وصفات جديدة

كوليباكا (فطيرة لحم مفروم)

كوليباكا (فطيرة لحم مفروم)

يقشر اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة ويمرره عبر المفرمة. كان الجبن مبشورًا جيدًا. نقطع البصل والبقدونس الأخضر.

اقلي البصل بالزيت ، أضيفي اللحم المفروم واستمري في القلي لمدة 10 دقائق. يترك ليبرد ويضاف الملح والفلفل ويقطع مرة أخرى. اخلطي البيض وأضيفيهم فوق التركيبة ، مع الاحتفاظ ببضعة ملاعق كبيرة لتزييت العجينة فوقها. يُضاف فتات الخبز والبقدونس المفروم ناعماً ؛ امزج حتى تصبح ناعمة.

ضع ورق الخبز في الصينية. تُدهن ورقة من العجين في المقلاة (تُقطع العجينة الزائدة) ، ويُرش نصف كمية الجبن المبشور ، ويُسكب تكوين اللحم ويُرش باقي الجبن. ضعي الطبقة الثانية من العجين على الوجه ودهنيها بالبيضة المتبقية. قم بوخز العجين من مكان إلى آخر (حتى لا تنتفخ عند الخبز) ، ضعي الصينية في الفرن ، على درجة حرارة عالية في البداية (حوالي 5 دقائق) ، ثم على النار الصحيحة واتركيها حتى تنضج بالكامل ، حوالي 30-35 دقائق (حتى تتحول الفطيرة إلى اللون البني بشكل جيد).

يتم تقطيع المستحضر إلى شرائح ويتم تقديمه ساخناً مع مقبلات مختلفة.


طريقة التحضير

يُقشر القرع ويُبشَر ويُعصر العصير ويُقطع البصل المقلي ويُسخن قليلاً. ننتقل إلى إعداد التحضير.

نأخذ عجينة البف باسترى ، نضع الصفيحة الأولى في صينية الفرن ، بعد أن تدهن الصينية بالقليل من الزيت ، نضع الصفيحة الأولى مع الزبدة المذابة ، نضع الصفيحة الثانية وكرر العملية بنفس الطريقة مع الثالثة صفيحة توضع بعدها التركيبة على النحو التالي: يخلط اللحم المفروم مع الأرز (غير مسلوق) ، يملح ويوضع في الصينية فوق عجينة الفطيرة ، ويضاف البصل المقسى وكذلك البطاطس ، يضاف الفلفل الحلو ويتم رفع نهايات عجين الفطير تمامًا كما في الصورة ، وبعد ذلك نضع 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إذا كان غير كافٍ ، نضع ملعقة أخرى ، وبعد ذلك توضع ثلاث ورقات من عجين الفطير فوقها. سيتم تكوين ونفس الشيء مثل الأوراق السفلية.

نضع الصفيحة الأولى ونشحمها بالزبدة المذابة وتكرر مع الطبقة الثانية بنفس الطريقة عندما نضيف الصفيحة الثالثة ، فقط في هذه الورقة الأخيرة لا ندهنها بالزبدة ونضع بيضة مخفوقة بعد في حين.

سيتم وضعها في الفرن ، يجب تسخين الفرن عند تقديم الفطيرة ، وبعد حوالي 15 دقيقة سنخفق 2-3 بيضات وسنضعها على الورقة الأخيرة ، لإعطاء لون وطعم جيدين وأجمل للفطيرة.

الاهتمام الكبير هو قنبلة حقيقية من السعرات الحرارية لكنها لذيذة بشكل لا يصدق.


فطيرة بالفطر واللحم المفروم

فطيرة لذيذة جدا بالفطر واللحم المفروم. كان اللحم الذي استخدمته قليل الدهن ولا يحتوي على دهون ، ويمكنك استخدام أي خضروات تريدها. كما أنني أستخدم كل هذه العجينة للبيتزا ، باستثناء أنني أضع الزعتر في التكوين.

مكونات العجين:

  • 150 مل من الماء الدافئ
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 25 جم خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 380 جرام طحين

عنصر الحشو:

  • 550 جرام لحم مفروم
  • 250 جرام فطر مقطع
  • 2 بصل
  • 2 فص ثوم أخضر / 2 فص ثوم
  • 1 أردي كابيا
  • 100 جرام جبن
  • 30 مل زيت
  • 3 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة حليب
  • ملح
  • فلفل
  • توابل
  • ريحان

طريقة تحضير فطيرة بالفطر واللحم المفروم.

قم أولاً بإعداد العجينة للفطيرة: ضع الماء الدافئ في وعاء وقم بإذابة الخميرة فيه. نضيف السكر والملح والزيت والدقيق ونعجن العجينة. اتركيه لينتقع لمدة ساعة في مكان دافئ.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة للفطيرة. نقطع البصل والثوم جيدًا ونقلبهما مع الفطر. نضيف اللحم المفروم ونتركه على النار حتى يتبخر كل العصير ، حوالي 20-25 دقيقة. يُضاف الملح والفلفل الحلو والأوريجانو والريحان ويُمزج جيدًا ويُترك المزيج ليبرد.

بعد أن تنتفخ العجينة ، تُوزّع على ورقة رقيقة على سطح العمل مع رش الدقيق. دهن مقلاة بالزيت وغطيها بالدقيق ونضع صفيحة الفطيرة. في منتصف صفيحة الفطيرة ، أضيفي تركيبة اللحم وضعي فلفل الكابيا جوليينيد.

نثني نهايات الفطيرة. اخلطي صفارًا مع ملعقة كبيرة من الحليب ودهني حواف الفطيرة. اخلطي البيضتين الأخريين وبياض البيض المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من الحليب واسكبه بالتساوي فوق الفطيرة (فقط على جانب اللحم ، وليس على الأطراف لأنها مدهونة بالفعل). نرش بذور الخشخاش على حواف الفطائر ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

في النهاية ، رشي الجبن المبشور والأوريغانو واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن.


فطيرة اللحم (بيكور)

البوريك أو البوريك هي فطيرة تركية الأصل استحوذت عليها جميع دول البلقان تقريبًا ، بطرق تحضير مختلفة. الوصفة التركية مصنوعة من أوراق اليوفكا وجبنة الضأن والأغنام. وصفتي هي عبارة عن أوراق بسيطة من فطيرة ولحم الخنزير أو خليط لحم الخنزير ولحم البقر. إذا اخترت خيارًا غذائيًا أكثر ، فيمكن أيضًا صنعه بدجاج مفروم.

إنه لذيذ ، يمكنك تحضيره كمقبلات في الأعياد ، لكن أيضًا ، يمكنك الاستمتاع به على الغداء ، يمكنك تعبئته ، بجانب سانا أو الكفير ، اختر!

مكونات

2 ملاعق كبيرة أجفار / طماطم مهروسة

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

الاتجاهات

  • لقد قطعت البصل جيدًا ، وبشرت فصوص الثوم ، وقمت جنبًا إلى جنب مع اللحم المفروم بتجميده بملعقة كبيرة من الزيت. كنت أخلط كثيرًا حتى لا تتشكل كتل اللحم. تركت المزيج على النار لمدة 10 دقائق ، ثم أضفت الملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار وملعقتين كبيرتين من أجفار. لقد وجدت أجفار (معجون الفلفل الصربي مع الباذنجان) في Lidl ، ولكن إذا لم يكن لديك يمكنك استبداله بملعقتين كبيرتين من الطماطم المهروسة ، واختيارياً ، ملعقة صغيرة من البابريكا.

أضفت القليل من الماء وتركته على النار لمدة 5 دقائق أخرى. بعد إطفاء النار ، أضفت السميد وخلطت جيدًا. دور السميد هو امتصاص الرطوبة الزائدة.

يمكن تقديم فطيرة اللحم بعد 15-20 دقيقة وتضاف مع السلطة أو المخللات أو الحليب المخفوق أو السنا أو الكفير. قطعي القطع جيدًا قبل الخبز.
يبقى جيدًا لمدة 2-3 أيام في الثلاجة وسيكون موضع تقدير كبير من قبل رواد المطعم. يبدو كطبق "معالج" ، على الرغم من أنه في الواقع وصفة سهلة ومناسبة حتى لأصحاب المهارة الأقل في المطبخ.


وصفة فطيرة اللحم

فطيرة اللحم لها عشاقها ، إما أن تكون مستوحاة من تركيا (بورك) ، أو مصنوعة بطرق أخرى. تشير هذه الوصفة إلى بورك اللحم الكلاسيكي ، ويمكنك إضافة خضروات أو مكونات أخرى تغير بسهولة مذاق الطعام ، ولكن ليس كثيرًا ، مثل فطيرة اللحم والفطر ، والجزر ، والسبانخ ، والجبن ، والملفوف ، أو البطاطس. هناك أيضًا وصفات للبوريك الحلو مع التفاح أو الكرز.

التحضير ليس صعبًا ، ومع ذلك ، فهو ينطوي على عدة خطوات. ستبدأ بتسخين قدر كبير على الموقد مع تقليب البصل المفروم ناعماً مع الثوم المهروس. يمكنك تمرير اللحم عبر المفرمة ثم فعل الشيء نفسه مع البصل إذا كنت تريد تقطيعه جيدًا.

عندما يتحول لون البصل للفطيرة بالأوراق إلى اللون البني الفاتح ، تضيفين اللحم المفروم ناعماً ونتركه يتماسك جيداً بملعقة في المقلاة حتى لا يتكتل. اتركيه على النار لمدة 10 دقائق حتى يتغير لونه ، ثم أضيفي البابريكا ومعجون الطماطم أو أجفار.

يُطهى اللحم للفطيرة مع لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج لمدة 5 دقائق ، مع الاستمرار في الخلط وإبعاده عن النار ، وتركه يبرد جيدًا ، وتتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وكذلك بالأعشاب المختارة أو السميد أو فتات الخبز. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة أو يديك.

لتجميع وصفة اللحم المفروم هذه ، ستدهن صينية كبيرة بالزبدة أو الزيت وتضع أول طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطيرة التي تفرش فوقها ربع خليط اللحم ، ثم تضيف ثلاث طبقات أخرى من الفطيرة وطبقة أخرى من اللحم ، طبقة جديدة من الأوراق واللحوم ، حتى تصل إلى خمس طبقات من الأوراق وأربع طبقات من اللحم ، تدهن آخر الصفائح بلطف بالزيت ، لتحميرها جيدًا. ستقطع فطيرة اللحم بألواح تجارية قبل وضعها في الفرن.

في الأعلى ، نخفق البيض والقشدة الحامضة وخففيها بالماء المعدني ، ثم اسكبيها فوق الفطيرة ، مع الحرص على تغطية جميع الأجزاء. اقلب الفرن على 190 درجة ، ضعي فطيرة لحم الخنزير أو الدجاج أو فطيرة اللحم البقري على الدرجة الوسطى على درجة 190 درجة لمدة 40 دقيقة ، عندما يكون الجزء الخارجي جاهزًا ، يبدو بنيًا قليلاً ولذيذًا.

يمكنك أيضًا تغيير مظهر هذا المستحضر عن طريق تشكيله في لفافة من اللحم المفروم في عجينة البف باستري أو في تارت اللحم ، مع تغيير الطريقة التي تضع بها عجين الفطيرة باللحم والحشوة ، مع ضرورة لف كل طبقة من 3 & # 8211 4 أوراق مع حشوة ، بدورها.

عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلًا ، وبعد بضع دقائق يمكنك إخراجه على الأجزاء وتقديمه على الأطباق. على الرغم من أنه يمكن تناوله على هذا النحو ، إلا أننا نقترح عليك تجربة لحم برك مع الزبادي أو الحليب المخفوق أو صلصة الكريمة الحامضة مع الكمون والزبادي. يمكن للطعم أن يدير ظهرك ، خاصةً عندما تجمع بين طبق دافئ قليلاً مع طبق بارد. كل ما علينا فعله هو أتمنى لك حظًا سعيدًا!


طريقة التحضير

ننظف الخضار ونغسلها ونقطعها جيدًا.

ضعي الزيت في وعاء على النار وسخني الخضار فيه لمدة 5-6 دقائق مع التحريك حتى لا تلتصق.

أضف الفطر المقطع والمصفى ، ولكن ليس على الإطلاق. نتركهم قليلًا من العصير للمساعدة في خنق الخضار ، حتى لا يتم قليهم فقط.

بعد 5-6 دقائق من تحضير المكونات على النار نضيف اللحم المفروم ونرش الملح والبهارات. قلبي عدة مرات وغطي الوعاء بغطاء ، واتركيه ينضج جيدًا مع التحريك من حين لآخر.

اترك كل شيء على النار حتى يصبح اللحم جاهزًا ، ثم أطفئ النار وضع المكونات في مصفاة لتصريف الدهون المتراكمة والسائل. نتركهم في المصفاة حتى يبردوا نهائياً ، وبعد ذلك نضيف بيضة وبقدونس مفروم فوقهم.

سنقوم بدهن رقائق الفطيرة بقليل من الدهون المصفاة من خليط المكونات.

في عبوتي كان هناك 18 ورقة نقسمها إلى ثلاث.

نقسم أيضًا الحشوة إلى ثلاثة.

انشر الأوراق على الرقاقة التي تم لفها بها ولفها ستة في وقت واحد. نضع اللفتين الأوليين جانبًا.

في المجموعة الثالثة من الأوراق ، قم بلف 5 أوراق فقط ، ثم دهن الورقة المتبقية بالدهن ، ثم دحرجها فوق الأوراق الأخرى ، ثم دحرج 4 أوراق ، واتركها فوق الورقة السفلية ، ودهنها بالشحم ، ولف الأوراق الأخرى وما إلى ذلك حتى الاخير.

نلجأ إلى هذه الطريقة حتى لا نكسر الشراشف.

على الورقة الأخيرة نوزع ثلث التركيبة باللحم المفروم ، ثم نلف الصفائح لتشديدها من الأطراف.

ونفعل الشيء نفسه مع اللفائف الأخرى ، ونشحم شكلًا مقاومًا للحرارة ، وأيضًا بالدهون التي يتم تصريفها من المكونات ونضع اللفائف فيها.

اخلطي ثلاث بيضات مع الكريمة الحامضة والكاتشب ، أضيفي القليل من الملح وصب الخليط فوق اللفائف.


6 حصص

قشرة أو طبق

500 غرام دقيق أبيض
200 مل زيت زيتون
180 مل من الماء
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

600 غرام لحم مفروم (لحم خنزير أو مخلوط)
60 غرام أرز مع حبة دائرية
1 بصلة أكبر
2 فص ثوم
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم المبشور
50 مل زيت زيتون
125 مل عصير طماطم
1 أو
1/2 حزمة بقدونس
4 اليراعات
ورقة النعناع
1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح ، فلفل أسود


فطيرة باللحم المفروم والفطر

يُفرم اللحم ناعماً. نقطع البصل ناعما. اخفقي البيض برفق.

يقلى البصل في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى كل شيء لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج اللحم ، ثم يُضاف الدقيق مع التحريك وصلصة ورسيستر ومعجون الطماطم والفطر وشوربة اللحم البقري والملح والفلفل. اغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبي هذا الخليط في صينية الفطيرة. وزعي العجينة على سطح مملوء بالدقيق بحيث تكون الصاج أكبر بقليل من فوهة الصينية. بلل حواف الصينية. تُقطع العجينة الزائدة على الحواف بمؤخرة السكين ، ثم تُضغط القطع حول الصينية وتُدهن بالبيض المخفوق. تُغطى تركيبة اللحم المفروم بورق العجين ، وتُغلق جيدًا. دهن السطح بالبيض المخفوق. من العجينة المتبقية ، نقطع القطع إلى شكل ورقة ، توضع فوق الفطيرة وتُدهن بالبيض المخفوق. تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة ، حتى ترتفع العجينة ويصبح السطح ذهبيًا.

يتم تقديم الفطيرة ساخنة مع الجزر المسلوق من خلال الزبدة المذابة والبطاطا المهروسة والخردل.


مكونات فطيرة لحم و أرز

500 غرام دقيق أبيض (نوع BL55 / 550)
200 مل زيت (زيتون)
180 مل ماء
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

600 غرام لحم مفروم (لحم خنزير أو مخلوط)
60 غرام أرز مع حبة دائرية
1 بصلة أكبر (حوالي 150 جم)
2 فص ثوم
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم المبشور
50 مل زيت زيتون
125 مل مرق
1 أو
1/2 حزمة بقدونس
4 اليراعات
أوراق النعناع الأولى
1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح ، فلفل أسود


طريقة التحضير

سخني اللحم والبصل ثم اخلطيهم بالملح والفلفل وباقي البهارات. بعد أن يبرد ، أضف بيضتين لربط التكوين. إذا كانت الورقة منزلية الصنع ، ضعي ورقة فطيرة في المقلاة مدهونة جيدًا بالزيت ، ثم انشري الحشوة. ضعي الصينية الثانية ، وخزيها بالشوكة ، ودهنيها ببيضة ممزوجة بالقليل من الحليب وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. إذا كنت تستخدم أوراقًا تجارية ، ضعي 2-3 ورقات مدهونة بالزيت بينها كقاعدة وفوقها.

الطريقة الثانية هي عمل فطيرة اللفائف.
ضع التكوين على ورقة دائرية ولفه ، وهكذا حتى تنتهي من الأوراق والتكوين. دهنها بالبيض الممزوج بالقليل من الحليب وزادها بسكين خفيف من مكان الى مكان. يجب تشحيم الدرج جيدًا.
يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.
شهية طيبة!


فيديو: طريقة عمل فطيرة اللحم المفروم (ديسمبر 2021).