وصفات جديدة

نصائح سهلة للطهي مع النبيذ

نصائح سهلة للطهي مع النبيذ

مجرد دفقة؟ أي نوع من النبيذ؟ نحن نجيب على أسئلتك

موقع Shutterstock.com

ثلاث نصائح سهلة للطهي مع النبيذ.

نحب استخدام النبيذ في الطهي البطيء لإضافة الثراء إلى الطبق ، وإضافة القليل من النبيذ في النهاية يمكن أن يعزز النكهة أكثر. لكن كيف تعرف أي نبيذ تطبخ به؟ فيما يلي بعض الإرشادات التي تساعدك على التحريك والاحتساء في طريقك لتناول وجبة لذيذة.

شربه القاعدة الأولى

اطبخي فقط مع النبيذ الذي ستشربه بمفردك (في الواقع ، امض قدمًا وافعل ذلك أثناء الطهي!). يتبخر الكثير من الكحول أثناء الطهي ، لكن النكهات تبقى. أي نبيذ يتم تسويقه خصيصًا للطهي (نحن ننظر إليك ، نطبخ شيري) عادة ما يكون فظيعًا ويجب تجنبه.

لا توجد أشياء عامة

تتطلب بعض الوصفات عمومًا استخدام "النبيذ الأبيض الجاف" و "النبيذ الأحمر الجاف". ماذا أفعل؟ للنبيذ الأبيض ، استخدم sauvignon blanc أو sancerre. هذا النبيذ الطازج والأعشاب مع الكمية المناسبة من الحموضة ، يصنع العجائب في أي طبق. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، قم بإقران قلب الطبق بقلب النبيذ. يحتاج الحساء السميك اللذيذ إلى نبيذ كبير الحجم في المقابل ، مثل شيراز أو زينفاندل أو أحمر من جنوب إسبانيا أو إيطاليا أو فرنسا. يستدعي الطبق الخفيف اللون الأحمر الفاتح مثل pinot noir أو sangiovese.

محصن للإنقاذ

الخمور المحصنة مثل Port و Madeira و sherries مثل amontillado و oloroso كلها تحتوي على نكهة كبيرة. المكافأة: بمجرد فتحها ، يمكن استخدامها لعدة أشهر. تمتزج النكهة الحلوة والغنية في بورت بشكل جيد مع الأوعية المقاومة للحم. نكهات الجوز المحمص شيري هي نعمة للشوربات. وفاكهة ماديرا بالكراميل تصنع العجائب في سوتيه البحر الأبيض المتوسط.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


لحم بقرى بورجوندي

هذا هو لحم بقر بورجوندي كلاسيكي سهل التحضير ويستند إلى نبيذ بورجوندي الأحمر الكلاسيكي (Pinot Noir). يعتبر Beef Burgundy ، أو Boeuf Bourguignon كما يطلق عليه في فرنسا ، حساء لذيذًا كامل النكهة له جذور تاريخية تعود إلى مطلع القرن في استخدام ثيران Charolais المحلية للحوم البقر الأساسي.

أحيت جوليا تشايلد الوصفة وأعطتها اهتمامًا متجددًا من خلال كتابها ، إتقان فن الطبخ الفرنسي. اليوم ، هناك العديد من إصدارات Beef Burgundy ، لكن أساسيات اللحم البقري والبصل والأعشاب والنبيذ الأحمر لا تزال قائمة.


أطراف لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر

شيء ما هذا لذيذ يحتاج إلى ملعقة على شيء مثل البطاطا المهروسة ، ولكن كان لدي عصيدة من دقيق الذرة في ذهني بدلا من ذلك. دسم وجبن ، لقد صنعت مجموعة من عصيدة من دقيق الذرة في قدرتي الفورية بينما يتم طهي أطراف اللحم البقري. سهل بما فيه الكفاية وانتهى كل شيء في نفس الوقت!

عادةً ما يقضي المرء الكثير من الوقت في التحريك ومراقبة عصيدة من دقيق الذرة مطبوخة على الموقد ، لكنني هنا لأخبرك أن Instant Pot يصنع نسخة رائعة واحدة بأقل جهد ممكن من جانبك. تحقق من وصفتي ل كيفية عمل وعاء سريع التحضير عصيدة من دقيق الذرة هنا لإنجاز كل شيء في الوقت المحدد أو تقديمه مع البطاطس المهروسة أو الأرز.

صلصة عموم بسيطة لهذا استثنائية.

يُقلى الزبدة ومكعبات الكراث حتى يصبح طريًا ، ويضاف السكر البني والنبيذ الأحمر ومرق اللحم لعمل الصلصة التي تقلل وتنتهي مع بعض الزبدة.

أحب الأعشاب الطازجة لإنهاء الصلصة ، والزعتر هو ما يستخدم في هذا الطبق.

إذاً لديك ، نصائح لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر. وجبة بسيطة وسهلة في منتصف الأسبوع لخدمة الأسرة بنكهات كلاسيكية مستوحاة من المطبخ الفرنسي. قدميها فوق البطاطس المهروسة ، عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة إذا أردت. بعد العشاء خدمت هؤلاء ألواح تشيز كيك خوخ بدون خبز أن تصرخ الصيف في حلوى واحدة لذيذة. استمتع!

اشترك في بلدي النشرة الإخبارية اتبعني فيسبوك, بينتيريست, انستغرام و موقع YouTube لجميع أحدث الوصفات ومقاطع الفيديو الخاصة بي.


ملخص الوصفة

  • 2 (6 أونصات) ستيك حديد مسطح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ⅛ ملعقة صغيرة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب فطر بورتوبيلو مقطّع إلى شرائح

اتركي شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قلبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والفلفل الحار والفلفل الأسود والفلفل الحلو المطحون والملح ومسحوق الخردل ومسحوق الثوم في وعاء صغير لعمل عجينة.

قطع اللحم بالشوكة وافركيها جيدًا بمعجون التوابل ، مع تحريك الفرك على اللحم.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. سخني الزيت حتى يبدأ في التدخين وحرق شرائح اللحم بسرعة حتى يتحول لونها إلى اللون البني من الخارج ولكن لا يزال الوسط أحمرًا ودافئًا ، 2-3 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية).

قم بإزالة شرائح اللحم من المقلاة باستخدام ملقط. يُسكب النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة ويُغلى المزيج أثناء كشط قطع الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة بملعقة خشبية. قلبي شرائح فطر بورتوبيللو ، واطبخيها وحركيها حتى ينضج الفطر ويتخلص من السائل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أعد شرائح اللحم إلى المقلاة فوق صلصة الفطر والنبيذ. خففي الحرارة واطبخي حتى تقل الصلصة وتكثف ، حوالي 5 دقائق. تُرفع شرائح اللحم عن طبق التقديم وتُسكب صلصة الفطر فوق شرائح اللحم للتقديم.


تحميص طري يصنع دجاج طري

والنتيجة هي شواء طري يحمي الدجاج من الاحتراق وينتج عنه قطعة دجاج طرية أيضًا. في هذه المرحلة ، لا يحتاج الدجاج إلى أن ينضج بالكامل ، فقط سوتيه قليلًا على كل جانب. ستطهوها بالكامل في مرحلة لاحقة. ثم يمكنك نقل الدجاج إلى طبق للراحة أثناء تحضير الصلصة.


وصفات أخرى قد تعجبك

يمكنك طباعة قائمة المكونات والإرشادات التي يجب اتباعها لإعداد هذه الوصفة عبر بطاقة الوصفة أدناه (للاستخدام المنزلي فقط).

إذا كنت تحب وصفتنا حقًا ، فالرجاء ترك لنا 5 نجوم مع رأيك أدناه!

هل جربت صنع هذه الوصفة؟ تأكد من مشاركة إبداعاتك اللذيذة من خلال وضع علامة لنا على Instagram أو الانضمام إلى مجموعة TheWingedFork Facebook ومشاركة صورك الغذائية الرائعة ونتائج تجاربك الغذائية هناك!


  1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة عالية.
  2. تبلي شرائح اللحم على كلا الجانبين بالملح والكثير من الفلفل الأسود.
  3. عندما يدخن الزيت قليلًا ، أضف شرائح اللحم إلى المقلاة.
  4. يُطهى ، مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك ، لمدة 8 دقائق إجمالاً ، حتى يصبح لون شرائح اللحم بنيًا عميقًا ويصبح صلبًا ، ولكنه يعطي لمسة.
  5. قم بإزالته إلى لوح التقطيع للراحة.
  6. يُضاف الكراث إلى نفس المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى ينضج.
  7. صب في النبيذ الأحمر والمرق ، وكشط قاع المقلاة لتحرير أي أجزاء بنية اللون.
  8. يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق ، حتى ينخفض ​​السائل بمقدار ثلاثة أرباع.
  9. يرفع عن النار ويخفق في الزبدة قطعة واحدة في كل مرة. يضاف البقدونس مع التقليب.
  10. قطعي شرائح اللحم إلى قطع سميكة ، رتبيها في 4 أطباق دافئة ، وصبي عليها صلصة النبيذ الأحمر.

أكل هذه النصيحة

إتقان التقنية: صلصة البان

تُعد شرائح اللحم أكثر صلصة تقليدية ، ولكن يمكن استخدام هذه التقنية مع اللحوم والأسماك الأخرى أيضًا. اتبع الخطوات الموجودة في الوصفة (أزل البروتين ، أضف المواد العطرية والسائلة ، كشط المقلاة ، قلل من السائل ، قلّب الزبدة الباردة) لأي من هذه التركيبات:

صدور أو أفخاذ دجاج: ثوم ، شيري أو بورت ، مرق دجاج ، إكليل الجبل

قطع لحم الخنزير: الثوم والزنجبيل وعصير البرتقال وصلصة الصويا

السمك الأبيض القوي: الزعتر الطازج أو البقدونس والنبيذ الأبيض وعصير الليمون

أحب هذه الوصفة؟ اشترك في برنامج Eat This، Not That! مجلة لمزيد من أفكار الطبخ في المنزل والأكل الصحي.


  1. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة عريضة من الحديد الزهر أو مقلاة حتى يصبح مقرمشًا. الاحتياطي.
  2. تخلص من كل دهون اللحم المقدد من المقلاة باستثناء غشاء رقيق.
  3. يتبل الدجاج بالملح والفلفل.
  4. يُضاف إلى القدر ويُطهى لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني تمامًا. (اعمل على دفعات إذا اضطررت إلى منع الازدحام من التحول إلى اللون البني بشكل صحيح.)
  5. انقل الدجاج إلى قاعدة قدر الطهي البطيء.
  6. أضف النبيذ إلى المقلاة واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية اللون من القاع.
  7. يُسكب النبيذ فوق الدجاج ، ثم يُضاف لحم الخنزير المقدد المحفوظ ، والمرق ، والبصل ، وورق الغار ، والثوم ، مع رشة أخرى جيدة من الملح والفلفل.
  8. يُطهى على نار عالية لمدة ساعتين على الأقل (أو يُطهى على نار خفيفة معظم اليوم) ، حتى يتساقط اللحم من العظم.
  9. في آخر 30 دقيقة ، قلّب الفطر ودعه ينضج تمامًا.
  10. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُطهى الزبدة والدقيق في قدر على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
  11. يُغرف في كوب ونصف من سائل الطهي ويُطهى حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة.
  12. قدمي الدجاج مع البصل والفطر ، ثم رشيه فوق الصلصة السميكة

أكل هذه النصيحة

ليس لديك طباخ بطيء في المنزل؟ لا تأكل. أي وصفة في هذا الكتاب تتطلب طباخًا بطيئًا يمكن تنفيذها في قدر على الموقد أو في فرن منخفض. بدلاً من تفريغ جميع المكونات في قاعدة الطباخ البطيء ، قم ببساطة بجمعها في قدر أو مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسبها بشكل مريح ، ثم قم بتغطيتها واتركها على نار خفيفة جدًا أو خبزها في فرن 250 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن المواقد البطيئة تطهى على درجة حرارة منخفضة ، فإن الطهي على الموقد أو الفرن سيكون دائمًا أسرع - وهو ما قد يكون بالضبط ما تبحث عنه.


ليس أمك & # 8217s كتاب طهي مقلاة من الحديد الزهر

تأتي هذه الوصفة من كتاب الطبخ Not Your Mother & # 8217s Cast Iron Skillet Cookbook. أنا مهووس قليلاً بمقلاة الحديد الزهر الخاصة بي ، لذلك عرفت للتو أنني & # 8217d أقع في حب كتاب الطبخ هذا. إذا كنت من محبي الحديد الزهر مثلي ، فهذا هو كتاب الطبخ المناسب لك & # 8211 مليء بأكثر من 150 وصفة يمكن صنعها في مقلاة من الحديد الزهر. كل شيء من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات & # 8211 أنت & # 8217 ستجد الوصفة بعد الوصفة التي تريد تجربتها في كتاب الطبخ هذا.

بعد قراءة الكتاب ، قررت وصفة نصائح لحم البقر المخفوق هذه ، في الغالب لأنني لم أقم أبدًا بإرشادات لحوم البقر من قبل ، وأيضًا لأنه # 8217s في منتصف الشتاء والطعام المريح ينادي اسمي.


هذه الكمثرى المسلوقة في وصفة النبيذ خالية بشكل طبيعي من الغلوتين ، خالية من المكسرات ، خالية من الألبان ، خالية من البيض ، نباتية و نباتي! الكمثرى مصدر كبير للألياف وتحتوي على فيتامين سي مقابل 100 سعر حراري فقط لكل وجبة. كما أنها خالية من الصوديوم والدهون والكولسترول. & # 8211USA الكمثرى

يمكنك أيضًا الاستمتاع بهذه الحلوى فائقة السهولة والرومانسية: جاليت التفاح الفردية.

نحن نحب النكهات البسيطة ، وإذا كانت الكمثرى لديك جيدة ، فإن صلصة النبيذ بالكراميل مثالية تمامًا بمفردها ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل المفضلة لديك ، أو الفانيليا ، على سبيل المثال. أوه ، ويجب أن أضيف ، هذا ملف وصفة 3 مكونات حقيقية على عكس الآخرين ، & # 8217ll ترى حيث 3 مكونات (خليط الكيك ، بودنغ الجيلي ، والخفق البارد) تعني في الواقع 41 مكونًا!

هل أنت مستعد لعمل هذه الحلوى الجميلة؟ لم يكن من قبيل المصادفة أن أنشر هذا في اليوم السابق لعيد الحب & # 8217s ، تلميح ، تلميح!


صلصة المكرونة بالنبيذ الأحمر السريع

  • المؤلف: لورين
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطهي: 30 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
  • المحصول: 7 أكواب (تكفي ل 2 رطل من المعكرونة) 1 ×
  • التصنيف: صلصة
  • الطريقة: موقد طهي
  • المطبخ: إيطالي

وصف

تتميز هذه الصلصة بالنكهة اللذيذة والرائعة قليلًا ، مما يجعلها عشاءً أنيقًا وسهلاً!

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • كوب بصل مبشور *
  • 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
  • ملح وفلفل
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف (كوتس دو رون ، كابيرنيت ساوفيجنون أو زينفاندل)
  • 2 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 رطل من المكرونة المصنوعة من القمح الكامل ، مثل السباغيتي أو البيني

تعليمات

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والأوريغانو ونصف ملعقة صغيرة من الملح مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويصبح لونه بني فاتح ، 5-7 دقائق. يقلب الثوم ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا خفيفا ، 1-2 دقيقة.

يقلب في نصف كوب من النبيذ الأحمر ويطهى حتى يتبخر ، حوالي دقيقتين. يُضاف ما تبقى من نصف كوب ويُطهى حتى يقل بمقدار النصف على الأقل ويترك أثر عند سحب الملعقة من خلاله ، حوالي 6 دقائق.

يُضاف الطماطم والعسل ويُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، حوالي 10 دقائق. يُرفع عن النار ويقلب في 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت والريحان مع ريحان إضافي ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

تلاحظ

قم بتخزين الصلصة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

تخزينها في أكياس قابلة للإغلاق بسحاب في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر.

تغذية

  • حجم الوجبة: & frac12 كوب صلصة
  • سعرات حراريه: 113
  • سكر: 5 جرام
  • صوديوم: 371 ملجم
  • سمين: 3 جرام
  • الدهون المشبعة: 0 جرام
  • الكربوهيدرات: 10 جرام
  • الأساسية: 2 جرام
  • بروتين: 2 جرام
  • الكوليسترول: 0 ملغ

الكلمات الدالة: صلصة المعكرونة بالنبيذ الأحمر ، صلصة المعكرونة محلية الصنع ، باستا النبيذ الأحمر

هل صنعت هذه الوصفة؟

اترك تعليقًا أدناه وقم بوضع علامة علىzestfulkitchen على Instagram وهاشتاغها #zestfulkitchen!

قد يعجبك ايضا

حول لورين جرانت

لورين غرانت هي عالمة طعام متخصصة في الطهي ، وكاتبة طعام ، ومطوّرة وصفات ، ومصورة طعام. لورين هي محررة سابقة للمجلات ومطوّرة مطابخ تجريبية ، ولها أعمال منشورة في منشورات وطنية كبرى بما في ذلك مجلة Diabetic Living Magazine ، و Midwest Living Magazine ، و Cuisine at Home Magazine ، و EatingWell.com ، و AmericasTestKitchen.com ، والمزيد.