وصفات جديدة

أكثر وأقل قطع ستيك تسميناً

أكثر وأقل قطع ستيك تسميناً

كما قيل لنا مرارًا وتكرارًا ، "الدهون هي النكهة". لا يوجد مكان يمكن تطبيقه فيه أكثر من شرائح اللحم ، حيث يمكن أن تعني نسبة الدهون إلى اللحوم الفرق بين شريحة لحم قاسية وطرية ولذيذة. صنفنا 11 شريحة لحم مختلفة وفقًا لمحتوى الدهون ، بدءًا من الأقل دهونًا وانتهاءً بالأكثر دهونًا.

أكثر وأقل قطع ستيك تسميناً (عرض شرائح)

تظهر الدهون في مكانين على شريحة لحم. الأول هو دهون العضلات الزائدة ، أو تقليم الدهون ، والتي يمكن العثور عليها في الجزء الخارجي من العضلات ويمكن التخلص منها بسهولة. كما أنه بشكل عام لا يؤكل ، لأنه في الأساس مجرد غضروف. من ناحية أخرى ، فإن الدهون العضلية هي قصة أخرى كاملة. يشار إليها عادة باسم "marbling" ، وهي الدهون التي تشق طريقها من خلال شريحة اللحم نفسها ، وتذوب أثناء طهيها وتجعل شرائح اللحم طرية ومثيرة ومنحلة.

تستخدم شرائح اللحم المختلفة الكثير من الاستخدامات المختلفة ، وتعتمد إلى حد كبير على محتوى الدهون العضلي. يتميز شريط نيويورك اللطيف بالرخام الممتاز ، وهو الأفضل عند قليه في مقلاة أو شوي. من ناحية أخرى ، لا تحتوي شريحة لحم تشاك على أي رخام تقريبًا وستؤدي إلى قطعة صلبة من اللحم إذا كانت مشوية ببساطة ، لذلك من الأفضل أن تُطهى وتُترك لتتفتت طريًا ، الأمر الذي قد يستغرق بضع ساعات.

من الجيد أيضًا معرفة المحتوى الدهني لشرائح اللحم عندما تكون في مطعم لحوم. إذا لم تكن من محبي اللحوم الدهنية ، على سبيل المثال ، فمن المحتمل ألا تطلب قطعة لحم خالي من الدهون. من ناحية أخرى ، فإن سمك فيليه ليس قريبًا من الدهون ، إلا أنه عادة ما يكون صالحًا للأكل تمامًا بدون أي شعيرات مرئية.

كان لحم بقر كوبي (وابن عمه واغيو) منتشرًا في الآونة الأخيرة ، والسبب الرئيسي وراء ذلك هو الرخام. لإنتاج هذه الأنواع من اللحم البقري ، تُمنح الأبقار حياة فاخرة ، ومع تسمينها المزيد والمزيد من الدهون تشق طريقها إلى العضلات. لذلك ، إذا كنت ترغب في تناول شريحة لحم من Kobe أو Wagyu ، فيمكنك توقع أن تكون النتائج رخامية فائقة. لا ينبغي أبدًا طهي شرائح اللحم هذه أكثر من متوسطة الندرة ، وهي طرية جدًا وستذوب في فمك.

ولكن لأغراض اليوم ، نتحدث عن شرائح اللحم اليومية التي ستجدها في مكتب الجزار أو في مطعم ستيك المفضل لديك. تابع القراءة لمعرفة أي شرائح اللحم تحتوي على أكبر نسبة دهون وأي شرائح بها أقل نسبة. الحقائق الغذائية مأخوذة من عدد السعرات الحرارية، وتستند إلى قطع ستة أوقيات.


أفضل قطع ستيك يجب أن تعرفها

من بين متع هذه الحياة ، ليس هناك الكثير من الأشياء التي يمكن أن تتفوق على شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي. قطعة لحم شهية ، متبلة تمامًا ومشوية إلى الكمال هي حلم أي عاشق للطعام. حتى التفكير في مثل هذه الوجبة ، مع كوب من النبيذ اللذيذ ، يجعل فمنا مثل الصنبور قد تم فتحه!

شرائح اللحم هي الغذاء المثالي لكل مناسبة. سواء كنت تحتفل بعرض ترويجي ، أو في موعد مع شريكك المهم ، أو ببساطة تسترخي في المنزل بمفردك - لا يمكنك أن تخطئ في تناول شريحة لحم. هذا ، بالطبع ، طالما أنك تعرف كيفية صنع أفضل شرائح اللحم وبالطبع الحصول على النكهات الصحيحة.

كيف تحصل على أفضل شريحة لحم في كل مرة؟

تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في طلب وجبة من مطعمك المفضل. شيء جربته من قبل وأحببته كثيرًا. لكن اللعب بأمان يأخذ كل المتعة من العملية. وهذا هو سبب تفضيلي لطهي شرائح اللحم بنفسي - وفقًا لتفضيلاتي الخاصة ، وتجريب التقنيات والوصفات المختلفة.

لذا ، عندما تضع كل ذلك معًا من الصفر ، ما الذي يتطلبه الأمر للحصول على عشاء ستيك لذيذ ولذيذ؟

بالطبع ، الوصفة الجيدة جزء لا يتجزأ من طهي وجبة لذيذة وممتعة. ما تضعه في طعامك وكيف تتبل اللحم سيحدث فرقًا كبيرًا فيما يتعلق بمذاق المنتج النهائي. تعتبر تقنية الطهي أيضًا مهمة للغاية - حتى نفس الوصفة يمكن أن تمنحك نتائج متفاوتة إلى حد كبير اعتمادًا على استخدامك لمقلاة شواء عادية فوق موقدك أو فرن شواء احترافي. لكن تذكر شيئًا واحدًا ، السر الذي يمكن أن يغير اللعبة تمامًا هو قطع شريحة لحم الخاص بك.

لذلك ، دون مزيد من اللغط ، دعنا نتعرف على أفضل شريحة لحم يمكنها نقل وجبتك إلى المستوى التالي.

لماذا يعد اختيار قطع الستيك المناسب في غاية الأهمية؟

لا بد أنك سمعت أن أفضل المكونات تصنع أفضل وجبة. هذا القول مناسب تمامًا عندما يتعلق الأمر بطهي شريحة لحم. لا يمكنك أن تتوقع وجبة على غرار Gordon Ramsey من استخدام قطعة قديمة من اللحم التقطتها من رف البيع. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم شهية وشهية من شأنها أن تجعل رئيس الطهاة في أي مطعم حائز على نجمة ميشلان يتمتع بالحسد الأخضر ، فعليك أن تبدأ بالمكونات عالية الجودة المناسبة.

مع ضمان الجودة ، هناك نقطة واحدة مهمة يجب وضعها في الاعتبار. على الرغم من أن معظم قطع الستيك الفاخرة تكون ذات سعر أعلى ، إلا أن جميع شرائح اللحم باهظة الثمن لن تجعلك تشعر بالرضا. . هناك الكثير من قطع شرائح اللحم غير مكلفة ولكنها ستكون وجبة ممتازة. وبالمثل ، فإن العديد من قطع الستيك الغالية الثمن لا تحمل نفس القدر من النكهة مثل نظيراتها الأرخص ثمناً ولا تضمن عشاءً لذيذًا. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى النظر إلى ما هو أبعد من نقطة السعر عند اختيار أفضل شرائح اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن وقت الطهي والتقنية وحتى الوصفة الصحيحة تعتمد بشكل كبير على قطع اللحم التي تختار العمل معها. تنضج بعض الجروح بسرعة فائقة ، بينما يستغرق البعض الآخر وقتًا طويلاً للطهي. يعرف الطاهي الجيد قطع شرائح اللحم الخاصة به من الداخل إلى الخارج حتى يتمكن من إجراء التعديلات الصحيحة في الوصفة والتقنية المطلوبة لطهي عاصفة مثالية.

ما هي أفضل قطع ستيك - في جميع المجالات؟

إذن ، ما هي قطع الستيك التي تقدم أفضل الوجبات؟ دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات الأكثر شعبية بين الطهاة ومحبي الطعام من جميع أنحاء العالم.

شريحة لحم الضلع

شريحة لحم الضلع هي واحدة من أكثر قطع شرائح اللحم رواجًا في جميع أنحاء العالم. كما يوحي الاسم ، تأتي قطعة اللحم هذه من منطقة ضلع البقرة. وهي متوفرة في كلا النوعين - شريحة خالية من العظم ونسخة من العظم ، ويمكنك الاختيار من بين الاثنين وفقًا لتفضيلاتك.

يجمع بين الرقة الفاخرة والنكهة المتدفقة في واحد ، وهو أحد أكثر الخيارات شعبية بين عشاق الستيك. من السهل طهيها ، وأقل عرضة للجفاف ، وتقدم عشاءًا جيدًا في أي ليلة من أيام الأسبوع.

شريحة لحم نيويورك

التالي في قائمتنا ، لدينا شريحة لحم نيويورك الشهيرة. يُعرف أيضًا باسم شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة العلوية ، يتم قطع شريحة لحم نيويورك من الجزء العلوي من الخاصرة القصيرة خلف الضلوع مباشرةً. من حيث الشعبية ، فإنه ينافس قطع عين الضلع ومليء بالنكهة الشديدة.

ومع ذلك ، فإن هذه النكهة الشديدة لها ثمن - شريط نيويورك ليس رقيقًا مثل ريب آي. ومع ذلك ، يمكن حل هذا بسهولة من خلال بضع ضربات من مغرض اللحوم Chef Chef.

هذا المطرقة المتوازنة الوزن تسطيح اللحم وتكسر الأنسجة الليفية فيه لتسهيل عملية الطهي. بدون استخدام مغرض ، من المحتمل جدًا أن تجفف شريحة لحم نيويورك أثناء محاولتك طهيها طوال الوقت.

شريحة لحم المتن

شريحة لحم المتن هي واحدة من أكثر شرائح اللحم المرغوبة بفضل حنانها. هذا لأنه يتم الحصول عليه من عضلة البقرة غير الحاملة للوزن ، وبالتالي يحتوي على القليل جدًا من الأنسجة الضامة.

قطع لحم المتن هو ما يجعل سمك فيليه. على الرغم من أن هذه القطعة رقيقة للغاية ، إلا أنها واحدة من القطع الصعبة عندما يتعلق الأمر بالطهي. إنه ليس لذيذًا مثل التخفيضات التي تمت مناقشتها أعلاه ، لذا يجب أن تحتوي الوصفة على قدر كبير من الإبهار حتى تكون مثيرة للإعجاب. الإفراط في طهي شريحة اللحم هذه شائع أيضًا - خاصةً إذا كنت من الهواة ، مما قد يجعلها جافة جدًا وغير جذابة.

شريحة لحم بورتر هاوس

يمنحك Porterhouse حرفيًا أفضل ما في العالمين. قطع اللحم اللذيذة هذه تحتوي على كلا من شريحة لحم المتن وشريحة لحم نيويورك. يمنحك حرية الاستمتاع بقطعتين من شرائح اللحم في عشاء واحد إذا كنت غير قادر على اتخاذ قرار بين الاثنين.

من المفهوم أن قطع اللحم الفريدة هذه تأتي بسعر مرتفع. بعد كل شيء ، كم من هذه يمكنك الحصول عليها من بقرة واحدة ؟! هذه القطعة المفضلة لدى محبي اللحوم الجادين الذين يريدون كل النكهات التي يمكنهم الحصول عليها.

شريحة لحم تي بون

شريحة لحم أخرى مماثلة هي شريحة لحم عظم تي. تمامًا مثل الحمال ، يتكون جزء واحد من شريحة اللحم هذه من لحم المتن والجزء الآخر من الخاصرة القصيرة للبقرة. الفرق الوحيد بين هاتين القطعتين هو أن عظم حرف T مأخوذ من الردف ، ولا يحتوي على قطعة ريب آي صغيرة أو معدومة.

شريحة لحم التنورة

شريحة لحم التنورة هي قطعة رائعة حقًا من اللحم البقري إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. يأتي من أسفل ضلوع البقرة ، من عضلة الحجاب الحاجز. هذه القطعة الرائعة من اللحم الخالية من العظم ذات الأسعار المعقولة مناسبة لإرضاء جميع رغباتك في تناول اللحوم عندما تكون بميزانية محدودة.

يتم اجتياز شريحة لحم التنورة بأنسجة ضامة كثيفة ، مما يجعل الملمس مطاطيًا تمامًا. لهذا السبب ، من المهم أن يكون لديك مجموعة جيدة من سكاكين شرائح اللحم ولوح تقطيع عالي الجودة لتقطيع القطعة قبل الطهي. إذا كنت تبحث عن هذه الأواني ، فإنني أوصي بمجموعة سكاكين شرائح اللحم من Home Hero المكونة من 8 قطع ولوح تقطيع الخيزران العضوي الكبير جدًا مع Juice Groove للحصول على الوظيفة.

شريحة لحم الخاصرة الأعلى

إذا لم تكن حريصًا على تناول شرائح اللحم ولكنك لا تزال تريد شيئًا لذيذًا ، فإن شريحة لحم الخاصرة تعد خيارًا جيدًا. مأخوذ من الردف ، بين الخاصرة القصيرة والمستديرة ، ومن أسفل لحم المتن مباشرة. على الرغم من أنها ليست طرية مثل لحم المتن ، إلا أنها عصارية بما يكفي لتذوق طعمها اللذيذ بعد شواء جيد.

قطع اللحم هذه هي واحدة من القطع الأقل فخامة ، وتتطلب القليل من الممارسة لطهيها بشكل صحيح. ومع ذلك ، بمجرد الانتهاء من هذه التقنية ، فإنها تصبح واحدة من ألذ قطع شرائح اللحم بجزء بسيط من سعر قطع الستيك الفاخرة.

شريحة لحم الخاصرة

بعد ذلك ، لدينا شريحة لحم الخاصرة التي تأتي من عضلات البطن أو أسفل بطن البقرة. على الرغم من صعوبة التحضير ، فإن هذا القطع مليء بالإمكانات ولذيذ للغاية.

نظرًا لأن عضلات البطن بها الكثير من الأنسجة الضامة ، فإن شريحة لحم الخاصرة تميل إلى أن تكون مطاطية تمامًا. من الأفضل شويها على نار عالية لفترة قصيرة للتأكد من أنها لا تنضج أكثر من اللازم وتجف. عند تناول الطعام ، تذكر أن تقطع سكين اللحم إلى شرائح ضد الحبوب لجعل الملمس أقل مطاطية وأكثر نضارة.

شريحة لحم تشاك آي

أخيرًا وليس آخرًا ، سنختتم مناقشتنا حول أفضل شرائح اللحم مع شريحة لحم تشاك آي. يُطلق عليها أيضًا اسم "ريب آي الرجل الفقير" ، وتنافس شريحة لحم تشاك أي نكهة ريب آي بجزء بسيط من السعر. إذا كنت تنظم حفل عشاء اقتصادي لشخص واحد ، فإن شريحة لحم تشاك آي خيار رائع.

يتم تقطيع عين الظرف من الكتف العلوي للبقرة ، فوق منطقة ريب آي. يتم استبدال شريحة اللحم هذه بأغلى ريب أي في كل وصفة تقريبًا ، ولا تزال لذيذة.

العديد من الطرق لتحضير شريحة لحم مثالية وعصرية

بمجرد حصولك على أفضل قطع ستيك ، فقد حان وقت الطهي. كما ذكرت سابقًا ، هناك عدة طرق للقيام بذلك ، وستؤدي كل طريقة إلى تجربة طعام فريدة. هنا ، سنناقش بعضًا من أكثر التقنيات شيوعًا لتحديد شريحة اللحم المثالية والعصرية بنفسك.

كن محترفًا مع شواية ستيك خارجية

إذا كنت ترغب في تجربة ستيك هاوس من فئة الخمس نجوم ، فإن أفضل طريقة هي أن تكون محترفًا مع شواية ستيك خارجية. يمكن أن يكون وجود أحد هؤلاء الأولاد السيئين حقًا تغييرًا للعبة لحفلات الشواء في الفناء الخلفي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تصنيعها لتكون محمولة وأسهل في التخزين. يتيح لك ذلك اصطحابهم من الفناء الخلفي إلى منزل أحد الأصدقاء ، إلى موقع المخيم وقتما تشاء!

أثناء الفتح والشوايات المشتعلة هي الخيار الأكثر تقليدية ، يمكنك أيضًا استخدام أفران الشواء الاحترافية الحديثة لتسهيل المهمة. أحد هذه الشوايات الرائعة هو GASPRO 1500 Quick Cooking Propane Infrared Steak Grill.

يصل نظام الطهي بالأشعة تحت الحمراء هذا إلى 1500 درجة فهرنهايت لطهي شرائح اللحم تمامًا في أربع دقائق قياسية. بفضل الفتحات الستة لرف الشواء ، يمكنك تغيير قرب اللحم من مصدر الحرارة بالأشعة تحت الحمراء للتحكم بشكل أكبر في عملية الطهي. يمكن إغلاق اللوحة الأمامية للحفاظ على الشواية نظيفة وآمنة عند عدم استخدامها.

2. شويه في مقلاة من الحديد الزهر - الطريقة التقليدية المضمونة لطهي شريحة لحم لذيذة في المنزل

إذا كنت لا تتطلع إلى الاستثمار في شواية ستيك احترافية مناسبة ، فلا داعي للقلق. لا يزال بإمكانك الحصول على نتائج مذهلة باستخدام الأواني المتوفرة بالفعل في مطبخك ، مثل مقلاة من الحديد الزهر.

طالما لديك مقلاة شواء جيدة ، يمكنك إعادة إنتاج النتائج التي كنت ستحصل عليها إذا كنت تطبخ شريحة اللحم على شواية مفتوحة اللهب عن كثب. لهذا ، أوصي دائمًا باستخدام مقلاة شواء من الحديد الزهر سابقة التتبيل مع مقبض مساعد.

يمكن استخدام هذا المسبك المحنك والجاهز للاستخدام في عدد من السيناريوهات المختلفة. يمكنك استخدامه لطهي الطعام على الموقد ، أو شواء الستيك على نار مفتوحة ، أو حتى إدخاله في الفرن لخبز سريع. بالإضافة إلى شريحة اللحم المثالية والعصرية ، فإن مقلاة الشواء الحديدية متعددة الأغراض بمقبض مساعد ستساعدك في اتباع العديد من الوصفات المختلفة. مع الأدوات الصحيحة الموجودة تحت تصرفك ، ستتمكن من إطلاق العنان لإمكانياتك الحقيقية في المطبخ.

3. احصل على القلي بالهواء لوجبة صحية ومرضية

نعم! لقد قرأت هذا بشكل صحيح! يمكنك حقًا وضع شرائح اللحم في مقلاة هوائية لمذاق فريد وشهي.

يمكن أن يكون عشاء شرائح اللحم ثقيلًا جدًا على عملية التمثيل الغذائي لديك. إذا كان استهلاكك لآلاف السعرات الحرارية في الزيت يجعلك تفقد شهيتك ، فجرب المقلاة الهوائية في المرة القادمة التي تشتهي فيها شريحة لحم. إن قلي شرائح اللحم بالهواء سيحول وجبة التسمين التي تحتوي على سعرات حرارية عالية إلى وجبة صحية ومرضية - وطوال الوقت ، دون المساومة على مذاق كل ذلك.

عندما أريد لحومًا سريعة ومقلية ، أحب استخدام مقلاة COSORI Air Fryer Max XL. تحتوي المقلاة الهوائية الحائزة على جوائز على 13 وظيفة طهي بلمسة واحدة وتدوير سريع للهواء 360 درجة مما يوفر نتائج مقرمشة باستخدام كمية أقل من الزيت. مع سلال مربعة 5.8 لتر ، يمكنك بسهولة وضع دجاجة كاملة وزنها 5 أرطال في المقلاة الهوائية دون كسر العرق. السلال الخالية من مادة البيسفينول A وخالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) غير لاصقة وقابلة للإزالة وآمنة للغسل في غسالة الأطباق ، لذلك نضمن لك الراحة وسهولة الاستخدام إلى جانب أفضل صحة.

4. استمتع بشرائح اللحم أثناء التنقل باستخدام جهاز الطهي الدقيق المحمول

عندما تكون من محبي اللحوم ، فمن الصعب الابتعاد عن الستيك لأكثر من أسبوع. لذلك عندما تكون بالخارج للسفر واستكشاف أجزاء من العالم حيث لا تتوفر شرائح اللحم الرائعة بسهولة ، فإن الرغبة الشديدة في تناول الطعام يمكن أن تدفعك إلى الجنون. لهذه المناسبات وأكثر ، أوصي بأن تستثمر في طباخ دقيق محمول أيضًا.

خياري الأول من بين جميع أفران الطهي الدقيقة المتوفرة اليوم هو طباخ Anova Culinary AN500-US00 Sous Videision. تساعدني المواقد هذه في إعداد وجباتي المفضلة أثناء التنقل ، دون الحاجة إلى القلق بشأن الحصول على مطبخ مناسب. إنه مفيد بشكل خاص عندما أذهب للمشي لمسافات طويلة أو التخييم أو حقائب الظهر.

مع جهاز الطهي الدقيق AN500-US00 بالفيديو من Anova Culinary ، يمكنني طهي شرائح اللحم الخاصة بي تمامًا في كل مرة. نظرًا لأنه يتم توصيله بهاتفك الذكي ويسمح لك بمراقبة عملية الطهي ، يمكنك بسهولة الحصول على النتائج التي تبحث عنها ، مع عدم وجود خطر من عدم طهي الطعام أو حرقه. وأفضل جزء؟ ليس علي أن أقصر وجبات العشاء على شريحة لحم! يمكن لهذه الأداة اللطيفة أن تعلق على قدر من أي حجم لطهي أي شيء على الإطلاق.


10 لحم المتن

لنبدأ بـ صفوة من قطع ستيك. يقع لحم المتن في هذا المكان الرائع بين الخاصرة القصيرة ، ولحم الخاصرة ، والجولة. اختر قطعة تحتوي على رخام من الدهون يمر عبر المنتصف للحصول على نكهة إضافية. يمكن بسهولة طهي قطعة اللحم البقري الخالية من الدهون بشكل مفرط ، لذا عليك بذل قصارى جهدك لتجنب القيام بذلك. أفضل طريقة لطهي لحم المتن ملفوفة في لحم الخنزير المقدد وعلى الشواية. إذا لم يكن لحم الخنزير المقدد هو الشيء المفضل لديك ، فيمكنك أيضًا تحميص لحم المتن بالكامل وتقطيعه إلى ميداليات. إذا كنت تبحث عن شريحة لحم طرية إضافية ، فقم بتسخينها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات ، ثم قم بإنهائها على الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر للحصول على تلك التحميص الجميل.


أنواع لحم الخنزير

الهامس عبارة عن قطع لحم خنزير تأتي من الرجل الخلفية. يتم عرض التخفيضات المختلفة من لحم الخنزير أدناه.

يشمل كلا من المؤخرة والساق الجروح في الساق. يمكن أن تزن لحم الخنزير كله من 10 إلى 20 رطلاً.

القطع العلوي للساق الخلفية للخنزير. نهاية المؤخرة أكثر لحمة ولكنها تحتوي على دهون أكثر من طرف ساق لحم الخنزير كله ويصعب نحتها لأنها تحتوي على عظم الورك والحوض. إذا تم العثور على القطع المسمى "نصف المؤخرة" ، فهذا يعني أنه لم تتم إزالة شريحة لحم الخنزير المركزية. إذا تم قطع الشريحة المركزية منه ، فسيتم تسمية القطع بـ "جزء بعقب".

القطع السفلي للساق الخلفية للخنزير. تحتوي نهاية الساق على دهون أقل ، وهي ليست لحمية مثل طرف المؤخرة ، ولكنها تحتوي على عظم ساق واحدة فقط ، مما يسهل عملية النحت. لها نكهة حلوة قليلاً. إذا تم العثور على القطع بعنوان "نصف الساق" ، فهذا يعني أنه لم تتم إزالة شريحة لحم الخنزير المركزية. إذا تم قطع الشريحة المركزية منه ، فسيتم تسمية القطع "جزء الساق".

يشار إليها أيضًا باسم شريحة لحم مقطعة في المنتصف ، يبلغ سمكها حوالي إلى 1 بوصة ويتم تقطيعها من وسط لحم الخنزير حيث يتم فصل طرف المؤخرة ونهاية الساق. وهي متوفرة مداواة ومدخنة. شريحة لحم وسط هي أفضل قطع من لحم الخنزير.

يتوفر لحم الخنزير طازجًا أو معالجًا ، ومدخنًا في بعض الأحيان. هناك العديد من أنواع لحم الخنزير ، والتي تختلف وفقًا للطرق المستخدمة في المعالجة والمعالجة. تُستخدم عملية المعالجة للحفاظ على لون أعمق وتنميته وتكثيف نكهة لحم الخنزير. الهامس عبارة عن قطع أكبر تستخدم لخدمة العديد من الأشخاص. يمكن أن تزن لحم الخنزير كله 10 أرطال. إلى 20 رطلاً. أو أكثر ، ولكنها تباع بشكل عام في أنصاف. فهي منخفضة الدهون إلى حد ما ولكنها غنية بالصوديوم ومتوفرة بالعظام أو شبه خالية من العظم أو خالية من العظم. هناك ثلاثة أنواع أساسية من لحم الخنزير. الأنواع موضحة أدناه.

لحم الخنزير الطازج عبارة عن قطع من الساق الخلفية لم يتم علاجها أو تدخينها. لونها وردي مائل إلى الرمادي عند النضج وعندما يتم طهيها يكون لونها أبيض مائل للرمادي. يتم طهي لحم الخنزير الطازج بنفس الطرق المستخدمة في قطع لحم الخنزير الطازج الأخرى وله نكهة مماثلة لشواء لحم الخنزير.

يشار إليها أحيانًا باسم لحم الخنزير الريفي ، وهي عبارة عن قطع من الساق الخلفية لخنزير تم علاجه دون حقن الماء. يُفرك مركب معالجة يتكون من الملح ومكونات أخرى ، والتي قد تشمل السكر ونترات الصوديوم والنترات والفوسفات والتوابل الأخرى ، على سطح لحم الخنزير. يتم بعد ذلك تعليق لحم الخنزير حتى يجف ، مما يسمح له بالعمر في أي مكان من بضعة أسابيع إلى أكثر من عام ، اعتمادًا على نوع لحم الخنزير. بشكل عام ، عملية الشيخوخة ما يقرب من ستة أشهر. خلال هذا الوقت ، يخترق مركب المعالجة لحم الخنزير بأكمله ، مما يؤدي إلى سحب الرطوبة وبالتالي الحفاظ على لحم الخنزير. يتم تقليل وزن لحم الخنزير بنسبة 18 إلى 25 بالمائة. ينتج عن فقدان الرطوبة نكهة أكثر كثافة ويؤدي إلى تعميق لون لحم الخنزير. يمكن أيضًا تدخين لحم الخنزير المقدد جافًا. لحم الخنزير المجفف أكثر ملوحة وجفافًا من لحم الخنزير النموذجي الذي تجده في متاجر الأطعمة العادية.


بسبب وقت المعالجة الطويل ، غالبًا ما يشكل لحم الخنزير الريفي طبقة من العفن في الخارج. هذا العفن ليس ضارًا ، بل هو مؤشر على الشيخوخة المناسبة. يمكن حك القالب بسهولة. غالبًا ما ينتج لحم الخنزير المسن بقعًا بيضاء من خلال اللحم. لا تؤثر البقع على جودة اللحم.

بسبب ملوحة لحم الخنزير ، يتم نقعه بشكل عام قبل طهيه للمساعدة في تقليل محتوى الملح. يمكن العثور على لحوم الخنزير المجففة في السوق بالقرب من المنطقة التي يتم إنتاجها فيها ولكن يجب طلبها بشكل خاص. هناك أيضًا لحم خنزير مُجفف متاح ليس من لحم الخنزير الريفي ، مثل لحم الخنزير prosciutto ، وهو لحم خنزير مملح قليلًا ومملح جافًا يتم تجفيفه بالهواء لعدة أشهر ويتم تقديمه نيئًا.

يشار إليها أيضًا باسم لحم الخنزير في المدينة ، وهي عبارة عن قطع من الساق الخلفية لخنزير تم معالجته عن طريق النقع أو الحقن بالماء ومكونات المحلول الملحي. يتكون محلول المعالجة من الماء ومكونات التحلية ، مثل الملح والسكر ونتريت الصوديوم ونترات الصوديوم والعسل والتوابل والتوابل والنكهات الاصطناعية. يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير أو تدخينه خلال هذه العملية. يتم إنتاج لحم الخنزير المعالج بالبلل بكميات كبيرة ويكون جاهزًا بشكل عام للتسويق في غضون يوم إلى سبعة أيام. نكهتها أقل كثافة من لحم الخنزير المجفف. لحم الخنزير في المدينة هو نوع لحم الخنزير الذي يوجد عادة في متاجر الطعام النموذجية. يشتهر بلونه الوردي ورطوبته ونكهته الحلوة.

تتم عملية تدخين لحم الخنزير بعد علاجه. لا يتم تدخين جميع أنواع لحم الخنزير ولكن يتم تدخين الكثير منها لإضافة اللون والنكهة إلى اللحم. بعد المعالجة ، يعلق لحم الخنزير في بيوت مدخنة حيث يتعرض لدخان ودرجة حرارة حرائق الأخشاب الصلبة المشتعلة. يعد البلوط الأحمر والجوز من أكثر أنواع الأخشاب الصلبة المستخدمة شيوعًا ، ولكن يتم استخدام أنواع أخرى ، مثل التفاح والبقان والقيقب ، كل منها يضفي نكهة فريدة خاصة به. النكهة المدخنة لا تتغلغل في اللحم ولكنها تضفي رائحة. تضيف بعض المعالجات نكهة الدخان عن طريق إضافة دخان سائل إلى محلول المعالجة.

يساعد التدخين أيضًا في عملية المعالجة عن طريق تجفيف اللحوم حيث تنضح الرطوبة ولأن الدخان سام لمسببات الأمراض ، فإنه يعقم سطح اللحم. يجب الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة أثناء عملية التدخين لإنتاج المنتج المطلوب. يتم تدخين بعض لحم الخنزير على درجات حرارة أعلى لإنتاج لحم الخنزير المطبوخ. تسمى هذه العملية "بالتدخين الساخن" وترفع درجة حرارة اللحم إلى 135 درجة إلى 140 درجة فهرنهايت. يستخدم التدخين الساخن بشكل عام كبديل لسلق أو خبز لحم خنزير مقدد مبلل. يتم استخدام عملية تسمى "التدخين البارد" بشكل عام في لحم الخنزير المجفف. يتم التدخين على البارد عند درجة حرارة تتراوح من 70 درجة إلى 110 درجة فهرنهايت. يساعد في عملية التجفيف ويضفي نكهة على اللحم ولكنه في الواقع لا يطبخ لحم الخنزير

ستؤثر كمية الماء الموجودة في لحم الخنزير على مذاقه وملمسه وسعره. يقع معظم لحم الخنزير في إحدى الفئات الأربع الموضحة أدناه.

لحم خنزير

يجب أن يحتوي لحم الخنزير المسمى "لحم الخنزير" فقط على 20.5٪ بروتين في المنطقة الخالية من الدهون ولا يحتوي على ماء مضاف. هذا النوع من لحم الخنزير يتم تجفيفه بدون إضافة الماء. يتم بيعها بشكل عام في المتاجر المتخصصة أو يجب طلبها بشكل خاص. لها نكهة قوية ومالحة للغاية. يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا عند تقديمه.

لحم مع العصائر الطبيعية

يحتوي لحم الخنزير المسمى "لحم الخنزير مع العصائر الطبيعية" على 18.5٪ على الأقل من البروتين وقد تمت إضافة كمية صغيرة من الماء عند معالجته. لا يمكن أن يكون وزنه المعالج أعلى بنسبة 8٪ من وزنه غير المعالج. هذا لحم الخنزير رطب وله ملمس أكثر نعومة ، مما يجعله خيارًا شائعًا لتناول عشاء خاص.

لحم الخنزير - ماء مضاف

يحتوي لحم الخنزير المسمى "لحم الخنزير - ماء مضاف" على 17٪ بروتين على الأقل ولا يحتوي على أكثر من 10٪ محلول مضاف. لا يمكن أن يكون وزنه المعالج أعلى بنسبة 8٪ من وزنه غير المعالج. محتوى الماء المضاف يجعل لحم الخنزير أكثر تنوعًا. يستخدم بشكل شائع لشرائح اللحم والشرائح.

لحم الخنزير ومنتجات المياه

منتج لحم خنزير يحتوي على أقل من 17٪ بروتين ويمكن أن يحتوي على أي كمية من الماء. يجب تحديد محتوى الماء بوضوح على الملصق باعتباره "نسبة مئوية من المكونات المضافة". هذا النوع من لحم الخنزير رائع للتقطيع الرقيق والحلاقة. توجد عادة في أطعمة لذيذة للحوم شطيرة.

كلما زادت كمية الماء التي يحتوي عليها لحم الخنزير ، انخفض السعر. لكنه يقلل أيضًا من قيمته الغذائية ويجعل اللحوم أكثر قابلية للتلف.

يتوفر لحم الخنزير بأشكال مختلفة ، مثل العظم بالداخل ، وشبه العظم ، والعظام.

لحم بالعظم - يمكن أن يكون هذا النوع من لحم الخنزير جزءًا من المؤخرة أو الساق أو يمكن أن يكون ساقًا كاملة أو نصف بها عظم الفخذ و / أو الفخذ و / أو الساق المتبقية كجزء من لحم الخنزير. لحم الخنزير العظمي أكثر جاذبية ولذيذًا.

لحم الخنزير شبه العظم (جزئيًا) - لحم خنزير من قطع الساق البدائية التي لم يتبق منها سوى عظم الساق. تمت إزالة عظم الورك أو الساق ، مما يسهل عملية النحت. تساعد عظام الساق المتبقية على جعل لحم الخنزير أكثر مذاقًا.

لحم خالي من العظم - قطع مستدير أو مستطيل أو مستطيل الشكل تمت إزالته من الورك والفخذ والساق. كما تمت إزالة معظم الدهون. من السهل نحت لحم الخنزير منزوع العظم لأنه لا يوجد عظم للنحته ولكن بدون العظام ، سوف يفتقر لحم الخنزير إلى النكهة الموجودة في لحم الخنزير العظم. يتأثر النسيج أيضًا بطرق المعالجة المستخدمة لإزالة اللحم من العظام. يوجد أيضًا لحم خنزير منزوع العظم يتم إنتاجه من قطع صغيرة ولحم خنزير مُصلح (شكل بيضاوي) ، يُقصد به تقطيعه واستخدامه في السندويشات.

لحم الخنزير المطبوخ بالكامل - لحم خنزير تم تسخينه جيدًا أثناء جزء من المعالجة إلى درجة حرارة تتجاوز 147 درجة فهرنهايت ، مما يجعله جاهزًا للأكل دون مزيد من الطهي. تم العثور على لحم الخنزير المسمى "مطبوخ بالكامل" أو "جاهز للأكل" أو "سخن وقدم." يمكن تناولها مباشرة من العبوة أو يمكن تسخينها إلى درجة حرارة داخلية 140 درجة فهرنهايت لتوفير نكهة أكثر ثراءً.

لحم الخنزير المطبوخ جزئيًا - لحم الخنزير الذي تم تسخينه أثناء جزء من المعالجة إلى درجة حرارة داخلية تتجاوز 137 درجة فهرنهايت ولكن أقل من 148 درجة فهرنهايت ، يتم تسخين معظم لحم الخنزير المعالج تجاريًا إلى درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت. سوف تقتل طفيل الشعرينة الحلزونية. لا يزال لحم الخنزير المطبوخ جزئيًا يتطلب طهيًا إضافيًا قبل الأكل. يجب تسخينه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.

لحم الخنزير غير المطبوخ - لحم خنزير لم يصل إلى درجة حرارة داخلية تتجاوز 137 درجة فهرنهايت أثناء المعالجة. يعتبر لحم الخنزير غير المطبوخ عمومًا من أنواع الخنزير المجفف ، على الرغم من توفر لحم الخنزير المجفف أيضًا مطبوخًا بالكامل. يتطلب لحم الخنزير غير المطبوخ وقتًا أطول للتحضير ووقتًا للطهي أكثر من لحم الخنزير المطبوخ جزئيًا أو كليًا.

لحم مسلوق - لحم خنزير تم تقطيعه ومعالجته وطهيه بالكامل باستخدام عملية تشمل غلي لحم الخنزير في الماء. وهي جاهزة لتكون بمثابة شرائح لحم خنزير أو قطع لحم خنزير.


هامبرغر

الهامبرغر هو الطعام الأكثر شعبية على الشواية ولسبب وجيه للغاية - يستمتع به الجميع تقريبًا. سواء كان لديك شطيرة برجر عادية أو ترغب في إضافة مفاجأة جبنة ، فإن معظم الضيوف متحمسون للاستمتاع ببرغر جيد وعصير. لا يضر أنهم لن يكسروا البنك أيضًا.

في الوقت الحاضر ، يبدو أن الناس يبتكرون مئات الطرق لصنع برجر أفضل. بأي طريقة تقطعها إلى شرائح ، من الأفضل أن تصنع البرجر من اللحم المفروم الطازج ، والتعامل معه بأقل قدر ممكن ، وتجنب تشكيل فطائر البرجر كثيفة جدًا. قد تبدو فكرة صنع البرغر السميك فكرة جيدة ، ولكنها تتطلب أيضًا وقتًا أطول للطهي ، مما يعني أن البرجر المجفف في النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تمديد اللحم المفروم إلى أبعد من ذلك عن طريق صنع فطيرة صغيرة بما يكفي لتناسب الكعكة ، بدلاً من تلك التي تبدو مثيرة للإعجاب.


حسب الكتاب تحقيق أقصى استفادة

يحب سكان نيويورك التباهي بأنه يمكنك الحصول على أي عنصر في المدينة. أعتقد أن هذا ربما يكون صحيحًا. لقد تعقبت أوراق الكاري الطازجة ، وهي فاكهة استوائية تسمى جينيب وتوت القمح الطري دون أي جهد تقريبًا. ما لا يخبرونك به هو أن هذه المكونات ليست كلها في مكان واحد أبدًا. في غضون عام & # x27s ، لم أتمكن مرة واحدة من شراء كل شيء لجلسة اختبار الوصفات في متجر واحد. بدلاً من ذلك ، أركض في جميع أنحاء المدينة وعادة ما أشعر بالإرهاق قبل أن أبدأ في الطهي.

استجابت روزان جولد ، التي تعيش في مدينة نيويورك ، لهذا الجانب الممل من الطهي بكتابها الأول ، & # x27 & # x27Recipes 1-2-3 & # x27 & # x27 (Viking ، 1996) ، حيث لم تكن هناك وصفة تحتوي على أكثر من ثلاثة المكونات ، لا تشمل الملح والفلفل. مع وجود مكونات أقل ، يصبح التسوق أقل إيلامًا ، وتميل أوقات وتقنيات الطهي إلى أن تكون أبسط.

الكتاب الثاني للسيدة Gold & # x27s ، & # x27 & # x27Recipes 1-2-3 Menu Cookbook & # x27 & # x27 (Little ، Brown ، 25 دولارًا) ، يتبع نفس مجموعة القواعد ، ولكن هذه المرة يتم تجميع الوصفات في قوائم للصباح وظهرا وليلا. مرتبة بهذه الطريقة ، تحتوي قائمة من أربعة أطباق ، على سبيل المثال ، على 12 مكونًا كحد أقصى. وهو & # x27t سيئًا عندما تفكر في عدد ما عليك البحث عنه للحصول على متوسط ​​السالسا الخاص بك.

هي طباخة ماهرة. لا تسمح لوصفة البرقوق المسلوق مع زبادي الهيل بالراحة كما هي. لقد جعلتك تقلل من سائل تقليم السلق لعمل صلصة مكثفة. وهي لا تقطع الزوايا. في نفس الوصفة ، ترشدك إلى تصفية اللبن ، مما يجعله أكثر كثافة ودسمًا ويحسن بشكل ملحوظ وصفة بسيطة.

بالطبع ، تعاني بعض الوصفات حتماً نتيجة لقاعدة المكونات الثلاثة. لقد صنعت قائمة طعام تسمى & # x27 & # x27a عشاء من العطريات ، & # x27 & # x27 التي تضمنت جبن ماعز دافئ وسلطة النعناع الطازجة ، وفخذ بومباي من لحم الضأن مع الزبادي والليمون ، وكسكسي بالكاري مع الكشمش وشرائح البرتقال المبردة مع ماء الورد والتواريخ. كان لحم الضأن لذيذًا ، على الرغم من أن ضيوفي كان بإمكانهم العيش بدون الصلصة ، التي كانت مذاقها جيدة ولكنها كانت مخثرة. (تعليمات أكثر وضوحًا ، حول عدم تركه يغلي ، على سبيل المثال ، ربما ساعدت في منع ذلك).

لكن الكسكس ، الذي كان يعمل بشكل مثالي وكان رائحته للغاية ، كان من الممكن أن يكون أفضل بكثير مع القليل من الزبدة. في الواقع ، كان الأمر كذلك: لقد جربته في كلا الاتجاهين.

جعلني أتساءل ما إذا كانت الأطباق التي جربتها جيدة ، أو جيدة فقط للأطباق التي تحتوي على ثلاثة مكونات. هل سيكون من الأفضل تناول كل شيء في طبق واحد وتقريب القائمة بأشياء مثل الخبز والسلطة ودورة الجبن؟ أنا & # x27m ممزقة في هذه النقطة ، ولكن ليس في نقطة أخرى: تم تنفيذ نهج السيدة Gold & # x27s بشكل جيد للغاية والعديد من الأطباق تثير إعجابك بقوة المكونات الصحية عالية الجودة التي هي أفضل بكثير من أي كتاب طبخ يروج للطهي السهل التي & # x27ve حاولت. أماندا هيسر

خمسة أطباق ليلية

لدى إميلي وينشتاين اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • هذه الوصفة اللذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck لطيفة حقًا دون أن تكون صعب الإرضاء.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى هذا النبات النباتي الربيعي في هذا الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    بومباي ساق من الضأن بالزبادي والليمون

    مقتبس من & # x27 & # x27Recipes 1-2-3 Menu Cookbook & # x27 & # x27

    الوقت: 25 دقيقة بالإضافة إلى 6-8 ساعات & # x27 نقع

    1 2 رطل من عظم لحم الضأن ، مملح بالزبدة

    1 كوب زبادي عادي قليل الدسم

    فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

    1. في وعاء كبير غير متفاعل ، يُمزج اللحم مع الزبادي. ابشر قشر ليمونة واحدة ، واعصر عصير 2 ليمونة (سيكون لديك ربع كوب تقريبًا). يُضاف إلى الوعاء مع الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. تخلط جيدا حتى يتم تغطية لحم الضأن جيدا مع تتبيلة الزبادي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات. اقلب مرة أو مرتين خلال فترة النقع.

    2. سخن الشواية. Remove lamb from the marinade. Place lamb in a heavy baking pan. Place marinade in a small pot.

    3. Broil lamb on each side for 6 to 8 minutes. It should be 150 degrees on a meat thermometer for rare 160 degrees for medium-rare. Meanwhile, warm marinade over low heat, whisking constantly do not let boil. Remove lamb from oven. Let rest 5 minutes. Slice thinly, and serve with marinade (if curdled, pour through a fine strainer).


    Spend More on Food

    "You definitely do not want your guests to go hungry on the dance floor because your caterer didn&apost cook the steak properly or let the chicken get cold," says Kesner. Plus, she adds, this is one detail you can get creative with: "Are you and your partner obsessed with brunch? Find a caterer that offers brunch food. Do you guys eat steak on every special occasion? Find a caterer that grills a mean steak. Personalize this very important detail." Though Kesner says food is incredible important, she does think you can save when it comes to dessert. Wedding cakes are "so expensive," says Kesner. "And guess what? Some of the most expensive cakes don&apost even taste very good. I always advise couples to find a local baker who does really beautiful work, but also focuses on good old home baking. These cakes typically taste better and are much cheaper."


    Best cooking methods for a roast

    Tender and expensive cuts like these are usually browned quickly over high heat, then finished in a low-temperature oven to finish cooking.

    • Standing rib roast (11 to 17 pounds): Also known as prime rib, the standing rib is the most dramatic of all roasts with three to seven ribs sitting up tall. It's usually grilled or seared in a large skillet, then finished in a low-heat oven in a roasting panwith a sturdy rack.
    • Rolled rib roast: This cut is the same as a standing rib roast with ribs removed but rolled and tied with string. This is also called "trussing" a roast.
    • Rib eye: A rib eye is the eye of prime rib cut away from the bone with a protective layer of fat also known as the "fat cap".

    Tougher, less expensive cuts are best braised, meaning they're slowly cooked in liquid until the connective tissue breaks down and the meat is tender, usually in a Dutch oven.

    • Chuck roast: This is a flavorful but tough cut from the shoulder often ground for hamburger. It's a classic choice for pot roast.
    • Eye of round: Also known as a boneless rump roast, the eye of round is lean and tough. It's perfect for roasting low and slow and roast beef sandwiches.
    • Beef brisket: Brisket is a powerful example of the magic of braising. This tough cut from the cow's breast becomes meltingly tender when cooked low and slow in flavorful liquid.

    18 fizzy drinks ranked from worst to best – WARNING: The results may upset you

    Yes, they’re bad for you and full to the brim with sugars and other chemicals, but on a hot, clammy summer’s day, nothing hits the spot like a cold few gulps from your favourite carbonated beverage.

    But we all have different tastes where our favourite fizzy drink is concerned in fact even broaching this heavy debate in the Metro.co.uk office almost ended in all out warfare.

    Whether you’re in the Coke camp, the Tango tribe or you somehow like Dr Pepper (really?) your opinion is valid.

    Although not as valid as this official list which tells you once and for all which fizzy drink is the king of them all. لا حجج.

    18. Dr Pepper

    What’s the worst that could happen? Well, apart from the sickly, medicine-like taste assaulting your palette, you mean? Nobody can describe what it tastes like and the reason for this is because it is an abomination of a soft drink.

    It can’t be described because there aren’t enough foul adjectives in the world.

    Pepsi, mate. You will never be Coca-Cola. You taste like syrup and will never measure up, so please stop trying.

    That time you ask for a Coke at the pub or restaurant and see a Pepsi pump scooshing out your drink is one of the most crushing imaginable.

    16. Cherry Coke

    Whoever decided that cherry cola was legitimately a thing needs a good shake. This combination does not work in any way or form – cherryade is bad enough, but ruining perfectly good Coca Cola by creating a hybrid of the flavours is nonsensical.

    How anyone can drink this without twisting their face up is beyond me.

    15. Fanta Fruit Twist

    This was an exciting concept at first – a new flavour of a popular soft drink is always cause for curiosity. But strip away the novelty and what even is this? Recipe guys – you had one job. To make a tasty tropical drink. You only succeeded in half of it.

    Tizer claims to be made from real fruit juice – but did anyone ever pinpoint exactly what fruits were in it? That argument will seem pretty ironic when you see what I’ve ranked as number one but I just don’t trust Tizer. It never took off in the popularity stakes in the same way as other drinks and there’s a good reason for that.

    13. Panda Pops

    Yes, they taste pretty vile. But the school disco nostalgia and ‘out there’ flavours makes up for it. I wouldn’t drink one now but I’d stare wistfully at a bottle and recall that awkward slow dance I was forced to do with a yucky girl.

    You know when you’ve been Tango’d – mostly because it leaves a strange and unpleasant aftertaste in your mouth.

    11. Shandy Bass

    For when you wanted to play grown up and pretend you were drinking beer, these were great. Without that feeling of rebellion and coming of age, it’s basically fizzy dishwater. But it still tastes better than Dr Pepper any day.

    10. Diet Coke

    It’s Coke but without the taste. It’s not as healthy for you as the ‘Diet’ tag might suggest either. A big, fat ‘meh’ for this one.

    This is what Fanta Fruit Twist was trying, and failing, to be. It’s a tasty enough drink in summer but I’ve yet to hear anyone declare: ‘hmmm, I could really do with a can of Lilt!’

    You only ever drink this abroad don’t you? A holiday to Benidorm just wouldn’t be the same without bottomless Orangina refills. It’s never really sunny enough to enjoy here but if it were, it would be everyone’s warm day drink of choice, surely.

    Because only one Sprite is right. Horrible when it’s warm but the best lemonade (and lime) ever when chilled.

    6. Fanta Icy Lemon

    A Fanta spin-off that actually worked – take note Fruit Twist. Refreshing and tangy, this is a winner. If only it wasn’t so difficult to find…

    The wine version of Shandy Bass – except this actually tastes nice. Only for special occasions though obvs, or when Asda has them on 2 for £2. What a day that was.

    It’s fruity, it’s fun and it’s purple. And it is the base ingredient of a Cheeky Vimto cocktail. What’s not to love?

    Purely because it is the ultimate pick up – particularly post hangover. Although orange flavour is infinitely superior to original flavour, whatever that even is.

    2. Coca Cola

    We know it has more sugar in it that the Silver Spoon factory and yet nothing else quite hits the spot when you need it. The ultimate summer drink, mixer and thirst quencher, there can only be one beverage and one alone that can usurp Coke from its throne…

    The life blood of Scotland, this beautiful beverage is the king of all soft drinks without dispute. It cuts me deeply to know that some people down south have yet to sample its unique flavour.

    People ask what it tastes like – the only answer is that it tastes like Irn Bru. It’s such a badass drink that it is impossible to convey its flavour into words. And it will chase away even the most severe hangover, which is the orange icing on the cake.


    The Definitive Guide to Foods For Hormone Health

    This guide is written by Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, a certified doctor of natural medicine, doctor of chiropractic and clinical nutritionist. He is also the founder of DrAxe.com, one of the most visited natural health websites in the world, and has authored several bestselling books including Eat Dirt, The Real Food Diet Cookbook, and Essential Oils Ancient Medicine. His books and programs combine recipes, herbal remedies and lifestyle improvements to help people reach their optimum level of health. His passion lies in helping people get healthy by using food as medicine. Follow him on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, and YouTube.

    Your brain is in constant communication with the rest of your body every day via your hormones. Your hormones work together in order to help you maintain equilibrium, or homeostasis. Depending on the signals being sent to your brain, these different hormone levels are constantly fluctuating.

    There are a number of reasons why you might develop a hormonal imbalance, which can happen at any stage of life. For example, hormonal imbalances tied to adrenal fatigue or PMSoften affect younger women. Older women and men experience other imbalances like higher-than-normal cortisol levels, low estrogen, or low testosterone.

    What causes these hormones to fluctuate? Well, many things, including:

    • high stress levels
    • poor gut health
    • vitamin D deficiency, tied to too little UV light exposure or obesity
    • a lack of sleep, or too little rest and relaxation
    • too much or too little exercise
    • environmental exposure to toxins
    • unhealthy lifestyle choices including smoking, high alcohol consumption, or using drugs
    • genetics
    • aging

    Typically, hormonal problems are treated using medications. They may or may not work to improve symptoms depending on the person. وتشمل هذه:

    In some cases, medications might mask the symptoms of hormonal problems and not address the underlying cause.

    Many people already lead a stressful and busy life. When you factor in a poor diet and lack of nutrition, it’s no wonder that endocrine and metabolic disorders affect such a high percentage of people.

    Try natural remedies for balancing hormones, especially a hormone-friendly diet. It may do a better job of addressing the root causes before you turn to medication.

    The energy and nutrients you obtain from your diet are the raw materials your body needs to produce hormones and properly fuel your body. For example, many reproductive hormones are derived from cholesterol, which comes from foods like whole-fat dairy, eggs, butter, or meat.

    Also, hormones always impact one another. That’s why it’s said that within the endocrine system “everything is connected.” This means if your body is producing high levels of certain hormones like cortisol, levels of other hormones will likely drop — like estrogen, progesterone, thyroid hormones, or testosterone.

    Your body makes most of your hormones from precursors, which are also called prehormones. Precursors serve as shortcuts for producing hormones with less effort and time. For example, the prehormone called pregnenolone (often called a “mother hormone”) can be turned into either the reproductive hormone progesterone or the stress hormone DHEA. Depending on your body’s current needs at any given time, either one of these hormones will be produced, leaving less energy for making the other.

    Here’s the thing: If your diet doesn’t supply enough energy or “materials” to make all the hormones you need, it’ll prioritize production of stress hormones first because they’re essential for survival.

    Your body doesn’t consider reproductive hormones and those responsible for metabolic functions (i.e., thyroid hormones) as its first priority. Therefore, during times of high stress, you may develop unhealthy fluctuations in your hormone levels.

    And stress can come from emotional or physical sources, stemming from anything like not eating enough calories, not sleeping well, or having an infection or illness.

    So, how can you equip yourself against stress? Well, you can’t control which hormones your body naturally produces. But giving it a foundation to effectively handle hormone homeostasis through a high-quality, nutrient-dense diet is the first step.

    Hormones — which you can think of as the body’s chemical messengers — are produced by various endocrine glands located throughout the body, including the:

    • adrenal
    • pituitary
    • pineal
    • parathryoid
    • hypothalamus
    • thyroid
    • pancreas
    • testes
    • ovaries

    Share on Pinterest Once released from these glands, hormones travel throughout the bloodstream in order to reach organs and cells to perform their many different duties.

    Below are some of the most important hormones in the body, along with their key roles.

    Cortisol

    Cortisol is the main stress hormone produced by the adrenal glands. It prompts your body to handle sources of stress, whether physical or mental. It also impacts:

    • alertness
    • concentration
    • sleep
    • appetite
    • energy expenditure
    • fat storage

    In both men and women, cortisol affects:

    • physical characteristics
    • cognitive health
    • response to exercise
    • weight
    • fertility
    • cardiovascular health
    • blood sugar
    • مزاج

    And while cortisol is helpful for dealing with acute, or short-term stress, chronically high levelscan have many negative consequences.

    When you’re very stressed you make more cortisol, but this can diminish your ability to make other hormones, including estrogen, progesterone, and testosterone. This imbalance is what causes negative symptoms, such as insomnia, migraines, and severe mood swings.

    Estrogen

    There are three major types of estrogen: estrone, estradiol, and estriol. Estrone and estradiol are the main type of estrogen in postmenopausal women, while estriol is the main type involved in pregnancy. Estrogen is considered one of the primary sex hormones, or reproductive hormones, because it impacts:

    • fertility
    • menstruation
    • pregnancy
    • menopause
    • physical traits such as facial hair, muscle mass, etc.

    More than one location in the body produces it, including the ovaries and body fat cells. And while it’s often thought of as a female hormone, both men and women need estrogen, although women have much higher amounts.

    Progesterone

    Progesterone is another predominately female sex hormone that’s made in the adrenal glands, placenta, and ovaries. It helps to counterbalance estrogen and regulate the uterine lining in women. It also impacts:

    Melatonin

    Melatonin is the primary hormone secreted by the pineal gland and partly responsible for setting our sleep-wake cycle, also called the circadian rhythm. It rises at night and falls in the morning.

    The pineal gland understands when to release melatonin through your body’s “internal clock,” which is affected by light. Light before you sleep can block melatonin production and disrupt your sleep.

    The precursor to melatonin is serotonin, a neurotransmitter that’s derived from the amino acid tryptophan, which is one reason why low serotonin levels are associated with poor sleep.

    Symptoms of melatonin dysfunction can include:

    Melatonin has been shown to offer some assistance when it comes to getting a restful night’s sleep, which is why some people choose to take melatonin supplements as a natural sleep aid.

    Testosterone

    Like estrogen, both men and women produce testosterone, except men produce more so it’s associated as a male hormone. Testosterone is tied to:

    • sex drive
    • maintenance of muscle mass
    • alertness
    • energy
    • confidence
    • strength

    Low levels are tied to sexual dysfunction, changes in body composition, and mood changes. High levels in women can be tied to reproductive problems, including infertility.

    Thyroid hormones

    Thyroid hormones affect your metabolism and just about every system throughout your body. Changes in the levels of your thyroid hormones will impact your:

    • energy levels
    • resting metabolic rate
    • weight
    • sleep
    • body temperature
    • sex drive
    • menstrual cycle, for women

    Insulin

    Insulin is secreted from the pancreas and has the job of moving glucose (sugar) into cells in order to lower the amount of glucose in your blood. Chronically high insulin levels are linked to an increased risk for:

    • diabetes
    • high estrogen levels
    • زيادة الوزن
    • appetite changes
    • reproductive problems

    Leptin

    How does your brain know when you’ve had enough to eat? Well, that’s leptin’s job. It has a direct impact on hunger and fullness signals, as well as how the body metabolizes and burns fat. It’s secreted primarily by fat cells, but also by many other organs and cells in the body, and helps to regulate the release of other hormones, including reproductive and sex hormones.

    Parathyroid hormone (PTH)

    PTH is a hormone that’s made by cells in the parathyroid glands. It helps control calcium and phosphorus levels in the blood.

    PTH is important for bone health because it tells bones when and when not to release calcium. When calcium concentrations fall below normal, PTH helps to bring them back within the normal range. It does this by signaling the bones to release more calcium and signaling concentrations in your urine to fall.

    Signs and symptoms of hormone disruption

    So how do you know if you have a hormone-related problem? Some of the most common signs and symptoms of endocrine (or hormone) and metabolic disturbances include:

    Hormone disturbance Symptoms
    low testosterone low libido and sexual dysfunction such as impotence or erectile dysfunction in men and vaginal dryness in women
    high cortisol unintentional weight gain, unexplained increase in appetite, and digestive issues including: bloating, acid reflux, constipation, or diarrhea
    high estrogen or low progesterone very bad PMS symptoms or very heavy periods, unintentional weight gain, unexplained changes in appetite, and mood changes or depression
    low estrogen vaginal dryness, missed or irregular periods, and mood changes or depression
    thyroid hormone imbalances unintentional weight gain or loss, hair loss, and hair thinning
    low melatonin trouble sleeping normally, insomnia, restlessness, daytime fatigue, and brain fog
    abnormal PTH kidney disease, abnormal calcium levels, changes in vitamin D levels, and poor bone health, including increased risk for fractures and osteoporosis

    Other common symptoms of hormone problems include:

    • infertility or difficulty getting pregnant
    • changes in your mood, including symptoms of depression and anxiety
    • fatigue
    • intolerance to temperature changes, such as increased sensitivity to cold or heat
    • trouble sleeping or insomnia
    • unexplained changes in appetite
    • signs of fluctuating blood sugar levels, including nervousness, brain fog, and weakness
    • higher risk for problems like endometriosis, polycystic ovarian syndrome (PCOS), or other reproductive issues in women

    In the case of people living with diabetes or metabolic syndrome, they have a higher risk for complications such as nerve damage, heart disease, problems with eyesight, liver or kidney problems, etc.

    First and foremost, it’s essential to address gut health and inflammation. Inflammation, which is suggested to be the root of all disease — including hormonal imbalances — usually stems from your gut. From there, it can impact nearly every aspect of your health because it forces your immune system into overdrive.

    When the immune system is overactive due to high stress levels, genetics, or an inflammatory diet, you may develop autoimmune reactions as your body attacks its own tissue or glands.

    And since gut health plays a significant role in hormone regulation, having a gut-related issue — such as leaky gut syndrome or irritable bowel disease — also increases your chances for hormonal imbalances.

    Share on Pinterest To provide your body with enough energy and nutrients so it can make the hormones you need, eating a whole foods diet is key. Whole foods are minimally processed foods that are more nutrient dense. They’re also better for your gut.

    Below are practical tips for including more whole foods in your diet, along with tips on which foods to limit or avoid in order to reduce inflammation and support healthy hormone production.

    1. Eat a balance of macronutrients

    Macronutrients is the term for carbohydrates, proteins, and fats, which provide the calories you obtain from your diet. All three macronutrients are essential for hormone health, as well as digestion, reproduction, and metabolic functions.

    Try to eat balanced meals, with about:

    • 50 percent of the plate being produce
    • 25 percent protein
    • 25 percent complex carbohydrates
    • healthy fat incorporated throughout

    You can achieve balance by including a source of all three macronutrients every time you eat. For example, your dinner may be a serving of fish (protein) with two servings of veggies and quinoa (carbohydrates), drizzled with some olive oil (fat). An unbalanced meal would be one that’s overly heavy on carbs or protein.

    2. Reduce inflammatory foods

    A diet high in processed foods and allergens can trigger inflammation. These foods include:

    • refined grain products, such as white flour
    • foods containing gluten
    • hydrogenated oils
    • trans fat
    • sources of added sugar
    • sometimes dairy products

    Everyone’s different when it comes to what foods they can digest properly. Some may have trouble tolerating foods like gluten, nuts, grains, night-shade vegetables, eggs, or dairy products, while others can tolerate those foods well. An elimination diet or FODMAPs diet can help pinpoint which foods may be causing gut-related inflammation or help you control symptoms.

    3. Consume probiotic foods

    Probiotics are the “good bacteria” that live inside your gastrointestinal (GI) tract and aid in repairing your gut lining. They’re helpful for supporting the immune system, facilitating digestion, decreasing inflammation, and the production of hormones.

    Types of food that support healthy digestion and gut bacteria Examples
    fermented yogurt, kefir, sauerkraut, kimchi, and kombucha
    high in fiber vegetables, fruits, sprouted whole grains and seeds, and legumes
    prebiotic bananas or artichokes, chicory root, oats, garlic, onion, and legumes
    healthy fats coconut oil, avocado, nuts, seeds, and olive oil

    4. Aim for 25 to 30 grams of dietary fiber daily

    Fiber helps to keep blood sugar and cholesterol levels in check, in addition to supporting gut health by feeding good probiotic bacteria. Moderate amounts of fiber, consumed with lots of water, is usually ideal to help prevent digestive problems or other side effects.

    Eat this

    • 12 to 14 grams of fiber for every 1,000 calories (24 to 48 grams for adults eating 2,000 or more calories a day) , such as avocados, raspberries, lentils, and split peas

    One thing to be aware of is the relationship between fiber and reproductive hormones, including estrogen and progesterone. Very high fiber diets — such as a vegan or other low-fat diets — may lead to lower concentrations of estrogen in the blood. This may be problematic if your estrogen levels are already low.

    5. Eat enough healthy fats

    No matter what you hear about fats, you need to obtain a variety of fats in order to create hormones. These fats, including some saturated fats and cholesterol, are often thought of as unhealthy or fattening. But they actually have certain benefits when consumed in moderation and part of an unprocessed diet.

    Fats help to fuel the brain, support reproductive health, keep inflammation levels low, boost your metabolism, satisfy hunger, and even promote weight loss.

    Sources of healthy fats

    • زيت جوز الهند
    • زيت الزيتون
    • افوكادو
    • grass-fed butter, dairy, or meat
    • المكسرات
    • بذور
    • organic dairy products
    • wild-caught salmon or other types of fatty fish

    6. Drink enough water

    You may have heard people say to drink 8 eight-ounce cups, but this depends on your lifestyle, age, and stage of life.

    Demographic Daily recommended amount of water (from drinks)
    men, 19 years and older 13 cups, or 104 total ounces
    women, 19 years and older 9 cups, or 72 total ounces
    pregnant women 10 cups, or 80 total ounces
    breastfeeding women 13 cups, or 104 total ounces

    Many whole, unprocessed fruits and vegetables can also keep you hydrated since they’re high in water content.

    7. Avoid too much alcohol or caffeine

    High alcohol consumption has been associated with estrogen dominance and problems such as:

    • abnormal pancreatic functioning
    • higher risk for insulin resistance
    • increased risk for liver disease
    • lower sex drive
    • lowered testosterone
    • القلق
    • malnutrition

    For women, drink only one alcoholic beverage per day, and aim to drink no more than seven per week. Men may drink up to two drinks per day, 14 per week. However, the less alcohol you drink, the better.

    Meanwhile, high caffeine consumption may increase cortisol levels and impact the adrenal glands. This can interfere with appetite and energy, causing anxiety, sleep issues, and digestive problems. Try keeping your caffeine intake to about one to two servings daily, such as two small cups of regular coffee.

    Here are some of the best foods for overcoming several specific types of common hormonal problems:

    Share on Pinterest

    High cortisol

    High cortisol levels are associated with chronic stress as well as poor sleep, particularly with higher levels of morning cortisol. It’s also associated with decreased immunity, trouble with work performance, and a higher susceptibility to anxiety, high calorie intake, weight gain, and depression.

    To balance high cortisol levels

    • Emphasize eating unprocessed foods, especially a variety of fruits and veggies high in antioxidants.
    • Consume omega-3 fatty acids from fish like salmon, sardines, or mackerel.
    • Include foods high in vitamin C such as leafy greens or citrus fruits.
    • Eat probiotic foods, fresh herbs and spices, and healthy fats like coconut oil.
    • Try adaptogen herbs like ashwagandha, ginseng, rhodiola, and medicinal mushrooms.
    • Include B vitamin-rich foods like eggs, poultry, nuts, seeds, whole grains, and nutritional yeast.

    Low melatonin

    Melatonin is used to treat issues related to sleep-wake cycle dysfunctions, besides just insomnia. This includes jet lag and daytime drowsiness. It’s even been shown to have benefits unrelated to sleep, such as treating:

    • menopause symptoms
    • heart disease risk factors
    • chronic pain
    • potentially certain types of cancers, including breast and prostate cancer

    You can help regulate your melatonin production by:

    • waking up and going to sleep at roughly the same time each day
    • avoiding staying up all night if possible
    • getting enough exposure to sunlight during the day
    • limiting or avoiding exposure to bright lights in the evening, such as from electronic devices

    Melatonin supplements can be helpful, but it’s possible to take too much melatonin. Most doctors and researchers recommend no more than five milligrams per day, and ideally not for longer than several months.

    Foods that contain tryptophan to help produce melatonin:

    • منتجات الألبان
    • المكسرات
    • wild-caught fish
    • grass-fed beef
    • turkey and chicken
    • ancient grains
    • beans and legumes

    Low estrogen — linked to menopause or HPA axis dysfunction

    Low estrogen is associated with menopause, in addition to high cortisol levels in younger women. Less estradiol, a form of estrogen, is made when stress levels are high and calorie intake is too low, as these things place a burden on the body. Low-fat and low-calorie diets, too much exercise, low body fat percentage, or a history of disordered eating can also decrease estrogen levels.

    To balance low estrogen levels, eat more

    • phytoestrogens, which are found in fermented soy products
    • fit legumes, whole grains, and flax seeds
    • superfoods like maca powder, black cohosh, vitex, or chasteberry
    • ginseng and valerian root
    • magnesium-rich foods, like leafy greens or cocoa
    • healthy fats, like organic dairy and fish

    Phytoestrogens are foods that naturally mimic the effects of estrogen, so they can be helpful in this situation as long they’re tolerated well.

    High estrogen

    If you have signs of estrogen dominance, including severe PMS or trouble losing weight, reduce your intake of processed foods, sugar, unhealthy fats, and alcohol.

    Increase fiber intake, especially from vegetables and fruit. Consider removing phytoestrogens — mostly found in soy products — from your diet. Aim to eat a low-glycemic diet that includes lean protein and healthy fats.

    To balance high estrogen, eat more

    • olive or coconut oil
    • أفوكادو
    • الكركم
    • seaweeds and other greens
    • resveratrol found in fruits like grapes
    • green tea
    • probiotic foods such as yogurt and other fermented foods

    Low testosterone — linked to problems like erectile dysfunction and low libido

    One of the common problems tied to low testosterone levels is erectile dysfunction (ED). ED affects roughly 50 percent of men over the age of 40.

    To balance low testosterone, eat more

    • lean proteins
    • legumes and beans
    • خضار ورقية
    • ثوم
    • رمان
    • beets
    • يقطين
    • قرع
    • بصل
    • olive or coconut oil

    Some of these foods help with the release of L-dopa, which helps make the neurotransmitter called dopamine, an important chemical for sexual arousal and pleasure. Others help to improve blood flow, decrease inflammation, help the body handle stress, and heighten the perception of the senses like touch and smell.

    High androgens in women

    High androgens are often linked to problems such as obesity or being overweight, polycystic ovarian syndrome (PCOS), or insulin resistance.

    Some helpful foods and supplements to combat excess androgens include:

    • coconut oil and other healthy fats
    • low GI foods, like leafy greens and non-starchy veggies
    • fiber-rich foods, like seeds and legumes
    • foods high in zinc, like grass-fed beef and oysters
    • فاصوليا خضراء
    • حبوب السمسم
    • يقطين
    • ألاحماض الدهنية أوميغا -3
    • vitamin D
    • saw palmetto

    It’s best to eat a low-sugar diet and keep your dairy and carbohydrate intake to low-to-moderate amounts. Emphasize veggies, high-fiber foods, healthy proteins, and healthy fats instead.

    Insulin resistance — tied to diabetes and metabolic syndrome

    If you have insulin resistance, diabetes, prediabetes, or a metabolic syndrome, eat a low glycemic index diet. A glycemic index diet includes complex carbs that are high in fiber, as opposed to simple carbs that have been processed or have added sugar.

    Avoid

    • processed white foods, such as white rice, white bread, and white sugar
    • oods with added sugar, such as jams, desserts, and soda
    • too much caffeine or alcohol

    Emphasize eating fresh vegetables, some fresh fruit (berries are best), legumes, and 100 percent whole grains. For meats, stick to lean proteins like fish, grass-fed meat or poultry, and healthy fats.

    Keep alcohol intake low and drink plenty of water. Talk to your doctor about trying the ketogenic diet, which causes the body to burn fat for fuel rather than glucose, or a plant-based diet which is backed by research for disease prevention and treatment.

    Hypothyroidism

    Hypothyroidism is marked by low production of thyroid hormones and is commonly caused by the autoimmune condition called Hashimoto’s disease. Hashimoto’s occurs when the immune system attacks the thyroid gland, damaging thyroid tissue and interfering with normal thyroid hormone production.

    Foods for hypothyroidism symptoms

    • anti-inflammatory foods like fresh veggies and fruits
    • omega-3 foods
    • probiotic foods
    • healthy fats
    • collagen protein
    • bone broth
    • grass-fed meats
    • selenium-rich foods like oysters, Brazil nuts, and sunflower seeds

    In addition to a poor diet, other root causes can include stress, over-exercising, calorie restriction, genetics, poor sleep, use of medications, and toxicity.

    Hyperthyroidism — overactive thyroid

    Hyperthyroidism is a condition that’s essentially the opposite of hypothyroidism. It’s less common and occurs when the thyroid gland becomes overactive, producing too much of the T4 and T3 hormones.

    This can cause symptoms like:

    • القلق
    • trouble sleeping
    • digestive issues including diarrhea or irritable bowel syndrome
    • loss of appetite
    • weight loss
    • thinning hair
    • irregular heartbeat

    Poor gut health, allergies, genetics, stress, and toxicity can all affect or cause hyperthyroidism. Foods that may contribute to symptoms include common allergens like gluten, dairy made from A1 casein cows, sugar, trans fats, and processed foods.

    Foods for hyperthyroidism symptoms

    • fresh veggies and green juices, especially including kale, spinach, and spirulina
    • fresh fruits
    • whole grains, if tolerated
    • healthy fats like butter, olive oil, and coconut oil
    • lean proteins including fish, grass-fed beef, eggs, and dairy, if tolerated
    • anti-inflammatory herbs like basil, ginger, turmeric, rosemary, and oregano
    • bone broth
    • probiotic foods
    • iodine for Grave’s disease — seaweed, kelp, and iodized salt
    • selenium-rich foods like oysters, Brazil nuts, and sunflower seeds

    Hyperparathyroidism and hypoparathyroidism

    Hyperparathyroidism and hypoparathyroidism are usually to blame for abnormal PTH levels, although osteoporosis can also be involved. Regardless of the case, vitamin D and calcium supplements are the primary treatments for PTH related problems.