وصفات جديدة

فخذ من لحم الضأن مطهو ببطء مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم (بولينتا)

فخذ من لحم الضأن مطهو ببطء مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم (بولينتا)

بمجرد حلول الأول من سبتمبر ، أقوم بالتبديل فورًا إلى وضع السقوط. يتم إخراج السترات من الأدراج ، وتضع القرع مكانًا على طاولة غرفة الطعام الخاصة بي ، وفجأة ، يخرج كل اللحم الذي أطبخه مطهوًا.

هناك القليل من الأشياء الممتعة والممتعة والمريحة مثل اللحوم التي تُركت للطهي على نار منخفضة لعدة ساعات حتى تقل إلى جودة رائعة وممزقة وطرية ، وهذه الوصفة ليست استثناءً. يتم استخدام الفاكهة الخريفية الكلاسيكية ، التفاح ، هنا في سياق شبه مالح ، مصاحبة لـ عدس كصلصة مكتنزة من نوع ما. وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام عصير التفاح الصلب كسائل للطهي لإضفاء نكهة التفاح الإضافية على لحم الضأن. الكل في الكل ، إنه دافئ ومرضي ويجب أن يأخذك خلال بقية فصلي الخريف والشتاء.

انقر هنا للاطلاع على 8 طرق لاستخدام قصة Apple Other Than Pie.

مكونات

للحمل:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • ساق واحدة نصف خالية من العظم نصف رطل ، تمت إزالة غشاء الجلد
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • 2½ كوب عصير تفاح
  • 2-3 أكواب مرق دجاج أو خضروات
  • ½ ليمون مقطّع إلى أرباع
  • 1 تفاحة ماكنتوش أو تفاح جراني سميث ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • 8 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 2 عود قرفة
  • 10 فصوص كاملة

لتحضير التفاح المطهي:

  • 3 حبات تفاح من ماكنتوش أو جراني سميث ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة بحجم بوصة
  • 4 أونصات من عصير التفاح الصلب
  • 3 أونصات مرق دجاج
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • ½ ليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج ، بالإضافة إلى 1 غصن للتزيين
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 1 كوب عصيدة من دقيق الذرة غير مطبوخة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

للحمل:

سخني الفرن على 350 درجة.

سخني زيت الكانولا في قدر كبير على نار عالية. يرش بسخاء شديد بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج والكمون. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي لحم الضأن وحمريه من جميع الجوانب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى يتكون قشرة رقيقة بنية ذهبية اللون. ارفعي القدر عن النار.

أضف إلى القدر عصير التفاح الصلب. أضيفي 2-3 أكواب من مرق الدجاج ، أو حتى تغمس نصف فخذ الضأن في السائل. أضيفي الليمون والتفاح المفروم والبصل والثوم المهروس وأغصان إكليل الجبل الطازجة وعيدان القرفة والقرنفل.

ضع القدر مرة أخرى على الموقد. على نار متوسطة عالية ، اطبخي لفترة وجيزة حتى يصل السائل إلى درجة الغليان. تذوق سائل الطهي والملح حسب الضرورة. غطي القدر بغطاء وضعه في الفرن. ينضج اللحم لمدة ساعتين ونصف تقريبًا حتى يصبح طريًا بالشوكة ويمكن تقطيعه بسهولة. اقلب اللحم في السائل كل نصف ساعة أو نحو ذلك.

لتحضير التفاح المطهي:

في هذه الأثناء ، يُطهى التفاح في مقلاة على نار متوسطة ، ويُضاف عصير التفاح الصلب ومرق الدجاج. نرش القرفة والكمون. اعصري نصف ليمونة فوق التفاح. استمر في طهي التفاح على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد 40 دقيقة ، اهرسيها تقريبًا بظهر ملعقة خشبية أو شوكة. تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الضرورة.

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة:

بعد ذلك ، في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون. يُضاف الكراث والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يلين ويصبح شبه شفاف ؛ يضاف الزعتر الطازج ويقلى لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته. أضيفي مرق الدجاج إلى المقلاة. بمجرد أن تصبح المرق ساخنة ، حرك ببطء في عصيدة من دقيق الذرة. قلبي كثيرًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى يمتص البولينتا معظم السائل ، ويكون القوام العام سميكًا ودسمًا ويشبه العصيدة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

بمجرد الانتهاء من الشواء ، أخرجه من القدر واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. في هذه الأثناء ، قدمي عصيدة من دقيق الذرة ، مع ترقيم نصف كوب تقريبًا على كل طبق وافرده إلى طبقة رقيقة. يقطع لحم الضأن تقطيعًا خشنًا ويقسم بالتساوي بين الأطباق ، ويوضع فوق عصيدة من دقيق الذرة. يُسكب القليل من سائل الطهي فوق عصيدة من دقيق الذرة ويوضع فوق لحم الضأن التفاح المطهي. يُزيّن بغصن الزعتر الطازج.


فخذ خروف مطهو مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم - الوصفات

يقوم الشيف نوربرت نيدركوفلر من سانت هوبرتوس في باديا بإيطاليا بطهي ساقه من لحم الضأن لساعات ثم ينهيها على شواية. لتبسيط العملية ، نضع ساقنا المطوية تحت الدجاج. يتم نكهة عصيدة من دقيق الذرة المصاحبة مع Graukäse ، وهو جبن محلي لاذع. استبدل أجبان جبال الألب الأخرى ذات النكهة القوية مثل الراكليت أو Gruyère في مكانها.

لمرق الضأن

مكونات:

1 ساق كرفس ، مفروم خشن

1 جزرة متوسطة مفرومة خشناً

1 ⁄ 2 بصلة صفراء صغيرة مفرومة خشنة

1 ملعقة كبيرة. توت العرعر كله

للحصول على Braise و Polenta

2 ملعقة كبيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد

فلفل أسود مطحون طازجاً

1 ساق كرفس ، مفروم خشن

1 جزرة متوسطة مفرومة خشناً

1 ⁄ 2 بصلة صفراء صغيرة مفرومة خشنة

3 أكواب عصيدة من دقيق الذرة مطحون خشن

1 كوب (4 أونصات) مبشور جبن جراوكاس أو راكليت أو جبن جروير

تعليمات:

اصنع مرقة لحم الغنم: سخني الفرن إلى 350 درجة. توضع عظام الخروف على صينية خبز وتُشوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة. انقل العظام إلى قدر كبير مع نصف كل من الكرفس والجزر والبصل وأوراق الغار وتوت العرعر و 12 كوب ماء. يُغلى المزيج ، وخفض الحرارة للحفاظ على غليان ثابت ، ويُطهى حتى تنفد العظام مذاقها ، حوالي 3 ساعات. تُسكب مرق الغنم من خلال منخل ناعم في وعاء وتخلص من المواد الصلبة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة. في مقلاة على شعلتين ، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بالملح والفلفل ، يُضاف إلى المقلاة ويُطهى مع التقليب ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، من 16 إلى 18 دقيقة.

انقلي اللحم إلى طبق وأضيفي ما تبقى من الكرفس والجزر والبصل إلى المقلاة مع إكليل الجبل والزعتر. تُطهى الخضار مع التحريك حتى تحمر وتنضج ، حوالي 6 دقائق. يُعاد اللحم إلى المقلاة مع مرق الغنم ويُغلى المزيج. غطي صينية الشواء بورق القصدير وضعي اللحم في الفرن. يُطهى اللحم حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 3 ساعات.

في قدر كبيرة ، احضر 8 أكواب من الماء حتى يغلي. أثناء الخفق ، اسكب عصيدة من دقيق الذرة وملعقتين كبيرتين من الملح ببطء في الماء وقلل الحرارة لتحافظ على نار هادئة. يُطهى المزيج مع التحريك بثبات حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة طرية وناعمة ، لمدة ساعة تقريبًا. نرفع عصيدة من دقيق الذرة عن النار ويقلب مع الجبن والزبدة. يتبل بالفلفل ويترك ساخناً حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

انقلي لحم الضأن إلى لوح تقطيع واسكبي العصائر من خلال منخل ناعم في وعاء. يُقشط الدهن ويُرمى منه ويُسكب العصائر في قدر صغير. تُغلى العصائر وتُطهى حتى تقل الصلصة إلى كوب واحد ، أي حوالي 15 دقيقة. سخني الشواية. انقلي اللحم إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمونيوم واشويها لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا وهشًا من جميع الجوانب. انقلي اللحم إلى طبق كبير وقدميه مع عصيدة من دقيق الذرة والصلصة.


فخذ خروف مطهو مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم - الوصفات

فخذ خروف مطهو ببطء

سخن الفروج. تقليم الخروف من أي رواسب زائدة من الدهون ، وترك طبقة رقيقة وراءه. ضعيها في مقلاة واشويها مع التقليب من حين لآخر حتى تتشقق الدهون وتبدأ في التحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُرفع لحم الضأن إلى صينية خبز مقشرة. يُمزج إكليل الجبل المفروم مع الثوم المسحوق ، ويُوزّع بالتساوي فوق الشواء ويُرش بالملح والفلفل ويترك جانباً. خفض درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت.

قشط وتخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون من مقلاة الخبز ، مع الحرص على عدم التخلص من القطع ذات اللون البني أو العصائر اللحمية. ضع مقلاة التحميص على نار متوسطة - عالية وقم بإزالة اللمعان بقليل من النبيذ الأبيض ، وقم بكشط أي قطع بنية اللون وأضف النبيذ المتبقي ، واتركه حتى يغلي ، واتركه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. يُضاف مرق اللحم ويُخفق في معجون الطماطم. سحق الطماطم باليد ، وتخلص من أي جلد ولب صلب ، وأضفها مع أي عصير طماطم. يُضاف أوراق الغار وإكليل الجبل والثوم ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويوزع البصل والجزر والبطاطس حوله. غطي المقلاة بإحكام بورق الألمونيوم شديد التحمل ، وانقليها إلى الفرن وشويها ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت ، من 5 إلى 6 ساعات.

باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الضأن والخضروات إلى خيمة طبق التقديم مع ورق القصدير.

انقل العصائر إلى فاصل المرق واتركها لتستقر في وعاء كبير ثقيل ، تاركًا أكبر قدر ممكن من الدهون. ضعه على نار متوسطة واتركه يغلي ببطء واضبط التوابل. إذا رغبت في ذلك ، قم بتثخينه بقليل من نشا الذرة أو ملاط ​​الأروروت. انقله إلى مرق اللحم وقدميه مع لحم الغنم والخضروات.


ترك التعليق

اتضح أن هذا رائع. قمنا بتمليح الساق قبل 8 ساعات تقريبًا. كان لدينا أيضًا ساق خالية من العظم بدلاً من الساق العظمية ، مما يعني أنها تنضج بشكل أسرع بكثير مما هو مذكور. بعد 60 دقيقة ، كانت درجة الحرارة 125. أعطيناها 30 دقيقة أخرى ، والتي تبين أنها أطول بكثير من المطلوب منذ درجة الحرارة الداخلية. كان بعيدًا عن المتوسط ​​نادرًا. ومع ذلك ، بسبب طريقة الطهي ، ظل اللحم رطبًا ولذيذًا. سأفعل ذلك تمامًا مرة أخرى ، مع مراقبة درجة حرارة اللحوم & # x27s عن كثب.

مرتبك جدا من قبل جميع الاستعراضات. بدلاً من استخدام مقلاة التحميص ، استخدمت الفرن الهولندي الخاص بي. لا أرى كيف تختلف الساق كثيرًا عن الساق ، جزء مختلف من الساق. لست متأكدًا حقًا من الطريقة التي يمكنك بها تحميص شيء ما في زجاجة نبيذ كاملة وثلاث بصيلات من الثوم. كان اللحم يسقط من العظام طريًا ورطبًا. المرق كان لذيذ. أعترف أنني جعلت المرق مختلفًا قليلاً عن التعليمات.

هذا هو إلى حد بعيد من أسهل وأفضل الأطباق التي صنعتها على الإطلاق. ومع ذلك ، فأنا حقًا لا أهتم برؤوس الثوم بعد عدة محاولات لأنني وجدت أفضل طريقة لطهي هذا في مقلاة بالكاد يلائمها الحمل. وبهذه الطريقة يحافظ النبيذ على لحم الضأن رطبًا مما لو كنت تستخدم مقلاة أكبر مع رؤوس الثوم. الروزماري مع القليل من النعناع وقليل من ملح الكرفس يجعل هذا العطر رائعًا حقًا.

كانت هذه وصفة رائعة. أنا أحب لحم الخروف وأعتقد أن هذه ستكون طريقتي المفضلة لإعداد الحمل في المستقبل. كان الثوم مناسبًا تمامًا ولم أكن بحاجة إلى إضافة المزيد من السوائل. كانت مثالية دون أي تغييرات في الوصفة.

نكهات رائعة. جيد بشكل خاص لأولئك الضيوف الذين لا يحبون لحم الضأن أو اللحم الذي يتم تقديمه نادرًا إلى متوسط ​​الندرة. قدمنا ​​هذا مع وصفة الفاصوليا البيضاء والسبانخ في نفس العدد. يمكن لضيوفي & # x27t الانتظار للعودة لتناول نفس الوجبة مرة أخرى.

هذه الوصفة كانت كارثة. لقد صنعته لحفل عشاء وشعرت بالحرج من تقديمه. هناك خطأ ما في الوصفة. كان الحمل جافًا تمامًا ولا طعم له ، على الرغم من أن صلصة النبيذ حوله كانت لذيذة عند تقليلها. أصنع سيقان الضأن المطهو ​​ببطء طوال الوقت وهي بسيطة ولذيذة. لا أعتقد أنه يمكنك إعطاء نفس المعاملة للساق لأن الساقين نحيفة للغاية. أيضًا ، عندما أقوم بطهي السيقان ، تكون درجة حرارة الفرن 275 درجة فهرنهايت ، وليس 350. ألتزم بطريقتي المعتادة في طهي ساق لحم الضأن المشوية الخالية من العظم ، والتي تتمثل في فردها ، وحشوها بالثوم المفروم وإكليل الجبل ، وشرائح الليمون ، الملح والفلفل ، لفه مرة أخرى ، ثم تحمص على نار عالية حتى تصبح نادرة في المنتصف. هذا سهل ولذيذ.

كان من السهل جدًا القيام بذلك ، لكنني أعتقد أنه قد يكون هناك خطأ مطبعي في الوقت أو في درجة الحرارة. طهينا لمدة ساعة و 45 دقيقة وتم طهيه جيدًا. أنا في الواقع أحب ذلك قليلاً - نادرًا ما كان. في المرة القادمة أعتقد أننا سنخفض درجة الحرارة بشكل كبير ونجربها لفترة طهي أطول. بشكل عام ، على الرغم من أنه من السهل حقًا الإعداد المسبق مع نتائج رائعة.

هذا هو أفضل خروف على الإطلاق! كانت شديدة النضرة. كثير العصير وعطاء جدا. لقد وجدت الوصفة المفضلة لدي لساق الخروف!

بناءً على اقتراحي ، قام جاري البريطاني بإعداد هذا لعشاء عيد الفصح. هذا الأمريكي وبقية البريطانيين والاسكتلنديين أحبوه! توازن رائع بين طعم النبيذ الطازج اللامع ونكهة الثوم الغنية والناضجة. نظرًا لأن صديقي يعرف أن درجات حرارة الفرن تختلف اختلافًا كبيرًا (وعنيفًا) ، فقد أولى اهتمامًا شديدًا باللحوم ، وليس الوقت. (كانت الساق مشذبة جيدًا). ​​كانت عصارية - مطبوخة بالكامل ولكن لم يتم الإفراط في تناولها. تقدم مع البطاطس المحمصة بالفرن واللفت المجعد المطهو ​​على البخار. بالتأكيد سأأكله / أجعله مرة أخرى - أفضل أن يكون لحم الضأن المطبوخ مع النبيذ الأحمر.

قد تروق هذه الوصفة لأولئك الذين يحبون لحم الضأن الخاص بهم ، & quot ؛ لكنها مضيعة للعطاء ، ونعم ، باهظة الثمن ، لحوم الساقين ، لأولئك الذين يحبونها نادرًا. في المرة الأخيرة التي حصلت فيها على ساق من لحم الضأن من الجزار ، أعادني 64 دولارًا ، ولهذا ، أريد لحمًا نادرًا بنكهة مكثفة يذوب في الفم ، وليس بعض اللحم الغامض المطهو ​​ببطء على طريقة الكافتيريا. الوصفة تعمل جيدًا مع سيقان الضأن ، والتي من المفترض أن تُطهى عند التسليم.

لقد صنعت هذه الوصفة لعائلة صديق & # x27s في عيد الفصح الماضي. استخدمنا ساقًا 10 أرطال من لحم الضأن وزدنا الثوم والنبيذ. مفتاح هذه الوصفة هو تقليم كل الدهون من الساق. ثم غطينا اللحم بطبقة خفيفة جدًا من زيت الزيتون ، والكثير من الثوم المفروم والمغلي بالأوريغانو ، ووضعنا لحم الضأن في مقلاة مغطاة ووضعناها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي نخرجنا من الثلاجة ونتبل بالملح والفلفل ووضعنا مكشوفين في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. ثم خفضنا درجة الحرارة وغطينا اللحم في الفرن. لقد تفاجأنا عندما وجدنا أنه تم إجراؤه قبل ساعة مما خططنا وفقًا للوصفة. كان هذا أكثر إثارة للدهشة بناءً على ساق الضأن الأكبر التي استخدمناها. ومع ذلك ، فإن الحمل لعب دورًا رائعًا في الاستعراضات وما زالت عائلتي تتحدث عن هذا العشاء اليوم. لقد صنعنا أيضًا وصفة الفاصوليا لتتماشى مع الحمل. هذه وجبة سهلة للغاية وسنعدها مرة أخرى.

كنت أتحقق من هذه الوصفة التي صنعتها للشركة في مارس ، حتى أتمكن من إعدادها غدًا لعيد الفصح ، عندما رأيت تصنيف 53٪. لقد صدمت! كانت هذه الوصفة سهلة ولذيذة ، ولم يكن لدينا بقايا طعام ، وربما يكون لجودة النبيذ تأثير ، تأكد من طهيها مع نبيذ تستمتع بشربه.

منذ متى & quotleg of lamb & quot أصبح & quot؛ قطع خروف & quot؛ رخيصة الثمن؟ رف الخروف باهظ الثمن - لكن ليس الساق. هذه الفئة من اللحوم مثالية للطبخ على نار هادئة. إنها أفضل طريقة للحصول على كل شيء ذابًا وطريًا ، كما اقترح مراجع آخر. أعتقد أن بعض الناس يبنون هذه الحجج المعيبة على تجاربهم الخاصة ، ويتجاهلون تمامًا علم وتقاليد المطبخ الكلاسيكي.

عموما هذه الوصفة كانت جيدة. ومع ذلك ، كان لدي ساق نصف خالية من العظم بوزن 6 أرطال واتبعت وقت الطهي بالضبط الذي أنتج تحميصًا مفرطًا جدًا. كانت نعمة التوفير هي النكهات الرائعة للمكونات والصلصة اللذيذة لإعادة ترطيب اللحم. أضفت إكليل الجبل الطازج وعصير نصف ليمونة إلى التحميص الأولي. Didn & # x27t بحاجة إلى الثوم المحجوز للصلصة ، لذيذ جدًا بدونه. لقد صنعته قبل يوم مما سمح بإزالة الدهون ، مما أسفر عن صلصة أقل دهنية. في المرة القادمة ستقلل من وقت الطهي وتعتقد أنها ستكسب 4 شوكات.

أردت فقط أن أقول أن هذه المراجعات تقتلني. لا أستطيع أن أصدق كيف سيخصص بعض الناس مثل هذا الوقت والطاقة في كتابة الهراء الذي يقومون به. على أي حال ، استمر في الظهور لأنه يمثل ارتياحًا كوميديًا جيدًا. بالمناسبة ، لم أجرب هذه الوصفة ولكن لماذا يقوم أي شخص بطهي ساق من لحم الضأن أمر بعيد عني.

تأخذ هذه الوصفة بفاعلية قطعًا باهظة الثمن من لحم الضأن وزجاجة نبيذ لطيفة وتحولها إلى نسخة رهيبة من وعاء لحم الضأن المشوي. لقد تعلمت الدرس. السيقان للطبخ - الأرجل للتحمير. بالمناسبة ، كان المرق سيئًا أيضًا. فقط تخطي هذه الوصفة. لا يمكن إعادة التأهيل في رأيي. طبق جانب الفول كان لذيذ. حارس.

كان هذا الطبق رائعًا وسهل التحضير. بعد إضافة النبيذ ، ما عليك سوى خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ووضع الغطاء ونسيانه لمدة 2 3/4 ساعة. لقد صنعت طبق الفاصوليا مع فخذ الخروف وكان لذيذًا أيضًا. ومع ذلك ، كان لدي شكوك جدية عندما تذوقت طبق الفاصوليا والصلصة / jus على الموقد. اعتقدت أن كلاهما طعمه لطيف للغاية ، وقد حذرت الجميع من أنني لم أقطع أي وعود. حسنًا ، على الطاولة اجتمع كل شيء معًا وكان لذيذًا. مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى.

قرأت المراجعات المنشورة الأولى بعد أن بدأت بالفعل في إعداد هذا. أتمنى لو رأيتهم في وقت سابق. اعتقدت أن هذا الطبق كان لطيفًا تمامًا واستبدلت الساق فقط بسيقان الضأن لاختبار الوصفة. خلاف ذلك ، لا توجد تغييرات. سعيد لأنني استبدلت الاختبار ، بالنظر إلى فرق السعر بين القطعتين. إلى جانب ذلك ، كما هو مذكور في الوصفة ، فإن السيقان مخصصة للطبخ. لقد قمت حتى بهرس كل الثوم المحمص من المقلاة إلى au jus ، لكنني ما زلت أجدها ناقصة تمامًا. أتمنى أن & # x27d ذهبت مع اثنين من الوصفات الأخرى في قاعدة البيانات لسيقان الضأن المطهو ​​ببطء والتي كانت ذات تصنيفات أعلى بكثير. كانت الفاصوليا التي تظهر مع هذا الطبق في المجلة أفضل بكثير.


1 من 20

فخذ غنم أومامي مشوي

هذا الطبق الرئيسي المثير للإعجاب طري للغاية ومليء بنكهة ديناميكية. يختلف مدى نضج الخروف اعتمادًا على جزء اللحم الذي تأكله ، مما يجعله مثاليًا للجمهور بتفضيلات مختلفة. تحمل معظم محلات البقالة ساقًا منزوعة العظم من لحم الضأن في الربيع ، ولكن يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار قطع عظم الضأن من ساقه وفراشه. إذا كان سمك اللحم أكثر من بوصة واحدة في أي مكان ، فقم بتقطيعه إلى الحجم أو طهيه لفترة أطول. تعرف على شوايتك وتأكد من استخدام مقياس حرارة.


تحضير

الخطوة 1

تُحمص بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، وتقليبها كثيرًا ، حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اتركها تبرد جيدًا وطحنها في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة.

الخطوة 2

قم بسحق الثوم وإكليل الجبل والأوريغانو والفلفل بمدافع الهاون والمدقة أو الخفق في محضر الطعام حتى يتكسر الثوم وإكليل الجبل إلى قطع صغيرة أو يفرم جيدًا. اخلطي الكزبرة مع التقليب المستمر واتركيه في نصف كوب زيت. امزج حتى تتشكل عجينة سميكة. يُتبّل لحم الضأن بالكامل بملح الكوشر ويُدهن نصف معجون إكليل الجبل داخل لحم الضأن. بدءًا من النهاية القصيرة ، قم بلف لحم الضأن بحيث يستريح بجانب التماس لأسفل. بدءاً من المركز ، اربطيه بخيوط المطبخ على فترات متساوية. افركي اللحم بالخارج مع ما تبقى من معجون إكليل الجبل وضعيه على صينية خبز مطوية. قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل وما يصل إلى 12 ساعة (ترك لحم الضأن لفترة أطول سيسمح للنكهات بالخلط والتخلل في اللحم).

الخطوه 3

أخرجي لحم الضأن من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا (وهذا يسهل حتى الطهي).

الخطوة 4

يسخن الفرن إلى 450 درجة. شوي لحم الضأن حتى يصبح لونه بنياً بالكامل لمدة 20-25 دقيقة. أخرجها من الفرن وخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة.

الخطوة الخامسة

في هذه الأثناء ، سخني كوب الزيت المتبقي في فرن هولندي أو قدر ثقيل آخر كبير بما يكفي لتناسب لحم الضأن فوق المتوسط. يُضاف البصل والشمر والجزر والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية وذهبية ، لمدة 15-20 دقيقة. أضف chiles de árbol والنبيذ واتركه على نار هادئة. ازالة من الحرارة.

الخطوة 6

ضعي لحم الضأن بحذر في قدر واسكبي الماء حتى يصل إلى نصف جوانب اللحم. ضعيها في الفرن وشوي لحم الضأن ، مكشوفًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا يسجل 120 درجة ، أي حوالي ساعة واحدة. انقلي لحم الضأن إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7

يقطع لحم الضأن ويوضع في طبق. يُسكب القليل من سائل الطهي فوقها ويُرش بملح البحر. تقدم مع الصلصة الخضراء والهريسة.


فخذ خروف مطهو مع التفاح المطبوخ وعصير الثوم - الوصفات

أعلاه: مطهو ببطء ، مبرد ، مبرد طوال الليل ، مقطع ومغطى بالصلصة مباشرة قبل تسخينه في الفرن لتقديمه في اليوم الثاني

لحم الضأن ، لحم المناسبات الخاصة في أي وقت من العام ، الشواء في الصيف السعيد ، واليخنات الشتوية الدافئة ، هي اللحوم المثالية على الرغم من الاقتباس السيئ السمعة من & # 8220 My Big Fat Greek Wedding ، & # 8221

العمة فولا: ماذا تقصد بأنه لا يأكل اللحم؟

[توقفت الغرفة بأكملها ، في حالة صدمة]

العمة فولا: أوه ، هذا & # 8217s حسنًا. أنا أصنع الحمل.

في عالم Aunt Voula & # 8217s ، لا يوجد نباتيون. هناك أشخاص فقط يأكلون لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، أو إذا لم يأكلوا لحم الضأن فقط. إذا كنت & # 8217 من نوع أكل لحم الضأن ، فإن هذا المنشور ، هذه الوصفة ، مكتوب من أجلك فقط. إذا لم & # 8217re لا ، فأنا & # 8217ll أراهن أنك & # 8217ll ما زلت أحب هذا. بلا مزاح.

أعلاه: عالم من غرفة جلوس صديقي Lani & # 8217s يوم السبت الماضي

هذا بدوره على الفرن الوصفة في وقت يبدأ فيه فصل الربيع في أجزاء كثيرة من العالم ، ولكن نظرًا لأنني أمضيت عدة أيام في سانت بول ، مينيسوتا ، يبدو الربيع بعيدًا & # 8230

أعلاه: من اليسار & # 8211 لاني ، مارجو ، أنا ، سو تتحدى الشوارع للسير لتناول الغداء. يُظهر الركن الأيمن العلوي مبنى من الطوب الأحمر بالكاد مرئي حيث كنت أعيش خلال فصول الصيف في كلية الدراسات العليا بجامعة سانت توماس. (حقوق الصورة لاني جوردان)

في الواقع ، تأخرت طائرتي يومين قبل أن أصل إلى المنزل أخيرًا لأنها ببساطة لم توقف تساقط الثلوج. & # 8217d بالكاد خرجت من المطار قبل أن تشتعل فيه النيران & # 8230 للبقاء أنا & # 8217m سعيد بالعودة إلى المنزل هو بخس.

احفظ هذه الوصفة لوقت لاحق أو اجعلها قريبًا بينما لا تزال وجبات الفرن تغري أو إذا كان لديك هواء مركزي. في الواقع ، إذا كان لديك أصدقاء يأتون لتناول العشاء الأسبوع المقبل أو تريد شيئًا خاصًا للحوم لعشاء عيد الأم ، فهذا هو كل شيء. قسّم الجوانب لأصدقائك أو عائلتك واجعلها مجموعة طعام ليوم أسهل.

قم بشراء ساق من لحم الضأن منزوعة العظم ومربوطة (أو افعلها بنفسك إذا كنت & # 8217re قويًا وحيويًا) وقم إما بطهيها لليوم الذي تقدم فيه & # 8217re ، وفي هذه الحالة ستكون متوسطة إلى متوسطة نادرة ، أو & # 8211 كما أحب الأفضل & # 8211 اجعله اليوم ، اتركه يبرد ، وقم بتقطيعه غدًا (إزالة أجزاء من الشوائب والدهون). يمكنك بعد ذلك تسخينها في الصلصة المنحلة وتقديمها مع شيء منزلي ناعم وطري مثل عصيدة من دقيق الذرة ، أو طاجن البطاطس المهروسة ، أو الأرز المطهو ​​على البخار ، إلى جانب الهليون الطازج ، وأفضل كابيرنيت ساوفيجنون أو أكبر شيانتي يمكنك تحمله. يمكنني & # 8217t أن أبدأ في إخبارك ما هي هذه الوجبة المحطمة. وهي أكثر جاذبية لأنه يمكنك جعلها في اليوم السابق وتمنح نفسك استراحة حقيقية قبل أن تأتي الشركة.

وصفتي هي عبارة عن وصفة بسيطة حقيقية لمن أنا & # 8217m يا إلهي (مرر لأسفل للحصول على الرابط) ، لكنني صنعته عدة مرات بطرق مختلفة وأعتقد أنني ابتكر قطعة مذهلة من لحم الضأن مطهو ببطء في صلصة طماطم مالحة مليئة بالزيتون ، الكبر ، والثوم & # 8211 فقط ما يأمر به الطبيب للحمل. أشك في أنك & # 8217 لن يتبقى لديك أي شيء ، ولكن إذا فعلت ذلك ، فقم بإعداد Spring Lamb Stew & # 8211 انتقل لأسفل للحصول على معلومات. في حين أن ساقك من لحم الضأن قد لا تكون كبيرة بشكل رهيب (حوالي 5 أرطال) ، إلا أن لحم الضأن غني جدًا ويجب أن تكون الوجبات أقل مما لو كنت تقدم لحم الخنزير أو اللحم البقري. لذلك ، في حين أنها قد تكون باهظة الثمن ، وهي قطعة لحم خاصة ، إلا أنها تذهب إلى أبعد من ذلك. جرب هذا قريبًا:

أعلاه: مقطعة إلى شرائح بعد فترة راحة قصيرة في يوم طهيها ببطء

ساق مضروبة على الطراز الإيطالي

أقوم هنا بتضمين توجيهات للخدمة اليوم أو التقدم ، والتبريد ، والتقطيع ، والتدفئة لتقديمها في اليوم التالي. يعجبني الإصدار المعد مسبقًا بشكل أفضل ، على الرغم من أن الحمل سيتم طهيه إلى متوسط ​​جيد وهذا & # 8217s على الرغم من أنني أعشق لحم الضأن متوسط ​​الندرة. إذا كنت تقدم اللحم في يوم طهيه ، يجب أن يكون لديك ساق متوسطة (وردية) أو متوسطة الندرة (وردية إلى حمراء فاتحة) مع بعض الحواف ذات اللون البني لأولئك الذين يحبون لحمهم مطهو جيدًا. أقوم بتضمين اتجاهات محددة أدناه جنبًا إلى جنب مع مخطط درجة حرارة الحمل. اقرأ جيدًا.

• 5-6 أرطال من لحم الضأن منزوع العظم ومربوط
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• رأسان من الثوم ، مقطعتان إلى نصفين بالعرض
• 6 شرائح أنشوجة مملوءة بالزيت & # 8211 ستذوب في الصلصة
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 1 كوب نبيذ أحمر جاف
• 1 28 أونصة من الطماطم المقطعة
• 1 كوب زيتون كالاماتا منزوع النوى ونصفه & # 8211 مضاف لاحقًا
• ¼ كوب من نبات القبار ، مُصفى ومُشطف & # 8211 مُضاف لاحقًا
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر & # 8211 مضاف لاحقًا

ساعة واحدة قبل الطبخ: دع لحم الضأن يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل الطهي لضمان طهي قطعة اللحم بالتساوي.

20 دقيقة قبل الطبخ: يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع رف الفرن في منتصف الفرن.

الموسم / بني اللحم / إضافة مكونات الصلصة: أثناء تسخين الفرن ، أخرج لحم الضأن من العبوة واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. يتبل لحم الضأن بالتربيت أو الفرك بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة تحميص على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الغنم ويُحمر جيدًا ، مع التقليب من حين لآخر للتأكد من أن جميع الجوانب بنية - حوالي 20 دقيقة. بينما يتحول الجانب الأخير إلى اللون البني ، أضيفي البصل والثوم والأنشوجة وإكليل الجبل. يُضاف النبيذ والطماطم ويُغلى المزيج. ازالة من الحرارة.

لحم مشوي + صلصة في الفرن / درجة حرارة الفحص: قم بتغطيتها بإحكام بغطاء الفرن الهولندي أو بورق الألمنيوم شديد التحمل. تحمص في الفرن لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم أخرجها وافحص درجة حرارة لحم الضأن باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

إذا كانت درجة الحرارة 110-115 درجة فهرنهايت ، يُضاف الزيتون ، والكبر ، وخل النبيذ الأحمر ، ونعصر فصوص الثوم في الصلصة ، ثم يُعاد لحم الضأن مع الصلصة إلى الفرن لبضع دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة إلى 120 درجة فهرنهايت. ، يُعاد اللحم إلى المقلاة ويقلب قليلاً للتأكد من أن كل اللحم مغطى بالصلصة.

إذا كانت درجة الحرارة بالفعل 120 درجة فهرنهايت بعد الفحص الأول ، قم بإزالة اللحم على الرف. يُضاف الزيتون والكبر وخل النبيذ الأحمر إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة على سطح الموقد ، مع عصر فصوص الثوم أولاً في الصلصة. دع اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق ، يقطع إلى شرائح ، ويعود إلى المقلاة مع التحريك للتأكد من أن اللحم مغطى بالصلصة. قم بإزالة أغصان إكليل الجبل حيث تختفي الأوراق في الصلصة.

قدميها اليوم ساخنة أو دافئة: رتبي اللحم في طبق وضعي فوقه الصلصة. قدميها ساخنة أو دافئة. إذا أصبح الجو باردًا أو حتى باردًا ، فسيظل لذيذًا تمامًا.

سترتفع درجة حرارة الخروف 10 درجات على الأقل خلال فترة راحة لمدة 15 دقيقة ، بحيث تصبح 120 درجة ، وهي نادرة جدًا ، 130 درجة ، ومتوسطة نادرة مع بضع شرائح جاهزة في النهاية. انظر جدول درجة الحرارة أدناه.

تقدم وخدم غدًا: اتبع التعليمات أعلاه ، طهي اللحم على درجة حرارة لا تزيد عن 115 درجة فهرنهايت ، أضف الزيتون ، والكبر ، وخل النبيذ الأحمر إلى الصلصة واضغط على فصوص الثوم بداخلها. دع اللحم يبرد تمامًا في الصلصة في درجة حرارة الغرفة. غطي المزيج بإحكام وضعيه في الثلاجة حتى يوم واحد. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، مع التخلص من الشوائب والدهون إذا لزم الأمر. تُعاد شرائح اللحم إلى المقلاة وتُسكب الصلصة فوقها مع التحريك في القليل من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا. قم بإعادة تسخين المغطى في فرن مسخن مسبقاً 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح ساخناً و فقاعات - 30-40 دقيقة. رتبي الصلصة على طبق مع ملعقة فوق كل شيء. سوف ينضج اللحم من المتوسط ​​إلى المتوسط ​​جيدًا ، لكنه سيكون طريًا جدًا ولذيذًا. إذا كنت & # 8217d تحب قطعة لحم نادرة في اليوم الثاني ، فلا تقم بإعادة تسخينها في الفرن ، ولكن بدلاً من ذلك ، قم بتقطيعها إلى شرائح ، وترتيبها على طبق ، وقدمها باردة مع صلصة منفصلة.

درجات حرارة الطبخ الداخلي لشواء الضأن:

نادر: 120 إلى 125 درجة فهرنهايت - المركز أحمر فاتح ، وردي تجاه الجزء الخارجي

نادرة متوسطة: 130 إلى 135 درجة فهرنهايت - المركز وردي جدًا ، بني قليلاً باتجاه الجزء الخارجي

وسط: 140 إلى 145 درجة فهرنهايت - المركز وردي فاتح ، والجزء الخارجي بني

متوسطة جيدا: 150 إلى 155 درجة فهرنهايت - ليس ورديًا

أتقنه: 160 درجة فهرنهايت وما فوق - اللحم بني بشكل موحد في جميع الأنحاء


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 325 درجة. يتبل لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل. سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على نار عالية. يُحمّر لحم الضأن من جميع الجوانب ، مع ضبط الحرارة حسب الضرورة لمنع الاحتراق ، حتى يصبح لونه بني غامق ، حوالي 18 دقيقة. نقل لحم الضأن إلى طبق. أضف البصل والكرفس والجزر إلى القدر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البصل بالكراميل لمدة 25 دقيقة.

الخطوة 2

أضف 4 أكواب من الماء إلى الوعاء. يُغلى المزيج على نار هادئة ، وكشط الأجزاء البنية بملعقة خشبية تُعاد لحم الضأن وعصائره إلى القدر. أضف الماء فقط لتغطية لحم الضأن (10-12 كوبًا ، حسب حجم القدر). يُضاف الزعتر وإكليل الجبل والثوم ويُغلى المزيج ويُغطّى ويُنقل إلى الفرن.

الخطوه 3

اطهي اللحم حتى يتفكك بسهولة عند ثقبه بالشوكة ، 4-4 1/2 ساعات. دع لحم الضأن يبرد تمامًا في المخزن. نقل لحم الضأن إلى طبق. يُصفى المرق من خلال غربال شبكي ناعم فوق وعاء كبير وتخلص من المواد الصلبة. إعادة المرق والخروف إلى القدر. اتركها تبرد ، وغطيتها ، وبردها طوال الليل. افعل ذلك: يمكن صنع لحم الضأن قبل يومين. يحفظ مبردا.

الخطوة 4

يُرفع لحم الغنم من المرقة إلى قطع كبيرة. يصفى المرق من خلال منخل شبكي ناعم في قدر كبير ، ويتم التخلص من المواد الصلبة. (لأن الدهون باردة ولا تزال صلبة ، فإنها ستجفف بسهولة.) قم بغلي المرق المصفى على حرارة متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واتركها على نار هادئة حتى تنخفض إلى 3 أكواب ، أي حوالي 25 دقيقة. افعل ذلك: يمكن تقطيع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ويمكن تصفية المرقة وتقليلها لمدة تصل إلى يوم واحد قبل ذلك. قم بتغطية البرد بشكل منفصل.

صلصة الاسكواش والبصل

الخطوة الخامسة

يسخن الفرن إلى 300 درجة. خط ورقة الخبز ريمد مع احباط. باستخدام شوكة ، قم بعمل ثقوب في اللحم في جميع أنحاء مكان الاسكواش على صفيحة الخبز. يُغطّى القرع بقليل من الزيت ويتبل بالملح والفلفل. شوي القرع حتى تتسرب العصائر من الثقوب وسكين تقشير يتم إدخاله في الجلد بسهولة ، لمدة ساعة تقريبًا. دع الاسكواش بارد يقسم إلى أرباع. تجاهل الساق والبذور والأغشية. باستخدام الملعقة ، استخرج 1 قطعة من الجلد المتخلص منها. افعل ذلك: يمكن تحميص الاسكواش قبل يومين من التغطية والبرد.

الخطوة 6

تُسخن الزبدة في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا (لا تحترق) ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. صفي الزبدة البنية من خلال مصفاة مبطن بفلتر القهوة فوق مقلاة كبيرة. تُسخن الزبدة على نار متوسطة ويُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، حوالي 30 ثانية. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الثوم إلى طبق. يُطهى الكراث في نفس المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ في أن يصبح هشًا ، 2-3 دقائق. انقل الكراث إلى طبق مع الثوم.

الخطوة 7

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل جيدًا ، حوالي 45 دقيقة. أضيفي الثوم المحفوظ والكراث وأوراق الغار وقشر البرتقال والهيل والقرفة والقرنفل والكركم. يتبل بالملح حسب الذوق. تقدم: يمكن تحضير صلصة البصل قبل 3 أيام. تغطية البرد. أعد تدفئة قبل الاستخدام.

الخطوة 8

يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي القرع على صينية خبز مطوية ورشي نصف كوب من صلصة البصل. اخبزيها حتى تصبح ساخنة ، حوالي 10 دقائق.

الخطوة 9

يُغلى لحم الغنم ، والمرق المخفّض ، وربع كوب من صلصة البصل في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يقسم لحم الضأن والاسكواش بين الأطباق. يُرش مع المرقة المخفّضة والباقي من صلصة البصل ويُزيّن بالبقدونس.


ساق الخروف مطهو ببطء بالنبيذ الأحمر

كان لدى ميريديث القليل من الحمل & # 8230 وكان لذيذًا.

تميل حماتي إلى إحضار اللحوم كهدية (نتذكر جميعًا قصة دفاع المنزل المشوي). قد يبدو هذا لأشخاص آخرين غريبًا ولكنه بالنسبة لي رائع. لذلك ، في عيد الميلاد ، حصلت على ساق من لحم الضأن قام بتربيتها من قبل طفل محلي 4-H. لقد استغرقت كل ما في وسعي لإنقاذها حتى عيد الفصح ، لكن للأسف لم يحدث ذلك لأن الزوج تحدث معي لطهيها الأسبوع الماضي قبل أحد سباقات الجري ذات المسار الفائق. لكن نعم ، هناك دائمًا بطانة فضية كما هو الحال الآن يمكنك الحصول على هذه الوصفة الرائعة (إذا قلت ذلك بنفسي) في الوقت المناسب لعيد الفصح أو أي احتفال ربيعي قد يكون لديك. هذا صحيح ، آه .. أعني أنني قمت بطهي هذا مبكرًا خصيصًا من أجلك. من & # 8217s دائمًا يبحث عنك؟

هذه الوصفة مستوحاة من وجبة تناولتها في كاليفورنيا عندما كنت بالخارج لحضور موسم حصاد الزبيب في كاليفورنيا. خلال عشاء في The Palms in Fresno ، طلبت قطع لحم الضأن مطهية في النبيذ الأحمر والطماطم. It was heaven. So delicious in fact that the first thing I thought of when I got my hands on some lamb was remaking it and adding raisins that would provide a subtle sweetness this dish was missing.

Rich, elegant, and above succulent, Red Wine Braised Lamb is the perfect meal for special gatherings or just a meal at home. I can’t even describe how DELICIOUS this lamb is and how EASY it is to make. If you don’t believe me just try it and you will see. هتافات!

Red Wine Braised Leg of Lamb يخدم 8
prep time: 12 minutes · cook time: 4 hours

  • 5 pound leg of lamb (bone in or out)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
  • 1/2 tablespoon grapeseed or canola oil
  • 2 cups dry red wine (try a Petit Syrha)
  • 1 small 6 ounce can tomato paste
  • 4 ripe tomatoes, quartered
  • 3/4 كوب زبيب ذهبي
  • 5 cloves garlic, peeled
  • 6 sprigs fresh thyme
  • 3 sprigs fresh rosemary
  • 3 sprigs fresh oregano
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • garnish (optional): golden raisins, toasted pine nuts, or herbs

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. Season the leg of lamb with salt and pepper.

In a large braising pot or dutch oven, heat the oil on high until it smokes. (Don’t forget to turn your fan on or the smoke detector will go off and before you know it you’re surrounded by gorgeous firemen. On second thought…) Place the seasoned lamb in the pot and sear each side until dark brown, about 3 minutes a side.

Once the lamb is finished browning, turn off heat and add wine, tomato paste, tomatoes, raisins, garlic cloves, thyme, oregano, and rosemary. يقلب حتى يتجانس. غطيها وضعيها في الفرن. Cook for 1 hour on 325°F. Then reduce heat to 275°F and braise for another 3 hours.

Once the lamb is finished, remove it to a plate and cover it with foil. Using a large strainer, strain the leftover ingredients from the stock, reserving the stock.

Pour the stock back into the pot and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 to 20 minutes until reduced by half. Finish it off by adding butter and stir to combine.

All you need to do now is plate! The lamb is so tender it will fall off the bone. Serve with sauce and garnish with raisins. Make this meal in the photograph by making mashed potatoes and roasted Brussels sprouts or pair it with polenta, coscous, or risotto — all are fabulous. هتافات!


There are so many ways to enjoy this lamb after the fact. Make a lamb sandwich, tacos, quesadillas, grilled cheese sandwich, enjoy a lamb stir fry, fold into your favorite pasta and sauce, or even slice your lamb and create a lamb pizza.

If you are trying to decide what to make for your family, give this Red Wine Braised Leg of Lamb recipe a spot on your table. Australian lamb can be found at most of your local grocery stores like Whole Foods, Costco, and Wegmans — simply look for “product of Australia” on the label or #askforAustralian. استمتع!


شاهد الفيديو: لحم خروف مشوي في الفرن مع الارز و الخضروات بتتبلية لا توصف Roasted lamb in the oven (ديسمبر 2021).