وصفات جديدة

وصفة كيك سمك القد والبطاطس

وصفة كيك سمك القد والبطاطس

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمك
  • سمكة بيضاء
  • سمك القد

من السهل صنع كعكات سمك القد والبطاطس اللذيذة ويتم حشوها بشكل مثالي وتقدم جنبًا إلى جنب مع سلطة أو خضروات موسمية. لا تنس صلصة التارتار!

40 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 500 جرام بطاطس
  • 500 جرام فيليه سمك القد بدون عظم
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة خردل محضر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 100 جرام جبن من اختيارك مبشور
  • 1 بيضة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تُضاف البطاطس مع القشر (تقطع نصفين أو ربع بطاطس متوسطة وكبيرة) وتُطهى حتى تنضج. يُصفّى ويُقشر ويُترك جانباً. بمجرد أن يبرد ، يقطع ناعماً.
  2. ضع السمك في محضر الطعام واخلطه حتى يصبح مفرومًا أو اقطعه جيدًا على لوح التقطيع. انقلي المزيج إلى وعاء الخلط واخلطيهم مع البطاطس والبقدونس والخردل.
  3. في مقلاة على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة وأضيفي البصل. يُطهى ويُحرَّك لبضع دقائق. يُضاف إلى مزيج السمك مع الجبن المبشور والبيض والتوابل. شكليها على شكل كعكات ثم رشيها بالدقيق.
  4. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف كعك السمك. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


    • 1 رطل فيليه سمك القد منزوع الجلد (حوالي 2 إلى 3 شرائح)
    • 4 حبات بطاطس خمري كبيرة أو أيداهو (حوالي 3 1/2 رطل) مقشرة
    • 2 بيض كبير
    • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • 1/4 كوب بصل مبشور خشن ، معصور من الرطوبة الزائدة
    • 1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كرفس
    • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
    • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    1. يسخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. ضعي 2 صفيحة خبز غير لاصقة في الفرن.
    2. في قدر متوسط ​​الحجم ، غطي سمك القد بالماء البارد بمقدار 1 بوصة. توضع على نار معتدلة وتترك على نار هادئة. استنزاف وتوضع جانبا لتبرد.
    3. باستخدام مبشرة صندوقية أو محضر طعام مزود بقرص مفرش ، ابشر البطاطس بقسوة وضعها جانبًا في مصفاة لتصريفها.
    4. في وعاء كبير ، اخفقي البيض بخفة. اخفقي الطحين ثم أضيفي البصل وبذور الكرفس وملح الكرفس. قسمي سمك القد إلى رقائق صغيرة وأضيفيه إلى الوعاء.
    5. اضغط على البطاطس لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل ، ثم أضفها إلى الوعاء. يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. باستخدام ملعقة خشبية أو يديك ، اخلط جيدًا ، لكن لا تفرط في الإرهاق.
    6. في مقلاة ذات قاع ثقيل ، مقاس 12 بوصة ، على نار معتدلة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة كبيرة زبدة حتى تصبح ساخنة ولكن بدون تدخين. قم بإسقاط 4 أجزاء صغيرة من 1/4 كوب من الخليط في المقلاة وافردها باستخدام ملعقة لتشكيل أربع فطائر بحجم 3 بوصات.
    7. اقلي القيعان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 5 دقائق ، ثم اقلبها واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً ، لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية. انقله إلى مناديل ورقية حتى يُصفى ويُتبل على الفور بالملح والفلفل. يُحفظ دافئًا على ورق الخبز في الفرن أثناء عمل الفطائر المتبقية.
    8. باستخدام مناشف ورقية ، امسح المقلاة بعناية. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة كبيرة زبدة واقلي 4 فطائر أخرى. كرر مع الخليط المتبقي ، امسح المقلاة وأضف 1 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة كبيرة زبدة قبل كل دفعة.
    9. قدمي الفطائر ساخنة مع صلصة التارتار.

    طريقة

    لتحضير الصلصة ، تُمزج الطماطم والبصل والشبت في وعاء. يضاف زيت الزيتون والسكر ويتبل جيدا بالملح والفلفل. تخلط معا وتترك جانبا.

    لتحضير البطاطا الحلوة المخبوزة والزعتر ورقائق الثوم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية ، مروحة / غاز 7.

    قم بتبطين أكبر صينية خبز بورق الخبز. اخلطي عصيدة من دقيق الذرة والزعتر وحبيبات الثوم وكمية كبيرة من الملح والفلفل معًا في وعاء صغير. ضعي رقائق البطاطا الحلوة على صينية الخبز المحضرة ، ورشي عليها زيت الزيتون واستخدمي يديك للخلط حتى تتغطى الرقائق جيدًا بالزيت. يرش بخليط عصيدة من دقيق الذرة ويقلب لتغطي الرقائق بالتساوي. تُخبز رقائق البطاطا الحلوة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى تصبح الرقائق طرية في الوسط وتتحول إلى اللون البني حول الحواف.

    لتحضير مايونيز الهريسة والليمون ، اخلطي مكونات المايونيز معًا في وعاء صغير واتركيها جانبًا.

    لعمل لفائف سمك القد المقرمشة ، اخلطي البيض مع رشة ملح وفلفل. اخلطي الدقيق وحبيبات الثوم ومسحوق الخردل والبهارات في وعاء صغير ضحل منفصل ، وتبليه بكميات وفيرة بالملح والفلفل.

    صب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة عميقة لملء 2 سم / بوصة. سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية ودعيها إلى درجة حرارة القلي. (تنبيه: قد يكون الزيت الساخن خطيرًا. لا تتركه دون رقابة.) قم بتبطين الطبق بورق المطبخ.

    غطي كل قطعة من السمك بالتساوي في خليط الدقيق ، ثم اغمسها في البيض المخفوق لتغلفها ، واغمسها جيدًا مرة أخرى في خليط الدقيق ، مع التأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، اقلي السمك على دفعات لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يصبح الخليط مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. نقل إلى لوحة مبطن بالورق لتصريف. يُقدم في لفائف التورتيلا مع المايونيز ويعلوها القليل من الصلصة. قدمي رقائق البطاطا الحلوة على الجانب.


    توجيهات لكعك سمك السلمون الأيرلندي:

    كعكات السمك الأيرلندية مصنوعة من الأسماك المطبوخة مسبقًا. إذا كان لديك بعض السمك المتبقي ، يمكنك ببساطة تقشيره لإضافته إلى مزيج البطاطس المهروسة.

    لكنني أعترف أنه نادرًا ما يتبقى لدي أي سمك ، لذلك أقوم دائمًا بصيد سمك القد لصنع كعكات السمك.

    أنا أستخدم السمك المسلوق ، حيث يمكنك إضافة نكهة إضافية عن طريق إضافة بعض العطريات إلى سائل السلق. أقوم بإضافة بعض الفلفل وشرائح البصل إلى الحليب في قدر كبير. أحضر الحليب إلى درجة الغليان ، ثم أخفض الحرارة وأتركه ينضج لبضع دقائق قبل إضافة السمك.

    يُطبخ سمك القد بسرعة كبيرة عند السلق الجائر ، لذا من الجيد إضفاء أكبر قدر ممكن من النكهة على الحليب قبل إضافة السمك. بمجرد أن يسعدني & # 8217m أن البصل قد تسرب بعض عصائره اللذيذة إلى الحليب ، أضفت السمك ، واتركه على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق حسب سمك قطع السمك.

    بمجرد النضج اترك السمك يبرد في الحليب ، ثم أخرجه بملعقة مشقوقة وقشره في وعاء كبير. أبقِ عينيك مفتوحتين بحثًا عن أي عظام قد تكون هربت أثناء عملية تقطيع الشرائح.

    احتفظ بالسائل الذي قد يكون ضروريًا لربط كعكات السمك إذا كان خليط البطاطس جافًا جدًا.

    يمكنك إضافة البطاطس المهروسة مباشرة إلى السمك المقشر ، لكني أجد أن قوام كعكات السمك الخاصة بي أكثر نعومة إذا ضغطت على البطاطس من خلال غربال أولاً.

    بعد ذلك نضيف الثوم المفروم والبقدونس والملح والفلفل ونمزجهم جيداً.

    هذه هي النقطة لإضافة جبن البارميزان المبشور إذا كنت ترغب في زيادة النكهة قليلاً.

    أعلم أن هذا بالتأكيد ليس مكونًا أيرلنديًا تقليديًا. يمكنني حتى سماع جدتي تقول & # 8220it & # 8217s بعيدًا عن البارميزان ، لقد نشأت & # 8221 ، لكن صدقوني أن هذه الإضافة الصغيرة تأخذ هذه الكعك اللذيذ إلى مستوى جديد تمامًا من المذاق.

    من الخيارات الأخرى لتتبيل كعكات السمك إضافة بعض البصل المفروم ناعماً أو القليل من عصير الليمون والشبت. الآن لم أتزوج من رجل يحب البصل ، لذلك نحن نتمسك بجبنة البارميزان للحصول على نكهة إضافية.

    الآن أنت بحاجة إلى تشكيل الخليط على شكل كرة عجين. في بعض الأحيان لا تحتاج إلى إضافة أي سائل أو عامل ربط إضافي. ومع ذلك ، إذا كانت البطاطس الخاصة بك & # 8216 طرية & # 8217 كما نقول في أيرلندا ، فقد تحتاج إلى حوالي نصف بيضة مخفوقة لربط الخليط.

    إذا كان المزيج لا يزال جافًا جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحليب المتبقي من سلق السمك.

    إذا انتهى بك الأمر بمزيج رطب ولزج أكثر من اللازم ، أضف القليل من الدقيق لتشكيل عجينة.

    هذه الوصفة تنتج ثمانية كعكات سمك كبيرة. احصد كرة العجين بالسكين لتساعد على تقسيم الخليط بالتساوي إلى أثمان.

    بعد ذلك ، نحتاج إلى تشكيل الكعك وأجد أن الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي الحفر واستخدام يدي & # 8211 تمامًا كما فعلت جداتنا منذ سنوات عديدة.

    لذلك باستخدام يديك المطحون بالدقيق ، التقط ثُمن الخليط. ربّتي عليها بين راحتي يديك وشكليها على شكل كعكة مستديرة مسطحة.

    تتضمن مرحلة التحضير النهائية طلاء كعك السمك في طبقة خبز. هذه خطوة نموذجية في معظم وصفات كعكة السمك الأيرلندية التقليدية.

    نصب 3 سلطانيات ، إحداها بالدقيق ، وواحدة بالبيض المخفوق والأخرى بفتات الخبز.

    غطي كل كعكة سمك بالدقيق. اغمسها في بياض البيض ثم غلفها في فتات الخبز. كرر مع بقية كعكات السمك.

    الآن ، يجب أن يكون لديك ثمانية كعكات سمك متساوية الحجم جاهزة وتنتظر القلي.

    قم بعد ذلك بتسخين الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة. أحب استخدام مقلاة من الحديد الزهر لهذه الكعك.

    اقلي كعكات السمك لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

    تقلب كعكة السمك وتحمر لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الآخر. ربما تحتاج & # 8217 لطهي أربع كعكات في وقت واحد لإتاحة مساحة كبيرة في المقلاة حول كل قطعة.

    قدميها ساخنة مع جانب من الخضار أو سلطة خضراء مقرمشة. غالبًا ما كان يتم تقديم كعكات السمك مع صلصة البقدونس في السنوات الماضية ، ولكن القليل من الليمون أو بعض صلصة التارتار تضفي لمسة عصرية على كعكات السمك هذه.

    هذه هي الأسرة المفضلة في منزلنا. أتمنى أن تستمتع أيضًا بهذا الطعم الصغير لأيرلندا منذ الأيام الماضية.

    هنا & # 8217s الوصفة القابلة للطباعة.

    يمكنك التبديل بين القياسات الأمريكية والقياسات المترية باستخدام علامات التبويب الموجودة أسفل قائمة المكونات.


    تنصحك معظم وصفات كعكة السمك بعمل هذا عندما يكون لديك بقايا من السمك من وجبة أخرى. ليس لدينا عادة بقايا من الأسماك ، ولكن إذا كنت تفعل ذلك ، فهذه الوصفة مثالية. أيضا ، جرب هذه الوصفة ل فطائر الكوسة إذا كان لديك بقايا كوسة.

    بخلاف ذلك ، ضع السمك بالملح والفلفل واخبزه في الفرن قبل تحضير هذه الوصفة. يمكنك القيام بهذه الخطوة في اليوم السابق وتخزين السمك المطبوخ في الثلاجة.

    قد تنال إعجابك أيضًا Foil Packet Mahi Mahi مع صلصة الأناناس


    شكلي خليط البطاطس والسمك على شكل فطائر. يمكنك جعلها أصغر ، كمقبلات ، أو أكبر لتقديم طبق رئيسي.

    توضع على ورقة بسكويت وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

    اخفقي البيضة الأخرى وضعيها في صينية أو طبق للغمس. في صينية أو طبق آخر ، ضع فتات الخبز. أنا أحب هذه الصواني. اغمس كل حدوق مدخن وكعكة البطاطس في البيض وغطيها بالتساوي.

    بعد ذلك ، تغمس في فتات الخبز وتوضع على صينية أو ورقة ملف تعريف الارتباط.


    ماذا يتناسب مع كعك السمك؟

    يمكنك صنع كعكات سمك القد هذه الطبق الرئيسي إلى جانب سلطة جرجير بسيطة أو سلطة قيصر أو سلطة ديليكاتا الاسكواش بنكهات وقوام أكثر تعقيدًا. أو مع جانب نباتي مثل البروكلي والقرنبيط المحمص والأرز المطهو ​​على البخار أو البطاطا الإيطالية المشوية أو البطاطا الحمراء المهروسة أو البطاطا المخبوزة مرتين. أو قدميها كمقبلات مع صلصة Remoulade الحارة على طريقة لويزيانا أو صلصة Remoulade الفرنسية (مثل صلصة التارتار ، ولكن أفضل) للغطس.

    في ليالي الأسبوع المزدحمة عندما أرغب في تناول وجبة خفيفة يمكنني وضعها معًا في بضع دقائق ، غالبًا ما أخبز فيليه سمك القد. ودائمًا ما أخبز بشكل إضافي لصنع كعكات السمك هذه في اليوم التالي (أو في اليوم التالي).

    سمك القد هو سمكة متعددة الاستخدامات ، يمكنك تحميصها أو خبزها أو شويها أو إضافتها إلى صودا الخبز أو الكاري. وإذا انتهى بك الأمر مع بقايا السمك المطبوخ ، فإن وصفة كعكة السمك السهلة هذه هي الطريقة المثلى لاستخدامها. تعمل بقايا سمك الهلبوت أو السلمون (مثل السلمون المحمص البطيء) أيضًا بشكل جيد في هذه الوصفة.


    وصفة كيك السمك (مع سمك القد)

    وصفة بريطانية تقليدية: كعكات السمك هذه سهلة وسريعة ستوفر وجبتك. لن تحتاج إلى سلق البطاطس ، وهو بالفعل توفير كبير للوقت ، ويمكنك إضافة ما تريد إليه لأنه وصفة بسيطة للغاية في حد ذاته.

    قم بطهيها مقرمشًا جيدًا وقدمها مع الصلصة المتوفرة مع وصفة كعك السمك أو اختر واحدة من هنا.

    مستوى المهارة: الوقت: 30 دقيقة
    السعر: تصنع: 12 كعك سمك

    10 غرام أعشاب خضراء طازجة مشكلة
    (مثل الشبت أو الثوم المعمر أو البقدونس)

    ملح وفلفل أسود
    ( ليتذوق )

    0.35 أوقية من الأعشاب الخضراء الطازجة المختلطة
    (مثل الشبت أو الثوم المعمر أو البقدونس)

    ملح وفلفل أسود
    ( ليتذوق )

    1 بطاطس ماريس بايبر كبيرة

    أقل بقليل من 1 كوب مايونيز

    4 ملاعق كبيرة طحين

    2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الخضراء الطازجة
    (مثل الشبت أو الثوم المعمر أو البقدونس)

    ملح وفلفل أسود
    ( ليتذوق )

    01- احرص على إخراج جميع العظام من السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

    02 - قشر وابشر البطاطس.

    03 - في وعاء ، يُمزج السمك والبطاطس مع الدقيق.

    04 - يتبل بملح البحر والفلفل الأسود.

    05 - ضعيها مع يديك وشكلها في 12 فطيرة مسطحة ، ثم اتركيها لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.

    06 - سخني بعض الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.

    07 - على دفعات من 4 ، اطهي كعكات السمك لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

    08 - انقلي كعكات السمك على بعض ورق المطبخ لتصفيتها.

    09- نقطع الأعشاب ونخلطها مع المايونيز.

    10- قدمي كعك السمك مع المايونيز على الجانب.

    - يمكنك تقديم كعك السمك مع بعض الجرجير والليمون على الجانب أيضًا.


    مكونات لصنع كعك البطاطس والسمك

    • بطاطا مسلوقة
    • بيضة
    • البقدونس أو الشبت
    • التوابل (أستخدم الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ولكن يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك) للقلي


    وصفة كعك سمك القد الأيرلندي التقليدي من أمي الأمريكية الأيرلندية

    يتم إنشاء هذه العجائب الصغيرة من خلال الجمع بين البطاطس المهروسة والأسماك المطبوخة المقشورة والأعشاب ، ثم يتم تشكيلها في كعكات فردية ومغطاة بفتات الخبز قبل القلي.

    هذه وصفة مثالية لاستخدام بطاطس مهروسة متبقية في حالة وجود مثل هذا الشيء. لكن لا تقلق ، يمكنك دائمًا غلي القليل من البطاطا لهرسها لصنع كعكات السمك اللذيذة والاقتصادية.

    قد تكون كعكات سمك القد بسيطة ولكنها لذيذة للغاية. غالبًا ما تستخدم كعكات السمك الأيرلندية التقليدية سمك السلمون أو خليط من السلمون والسمك الأبيض ، ولكن في الوقت الحالي ، إليك وصفة من مطبخي لكعك سمك القد الأيرلندي.

    قراءة المزيد

    وصفة كعك السمك الايرلندي:

    • يخدم 4
    • وقت التحضير: 20 دقيقة
    • وقت الطهي: 20 دقيقة
    • الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

    مكونات:

    • زبدة أو زيت (لقلي كعك السمك).
    • 1 رطل فيليه سمك القد
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطعة)
    • 1 كوب حليب
    • 2 كوب بطاطس مهروسة
    • 1 رطل سمك القد المطبوخ مقشر
    • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
    • 1 أو 2 فص ثوم مفروم
    • 1 بيضة صغيرة (لربط كعكات السمك)
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • 1/2 كوب دقيق (لرش كعكات السمك)
    • 2 بيض مخفوق كبير (لتغليف كعكات السمك)
    • 1 كوب بقسماط ناعم (لتغليف كعكات السمك)

    لعمل كعكات السمك (اختياري):

    قراءة المزيد

    يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُضاف شرائح البصل والفلفل.

    اجلب السائل إلى نقطة الغليان. لا تغلي. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف شرائح سمك القد واتركها على نار هادئة لمدة 7 إلى 10 دقائق حسب سمك السمك.

    ارفعي المقلاة عن النار واتركي السمك يبرد في السائل. أخرج السمك بملعقة مثقوبة. احتفظ بالسائل الذي قد يكون ضروريًا لربط كعكات السمك.

    تقشر السمك في وعاء خلط كبير ، مع الحرص على إزالة جميع العظام.

    نضيف البطاطا المهروسة ، الثوم المفروم ، البقدونس ، الملح والفلفل ونمزجهم جيداً. أضف جبنة البارميزان حسب الرغبة.

    نضيف البيضة المخفوقة ونمزج الخليط. إذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضف بعضًا من حليب السلق المحجوز. إذا كان الخليط رطبًا جدًا ولزجًا ، أضف القليل من الدقيق.

    باستخدام اليدين المطحونة ، شكلي الخليط على شكل كعكات مسطحة.

    نصب 3 أوعية ، واحدة بالدقيق ، وواحدة بالبيض المخفوق ، والأخرى بفتات الخبز.

    غطي كل كعكة سمك بالدقيق. اغمسها في البيض ثم غلفها في فتات الخبز. كرر مع بقية كعكات السمك.

    قراءة المزيد

    سخني الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة. تقلى كعكات السمك لمدة 5 دقائق على الجانب الأول أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلب كعكة السمك وتحمر لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الآخر. طهي على دفعتين منفصلتين.

    قدميها ساخنة مع جانب من الخضار أو سلطة خضراء مقرمشة.

    * جاء ميريد جيري إلى أمريكا لمدة عام واحد قبل 20 عامًا. تعيش الآن مع زوجها وأطفالها في كنتاكي وتفخر بكونها مواطنة أمريكية. اقرأ المزيد على مدونتها هنا.

    * نُشر في الأصل عام 2017. تم التحديث في عام 2021.

    اشترك في النشرة الإخبارية لـ IrishCentral للبقاء على اطلاع دائم بكل ما هو أيرلندي!


    شاهد الفيديو: Homemade fish cakes Eomuk: 어묵 (كانون الثاني 2022).