وصفات جديدة

وصفة محشي قشور السلطعون

وصفة محشي قشور السلطعون

في البرازيل ، لدينا أنواع مختلفة من السلطعون ، لكني أعتقد أن الصنف الأمريكي ، وخاصة الأزرق الماريلاند ، هو واحد من الأفضل في العالم - أكثر لحومًا وأحلى. لهذا السبب ، أحب أن أجعل هذه الوصفة (casquinha de siri) في الولايات المتحدة أكثر من البرازيل.

أحب أن أخدم السلطعون في صدف. في معظم الأوقات ، أستخدم قذائف الإسكالوب بدلاً من أصداف السلطعون الأصلية ، ولكن إذا لم يكن لديك صدفة بحرية متاحة ، فاستخدم سلطعون البورسلين.

هذه وصفة رائعة للترفيه لأنه يمكن تجميعها بالكامل مسبقًا.

مقتبس من "المطبخ البرازيليبقلم ليتيسيا مورينوس شوارتز.

مكونات

بالنسبة للسرطان:

  • 1 كوب مكعبات خبز أبيض منزوع القشور
  • 1 كوب حليب جوز الهند
  • 1 باوند من لحم السلطعون المقطوع الجامبو
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/3 كوب بصل مقطع
  • كوب فلفل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • ربع كوب طماطم مقطعة
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • ربع كوب جوز هند مبشور غير محلى
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • ملعقة صغيرة بهار أولد باي

للقشرة:

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • كوب دقيق مانويوك (farinha دي منديوكا)
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • ملح البحر مالدون للتقديم

الاتجاهات

بالنسبة للسرطان:

ضعي الخبز في وعاء واسكبي فوقه حليب جوز الهند واتركيه لمدة 10-20 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى

التقط لحم السلطعون لإزالة أي فائض من القشرة واتركه جانبًا.

في قدر متوسطة الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار خفيفة. يُضاف البصل والفلفل الأصفر والأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وطريًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى ينضج. نضيف الطماطم ونطهو لمدة دقيقة أخرى حتى تسخن. يضاف النبيذ ويقلل بمقدار النصف ، 1-2 دقيقة. أضيفي الخبز وحليب جوز الهند وجوز الهند المبشور. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ كل شيء في المزج معًا ، حوالي 3 دقائق.

أطفئي النار وأضيفي السلطعون والخردل وعصير الليمون. اطوِ كل شيء معًا. سوف تمزق بعض قطع السلطعون بشكل طبيعي ، لكن حاول الاحتفاظ ببعض الكتل الكبيرة. أضف الزبدة والكزبرة. يتبل بالملح والفلفل والخليج القديم. إذا بدا المزيج جافًا ، أضف 1 أو 2 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند أو النبيذ. انقل إلى وعاء واتركه بالكامل. يمكن القيام بذلك لمدة تصل إلى يومين مسبقًا وحفظه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

للقشرة:

سخن الفرن إلى 350 درجة.

في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة منخفضة. نضيف دقيق المانويك ويقلب باستمرار مع تحميص الدقيق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. راقب بعناية حتى لا يحترق الطحين. انقلي المزيج إلى وعاء وتبليه بالملح والفلفل. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي جبن البارميزان واخلطيها بالتساوي.

قسّم خليط السلطعون إلى قشور الإسكالوب. انشر طبقة رقيقة من القشرة في الأعلى. ضعي القشرة المحشوة على صينية خبز واخبزيها في الفرن حتى يصبح الحشو ساخنًا وتتحول القشرة إلى لون بني ذهبي فاتح ، 12-14 دقيقة.

للتقديم ، ضع كومة صغيرة من ملح البحر مالدون في قاع طبق الحساء وضع قشرة فوقها.


قشور المعكرونة السلطعون

لقد استخدمنا مزيجًا من لحم السلطعون البني والأبيض لإضفاء النكهة ، ولكن استخدم كل اللحوم البيضاء ، إذا كنت تفضل ذلك. لعمل نسخة نباتية ، استبدل لحم السلطعون بـ 150 جرام من جبن الماعز المفتت ، ومرق السمك مع مرق الخضار.

(5 أونصة) قشور باستا كونشيغليون

(5 أونصة) مزيج من لحم السلطعون الأبيض والبني المطبوخ

مفروم ناعما

مبشور ناعم 1 ليمون

حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم

يُحضر قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي ويُطهى المعكرونة لمدة 8 دقائق حتى تمام النضج. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد ليبرد.

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) علامة 6. في وعاء متوسط ​​، اخلطي لحم السلطعون والريكوتا والثوم والطماطم وبعض التوابل. اجلس جانبا.

لعمل الصلصة ، تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار خفيفة. يقلب مع الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة. ترفع عن النار وتخلط تدريجياً في المرقة حتى تصبح ناعمة. يقلب في النبيذ. يُعاد إلى النار ويُترك ليغلي مع التحريك باستمرار. ينضج 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. تحقق من التوابل.

تُسكب الصلصة في طبق فرن بسعة 2.3 لتر (4 باينت). حشو المعكرونة بخلطة السلطعون ورتب (حشوة) على الصلصة في طبقة واحدة.

تُمزج مكونات الفتات ويُرش فوق المعكرونة. يُطهى في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ويغلي.


سلطعون محشي شيطاني

أنا أحب السرطانات المحشوة! كانت أمي تصنعها دائمًا من السرطانات المختارة حديثًا ثم تحشو قشور السلطعون النظيفة والمعقمة كما فعلت هنا ، لكن معظم الناس كانوا يصنعونها في شكل فطائر ، أو يضعونها في قشور السلطعون المصنوعة من الألومنيوم ، وهو أمر مقبول تمامًا!

بعد العودة إلى المنزل مع حقيبة المأكولات البحرية الرائعة التي أرسلتها لنا أمي وأبي إلى المنزل من كل تلك الأشياء اللذيذة التي كان لدينا من أجل بئر The Blessing of the Fleet ، كان لدي بعض أصداف السلطعون الحقيقية ، لذلك أنا متأكد من استخدامها!

فقط تأكد مما إذا كنت تستخدم قذائف حقيقية ، لتنظيف القذائف تمامًا ، وقطع العيون والهوائيات ، وشطفها بالماء الساخن وغليها لمدة 10-15 دقيقة ، أو خبزها في 350 لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، لتعقيمهم. بعد أن قمت بتعقيمها ، قمت بتخزينها في الفريزر حتى احتجت إليها.

هذه الوصفة هي مزيج السلطعون القياسي مع بعض الاختلافات التي أستخدمها لصنع فطائر السلطعون للبذور والروبيان المحشو والسمك المفلطح المحشو والفطر المحشو وبالطبع كعك السلطعون. أضف سلطة حديقة مختلطة لطيفة وخضروات خضراء لتقريبها. إذا كنت تحب لحم السلطعون ، لكنك لم تأكل السلطعون المحشو من قبل ، آمل أن تجربها. إنها ببساطة لذيذة.

لمزيد من وصفات السلطعون المفضلة لدي ، انقر فوق مجموعتي على موقع Pinterest!

إذا قمت بعمل هذا أو أي من وصفاتي ، فأنا أرغب في رؤية نتائجك! فقط التقط صورة وهاشتاغ #DeepSouthDish على وسائل التواصل الاجتماعي أو ضع علامة علىdeepsouthdish على Instagram!

وصفة: سلطعون محشي شيطاني

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 30 دقيقة

الوقت الكلي: 40 دقيقة
أثمر: حوالي 8 سرطان البحر

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة متوسطة ، ناعم مفروم
  • 1/4 كوب فلفل أخضر ، ناعم مفروم
  • 4 شرائح من خبز القمح الأبيض أو الأبيض ، محمص
  • 1 رطل من لحم السلطعون الطازج المقطوع
  • 1 بيضة كبيرة
  • رشة ملح كوشير أو حسب الذوق
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، أو حسب الذوق
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون (مثل صفعة يا ماما)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بهار أولد باي ، أو حسب الذوق
  • يهز زوجان من البقدونس المجفف
  • فتات الخبز للتزيين ، طازجة أو مجففة ، خياري
  • 8 قذائف سرطان البحر ، خياري

يُحمّى الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت ، تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف البصل والفلفل الأخضر حتى ينضج. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، نحمص شرائح الخبز ، ونرش كل قطعة برذاذ جيد من الماء لتبليلها ونضعها جانبًا في وعاء. اتركيه لمدة دقيقتين. اختر لحم السلطعون للتحقق من عدم وجود صدفة طائشة جانباً.

اعصر الخبز وكسره. أضيفي البيضة للخبز واخلطيهم. يُضاف الملح والفلفل وتوابل الكاجون والخليج القديم والبقدونس والبصل المقلي والفلفل الحلو ويُقلب جيدًا حتى يمتزج جيدًا. أضيفي السلطعون واخلطيهم بلطف وضعيهم في قشور السلطعون أو شكليهم في 8 قطع. رشي القليل من فتات الخبز إذا رغبت في ذلك.

اخبزي في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، والتحقق منها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الحشو إلى أزيز. إذا كنت تستخدم فطائر سادة ، اقليها في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظات الطباخ: يمكن تشكيلها إلى فطائر ومقلية في الزبدة ، أو حشوها في قشور السلطعون ، أو وضعها في رامكينز أو لفها في الكرات المخبوزة بالفرن ، وتستخدم في حشو السمك المفلطح أو الروبيان ، أو تحشوها في أغطية فطر أو تُصنع في بوبويز.

تلميح: لسهولة انتزاع أي قشرة ، انشر السلطعون على صينية خبز في طبقة واحدة وضعها في فرن 200 درجة لمدة 3 دقائق. ستكون القشرة مرئية وسهلة التحديد.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم النسخ واللصق لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات الأخرى دون إذن مسبق صريح. كل الحقوق محفوظة.

بصفتك عضوًا في Amazon ، يكسب Deep South Dish من عمليات الشراء المؤهلة. انظر الكشف الكامل للحصول على التفاصيل.


مرحبًا Y & # 8217 الكل! مرحبًا بكم في بعض الطهي الجيد في جنوب المنزل. اسحب كرسيًا ، واشرب بعض الشاي المثلج ، واجلس قليلاً كما نقول في الجنوب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها Deep South Dish ، فيمكنك التسجيل للحصول على تحديثات مجانية عبر EMAIL أو موجز RSS ، أو يمكنك اللحاق بنا على Facebook و Twitter أيضًا!

& # 169 حقوق الطبع والنشر 2008-2021 & # 8211 Mary Foreman & # 8211 Deep South Dish LLC - جميع الحقوق محفوظة

الإفصاح عن المواد: هذا الموقع مشارك في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يجب أن تفترض أن نشر الروابط لموفري السلع والخدمات المذكورة ، وإنشاء علاقة تابعة و / أو اتصال مادي آخر وأنه قد يتم تعويضي عند الشراء من المزود. لست ملزمًا أبدًا بشراء أي شيء عند استخدام وصفاتي ويجب عليك دائمًا بذل العناية الواجبة قبل شراء السلع أو الخدمات من أي شخص عبر الإنترنت أو دون اتصال بالإنترنت.

إخلاء المسؤولية: هذا موقع وصفة مخصص للترفيه. باستخدام هذا الموقع وهذه الوصفات ، فإنك توافق على أنك تقوم بذلك على مسؤوليتك الخاصة ، وأنك تتحمل المسؤولية الكاملة عن أي مسؤولية مرتبطة باستخدام أي وصفات يتم الحصول عليها من هذا الموقع ، وأنك تطلق سراح Mary Foreman و Deep South بشكل كامل وكامل. Dish LLC وجميع الأطراف المرتبطة بأي من الكيانين ، من أي مسؤولية مهما كانت من استخدامك لهذا الموقع وهذه الوصفات.

جميع المحتويات محمية بموجب قانون الألفية للملكية الرقمية. سرقة المحتوى ، سواء كانت مطبوعة أو إلكترونية ، هي جريمة اتحادية. يمكن طباعة الوصفات للاستخدام الشخصي فقط ولا يجوز نقلها أو توزيعها أو إعادة نشرها أو نشرها في أي مكان آخر ، بشكل مطبوع أو بأي وسيلة إلكترونية. اطلب إذنًا صريحًا قبل استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بما في ذلك المقتطفات الجزئية ، وكلها تتطلب ربط الإسناد إلى منشورات معينة على هذا الموقع. لديّ ، وسأستمر في العمل ، بشأن جميع الانتهاكات.


قذائف سلطعون محشوة سهلة

قد تتطلب قشور السلطعون المحشوة الكثير من المكونات لصنعها ، لكن جهودك ستؤتي ثمارها مع هذا الطبق الفاسد الذي يمكنك تخصيصه حسب رغبتك. على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة إعداد هذه الوصفة باستخدام لحم مخلب السلطعون الذي يتم شراؤه من المتجر.

اقرأ التالي

10 أطباق لذيذة يجب على كل محبي السلطعون تجربتها مرة واحدة على الأقل

أين تذهب لتناول المأكولات البحرية اللذيذة وبأسعار معقولة في سنغافورة

12 طبق زي شار مريح يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل

يمكنك شراء سلطعون الزهور ، وغليها والتقاط اللحم من القشرة ، لكن هذا يتطلب الكثير من الوقت والعمل.

إن صنع هذا الطبق في المنزل يعني أيضًا أنه يمكنك أن تكون كريمًا بكمية لحم السلطعون.

احتفظ بالدرع في المرة القادمة التي تطبخ فيها سرطان البحر. نظفيها واغليها قبل الاستخدام. كنت محظوظًا لأنني حصلت على درع أو أصداف سلطعون الزهور النظيفة لهذه الوصفة. لقد استخدمت 140 جرامًا من خليط السلطعون لحشو الأصداف متوسطة الحجم.

تُقلى القشرة جيدًا على نار متوسطة منخفضة حتى لا يحترق الجزء الخارجي قبل طهي الحشوة.


  1. في وعاء ، اخلطي جميع مكونات الحشوة واخلطي جيدًا. يجب أن يكون قوام الحشوة لزجًا.
  2. احشو الحشوة في قذائف السلطعون الفارغة باستخدام الملعقة. أملس السطح بظهر الملعقة. اطهي السلطعون المحشو بالبخار لمدة 5 دقائق. تخلص من الماء الذي يتسرب.
  3. قم بتبريد السلطعون المحشو لدرجة حرارة الغرفة بعد تبخيرها. سخني مقلاة مع بعض الزيت. عندما يسخن الزيت ، اغمس كل قشرة سلطعون في البيض المخفوق. تأكد من أن الحشوة مغطاة جيدًا بالبيض المخفوق. انقل السلطعون المحشو إلى المقلاة واقليهم. بمجرد أن يتحول لون السطح إلى اللون البني الذهبي ، اطهيه وقدميه على الفور.

للحصول على أفضل النتائج ، يرجى استخدام لحم السلطعون الطازج. يمكنك استخدام أي سلطعون من اختيارك. ومع ذلك ، فإن لحم السلطعون المجمد سيعمل بشكل جيد.
إذا لم يكن لديك قذائف السلطعون الفارغة ، فلا يزال بإمكانك صنع الطبق. فقط قسّم الحشوة إلى 6-8 أجزاء. تسطيح الحشوة في فطيرة بدلاً من حشوها داخل قشرة السلطعون. (في المرة القادمة عندما تأكل السلطعون الأزرق ، يمكنك حفظ القشرة لهذه الوصفة.
أحب تقديم هذا السلطعون المحشو مع صلصة الفلفل الحار المفضلة لدي ، صلصة لينجهام الحارة.


ملخص الوصفة

  • 12 أوقية من لحم السلطعون الطازج أو المجمد المطبوخ
  • 1 1/2 كوب بقسماط طري
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة (1/2 كوب)
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • كوب فلفل أخضر مفروم
  • كوب بصل أخضر مفروم
  • نصف كوب زبدة أو سمن
  • كوب بقدونس مقطّع
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • أوراق الخس

قم بإذابة لحم السلطعون إذا كان مجمداً. استنزاف جيدا. لسرطان البحر الطازج ، وإزالة اللحوم.

انشر الفتات في مقلاة خبز ضحلة. تخبز في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُقدم على الخس ويُزين بأرجل السلطعون ، إذا رغبت في ذلك. يخدم 4.

عند شراء سرطان البحر الأزرق القاسي ، يمكنك الاعتماد على واحد إلى ثلاث أونصات من اللحم لكل سلطعون. لطهيها ، أحضر 8 ليترات من الماء ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، تغلي بعض توابل السلطعون حتى تغلي. اشطف 12 سلطعون في الماء البارد واغمرهم في الماء المغلي. يُعاد إلى الغليان ويُطهى لمدة 15 دقيقة. صفيها واشطفها تحت الماء الجاري البارد حتى تبرد.


الاتجاهات

تُمزج المكونات السبعة الأولى في وعاء خلط كبير. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

تذوب الزبدة في قدر ثقيل على نار خفيفة. يُضاف الدقيق والملح مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضيفي كوبًا من الحليب تدريجيًا واطهيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا ويصبح فقاعات. ارفعي الصلصة عن النار.

تُسكب الصلصة في مزيج لحم السلطعون وتخلط جيدًا. يُضاف فتات الخبز المحمص مع الاحتفاظ بربع كوب. اخلط جيدا. يضاف المايونيز.

املئي قشور السلطعون أو أكواب الكاسترد 6 أونصات بخليط لحم السلطعون ، ثم رشي فتات الخبز المحمص فوقها. اخبز في 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. قدميها على الفور.


  • الملح كوشير
  • 6 أونصات قشور معكرونة جامبو جافة (حوالي 25 قشرة 170 جم) (انظر الملاحظة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز ، لتقطير وتشحيم طبق الخبز
  • 8 أونصات (225 جم) روبيان مقشر منزوع العرق
  • 1 باوند (450 جم) لحم سلطعون مقطوع ، مقطوف للقشر
  • 8 أونصات (225 جم) اسقلوب البحر الجاف ، مقطّع إلى قطع صغيرة (انظر الملاحظة)
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) خردل ديجون
  • 1/2 كوب (120 مل) مايونيز
  • اندفاعة توابل الخليج القديم
  • 1 كراث متوسط ​​(حوالي 2 أونصة 60 جم) ، مفروم
  • حفنة صغيرة من البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة (50 جم) زبدة غير مملحة مقسمة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (12 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب (360 مل) حليب
  • 1 ورقة الغار
  • 1 كوب بقسماط بقسماط (حوالي 3 1/2 أونصات 100 جرام)

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) واضبط الرف على الوضع الأوسط. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي القشور وفقًا لتعليمات العبوة للقشور المخبوزة. (ستعطي العديد من عبوات الأصداف الجامبو وقتًا محددًا للغليان للأطباق التي سيتم خبزها لاحقًا إذا لم تفعل ذلك ، قم بطهي الأصداف لمدة 3 دقائق أقل من وقت الطهي الموصى به على العبوة.) باستخدام عنكبوت ، أو ملعقة مشقوقة ، أو مصفاة شبكية ، انقل القشر بعناية إلى وعاء كبير من الماء البارد حتى يبرد قليلاً ، ثم يصفى. (احتفظ بمياه طهي المعكرونة للخطوة التالية.) قم برش القشور بخفة شديدة بالزيت ورميها لتغطي. اجلس جانبا.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. يُسلق الجمبري في نفس وعاء ماء المعكرونة حتى ينضج تمامًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. صفيها وبردها في حمام جليدي ثم صفيها مرة أخرى. يقطع الجمبري إلى قطع صغيرة.

في وعاء للخلط ، يُمزج لحم السلطعون مع الروبيان ، الأسقلوب ، ديجون ، المايونيز ، الخليج القديم ، الكراث والبقدونس. تخلط جيدا وتتبل بالملح والفلفل.

في قدر صغير ، ذوبي 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 جم) زبدة على نار متوسطة عالية (لا تتركيه يتحول للون البني). يضاف الدقيق ويخفق لتشكيل عجينة. استمر في الطهي مع التحريك حتى تختفي رائحة الدقيق الخام ، حوالي دقيقة واحدة. اخفقي باستمرار ، أضيفي الحليب بتدفق رقيق وثابت أو بزيادات مقدارها ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، واخفقي جيدًا وادخل في جميع أركان المقلاة للحفاظ على قوام متجانس. ستكون الصلصة سميكة جدًا في البداية ، ثم تصبح رقيقة جدًا بمجرد إضافة كل الحليب. أضف ورق الغار.

سخنيها مع التحريك حتى تنضج الصلصة وتبدأ في التكاثف قليلاً. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية لتغطية ظهر ملعقة خشبية بقليل ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. تجاهل أوراق الغار.

يُدهن طبق خبز 9 × 13 بوصة بالزيت قليلاً. افرد نصف كوب (120 مل) من صلصة البشاميل في طبقة متساوية في قاع طبق الخبز. باستخدام ملعقة ، املأ القشرة بمغرفة كبيرة من مزيج المأكولات البحرية وضعها في طبق الخبز مع فتح الجانب لأعلى. كرر حتى يمتلئ طبق الخبز. (يجب أن تكون قادرًا على وضع حوالي 18 قشرة محشوة في الطبق ، وقد يكون هناك القليل من قشور المعكرونة المتبقية).

يُسكب الكوب المتبقي (240 مل) من صلصة البشاميل فوق القشرة. تُذوّب ملعقتان كبيرتان (30 جم) من الزبدة ويُقلب مع فتات الخبز في وعاء صغير يتبل بالملح. رشي فتات الخبز على القشرة.

تُخبز القشرة حتى تسخن بالكامل ، حوالي 25 دقيقة. قم بتبديل الفرن إلى وضع الشواء ، وراقب عن كثب لمنع الاحتراق ، اشوي حتى يتحول فتات الخبز إلى اللون الذهبي في الأعلى ، مع تدوير طبق الخبز من حين لآخر للحصول على اللون البني المتساوي. نثر البقدونس المفروم على الوجه للتزيين والتقديم.


قشر الكابوريا المحشو بصلصة الطماطم الكريمية


الأسبوعان الماضيان كانا زوبعة! أغلقنا منزلنا في فلوريدا ، وعادنا إلى أومبريا لإقامتنا السنوية لمدة ستة أشهر ، واندفعنا لتنظيف مزرعة أمبرين من أعلى إلى أسفل ، ثم غادرنا في رحلة لمدة 11 يومًا حول صقلية. تفو! أنا متعب من مجرد التفكير في الأمر. كان الإنترنت في صقلية متقلب المزاج ، لذلك لم أتمكن من نشر أي شيء بينما كنت بعيدًا عن بعض الصور اليومية على Instagram و FaceBook. في الواقع ، كنت محظوظًا في بعض الأيام إذا تمكنت من تنزيل بريدي الإلكتروني على جهاز iPad. لقد قضينا وقتًا رائعًا حقًا في صقلية ، ولكن من المؤكد أنه من الجيد العودة إلى المنزل في أومبريا!

أحب أطباق المعكرونة المخبوزة لأسباب عديدة. أنا أحب طبق يمكنني تحضيره مسبقًا ثم أخبزه قبل العشاء مباشرة. كما أنني أفضل أطباق المعكرونة المخبوزة عندما أكون مسليًا حيث يمكن إعدادها في اليوم السابق ثم تبريدها مما يمنحك الكثير من الوقت لتحضيرات أخرى. أفضل ما في الأمر أنه لا يوجد شيء يرضي تمامًا من سحب طبق المعكرونة البني الذهبي الساخن من الفرن.

هذا الطبق هو طبق آخر نشأ بسبب حاجتي لاستخدام المكونات في ثلاجتي قبل مغادرتنا فلوريدا. كان لدي وعاء رطل واحد من لحم السلطعون مع جبن الريكوتا في ثلاجتي. لقد استخدمت هذا المزيج في كل شيء من كانيلوني إلى اللازانيا ، لكنني قررت بدلاً من ذلك تحضير طبق من الأصداف المحشوة المغطاة بصلصة الطماطم الكريمية. عند سلق المعكرونة مسبقًا والتي سيتم خبزها لاحقًا ، فإن أهم نصيحة هي طهيها أقل بكثير من وقت الخبز الموصى به للتأكد من أنها لن تصبح طرية. على الرغم من أن خلط الجبن مع المأكولات البحرية لا يتم بشكل نموذجي ، إلا أنه في هذا الطبق حيث يجمع الحشو بين جبن الريكوتا وسرطان البحر ، إلا أن جبن بيكورينو رومانو المبشور أو جبن بارميزان المبشور يعمل فقط.

بون أبيتيتو!
ديبورا ميلي 2016


شاهد الفيديو: دكتور بيرج. لمن لا يستطيع اتباع حمية الكيتو دايت 100% - كيتو نص نص (ديسمبر 2021).