وصفات جديدة

بطاطا حلوة مشوية بابا غنوج

بطاطا حلوة مشوية بابا غنوج

4 (حوالي 2 كوب) حصص

هناك طريقة لعمل بابا غنوج. وهذا ينطبق على طريقة أكثر من الباذنجان.

مكونات

  • نصف كوب زيت زيتون وأكثر
  • 2 رطل بطاطا حلوة (حوالي 2 متوسط)
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • ½ فص ثوم ، مبشور ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • سماق ، زعتر ، فلفل أحمر مطحون ، أو فلفل حلبي. الخبز المشوي أو الخبز العربي (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية ؛ صر زيت خفيف. تُشوى البطاطا الحلوة مع التقليب من حين لآخر حتى يتفحم القشر ويصبح اللحم طريًا بالشوكة ، لمدة 50-60 دقيقة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك دس الخضار في الفحم المتبقي من شواء شيء آخر. انتظر حتى يتم تغطية الفحم بالكامل بالرماد ولا تبقى أي بقع سوداء. هز الشواية للتخلص من الرماد الزائد عن الفحم ، ثم أشعل النار حولها وقم بتكديسها حول الخضار. ) دعها تبرد قليلا.

  • قطع البطاطا الحلوة إلى نصفين يُسكب اللحم في محضر الطعام. أضيفي عصير الليمون والطحينة والثوم ونصف كوب زيت وخلطيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل.

  • يرش بابا غنوج بالزيت ويوضع فوقها حسب الرغبة. تقدم مع الخبز المسطح أو خبز البيتا.

  • افعل قبل ذلك: يمكن القيام بالغطس قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 360 دهون (جم) 18 دهون مشبعة (جم) 2.5 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 48 الألياف الغذائية (جم) 7 إجمالي السكريات (جم) 10 بروتين (جم) 5 الصوديوم (مجم) 130

مكونات

  • 1 باذنجان مقطعة إلى أرباع
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة طحينة (بذور سمسم مهروسة)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • زيت الزيتون للتغليف والرذاذ
  • بذور سمسم محمصة للتزيين

تعليمات

قم بتسخين Yoder Smokers YS640 إلى 475 درجة فهرنهايت ، وقم بإعداد GrillGrates الخاص بك. افركي أرباع الباذنجان بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. يُشوى على كلا الجانبين المقطعين حتى ينضج الباذنجان ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

قشر قشر الباذنجان. امزج جميع المكونات في محضر الطعام. عملية للحصول على عجينة ناعمة. تُزين بزيت الزيتون وبذور السمسم المحمصة. يقدم مع الخضار المقطعة أو البسكويت أو الخبز العربي.


بابا غنوج

سموكي ، مالح وكريمي ، وصفة بابا غنوج السهلة هذه هي غموس صيفي لا بد منه! استمتع بها مع الخضار المقرمشة وخبز البيتا كوجبة خفيفة صحية ولذيذة.

بابا غنوج هو أحد تلك الأشياء التي آكلها كثيرًا ، لكن نادرًا ما أصنعها في المنزل. حسنًا ، هذا على وشك التغيير لأنه 1) إنه موسم الباذنجان ، و 2) من السهل جدًا ولذيذ عدم توفره في متناول اليد في جميع الأوقات! على محمل الجد ، في كل مرة أقوم فيها بصنع بابا غنوج مؤخرًا ، لم أستطع مقاومة أكله بالوقوف على طاولة المطبخ. إنه كريمي ، إنه ليمون ، وله طعم جميل بفضل الطحينة. إذا لم أتناولها كلها دفعة واحدة ، فمن الأفضل تقديمها على طبق من خبز البيتا الدافئ وخضار صيفية مقرمشة.

ما هو بابا غنوج؟

إذا كنت تسأل ، "ما هو بابا غنوج؟" ، فلا تقلق & # 8211 فهو أبسط بكثير مما يبدو. بابا غنوج عبارة عن غمس باذنجان متوسطي مصنوع من الباذنجان المحمص أو المشوي والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح. مثل الحمص ، إنه لذيذ مع خبز البيتا أو الخضار الطازجة ، لكن قوامه الحريري ونكهته المدخنة التي لا تقاوم تميزه. وصفة بابا غنوج هذه غطسة صيفية لا غنى عنها!

مقادير بابا غنوج

وصفة بابا غنوج خاصتي تستدعي 6 مكونات أساسية:

  • الباذنجانلجعل القاعدة ناعمة مدخنة
  • طحينةلإضافة النكهة الكريمية والجوزية
  • عصير ليمونلتفتيحها
  • زيت الزيتونلجعلها غنية وسلسة
  • و ملح البحرلشحذ نكهة البندق والدخان

أنا أدرجها على أنها اختيارية ، لكن أحب إضافة رشة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن لإثارة دخان الغمس. لا تزال هذه وصفة رائعة بدونها ، لكن ركلة الدخان الإضافية تأخذها حقًا فوق القمة.

ملاحظة أخرى & # 8211 تأكد من استخدام الطحينة الجيدة في هذه الوصفة. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المكونات هنا ، فأنت تتذوقها حقًا ، وستعمل الطحينة المرة على الغطس المر. العلامات التجارية المفضلة لدي هي Cedar & # 8217s و Seed + Mill.

كيف تصنع بابا غنوج

تحضير بابا غنوج ليس بالأمر الصعب ، لكنه يستغرق بعض الوقت ، فالخطوة الأولى هي طهي الباذنجان. بينما تطلب منك العديد من الوصفات التقليدية شوي الباذنجان ، أجد أنه من الأسهل تحميصه في الفرن. أقوم بلف حبتين متوسطتين من الباذنجان في ورق القصدير بحيث يتبخر الباذنجان داخل قشرته دون التعرض لخطر الانفجار في الفرن. بعد ذلك ، أضعها على صفيحة خبز وأحمصها في فرن بدرجة 400 درجة حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي ساعة واحدة. تعليمات الشواء مدرجة أيضًا في بطاقة الوصفة أدناه.

بمجرد أن يبرد الباذنجان المطبوخ ، قشر وتخلص من القشرة. بعد ذلك ، انقل لب الباذنجان إلى مصفاة فوق وعاء كبير أو حوضك. اتركه يجف لمدة 20 دقيقة & # 8211 هذه الخطوة ضرورية لعمل غمس كريمي كثيف لن يصبح مائيًا.

بعد ذلك ، الأمر سهل! اخلطي الباذنجان في الخلاط مع المكونات الأخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. تقليديا ، يتم خلط بابا غنوج معًا بدون محضر طعام ، لكنني شخصياً أحب الغطسة الأخيرة على نحو سلس كالحرير ، وأسهل طريقة لتحقيق ذلك هي ببضع نبضات سريعة لمحضر الطعام.

& # 8211 تزيينها! رشي الغمس بزيت الزيتون ورشي البقدونس المفروم ، ورشة بابريكا مدخنة ، وقليل من رقائق الفلفل الأحمر. قد تكون بذور السمسم خيارًا جيدًا أيضًا. قم بتدفئة خبز البيتا وقدميها!

ماذا تقدم مع بابا غنوج

الطريقة المفضلة لدي لتقديم بابا غنوج هي مقبلات أو وجبة خفيفة مع الخضار المقرمشة وخبز البيتا. يمكنك أيضًا تقديمه كغطس دسم في طبق صفيري مقرمش أو صنع طبق مقبلات متوسطي ملحمي مع رقائق البيتا والتزاتزيكي والحمص والخضروات الطازجة أو المشوية.

بدلاً من ذلك ، قم بتحميله في شطائر البيتا (أحبها بشكل خاص مع الفلافل) أو قدمه جنبًا إلى جنب مع سلطة بسيطة مثل السلطة اليونانية أو سلطة الكسكس أو التبولة.


ملخص الوصفة

  • 4 باذنجان ايطالي كبير
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  • 1 ليمون ، معصور ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة طحينة أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبادي اليوناني العادي
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
  • 1 ورقة نعناع طازج مفروم (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة متوسطة إلى عالية وزيت الشبكة بقليل من الزيت. قم بوخز سطح قشر الباذنجان عدة مرات بطرف السكين.

ضع الباذنجان مباشرة على الشواية. استدر كثيرًا بالملقط أثناء تفحم الجلد. اطبخ الباذنجان حتى ينهار ويصبح طريًا جدًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.

عندما يبرد الباذنجان بما يكفي للتعامل معه ، قم بتقسيمه إلى نصفين وكشط اللب في مصفاة توضع فوق وعاء. يصفى لمدة 5 أو 10 دقائق.

انقل الباذنجان إلى وعاء الخلط. يُضاف الثوم المهروس والملح المهروس حتى يصبح المزيج كريميًا ولكن بقليل من الملمس ، حوالي 5 دقائق. اخفقي مع عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والفلفل الحار. يقلب في اللبن.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، لمدة 3 أو 4 ساعات. طعم لضبط التوابل. يقلب في النعناع والبقدونس.


بابا غنوج مقابل الحمص

تبدو غموسات الحمص والبابا غنوج متشابهة تقريبًا على اللسان - حتى أنها تبدو متشابهة! خذ قضمة واحدة من كل منها وستلاحظ الفرق على الفور.

المكون الرئيسي في بابا غنوج باذنجان. المكون الرئيسي في الحمص هو الحمص. هذا يعني أن بابا غنوج له طعم نباتي ترابي وأن مذاق الحمص أكثر نعومة وله قوام الفول المهروس!

كلاهما غموسات رائعة لعشاء متوسطي ، يقدم كغموس للحفلات أو وجبات خفيفة صحية.


11 من أفضل الوصفات النباتية المشوية

اعتاد أن يكون رمي فطيرة برجر الخضروات المجمدة على شواية الفناء الخلفي بقدر اهتمامنا بالطهي النباتي في الطقس الدافئ. الآن لدينا مشاوي مليئة بالخيارات المبتكرة واللذيذة بشكل مذهل. هنا 11 من المفضلة لدينا.

1. الاسكواش الصيفي المشوي مع الفيتا والنعناع

قم برمي بعض أسواق المزارعين الجميلة على الفحم واترك الدخان والشار يقومان بكل العمل. استخدم أي نوع من أنواع القرع الصيفي في هذه الوصفة: كوسة ، كروكنيك ، باتيبان - أيًا كان ما يبدو رائعًا. احصل على وصفة الاسكواش الصيفية المشوية مع الفيتا والنعناع.

2. بطاطا حلوة مشوية

أسافين البطاطا الحلوة المشوية المدخنة والمغطاة بالزيت الحار هي طبق جانبي مرضي ، أو يمكن أن تكون نجمة النزهة ، مغطاة بقشدة حامض الليمون المبردة ، تقدم مع فلفل الهالبينو الحار. احصل على وصفة البطاطا الحلوة المشوية.

3. برجر بورتوبيللو مشوي

هيكل جبني ثنائي المستوى ، فالفور مشوي مدخن ، قطع بيستو ، وكعكة سياباتا مقرمشة تحول هذا إلى برجر نباتي نهائي. احصل على وصفة برجر بورتوبيللو المشوي.

4. الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر مع الكسكس الإسرائيلي

مستوحاة من بابا غنوج الشرق أوسطي (غموسة مذاق مدخن) ، هذه الوصفة تجمع بين الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر مع أحد النشويات المفضلة لدينا في الشرق الأوسط. احصل على الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر مع وصفة الكسكس الإسرائيلي.

5. بيتزا مارغريتا مشوية

تتصدر الصلصة الخالدة المكونة من صلصة الطماطم والموزاريلا وعدد قليل من أوراق الريحان القشرة المدخنة والمتفحمة قليلاً لهذه البيتزا المشوية. احصل على وصفة بيتزا مارغريتا المشوية.

6. ذرة مشوية مع الفلفل الحار والليمون والكوتيجا

مستوحى من طعام الشارع ، ذرة مشوية مطبوخة بالمايونيز مع فلفل حريف ، ملفوفة بجبنة كوتيجا ومتبلة برشة من الليمون. القشرة مصنوعة لمقبض مدمج. احصل على وصفة الذرة المشوية بالفلفل الحار والليمون والكوتيجا.

7. فلفل بوبلانو محشي مشوي

يتم تعبئة هذا الفلفل المحشو ، مثل البوريتو ، بالأرز ، والفاصوليا السوداء ، والقشدة الحامضة ، والجبن ، والطماطم ، والكزبرة ، ثم يشوى حتى يتفحم وينضج. يقدم كطبق رئيسي نباتي. احصل على وصفة فلفل بوبلانو المشوية.

8. كباب بروشيتا مشوي

جميع عناصر البروشيتا الكلاسيكية ، أعيد بناؤها على أسياخ. يتم دهن البيستو بالفرشاة بعد مغادرة الأسياخ للشواية ، لذلك يبقى لونه أخضر زاهيًا وطازج المذاق. احصل على وصفة كباب بروشيتا المشوية.

9. حلومي مشوي وكباب خضار

قلبي الحلوم (جبنة مالحة من قبرص) مع الباذنجان والفطر والفلفل مع صلصة الطماطم والخرشوف سهلة الخلط ، ثم اسكها وشويها حتى تفحم. احصل على وصفة الحلومي المشوي مع كباب الخضار.

10. بروسكيتا الهليون المشوي

يُقطع الهليون المشوي إلى قطع صغيرة الحجم ويخلط مع الصنوبر المحمص وجبن البيكورينو المالح ، ويكون لذيذًا بشكل خاص عندما تصبح الأطراف دافئة ومتفحمة ولكن الرماح تحتفظ بمذاق هش. احصل على وصفة بروشيتا الهليون المشوي.

11. فلفل شيشيتو مشوي

فلفل شيشيتو هو ابن العم الياباني لفلفل بادرون الشهير في إسبانيا. تعتبر shishitos (أبناء عمومتها اليابانية لفلفل بادرون الإسباني) ، وهي حلوة بشكل لطيف و (في الغالب) خفيفة ، وجبة خفيفة يسهل رميها على الشواية. احصل على وصفة فلفل شيشيتو المشوية.


وصفة بابا غنوج (داش صديقة للنظام الغذائي)

إذا كنت & # 8217 كنت تتبع نظام DASH الغذائي ، والذي هو في الأساس نظام غذائي يهدف إلى خفض ضغط الدم ، فإن فكرة وجبة مثل وصفة بابا غنوج هذه يمكن أن تكون الخيار الأمثل لوجبة غداء أو عشاء لذيذة وصحية.

مصنوع بشكل أساسي من الباذنجان ، بابا غنوج منخفض الصوديوم ولذيذ بشكل لا يصدق دون استخدام الدهون غير الصحية أو غيرها من المكونات غير الصحية. إنها أيضًا وصفة سهلة التحضير باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.

تكمن الحيلة في صنع وصفة لذيذة من بابا غنوج في شواء الخضار أولاً. يضيف شوي الخضار بعدًا آخر من النكهة ويزيد من النكهة المحتملة لبعض المكونات ، وخاصة الثوم. يضفي الثوم المشوي نكهة الكراميل الجميلة على بابا غنوج ، مما يساهم في طبيعته التي لا تقاوم.

وفقًا لإرشادات نظام DASH الغذائي ، يتم تقديم غموس بابا غنوج هذا مع خبز بيتا من القمح الكامل. نصف بيتا تقدم مع ملعقتين كبيرتين من بابا غنوج تحتوي فقط على 150 مجم من الصوديوم ، بينما تقدم 12 جرامًا من الألياف و 7 جرامًا من البروتين. لا تحتوي هذه الوصفة أيضًا على سكريات مضافة ولا كولسترول و 1 جرام فقط من الدهون المشبعة لكل وجبة.


11 من أفضل الوصفات النباتية المشوية

اعتاد أن يكون رمي فطيرة برجر الخضروات المجمدة على شواية الفناء الخلفي بقدر اهتمامنا بالطهي النباتي في الطقس الدافئ. الآن لدينا مشاوي مليئة بالخيارات المبتكرة واللذيذة بشكل مذهل. هنا 11 من المفضلة لدينا.

1. الاسكواش الصيفي المشوي مع الفيتا والنعناع

قم برمي بعض أسواق المزارعين الجميلة على الفحم واترك الدخان والشار يقومان بكل العمل. استخدم أي نوع من أنواع القرع الصيفي في هذه الوصفة: كوسة ، كروكنيك ، باتيبان - أيًا كان ما يبدو رائعًا. احصل على وصفة الاسكواش الصيفية المشوية مع الفيتا والنعناع.

2. بطاطا حلوة مشوية

شرائح البطاطا الحلوة المشوية المدخنة والمغطاة بالزيت الحار هي طبق جانبي مرضي ، أو يمكن أن تكون نجمة النزهة ، مغطاة بقشدة حامض الليمون المبردة ، تقدم مع فلفل الهالبينو الحار. احصل على وصفة البطاطا الحلوة المشوية.

3. برجر بورتوبيللو مشوي

هيكل جبني ثنائي المستوى ، فالفور مشوي مدخن ، قطع بيستو ، وكعكة سياباتا مقرمشة تحول هذا إلى برجر نباتي نهائي. احصل على وصفة برجر بورتوبيللو المشوي.

4. الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر مع الكسكس الإسرائيلي

مستوحاة من بابا غنوج الشرق أوسطي (غموسة مذاق مدخن) ، هذه الوصفة تجمع بين الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر مع أحد النشويات المفضلة لدينا في الشرق الأوسط. احصل على الباذنجان المشوي والفلفل الأحمر مع وصفة الكسكس الإسرائيلي.

5. بيتزا مارغريتا مشوية

تتصدر الصلصة الخالدة المكونة من صلصة الطماطم والموزاريلا وعدد قليل من أوراق الريحان القشرة المدخنة والمتفحمة قليلاً لهذه البيتزا المشوية. احصل على وصفة بيتزا مارغريتا المشوية.

6. ذرة مشوية مع الفلفل الحار والليمون والكوتيجا

مستوحى من طعام الشارع ، ذرة مشوية مع المايونيز مع فلفل حريف ، ملفوفة بجبنة كوتيجا ومتبلة برشة من الليمون. القشرة مصنوعة لمقبض مدمج. احصل على وصفة الذرة المشوية بالفلفل الحار والليمون والكوتيجا.

7. فلفل بوبلانو محشي مشوي

يتم تعبئة هذا الفلفل المحشو ، مثل البوريتو ، بالأرز ، والفاصوليا السوداء ، والقشدة الحامضة ، والجبن ، والطماطم ، والكزبرة ، ثم يشوى حتى يتفحم ويصبح طريًا. يقدم كطبق رئيسي نباتي. احصل على وصفة فلفل بوبلانو المشوية.

8. كباب بروشيتا مشوي

جميع عناصر البروشيتا الكلاسيكية ، أعيد بناؤها على أسياخ. يتم دهن البيستو بالفرشاة بعد مغادرة الأسياخ للشواية ، لذلك يبقى لونه أخضر زاهيًا وطازج المذاق. احصل على وصفة كباب بروشيتا المشوية.

9. حلومي مشوي وكباب خضار

قلبي الحلوم (جبنة مالحة من قبرص) مع الباذنجان والفطر والفلفل مع صلصة الطماطم والخرشوف سهلة الخلط ، ثم اسكها وشويها حتى تفحم. احصل على وصفة الحلومي المشوي مع كباب الخضار.

10. بروسكيتا الهليون المشوي

يُقطع الهليون المشوي إلى قطع صغيرة الحجم ويخلط مع الصنوبر المحمص وجبن البيكورينو المالح ، ويكون لذيذًا بشكل خاص عندما تصبح الأطراف دافئة ومتفحمة ولكن الرماح تحتفظ بلمسة هشة. احصل على وصفة بروشيتا الهليون المشوي.

11. فلفل شيشيتو مشوي

فلفل شيشيتو هو ابن العم الياباني لفلفل بادرون الشهير في إسبانيا. تعتبر shishitos (أبناء عمومتها اليابانية لفلفل بادرون الإسباني) من الحلويات اللذيذة و المعتدلة (في الغالب) وجبة خفيفة يسهل رميها على الشواية. احصل على وصفة فلفل شيشيتو المشوية.


طباخ متعصب

تُعرف أيضًا باسم مكنسة النظام. (على الرغم من أنه عند طهيه مسبقًا ، كما هو الحال هنا ، فإنه يفقد البنية الإسفنجية التي تمت ملاحظتها لامتصاص الزيت وتليين الأجزاء الداخلية.)

يقال أنه نشأ في الشرق الأوسط (ME). لكن الشرق الأوسط مكان كبير ومتباين ، حيث أعلنت بعض الأجزاء عن رغبتها في رؤية أجزاء أخرى "تختفي من صفحة الزمن" ، أو بشكل عام "محو من الخريطة". إنه أمر غير متجانس للغاية ، في الواقع ، أن الباذنجان يتواجد بأشكال مختلفة ، اعتمادًا على المنطقة أو الثقافة. غالبًا ما يُرى أنها مصنوعة من الطحينة (معجون السمسم) ، لكن بعض المناطق ترفض السمسم من أجل زيت الزيتون ، بينما يتبع البعض الآخر نهج منتجات الألبان مع اللبن الزبادي كامل الدسم اللذيذ. بابا غنوج عبارة عن غمس مصنوع من الباذنجان المحمص ، المهروس بالدهن وبعض النكهات. (أتساءل عما إذا كان السلام في الشرق الأوسط يرقى إلى توحيد معايير بابا غنوج).

هذا الزيت الذي صنعته من زيت الزيتون فقط ، ولكن يمكن استبدال بعض أو كل الزيت بالطحينة أو الزبادي حسب ذوقك أو ولاءاتك الخاصة. أنا مغرم بمزيج الطحينة وزيت الزيتون.

مكونات

1 باذنجان
1/4 كوب بصل مقطع
1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
داش الفلفل
اندفاعة كمون

حفنة صغيرة من البقدونس الطازج (أو النعناع الطازج)

1 فص ثوم مفروم
1/4 كوب زيت زيتون


1 سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2 اغسل الباذنجان. كزة بضع مرات بسكين صغير. ضعه في طبق أو صفيحة خبز وشوي لمدة 45 دقيقة أو حتى يلين وينكمش. دعها تبرد تماما.

ملحوظة: يمكنك أيضًا شواء الباذنجان - فهو يضيف نكهة رائعة! سيستغرق الأمر نفس القدر من الوقت تقريبًا على حرارة منخفضة إلى متوسطة. تجنب الحرارة العالية ، سوف تفحم من الخارج دون تليين الداخل.

يعتمد الوقت اللازم لتليين الباذنجان على حجم ونوع الباذنجان ، حيث تستغرق الباذنجان الأكبر والأكثر كثافة وقتًا أطول. الباذنجان الذي استخدمته (في الصورة) كان من الرخام الأزرق الإيطالي. إنه بحجم الكرة اللينة أو الجريب فروت ، وهو لحم أكثر قليلاً وأقل مرارة من مجموعة الكرة الأرضية السوداء الشائعة.

3 قشر أو قطع الجلد وقطع متفحمة. يُمزج لب الباذنجان ، البصل ، الزعتر ، عصير الليمون ، الخل ، الملح ، الفلفل ، والكمون في محضر الطعام ويخلط حتى يتجانس ، في أقل من دقيقة. قلّب الثوم المفروم في الزيت في كوب صغير بفوهة. أثناء تشغيل المعالج ، اسكب مزيج زيت الزيتون / الثوم ببطء في شلال حتى يصبح الغمس كريميًا. أضيفي البقدونس أو النعناع واخلطيهم عدة مرات.

ملاحظات: إذا كنت تستخدم الطحينة ، قم بإضافتها في البداية مع الباذنجان.

أقوم بخلط الثوم بالزيت لتقليل طعمه المر ومنع الثوم من تغيير لونه في وجود الأحماض.

يمكنك إضافة أعشاب طازجة في البداية ، ولكن كلما طالت مدة المعالجة ، كلما كان الغمس أكثر خضرة.

عادة ما يتم تقديم بابا غنوج مع خبز البيتا ، لكن أي سطح مغمس سيفي بالغرض.


وليمة الدجاج المتبل مع بابا غنوج

1. غطي صدور الدجاج بالكمون واشويها حتى تنضج بالكامل.

2. رشي جبنة الفيتا واعصريها بعصير الليمون حسب الرغبة.

هريس البطاطا الحلوة

1 رطل بطاطا حلوة مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة

1/4 C نبيذ أحمر (بورت أو نبيذ طبخ آخر)

1. تحمص شرائح البهارات على حرارة 400 درجة مع الجلد عليها.

2. اهرسيها بالشوكة ، مع طي القشرة في الخليط وضعيها في مقلاة. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، يضاف النبيذ الأحمر ويقلب لينقع.

3. بعد أن يتبخر النبيذ ، قم بإزالته وحركه بشكل دائري

القشدة الحامضة في البطاطس.

بابا غنوج

1. يُتبّل الباذنجان ويُحمّى على حرارة 400 درجة من اللحم إلى الأسفل حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً.

2. تبرد الحشوة ثم تُغرف وتُهرس مع المكونات الأخرى حتى تصبح ناعمة.

مخلل بصل خام

1 يقطع البصل الأحمر إلى 1/4 بوصة

2 ملاعق كبيرة خل بلسميك أبيض

الملح والفلفل الأسود الطازج

1. يقطع البصل ويقلب مع السائل.

2. اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة واستخدميها على الفور أو احفظيها لوقت لاحق! كلما طالت مدة بقائها كانت النكهة أفضل.

زيت زيتون فلفل مشوي

4 فلفل برتقالي وأصفر

1. تحميص الفلفل على شواية أو على نار مكشوفة حتى يحترق الجلد ويتقرح.

2. قم بإزالته ، وضعه في وعاء وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي لتسخين الجلد.

3. قشر الفلفل والجوليان وزيت في الزيت والزعتر.

حمص محمص

1 غصن من إكليل الجبل ، مفروم ناعم

1. يصفى الحمص ويضاف زيت الزيتون إلى مقلاة ساخنة ويشوي بالكمون حتى يصبح لونه ذهبياً وجافاً. ستلاحظ الجفاف عندما يبدأ بعضها في التشقق.


شاهد الفيديو: اطباق جانبيةالبطاطاالحلوة البامبي مشوية وعليها ذبدة الفول السوداني Shorts# (شهر نوفمبر 2021).