مسقعة

هذا الطبق اليوناني الكلاسيكي المريح ، لذيذ حقًا في اليوم التالي ، وصدق أو لا تصدق ، إنه رائع مباشرة من الثلاجة لتناول الإفطار. لا تسألنا كيف نعرف هذا ، ولكن إذا كنت تحب البيتزا الباردة ، فستحب المسقعة الباردة.

مكونات

باذنجان ولحم ضأن

  • 8 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً ومقسمة
  • نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المفروم ، مقسم
  • 3 حبات باذنجان متوسطة (حوالي 3 أرطال إجمالاً) ، مقطّعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة
  • 2½ ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد
  • 2 فريسنو فلفل حار ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 28 أونصة علبة طماطم مقشرة كاملة

بشاميل وجمبلة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2½ كوب حليب كامل الدسم دافئ
  • 4 أونصات من جبن المزارع مفتت (حوالي 1 كوب)
  • 2 أونصة بيكورينو أو بارميزان ، مبشورة ناعماً (حوالي 1¾ كوب) ، مقسمة
  • 3 صفار بيض ، مخفوق للمزج

تحضير الوصفة

باذنجان ولحم ضأن

  • ضع الرف في منتصف الفرن. سخن إلى 475 درجة. اخفقي نصف كمية الثوم مع نصف كوب زيت و 1 ملعقة كبيرة. نعناع و 1 ملعقة كبيرة. زعتر في وعاء صغير. ادهن جانبي شرائح الباذنجان بزيت الأعشاب ، مع التأكد من وضع جميع الأعشاب والثوم على الباذنجان ؛ يتبل بالملح والفلفل. انقل الباذنجان إلى صفيحة خبز مقشورة (لا بأس من تكديس الحلقات فوق بعضها البعض) وشويها حتى تنضج وتحمر ، 35-45 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة.

  • في هذه الأثناء ، سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر كبير على ارتفاع. يُطهى لحم الضأن ، مقطّعًا بملعقة ، حتى يتحمّر من جميع الجوانب وينضج تمامًا ويتبخر السائل من اللحم (سيكون هناك الكثير من الدهون المتراكمة) ، 12-16 دقيقة. يصفى الدهون من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء صغير نظيف وينقل لحم الضأن إلى وعاء متوسط ​​الحجم. احتياطي 3 ملاعق كبيرة. دهن الضأن تجاهل الدهون المتبقية.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. دهن ضأن في نفس القدر فوق متوسط-عالي (احتفظ بملعقة كبيرة من دهن الضأن لتجميع المسقعة). يضاف البصل والقرفة و 2½ ملعقة صغيرة. ملح و نصف ملعقة صغيرة. يُطهى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الفلفل الحار والباقي من الثوم ويُطهى ، مع كشط أي أجزاء بنية اللون من قاع القدر ، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. يُضاف البابريكا ومعجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح لون القرميد أحمر ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض ​​قليلاً ولا تنبعث منه رائحة الكحول ، حوالي 3 دقائق. أضف الطماطم وقطّعها بملعقة خشبية إلى قطع صغيرة (ستنطلق البذور عليك إذا كنت عدوانيًا جدًا ، لذا ابدأ ببطء - ثقب الطماطم ، ثم قم بتحطيمها وكسرها!). أضف لحم الغنم والباقي 1 ملعقة كبيرة. نعناع و 1 ملعقة كبيرة. يُطهى الأوريجانو مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الخليط كصلصة لحم سميكة ، 5-7 دقائق. قطفه وتخلص من عود القرفة.

بشاميل وجمبلة

  • سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى الرغوة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى يتجانس ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي في الحليب الدافئ واتركي الصلصة حتى تغلي. يُطهى البشاميل ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يصبح كثيفًا جدًا (يجب أن يكون قوام البودينغ متسقًا) ، حوالي 5 دقائق ؛ يقلب في الملح. يرفع عن النار ويخفق مع جبن المزارع ونصف بيكورينو. يترك لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن ، ثم يضاف صفار البيض ويخفق بقوة حتى يتجانس ويصبح البشاميل أصفر ذهبي.

  • ادهنوا صينية خبز مقاس 13x9 إنش مع 1 ملعقة كبيرة متبقية من دهن الضأن ، ضعوا نصف الباذنجان في المقلاة ، وغطوا القاع بالكامل ، وزّعوا نصف خليط لحم الضأن فوق الباذنجان في طبقة متساوية ، وكرر الأمر مع باقي الباذنجان ولحم الضأن لعمل طبقة أخرى من كل منهما • ضعي فوقها البشاميل وسطح ناعم ورشي البيكورينو المتبقي.

  • تُخبز المسقعة حتى تغلي بقوة ويتحول لون البشاميل إلى اللون البني في البقع ، لمدة 30-45 دقيقة. اتركها تبرد قبل 30 دقيقة من التقديم.

  • افعل قبل ذلك: يمكن خبز المسقعة قبل يوم واحد. اتركيها تبرد ، ثم غطيها واتركيها تبرد ، أو جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج قبل إعادة تسخينه في فرن 250 درجة حتى يدفأ ، حوالي ساعة.

قسم التعليقاتكان هذا لذيذ! تم صنعه في الغالب كما هو مكتوب ولكني قمت بتبسيط الخطوة الثانية للبشاميل قليلاً ، فقط رميت حفنة من جبنة الفيتا ، ولم أضف صفار البيض أو انتظر 10 دقائق حتى يذوب على الفور. كما أنني استخدمت 1.3 رطل من اللحم المفروم بدلاً من 2 رطل من لحم الضأن لأن هذا هو ما كان لدي. أتفق مع الملصق الآخر على أن توقيت الباذنجان حساس. لقد قضيت 35 دقيقة في 475 وكانت مثالية ، لكنني فعلت ذلك على ورقتين وتعلمت بالطريقة الصعبة التي تحتاجها لسحبها من الفرن مباشرة في 35 دقيقة (بالنسبة للورقة الثانية ، أوقفت الفرن ولكنني لم أفعل أخرج ورقة الخبز على الفور ، وأحرق الباذنجان في القاع). أحب أن أضيف جوزة الطيب إلى البشاميل لكنني لم أفعل هذه المرة وكان ذلك رائعًا. نكهات مدهشة حقًا في هذه الوصفة ، لذيذة ولكني أشعر بالثقة تمامًا أن درجة حرارة الفرن لطهي الباذنجان خطأ مطبعي. لقد قمت بطهيها لمدة 40 دقيقة فقط وتم حرق قيعانها باللون الأسود. أعتقد أنه يجب أن يكون 425 ، وليس 475 ، وحتى ذلك الحين أوصي بفحص القيعان بعد 35 دقيقة. لا أرى أي سبب لضرورة طهي الباذنجان حتى الموت ، لقد أضفت أيضًا بعض جوزة الطيب المبشورة الطازجة إلى صلصة البشاميل. لقد صنعت هذا مع وصفات أخرى قبل استخدام جوزة الطيب وأحببت النكهة. يستحق كل الوقت المطلوب لتحقيقه. لقد استبدلت الباذنجان بالكوسا وأحبها. نتطلع إلى صنعها مع الباذنجان أيضًا ، كان هذا لذيذًا ولكنه بالتأكيد يستغرق بعض الوقت (كما أعتقد أن أي وصفة مسقعة تفعل ذلك). اتبعت الوصفة كما هي مكتوبة باستثناء إضافة إكليل الجبل (فكرة جيدة دائمًا مع لحم الضأن) وطبقة واحدة من البطاطس وصفار 2 بيض في البشاميل بدلاً من 3 لأنني كنت قلقًا من أنها ستخبز في نسيج عجة أكثر من أنا أردت. كان البشاميل مثاليًا تمامًا! ومع ذلك ، فإن صلصة لحم الضأن أنتجت طنًا من السائل في المقلاة - لقد قمت بنقل كمية لا بأس بها من السائل عندما وضعت طبقات ، ولكن ربما يجب تصفيتها إذا استخدمت ملعقة مشقوقة لنقل صلصة لحم الضأن عند بناء طبقاتك. أيضا ، الوصفة كما هو مكتوب تحول الباذنجان إلى هريسة. في المرة القادمة سأخرجها بعد 15-20 دقيقة ، وإلا فلن يكون هناك بنية وتختفي الطبقات. لم تكن فكرة البطاطس رائعة - لم يضيفوا شيئًا. من الواضح أن شركة BA كانت لديها الفكرة الصحيحة لتتركهم خارجًا! bikeinaboxOakland ، CA03 / 31/20 مع التغييرات. النكهات كانت رائعة! صوص لحم الغنم غني والكاسترد كان ديفين! (لم تستخدم جبن المزارع) ومع ذلك ، كان الباذنجان صعبًا كما يمكن أن يحدث. أود فقط أن أزيل الملح لإزالة الماء ، ثم أرميه بالنعناع والأوريغانو (كنت أستخدم طازجًا من حديقتنا) بالإضافة إلى الثوم والزيتون ونتركه منقوعًا. بهذه الطريقة يصبح الباذنجان طريًا في الكسرولة أثناء الطهي. أنا مهووس معها. إنه يجعل بسهولة واحدة من أفضل خمس وصفات لدي في دوري. على الرغم من أن هذا ليس مشروعًا سريعًا ، إلا أنه بالتأكيد مشروع سهل ، وأنا أقدر كيف تتجمع جميع المكونات المختلفة ، وأنا في الواقع أهرس الثوم بمدافع الهاون والمدقة بدلاً من بشره - لقد قطعت أصابعي قليلاً أيضًا عدة مرات على قطع ثوم زلقة. أضع أيضًا صفيحة خبز تحت طبق خزفي في حالة الانسكاب أو التنقيط المتطاير على الحافة!

  • 1 (1 باوند) باذنجان مقشر (حسب الرغبة) ومقطع إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • ½ رطل من لحم البقر قليل الدهن أو لحم الضأن المفروم
  • علبة (8 أونصات) صلصة طماطم بالريحان والثوم والأوريغانو
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل مطحون
  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • نصف كوب زبادي قليل الدسم
  • نصف كوب جبن ريكوتا خفيف
  • كوب من منتج البيض المبرد أو المجمد ، مذاب
  • 1 أونصة جبنة بارميزان ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطلى مقلاة كبيرة جدًا مانعة للالتصاق بقليل من حرارة رذاذ الطهي على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك المتكرر. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، يُطهى اللحم المفروم (أو لحم الضأن) في مقلاة كبيرة حتى يتحول إلى اللون البني. تخلص من الدهون. أضيفي صلصة الطماطم و 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى تتكاثف الصلصة مع التحريك من حين لآخر. قسّم خليط اللحم على أربعة أطباق فردية سعة 12 إلى 14 أونصة أو جراتان أو أطباق الخبز. ضعي فوقها الباذنجان.

تذوب الزبدة في قدر صغيرة. يضاف الدقيق والملح والفلفل ويقلب. أضف الحليب واللبن مرة واحدة. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا ويُرفع الفقاعات عن النار. قلّب جبن الريكوتا. يقلب في منتج البيض. يُسكب فوق الباذنجان ويُرش بقليل من القرفة المطحونة.

تُخبز ، بدون غطاء ، حوالي 25 دقيقة أو حتى تسخن تمامًا. ضع فوقها جبن البارميزان ، إذا رغبت في ذلك. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


مسقعة

مكونات

  • صلصة اللحم
  • 2 رطل من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • قشر 1 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو أكثر حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • صلصة البشاميل
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب حليب كامل الدسم
  • 4 صفار بيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • لتجميع
  • 3 باذنجان كروي كبير
  • 1/2 كوب ملح
  • 8 أكواب ماء
  • 2-3 يوكون جولد أو بطاطس صفراء أخرى
  • 1 كوب جبن ميزيثرا مبشور (أو بيكورينو أو بارميزان)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة

تحضير صلصة اللحم:

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية وتحمير اللحم المفروم. بالمناسبة ، سيكون اللحم بنيًا بشكل أفضل إذا لم تقلبه.

أضف البصل في منتصف الطريق تقريبًا إلى عملية التحمير. نرش الملح على اللحم والبصل.

بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا وينضج البصل ، أضيفي الثوم والبهارات والقرفة والفلفل الأسود والأوريغانو ومعجون الطماطم. اخلطي جيداً واطبخي لمدة 2-3 دقائق.

نضيف النبيذ الأحمر ونخلط جيداً. اتركي الصلصة على نار هادئة وخففي الحرارة واستمري في الغليان برفق دون تغطية لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار. تبلها مع ملح للمذاق.

تخلط جيدا وتذوق. إذا كانت الصلصة تحتاج إلى حموضة أكثر ، أضف المزيد من عصير الليمون.

تحضير البطاطس والباذنجان:

اخلطي نصف كوب من الملح مع 8 أكواب من الماء في وعاء أو وعاء كبير. سيكون هذا هو الماء المالح للباذنجان.

قطعي الباذنجان إلى شرائح من الأعلى والأسفل. قطع شرائح سميكة من قشر الباذنجان لإضفاء مظهر مخطط.

إن القليل من قشر الباذنجان مفيد للقوام ، لكن تركه كله يجعل من الصعب تقطيع المسقعة لاحقًا ، ويمكن أن يضيف المرارة التي لا تريدها. (بعض وصفات المسقعة تترك القشرة وتطلب منك تقطيع الباذنجان بالطول ، وهو خيار إذا كنت تفضل ذلك).

قطع الباذنجان إلى شرائح 1/4 بوصة وضعها في محلول ملحي.

اترك الباذنجان في محلول ملحي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم انقله إلى مجموعة من المناشف الورقية حتى يجف.

ضعي منديلًا ورقيًا على المنضدة ، وضعي عليها القليل من الباذنجان ، ثم غطيه بالمزيد من المناشف الورقية وكرري العملية.

أثناء سلق الباذنجان ، قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح 1/4 بوصة. قم بغليها في ماء مملح لمدة 5-8 دقائق - تريدها غير مطبوخة جيدًا ، لكن لم تعد مقرمشة. يُصفّى ويُترك جانباً.

لطهي الباذنجان ، اشوي شرائح الباذنجان أو اشويها. يمكنك أيضًا قلي شرائح الباذنجان لكنها تمتص الكثير من الزيت بهذه الطريقة.

لشوي شرائح الباذنجان ، احصل على شواية ساخنة جدًا وأغلق الغطاء. يُدهن جانب من شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ويُشوى لمدة 2-3 دقائق. عندما يتم الانتهاء من جانب واحد ، قم بطلاء الجانب الآخر بالزيت والوجه. عندما يُشوى الباذنجان جيدًا ، اتركه جانبًا.

للشوي ، تبطن صينية الشواء أو صينية الشواء بورق الألمنيوم. دهن بزيت الزيتون. توضع كرات الباذنجان على ورق القصدير وتُدهن بزيت الزيتون. اشويها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح على جانب واحد ، ثم اقلبها واشويها لبضع دقائق أخرى. اجلس جانبا.

تحضير البشاميل:

سخني الحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يصبح مشبع بالبخار. لا تدع ينضج.

سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، اخفقي الدقيق ببطء. اترك هذا الرو ينضج على نار متوسطة منخفضة لبضع دقائق. لا تدعها تصبح مظلمة جدا.

شيئًا فشيئًا ، اسكب الحليب المشبع بالبخار في الرو مع التحريك المستمر. سوف يتماسك ويزداد سمكًا بشكل كبير في البداية ، لكن استمر في إضافة الحليب وتقليب الصلصة. ارفع الحرارة إلى متوسطة. نضيف جوزة الطيب وملعقة صغيرة من الملح. يقلب جيدا.

ضعي صفار البيض في وعاء واخفقي حتى يمتزج. قم بتلطيف البيض حتى لا يتخبط عندما تضعه في الصلصة. باستخدام يدين ، إحداهما بمضرب والأخرى بمغرفة ، صب ببطء في مغرفتين من البشاميل الساخن في البيض ، مع الخفق طوال الوقت.

يُسكب مزيج البيض ببطء مرة أخرى في البشاميل أثناء الخفق. احفظ الصلصة على نار خفيفة جدا ولا تدعها تنضج أو تغلي.

الانتهاء من المسقعة:

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي طبقة من البطاطس في طبق خزفي متداخلة قليلاً. ضع طبقة من شرائح الباذنجان فوق طبقة البطاطس (استخدم نصف الشرائح فقط).

تُغطى طبقة البطاطس والباذنجان بصلصة اللحم. ثم نضيف شرائح الباذنجان المتبقية فوق صلصة اللحم.

يرش نصف الجبن على الوجه. ضعي البشاميل على كل شيء في طبقة متساوية. رشي باقي الجبن على الوجه.


مقدمة

إذا كنت تبحث عن بديل نباتي للمسقعة اليونانية اللذيذة ، فقد أتيت إلى المكان الصحيح! سنشرح لك أدناه كيفية صنع المسقعة اللبنانية ، وهي بديل نباتي للوصفة اليونانية القائمة على اللحوم. صنعنا هذه الوصفة مع المكونات النباتية فقط & # x2014 لا ألبان ولا لحوم! & # xA0

المسقعة وصفة أساسية في اليونان والشرق الأوسط. المسقعة اليونانية هي الوصفة الأكثر شيوعًا الموجودة في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا ، وهي مصنوعة من الباذنجان وصلصة الطماطم ولحم البقر المفروم كما تفعل مع اللازانيا. & # xA0

بدلاً من استخدام اللحم المفروم ، فإن المسقعة اللبنانية (AKA مغمور) يختار الحمص ذو الشعبية والصديقة للنباتيين. تخيل طبق خزفي مليء بطبقات من الباذنجان العصير ، البصل المكرمل ، والحمص الطري ، كلها مغموسة في صلصة طماطم شامية متبل. تبخير وساخن ، مباشرة من الفرن. من يحتاج اللحوم ، أليس كذلك؟

هناك ثلاثة أسباب تجعل المسقعة الخالية من اللحوم مدهشة:

لا تحصل على الكولسترول السيئ وجزء من الدهون والسعرات الحرارية. & # xA0

يعني نقص المنتجات الحيوانية أنه يمكنك تخزين الطبق لفترة أطول في الثلاجة تصل إلى سبعة أيام. لذلك ، يمكنك عمل دفعة كبيرة وترتيب الغداء والعشاء لأيام.

من السهل جدًا العثور على المكونات. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل كل ما تحتاجه تقريبًا في مخزنك. & # xA0

شيء رائع آخر عن مسقعة الباذنجان اللبناني هو أنه جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا. لذا يمكنك تعبئتها بسهولة في صندوق غداء. وماذا سيكون غداء! جزء سخي له 225 سعرة حرارية فقط, 8٪ ردي من الدهون، لكن 21٪ ردي من البروتينات. بالإضافة إلى جميع الفيتامينات والمعادن الرائعة التي تحصل عليها من الباذنجان والطماطم والحمص. يمكنك تغطية 3 خضروات من أصل خمسة في اليوم بضربة واحدة. الآن ، هذا ما نسميه طبقًا صحيًا!

هل ضربنا خيالك؟ ثم انتقل مباشرة إلى الوصفة أدناه ، ودع & Aposs يستمتعون بإعداد طبق الباذنجان العربي الرائع هذا معًا!


ملخص الوصفة

  • زبدة للخبز
  • 1 باذنجان كبير (2 1/2 رطل) مقشر ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل
  • 2 بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن
  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مصفاة
  • 2 ملاعق صغيرة معجون طماطم
  • 1/3 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 كوب (9 أونصات) جبن ريكوتا ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب (4 أونصات) جبنة فيتا ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. زبدة طبق فرن سعة 4 لتر. على صينية خبز ، اقلب الباذنجان مع 6 ملاعق كبيرة زيت و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُوزّع في طبقة واحدة ويُحمّى في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح طرياً وذهبيّاً. انقل الباذنجان إلى طبق معد ووزعه في طبقة متساوية.

في قدر كبير ، سخني باقي ملعقة الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم واللحم المفروم من 5 إلى 7 دقائق مع التحريك لمنع الالتصاق حتى يصبح لونه بنيًا. أضيفي الطماطم المجففة ومعجون الطماطم والبقدونس والأوريغانو والقرفة وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة وسحق الطماطم بحافة الملعقة لمدة 15 دقيقة. وزعي الخليط بالتساوي على الباذنجان.

شواية حرارية. في وعاء صغير ، اخلطي الريكوتا ، جبنة الفيتا ، البيض ، 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل ، ورشة ملح. يُسكب المزيج فوق الكسرولة ويُوزّع بالتساوي على الأطراف. اشويها حتى يتحول لونها إلى اللون البني في البقع ، لمدة 5 إلى 10 دقائق. يقدم ساخنا.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 1/2 كوب طماطم مهروسة معلبة في هريس سميك (علبة واحدة سعة 15 أونصة)
  • 1 ورقة الغار
  • 1 عود قرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 1 باذنجان (حوالي 1 رطل) مقشر ومقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 4 أونصات جبنة كريمية
  • 1/4 كوب حليب
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني الشواية. في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار معتدلة. يُضاف البصل والثوم إلى أن يذبل ، حوالي 3 دقائق. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يفقد اللحم لونه الوردي ، حوالي دقيقتين. يُضاف النبيذ ، معجون الطماطم ، الطماطم ، ورق الغار ، القرفة ، البهارات ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُغلى المزيج. تقليل الحرارة. ينضج ، مغطى ، لمدة 10 دقائق.

يُدهن جانبي شرائح الباذنجان بالخمسة ملاعق الكبيرة المتبقية من الزيت ويتبل ب 1/8 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ضعي شرائح الباذنجان على صينية خبز كبيرة واشويها على بعد 6 بوصات من النار ، حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق. اقلبها واتركها حتى تحمر على الجانب الآخر ، لمدة 5 دقائق أطول.

في قدر صغير ، يُمزج الجبن الكريمي والحليب و 1/8 ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل. يسخن على نار خفيفة حتى يذوب.

قم بالزيت في طبق خبز مقاس 8 × 8 بوصات. ضعي نصف كمية الباذنجان في الطبق ، ثم ضعي نصف صلصة اللحم. يرش نصف جبن البارميزان. كرري العملية مع باقي الباذنجان وصلصة اللحم والبارميزان. تُسكب صلصة الجبن بالملعقة فوق الشواء حتى يتحول لونها إلى البني ، من دقيقة إلى دقيقتين.


كريم البشاميل ورقة الغش الخاصة بي

هناك سببان أساسيان لماذا يحب الجميع هذه المسقعة. # 8217s ليس ثقيلًا جدًا لأنه يحتوي على كريم بشاميل الخفيف والأكثر روعة.

اضطررت إلى الغش قليلاً من أجل جعله خفيفًا للغاية. تقليديًا ، عند صنع كريمة البشاميل ، تبدأ بطهي الزبدة ، جنبًا إلى جنب مع الدقيق لإنشاء ما يسميه الفرنسيون & # 8220roux & # 8221.

هذه هي القاعدة السماكة لصلصة البشاميل وبعض الصلصات الأخرى أيضًا. ثم تضيف الحليب وتطهى حتى تصبح سميكة. اخفقي البيض بمجرد أن تصبح الكريمة سميكة وإخراجها من النار. يضيف بعض الجبن والبعض قطعة إضافية من الزبدة في النهاية (معدتي تؤلمني فقط عند التفكير فيه).

تتطلب الوصفة الفرنسية الأصيلة لصلصة البشاميل زبدة مصفاة. بمعنى الزبدة التي & # 8217s مفصولة عن محتوى الحليب. هذا & # 8217s لأن الحليب يحترق عند صنع & # 8220roux & # 8221 (القاعدة) مما ينتج عنه نكهة حليب ثقيلة ومحترقة. لذلك كريم أثقل. كما أنه يجعل الكريم أكثر عرضة لتكوين كتل حيث أن قوام القاعدة أكثر كثافة.

لذلك ، نظرًا لأن الزبدة الموضحة هي في الأساس مجرد دهون ، وبما أنك وأنا لن ندخل في كل هذه الضجة من إعداد بن ماري وانتظر حتى يتم توضيح الزبدة (ناهيك عن & # 8220 هدره & # 8221 لأنك ما الذي ستفعله بمحتوى الحليب؟) قررت أن أفضل شيء هو استخدام زيت نباتي خفيف ومحايد مثل زيت عباد الشمس.

بهذه الطريقة تتخطى نكهة الزبدة المحروقة، فهو يعطي الكريم ملمسًا خفيفًا ولامعًا ونقيًا ، ويقلل من احتمالات صنع كريم متكتل إلى 10٪ (عليك أن تحاول جاهدًا لذلك).

تلميح: - يجب أن يكون الحليب إما دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة لاستخدامه في الكريم. مرة أخرى ، يساعد هذا على منع تكتل الكريم.


الفيديو ذات الصلة

وصفة سريعة رائعة. أضيفي 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ، ملح وفلفل إلى اللحم ، وقليل من الأوريجانو فقط & # x27cuz. عملت بشكل رائع بالنسبة لي. أحبها الرجل. (لقد طلب ذلك). أكره عمومًا المسقعة (ومعظم أطباق الباذنجان) لم أعتقد فقط أن هذا كان جيدًا ، لكنني أعدته مرة أخرى بعد أسبوعين.

كان هذا جيدًا جدًا ولكن مثل معظم الناس ، قمت بتحسين هذا الطبق المعتدل. استخدم لحم الضأن المطحون بدلاً من ذلك. أضف الثوم أيضًا إلى البصل أثناء تحمير اللحم ناهيك عن التتبيل في ذلك الوقت بالملح المفضل لديك والفلفل الطازج المطحون. من المهم جدًا أثناء صنع الصلصة للتأكد من دمج البيض ببطء ، الصلصة ببطء شديد حتى لا ينتهي بك الأمر بالبيض المخفوق. محسن النكهة الرائع هو رمي أوراق الغار وبضع شبكات من جوزة الطيب إلى صلصة الحليب (البشاميل). اخرجي ورق الغار قبل وضع البشاميل فوق الكسرولة. لا داعي على الإطلاق لطهي الباذنجان أولاً. هذا الطبق ضرب.

طعام مريح! لذيذ جدا. لحم ديك رومي مطحون ، مكعبات طماطم طازجة و باذنجان صغير مقطّع إلى نصفين. رش الباذنجان مع التوابل اليونانية Penzy & # x27s. يضاف اليانسون مع البذور ليطهى في خليط اللحم مع الزعتر والبقدونس الطازج.

الكثير من الطهاة لا يفسدون المرق ، بل يجعلون وصفة مسقعة جيدة مذهلة! نعم للثوم مع اللحم البقري والبصل ، فبدلاً من صلصة الطماطم استخدمت مكعبات الطماطم وعصائرها ، نعم لتعرق الباذنجان ، نعم للبيرنود بدلاً من النبيذ ، ونعم لجبن الماعز ، لكني أضفتها إلى البشاميل بدلا من قمة الكاسترد. كان قوام الكاسترد * مثاليًا * ، وكان اللحم البقري كثير العصير ولكن ليس قذرًا. لقد أخطأت في جانب تقطيع الباذنجان (المقشر) إلى شرائح رفيعة جدًا - فقد ضاع في الطبقات ، لكن حسنًا. لا يزال لذيذًا - لقد صنعته مع نقطة بقايا الطعام ، حسنًا ، ربما يمكنك تخمين الباقي. :-)

لقد أجريت تغييرين أساسيين على هذه الوصفة مما يجعلها رائعة خارج هذا العالم! بدلاً من النبيذ ، استخدم أي نوع من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون (مثل Pernod أو Sambucca). ثانيًا ، استبدل بعض جبن البارميزان في الكاسترد بجبن الماعز المفتت. مع هذه التغييرات في الوصفة ، فزت بالمركز الأول في مسابقة نادي الطهي المحلية (تنافسية للغاية) و # x27s. جرب هذا! أنت & # x27ll تحبها !!

سريع وممتاز. لقد استخدمت الباذنجان الياباني - يخرج بشكل لطيف وطري.

أنا أحب المسقعة بشكل طبيعي ولكن وجدت هذا قليلاً على الجانب الباهت. أعتقد في المرة القادمة التي أستخدم فيها المزيد من الباذنجان ، وانتقل إلى لحم الضأن أو مزيج لحم الضأن / اللحم البقري ، وقم بتتبيل البشاميل قليلاً ، وربما أرمي بعض الطماطم أو الخضر أو ​​شيئًا ما. كما هو الحال ، إنه & # x27s جيد جدًا ولكن لم & # x27t أزعج جواربي. من السهل تجميعها. إن تحضير الباذنجان مسبقًا يستحق ذلك بالتأكيد.

هذه وصفة رائعة بسبب عدم قلي الباذنجان بالزيت أولاً ، لكنني أجريت تغييرات ، على سبيل المثال ، باستخدام لحم الضأن. لقد استخدمت لحم خروف عضوي - يحدث فرقًا لأنه أقل دهونًا. لقد استخدمت مكعبات طماطم Muir Glen المعلبة وأضفت المزيد من الثوم إلى صلصة اللحم ، وأضفت جوزة الطيب إلى البشاميل. بالنسبة للنسب ، فقد استخدمت حكمي عندما يتعلق الأمر بتجميع الطبق. عرقت الباذنجان بالملح والمناشف الورقية ، ثم رشته بمواد بام وخبزه لمدة 15 دقيقة. جاء هذا الطبق رائعًا - مسقعة أخف ، حقًا لذيذة وليست دهنية أو دهنية. قراءة المزيد http://www.epicurious.com/recipes/food/notes/Shortcut-Moussaka-1432#ixzz12fA7mzgl

تمت إضافة القليل من الثوم إلى اللحم كما اقترح المراجعون الآخرون. يمكنك زيادة حجم الكاسترد إلى 1.5x أو 2x للحصول على توازن أفضل. 3 طبقات بدلاً من 4 يطهى الباذنجان بشكل أفضل (الباذنجان في الأسفل) وقمت أيضًا بطهي أول طبقتين لمدة 20 دقيقة قبل إضافة الكاسترد (ثم غطيت 40 دقيقة ، بدون 10 دقائق إضافية - تم تحميرها / طهيها بشكل مثالي - فرن حراري) في لتجنب الباذنجان المخبوز مسبقًا ولضمان تحول الكاسترد إلى رقيق.

هذه الوصفة كانت رائعة! لم أستطع أنا وزوجي & # x27t التوقف عن تناوله! كما هو الحال مع اثنين من المراجعين الآخرين ، أضفت فصين من الثوم إلى اللحم المفروم وقمت بخبز الباذنجان في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 350 أولاً. أنا لم أقشرها. أنا أيضا حذفت النبيذ الأحمر.

& # x27d في الواقع أعطي هذا أقل من شوكة - لقد كان لطيفًا للغاية ومخيبًا للآمال. رميت المقلاة بأكملها ، حيث لن يأكلها أحد. أنا حقًا أحب مسقعة ، لكن هذا ترك الكثير مما هو مرغوب فيه. يا له من مضيعة لمكونات جيدة.

مباشر وسريع نسبيًا. نتيجة لذيذة. الكل في الكل وصفة رائعة. من المفيد تضمين اقتراحات المراجعين الآخرين - إضافة الثوم ، وتعرق الباذنجان وخبزه في الفرن قبل 15 دقيقة من التجميع.

جيد جدا. سيجعل مرة أخرى. لقد استخدمت سيرلون الأرض. يم

كان هذا سهلًا جدًا ولذيذًا جدًا. كنت قلقة بعض الشيء من أن يشكو أطفالي من الباذنجان أو البهارات لأنه فريد من نوعه. بدلاً من ذلك ، التهموها كما لو كانت حلوى! لقد قمت بشوي الباذنجان أولاً في الفرن حتى يتم طهيه ، بخلاف ذلك ، كانت وصفة مثالية!

لذيذ جدا. أوصي باستخدام لحوم البقر الخالية من الدهون بنسبة 93 في المائة ، نظرًا لأنها دهنية جدًا بخلاف ذلك. لقد أضفت أيضًا الثوم إلى اللحم البقري ، حسب نصيحة المراجعين & # x27. أضفت أيضًا القرنفل إلى اللحم البقري وجوزة الطيب إلى الصلصة. بشكل عام ، غني جدًا جدًا. يجب أن أعترف أنني ضاعفت الصلصة ، وعلى الرغم من أنني استخدمت حبتين من الباذنجان ، إلا أنها كانت تحتوي على الكثير من الصلصة. جيد جدًا ، لكن يبدو حقًا ، غنيًا حقًا. لقد استخدمت الحليب الخالي من الدسم وعمل جيدًا ، مما يجعله أخف وزنًا. في المرة القادمة: سأستخدم اللحم البقري الأقل دهونًا والمزيد من الباذنجان وربما ربحت صلصة مزدوجة. أوه ، وقمت بتمليح الباذنجان واتركه يجلس بين المناشف الورقية في الثلاجة لفترة بعد الظهر قبل الطهي. أعتقد أنه أحدث فرقا. لم يكن طبق بلدي مائيًا على الإطلاق. أيضًا: عليك حقًا طهي خليط اللحم البقري. عندما تضيف الصلصة والنبيذ ، فإنها تصبح رطبة تمامًا ، ولكن بعد الطهي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، تصبح جافة جدًا وجاهزة للخبز. الجانب السلبي الوحيد ، كما قلت ، هو مدى ثرائها. أعتقد أنه من الأفضل إعداد & # x27s للحفلة عندما & # x27t تميل إلى الحصول على أكثر من شريحة ولن يكون هناك & # x27t بقايا الطعام في الثلاجة.

استخدم الدجاج بدلاً من اللحم البقري ، وزود جميع الأعشاب والبهارات ، واستخدمت نوعًا أخف من الصلصة. كانت جيدة. ليس جيدًا كما كان من المحتمل أن يكون لو لم أقم بتفتيحه ، ولكنه جيد!

لقد اتبعت نصيحة الآخرين وأضفت القليل من الثوم إلى صلصة اللحم التي قمت أيضًا بتجفيفها / تصفيتها ثم خبز الباذنجان. كان المنتج النهائي يحتوي على القليل من الرطوبة ، لذا في المرة القادمة سأزيل الدهون من صلصة اللحم. تأكد من استخدام طبق خبز كبير بما يكفي لاستيعاب كل شيء بشكل مريح - لقد استخدمت طبقًا أصغر قليلاً ، والذي تم صنعه لطاجن معبأ بإحكام ولم يوزع البشاميل & # x27t عبر الطبقات كما كنت أتمنى. في المرة القادمة التي أترك فيها خيمة القصدير لفترة أطول لضمان قشرة بنية ذهبية أكثر!

لذيذ. استخدام زيت أقل. أضيفي بعض الثوم إلى البصل ، وقليلًا من القرنفل المطحون إلى الصلصة ، كما ينصح البعض الآخر. سأفعلها مرة أخرى.

أعتقد أن هذه وصفة مسقعة جيدة جدًا ومختصرة لأنها تحتوي على جميع النكهات والمكونات الأساسية للنسخة التقليدية. لقد أجريت بعض التغييرات لتحسين النكهة. أضفت اندفاعة من جوزة الطيب في صلصة اللحم و 3/4 ج. طماطم مجففة إلى مكعبات ، تستخدم 2 بيضة فقط في صلصة البشاميل لجعلها أخف ، وتستخدم 1/3 كوب. جبن البارميزان المبشور ، و 2/3 ج. من العمر ريجيانو. نظرًا لأنني أقصر وقتًا للطهي ، فقد قمت بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة كالعادة ، لكن قلّبه قليلاً في القليل من زيت الزيتون مع قليل من الملح بينما كانت صلصة اللحم تغلي. قمت بتجميع الطبق باستخدام طبقة واحدة فقط من كل طبق في طبق كسرولة كبير وخبزها مكشوفًا لمدة 35 دقيقة. تم الإعلان عن أنه جيد جدًا.

لم أصنع مسقعة من قبل حتى الآن. هذه وصفة رائعة. أخذت نصيحة الآخرين ووضعت الباذنجان في الفرن لمدة 15 دقيقة بعد تمليحها ورشها بزيت الزيتون ، وخفضت وقت الطهي الإجمالي بمقدار 15. كما استخدمت رطلًا واحدًا من البيسون المفروم بدلاً من اللحم البقري ، وقطعته إلى النصف. النبيذ والبقدونس. استغرقت هذه الوصفة بعض الوقت للتحضير ، لكنها كانت تستحق العناء. بالتأكيد سأفعلها مرة أخرى.

كان هذا خفيفًا ولذيذًا. كان زوجي يطلب مسقعة منذ سنوات ، لكنني ترددت في جعلها لا أحب الأطعمة الدهنية. حسنًا ، حذفنا زيت الزيتون تمامًا ، وأضفنا رأسين من الثوم إلى خليط اللحم. لقد قمنا بخبز الباذنجان أولاً ، كما اقترح الآخرون ، واستخدمنا الباذنجان الإيطالي الذي من المفترض أن يكون أكثر كثافة من الباذنجان القياسي. كانت النتيجة لذيذة. في المرة القادمة سنجربها مع لحم الضأن الذي لم يكن متوفرًا في البقال اليوم.

لقد قطعت الباذنجان إلى شرائح ، ورشته بـ PAM ، ووضعته على صفيحة خبز مطوية في فرن 350 لمدة 15 دقيقة. هذا يضمن أن الباذنجان سوف ينضج تمامًا عند تقديمه وأفضل بكثير. صلصة اللحم تحتاج إلى بعض الملح ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل. طبق خزفي كبير لمرافقة عشاء يوناني أو بمفرده. ضيوفي يأكلون كل قضمة ، وكنت أتمنى أن أتناول بقايا الطعام.

مثل الآخرين ، أود أن أسمي هذا أساسًا جيدًا للمسقعة. إنها تحتاج إلى القليل من التوابل. أستخدم كل لحم الضأن المفروم بدلاً من اللحم البقري وتحميره واستنزاف الدهون أولاً. ثم أقوم بقلي البصل وبعض الثوم في زيت الزيتون وأضف لحم الضأن المصفى مرة أخرى. أضاعف (على الأقل) القرفة وأضيف بعض البهارات والكشمش والصنوبر المحمص إلى اللحم بالإضافة إلى المكونات المذكورة. الكل في الكل ، إنه & # x27s رائع. يعمل الباذنجان النيء غير المقشر جيدًا ، كما أن صلصة البارميزان رائعة.

لقد كنت أستخدم هذه الوصفة منذ عامين ، وكان علي فقط السماح للمستخدمين الآخرين بمعرفة مدى روعتها. كل أطفالي الثلاثة يطلبونه بانتظام! لا أغير شيئًا ودائمًا ما يكون نجاحًا عائليًا.

لقد كانت ضربة بعد أن قمت بالتلاعب بها !! أحببته ولكنه احتاج إلى بعض العمل (لطيف جدًا!) لذا أضف ما يلي الذي أثار النكهة حقًا وحصل على تقييمات RAVE من ضيوفي. الخل البلسمي وصلصة السوسشاير والثوم الحبيبي والملح والكثير من الفلفل أضيفوا إلى الصلصة. قطعت أيضًا الكثير من الخضار الأخرى في صلصة اللحم (الفلفل الأخضر ، البروكلي ، الفطر ، البصل الإضافي) أضيفي المزيد من الجبن (يخلط البارميزان مع الشيدر الحاد أيضًا) وكان هذا الطبق اللذيذ الآن هو الضرب. بالتأكيد سأضعه في قائمة المفضلة الآن!


وصفة المسقعة التقليدية

هذه وصفة المسقعة التقليدية المصنوعة من الباذنجان المقلي قليلًا واللحم المفروم والصلصة البيضاء. جربها ، ولا تخيف الوصفة. اتبع الخطوات ولن يحدث شيء خطأ.

تعليمات:

اغسل الباذنجان ، وقطعه إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 مليمتر). ضعه في وعاء به ماء حيث أضفت حوالي ثلاثة تيرابايت ملح واتركه لمدة 30 دقيقة. صفيها واعصرها لإزالة الماء الزائد. هذا يساعدهم على امتصاص كمية أقل من الزيت عند القلي وكذلك إزالة أي مرارة.

في هذه الأثناء ، أضيفي 2 - 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وحمّري اللحم المفروم مع التحريك وكسر كتل اللحم حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي البصل واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أطول وعندها تضيفين الثوم. قلب الخليط جيدًا واتركه يطهى لمدة دقيقتين أطول.

أضف النبيذ إلى المقلاة واتركه حتى يتبخر. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم المخفف في كوب من الماء والبهارات والبقدونس. دع الخليط يغلي لبضع دقائق وطعمه. تذوق الصلصة وإذا كانت حامضة قليلاً أضف السكر أو الكاتشب. إذا كان مذاقها جيدًا ، فلا داعي لإضافتها. اخفض الحرارة واترك الصلصة تنضج لمدة 15 دقيقة لتقليل السائل إلى حد ما. ومع ذلك ، يجب ألا يكون الخليط جافًا تمامًا. يجب أن يكون هناك قدر معين من الصلصة ، حوالي كوبين حتى تصبح المسقعة طرية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الأوريجانو إذا تم استخدامه. تذوق واضبط التوابل. أطفئي النار واتركيها جانباً.

ضعي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. جفف شرائح الباذنجان بالتربيت عليها وعندما يصبح الزيت ساخنًا تبدأ في قليها. عندما يتحول لونها إلى البني على جانب واحد ، تقلبها وعندما تصبح بنية اللون على الجانب الآخر أيضًا ، تزيلها من المقلاة وتضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك إضافة المزيد من الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر مع تقدمك ، حتى تقلى جميع شرائح الباذنجان.

في هذه المرحلة ، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإنهاء الطبق ، يمكنك وضع اللحم المفروم والباذنجان المقلي في أوعية منفصلة والاحتفاظ بها في الثلاجة ، مع الانتهاء من الوصفة في اليوم التالي. أو يمكنك تجميدها جيدًا واستخدامها في وقت لاحق.

صلصة بشاميل (بيضاء)

نضع السمن في قدر ونذوبه على درجة حرارة منخفضة. لا تغلي. When it is melted, add the flour and stir continuously until the margarine has been absorbed. Warm up the milk and begin adding it a little at a time, beating well after each addition, so that there are no lumps. Take the pot off the heat. Beat the egg yolks (that you have separated from the whites) and add them to the mixture beating well. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

The sauce shouldn’t be too thick or too runny. If it is too thick, add some milk or water. If too runny, you should let it simmer at very low heat for a bit longer stirring the mixture every now and then, so that it doesn’t stick to the bottom of the pan. If you are in a hurry you can add some more flour, sprinkling it with a strainer so that you don’t get any lumps, and stir. Always taste to check the salt before assembling the moussaka.

Assembling the moussaka

Take a pan about 28 x 36 centimeters (11 x 14 inches). Spread a very thin layer of bread crumbs at the bottom. You could oil the pan with a brush, so the right amount of crumbs will stick there. Place the eggplant slices, the one next to the other until the crumbs are covered. Then spread the minced meat mixture over the eggplant. Sprinkle a couple of handfuls of grated cheese over the minced-meat. Now place the rest of the eggplant slices over the meat mixture, covering it completely. Again you can sprinkle a handful or two of grated cheese. And last, spread the béchamel sauce over the eggplant, and sprinkle grated cheese and some breadcrumbs on top.

Bake in a pre-heated oven at 170oC (340o F) for about 50 minutes, until cooked through and the top is golden brown.

Take the pan out of the oven and let it rest and cool down for one hour more or less. Then you cut it in squares. This pan will give you 12 large squares.


طريقة

Put the lamb, onion, garlic, oregano, mint, bay and cinnamon in a large heavy-based frying pan and cook over a medium heat for 10 minutes, stirring with a wooden spoon to break up the meat.

Stir in the flour and add a good pinch of salt and pepper. Add the wine, tomatoes and tomato purée and bring to a simmer. Cook for 30 minutes, stirring occasionally, until the lamb is tender and the sauce has thickened. Season again if needed and set aside.

Meanwhile, place the aubergine slices in a colander and sprinkle with the tablespoon of salt. Set aside for 10 minutes.

Rinse the aubergine slices under cold running water and pat dry with a clean tea towel. Heat 3 tablespoons of the oil in a large heavy-based frying pan and fry the aubergines for 2–3 minutes on each side, adding more oil when necessary. Remove from the pan and set aside to drain on kitchen paper.

Cook the potatoes in boiling water for 5 minutes, then drain in a colander under running water until cold.

Preheat the oven to 200C/180C Fan/Gas 6.

To make the béchamel sauce, melt the butter in a large saucepan and stir in the flour. Cook for a few seconds, then gradually stir in the milk. Add half the Parmesan and the grated nutmeg. Simmer the sauce gently for 4–5 minutes, stirring regularly. يتبل بالملح والفلفل.

Remove the saucepan from the heat and allow the sauce to cool. When cooled, stir in the egg.

Spoon one-third of the meat sauce into a shallow ovenproof dish large enough to hold 2.5 litres/4½ pints. Cover loosely with a third of the potatoes and then a third of the aubergines – you don't need complete layers, just to arrange them roughly on top. Repeat the layers twice more, finishing with the aubergines. Pour over the white sauce, making sure it covers everything in a thick, even layer. Sprinkle with the remaining Parmesan. Bake for 35–45 minutes, or until deep golden brown and bubbling.

نصائح حول الوصفة

You can make this dish ahead and keep assembled in the fridge for 24 hours.


شاهد الفيديو: واخيرا جبتلكم سر المسقعة بتاعت اشهر المحلات بالظبط المسقعة بالخل والتوم تووووحفة مع وصفة اون لاين (ديسمبر 2021).