وصفات جديدة

هولندا: رنجة مخللة ساخنة أو باردة

هولندا: رنجة مخللة ساخنة أو باردة

السمك النيء مضحك. يأكل الملايين في آسيا السوشي والساشيمي يوميًا ، مستمتعين بنقاء السمك ونكهة المرافقات مثل الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا ومعجون الوسابي.

يتغذى الإسكندنافيون على الجرافادلاكس ، المقطّع إلى شرائح رفيعة وملفوفًا على فطيرة بليني بلمسة من الفجل الحار ، والسيفيتشي في أمريكا الجنوبية هو تجربة طعام يجب على الجميع تجربتها.

بينما كان المحار في يوم من الأيام عنصرًا أساسيًا للفقراء في المملكة المتحدة ، فإن القليل منا يستمتع بجمال الأوزون والملح لأنه لم يتم طهيه مطلقًا. ثقافة الأسماك النيئة أو المخللة أو المدخنة على البارد لا تحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة.

ومع ذلك ، في هولندا ، يعد هذا جزءًا جوهريًا من هويتهم الغذائية الوطنية. أنا أتحدث بالطبع عن الرنجة. ليس من الصعب معرفة سبب أهميتها بمجرد تذوقها ؛ شرائح سمك الرنجة الطرية (إزالة الجلد والعظام للشيخوخة) جميلة تمامًا ، مع نكهة الخل المتوازنة مع الفجل والبطاطا الجديدة بالزبدة والشبت والبيض المسلوق.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن سمك الرنجة ، إذا تم صيده في بحر الشمال أو شمال المحيط الأطلسي ، هو أحد أكثر الأسماك المتاحة استدامة ، وبالتالي فهو رائع لمستقبل المأكولات البحرية - فضلاً عن كونه مفيدًا لك.

ليست هولندا وحدها هي التي تحب أسماكها بهذه الطريقة ؛ تعتبر الدول الاسكندنافية أيضًا كبيرة في الحصول على مخلل ، ومحلول ملحي ، وتسكين ، ولكن نظرًا لعدم وجود فرق إسكندنافية في كأس العالم ، سنركز على نسخة مختلفة من النسخة الهولندية من الرنجة المخلل - كلاهما يشبه إلى حد بعيد أي شخص ولكن الأكثر وطني من أسماك الأيوندوس.

أكل هذا ساخن أو بارد.

وصفة مخلل الرنجة

مكونات

  • 200 مل ماء بارد
  • 200 مل نبيذ أبيض جاف
  • 25 مل من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 أوراق غار
  • 2 رشة كبيرة من ملح الطعام
  • حوالي 20 حبة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل 500 جرام أو 4-5 شرائح سمك رنجة - الطازجة هي الأفضل ، لكن المجمدة (المذابة) ستفي بالغرض

طريقة

يُضاف كل شيء ما عدا السمك في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. يُضاف الرنجة إلى المقلاة ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-14 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار.

اتركي سائل الطهي يبرد إلى درجة حرارة يمكن التحكم فيها ، ثم صفي السمك وقدميه ساخناً ، أو أضيفي السمك إلى برطمان فرن وقم بتعبئة الخمور والبصل والأعشاب والتوابل - مع إضافة القليل من خل النبيذ الأبيض (ملعقتان كبيرتان) ) للتذوق. تناول الطعام في غضون يومين.

قدميها مع البطاطس الجديدة المدهونة بالزبدة مع رشها بالشبت الطازج ، وأربع بيض مسلوق ، وصلصة الفجل الكريمية.

صورة هولندا بواسطة آن ماري مايكلز


رنجة مخللة


الصف العلوي: عادي ، ملون ، الصف السفلي للزجاج: الخردل ، الكشمش الأسود ، التفاح والفجل

لطالما لعبت الرنجة المخللة دورًا مهمًا في الطعام السويدي. في الأصل ، كان السبب في ذلك هو أن سمك الرنجة كان وفيرًا جدًا لدرجة أنها كانت رخيصة بشكل لا يصدق ، ولكن السبب الآن هو أنها مركزية للعديد من المهرجانات السويدية التي تشكل ، على سبيل المثال ، الدورة الأولى من الجلورد (بوفيه عيد الميلاد).

تُملح الرنجة أولاً ثم تُخلل في خليط من الخل والماء والسكر والبهارات. يتمتع كل طاهٍ سويدي بخليطه المفضل ، لذلك لا تتردد في تعديل الوصفات أدناه لتناسب تفضيلاتك الخاصة. في الواقع ، يسعد العديد من الطهاة باختراع وصفات جديدة كل عام!

يعتبر العديد من السويديين أنه من الضروري أن نقدم للضيوف خيارًا من أنواع الرنجة المخللة. عادة ، أ الجلورد في مطعم في السويد سيقدم خيارًا من ستة أو أكثر ، على الرغم من أن ثلاثة أنواع مختلفة للسويديين في المنزل تعتبر عادة كافية.

Smör ، ost och sill (الزبدة والجبن والرنجة المخللة) ، المعروفة باسم S.O.S. ، هي بداية شهيرة في المطاعم السويدية لأن العديد من السويديين يحبون مرافقة الرنجة المخللة مع knäckebröd (مقرمش) ، زبدة وقطعة من لاغريد ost (الجبن الصلب) ، مثل Västerbottensost. المرافقات الشعبية الأخرى هي البصل الأحمر المفروم جيدًا ، gräddfil (على غرار القشدة الحامضة) ، بطاطا جديدة (تقليديا فقط في الصيف) ، وأخيرا وليس آخرا ، كوب من اللقطات ، مثل أو بي أندرسون. عند تقديمه كوجبة غداء خفيفة ، يُضاف أحيانًا البيض المسلوق والسلطة.

تمليح الرنجة

إذا كنت ترغب في ملح الرنجة الخاصة بك ، فهناك وصفات في أسفل هذه الصفحة ، ولكن في هذه الأيام يشتري معظم السويديين حزم من شرائح مملحة جاهزة ومبردة. تحتوي كل عبوة 420 جرام عادة على 4 شرائح ، حوالي 200 جرام (7 أوقية) من الوزن المصفى ، وهو ما يكفي لصنع 4 حصص عند التخليل ، وبالتالي فإن جميع الوصفات أدناه تعتمد على استخدام عبوة واحدة. جون دوكسبري

ملخص

• يجب حفظ عبوات شرائح الرنجة المملحة الجاهزة في الثلاجة لحين الحاجة إليها.
• تأكد من شطف الشرائح المملحة جيدًا. عادةً ما أتركهم لينقعوا في ماء نظيف بينما أقوم بإعداد المكونات الأخرى.

• الوصفات أدناه تعتمد على الاستخدام روح، في كثير من الأحيان تسمى فقط ättika. وهو عبارة عن محلول من حمض الأسيتيك في الماء ، وعادة ما يكون مصنوعًا من الخشب ، كمنتج ثانوي لصناعة الورق. إذا كنت لا تستطيع الشراء ättika، يمكنك استخدام خل مخلل (الشعير) بنسبة 5٪ ، لكنك ستحتاج إلى المزيد من الخل وماء أقل.
• يُعرف محلول التخليل بـ a 1-2-3 تأخر في السويد لأنها مكونة من جزء واحد ättika (12٪) ، 2 جزء سكر و 3 أجزاء ماء بها الصوت.
• غالبًا ما يتم تعديل النسبة قليلاً إما عن طريق إضافة القليل من الماء ، من أجل جعل محلول التخليل "أكثر حدة" ، أو بإضافة المزيد من السكر ، لجعله أكثر حلاوة.

• يجب تقديم الطقات في درجة حرارة الغرفة أو مبردة قليلاً. غالبًا ما يتم تقديم اللقطات الباردة جدًا ، مما يعني أن النكهة صامتة.

• بالنسبة للأشخاص الذين قد لا يحبون الرنجة المخللة ، أوصي بتقديم أجزاء صغيرة مع بيض السمان والجبن الصلب والبصل المفروم جيدًا والقشدة الحامضة وبعض الخبز السويدي المقرمش أو البطاطس الجديدة بنكهة الشبت.

• إذا لم تكن متأكدًا مما تختاره ، فإنني أوصي بصنف دسم واحد ، مثل سنابسسل (أعلى اليسار) ، نوع واضح مثل عتبة inlagd (أعلى اليمين) وواحد يستخدم الفاكهة ، مثل سفارتفينبار (الصف السفلي). في الحقيقة هؤلاء الثلاثة هم مفضلاتي الشخصية!

Vörtbröd (خبز نقيع الشعير) غالبًا ما يتم تقديمه مع الرنجة المخللة بدلاً من الرنجة knäckebröd (هش) ، خاصة في عيد الميلاد.

Inlagd عتبة

Inlagd عتبة (مخلل الرنجة) غالبًا ما يظهر على السويدي smörgåsbord، ولكن يمكن أيضًا تقديمه بمفرده مع البطاطس الطازجة ، وأحيانًا القشدة الحامضة.

في بعض الوصفات الأخرى ، يتم تجفيف محلول التخليل وإزالة شرائح البصل والجزر ، ثم يتم تقليب الرنجة المخللة وتحويلها إلى صلصة كريمية.

يوجد العديد من الاختلافات في الوصفة أدناه ، لذا لا تتردد في تعديل التوابل ، على الرغم من تضمين بعض شرائح الجزر والبصل أو الكراث دائمًا. على سبيل المثال ، في بعض الأحيان يتم إضافة 2 أو 3 فصوص ، ويفضل أحيانًا شرائح رقيقة من الفجل الحار على الزنجبيل ،

150 مل (6 أونصة سائلة) ماء*
85 جرام (3 أوقية) سكر محبب
50 مل (2 أونصة سائلة) ättika, 12%*
1 ورقة الغار
4 البهارات والتوت المطحون
10 الفلفل الأبيض
10 الفلفل الأسود
4 قرنفل
½ ملعقة صغيرة بذور الخردل الأصفر ، اختياري
1 قطعة صغيرة من الزنجبيل (اختياري)
200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة
½ بصل أحمر مقطع شرائح
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
عدد قليل من أغصان الشبت ، اختياري

* أو 120 مل (نصف كوب) من 5٪ خل روحى صاف و 80 مل (5 ملاعق كبيرة) من الماء

1. امزج ättikaوالماء والسكر وورق الغار والتوابل والزنجبيل (اختياري) في قدر. يُغلى المزيج ثم يُترك ليبرد ، ويُفضل طوال الليل في الثلاجة.

2. اشطف الرنجة جيدًا واتركها تنقع في الماء أثناء تقطيع البصل والجزر.

3. صفي شرائح سمك الرنجة وجففيها بمنشفة المطبخ واقطعيها إلى قطع بعرض 2 سم (بوصة).

4. ضع الرنجة والبصل والجزر والشبت (اختياري) في وعاء زجاجي ثم اسكبه على محلول التخليل المبرد ، مع التأكد من تغطية الرنجة بالكامل. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن مذاقها أفضل إذا سمح لها بالوقوف لمدة 24 ساعة على الأقل.

5. قدميها مباشرة من البرطمان أو انقليها إلى طبق التقديم وزينيها بالشبت الطازج إذا رغبت في ذلك. (إذا كان هناك أي بقايا ، فيمكن تخزينها لعدة أسابيع ، بشرط أن يتم تبريدها.)

جلازما ستارسل

جيلاسمستارسيل (الرنجة الزجاجية أو الرنجة الزجاجية) حصلت على اسمها لأن جميع المكونات يمكن رؤيتها من خلال الجرة الزجاجية. في الأصل ، كان يصنع من سمك الرنجة المملح الذي تم شطفه وشطفه ، ولكن ليس شرائح. بعبارة أخرى ، كانوا يؤكلون ولا تزال العظام موجودة. ومع ذلك ، في هذه الأيام جلازما ستارسيل عادة ما يتم صنعه باستخدام الرنجة فيليه ، لذلك فهو يشبه إلى حد كبير الآن عتبة inlagdبخلاف إضافة شرائح رقيقة من الفجل الحار.

200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة
150 مل (6 أونصة سائلة) ماء*
85 جرام (3 أوقية) سكر محبب
50 مل (2 أونصة سائلة) ättika, 12%*
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
½ بصل أحمر مقطع شرائح
6 الفلفل الأبيض
2 توت البهارات ، اختياري
1 قطعة من الفجل مقشر ومقطع ناعما
1 قطعة صغيرة من الزنجبيل (اختياري)
2 أوراق الغار اختيارية

* أو 120 مل (نصف كوب) 5٪ خل روحى صاف و 80 مل (5 ملاعق كبيرة) من الماء

1. اشطف الفيليه جيدًا واتركه لينقع في الماء أثناء تحضير محلول التخليل.

2. ضع الماء ، ättika والسكر المحبب في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه ليبرد.

3. صفي شرائح سمك الرنجة وجففيها بمنشفة المطبخ واقطعيها إلى قطع بعرض 2 سم (بوصة). ضعي جميع المكونات المتبقية في وعاء زجاجي.

4. صب محلول التخليل البارد فوق الرنجة وانقله إلى الثلاجة واحتفظ به لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.

5. إذا أصبح محلول التخليل معكرًا قليلاً ، اسكبه واصنع محلولًا جديدًا ، لكن اتركه ليبرد قبل سكبه على الرنجة.

سينابسسل

أنا دائما أشمل سنابسسل (الرنجة في صلصة الخردل) عند تقديم مجموعة مختارة من الرنجة المخللة لأنها تحظى بشعبية كبيرة ، سواء مع الأشخاص الذين يحبون الرنجة المخللة وأولئك الذين عادة ما يجعدون أنوفهم عند التفكير!

سينابسسل من الأفضل أن يتم ذلك قبل 5 أو 6 ساعات. على الرغم من أنه سيبقى لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة ، إلا أن النكهة واللون يمكن أن يتلاشى إلى حد ما.

1½ ملعقة كبيرة خردل حلو
1½ ملعقة كبيرة سكر ناعم (ناعم)
½ ملعقة صغيرة ملح
1½ ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت
1½ ملعقة كبيرة كريمة حامضة
2-3 ملاعق كبيرة شبت مفروم ناعم
200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة

1. اخلطي الخردل والسكر والملح معًا في وعاء.

2. اخفقي الزيت ثم أضيفي الكريمة الحامضة.

3. اخلطي الشبت المفروم.

4. اشطف شرائح الرنجة جيدًا واتركها لتجف ثم قطعها إلى قطع بعرض 2 سم (¾ بوصة). أضفها إلى الوعاء وحركها بعناية للتأكد من أن الرنجة مغطاة تمامًا بالصلصة.

5. انقلي إلى وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. قدميها مباشرة من البرطمان أو انقليها إلى طبق التقديم.

Färgglad sill

Färgglad sill (الرنجة الملونة) تبدو جيدة ولها "ركلة" لطيفة لها. من السهل صنعها ، ولكن يجب تقديمها في نفس يوم صنعها ، وإلا فقد تكون قوية جدًا.

37 جرام (2½ ملعقة كبيرة) ättiksprit, 12%*
150 جرام (10 ملاعق كبيرة) ماء*
150 جرام (5 أوقية) سكر محبب
3-4 توت البهارات ، اختياري
1 جزر متوسط ​​الحجم
¼ شخص عادي
½ بصل أحمر
200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة

* أو 90 مل (6 ملاعق كبيرة) من 5٪ خل روح صاف و 90 مل (6 ملاعق كبيرة) من الماء

1. تغلي ättikspritوالماء والسكر والبهارات (اختياري) مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه ليبرد.

2. اشطف الجزرة والكراث وقطعها بالطول لإنتاج جوليان (أعواد الثقاب).

3. قطع البصل الأحمر إلى شرائح رقيقة. اهدف إلى الحصول على كميات متساوية تقريبًا من الجزر والكراث والبصل.

4. اشطف شرائح سمك الرنجة جيدًا واتركها حتى تجف وقطّعها إلى قطع بعرض 2 سم (بوصة).

5. نضيف الرنجة والخضروات إلى وعاء زجاجي في طبقات ثم نسكب فوق محلول التخليل. تقدم في نفس اليوم.

توماتسيل

توماتسيل (الرنجة المتبلة بالطماطم) هي الجوكر في العبوة لأنها لا تحتوي دائمًا على الطماطم! كما هو الحال مع سنابسسل، الرنجة ليست مخللة حقًا ، ولكنها تقدم في صلصة حلوة وحامضة. سارت الامور بشكل جيد مع سلطة وبطاطس جديدة لوجبة غداء خفيفة أو كجزء من اختيار الرنجة في أ smörgåsbord.

200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
1½ ملعقة كبيرة زيت محايد (عديم النكهة)
½ ملعقة كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار
½ ملعقة كبيرة السكر
6 الفلفل الأبيض
1 ملعقة كبيرة مدري
½ بصل أحمر مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة بقدونس أو شبت مفروم ناعماً

1. اشطف سمك الرنجة جيدًا ، واتركها حتى تجف وقطّعها إلى قطع بعرض 2 سم (بوصة). ضعيها في طبق عميق.

2. اخلطي الخل والزيت والماء وصلصة الفلفل الحار والسكر والفلفل والشيري في وعاء منفصل. نضيف البصل الأحمر المفروم ونخلط جيداً. تذوق واضبط التوابل مع إضافة القليل من الملح أو المزيد من الفلفل الأبيض إذا لزم الأمر.

3. صبي الصلصة فوق الرنجة وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

4. يُزين بالبقدونس المفروم أو الشبت قبل التقديم مباشرة. (يمكن الاحتفاظ بأي بقايا لمدة تصل إلى أسبوع بشرط أن يتم تبريدها.)

Pple- och pepparrotssill

pple- och pepparrotssill (مخلل الرنجة مع التفاح والفجل) مزيج رائع. يمتزج طعم الفجل الحار ، وهو جذر محبوب كثيرًا في السويد ، جيدًا مع حموضة التفاح الطفيفة مما يساعد على موازنة زيت الرنجة.

للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا ، استخدم 200 جرام (7 أونصات) من شرائح الرنجة المملحة بدلاً من استخدام الرنجة المخللة. ما عليك سوى شطف الشرائح جيدًا ، واتركها حتى تجف وتقطيعها إلى شرائح بعرض 2 سم (بوصة).

1 جرة عتبة inlagd، انظر الوصفة أعلاه
½ التفاح الأحمر يأكل
1 ملعقة كبيرة الثوم المعمر المفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة جزر مقطع ناعم
2 ملعقة صغيرة نبات الكبر
1½ ملعقة كبيرة الفجل الطازج المبشور
3 ملاعق كبيرة كريم فراش
2 ملعقة كبيرة مايونيز
ملح وفلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
شرائح تفاح رفيعة للتزيين
شرائح رقيقة من الفجل الطازج للتزيين

1. يسكب محلول التخليل من عتبة inlagd وتخلصي من شرائح البصل والجزر.

2. قلب التفاح الأحمر وقطع مكعبات تقريبًا وامزج مع جميع المكونات المتبقية. الذوق وضبط التوابل.

3. يضاف الرنجة ويخلط برفق. انقليها إلى جرة نظيفة وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.

4. يُزين بشرائح رقيقة من التفاح وشرائح من الفجل الطازج قبل التقديم مباشرة.

Äppelsill med كاري

التفاح والكاري والرنجة مزيج رائع ، لذلك فهو خيار شائع لمحبي الكاري.

200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة
5 ملاعق كبيرة مايونيز
120 مل (كوب) زبادي يوناني أو تركي سميك
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
ملح
الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
1 تفاحة صغيرة حمراء اللون
4 ملاعق كبيرة الثوم المعمر المفروم ناعما
الثوم المعمر المفروم للتزيين

1. اشطف الرنجة المملحة جيدًا ، واتركها حتى تجف وقطّعها إلى قطع بعرض 2 سم (¾ ").

2. اخلطي المايونيز واللبن والكاري والملح والفلفل في وعاء. أضف قطع الرنجة.

3. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي (غلاف الطعام) وانقله إلى الثلاجة. اترك لمدة 6 ساعات على الأقل.

4. لب التفاح وقطعه إلى مكعبات ، مع ترك القشرة عليه. أضيفي نصف حبة التفاح المقطعة و 4 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم إلى الرنجة ، واخلطيهم جيدًا.

5. انقلي المزيج إلى طبق التقديم وزينيه بمكعبات التفاح المتبقية والثوم المعمر المفروم.

لينجونسيل

لينجونسيل (مخلل الرنجة مع lingonberries) إضافة ممتازة إلى a الجلورد (بوفيه عيد الميلاد) ، خاصة لأولئك الجدد على الطعام السويدي. تبدو التوت البري احتفالية وتثير الاهتمام ، لأن العديد من الأشخاص الذين لم يزروا السويد ربما لم يتذوقوها من قبل.

للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا ، استخدم 200 جرام (7 أونصات) من شرائح الرنجة المملحة بدلاً من استخدام الرنجة المخللة. ما عليك سوى شطف الشرائح جيدًا ، واتركها حتى تجف وتقطيعها إلى شرائح بعرض 2 سم (بوصة).

1 جرة عتبة inlagd ، انظر الوصفة أعلاه
50 غ (3 ملاعق كبيرة) خل النبيذ الأبيض
4 فلفل أسود مطحون قليلاً
50 غ (3 ملاعق كبيرة) السكر الخام (غير المكرر)
50 غ (3 ملاعق كبيرة) ماء
½ بصل أحمر مقطع شرائح
60 جرام (4 ملاعق كبيرة) rårörda lingon (التوت البري المحلى)

1. يسكب محلول التخليل من عتبة inlagd وتخلصي من شرائح البصل والجزر. انقل قطع الرنجة إلى جرة نظيفة.

2. اخلطي الخل والفلفل والسكر والماء في قدر صغيرة. سخنيها حتى يذوب السكر.

3. أضيفي شرائح البصل والتوت البري المحلى إلى القدر. تخلط وتترك لتبرد.

4. عندما تبرد ، اسكب فوق الرنجة ، احكم غلقها وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

سفارتفينبارسيل

كان لي أولا سفارتفينبارسيل (مخلل الرنجة مع الكشمش الأسود) في بريغوست كروغ في Fiskebäckskil، قرية ساحرة على الساحل الغربي للسويد. بريغوست تقدم جميع أنواع الأسماك اللذيذة ، لكن الرنجة المخللة هي من بين الأفضل في أي مكان.

تعمل حموضة وحلاوة الكشمش الأسود على موازنة زيت الرنجة لإنتاج مزيج رائع. نظرًا لأن الكشمش الأسود غالبًا ما يكون حادًا جدًا ، يتم استخدام سائل تخليل أحلى بدلاً من التقليدي 1-2-3 تأخر.

45 جرام (3 ملاعق كبيرة) ättiksprit, 12%*
100 جرام (3½ أوقية) سكر محبب
120 جرام (كوب) ماء*
2 توت البهارات ، اختياري
75 جرام (6 ملاعق كبيرة) عنب أسود طازج أو مجمد
1 ورق الغار صغيرة
¼-½ ملعقة شاي الفلفل الأسود
200 جرام (7 أوقية) شرائح الرنجة المملحة
½ بصل أحمر صغير مقطع شرائح

* أو 100 مل (3 أوقية سائلة) من 5٪ خل روحى صافى و 60 مل (كوب) من الماء

1. تغلي روحمع السكر والماء والبهارات في قدر صغير مع التحريك حتى يذوب السكر.

2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي نصف كمية الكشمش الأسود وورق الغار وحبوب الفلفل. اتركيه ليبرد تمامًا.

3. ضعي حبات التوت المتبقية في مصفاة فوق محلول التخليل واستخدمي شوكة للضغط على أكبر قدر ممكن من العصير في القدر. (بدلاً من ذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة من مركز عنب الثعلب / شراب / شراب).

4. اشطف شرائح الرنجة المملحة جيداً ، واتركها حتى تجف وقطّعها إلى قطع بعرض 2 سم (بوصة).

5. أضف قطع الرنجة ، شرائح البصل الأحمر ومحلول التخليل في طبقات إلى جرة حفظ نظيفة. تأكد من تغطية الرنجة بالكامل بمحلول التخليل. برد لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام.

تمليح الرنجة في المنزل

تم الحفاظ على الرنجة في الأصل باستخدام طريقة طورها الهولنديون في القرن الرابع عشر. كانت أسماك الرنجة التي يتم صيدها حديثًا يتم التخلص منها ومعالجتها في الملح لعدة أشهر ، وتعبئتها في براميل كبيرة. ثم أكلت الرنجة المملحة غير مزينة. بالنسبة لمعظمنا هذه الأيام ، كانت الأسماك شديدة الملوحة ، لأنها تحتوي على 12-14٪ ملح ، لذلك في الوقت الحاضر يتم نقع الرنجة لإزالة بعض الملح ثم يتم تخليلها.

العلاج التقليدي

1. قم بإزالة الرؤوس والخياشيم ثم قم بوزن الرنجة. ضع الرنجة في برطمانات أو أواني ذات أغطية محكمة الغلق وأضف ثلث وزنها في ملح البحر الخشن. اتركه في مكان مظلم بارد ، عادة ما يكون مرجعا ، لمدة أسبوعين على الأقل.

2. قم بإزالة الرنجة المملحة ونقعها في الكثير من الماء ، مع السماح بما لا يقل عن 1½ لتر (3 مكاييل) لكل رنجة. يترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة على الأقل ، ثم يصفى.

3. امعاء الرنجة وشرائحها وشطفها جيدًا بالماء البارد.

4. صفيها واتركها حتى تجف قبل الاستخدام.

علاج خفيف

1. تحقق من الرنجة بحثًا عن أي عظام دبوس.

2. قم بإذابة الملح في الماء لعمل محلول ملحي. إذا تم تسخينها ، اتركها لتبرد.

3. أضف الفيليه واتركه لمدة 3 ساعات.

4. صفيها واتركها حتى تجف قبل الاستخدام.

التحميلات

السويدية للأغذية. com تدار من قبل شركة غير هادفة للربح تم إنشاؤها لمساعدة المتحدثين باللغة الإنجليزية في جميع أنحاء العالم الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطعام السويدي. إذا أعجبك الموقع ، فيرجى مساعدتنا في الترويج له وتقديم الطعام السويدي إلى جمهور أكبر من خلال متابعتنا على:


10 وصفات هولندية تقليدية & # 8211 لا تحتوي جميعها على البطاطس

سيكون من السهل جدًا أن تكون خبيرًا في تناول الطعام الهولندي والتحدث عن مقاهي الوجبات الخفيفة والدجاج مع هريس التفاح و "فندق الأفران" المنتشر في كل مكان. يمكننا أن نستمر في الحديث عن الهندباء المسلوقة مع صلصة لحم الخنزير والجبن وكرات اللحم مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا - تقدم في الساعة 6 مساءً.

لكننا لن نفعل أيًا من ذلك. لدينا تقدير خفي لبعض الوصفات الهولندية التقليدية - خاصة تلك التي تضمن لك قضاء فصول الشتاء الباردة. إليك 10 أطباق يجب أن تجربها حقًا.

1. Stamppot وأمثالها
دعونا نخرج هذا من الطريق لنبدأ به. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يبدو أن الهولنديين لا يحبون شيئًا أفضل من هرس الأشياء. لا يمكنهم وضع عدد من المكونات الرائعة معًا دون استخدام خلاط يدوي لهم. ولكن بعد ذلك ، من الصعب عمل هريس - المكونات الأساسية هي ببساطة البطاطس وبعض الخضار أو غيرها. هناك قائمة لا حصر لها من الأشياء التي يمكنك هرسها. وهنا بعض الأمثلة.

هتسبوت يُقال أنه نشأ في ليدن عام 1574. الأسبان ، الذين هربوا من ويليام البرتقالي ، رفعوا حصار المدينة على عجل وتركوا قدرًا يغلي من البصل والجزر والجزر الأبيض (تم استبداله لاحقًا بالبطاطس). قام أهل ليدن الجائعون ، الذين يُفترض أنهم مسلحون بالشوك ، بهرس قطعة الأرض واخترعوا الكوخ. يتم تناولها تقليديا مع "klapstuk" أو لحم البقر المسلوق ولكننا نحبها مع شرائح لحم الخنزير المقدد.

حتي بليكسيم تعني "البرق الساخن" وهي مصنوعة من التفاح والبطاطا المهروسة بالطبع. استخدم التفاح الحامض (Goudreinette) وضع الكثير من مكعبات لحم الخنزير المقدد المقرمشة.

بورينكول و أنديجفيستامبوت هي ، على التوالي ، البطاطا المهروسة واللفت المجعد والبطاطا المهروسة الهندباء المجعدة. تقدم مع الروخورست (النقانق المدخنة) وقطع لحم الخنزير المقدد المقلية. كلما زادت الخضراوات كلما كان ذلك أفضل. الضارب الكبير الآخر هو zuurkool stamppot - ملفوف مخلل ومهروس وهو طعم مكتسب بشكل واضح.

2 سلطة الشمندر والرنجة
طبق بسيط آخر يتكون من الرنجة المخللة والشمندر المطبوخ وبعض الخيار والبصل المخلل والبطاطس المسلوقة وبعض خل النبيذ الأبيض. تقطع كل شيء إلى قطع صغيرة وتخلط (لا تهرس).

3 فينتلتيفجي
طعام التخييم الجيد ، goelteefje عبارة عن شريحة من الخبز الأبيض تُرش بالقرفة والسكر مغموسة في الحليب والبيض ثم تُقلى في الزبدة.

فان دي فين في عام 1623 كتب أحدهم في عام 1623: `` أي ، واير إيك تيهوس ألين ، إيك باك غول-تيفن فان سويكرت ويت بروت ، طبيب بيطري بالزبدة. الخبز والزبدة الدهنية. "لا بد أنها كانت المكافئ في القرن السابع عشر لتلك المتعة الطهوية الانفرادية المطلقة ، شطيرة لحم الخنزير المقدد.

أصل الكلمة غامض بعض الشيء. تعني كلمة "Wentelen" الاستدارة التي هي مفهومة بما فيه الكفاية ولكن teefje تعني "الكلبة" وبالتالي فهي محيرة بعض الشيء. ربما كان "Teef" نوعًا من الحلويات في الأيام الخوالي.

4 Spek en bonen
مفضل آخر بسيط في فصل الشتاء: بروين بونين (الفاصوليا البنية) ، لحم الخنزير المقدد المدخن ، رمي معًا ، إلخ. كان المقصود في الأصل "Voor spek en bonen meedoen" القيام بشيء مقابل أجر ضئيل للغاية وهو واحد من عدة أقوال هولندية تتعلق بالفاصوليا. هذا يعني الآن أن حضورك لا يجلب أي شيء إلى الإجراءات.

5 Kapucijners مع spek و piccalilly
ليس لدينا أي فكرة عن الاسم الصحيح لهذا الطبق لأن كل شخص نسأله لديه إجابة مختلفة. يعتمد هذا العيد على البازلاء الهولندية الكبيرة المعروفة باسم kapucijners يتم طهيها ثم تقديمها مع شرائح لحم الخنزير المقدد والسجق المدخن والبطاطس المسلوقة وهريس التفاح والبصل الفضي وبيكاليلي… على الأقل.

قد يُعرف أيضًا باسم عشاء القبطان أو raasdonders أو Zeeuwse rijstafel (مع إضافة الأرز).

6 دراجيسفليس
دفء الشتاء المثالي. Draadjesvlees عبارة عن لحم بقر تم طهيه في المخزن لمدة شهر تقريبًا مع إضافة القليل من التوابل فيه. لا ، إنه ليس شهرًا ، ولكنه بضع ساعات جيدة - طويلة بما يكفي حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت في خيوط صغيرة ، أو دراادج.

ليس من المستغرب أن تم استعادة دراجيسفليس القديمة من خلال حركة الطعام البطيئة. يقدم مع الملفوف الأحمر والتفاح (من البرطمان) والبطاطا المسلوقة.

7 جريسميلبودنغ
محبوب من قبل البعض ، ذاكرة الطفولة المروعة للآخرين ، griesmeelpudding هو حلوى السميد. غالبًا ما يتم تغطيته في bessensap أو berry coulis.

8 Hangop
هذه حلوى أخرى. يمكنك شرائه من السوبر ماركت ولكن ليس لأنه سهل الصنع بشكل مثير للضحك. كل ما تحتاجه هو منشفة شاي مبللة ومصفاة ووعاء تحت المنخل. يُسكب لترًا من الزبادي على منشفة الشاي المبللة ، ويُغطى ويُترك لمدة 8 ساعات في الثلاجة.

ما تبقى لديك هو حلوى لذيذة للغاية ، خاصة مع الفاكهة أو العسل. الاسم ليس له علاقة بأي تعليق قد يكون لدى الهولنديين حول جودة مطبخهم. كان يتم "تعليق" منشفة الشاي مع اللبن لسهولة التقطير ومن هنا جاءت تسميتها.

9 اروتنسويب
لن تكتمل أي قائمة من الأطباق الهولندية بدون الغداء المثالي في يوم الشتاء - حساء البازلاء السميك ، الكريمي ، المليء بالنقانق. خبز Pumpernickel مع katenspek (نعم ، لحم الخنزير المقدد المدخن مرة أخرى) على الجانب أمر لا بد منه ، وكذلك البيرة البلجيكية القوية. افعلها بنفسك وأشعر أنك قد أصبحت هولنديًا حقًا.

10 هاجس بلوف

يُترجم اسم هذه الحلوى تقريبًا على أنه "كل الكلام وليس أي مادة من لاهاي" والتي قد تكون أو لا علاقة لها بكون لاهاي العاصمة السياسية لهولندا.

Haagse Bluf هي حلوى مكونة بالكامل من الزغب. يخفق بياض بيضتين مع 100 جرام من السكر البودرة ، ثم تزين بقليل من عصير التوت. تقدم في كأس مع بسكويت أصابع السيدات.

تم نشر هذه المقالة لأول مرة على موقع هولندا بواسطة Numbers


رنجة مخلل

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يبدو أن الرنجة المخللة هي طعم مكتسب ، لأن هذا الطبق الاسكندنافي المحبوب لم ينتشر في الولايات المتحدة. إنه ابن عم بعيد لـ ceviche وطريقة ممتازة للاستمتاع بالأسماك المحفوظة. تسلل بعضًا إلى طبقك المقبل مع خبز الجاودار والبيض المسلوق وشرائح البصل الأحمر والشبت الطازج والقليل من صلصة الفجل الكريمية.

ماذا اشتري: يمكن العثور على الرنجة المملحة على الإنترنت. إذا اشتريت الرنجة الكاملة المملحة ، فتأكد من إزالة القشرة قبل التخليل.


1. التاريخ

كانت الرنجة المملحة من العناصر الأساسية في شمال أوروبا منذ العصور الوسطى ، كونها وسيلة لتخزين ونقل الأسماك ، وخاصة في فترات اللحوم الخالية من اللحوم مثل الصوم الكبير. يتم تحضير الرنجة ثم تعبئتها في براميل للتخزين أو النقل.

1.1 تاريخ التوزيع الجغرافي

في بلدان الشمال الأوروبي ، بمجرد الانتهاء من عملية التخليل واعتمادًا على العشرات من نكهات الرنجة الكلاسيكية التي يتم اختيارها ، يتم تناولها مع خبز الجاودار الداكن أو الخبز الهش أو القشدة الحامضة أو البطاطس. هذا الطبق شائع في عيد الميلاد وعيد الفصح ومنتصف الصيف ، حيث يتم تناوله بشكل متكرر مع المشروبات الروحية مثل أكفافيت.

الرنجة الصخرية maatjesharing أو maatjes فقط باللغة الهولندية هي رنجة ملح خفيفة بشكل خاص ، وهي مصنوعة من الرنجة الصغيرة غير الناضجة. تنضج الرنجة لبضعة أيام في براميل من خشب البلوط في محلول مالح أو محلول ملحي. يمكن لمصطلح "رنجة سويد" باللغة الإنجليزية أن يصف أيضًا رنجة متبل تم طهيها.

Rollmops عبارة عن شرائح رنجة مخللة ملفوفة ومن هنا جاءت تسميتها على شكل أسطواني حول قطعة من مخلل الخيار أو البصل. يُعتقد أنها تطورت كمعاملة خاصة في برلين في القرن التاسع عشر ، والكلمة مستعارة من الألمانية.

الرنجة المخللة ، وخاصة الرنجة المملحة ، شائعة في روسيا وأوكرانيا ، حيث يتم تقديمها إلى قطع ومتبلة بزيت عباد الشمس والبصل ، أو يمكن أن تكون جزءًا من سلطات الرنجة ، مثل الرنجة ، والتي عادة ما يتم تحضيرها بالخضروات والمتبلة مع صلصة المايونيز.

الرنجة المملحة شائعة في المطبخ اليهودي الأشكنازي ، وربما اشتهرت بسلطة فورشماك المعروفة باللغة الإنجليزية ببساطة باسم "الرنجة المفرومة" ورنجة شمالتز في اليديشية. يُعرف في إسرائيل باسم dag maluach الذي يعني "السمك المملح".

يمكن أيضًا العثور على سمك الرنجة المخلل في مطبخ هوكايدو في اليابان ، حيث احتفظت العائلات تقليديًا بكميات كبيرة لفصل الشتاء.

في نوفا سكوتيا ، كندا ، يُطلق على الرنجة المخللة مع البصل "سولومون جوندي" وتحظى بشعبية كبيرة. لا ينبغي الخلط بينه وبين طبق السمك المخلل الجامايكي الذي يحمل نفس الاسم ، أو شخصية DC.

"الرنجة بسمارك" الألمانية Bismarckhering هو الاسم الشائع للرنجة المخلل في ألمانيا ، ويباع أحيانًا في مكان آخر بهذا الاسم. هناك العديد من النظريات حول سبب ارتباط المنتج بسمارك.


سيكون من السهل جدًا أن تكون خبيرًا في تناول الطعام الهولندي والتحدث عن مقاهي الوجبات الخفيفة والدجاج مع هريس التفاح و & # 8216ovenschotel & # 8217 في كل مكان. يمكننا أن نستمر في الحديث عن الهندباء المسلوقة مع صلصة لحم الخنزير وصلصة الجبن وكرات اللحم مع الفاصوليا الخضراء والبطاطس & # 8211 تقدم في الساعة 6 مساءً.

لكننا ربحنا & # 8217t في القيام بأي من ذلك. لدينا تقدير تسلسلي لبعض الوصفات الهولندية التقليدية & # 8211 خاصة تلك المضمونة لتوصيلك خلال فصول الشتاء الباردة. هنا 10 يجب أن تجربها حقًا.

1. Stamppot وأمثالها
دعونا نخرج هذا من الطريق لنبدأ به. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، يبدو أن الهولنديين لا يحبون شيئًا أفضل من هرس الأشياء. لا يمكنهم وضع عدد من المكونات اللطيفة معًا دون استخدام خلاط يدوي لهم. ولكن بعد ذلك ، من الصعب عمل هريسة & # 8211 المكونات الأساسية هي ببساطة البطاطس وبعض الخضار أو غيرها. هناك قائمة لا حصر لها من الأشياء التي يمكنك هرسها. إليك بعض الأمثلة.

هتسبوت يُقال أنه نشأ في ليدن عام 1574. الأسبان ، الذين هربوا من ويليام أورانج ، رفعوا حصار المدينة على عجل وتركوا قدرًا يغلي من البصل والجزر والجزر الأبيض (تم استبداله لاحقًا بالبطاطس). قام أهل ليدن الجائعون ، الذين يُفترض أنهم مسلحون بالشوك ، بهرس قطعة الأرض واخترعوا الكوخ. يتم تناولها تقليديا مع "klapstuk" أو لحم البقر المسلوق ولكننا نحبها مع شرائح لحم الخنزير المقدد.

حتي بليكسيم تعني & # 8216hot lightning & # 8217 وهي مصنوعة من التفاح والبطاطا مهروسة بالطبع. استخدم التفاح الحامض (Goudreinette) وضع الكثير من مكعبات لحم الخنزير المقدد المقرمشة.

بورينكول و أنديجفيستامبوت هي ، على التوالي ، البطاطا المهروسة واللفت المجعد والبطاطا المهروسة الهندباء المجعدة. تقدم مع الروخورست (النقانق المدخنة) وقطع لحم الخنزير المقدد المقلية. كلما زادت الخضراوات كلما كان ذلك أفضل. الضارب الكبير الآخر هو zuurkool stamppot & # 8211 مخلل الملفوف والهريس وهو طعم مكتسب بوضوح.

2 سلطة الشمندر والرنجة
طبق بسيط آخر يتكون من الرنجة المخللة والشمندر المطبوخ وبعض الخيار والبصل المخلل والبطاطس المسلوقة وبعض خل النبيذ الأبيض. تقطع كل شيء إلى قطع صغيرة وتخلط (لا تهرس).

3 فينتلتيفجي
طعام التخييم الجيد ، goelteefje عبارة عن شريحة من الخبز الأبيض تُرش بالقرفة والسكر مغموسة في الحليب والبيض ثم تُقلى في الزبدة.

قطع القشور كمسة اضافية

'Ey، waer ick t & # 8217huys alleen، ick backte goel-teven Van suyckert witte broot، en butter-smeerigh vet، & # 8217 كتب أحد A. van de Venne في عام 1623. "لو كنت في المنزل لوحدي كنت سأخبز بعضًا منه خبز أبيض محلى وزبدة دهنية. "لا بد أنه كان المكافئ في القرن السابع عشر لتلك المتعة الطهوية الانفرادية المطلقة ، شطيرة لحم الخنزير المقدد.

أصل الكلمة غامض بعض الشيء. "Wentelen" تعني أن تقلب ما هو مفهوم بما فيه الكفاية ولكن teefje تعني "الكلبة" وبالتالي فهي محيرة بعض الشيء. ربما كان "Teef" نوعًا من الحلويات في الأيام الخوالي.

4 Spek en bonen
مفضل آخر بسيط في فصل الشتاء: بروين بونين (الفاصوليا البنية) ، لحم الخنزير المقدد المدخن ، رمي معًا وآخرون فويلا. كان المقصود في الأصل "Voor spek en bonen meedoen" القيام بشيء مقابل أجر ضئيل للغاية وهو واحد من عدة أقوال هولندية تتعلق بالفاصوليا. هذا يعني الآن أن حضورك لا يجلب أي شيء إلى الإجراءات.

5 Kapucijners مع spek و piccalilly
ليس لدينا أي فكرة عن الاسم الصحيح لهذا الطبق لأن كل شخص نسأله لديه إجابة مختلفة. يعتمد هذا العيد على البازلاء الهولندية الكبيرة المعروفة باسم kapucijners مطبوخة ثم تقدم مع شرائح لحم مقدد ، سجق مدخن ، بطاطس مسلوقة ، هريس تفاح ، بصل فضي وبيكاليلي & # 8230 على الأقل.

قد يُعرف أيضًا باسم Captain & # 8217s Dinner أو raasdonders أو Zeeuwse rijstafel (مع إضافة الأرز).

6 دراجيسفليس
دفء الشتاء المثالي. Draadjesvlees عبارة عن لحم بقر تم طهيه في المخزن لمدة شهر تقريبًا مع إضافة القليل من التوابل فيه. لا ، إنه ليس شهرًا ، ولكنه ساعات قليلة جيدة & # 8211 طويلة بما يكفي حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفكك في خيوط صغيرة ، أو دراادج.

لا يوجد القليل من البطاطا المهروسة في الأفق

ليس من المستغرب أن تم استعادة دراجيسفليس القديمة من خلال حركة الطعام البطيئة. يقدم مع الملفوف الأحمر والتفاح (من البرطمان) والبطاطا المسلوقة.

7 جريسميلبودنغ
محبوب من قبل البعض ، ذاكرة الطفولة المروعة للآخرين ، griesmeelpudding هو حلوى السميد. غالبًا ما يتم تغطيته في bessensap أو berry coulis. ها هي وصفة مقدمة من إنغريد وييرز.

100 جرام دقيق سميد
75 grams (1/3 cup) sugar
8 grams vanilla sugar (can substitute with 2 teaspoons vanilla extract)
pinch salt
1 liter (4 1/4 cups) whole milk
1 بياض بيضة

  • Beat egg white until stiff.
  • Combine the semolina flour, sugar, salt and vanilla sugar (if you are using vanilla extract do NOT add it yet).
  • Bring the milk to a boil, then reduce to a simmer. Gradually add the semolina mixture while continuously stirring so that it does not burn.
  • After 2 minutes, remove the pot from the heat. Continue to stir until the mixture is cooled. To speed up the cooling process, you can place the pot in a pan of cold water. (Add the vanilla extract to pudding as it cools if you are substituting.)
  • When the mixture is no longer hot, fold in the egg white. This will give the pudding an airy quality.
  • Pour the mixture into a pudding mold that has been slightly moistened. (I used six small silicone molds.) Lightly tap the mold on the counter in order to remove large air bubbles.
  • Cover the mold with plastic wrap. When the pudding has cooled to room temperature, transfer the pudding to the refrigerator. Chill for 2 hours.


8 Hangop

This is another dessert. You can buy it in the supermarket but don’t because it is laughably easy to make. All you need is a wet tea towel, a sieve and a container to sit under the sieve. Pour a litre of yoghurt onto the wet tea towel, cover and leave for 8 hours in the fridge.

What you are left with is hangop and very delicious it is too, especially with fruit or honey. The name has nothing to do with any hang ups the Dutch may have about the quality of their cuisine. The tea towel with yoghurt used to be ‘hung up’ for easy dripping hence the name.

9 Erwtensoep
No list of Dutch dishes would be complete without the perfect lunch on a winter’s day – thick, creamy, sausage-filled pea soup. Pumpernickel bread with katenspek (yes, smoked bacon again) on the side is a must, as is a strapping Belgian beer.

1 1/2 cups (10.5 oz) dried green split peas (300 g)
3 1/2 oz Dutch speklapjes (fresh sliced pork belly), (100 g), or thick-cut bacon
1 pork chop (5-6 oz/150 g) 1 stock cube (you could use vegetable/pork/chicken)
2 celery sticks
2-3 carrots, sliced (1/2 cup/3 1/2 oz/100 g)
1 large potato, peeled and cubed
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 small leek, sliced (1/2 cup/3 1/2 oz/100 g)
1/4 celeriac, cubed (1/2 cup/3 /12 oz/100 g)
الملح والفلفل حسب الذوق

Bring 3 3/4 pints water (1.75 litres) to the boil in a large soup pot, along with the split peas, stock cube, pork chop and bacon. Skim off any froth forming on top. Put the lid on the pot and leave to boil softly for 45 minutes, stirring occasionally.
Take the pork chop out with a pair of tongs, de-bone and thinly slice the meat. اجلس جانبا. Add the vegetables to the boiling broth and leave to cook for another 30 minutes, adding a little extra water every time the soup starts to catch.
Add the smoked sausage for the last 15 minutes, put the pork chop meat back in and then devour.

10 Haagse bluf
The name of this dessert roughly translates as ‘all talk and no substance from the Hague’ which may or may not have something to do with The Hague being the political capital of the Netherlands.

Haagse Bluf is a dessert made up entirely of fluff. Beat two egg whites with 100 grams of powdered sugar, then adorn with a bit of berry juice. Serve in a glass with ladies fingers biscuits.

Of course, there are many other dishes we could have included here… please, feel free to send us your favourites.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: Wed, 16 Jun 2021 14:16:01 GMT

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

Generated by Wordfence at Wed, 16 Jun 2021 14:16:01 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


Hot Pickled Herring with Bacon and Endive Stamppot

If you're new here, you may want to subscribe to my RSS feed. I'm assured it will work in the new Digg Reader. Thanks for visiting!

Today’s weather has been what I imagine it’s always like in the Low Countries in November. Cold, grey and with an all-pervasive wetness that alternates between rain and snow. This is stay inside and warm your soul weather make simple comfort food weather. A nice oily fish cooked in a sweet-sour liquor and some flavourful simple Stamppot fits the bill.

“Stamp what?” I hear you ask. Stamppot is a Dutch dish that roughly translated means ‘mashed stuff’. It’s basically potatoes mashed with vegetables and sometimes bacon or sausage. Upon asking a friend of mine who worked in a restaurant in Amsterdam, he told me I could stick what I wanted in there, so long as the a base was mashed potatoes. I like this sort of unfussy eating, but I already had a good plan for what I would stamp in my pot.

I’d been given the idea for the dish when I was visiting the Stone Barns Center for Food and Agriculture. It’s a wonderful place, dedicated to raising awareness of healthy, seasonal and sustainable food. I’ll write more about it another day, but if you want a great day out I encourage you to go and visit. On the day I was there the farm stand was out and I couldn’t resist picking up some goodies. I got chatting to a Dutch lady in the line. She was buying up bacon ends and described Stamppot to me as her favourite thing to do with them. She liked to eat hers with some sweet pickled herring. By chance I had bought herring this week from P.E & D.D. seafoods, so the fate of this meal was sealed. I grabbed the last bag of bacon ends and on the way home picked up an endive per her suggestion.

Cooking herring in a hot pickle is a very simple affair. Using virtually the same preparation as for soused fish, the herring is lightly poached in a broth of vinegar, water and sugar. The only problem with herring is that it’s awash with tiny feathery bones and so you need to really invest a good few minutes pulling them out with tweezers before you start cooking. This may seem like a chore, but I found it to be curiously therapeutic. Despite best efforts a few hair-thin bones slipped through, but it was a darn site better that had I not gone to the effort. And after all, with the weather gloomy and grey outside it wasn’t like I had better things to do!


General advice on how to use: what to serve and how much to keep

Home-cooked herring is in perfect harmony with white bread, cucumber, and onion, with which it is marinated. In the Netherlands, such a sandwich is sold in fast foods – it is very popular along with a hot dog. Diversify it with a half boiled egg, gherkin, sour cream or even cream.

Another way of serving can be borrowed from the Germans, who eat pickled herring with boiled beans and fried bacon. A very unusual, but very remarkable flavor combination – a fish on rye bread with cranberry sauce. And of course, the ideal option is ours, Russian, when the herring is eaten with sweet, crumbly, scalding hot uncooked potatoes.

While enjoying a delicious meal, be careful and carefully monitor the shelf life of pickled herring. Without brine, it can be stored in the refrigerator for no more than 2 days. Salted fish (these include all snacks prepared according to the above recipes) in the marinade are allowed to hold up to 7 days. But if you decide to make a salad “Herring under a fur coat”, you need to eat it within 12 hours after cooking. Now you know everything so that in the near future to please the family and guests of the house with stunning marinated herring, cooked with his own hand!

Boone

The writer of this article, currently manages his own blog moment for life and spread happiness and is managing to do well by mixing online marketing and traditional marketing practices into one.

المنشورات ذات الصلة

Cauliflower pancakes with onions

Greek Keftedes: A Recipe For Cooking At Home


محتويات

Raw Atlantic herring is 72% water, 18% protein, 9% fat, and contains no carbohydrates. In a 100 gram reference amount, raw herring provides 158 calories, and is a highly rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin B12 (570% DV). It also has rich content of niacin, vitamin B6, vitamin D, and phosphorus (21-34% DV). Raw herring contains moderate amounts of other B vitamins and zinc, and is an excellent food source of omega-3 fatty acids. [5]

Contamination Edit

Pacific and Atlantic herring are susceptible to contamination from environmental pollution, such as by PCBs, PBDEs, mercury, and listeria. [6] [7] [8] Eating herring eggs may cause cholera. [9]

Herring has been a staple food source since at least 3000 B.C. There are numerous ways the fish is served and many regional recipes: eaten raw, fermented, pickled, or cured by other techniques.

Raw Edit

A typical Dutch delicacy is Hollandse Nieuwe (Dutch New), which is raw herring from the catches around the end of spring and the beginning of summer. This is typically eaten with raw onion. Hollandse nieuwe is only available in spring when the first seasonal catch of herring is brought in. This is celebrated in festivals such as the Vlaardingen Herring Festival and Vlaggetjesdag in Scheveningen. The new herring are frozen and enzyme-preserved for the remainder of the year. The herring is said to be eaten "raw" because it has not been cooked, although it has been subjected to a degree of curing. The first barrel of Hollandse Nieuwe is traditionally sold at auction for charity. Very young herring are called whitebait and are eaten whole as a delicacy.

Salted Edit

In Norway, salting herring is a significant business. Herring was traditionally salted in wooden barrels and constituted a significant food resource. Salted herring is the basis for a number of herring dishes, as spekesild.

Fermented Edit

In Sweden, Baltic herring ("Strömming") is fermented to make surströmming.

Pickled Edit

Pickled herrings are part of German (Bismarckhering), Nordic, Dutch, Polish, Baltic and Jewish [10] cuisine. Most cured herrings uses a two-step process. Initially, the herrings are cured with salt to extract water. The second stage involves removing the salt and adding flavorings, typically a vinegar, salt, sugar solution to which ingredients like peppercorn, bay leaves and raw onions are added. Other flavors can be added, such as sherry, mustard and dill. The tradition is strong in Scandinavia, The Netherlands, Iceland and Germany.

Dried Edit

In the Philippines, dried herring is popularly eaten during breakfast, along with garlic rice and eggs.

Smoked Edit

A kipper is a split, gutted and cold smoked herring, a bloater is a whole non gutted cold smoked herring and a buckling is a whole herring, gutted apart from roe or milt and then hot smoked. All are staples of British cuisine. According to George Orwell in The Road to Wigan Pier, the Emperor Charles V erected a statue to the inventor of bloaters.

Smoked herring is a traditional meal on the Danish island in the Baltic Sea, Bornholm. This is also the case in Sweden where one can get hard fried/smoked "Strömming" named "Sotare" in places like Skansen, Stockholm.

Other Edit

In Scotland, herrings are traditionally filleted, coated in seasoned pin-head oatmeal, and fried in a pan with butter or oil. This dish is usually served with "crushed", buttered, and boiled potatoes.

In Sweden, herring soup is a traditional dish.

In Southeast Alaska, western hemlock boughs are cut and placed in the ocean before the herring arrive to spawn. The fertilized herring eggs stick to the boughs, and are easily collected. After being boiled briefly the eggs are removed from the bough. Herring eggs collected in this way are eaten plain or in herring egg salad. This method of collection is part of Tlingit tradition.


Pickled Beets

berkant_sezer / Getty Images

Pickled beets are as ubiquitous across Scandinavia as marinated cucumbers and for good reason. As “winter” vegetables, beets keep well for long periods of time in cool conditions, providing a valuable source of healthy antioxidants when summer vegetables are unavailable. And when pickled, both their vibrant red color and their natural sweetness is enhanced superior as pickles when served alone, they also contribute color, flavor, and a refreshing crispness to herring salads, Swedish hamburgers, and open-faced sandwiches (in Danish, smørrebrød).