وصفات جديدة

استطلاع رأي: مشغلي المطاعم متفائلون بشأن مبيعات عام 2012

استطلاع رأي: مشغلي المطاعم متفائلون بشأن مبيعات عام 2012

ظلت مبيعات المتاجر نفسها في صناعة المطاعم ثابتة في نوفمبر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى انخفاض حركة الضيوف عن الأشهر السابقة ، لكن المشغلين ظلوا متفائلين بشأن توقعات المبيعات للأشهر الستة المقبلة ، وفقًا لآخر استطلاع لـ NRN-MillerPulse.

وجد استطلاع ديسمبر أن مبيعات المتاجر نفسها على مستوى الصناعة ارتفعت بنسبة 2.5 في المائة في نوفمبر ، بما يتماشى مع الزيادة البالغة 2.5 في المائة في أكتوبر. ومع ذلك ، تباطأت المبيعات بشكل طفيف على أساس عامين ، حيث ارتفعت بنسبة 5.3 في المائة في نوفمبر مقابل 6.3 في المائة في أكتوبر.

MillerPulse ، وهو استطلاع أجراه المشغل حصريًا لـ Nation's Restaurant News ، استطلع آراء حول 70 من مشغلي المطاعم في ديسمبر فيما يتعلق بمبيعات نوفمبر واتجاهات الأرباح والأداء والتوقعات. يغطي المستطلعون جميع مناطق الدولة ويمثلون قطاعات الخدمة السريعة ، والمطاعم غير الرسمية ، والمطاعم الفاخرة ، والوجبات السريعة غير الرسمية. الذين شملهم الاستطلاع في ديسمبر يمثلون المطاعم التي حجزت حوالي 17 في المائة من مبيعات الصناعة.

زادت مبيعات المتاجر نفسها لمطاعم الخدمة السريعة ، والتي تشمل كل من الوجبات السريعة والعلامات التجارية السريعة ، بنسبة 3.4 في المائة في نوفمبر ، مقارنة بـ 3.6 في المائة في أكتوبر ، ومبيعات المطاعم كاملة الخدمات ، والتي تشمل كلاً من المطاعم الفاخرة والمطاعم. ظلت العلامات التجارية للطعام غير الرسمي متسقة مع زيادة بنسبة 1.6 في المائة في نوفمبر ، مقارنة بزيادة قدرها 1.4 في المائة في الشهر السابق.

إن الأرقام المتواضعة للمبيعات في نفس المتجر هي انعكاس لانخفاض في حركة الضيوف ، والتي زادت بنسبة 0.1 في المائة فقط خلال شهر عيد الشكر ، مقارنة بزيادة قدرها 1.4 في المائة في أكتوبر. قال لاري ميلر ، محلل الأوراق المالية للمطاعم في RBC Capital Markets في أتلانتا ومؤسس استطلاعات وأبحاث MillerPulse الشهرية ، إن القلق الأكبر كان انخفاض حركة المرور في فئة الخدمة الكاملة.

قال ميلر: "هذا هو أول رقم سلبي لحركة المرور نراه في الخدمة الكاملة منذ أكثر من عام". "يمكن أن يكون ذلك مقلقًا للذهاب إلى العام المقبل."

وانخفضت حركة الضيوف للمطاعم كاملة الخدمات بنسبة 1.1 في المائة في نوفمبر مقارنة مع زيادة طفيفة في أكتوبر. وبينما زادت حركة مرور الخدمات السريعة بنسبة 0.9 في المائة في نوفمبر ، كانت مكاسب أقل بكثير من الزيادة التي بلغت 3.0 في المائة المسجلة في أكتوبر.

مع موسم التسوق في العطلات ، قال ميلر إنه كان يتوقع أن تكون حركة المرور أفضل ، لكن الأرقام توضح أن المستهلكين يظلون حذرين بشأن كيفية تناول العشاء ومكانه.

قال: "خرج الناس للحصول على خصومات في البيع بالتجزئة وبحثوا أيضًا عن قيمة المطعم". "هذا هو السبب في أننا نرى فرقًا آخذًا في الاتساع بين الخدمة السريعة والخدمة الكاملة."


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي تكافح من أجل جني الأرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا وقام بتسجيل طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلن Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق من الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا قليلاً فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت خارج نطاق العمل".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التوصيل والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة. جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة و 81 في المائة من العملاء طلبوا من مطعم في عام 2020 لم يسبق لهم الذهاب إليه شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة وشرائح الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80٪ من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70٪ يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66٪ يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي تكافح من أجل جني الأرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا وقام بتسجيل طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلن Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق من الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا قليلاً فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت خارج نطاق العمل".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التوصيل والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة. جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة و 81 في المائة من العملاء طلبوا من مطعم في عام 2020 لم يسبق لهم الذهاب إليه شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة وشرائح الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80٪ من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70٪ يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66٪ يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي تكافح من أجل جني الأرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا وقام بتسجيل طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلن Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق من الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا قليلاً فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت خارج نطاق العمل".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التوصيل والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة. جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة ، وقد طلب 81 في المائة من العملاء من أحد المطاعم في عام 2020 أنهم لم يذهبوا إليها شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة وشرائح الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى طلب الطعام ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تجمع بين سائق متجول ووجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي كافحت لتحقيق أرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لـ Agri-Food Analytics Lab (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نحن نقدر أنه على مدى الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع عما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا ودوّن طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلن Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق أجرته الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا بشكل طفيف فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن تقوم شركة Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت خارج نطاق العمل".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التسليم والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء عبر التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة ، وقد طلب 81 في المائة من العملاء من أحد المطاعم في عام 2020 أنهم لم يذهبوا إليها شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي كافحت لتحقيق أرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا ودوّن طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلنت شركة Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق من الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا قليلاً فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"يعتبر قطاع الأغذية قطاعًا ضخمًا ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت خارج نطاق العمل".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التوصيل والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، الأستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة. جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الوجبات السريعة والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء عبر التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة و 81 في المائة من العملاء طلبوا من مطعم في عام 2020 لم يسبق لهم الذهاب إليه شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي تكافح من أجل جني الأرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا وقام بتسجيل طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء هذا التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلنت شركة Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق أجرته الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا بشكل طفيف فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت قائمة".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التسليم والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية.بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة ، وقد طلب 81 في المائة من العملاء من أحد المطاعم في عام 2020 أنهم لم يذهبوا إليها شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي كافحت لتحقيق أرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا ودوّن طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلن Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق أجرته الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا بشكل طفيف فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن تقوم شركة Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت خارج نطاق العمل".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التسليم والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء عبر التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة ، وقد طلب 81 في المائة من العملاء من أحد المطاعم في عام 2020 أنهم لم يذهبوا إليها شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي كافحت لتحقيق أرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا ودوّن طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلنت شركة Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق أجرته الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا بشكل طفيف فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت قائمة".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التسليم والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة و 81 في المائة من العملاء طلبوا من مطعم في عام 2020 لم يسبق لهم الذهاب إليه شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي تكافح من أجل جني الأرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا وقام بتسجيل طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء هذا التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلنت شركة Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق أجرته الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا بشكل طفيف فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت قائمة".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التسليم والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة و 81 في المائة من العملاء طلبوا من مطعم في عام 2020 لم يسبق لهم الذهاب إليه شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


عادي جديد: العام في اتجاهات تناول الطعام في الخارج حيث تواجه المطاعم حسابًا

تورنتو - تم تضمينه في قائمة طويلة من الأشياء التي تغيرت بالنسبة للكثيرين في عام 2020 ، وهو التحول من تناول الطعام في الخارج في المطاعم إلى الطلب ، مما أدى إلى زيادة الطلب على تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية التي تقرن سائق متجول بوجبة جاهزة يتم إرسالها إلى منزل العميل.

بقي المزيد من الكنديين في المنزل واستخدموا منصات مثل Skip the Dishes و Uber Eats و DoorDash للعثور على المطاعم وطلب الوجبات في عام 2020 ، ولكن يبقى السؤال ما إذا كان ذلك سيستمر على المدى الطويل عندما يكون COVID-19 في النهاية في الخلف- عرض المرآة.

هذا العام من الإغلاق والقيود الوبائية على سعة المطاعم وإحجام العديد من رواد المطعم عن الأماكن العامة الداخلية المتكررة ، يبدو أنها تقدم نقطة تحول لخدمات التوصيل التي تكافح من أجل جني الأرباح.

شهد عام 2020 اعتمادًا سريعًا على مجموعة من طلبات البقالة والأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت في كندا ، لكن الخبراء يقولون إن الربحية طويلة الأجل ستتطلب تحولًا كبيرًا في نماذج الأعمال.

وفقًا لمختبر Agri-Food Analytics (AAL) في جامعة Dalhousie ، طلب الكنديون وجبات بقيمة 4.7 مليار دولار في عام 2019 ، وتم طلب ما يقرب من 1.5 مليار دولار من ذلك باستخدام تطبيق توصيل الطعام.

وجد تقرير نُشر في فبراير أن 39 في المائة من الكنديين قد جربوا تطبيق توصيل الطعام مرة واحدة على الأقل ، ارتفاعًا من 29 في المائة في مايو 2019.

الحصول على أفضل على الإنترنت

لكن عام 2020 كان العام الذي بدأ فيه توصيل الطعام حقًا.

إجمالاً ، طلب 63.8 في المائة من الكنديين الطعام عبر الإنترنت بطريقة ما في الأشهر الستة الماضية ، وفقًا لأبحاث حديثة من AAL.

وجد الاستطلاع الذي أجرته على ما يقرب من 7300 كنديًا في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) أن ما يقرب من 29 في المائة قد طلبوا مباشرة من مطعم في الأشهر الستة الماضية وأن أكثر من 26 في المائة استخدموا تطبيق توصيل. ما يقرب من ثلثهم استخدموا خدمة التوصيل من الرصيف أو التوصيل للمنازل لمحلات البقالة.

"نقدر أنه على مدار الأشهر الستة الماضية ، قام 4.2 مليون كندي بطلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع مقارنة بما كان عليه قبل الوباء" ، كما جاء في التقرير.

الكنديون يطلبون الطعام بشكل متكرر أيضًا. قبل الوباء ، أبلغ 29.6 في المائة عن طلب الطعام عبر الإنترنت مرة واحدة في الأسبوع. وارتفعت هذه النسبة إلى 45.4 في المائة منذ آذار (مارس).

وقال 49.4 في المائة إنهم يعتزمون الاستمرار في الطلب عبر الإنترنت مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بعد انتهاء الوباء.

قال سيلفان شارليبوا ، مدير AAL ، لـ CTVNews.ca في مقابلة: "كان هذا أعلى بكثير مما كنا نتوقعه". "لا نعرف ما إذا كان ذلك يتغير مع اللقاح. لكننا نعلم أن صناعة المواد الغذائية تتحسن في تجربة الإنترنت ".

يقول شارليبوا إنه طلب مواد بقالة وخجولة - 55 سلعة لعائلته المكونة من ستة أفراد - في الساعة 10 صباحًا يوم الأحد الممطر في ديسمبر وكانت الأكياس على عتبة بابه في الساعة 11:34 صباحًا.

ذهب Charlebois إلى المتجر لاحقًا وقام بتسجيل طلبه. حسب أنه دفع قسطًا بنسبة 7 في المائة للتسليم ، قبل الإكرامية للمتسوق.

لكن العديد من الكنديين - 37.2 في المائة كاملة ، وفقًا لـ AAL - لم يشتروا الطعام عبر الإنترنت بأي شكل من الأشكال خلال الوباء. مقسمًا حسب العمر ، ويشمل ذلك 57 من مواليد و 29 في المائة من جيل الألفية.

الطلب في - ثلاث مرات في اليوم

تمثل رسوم التوصيل والخدمة حاجزًا بالنسبة للكثيرين ، حيث لا يرغب 45.7 في المائة من الكنديين في دفع أي رسوم ، وفقًا لأبحاث AAL. قال ما يزيد قليلاً عن 32 في المائة إنهم على استعداد لدفع رسوم تصل إلى 5 في المائة.

سلبيات أخرى للطلب عبر الإنترنت: عدم القدرة على رؤية الطعام قبل الشراء (17.9 في المائة) مخاوف بشأن جودة الطعام (14.6 في المائة) بدائل المنتجات غير المؤكدة (9.2 في المائة) وعدم إعجاب الآخرين بلمس طعامهم (8.6 في المائة).

لكن شارليبوا يقول إن صناعة الأغذية الكندية التزمت باستثمار أكثر من 12 مليار دولار لمنصات الإنترنت ، وإقناع الكنديين بإجراء هذا التحول ، في السنوات الخمس المقبلة.

لا يحتاج البعض إلى التشجيع لتبني خدمة التوصيل من المطعم إلى الباب.

وفقًا لـ Skip the Dishes ، التي تأسست في ساسكاتون في عام 2012 ، كان أكبر زبائنها شخصًا في إدمونتون طلب في 962 مرة بين 1 يناير و 4 نوفمبر ، (فقط تفوق على شخص في مانيتوبا حصل على الطعام 958 مرة.)

لوضع ذلك في المنظور الصحيح ، فإن هذا يصل إلى 3.1 مرة في اليوم ، وإذا تم الحفاظ على نفس المعدل لبقية العام ، يضع آكل الطعام على الطريق الصحيح للوصول إلى أعلى 1135 طلبًا لعام 2020.

غير مربحة

دفعت الآثار المدمرة لـ COVID-19 على صناعة المطاعم عددًا من المقاطعات إلى تخفيف لوائح الكحول القائمة منذ فترة طويلة ، مما يسمح ، لأول مرة ، بتوصيل الكحول مع وجبات سريعة. تعد أونتاريو ونيوفاوندلاند ولابرادور من بين الولايات القضائية التي قالت بالفعل إن الإجراءات التي تم إدخالها لدعم المطاعم المتعثرة ستكون دائمة.

أعلنت شركة Skip the Dishes و LCBO في أونتاريو عن شراكة في 4 ديسمبر للسماح بالطلب المباشر وتسليم الكحول من خلال التطبيق ، ولكن بعد يومين فقط ، أعلنت حكومة أونتاريو أنها وجهت الوكالة المملوكة للمقاطعة لتعليق الصفقة لدعم المطاعم الاعتماد على مبيعات الكحول لتقليل الخسائر جزئيًا.

على الرغم من أن تطبيقات التوصيل كانت عنصرًا أساسيًا في مشهد المطاعم هذا العام ، إلا أنها مكلفة ، حيث تستحوذ على ما يقرب من 30 في المائة من إجمالي الطلب. اشتكى أصحاب المطاعم من تآكل هوامش الربح الضئيلة بالفعل ، في الوقت الذي يتوقع فيه نصف المشغلين المستقلين الإغلاق في غضون ستة أشهر إذا لم تتحسن الظروف. قال ثمانية من أصل عشرة مطاعم إنهم إما يخسرون المال أو يتعادلون ، وفقًا لمسح أجرته مطاعم كندا صدر في 8 ديسمبر.

وجد استطلاع سابق أجرته الجمعية في يونيو 2019 أن 55 في المائة من المستجيبين قالوا إن استخدام التوصيل من طرف ثالث كان "مربحًا بشكل طفيف فقط" ، بينما قال 21 في المائة إنه لم يكن مربحًا على الإطلاق. قال 8 في المائة فقط إن استخدام المنصات كان "مربحًا للغاية".

اشتكى ثلث المستجيبين من التكاليف ، بينما قال 44 في المائة إن الجودة أو مراقبة الخدمة كانت عاملاً سلبياً.

شارع الجدار الأمثل

حتى الآن ، لا تعتبر أي من منصات التوصيل البارزة مربحة ، كما يقول تشارليبوا.

أعلنت Foodora عن إفلاسها في كندا في أبريل ، تاركة السوق بعد شهر. انسحبت شركة Skip the Dishes الكندية ، والتي استحوذت عليها شركة Just Eat الإنجليزية في عام 2016 في صفقة تصل قيمتها إلى 200 مليون دولار كندي ، من السوق الأمريكية في مارس 2019.

لن يقوم برنامج Skip the Dishes ولا DoorDash بمشاركة أرقام الطلبات الوطنية الإجمالية أو إتاحة أي شخص لإجراء مقابلة. قال متحدث باسم Uber Eats إن الشركة لن تكون قادرة على توفير البيانات حتى نهاية ديسمبر.

لم يفاجأ تشارليبوا بهذا التردد.

"قطاع الأغذية هو قطاع كبير الحجم ومنخفض الهامش لدرجة أن الجميع يتسمون بسرية فائقة بشأن بياناتهم".

ومع ذلك ، لا تزال هناك علامات على أن المستثمرين متفائلون بشأن مستقبل التسليم في اقتصاد الوظائف المؤقتة.

تم طرح شركة DoorDash Inc. للاكتتاب العام في بورصة نيويورك للأوراق المالية في 9 ديسمبر ، حيث حددت سعرًا قدره 102 دولارًا أمريكيًا للسهم. بحلول نهاية التداول اليومي ، استقرت أسعار الأسهم عند 189.51 دولارًا أمريكيًا ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره 60 مليار دولار أمريكي.

وفقًا لإيداعات الشركة ، تمتلك 50 في المائة من حصة السوق الأمريكية اعتبارًا من أكتوبر. تقول الشركة ، التي أسسها ثلاثة أصدقاء في جامعة ستانفورد في عام 2013 كزخم جانبي ، إن هناك فرصة للنمو لأن أقل من 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يستخدمون خدماتها.

لكن بعض المحللين شككوا في سعر السهم ، بحجة أنه عندما ينحسر تهديد الوباء ، سيعود المستهلكون إلى المطاعم.

قال شارليبوا: "من الواضح أن هناك أشخاصًا يعتقدون أنها ستكسب المال ، لكن هيئة المحلفين ما زالت قائمة".

وأقرت الشركة بأن معدلات النمو التي تحققت خلال الوباء قد لا تستمر في المستقبل وأنها تتوقع زيادة التكاليف واستمرار الخسائر.

منظر طبيعي جديد

كانت القيمة التي تقدمها منصات الطلبات والتسليم عبر الإنترنت تتعلق فقط براحة التسليم والقدرة على الاطلاع على مجموعة متنوعة من المطاعم في مكان واحد ، كما يقول مايكل فون ماسو ، أستاذ في الغذاء والزراعة واقتصاديات الموارد في الجامعة جيلف.

لقد حول الوباء الأولويات إلى السلامة والامتثال لتوصيات البقاء في المنزل ، مع دعم المطاعم المحلية.

يقول فون ماسو إن نموذج الأعمال الخاص بتطبيقات التوصيل لم ينجح ، وقد يسرع COVID التحول إلى إصلاحه. يعتقد أن السبيل الوحيد للمضي قدمًا هو بناء المزيد من المرونة لكل من المستخدمين والمطاعم.

كانت إحدى المشكلات الكبيرة ، خاصة قبل الوباء ، هي أن تطبيقات توصيل الطعام تجلب الأعمال عندما تكون العديد من المطابخ مشغولة بالفعل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تجربة أضعف للعملاء في المطعم ، لذلك يختار بعض المالكين أو المديرين التوقف عن الطلب عبر الإنترنت بدلاً من المخاطرة بتناول الأعمال ذات الهامش الأعلى.

يقول فون ماسو إن مشهد المطاعم سيصبح أكثر تنوعًا بعد الوباء. في أحد طرفي الطيف توجد المطاعم المتخصصة في تجربة تناول الطعام في الخارج. في الطرف الآخر يوجد ما يسمى بـ "مطابخ الأشباح" التي تخدم فقط سوق الطلبات الخارجية والتوصيل.

ويضيف أن نماذج التكلفة مختلفة تمامًا ويجب أن تكون الطرق التي تخدمها بها تطبيقات التوصيل كذلك.

"يتعين على Uber Eats و Skip the Dishes وغيرها إعادة التفكير في العروض المتوفرة في السوق وعدم فرض مقاس واحد يناسب الجميع في جميع المطاعم."

الرسوم المنظمة

هناك تحركات بالفعل في هذا الاتجاه. على سبيل المثال ، تقدم Uber Eats الآن خيارًا للتوصيل فقط ، مع ترك الطلب للمطعم ، إلى جانب عمولة صفرية إذا جاء العملاء من خلال التطبيق وطلبوا الاستلام من المطعم. كلاهما يساعد المطاعم في توصيل الطعام للعملاء وزيادة حركة المرور من خلال التطبيق.

"لقد استثمروا جميعًا دولارات كبيرة في بناء منصاتهم. قال فون ماسو إن توصيل الطعام ليس رخيصًا ، خاصة إذا كنت تقدم شيئًا واحدًا في كل مرة.

حددت أونتاريو رسوم تطبيق التوصيل بحد أقصى 20 في المائة في المناطق التي يتم فيها حظر انتشار الأوبئة ، لتنضم إلى المدن الأمريكية بما في ذلك مدينة نيويورك وسياتل ولوس أنجلوس.

تهدف اللائحة إلى دعم المستقلين ومشغلي السلاسل الصغيرة خلال الأزمة ، لكنها تتعمق في الأرباح المنخفضة بالفعل للسائقين وتقتطع من جدوى المنصات ، كما يقول فون ماسو.

"يمكن أن يؤدي ذلك بالتطبيقات إلى إسقاط الأسواق أو المطاعم غير الربحية. بدلاً من ذلك ، تتمثل الإجابة طويلة المدى في المرونة في نموذج الإيرادات ".

من الذي يأمر وماذا يأكلون؟

تقول Skip the Dishes Canada إن المستخدمين الذين يبلغون من العمر 65 عامًا فما فوق كانوا أسرع شرائح المستخدمين الجدد نموًا ، وارتفعت الطلبات في وقت متأخر من الليل بنسبة 38 في المائة و 81 في المائة من العملاء طلبوا من مطعم في عام 2020 لم يسبق لهم الذهاب إليه شخصيًا.

بيانات أخرى من Skip the Dishes: جاءت أغلى طلب لها أيضًا من Edmonton بسعر 900.27 دولارًا ، مع طلب تضمن ثلاث زجاجات من Dom Perignon Champagne.

تقول DoorDash أنه في الفترة ما بين 1 يناير و 31 أكتوبر ، تحول الكنديون إلى الأطعمة المريحة ، حيث كانت الأطعمة الأكثر طلبًا هي البوريتو والدجاج بالزبدة ونقانق الدجاج / البوتين وحلقات البصل.

كانت الأطعمة الشائعة هي الأجنحة الساخنة ، بزيادة 1400 في المائة عن عام 2019 ، وأعواد الموزاريلا ، بنسبة 1700 في المائة والهاش براون ، بزيادة 1130 في المائة. ومن الأصناف الساخنة الأخرى الكيساديلا ، كعكة الشوكولاتة المنصهرة ، حلقات البصل ، الناتشوز ، جيوزا ، فطيرة التفاح ولفائف السوشي بالديناميت.

كما وجد تقرير اتجاهات الطعام في DoorDash أن 80 في المائة من الكنديين سيفعلون المزيد لدعم الأعمال المحلية في عام 2021 ، و 70 في المائة يرغبون في تجربة أطعمة جديدة ومأكولات متنوعة ، و 66 في المائة يريدون تناول طعام صحي.

جاء أكبر طلب منفرد للشركة بسعر 1،087 دولارًا أمريكيًا سوفلاكي ، جيروس ، باستيتسيو (لازانيا يونانية).

تتنوع الأطعمة الأعلى على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. في الواقع ، لم تختر مقاطعتان نفس الفائز.

في بريتش كولومبيا كانت البوريتوس ، وذهبت ألبرتا مع حلقات البصل ، واختار ساسكاتشوان الطعام الصحي مع لفائف الخس بالدجاج. طلبت أونتاريو الكثير من الدجاج بالزبدة وفي كيبيك - لم يكن مفاجئًا - بوتين. يحب سكان نوفا سكوشا شاورما الدجاج ، بينما في جزيرة الأمير إدوارد ، يحتل الباد تاي المرتبة الأولى.

المطابخ العالمية الأكثر شعبية بين مستخدمي DoorDash الكندية كانت: اليابانية ، الهندية ، المكسيكية ، الصينية والإيطالية.

أقنع COVID-19 المزيد من الكنديين بتبني طلب الطعام عبر الإنترنت وسيفرض إعادة تصور تطبيقات التوصيل وإنشاء مجموعة من المطاعم ، من المتخصصين في تجربة تناول الطعام في الخارج إلى "المطابخ الشبحية" التي تخدم سوق الطلبات الخارجية. (نورما مورتنسون / بيكسلز)


شاهد الفيديو: مدن كندية تدفع لك اموال مقابل الاستقرار فيها شاهد الطريقة الان (ديسمبر 2021).