وصفات جديدة

يستضيف مطعم فورسيزونز الأيقوني سلسلة عشاء منبثقة في نيو أورلينز

يستضيف مطعم فورسيزونز الأيقوني سلسلة عشاء منبثقة في نيو أورلينز

جوليان نيكوليني ، مالك فندق فورسيزونز ، يتعاون مع برينان في نيو أورلينز في سلسلة عشاء منبثقة فريدة من نوعها.

تقع المساحة الجنوبية الساحرة لبرينان على اليسار ، بينما تقع غرفة المسبح فور سيزونز على اليمين.

مطعم فور سيزونز - أحد أكثر مؤسسات الطهي شهرة في نيويورك - أغلق أبوابه للأبد في يوليو، لكن سوف ستولد من جديد قريبا في موقع جديد في بارك أفينيو. حتى ذلك الحين ، سنضطر فقط إلى الاكتفاء بإصلاح مؤقت لطعام الشيف بيكو زانتيلافيفان في نافذة فورسيزونز المنبثقة بالتعاون مع برينان في نيو أورلينز.

ستتم استضافة سلسلة العشاء في برينان في الفترة من 8 إلى 11 فبراير ، وستتضمن مزيجًا من المأكولات الجنوبية المفضلة ، مثل لحم السلطعون الجامبو المقطوع والبابايا ، مع أطباق فور سيزونز الكلاسيكية ، مثل سكالوب خليج نانتوكيت مع الكمأة البيضاء.

سيتمكن المستفيدون من الاختيار من قائمة المأكولات الانتقائية ومزج ومطابقة المقبلات الستة والمقبلات وثلاث حلويات يقدمها كل مطعم.

سيتم إهداء رواد المطعم المحظوظين القادرين على حجز حجز بزوج من الذهب مطبوع عليه عبارة "نثق في برينان ، في مطعم فورسيزونز الذي نعيش فيه". سيحصل العملاء الذين يحضرون النافذة المنبثقة أيضًا على شمبانيا مجانية مدى الحياة - مما يعني أنه في كل مرة يدخلون فيها إلى برينان سيحصلون على كأس مجاني من الشمبانيا.

يمكنك إبداء تحفظات لتجربة تذوق الطعام هنا.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطبخ الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب والذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. صديق الراحلة إدنا لويس ، جعل راندال من مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو أورلينز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس معلمًا للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والبلد ، ولا يزال يطبخ في 95 عامًا. مشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، لكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للتغلب على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة أفضل المعجبين في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

BJ دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط للطعام في ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطهي الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب والذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. صديق الراحلة إدنا لويس ، جعل راندال من مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو أورلينز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، الذي يعد معلمًا للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والريف ، يطبخ في 95 عامًا. ماشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، لكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
مواطن من سانت.لوسيا ، الشيف نينا كومبتون طهوا في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

منحها مطبخ كومبتون جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للتغلب على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم طهاة المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك الكثير. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة المعجبين المفضلة في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

بي جيه دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط لطعام ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطبخ الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب الذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. جعل راندال ، صديق الراحلة إدنا لويس ، مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو اورليانز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، وهو معلم للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والبلد ، يطبخ في 95 عامًا. مشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، ولكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للفوز على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم طهاة المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف المشهورة جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، الذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة المعجبين المفضلة في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

بي جيه دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد.بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط للطعام في ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطعم Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ متوسطة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطهي الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب والذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. صديق الراحلة إدنا لويس ، جعل راندال من مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو أورلينز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، الذي يعد معلمًا للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والريف ، يطبخ في 95 عامًا. ماشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، لكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للتغلب على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة أفضل المعجبين في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

BJ دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط للطعام في ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطهي الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب والذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. صديق الراحلة إدنا لويس ، جعل راندال من مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو أورلينز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، الذي يعد معلمًا للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والريف ، يطبخ في 95 عامًا. ماشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، لكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للتغلب على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة أفضل المعجبين في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

BJ دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط للطعام في ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطهي الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب والذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. صديق الراحلة إدنا لويس ، جعل راندال من مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو أورلينز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، الذي يعد معلمًا للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والريف ، يطبخ في 95 عامًا. ماشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، لكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للتغلب على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة أفضل المعجبين في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي.منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

بي جيه دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط لطعام ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطبخ الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب الذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. جعل راندال ، صديق الراحلة إدنا لويس ، مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو اورليانز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، وهو معلم للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والبلد ، يطبخ في 95 عامًا. مشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، ولكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للفوز على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم طهاة المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف المشهورة جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، الذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة المعجبين المفضلة في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

بي جيه دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط لطعام ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطبخ الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب الذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. جعل راندال ، صديق الراحلة إدنا لويس ، مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو اورليانز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، وهو معلم للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والبلد ، يطبخ في 95 عامًا. مشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، ولكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للفوز على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم طهاة المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف المشهورة جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، الذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة المعجبين المفضلة في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

بي جيه دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط لطعام ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطبخ الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب الذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. جعل راندال ، صديق الراحلة إدنا لويس ، مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو اورليانز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، وهو معلم للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والبلد ، يطبخ في 95 عامًا. مشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، ولكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للفوز على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس.باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة أفضل المعجبين في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

BJ دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط للطعام في ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود. وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


أكثر 20 شيفًا أمريكيًا من أصل أفريقي تأثيرًا في الجنوب اليوم

من الآمن أن نقول إن عمل الطهاة Tunde Wey و BJ Dennis و Michael Twitty قد غير الطريقة التي نتحدث بها عن الطهي الجنوبي ، وأن مطبخ نيو أورلينز لن يكون هو نفسه بدون ليا تشيس. هؤلاء الطهاة ليسوا سوى عدد قليل من الطهاة الأمريكيين الأفارقة الأكثر نفوذاً الذين يطبخون في الجنوب اليوم.

لقد اخترنا 20 من أكثر الطهاة الأمريكيين الأفارقة تميزًا وتأثيرًا في جميع أنحاء الجنوب والذين نعتقد أنهم كان لهم التأثير الأكبر على ما نأكله اليوم. كرس البعض حياتهم المهنية للتدريس ، والبعض الآخر نجوم تلفزيونيون وما زالوا يغيرون مشهد الطهي لدينا من وراء الخط.

توند وي ، نيو أورلينز
كان الشيف النيجيري Tunde Wey ، حتى وقت قريب جدًا ، يسافر في جميع أنحاء البلاد لتقديم وجبات منبثقة كجزء من سلسلة تسمى "Blackness in America". خلال وجبات من حساء الأرز والفلفل ، أشرف وي على المناقشات غير المريحة عن قصد حول ما يعنيه أن تكون شخصًا ملونًا في أمريكا اليوم. يدير Wey الآن نافذة منبثقة جديدة في نيو أورلينز ، تسمى Saartj ، والتي تتحدى رواد المطعم على وجه التحديد لمواجهة حقيقة الظلم الاقتصادي الناجم عن دوافع عنصرية في جميع أنحاء البلاد.

جو راندال ، سافانا
كان الشيف جو راندال أحد أبرز معالم مشهد الطهي في سافانا منذ أواخر التسعينيات. بعد التدريب تحت إشراف روبرت دبليو لي في بنسلفانيا ، انتقل إلى سافانا في عام 1999. وكان مديرًا لخدمات الطعام في كلية سافانا للفنون والتصميم لمدة عام قبل أن يؤسس مدرسة جو راندال للطبخ ، حيث ظل حتى إغلاق المدرسة و شبه متقاعد في عام 2016. صديق الراحلة إدنا لويس ، جعل راندال من مهمته الاحتفال بالتاريخ الحي للطهاة الأمريكيين من أصل أفريقي. في الواقع ، بعد أشهر فقط من إنهاء مسيرته التدريسية ، أعاد افتتاح مدرسته كمنزل رسمي لقاعة مشاهير الشيفات الأمريكيين من أصل أفريقي.

ليا تشيس ، نيو أورلينز
تُعرف الشيف Leah Chase ، المعروفة باسم Queen of Creole Cuisine ، بأنها عنصر أساسي في مشهد مطعم نيو أورلينز منذ الخمسينيات من القرن الماضي. حولت تشيس مطعم عائلة زوجها ، الذي كان في يوم من الأيام تذكرة يانصيب وموقف po'boy ، إلى أحد المطاعم المميزة في القرن العشرين. لم تساعد فقط في تحديد روح تناول الطعام في نيو أورلينز ، بل كان مطعمها ، Dooky Chase ، مركزيًا في حركة الحقوق المدنية وعمل كمعرض للعديد من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي. لا يزال تشيس ، الذي يعد معلمًا للطهاة في جميع أنحاء المدينة والجنوب والريف ، يطبخ في 95 عامًا. ماشاما بيلي ، سافانا
جاء الشيف Mashama Bailey من العدم على ما يبدو (حسنًا ، ليس في أي مكان ، نيويورك) في عام 2014 ليقلب توقعاتنا تمامًا عما يمكن أن يكون عليه طعام السافانا. حصل مطعمها ، The Grey ، على إيماءات أفضل مطعم جديد من Eater و Esquire و Food and Wine و Bon Appetit ، وكان في الدور نصف النهائي لجائزة James Beard في نفس الفئة. بالتأكيد ، طعام بيلي من الجنوب ، لكن لديها تجربتها الخاصة المنسوجة - فالملفوف مزين بدخان البقان ولحم الخنزير المحلي يقدم في "مرق بارم".

مايكل تويتي ، فيرجينيا
كان الشيف والكاتب وباحث الطعام مايكل تويتي يطبخ ويكتب عن طعام الأفارقة المستعبدين منذ سنوات ، لكن ذلك لم يكن حتى عام 2013 ، عندما كتب "خطابًا مفتوحًا" إلى باولا دين بعد مقاضاتها بتهمة استخدام الإهانات العنصرية في مطعمها الذي قفز إلى الشهرة. منذ ذلك الحين ، كان Twitty متحدثًا في ندوة MAD في كوبنهاغن ، وتم اختياره كواحد من أكثر مدوني الطعام تأثيرًا في كل العصور من قبل موقع First We Feast ، ونشر "The Cooking Gene" ، وهو كتاب يتعامل بشكل متزامن مع كتابه علم الجينات وتاريخ الطهي للأفارقة المستعبدين عبر الجنوب.

نينا كومبتون ، نيو أورلينز
من مواليد سانت لوسيا ، قامت الطاهية نينا كومبتون بالطهي في ميامي ونيو أورلينز. بعد حصولها على المركز الثاني في موسم نيو أورلينز لـ Bravo's Top Chef ، وحصولها على جائزة Fan Favorites ، افتتحت كومبتون مطعم Compère Lapin في عام 2015. وقد سميت مطعمها على اسم أرنب شرير في الكاريبي وحكايات الكريول الشعبية ، وقدمت دورها الممتع. أجرة نيو أورلينز ومنطقة البحر الكاريبي.

حصل مطبخ كومبتون على جائزة أفضل طاهٍ جديد من Food and Wine في عام 2017 ، حيث كتبت المجلة أنها "كشفت عن الكرة المطاطية الفرنسية / الجنوبية / الهايتية للطبخ في لويزيانا وتنظر إلى الأجزاء المكونة لها بطريقة جديدة." في عام 2018 ، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: الجنوب.

تري ويلكوكس ، بلانو ، تكساس
كان تري ويلكوكس يعمل في صناعة المواد الغذائية منذ أن كان في السابعة عشرة من عمره ، وشق طريقه من مطاعم الوجبات السريعة إلى مطاعم الخمس نجوم ، حتى ظهر في الموسم الثالث من "توب شيف". تم ترشيحه لجائزتي جيمس بيرد وتعاون مع طاهي دالاس كينت راثبون للتغلب على بوبي فلاي في فيلم "آيرون شيف أمريكا". اليوم ، يدير ويلكوكس مدرسة للطبخ ومساحة للفعاليات تسمى Tre Wilcox Cooking Concepts ، حيث يقوم بتدريس الفصول العامة وندوات بناء الفريق.

كارلا هول ، واشنطن العاصمة
اكتسبت الشيف كارلا هول ، المولودة في ناشفيل ، شهرة في "توب شيف" ، حيث طهت لمستها على الطعام الجنوبي خلال موسمين من العرض. هبطت شخصيتها الاجتماعية في برنامج "The Chew" على قناة ABC ، ​​بالإضافة إلى صفقتين لكتب الطبخ. طعام Hall سهل الوصول وممتع ودائمًا ، كما تقول ، "يُطهى بالحب". كما أنها تشارك بنشاط مع العديد من المنظمات غير الربحية ، بما في ذلك الشيف خوسيه أندريس World Central Kitchen Chef Network و DC Central Kitchen و Women Chefs and Restaurateurs.

ماريسا باجيت ، ممفيس
أول امرأة أمريكية من أصل أفريقي تخرجت من أكاديمية كاليفورنيا للسوشي ، جعلت الشيف ماريسا باجيت من عملها في حياتها لمشاركة فن صنع السوشي. قامت بتأليف كتابين للطهي ، هما "أسرار السوشي" و "أسرار السوشي النباتية" ، وكانت طاهية السوشي في مطعم "دو سوشي بار آند لاونج" في ممفيس. باجيت حاليًا هو إيتامي متجول (طاه سوشي) ، يعلم الطهاة في المنزل كيفية تحضير السوشي دون الحاجة إلى مكونات باهظة الثمن أو غريبة.

تود ريتشاردز ، أتلانتا
يعتبر تود ريتشاردز ، الذي وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد مرتين ، أحد أبرز معالم مشهد الطهي في أتلانتا. عمل في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل فندق فور سيزونز ، وريتز كارلتون باكهيد ، و White Oak Kitchen & amp Cocktails ، قبل افتتاح مطعم Richard's Southern Fried ، وهو مطعم دجاج مقلي في سوق Krog Street ، في عام 2016. جديد ريتشاردز تم إصدار كتاب الطبخ ، الروح ، في مايو الماضي ، وكان ضيفنا الأول على البودكاست ، عشاء الأحد.

جينا نيلي ، ممفيس
صعدت الشيف الشهير جينا نيلي إلى الصدارة في أواخر الفترات مع برنامج Food Network ، "Down Home with the Neelys" ، والذي لعبت فيه دور البطولة مع زوجها السابق وشريكها في المطعم ، بات نيلي. كان العرض هو المسلسل الأعلى تقييمًا على الشبكة ، وأنتج عرضًا تلفزيونيًا ثانيًا ، "Road Tested" ، إلى جانب ثلاثة كتب طبخ. منذ انفصالها عن زوجها ، لعبت نيلي دور البطولة في برنامجها الخاص ، "Chopped with Gina Neely" ، الذي أطلقت مجموعة أدوات الطهي الخاصة بها ، وشاركت في برنامج Bravo الواقعي وغير ذلك. هي تعمل حاليا على مذكرات.

تيفاني ديري ، دالاس
عملت الشيف تيفاني ديري في المطاعم في جميع أنحاء منطقتي هيوستن ودالاس قبل أن تحصل على مكان في "توب شيف". ظهرت في موسمين من العرض ، وحصلت على جائزة أفضل المعجبين في الموسم السابع ، واحتلت المركز الرابع في "توب شيف أول ستارز". كان مطعمها الأول ، Private | Social ، محبوبًا للغاية طوال عامين من التشغيل. افتتح ديري مؤخرًا مطعمًا جديدًا ، Roots Chicken Shack ، في بلانو وانتهى للتو من الحكم على الموسم الأول من Top Chef، Jr.


بريان فورمان ، أتلانتا
كان اسم Pitmaster Bryan Furman موجودًا في كل مكان في أتلانتا خلال العام الماضي. منذ افتتاح الموقع الثاني لمطعمه ، B's Cracklin 'BBQ ، في حي Riverside بالمدينة ، حصل على الإشادة من اليسار واليمين ، وحصل على جائزة أفضل مطعم جديد من Atlanta Magazine و Thrillist و Eater والمزيد.

يبرز فورمان في مشهد الشواء في جورجيا لالتزامه بمطبخ الخنازير الكامل وتربية الحيوانات الموروثة. يقوم بإعداد جميع أطباقه الجانبية من الصفر باستخدام المكونات المحلية ، وهو أسلوب نادرًا ما يُلاحظ في مفاصل الشواء ، خاصة في جورجيا. تلقى موقع فورمان الأول ، في سافانا ، أيضًا إشادة من النقاد بعد افتتاحه في عام 2014 ، لكن حريق المطبخ كاد أن يدمر المطعم في عام 2015 ، ويبدو أن المدينة بأكملها تعاونت لمساعدته على إعادة فتحه. أحدث موقع له هو في فيليبس أرينا في أتلانتا.

دولستر مايلز ، برمنغهام
تعمل الشيف دوليستر مايلز في مطعم برمنغهام الشهير ، Highlands Bar and Grill ، منذ افتتاح المطعم في عام 1982 ، وأصبحت طاهية المعجنات بدوام كامل في عام 1988. منذ ذلك الوقت ، أطلقت برامج المعجنات في جميع مطاعم فرانك سيت وحصل مرتين على جائزة جيمس بيرد النهائية ، قبل أن يحصل على جائزة طاهي المعجنات المتميز في حفل توزيع جوائز 2018. كعكة جوز الهند وجوز البقان الخاصة بها هي مادة أسطورية ، وقد وصفها الكاتب جون ت. إيدج بأنها "حاملة لواء وطني".

دورا تشارلز ، سافانا
كانت الشيف دورا تشارلز ، لعقود من الزمان ، قوة الطهي وراء مطعم بولا دين ، سيدة وأولاده. ومع ذلك ، بعد أن اتهمت موظفة أخرى دين باستخدام الافتراءات العنصرية ، غادرت تشارلز المطعم ، ونشرت قصصها الخاصة عن التمييز العنصري والأجور غير العادلة. أصدرت تشارلز منذ ذلك الحين كتاب الطبخ الخاص بها ، "A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen in her Savannah Kitchen" ، ولا تزال تعيش في سافانا.

BJ دينيس ، تشارلستون
من المحتمل أن يكون الشيف BJ Dennis هو السفير الرئيسي لمطبخ Gullah-Geechee في البلاد. بعد أن أمضى سنواته التكوينية في العمل في مطابخ المطاعم ، يقوم دينيس الآن بطهي أطباق جولا التقليدية في النوافذ المنبثقة والأحداث ، وقد ظهر في عروض مثل "Top Chef" و "Parts Unknown" ، حيث يقوم بتثقيف المشاهدين حول التاريخ الحقيقي و أسلوب الطهي في الكثير من مطبخ البلد المنخفض. قال لصحيفة The Island Packet العام الماضي: "يعتبر طعام Gullah-Geechee أساسًا إلى حد كبير ليس فقط للطعام في ساوث كارولينا ، ولكن أيضًا للطعام الجنوبي وثقافة الطعام الأصلية للعالم الجديد".

رودني سكوت ، تشارلستون
كان رودني سكوت يبلغ من العمر 11 عامًا فقط عندما طبخ أول خنزير كامل له في متجر عائلته المتنوع ، والذي أصبح في النهاية مطعم شواء كامل يسمى Rodney Scott's Whole Hog BBQ ، في همنغواي ، ساوث كارولينا. منذ ذلك الحين ، أصبح أحد أشهر خبراء الصيد في البلاد وافتتح مطعمه الخاص في تشارلستون. هناك ، لا يطبخ الخنازير الكاملة فحسب ، بل يطبخ أيضًا الدجاج المقلي ، والدجاج المطبوخ في حفرة ، والبطاطا المقلية ، والماك والجبن. ظهر سكوت في "Parts Unknown" و "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" وفيلم Southern Foodways Alliance "Cut / Chop / Cook" بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مهرجانات الطعام.

مجلس إريكا ، أتلانتا
تم تسميتها من قبل Southern Living كواحدة من 30 امرأة يغيرن الطعام الجنوبي للأفضل ، الشيف Erika Council يصنع بعضًا من أفضل البسكويت في المدينة ، والذي تقدمه كثيرًا في صباح يوم السبت في B's Cracklin 'BBQ. كما أنها تحظى باحترام كبير بسبب مدونتها في Southern Soufflé وحفلات عشاء Soul + Food ، حيث تجمع الضيوف من وجهات نظر وخلفيات مختلفة في محاولة لإيجاد أرضية مشتركة.

داريل شولار ، أتلانتا
أول أمريكي من أصل أفريقي يتم تتويجه كشيف رئيسي معتمد ، كان داريل شولار جزءًا من العمود الفقري للطهي في أتلانتا منذ عقود.وهو الشيف التنفيذي السابق للشركة ومدير التعليم في أمريكا الشمالية لكلية Le Cordon Bleu لفنون الطهي ، وقد حصل على أكثر من اثنتي عشرة ميدالية ذهبية وثماني جوائز "Best in Shows" في المسابقات المحلية والوطنية ، وكان في اثنين فرق الطهي الأمريكية الحائزة على جوائز في عامي 2008 و 2012. وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي لنادي أتلانتا الرياضي.

دوان نوتر ، جوال
صنع الشيف دوان نوتر اسمًا لنفسه من خلال المساعدة في إطلاق مطعم المطار الوجهة الوحيد الذي يمكننا التفكير فيه: One Flew South في Hartsfield-Jackson في أتلانتا. تدرب نوتر تحت إشراف الراحل داريل إيفانز ، الذي أطلق عليه في Gravy لقب "طاه ملك أتلانتا في أوائل الثمانينيات". في العام الماضي ، أعلن Nutter أنه سينتقل مع شريكه التجاري ريجي واشنطن ، إلى مسقط رأسه في Mobile لافتتاح مطعم Southern National ، وهو "مطعم مجتمعي" للعشاء فقط ، يقدم المأكولات البحرية المحلية على ساحل الخليج ، والمأكولات الجنوبية المستوحاة من جميع أنحاء العالم والكوكتيلات الحرفية.

راشيل تايلور كاتبة في Southern Kitchen. انتقلت إلى أتلانتا في وقت سابق من هذا العام بعد تخرجها من الكلية في ماريلاند ، وكانت متخصصة في الجمهور الرقمي في Atlanta Journal-Constitution و Politics Georgia ، بالإضافة إلى كاتبة مستقلة لمنشورات مثل USA Today و Delmarva Daily Times on Maryland & # 39s الساحل الشرقي. عاشت في فرنسا وإيطاليا وتحب السفر.

كيت ويليامز هي رئيسة التحرير السابقة لمطبخ Southern Kitchen. كانت أيضًا الشخصية التي تبث على الهواء في البودكاست الخاص بنا ، عشاء الأحد. عملت هي & # 39 في الطعام منذ عام 2009 ، بما في ذلك فترة عامين في America & rsquos Test Kitchen. كانت كيت طاهية شخصية ومطوّرة وصفات ومحررة طعام في موقع إخباري محلي في بيركلي وكاتبة مستقلة لمنشورات مثل Serious Eats و Anova Culinary و The Cook & rsquos Cook و Berkeleyside. كيت هي أيضًا متسلقة صخور شغوفة وتشتغل أحيانًا في الجري لمسافات طويلة. إنها تصنع فطيرة خوخ لئيمة وتحب بوربونها الأنيق.


شاهد الفيديو: 48 Hours In New Orleans, LA. ساعة في نيو اورلنز ولاية لويزيانا (شهر نوفمبر 2021).