وصفات جديدة

سلسلة فنادق المطاعم الخضراء الأولى المعتمدة في أمريكا

سلسلة فنادق المطاعم الخضراء الأولى المعتمدة في أمريكا

فنادق ومنتجعات إنتركونتيننتال هي أول سلسلة فنادق في الولايات المتحدة تحصل على 26 مطعمًا "معتمدًا للبيئة الخضراء"

يرفع مطعم شيكاغو ستيك هاوس التابع لمايكل جوردان المستوى في فئة البيئة من خلال توفير محطات شحن السيارات الكهربائية لرواد تناول الطعام أصحاب العقول الخضراء.

تم تسمية العلامة التجارية لفنادق ومنتجعات إنتركونتيننتال بأنها الأولى في البلاد معتمد أخضر سلسلة مطاعم من قبل جمعية المطاعم الخضراء (GRA). تأكدت سلسلة الفنادق ، ومقرها الولايات المتحدة وكندا ، من أن جميع مطاعمها المدارة من قبل الشركات أصبحت مطاعم خضراء معتمدة.

بدأت الشركة العملية في عام 2011 ، عندما كان Miel Brasserie Provençale بفندق إنتركونتيننتال بوسطن أول مطعم يحصل على الشهادة. اليوم ، لديها 26 مطعمًا معتمدًا في جميع أنحاء ممتلكاتها. اعتمدت GRA كل مطعم من خلال تقييم الفئات البيئية بما في ذلك الطاقة والمياه والنفايات والغذاء والتعبئة والتغليف والمواد الكيميائية ومواد البناء.

قال مايكل أوشمان ، المؤسس: "إن الأثر البيئي الإيجابي الهائل لفنادق ومنتجعات إنتركونتيننتال لتصبح مطاعم خضراء معتمدة هو تأثير ضخم من حيث توفير الطاقة ، والحفاظ على المياه ، واستخدام المواد الكيميائية الأكثر أمانًا ، وتحويل النفايات ، واستهلاك الطعام المستدام ، والتعبئة الخضراء المستخدمة". والرئيس التنفيذي لشركة جمعية المطاعم الخضراء. "تحقق فنادق IHG تأثيرًا بيئيًا كبيرًا بنفس القدر من خلال النجاح في أن تصبح أول سلسلة فنادق تحقق هذا الهدف ، وإرسال رسالة إلى السوق حول مدى إمكانية ذلك. "

في موقع إنتركونتيننتال سان فرانسيسكو ، لوس وصل المطعم إلى مستوى المطعم الأخضر المعتمد من فئة ثلاث نجوم نظرًا لمبادراته المتعلقة بتجديد الطاقة وصمامات الرش فائقة الكفاءة التي تستخدم أقل من 1 جالون في الدقيقة.

بالإضافة إلى، مايكل جوردان ستيك هاوس شيكاغو تعمل على رفع المستوى في الفئة البيئية بسبب الحد من المواد الكيميائية والتلوث من خلال توفير محطات شحن السيارات الكهربائية لرواد الطعام ذوي العقلية الخضراء.


تعكس قائمتنا التزامنا العميق بالاستدامة.

يتم صيد الباكور لدينا باستخدام طوابير طولها 60 قدمًا من القوارب النهارية التي تقطع حوالي 50-100 ميلًا قبالة ساحل شمال غرب المحيط الهادئ. يسحب القارب طعمًا يسمى "الرقصات" من خيوط الصيد المتصلة بأذرع الامتداد الممتدة على جانبي القارب. مع طاقم من حوالي ستة أشخاص ، يسحب الصياد البكور باليد ، واحدًا تلو الآخر مباشرة من الخط إلى العملية مباشرة على القارب. تعد الباكور واحدة من أسماكنا وهي أيضًا "مجمدة في البحر" & # 8211 وهي ممارسة لتجميد الأسماك الطازجة فور صيدها ، في درجة حرارة منخفضة بحيث لا تتاح الفرصة لتكوين بلورات الجليد. يؤدي هذا إلى توقف الأسماك وانهيارها ، مع الحفاظ على نكهة طازجة أكثر من معظم الأسماك التي يتم إعادتها إلى الأرض لتتم معالجتها وهي طازجة.

الأعشاب البحرية العلف

يُعد البحث عن العلف أحد أكثر الطرق الصديقة للبيئة لحصاد الأطعمة ذات البصمة الكربونية المنخفضة ، وعند القيام به بشكل صحيح ، يكون تأثيره خفيفًا على النظام البيئي. نحن نعمل مع Terry من شركة Ocean Harvest Sea Vegetable Company للحصول على الأعشاب البحرية من ساحل Mendocino في كاليفورنيا. تنمو هذه النباتات بشكل طبيعي في مياه المحيط الهادئ الغنية ، ويتم الحصول عليها من برك المد والجزر داخل الساحل الصخري & # 8211 بيئة مثالية لتزدهر هذه الخضروات البحرية الغنية بالمغذيات. تضمن طرق حصاد Terry نموًا مستمرًا للأعشاب البحرية مع الحفاظ على النظام البيئي المحيط. يتم حصاد الأعشاب البحرية عند كل قمر جديد ومكتمل ، ويتم شطفها في مياه المحيط المالحة ، ثم يتم نقلها إلى غابات الخشب الأحمر المجاورة لتجفيفها في هواء الغابة الطبيعي. يتم وضع كل جبهة لدينا وتتحول كل ساعة. النتائج؟ منتج مستدام ، مليء بالنكهات ، متاح في جميع قوائم Bamboo Sushi

كانباتشي هاواي

يعتبر Blue Ocean Mariculture أحد أكثر شركائنا في تربية الأحياء المائية إثارة. لقد وضع كانباتشي هاواي الذي تم تربيته بشكل مستدام معيارًا جديدًا لصناعة المأكولات البحرية. يستخدمون مجموعة متنوعة من ممارسات الزراعة المستدامة لتقليل تأثيرها على المحيطات والحياة البرية المحيطة. يستخدمون أقلام شبكية للمياه المفتوحة مصممة خصيصًا للقضاء على مخاطر التشابك غير المقصود في الحياة البرية ، أو "الصيد العرضي". ولأن هذه الأسماك تربى من الفقس إلى الحصاد ، فلا يوجد ضغط على تجمعات الأسماك البرية. كانباتشي هاواي ، أحد أفراد عائلة Amberjack ، لديه نسبة تحويل عالية من البروتين (وزن السمك مقسومًا على قدمه) ، مما يجعله نوعًا فعالًا ومستدامًا للتربية. بينما ننمو ، نتطلع إلى دعم عمليات تربية الأحياء المائية المستدامة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية.

أرزنا

تزود Montna Farms الأرز الياباني قصير الحبة غير المعدّل وراثيًا والمستخدم في قائمتنا. كل عام بعد الحصاد ، تغمر حقول هذه الأراضي الزراعية في كاليفورنيا بالمياه بشكل أكبر ، كجزء من برنامج BirdReturns الخاص بهم ، مما يوفر موطنًا حرجًا لمجموعة واسعة من الطيور. تستخدم الأنواع مثل Curlew ذات المنقار الطويل الأرض كملاذ للراحة والتغذية على طول مسار هجرتها من كندا إلى المكسيك.


ال أزرق كتاب الطبخ

الشيف والمؤلف والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.
يعد Bart أحد أكثر دعاة الصيد المستدام شغفًا في العالم ، وهو طاهٍ ومؤلف ومؤسس مشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.

الشيف والمؤلف والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.
يعد Bart أحد أكثر دعاة الصيد المستدام في العالم والأكثر حماسًا في العالم ، وهو طاهٍ ومؤلف ومؤسس مشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.

رئيس الطهاة وصاحب المطعم والمعلم ، Hanko Sushi و ToQyo Food Street.
بعد أن عملت مع السوشي لأكثر من 10 سنوات حتى الآن ، طور Jesper شعور بالصبر بالإضافة إلى التقدير للتفاصيل والدقة. لقد سعى للحصول على الإلهام لصنع السوشي بالطريقة الاسكندنافية من جميع أنحاء العالم وخاصة اليابان. & # xA0 ، نينجا الأسماك ، مستكشف الطعام وبكلماته الخاصة أيضًا & # xA0poor & # xA0sailor & # x2013 يجلب Jesper الاستدامة معه أينما ذهب. & # حاز مطعم xA0Hanko Sushi & # x2019s 25 & # xA0restaurant على شهادة MSC في عام 2019 و & # xA0 فقط يقدم المأكولات البحرية المستدامة المعتمدة من MSC & amp ASC.

رئيس الطهاة وصاحب المطعم والمعلم ، Hanko Sushi و ToQyo Food Street.
بعد أن عملت مع السوشي لأكثر من 10 سنوات حتى الآن ، طور Jesper شعور بالصبر بالإضافة إلى التقدير للتفاصيل والدقة. لقد سعى للحصول على الإلهام لصنع السوشي بالطريقة الاسكندنافية من جميع أنحاء العالم وخاصة اليابان. & # xA0 ، نينجا الأسماك ، مستكشف الطعام وبكلماته الخاصة أيضًا & # xA0poor & # xA0sailor & # x2013 يجلب Jesper الاستدامة معه أينما ذهب. & # حاز مطعم xA0Hanko Sushi & # x2019s 25 & # xA0restaurant على شهادة MSC في عام 2019 و & # xA0 فقط يقدم المأكولات البحرية المستدامة المعتمدة من MSC & amp ASC.

مدير عمليات الطهي بسنغافورة وجنوب شرق آسيا في شركة فنادق حياة مواطن أسترالي يتمتع بخبرة تزيد عن 35 عامًا في الطهي ، وقد شهد لوكاس & # x2019 خبرة في العمل في مطابخ عالمية المستوى حول العالم. مدافع عن الحفاظ على الكوكب من أجل الأجيال القادمة ، & # xA0 عندما أصبح لوكاس & # xA0 مدير عمليات الطهي & # xA0at Grand Hyatt Singapore & # xA0in 2010 & # xA0he على الفور & # xA0 بدأ مراجعة الفندق & # x2019s مصادر الطعام كجزء من فلسفة الغذاء Hyatt & # x2019s & # x201C تم الحصول عليها بعناية وتقديمها بعناية & # x201D. تم الاعتراف بعمله الشاق من قبل مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية (ASC) ومجلس الإشراف البحري (MSC) عندما حصل الفندق على شهادة سلسلة الوصاية من كلا الهيئتين في عام 2015.

مدير عمليات الطهي بسنغافورة وجنوب شرق آسيا في شركة فنادق حياة مواطن أسترالي يتمتع بخبرة تزيد عن 35 عامًا في الطهي ، وقد شهد لوكاس & # x2019 خبرة في العمل في مطابخ عالمية المستوى حول العالم. مدافع عن الحفاظ على الكوكب من أجل الأجيال القادمة ، & # xA0 عندما أصبح لوكاس & # xA0 مدير عمليات الطهي & # xA0at Grand Hyatt Singapore & # xA0in 2010 & # xA0he على الفور & # xA0 بدأ مراجعة الفندق & # x2019s مصادر الطعام كجزء من فلسفة حياة & # x2019s الغذائية & # x201C تم الحصول عليها بعناية وتقديمها بعناية & # x201D. تم الاعتراف بعمله الشاق من قبل مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية (ASC) ومجلس الإشراف البحري (MSC) عندما حصل الفندق على شهادة سلسلة الوصاية من كلا الهيئتين في عام 2015.

حائزة على العديد من الجوائز Food & # xA0NetworkCelebrity & # xA0Chef ، مدير الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co. & # xA0
الشيف & # xA0Siba & # xA0 هو طهي غير عادي ، خبير طعام ، مؤلف ، رائد أعمال! أول طاهية عالمية شهيرة من جنوب إفريقيا تشتهر بعرضها للطبخ & # xA0Siba & aposs & # xA0Table على The Food Network and Cooking Channel التي تُبث في أكثر من 135 دولة حول العالم. هي & # xA0 مؤسِّسة & # xA0 ومديرة الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co ، وهي شركة حلول وابتكار أغذية. هي ناشطة مناهضة للجوع وتضفي صوتها على جميع الأمور المتعلقة بالأمن الغذائي والاستدامة. & # xA0

حائزة على العديد من الجوائز Food & # xA0NetworkCelebrity & # xA0Chef ، مدير الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co. & # xA0
الشيف & # xA0Siba & # xA0 هو طهي غير عادي ، خبير طعام ، مؤلف ، رائد أعمال! أول طاهية عالمية شهيرة من جنوب إفريقيا اشتهرت بعرضها للطبخ & # xA0Siba & aposs & # xA0Table على The Food Network and Cooking Channel التي تُبث في أكثر من 135 دولة حول العالم. هي & # xA0 مؤسِّسة & # xA0 ومديرة الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co ، وهي شركة حلول وابتكار أغذية. هي ناشطة مناهضة للجوع وتضفي صوتها على جميع الأمور المتعلقة بالأمن الغذائي والاستدامة. & # xA0

الشيف التنفيذي من فندق & # x202F & # x202FKerry Hotel Pudong، Shangai، & # x202F ضمن مجموعة Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited اكتسب الشيف أوتو أكثر من 27 عامًا من الخبرة في الطهي من خلال العمل في مؤسسات مرموقة. وُلِد ونشأ في ماليزيا ، ولديه معرفة كبيرة بثقافة الطهي ويضخ & # xA0flavours & # xA0 من خلفيته العالمية في إبداعاته. وقد أكسبته موهبته وتفانيه المتميزان العديد من الجوائز التقديرية في الصحافة والجوائز.

الشيف التنفيذي من فندق & # x202F & # x202FKerry Hotel Pudong، Shangai، & # x202F في إطار Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited اكتسب الشيف أوتو أكثر من 27 عامًا من الخبرة في الطهي من خلال العمل في مؤسسات مرموقة. وُلِد ونشأ في ماليزيا ، ولديه معرفة كبيرة بثقافة الطهي ويضخ & # xA0flavours & # xA0 من خلفيته العالمية في إبداعاته. وقد أكسبته موهبته وتفانيه المتميزان العديد من الجوائز التقديرية في الصحافة والجوائز.

طاهٍ تلفزيوني ومؤلف كتاب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir هو طباخ أيسلندي وشخصية تلفزيونية. وهي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic and Roots ، وهو أحدث كتب طبخ لها.

طاهٍ تلفزيوني ومؤلف كتاب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir هو طباخ أيسلندي وشخصية تلفزيونية. وهي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic and Roots ، وهو أحدث كتب طبخ لها.

الشيف ومدير الطهي الحائز على جوائز.
فريدا رونج هي طاهية سويدية حائزة على جوائز ومديرة الطهي في مطاعم Tak and Unn في ستوكهولم ، والتي تقدم نسبة كبيرة من المأكولات البحرية. & # xA0

الشيف ومدير الطهي الحائز على جوائز.
فريدا رونج هي طاهية سويدية حائزة على جوائز ومديرة الطهي في مطاعم Tak and Unn في ستوكهولم ، والتي تقدم نسبة كبيرة من المأكولات البحرية. & # xA0

صاحب مطعم للمأكولات البحرية حائز على جوائز ، وسفير المأكولات البحرية وكاتب.
ميتش تونكس هو صاحب مطعم للمأكولات البحرية نال استحسانًا كبيرًا وحائزًا على جوائز ، وكاتب طعام وداعم للصيد المستدام والصناعة ، وسفير MSC UK منذ فترة طويلة.

صاحب مطعم للمأكولات البحرية حائز على جوائز ، وسفير المأكولات البحرية وكاتب.
ميتش تونكس هو صاحب مطعم للمأكولات البحرية نال استحسانًا كبيرًا وحائزًا على جوائز ، وكاتب طعام وداعم للصيد المستدام والصناعة ، وسفير MSC UK منذ فترة طويلة.

شيف وصاحب مطعم ومتسابق سابق في برنامج Top Chef Spain.
Rebeca Hern & # xE1ndez هي طاهية ومالكة لمطعم La Berenjena في مدريد ، ومتسابقة سابقة في Top Chef Spain.

شيف وصاحب مطعم ومتسابق سابق في برنامج Top Chef Spain.
Rebeca Hern & # xE1ndez هي طاهية ومالكة لمطعم La Berenjena في مدريد ، ومتسابقة سابقة في Top Chef Spain.

الشيف ، مدير الطهي والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Scout Canning.
تنحدر الشيف شارلوت لانجلي من جزيرة الأمير إدوارد ، كندا حيث طورت أسلوب الطبخ & # x2018Maritime Chic & # x2019 وحبها العميق للمحيطات. تتمتع شارلوت بأكثر من 15 عامًا من الممارسة بصفتها طاهية ومتخصصًا في تناول الطعام ، وفي ذلك الوقت اكتسبت سمعة لنفسها باعتبارها عاملة إبداعية متعددة المهام مكرسة تمامًا لفن وحرفة الطهي. تأخذ شارلوت إشاراتها من المكونات- طازجة ومحلية وموسمية ولذيذة. تتعامل معهم باحترام وتقدير ، وتفخر بعلاقاتها مع الصيادين والمزارعين والحرفيين.

الشيف ، مدير الطهي والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Scout Canning.
تنحدر الشيف شارلوت لانجلي من جزيرة الأمير إدوارد ، كندا حيث طورت أسلوب الطبخ & # x2018Maritime Chic & # x2019 وحبها العميق للمحيطات. تتمتع شارلوت بأكثر من 15 عامًا من الممارسة بصفتها طاهية ومتخصصًا في تناول الطعام ، وفي ذلك الوقت اكتسبت سمعة لنفسها باعتبارها عاملة إبداعية متعددة المهام مكرسة تمامًا لفن وحرفة الطهي. تأخذ شارلوت إشاراتها من المكونات- طازجة ومحلية وموسمية ولذيذة. تتعامل معهم باحترام وتقدير ، وتفخر بعلاقاتها مع الصيادين والمزارعين والحرفيين.

الشيف والمؤلف والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.
يعد Bart أحد أكثر دعاة الصيد المستدام في العالم والأكثر حماسًا في العالم ، وهو طاهٍ ومؤلف ومؤسس مشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.

الشيف والمؤلف والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.
يعد Bart أحد أكثر دعاة الصيد المستدام في العالم والأكثر حماسًا في العالم ، وهو طاهٍ ومؤلف ومؤسس مشارك لعلامة المأكولات البحرية Fish Tales.

رئيس الطهاة وصاحب المطعم والمعلم ، Hanko Sushi و ToQyo Food Street.
بعد أن عملت مع السوشي لأكثر من 10 سنوات حتى الآن ، طور Jesper شعور بالصبر بالإضافة إلى التقدير للتفاصيل والدقة. لقد سعى للحصول على الإلهام لصنع السوشي بالطريقة الاسكندنافية من جميع أنحاء العالم وخاصة اليابان. & # xA0 ، نينجا الأسماك ، مستكشف الطعام وبكلماته الخاصة أيضًا & # xA0poor & # xA0sailor & # x2013 يجلب Jesper الاستدامة معه أينما ذهب. & # حاز مطعم xA0Hanko Sushi & # x2019s 25 & # xA0restaurant على شهادة MSC في عام 2019 و & # xA0 فقط يقدم المأكولات البحرية المستدامة المعتمدة من MSC & amp ASC.

رئيس الطهاة وصاحب المطعم والمعلم ، Hanko Sushi و ToQyo Food Street.
بعد أن عملت مع السوشي لأكثر من 10 سنوات حتى الآن ، طور Jesper شعور بالصبر بالإضافة إلى التقدير للتفاصيل والدقة. لقد سعى للحصول على الإلهام لصنع السوشي بالطريقة الاسكندنافية من جميع أنحاء العالم وخاصة اليابان. & # xA0 ، نينجا الأسماك ، مستكشف الطعام وبكلماته الخاصة أيضًا & # xA0poor & # xA0sailor & # x2013 يجلب Jesper الاستدامة معه أينما ذهب. & # حاز مطعم xA0Hanko Sushi & # x2019s 25 & # xA0restaurant على شهادة MSC في عام 2019 و & # xA0 فقط يقدم المأكولات البحرية المستدامة المعتمدة من MSC & amp ASC.

مدير عمليات الطهي بسنغافورة وجنوب شرق آسيا في شركة فنادق حياة مواطن أسترالي يتمتع بخبرة تزيد عن 35 عامًا في الطهي ، وقد شهد لوكاس & # x2019 خبرة في العمل في مطابخ عالمية المستوى حول العالم. مدافع عن الحفاظ على الكوكب من أجل الأجيال القادمة ، & # xA0 عندما أصبح لوكاس & # xA0 مدير عمليات الطهي & # xA0at Grand Hyatt Singapore & # xA0in 2010 & # xA0he على الفور & # xA0 بدأ مراجعة الفندق & # x2019s مصادر الطعام كجزء من فلسفة حياة & # x2019s الغذائية & # x201C تم الحصول عليها بعناية وتقديمها بعناية & # x201D. تم الاعتراف بعمله الشاق من قبل مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية (ASC) ومجلس الإشراف البحري (MSC) عندما حصل الفندق على شهادة سلسلة الوصاية من كلا الهيئتين في عام 2015.

مدير عمليات الطهي بسنغافورة وجنوب شرق آسيا في شركة فنادق حياة مواطن أسترالي يتمتع بخبرة تزيد عن 35 عامًا في الطهي ، وقد شهد لوكاس & # x2019 خبرة في العمل في مطابخ عالمية المستوى حول العالم. مدافع عن الحفاظ على الكوكب من أجل الأجيال القادمة ، & # xA0 عندما أصبح لوكاس & # xA0 مدير عمليات الطهي & # xA0at Grand Hyatt Singapore & # xA0in 2010 & # xA0he على الفور & # xA0 بدأ مراجعة الفندق & # x2019s مصادر الطعام كجزء من فلسفة حياة & # x2019s الغذائية & # x201C تم الحصول عليها بعناية وتقديمها بعناية & # x201D. تم الاعتراف بعمله الشاق من قبل مجلس الإشراف على تربية الأحياء المائية (ASC) ومجلس الإشراف البحري (MSC) عندما حصل الفندق على شهادة سلسلة الوصاية من كلا الهيئتين في عام 2015.

حائزة على العديد من الجوائز Food & # xA0NetworkCelebrity & # xA0Chef ، مدير الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co. & # xA0
الشيف & # xA0Siba & # xA0 هو طهي غير عادي ، خبير طعام ، مؤلف ، رائد أعمال! أول طاهية عالمية شهيرة من جنوب إفريقيا تشتهر بعرضها للطبخ & # xA0Siba & aposs & # xA0Table على The Food Network and Cooking Channel التي تُبث في أكثر من 135 دولة حول العالم. هي & # xA0 مؤسِّسة & # xA0 ومديرة الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co ، وهي شركة حلول وابتكار أغذية. هي ناشطة مناهضة للجوع وتضفي صوتها على جميع الأمور المتعلقة بالأمن الغذائي والاستدامة. & # xA0

حائزة على العديد من الجوائز Food & # xA0NetworkCelebrity & # xA0Chef ، مدير الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co. & # xA0
الشيف & # xA0Siba & # xA0 هو طهي غير عادي ، خبير طعام ، مؤلف ، رائد أعمال! أول طاهية عالمية شهيرة من جنوب إفريقيا تشتهر بعرضها للطبخ & # xA0Siba & aposs & # xA0Table على The Food Network and Cooking Channel التي تُبث في أكثر من 135 دولة حول العالم. هي & # xA0 مؤسِّسة & # xA0 ومديرة الطهي في & # xA0Siba & # xA0Co ، وهي شركة حلول وابتكار أغذية. هي ناشطة مناهضة للجوع وتضفي صوتها على جميع الأمور المتعلقة بالأمن الغذائي والاستدامة. & # xA0

الشيف التنفيذي من فندق & # x202F & # x202FKerry Hotel Pudong، Shangai، & # x202F ضمن Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited اكتسب الشيف أوتو أكثر من 27 عامًا من الخبرة في الطهي من خلال العمل في مؤسسات مرموقة. وُلِد ونشأ في ماليزيا ، ولديه معرفة كبيرة بثقافة الطهي ويضخ & # xA0flavours & # xA0 من خلفيته العالمية في إبداعاته. وقد أكسبته موهبته وتفانيه المتميزان العديد من الجوائز التقديرية في الصحافة والجوائز.

الشيف التنفيذي من فندق & # x202F & # x202FKerry Hotel Pudong، Shangai، & # x202F في إطار Shangri-La Hotel & amp Resort Group Limited اكتسب الشيف أوتو أكثر من 27 عامًا من الخبرة في الطهي من خلال العمل في مؤسسات مرموقة. وُلِد ونشأ في ماليزيا ، ولديه معرفة كبيرة بثقافة الطهي ويضخ & # xA0flavours & # xA0 من خلفيته العالمية في إبداعاته. وقد أكسبته موهبته وتفانيه المتميزان العديد من الجوائز التقديرية في الصحافة والجوائز.

طاهٍ تلفزيوني ومؤلف كتب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir هي طاهية وشخصية تلفزيونية آيسلندية. وهي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic and Roots ، وهو أحدث كتب طبخ لها.

طاهٍ تلفزيوني ومؤلف كتب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic.
Dagny Ros Asmundsdottir هي طاهية وشخصية تلفزيونية آيسلندية. وهي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ Easy Iceland و Easy Nordic and Roots ، وهو أحدث كتب طبخ لها.

الشيف ومدير الطهي الحائز على جوائز.
فريدا رونج هي طاهية سويدية حائزة على جوائز ومديرة الطهي في مطاعم Tak and Unn في ستوكهولم ، والتي تقدم نسبة كبيرة من المأكولات البحرية. & # xA0

الشيف ومدير الطهي الحائز على جوائز.
فريدا رونج هي طاهية سويدية حائزة على جوائز ومديرة الطهي في مطاعم Tak and Unn في ستوكهولم ، والتي تقدم نسبة كبيرة من المأكولات البحرية. & # xA0

صاحب مطعم للمأكولات البحرية حائز على جوائز ، وسفير المأكولات البحرية وكاتب.
ميتش تونكس هو صاحب مطعم للمأكولات البحرية نال استحسانًا كبيرًا وحائزًا على جوائز ، وكاتب طعام وداعم للصيد المستدام والصناعة ، وسفير MSC UK منذ فترة طويلة.

صاحب مطعم للمأكولات البحرية حائز على جوائز ، وسفير المأكولات البحرية وكاتب.
ميتش تونكس هو صاحب مطعم للمأكولات البحرية نال استحسانًا كبيرًا وحائزًا على جوائز ، وكاتب طعام وداعم للصيد المستدام والصناعة ، وسفير MSC UK منذ فترة طويلة.

شيف وصاحب مطعم ومتسابق سابق في برنامج Top Chef Spain.
Rebeca Hern & # xE1ndez هي طاهية ومالكة لمطعم La Berenjena في مدريد ، ومتسابقة سابقة في Top Chef Spain.

شيف وصاحب مطعم ومتسابق سابق في برنامج Top Chef Spain.
Rebeca Hern & # xE1ndez هي طاهية ومالكة لمطعم La Berenjena في مدريد ، ومتسابقة سابقة في Top Chef Spain.

الشيف ، مدير الطهي والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Scout Canning.
تنحدر الشيف شارلوت لانجلي من جزيرة الأمير إدوارد ، كندا حيث طورت أسلوب الطبخ & # x2018Maritime Chic & # x2019 وحبها العميق للمحيطات. تتمتع شارلوت بأكثر من 15 عامًا من الممارسة بصفتها طاهية ومتخصصًا في تناول الطعام ، وفي ذلك الوقت اكتسبت سمعة لنفسها باعتبارها عاملة إبداعية متعددة المهام مكرسة تمامًا لفن وحرفة الطهي. تأخذ شارلوت إشاراتها من المكونات- طازجة ومحلية وموسمية ولذيذة. تتعامل معهم باحترام وتقدير ، وتفخر بعلاقاتها مع الصيادين والمزارعين والحرفيين.

الشيف ، مدير الطهي والمؤسس المشارك لعلامة المأكولات البحرية Scout Canning.
تنحدر الشيف شارلوت لانجلي من جزيرة الأمير إدوارد ، كندا حيث طورت أسلوب الطبخ & # x2018Maritime Chic & # x2019 وحبها العميق للمحيطات. تتمتع شارلوت بأكثر من 15 عامًا من الممارسة بصفتها طاهية ومتخصصًا في تناول الطعام ، وفي ذلك الوقت اكتسبت سمعة لنفسها باعتبارها عاملة إبداعية متعددة المهام مكرسة تمامًا لفن وحرفة الطهي. تأخذ شارلوت إشاراتها من المكونات- طازجة ومحلية وموسمية ولذيذة. تتعامل معهم باحترام وتقدير ، وتفخر بعلاقاتها مع الصيادين والمزارعين والحرفيين.


وصفات على السكك الحديدية: La Fonda Pudding ، علاج لذيذ من Harvey House الشهير

كان لكل من أسلاف BNSF و rsquos وخدمات تناول طعام الركاب الخاصة بهم مجموعة خاصة بهم من القوائم والأطباق المميزة ، اعتمادًا على طرقهم الجغرافية. تعيدك سلسلة Recipes on the Rail الخاصة بنا إلى أيام مجد السفر بالقطار وتوفر لك وصفات لذيذة للتمتع بها.

في أواخر القرن التاسع عشر والنصف الأول من القرن العشرين ، احتاج ركاب السكك الحديدية المرهقون الذين يسافرون عبر الجنوب الغربي الأمريكي إلى خيارات لتناول الطعام وأماكن لقضاء الليل. تم تلبية هذه الاحتياجات من قبل فريد هارفي ومطاعمه وفنادقه الترحيبية.

هاجر هارفي إلى الولايات المتحدة من إنجلترا في عام 1850 عندما كان عمره 15 عامًا فقط. وبروحه الريادية ، تمكن من فتح مقهى و Ecute في سانت لويس عندما كان في الثانية والعشرين من عمره. وعندما فشلت تلك الشراكة التجارية ، حصل على وظيفة وكيل شحن في Hannibal & amp St. بصفته وكيلًا ، سافر هارفي إلى الغرب الأوسط خلال الأسبوع وبقي في المنزل مع عائلته في كانساس في عطلات نهاية الأسبوع.

أثناء أسفاره ، لاحظ هارفي كيف كانت أماكن تناول الطعام سيئة للمسافرين عندما توقفت القطارات لإعادة ملء المحرك وخزانات المياه rsquos. رجل أعمال وصاحب مطعم في القلب ، اتصل برؤسائه حول افتتاح غرف الغداء وقاعات الطعام على طول الطريق. لقد رفضوا الفكرة ، لكن اقترح أن يحاول سكة حديد أتشيسون وتوبيكا وسانتا في (ATSF). في عام 1867 ، التقى تشارلز مورس ، المشرف على ATSF ، وأبرم الاثنان صفقة لإنشاء مطاعم تسمى Harvey Houses على طول طريق ATSF.

تهدف منازل هارفي إلى توفير الراحة والرفاهية للركاب بسعر معتدل. كان طاقم الانتظار الذكور عرضة للقتال ، لذلك قام بتعيين النساء. ووضعت إعلانات في الصحف لتوظيف شابات جذابات "من حسن الخلق" ليصبحن نادلات ويقدمن الضيافة للركاب. تلقت النساء ، المعروفات باسم فتيات هارفي ، وجبات مجانية وإسكانًا بينما يكسبن 17.50 دولارًا في الشهر. في الوقت الذي كانت فيه المسارات الوظيفية للشابات نادرة ، كان كونك فتاة هارفي يمنحك جاذبية المغامرة والشعور بالاستقرار.

كانت المطاعم تعمل مثل الآلات المزيتة جيدًا. لاستيعاب أعداد كبيرة من المسافرين في فترة زمنية قصيرة ، تم إنشاء نظام بين منازل هارفي وقطارات الركاب القادمة.

أولاً ، عندما كان القطار يندفع نحو المحطة قبل توقف الوجبة ، كان أحد أفراد طاقم القطار يسير عبر عربات السكك الحديدية ويسأل الركاب عما إذا كانوا سيتناولون الطعام أم لا. ثم قام عضو الطاقم بالاتصال قبل المحطة لإعلام المطعم بعدد الوجبات التي يجب تحضيرها. ستبدأ النادلات في الاستعداد لهجوم الزوار بوضع الأطباق والأكواب على الطاولات وفقًا للعدد. بحلول الوقت الذي دخل فيه المسافرون الأبواب ، كانت الوجبات الساخنة تُوضع بالفعل على الطاولات.

عندما توفي فريد هارفي عام 1901 ، كان هناك أكثر من 45 مطعمًا في هارفي هاوس. حتى بعد وفاة Harvey & rsquos ، استمر إرثه حيث واصلت ATSF فتح منازل Harvey الجديدة. استمر أحفاده في خدمة الضيوف حتى عام 1968 ، عندما أدى التراجع في قطار الركاب إلى تباطؤ الأعمال.

كان أحد منازل Harvey هو فندق La Fonda في سانتا في ، نيو مكسيكو ، وهو فندق تاريخي لا يزال قيد التشغيل. تم شراء الفندق في عام 1925 من قبل ATSF وخدم كمطعم Harvey House حتى عام 1969. حتى أن غرفة الطعام كانت تقدم حلوى تحمل اسم الفندق ، La Fonda Pudding.

مع ارتفاع حرارة الصيف ، نشجعك على تجربة La Fonda Pudding الشهير لحفلات الشواء في الفناء الخلفي القادم!

لا فوندا بودنغ

مقتبس من تناول الطعام بالسكك الحديدية بواسطة جيمس دي بورترفيلد

  • 1 كوب بسكويت غراهام مطحون ناعماً (12)
  • 3 صفار بيض ، مخفوق جيداً
  • 1 كوب سكر
  • 1/8 ملعقة صغيرة. ملح
  • & frac12 كوب جوز مقطع
  • & frac12 ملعقة شاي. خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
  • 3 بياض بيض مخفوق بخشونة

لتتصدر:

سخن الفرن إلى 350 درجة.

سحق بسكويت غراهام جيدًا باستخدام شوبك وضعه جانبًا لاستخدامه لاحقًا. قاعدة زبدة وجوانب صينية خبز 8 & rdquo × 8 & rdquo وتوضع جانبًا. افصل صفار البيض عن البياض. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض حتى يتكاثف ويصبح لونه حامضياً. استمر في الخفق باستمرار مع إضافة السكر تدريجيًا. في خليط الصفار / السكر ، اطوي فتات غراهام ، الملح ، الجوز المفروم ، الفانيليا والبيكنج باودر. يخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الخفيفة ، ثم يضاف إلى الخليط. يُسكب المزيج في صينية الخبز ويُخبز لمدة 45 دقيقة ، حتى يخرج السكين المدخل نظيفًا. تُرفع صينية الخبز إلى الرف السلكي وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق. يُرفع من المقلاة ويقطع إلى مربعات بحجم 2 بوصة. تقدم مع الكريمة المخفوقة ورش الجوز المفروم.


Great Bites في ولاية Bluegrass: ماذا تأكل في كنتاكي

كن محظوظًا في ولاية كنتاكي مع هذه الأطعمة الحكومية الشهيرة وأفضل الأماكن لتجربة كل منها.

متعلق ب:

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: مستوطنة باتي 1880

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: ويلو بوند أوف أورورا

بوربون وما بعدها

من جبال الأبلاش الشرقية غربًا إلى قيعان نهر المسيسيبي ، يقف الكنتاكيون متحدين حول طاولات محملة بلحم الخنزير المقدد وخبز ملعقة الطري (يرجى تمرير الزبدة) وشراب الذرة الرفيعة المصنوع يدويًا. أوه ، وقليل من البوربون المحلية ، ربما قبل ذلك. ربما لاحقا. هل أنت مستعد للانضمام إلى اللذة؟ يوميًا ، جرب الحساء المحبوب وخبز الذرة وأنواعهما: البوريتو والتاكو المشهوران على المستوى الوطني. قم بإقرانها مع Ale-8-One ، ومضغ Modjeska للحلوى ، وشارك كومنولث Kentucky.

رسم توضيحي بواسطة Hello Neighbor Designs

هوت براون

في عام 1926 ، ابتكر الشيف فريد شميدت في فندق براون في لويزفيل شطيرة ديك رومي لذيذة ودسمة وساخنة ومفتوحة الوجه تهدف إلى إعادة شحن طاقات رعاة الرقص الليلي في الفندق. وضع شميدت شرائح ديك رومي على الخبز المحمص ، مغطى بصلصة مورني ، مدسوس في بعض أنصاف طماطم روما ونقاط التوست ، وضع الطبق تحت شواية ساخنة وإضافة شرائح لحم مقدد مقرمشة مثل الطبقة العلوية. يحتوي The Hot Brown ، الذي لا يزال متاحًا يوميًا في فندق Brown ، على صفحة الويب الخاصة به ، والتي تتضمن الوصفة الأصلية. لا تزال تحظى بشعبية كافية في المطاعم عبر الكومنولث حيث أنتجت أفضل مسابقاتها الخاصة.

بوربون

أنجبت ولاية كنتاكي بوربون ، وما زالت آلات تقطير كنتاكي تصنع 95 في المائة من بوربون في العالم اليوم. تشمل الأصول الطبيعية الصديقة للبوربون في كنتاكي المياه الجيرية الخالية من الحديد ، والمناخ الجيد والكثير من الذرة ، والتي يجب أن تشكل 51 بالمائة على الأقل من المكونات الأساسية لبوربون - "فاتورة الحبوب". غالبًا ما يختار عشاق كنتاكي بوربون الذين يشربون في المنزل Old Forester الذي تم اختباره بمرور الوقت ، والذي تم تقديمه في Louisville في عام 1870 وتم تقطيره بشكل قانوني من خلال الحظر. من بين العديد من بارات البوربون الفاخرة في الكومنولث ، يبرز Henry Clay’s Public House في ليكسينغتون لموسيقى حية ممتازة وموقعه في مبنى Great Compromiser المحب للبوربون تم بناؤه عام 1805.

البينديكتين: La Peche Gourmet-To-Go (لويزفيل ، كنتاكي)

جيني بنديكت ، المولودة عام 1860 في لويزفيل ، اخترعت البينديكتين ، وهو خليط من الجبن الكريمي وعصير الخيار وعصير البصل والتوابل المهروسة مع شوكة. يظهر تراجع البينديكتين أو السندويشات على العديد من طاولات لويزفيل خلال أسبوع ديربي. الوصفة الأصلية - المتوفرة على نطاق واسع - تشمل قطرتين من ألوان الطعام الخضراء ، وهو مكون يتجاهله بعض الطهاة والطهاة اليوم. غالبًا ما يتوقف سكان لويزفيلي المتعطشون لدهنهم المميز عند مطعم La Peche Gourmet-To-Go ، المرتبط بـ Lilly's ، للحصول على نسخة مقرمشة غنية بالخيار للطاهي الشهير كاثي كاري. يأمر البعض أيضًا بشطيرة البينديكتين ولحم الخنزير المقدد ، كإغناء حتى يحصلوا على منزلهم البينديكتيني ويمكنهم أن يجلدوا أنفسهم.

النعناع الجلاب

تعتبر جلاب النعناع التي تتخذ من بوربون مقراً لها في يوم ديربي من طقوس كنتاكي ، لكل من السكان الأصليين والزائرين ، والنعناع الجلاب هو المشروب الرسمي في مضمار سباق تشرشل داونز. تبدأ جلاب كنتاكي بالنعناع بالبوربون وتشمل النعناع الطازج أو السكر أو الشراب البسيط والثلج المجروش. يتم تجميع المشروبات بعناية ، حتى بشكل احتفالي. كان رجل الدولة في ولاية كنتاكي ، هنري كلاي ، يحظى باحترام كبير لكل من النعناع الجلاب والبوربون. تشمل الكوكتيلات المصنوعة يدويًا في العديد من المطاعم أنواع الجلاب المتنوعة على مدار العام والتي تحظى بجاذبية واسعة. في لويزفيل ، تضيف 610 Magnolia ماء الورد ونقع بتلات الورد ، على سبيل المثال ، وتمتد Proof On Main مع كوكتيل Hot to Trot الذي يتضمن الفلفل الحار ، كوراكاو والمسكرات العشبية المرة.

بيض شيطاني

لكي تكون مشهورًا في مطعم كنتاكي ، أحضر بيضًا شيطانيًا ، وشاهد طبقك فارغًا قبل أي طبق آخر. في حين أن كل طباخ في كنتاكي يصنع بيضًا شهيًا ليناسب تفضيلات الأسرة ، بدءًا من المأكولات المالحة البحتة إلى التورتة الحلوة ، فإن سكان كنتاكي يتمتعون بعقلية واسعة ويتمتعون بمجموعة كاملة من النكهات. على الرغم من أن المطاعم نادرًا ما تحتوي على البيض المهروس ، إلا أن مطعم Dudley’s ، الذي تأسس في ليكسينغتون في عام 1981 ، يقدم مقبلات بيض مشهورة يوميًا ، مع سمك السلمون المرقط المدخن من كنتاكي وطبقة الكبر المقلية. يقاوم بعض سكان كنتاكي "الشيطان" في البيض الشيطاني ، وربما لا يثقون في البريطانيين في أواخر القرن الثامن عشر ، الذين بدأوا في استخدام المصطلح لوصف بعض الأطعمة المنشطة والمنكهة بشكل مكثف. بينما يزعم سكان كينتاكيون أن البيض المهروس (أو "الملبس" أو "المحشو") هو البيض الخاص بهم ، تظهر نسخ من هذه اللقمة المفضلة على طاولات حول العالم ، وهي موجودة منذ أيام الرومان القدماء.

ملعقة خبز

اجلس في غرفة الطعام الهادئة في Boone Tavern التاريخي التابع لـ Berea College ويصل طبق المقبلات الساخن للمطعم الشهير: خبز بالملعقة الذهبية يملأ مباشرة من طبق الخبز ويقدم مع الزبدة الطازجة. وصف جيمس بيرد ملعقة الخبز بأنها "سوفليه ثقيلة". إنه ابن عم خبز الذرة الرائع: البيض ، الزبداني ، الطري ، الرطب. بينما يسود دقيق الذرة الصفراء في بعض أجزاء البلاد ، طلب مدير بون تافرن الأسطوري في منتصف القرن العشرين ومؤلف كتب الطبخ ريتشارد تي هوجن دقيق الذرة الأبيض لطبق الحانة المميز. يمكن للطهاة في المنزل الاختيار من بين العديد من الوصفات لإضافة ملعقة خبز إلى المائدة لقضاء العطلات وأعياد الميلاد وبالطبع وجبات الفطور المتأخرة في ديربي.

جويتا

يعتز سكان كنتاكي الشماليون بشرائح الدودة المقلية (تُنطق "GET-uh") على الإفطار وفي السندويشات وكجزء من أطباق "علاج صداع الكحول". يخلط مصنعو Goetta اللحوم والمرق مع الشوفان والتوابل المقطعة بالصلب لعمل هريسة ، ثم يشكلون الخليط في جذوع الأشجار أو الكتل لبيعها للمطاعم والطهاة في المنزل. الطهاة والطهاة ثم يقطعونها أو يقطعونها ويقلى حتى يصبح مقرمشًا. يقدم Anchor Grill الموقر في Covington - "قد نغفو ولكن لا نغلق أبدًا" - يخدم goetta على مدار الساعة ، 365 يومًا في السنة ، وليس لديه مسافة طويلة لشرائه. على الجانب الآخر من الطريق ، تحقق شركة Glier’s Goetta ، التي تأسست عام 1946 ، مليون رطل من هذا الطعام المتخصص المتأثر بألمانيا كل عام.

دجاج مقلي

على الرغم من أن الناس في جميع أنحاء العالم يحبون دجاج كنتاكي للوجبات السريعة للوجبات غير الرسمية ، إلا أن مطاعم الأكل الفاخر هي التي ترفع النسخة المقلية إلى ذروتها. يقدم مطعم Heirloom في ميدواي صدر دجاج مملح باللبن الزبدي لا يُنسى ، يقدمه مع البطاطس المهروسة الغنية مع مرق المنشرة والجرجير. يجذب كبد الدجاج المقلي في هذا المطعم ، والذي يقدم مع ليمون ريكوتا رافيولي ، متابعين متحمسين بحيث لا يمكن للمطعم استبدالهم في القائمة. لا يزال سكان ولاية كنتاكي يقلى الدجاج في مقالي من الحديد الزهر لوجبات خاصة في المنزل ، وغالبًا ما يستخدم مزيج الدقيق المحنك المصنوع من القمح الشتوي الأحمر الناعم المزروع في كنتاكي ويتم إنتاجه في مطحنة Weisenberger التاريخية.

لغو

قام سكان كنتاكي المستقلون بصنع وبيع الكحول الخاص بهم لمدة 200 عام على الأقل ، بما في ذلك قبل وأثناء وبعد الحظر. الكثير من هذا الكحول يمكن أن يسمى لغو الويسكي المقطر غير المأجور ، عالي الإثبات ، المرتكز على الذرة ، المقطر ، غالبًا ما يصنع بطريقة غير مشروعة. تنتج المقطرات مثل Casey Jones Distillery في هوبكينزفيل الآن لغوًا قانونيًا في ضوء النهار. يستخدم Master Distiller Arlon Casey Jones الصور الثابتة المبنية على أنماط طورها جده في Golden Pond ، كنتاكي ، وهي بلدة تشتهر بغمر عصر الحظر. توقفت Golden Pond عن الوجود عندما أُجبر سكانها على الانتقال في الستينيات لإفساح المجال للأرض الواقعة بين منطقة البحيرات الترفيهية الوطنية.

بورغو

في حين أن الرحلات إلى Keeneland Race Track في ليكسينغتون عادة ما تتضمن المراهنة ، فإن كلمة "B" أخرى تغري السكان المحليين هناك: burgoo ، وهو عنصر أساسي في كنتاكي منذ منتصف القرن التاسع عشر على الأقل. بورجو ليس لديه وصفة ثابتة. يسميها مؤرخ الطعام تشارلز باتيسون "يخنة الصياد المصنوعة مما كان متاحًا". تضمنت الإصدارات المبكرة من البرغو طرائد محلية ، تُطهى في الهواء الطلق في غلايات حديدية كبيرة. اليوم ، البرغو هو طبق سميك ولذيذ مصنوع من عدة لحوم وخضروات ، متبلة حسب ذوق الطاهي. في تشرشل داونز في لويزفيل ، يجد رواد ديربي بورجو محتفظًا به في أول يوم سبت من شهر مايو. قال الصحفي المتخصص في مجال الطعام ، جين أندرسون ، إن البورغو "أمر ضروري في التجمعات السياسية ، وعشاء الكنائس ، ولم شمل الأسرة في كنتاكي".

فطيرة شاكر ليمون

منذ ما يقرب من 50 عامًا ، توجه رواد المطعم إلى قرية شاكر في بليزانت هيل بالقرب من هارودسبرج من أجل الجمال والتاريخ والاكتشاف - وفطيرة شاكر ليمون. هذه الفطيرة ذات القشرة المزدوجة ، ذات الحلاوة الشديدة ، المليئة بشرائح الليمون الكاملة المرّة والخفيفة ، تجعل سكان كنتاكي ينسون كل شيء عن فطائر المرينغ بالليمون وفطائر صندوق الثلج في العالم الخارجي. لا يزال الضيوف من جميع أنحاء البلاد يأتون بأعداد كبيرة لتناول أطعمة شاكر الأخرى أيضًا ، وللمتعة الغنية للاستمتاع بتناول الطعام من البذور إلى المائدة في مكان تم ترميمه بشكل جميل. تشمل المفضلة الكبيرة من القائمة حساء الطماطم والكرفس المنعش ، أو فطائر الذرة أو لفائف الخميرة البيضاء التي يتم تمريرها مع كل وجبة رئيسية ، والدجاج المقلي.

شوربة الفاصوليا وكعك الذرة المقلي

حساء الفول وخبز الذرة؟ هذا هو مركز طهي تراث الآبالاش في كنتاكي ، ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء الولاية للحصول على الأطعمة المالحة والمالحة لفاصوليا البينتو المطبوخة ببطء والمتبلة بلحم الخنزير المدخن. في حين أن حساء الفاصوليا يمكن أن يعتمد على أي فاصوليا مجففة ، فإن حساء الفاصوليا دائمًا ما تكون بينتو. أفضل أنواع حساء الفاصولياء وخبز الذرة تأتي من المنزل - بشكل مثالي من مطبخ Mamaw - ولكن المطاعم عبر نطاق الأسعار تقدم أيضًا هذه الأطعمة الأنيقة للبقاء على قيد الحياة الآن. Windy Corner Market ، وهو موقع ريفي شهير في مفترق طرق بالقرب من ليكسينغتون ، يقدم حساء الفلفل الأحمر المرقط وكعك الذرة المقلية كل يوم ، ويقدم مع البصل الخام ، كما ينبغي. نشأت حبوب الحساء وخبز الذرة لأن العائلات التي تعمل بجد في المزارع والتعدين كانت بحاجة إلى طعام جيد يمكنهم تحمل تكاليفه وطهوه أثناء إدارة جميع أعمال المساكن التي تعتمد على نفسها.إن مذاق الأطعمة والراحة التي يقدمونها والشعور بالارتباط بالتقاليد والثقافة دفعهم إلى الاتجاه السائد ، حيث يتدفقون على طول اليوم في وجبات العائلات المقتصدة.

هوبين جون

وضع مطعم البرسيم في ليكسينغتون Hoppin 'John على قائمة الطعام بعد فترة وجيزة من افتتاحه في عام 1973 ، ولا يزال الطبق متاحًا يوميًا ، مما يجعل أجيالًا من محبي البرسيم الحجازي سعداء. تتميز النسخة النباتية الفريدة من البرسيم الحجازي من هذا النوع الساحلي المفضل بالأرز البني المغطى بالبازلاء ذات العين السوداء الخفيفة ، وطبقة من مكعبات الطماطم المعلبة وثلاثة من الإضافات: البصل الطازج المفروم والفلفل الحلو وجبن الشيدر الأبيض المبشور. يأمر المطلعون بسلطة الكرنب الجانبية ، التي تم اختراعها خلال أوائل السبعينيات من القرن الماضي ، حيث مقاطعة الخس ، وطلبوا صلصة ميسو الشهيرة من البرسيم الحجازي على الجانب.

كرات بوربون

خلال العطلة الشتوية وأسبوع الديربي في أوائل شهر مايو ، غالبًا ما يصنع الطهاة في المنزل كرات بوربون ذات مراكز رطبة تتضمن كعكات الفانيليا المسحوقة ، إلى حد ما مثل كرات الروم الأوروبية. تنتج العديد من شركات الحلوى الحرفية الممتازة في كنتاكي نسخًا شبيهة بالكمأة من هذه الحلوى المحببة: مراكز أقراص سكرية مغموسة بالكريمة مغموسة في الشوكولاتة الفاخرة. في روث هانت البالغة من العمر 95 عامًا في جبل ستيرلنج ، يتفوق الموظفون على كل كرة وودفورد ريزيرف بوربون بنصف البقان المثالي. تجذب روث هانت أيضًا الآلاف من المعجبين بقضيبها المميز Blue Monday Candy ، وهو شريحة مغطاة بالشوكولاتة من حلوى الفانيليا المذابة والمذابة ، لتكريم وزير مسافر قال إنه يحتاج إلى القليل من الحلوى كل أسبوع لمساعدته من خلال "الإثنين الأزرق". "

بودينج وفطائر شفافة

تعود جذور الفطائر الشفافة في مخبز ماجي ، الذي تأسس في ميسفيل في عام 1956 ، إلى مطابخ المزارع القريبة ، حيث يصنع الطهاة الحلوى بما لديهم: البيض والزبدة والسكر والقشدة ولمسة من الدقيق. قد تكون هذه الفطائر الأيقونية أولاد عمومة لفطائر الشطرنج المعروفة ، وأبناء العمومة الثانية بعد إزالة فطائر البقان ، لكن المشجعين يصرون على تميز الفطائر الشفافة: فهي مصنوعة بدون دقيق الذرة والنكهات النموذجية لفطائر الشطرنج ، وبدون المكسرات حاسمة جدا في فطائر البقان. يعرف الهواة أيضًا أن الفطائر الصغيرة ذات الحجم الشخصي تسمى "الحلويات الشفافة". يقال أن جورج كلوني ، أشهر مواليد ميسفيل ، يبحث عن الفطائر ويشاركها مع الأصدقاء والزملاء في مجموعات أفلامه.

بودنغ الذرة

بودنغ الذرة ، طبق جانبي من الكاسترد المخبوز المليء بالذرة ، يسعد سكان كنتاكي بالوجبات العائلية الكبيرة ، والوجبات الخفيفة وعشاء العطلات. يعتمد العديد من الطهاة المنزليين في كنتاكي على وصفة مشتركة على نطاق واسع تبقى في القائمة في Beaumont Inn في هارودسبيرغ ، والتي يتم تناقلها عبر خمسة أجيال من عائلة المالكين. أعلنت مؤسسة جيمس بيرد أن Beaumont Inn هو أمريكي كلاسيكي في عام 2015 ، تكريمًا لما يقرب من 100 عام من الملكية العائلية والالتزام بأطعمة كنتاكي الشهيرة مثل لحم الخنزير والدجاج المقلي.

البيرة الحرفية

قد يأخذ بوربون أعلى الفواتير عندما يتعلق الأمر بشرب كنتاكي ، لكن مشهد البيرة الحرفية مزدهر أيضًا. في عام 2012 ، بدأت شركة West Sixth Brewing التابعة لشركة Lexington في تخمير وتقديم البيرة في أحد أركان مبنى مخبز تاريخي يسمى The Bread Box. يقدم مصنع الجعة المصنوع يدويًا الآن من 15 إلى 20 نوعًا من البيرة عند الصنبور ، ويمتلئ Bread Box بالأعمال الإبداعية والمنظمات غير الربحية ذات التوجه المجتمعي ، بما في ذلك مزرعة داخلية مبتكرة في قلب المبنى. تبيع المتاجر والمطاعم عبر ولاية كنتاكي IPA المميز لشركة West Sixth والعديد من أنواع البيرة الأخرى. قريباً ، ستشمل بيرة West Sixth المكونات المزروعة في مزرعة مقاطعة فرانكلين المشتراة حديثًا بمساحة 120 فدانًا ، على بعد 35 دقيقة من مصنع الجعة.

التاكو والبوريتوس

في مسابقة وطنية في عام 2014 تهدف إلى العثور على أفضل بوريتو في أمريكا ، غاب تورتيليريا وتاكوريا راميريز في ليكسينغتون عن المركز الأول بفارق نقطة واحدة. وصف أحد القضاة التورتيلا بأنها "مثالية بشكل أساسي". يجذب مطعم البقالة المتواضع هذا المئات من الرعاة يوميًا ، لكل من طلبات الجلوس والتنفيذ. يوجد الكثير منها فقط لأكوام من خبز التورتيلا الدافئ والطازج: تشتري عائلة راميريز الذرة المزروعة في ولاية كنتاكي وتنقعها وتطحنها من مطحنة وايزنبرجر المحلية باعتبارها المكون الرئيسي في التورتيلا. وثق الصحفي وسلطة الطعام المكسيكية غوستافو أريلانو قصة عائلة راميريز في تاريخ شفهي لـ Southern Foodways Alliance ، بدءًا من قدومهم للعمل في مزرعة خيول بوسط كنتاكي وأدى إلى امتلاكهم مجموعة من المباني التي تضم مطعم البقالة الشهير.

دونات

أطلق بومان وزيلما سبالدينج مخبز سبالدينج في منزلهما في شمال ليكسينغتون في عام 1929. ولا يزال أفراد عائلتهم يتبعون الوصفة الأصلية لصنع الكعك الخميرة الأكثر شهرة في ليكسينغتون - قليل النخر ، مقرمش ، خفيف ، بالكاد مزجج ، ممتلئ ومرضي. المعجنات الأخرى من Spalding ، وخاصة فطائر التفاح والكعك المحشو ، لها مجموعات المعجبين الخاصة بها. على الرغم من أن الكثير من وسائل الإعلام قد أكدت عجائب الكعك ، إلا أن السكان المحليين فقط الذين يرغبون في القدوم مبكرًا والوقوف في الطابور والقيام - لا توجد مقاعد - يحصلون على الفوائد الكاملة لمهارات الخبازين. بمجرد نفاد إمدادات اليوم من جميع المعجنات ، يتم إغلاق سبالدينج.

شواء لحم الضأن

أوينسبورو ، بلدة نهرية كبيرة ، تعمل كمركز بؤرة لحم الضأن المشوي في كنتاكي. تحتفظ أربعة مطاعم محلية على الأقل بلحم الضأن في قوائمها ، وتتميز حفلات العشاء الكنسية المتكررة وأحداث جمع التبرعات بهذا التخصص الإقليمي لغرب كنتاكي. يقدم Moonlite Bar-B-Q Inn في Owensboro بوفيهًا أسطوريًا يوميًا يعرض لحم الضأن ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم الأخرى والأطباق الجانبية التقليدية مثل الفاصوليا الخضراء الريفية وطاجن البروكلي. أحد أصناف البوفيه المميزة ، سلطة الموز ، تحتوي على شرائح موز ملفوفة في صلصة كريمة حلوة مطبوخة ومغطاة بالفول السوداني المسحوق. يحتوي الموز على ربطة عنق كنتاكي لأن عربات السكك الحديدية المبردة المبكرة التي كانت تجلب الفاكهة الاستوائية شمالًا من نيو أورلينز إلى شيكاغو للتوزيع الوطني كان عليها التوقف في فولتون ، كنتاكي ، لتجديد إمدادها بالجليد.

برجر

في Jack Fry’s ، مطعم Louisville المثير الذي افتتح لأول مرة في عام 1933 ، يمكن لرواد المطعم طلب Jack’s Burger لتناول طعام الغداء أو العشاء. وضع طهاة جاك فراي ظرف بلاك أنجوس من بلاك هوك فارمز على كعكة بريوش ثم أضافوا الخس والطماطم والبصل بالكراميل والمخللات المحلية الحارة الحلوة. ترتفع بقية قائمة Jack Fry إلى ارتفاعات عالية لتناول الطعام ، لكن البرجر لا يخيب الآمال أبدًا. يقدم City Pool Hall في مونتايسلو نوعًا آخر من البرجر ، وهو أيضًا المفضل منذ أكثر من 50 عامًا: فطيرة الهامبرغر مفلطحة ومقرمشة جنبًا إلى جنب مع كعكة على صينية مسطحة مسطحة ، وكلها قرمشة ونكهة.

موديسكاس

في أواخر القرن التاسع عشر ، عمل أنطون بوساث ، صانع حلويات فرنسي يعيش في لويزفيل ، لسنوات لإتقان حلوى أطلق عليها اسم الممثلة البولندية الجميلة ، هيلينا مودييسكا. قام بوساث بتغليف أعشاب من الفصيلة الخبازية الفاخرة في كراميل ناعم ومزبد بالزبدة ، مما يخلق لقمة طرية من الحلويات التي تستمتع بها المعجبين المتفانين اليوم. حصلت Muth's Candies ، التي تأسست عام 1921 ، على الوصفة الخاضعة لحراسة مشددة في أواخر الأربعينيات. يواصل أحفاد المؤسس رودي موث صنع ولف Modjeskas يدويًا اليوم ، مع طلاء بعضها بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة. يبيع Muth الآن Modjeskas والحلويات الأخرى عبر الإنترنت وكذلك في متجر NuLu.

الذرة الرفيعة

يقدس سكان كنتاكي شراب الذرة الرفيعة الحلو ، الذي يسميه الكثيرون "دبس السكر" أو "دبس الذرة" ، كطريقة مفضلة لإغلاق الوجبة: يهرسون الذرة الرفيعة بالزبدة الطرية ويضعون الخليط على قطعة بسكويت أو اثنتين. الذرة الرفيعة عبارة عن شراب حلو مكون من عنصر واحد يمكن لعائلات المزرعة إنتاجه من البداية إلى النهاية في أراضيهم. يستخدم طهاة كنتاكي الذرة الرفيعة في ملفات تعريف الارتباط الطرية الحارة والفاصوليا المخبوزة وكعكات التفاح التي تعد جزءًا من مطبخ الأبلاش التقليدي. ومن بين المنتجين الرئيسيين في كنتاكي تاونسند سورغوم ميل وكونتري روك ، وكلاهما يحمل بطولات الذرة الرفيعة الوطنية ، بالإضافة إلى بطولة أوبرهولتزر التي لا تدخل المنافسة الوطنية. بدءًا من أواخر الصيف ، يضغط منتجو الذرة الرفيعة على سيقان قصب الذرة الرفيعة لإخراج العصير الأخضر ، ثم يطبخونها في أواني خاصة لإنتاج شراب الكهرمان الحلو الداكن. بالنسبة للعديد من سكان كنتاكي ، يعد طهي الذرة الرفيعة نشاطًا ممتعًا يتم إجراؤه بشكل جماعي مع العائلة والأصدقاء.

سكايلاين تشيلي

بدأ نيكولاس لامبرينيدس ، المولود في اليونان ، شركة Skyline Chili في عام 1949 في سينسيناتي ، بالاعتماد على مزيج سري من توابل البحر الأبيض المتوسط. عبر نهر أوهايو ، استمتع سكان ولاية كنتاكي الشمالية بمواقعهم الخاصة في سكاي لاين لعقود من الزمان ، وادعوا أن الصلصة اللذيذة كجزء من مطبخهم. الفلفل الحار الأساسي ، المسمى "3 طرق" ، يأتي على طبقة من السباغيتي ، مغطاة بالجبن المبشور. يمكن لداينرز الاستمرار في إضافة الطبقة ، واختيار الفاصوليا أو البصل أو كليهما ، للوصول إلى "4 اتجاهات" أو "5 اتجاهات". الكوني المميز للسلسلة عبارة عن هوت دوج مغطى بالصلصة ، مع إضافات أخرى اختيارية. هناك العديد من فروع Skyline Chili في لويزفيل.

جبن البيرة

بدأ سكان كينتاكيون في تناول جبن البيرة في الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما اخترع رئيس الطهاة في أريزونا جو ألمان جبنًا من أربعة مكونات: الجبن والبيرة والثوم والفلفل الحار. قدمه ابن عم جو ، صاحب المطعم الشهير جوني ألمان ، كمقبلات في مطاعم الوجهة الشهيرة على نهر كنتاكي بالقرب من وينشستر. اليوم ، يقدم Hall’s on the River in Winchester مقبلات شهيرة بجبن البيرة مع البسكويت المملح والخضروات الهشة. فاز انتشار Hall بجائزة People’s Choice في مهرجان البيرة للجبن لعام 2016 في وينشستر. يمكن طلب Snappy Beer Cheese من Hall ، وهو نسخة تجارية من انتشار محلي الصنع للمطعم ، عبر الإنترنت.

ديربي باي

طور جورج كيرن ووالديه ، Leaudra و Walter ، Derby Pie حوالي عام 1950 في Prospect ، كنتاكي. قاموا بوضع علامة عليها باسم Derby-Pie في أواخر الستينيات. الكنتاكيون يأكلون ديربي باي على مدار العام ، وليس فقط في أوائل شهر مايو. ينتج Kern’s Kitchen في Louisville حلوى الكاسترد من الجوز والشوكولاتة من وصفة سرية ، ويبيعها مجمدة عبر الإنترنت وإلى المطاعم ومحلات البقالة في أجزاء من كنتاكي وإنديانا وأوهايو. عندما يصنع الطهاة والطهاة في كنتاكي فطائر مماثلة - على سبيل المثال ، إضافة رقائق الشوكولاتة إلى فطيرة البقان - يستخدمون أحيانًا أسماء مثل Racetrack Pie لإعلام رواد المطعم بأن الفطيرة تشبه Derby-Pie مع تجنب المشاكل المتعلقة بالعلامة التجارية المحمية بشدة.

خبز الزهرية

يقود سكان كنتاكي الغربيون والناس من جميع أنحاء الولاية إلى قمة الأرض الواقعة بين منطقة البحيرات الترفيهية الوطنية لتناول الطعام في مستوطنة باتي 1880. أحد الأسباب الرئيسية هو خبز باتي فلاور بوت. مع كل طبق مقبلات ، يقدم باتي إناء زهور طيني محنك يفيض بخبز خميرة طري مخبوز طازجًا من الصفر. تأتي الزبدة السادة وزبدة الفراولة بجانبها. يقدم مطعم باتي ومطعمه الشقيق السيد بيلز أكثر من 350 ألف شخص سنويًا في بلدة يقل عدد سكانها عن 400 نسمة. يمكنك المشي عبر الحدائق أو اللعب في البحيرة القريبة ، والعودة للحصول على شريحة من فطيرة المرينغ التي يبلغ ارتفاعها ميلًا.

البيرة 8 واحد

في وينشستر في عام 1926 ، أطلق جي إل وينسكوت Ale-8-One ، وهو مشروب غازي جديد يحتوي على الكافيين. روّج لها على أنها "A Late One" لتسليط الضوء على وصولها مؤخرًا إلى مشهد نشط للمشروبات الغازية. لعقود من الزمان ، ذهب المشجعون إلى وينشستر لشراء المشروب ، حاملين الإمدادات إلى الأصدقاء وأفراد الأسرة في أماكن بعيدة. الآن Ale-8-One متاح عبر الإنترنت وتشمل منطقة التوزيع الخاصة به الكثير من ولاية كنتاكي ، إلى جانب بعض مقاطعات أوهايو وإنديانا. يرأس فيلدينغ روجرز ، ابن أخت جي إل وينسكوت ، الشركة اليوم ، ولا يزال يعتمد على الملاحظات المكتوبة بخط اليد من المؤسس ليظل متمسكًا بالوصفة الأصلية.

سمك السلور المقلي

بينما يظهر سمك السلور المقلي في قوائم المطاعم في جميع أنحاء ولاية كنتاكي ، فإنه يحظى بتقدير كبير بشكل خاص من قبل رواد المطعم في غرب كنتاكي. سمك السلور الجنوبي من Willow Pond في أورورا يخبز شرائح سمك السلور برفق ويقليها إلى لون بني هش ، ويقدمها إلى جانب الجوانب التي تم الإشادة بها جيدًا ، بما في ذلك الجراء الصمت وسلطة الخل والبطاطس المخبوزة والفاصوليا البيضاء. تشمل التوابل الموجودة على كل طاولة مذاق الفلفل الأحمر الحلو الذي يضيفه معظم رواد المطعم إلى الفاصوليا - على الرغم من أنه يمكن أن يكون غطسة للأطعمة الأخرى أيضًا. افتتح Willow Pond of Aurora في عام 1993 ، ليحل محل Sue and Charlie’s ، وهو مطعم شهير لسمك السلور تأسس في عام 1947 ، ولا يزال معروفًا بخدماته الدافئة والماهرة.

البلد هام

لحم الخنزير في كنتاكي ، الذي أصبح الآن طعامًا شهيًا موقرًا ، كان في يوم من الأيام مجرد "لحم خنزير". قامت العائلات بتربية خنازيرها الخاصة ، وعالجت لحم الخنزير بالملح - أحيانًا مع إضافة السكر البني - دخنتهم قليلاً إذا رغبوا في ذلك ، ثم علقتهم حتى عمرهم في دخان غير مدفأ لمدة تصل إلى عامين. تقول نانسي نيوسوم ماهافي من ولاية كنتاكي كونتري هام التي كتبها الكولونيل بيل نيوسوم في برينستون إنه من المحتمل أن أسلافها بدأوا في علاج لحم الخنزير بعد فترة وجيزة من وصولهم إلى فيرجينيا في عام 1642. واليوم ، تستخدم نانسي وصفة مكتوبة في إرادة العائلة في أواخر القرن الثامن عشر لإنتاج لحوم خنزير ذات عمر ممتاز أشاد جيمس بيرد. متاحة للشراء على موقع الشركة ، فهي مثيرة للإعجاب بما يكفي لأن Col. Newsom ham هو المعرض الأمريكي الوحيد في متحف إسباني مخصص لجامون.


Timothy Shackton & # 8211 Head Brewmaster

مواطن من كليرووتر ، تيم هو صانع تخمير تجاري مخضرم ، له جذور قوية في صناعة التخمير. كان جده الأكبر جون صاحب صالون في منطقة وسط مدينة ميلووكي المزدهرة في أوائل القرن العشرين. قام العم جيمس Tim & # 39s ، وهو مهندس يعمل مع Reynolds Aluminium بالتعاون مع Miller Brewing ، بتطوير الدمل الموفر للتكلفة في قاع علب البيرة. بعد حضور مدرسة سانت سيسيليا الأبرشية ومدرسة دنيدن الثانوية ، انضم تيم وندش مثل والده وندش إلى المارينز. عندما عاد تيم من Desert Storm ، قبل منصبًا في Hops Grill and Brewery كمتدرب في صناعة الجعة. تحت وصاية جون شوارزن من شهرة Anheuser-Busch ، تعلم تيم فن التخمير وقاد فريقًا قام ببناء حانات البيرة في جميع أنحاء فلوريدا. افتتح هو وعمه وأداروا Shackton & # 39s Frozen Custard and Burgers في Largo. كما عمل في مطاعم Total Wine و Darden.


تقنين الغذاء في زمن الحرب في أمريكا

الحرب العالمية الأولى
بعد ما يقرب من ثلاث سنوات من القتال المكثف منذ بداية الحرب العالمية الأولى ، كان حلفاء أمريكا و # 2019 في أوروبا يواجهون المجاعة. كانت المزارع إما قد تحولت إلى ساحات قتال أو تُركت لتهزم بسبب اضطرار العمال الزراعيين إلى الحرب ، كما أن الاضطرابات في النقل جعلت توزيع الأغذية المستوردة أمرًا صعبًا للغاية. في 10 أغسطس 1917 ، بعد وقت قصير من دخول الولايات المتحدة الحرب ، تم إنشاء إدارة الغذاء الأمريكية لإدارة إمدادات الغذاء وحفظه وتوزيعه ونقله في زمن الحرب. بعد تعيينه رئيسًا للإدارة من قبل الرئيس وودرو ويلسون ، طور الرئيس المستقبلي هربرت هوفر برنامجًا تطوعيًا اعتمد على تعاطف الأمريكيين وشعورهم بالوطنية لدعم المجهود الحربي الأكبر.

من أجل توفير القوت اللازم للقوات الأمريكية وحلفائها للحفاظ على قوتهم وحيويتهم ، تم لصق ملصقات تحث المواطنين على تقليل استهلاكهم الشخصي من اللحوم والقمح والدهون والسكر في جميع أنحاء المجتمعات. شعارات مثل & # x201CFood ستفوز بالحرب وتجبر # x201D الناس على تجنب إهدار البقالة الثمينة وشجعتهم على تناول عدد كبير من الفواكه والخضروات الطازجة ، والتي كان من الصعب للغاية نقلها إلى الخارج. وبالمثل ، دعا الترقيات مثل & # x201CMless Tuesdaydays & # x201D و & # x201CWheatless Wednesdaydays & # x201D الأمريكيين إلى تعديل عاداتهم الغذائية طواعية من أجل زيادة الشحنات إلى الجنود البواسل الذين يدافعون عن حريتنا.

لمساعدة العائلات على إعداد وجبات الطعام بدون هذه المواد الغذائية الأساسية السابقة ، تم إنشاء مجالس طعام محلية لتقديم الإرشادات وعروض التعليب والوصفات مع بدائل مناسبة للمواد الغذائية التي أصبحت محدودة للغاية. نتيجة لجهود الحفظ هذه ، تضاعفت شحنات الطعام إلى أوروبا في غضون عام ، بينما انخفض الاستهلاك في أمريكا بنسبة 15 في المائة بين عامي 1918 و 1919. وحتى بعد انتهاء الحرب ، استمر هوفر في تنظيم شحنات الطعام لملايين الأشخاص يتضور جوعاً في وسط أوروبا كرئيس لإدارة الإغاثة الأمريكية ، مما أكسبه لقب & # x201CGreat الإنسانية. & # x201D

الحرب العالمية الثانية
بعد فترة وجيزة من الهجوم الياباني على بيرل هاربور والدخول اللاحق لأمريكا في الحرب العالمية الثانية ، أصبح من الواضح أن الحفظ الطوعي على الجبهة الداخلية لن يكون كافياً هذه المرة. ساهمت القيود المفروضة على الأطعمة المستوردة ، والقيود المفروضة على نقل البضائع بسبب نقص الإطارات المطاطية ، وتحويل المحاصيل الزراعية إلى الجنود في الخارج ، جميعها في قرار الحكومة الأمريكية بترشيد بعض العناصر الأساسية. في 30 يناير 1942 ، منح قانون مراقبة الأسعار في حالات الطوارئ مكتب إدارة الأسعار (OPA) سلطة وضع حدود الأسعار وحصص المواد الغذائية والسلع الأخرى من أجل تثبيط الاكتناز وضمان التوزيع العادل للموارد النادرة. بحلول الربيع ، لم يكن الأمريكيون قادرين على شراء السكر بدون قسائم الطعام الصادرة عن الحكومة. تم تقديم قسائم القهوة في نوفمبر ، وبحلول مارس من عام 1943 ، تمت إضافة اللحوم والجبن والدهون والأسماك المعلبة والحليب المعلب والأطعمة المصنعة الأخرى إلى قائمة المؤن الحصص.

كان يحق لكل أمريكي الحصول على سلسلة من كتب حصص الحرب المليئة بالطوابع التي يمكن استخدامها لشراء مواد محظورة (إلى جانب الدفع) ، وفي غضون أسابيع من الإصدار الأول ، سجل أكثر من 91 في المائة من سكان الولايات المتحدة لاستلامها. خصصت OPA قدرًا معينًا من النقاط لكل عنصر غذائي بناءً على مدى توفره ، وسمح للعملاء باستخدام 48 & # x2018blue point & # x2019 لشراء الأطعمة المعلبة أو المعبأة أو المجففة ، و 64 & # x2018red Points & # x2019 لشراء اللحوم ، والأسماك ومنتجات الألبان كل شهر & # x2014 ، أي إذا كانت العناصر متوفرة في السوق. نظرًا للتغيرات في العرض والطلب على السلع المختلفة ، قامت OPA بتعديل قيم النقاط بشكل دوري ، والتي غالبًا ما تزيد من تعقيد نظام معقد بالفعل يتطلب من الطهاة في المنزل التخطيط مسبقًا لإعداد وجبات الطعام.

على الرغم من حقيقة أن الكتب التموينية كانت مقصودة صراحة للاستخدام الوحيد من قبل المستلم المحدد ، فقد تم تطوير نظام مقايضة حيث تبادل الناس نوعًا واحدًا من الطوابع بآخر ، وبدأت الأسواق السوداء في الظهور في جميع أنحاء البلاد حيث طوابع الحصص التموينية المزورة أو العناصر المسروقة تم بيعها بشكل غير قانوني. بحلول نهاية الحرب ، تم رفع القيود المفروضة على الأطعمة المصنعة والسلع الأخرى مثل البنزين وزيت الوقود ، لكن تقنين السكر ظل ساريًا حتى عام 1947.

هل تريد تجربة وصفة حصص غذائية بنفسك؟

أبل براون بيتي

مقتبس من كتيب & # x201CSweets Without Sugar & # x201D الذي وزعه مجلس الأغذية الفيدرالي بنيويورك عام 1918.

من البداية للنهاية: ساعة واحدة تقريبًا
الحصص: 10

5 تفاح متوسط
1 & # أكواب xBC فتات الخبز
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة أو دهن الطبخ
& # xBC كوب ماء ساخن
1 & # xBD ملاعق كبيرة من عصير الليمون
5 ملاعق كبيرة شراب ذرة غامق
& # xBD ملعقة صغيرة ملح
& # xBD ملعقة صغيرة قرفة

يُدهن طبق خبز من الزجاج أو السيراميك ويُسخن الفرن إلى 350 & # xB0 فهرنهايت.

قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح رفيعة. ضعي فتات الخبز مع الدهن المذاب في وعاء صغير. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء الساخن وعصير الليمون وشراب الذرة والملح والقرفة معًا.

وزعي ثلث خليط فتات الخبز في قاع الطبق المدهون ووزعي فوقه نصف شريحة التفاح ونصف السائل. كرري العملية بطبقة أخرى من فتات الخبز والتفاح والسائل وضعي فوقها ما تبقى من فتات الخبز. اخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.

الاختيار الواقع: نحن نسعى جاهدين من أجل الدقة والإنصاف. ولكن إذا رأيت شيئًا لا يبدو صحيحًا ، فانقر هنا للاتصال بنا! يقوم HISTORY بمراجعة وتحديث محتوياته بانتظام لضمان اكتماله ودقته.


ما هي الفنادق الخضراء؟

الفنادق الخضراء هي فنادق صديقة للبيئة يتوق مديروها إلى وضع برامج توفر المياه وتوفر الطاقة وتقليل النفايات الصلبة & # 151 مع توفير المال & # 151 للمساعدة في حماية أرضنا الواحدة والوحيدة!

من نحن: جمعية الفنادق الخضراء والغرض رقم 174 هو الجمع بين الفنادق المهتمة بالقضايا البيئية.

بدءًا من إضافة & quot؛ مياه الشرب التي يتم تقديمها عند الطلب فقط & quot إلى القائمة إلى تثبيت أنظمة HVAC جديدة ، ومع كل إجراء بينهما ، تشجع Green Hotels Association & # 174 ، وتعزز وتدعم تخضير صناعة السكن.

كيف نساعد: لا يملك المدراء العامون وكبار المهندسين ومدبرة المنزل التنفيذيين الوقت الكافي للبحث عن جميع أفكار توفير المياه الصديقة للبيئة وتوفير الطاقة وتقليل النفايات الصلبة التي تنطبق على صناعة الضيافة. لذلك ، كرست جمعية الفنادق الخضراء & # 174 نفسها لهذا الغرض. عند الانضمام ، يتلقى الأعضاء 161 صفحة شاملة للغاية المبادئ التوجيهية والأفكار مليئة بالخيارات والتقنيات الرائعة التي تكشف عن كيفية تقليل الفواتير بالإضافة إلى تأثير الفندق على وجهتك الجميلة.

لأكثر من خمسة وعشرين عامًا ، ظلت جمعية الفنادق الخضراء رقم 174 تقدم شماعات حامل المناشف و بطاقات تغيير الأوراق التي تطلب من الضيوف التفكير في استخدام البياضات الخاصة بهم أكثر من مرة. يمكن استخدام هذه التذكيرات اللطيفة ، الموجودة الآن في آلاف حمامات الضيوف بالفندق وفر 5٪ على المرافق * وحده. يمكن توقع مشاركة 70٪ على الأقل من الضيوف *.

من B & ampBs إلى الغواصات: سلاسل من مارك آدم إلى ويندهام يشترون. تم شراء كل من B & ampBs والنزل والموتيلات والفنادق وحدائق المدينة ومتنزهات الدولة والمواقع العسكرية والفنادق الأنيقة والمنتجعات والفنادق التجارية والشقق السكنية والشقق وحتى شركة الغواصات. تختار بعض شركات الفنادق جعل البطاقات إلزامية. تعمل بطاقات الكتان على إشراك الضيوف في برنامجك البيئي ، ويحب الضيوف المساعدة في حماية الوجهات الجميلة التي نحب جميعًا زيارتها.

الكتالوج الأخضر: أجرت جمعية الفنادق الخضراء & # 174 بحثًا عن منتجات صديقة للبيئة لتوفير الطاقة والمياه ، واختاروا أفضل الخيارات للفنادق لدينا كتالوج المنتجات البيئية لصناعة الإيواء. يحتوي الكتالوج على أجهزة توفير المياه مثل محول تعبئة خزان المرحاض ، والذي يوفر حوالي 3/4 جالون من الماء لكل تدفق ، وهو غير مرئي للضيف ، ولا يؤثر على التدفق بأي شكل من الأشكال ، ويكلف أكثر قليلاً من دولار واحد! توفر موزعات العناية بالشعر والبشرة المال وتوفر للضيوف الشامبو والصابون بضغطة زر. سلة إعادة التدوير في غرفة الضيوف عبارة عن نمط جميل وقوي من الماس المفتوح ، وهي مصممة للخدمة الطويلة.

عضوية: نحث جميع أصحاب الفنادق المهتمين ببيئتنا على الاستفادة منها جمعية الفنادق الخضراء وعضوية رقم 174 فورا. يتلقى الأعضاء 161 صفحة شاملة للغاية المبادئ التوجيهية والأفكار مليئة بالأفكار والخيارات والتقنيات الرائعة الكشف عن كيفية تقليل الفواتير وكذلك تقليل تأثير الفندق على وجهتك. تشمل المزايا الأخرى نشرتنا الإخبارية Greening نصف الشهرية المليئة بأفكار ذكية وعملية واهتمام إعلامي كبير وقائمة على الإنترنت وتحديد عام كفندق أخضر عبر أعلام قطب ومكتب استقبال. يمكن أن تنضم الفنادق مقابل 200 دولار + دولار واحد لكل غرفة ضيوف! تشمل الرسوم شعارك أو صورتك المنشورة مع قائمة الويب الخاصة بك. نرحب بالعضوية العالمية. لمزيد من المعلومات اتصل بنا اليوم!

هاتف 713 / 789-8889 ، فاكس 713 / 789-9786 ، بريد إلكتروني: [email protected]

تستطيع احداث فرق!


تاريخ وأساطير الهامبرغر

بتتبع التاريخ إلى آلاف السنين ، علمنا أنه حتى المصريين القدماء كانوا يأكلون اللحم المفروم ، وعلى مر العصور نجد أيضًا أن اللحم المفروم قد تم تشكيله على شكل فطائر وأكله في جميع أنحاء العالم تحت أسماء مختلفة.

1121 – 1209 & # 8211 جنكيز خان (1162-1227) ، توج & # 8220 إمبراطور لجميع الأباطرة ، & # 8221 وجيشه من الفرسان المغول الشرسين ، المعروفين باسم & # 8220Golden Horde ، & # 8221 غزا ثلثي العالم المعروف آنذاك . كان المغول جيشًا سريع الحركة يعتمد على سلاح الفرسان وركب المهور الصغيرة القوية. ظلوا في سروجهم لفترة طويلة من الزمن ، وأحيانًا لأيام دون أن ينزلوا على الإطلاق. لم يكن لديهم سوى فرصة ضئيلة للتوقف وإشعال النار من أجل وجبتهم.

كانت القرية بأكملها تتبع الجيش على عربات كبيرة ذات عجلات أطلقوا عليها اسم & # 8220yurts & # 8221 يقودون قطعانًا ضخمة من الأغنام والماعز والثيران والخيول. نظرًا لأن الجيش احتاج إلى طعام يمكن حمله على حوامله وتناوله بسهولة بيد واحدة أثناء الركوب ، كان اللحم المفروم هو الخيار الأمثل. كانوا يستخدمون قصاصات من لحم الضأن أو الضأن التي تشكلت في فطائر مسطحة. قاموا بتليين اللحم بوضعهم تحت سروج خيولهم أثناء ركوبهم للمعركة. عندما يحين وقت الأكل ، يؤكل اللحم نيئًا ، بعد أن يتم تطريته بواسطة السرج وظهر الحصان.

1238 & # 8211 عندما غزا قوبلاي خان (1215-1294) ، حفيد جنكيز خان وحفيده 8217 ، موسكو ، جلبوا معهم لحمهم المفروم بشكل طبيعي. اعتمده الروس في مطبخهم الخاص باسم & # 8220Steak Tartare ، & # 8221 (التتار هو اسمهم للمغول). على مدى سنوات عديدة ، قام الطهاة الروس بتكييف وتطوير هذا الطبق وتكريره بالبصل المفروم والبيض النيء.

القرن ال 15

ابتداءً من القرن الخامس عشر ، كان اللحم البقري المفروم من الأطعمة الشهية القيمة في جميع أنحاء أوروبا. تم تصنيع لحم البقر المهروس في العديد من مناطق أوروبا المختلفة.

1600s & # 8211 بدأت السفن القادمة من ميناء هامبورغ الألماني في الاتصال بالميناء الروسي. خلال هذه الفترة ، أُعيد تارتار الستيك الروسي إلى ألمانيا وأطلق عليه & # 8220tartare steak. & # 8221

القرنان الثامن عشر والتاسع عشر

ستيك هامبورغ:

في أواخر القرن الثامن عشر ، كانت أكبر الموانئ في أوروبا في ألمانيا. استخدم البحارة الذين زاروا موانئ هامبورغ وألمانيا ونيويورك هذا الطعام والمصطلح & # 8220Hamburg Steak & # 8221 للاستخدام الشائع. لجذب البحارة الألمان ، تم تقديم أكشاك تناول الطعام على طول ميناء مدينة نيويورك وشرائح لحم # 8220 مطبوخة على طراز هامبورغ. & # 8221

جلب المهاجرون إلى الولايات المتحدة من البلدان الناطقة بالألمانية معهم بعض الأطعمة المفضلة لديهم. واحد منهم كان هامبورغ ستيك. قام الألمان ببساطة بتقطيع اللحم البقري منخفض الدرجة مع التوابل الإقليمية ، وأصبح مطبوخًا وخامًا وجبة قياسية بين الطبقات الفقيرة. في مدينة هامبورغ الساحلية ، اكتسبت اسم هامبورغ ستيك. اليوم ، لم يعد يُطلق على فطيرة الهمبرغر هذه اسم هامبورغ ستيك في ألمانيا ، بل & # 8220Frikadelle & # 8221 & # 8220Frikandelle & # 8221 أو & # 8220Bulette ، & # 8221 أصلاً بالكلمات الإيطالية والفرنسية.

بحسب ثيودورا فيتزجيبون في كتابها غذاء العالم الغربي & # 8211 موسوعة طعام من أمريكا الشمالية وأوروبا:

نشأت في قوارب خط هامبورغ-أمريكا الشمالية الألمانية ، والتي جلبت المهاجرين إلى أمريكا في خمسينيات القرن التاسع عشر. كان هناك في ذلك الوقت لحم بقري هامبورغ مشهور مملح وأحيانًا مدخن قليلاً ، وبالتالي فهو مثالي للإبقاء على رحلة بحرية طويلة. نظرًا لأنه كان صعبًا ، كان يُفرم وأحيانًا يتم شده بفتات الخبز المنقوعة والبصل المفروم. كان شائعًا لدى المهاجرين اليهود ، الذين استمروا في صنع شرائح لحم هامبورغ ، كما كان يُطلق على الفطائر آنذاك ، باللحوم الطازجة عندما استقروا في الولايات المتحدة.

أصل الهامبرغر والكاتشب ، للبروفيسور جيوفاني بالاريني:

أصل الهامبرغر ليس واضحًا تمامًا ، لكن الإصدار السائد هو أنه في نهاية القرن الثامن عشر الميلادي الثامن والعشرين ، وصل المهاجرون الأوروبيون إلى أمريكا على متن سفن خطوط هامبورغ وتم تقديم فطائر اللحم المطبوخة بسرعة على الشواية ووضعها بين قطعتين قطعة من الخبز.

اختراع فرامة اللحم:

في إشارة إلى اللحم المفروم حيث يرجع تاريخ الهامبرغر إلى اختراع فرامات اللحم الميكانيكية خلال القرن التاسع عشر. لم يكن حتى أوائل القرن التاسع عشر أن أصبحت أسطوانات الخشب والقصدير والقصدير المزودة بدوافع الغطاس الخشبية شائعة. كشف ستيف تشيرش أوف ريدجكريست ، كاليفورنيا عن بعض براءات الاختراع الأمريكية المنسية منذ زمن طويل على تقطيع اللحوم:

تلقى E. Wade براءة الاختراع رقم x5348 في 26 يناير 1829 لما قد يكون أول براءة اختراع & # 8220Meat Cutter. & # 8221 براءة الاختراع تظهر المروحيات تتحرك لأعلى ولأسفل على كتلة دوارة.

حصل G.A Coffman of Virginia على براءة الاختراع رقم 3935 في 28 فبراير 1845 من أجل & # 8220 تحسين في آلات تقطيع السجق-اللحوم & # 8221 باستخدام مغذي لولبي وسكاكين دوارة ما يشبه مطحنة الطعام الحديثة.

قوائم المطاعم القديمة:

يزعم العديد من المؤرخين أن أول قائمة مطبوعة أمريكية كانت في عام 1826 في مطعم New York & # 8217s Delmonico & # 8217s. أرسلت لي إلين شتاينبرغ ، دكتوراه ، من إلينوي المعلومات التالية من مجلة التغذية اليوم، المجلد 39 ، يناير / فبراير 2004 ، ص 18-25:

الغذاء في التاريخ الأمريكي ، الجزء 6 & # 8211 لحم البقر (الجزء 1): إعادة البناء والنمو في القرن العشرين (1865-1910)، بقلم لويس إي غريفيتي ، دكتوراه ، جان إل كورليت ، دكتوراه ، بيرترام إم جوردون ، دكتوراه ، وكاسيوس تي لوكيت ، دكتوراه:

كتب آخرون أول هامبرغر & # 8211 على وجه التحديد شريحة لحم الهامبرغر & # 8211 تم تقديمه في عام 1834 في مطعم Delmonico & # 8217s ، مدينة نيويورك ، مقابل 0،10 دولارات. ومع ذلك ، فإن هذا الأصل الذي يتم اقتباسه كثيرًا لا يعتمد على قائمة Delmonico الأصلية بل على صورة طبق الأصل ، ويمكن إثبات أن الفاكس المنشور لا يمكن أن يكون صحيحًا ، لأن طابعة القائمة الأصلية المزعومة لم تكن تعمل في 1834!

وفقًا لمقال صحيفة لوس أنجلوس متروبوليتان نيو إنتربرايز ، القوائم القديمة تحكي تاريخ الهامبرغر في لوس أنجلوسبقلم روجر جريس:

من عام 1871 إلى 1884 ، كان "هامبورغ بيفستيك" موجودًا في "قائمة الإفطار والعشاء" في مطعم كليبر في 311/313 شارع باسيفيك في سان فرناندو. تكلفتها 10 سنتات - نفس سعر قطع لحم الضأن وأقدام الخنازير في العجين ولحم العجل المطهي. ومع ذلك ، لم يكن على قائمة العشاء "رأس الخنزير" و "لسان العجل" و "مطهي الكلى".

تم تقديم هامبرغر ستيك ، عادي وستيك هامبرغر مع البصل ، في مطعم Tyrolean Alps في 1904 St. Louis World & # 8217s Fair.

كتب الطبخ القديمة:

1758 & # 8211 بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، بدأ المهاجرون الألمان أيضًا في الوصول إلى إنجلترا. وصفة واحدة بعنوان & # 8220Hamburgh Sausage ، & # 8221 ظهرت في Hannah Glasse & # 8217s 1758 كتاب طبخ إنجليزي يسمى فن الطبخ سهل وبسيط. تتكون من لحم البقر المفروم والشحم والتوابل. أوصى المؤلف بتقديم هذه النقانق مع الخبز المحمص. كان كتاب الطبخ Hannah Glasse & # 8217s أيضًا شائعًا جدًا في Colonial America ، على الرغم من أنه لم يتم نشره في الولايات المتحدة حتى عام 1805. احتوت هذه الطبعة الأمريكية أيضًا على وصفة & # 8220Hamburgh Sausage & # 8221 مع تنقيحات طفيفة.

1844 & # 8211 الأصل كتاب الطبخ مدرسة بوسطن الطبخبقلم السيدة د. لينكولن (ماري بيلي) ، 1844 كان لديه وصفة لكعك اللحم المشوي وأيضًا هامبورغ ستيك:

كعك اللحم المشوي & # 8211 فرم اللحم البقري النيء قليل الدهن ناعمًا جدًا. يتبل بالملح والفلفل والقليل من البصل المفروم أو عصير البصل. قم بتحويلها إلى كعكات مسطحة صغيرة ، وقم بشويها على مقلاة مدهونة جيدًا أو في مقلاة ساخنة. قدميها ساخنة جدًا مع الزبدة أو صلصة فندق Maitre de & # 8217.


ستيك هامبورغ
& # 8211 ارصف شريحة من شريحة لحم مستديرة بما يكفي لكسر الألياف. تقلى حبتين أو ثلاث بصل مفروم ناعم في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. انشر البصل على اللحم ، واطوِ أطراف اللحم معًا ، واضربه مرة أخرى ، لإبقاء البصل في المنتصف. اشوي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. يُدهن بالزبدة والملح والفلفل.

1894 & # 8211 في طبعة 1894 من الكتاب الأبيقوري: أطروحة كاملة للدراسات التحليلية والعمليةبواسطة تشارلز رانهوفر (1836-1899) ، طاهٍ في مطعم Delmonico & # 8217s الشهير في نيويورك ، هناك قائمة بـ Beef Steak Hamburg Style. الطبق مدرج أيضًا بالفرنسية باسم Bifteck Hambourgeoise. ما جعل نسخته فريدة من نوعها هو أن الوصفة تتطلب خلط اللحم المفروم مع الكلى ونخاع العظام:

نصف كيلو من لحم بقري تندرلوين خالي من الأوتار والدهون يقطعها على قطعة تقطيع مع أربع أونصات من شحم الكلى ، خالي من الأعصاب والجلد أو نفس الكمية من النخاع يضاف أونصة واحدة من البصل المفروم المقلي بالزبدة دون الوصول إلى موسم اللون كل ذلك بالملح والفلفل وجوزة الطيب ، ويقسم المستحضر إلى كرات ، تزن كل واحدة أربع أونصات ، ولفها في فتات الخبز وقليها في قدر بالزبدة. عندما يكون لونها ناعمًا على كلا الجانبين ، ضعيها في طبق سكب صلصة مرقة سميكة جيدة. . . أكثر. & # 8221

1906 & # 8211 أبتون سنكلير (1878-1968) ، الروائي الأمريكي ، كتب في كتابه بعنوان الغابةالتي تحدثت عن أهوال مصانع تعبئة اللحوم في شيكاغو. تسبب هذا الكتاب في الكثير من عدم الثقة في الولايات المتحدة فيما يتعلق باللحوم المفرومة. فوجئ سنكلير بأن الجمهور أخطأ النقطة الرئيسية في روايته الانطباعية واعتبرها إدانة للظروف غير الصحية لصناعة تعبئة اللحوم. تسبب هذا في عدم ثقة الناس باللحوم المفرومة لعدة سنوات.

تاريخ الهامبرغر الأمريكي

قدم واحد فقط من المطالبين أدناه الهامبرغر الخاص بهم في كعكة & # 8211 Oscar Weber Bilby في عام 1891. قدم الباقون لهم شطائر بين شريحتين من الخبز.

تم سرد معظم القصص التالية عن تاريخ الهامبرغر بعد وقوع الحدث وهي تستند إلى ذكريات أفراد العائلة. بالنسبة لكثير من الناس ، ربما تعتمد القصة أو الأسطورة التي تعتقدها على المكان الذي تنتمي إليه. ستكون الحكم! المطالبات هي كما يلي:

1885 & # 8211 تشارلي ناجرين من سيمور ، ويسكونسن & # 8211 في سن ال 15 ، باع الهامبرغر من كشك الطعام الذي تجره الثيران في معرض مقاطعة Outagamie. ذهب إلى معرض مقاطعة Outagamie وأقام كشك لبيع كرات اللحم. لم يكن العمل & # 8217t جيدًا وسرعان ما أدرك أن ذلك يرجع إلى صعوبة تناول كرات اللحم أثناء التجول في المعرض. في ومضة من الابتكار ، قام بتسطيح كرات اللحم ووضعها بين شريحتين من الخبز ووصف إبداعه الجديد بالهامبرغر. كان معروفًا لدى الكثيرين باسم & # 8220Hamburger Charlie. & # 8221 عاد لبيع الهامبرغر في المعرض كل عام حتى وفاته في عام 1951 ، وكان يسلي الناس بالجيتار والفم وأغنية:

هامبرغر ، هامبرغر ، بصل حار في الوسط ، مخلل في الأعلى. يجعل شفتيك تتقلب.

بلدة سيمور بولاية ويسكونسن متأكدة جدًا من هذا الادعاء حتى أن لديهم حتى قاعة مشاهير هامبرغر التي بنوها كإشادة لتشارلي ناجرين والإرث الذي تركه وراءه. تدعي المدينة أنها & # 8220Home of the Hamburger & # 8221 وتقيم مهرجان برغر السنوي في أول يوم سبت من شهر أغسطس من كل عام. تشمل الفعاليات شريحة الكاتشب ، ومسابقة كعكة الخبز ، ومسابقة أكل الهمبرغر ، بالإضافة إلى & # 8220world & # 8217s أكبر عرض للهامبرغر. & # 8221

في 9 مايو 2007 ، أعلن أعضاء الهيئة التشريعية لولاية ويسكونسن أن سيمور بولاية ويسكونسن هي موطن الهامبرغر:

حيث أن سيمور بولاية ويسكونسن هي الموطن الصحيح للهامبرغر ،
في حين أن الروايات الأخرى عن نشأة الهامبرغر تعود فقط إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، بينما يمكن إرجاع مطالبة سيمور إلى عام 1885 ،
في حين أن تشارلز ناجرين ، المعروف أيضًا باسم هامبرغر تشارلي ، من سيمور ، ويسكونسن ، بدأ في تسمية فطائر اللحم المفروم في كعكة "هامبرغر" في عام 1885 ،
حيث أن همبرغر تشارلي باع لأول مرة الهامبرغر المشهور عالميًا في سن 15 عامًا في معرض سيمور الأول في عام 1885 ، ولاحقًا في معارض مقاطعة براون وأوتاجامي ،
في حين أن هامبرغر تشارلي وظف ما يصل إلى ثمانية أشخاص في خيمة الهامبرغر الشهيرة الخاصة به ، حيث باع 150 رطلاً من الهامبرغر في بعض الأيام ،
في حين أن الهامبرغر أصبح منذ ذلك الحين أمريكيًا كلاسيكيًا ، تتمتع به العائلات ومشاوي الفناء الخلفي على حد سواء الآن ، لذلك سواء كان ذلك قررت الجمعية ، بموافقة مجلس الشيوخ ، أن يعلن أعضاء الهيئة التشريعية لولاية ويسكونسن عن سيمور ، ويسكونسن ، الموطن الأصلي لهامبرغر.

1885 & # 8211 عائلة فرانك وتشارلز مينشز من أكرون بولاية أوهايو ، ادعى الأخوان أن الأخوان اخترعوا الهامبرغر أثناء سفرهم في دائرة امتياز سفر مؤلفة من 100 رجل في الأحداث (المعارض واجتماعات السباق والمزارعين & # 8217 نزهات) في الغرب الأوسط في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر. أثناء توقف في معرض مقاطعة إيري في هامبورغ ، نيويورك ، نفد لحم الخنزير للأخوين للحصول على شطائر فطيرة السجق الساخنة. لأن هذا حدث في يوم شديد الحرارة ، توقف الجزارون المحليون عن ذبح الخنازير. اقترح الجزار أن يستبدلوا لحم البقر بلحم الخنزير. قام الأخوان بفرم اللحم وخلطه مع بعض السكر البني والقهوة والتوابل الأخرى وخدموه كساندويتش بين قطعتين من الخبز. أطلقوا على هذه الشطيرة & # 8220hamburger & # 8221 بعد هامبورغ ، نيويورك حيث أقيم المعرض. وفقًا لأسطورة العائلة ، لم يكن فرانك & # 8217t يعرف حقًا ما يطلق عليه ، لذلك نظر لأعلى ورأى لافتة معرض هامبورغ وقال ، & # 8220 هذا هو الهامبرغر. & # 8221 في فرانك & # 8217s 1951 نعي في لوس Angeles Times ، تم الاعتراف به باعتباره & # 8221inventor & # 8221 من همبرغر.

أقامت هامبورغ أول برغرفيست في عام 1985 للاحتفال بالذكرى المئوية لميلاد الهامبرغر بعد أن اكتشف المنظمون كتابًا تاريخيًا يوضح بالتفصيل أصول البرجر.

في عام 1991 ، عثر مينش وإخوته على الوصفة الأصلية بين بعض الأوراق القديمة التي تركتها جدتهم. بعد بيع البرغر في معارض المقاطعة لبضع سنوات ، فتحت العائلة مطعم Menches Bros في أكرون ، أوهايو. لا تزال عائلة Menches تعمل في مجال المطاعم وما زالت تقدم الهامبرغر في أوهايو.

في 28 مايو 2005 ، مدينة أكرون ، أوهايو استضافت أول مهرجان وطني سنوي للهامبرغر للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 120 لاختراع الهامبرغر. سيخصص المهرجان لفرانك وتشارلز مينشز. هذه هي الطريقة التي تأكدت بها مدينة أكرون من ادعاء عائلة Menches & # 8217 بشأن الادعاء المتنازع عليه بأن اثنين من السكان اخترعا الهامبرغر.تدرس الهيئة التشريعية في ولاية أوهايو أيضًا جعل الهامبرغر طعام الولاية.

1891 & # 8211 عائلة أوسكار ويبر بيلبي يدعي أن أول هامبرغر معروف على كعكة تم تقديمه في مزرعة Grandpa Oscar & # 8217s غرب تولسا ، أوكلاهوما في عام 1891. تقول العائلة أن الجد أوسكار كان أول من أضاف الكعكة ، لكنهم أقروا بأن شطائر الهامبرغر المصنوعة من الخبز قد يسبق الجد أوسكار & # 8217s همبرغر الشهير.

أجرى مايكل واليس ، كاتب السفر والمراسل في مجلة Oklahoma Today ، بحثًا مكثفًا في عام 1995 عن الأصول الحقيقية للهامبرغر ، وقرر أن أوسكار ويبر بيلبي نفسه هو صانع الهامبرغر كما نعرفه. وفقًا لمقال Wallis & # 8217s 1995 ، مرحبًا بكم في همبرغر هيفين، في مقابلة مع Harold Bilby:

تم تناقل القصة عبر الأجيال مثل الكتاب المقدس للعائلة. & # 8220G Grandpa نفسه أخبرني أنه كان في يونيو من عام 1891 عندما تناول قطعة من الحديد وصنع لنفسه شواية كبيرة & # 8217 ، & # 8221 يوضح هارولد. & # 8220 ثم في الشهر التالي في الرابع من تموز (يوليو) ، أشعل نارًا من خشب الجوز أسفل تلك الشواية ، وعندما كان هذا الفحم يتوهج ساخنًا ، تناول بعضًا من لحم الأنجوس المطحون وشعل كمية كبيرة من الهامبرغر. عندما تم طهيها بشكل جيد وعصير ، وضعها على كعكتي الخميرة المصنوعة منزليًا لجدتي فاني & # 8217 & # 8211 أفضل الكعك في جميع أنحاء العالم ، المصنوعة من وصفتها السرية الخاصة. لقد قدم تلك البرغر على الخبز للجيران والأصدقاء تحت بستان من أشجار البقان. . . لم يتمكنوا من الحصول على ما يكفي ، لذا استضاف الجد خلاصة كبيرة أخرى. لقد فعل ذلك كل الرابع من يوليو ، وأحيانًا حضر ما يصل إلى 125 شخصًا. & # 8221

تدعم الرياضيات البسيطة زعم Harold Bilby & # 8217s أنه إذا قدم جده البرغر على كعك الجدة Fanny & # 8217s في عام 1891 ، فإن Bilbys قد تفوق على بائعي معرض St. Louis World & # 8217s لمدة ثلاثة عشر عامًا على الأقل. هذا من شأنه أن يجعل أوكلاهوما مهد الهامبرغر. & # 8220 لا يوجد حتى أثر للشك في ذهني ، & # 8221 يقول هارولد. & # 8220 ، اخترع جدي الهامبرغر على كعكة هنا في ما أصبح الآن أوكلاهوما ، وإذا كان أي شخص يريد أن يقول مختلفًا ، فدعهم يثبتوا عكس ذلك. & # 8221

في عام 1933 ، أوسكار وابنه ، ليو ، افتتحوا أول جناح همبرغر للعائلة في تولسا ، أوكلاهوما ، ويسمى Weber & # 8217s Superior Root Beer Stand. لا يزالون يستخدمون نفس الشواية المستخدمة في عام 1891 ، مع اختلاف طفيف واحد ، تم تحويل موقد الحطب إلى غاز طبيعي. في رسالة لي ، ليندا سترادلي ، بتاريخ 31 يوليو 2004 ، ذكر ريك بيلبي ما يلي:

اخترع جدي الأكبر ، أوسكار ويبر بيلبي ، الهامبرغر في 4 يوليو 1891. قدم فطائر اللحم المفروم التي تم حرقها بشكل مثالي على اللهب المكشوف من شواية مصنوعة يدويًا. صنعت جدتي الكبرى فاني كعك همبرغر مصنوع منزليًا من الخميرة لتضعه حول فطائر اللحم البقري المفروم. لقد قدموا هذه السندويتش الجديد مع بيرة روود محلية الصنع اللذيذة والتي كانت أيضًا غازية بالخميرة. سيأتي الناس في جميع أنحاء المقاطعة في الرابع من يوليو من كل عام لتناول هذه الأطعمة والاستمتاع بها. حتى يومنا هذا ، ما زلنا نطبخ الهامبرغر على شواية الجد ، والتي تُشعل الآن بالغاز الطبيعي.

في 13 أبريل 1995 ، أعلن حاكم ولاية أوكلاهوما فرانك كيتنغ أن مكان الولادة الحقيقي للهامبرغر على الكعكة ، قد تم إنشاؤه واستهلاكه في تولسا في عام 1891. ينص إعلان ولاية أوكلاهوما على ما يلي:

في حين أن الشائعات البذيئة قد نسبت إلى أثينا ، تكساس ، باعتبارها مسقط رأس الهامبرغر ، وتزعم أن تلك المنطقة الواقعة جنوب النهر الأحمر المعروفة باسم باجا أوكلاهوما هي الشهرة والشهرة التي لا تكاد تستحقها و
حيث أن الهيئة التشريعية في باجا أوكلاهوما قد ذهبت إلى حد إعلان 3 أبريل 1995 ، ليكون يوم أثينا في مبنى الكابيتول ، إلى حد كبير على قوة هذا الادعاء الزائف ، و
بينما ، في حين أن السكان ، والمناظر الطبيعية ، والضيافة والطعام الموجود في أثينا متفوقون بلا شك على أولئك الموجودين في أي مكان آخر تقريبًا ، يجب التعرف عليهم. على حد تعبير مارك توين ، لأن & # 8220 علة البرق هي البرق & # 8221 عند مقارنتها بمدينة تولسا العظيمة في ولاية أوكلاهوما الكبرى و
في حين أنه ، على الرغم من أن شخصًا ما في أثينا ، في عام 1860 و 8217 ، قد وضع لحم بقري مطبوخًا بين شريحتين من الخبز ، فإن هذا الإنجاز البسيط لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يُنظر إليه على كعكة مصحوبة بمثل هذه البهجة مثل المخللات والبصل والخس والطماطم والجبن وفي بعض الحالات الصلصة الخاصة و
في حين أن أول هامبرغر حقيقي على كعكة ، كما تظهر الأبحاث الدقيقة ، تم إنشاؤه واستهلاكه في تولسا في عام 1891 وتم نسخه فقط لإعادة بيعه في معرض سانت لويس العالمي # 8217s بعد 13 عامًا كاملة من تلك المناسبة الهامة والتاريخية :
لذلك ، أنا فرانك كيتينغ ، حاكم ولاية أوكلاهوما ، أعلن بموجب هذا أن 12 أبريل 1995 ، هي المكان الحقيقي لميلاد هامبورجر في يوم تولسا.

1900لويس لاسين من نيو هافن ، كونيتيكت تم تسجيله أيضًا على أنه يخدم أول & # 8220burger & # 8221 في مأدبة غداء في نيو هافن تسمى Louis & # 8217 Lunch Wagon. كان لويس يدير عربة غداء صغيرة يبيع شطائر اللحم لعمال المصانع المحليين. رجل أعمال مقتصد ، لم يحب أن يضيع اللحم الزائد من غداءه اليومي. يقال إنه قام بتقطيع بعض قطع اللحم البقري وقدمها كساندويتش ، وتم بيع الساندويتش بين قطع الخبز المحمص ، لعميل كان في عجلة من أمره وأراد أن يأكل أثناء الركض.

كينيث لاسن ، لويس & # 8217 حفيد ، نقلت عنه في 25 سبتمبر 1991 أثينا ديلي ريفيو على حد قوله

& # 8220 لقد وقعنا ، ومؤرخين ، وشهادات موثقة تقول إننا قدمنا ​​أول شطائر هامبرغر في عام 1900. ربما كان أشخاص آخرون يقدمون شرائح اللحم ولكن هناك & # 8217s فرق كبير بين شريحة لحم الهمبرغر وساندويتش الهمبرغر. & # 8221

في منتصف الستينيات وضع صندوق New Haven Preservation Trust لوحة على المبنى حيث يقع Louis & # 8217 الغداء معلناً أن Louis & # 8217 الغداء هو المكان الأول الذي تم فيه بيع الهامبرغر.

Louis & # 8217 الغداء لا يزال يبيع الهامبرغر من مبنى صغير من الطوب في نيو هافن. تُشوى الساندويتش عموديًا في مشاوي الغاز العتيقة وتُقدم بين قطع التوست بدلاً من الخبز ، وترفض تقديم الخردل أو الكاتشب.

مكتبة الكونغرس المسماة Louis & # 8217 Lunch a & # 8220Connecticut Legacy. & # 8221 ما يلي مأخوذ من سجل الكونغرس ، 27 يوليو 2000 ، الصفحة E1377:

تكريم لويس & # 8217 غداء في الذكرى 105 لتأسيسها & # 8211 الممثلة روزا إل ديلورو:
. . . إنه لمن دواعي سروري البالغ أن أستيقظ اليوم للاحتفال بالذكرى 105 لمعلم حقيقي في نيو هافن: غداء لويس & # 8217. احتفلت عائلة Lassen مؤخرًا بهذا المعلم بالإضافة إلى الذكرى المئوية لمطالبتهم بالشهرة - الاختراع والخدمة التجارية لواحد من أفضل المطاعم في أمريكا ، الهامبرغر. . . شارك Lassens ومجتمع New Haven في إثارة لا مثيل لها عندما أطلقت مكتبة الكونغرس اسم Louis & # 8217 Lunch a & # 8220Connecticut Legacy & # 8221 - لا شيء يمكن أن يكون أكثر واقعية.

1901 أو 1902 & # 8211 بيرت دبليو جاري من كلاريندا ، أيوا ، في مقال بقلم بايج كارلين لـ صحيفة أوماها وورلد هيرالدr ، لا يُنسب إليه الفضل في اختراعه ، لكنه يراهن على الادعاء الذي لا هوادة فيه بأنه & # 8220daddy & # 8221 في صناعة الهامبرغر. خدم الهامبرغر الخاص به على كعكة:

بدأ عمل الهامبرغر حوالي عام 1901 أو 1902 (The Grays aren & # 8217t متأكد من ذلك) عندما كان السيد جراي يدير مقهى صغيرًا على الجانب الشرقي من Clarinda & # 8217s Courthouse Square.

يتذكر السيد جراي: & # 8220 كان هناك ألماني قديم هنا يدعى Ail Wall (أو Wahl ، ربما) وكان يدير محل جزارة. ذات يوم كان يحشو بولونيا بآلة يدوية صغيرة ، وقال لي: & # 8216 بيرت ، لماذا & # 8217t اللحم المفروم يصنع شطيرة جيدة؟ & # 8221

& # 8220 قلت أنني & # 8217d جربها ، لذلك أخذت هذا اللحم المفروم وخلطته مع خليط البيض وقليته. لم أستطع المراهنة على أي شخص ليأكله. تركت خليط البيض وأخذت اللحم بقليل من الطحين لتماسكه معًا. التقنية الجديدة آتت أكلها. & # 8221

& # 8220 لقد كاد يدير المقاهي الأخرى خارج مجال السندويتشات ، & # 8221 السيدة جراي وضعت في. & # 8220 يمكنه جعل الهامبرغر لطيفًا للغاية ولينًا وعصيرًا & # 8211 أفضل مما كنت أستطيع ، & # 8221 أضافت.

& # 8220 هذا الألماني القديم ، وول ، جاء إلى هنا من هامبورغ ، وهذا ما قاله ليطلق عليه ، & # 8221 السيد جراي. & # 8220 لقد بعتها مقابل قطعة نيكل واحدة في تلك الأيام. كان ذلك عندما كان اللحم 10 أو 12 سنتًا للرطل ، وأضاف # 8221. & # 8220 اشتريت ما قيمته 5 دولارات أو 6 دولارات من اللحوم في وقت واحد ، وحصلت على ثلاث أو أربع دزينات من الكعك من المخبز يوميًا. & # 8221

ذات مرة سمع غرايز ادعاءً متضاربًا من قبل رجل (في مكان ما في الجزء الشمالي من الولاية) بأنه مخترع الهامبرغر. & # 8220 أنا لم & # 8217t الالتفات إليه ، & # 8221 السيد غراي شم. & # 8220I & # 8217 حصلت على الكثير من الأدلة على أن لي كان الأول ، & # 8221 قال.

1904 World & # 8217s Fair & # 8211 معرض شراء لويزيانا

1904 & # 8211 يحصل الهامبرغر على أول اهتمام واسع له في معرض 1904 World & # 8217s في سانت لويس بولاية ميسوري ، المعروف أيضًا باسم معرض شراء لويزيانا ، حيث أحدث ضجة كبيرة. كتب مراسل لصحيفة نيويورك تريبيون من معرض سانت لويس العالمي رقم 8217 لعام 1904 عن شطيرة جديدة تسمى الهامبرغر ، "ابتكار بائع طعام على رمح." من خلال "بايك" كان يقصد معرض العالم & # 8217s في منتصف الطريق.

يعتقد معظم سكان تكساس أن البائع المعني هو فليتش ديفيس (1864-1941) ، والمعروف أيضًا باسم & # 8220old Dave & # 8221 الذي كان يمتلك مكتبًا لتناول الغداء في أثينا ، تكساس. من المفترض أن فليتش ديفيس ، في مكتب الغداء الخاص به في أثينا ، أخذ بعض شرائح الهمبرغر النيئة ووضعها على شوايته المسطحة وقليها حتى أصبحت بنية مقرمشة على كلا الجانبين. ثم وضع فطيرة اللحم المحمرة بين شريحتين سميكتين من الخبز المحمص المصنوع منزليًا وإضافة شريحة سميكة من البصل النيء إلى الأعلى. لقد قدمها كخاصية لرعاته لمعرفة ما إذا كانوا يرغبون في ذلك.

وفقًا لبعض المؤرخين ، فتح كشك امتياز وبدأ في بيع شطيرة لحم البقر المفروم في منطقة الملاهي ، المعروفة باسم The Pike (ومع ذلك ، لا يوجد دليل على هذا الادعاء). بحسب الكتاب Beyond The Ice Cream Cone & # 8211 The Whole Scoop on Food في 1904 World & # 8217s Fair بقلم باميلا ج. فاكارو:

لا يوجد فليتشر ديفيس في قائمة صاحب الامتياز الرسمي & # 8217s أو في الميزانية العمومية النهائية لشركة LPE ، ومن المؤكد أن الشركة لن تسمح لأي شخص بممارسة أي نوع من حقوق & # 8220squatter & # 8217s. & # 8221

وفقا لمقال كتبه جون إي هارمون دعا أفضل معركة برجر:

في عام 1904 ، ذهب ديفيس وزوجته إلى معرض St. بغض النظر عمن دفع ثمن الرحلة ، فقد كان هناك منذ أن كتب مراسل لصحيفة نيويورك تريبيون من معرض شطيرة جديدة تسمى همبرغر ، & # 8220 ابتكار بائع طعام على رمح. & # 8221 لم يذكر المراسل اسم قال البائع ، كلينت مورشيسون ، المقيم في أثينا ، إن جده كان لديه ذكريات قوية عن الساندويتش في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، لكنه تذكر المبتكر فقط باسم & # 8220 Old Dave. & # 8221 Murchison أيضًا كان لديه صورة كبيرة لمنتصف الطريق في معرض 1904 مع & # 8220Old Dave & # 8217s Hamburger Stand & # 8221 على ما يبدو من قبل جده. عندما عاد ديفيس من المعرض ، كان هناك بالفعل العديد من المقاهي في أثينا تقدم الساندويتش وعاد إلى إطلاق الأواني في أعمال الفخار ميلر. أثبت تحقيق Tolbert & # 8217s أن & # 8220 Old Dave & # 8221 كان Fletcher Davis من أثينا (تولبرت 1983).

في عام 1983 ، كتب فرانك إكس تولبرت ، كاتب العمود السابق في صحيفة دالاس مورنينج نيوز ، ما يلي في كتابه تكساس تولبرت، مقاطعة هندرسون همبرغر:

& # 8220 لقد استغرق الأمر مني سنوات من البحث المتعثر قبل أن أقرر أخيرًا ، على الأقل في تقديري وفي تقدير مؤرخ آخر من تكساس ، أن فليتشر ديفيس (1864-1941) ، المعروف أيضًا باسم "أولد ديف" في أثينا ، في مقاطعة هندرسون ، تكساس ، اخترع شطيرة الهمبرغر. & # 8221

في عام 1984 ، تم وضع لوحة على مبنى Ginger Murchison ، تقريبًا في موقع مقهى Fletch Davis & # 8217.

في 2006 ، تم تقديم مشروع قانون إلى المجلس التشريعي في تكساس ، H.C.R. رقم 15 & # 8211 CONCURRENT RESOLUTION ، لجعل أثينا ، تكساس "المنزل الأصلي لهامبرغر." يستند مشروع القانون هذا إلى بحث فرانك إكس تولبرت في فليتشر ديفيس فقط.

1916 & # 8211 والتر أندرسون من ويتشيتا ، كانساس ، طباخ مقلي ، طور كعكًا لاستيعاب فطائر الهامبرغر. كانت العجينة التي اختارها أثقل من عجينة الخبز العادية ، وقام بتشكيلها إلى أشكال مربعة صغيرة كانت كبيرة بما يكفي لأحد أنواع الهامبرغر الخاصة به. استقال من وظيفته كطباخ واستخدم مدخراته في شراء عربة عربة قديمة وطورها إلى عشاء يضم الهامبرغر الخاص به. في عام 1921 ، شارك أندرسون في تأسيس White Castle Hamburger مع Edgar Waldo & # 8220Billy & # 8221 Ingram ، وهو مسؤول تنفيذي للتأمين ، في ويتشيتا ، كانساس. إنها أقدم سلسلة همبرغر. يقدمون الهامبرغر المقلي بالبخار ، 18 لكل رطل من اللحم البقري الطازج المطبوخ على سرير من البصل المفروم للحصول على نيكل.

1931 & # 8211 Popeye the sailor man ، شخصية كرتونية في الشريط الهزلي ابتكرها رسام الكاريكاتير الأمريكي Elzie Crisler Segar (1894-1938) في عام 1929 ، ونشرتها صحيفة Hearst & # 8217s King Features نقابة ظهرت فيها شخصية J. Wellington Wimpy ، المعروفة مثل Wimpy. انضم Wimpy إلى شريط Popeye الهزلي في عام 1931 ، ولعب دورًا مهمًا في الترويج للهامبرغر في الولايات المتحدة. ربما يكون Wimpy أفضل ما يعرف باستهلاكه للهامبرغر. يحب Wimpy أكل الهامبرغر ، لكنه عادة ما يكون رخيصًا جدًا لدفع ثمنها. نكتة متكررة هي محاولات Wimpy & # 8217s لخداع الأعضاء الآخرين في العشاء لشراء البرغر له. يحاول Wimpy غالبًا خداع زملائه الرعاة بمنطقه المعقد. خطه الشهير & # 8220I & # 8217d يدفع لك بكل سرور يوم الثلاثاء مقابل همبرغر اليوم. & # 8221

أنتجت شعبية شخصية Wimpy سلسلة ناجحة من مطاعم الهمبرغر تسمى Wimpy & # 8217s ، والتي ازدهرت لأكثر من عقد من الزمان. ذهب هذا البرجر للسوق الراقي بسعر 10 سنتات للبرغر. تمشيا مع رغبات المؤسس & # 8217s ، تم إغلاق جميع المطاعم البالغ عددها 1500 عند وفاته في عام 1978.

1941 & # 8211 قرار للمحكمة العليا في كاليفورنيا ، نشأ عن نزاع في ضريبة المبيعات حيث أراد المدعي استرداد الضرائب المدفوعة ، تحت الاحتجاج ، على المبيعات التي تمت خلال المعرض العالمي 1937-1939 في جزيرة الكنز في سان فرانسيسكو. من خلال تشغيل أكشاك الطعام ، "باعت فقط فرانكفورتر (يشار إليها عادةً باسم" هوت دوج ") وسندويشات الهامبرغر ، جنبًا إلى جنب مع القهوة والحليب والبيرة والبيرة ، وفقًا لما جاء في قرار كوريام. كانت القضية هي ما إذا كانت هذه السندويشات تشكل "وجبة" ، مما يجعلها معفاة من ضريبة المبيعات. قالت المحكمة العليا ، التي حسمت القضية ضد صاحب الامتياز:

A & # 8216hot dog & # 8217 أو شطيرة الهامبرغر هو نوع الطعام الذي يتم عرضه بشكل متكرر للبيع والمطلوب من قبل الأشخاص الذين يرغبون في تناول شيء ما أثناء المشي. إنه ليس نوع الطعام الذي يطلبه بشكل عام شخص يرعى فندقًا أو مطعمًا أو أي مؤسسة أكل عامة أخرى بقصد الحصول على "وجبة". لا يجوز أن يقال إن المرء قد "قدم" وجبة وقام فقط بإعداد شطيرة للاستهلاك ، ولفها في منديل ورقي وسلمها إلى المشتري دون تقديم أي تسهيلات لاستهلاكها في المبنى ، وبقصد ذلك. تستهلك في مكان آخر.

تشيز برجر

هناك أيضًا نزاع بين دنفر وكولورادو ولويزفيل وكنتاكي وباسادينا بولاية كاليفورنيا حول من وأين تم اختراع تشيز برجر.

عشرينيات القرن الماضي ورقم 8211 باسادينا ، كاليفورنيا:

وبحسب كتاب 1995 يسمى مرحبًا بكم في همبرغر هيفين بواسطة جيفري تينيسون:

قال تينيسون إنه أجرى مقابلات مع موظفين سابقين في المطعم أكدوا أن Rite Spot هو المكان الذي ظهر فيه برجر الجبن لأول مرة - على الرغم من أنه كان يطلق عليه همبرغر الجبن.

من المقال ، من اخترع شطيرة همبرغر؟ وماذا عن تشيز برجر؟ بقلم روجر إم جريس ، متروبوليتان نيوز-إنتربرايز ، الخميس 8 يناير 2004:

يُعتقد أن ليونيل سي ستيرنبرجر قد اخترع "همبرغر الجبن" في عشرينيات القرن الماضي في الجزء الشمالي الشرقي من مقاطعة لوس أنجلوس. تختلف الحكايات ، مع ذلك ، من حيث تحديد وقت حدوث ذلك ، وأين. ربط البعض التاريخ بعام 1924 ، والبعض الآخر بعام 1926. ويقال عادةً أن الموقع هو باسادينا ، على الرغم من أن ذلك قد تم التشكيك فيه.

كتب ستيف هارفي ، في عموده في صحيفة لوس أنجلوس تايمز ، في 27 مارس 1991: "تشير مجلة American Heritage إلى أن صاحب مطعم محلي تم تحديده على أنه مخترع برجر الجبن عند وفاته في عام 1964. الطهي في مطعم والده. في باسادينا في أوائل العشرينيات من القرن الماضي ، ألقى الصبي تجريبياً شريحة (متنوعة غير معروفة) على هامبرغر و لو! أزيز برجر بالجبن في الحياة.

1934 & # 8211 لويزفيل ، كنتاكي:

وفقًا لروبن جار & # 8217s استعراض مطعم لويزفيل:

افتتح تشارلز كايلين وزوجته المطعم في عام 1934 ، كما تدعي القائمة ، وأطلقوا عليها اسم المبنى القديم المبني من الطوب في زاوية نيوبورج وسبيد & # 8220 مسقط رأس برجر الجبن. النظام الغذائي & # 8221 بحلول ذلك الوقت. لكن كايلين كان مجربًا راسخًا ، يبحث دائمًا عن أفكار غذائية جديدة. & # 8220 في يوم من الأيام في المطبخ & # 8230 خطر بباله أنه إذا وضع شريحة من الجبن فوق فطيرة الهامبرغر قبل أن تنضج بقليل ، فإن الجبن سوف يذوب في الفطيرة ويضيف نكهة جديدة إلى الهامبرغر . لقد كان نجاحًا فوريًا وانتشرت شعبية # 8211 it & # 8217 في جميع أنحاء البلاد حتى يستمتع الجميع تقريبًا في جميع أنحاء العالم ببرغر الجبن. .

هامبتي دمبتي باريل درايف إن ، في دنفر ، خرجت أيضًا من المشهد ، تتفوق على ذلك بدليل أنها سعت إلى وضع علامة تجارية على الاسم & # 8220cheeseburger & # 8221 في كولورادو في مارس 1935. لكن يزعم Kaelin & # 8217s أنه يتفوق على هامبتي دمبتي بسنة ، مدعومًا بقائمة 1934 التي تقرأ ، & # 8220 جرّب Kaelin & # 8217s الجبن والبرغر & # 8230 15 سنتًا & # 8230 أنت & # 8217ll like & # 8217em. & # 8221

اليوم ، تشير لوحة (ربما وضعها أصحابها هناك) على جدار مطعم كايلين بفخر إلى أن كارل كايلين اخترع برجر الجبن.

1935 & # 8211 دنفر ، كولورادو:

تم تسجيل علامة تشيز برجر التجارية من قبل لويس بالست في 5 مارس 1935 من هامبتي دمبتي باريل درايف إن في دنفر ، كولورادو. ادعى Ballast أنه توصل إلى الفكرة أثناء اختبار طبقة الهامبرغر. على الرغم من أن لويس سجل الاسم ، إلا أنه لم يقدم أي ادعاءات ، وأصبح المطعم الآن شيئًا من الماضي. يجادل بعض المؤرخين في أنه تم بالفعل إصدار علامة تجارية.


لأول مرة ، دبل تري باي هيلتون يكشف عن وصفة الكوكيز الرسمية برقائق الشوكولاتة حتى يتمكن الخبازون من ابتكار أجواء دافئة وترحيبية في المنزل

يشارك

الأصناف ذات الصلة

معرض الصور لأول مرة ، دبل تري من هيلتون يكشف عن وصفة كعكة الشوكولاتة الرسمية حتى يتمكن الخبازون من ابتكار أجواء دافئة وترحيبية في المنزل (المعرض)

قم بتنزيل وصفة DoubleTree Signature Cookie Recipe

وصفة ملفات تعريف الارتباط المميزة من دبل تري (متري)

ماكلين ، فيرجينيا - للمرة الأولى على الإطلاق ، يشارك دبل تري من هيلتون الوصفة الرسمية للخبز في المنزل للعلامة التجارية & rsquos المحبوب واللذيذ بسكويت رقائق الشوكولاتة ، حتى يتمكن الخبازون في المنزل من تحضير الطعام الدافئ والمريح في مطابخهم .

يُعد الترحيب الدافئ بملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة مرادفًا لفنادق DoubleTree في جميع أنحاء العالم ، ويتطلع المسافرون إلى تلقي واحدة طازجة من الفرن عند وصولهم.

تتمتع ملفات تعريف الارتباط DoubleTree بمشجعين شغوفين وتاريخ طويل. يتم استهلاك أكثر من 30 مليونًا كل عام ، وأصبح ملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة DoubleTree أول طعام يُخبز في المدار أثناء التجارب على متن محطة الفضاء الدولية.

تمت مشاركة وصفات التقليد عبر الإنترنت لسنوات ، ولكن الآن فقط أصدرت هيلتون النسخة الرسمية لإنشاءها في المنزل.

& ldquo نعلم أن هذا وقت قلق للجميع ، وقال شون ماكاتير ، نائب الرئيس الأول والرئيس العالمي لشركة DoubleTree by Hilton. & ldquo يمكن لملف تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة الدافئة أن يحل كل شيء ، ولكنه يمكن أن يجلب لحظة من الراحة والسعادة.

& ldquo نأمل أن تستمتع العائلات بمتعة الخبز معًا خلال وقتهم في المنزل ، ونتطلع إلى الترحيب بجميع ضيوفنا بملف تعريف الارتباط DoubleTree الدافئ عند استئناف السفر. & rdquo

انقر هنا للحصول على الوصفة بالوحدات المترية.

وصفة كوكي توقيع دبل تري

& frac12 رطل زبدة طرية (2 عود)

& frac34 كوب + 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

& frac34 كوب سكر بني فاتح معبأ

1 & frac14 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

& frac14 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

2 2/3 كوب رقائق شوكولاتة نصف محلاة نستله تولهاوس

1 3/4 كوب جوز مفروم

كريمة الزبدة والسكر والسكر البني في وعاء الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف البيض والفانيليا وعصير الليمون ، ويُمزج بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ، ثم على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا ، أو حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، ويُسكب الوعاء.

باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، يُضاف الدقيق والشوفان وصودا الخبز والملح والقرفة ، ويُمزج لمدة 45 ثانية تقريبًا. دون & rsquot overmix.

يُرفع الوعاء من الخلاط ويقلب في رقائق الشوكولاتة والجوز.

عجينة صغيرة مع مغرفة (حوالي 3 ملاعق كبيرة) على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان على بعد حوالي 2 بوصة.

يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 20 إلى 23 دقيقة ، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويصبح الوسط ناعمًا.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة ساعة.

ملاحظة Cook & rsquos: يمكنك تجميد ملفات تعريف الارتباط غير المخبوزة ، ولا داعي للذوبان. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وضعي البسكويت المجمد على ورقة خبز مبطنة بالورق على بعد حوالي 2 بوصة. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويصبح الوسط ناعمًا.

WATCH: الوصفة الرسمية لملف تعريف الارتباط المميز DoubleTree Chocolate Chip Cookie

حول دبل تري من هيلتون

دبل تري من هيلتون عبارة عن محفظة عالمية سريعة النمو تضم أكثر من 590 فندقًا راقيًا تضم ​​أكثر من 136000 غرفة في 48 دولة. لأكثر من 50 عامًا ، استمر DoubleTree by Hilton في كونه رمزًا للراحة للمسافرين من رجال الأعمال والسياح في جميع أنحاء العالم ، بدءًا من الترحيب بالضيوف من خلال ملف تعريف الارتباط الدافئ الخاص بشرائح الشوكولاتة DoubleTree ، إلى خدمة المجتمع المحلي. يوفر فندق DoubleTree by Hilton أماكن إقامة ووسائل راحة عصرية ، بما في ذلك تجارب فريدة من نوعها للطعام والشراب وعروض لياقة بدنية على أحدث طراز ومساحات للاجتماعات والفعاليات. يتمتع أعضاء برنامج هيلتون أونرز الذين يحجزون مباشرةً من خلال قنوات هيلتون المفضلة بإمكانية الوصول إلى المزايا الفورية. لإجراء الحجوزات ، يمكن للمسافرين زيارة موقع doubletree.com. تواصل مع DoubleTree by Hilton على Facebook و Twitter و Instagram. تعرف على آخر أخبار العلامة التجارية على newsroom.hilton.com/doubletree.

حول هيلتون

هيلتون (المدرجة في بورصة نيويورك تحت الرمز NYSE: HLT) هي شركة عالمية رائدة في مجال الضيافة ولديها محفظة من 18 علامة تجارية عالمية تضم أكثر من 6100 عقارًا مع أكثر من 971000 غرفة في 119 دولة وإقليم. كرست هيلتون للوفاء بمهمتها المتمثلة في أن تكون الشركة الأكثر كرمًا في العالم ، واستقبلت أكثر من 3 مليارات ضيف في تاريخها الممتد 100 عام ، وحصلت على المركز الأول في قائمة أفضل أماكن العمل في العالم لعام 2019 ، وحصلت على لقب رائد الصناعة العالمي لعام 2019 على مؤشر داو. مؤشرات جونز للاستدامة. من خلال برنامج ولاء الضيوف الحائز على جوائز ، هيلتون أونورز ، يمكن لأكثر من 103 مليون عضو ممن يحجزون مباشرة مع هيلتون ربح نقاط مقابل الإقامات الفندقية والتجارب التي لا يمكن للمال شرائها ، بالإضافة إلى التمتع بمزايا فورية ، بما في ذلك تسجيل الوصول الرقمي مع اختيار الغرفة ، رقمي المفتاح والغرفة المتصلة. تفضل بزيارة newsroom.hilton.com للحصول على مزيد من المعلومات ، وتواصل مع Hilton على Facebook و Twitter و LinkedIn و Instagram و YouTube.

اتصال

كريستين ويلز
مدير اتصالات العلامة التجارية العالمية +1 703 883 5826


شاهد الفيديو: إدارة المطاعم كيف أوزع المهام على الموظفين (ديسمبر 2021).