وصفات جديدة

الفطائر المثالية

الفطائر المثالية

ما هو تعريفك للكمال فطيرة؟ إذا كنت مثل معظم الناس ، فمن المحتمل أن تتضمن كلمة "رطب". اكتشف تشوباني كيفية صنع الفطائر الرطبة تمامًا بمساعدة القليل من الزبادي اليوناني بنكهة الفانيليا. مع التوت الطازج ورذاذ شراب القيقب ، فهي بالفعل الفطائر المثالية.

انقر هنا لمشاهدة المزيد من الوصفات التي تستخدم الزبادي اليوناني.

مكونات

  • كوب زبادي يوناني بنكهة الفانيليا ، مثل الفانيليا 0٪ زبادي شوباني اليوناني
  • كوب طحين لجميع الاغراض
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • كوب حليب كامل الدسم
  • شراب القيقب والتوت الطازج ، للتقديم

كيفية طهي الفطيرة المثالية

مع وجود الكعك المتقاطع الساخن الذي يتأرجح بالفعل على الرفوف ، وفطائر اللحم المفروم بالتأكيد على بعد أشهر فقط ، فإن بودنغ البرقوق والفطائر هما الطعامان الوحيدان اللذان يمكنني التفكير فيهما لوحد الأمة إلا ليوم واحد في السنة. في حين أن الأنواع الأكثر حساسية تدعي أنها وجدت وعاء عيد الميلاد "ثقيلًا جدًا" ، إلا أنني لم أقابل بعد أي شخص ، بغض النظر عن الانتماء الديني ، الذي يتجنب علاج يوم الثلاثاء في Shrove. لماذا لا نجرؤ على إفشالهم في عيد الفصح أيضًا ، أو في صباحات شهر سبتمبر الرائعة ، هو لغز بالنسبة لي.

الفطائر هي مادة غذائية متعددة الاستخدامات: الكريب الفرنسي ، الدوسا الهندي ، حتى الإينجيرا الإثيوبية ، كلها تندرج تحت نفس اللافتة المبهجة. كما يوضح كين ألبالا ، مؤلف كتاب "التاريخ العالمي" الشامل للأشياء ، "أي خليط نشوي ... مطبوخ بكمية صغيرة من الدهون على سطح مستو" مهم. ولكن في بريطانيا ، كما يعلم أي تلميذ ، فإن الفطائر الحديثة تنحدر من تلك المصممة خصيصًا لاستهلاك الدهون قبل بداية الصوم الكبير ، مما يعني أنها تميل إلى أن تكون أثقل على البيض والزبدة من ، على سبيل المثال ، المكدس الأمريكي الرقيق ، أو القرفصاء بليني الروسية.

كومة من الفطائر الصورة: Geshas / Getty Images / iStockphoto


كيف لطهي الفطائر

  • تأكد من حصولك على حرارة متساوية (أحب استخدام الشواية الكهربائية)
  • دع الخليط يرتاح لبضع دقائق (لتفعيل البيكنج بودر)
  • استخدم رذاذ الخبز غير اللاصق (نعم ، حتى على المقالي غير اللاصقة)

تأكد من حصولك على حرارة متساوية ، خاصة إذا كنت تستخدم مقلاة. دع المقلاة تسخن بينما تجعل الخليط طريقة سهلة لاختبار ما إذا كانت المقلاة جاهزة أم لا عن طريق رش القليل من الماء على المقلاة. إذا كان الجو حارًا وجاهزًا للتخلص من الماء ، فسوف يصدر صوت أزيز على الفور.

قم دائمًا برش المقلاة بقليل من رذاذ غير لاصق لمنع الفطائر من الالتصاق (نعم ، حتى في المقالي غير اللاصقة. لقد جربت أيضًا الزبدة ، لكنها تغير سطح الفطيرة ، لذلك أفضل الرش غير اللاصق ، مثل Pam .)

تلقيت شواية كهربائية لعيد الميلاد - وأنا أوصي بها بشدة! أحب أن أكون قادرًا على ضبط درجة الحرارة (أستخدم 325 درجة) وصنع فطائر متعددة مرة واحدة. كما أنه يجعل البيض مثاليًا - ناعم جدًا ، بدون حواف أو تنورة مقرمشة. تقوم الشوايات حقًا بعمل أفضل الفطائر (مثل كعك ldquogriddle & rdquo).


الفطائر المثالية

هذه وصفة فطيرة رائعة لجميع الأغراض لتصل إلى جعبتك لتناول الإفطار
عطلة نهاية الاسبوع القادمة. يمكن تلبيسها بخلط الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو المكسرات
ورقائق الشوكولاتة.

وضع الطهي: مسطح
جانب الطبق: صاج

عائدات

مكونات

& frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق غير مبيض لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مذابة (بالإضافة إلى المزيد لأطباق الشواء إذا رغبت في ذلك)

معلومات غذائية

المعلومات الغذائية لكل حصة (2 بان كيك):
السعرات الحرارية 150 (35٪ من الدهون) و الثور الكربوهيدرات. 20 جرام وثور للمحترفين. 4 جرام وثور من الدهون 6 جرام وثور جلس. 3 جرام دهون
& الثور كول. 74mg & الثور الاحمق. 453mg وحساب الثور. 83 مجم & ألياف الثور 0 جم

تعليمات

1. قم بتركيب الشواية بألواح صينية الخبز وقم بتسخين كلا الطبقين إلى درجة 350 درجة فهرنهايت.

2. ضعي البيض والحليب والفانيليا في وعاء صغير واخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح في وعاء متوسط ​​منفصل. يقلب بالمضرب للمزج. يُضاف مزيج البيض / الحليب ويُحرّك حتى يمتزج تمامًا. يقلب في الزبدة المذابة المبردة. لا تفرط في الخلط وإلا ستكون الفطائر المطبوخة رقيقة وقاسية ويجب أن يكون الخليط كذلك
متكتل بعض الشيء.

3. باستخدام مقياس & frac14-cup ، اسقط الخليط على صينية مسخنة مسبقًا (إذا كنت تحب فطائر زبدانية إضافية ، ضع حوالي & frac12 ملعقة كبيرة من الزبدة على كل طبق وقم بإذابه قبل وضع الخليط على الأطباق). اطهي الفطائر حتى تتكون الفقاعات ، اقلبها لمدة دقيقتين واطهيها حتى تنضج ، لمدة دقيقتين أطول.

4. نقل إلى أطباق دافئة للتقديم. عند الانتهاء من كل دفعة من الفطائر ، يمكنك الاحتفاظ بها دافئة على رف سلكي يوضع على صينية خبز في فرن منخفض (200 درجة فهرنهايت). كرر حتى يتم استخدام كل الخليط.


الفطائر المثالية

هذه وصفة فطيرة رائعة لجميع الأغراض للحصول على جعبتك لتناول الإفطار في نهاية الأسبوع المقبل. يمكن ارتداؤها عن طريق خلط الفواكه الطازجة أو المجمدة أو المكسرات ورقائق الشوكولاتة.

عائدات

مكونات

2 بيض كبير
& frac34 كوب حليب قليل الدسم
& frac12 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
& frac12 ملعقة صغيرة ملح طعام
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة (بالإضافة إلى المزيد لأطباق صينية الخبز إذا رغبت في ذلك)

معلومات غذائية

جآلاصبمعنى آخر150 ق (35٪ من الدهون) وكربوهيدرات الثور. 20 جرام وثور للمحترفين. 4 جرام وثور من الدهون 6 جرام وثور جلس. 3 جرام دهون& الثور كول. 74mg & الثور الاحمق. 453mg وحساب الثور. 83 مجم & ألياف الثور 0 جم

تعليمات

1. قم بتركيب Griddler & reg Deluxe بألواح صينية الخبز وقم بتسخين كلا اللوحين إلى 400 درجة فهرنهايت. 2. ضعي البيض والحليب والفانيليا في وعاء صغير واخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب بالمضرب للمزج. يُضاف مزيج البيض / الحليب ويُحرّك حتى يمتزج تمامًا. يقلب في الزبدة المذابة المبردة. لا تفرط في الخلط ، وإلا ستكون الفطائر رقيقة وقاسية ويجب أن يكون الخليط متكتلًا بعض الشيء. 3. باستخدام مقياس & frac14-cup ، قم بإسقاط الخليط على صينية مسخنة مسبقًا (إذا كنت تحب فطائر زبدية إضافية ، ضع حوالي & frac12 ملعقة كبيرة من الزبدة على كل طبق ثم تذوب قبل وضع الخليط على الأطباق). اطهي الفطائر حتى تتكون الفقاعات ، اقلبها لمدة 2 إلى 3 دقائق واطهيها حتى تنضج ، لمدة دقيقتين أطول. 4. نقل إلى أطباق دافئة للتقديم. عند الانتهاء من كل دفعة من الفطائر ، يمكنك الاحتفاظ بها دافئة على رف سلكي يوضع على صينية خبز في فرن منخفض (200 درجة فهرنهايت). كرر حتى يتم استخدام كل الخليط.


ببساطة الفطائر المثالية

لمثل هذا الطبق البسيط - الدقيق والحليب والملح والزبدة والبيض والتخمير - هناك بالتأكيد عدد كبير من الوصفات الموجودة هناك. وليس فقط الاختلافات (اقرأ: التوت الأزرق ، ورقائق الشوكولاتة) ولكن مئات ومئات من الوصفات فقط. عادي. الفطائر.

ويبدو أن لا أحد يكتفي بالوصفة التي لديهم. إنها لعبة كبيرة من الكراسي الموسيقية: دعنا نذهب وندير وندير على Google ، وعندما تتوقف الموسيقى - احصل على وصفة ، أي وصفة جديدة!

ربما هذا هو السبب في أن Simply Perfect Pancakes المضمون لدينا هو واحد من أفضل الصفحات المقصودة للوصفات على موقعنا على الإنترنت للوصفات.

بمناسبة إطلاق موقعنا المعاد تصميمه حديثًا اليوم ، قررت تحديد الوصفة التي تحتوي على "زيارات" العملاء الأكثر شيوعًا والتي لم يتم تدوينها بعد.

ربما لم نقم بتدوينها مطلقًا لأننا اكتشفنا أن الجميع يعرف كيفية صنع الفطائر ، ولديه بالفعل وصفة مفضلة. ولكن بالنظر إلى عدد الأشخاص الذين يبحثون في هذا الموقع عن "وصفة فطيرة" - حسنًا ، لا بد أننا قد توصلنا إلى خطأ.

ها هي: وصفة فطيرة أخرى. ولكن هذا واحد من أجل "الفطائر المثالية" - ببساطة الكمال الفطائر.

وما سر هذه الفطائر بالتحديد؟

التوازن المثالي للمكونات: طحين King Arthur Flour للجسم ، ومسحوق الخبز للارتفاع ، والبيض للبنية ، والزبدة من أجل الثراء ، والحليب لتجميعها معًا.

بالإضافة إلى "مكون سري" معين -

مسحوق الحليب المملح ، وهو مُحلي غني بالنكهة يمنح هذه الكعك طابعًا معينًا في العشاء je ne sais quoi.

ما زلت تبحث عن وصفة فطيرة نهائية؟ حسنًا ، توقفت الموسيقى عن الاستيلاء على كرسي ، وجرب هذه الوصفة. قد يكون بحثك الطويل قد انتهى أخيرًا.

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

2 بيض كبير
1 1/4 كوب (283 جم) حليب *

* ابدأ بكوب واحد فقط من الحليب إذا كنت تخبز في ظروف حارة ورطبة ، أو إذا كنت ستدع الخليط يستريح لمدة تزيد عن 15 دقيقة. استخدم ما يصل إلى 1 1/4 كوب حليب في الظروف الباردة والجافة.

ماهو الفرق؟ اعتمادًا على كمية الحليب المستخدمة ، سيكون خليط البان كيك أكثر سمكًا / أقل سمكًا ، وبالتالي سيكون الكعك أكثر سمكًا / أرق.

في الصيف ، أو عندما يتم تخزينه في ظروف حارة ورطبة ، يعمل الدقيق مثل الإسفنج ، ويمتص الرطوبة من الجو. وبالتالي ، ستستخدم عادة سائلًا أقل في وصفاتك في الصيف ، وأكثر في الشتاء.

وماذا عن إراحة الخليط؟ فكلما طالت فترة استراحتها ، زاد سمكها ، حيث يمتص الطحين السائل تدريجيًا.

خلاصة القول: إذا كنت تفضل الفطائر السميكة ، فاستخدم الحليب بسهولة. يمكنك دائمًا تخفيف الخليط بمزيد من الحليب - ولكن من الصعب استخدام كمية أقل من الحليب بمجرد إضافته بالفعل!

يخفق البيض والحليب حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا بسرعة عالية باستخدام الحامل أو الخلاط اليدوي.

اخفقي ما يلي معًا:

1 1/2 كوب (184 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
3/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملعقتان كبيرتان (25 جم) سكر أو 1/4 كوب (35 جم) مسحوق حليب مملح

يقلب في الحليب / البيض. لا تتغلب على بعض الكتل على ما يرام.

أضف 3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة مذابة أو زيت نباتي. قلبه.

ملاحظة: إذا قرأت وصفتنا عبر الإنترنت لهذه الفطائر ، فستخبرك بإضافة الزبدة / الزيت المذاب إلى الحليب / البيض ، قبل إضافة المكونات الجافة. أنا أستخدم الزبدة المذابة (بدلاً من الزيت) ، وعندما أضيف الزبدة الدافئة إلى الحليب البارد / البيض ، فإنها تتخثر في كريات صغيرة ، في رأيي ، لا تمتزج في الخليط بشكل جيد للغاية. وهكذا أضيف الزبدة المذابة في النهاية ، عندما يسخن الطحين بدرجة حرارة الغرفة قليلاً.

لاحظ كيف يقطر هذا الخليط من الملعقة في مجرى ضيق إنه رقيق جدًا. سأدعها تستريح لمدة 15 دقيقة على الأقل ، بينما تسخن صينية الخبز ، ستزداد ثخانة قليلاً.

حتى بعد الراحة ، سيكون الخليط رقيقًا إلى حد ما ، وستكون الفطائر التي أصنعها على الجانب الرفيع - وهي الطريقة التي أحبها.

سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، أو اضبطي صينية الخبز على 375 درجة فهرنهايت. دهن المقلاة أو صينية الخبز بالقليل من الدهن. يكون المقلاة أو صينية الخبز جاهزًا إذا انقطعت قطرة ماء على السطح ، وتبخرت على الفور.

ضع ربع كوب من الخليط على صينية مدهونة بقليل من الزيت.

يُطهى على جانب واحد حتى تبدأ الفقاعات في التكون وتتكسر ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ثم اقلب البان كيك واطبخ الجانب الآخر حتى يصبح لونه بني ، حوالي دقيقة ونصف إلى دقيقتين.

اقلب مرة واحدة فقط سوف ينتج عن الكثير من التقليب فطائر قاسية.

قدميها على الفور. يأتي أولاً الزبدة.

. ثم شراب القيقب. أنا أفضل شراب القيقب هذا للحصول على أفضل نكهة وأكثرها حزمًا.

انظر إلى هذا الداخل الجميل! جميل وخفيف.

ألا يمكنك فقط تذوق هذه الفطائر الدافئة والمزبدنة برذاذ شراب القيقب الحلو؟

عطلة نهاية الأسبوع هنا - ضع إشارة مرجعية على هذه الوصفة على موقعنا الجديد وجربها.


استيقظ وتألق مع 21 وصفة فطيرة مثالية

قم بتسخين صينية الخبز ، سميك ، رقيق ، مقرمش من الخارج ، يشبه السحب من الداخل ، محشو بالموز ، مرشوشة برقائق الشوكولاتة ، محملة بالعنب البري ، أو تغرق في شراب قصب حلو. بغض النظر عن مدى إعجابك بالفطائر محلية الصنع ، فلدينا وصفة فطيرة منفوشة لك. هناك شيء يتعلق بالاستيقاظ في وقت مبكر من صباح يوم السبت ، وتسخين صينية ببطء وملء منزلك برائحة الفطائر الرقيقة الساخنة من الموقد. فيما يلي بعض من أفضل وصفات الفطائر لدينا لجعل وجبات الإفطار (أو وجبات الإفطار المتأخرة) أكثر حلاوة.

من وصفات الفطائر الفريدة من نوعها مع الطبقة المتطورة مثل جبنة الريكوتا الكريمية ، والزبدة البنية الغنية ، ورذاذ كومبوت التوت الطازج والحلو ، إلى الفطائر الكلاسيكية الرقيقة الخفيفة جدًا التي تجعل قلبك يطفو بعيدًا. للحصول على لمسة تقليدية ، جرب كسرولة فطيرة كبيرة الحجم لإطعام جمهورك المتأخر. وصفات الفطائر المثالية المنحلة هذه تستحق الشركة بالتأكيد. لكن قد لا ترغب في المشاركة.


يجب وضع قليل من الملح والدقيق في وعاء كبير وعمل بئر في الوسط.

يجب تكسير البيض في الوسط وسكب ملعقة كبيرة من الزيت و 50 مل من الحليب.

عليك أن تبدأ في الخفق من المركز ويجب أن يتم سحب الدقيق إلى الزيت والحليب والبيض.

بمجرد أن يتم ذلك ، يجب خفق المزيج لعمل عجينة سميكة وإذا وجدت صعوبة في الخفق ، يمكنك إضافة القليل من الحليب.

يجب تخفيف الخليط السميك عن طريق إضافة رذاذ جيد من الحليب والخفق.

بينما تستمر في الخفق ، يجب سكب الحليب المتبقي بطريقة ثابتة وتحتاج إلى الاستمرار في هذه العملية حتى يتم تكوين قشدة سميكة متواضعة.

يجب مسح المقلاة باستخدام المطبخ المبلل بالزيت قبل تسخينها على نار متوسطة وبعد ذلك ، يجب غمر بعض الخليط في المقلاة.

يجب إمالة المقلاة لتحريك الخليط بحيث تتكون طبقة رقيقة ومستوية ، ويجب سكب الخليط الزائد في إبريق قبل إعادة المقلاة إلى الحرارة.

يجب طهيه لمدة 30 ثانية ويجب أن ينسكب الخليط الزائد مرة أخرى من الإبريق في وعاء الخلط. (تأكد من أن الفطيرة تتحول إلى اللون الذهبي تحتها).

للرفع والقلب ، يجب إمساك مقبض المقلاة بإحكام ويجب تخفيف شريحة السمك تحت الفطيرة. (يجب رفعه بطريقة سريعة وقلبه وتحتاج إلى التأكد من بقاء الفطيرة مسطحة دون أي طيات).

يجب طهيه لمدة 30 ثانية أخرى وتحويله إلى طبق).

يجب أن تستمر نفس العملية مع الخليط المتبقي وتكديسها على طبق.


الفطائر المثالية - وصفات

ثلاثاء المروف ، الذي يشار إليه الآن كثيرًا باسم يوم الفطيرة ، هو اليوم السابق لأربعاء الرماد. في الأيام التي كان يُراعى فيها الصوم الكبير بصرامة كوقت للصيام ، كان ثلاثاء المروف هو اليوم الذي كانت فيه الوليمة والسرور هي القاعدة.

في ذلك اليوم ، دُعي الناس إلى الكنيسة للاعتراف بخطاياهم و "مغفرة" (مغفرة) قبل بدء الصوم الكبير. كان البيض من بين الأطعمة المحظورة في موسم الصوم ، لذلك كانت إحدى طرق استخدامها هي طهي الفطائر.

في بريطانيا ، كان يُطلق على Shrove الثلاثاء أحيانًا "يوم الأشياء الجيدة" وكان الجرس الذي دعا المؤمنين إلى الكنيسة يُعرف باسم جرس الفطيرة. ولكن لم تكن الفطائر فقط معروضة ، حيث تشير الآية التقليدية لعام 1684 إلى:

منذ ذلك الحين ، تم عقد سباق فطائر Olney ، والذي شارك فيه نساء يجب أن يركضن من ساحة البلدة إلى الكنيسة ، ويلقون فطيرة في مقاليهم ثلاث مرات على الأقل على طول الطريق. في عام 1950 ، اكتسب السباق بعدًا دوليًا عندما تحدت ربات البيوت في ليبرال ، كانساس ، نظيراتهن في أولني. تمت مقارنة أوقات الفائزين عن طريق الهاتف عبر المحيط الأطلسي.

يُعرف اليوم في السويد باسم Fat Tuesday. طبق اليوم هو كعكة الثلاثاء الدسمة المليئة بمعجون اللوز والقشدة المخفوقة وتقدم في وعاء من الحليب الساخن.

في بلجيكا ، يستمتع الأطفال بنسخة عيد الفصح من غناء الترانيم. يكافأون بالمكسرات والتفاح وشرائح لحم الخنزير المقدد التي يجب طهيها تقليديًا في الهواء الطلق على أعواد الصفصاف الطويلة.

ربما يكون أغرب عرف على الإطلاق نشأ مع المزارعين الهولنديين في زيلاند. لقد اشتملت على اصطحاب خيولهم ، معدة بشكل رائع ومزينة بالورود الورقية ، إلى الشاطئ لتبليل حوافرهم في البحر. أعقب رمز التطهير هذا وليمة في القرية.

الاتجاهات

نخل الطحين والملح في وعاء.

اصنع حفرة في المنتصف واسكب البيض. أضيفي نصف الحليب تدريجياً واخفقي جيداً لإعطاء قوام لزج. اخلطي الحليب المتبقي. يضاف الزيت قبل الطهي مباشرة.

تذوب القليل من الدهون في المقلاة ، يكفي فقط لتغطية القاعدة. دع الدهون تصبح شديدة السخونة وتقترب من التدخين. استخدم حوالي ملعقتين من الخليط لكل فطيرة ، مع تقليب المقلاة لتوزيعها على نحو رقيق.

يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح لونه بني فاتح تحته. اقلبها باستخدام ملعقة ، أو ارمِها (انظر أعلاه) لطهي الجانب الآخر.

ضعي الفطائر المطبوخة في طبق ساخن مغطى. قدميه مع الليمون والسكر أو العسل أو شراب القيقب أو لفه وأضيفي إليه حشوات الفاكهة اللذيذة.

رج المقلاة قبل محاولة الرمي. يجب أن تتحرك الفطيرة بحرية إذا تم طهيها.

امسك المقلاة بشكل غير محكم مع استرخاء معصمك وتوجيهه لأسفل. امنح المقلاة نقرة حادة لأعلى وكن مستعدًا لالتقاط الفطيرة عندما تنقلب وتهبط!

مصدر الوصفة: كتاب عيد الفصح الأسرة ، بقلم آلان ماكدونالد ، ليون للنشر ، 1993


شاهد الفيديو: الفطيرة المثالية زيد و العلوم.flv (كانون الثاني 2022).