وصفات جديدة

وصفة البيض المخفوق الناعم والقشدي

وصفة البيض المخفوق الناعم والقشدي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • وجبة افطار

ط ط ط ، بيض مخفوق. سريعة ومغذية ومتعددة الاستخدامات ، يمكنك تقديمها على الإفطار والغداء والغداء والعشاء - متى شئت ، حقًا! يجب أن يعني قوامها الرقيق الكريمي أنها حققت نجاحًا كبيرًا مع الجميع ، بغض النظر عن صغر سنهم أو كبرهم.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 4 بيضات
  • 120 مل حليب
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة Dairygold

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطبخ: 6 دقائق› الاستعداد: 11 دقيقة

  1. يكسر البيض في وعاء ويضاف الحليب والتوابل ويخفق حتى يمتزج جيدًا.
  2. قم بإذابة Dairygold في مقلاة غير لاصقة ثم اسكب البيض. بمجرد أن يقترح البيض أنه قد يبدأ في التماسك ، استخدم الملعقة لسحب المقلاة برفق حتى تتشكل كتل كبيرة وناعمة.
  3. استمر في تكرار هذا الإجراء حتى يبدأ القوام في التكاثف ولا يتبقى مزيج بيض سائل. فقط كن حريصًا على عدم تقليب البيض باستمرار - ستجعله قاسياً فقط.
  4. بمجرد طهيها ، ارفعيها عن النار وقدميها على الفور.

تقديم الاقتراحات:

القليل من الثوم المعمر المفروم أو الريحان يرفع النكهة حقًا. إنها رائعة مع سمك السلمون المدخن أو شرائح لحم الخنزير. يذهبون بشكل رائع مع الفطر المطبوخ أو الطماطم الكرزية أو السبانخ. وأحيانًا تكون الطريقة الأبسط هي الأفضل - وضع شريحتين هشتين من الخبز الأسمر المحمص.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


المكون السري الذي يستخدمه بوبي فلاي لصنع بيض مخفوق مثالي

البيض المخفوق مع البطاطس المقلية الكلاسيكية الحارة ولحم الخنزير المقدد المزجج ، كما هو موضح في Food Network Kitchen Live.

متعلق ب:

احصل على اشتراك مميز في تطبيق Food Network Kitchen

قم بتنزيل Food Network Kitchen للتسجيل والوصول إلى دروس الطهي الحية وعند الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق ، وتخطيط الوجبات ، ومكان منظم لحفظ جميع وصفاتك وغير ذلك الكثير.

البيض المخفوق سهل: يمكن لأي شخص تكسير البيض في وعاء ، وخفقه معًا ، ودفعه في مقلاة واتصل به بعد بضع دقائق.

ولكن إذا منحتهم القليل من الحب الخاص - واستخدمت مكونًا واحدًا غير متوقع - فقد ينتهي بك الأمر بصنع أفضل بيض مخفوق على الإطلاق ، وفقًا لبوبي فلاي.

بدلاً من الاستسلام لحياة من البيض المترهل والمطاطي إلى الأبد ، طور بوبي أسلوبًا مضمونًا لصنع الكسترد في كل مرة وهز عالمي تمامًا.

كل شيء يبدأ من المقلاة. عادةً ما أستخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن بوبي قال إنني بحاجة إلى تغيير ذلك.

"لا يهمني مستوى مهارتك ، لا تحاول أن تكون بطلاً عندما يتعلق الأمر بطهي البيض ،" يقول. & quot كل طاهٍ محترف أعرفه يستخدم مقلاة غير لاصقة. & quot

انظر ، عندما يتحدث بوبي ، أستمع.

عادةً ما أقوم بصنع البيض المخفوق فقط عندما أكون في عجلة من أمري لأدفع وجهي بشيء يعد وجبة وليس وجبة خفيفة. هذا يعني أن الحرارة مرتفعة وأن صبري ضعيف للغاية.

لكن هذا هو الشيء: بوبي لا يستعجل بيضه. يأخذ وقته في طهي البيض باستخدام حرارة متوسطة إلى منخفضة ، ويقلبه باستمرار بملعقة مطاطية ويقطع اللهب قبل أن ينضج البيض مباشرة. ستنتهي الحرارة المتبقية من طهيها من أجلك.

افعل ذلك في مقلاة تحتوي على الكثير من الزبدة فقط وستحصل على بيض جيد ، ولكن هناك عنصر واحد يضيفه بوبي إلى بيضه مما يجعلها مذهلة خارج هذا العالم.

سر بوبي: كريم فريش. صدق أو لا تصدق ، يضيف ابن العم الفرنسي المنسي للقشدة الحامضة دسمًا رائعًا وثراءًا وهذا هو المفتاح لصنع ما قد يكون بيض حريري على الإطلاق.

شارك أيضًا مجموعة من النصائح العبقرية الأخرى (عند إضافة الملح إلى البيض والأداة غير المتوقعة التي يستخدمها قبل إضافة البيض إلى المقلاة ، على سبيل المثال) التي تساهم في البيض المخفوق المثالي. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بإعداد هاش بني مقرمش ولحم الخنزير المقدد المزجج الذي لا يقاوم ، لذلك يجب عليك الاستماع ومشاهدة فصله ورفع مستوى لعبة الإفطار الخاصة بك.

الآن بعد أن تخرجت من إعداد Perfect Scrambled Eggs ، أنتقل الآن لمعالجة فصل Bobby's Classic Eggs Benedict على تطبيق Food Network Kitchen. في الوقت المناسب تمامًا لتناول وجبة الفطور المتأخرة في نهاية هذا الأسبوع ، أخطط لإتقان مهارات بيض مسلوق ومهارات صلصة هولانديز الكريمية - طريقة بوبي.


Joel & # 8217s بيض مخفوق خالٍ من الألبان

تعتبر حساسية البيض أكثر شيوعًا عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب ، ولا يتناسب البيض مع نظام غذائي نباتي. ولكن نظرًا لأن البيض خالي من منتجات الألبان ، ويمكن للكثيرين منكم الاستمتاع بالبيض ، فقد أردت مشاركة بعض أسرار البيض المخفوق الدسم الخالي من منتجات الألبان معك اليوم.

لقد تطورت العديد من الوصفات على مر السنين لتشمل "دائمًا" منتجات الألبان ، حتى عندما تكون غير ضرورية تمامًا ، وسيكون البيض المخفوق أحد هذه الوصفات. الحليب والقشدة في الواقع تجعل البيض أثقل. ببساطة باستخدام الماء ينتج بيضًا خفيفًا ورقيقًا - لا حاجة لبدائل الحليب!

للمساعدة في كل من المكونات والتقنية ، لدي وصفة قارئ دسم تم اختبارها بمرور الوقت و وصفة طاه رقيق للحصول على بيض مخفوق مثالي خالٍ من الألبان في كل مرة. وصفة البيض المخفوق الخالية من منتجات الألبان هي من قبل Joel ، قارئ Go Dairy Free:

يعتقد الكثير من الناس أن الحليب أو الكريم ضروريان للبيض المخفوق. ليس كذلك. فقط القليل من الاهتمام وبعض التلميحات ويمكنك الحصول على البيض قشديًا مثل نوع الألبان.

تصوير فورو فيليكس.


ألترا بيض مخفوق كريمي

أربعة أسباب تجعلك تحب وصفة البيض المخفوق هذه:

  1. هذا البيض فاخر ودسم لا يقاوم ، بفضل اختيار / كمية الحليب وطريقة الطهي ، وأبرزها جبن الماعز المخفوق على النار. تقدم Serious Eats قائمة كاملة بالسوائل وطريقة الطهي إذا كنت & # 8217d ترغب في معرفة المزيد.
  2. هذه الوصفة متعددة الاستخدامات. قم بتغيير الخلطات الخاصة بك لاستخدام الخضار الضعيفة في درج الخضروات الخاص بك. إذا كانت & # 8217 من نوع الخضار الورقية أو الخضار اللينة التي تطهى بسرعة (مثل الجرجير أو الفطر أو الكوسة) ، فما عليك سوى طهيها حتى تنضج بدلاً من السبانخ. إذا كنت تفضل & # 8217d تحميص الخضار أو استخدام بقايا الخضار المطبوخة ، فما عليك سوى تحريكها مع جبن الماعز في النهاية.
  3. هذه الوصفة مضمونة. إذا كنت قد أصبت بخيبة أمل بسبب البيض المخفوق في الماضي ، فأنا واثق من أنك & # 8217m أحب هذه الأشياء. يوفر لك الطهي على درجة حرارة متوسطة منخفضة مزيدًا من الوقت لتقرير وقت إزالة البيض من الحرارة. حتى لو أفرطت في طهي البيض عن طريق الخطأ قليلاً ، فإن جبن الماعز يكون كريميًا لدرجة أنه & # 8217ll يعوض عنه.
  4. يأتي هذا الطبق الرئيسي الغني بالبروتين معًا في أقل من 25 دقيقة. وأنت & # 8217ll تقضي أقل من 10 دقائق واقفًا على الموقد. قدميها مع الخبز المحمص وربما أبسط أنواع السلطات الجانبية ، وسوف تأكل سعيداً.

واسمحوا لي أن أعرف كيف تحب هذه الوصفة في التعليقات! أحب أن أسمع كيف تظهر وصفاتي في مطبخك.

تبحث عن المزيد من وصفات البيض المخفوق؟ فيما يلي بعض الخيارات اللذيذة:


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • كوب فلفل رومي مقطع إلى مكعبات
  • كوب فطر طازج مقطع
  • 4 بيضات كبيرة
  • رشة ملح
  • 4 ملاعق صغيرة زبدة

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُقلى الفلفل الحلو والفطر حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. اجلس جانبا.

اخفقي البيض بالملح حتى يتجانس تمامًا ويصبح رغويًا جدًا.

تذوب الزبدة في مقلاة أخرى على نار خفيفة حتى تغلي. يُضاف البيض ويُحرّك كثيرًا للحصول على خثارة متساوية ورطبة لمدة 2 إلى 3 دقائق. بمجرد أن يصبح البيض سميكًا ودسمًا ، ولكن لا يزال لامعًا ، أضف الخضار المقلية وحركها حتى تتجانس. أخرج البيض المخفوق من المقلاة قبل أن يبدأ في الجفاف ، حيث سيستمر قوامه في التكاثف بعيدًا عن الحرارة.


كيفية إتقان البيض المخفوق الناعم:

  1. المقلاة. هذا هو المفتاح. يرجى استخدام مادة غير لاصقة عالية الجودة. إنه أسهل. علامتي التجارية المفضلة من المواد غير اللاصقة هي Swiss Diamond(الرابط التابع & # 8211 هذا ما استخدمناه في الفيديو)، ولكن في المنزل ، لديّ أنا وبيورك أرخص ثمناً بحجم بيضتين غير لاصقة من تارغيت وهذا هو مقلاة البيض المخصصة لدينا.
  2. الدهون. أعلم ، الصحة وكل شيء ، لكنك تحتاج حقًا إلى القليل من الدهون في تلك المقلاة لمساعدة البيض على الحركة. (أيضًا & # 8211 لذيذ.) أوصي بشدة بالزبدة. لا نتحدث عن الكثير من الزبدة هنا & # 8211 فقط بما يكفي لتغطية المقلاة ومساعدة البيض على التماسك معًا في طيات ناعمة ورقيقة بدلاً من الالتصاق بالمقلاة.
  3. الملعقة. يجب استخدام ملعقة مطاطية أو سيليكون بشكل مثالي. تسمح لك مرونة الملعقة بمعانقة حدود المقلاة والحصول على انتقاد / طي نظيف حقًا في كل مرة تدفع فيها البيض.
  4. البيض. البيض الجيد يستحق ذلك. عادةً ما أتسوق في متاجر البقالة الرئيسية ، لكن المفضل لدي هو عندما تتاح لي فرصة التقاط البيض من Whole Foods لأنها مصدره من المزارعين المحليين والبيض نابض بالحياة وجميل. نفس الفكرة إذا كان لديك وصول إلى سوق المزارعين ، أو صديق في المنزل ، أو دجاجة ... جودة البيض مهمة.
  5. مستوى الحرارة. نريد حرارة منخفضة متوسطة مستمرة لهذه البيض. حار جدا وسوف يجف ، أو ، أنا أكره حتى أن أقول ذلك ، سوف يتحولون إلى اللون البني. حافظ على هذه الحرارة مرتفعة بما يكفي للحصول على "em cookin & # 8217 ، لكن منخفضة بما يكفي للحفاظ على القوام الكريمي.


كيف اعملها كيف اصنعها

تذوب الزبدة في مقلاة 8 بوصات غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة منخفضة. بينما تذوب الزبدة ، قسّم البيض في وعاء صغير. استخدمي شوكة لخفقهم مثل الدجاج المغطى بالريش الأحمر حتى يمتزجوا تمامًا ويصبحوا رغويين قليلاً. يقلب في الفلفل والملح.

قبل أن تبدأ الزبدة في الزبد ، أضيفي البيض إلى الطهي مع التحريك بسرعة وباستمرار باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة أو عيدان تناول الطعام. تحلى بالصبر واستمر في التحريك. بعد بضع دقائق ، يرتفع البخار ، ويثخن البيض ، ويبدأ تكوين الخثارة الصغيرة. إذا بدأت في الحصول على خثارة كبيرة بغض النظر عن سرعة التقليب ، ارفع المقلاة من الموقد لتبريدها مع التحريك طوال الوقت. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتماسك البيض معًا في كومة لامعة وناعمة وسائبة يمكن أن تنتشر قليلاً ، مثل الريزوتو. طبق وتناول الطعام على الفور.


كيف يتم تحضير البيض المخفوق بشكل مثالي؟

المعدات اللازمة:

مقلاة 8 بوصة غير لاصقة

الخطوة رقم 1: اخفقي البيض بالحليب

الخطوة رقم 2: إضافة الموسم

الخطوة رقم 3: سخّني المقلاة

الخطوة رقم 4: جاهز للطبخ


كيفية صنع بيض مخفوق مثالي ورقيق

المكون السري للبيض المخفوق المثالي هو خفق البيض جيدًا وقويًا قبل طهيه. يشتمل الخفق على الهواء ، الذي ينتج بيضًا مخفوقًا رقيقًا ، والبيض المخفوق هو الهدف النهائي. تشبه تقنية الطهي هذه إلى حد كبير الخطوات الأولى في صنع عجة البيض. الفرق هو أنك تقوم بتفتيت البيض برفق في النهاية ، مما يجعل الخثارة أكبر وأكثر رقة.

نصيحة احترافية أخرى هي إطفاء النار قبل نضج البيض بالكامل. يساعد ذلك في منع الإفراط في الطهي ، وهي مشكلة شائعة مع البيض المخفوق. لا تريد أن يتحول لون قعر البيض المخفوق إلى البني في الأسفل لأن ذلك ينتج بيضًا جافًا ومطاطيًا.

أهم شيء يجب تذكره هو أن البيض المخفوق يستمر في الطهي لبضع لحظات بعد نقله إلى الطبق. تُعرف هذه الظاهرة بالطهي المتبقي أو "الطهي" ، وتريد نقل البيض إلى الطبق عندما يكون أكثر ليونة قليلاً مما تريده في النهاية.


خدعة بسيطة للبيض المخفوق الكريمي

إذا سألتك ، "متى تضيف الملح إلى البيض المخفوق؟" قد لا تعرف الجواب حتى. هل تضيفه عند خفق البيض ، أو عندما يكون في المقلاة ، أو عندما يكون على الطبق ويخرج الخبز من المحمصة؟ ربما يكون & # x27s غريزيًا جدًا بحيث يمكنك & # x27t تذكره. أو ربما يكون عشوائيًا لدرجة أنه يعتمد على اليوم!

سواء أكنت ترغب في & # x27re في طريقك أو تعيش في الوقت الحالي ، فإن التمليح مبكرًا (أي بمجرد خفق البيض معًا) ، يمكن أن يؤدي إلى الحصول على بيض مخفوق كريمي أكثر نعومة ورشاقة ومتبل بشكل متساوٍ.

كما J. كينجي لوبيز-ألت يشرح في كتابه معمل الغذاء, يمنع الملح البروتينات الموجودة في صفار البيض من الارتباط بإحكام شديد أثناء تسخينها ، مما ينتج عنه رطوبة أكثر رطوبة وخثارةيكتب: "عندما ينضج البيض ويتخثر" ، فإن البروتينات الموجودة في الصفار تتماسك أكثر وأكثر إحكامًا كلما ارتفعت درجة حرارتها. عندما تصبح شديدة الضيق ، تبدأ في إخراج السوائل من الخثارة ، مما ينتج عنه البيض الذي يبكي بطريقة محرجة للغاية. & quot ؛ من خلال تقليل التجاذب بين البروتينات ، يقلل الملح من هذه المخاطر. بالنسبة للبيض فائق النعومة ولكن غير المائي ، توصي López-Alt بالتمليح مبكرًا (كما هو الحال في 15 دقيقة قبل البدء في الطهي!) بحيث يمكن أن تذوب البلورات في الخليط للحصول على أكبر تأثير وتوزيع متساوي.

كنت دائمًا متشككًا ، لقد صنعت مقاليين من البيض المخفوق جنبًا إلى جنب. إلى وعاء ، أضفت الملح إلى الآخر قبل 15 دقيقة من الوقت ، وخفقت بنفس المقدار قبل أن أبدأ في الطهي. في حين أن البيض من كلا المقاليين كان لطيفًا ودسمًا - حرارة متوسطة إلى منخفضة ، مقلاة جيدة غير لاصقة ، والكثير من الدهون ستفعل ذلك من أجلك - لا يزال بإمكاني تذوق الفرق. كان البيض المملح مسبقًا أكثر بياضًا (بفضل وجود الملح في الذوبان وتتبيل البيض جيدًا) وطريًا.

من الآن فصاعدًا ، ألح بيض & # x27ll عندما أخفقت بدلاً من رش الكريستال الماسي عشوائياً فوق مقلاة ساخنة. لا أعرف ما إذا كان لديّ الانتظار لمدة 15 دقيقة (كما هو الحال في ، لا أفعل) ، لكن يبدو أن خمس دقائق هي مقدار الوقت المثالي لبدء القهوة.


شاهد الفيديو: درس: خفق بياض البيض مع السكر (ديسمبر 2021).