وصفات جديدة

محار مطهو على البخار مع كزبرة وفلفل أحمر

محار مطهو على البخار مع كزبرة وفلفل أحمر

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 كوب بصل أخضر مقطع ناعماً
  • 1 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 كوب ساكي أو فيرموث جاف
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 4 دزينة من القواقع الصغيرة ، مغسولة

تحضير الوصفة

  • تذوب 4 ملاعق كبيرة زبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة 3 دقائق. أضف كوبًا واحدًا من الكزبرة الطازجة المفرومة والمكونات الأربعة التالية. زيادة الحرارة إلى درجة عالية ؛ احضر الخليط ليغلي. أضف المحار غطاء وعاء. يُطهى حتى يفتح المحار ، ويهز القدر بشكل متكرر ، حوالي 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل المحار إلى 6 أوعية شوربة (تخلص من المحار الذي لا يفتح). يُغلى السائل المتبقي على نار عالية حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة زبدة متبقية. يتبل بالملح والفلفل. صب الصلصة فوق المحار. يرش ما تبقى من ربع كوب كزبرة مفرومة ويقدم.

قسم المراجعات

الخطوة 1

قم بطهي الكوريزو ولحم الخنزير المقدد في قدر سعة 8 لتر على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، مع التحريك كثيرًا. اسكب أي & # 160fat.

الخطوة 2

يُضاف الثوم والفلفل الأحمر إلى القدر ويُطهى ويُحرّك # 160 لمدة 3 دقائق. يُضاف المرق والنبيذ والطماطم ويُسخن حتى يغلي. & # 160 أضف المحار. غطي المحار واطهيه حتى ينفتح مع التحريك المستمر. تخلص من المحار الذي لا يفتح. & # 160 يرش الكزبرة ، إذا رغبت في ذلك. & # 160 قدم مع الخبز.

نصائح حول الوصفة

مصنوع من


انضم إلى CookEatShare - إنه & # 39s مجانًا!

  • احصل على وصفات جديدة من كبار المحترفين!
  • حصة الوصفات والمراجعات مع الأصدقاء!
  • حفظ وتنظيم كل ما الوصفات!

أكوردا

نقيت جيدا ، 4 ج. عصير البطلينوس أو ربما مرق السمك ، 1/2 مليار كزبرة ، الأوراق فقط ، 4 ×

انجيل هير باستا مع التونة وصلصة الطماطم

طماطم مقطعة ، 1/2 ج. عصير البطلينوس المعبأ ، 1/3 ج. كزبرة طازجة مفرومة ، 1/2 كوب. أبيض جاف

محار مقلي بصلصة الفاصوليا السوداء (豉 椒 炒 蜆)

الوصفات مدة التحضير: 10 دقائق (بالإضافة إلى نقع البطلينوس ، الكزبرة المفرومة خشنة ، لتزيين الصوص

روبيان مع صلصة الكزبرة وجوز الهند

3/4 كوب كزبرة طازجة 1 مكعبات صغيرة سيرانو تشيلي 4 أونصة. عصير البطلينوس هذا هو المقلاة

انجيل هير باستا مع البطلينوس

قد يحتوي المحار البري أو أي نوع من المأكولات البحرية على بعض الزئبق ، لذلك قمت بإقرانه بالكزبرة! أوه

ماهي ماهي

بعض الوصفات والتعليقات والنصائح الرائعة المتعلقة بالطعام في المحار المحجوز والكزبرة والأخضر

وصفة محار الفلفل الحار المقلية

كزبرة 2 ملعقة كبيرة فول سوداني أو زيت نباتي الفلفل الحار البطلينوس


عربة التسوق

تأتي خطوة مهمة في الطهي مع المحار قبل أن يبدأ تحضير الطعام نفسه. قبل أن يحدث أي شيء آخر مع المحار ، عليك التخلص من الحبيبات. تم العثور على الحبيبات في كثير من الأحيان في الداخل والخارج من المحار ، ولكن يجب تنظيفها جميعًا في أي حال.

أسهل طريقة هي نقع المحار في الماء المالح. اصنع الماء المالح عن طريق خلط كوب من الملح في حوالي ثلاثة ليترات من الماء البارد. ثم أضف المحار وانقعه لمدة ساعتين على الأقل أو حتى طوال الليل في الثلاجة. بعد النقع ، افرك المحار جيدًا قبل الطهي. تذكر أنها لا تزال على قيد الحياة لذا تعامل معها برفق. إذا كان أي منها متصدعًا أو مكسورًا ، فتخلص منه.

التبخير من أسهل طرق طهي المحار ، وربما ألذها أيضًا. يمكنك نكهة السائل بالأعشاب والثوم والكراث ، والتي يمكن أن توفر بعد ذلك أساسًا للحساء ، أو تقللها وتكثفها لتكون بمثابة صلصة.

الوصفة التالية جيدة لأربع حصص من المحار من الدرجة الأولى:

1 كوب تامايو شاردونيه
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
2 دزينة من البطلينوس الصغير
2 طماطم
2 بصل أخضر
2 ملاعق كبيرة كزبرة
2 ملاعق كبيرة زبدة

امزج النبيذ والثوم والفلفل الأحمر معًا في قدر سعته 6 لترات بغطاء محكم.
جلب إلى يترك على نار خفيفة.

يُضاف المحار ، ويُغطّى ، ويُترك لينضج لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تفتح كل المحار. تجاهل أي شيء غير مفتوح.

اغرف المحار في وعاء واحتفظ به دافئًا.

إذا كان السائل رمليًا ، صبه ببطء في وعاء آخر ، تاركًا الرمل خلفه. أو يمكنك تصفية السائل من خلال القماش القطني.

قللي الصلصة عن طريق الغليان لبضع دقائق.

اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة لتكثف قليلاً

قطّعي حبتين من الطماطم ، وبصلتين أخضرتين ، والكزبرة ، ورشيها فوق المحار.

صب المرق فوق الجزء العلوي من المحار.

قدميها مع الكثير من الخبز الفرنسي المقرمش لامتصاص المرق. أحب إقران هذا مع Tamayo Chardonnay. تتوازن الفاكهة الخفيفة بشكل جيد مع توابل الفلفل الأحمر.


كيفية صنع حساء البطلينوس البرتغالي البسيط

من الصعب التغلب على يخنة المأكولات البحرية البرتغالية الجيدة. كالديرادا (يخنة السمك) ، ماريسكادا (يخنة المحار) ، الروبيان الموزمبيق (يخنة الروبيان) ، البيلا على الطريقة البرتغالية أو أي من أنواع اليخنات الحارة تكاد تكون لذيذة بشكل لا يوصف. لكن يمكن أن تكون مخيفة في المنزل. وصفة يخنة البطلينوس البرتغالي البسيطة هذه هي تكيف أبسط بكثير لحساء البطلينوس البرتغالي التقليدي ، خاصة عندما تقصر في الوقت المحدد و / أو المكونات.

ومع ذلك ، على الرغم من بساطته ، إلا أنه ينفجر بنكهات الأرض والبحر. تشوريكو ، السجق البرتغالي الكلاسيكي الحار ، يُطهى أولاً مع البصل والفلفل الأخضر والثوم. ثم يتم إضافة المحار الصغير الكامل ، الذي يطلق عصائره المالحة والرائحة من البحر. المرق محنك بالنبيذ الأبيض والكمون والكزبرة وعصير الليمون لإحياء براعم التذوق. كل ذلك يأتي معًا في 15 دقيقة أو أقل.

إذا كان بإمكانك العثور على نقانق chourico في المتاجر ، فمن الجيد أن تحل محل chorizo ​​على الطريقة الإسبانية ، وهي نقانق مجففة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. يمكنك أيضًا استبدال linguica ، وهو سجق برتغالي أكثر اعتدالًا مقارنة بـ chourico. إذا كنت & rsquore عشاق الطعام مثلي ، فراجع هذه المقالة حول الاختلافات بين chourico و chorizo ​​و linguica.

أخيرًا ، بالنسبة لأولئك الذين قد يكونون خبراء في المطبخ البرتغالي ، أدرك أن عصير الليمون ليس مكونًا برتغاليًا نموذجيًا. لكنني وجدت أن عصير الليمون سيكون اللمسة النهائية المثالية لتفتيح الحساء وإخراج القليل من الحلاوة الحمضية. شجعني تقاربي لمطبخ جنوب شرق آسيا مع استخدامه الليبرالي لعصير الليمون في الحساء واليخنات على تجربته. أنا شخصياً أحببته.


هناك العديد من الأنواع المختلفة من المحار في PNW. نبيع نوعين: البطلينوس باخرة مانيلا والمحار الأرجواني اللذيذ. البطلينوس المشهور الآخر ، والذي قد تجده إذا كنت تحفر المحار على شاطئ عام ، هو القوقع الصغير الأصلي (المعروف أيضًا باسم المحار الأبيض). هناك بعض الاختلافات الرئيسية في كيفية طهي الأنواع المختلفة:

مانيلا باخرة البطلينوس - مانيلاس هي أكثر أنواع البطلينوس شيوعًا التي تؤكل على الساحل الغربي وأهم الأنواع التجارية. تتم كتابة معظم الوصفات مع وضعهم في الاعتبار. بشكل عام ، يتم طهيها بالكامل بحلول وقت فتحها. إذا كانت غير مطبوخة جيدًا ، فلن تفتح. إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فسوف يسقطون من القشرة.

البطلينوس اللذيذ الأرجواني - الفرق الرئيسي بين مانيلا والمحار اللذيذ هو أن المحار الأرجواني اللذيذ أكثر لحمة ونعومة في الملمس ، مثل بلح البحر. لكنهم يطهون أيضًا بشكل مختلف: يفتح المحار اللذيذ عند تعرضه للحرارة ، لذلك عند فتحه لا يتم طهيه بالكامل بالضرورة. يمكنك تناولها في أي وقت ، ولكن إذا كنت تحب البطلينوس المطبوخ بالكامل ، فلا تخف من طهيها لفترة أطول قليلاً بمجرد فتحها.

Littlenecks الأصلية: Littlenecks لها ملمس ونكهة مماثلة للمانيلا ، ويتم طهيها بالمثل ، لكن يصعب إخراجها من القشرة. حتى عند طهيها ، فإن عضلاتها المقربة تتشبث بالقشرة. نحن نعلم هذا بشكل أساسي لأننا اعتدنا أن نجعل أمنا تصنع حساء البطلينوس لبيعها في متجر البيع بالتجزئة. من حين لآخر ، كنا نمنحها المحار الصغير لتستخدمه في حساء الشودر ، ثم نسمع عن الألم في المؤخرة. (ربما هذا هو سبب استقالتها لنا). لا تتمتع Littlenecks بعمر تخزين طويل مثل محار مانيلا. يموتون عاجلاً بمجرد خروجهم من الماء ، وتكون أصدافهم أكثر هشاشة. وهذا هو سبب عدم عرضها للبيع في كثير من الأحيان.

أدناه: مانيلا ، وفتحة عنق صغيرة ، ولذيذة أرجوانية ، وتجلس جميلة.


المحار على البخار والذرة

ينتج عن تقطيع الأذنين الممتلئة من الذرة إلى "عملات معدنية" وتبخيرها بالبطلينوس والفلفل الحار الأخضر الحار مرقًا بنكهة واحدة أو اثنتين من النكهة. يُطلب السائل أن يُمسح بالخبز المقرمش ويغسل بالنبيذ الأبيض لعشاء لا يُنسى.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينج ، أغسطس 2010

النشرة الغذائية

نصائح رائعة ووصفات أمبير يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك.


باشون فروت بوري بلانك

مكونات
  • 1 كراث ، مفروم ناعم
  • 4 أوقيات. نبيذ أبيض
  • 2 أوقية. رحيق فاكهة العاطفة
  • 1 ت.كريم
  • 6 أوقية. زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى قطع
  • ملح وفلفل أبيض
تحضير

يُمزج الكراث والنبيذ الأبيض وعصير الليمون. تقلل إلى ملعقتين كبيرتين على نار عالية. أضف الكريمة. بمجرد ظهور فقاعات سائلة ، ارفعها عن النار. اخفقي الزبدة في التخفيض ، قطعة واحدة في كل مرة حتى تمتزج الزبدة بالكامل وتكون قوام الصلصة أكثر سمكًا. يتبل بالملح والفلفل. قدميها على الفور فوق الأسقلوب وضعي فوقها قشر الليمون.


ما الذي تبحث عنه عند شراء المحار الطازج

جزء مهم جدًا من الطهي مع المحار هو شراء المحار الطازج ، لذا إليك بعض النصائح السريعة والأساسية لضمان بدء هذا المحار المقلي في وصفة صلصة الفاصوليا السوداء على القدم اليمنى!

  1. تأكد من شراء المحار من تاجر أسماك جيد أو من مكان ينتقل فيه الكثير من المأكولات البحرية. إذا كان ذلك ممكنًا ، فاختر بائعًا يحتوي على خزانات حية لأنه يساعد على إبقاء المحار على قيد الحياة وتنظيف الرمل منها وستكون لديك & # 8217 فرصة أفضل للحصول عليها طازجة وحيوية.
  2. تأكد من إغلاق كل المحار بإحكام أو إغلاق عند لمسه مما يعني أنه على قيد الحياة. المحار المغلق لا يضمن بقائه على قيد الحياة ولكن يمكنك التقاطه أثناء عملية الطهي. أيضا ، استخدم أنفك ورائحتك قبل أن تشتري! يجب أن تكون رائحتها حلوة ولا تحتوي على أي رائحة قوية مريب.
  3. من الأفضل تخزين البطلينوس في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لاستخدامه في كيس الشمع الذي يعطيكه عادة تاجر الأسماك. يجب عليك شرائها واستخدامها في نفس اليوم إن أمكن ومن الأفضل عدم تركها تجلس لأكثر من ليلة وضحاها

بمجرد الحصول على المحار الطازج الحي ، يعد هذا المحار المقلي في صلصة الفاصوليا السوداء طبقًا سريعًا وسهل التحضير ، لذا دعنا نبدأ هذه الحفلة.


موجو البطلينوس (محار مطهو على البخار مع صلصة جرين موجو)

هل تعلم أن واحدة من كل زجاجتين من زيت الزيتون يتم استهلاكها في العالم تحتوي على زيت زيتون إسباني؟ في الواقع ، تمتلك إسبانيا واحدة من أفضل المناخات في العالم لزراعة الزيتون ، أكثر من 260 نوعًا على وجه الدقة ، لذلك ليس من المستغرب أن بعض أفضل زيوت الزيتون في العالم تأتي من تربتها الخصبة.

من المثير للاهتمام أيضًا ملاحظة أن إسبانيا لديها أحد أطول متوسطات العمر المتوقع في العالم.

تستفيد هذه الوصفة إلى أقصى حد من الصفات اللذيذة (والصحية) لزيت الزيتون في طبق واحد سريع وسهل (ومثير للإعجاب تمامًا).

فقط في الأشهر القليلة الماضية سقطت على رأس المحار. بدأ كل شيء بهذه الوصفة الرائعة من لحم الضأن والمحار من أوائل هذا الصيف. لم يكن الأمر حقًا & # 8217t يستغرق الكثير من أجل جعلني مدمن مخدرات على هذه الرخويات الصغيرة المالحة. منحت ، أنا & # 8217m ما زلت غير موجود تمامًا على المحار (إنه شيء ذو ملمس) ، لكن المحار ، عند طهيه بشكل صحيح (صدقني ، إنه أسهل مما تعتقد!) يكون طريًا ومملحًا وليس لزجًا أو مطاطيًا على الإطلاق .

الشيء الآخر الذي أحبه في البطلينوس؟ إنهم سريعون جدًا في التحضير. فقط جرب طهي صدور الدجاج في هذا الوقت من الوقت (سأوفر لك الجهد: يمكنك & # 8217t). هذا هو السبب في أنك عندما تريد شيئًا سريعًا وسهلاً بشكل يبعث على السخرية ، ولكن أيضًا مثير للإعجاب تمامًا ، لا يوجد خيار أفضل من المحار الطازج.

التحضير الأكثر شيوعًا هو تبخير المحار سريعًا في النبيذ الأبيض والثوم وزيت الزيتون ، حيث & # 8217ll يفتح لإعلامك بأنه قد انتهى. ثم عززنا النكهة عن طريق تقليب المحار المطهو ​​على البخار بصلصة موجو الخضراء.

لا ، ليست الصلصة التي فقدها أوستن باورز (هار هار). بدلاً من ذلك ، صلصة موجو هي صلصة تعتمد على الأعشاب والخل من منطقة جزر الكناري في إسبانيا ، وتأتي بتنويعات حمراء وخضراء. هذه النسخة الخضراء ، المصنوعة من الكزبرة والبقدونس وكمية سخية من زيت الزيتون بطعم الفواكه من إسبانيا ، تشبه إلى حد بعيد صلصة شيميشوري الأرجنتينية ، والتي تعتمد أيضًا على الكزبرة. لا تتردد في إضافة هالبينو أو فلفل أخضر آخر إلى المزيج أيضًا إذا كنت ترغب في إضافة القليل من التوابل. ولأنني أعرف أنك & # 8217 هناك ، يمكنك استخدام كل البقدونس في هذه الوصفة أيضًا إذا كنت حقًا تستطيع & # 8217t الوقوف مع الكزبرة.

قدمي هذا الطبق مع بعض شرائح الخبز المقرمش ، مدهون بالمزيد من زيت الزيتون من إسبانيا (بالطبع) ومحمصًا قليلاً. إنها & # 8217s مثالية لتقطيع تلك الصلصة المتبقية (على محمل الجد ، إنها & # 8217s جيدة جدًا لدرجة أنك لن ترغب في إضاعة قطرة واحدة).

يمكنك أيضًا اختيار طريقة التاباس مع هذا الطبق ، وتقديمه للجمهور جنبًا إلى جنب مع الزيتون المحشو ، وباتاتاس برافاس المقلية (مع الأيولي ، أو صلصة موجو رائعة على البطاطس أيضًا) ، وطبق من اللحوم المقددة والجبن والبسكويت ، والمحميات.

الإفصاح: تم إنشاء هذه الوصفة بالشراكة مع شركة زيوت الزيتون الإسبانية. لمعرفة المزيد ، يرجى متابعتهم على facebook و twitter و instagram و pinterest. كما هو الحال دائمًا ، فإن جميع الآراء المكتوبة هي آراءنا البحتة. نحن ممتنون للغاية لفرص مثل هذه تسمح لنا بمواصلة مشاركة الوصفات اللذيذة معك ، لذا نشكرك على دعمنا ودعم العلامات التجارية التي نحبها.

قد تكون هناك روابط تابعة في هذا المنشور. نحن أحد المشاركين في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة لنا لكسب الرسوم عن طريق الارتباط بموقع Amazon.com والمواقع التابعة.

مثل هذه الوصفة؟ ثم ستحب هذه:

شيريد فطر امباناداس

الإسكالوب المحمر على مرملاد البصل الأحمر

بيتزا المشمش و Prosciutto رقيقة القشرة

تستارولي البيستو

يحصل طازج وصفات عبر البريد الإلكتروني:

4 تعليقات اترك تعليقا & raquo

لذيذ! الشيء الوحيد الذي افتقده في العيش على ساحل ولاية كارولينا الشمالية & # 8211 المأكولات البحرية الطازجة!

الهدوء هو أحد وجباتي المفضلة والخاصة. هذه تبدو لذيذة.

لقد صنعت هذه الأسبوع الماضي! لذيذ جدا! شكرا لك ، .

لم أحاول قط & # 8217 صلصة موجو ، لكن من المؤكد أنها تبدو سهلة الصنع. وأنا أحب البطلينوس على الإطلاق! سأشتري بعضًا منه في نهاية هذا الأسبوع وأحاول هذه الوصفة بالتأكيد.


شاهد الفيديو: Steamed Fish - سمك مطبوخ على البخار - Ikan Kukus Sedap Giler (كانون الثاني 2022).