وصفات جديدة

وصفة المعكرونة سيسيليانو

وصفة المعكرونة سيسيليانو

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • Farfalle

طبق الباستا الرائع والسهل هذا يشمل الطماطم المجففة بالشمس والزيتون والصنوبر وجبنة الفيتا ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق. هذا بديل أصيل يحصل على تقييمات رائعة في عائلتنا.

192 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 (500 جم) باكيت باستا فارفالي
  • 60 مل زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 70 جرام صنوبر
  • 60 جرام زيتون أسود مقطع شرائح
  • 16 إلى 20 طماطم مجففة مقطعة بالشمس
  • 250 جرام جبنة فيتا مفتتة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي. توضع معكرونة فرفالي في القدر ، تُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تنضج ، وتُصفّى.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، واطبخي الثوم حتى يصبح لونه بني فاتح. تخلط في رقائق الفلفل الأحمر وعصير الليمون. أضيفي الصنوبر والزيتون والطماطم المجففة. أضيفي المعكرونة المطبوخة وجبنة الفيتا. يتبل بالملح والفلفل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(213)

المراجعات باللغة الإنجليزية (160)

بواسطة جاريد هاربر

هذه أفضل وصفة معكرونة جربتها على الإطلاق. قمت أنا وزوجتي بإصدار أصوات ممتعة طوال الوجبة. تركت رقائق الفلفل الأحمر. أضفت 4 أونصات من بورتابيلا سوتيه ، 2 كوسة متوسطة الحجم ، و 3/4 جرة من شرائح الفلفل المشوي المتبل بالثوم. قلّبت جبنة الفيتا في المعكرونة الساخنة وخلطتها وذابت قبل إضافة المكونات الأخرى. - 21 حزيران (يونيو) 2005

بواسطة ChickenGrl

هذا مشابه جدًا لـ Farfalle Renaldo من Macaroni Grill ، والذي لم يكن موجودًا في القائمة منذ سنوات ، والذي أفتقده بشدة. لقد صنعت هذا باستخدام زيتون كالاماتا (يوناني) ، من أجل محاولة تكرار إصدار جريل ، وكان قريبًا جدًا! عادةً ما أفسد الوصفات كثيرًا ، وأضيف توابلًا إضافية ، وما إلى ذلك ، لكنني لم أضيف أي شيء إلى هذا ، باستثناء بعض فطر بورتابيلا الصغير المقلي الذي كنت بحاجة للتخلص منه. كان هذا سريعًا وسهل التحضير ، ولذيذًا جدًا - حتى نباتيًا. زوجي (آكلة اللحوم) هتف! -03 نوفمبر 2006

بواسطة الشيف كورت

لقد عملت في مطعم كان يقدم نوعًا مختلفًا من هذه الوصفة. استخدمنا زيتون وكبر كالاماتا. ثم يعلوها بارميجياننو ريجيانو المبشور الطازج. هذه الوصفة هي الأقرب إلى مطاعم Sicilian Pasta. سوف تقدم مرة أخرى - 17 نوفمبر 2006


    • 1 عبوة (16 أونصة) معكرونة فارفالي غير مطبوخة
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 3 فصوص ثوم مفرومة
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • 3 تي كابرس
    • زيتون كالاماتا
    • 1/2 كوب طماطم مجففة ومقطعة
    • 1 كوب جبنة فيتا مفتتة
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    1. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. توضع معكرونة فرفالي في القدر ، تُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تنضج ، وتُصفّى. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، واطبخي الثوم حتى يصبح لونه بني فاتح. اخلطي الفلفل الأحمر وعصير الليمون. قلّب الكبر والزيتون والطماطم المجففة بالشمس. أضيفي المعكرونة المطبوخة وجبنة الفيتا. يتبل بالملح والفلفل.

    المعكرونة بوتانيسكا

    صلصة أرابياتا و بوتانيسكا يتم تحضير التوابل بسرعة للمعكرونة. ال أرابياتا من السهل صنعه أرابياتا المعكرونة يتميز بنكهة الطماطم ، الفلفل الأحمر الحار اللذيذ والوفير ، الفلفل الحار ، ويمتزج مع الطعم الحلو والتوابل للأوريجانو. يتكون المذاق المعقد لصلصة بوتانيسكا من مزج الأنشوجة والكبر والزيتون وقليل من بيبرونسينو ، يتم تنشيط الصلصة بصلصة الطماطم بالكاد المطبوخة بنكهة الثوم.

    إنه سهل التحضير وهو لذيذ جدًا! لقد قيل الكثير عن اسم puttanesca وأصل هذا الطبق الشعبي. المعكرونة بوتانيسكا هي نسخة غنية من المعكرونة "aglio e olio"، بهار مصنوع ببساطة من الثوم المقلي في زيت الزيتون ، أ "piatto povero"، طبق متواضع شائع وجوهري مع طبخ جنوب إيطاليا والجزر. ومع ذلك ، بإضافة القليل من سمك الأنشوجة ، وبعض أنواع الزيتون الأسود والكبر المتاح بكثرة ، وحفنة من الطماطم المهروسة ، تم ابتكار صلصة جديدة: مجففات من المكونات ، طهو مجنون ، أ بوتاناتا من الصلصة التي تحولت بوتانيسكا، و حينئذ المعكرونة بوتانيسكا ولد! أخيرًا ، اعتمادًا على المنطقة ، الامم المتحدة بوكو، يضاف القليل أو الكثير من الفلفل الأحمر لإضفاء مزيد من النشوة على هذه الصلصة اللذيذة.


    زيتي ليديا مع الباذنجان والريكوتا

    وقت التحضير: 30 دقيقة (لا يشمل تحميص الباذنجان)

    مكونات

    2 ملاعق كبيرة ملح كوشير (بالإضافة إلى ماء المعكرونة والصلصة)

    6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

    2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة

    1 35 أوقية من الطماطم الخوخية الإيطالية (كنت أستخدم سان مارزانو) ، مع سائلها ، مطحون باليد

    1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار (زد إلى 1 ملعقة صغيرة إذا كنت تريد المزيد من الحرارة)

    1 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

    1 كوب من أوراق الريحان الطازجة ، مغسولة ، مجففة جيداً ومقطعة

    1 كوب (1/2 رطل) حليب ريكوتا كامل الدسم

    1 رطل زيتي (أو معكرونة أنبوبيّة أخرى)

    الوصفة

    1. قم بقص أطراف الباذنجان ثم انزع شرائط بعرض 1 بوصة ، لتكوين تأثير يشبه الحمار الوحشي. نقطع الباذنجان إلى مكعبات 1 بوصة ويوضع في وعاء كبير. ضعي ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر في مصفاة واتركيه يصفى لمدة ساعة. ثم اشطفها بالماء البارد ، وصفيها جيدًا واتركها حتى تجف.

    2. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهن صينية الخبز بـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ضعي مكعبات الباذنجان على الورقة وقلبيها بالزيت ، ثم وزعيها في طبقة متساوية واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح الباذنجان بنيًا ولينًا جدًا ، مع تقليب الباذنجان مرة أو مرتين أثناء عملية الخبز.

    3. أحضر قدر كبير من الملح حتى تغلي المعكرونة. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة. يرش الثوم فوق الزيت ويطهى مع رج المقلاة لمدة 3 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبيًا. تُسكب الطماطم المهروسة ، ورقائق الفلفل والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

    4. قلب زيتى في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج مع التحريك بين الحين والآخر. صفي زيت الزيتون وأعده إلى القدر على نار خفيفة. يُسكب نصف الصلصة ويُقلب مع زيتي. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه نصف جبن البارميزان وكل الريحان. ثم نضيف نصف مكعبات الباذنجان ونقلب. أضيفي الريكوتا على شكل ملاعق كبيرة مع التقليب برفق مع المعكرونة لتذويبها دون دمجها بالكامل.

    5. تقسم المعكرونة بين الصحون وتوضع فوقها بقية الصلصة والباذنجان. يرش ما تبقى من جبن البارميزان ويقدم.

    6. يعاد تسخين المعكرونة جيدًا في الميكروويف أيضًا!

    ملحوظة: وصفة مقتبسة من وصفات ليديا المفضلة بقلم ليديا ماتيتشيو باستيانتش وتانيا باستيانتش مانديلي


    بوكاتيني أل بيستو صقلية بوكاتيني مع صلصة البيستو الصقلية

    هل تبحث عن وصفة لذيذة مع اختلاف؟ إذا كنت كذلك ، فقد وجدتها! ها هو البوكاتيني مع بيستو صقلية لتستمتعوا به.

    البيستو الكلاسيكي هو تخصص ليغوريا ، في شمال غرب إيطاليا. ومع ذلك ، فإن الصقليين لديهم نسختهم الخاصة اللذيذة والأقل شهرة - فقط عدد قليل من المكونات الإضافية تأخذها في اتجاه جديد تمامًا ومثير. في هذه الوصفة ، استخدمت معكرونة البوكاتيني ، وهي في الأساس نسخة أكثر سمكًا من السباغيتي مع وجود ثقب على طول الطريق ، ولكن بالطبع المعكرونة من أي شكل ستكون جيدة.

    مكونات

    • 350 جم طماطم طازجة ناضجة
    • 75 جرام لوز مقشر
    • 25 جرام زبيب
    • 20 غ من نبات الكبر ، مصفى
    • 2 فص ثوم مقشر
    • 2 فلفل أحمر طازج متوسط ​​الحارة ، منزوع البذور
    • 30 غ من أوراق الريحان الطازجة
    • 20 غ من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
    • 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز
    • نصف ليمونة عصير ليمون
    • 75 جرام جبنة بارميزان مبشورة طازجة ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
    • 500 جرام بوكاتيني مجفف
    • لتذوق الملح

    محول الوزن

    وجدت في هذا الكتاب

    متع عينيك بأجود أنواع البوكاتيني مع بيستو صقلية! من السهل والممتع إعداد هذا الطبق الرائع. ما عليك سوى اتباع التعليمات أدناه والحصول على النتيجة المثالية.

    خطوة بخطوة

    1. ضعي الطماطم في الخلاط أو معالج الطعام وضعيها في مصفاة فوق الحوض لتصفيتها.
    2. أعد الطماطم إلى الخلاط وأضف اللوز والزبيب والكبر والثوم والفلفل الحار والريحان والبقدونس والزيت وعصير الليمون. يُمزج الخليط حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب في جبن البارميزان ويتبل بالملح.
    3. في هذه الأثناء ، يُطهى البوكاتيني في قدر كبير من الماء المغلي والمملح حتى تمام النضج. احتفظ بـ 80 مل من ماء الطهي. صفي المعكرونة جيدًا ثم اقلبها مرة أخرى في نفس المقلاة مع ماء الطهي.
    4. يُسكب فوق البيستو ويُحرّك لمدة 30 ثانية حتى يمتزج. قدميها على الفور مع رش القليل من جبن البارميزان على الوجه.

    بمجرد الانتهاء من ذلك ، ما عليك سوى الجلوس والاستمتاع بالبوكاتيني مع بيستو صقلية ولا تنسَ الاطلاع على الوصفات الإيطالية الأصيلة الأخرى الرائعة بما في ذلك وصفات المقبلات الرائعة ووصفات المعكرونة الإيطالية ووصفات الحساء الإيطالية وأطباق اللحم البقري الإيطالية ووصفات البيتزا الأصيلة.


    وصفة Sfincione Siciliano

    Sfincione Siciliano ، أسلوب تقليدي للبيتزا الصقلية من باليرمو. لها قشرة أكثر سمكًا (تشبه الفوكاتشيا) وتُخبز في أحواض مستطيلة الشكل. نحن نستخدم سميد القمح الصلب المطحون مرتين أو سيمولا ريماشيناتا الذي يأتي من القمح الصقلي القاسي فقط الماء المطلوب لربط العجين.

    هذه الوصفة مستوحاة من والدنا لأنه يحب خبز البيتزا! اقرأ المزيد عن هذا في مقالنا الافتتاحي ، وتذكر أنه يمكنك شراء جميع المكونات الرئيسية لهذه الوصفة في Pappa Strazzanti's Savory Bake Parcel.

    طريقة

    في وعاء ، ضع الدقيق والسكر والملح والخميرة * انظر الملاحظة 1 واخلطهم جيدًا. أضيفي إلى الدقيق واخلطي زيت الزيتون البكر الممتاز والماء. اسكب الماء ببطء وقليلًا في المرة الواحدة حيث قد لا تحتاجها كلها.

    تُقلب العجينة معًا في شكل كرة وتوضع على سطح عمل نظيف وابدأ في عجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة وطرية.

    ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء وغطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها أو توضع في الثلاجة طوال الليل.

    الصلصة / الإضافات

    خذ البصل المقطع إلى شرائح رفيعة واقليه برفق في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح نصف شفاف قليلاً. ثم يضاف الماء لإنهاء طهي البصل حتى يصبح حلوًا وينضج على نار خفيفة جدًا.

    بمجرد أن يتبخر الماء من البصل أضف الأنشوجة واتركها تتفكك حتى تصبح واحدة مع البصل.

    في هذه المرحلة ، اعتمادًا على مدى إعجابك بالأنشوجة ، يمكنك إما:
    1) اتركهم بالخارج
    2) أضف 1 علبة لملاحظة خلفية رقيقة أو
    3) أضف 2-3 علب من الأنشوجة للحصول على ضربة أكثر كثافة

    أضيفي "شوجو دي بومودورو" وقليل من الأوريجانو وضعيه على نار خفيفة حتى ينضج حتى يصبح سميكًا ويقلل بمقدار النصف حوالي 15 دقيقة مع تذكر التقليب بشكل متكرر لتجنب الالتصاق بالصلصة في المقلاة.

    تحقق من التوابل بحثًا عن الملح - تذكر أن الأنشوجة تعمل كملح هنا أيضًا وأن السوجو متبل بالفعل ، لذا فقي بحذر. اتركيه ليبرد في وعاء على جانب واحد.

    بينما تبرد الصلصة وتثبت العجينة ، إما أن تبشر جبنة البيكورينو على مبشرة متوسطة الخشنة أو تقطع تقريبًا إلى قطع صغيرة بسكين طهي وتترك جانبًا واحدًا.

    التجميع والخبز

    بمجرد أن يتضاعف حجم العجين وتبريد الصلصة ، يمكنك البدء في تجميع Sfincione.

    قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة وقم بإعداد صينية خبز حوالي 10 بوصات × 8 بوصات (ولكن مهما كان لديك ، فهذا مجرد دليل) مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.

    خذ العجينة التي أثبتت جدواها واسحب الهواء برفق ثم ضعها على صينية الخبز واستخدمها في القالب في الصينية حتى يتم تغطية قاعدة الصينية بالكامل بالعجين. إذا كنت قد أثبتت العجين طوال الليل في الثلاجة * انظر الملاحظة 2.

    نأخذ جبنة البيكورينو المبشورة / المفرومة وتوضع فوق العجينة بالتساوي ، ثم توزع فوق الصلصة المبردة وتغطى بفتات الخبز الاختيارية ورذاذ زيت الزيتون. اتركيه للراحة لمدة ساعة قبل وضعه في الفرن المسخن مسبقًا.

    يُطهى في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل.

    قدمي درجة حرارة الغرفة الدافئة أو اللذيذة بنفس القدر في نزهة.

    ملاحظة 1 *

    إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة ، فيجب إذابتها في الماء حتى يتم تنشيطها. يجب أيضًا زيادة كمية الخميرة إلى 7 جم.

    ملاحظة 2*

    إذا ثبت العجين طوال الليل في الثلاجة ، فتأكد من إخراجه لمدة 30/40 دقيقة قبل أن تبدأ في التشكيل في صينية الخبز لأنها ستكون صلبة جدًا بحيث لا تعمل.


    وقت الإعداد = 0:00 وقت الطهي = 0:00 إجمالي الوقت = 0:00

    مكونات:

    • 1 رطل معكرونة بيني غير مطبوخة
    • 2 ج صلصة طماطم ، أساسية
    • 1/2 كريمة خفق
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 2 ج مكعبات كوسة
    • 1 ج مكعبات باذنجان
    • 3/4 c مكعبات جبنة موزاريلا
    • 1/4 ج جبنة بارميزان مبشورة

    تعليمات:

    • تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. ابق دافىء.
    • في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ، تُطهى صلصة الطماطم والكريمة حتى تنخفض بمقدار النصف.
    • في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة سخني زيت الزيتون حتى يسخن على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج الثوم. يقلب في الكوسة والباذنجان حتى تنضج. أضيفي المعكرونة وقلبيها برفق. يُضاف مزيج الطماطم والقشدة.
    • قبل التقديم مباشرة أضيفي جبن الموزاريلا وجبنة البارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.

    حقائق غذائية:

    معلومات التغذية الإضافية غير متوفرة حاليًا.

    فيديو:

    هذه الوصفة مقدمة لك من قبل:

    www.cruisin.me

    طلبات الوصفات وتقديم أمبير
    إذا كنت ترغب في طلب وصفة إضافية لخطوط كرنفال كروز ، أو إذا كان لديك وصفة كرنفال كروز لاينز التي ترغب في مشاركتها ، يرجى نشرها هنا: منتدى مجتمع كرنفال كروز لاينز. الرجاء تضمين صورة مع جميع الوصفات المقدمة. سنستمر في توسيع أقسام وصفات CRUISIN مع الطلبات الأكثر شيوعًا.

    شكرًا لكونك عضوًا في مجتمع CRUISIN!

    حقوق النشر والنسخ 2011-2021 CRUISIN. كل الحقوق محفوظة.
    قسم من BZ Computer Services.

    تقوم أدوات منع الإعلانات بعمل رائع في منع الإعلانات ، ولكن يمكنها أيضًا حظر العديد من الميزات المهمة لموقع ويب CRUISIN بما في ذلك التحديثات المباشرة لكاميرات الويب وأجهزة تعقب السفن.


    الاتجاهات

    يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً على نار عالية.

    أضيفي السباغيتي واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج.

    أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون والزيت من عبوة الأنشوجة في مقلاة كبيرة (12 بوصة) على نار متوسطة.

    يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا.

    أضيفي شرائح الأنشوجة وحركيها حتى تذوب وتتحول إلى معجون ، لمدة دقيقة تقريبًا.

    في المقلاة ، أضيفي الطماطم والزيتون والكبر والأوريغانو والفلفل الأحمر واتركيها على نار هادئة.

    خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

    يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ويصبح متماسكًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.


    عام آخر في الوصفات

    أنا مدمن على قراءة الألغاز. هذا أحد الأسباب التي تجعلني أستمتع بتكييف الوصفات من إيطاليا: محاولة اتباع وصفة مكتوبة بالإيطالية من قبل الإيطاليين للإيطاليين يكون حل اللغز. إن غموضهم المعتاد حول الكميات والإجراءات والتوقيت يشبه مجموعة من القرائن التي يجب أن تحير للوصول إلى حل - وليس دائمًا الحل الذي كنت تتوقعه.

    مثال على ذلك: وصفات من ستيفانيا كامبو أنا segreti della tavola di Montalbano: Le ricette di Andrea Camilleri. لإعداد أطباق من هذا الكتاب بنجاح يجعلني أشعر بقرابة المحقق الصقلي الشهير المحب للطعام ، سالفو مونتالبانو ، بطل سلسلة روايات كاميليري الغامضة. (لقد أقمت حفلة عشاء رائعة كاملة من الكتاب العام الماضي وكتبت عنها هنا.)

    باستا نكاسياتا من الأشياء المفضلة لتناول الطعام في مونتالبانو. طبق المعكرونة الصقلي الكلاسيكي هذا ، الذي أعدته له مدبرة المنزل ، أديلينا ، يظهر في العديد من الروايات ، بدءًا من الثانية (في رأيي ، واحدة من أفضلها) ، الكلب التراكوتا. هناك ، يعود المفتش إلى المنزل بعد يوم مرهق وسط قضية صعبة. "في الفرن جلس ، كما هو الحال على العرش ، طبق خزفي مع أربع حصص ضخمة من المعكرونة نكاسياتا ، طبق يستحق أوليمبوس. لقد أكل حصتين ". وعندما ظهر الطبق مرة أخرى في آخر الروايات الصادرة باللغة الإنجليزية ، عصر الشك، كنت أعلم أنني يجب أن أحاول صنعها.

    يوجد في إيطاليا العديد من أنواع الطبق ، بمكونات مختلفة. يدعو الكتاب الموجود في كتاب الطبخ هذا إلى طبقات من المعكرونة وصلصة اللحم والباذنجان المقلي وجبن caciocavallo والسلامي والبيض المسلوق والريحان والبارميجيانو المبشور. الوصفة بدت معقولة في البداية. لقد أعطت في الواقع كميات لمعظم المكونات! لكن كلما اقتربت منه ، أصبح الأمر أكثر غموضًا.

    على سبيل المثال ، كانت المعكرونة المطلوبة هي magliette di maccheroncino. لم أسمع به من قبل ، ولم أسمع بأي من أصدقائي الإيطاليين. لم أتمكن من العثور عليه في أي متجر ، ولم أتمكن من العثور على صورة له في أي مكان على الويب للحصول على فكرة عن أفضل بديل. الاسم هو تقريبا تناقض لفظي. ماتشيرونسيني عادة ما تكون أنابيب قصيرة وضيقة و ماجليت هي قمصان. هل يمكنك تخيل أنابيب المعكرونة على شكل تي شيرت؟ استقرت على الميزاني.

    ثم دعت الوصفة لأربعة باذنجان. يكاد يكون هذا لغزًا زنًا: ما حجم الباذنجان؟ في الوقت الحاضر ، تأتي بأحجام تتراوح من أوقية إلى رطلين. عليك إجراء مكالمتك الخاصة. التعليمات الأولى هي تقطيع الباذنجان إلى شرائح (بدون تحديد سمك) وقليها. حسنًا ، لكن لا تبدأ في تسخين زيت القلي بعد ، لأن هذه الجملة تقول "بعد الاحتفاظ بها لمدة ساعة في ماء مملح." يحب كتّاب الوصفات الإيطاليون ضبط مصائد عكس الوقت من هذا القبيل! بالمناسبة: بعد نقع شرائح الباذنجان ، عليك أيضًا تجفيفها بالتربيت عليها ، والضغط قليلاً لإخراج الماء - وهو ما لا تخبرك به الوصفة أيضًا.

    عليك أيضًا أن تقرر بنفسك كمية صلصة الطماطم التي يجب استخدامها ، في كل من صنع صلصة اللحم وتتبيل المعكرونة المسلوقة ، لأن الوصفة لا توضح ذلك. وعلى الرغم من أنه يقضي بتقطيع السلامي إلى شرائح (من لا يريد ذلك؟) ، إلا أنه لا يعني تقطيع البيض المسلوق إلى شرائح. كنت ستضعهم في الكسرولة في كتل صلبة إذا كنت تتبع التعليمات تمامًا.

    كان "الدليل" الأخير في الوصفة في الواقع هو الرنجة الحمراء. يُطهى الطبق المُجمَّع ، الذي يستخدم نصف رطل من المعكرونة ونصف باوند من الجبن ، بالإضافة إلى جميع الباذنجان واللحوم والبيض ، في فرن ساخن "لمدة 20 دقيقة تقريبًا". كنت أصنع من الوصفة فقط ، وهي بحد ذاتها كمية ضخمة ، وبعد 20 دقيقة في الفرن لم يكن الطبق حتى درجة حرارة الجسم.

    لكنني كنت مستعدًا لذلك ، لأنني كنت مستعدًا لجميع الإغفالات والتوجيهات الخاطئة الأخرى. هذه هي الطريقة التي يحتاج إليها محقق الطهي الأمريكي للتعامل مع ألغاز الوصفة الإيطالية الإيطالية. لقد اتخذت قراراتي الخاصة وقمت بتعليق الوصفة بشدة في الكتاب.

    إذن ، ها هي المعكرونة الخاصة بي أخيرًا.

    هل كانت ناجحة؟ حسنًا ، لقد كان لذيذًا - لكن يجب أن أعترف ، لا أن أموت من أجلها. تمتزج جميع المكونات والقوام أكثر من اللازم. لم تحصل على سمفونية النكهات الفردية التي توفرها شوكة من طبق الباستا المخبوز الرائع حقًا. كان الباذنجان بالكاد ملحوظًا ، ولا يمكن تمييز السلامي والبيض. لقد كان طبقًا رائعًا من المعكرونة والجبن ، لكن كان ينبغي أن يكون أكثر من ذلك.

    سأتحمل القليل من اللوم: لقد ابتعد الميزاني عني ، وتركته يغلي لفترة طويلة. كان ينبغي أن يكونوا أكثر حزما عندما يدخلون في الطاجن. لكن الوصفة بأكملها بحاجة إلى مزيد من الجاذبية. مرة أخرى ، سأقطع الباذنجان بشكل أكثر سمكًا وربما استخدم أكثر مما فعلت هذه المرة لفرم السلامي بخشونة واستخدام المزيد منه أيضًا (أو واحدًا ذو نكهة أقوى) ربما أضيف بيضة أخرى مسلوقة وضع المزيد من التوابل في صلصة اللحم ، استخدم المزيد من التوابل ريحان.

    بالنظر إلى نتائجي ، من الصعب تصديق أن الوصفة في هذا الكتاب هي طبق أديلينا الذي أرسل مونتالبانو إلى مثل هذه النشوة.

    نعم ، أعلم ، هؤلاء خيالي الشخصيات. لا توجد أديلينا لم تصنع الطبق أبدًا ولا يوجد مونتالبانو ، ولم يأكله أبدًا. واحسرتاه! لكن كاميليري شخص حقيقي ويجب أن يكون قد أكل أطباق رائعة حقًا من المعكرونة ncasciata إذا اختار وضعها في الروايات. بالإضافة إلى ذلك ، لقد وجدت هذه الوصفة نفسها ، كلمة بكلمة ، في أربعة أماكن على الأقل على الإنترنت ، حيث يطلق عليها نسخة ميسيني من الطبق. تقع ميسينا على الطرف الشمالي الشرقي من صقلية ، على بعد 200 كيلومتر تقريبًا من أغريجنتو ، المنطقة التي تقع فيها قصص مونتالبانو. لم تكن أديلينا مسافرة رائعة!

    تحديث: بعد مرور بعض الوقت ، تناولت الوصفة مرة أخرى ، وأخيراً بنجاح كامل. اقرأ عنها هنا.


    وصفة المعكرونة Siciliano - وصفات

    لم تكن جدتي إميليا صقلية ولكن جدتي جوزفين كانت كذلك. أعلم أن كلاهما سيحب هذا الطبق. الآن من فضلك لا تنخدع (مهم ، ستيف!) هذا ليس سباغيتيوس. كانت جدتي المسكينة تتدحرج في قبرها إذا اشتريت ذلك ، أو أكلته ، أو حتى شمته! هذا الشكل من المعكرونة يسمى Anelletti والذي يترجم إلى "الحلقات". أعتقد أنه يمكنك ارتدائها على أصابعك! ها ها ها ها!

    لذلك من السهل جدًا تحضير هذا الطبق وهو بديل رائع للزيتي أو اللازانيا المخبوزة. لا يحتوي على أي ريكوتا ولكن يمكنك بالتأكيد إضافة البعض إذا أردت. أعتقد أن هذه وصفة رائعة للترفيه لأنها جميلة جدًا وتنتج الكثير. لا تنس استخدام طبق جميل - لا يوجد ألمنيوم لهذه الوصفة! لقد استخدمت خادم Al Fresco الخاص بي وأعتقد أنه يبدو مذهلاً! ما رأيك؟

    باستا فورنو سيسيليانو

    2 رطل أنليتي
    1 رطل جبن موزاريلا ، مبشورة أو مكعبات
    جبن رومانو مبشور
    حوالي 1 1/2 كوب من البازلاء المجمدة (استخدم أكثر أو أقل أو اتركه خارج المنزل)
    2 كوب بقسماط متبلة
    1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    وصفة واحدة بصلصة اللحم (انظر الوصفة أدناه)

    1. اسلقي المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج الدنت ببضع دقائق. ستستمر المعكرونة في الطهي في الفرن ولن يكون مذاقها جيدًا إذا كانت طرية جدًا.

    2. اخلطي المعكرونة مع نصف الصلصة وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر. يجب أن يكون رطبًا ولكن ليس رطبًا تمامًا. (استخدم الباقي للتقديم.) أضف حوالي 3/4 كوب من جبنة رومانو والبازلاء ، وقلّب المزيج معًا.

    3. سخني الزبدة والزيت في مقلاة غير لاصقة حتى تذوب الزبدة. أضف فتات الخبز وحوالي 2/3 كوب من الجبن.

    4. أضف نصف خليط فتات الخبز إلى الطاجن (تأكد من أنها جميلة!) ثم أضف نصف المعكرونة. رشي جبنة الموزاريلا. أضيفي باقي المعكرونة ووزعي باقي جبن الموزاريلا فوقها. نرش باقي خليط فتات الخبز على وجه المعكرونة.

    5. اخبزيها في درجة حرارة 350 لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تذوب الجبن وتتشكل فقاعات. دع المعكرونة تستقر قبل التقطيع. (لقد فشلت في القيام بذلك وانهار قليلاً ولكن لا يزال طعمه لذيذًا!)



    صلصة لحم أمي

    2 علبة طماطم مهروسة
    1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
    4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
    1 رطل لحم مفروم
    6-7 أوراق ريحان
    ملح وفلفل
    مسحوق الثوم
    السيدة داش
    زيت الزيتون البكر الممتاز
    1 ملعقة صغيرة سكر

    بني اللحم المفروم في حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت. نرش مسحوق الثوم ، السيدة داش ، الملح والفلفل الأسود الطازج. استخدم هراسة البطاطس أو ملعقة خشبية لتفتيت اللحم حتى لا يكون لديك أي قطع كبيرة. يُصفّى الزيت من اللحم ويُترك جانباً.

    يقلى البصل والثوم بزيت الزيتون الصافي. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف الطماطم. اغسل الماء في العلب وأضف حوالي & # 189 علبة من الماء أو حسب الحاجة حتى لا يكون سميكًا جدًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الريحان. اتركيه يطهى لمدة 189 ساعة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الصلصة. تذوق مرة أخرى للتتبيل. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر أو أكثر قليلاً إذا لزم الأمر. اترك الصلصة تنضج لمدة 189 ساعة أكثر ثم تذوقها مرة أخرى.