وصفات جديدة

وصفة تارتار السلمون

وصفة تارتار السلمون

آرثر بوفينو

فطيرة السلمون

أنا أحب السمك. وليس هذا سمك السلمون لا تستطيع كن مستعدا جيدا. عادة ما تكون مملة ، تذكرنا بطعام الزفاف السيئ ، وتذوق السلمون المطبوخ جيدًا. هناك فقط شيء غير تقليدي حول هذا الموضوع.

ولكن هناك ثلاث طرق لأكلها مع التخلي: بشبر من مغرية طازج بيغل بوس بيغل، بعد علاج ليلي من التكيلا والهلابينو ، وخام ، يرتدي الحمضيات والملح فقط. يستفيد الإعداد الأخير ، المعروض هنا ، من أخذ ثلاث دقائق فقط. فقط أكله على الفور.

انقر هنا لرؤية Recipe SWAT Team: Salmon 8 Ways

مكونات

  • 1 رطل فيليه سمك السلمون
  • عصير ½ جريب فروت
  • عصير ½ برتقال
  • عصير نصف ليمون
  • عصير نصف ليمونة
  • ملح

الاتجاهات

نظف الشرائح ، وأزل أي عظام دبابيس متبقية. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع السلمون إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. ضع القطع على طبق. اعصري الجريب فروت والبرتقال والليمون وعصير الليمون فوق السمك. يرش الملح عليها. تخدم.


  • 1 رطل من السلمون البري المجمد سابقًا (يفضل ألاسكا البري ، انظر النصائح) ، منزوع الجلد
  • 8 حبات زيتون كاستيلفيترانو مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفروم أو البقدونس الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز بالفواكه بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مقسمة بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون ماير (انظر النصائح)
  • 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون ماير مقسم
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر ليمون طازج مفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم بالإضافة إلى رشة ، مقسمة
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • نصف كوب كرفس مقطع رقيقًا
  • 6 صفار بيض طازج صغير أو صفار بيض السمان (اختياري)
  • ملح مالدون للتزيين

تقليم أي لحم رمادي من جانب السلمون المقشر ، ثم تقطيعه إلى مكعبات 1/4 بوصة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. انقله إلى وعاء واخلطه برفق مع الزيتون وأوراق الكرفس (أو البقدونس) ، 1 ملعقة كبيرة زيت ، قشر الليمون ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، زعتر ، فلفل حريف ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.

يُمزج الكرفس مع الملعقة الصغيرة المتبقية من كل زيت وعصير ليمون ورشة ملح.

شكلي خليط السلمون إلى 6 جولات ، باستخدام حوالي نصف كوب لكل حصة. إذا كنت تستخدم صفار البيض ، فقم بعمل مسافة بادئة طفيفة في وسط كل جزء وضع فيه صفارًا. يُزين بالكرفس وملح مالدون وقليل من الزيت.

قد يحتوي السلمون البري الخام على طفيليات - لكن التجميد التجاري يقتلها ، لذا ابحث عن سمك السلمون المسمى ldquofrozen في البحر و rdquo للتارتار. قم بشرائه من سوق أسماك عالي الجودة وأخبرهم كيف تخطط لخدمته.

تعتبر جميع أنواع السلمون البري - وبعضها مستزرع حاليًا - خيارًا مستدامًا. بالنسبة للاستزراع ، اطلب الأسماك التي يتم تربيتها في الأنظمة القائمة على الأرض أو الخزانات. لمزيد من المعلومات حول المأكولات البحرية المستدامة ، انتقل إلى seafoodwatch.org.

ابحث عن ليمون ماير من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا ومحلات البقالة المتخصصة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن الليمون العادي يعمل جيدًا في هذه الوصفة.


تحضير

الخطوة 1

ضعي الكراث وقشر الليمون وعصير الليمون في وعاء صغير لخلط التوابل مع الملح والفلفل. اتركيه لمدة 5 دقائق.

الخطوة 2

قلبي السلمون والطرخون وملعقة كبيرة. الثوم المعمر في وعاء متوسط ​​للجمع. رشي الزيت (فقط ما يكفي لتغطية السمك بالكاد بحوالي 2 ملعقة صغيرة. يكفي) ، تبلي بالملح والفلفل ، واخلطيهم بلطف حتى يتغطى. يضاف خليط الكراث ويقلب حتى يمتزج. يُسكب فوق البسكويت ويُغطى بالخيار ويتبقى 1 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر. قدميها مع شرائح الليمون للضغط عليها.

كيف تقيم سمك السلمون تارتار بالأعشاب والليمون والخيار؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مخلل بذور الخردل

يُغلى الخل البلسمي ، ثم يُرفع عن النار ويُسكب بذور الخردل فوق الخل. يُغطّى ويُترك جانباً طوال الليل. في اليوم التالي ، قلّب الشراب البسيط مع البذور. إذا لم يتم امتصاص السائل بالكامل ، فقم بتصفية البذور قبل الاستخدام. يجب أن يكون للبذور المخللة قوام شبيه بالكافيار. هذا يجعل المزيد من بذور الخردل المخللة أكثر مما هو مطلوب لبقية الوصفة التي ستحتفظ بها البذور ومغطاة ومبردة لمدة تصل إلى أسبوعين.


فطيرة السلمون

أنا متأكد من أننا جميعًا لدينا: أطباق نربطها بأماكن معينة ، وأحيانًا وجبة معينة. بعضها أكثر وضوحًا مثل الباييلا في إسبانيا أو sm & oslashrrebr & oslashd (السندويشات الدنماركية المفتوحة) في الدنمارك. البعض الآخر أقل من ذلك.

تارتار السلمون هو طبق يعيد لي ذكريات التواجد في جنيف. على الرغم من حقيقة أن الاسم يبدو خياليًا ، إلا أنه في الواقع سهل التحضير ويقدم فاتح الشهية الرائع.

يأخذه عمل زوجي إلى جنيف بين الحين والآخر ، وأكثر من ذلك عندما كنا في لندن. في إحدى المرات عندما كان ذلك في فصل الشتاء ، قبل أن ننجب أطفالًا ، بدا من المناسب فقط أن نذهب للتزلج ، وكذلك استكشاف المدينة.

جنيف ليست رخيصة تمامًا وليست كبيرة أيضًا ، على الرغم من كونها معروفة جيدًا. يوجد عدد كبير من المطاعم بالنسبة للحجم ولكنها ليست متنوعة بشكل خاص: شرائح اللحم والبيتزا وحفنة صغيرة من الخيارات الأكثر تنوعًا عرقيًا. ولكن طالما أنك جيد في ذلك ، يمكنك الحصول على بعض الطعام اللائق.

كونه بجوار فرنسا مباشرةً ، بالإضافة إلى شريحة لحم فعلية ، كان رز شريحة لحم شائعًا جدًا ، كما أن العديد من الأماكن بها رز سمك السلمون أيضًا. في إحدى الليالي ذهبنا إلى مطعم صغير جميل في البلدة القديمة وكان لدينا كلاهما ، جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم للطعام الرئيسي ، بشكل طبيعي.

كان كل شيء لذيذًا ، لكنني أعتقد أن رز السلمون هو أكثر ما علقني. كانت خفيفة وطازجة ولذيذة.

كيفية صنع رز سمك السلمون

من السهل حقًا صنعه لأن كل ما تفعله هو تقطيع بعض السلمون جيدًا وخلط بعض الأشياء مثل المنكهات. بعض الناس يفضلون النكهات الآسيوية ، لكني أحب النمط الفرنسي الكلاسيكي مع خردل ديجون والكبر والليمون والقليل من الثوم المعمر والبصل.

شاهد كيف صنعت في هذا الفيديو القصير:

على عكس ceviche ، لا `` تطبخ '' الأسماك في عصير الليمون / الليمون ، ولكنها مشتركة بين الاثنين ، فأنت تريد حقًا أسماكًا طازجة ذات نوعية جيدة حقًا.

رز سمك السلمون هو مقبلات جميلة وأنيقة بنكهات لذيذة. إنه خفيف وصحي جدًا ، ولكنه سريع وسهل التحضير. ضعها في اعتبارك لحفل العشاء أو الليلة القادمة ، وستكون على يقين من الاستمتاع.


ملخص الوصفة

  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 رطل فيليه سلمون منزوع الجلد
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى أسافين للتزيين
  • اندفاعة من الصلصة الحارة
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة طعام نبات الكبر المفروم
  • 3 كورنيشون ، مفرومة بشكل خشن
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعما
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

ضعي البيض في قدر صغير ، وغطيه بالماء البارد بمقدار بوصة واحدة. يُغلى المزيج. ازالة من الحرارة. غطيه واتركيه لمدة 13 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج البيض ، واشطفه بالماء البارد حتى يبرد. اضغط برفق على سطح صلب لكسر قشر القشرة. قطع البيض إلى نصفين بالطول. ابشر كل نصف على الفتحات الصغيرة للمبشرة في وعاء صغير. يغطى بغلاف بلاستيكي جانبا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع سمك السلمون في طبق خبز غير تفاعلي مقاس 13 × 9 بوصات. ادهنهم بملعقة صغيرة من الزيت مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. يُغطّى بورق الألمونيوم للخبز حتى ينضج السلمون ويتقشر بسهولة ، حوالي 15 دقيقة. اكشف الغطاء جزئيًا ، واتركه يبرد قليلاً في طبق على رف سلكي. باستخدام شوكة ، قشري السلمون برفق إلى قطع كبيرة. انقله إلى وعاء كبير.

اخفقي عصير الليمون مع الصلصة الحارة وربع ملعقة صغيرة ملح في وعاء. أضيفي ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الزيت مع الخفق حتى يصبح مستحلبًا. رشي الصلصة فوق السلمون وقلبي برفق. قسّم بين اللوحات. نثر الكراث ، الكبر ، القرنيش ، الثوم المعمر ، البقدونس ، والبيض فوق كل منها ، يقسم بالتساوي مع الفلفل. تقدم مع شرائح الليمون.


وصفة تارتار السلمون المتبل

وصفة السلمون هذه صديقة قديمة جدًا بالنسبة لي ، لقد كانت واحدة من الأطباق الأصلية التي أنشأتها لمطعمي الأول ، Les Quat’Saisons. في تلك الأيام ، لم يكن السوشي منتشرًا كما هو الحال اليوم في بريطانيا ، لذلك تلقيت بعض التعليقات المهينة من بعض ضيوفي. اليوم ، لم تعد فكرة الأسماك النيئة بمثابة صدمة ، وقد اكتسبت هذه الوصفة مكانها كمفضلة ثابتة في Belmond Le Manoir ، وإن كان ذلك في شكل حديث قليلاً.

المكونات المطلوبة

لمعالجة السلمون

من أجل رز

لسلطة الخيار

ليخدم

طريقة طهو

الخطوة 1

ضع فيليه السلمون على قطعة من ورق التغليف كبيرة بما يكفي لتغليفها بالكامل.

في وعاء ، اخلطي الملح والسكر وقشر الليمون والشبت وافركي المزيج برفق على جانبي السلمون.

احكم غلق اللصق حول شرائح السلمون المتبل مثل طرد واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. لا تؤدي هذه العملية إلى مواسم الأسماك فحسب ، بل تشفيها أيضًا جزئيًا وتزيل الرطوبة وتعطيها ملمسًا ونكهة رائعة.

الخطوة 2

أخرج السلمون من الثلاجة وافك غلاف اللاصق. ارفع شرائح السلمون واشطفها تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

قطعي السلمون إلى مكعبات من 3 إلى 4 ملم وضعيها في وعاء. هذا مهم لأنه سيضفي ملمسًا جميلًا على الجير.

في وعاء منفصل ، اخلطي الكراث والخردل والقشدة الحامضة وعصير الليمون والفلفل الحار. أضف مكعبات السلمون. ليس هناك حاجة إلى الملح لأن السلمون قد تمت معالجته بشكل خفيف.

قم بتغطية خليط التارتار بورق تغليف واحتفظ به في الثلاجة. هذه العملية مهمة أيضًا لأنها تعمل كمخلل ثانوي يمتص السلمون كل القشدة الحامضة ، مما يمنحها ثراءً.

الخطوه 3

في وعاء صغير نخلط زيت بذور العنب والخل والماء والفلفل الأسود.

اخلطي شرائط الخيار وبذور الخردل والشبت مع الصلصة وقلبي جيدًا.

تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. الاحتياطي.

الخطوة 4

ضع قطاعة معجنات مقاس 11 سم في وسط كل طبق واقسم رز سمك السلمون بينهما.

قم بتسوية الجير عن طريق الضغط برفق على ظهر ملعقة صغيرة يجب أن يكون عمقها 1 سم. ارفع قطاعة المعجنات بحذر.

رتبي شرائط الخيار ونرد الليمون والكافيار فوق السلمون.

ضعي قطعتين صغيرتين من الكريمة الطازجة في كل وجبة ، ورشيها برفق بقليل من الفلفل الحلو.


سهل السلمون تارتار

هذه الوصفة الخاصة بطهي السلمون السهلة للغاية مستوحاة من حبي الدائم لجميع أنواع السوشي. يُمزج سمك السلمون البري جيدًا حقًا مع الأفوكادو والبصل الأخضر وبذور السمسم وبعض الأشياء الأخرى لتماسكها معًا. حار قليلاً ، قليل الدسم ، الكثير من اللذيذ. وبقدر سهولة تقطيع السلمون والأفوكادو والبصل الأخضر وخلطهم معًا & # 8211 ، فإنه من غير العدل تقريبًا أن نسميها وصفة فعلية. لذا ، سواء كنت ترغب في إبهار أصدقائك بمقبلات استعراضية ، أو تقديمها في ليلة الثلاثاء القديمة العادية & # 8230let & # 8217s اجعلها!

كانت آخر مرة صنعت فيها هذا منذ أسبوع أو نحو ذلك ، لأنني انتهيت للتو من تناول الطعام في طريقي عبر ولاية تكساس. شواء مذهل تمامًا ، ووجبة غداء لذيذة من الجمبري والنودلز مع هالبينو بيستو في أكثر المطاعم روعة على الإطلاق ، وهذا.

نعم ، لقد تناولت وجبة الإفطار من لحم الصدر المفروم في مطعم The Salt Lick في مطار أوستن. لا تحكم علي.

ولأنني لا أستطيع المقاومة ، فقد أتيحت لي أيضًا فرصة التسكع مع هاتين المرأتين الجميلتين.

كلاهما موهوب للغاية ولديهما الكثير من المرح. الشخص الموجود على اليسار يجعلني أبتسم كل يوم ، والآخر في المنتصف (بالإضافة إلى بيع أكثر من 11 مليون سجل) هو أيضًا مؤلف هذا الكتاب الرائع القادم. لذلك كان بينهما أمسية ممتعة في تكساس. واحدة تضمنت أيضًا المزيد من الشواء.

لذلك عندما وصلت إلى المنزل ، كنت أتناول البروتين النقي والدهون والخضروات الصحية وأعيد نفسي إلى الوضع المستقيم والضيق & # 8230 ولكن فقط إذا كان ذلك يعني أنني ما زلت أتناول وجبات لذيذة. أدخل رز سمك السلمون السهل ، والذي يتضمن كل تلك الأشياء الجيدة. لقد قمت بتقديمها مع بعض أوراق الهندباء لتقطيعها ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع البسكويت أو الخبز المحمص الممزق أو حتى بالملعقة فوق وعاء من أرز السوشي. بطريقة أو بأخرى ، تحتاج إلى إضافته إلى قائمة "يجب عليك القيام به قريبًا" ، حسنًا & # 8230soon!


سمك السلمون تارتار

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

وصفة تارتار السلمون الطازجة هذه التي أعدها الشيف فرانك مكماهون من هانكز في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا ، هي مقبلات خفيفة ولذيذة مليئة بالأعشاب العطرية. اغرفها برقائق القلقاس المقرمشة أو الرغيف الفرنسي المحمص.

ماذا اشتري: إذا لم تتمكن من العثور على سمك السلمون السوكي ، احصل على سمك السلمون الطازج قدر الإمكان. لتشكيل التارتار في دوائر مثالية ، استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة المستديرة.

خطة اللعبة: لتسهيل تقطيع السلمون ، ضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى مكعبات.


سمك السلمون تارتار

رز سمك السلمون هو مقبلات زخرفية ومنعشة. جيد لإبهار الضيوف والمواعيد بأقل جهد! صحي ، حسن المظهر ، ولذيذ. مع هذا المنشور ، يمكنك الحصول على وصفة Salmon Tartare من أجل مقبلات رائعة لا تُنسى.

دكتوراه 8664447 على pixabay

وصفة السلمون تارتار موجودة بالأسفل من أجلك. وصفة المقبلات الإيطالية بسيطة ولذيذة ورائعة وأنيقة. & # 8217s شيء يجب عليك إعداده كفاتح للشهية إذا كنت تخطط & # 8217re لإبهار ضيوفك أو أحبائك. تحضير بسيط وجميل للأسماك النيئة للاحتفال بالنضارة. الشيء الذي أحبه في هذا الطبق هو السحر الذي صنعه عصير الليمون. بالإضافة إلى إضفاء نكهة طازجة حادة ، فإن الحمض الموجود في عصير الليمون يؤثر على البروتين الموجود في الأسماك ، مما يتسبب في قوام مطبوخ على سطح اللحم مع ترك الوسط نادرًا وناعمًا. يمكنك أيضًا صنعه عن طريق إضافة الأفوكادو فوق سمك السلمون تارتار. عنصر إضافي يمكن أن يحدث فرقًا أكبر ، ليس فقط في الأسلوب ، ولكن في مستوى الصحة أيضًا. لذا ، هل أنت مستعد لإعداد أول وصفة لذيذة من سمك السلمون تارتار؟


شاهد الفيديو: صوص تارتار على طريقة الشيف أنس حمد - بهار ونار (ديسمبر 2021).