وصفات جديدة

كيف تتذوق زيت الزيتون بشكل صحيح

كيف تتذوق زيت الزيتون بشكل صحيح

يشارك نيكولاس كولمان نصائحه لاختيار هذا المطبخ الأساسي

علي روزين

تذوق زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في المطبخ لأي طباخ ، لكننا غالبًا ما نقضي القليل من الوقت في اختيار زيوتنا. مثل النبيذ الرائع ، يمكن أن يكون للتضاريس والإنتاج ونوع الزيتون المستخدم تأثير على النكهة وكيف يمكن أن يقترن مع طبق معين.

في الفيديو أعلاه ، اختصاصي Ooley في Eataly (نعم ، هذه مهنة حقيقية) ، يوضح نيكولاس كولمان كيفية تذوق زيوت الزيتون بشكل صحيح لالتقاط التفاصيل الدقيقة والاختلافات. يقول ، "عندما نتذوق الزيت ، فأنت تريد دائمًا وضعه في راحة يدك وتريد أن تتذوقه بمفرده ، تمامًا كما تفعل مع كأس من النبيذ أو قطعة من الجبن لرؤية ملف النكهة و ستوفر لك أفكارًا حول كيفية عملها مع الطعام ". تمسك الزيت في راحة يدك لتدفئته ، ضع يدك الأخرى على الزيت وحركه لمدة 30 ثانية قبل التذوق - هذا الإجراء يسمح برائحة الزيت.

يحذر من التحيز - فاللون ليس له أي تأثير على نكهة أو جودة الزيت ، لذلك سيتذوق المحترفون بالفعل من النظارات الزرقاء لتقليل أي تأثيرات لونية. نصيحة كولمان هي تذوق كل منها ببطء ، ثم رش الزيت لتهويته ، ثم تقرر بناءً على تفضيلاتك الخاصة. لمزيد من المعلومات ، تحقق من الفيديو أعلاه!


كيف تتحقق من جودة زيت الزيتون

يجب أن تحتوي البكر الممتازة على روائح منعشة لطيفة تتراوح من الفاكهة ، والجوز ، إلى العشب الطازج ، والزهور ، وما إلى ذلك.

2. هل تنتج أنواع مختلفة من الزيتون نكهات مختلفة؟ & # xA0

بالتأكيد - هناك علاقة مباشرة بين نوع الزيتون ، وكذلك التربة والرائحة.

3. هل تشم من الزجاجة فقط أم يجب عليك سكب الزيت؟ & # xA0

لتجربة رائحة زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل صحيح ، يجب سكبه أولاً في كوب صغير. ثم ضع قاعدة الزجاج في راحة يدك ، وقم بتغطيتها ، وقم بتغطية الجزء العلوي من الزجاج بيدك الأخرى وحركها برفق. هذا يسخن الزيت قليلاً ويفتح الرائحة ، ارفع يدك من الأعلى وخذ نفسًا عميقًا.

1. كيف تختلف الأذواق بين زيت الزيتون عالي الجودة وزيت الزيتون غير الجودة؟ & # xA0

دعنا نقول أن هناك نكهات مرغوبة وغير مرغوبة بالإضافة إلى القوام عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون البكر الممتاز. الصفات المرغوبة هي: المر ، والفواكه ، والعشبية ، والأخضر ، والجوز ، والخرشوف ، والقشدي والزبداني. الصفات السلبية: زنخ ، متعفن و تربة ، محترق و فيسكولو (قنب قذر).

2. ما هي أفضل طريقة لتذوق زيت الزيتون؟

ابدأ بتسخين الزيت كما هو موصوف أعلاه ثم خذ رشفة من الزيت واقبض على أسنانك وامتصه. يتيح ذلك للزيت أن ينفتح ويغطي لوح الألوان الخاص بك ويكشف عن الملمس والنكهات. لاحظ كيف تتطور الأذواق والأحاسيس بالإضافة إلى طول التشطيب.


القلي بزيت الزيتون

لأن الحرارة جزء لا يتجزأ من الطهي ، ومع ذلك فهي أيضًا أحد العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون ، يفترض الكثير من الناس أن استخدام الحرارة على زيت الزيتون في تطبيقات الطهي ، مثل القلي الضحل والعميق ، أو القلي السريع أو القلي ، هي ممارسة يجب تجنبها.

هذه خرافة.

إن تسخين زيت زيتون بكر ممتاز لدرجة حرارة القلي لا يضر أو ​​يغير بشكل كبير التركيب الكيميائي للزيت إذا تم الاحتفاظ به دون نقطة الدخان ، ولا يزال جيدًا جدًا بالنسبة لك بسبب محتواه من البوليفينول ومستويات عالية من حمض الأوليك - وهو مستقر للغاية مركب لا يتأكسد بسهولة.

البدائل - على سبيل المثال. زيوت الكانولا وفول الصويا والذرة - أقل استقرارًا بشكل ملحوظ ، وتحتوي على القليل من البوليفينول أو لا تحتوي على مادة البوليفينول ، ويمكن أن تتحلل إلى منتجات ثانوية خطيرة وسامة في درجات حرارة عالية بسبب الأكسدة المتسارعة. زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت النخيل هي الأكثر ثباتًا من بين جميع الدهون عند تسخينها.

نقطة احتراق زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي هي 410 درجة فهرنهايت ، أعلى بكثير من 350-375 درجة فهرنهايت المطلوبة لمعظم القلي. إذا كانت درجة حموضة زيت الزيتون أعلى و / أو تحتوي على شوائب (غالبًا ما تكون ممثلة للزيوت ذات الدرجة المنخفضة ، والزيوت المنتجة بكميات كبيرة) ، فيمكن تقليل نقطة الدخان بنسبة تصل إلى 50 درجة فهرنهايت. لهذا نوصيك بقلي الأطعمة بزيت زيتون عالي الجودة ، وتجنب خلطها بأنواع أخرى من الزيوت.

للقلي بشكل صحيح بزيت الزيتون البكر الممتاز دون زعزعة الاستقرار ، قم أولاً بتسخين الزيت في قدر ثقيل أو مقلاة لدرجة الحرارة المقترحة باستخدام مقياس حرارة الزيت (يُسمى أحيانًا مقياس حرارة القلي العميق). سيتيح لك البدء من إعداد وسط الموقد & rsquos رفعه شيئًا فشيئًا حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة. ستمنع إضافة الطعام إلى القدر أو المقلاة بعد تسخين الزيت تمامًا الطعام من امتصاص الكثير من الزيت وتصبح رطبة.

نصيحة للقلي العميق: على الرغم من أن النكهة المضافة ستكون أفضل عند القلي في المرة الأولى ، إلا أن إعادة استخدام قدر كبير من زيت الزيتون 4-5 مرات لا يزال آمنًا ولذيذًا (ناهيك عن كونه فعالًا من حيث التكلفة) إذا تم القيام بذلك في غضون فترة زمنية قصيرة و إذا توترت بشكل صحيح بعد كل استخدام.

يعتبر القلي بزيت الزيتون ممارسة معتادة في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​لعدة قرون. جرّب قلي البيض أو البطاطس المقطعة أو السمك في زيت الزيتون البكر الممتاز وستندهش من النتائج.

القلي: الوصفات


لمحة عن الذوق

يقدم زيت الزيتون حنكًا غنيًا بالروائح والنكهات والأذواق. البعض يحبها ناعمة ، والبعض الآخر فاكهي ، أو مرير ، أو حاد ، مستدير أو ناري ، يعكس كل أرض ومنتجها. أوليفر وشركاه. تعتقد أن جميع زيوت الزيتون المؤهلة ذات المذاق الجيد تندرج في 1 من 2 من سمات الذوق.

عشبي: تميل (الزيوت) إلى أن تتميز بملاحظات نباتية مثل العشب الطازج أو الأرضي شوكي أو أوراق الطماطم أو التفاح الأخضر.

زهري: (الزيوت) تترك انطباعًا حلوًا مخمليًا عن الخفة ، يذكرنا باللوز والحليب ، ولكن أيضًا ممزوجة بنفحات الفواكه من الحمضيات والفواكه والكمثرى والبندق.

احمر او ابيض؟: عند مقارنته بعالم الكرمة ، يتفاعل الزيت "العشبي" مثل نبيذ شاب ، عطري ، حيوي ومليء بالدفء ، في حين أن "الأزهار" تتطور على غرار النبيذ الدائري ، الحريري والعطاء. بعبارات أبسط ، يشبه الزيت العشبي النبيذ الأحمر بينما يشبه الزيت الزهري النبيذ الأبيض.

ال أوليفر وشركاه. أسطورة: كل عام ، الحصاد هو الذي يحدد ما إذا كان أوليفر وشركاهسيتم تصنيف زيوت. على أنها عشبية أو زهور. ستتمكن من رؤية أوليفر وشركاه. ملف تعريف الذوق ، تحت كل زيت على oliviersandco.com، مع القدرة على فرز زيوت الزيتون حسب الذوق. وبالمثل ، في متاجرنا ، يتم وضع علامة "عشبية" أو "زهور" على الزيوت أسفل كل زجاجة أو علبة ، على جدار زيت الزيتون الخاص بنا.


المرارة هي أحد المذاقات الخمسة الأساسية ، إلى جانب المذاق الحلو والمالح والحامض والأومامي. غالبًا ما ترتبط المرارة بعناصر مثل القهوة والشوكولاتة الداكنة والمشروبات العشبية مثل Campari أو Fernet. يتم إنتاج الإحساس من مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز وتعتبر سمة إيجابية إذا تمت موازنتها بالنكهات الفاكهية واللاذعة.

غالبًا ما تحدث النفاذة في الحلق ويمكن أن تنتج إحساسًا حارًا مشابهًا
الفليفلة أو الفلفل الأسود. مثل المرارة عندما تتوازن مع الفاكهة ، يمكن لزيت الزيتون البكر الممتاز لاذع إضافة طبقة جديدة من التعقيد إلى الطعام. تشتهر أصناف Tuscan التي نستخدمها في زيوت زيت الزيتون McEvoy بخصائصها اللاذعة وتوفر إضافة رائعة إلى العناصر ذات النكهة الكاملة مثل شرائح اللحم أو البوراتا.


كيف تتذوق زيت الزيتون

الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي بدون خبز ، لأن الخميرة في الخبز ستؤثر على طعم الزيت. هناك بروتوكول صارم للغاية لتذوق زيت الزيتون رسميًا ، والذي يتضمن عدم وجود طعام أو قهوة أو تدخين أو عطور. المتذوقون لديهم ماء وشرائح من التفاح الأخضر لتنظيف الحنك بين الأذواق.

للحصول على تذوق أقل رسمية ، ولكن لا يزال مستنيرًا ، ينصح روبرت جاي بتجربته على النحو التالي:

  1. سخني الزيت قليلاً.
  2. قم بشم الرائحة لتحصل على رائحة (الخرشوف ، اللوز ، الحمضيات ، التفاح ، الكيوي ، العشب ، التبن ، الموز الأخضر؟).
  3. اسكبها في فمك ، واستنشق بعض الهواء وأنت تتسرب.
  4. امسكها في فمك لمدة 5 ثوان.
  5. يبتلع.
  6. ابحث عن رائحة لطيفة ومرارة على الجزء الخلفي من اللسان ولمسة نهائية من الفلفل في حلقك قد تجعلك تسعل في الواقع. قال أحد المزارعين ساخراً: "ثلاث سعال مجاملة". المرارة والنفاذة هي مضادات الأكسدة المعقدة التي تجعل زيت الزيتون صحيًا جدًا ومؤشرًا على النضارة. وتذوب المرارة بمرور الوقت.

تتراوح خصائص نكهة زيوت الزيتون من 1 إلى 10 ، 1 تكون خفيفة ، و 10 هي الأكثر قوة. يقر Jaye أن "الكثير من الناس ليسوا مستعدين لعشر سنوات ، ولكن بمجرد أن تبدأ في تذوق واستخدام زيوت الزيتون الفائقة الجودة في كاليفورنيا ، فإنك تتوق إلى زيت أكثر قوة. يمكنك بالتأكيد تدريب نفسك على الرغبة في الحصول على زيت قوي ".

البكر الممتازة تعني أعلى مستوى. يجب أن يكون الزيت من العصر الأول ، مضغوطًا على البارد (على عكس المستخلص باستخدام الحرارة أو المذيبات الكيميائية) ، ويجب أن يحتوي على حموضة منخفضة للغاية (تم اختباره في المعمل) ، ويجب أن يحتوي على مستويات ملحوظة من الفلفل والمرارة والفاكهة ويجب أن يكون خاليًا من عيوب الذوق الرسمية ، والتي يمكن أن تشمل "عفن" و "متعفن" و "فاسد".

تقوم شركة Jaye's Malibu Olive Company بتصنيع زيوتين ، كلاهما بكر ممتاز - أحدهما مزيج Mission من زيتون Manzanillo و Mission ، ونسخة أكثر قوة مع لقمة تسمى Romanelli Quattro ، وهو مزيج من زيتون Ascolano و Leccino و Arbequina.


لماذا يتذوق زيت الزيتون طعم الفلفل؟

لقد اشتريت بعضًا من زيت الزيتون الغالي الثمن ، والذي تم عصره أولاً ، وبكرًا إضافيًا ، وما إلى ذلك. . . ومع ذلك في بعض الأحيان يكون له طعم الفلفل بل إنه يحرق الحلق. أنا & rsquove اضطررت لرميها. هل يمكنك شرح ما حدث للنفط أو ما الذي يجب أن أبحث عنه في المستقبل لتجنب ذلك؟ شكرا ، م.

في الواقع ، الفلفل أو الطعم المر هو علامة على وجود زيت زيتون مرغوب فيه & # 8364 & # 8220 الذي يتم عصره حديثًا بنكهات قوية وحموضة منخفضة ودرجة عالية من مضادات الأكسدة. مع نضوج زيت الزيتون ، تصبح نكهة الفلفل أكثر اعتدالًا. يفضل الكثيرون زيت الزيتون مع ملاحظات الفلفل الأسود. يعتبر الخبراء في الواقع أن السعال عندما يضرب زيت الزيتون الجزء الخلفي من الحلق علامة جيدة ، والتي من شأنها أن تفسر سبب ارتفاع تكلفة ما اشتريته. زيت الزيتون هو زيت زيتون مميز وفاخر لنكهاته وقوامه # 8364 & # 8220 فلفل أسود ، فواكه ، إلخ.

نظرًا لأنك لا تهتم بهذه النكهة ، فقد ترغب في تجنب زيوت البحر الأبيض المتوسط ​​والبحث عن الزيوت الأكثر اعتدالًا. تجنب أي شيء يقول & acirc & # 8364 & # 732first pressed. & acirc & # 8364 & # 8482 ، أود أيضًا أن أوصي باستخدام زيت زيتون أقل حمضية و ldquoVirgin & rdquo بدلاً من زيت الزيتون ldquoExtra-Virgin & rdquo. لأذواقك ، ابحث عن زيوت ليغوريا على زيوت توسكان وزيت أكير & # 8364 & # 8220 الليغوريان أكثر فاكهية وأقل فلفلًا. قد تكون زيوت الزيتون المخلوطة الموصوفة & # 8364 & # 732light & acirc & # 8364 & # 8482 or & ldquopure & rdquo أكثر قبولا بالنسبة لك ، ولها نكهة زيت زيتون معتدلة جدًا. يمكنك تجربة الشركات المصنعة المختلفة للعثور على النكهات التي تناسبك بشكل أفضل.


كيفية التعرف على زيت الزيتون الجيد والسيئ

الحقيقة هي أن الكثير من الناس لا يعرفون كيف يفترض أن يكون طعم زيت الزيتون الجيد. وبما أن لدي العديد من الوصفات التي تشمل زيت الزيتون ، فقد اعتقدت أنني سأقدم بعض النصائح حول ما يجب البحث عنه في زيت الزيتون الجيد. نسمع دائمًا أن الطعام الجيد يأتي من المكونات الطازجة. زيت الزيتون في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​هو أحد المكونات الموجودة في كل وصفة تقريبًا - خاصةً في المطبخ اليوناني - دعنا لا ننسى أن اليونانيين هم أعلى مستهلكين لزيت الزيتون في العالم ، ولهذا السبب يُضاف زيت الزيتون في كل مكان. هذا هو السبب في أنه من المهم بشكل خاص أن يكون لديك زيت زيتون جيد إذا كنت تحاول دمج عناصر من هذا النظام الغذائي في نمط الأكل الحالي الخاص بك. ولكن بصرف النظر عن النكهة ، فإن زيت الزيتون الجيد مهم لفوائده الصحية: زيت الزيتون القديم يفتقر إلى مضادات الأكسدة القيمة المسؤولة عن معظم فوائده الصحية.

قد تعتقد أنك ستعرف فقط من خلال تذوق ما إذا كان زيت الزيتون سيئًا ، ولكن هذا ليس هو الحال ، خاصةً عندما لم يكن زيت الزيتون جزءًا من نظامك الغذائي في البداية. وجدت دراسة من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس أن 44 ٪ من المستهلكين في الولايات المتحدة أحبوا عيوبًا مثل النتانة والافتقار والعفن ونكهة النبيذ في زيت الزيتون الخاص بهم. يشير المؤلفون إلى أن هذا قد يكون بسبب الكمية الكبيرة من زيت الزيتون المعيب المسمى على أنه بكر ممتاز متاح للمستهلكين. بمعنى آخر ، نظرًا لوجود كمية كبيرة من الزيت المعيب في السوق ويستخدم الناس لاستهلاكه ، فإنهم يعتقدون أن هذا هو ما يفترض أن يتذوقه زيت الزيتون.

أتذكر إحضار بعض زيت الزيتون الطازج (الحصاد المبكر) من بساتين والدي إلى صديق في الولايات المتحدة وعندما تذوقته وكان لديه هذا الإحساس الطفيف بالفلفل (وجود مادة البوليفينول) سعلت قليلاً وقالت بأدب شكرًا لك. عندما زرتها بعد حوالي عام ، لاحظت أن الزجاجة كانت ممتلئة تقريبًا ولا تزال في خزانة ملابسها. أفترض أنها لم تعجبها لأنها كانت معتادة على زيوت الزيتون الأقدم التي لم يكن لديها هذا الإحساس بالفلفل ، أخف قليلاً ولكن ليس أعذب ومع كمية أقل (إن وجدت) من مادة البوليفينول (مضادات الأكسدة). ربما اعتقدت أنه كان زيت زيتون سيئًا ، في حين أن هذه الخاصية مرغوبة في الواقع.

لذا فإن الدرس هنا هو أنه من خلال عدم معرفة مذاق زيت الزيتون الجيد ، قد تفقد ليس فقط المذاق ولكن أيضًا الفوائد الصحية.

بينما نشأت على زيت الزيتون ، أدركت أن هناك الكثير من التفاصيل لتذوق زيت الزيتون بشكل صحيح. أخذت مؤخرًا بعض دروس تذوق زيت الزيتون هنا في اليونان ، حيث تمكنت من تحديد بعض الخصائص القياسية لزيت الزيتون الجيد أو السيئ.

لكي تكون قادرًا على إصدار نوع من الحكم على ما إذا كان زيت الزيتون جيدًا ، ستحتاج إلى معرفة مذاق الزيت السيئ. لذا يمكنك البدء بمقارنة زيوت زيتون مختلفة. بعض الأفكار: البكر الممتاز بزيت الزيتون المعالج ، زيوت الزيتون من مواقع مختلفة أو أنواع مختلفة من الزيتون ، زيت الزيتون القديم مع الطازج ، إلخ.

من الناحية المثالية ، تريد أن يكون زيت الزيتون في كوب صغير ، حتى لو كان لا يمكنك رؤية اللون. أستخدم فناجين قهوة يونانية صغيرة (تشبه أكواب الإسبريسو) أو يمكنك أيضًا استخدام كوب زجاجي. أضف كمية صغيرة من زيت الزيتون (لا تزيد عن 1 ملعقة كبيرة) في الكوب. قم بتغطية راحة يدك ودوامة. خذ رشفة بينما تمتص بعض الهواء أيضًا. دع الزيت يجلس في الفم ينتشر في جميع الأنحاء ويتذوق ثم يبتلع.

نحن لا نتحدث عن تذوق زيت الزيتون الاحترافي ، لكنني أعتقد أنه من المهم للمستهلك معرفة النكهات أو الخصائص التي يجب أن يحتويها زيت الزيتون الجيد ولا يجب أن يحتوي عليها. إليك المذاقات والنكهات والخصائص التي يجب أن تبحث عنها وفقًا للمجلس الدولي لزيت الزيتون.

الخصائص الجيدة

فاكهي
دعونا لا ننسى أن الزيتون هو فاكهة ، لذا فإن زيت الزيتون الجيد يحتاج إلى درجة معينة من الفاكهة. يمكن أن يأتي هذا من الزيتون الناضج أو الزيتون غير الناضج (الأخضر). يجب أن يكون طعم زيت الزيتون طازجًا وليس ثقيلًا و "زيتيًا".

مرارة - مر
نعم ، المر أمر جيد. المرارة من سمات زيت الزيتون الطازج. الزيتون مر. تعتمد درجة المرارة على مدى نضج الزيتون. لذا فإن زيت الزيتون المر هو أمر إيجابي. ومع ذلك ، بناءً على ذوقك ، قد ترغب في العثور على زيت زيتون يحتوي على توازن فاكهي ومُر يمكنك تحمله.

لاذع
هذه خاصية فلفل ستشعر بها في مؤخرة حلقك عندما تبتلع الزيت. قد تسعل حتى. يعتقد الكثير من الناس أن هذا سيء (مثل صديقي) ولكنه ليس كذلك ، فهو في الواقع زيت زيتون من زيتون غير ناضج وزيت زيتون طازج. كما أنه يدل على وجود بعض مضادات الأكسدة. وتذكر أن هذا الإحساس بالفلفل يجب أن يزول بسرعة إلى حد ما ، فلا ينبغي أن يستمر.

الخصائص السيئة

يجب ألا يتمتع زيت الزيتون بالخصائص التالية:

فاتن
هذا عيب شائع يظهر عند جمع الزيتون في أكوام وقد يتسبب في تخمير متقدم. وفقًا لـ Alexandra Kicenik Devarenne ، مستشارة زيت الزيتون ، فإن الروائح الكريهة مثل أو طعم الجوارب المتعرقة أو النباتات المستنقعية.

عفن
بشكل أساسي نكهة متعفنة تظهر عند تخزين الزيتون لعدة أيام في بيئة رطبة وتكوّن الخميرة والفطريات.

النبيذ- الخل
كما هو موصوف بالضبط ، لا يجب أن يكون طعم أو رائحة زيت الزيتون الخاص بك مثل النبيذ. مرة أخرى هذا يرجع إلى تخمير الزيتون.

معدني
طعم يذكر بالمعدن. عادة ما يكون نتيجة للتلامس المطول مع السطح المعدني أثناء الإنتاج ولكن أيضًا نتيجة التخزين.

زنخ
هذا هو العيب الأكثر شيوعًا ، فهو أساسًا زيت الزيتون قد فسد وقد تكون قد صادفت هذا الطعم عندما تأكل المكسرات القديمة أو البسكويت الذي لا معنى له المصنوع من الدهون.

دعنا الآن نعود إلى تلك الدراسة من جامعة كاليفورنيا في ديفيس: فقد قالت إن 44٪ من المستهلكين الأمريكيين أحبوا عيوبًا مثل النتانة والحنكة والعفونة ونكهة النبيذ. أنا متأكد من أنهم لا "يحبون" هذه العيوب حقًا ، وهم يعتقدون فقط أن هذه هي الطريقة التي يجب أن يتذوق بها زيت الزيتون. إن إدراك هذه العيوب يمكن أن يساعد في اكتشاف بعض هذه الخصائص السلبية.

ترقبوا رسالتي التالية ، سأقدم نصائح حول كيفية شراء وتخزين زيت الزيتون.


كيف نخبز بزيت الزيتون إذا كانت الزبدة نادرة

ماذا تفعل إذا نفدت الزبدة ولا يمكنك العثور عليها في المتاجر الآن؟ استخدم زيت الزيتون كبديل. سأريك كيف.

لا يعد استخدام زيت الزيتون في الحلويات وصفات تقليدية جديدة للكعك والبسكويت باستخدام زيت الزيتون منذ أجيال. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استبدال زيت الزيتون ببعض أو كل الدهون ، مثل الزبدة ، أو شحم الخنزير ، أو السمن ، أو المارجرين ، أو الزيوت الأخرى في خبزك ، فهناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها لضمان النجاح.

فوائد الخبز بزيت الزيتون

يقلل استخدام زيت الزيتون من الكوليسترول والدهون المشبعة في الخبز. إنه & أبوس يعتبر & quot؛ جيد & quot؛ دهن على عكس الزبدة. كما أنه يضيف مضادات أكسدة إضافية (مواد كيميائية طبيعية تساعد على حماية خلايانا) وفيتامين هـ إلى المخبوزات ، مما يمنح حلوياتك دفعة صحية للقلب. قد يساعد فيتامين E أيضًا في الحفاظ على الفطائر والخبز طازجًا لفترة أطول (وإضافة القليل من الرطوبة الزائدة أيضًا).

ما هو نوع زيت الزيتون الأفضل للخبز؟

تتميز ملفات تعريف الارتباط والكعك المخبوزة بزيت الزيتون بنكهة خفيفة وفريدة من نوعها. يمكن لرائحة الفواكه لزيت الزيتون أيضًا أن تبرز نكهات أخرى شائعة الاستخدام في المخبوزات ، مثل الشوكولاتة والمكسرات والتوابل والفاكهة. ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم ترك نكهة زيت الزيتون ونكهة التفاح تتغلب على كل شيء آخر.


الخبز بزيت الزيتون

في حالة استبدال زيت الزيتون بزيت نباتي (أو زيت طهي آخر) في وصفة الخبز ، يمكنك استخدام نسبة 1 إلى 1. بسبب نكهة زيت الزيتون والنكهة المميزة ، فقد يؤثر ذلك على نكهة المنتج المخبوز. أي زيت زيتون جيد ، ولكن حاول استخدام زيت مصنوع من زيتون أبركوينا (8 دولارات ، الهدف) أو زجاجة تحمل علامة & quotmild & quot زيت الزيتون للحصول على نكهة أخف. يمكنك أيضًا محاولة استخدام نصف زيت زيتون ونصف زيت نباتي / زيت كانولا إذا كنت تنفد من أحد الزيوت. أو ، إذا كنت تحاول الاحتفاظ بمجموعة من الدهون الصحية للطهي ، يمكن أن يلبي زيت الأفوكادو أيضًا احتياجات الخبز الخاصة بك.

ألست مقتنعًا بأن الخبز بزيت الزيتون يناسبك؟ لدينا بعض وصفات الكيك اللذيذة التي تتطلب في الواقع زيت الزيتون. النكهة القوية لزيت الزيتون تتناغم مع الحمضيات. جرب كعكة الليمون بزيت الزيتون أو كعكة الجريب فروت بزيت الزيتون. أو إذا كان لديك بعض الكوسا المتبقية من حصاد الصيف ، جرب هذه الكعكة الفاخرة ذات الطبقات بزيت الزيتون.


شاهد الفيديو: RUSKI RECEPT KOJI LAKO RASTVARA TROMB - OVO JE SPAS ZA UPALJENE I PROŠIRENE VENE! (ديسمبر 2021).