وصفات جديدة

كيفية صنع أفضل خبز الصودا

كيفية صنع أفضل خبز الصودا

في كل عام عندما يقترب عيد القديس باتريك ، يرتفع الطلب على خبز الصودا الأيرلندي في المخابز في جميع أنحاء أمريكا. يقول راهن كوشر ، رئيس الخبازين ومالك مطعم Rahn's Artisan Bread في دايتون ، أوهايو ، "مع اقترابنا من عيد القديس باتريك ، يزداد الطلب على الخبز ... عندما تصادف العطلة عطلة نهاية الأسبوع ، [نخبز] أكثر من 100 خبز للمطاعم والحفلات والمناسبات الخاصة الأخرى ". والاندفاع العام يبدأ قبل ذلك بكثير. بدأوا في خبز الخبز وبيعه في عطلة نهاية الأسبوع بعد عيد الحب.

انقر هنا لمشاهدة كيفية صنع أفضل عرض شرائح لخبز الصودا

في حين أنه من الصعب التغلب على راحة الركض إلى الخباز المحلي واختيار رغيف من الرف ، إلا أنه من الصحيح أنه لا يوجد شيء يضاهي محلية الصنع. وفي هذه الحالة ، نحن على يقين من أن الخباز لن يتمكن من التغلب على خبز الصودا محلي الصنع. هذا لأن لدينا وصفة روبرت ديتي ، بإذن من جون بلانشيت ، كاتب سفر مستقل مقيم في لوس أنجلوس.

روبرت ديتي ، ربما يكون معروفًا عبر البركة أكثر من الولايات المتحدة ، هو خباز خبز حائز على جائزة ومقره في أيرلندا الشمالية في قرية Castledawson ، خارج بلفاست. لا تشمل شهرة المخبز خبز الصودا فحسب ، بل تشمل أيضًا كعك الشوفان المدخن وفطائر عيد الميلاد المفروم.

أطلق والد ديتي مخبز Ditty's الأصلي في عام 1963 في Castledawson. هناك ، تعلم ديتي الحرفة خلال إجازته في العطلات وفي الصيف أثناء نشأته. على الرغم من البيئة غير المستقرة في أيرلندا الشمالية في ذلك الوقت ، حقق المخبز نجاحًا كبيرًا.

لسوء الحظ ، استسلم الموقع الأصلي لهجوم إرهابي في عام 1976 ، واضطر Dittys إلى الانتقال إلى Magherafelt في عام 1985. توفي والد Ditty في هذا الوقت تقريبًا ، وتولى الجيل الأصغر إدارة أعمال العائلة. اليوم ، تستمر في الازدهار ، ويتم عرض سلع Ditty في الأحداث الكبرى في بريطانيا بما في ذلك كأس رايدر وويمبلدون.

نسخة ديتي من خبز الصودا الأيرلندي بسيطة وأصلية. خبز الصودا ، لأولئك الذين ليسوا على دراية به ، يحصل على اسمه من حقيقة أن صودا الخبز تستخدم كعامل تخمير بدلاً من الخميرة. وفقًا لكولمان أندروز ، مدير التحرير في The Daily Meal ومؤلف الطبخ الريفي في أيرلندا، لم يكن استخدام صودا الخبز في المخبوزات موجودًا في أيرلندا حتى عام 1846 ، عندما جاء اثنان من الخبازين في نيويورك للزيارة. اليوم ، أصبحت شركاتهم اسمًا مألوفًا - Arm & Hammer. بدونهم ، قد لا يكون خبز الصودا الأيرلندي كما نعرفه اليوم موجودًا.

لذا ، دعنا نصل إليها قبل أن ينفد حظ أي شخص في المطبخ. خبز الصودا ، أي شخص؟

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


خبز الصودا الايرلندي

خبز الصودا الايرلندي هو خبز سريع يستخدم صودا الخبز كعامل تخمير ولا يتطلب & # 8217t أي خميرة. خبز الصودا الأيرلندي المفضل لدى الأسرة. يحتوي على القليل من الحلاوة في الخبز الذي يوازن صودا الخبز واللبن. يحتوي الخبز على قوام ناعم يشبه البسكويت وهو مثالي لامتصاص الزبدة!

جربت الكثير من الوصفات لخبز الصودا الأيرلندي قبل أن أجد واحدة أحببتها. كانت العديد من الوصفات التي جربتها متفتتة للغاية أو مريرة للغاية بالنسبة لي.

لقد وجدت وصفة تحتوي على السكر ، وتلاعبت بها حتى حصلت على نسخة كنت سعيدًا بها. تختلف هذه الوصفة قليلاً عن بعض الوصفات التقليدية لأنها تحتوي على عدد قليل من المكونات التي تضيف المزيد من النكهة للخبز (السكر البني والفانيليا) ، وتساعد هذه المكونات على موازنة بعض نكهة اللبن الرائب وصودا الخبز.

أصبح هذا الإصدار مفضلًا للعائلة. جربها ، وقد تصبح المفضلة في منزلك أيضًا!


بالنسبة للطريقة ، لا أتبع معيار الخبز التقليدي لخلط المبلل والجاف ثم الجمع. أعلم - أنا متمرد. بالنسبة لهذه الوصفة ، أجد أنه من الأفضل القيام بذلك على الطراز القديم مثل الجمع بين كل شيء في وعاء معًا ثم طيها معًا ببطء. لقد وجدت أن استخدام الخلاط الكهربائي لا يمنحني نفس المستوى من الزغب وأجد أنه مذاق أكثر بكثير عند مزجه باليد. سأخلط لمدة 7 دقائق تقريبًا أو حتى تمتزج جيدًا.

الآن ، هنا حيث تختلف وصفتي عن خبز الصودا الأيرلندي التقليدي. أجد أن هذا يخبز بشكل أفضل في طبق خبز زجاجي مستطيل ، مقلاة 9 × 5 تقريبًا. هذا بالتأكيد متروك لك ، لكنني أفضل رغيفًا على شكل رغيف بدلاً من دائرة.


كيفية صنع خبز الصودا الأيرلندي في يوم القديس باتريك ورسكووس

يحظى خبز الصودا الأيرلندي بشعبية في يوم القديس باتريك ورسكووس ، ولكن يجب أن يكون شيئًا نصنعه طوال العام: إنه وصفة سريعة ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى خميرة أو مقبلات أو أي مكونات خاصة لصنعه. ويبدو رائعًا جدًا بالنسبة للعمل القليل جدًا. يمكنك خفق العجين في بضع دقائق فقط ، وبعد ذلك كل ما عليك فعله هو الانتظار بصبر (لمدة 55 دقيقة طويلة!) قبل أن تحصل على رغيف ذهبي رائع. إنه رائع بمفرده مع القهوة أو يقدم مع وجبة الإفطار.

في أيرلندا ، غالبًا ما تُصنع وصفات خبز الصودا الأيرلندية من الكشمش بدلاً من الزبيب (يسميها بعض الأيرلنديين & ldquocurrant bread & rdquo) ، ولكن يسهل العثور على الكشمش دائمًا ، لذلك تستدعي هذه الوصفة مزيجًا من الزبيب الذهبي والتوت البري المجفف. يمكنك استخدام أي فاكهة مجففة تحبها في هذه الوصفة ، طالما تقوم بتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة. (لاحظ فقط أن الزبيب الأسود يمكن أن يجف قليلاً ومرًا على القشرة.) والسر الآخر لخبز الصودا الرائع هو استخدام مزيج من دقيق الكيك لجميع الأغراض. يشبه قوام الخبز تقاطعًا بين الخبز السريع النموذجي والكعك أو البسكويت باستخدام القليل من دقيق الكيك ، مما يمنحك فتاتًا أخف وزنًا في الرغيف النهائي. إذا لم يكن لديك طحين كعكة ، تحقق من بدائل الدقيق هذه ، واستخدم مزيجًا من الدقيق متعدد الأغراض وقليل من نشا الذرة. سيساعد خبز الصودا في مقلاة من الحديد الزهر على جعل الجزء السفلي لطيفًا ومقرمشًا ، لكن يمكنك خبزه في صينية مغطاة بالرق أيضًا.

هذه الوصفة الرائعة تصنع ما يكفي من الخبز لعائلة كبيرة ، لذلك ربما يكون لديك ورسكول بقايا طعام. ما عليك سوى لف الرغيف المتبقي بالبلاستيك ، ثم تحميص شرائح الخبز في اليوم التالي وتقديمه مع الزبدة والمربى.

هل خبز الصودا الأيرلندي أيرلندي حقًا؟

يرتبط ارتباطًا وثيقًا بيوم القديس باتريك ورسكووس تقريبًا مثله مثل البيرة الخضراء. ولكن ، في الواقع ، كان أول من صنع خبز الصودا من الأمريكيين الأصليين. استخدموا شكلاً طبيعيًا من الصودا للمساعدة في جعل الخبز يرتفع دون استخدام الخميرة. لم يكن الأمر كذلك حتى أصبحت صودا الخبز متاحة بسهولة في منتصف القرن التاسع عشر عندما بدأ الأيرلنديون في خبزها. هذا & rsquos لا يعني أنه لم يكن & rsquot وصفة شائعة للعديد من العائلات الأيرلندية و mdashthe سرعان ما أصبح الخبز المتواضع عنصرًا أساسيًا في جميع أنحاء أيرلندا وهناك & rsquos حتى مجتمع لحماية التراث الثقافي للخبز.

ماذا يشبه طعم خبز الصودا الأيرلندي؟

كانت الإصدارات المبكرة من خبز الصودا تُطهى في أواني حديدية أو على صينية ، مما أعطاها نسيجًا كثيفًا وقشرة صلبة. الوصفة أدناه تتطلب مقلاة من الحديد الزهر لإعطاء الخبز نفس القوام الفريد. الخبز نفسه له نكهة خفيفة ، تشبه البسكويت ، مع قليل من طعم نصف كوب من اللبن. كما تمنحها الفاكهة المجففة لمسة من الحلاوة.

كيف تأكل خبز الصودا الايرلندي؟

من الأفضل تقديم خبز الصودا ساخناً ، مباشرة من الفرن ، أو تحميص شرائح في اليوم التالي. يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم و [مدش] لتناول الإفطار ، والغداء ، والعشاء ، أو حتى كحلوى خاصة في عيد القديس باتريك! إنه رائع بمفرده ولكنه أفضل عند تقديمه مع الزبدة والمربى. يمكنك أيضًا تجربته مع شريحة من الجبن وبقايا لحم البقر ، أو تقديم هذا الخبز اللذيذ مع إحدى وصفات الحساء هذه أو يخنة اللحم البقري و [مدشيت] المثالية للتغميس!


بيكربونات الصودا

خبز الصودا لريتشارد كوريجان.

من واقع خبرتي ، فإن أحد الأشياء التي تجعل الناس يبتعدون عن خبز الصودا هو النكهة المرة لبيكربونات الصودا ، لذلك من المهم الحصول على التوازن الصحيح: يكفي فقط لرفع الخبز ، ولكن ليس بما يكفي لتشويه النكهة. يستخدم برنس أكثر من غيره: ملعقتان صغيرتان لكل 450 جرامًا من الدقيق والشوفان ، أي ضعف ما يستخدمه ألين ، ومع ذلك فإن رغيف هذا الأخير يرتفع جيدًا بدرجة كافية.


  • 15 أوقية دقيق لجميع الأغراض ، مثل الميدالية الذهبية (3 أكواب 425 جرام)
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة (7 جرام) ملح كوشير كريستال ماسي لملح المائدة ، استخدم نفس الوزن أو نصف الكمية من حيث الحجم
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة (6 جم) صودا الخبز (انظر الملاحظة)
  • 18 أوقية من اللبن قليل الدسم (2 1/4 كوب 510 جم) ، مخلوط جيدًا

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) قبل 15 دقيقة على الأقل. قم بتغطية الجزء السفلي من فرن من الحديد الزهر بقطر 10 بوصات أو فرن هولندي مطلي بالمينا بورقة من ورق البرشمان دون الحاجة إلى تقليمه.

يُمزج الدقيق والملح وصودا الخبز في وعاء كبير ويُخفق لمدة دقيقة كاملة حتى يمتزج. قلبي اللبن الرائب بملعقة مرنة حتى يتم ترطيب العجين بالكامل ولا يتبقى أي جيوب من الدقيق. للحصول على نتائج هشة للغاية ، توقف عن الطي بمجرد أن يجتمع العجين معًا. للحصول على نتائج مضغية إضافية ، اطوي العجين لمدة 20 ثانية أخرى. تُكشط العجينة اللاصقة في فرن هولندي مُجهز وتُمزج بالملعقة إلى شكل يشبه الكرة الخشنة. احفر بعمق في أرباع بسكين حاد أو شفرة حلاقة ، وقم بتنظيف الشفرة بين كل شريحة.

يغطى ويخبز حتى يرتفع ويصبح ذهبيًا ، لمدة 45 دقيقة. قم بإزالة الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح لون الكستناء بنيًا ، مع درجة حرارة داخلية تبلغ 210 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية) ، لمدة أطول من 12 إلى 15 دقيقة. اقلبه على رف سلكي ، وتخلص من المخطوطات ، ثم اقلب الجانب الأيمن لأعلى ، واتركه ليبرد حتى يتماسك الفتات ، حوالي 30 دقيقة. قطّعي شرائح سميكة لمرافقة الحساء واليخنات اللذيذة ، أو قطعيها إلى شرائح رفيعة للسندويشات. (سيكون هذا أسهل إذا تم السماح للخبز بالتبريد لمدة ساعتين إضافيتين.) قم بتخزين ما يصل إلى 24 ساعة في حاوية محكمة الإغلاق وتحميص الخبز الطازج قبل التقديم.


عندما نشأت في أيرلندا ، كانت والدتي تصنع خبز الصودا كل يوم تقريبًا. لكنها لم تكن رغيف محشو بالزبيب والكراوية الحلو الذي يسميه كثير من الأمريكيين خبز الصودا الأيرلندي. خبز الصودا الحقيقي هو رغيف بسيط مع قشرة بنية جميلة ، خشن ومضغ لطيف ، من الأفضل أن يؤكل ملطخًا بالزبدة الأيرلندية المالحة. كان خبز الصودا من المواد الغذائية المنزلية الأيرلندية منذ أن أصبحت صودا الخبز متاحة تجارياً في أوائل القرن التاسع عشر. يستخدم فقط عددًا قليلاً من المكونات التي احتفظ بها معظم الناس في متناول اليد - الدقيق والملح وصودا الخبز واللبن من "إبريق اللبن الزبادي" في كل منزل قبل ظهور الثلاجات. كما أنها لا تتطلب فرنًا ، حيث يمكن خبزها في وعاء ، وهو نوع من الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر ، والمعلق فوق نار العشب المفتوحة. تم وضع جمرات ساخنة على الغطاء فتأتي الحرارة من الأعلى والأسفل. ولكن الآن بعد أن أصبح لدينا أفران وثلاجات ، أصبح هذا الخبز سهلًا للغاية لدرجة أنك قد تجد نفسك أيضًا تخبز خبز الصودا الطازج كل يوم تقريبًا.

احصل على الوصفة: خبز الصودا الايرلندي

بحاجة إلى معرفة

قم بتشغيل الفرن قبل قياس المكونات. يجب تسخينه بالكامل بحلول الوقت الذي يصبح الخبز جاهزًا للخبز لأن حمض اللبن يبدأ في التفاعل مع صودا الخبز بمجرد مزجها ، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات هواء صغيرة تحتاج إلى حرارة الفرن للتمدد وجعل الخبز يرتفع .

استخدمي يدك لخلط العجين. افرد أصابعك ، كما هو موضح أعلاه ، واخلطهم في حركة دائرية للحفاظ على العجين خفيفًا وجيد التهوية.

التخلي عن العجن. سيجعل الخبز قاسيا. ببساطة اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، وشكلها على شكل دائري ، وانقلها إلى صينية الخبز.

اجعل العجين دائريًا لا يزيد سمكه عن 1-1 / 2 بوصة في المنتصف. الرغيف السميك سيصبح إسفنجيًا من الداخل ولن يرتفع بنفس القدر.

جرب قشرة أكثر ليونة. تعتبر القشرة الجيدة والواضحة جزءًا من جاذبية خبز الصودا ، ولكن يمكنك لف الخبز في منشفة أطباق نظيفة بينما يبرد لجعل القشرة أكثر طراوة ومضغًا بشكل ممتع.

يشير X إلى البقعة

ضع علامة على الخبز بصليب قبل الخبز. هذا يفتح القشرة حتى تتمكن الحرارة من اختراق وسط الرغيف. يرى الفولكلور الأيرلندي أن هذا يتم أيضًا لإخراج الجنيات.


الاختلافات

هذا الإصدار I & # 8217m الذي أشاركه اليوم هو خبز أيرلندي تقليدي عادي. أقولها & # 8217s & # 8220plain & # 8221 لكنها بالتأكيد ليست عديمة النكهة. & # 8217 سوف تجد نفسك تلتهمها مع لا شيء أكثر من الزبدة! ولكن من الرائع أيضًا إضافة النكهات ، بعض الاختلافات الشائعة تشمل:

الشوفان & # 8211 بالداخل ورشها فوقها

البذور & # 8211 السمسم وعباد الشمس وبذور الكتان وبذور اليقطين هو مزيج جربته في الأسواق المحلية اليوم!


المزيد عن هذا.

نسخة ديتي من خبز الصودا الأيرلندي بسيطة وأصلية. خبز الصودا ، لأولئك الذين ليسوا على دراية به ، يحصل على اسمه من حقيقة أن صودا الخبز تستخدم كعامل تخمير بدلاً من الخميرة. وفقًا لكولمان أندروز ، مدير التحرير في The Daily Meal ومؤلف The Country Cooking of Ireland ، فإن استخدام صودا الخبز في المخبوزات لم يكن موجودًا في أيرلندا حتى عام 1846 ، عندما جاء خبازون من نيويورك للزيارة. اليوم ، أصبحت شركاتهم اسمًا مألوفًا - Arm & amp Hammer. بدونهم ، قد لا يكون خبز الصودا الأيرلندي كما نعرفه اليوم موجودًا.

لذا ، دعنا نصل إليها قبل أن ينفد حظ أي شخص في المطبخ. خبز الصودا ، أي شخص؟

من الأفضل ترك أي أفكار مسبقة عند الباب عندما يتعلق الأمر بخبز الصودا ، لأنها على الأرجح خاطئة. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالمكونات. كتب كولمان أندروز ، مدير التحرير في The Daily Meal ومؤلف The Country Cooking of Ireland ، "خبز الصودا الحقيقي هو أبسط الأشياء: الخبز المصنوع من الدقيق والملح والحليب الحامض أو اللبن الرائب - بدلاً من الخميرة - صودا الخبز ، التي تتفاعل مع الحليب ليكون لها تأثير التخمير. "

ومع ذلك ، فإن ما اختبره العديد من الأمريكيين هو في الأساس كعكة. إنه يحتوي على زبيب أو كشمش ويتم تليينه بالبيض. هذا جيد ، لكن يجب أن يُطلق عليه حقًا كلب مرقط أو كعكة قطار ، كما يقول أندروز ، وليس خبز الصودا أو خبز الصودا الأيرلندي التقليدي.

اعتادت جدة روبرت ديتي أن تخبره دائمًا بترك اللبن الرائب بين عشية وضحاها بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة قبل خلطه مع المكونات الأخرى.

نخل المكونات الجافة

يميل الدقيق خارج الكيس إلى احتواء كتل ، والتي يمكن أن تؤثر على نسب المكونات عند خلطها معًا. لذلك من الأفضل نخلها في وعاء قبل استخدامها.

سوف يؤدي العجن لفترة طويلة إلى الحصول على خبز قاسي ومضغ. يعجن ديتي لمدة دقيقتين فقط في وصفته.