس. أخرجه من المشوى ولفه بغشاء ملتصق ورقائق معدنية.
  5. هناك عدة خيارات لخدمة لحم الصدر. تحتوي لحم الصدر على عضلتين منفصلتين ؛ "المسطح" و "النقطة". تعمل عضلاتهم في اتجاهات مختلفة ، حوالي 45 درجة عن بعضها البعض. إذا كنت لا تمانع في الحصول على شريحة حيث تعمل العضلتان بشكل مختلف ، فقم بتقطيعهما معًا. نحن نفضل فصل العضلات. يمكن ببساطة سحبها برفق بعيدًا عن بعضها البعض عن طريق تحريك السكين أو الأصابع بينهما. ستكون الدهون طرية جدًا بحيث لا تتطلب سوى القليل من الجهد. كن حذرا ، سيكون الجو حارا جدا. بمجرد فصل الدهون ، قلل أي دهون زائدة ولكن لا تقم بإزالتها تمامًا لأن هذه الدهون تجلب الكثير من البهجة للأكل. خدمة والتمتع بها.

تلميح

يقول ريتشارد تورنر: "جودة اللحم البقري أمر حيوي لهذا الطبق. إنها وصفة سهلة للخطأ ، لكنها لا تصدق عند طهيها على أكمل وجه. يجب أن يكون لحم الصدر الجيد 3-4 أسابيع معلقة على العظم ، ثم أسبوع آخر من العظم. إنها فكرة جيدة ، إن أمكن ، أن تجرب هذه الوصفة في منتصف الصيف لأن الأبقار ستأكل بضعة أشهر من العشب الأكثر ثراءً في الربيع / الصيف وسيكون اللحم البقري ذا نكهة ومستوى دهون أكبر من حيوان الشتاء " .

عكاز لحم الصدر

يقوم الكثير من الناس بعكاز لحم الصدر ، والذي يتم إزالته عندما تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ولفه بورق قصدير مع عصائر اللحم البقري وعصائر الفاكهة ، لكننا لا نعتقد أن هذا ضروري لأنه يخفي نكهة اللحم البقري ويوقف اللحاء السليم تشكيل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بريسكت لحم بقري مدخن على طريقة تكساس

تكساس ستايل بيف بريسكيت هي أكثر من مجرد وصفة بسيطة ، إنها عملية تذوب في فمك لحم الصدر المدخن. كل ما تحتاجه هو الملح والفلفل والدخان والوقت ، وأنت في طريقك لتناول أفضل لحوم البقر في حياتك.


كيفية انتقاء قطعة اللحم المفروم

من الناحية المثالية ، تريد العثور على ملف لحم الصدر بين 12 و 15 رطلاً. الماشية ذات الإطارات المعتدلة أكثر رقة لأنها تحتوي على المزيد من الدهون الرخامية والعضلية.

للحصول على Smoke Brisket على غرار تكساس ، فأنت تريد شراء لحم صدر كامل غير مشذب، تسمى أحيانًا "Packer’s Cut" أو "Packer Brisket".

هل تعتبر درجات اللحم البقري مهمة؟

الرخامي هو الذي يحدد درجة جودة اللحم البقري. اللحم البقري المختار هو الجزء السفلي من البرميل عندما يتعلق الأمر بالرخام ، ولهذا السبب ، حاول ذلك تجنب briskets لحوم البقر المختارة.

عندما تقوم بطهي قطعة كبيرة من اللحم القاسي ببطء ، فإنك تحتاج إلى كمية كبيرة من الدهون بين العضلات لمنعها من الجفاف والتقوية أكثر.

كلما ارتفعت درجة اللحم البقري ، كلما كان هناك رخامي أكثر ، كلما كانت النتيجة النهائية أكثر طراوة!

إذا كنت تريد تدخين لحم الصدر المجنون الطري والعصير ، اذهب مع الاختيار العالي (والتي ستجدها عادةً في لحوم البقر ذات العلامات التجارية) ، رئيس الوزراء ، أو حتى Waygu، إذا كان متاحًا وضمن الميزانية.

أنت أيضًا تريد الانتباه إلى الشقة ، وهي الطرف النحيف من لحم الصدر. عند النظر إلى الجانب القصير من الشقة ، حاول العثور على لحم الصدر سمك موحد، من اعلى لاسفل. سيؤدي ذلك إلى تعزيز الطهي المتساوي طوال عملية التدخين.

إذا لم تتمكن من العثور على واحدة مثالية بشكل موحد ، فلا تقلق - سنقوم بقصها قبل أن نبدأ الطهي.


ما سوف تحتاجه لصنع لحم الصدر الأكثر روعة.

يحتوي على روابط تابعة حيث سأتلقى عمولة إذا قمت بالشراء ، دون أي تكلفة إضافية عليك.

    (أستخدم Big Green Egg Kamado BBQ) لكن مدخني شواية بيليه مثل Traeger أو Camp Chef رائعون أيضًا. (في حالة استخدام شواية فحم). أوصي بفحم Big Green Egg المقطوع الطبيعي بالكامل (متوفر أيضًا في أجهزة ACE).
  • قطع الخشب للتدخين الطويل: أوصي بمزيج من قطع خشب Post Oak و Apple للصدر. لا تستخدم & # 8217t رقائق الخشب الصغيرة لأنها ستحترق بسرعة كبيرة لهذا الطهي الطويل. لالتقاط الدهن المنقط ولحمام مائي للحفاظ على رطوبة بيئة التدخين. يمكنك شرائها بكميات كبيرة من كوستكو. هي أداة أساسية للتدخين تراقب درجة حرارة المدخن إلى جانب درجة الحرارة الداخلية للحوم. سوف ينبهك عن بعد إذا خرجت درجة حرارة أحدهما عن المعلمات التي قمت بتعيينها. يمنحك قراءات دقيقة لدرجة الحرارة الداخلية للصدر. لنقل لحم الصدر من وإلى المدخن. لتحضير اللحم وتقطيعه إلى شرائح. لتتبيل لحم الصدر وإخراجها إلى المدخن. لتغليف اللحم بعد أن تصل إلى 165 درجة لإنهاء الطهي. لتقليم الدهون والجلد الفضي من لحم الصدر. لإراحة اللحم في بيئة معزولة بعد الدخان.
  • سكين التقطيع مثل سكين جرانتون بليد من فيكتورينوكس 12 بوصة أو سكين تقطيع اللحم المشوي دكستر 12 بوصة

أنت & # 8217ll تريد تقليم معظم رواسب الدهون الكبيرة من اللحوم. اترك ما لا يقل عن ربع بوصة من الدهون على اللحم. عليك الاحتفاظ ببعض الدهون على لحم الصدر للمساعدة في ترطيب اللحم أثناء الطهي. قاعدتي الأساسية هي أنه إذا كانت الدهون قاسية ، فقم بإزالتها قدر الإمكان دون التأثير على اللحوم. إذا كانت & # 8217s ناعمة ، اتركها!

لقد قمت & # 8217 بعمل عدد قليل من الطهاة حيث قمت بإزالة كل الدهون من كلا الجانبين فقط لأرى كيف أثرت على النتيجة النهائية. مع Wagyu أو الدرجة الأولى ، هذا يعمل ، لكنني لن أفعل ذلك مع درجة الاختيار أو أقل.

وصفة بريسكت فرك مدخن

بعد تقليم الدهون ، افركي السطح بالكامل بحوالي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أحب استخدام زيت الزيتون المملوء بالثوم للحصول على نكهة إضافية ، لكنك لست مضطرًا لذلك. يعمل زيت الزيتون كمواد رابطة لتثبيت الفرك على لحم الصدر. تشمل خيارات الموثق الأخرى زيت الأفوكادو أو الخردل أو الصلصة الحارة (ليس للضعفاء!)

أبيع وصفتين مختلفتين للفرك هنا على الموقع الذي أحبه حقًا ، وأنتج باستمرار لحاءًا رائعًا. يمكنك شراء وصفات الشواء من هنا. أحب صنع فرك بنفسي لأنه يسمح لي بالحصول على ملف تعريف نكهة أساسي قوي حقًا يمكن تعديله بتوابل إضافية لتحسينه.

إذا كنت ترغب في شراء فرك & # 8217s تم إعداده مسبقًا ، فأنا أوصي بأحد التدليك من WhiskeyBent BBQ أو Meat Church.

بمجرد الانتهاء من فركك ، تأكد من تطبيقه بحرية. 1 ملعقة كبيرة من فرك الشواء لن & # 8217t ستقوم بتتبيل قطعة كبيرة من اللحم بشكل كافٍ مثل هذا! من الصعب جدًا تتبيل قطعة من اللحم مثل هذه ، لذا كن كبيرًا!

هذا ما بدا عليه لحم صدر الواغيو بعد إضافة الفرك. من الصعب أن تتغلب على لحم الصدر ، كن كريمًا!

تدخين لحم الصدر & # 8211 اختيار الخشب ودرجة الحرارة

اجعل مدخنك يدخن على 225 درجة باستخدام الحرارة غير المباشرة. أحب استخدام البلوط في هذه الوصفة ، لكن المسكيت يمكن أن يمنحك أيضًا نكهة مدخنة جريئة حقًا. بمجرد أن يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، ضع اللحم على المدخن ، وغطاء الدهون لأسفل.

لمعلوماتك ، أقدر 90 دقيقة لكل رطل عند 225 درجة ، لذلك يمكنك النظر في 15 ساعة أو أكثر لهذا الطباخ.

بعد 4 ساعات ، ضع مسبار درجة الحرارة في منتصف الجزء السميك من المسطح. مراقبة درجة الحرارة عن بعد باستخدام دخان Thermoworks ، أو تطبيق المدخن & # 8217s هو الأفضل & # 8211 كلما قل فتح الغطاء على المدخن كان أفضل.

تعتبر مجسات درجة الحرارة المدمجة رائعة لتتبع درجة الحرارة الداخلية ولكني لا أوصي باستخدامها لمعرفة ما إذا كان اللحم قد انتهى أم لا. لقد كانت تجربتي أن هذه المجسات معطلة بمقدار 5-10 درجات. أستخدم Thermoworks Smoke لتتبع درجات الحرارة الداخلية أثناء الطهي ، ثم تحقق من موقع Thermapen MK4 الخاص بي.

يعد Thermapen MK4 أفضل مسبار لدرجة الحرارة الداخلية يمكنك شراؤه. تمت معايرته & # 8217s لدقة 99.9٪ ، وهو ما أعتمد عليه عندما أطبخ للأصدقاء والعائلة للتأكد من خروج اللحوم في درجة حرارة مثالية في كل مرة.

إذا كانت هناك أداة واحدة أعتمد عليها أكثر من مدخني ، فهي أداة Thermapen.

عندما تصل درجة الحرارة إلى 160-165 درجة ، فإنك & # 8217ll ستختبر & # 8220 تثبيت & # 8221 حيث لا ترتفع درجة الحرارة على الإطلاق. الكشك يمكن أن يستمر لساعات. لا داعي للذعر! الكشك طبيعي. لا داعي للذعر وتزيد درجة حرارة المدخن. كن صبورا. أنها سوف تكون على ما يرام.

تصغير طول الكشك

بمجرد أن يصل اللحم إلى 160-165 درجة ، ألق نظرة خاطفة على اللحم كل 40 دقيقة أو نحو ذلك. عندما يكون سطح اللحم يحتوي على خشب الماهوجني الداكن & # 8220bark & ​​# 8221 ، اسحب اللحم من المدخن ، ولفه بإحكام بورق الجزار الوردي.

بعد لف اللحم المفروم ، ضعه في المدخن مرة أخرى. ادفع مسبار درجة الحرارة من خلال الغلاف إلى اللحم ، وافحص درجة الحرارة كل ساعة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة. تسمى تقنية التغليف هذه & # 8220Texas Crutch & # 8221.

يعد Texas Crutch طريقة رائعة للمساعدة في دفع الكشك والاحتفاظ بمزيد من الرطوبة في اللحم. في بعض الحالات ، قد تفقد بعض جودة اللحاء.

إذا كنت & # 8217d تفضل عدم لف ذلك & # 8217s جيدًا ، فما عليك سوى التخطيط لطهي أطول. إذا لم أقم بلف لحم الصدر الخاص بي ، فسوف أضعه على المدخن في الساعة 9 أو 10 مساءً في الليلة السابقة. سواء كنت عكازًا أم لا ، فالأمر متروك لك.

عندما تصل بريسكيت إلى 200 درجة ، اسحبها من المدخن. غلفي ورقة القصار بورق القصدير ، وضعيها في مبرد فوقها بمنشفة أو اثنتين ، وأغلق الغطاء. اتركه يرتاح في المبرد لمدة 60 دقيقة على الأقل. سمحت لهم بالراحة لمدة ساعتين على الأقل. يساعد ذلك على إعادة توزيع الرطوبة في اللحم ويؤدي إلى مزيد من النكهة في كل شريحة من لحم الصدر.

يستريح لحم الصدر المدخن

ابدأ بتدخين اللحوم في وقت مبكر من اليوم. لا بأس أن تبدأ في الساعة 4 أو 5 صباحًا ثم العودة إلى السرير. إذا انتهى قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من استعدادك لتناول الطعام ، فلا بأس بذلك. أنا & # 8217 لقد حملت briskets في مبرد لمدة تصل إلى 5 ساعات. كلما طالت فترة الراحة ، كان توزيع العصائر أفضل. فقط تأكد من عدم ترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى أقل من 150.

بمجرد أن ينضج لحم الصدر المدخن ، يصبح فصل الجزء عن الجزء المسطح أمرًا سهلاً.

عندما & # 8217 جاهزًا للتقديم ، قطعي شرائح اللحم على شكل شرائح رفيعة بالقلم الرصاص. ستكون الحبوب المسطحة تسير في اتجاه واحد ، وسيعمل الجزء العلوي من اللحم (النقطة) على تشغيل الحبوب في اتجاه مختلف.

أقوم بفصل النقطة والمسطحة عندما يحين وقت التقديم ، ثم أقوم بقص كل منها على حدة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تحويل النقطة إلى نهايات محترقة للشواء.


لماذا تعمل وصفة لحم الصدر المدخن هذه

في عائلتنا ، أخي مدخن مقيم. لقد قام بتعديل وشحذ فركه وعملية للتوصل إلى وصفة تتحول إلى الكمال في كل مرة.

الجزء الأول من العملية هو فرك لحم الصدر المدخن. إنه مزيج من الملح والتوابل التي يتم فركها في جميع أنحاء لحم الصدر. اتركها لمدة 12-24 ساعة حتى يشق الملح في اللحم ويساعد على تليينه.

ثم & # 8217s كل شيء عن التدخين. سر عملية التدخين هو درجة الحرارة. من الضروري أن تحتفظ به بين 180 و 200 فهرنهايت طوال الوقت. قد يكون هذا هو الجزء الأكثر تحديًا & # 8211 خاصةً إذا كان الطقس ممطرًا أو باردًا.

أخيرًا ، يتعلق الأمر بـ & # 8217s حول تركه يستريح. يجب أن تمنح كل العصائر وقتًا للعودة إلى اللحم قبل البدء في تقطيعه.


وصفة بريسكت لحم بقري مدخن

قطع لحم الصدر أمر مثير للجدل إلى حد كبير - مع العديد من أحباء لحم الصدر في أحد المعسكرين - أولئك الذين يتأثرون بالنكهة الإضافية التي تترك الجزء العلوي من لحم الصدر يعطي لحم الصدر (أنا بلا شك من المتحمسين لترك طبقة الدهون على ومع ذلك ، يميل لحم الصدر نحوه ليتم تقطيعه بشكل متساوٍ ويقطع لمسة) - وتلك التي تقطع اللحم من الدهون الزائدة على الرغم من التدخين وسطح موحد مع عدم ترك أي دهون تقريبًا على لحم الصدر.

في العديد من محلات السوبر ماركت ، يمكنك اكتشاف لحم الصدر المقطوع مسبقًا والمثالي لعشاء عائلي (والذي استخدمته في الصور في هذا المنشور) - لا يتطلب أي عمل إضافي - ومع ذلك ، فإن القطع السريعة المقطوعة مسبقًا ستنقل بشكل عام إلى حد ما إلى حد ما سعر الملصق من السعر الذي يمكنك تقليمه بنفسك. عندما أقوم بترتيب تجمع كبير أو نزهة ، فإننا & # 8217 سنذهب إلى النقطة المقطوعة ونحافظ على الدهون إلى حد ما دون تقطيع ، حتى نتمكن تدريجياً من السماح لها بتقديم وإخراج غالبية النكهة المذهلة في لحم الصدر.

في حال كنت & # 8217re تحتفظ بالدهون على لحم الصدر الخاص بك ، فإنني أحاول أن أقوم بتقليص قطعة حتى تكون كلها متساوية حتى تطبخ لحم الصدر بشكل منصف ولا يكون لديك قطع خارج الشكل بشكل مفرط (ومع ذلك ، هذه هي السماوية للغاية عند الانتهاء حق). قم بقص الجزء العلوي الزائد بالتساوي وأخلِ أي أجزاء فوضوية للحصول على أفضل النتائج - ومع ذلك ، لا تحتاج إلى تجاوز الحافة عند قص اللحم.

استعد لجلسة تدخين

عندما يكون لديك لحم الصدر ، فإن المرحلة التالية هي التخطيط للتدخين. فيما يتعلق بالنقع ، فإنك & # 8217 ستحقق أفضل النتائج من خلال النكهة قبل يوم واحد من نيتك في الحرق. عندما يتم قول وفعل كل شيء ، وأنت & # 8217re في فترة أزمة ، 2-4 ساعات قبل ذلك ستكون على ما يرام.

دخانها

قم بطرد اللحم قبل ساعة أو ساعتين من استعدادك لإطلاق النار على المدخن بهدف أن يتكيف مع درجة حرارة الغرفة. يستغل بعض متخصصي الذواقة في الهواء الطلق هذه الفرصة لبث ماء مالح في اللحم. ومع ذلك ، نود أن نمنح الدخان فرصة لتتبيل لحم الصدر.

  • املأ صندوق رقائق الخشب الخاص بك برقائق المسكيت أو الجوز أو التفاح أو خشب الكرز.
  • أخشاب التفاح والكرز تشمل نكهة حلوة وناضجة.
  • سيضيف خشب الجوز أثرًا من لحم الخنزير المقدد إلى لحم الصدر.
  • خشب المسكيت هو خشب تدخين تقليدي ومع ذلك ، قد يكون جيدًا جدًا. خذ طعنة في تضمين القليل من التفاح أو الكرز لتخفيف ذلك.
  • سيساعد خلط التفاح أو خشب الكرز مع الجوز على موازنة النكهات الحلوة ولحم الخنزير المقدد.

يمكن أيضًا استخدام الفحم النباتي ، لكن من الضروري استخدام رقائق الخشب لإضفاء نكهة أفضل على اللحوم.

إليك كيفية تدخين لحم الصدر في المدخن الكهربائي:

  • اختر لحم الصدر. تأكد من الحصول على واحد منحني وله غطاء سميك من الدهون.
  • انقع اللحم قبل يوم من موعده. إذا لم يكن لديك وقت & # 8217t ، فستعمل 2-4 ساعات.
  • امنحها فرصة للجلوس والتأقلم مع درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة قبل وضعها في المدخن.
  • رقائق الخشب المعبأة. ومع ذلك ، سيعمل الفحم ، وتعطي رقائق الخشب المزيد من النكهة.
  • المدخن الدافئ إلى 200 درجة (ستتغير درجة الحرارة الموضوعية الأولية وفقًا لطراز المدخن)
  • لحم الصدر عبء في المدخن.
  • ثق أن لحم الصدر سوف يدخن.
  • استمتع!

الكلمات الأخيرة

نأمل مقالتنا على وصفة بريسكت لحم بقري مدخن لعام 2020 سيكون مفيدًا لك. لا تنسى التحقق من قائمتنا لأفضل مدخن بيليه.


ماذا تفعل مع بقايا الطعام

هلك فكرة أنه يجب أن يكون هناك أي بقايا لحم صدر مدخن في تكساس! إذا تم ترك أي شيء ، فابق الأمر بسيطًا ودع أيامك السابقة في التدخين تقوم بالحديث.

وقت التحضير:- 10 دقائق
وقت الطبخ:- ن / دقيقة

الوقت الكلي:- 10 دقائق

  • 4 خبز برجر كبير
  • شرائح لحم بقرى بريسكيت
  • سلطة خضراء من اختيارك
  • 1 ملعقة صغيرة (لكل خبز) صلصة الفجل

بالنسبة لوجبات الغداء الخفيفة خلال أيام الأسبوع ، فإن سندويتش لحم البقر المشوي هذا يضرب المكان حقًا.


أفضل من وصفة لحم الصدر الجنسية

يمكن أن يكون لحم البريسكيت المدخن مهمة مخيفة. ومع ذلك ، مع التوجيه الصحيح ، سوف تقوم بتحويل شرائح تذوب في فمك في وقت قصير بفضل وصفة لحم البقر المدخن!

لتبدأ ، يتحول موقع Grillocracy إلى أحد المدونين المفضلين لدينا في مجال الشواء والشواء ، وهو Robyn Medlin Lindars من GrillGirl.com ، من أجل وصفتها "Better than Sex Brisket" Brisket.

في ذلك ، يركز روبين على "النقطة" الدهنية في لحم الصدر مقابل "المسطح" الذي يأتي منه الصدر عادةً. في حين أنه قد يكون من الصعب الحصول عليها ما لم يكن لديك حق الوصول إلى مجموعات التعبئة الكاملة التي تحتوي على جزأين من لحم الصدر (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن الأفضل أن تتصل بالجزار المحلي الخاص بك قبل أيام قليلة من الموعد المحدد وتطلب منه ذلك. / هي تحمل واحدة من أجلك) ، سيكون الأمر أكثر تسامحًا إذا قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا نظرًا لمحتوى الدهون الزائدة.

أنا لم أكبر وأنا آكل لحم الصدر. أنا من ولاية كارولينا الشمالية وشواء كان لحم خنزير- فترة! ولكن ، منذ بداية "grillgrrrl" تعرفت على المزيد والمزيد حول جميع أنواع الشواء والمنخفضة والبطيئة. بالنسبة إلى تكساس ، لحم الصدر هو BBQ. وأنت لا تعبث مع تكساس (أو هكذا يقولون!).

على أي حال ، أنا استطرادا. الهدف من هذا المنشور والوصفة هو أن لحم الصدر هو القنبلة. لقد صنعت لحم الصدر على BGE منذ أكثر من عام للمرة الأولى وكان سكوت يسألني عن صنعه مرة أخرى منذ ذلك الحين. بريسكيت هو مثير للشهوة الجنسية لزوجي ، ومن هنا جاء عنوان هذا المنشور!

للحصول على وصفة لحم الصدر المدخن "أفضل من الجنس" ، استشرت 2 من الطهاة المفضلين لدي في "Que": كريس ليلي و آدم بيري لانج، لاتجاه الطبخ (في المرتين). دعني أخبرك - مزيج من تقنياتهم ووصفاتهم ولا يمكنك أن تخطئ. إنها وصفة / تقنية هجينة لاثنين من أذكى اللاعبين و "الأكثر ربحًا" في BBQ - أحتاج إلى قول المزيد ؟! - روبين ميدلين ليندارس ، GrillGirl.com

GIRL'S GIRL'S BETTER THAN SEX BRISKET الوصفة

مكونات

2 ملعقة كبيرة. قاعدة لحم البقر مثل Minor's Beef Base أو Better Than Bouillon

2 ملعقة كبيرة. فلفل مطحون طازج

صلصة الراب ، والمعروفة أيضًا باسم "Texas Crutch"

2 ملعقة كبيرة. سكر بني فاتح (كنت أستخدم براميل بوربون سكر بني مدخن)

2 ملعقة كبيرة. عصير تفاح أو 2 ملعقة كبيرة. شاي حلو

3/4 كوب من صلصة الباربيكيو المفضلة لديك

1 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح

تعليمات

اللحوم: إزالة الغطاء الدهني / المناطق الدهنية جدًا وتسجيل اللحم على كلا الجانبين حتى يتمكن من امتصاص المزيد من الفرك.

افركي اللحم البقري في اللحم من جميع الجوانب. يُمزج ملح الثوم والفلفل ومسحوق التشيلي والسكر البني والبابريكا المدخنة و "افرك" اللحم بسخاء. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

جهز المدخن إلى 225 درجة. إذا كنت تستخدم شواية ، فستحتاج إلى الاستعداد للحرارة غير المباشرة عن طريق إنشاء منطقة مباشرة / غير مباشرة.

بمجرد أن تصل درجة حرارة الشواية إلى درجة الحرارة ، أضف خشبًا مدخنًا إلى النار. لقد استخدمت مزيجًا من جزء واحد من الجوز وجزئين من التفاح.

ضع اللحم على المدخن واتركه يدخن لمدة 5 ساعات أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة (ملاحظة: نوصي باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية عالي الجودة مثل السرعة الفائقة Thermapen متاح هنا).

بريسكت ولحم الخنزير بعقب على المدخن

بمجرد وصول اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 170 درجة ، قم بلفه بورق القصدير (المعروف أيضًا باسم Texas Crutch). افردي ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم وضاعفيها حتى تتمكني من طي اللحم في "حزمة" من القصدير. انزعي اللحم من اللحم وضعيه على ورق الألومنيوم واسكبي سائل التغليف. أغلق كيس رقائق الألومنيوم وأعده إلى المدخن / الشواية.

انزع اللحم / الفويل وضع اللحم على المدخن / الشواية مرة أخرى. ادهن اللحم بالمزجج واترك اللحم يستمر في النضج لمدة 30 دقيقة لامتصاص التزجيج.

بمجرد سحب اللحم من اللحم ، "ضع الخيمة" على ورق القصدير لمدة 30 دقيقة. قطع عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح 1/4 بوصة. خدمة وتجربة نشوة لحم الصدر!


وصفة بريسكت لحم بقري مدخن

يعد طهي لحم الصدر المدخن بشكل مثالي أمرًا صعبًا ومكافئًا. عليك أن تحصل على المدخن بدرجة الحرارة المناسبة ، وتدخن اللحم لفترة زمنية مثالية ، وتضيف فركًا يعزز نكهة اللحم والرسكووس. انها & rsquos ليست صعبة للغاية ولكنها تتطلب الصبر والمثابرة.

تمام. أنا & rsquoll أعترف. أول لحم بقر حاولت أن أدخنه انتهى به الأمر إلى كارثة. لقد سخنت المدخن ولم أراقب درجة حرارة اللحم بعناية كافية. لقد كانت كارثة لحوم قاسية وصعبة أحاول ألا أفكر فيها.

لحسن الحظ ، تعلمت الكثير منذ تلك الكارثة الأولى. مع بعض التجارب وبعض الأخطاء الأخرى ، طورت I & rsquove وصفة بسيطة تخلق كومة من لحم الصدر المدخن العصير الذي يبدو أن الجميع يحبونه. ما لا يقل عن ثلاث أو أربع مرات كل صيف ، أقوم بتسخين المدخن ، وأخرج اللحم ، واتركه يطهى حتى يصبح لذيذًا.

ما الذي يجعل وصفة لحم بريسكت جيدة

بريسكت هو في الواقع أحد أصعب قطع اللحم البقري. في معظم الحالات ، سأدخن صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج لأنها أسهل في التدخين. هذا & rsquos هو سبب أهمية طهي اللحم البقري منخفضًا وبطيئًا لإنشاء قطعة طرية ولذيذة من اللحم البقري. ثلاثة من أكثر طرق طهي اللحم شيوعًا هي التدخين أو التحميص البطيء في الفرن أو في الطباخ البطيء. يمكن أيضًا طهيها على شواية ، ولكن يجب إبعادها عن الحرارة المباشرة وطهيها في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول.

حرق اللحم ضروري إذا كنت لا تدخن اللحم. يساعد ذلك في الاحتفاظ بعصائره ويمنح الطبق النهائي لونًا وعمقًا أفضل في النكهة. تتمثل إحدى طرق التحمير السهلة في تسخين مقلاة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم طهي اللحم على أي جانب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.

يجب أن تحتوي القطعة الجيدة من لحم الصدر على طبقة جيدة من الدهون على جانب واحد. تساعد الدهون على نكهة وتطرية اللحم أثناء طهيه. دون & rsquot إزالة طبقة الدهون عند تحضير لحم الصدر. إذا كانت الوصفة تستدعي إزالتها ، فابحث عن وصفة أخرى.

كما هو الحال مع أي قطع أخرى من اللحم البقري ، لا ينصح بطهي لحم الصدر بدون أي توابل. في الواقع ، مذاق لحم الصدر رائع مع أي توابل تقريبًا تضعه عليه. تتضمن هذه الوصفة أبسط أنواع التدليك: الملح والفلفل.

لكن السماء هي الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بالتوابل التي تستخدمها في لحم الصدر ، خاصةً إذا كنت تدخنها. فكر في البصل ومسحوق الثوم. اذهب مع شيء حار قليلاً مثل الفلفل الحار أو مزيج الكاجون. استمتع ببعض شراب القيقب والسكر البني.

كيفية صنع أفضل لحم بقر مدخن

دعونا نبدأ باللحم. حاول أن تبحث عن لحم صدر بقري أكبر حجمًا مثل 8 أرطال أو أكبر. الحجم الأصغر يميل إلى تجفيف اللحم بسرعة عند التدخين. الأكبر هو الأفضل.

لا تنس لف اللحم بعد حوالي 4 ساعات. لقد استخدمت ورق الجزار ورسكووس لتغليف اللحم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ورق الألمنيوم. التفاف يحافظ على اللحم طراوة وعصير.

أيضا ، أنت & rsquoll تحتاج فقط إلى إضافة رقائق الخشب في أول 4 ساعات من التدخين. بمجرد تغليفها ، لم تعد هناك حاجة إلى إضافة رقائق الخشب.

أخيرًا ، ستحتاج إلى إقران لحم البقر المدخن الطري والعصير مع صلصة الباربكيو المفضلة لديك.


شاهد الفيديو: Dinde fuméeطريقة عمل الذ ديك رومي مدخن في البيت (ديسمبر 2021).