وصفات جديدة

وصفة بروكسل بالكراميل

وصفة بروكسل بالكراميل

  • وصفات
  • النظام الغذائي ونمط الحياة
  • نباتي
  • وجبات نباتية

الطبق الجانبي المثالي لأي تحميص! يُقلى كرنب بروكسل مع البصل الأحمر وخل النبيذ الأحمر والسكر الناعم حتى يتكرمل ، ثم يزين بالفستق. قدميها في غداء الأحد القادم أو عشاء عيد الميلاد.

322 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1.8 كجم كرنب بروكسل
  • 115 جرام زبدة غير مملحة
  • 4 حبات بصل حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 65 جرام فستق ، مفروم خشن

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. ضع كرنب بروكسل في وعاء بخاري فوق الماء المغلي. غطي القدر واتركيه على البخار لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح كرنب بروكسل طريًا ومقرمشًا.
  2. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ، نضيف البصل و 3 ملاعق كبيرة من الخل. يُطهى حتى يصبح البصل بنيًا.
  3. أضف كرنب بروكسل والسكر والخل المتبقي. تُقلى على نار متوسطة حتى تصبح كرنب بروكسل مكرملة قليلاً.
  4. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويزين بالفستق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(344)

المراجعات باللغة الإنجليزية (251)

بواسطة naples34102

صديق جيد جدًا أثق في حكمه جعلني أقوم بذلك. لم أخبرها أنني رفعت أنفي عند الوصفة عندما قرأتها. لم أحب حتى صنع هذه ، وتطلعت أقل لتناولها. تخيل مفاجأة براعم التذوق الخاصة بي عندما وجدت أنها أحببت! تنبع النكهة الجيدة من كراميل البصل وبراعم بروكسل ، والقليل من السكر يكفي للتخلص من المرارة التي يمكن أن تحتويها براعم بروكسل ، والفستق المحمص والمملح الذي استخدمته كان مكملًا مثاليًا ، سواء من حيث الذوق أو المظهر. هذا يثبت فقط ما تحب الأمهات أن تقوله ، أنه يجب عليك تجربة شيء ما قبل أن تقول إنه لا يعجبك! -28 يونيو 2008

بواسطة Julie62

تعجبني فكرة هذه الوصفة ، لكن إضافة الخل مع البصل يمنع الكرملة. في المرة القادمة سوف أكرم البصل بالزبدة ثم أضيف الخل. - 28 نوفمبر 2008

بواسطة ويليمون

كنا نظن أن هذا كان جيدًا جدًا ولكن برعم بروكسل بأكمله لم يكن لديه الكثير من النكهة. سأقوم بتقطيع كرنب بروكسل مرة أخرى إلى نصفين لامتصاص المزيد من النكهات وإضافة بعض الثوم. - 13 آب (أغسطس) 2004


بإذن من الشيف ريموند ويبر ، CUT بواسطة Wolfgang Puck ، مدينة نيويورك

مكونات

الملح كوشير
1 1/2 رطل من براعم بروكسل ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين طوليًا
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
1/2 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/4 كوب مرق دجاج أو خضروات
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

طريقة

1. احضر عدة بوصات من الماء ليغلي في قدر كبير. املأ وعاءً كبيرًا بمكعبات الثلج والماء.

2.
عندما يغلي الماء ، ملح الماء. أضيفي كرنب بروكسل واطهيه حتى يعود الماء ليغلي ويتحول لون البراعم إلى اللون الأخضر الفاتح ، من دقيقة إلى دقيقتين. صفيها واغمرها على الفور في الماء المثلج. اتركها تبرد لعدة دقائق. صفيها جيدًا وجففي البراعم تمامًا بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية.

3.
سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء كل براعم بروكسل في طبقة واحدة (أو مقاليين أصغر ، إذا لزم الأمر) على نار متوسطة منخفضة إلى متوسطة. رشي المقلاة بالتساوي برذاذ طهي غير لاصق ورشي السكر. ضعي كرنب بروكسل جانبًا مقطوعًا في المقلاة ورشي القليل من الملح والفلفل.

4.
يُطهى حتى يتحول الجانب السفلي من براعم بروكسل إلى كراميل ولون بني غامق ، من 5 إلى 7 دقائق. رشي المرق واستمري في الطهي مع التقليب لتزجيج البراعم لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

5.
قدميها من المقلاة أو انقليها إلى وعاء أو أطباق التقديم. يُزين بالبقدونس. قدميها على الفور.

الصورة مقدمة من CUT بواسطة Wolfgang Puck New York.

آرون هوتشرسن محرر لمنصة دليل ميشلين الرقمية. غالبًا ما يمكن العثور على آرون ، وهو طباخ بارع ، وهو يصنع أطباق في مطبخه الخاص أو يستكشف مطاعم جديدة بحثًا عن وجبة رائعة.


كرنب بروكسل (كرنب بروكسل)

لقد مررت بوقت عصيب مع هذه الكلمة. هل هي كرنب بروكسل أم براعم بروكسل. من الناحية الفنية ، يجب أن يكون بروكسل كرنب & [مدش] ولكن الاسم في كل بحث جوجل العظيم يأتي في كلا الاتجاهين! (الفوز بالنسبة لي و [مدش] أستخدمه بالتبادل.)

تم زراعة كرنب بروكسل في الأصل في بلجيكا وبالتالي يجب رسملة بروكسل. أعلم ، نوعًا من المعلومات غير المنطقية للوصفة ، لكنها & rsquos واحدة من تلك الأشياء التي يبدو أنها تظهر دائمًا عندما أشارك في محادثة عنها.

تنتمي براعم بروكسل إلى عائلة الكرنب التي تنمو على ساق وهليب. مثل البراعم الصغيرة. إذا كان بإمكانك شرائها بهذه الطريقة مقابل قطعها بالفعل من الساق فهي أعذب بكثير.

  • شريحة طوليا
  • اصنع الخل
  • براعم شار
  • يُضاف المقدد المطبوخ المقرمش
  • يقلب في الخل

كرنب بروكسل بالكراميل مع بروسسيوتو

تتمثل إحدى طرق التكسير لجعل كرنب بروكسل أكثر إغراءًا في طهيه حتى يبدأ لونه في التلوين. إذا كان لديك بعض بروسسيوتو في متناول اليد ، فإنه يصنع مرافقة رائعة. في حالة عدم وجوده ، يمكن للقليل من لحم الخنزير المقدد المقلي أن يفعل الحيلة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 500 جرام كرنب بروكسل نظيف جيداً
  • 2-3 ملاعق كبيرة دهن الخنزير
  • 50 غ شرائح بروسسيوتو ناعما

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

1. اقطع كرنب بروكسل إلى نصفين من خلال الجذع.

2. سخني دهن الخنزير في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. أضيفي كرنب بروكسل ، مع تقطيع الجانب إلى الأسفل واطهيه حتى يبدأ اللون في التلوين. ضع غطاءًا على المقلاة في هذه المرحلة واتركه يقلى ويطهى في العصائر الخاصة به لمدة دقيقتين تقريبًا. تنتهي عندما يكون لونها بني غامق على الجانب المقطوع.

3. أخرجيها من المقلاة ، وضعيها على طبق ، وضعي فوقها شرائح بروسكيوتو.

تصوير كيتي جولد

عاد ماثيو إيفانز في سلسلته الجديدة من Gourmet Farmer ، الساعة 8 مساءً من ليالي الخميس على SBS وعلى SBS On Demand.


براعم بروكسل بالكراميل المحمصة مع وصفة لحم الخنزير المقدد

حتى صنعت هذه الوصفة ، لم & # 8217t أرى ما كانت & # 8220big & # 8221 تتعلق بتناول تلك الكرات الورقية الصغيرة. تعد براعم بروكسل المحمصة بالكراميل مع وصفة لحم الخنزير المقدد سهلة التحضير للغاية ويتم إجراؤها على الموقد مع الحد الأدنى من العمل التحضيري.

كانت المرة الأولى التي أكلت فيها كرنب بروكسل قبل 20 عامًا في برلين بألمانيا. بعد شهر واحد فقط من سنة التبادل الخاصة بي ، قدمت عائلتي المضيفة وعاءًا من البراعم المطهية بالبخار غير المتبلة مع وينين المغلي. يا رجل. أعتقد أنني تحولت إلى اللون الأخضر بمجرد النظر إلى الطعام أمامي. بالطبع أكلت الوجبة ، في الغالب بدافع الأدب ، لكنني لم أتناول كرنب بروكسل مرة أخرى لمدة 15 عامًا بعد ذلك.

في الآونة الأخيرة ، كنت أرغب في تجربتها بطريقة يمكن أن يتحملها أطفالي & # 8211البعض منهم على أي حال. على الفور ، بحثت عن وصفات تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، لأن لحم الخنزير المقدد هو نكهة محببة من قبل كل فرد في المنزل.

& # 8220Hey look! & # 8221 It & # 8217s حصلت على BACON !! & # 8221 أشرت إليه عدة مرات. ومع ذلك ، كانوا (أطفالي الثلاثة الرائعون) ينظرون إلي وكأنني أتحدث لغة أخرى. & # 8220 طهوه بالزبدة…. & # 8221 لا شيء.

& # 8220 حسنًا ، y & # 8217 كلهم ​​في عداد المفقودين! & # 8221 قلت. وذهبت لتناول وجبة واحدة ، ثم اثنتين ، ثم ربما ثلث هذه البراعم الرائعة. لم أتخيل مطلقًا في حياتي أنه يمكنهم تذوق هذا اللذيذ!

سأحاول خدمتهم مرة أخرى مع الأطفال غدًا ولكن بطريقة مختلفة. لقد استخدمت براعم بروكسل المتبقية في وصفة الكيش هذه (بدون الصلصة والجبن الشيدر). إذا كان لديك بقايا طعام ، فقد كتبت وصفة للكيش الصغيرة أدناه أيضًا.


ملخص الوصفة

  • 12 كوبًا من براعم بروكسل الصغيرة والطازجة (حوالي 2-3 أرطال / 4 أرطال)
  • نصف كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • نصف كوب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملح البحر أو ملح كوشير (اختياري)
  • فلفل أسود مطحون طازج (اختياري)

لتحضير كرنب بروكسل ، قم بتقشير اثنين أو ثلاثة من الأوراق الخارجية الداكنة من كل واحدة. بعد سحب ورقتين أو ثلاث ورقي والتخلص منها ، اسحب عدة أوراق أخرى من كل برعم حتى يبلغ قطر كل واحدة حوالي 1/2 بوصة. ربع كل برعم. توضع جانبا مع الأوراق التي تم إزالتها.

في فرن هولندي أو مقلاة كبيرة جدًا ، سخني السكر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السكر في الذوبان ، رجّ المقلاة من حين لآخر لتسخين السكر بالتساوي. لا تحرك. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق أكثر أو حتى يذوب السكر بالكامل ويصبح ذهبيًا ، مع التقليب حسب الحاجة بملعقة خشبية. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب. أضف خل النبيذ الأحمر. يطهى ويقلب لمدة 1 دقيقة.

يضاف الماء والملح بحذر. يُغلى المزيج ويُضاف أرباع براعم بروكسل والأوراق. العودة إلى الغليان وخفض الحرارة. ينضج ، مغطى ، لمدة 4 دقائق. اكشف الغطاء واطهيه لمدة 5 دقائق أكثر أو حتى يتم امتصاص معظم السائل وتغطى البراعم بطلاء ذهبي مع التحريك برفق من حين لآخر.

انقل الخليط إلى طبق التقديم. إذا رغبت في ذلك ، يرش بملح البحر والفلفل. قدميها على الفور. يصنع من 12 إلى 14 حصة من الأطباق الجانبية.


  • رذاذ زيت الزيتون
  • 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 1-1 / 2 رطل من براعم بروكسل الطازجة ، مقلمة ومقطعة أنصاف
  • 2 فص ثوم مخلوط
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملاعق كبيرة من الصقيل البلسمي المخفف
  • بقدونس طازج مفروم للتقديم
  1. رش مقلاة كبيرة بحجم 12 بوصة بزيت الزيتون ، وأضف مكعبات لحم الخنزير المقدد وسخنها على نار متوسطة. يقلب ويطهى لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق.
  2. يُضاف البصل المفروم ويُحرّك ويُطهى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا والبصل طريًا وشفافًا وتكون الحواف ذهبية.
  3. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل لحم الخنزير المقدد والبصل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ، مع ترك دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة.
  4. في طبقة واحدة ، ضع نصف براعم بروكسل ، واقطع الجانب لأسفل في المقلاة قبل إضافة الباقي. غطيها واتركيها للبخار للمساعدة في طهي البراعم. اترك كرنب بروكسل يطهى لمدة 5-8 دقائق بهذه الطريقة قبل التقليب.
  5. يُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل إلى المقلاة مع الثوم المفروم. قلّب واستمر في طهي البراعم حتى تنضج الشوكة ولكن ليس طريًا جدًا. أضف القليل من ملح الكوشر والكثير من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  6. تُسكب ملعقتان كبيرتان من التزجيج البلسمي ويُحرّك ويُقدّم ساخناً مع رشة من البقدونس المفروم.

ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 حبات بصل مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 رطل من كرنب بروكسل ، مقلّم ومقطّع إلى أنصاف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • 4 رشقات من صلصة الفلفل الحار (مثل Frank's RedHot®) ، أو حسب الرغبة

يُمزج الزيت والبصل في قدر على نار خفيفة. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح طريًا جدًا ، من 30 إلى 40 دقيقة. أزيلي الغطاء ورشي السكر فوق البصل. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يصبح البصل بنيًا فاتحًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

قلب كرنب بروكسل والزعتر في القدر. يُسكب المرق ويُتبّل الحساء بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البراعم ، حوالي 10 دقائق.

دع الحساء يبرد قليلاً. اخلطها للحصول على قوام سلس باستخدام خلاط الغمر. أعد التسخين بلطف ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

يُغطى كل جزء من الحساء بملعقة من القشدة الحامضة وقليل من صلصة الفلفل الحار.


براعم بروكسل بالكريمة مع البصل بالكراميل

مرحبًا ، نحن نحب مجموعة من بروكسل المحمصة المقرمشة. لكن في بعض الأحيان يكون الوقت مناسبًا لما يعادل الخضار من ماك والجبن. هذا & rsquos حيث يلعب براعم بروكسل. يلتقي اللون الأخضر المفضل لدينا بالطعام المريح في أحد أفضل الأطباق الجانبية التي تم إنشاؤها على الإطلاق.

بصل محمر

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

كرنب بروكسل مطبوخ

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

1 & frac14 جبن Gruy & Egravere المبروش

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

34 جنيه براعم بروكسل ، مشذبة ومقطعة أنصاف

كريسبي سيج

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز


كرنب بروكسل سوتيه مع الثوم بالكراميل والليمون و # 038 الفلفل الحار

من عيوب وجود غرفة الطعام لدينا في الحديقة الشتوية في الجزء الخلفي من المنزل هو أنه لا يوجد مخبأ لمطبخك وعملك الجاري عن ضيوفك. أنا حتمًا في المطبخ عند وصول الضيوف وهم إما يدخلون ليقولوا مرحبًا قبل العودة إلى الصالة ، أو يمرون عبر المطبخ في طريقهم مباشرة إلى غرفة الطعام. في كلتا الحالتين ، في مرحلة ما ، يتجسدون بجانبي لإلقاء نظرة خاطفة على كتفي على ما & # 8217s يتدفق بعيدًا على الموقد ، أو يشوي بعيدًا في الفرن. لا تفهموني بشكل خاطئ & # 8211 أحب أن ينضم إلي الناس في المطبخ! في أغلب الأحيان ، المطبخ هو المكان الذي تقام فيه الحفلة بالفعل في منزلي: إنه & # 8217s حيث يجلس الناس على المقاعد ويلحقون حيث ننتهي من الشمبانيا قبل تقديم المقبلات حتى & # 8217s حيث تفقس الخطط الشريرة للكوكتيلات القاتلة حيث تفقس القيل والقال يتم تقاسمها ويتم حل المشاكل. لذا نعم ، أنا أحب الرفقة في المطبخ.

لكن وجود أشخاص في مطبخي له أيضًا سلبيات. كبداية ، لا توجد طريقة لإخفاء أنني طباخ فوضوي. ليس لدينا مغرفة طعام ، لذا فإن كل حطام الطهي موجود هناك معروضًا ليراه. هذا يعني أيضًا أنه لا يوجد مفاجأة للضيوف عندما أحضر الأطباق إلى المائدة وأخلع الأغطية & # 8211 كل شيء مطعون ، وحث ، وفحص ، واستجواب & # 8211 وحتى تذوق (على الرغم من تهديداتي الشديدة بإلحاق الأذى الجسدي بي. شاهد شخصًا آخر يلصق ملعقة بصلصة الشوكولاتة هذه! كان هذا إلى حد كبير كيف حدث في حفل غداء احتفالي مؤخرًا. & # 8220 أوه ، فماذا & # 8217s هنا؟ a Tupperware. & # 8220Ummm & # 8230 sprouts؟ أنت & # 8217re تعطينا براعم بروكسل؟ & # 8221 في الواقع ، نعم أنا & # 8211 & # 8217s عيد الميلاد ، أليس كذلك؟ مثل كرنب بروكسيل ، رائحتهم مثل الإبط ، أنا فقط أحبها معدة في واحدة دقيق جدا طريق. كيف أنت التخطيط لإعدادهم؟ & # 8221 [ملاحظة لنفسك: اترك السكين وعد إلى عشرة.] جمعت تقريبًا من ابتسامة هادئة ، قلت: & # 8220 انتظر وانظر. & # 8221 تم إلقاء القفاز بشكل لا لبس فيه. لكنني لم أكن قلقة & # 8217t. كان لدي سلاح سري ، واسمه أوتولينغي.

ما الذي يواجهه الناس ضد كرنب بروكسل؟ إنها براعم كرنب بري غير ضارة تمامًا وجاهزة للحصاد في أواخر الخريف وأوائل الشتاء ، لكن ردود فعل الناس تجاههم شديدة مثل رد فعل Marmite! أحصي ما لا يقل عن تسعة & # 8220I أكره كرنب بروكسل & # 8221 مجموعات على Facebook. ولكن كما كتبت من قبل ، فإن رأيي الشخصي هو أن عدم الإعجاب ببراعم بروكسل يشبه عدم الإعجاب بالجنس: أنت تفعل ذلك بشكل خاطئ ، يا حبيبي. وبخطأ أعني غلي الأشياء الصغيرة المسكينة حتى الموت. كما ترى ، فإن الإفراط في الطهي يطلق المركب الكيميائي جلوكوسينولات سينيجرين الذي له رائحة كبريتية & # 8211 وكما يعلم أي شخص واجه بيضة فاسدة ، فإن الكبريت ليس رائحة جيدة للطعام. لذلك هناك حل بسيط: لا تغليها! تحميصها أو تشويها أو تقطيعها وتقليبها & # 8211 بأي طريقة غير الغليان ، في الواقع. وصفتي المفضلة لملفوف بروكسل هي تقليبها ببساطة شديدة مع الكراث والثوم أو عندما أرغب في دفع القارب للخارج ، أقوم بتمزيقها ثم تقليبها مع البانسيتا والصنوبر. لكن في ذلك اليوم ، أرسل لي زوجي عبر البريد وصفة جديدة لفتت انتباهه. ضع في اعتبارك أن Nick هو نوع من blokey من الرجال والوصفات لا تجذب انتباهه بشكل عام & # 8211 لذلك كنت أعرف أن هذا يجب أن يكون شيئًا استثنائيًا.

كانت الوصفة المعنية هي هذه من Yotam Ottolenghi الرائع ، الذي كنت أغني مدح له منذ عام 2008 عندما صنعت كعكة التوت البري والكمثرى رأسًا على عقب وسلطة الأسراغوس والكوسة وأمبير حلومي المشوية ، لذلك كان لدي توقعات عالية جدًا & # 8211 و لم أشعر بخيبة أمل. مثل كل وصفاته ، إنه أمر سهل بعض الشيء مع بضع خطوات يجب اتباعها قبل التجميع النهائي ، لكن دعني أؤكد لك أن هذا الجهد يتم سداده مائة ضعف. هنا ، تحتاج إلى تقشير و كراميل أربعة رؤوس (نعم ، رؤوس ، وليس فصوص) من الثوم ثم قشر ليمونة وطهي القشر في شراب الليمون ثم تحضير وقلي البراعم قبل تجميع كل شيء. نصيحتي هي أن تبدأ مبكرا! والنتيجة النهائية هي تفاعل واضح بين النكهات الحلوة والتوابل واللاذعة التي لا تقل عن كونها مذهلة. يستحق كل ثانية من وقت التحضير. يقدم Ottolenghi هذا كسلطة يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة ولكني حذفت بعض المكونات (الريحان وجبن البارميزان) وقدمتها ساخنة كطبق جانبي نباتي.

وصديقي صعب الإرضاء؟ كان لديها حصتين. المتشككون في تنبت & # 8211 لا شيء. Ottolenghi & # 8211 واحد.

براعم بروكسل سوتيه مع الثوم بالكراميل والليمون والفلفل الحار (تكفي 6 أشخاص)

4 رؤوس ثوم مفرومة ومقشرة
حوالي 150 مل زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة خل بلسميك
50 جرام سكر ناعم
90 مل ماء
ملح وفلفل أسود
1 ليمونة متوسطة
600 جرام كرنب بروكسل
1 فلفل أحمر مفرومة ناعماً

احضر بعض الماء ليغلي في قدر صغير. يُسكب الثوم ويُسلق لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُرفع الثوم والماء ويُجفف المقلاة ويُعاد إلى النار.

صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة. يُعاد الثوم إلى المقلاة ويُقلى على نار عالية لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يصبح لون القرنفل ذهبيًا بالكامل. يضاف الخل وملعقة كبيرة من السكر والماء وبعض الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، حتى يكاد لا يتبقى أي سائل ، ثم يُترك جانبًا.

باستخدام مقشرة خضروات أو سكين حاد جدًا ، احلق قشر الليمون في شرائح عريضة ، وتأكد من عدم الحصول على أي جزء من اللب الأبيض. قطّعي الشرائط إلى شرائح جوليان بسمك 1 مم -2 مم وضعيها في مقلاة صغيرة. اعصر الليمون في إبريق القياس وأضف الماء حتى يصل حجم السائل إلى 100 مل. يُسكب هذا المزيج على شرائح القشر ، ويُضاف السكر المتبقي ، ويُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة ، حتى ينخفض ​​حجم الشراب إلى حوالي ثلث حجمه الأصلي. توضع جانبا لتبرد. (NB & # 8211 لا تطبخ هذا لفترة طويلة وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع الليمون الكراميل هش!)

قم بقص القواعد من البراعم واقطعها إلى النصف من الأعلى إلى الأسفل. سخني أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة ، أضيفي نصف البراعم ، وتبليها بالملح والفلفل واطهيها على نار عالية لمدة خمس دقائق. حركهم عندما يبدأ أولئك الذين لديهم الجانب المقطوع لأسفل في تطوير لون داكن جيد & # 8211 لكن لا تقلبهم كثيرًا حتى يبدأوا في الانقسام. إذا طبخ البان جافًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. تحتاج البراعم إلى التليين لكنها لا تزال تحتفظ ببعض الصلابة. عند الانتهاء ، انقليهم إلى وعاء وكرري العملية مع ما تبقى من الزيت والبراعم.

قلّب الفلفل الحار والثوم وشرابها في البراعم ، ثم أضف قشر الليمون (أضفت القليل من شراب الكراميل أيضًا). يتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة ويقدم على الفور.


بإذن من الشيف ريموند ويبر ، CUT بواسطة Wolfgang Puck ، مدينة نيويورك

مكونات

الملح كوشير
1 1/2 رطل من براعم بروكسل ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين طوليًا
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
1/2 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/4 كوب مرق دجاج أو خضروات
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

طريقة

1. احضر عدة بوصات من الماء ليغلي في قدر كبير. املأ وعاءً كبيرًا بمكعبات الثلج والماء.

2.
عندما يغلي الماء ، ملح الماء. أضيفي كرنب بروكسل واطهيه حتى يعود الماء ليغلي ويتحول لون البراعم إلى اللون الأخضر الفاتح ، من دقيقة إلى دقيقتين. صفيها واغمرها على الفور في الماء المثلج. اتركها تبرد لعدة دقائق. صفيها جيدًا وجففي البراعم تمامًا بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية.

3.
سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء كل براعم بروكسل في طبقة واحدة (أو مقاليين أصغر ، إذا لزم الأمر) على نار متوسطة منخفضة إلى متوسطة. رشي المقلاة بالتساوي برذاذ طهي غير لاصق ورشي السكر. ضعي كرنب بروكسل مع قطع الجانب لأسفل في المقلاة ورشي القليل من الملح والفلفل.

4.
يُطهى حتى يتحول الجانب السفلي من براعم بروكسل إلى كراميل ولون بني غامق ، من 5 إلى 7 دقائق. رشي المرق واستمري في الطهي مع التقليب لتزجيج البراعم لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

5.
قدميها من المقلاة أو انقليها إلى وعاء أو أطباق التقديم. يُزين بالبقدونس. قدميها على الفور.

الصورة مقدمة من CUT بواسطة Wolfgang Puck New York.

آرون هوتشرسن محرر لمنصة دليل ميشلين الرقمية. غالبًا ما يمكن العثور على آرون ، وهو طباخ بارع ، وهو يصنع أطباق في مطبخه الخاص أو يستكشف مطاعم جديدة بحثًا عن وجبة رائعة.


شاهد الفيديو: لو عندك ليتر حليب جربي قنبلة النكهة مهلبية بالكراميل على الطريقة التركية وصفة سهلة قوام كريمي وناعم (ديسمبر 2021).