وصفات جديدة

فطيرة التفاح وكريمة الفانيليا

فطيرة التفاح وكريمة الفانيليا

سحق البسكويت جيدًا ، وانقع الزبيب (استخدمت الماء مع القليل من خلاصة الروم) ، وابشر التفاح ثم رشه بعصير الليمون.

وزعي عجينة البف باسترى وضعي التفاح المبشور فوق البسكويت المهروس فوق البسكويت.

نضيف السكر في المطر والجوز والزبيب ونملأ القرفة ونغلق الستروديل جيداً.ادهن بالقليل من الحليب واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.قدم مع كريمة الفانيليا التي نعدها كما يلي:

اخلطي السكر مع الصفار والنشا ، أضيفي الحليب المسخن ، ثم خلاصة الفانيليا ، ضعيها على نار هادئة وقلبي باستمرار حتى الغليان ، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.


حول فطيرة التفاح & # 8211 Apfelstrudel

أصول الستروديل عربية (مثل باكلافوا ، سرايليا ، بورك ، إلخ). استولى الأتراك عليهم لأول مرة بعد سقوط القسطنطينية (1453) ووصلوا إلى النمسا في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، خلال الحصار المتكرر لفيينا. في الوقت نفسه ، استولى الخبازون في فيينا على الكرواسون. واعتمد الإغريق هذه الأوراق ، مما جعلها مشهورة باسم & # 8222 Greek Sheets & # 8221 or فيلو ، فيلو. إذا لم تجد مثل هذه الأوراق ، يمكنك تجربة أوراق yufka منها وصفة البقلاوة.

يأتي الاسم & # 8222strudel & # 8221 من الشكل الملتوي للدوامة. النمساويون هم من يصنعون الفارق بين & # 8222strudelul tras & # 8221 (أي من عجينة ملفوفة ناعماً وتوزع في صفائح رقيقة) و عجين الفطير (تستخدم في كثير من الأحيان) ، هناك أيضًا إصدارات من strudel مع عجينة تارت طرية او حتى مخمر. أشهر فطائر التفاح هي تلك التي تحتوي على الزبيب والقرفة وفتات الخبز. أكلته مباشرة في فيينا في حلويات Cafe Sacher و Demel الشهيرة وكنت سعيدًا جدًا بها! شاهد أيضًا مقطع فيديو قصيرًا في نهاية الوصفة.

أحد الجوانب المهمة هو أن تفاح الستروديل لا يتم حلقه بل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ولا يتصلب من قبل! لا ينبغي أن تملأ الفطيرة بـ & # 8222 هريس التفاح & # 8221 فطيرة ولكن يجب أن تحتوي على شرائح من الفاكهة التي ستحافظ على شكلها حتى لو كانت ناضجة. يتم استخدام التفاح من أصناف صلبة وحامضة ، وليس كثير العصير. الشحم المستخدم في تشحيم الأوراق هو الزبدة المذابة (وليس الزيت).

إذا أخذت هذه الجوانب بعين الاعتبار ، فسوف تأكل أفضل فطيرة في حياتك!

لقد صنعت بعض صواني الفطائر مع التفاح في مهرجان سيبيو للجاز 2017، الطبخ الحي في بياتا ميكا في سيبيو. لقد حققنا نجاحًا هائلاً تم تناول قطع الفطائر الساخنة في بضع دقائق ، وهي موضع تقدير كبير من قبل أعضاء المهرجان. لمدة 4 أيام (بين 18-21 مايو) كنت في البرنامج & # 8222 جلسة مربى في المطبخ & # 8221 وقمت بطهي طبق لذيذ لعشاق الجاز كل يوم:

  1. الفطائر - باللحم والفطر (الوصفة هنا) ، مع الجبن والزبيب (الوصفة هنا) وكريبس سوزيت (الفطائر بالبرتقال وصلصة الكراميل والزبدة) & # 8211 الوصفة هنا.
  2. فطيرة فطيرة التفاح والجبن المملح (بورك) وصفة رقم 8211 هنا
  3. هنا # 8211 الوصفة مع قنينة الساكسونية مع الكريمة الحامضة والزبدة (هانكليش) & # 8211 وصفة مع كريمة السميد والكرز والتوت والتوت البري & # 8211 الوصفة هنا.
  4. باباناسي مع اللبن المخبوز على صينية ، مع فتات الخبز البني والقشدة الحامضة (الوصفة هنا)

تتسع كل صينية لـ 6 لفات أضيق مغزولة من 3 ورقات رقيقة من الفطيرة. في كل لفة حصلت على 2 تفاح. يمكنك أيضًا عمل 4 لفات سميكة فقط من 4 أوراق لكل منها و 3 تفاحات في الحشوة & # 8211 كما فعلت في هنا وصفة فطيرة بالخوخ والجوز # 8211.

هنا يمكنك أن ترى كيف صنعت فطيرة الكرز والجوز بأوراق رقيقة من التجارة & # 8211 وصفة هنا.


فطيرة التفاح. وصفة منزلية

فطيرة مع التفاح وألواح فطيرة محلية الصنع ، وصفة بسيطة. فطيرة مع مكعبات التفاح والزبيب المنقوع في الروم والصنوبر والقرفة.

العجين الخاص بي صفائح الفطيرة مثالي أيضًا لـ فطيرة التفاح أو مع أي فاكهة أخرى. الفطيرة رائعة ، والأوراق مقرمشة والحشوة عطرة ولذيذة.

إذا كنت تحب حلويات التفاح ، أقول جربها ، إنها حلوى بسيطة بقدر ما هي جيدة.


صلصة الفانيليا & # 8211 كريم أنجليز

ما يسمى & # 8222Creme Anglaise & # 8221 هي صلصة كلاسيكية يستخدمها طهاة المعجنات الفرنسية. يبدو أن اسم "الكريمة الإنجليزية" قد تم فرضه بسبب ولع سكان الجزر بالحلويات مع كريمات البيض. الصلصة بسيطة للغاية ، محضرة من المكونات المتاحة لأي شخص ، ومن الواضح أن الانضمام إلى صلصة الفانيليا هذه بجانب فواكه أو حلويات معينة يعد فوزًا (للآيس كريم ، الفطيرة ، حتى البانديسبان أو شريحة من الكعكة).

وقت التحضير: 00:05 ساعة
وقت الطبخ: 00:10 ساعة
الوقت الكلي: 00:15 ساعة
عدد الحصص:

200 مل
درجة الصعوبة: سهل

المكونات صلصة الفانيليا & # 8211 كريم أنجليس:

  • 100 مل من الكريمة المخفوقة
  • 100 مل من الحليب
  • 2 صفار
  • 40 جرام سكر
  • 1 حبة فانيليا

تحضير صلصة الفانيليا & # 8211 Creme Anglaise:

المكونات ، بسيطة للغاية ، ضرورية لتكون طازجة. يمكنك استخدام الحليب فقط (200 مل) أو الكريمة فقط للكريمة المخفوقة (200 مل) ، ولكن إذا كانت الصلصة مصنوعة من الحليب فقط ، فإن فرص تقطيعها أعلى ، وإذا كانت مصنوعة من القشدة فقط فستكون كبيرة. بدانة. تبلغ نسبة دهون الحليب حوالي 18٪ كما فعلت (50/50٪). كمية السكر قابلة للتعديل أيضًا ، يمكنك وضع أكثر أو أقل.

2. يفصل صفار البيض عن بياض البيض (يمكنك استخدامه مرة أخرى) ويوضع في وعاء مع السكر. يتجانس الحليب والقشدة جيدًا ويوضعان على نار خفيفة ، جنبًا إلى جنب مع البذور من جراب الفانيليا والقرن نفسه.

4. حتى يغلي حليب الكريمة المخفوقة ، اخلطي الصفار مع السكر ، وافركي حتى يصبح لونه فاتحاً.

5. عندما يغلي الحليب (ليرتفع مرة واحدة) يصفى من خلال منخل ثم يسكب الصفار المفرك بالسكر مع التحريك باستمرار.

6. انقلي الكريمة إلى حمام ماري (أو الطبق ذي الجدران المزدوجة ، أنا المالك السعيد لهذا الطبق المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ) واطهيه حتى يغلي ، دون أن يغلي ، لأنه إذا سخن كثيرًا ، فسوف ينضج البيض تماما وسوف تقطع الصلصة. من المعالم البارزة أنه عندما يكون الكريم جاهزًا ، إذا غمست ملعقة في الصلصة ثم مررت إصبعك عليها ، فستكون هناك علامة ثابتة لن تختلط.

7. بمجرد أن تصل إلى نقطة الطهي المثالية ، صفي الكريمة مرة أخرى من خلال الغربال ، لأن الكريمات التي تحتوي على بيض مسلوق ، ستتكون كتل صغيرة دائمًا ، ومن الجيد الاحتفاظ بها في المنخل.

8. تُترك الكريمة لتبرد تمامًا (يمكن تقديمها دافئة مع بعض الحلويات) ، وتوضع في وعاء مغلق وتحفظ في الثلاجة ، حيث تستمر لمدة يومين دون مشاكل.

الحلويات أوصي بصلصة الفانيليا & # 8211 كريم أنجليز (انقر على الرابط للوصفة): كعكة بالنبيذ الأحمر والقرفة ، كعكة بثلاثة ألوان ، مافن بالشوكولاتة (moelleux au chocolat) ، ستروديل مع التفاح ، فطيرة التفاح ، تارت تاتين ، لينزر إلخ.


كعكة التفاح وكريمة الفانيليا

تحضير الأوراق: في وعاء ، اخلطي المياه المعدنية والزيت والسكر وقشر البرتقال المبشور وقلبي برفق بمضرب حتى يذوب السكر قليلاً. نخل الدقيق والبيكنج بودر ، ثم ابدأ في وضع السائل تدريجياً حتى تحصل على كرة متجانسة من العجين ، ولكن مثل البلاستيسين ، يمكنك بسهولة تشكيلها.

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. انشر الورقة الأولى مع الإعصار ، رقيقة قدر الإمكان. دهن الجزء الخلفي من صينية السمن بتبطينه بورق الخبز وضع الصفيحة الأولى. وخزيها بشوكة من مكان لآخر ، وضعيها في الفرن الساخن لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تجف قليلاً.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الورقة من قاع خشبي أو صينية أخرى. افعل نفس الشيء مع الأوراق الثلاث الأخرى.

تحضير حشوة التفاح: اغسل التفاح وقشره ثم ضعه على المبشرة الكبيرة. نذوب الزبدة في قدر ونضيف التفاح الذي تضغطه بين يديك والسكر. يترك على نار متوسطة ويقلب حتى يتبخر كل السائل. في النهاية نضيف القرفة ونتركها لمدة دقيقتين أخريين. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.

تحضير كريمة الفانيليا: في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع السكر وسكر الفانيليا. رقيق مع القليل من الحليب ، ثم أضيفي النشا وقلبي جيدًا ، حتى لا تتشكل كتل. ضعي باقي الحليب في قدر على النار.

عندما يبدأ في الغليان ، نضيف خليط النشا ، ونخفف النار ونتركه يتكاثف مثل البودنج ، لكن خلال هذا الوقت قلّب فيه حتى لا تتشكل كتل. نرفع عن النار ونضيف الزبدة ونقلب حتى تذوب. نكهة الكريمة مع خلاصة الفانيليا.

ابدئي بتجميع الكيك: ضعي الصفيحة الأولى ، ضعي نصف كمية التفاح البارد وافركيها بملعقة. ضعي الورقة الثانية ، وضعي فوقها كريمة الفانيليا الساخنة ، التي تفردينها بالتساوي ، ثم الورقة مرة أخرى ، وباقي التفاح والورقة الأخيرة في الأعلى.

ضعي شيئًا ثقيلًا (قاع خشبي) فوق الكعكة واتركيه يبرد طوال الليل. سوف تنعم الملاءات ، وسوف تمتزج النكهات ، وستحب الكعكة.