وصفات جديدة

توني ماوز يقود فريق روك ستار في بوسطن كريجي أون ماين

توني ماوز يقود فريق روك ستار في بوسطن كريجي أون ماين

مخبأة من صخب شارع ماساتشوستس كريجي على ماين، ادعاء الشيف توني ماوس بالشهرة. منذ ثماني سنوات. بصرف النظر عن تعديل صغير على الاسم (من Craigie Street Bistro إلى Craigie on Main) ، ظلت روح المطعم كما هي: الالتزام الصارم بأحدث مكونات نيو إنجلاند باستخدام التقنية الفرنسية الكلاسيكية. في الانقلاب الشتوي ، جلست مع ماوس وثلاثة من لاعبيه الرئيسيين قبل خدمة ذلك المساء. تعج غرفة الطعام ذات الأجواء المعتادة بالموظفين وكانت مشرقة بأشعة الشمس. لقد كانت فرصة مثالية للنظر في ما يدخل في جعل Craigie on Main مؤسسة الطعام التحويلية التي هي عليها اليوم.

ليس من السهل أن تظل ملائمًا في يومنا وعمرنا سريع الخطى ، لكن ماوس وفريقه تمكنوا من المزج بين الأسلوب الفرنسي الكلاسيكي وعقلية جديدة يسهل الوصول إليها. من خلال قوائم إبداعية رائعة مثل Chef’s Whim Night ، يقود Maws فريقه إلى التفكير خارج الصندوق ، مع الحفاظ على اهتمامه بالتطور والأناقة في كل طبق. بالإضافة إلى العمل المتواصل لإنشاء علامة تجارية مرادفة للمعايير والجودة العالية ، يقول Maws أن سره يكمن في وضع الثقة في فريقه. لحسن الحظ لهذا كبار الطهاة، لقد نجح في جذب طاقم شاب وموهوب في المقدمة والخلف من المنزل. يهدف Maws إلى تزويد كل منهم بإطار فردي ، مما يتيح مساحة كافية للنمو والاستكشاف. في الغالب ، يبحث عن موظفين لديهم حساسية فردية تجاه الطعام والإبداع ولكن أيضًا ، والأهم من ذلك ، القدرة على التعلم والتكيف وقبول الملاحظات.

كل هذه الصفات وأكثر يمكن العثور عليها في رئيس الطهاة كريس ماكمولان. كان McMullan يدخل ويخرج من مطبخ Craigie على مدار السنوات القليلة الماضية ، حيث يستكشف ويصقل شرائحه وحنكه. بعد أن أمضى بضع سنوات كطرف خارجي ، غامر McMullan بمهام لذيذة في بولي في مدينة نيويورك و El Celler de Can Roca فى اسبانيا. بعد فترة في سياتل ، شعر كريس بالعودة إلى كريجي. إن McMullan مهووس بلا هوادة ليس فقط باستخدام المكونات عالية الجودة الممكنة ولكن أيضًا باستخدام جميع أجزاء الحيوان أو النبات لتعزيز أعلى درجة من الاستدامة. يكمل الطهاة بعضهم البعض: أناقة McMullan البسيطة توازن بين شهية Maws النهمة للاختراع على الطبق.

خلال الوجبة في Craigie ، يتم التعامل مع رواد المطعم على وليمة للعين وكذلك المعدة. يُظهر المطبخ المفتوح الدقة في تصميم الرقصات بينما يتناور الطهاة والطهاة حول بعضهم البعض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على مقعدين بجانب الحلبة ، يتم إعداد المكونات أمام عينيك مباشرةً ، وتضاف اللمسات الفنية مع ازدهار دقيق ، ويتم مرافقة الأطباق التي تتراوح من بسيطة إلى غريبة خارج هذا العالم إلى الطاولات في في الوقت المناسب.

جميع أطباق المأكولات البحرية بالضربة القاضية فورية. يتمتع McMullan بشغف شخصي بالمأكولات البحرية وهذا يظهر في قدرته ليس فقط على الحصول على بعض الأشياء النادرة والمثيرة للاهتمام ولكن أيضًا الطريقة التي يخلق بها سمفونية الذوق في كل من أطباقه. في جلسة واحدة ، استمتعت بسمك الرنجة المخلل ، والساشيمي كامباتشي ، والسلمون المرقط المرقط بالبسطرمة ، وذيل الكركند والأخطبوط. من النادر أن تجد طاهًا جريئًا جدًا ولا يفقد أبدًا معايير الجودة العالية. هذا لا يقتصر فقط على المأكولات البحرية. في الواقع ، سواء كنت تستمتع ببيوريه الكستناء مع بطة روهان المحمصة المحضرة بطريقتين أو حبر الحبار كارمينيلي المليء بسرطان البحر والكركند والكافيار وشفرة الحلاقة والمحار المانيلا ، فإن كل عنصر على طبقك يستحق اهتمامك الكامل.

تتفوق أوليفيا مورافيك ، التي كانت تعمل سابقًا في شركة ليجال سي فود ، التي تسيطر على الجزء الأمامي من المنزل ، في كل ما يتعلق بالضيافة. بصفتها مديرة عامة ، فإنها تدرب وتوفر التغذية الراجعة والفرصة لفريقها من الخوادم والمضيفين. بعد انتقالها من شركة كبيرة إلى مطعم صغير ولكن لا يزال كبيرًا ، اكتشفت بسرعة أن طرح الأسئلة ليس فقط أفضل طريقة لتصبح خبيرة في دور ما ، بل هي أيضًا الطريقة الأكثر فاعلية لتعزيز الاستقلالية والمسؤولية. بالإضافة إلى مسؤولياتها بصفتها جنرال موتورز ، فإن مورافيك مسؤولة عن اختيار كريجي للنبيذ الرائع. لقد مكنها عقلها الفضولي من فتح مفاتيح بعض معاقل الصناعة الأكثر تعقيدًا.

لن يكتمل مثل هذا الفريق النجمي بدون إعداد شريط مثالي ، ولهذا يتطلعون لقيادة النادل روب فيكس. بعد أن طور إحساسًا قويًا بالكوكتيلات في ولاية كونيتيكت ، جاء فيكس إلى Craigie في عام 2012 كناقل وعمل لقيادة نادل في بضع خطوات قصيرة ولكن استراتيجية. تعكس كوكتيلاته الفصول ، بناءً على المكونات التي يجلبها Maws إلى المطبخ وتكمل الأطباق التي يقدمها McMullan والمطبخ لقوائمهم المتطورة باستمرار. سواء كنت تطلب مشروب Ramos gin fizz ، أو daiquiri الكلاسيكي ، أو أي من الكوكتيلات الحرفية الخاصة به ، فإن Ficks يضمن لك الحصول على ما يرغب فيه عطشك بالضبط.

أصبح الناس يتوقعون مآثر طهي جديدة مليئة بالإثارة في كل مرة يتوجهون فيها للاستمتاع بالعشاء هنا. كل وجبة في هذا بوسطن هي تجربة خروج المغلوب. إن قدرة الموظفين على تلبية احتياجات جمهور متنوع وإرضاء مستوى عالٍ من التوقعات أمر منعش ولا مثيل له إلى حد كبير في جميع أنحاء المدينة. سواء كنت جالسًا على البار لتناول كوكتيل من الكوكتيلات أو الجلوس لتناول العشاء المكون من ستة أطباق ، فإن Craigie يقدم كل شيء.

بين الكلاسيكية والمبتكرة ، فريق Craigie متماسك جيدًا ومتوازن. يمكن أن يكون أحد التطلعات الأقرب إلى ما يسميه ماك مولان "الطباخ السعيد". تتميز هذه الموهبة الطهوية بروح الهدوء والسرعة ، وهي رائدة في هذا المجال. تجعل Ficks كل زبون في الحانة يشعر وكأنه في المنزل ، وبالنسبة إلى Moravec ، فهي تسعى جاهدة لامتلاك "فريق واحد". بالطبع ، لن يكون أي من هذا ممكنًا لولا القيادة الحكيمة لماوس. قد يقول إنه يشعر بأنه محظوظ للعمل معهم (وهو يفعل ذلك في كثير من الأحيان) ، لكننا جميعًا محظوظون لأن Maws قرر تخطي الحواجز التي لا حصر لها والتي يتعين على أصحاب المطاعم مواجهتها حتى يتمكن هؤلاء الأفراد من الحصول على Craigie لتخلفهم.


إبداع الطهي: الشيف ستيف زيمي

الشيف ستيف زيمي هو الشيف التنفيذي في شوبس امريكان بار اند جريل، والذي يقع في ماريوت بيرلينجتون. ستيف من مواليد ماساتشوستس وتخرج منها جونسون وأمبير ويلز جامعة في عام 1995. ثم بدأ حياته المهنية في الطهي الشيف دانيال بروس، أصبح في النهاية طاهيًا مساعدًا في رويس وارف سي جريل. سيعمل ستيف أيضًا على الفرق الافتتاحية للمواقع بما في ذلك آكيتين ، حصاد و فندق XV Beacon. بالإضافة إلى ذلك ، انتقل ستيف إلى مناصب الشيف التنفيذي في أماكن بما في ذلك Gallia ، فندق MIT ، The Worcester Restaurant Group، ال مجموعة بابا رازي، ومؤخرا مقهى تريلز إند في كونكورد.

في الآونة الأخيرة ، عاد ستيف للعمل مع الشيف بروس في Chopps ، حيث قدم نكهات جديدة لتجديد المذاق الأمريكي. خارج المطبخ ، يمكنك أن تجد Zimei ، عداء وراكب دراجات ، يتسابق مع فريق ركوب الدراجات المحلي الأداء الأمثل وخدمة مجتمعه من خلال الجمعيات الخيرية المختلفة. يقيم Zimei حاليًا في Leominster مع زوجته وأبنائه الثلاثة الصغار.

يعد Chopps American Bar & amp Grill واحدًا من أفضل منتجاتي أفضل 50 مطعمًا لعام 2017، وقد استمتعت بالعديد من وجبات الغداء والعشاء في هذا المكان. يساعد الشيف Zimei في ضمان الجودة المتسقة لهذا المطعم ومن الرائع رؤية الأطباق الجديدة التي يعدها.

(تحقق من بلدي مقدمة لسلسلة إبداع الطهي.)

ما هي أهمية إبداع الطهي بالنسبة لك؟ لماذا هو مهم؟
"يلعب إبداع الطهي دورًا حيويًا في كونك طاهياً. وأنا أفكر باستمرار في ما هو قادم في الموسم وطرق جديدة لموظفيي للتعلم والنمو كمتخصصين في الطهي. إن الإبداع في تصميم القائمة والتقنية والعرض التقديمي كلها أمور ضرورية في هذه الصناعة. أفضل جزء في يومي هو عندما أرى طبقًا ينبض بالحياة. لدينا مجموعة كبيرة من العملاء من جميع أنحاء العالم الذين يتناولون الطعام معنا في Chopps ، لذلك نود أن نعرض مواهبنا بميزات أسبوعية ، إذا كان معجبًا مفضلًا ، فلديك إمكانية الانتقال إلى قائمتنا ".

ما هي أهم مصادر إلهامك لإبداعك في الطهي؟ ما الذي يجعل هذه الأمور ملهمة للغاية؟
"أجد أن الكثير من إلهامي ينبع من زيارة المزارع المحلية حيث يمكنني أن أشعر وأتناول وأشتم رائحة المنتجات الطازجة في ذلك الوقت. أحب استخدام المكونات الجديدة لتكملة الأطباق. كما أن السفر إلى المطاعم الأخرى لتجربة المأكولات المختلفة هو أيضًا من المهم بالنسبة لي أن أبقى على اطلاع دائم في عالم الطهي. ليس الأمر ممتعًا فحسب ، ولكن تجربة الأطباق الجديدة تساعد حقًا في تركيبات النكهات التي يمكنني استخدامها لتطوير أسلوبي الخاص. "

من أين تحصل على أفكارك لوصفات / أطباق جديدة؟
"تتطور الكثير من عناصر القائمة الخاصة بي من الأطعمة التي أحب تناولها. غالبًا ما أخرج لتناول العشاء وأقول ، & # 8220man أحتاج إلى الحصول على نوع مختلف من هذا في القائمة. & # 8221 سأقوم بعد ذلك بتجربة النكهات التي تتوافق مع أسلوبي وتبني من هناك. غالبًا ما يكون طلب المشورة من طهاة سو هو أفضل طريقة للحصول على شعور حقيقي بما إذا كان الطبق يعمل أو كيفية تعديله إذا لزم الأمر. "

ما هي عمليتك في إنشاء وصفة أو طبق جديد؟
"دائمًا ما يبدأ إنشاء طبق لي باستخدام أعلى جودة للمكونات في الموسم. نحن نغير قائمتنا كل ثلاثة أشهر ، لذا فإن تغيير القائمة لا يقتصر على عدد قليل من العناصر بل من 10 إلى 15 طبقًا. وعادة ما أركز على فكرة ثم تشغيلها كميزة في قائمة التذوق. يساعدني تناول طبق عدة مرات في التنقل بين القوام ونكهة الملفات الشخصية حتى تصل إلى المستوى الذي نريده لخدمة الضيوف. مع قوائم تذوق الشيف & # 8217 ، يمكننا حقًا اللعب حول مع عناصر خارج القائمة وتميل إلى أن تكون أكثر متعة بالنسبة لنا! "

هل يساعد أعضاء آخرون من فريقك في إنشاء أفكار لوصفات / أطباق جديدة؟
"أنا وشيفي المساعد نرفض الأفكار عن بعضنا البعض باستمرار. في معظم الأوقات ، نجلب المكونات إلى المطبخ ونطبخ حتى نكون سعداء بالنتيجة النهائية. هذا هو الوقت الذي يمكننا فيه أن نكون صادقين تمامًا ونسمح لنا أيضًا الموظفين لإبداء الرأي ".

ما هو أصعب جزء في إبداع الطهي؟
"أصعب جزء في إبداع الطهي هو عدم السماح لنفسك بالعودة إلى" موقفك القديم ". أحاول عدم تكرار الأطباق التي صنعتها في الماضي والاستمرار في استخدام منتجات مختلفة. يمثل الاستمرار في التركيز أثناء تواجدك في المطعم تحديًا مختلفًا في حد ذاته عندما تحدث أشياء كثيرة في وقت واحد ".

هل سبق لك أن واجهت "كتلة الكاتب" ، وعدم القدرة على الإبداع ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف تتعامل معها؟
"بالتأكيد. لا أميل عادةً إلى امتلاك كتلة كاتب & # 8217s من حيث الإبداع ، لكنني غالبًا ما أفكر في الأطباق ، مما قد يمنعني من ترك بساطة النكهات الطبيعية تتألق. للتغلب على هذا ، أتراجع عن وسادة ، والذهاب في رحلة طويلة بالدراجة لتصفية ذهني. وجدت أيضًا أنه من المفيد بالنسبة لي التفكير في أزواج الطعام في وقت متأخر من الليل قبل أن أتوجه إلى السرير & # 8230 عندما يكون الأطفال نائمين والمنزل هادئ. عادةً ما يحدث هذا عندما لا أركز على سبب وضع البطيخ وفول البحر معًا! "


إبداع الطهي: الشيف ستيف زيمي

الشيف ستيف زيمي هو الشيف التنفيذي في شوبس امريكان بار اند جريل، والذي يقع في ماريوت بيرلينجتون. ستيف من مواليد ماساتشوستس وتخرج منها جونسون وأمبير ويلز جامعة في عام 1995. ثم بدأ حياته المهنية في الطهي الشيف دانيال بروس، أصبح في النهاية طاهيًا مساعدًا في رويس وارف سي جريل. سيعمل ستيف أيضًا على الفرق الافتتاحية للمواقع بما في ذلك آكيتين ، حصاد و فندق XV Beacon. بالإضافة إلى ذلك ، انتقل ستيف إلى مناصب الشيف التنفيذي في أماكن بما في ذلك Gallia ، فندق MIT ، The Worcester Restaurant Group، ال مجموعة بابا رازي، ومؤخرا مقهى تريلز إند في كونكورد.

في الآونة الأخيرة ، عاد ستيف للعمل مع الشيف بروس في Chopps ، حيث قدم نكهات جديدة لتجديد المطعم الأمريكي. خارج المطبخ ، يمكنك أن تجد Zimei ، عداء وراكب دراجات ، يتسابق مع فريق ركوب الدراجات المحلي الأداء الأمثل وخدمة مجتمعه من خلال الجمعيات الخيرية المختلفة. يقيم Zimei حاليًا في Leominster مع زوجته وأبنائه الثلاثة الصغار.

يعد Chopps American Bar & amp Grill واحدًا من أفضل منتجاتي أفضل 50 مطعمًا لعام 2017، وقد استمتعت بالعديد من وجبات الغداء والعشاء في هذا المكان. يساعد الشيف Zimei في ضمان الجودة المتسقة لهذا المطعم ومن الرائع رؤية الأطباق الجديدة التي يعدها.

(تحقق من بلدي مقدمة لسلسلة إبداع الطهي.)

ما هي أهمية إبداع الطهي بالنسبة لك؟ لماذا هو مهم؟
"يلعب إبداع الطهي دورًا حيويًا في كونك طاهياً. وأنا أفكر باستمرار في ما هو قادم في الموسم وطرق جديدة لموظفيي للتعلم والنمو كمتخصصين في الطهي. إن الإبداع في تصميم القائمة والتقنية والعرض التقديمي كلها أمور ضرورية في هذه الصناعة. أفضل جزء في يومي هو عندما أرى طبقًا ينبض بالحياة. لدينا مجموعة كبيرة من العملاء من جميع أنحاء العالم الذين يتناولون الطعام معنا في Chopps ، لذلك نود أن نعرض مواهبنا بميزات أسبوعية ، إذا كان معجبًا مفضلًا ، فلديك إمكانية الانتقال إلى قائمتنا ".

ما هي أهم مصادر إلهامك لإبداعك في الطهي؟ ما الذي يجعل هذه الأمور ملهمة للغاية؟
"أجد أن الكثير من إلهامي ينبع من زيارة المزارع المحلية حيث يمكنني أن أشعر وأتناول وأشتم رائحة المنتجات الطازجة في ذلك الوقت. أحب استخدام المكونات الجديدة لتكملة الأطباق. كما أن السفر إلى المطاعم الأخرى لتجربة المأكولات المختلفة هو أيضًا من المهم بالنسبة لي أن أبقى على اطلاع دائم في عالم الطهي. ليس الأمر ممتعًا فحسب ، ولكن تجربة الأطباق الجديدة تساعد حقًا في تركيبات النكهات التي يمكنني استخدامها لتطوير أسلوبي الخاص. "

من أين تحصل على أفكارك لوصفات / أطباق جديدة؟
"تتطور الكثير من عناصر القائمة الخاصة بي من الأطعمة التي أحب تناولها. غالبًا ما أخرج وأتناول العشاء وأقول ، & # 8220man أحتاج إلى الحصول على نوع مختلف من هذا في القائمة. & # 8221 سأقوم بعد ذلك بتجربة النكهات التي تتوافق مع أسلوبي وتبني من هناك. غالبًا ما يكون طلب المشورة من طهاة سو هو أفضل طريقة للحصول على شعور حقيقي بما إذا كان الطبق يعمل أو كيفية تعديله إذا لزم الأمر. "

ما هي عمليتك في إنشاء وصفة أو طبق جديد؟
"دائمًا ما يبدأ إنشاء طبق لي باستخدام أعلى جودة للمكونات في الموسم. نحن نغير قائمتنا كل ثلاثة أشهر ، لذلك لا يقتصر تغيير القائمة على عناصر قليلة فقط بل من 10 إلى 15 طبقًا. وعادة ما أركز على فكرة ثم تشغيلها كميزة في قائمة التذوق. يساعدني تناول طبق عدة مرات في التنقل بين القوام ونكهة الملفات الشخصية حتى تصل إلى المستوى الذي نريده لخدمة الضيوف. مع قوائم تذوق الشيف & # 8217 ، يمكننا حقًا اللعب حول مع عناصر خارج القائمة وتميل إلى أن تكون أكثر متعة بالنسبة لنا! "

هل يساعد أعضاء آخرون من فريقك في إنشاء أفكار لوصفات / أطباق جديدة؟
"أنا وشيفي الخبير نرفض الأفكار عن بعضنا البعض باستمرار. في معظم الأوقات ، نجلب المكونات إلى المطبخ ونطبخ حتى نكون سعداء بالنتيجة النهائية. هذا هو الوقت الذي يمكننا فيه أن نكون صادقين تمامًا ونسمح لنا أيضًا الموظفين لإبداء الرأي ".

ما هو أصعب جزء في إبداع الطهي؟
"أصعب جزء في إبداع الطهي هو عدم السماح لنفسك بالعودة إلى" موقفك القديم ". أحاول عدم تكرار الأطباق التي صنعتها في الماضي والاستمرار في استخدام منتجات مختلفة. يمثل الاستمرار في التركيز أثناء تواجدك في المطعم تحديًا مختلفًا في حد ذاته عندما تحدث أشياء كثيرة في وقت واحد ".

هل سبق لك أن واجهت "كتلة الكاتب" ، وعدم القدرة على الإبداع ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف تتعامل معها؟
"بالتأكيد. لا أميل عادةً إلى امتلاك كتلة كاتب & # 8217s من حيث الإبداع ، لكنني غالبًا ما أفكر في الأطباق ، مما قد يمنعني من ترك بساطة النكهات الطبيعية تتألق. للتغلب على هذا ، أتراجع عن وسادة ، والذهاب في رحلة طويلة بالدراجة لتصفية ذهني. وجدت أيضًا أنه من المفيد بالنسبة لي التفكير في أزواج الطعام في وقت متأخر من الليل قبل أن أتوجه إلى السرير & # 8230 عندما يكون الأطفال نائمين والمنزل هادئ. عادةً ما يحدث هذا عندما لا أركز على سبب وضع البطيخ وفول البحر معًا! "


إبداع الطهي: الشيف ستيف زيمي

الشيف ستيف زيمي هو الشيف التنفيذي في شوبس امريكان بار اند جريل، والذي يقع في ماريوت بيرلينجتون. ستيف من مواليد ماساتشوستس وتخرج منها جونسون وأمبير ويلز جامعة في عام 1995. ثم بدأ حياته المهنية في الطهي الشيف دانيال بروس، أصبح في النهاية طاهٍ مساعد في رويس وارف سي جريل. سيعمل ستيف أيضًا على الفرق الافتتاحية للمواقع بما في ذلك آكيتين ، حصاد و فندق XV Beacon. بالإضافة إلى ذلك ، انتقل ستيف إلى مناصب الشيف التنفيذي في أماكن بما في ذلك Gallia ، فندق MIT ، The Worcester Restaurant Group، ال مجموعة بابا رازي، ومؤخرا مقهى تريلز إند في كونكورد.

في الآونة الأخيرة ، عاد ستيف للعمل مع الشيف بروس في Chopps ، حيث قدم نكهات جديدة لتجديد المطعم الأمريكي. خارج المطبخ ، يمكنك أن تجد Zimei ، عداء وراكب دراجات ، يتسابق مع فريق ركوب الدراجات المحلي الأداء الأمثل وخدمة مجتمعه من خلال الجمعيات الخيرية المختلفة. يقيم Zimei حاليًا في Leominster مع زوجته وأبنائه الثلاثة الصغار.

يُعد Chopps American Bar & amp Grill واحدًا من أفضل منتجاتي أفضل 50 مطعمًا لعام 2017، وقد استمتعت بالعديد من وجبات الغداء والعشاء في هذا المكان. يساعد الشيف Zimei في ضمان الجودة المتسقة لهذا المطعم ومن الرائع رؤية الأطباق الجديدة التي يعدها.

(تحقق من بلدي مقدمة لسلسلة إبداع الطهي.)

ما هي أهمية إبداع الطهي بالنسبة لك؟ لماذا هو مهم؟
"يلعب إبداع الطهي دورًا حيويًا في كونك طاهياً. وأنا أفكر باستمرار في ما هو قادم في الموسم وطرق جديدة لموظفيي للتعلم والنمو كمتخصصين في الطهي. إن الإبداع في تصميم القائمة والتقنية والعرض التقديمي كلها أمور ضرورية في هذه الصناعة. أفضل جزء في يومي هو عندما أرى طبقًا ينبض بالحياة. لدينا مجموعة كبيرة من العملاء من جميع أنحاء العالم الذين يتناولون الطعام معنا في Chopps ، لذلك نود أن نعرض مواهبنا بميزات أسبوعية ، إذا كان معجبًا مفضلًا ، فلديك إمكانية الانتقال إلى قائمتنا ".

ما هي أهم مصادر إلهامك لإبداعك في الطهي؟ ما الذي يجعل هذه الأمور ملهمة للغاية؟
"أجد أن الكثير من إلهامي ينبع من زيارة المزارع المحلية حيث يمكنني أن أشعر وأتناول وأشتم رائحة المنتجات الطازجة في ذلك الوقت. أحب استخدام المكونات الجديدة لتكملة الأطباق. كما أن السفر إلى المطاعم الأخرى لتجربة المأكولات المختلفة هو أيضًا من المهم بالنسبة لي أن أبقى على اطلاع دائم في عالم الطهي. ليس الأمر ممتعًا فحسب ، ولكن تجربة الأطباق الجديدة تساعد حقًا في تركيبات النكهات التي يمكنني استخدامها لتطوير أسلوبي الخاص. "

من أين تحصل على أفكارك لوصفات / أطباق جديدة؟
"تتطور الكثير من عناصر القائمة الخاصة بي من الأطعمة التي أحب تناولها. غالبًا ما أخرج لتناول العشاء وأقول ، & # 8220man أحتاج إلى الحصول على نوع مختلف من هذا في القائمة. & # 8221 سأقوم بعد ذلك بتجربة النكهات التي تتوافق مع أسلوبي وتبني من هناك. غالبًا ما يكون طلب المشورة من طهاة سو هو أفضل طريقة للحصول على شعور حقيقي بما إذا كان الطبق يعمل أو كيفية تعديله إذا لزم الأمر. "

ما هي عمليتك في إنشاء وصفة أو طبق جديد؟
"دائمًا ما يبدأ إنشاء طبق لي باستخدام أعلى جودة للمكونات في الموسم. نحن نغير قائمتنا كل ثلاثة أشهر ، لذلك لا يقتصر تغيير القائمة على عناصر قليلة فقط بل من 10 إلى 15 طبقًا. وعادة ما أركز على فكرة ثم تشغيلها كميزة في قائمة التذوق. يساعدني تناول طبق عدة مرات في التنقل بين القوام ونكهة الملفات الشخصية حتى تصل إلى المستوى الذي نريده لخدمة الضيوف. مع قوائم تذوق الشيف & # 8217 ، يمكننا حقًا اللعب حول مع عناصر خارج القائمة وتميل إلى أن تكون أكثر متعة بالنسبة لنا! "

هل يساعد أعضاء آخرون من فريقك في إنشاء أفكار لوصفات / أطباق جديدة؟
"أنا وشيفي المساعد نرفض الأفكار عن بعضنا البعض باستمرار. في معظم الأوقات ، نجلب المكونات إلى المطبخ ونطبخ حتى نكون سعداء بالنتيجة النهائية. هذا هو الوقت الذي يمكننا فيه أن نكون صادقين تمامًا ونسمح لنا أيضًا الموظفين لإبداء الرأي ".

ما هو أصعب جزء في إبداع الطهي؟
"أصعب جزء في إبداع الطهي هو عدم السماح لنفسك بالعودة إلى" موقفك القديم ". أحاول عدم تكرار الأطباق التي صنعتها في الماضي والاستمرار في استخدام منتجات مختلفة. يمثل الاستمرار في التركيز أثناء تواجدك في المطعم تحديًا مختلفًا في حد ذاته عندما تحدث أشياء كثيرة في وقت واحد ".

هل سبق لك أن واجهت "كتلة الكاتب" ، وعدم القدرة على الإبداع ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف تتعامل معها؟
"بالتأكيد. لا أميل عادةً إلى امتلاك كتلة كاتب & # 8217s من حيث الإبداع ، لكنني غالبًا ما أفكر في الأطباق ، مما قد يمنعني من ترك بساطة النكهات الطبيعية تتألق. للتغلب على هذا ، أتراجع عن وسادة ، والذهاب في رحلة طويلة بالدراجة لتصفية ذهني. وجدت أيضًا أنه من المفيد بالنسبة لي التفكير في أزواج الطعام في وقت متأخر من الليل قبل أن أتوجه إلى السرير & # 8230 عندما يكون الأطفال نائمين والمنزل هادئ. عادةً ما يحدث هذا عندما لا أركز على سبب وضع البطيخ وفول البحر معًا! "


إبداع الطهي: الشيف ستيف زيمي

الشيف ستيف زيمي هو الشيف التنفيذي في شوبس امريكان بار اند جريل، والذي يقع في ماريوت بيرلينجتون. ستيف من مواليد ماساتشوستس وتخرج منها جونسون وأمبير ويلز جامعة في عام 1995. ثم بدأ حياته المهنية في الطهي الشيف دانيال بروس، أصبح في النهاية طاهيًا مساعدًا في رويس وارف سي جريل. سيعمل ستيف أيضًا على الفرق الافتتاحية للمواقع بما في ذلك آكيتين ، حصاد و فندق XV Beacon. بالإضافة إلى ذلك ، انتقل ستيف إلى مناصب الشيف التنفيذي في أماكن بما في ذلك Gallia ، فندق MIT ، The Worcester Restaurant Group، ال مجموعة بابا رازي، ومؤخرا مقهى تريلز إند في كونكورد.

في الآونة الأخيرة ، عاد ستيف للعمل مع الشيف بروس في Chopps ، حيث قدم نكهات جديدة لتجديد المذاق الأمريكي. خارج المطبخ ، يمكنك أن تجد Zimei ، عداء وراكب دراجات ، يتسابق مع فريق ركوب الدراجات المحلي الأداء الأمثل وخدمة مجتمعه من خلال الجمعيات الخيرية المختلفة. يقيم Zimei حاليًا في Leominster مع زوجته وأبنائه الثلاثة الصغار.

يعد Chopps American Bar & amp Grill واحدًا من أفضل منتجاتي أفضل 50 مطعمًا لعام 2017، وقد استمتعت بالعديد من وجبات الغداء والعشاء في هذا المكان. يساعد الشيف Zimei في ضمان الجودة المتسقة لهذا المطعم ومن الرائع رؤية الأطباق الجديدة التي يعدها.

(تحقق من بلدي مقدمة لسلسلة إبداع الطهي.)

ما هي أهمية إبداع الطهي بالنسبة لك؟ لماذا هو مهم؟
"يلعب إبداع الطهي دورًا حيويًا في كونك طاهياً. وأنا أفكر باستمرار في ما هو قادم في الموسم وطرق جديدة لموظفيي للتعلم والنمو كمتخصصين في الطهي. إن الإبداع في تصميم القائمة والتقنية والعرض التقديمي كلها أمور ضرورية في هذه الصناعة. أفضل جزء في يومي هو عندما أرى طبقًا ينبض بالحياة. لدينا مجموعة كبيرة من العملاء من جميع أنحاء العالم الذين يتناولون الطعام معنا في Chopps ، لذلك نود أن نعرض مواهبنا بميزات أسبوعية ، إذا كان معجبًا مفضلًا ، فلديك إمكانية الانتقال إلى قائمتنا ".

ما هي أهم مصادر إلهامك لإبداعك في الطهي؟ ما الذي يجعل هذه الأمور ملهمة للغاية؟
"أجد أن الكثير من إلهامي ينبع من زيارة المزارع المحلية حيث يمكنني أن أشعر وأتناول وأشتم رائحة المنتجات الطازجة في ذلك الوقت. أحب استخدام المكونات الجديدة لتكملة الأطباق. كما أن السفر إلى المطاعم الأخرى لتجربة المأكولات المختلفة هو أيضًا من المهم بالنسبة لي أن أبقى على اطلاع دائم في عالم الطهي. ليس الأمر ممتعًا فحسب ، ولكن تجربة الأطباق الجديدة تساعد حقًا في تركيبات النكهات التي يمكنني استخدامها لتطوير أسلوبي الخاص. "

من أين تحصل على أفكارك لوصفات / أطباق جديدة؟
"تتطور الكثير من عناصر القائمة الخاصة بي من الأطعمة التي أحب تناولها. غالبًا ما أخرج لتناول العشاء وأقول ، & # 8220man أحتاج إلى الحصول على نوع مختلف من هذا في القائمة. & # 8221 سأقوم بعد ذلك بتجربة النكهات التي تتوافق مع أسلوبي وتبني من هناك. غالبًا ما يكون طلب المشورة من طهاة سو هو أفضل طريقة للحصول على شعور حقيقي بما إذا كان الطبق يعمل أو كيفية تعديله إذا لزم الأمر. "

ما هي عمليتك في إنشاء وصفة أو طبق جديد؟
"دائمًا ما يبدأ إنشاء طبق لي باستخدام أعلى جودة للمكونات في الموسم. نحن نغير قائمتنا كل ثلاثة أشهر ، لذلك لا يقتصر تغيير القائمة على عناصر قليلة فقط بل من 10 إلى 15 طبقًا. وعادة ما أركز على فكرة ثم تشغيلها كميزة في قائمة التذوق. يساعدني تناول طبق عدة مرات في التنقل بين القوام ونكهة الملفات الشخصية حتى تصل إلى المستوى الذي نريده لخدمة الضيوف. مع قوائم تذوق الشيف & # 8217 ، يمكننا حقًا اللعب حول مع عناصر خارج القائمة وتميل إلى أن تكون أكثر متعة بالنسبة لنا! "

هل يساعد أعضاء آخرون من فريقك في إنشاء أفكار لوصفات / أطباق جديدة؟
"أنا وشيفي المساعد نرفض الأفكار عن بعضنا البعض باستمرار. في معظم الأوقات ، نجلب المكونات إلى المطبخ ونطبخ حتى نكون سعداء بالنتيجة النهائية. هذا هو الوقت الذي يمكننا فيه أن نكون صادقين تمامًا ونسمح لنا أيضًا الموظفين لإبداء الرأي ".

ما هو أصعب جزء في إبداع الطهي؟
"أصعب جزء في إبداع الطهي هو عدم السماح لنفسك بالعودة إلى" موقفك القديم ". أحاول عدم تكرار الأطباق التي صنعتها في الماضي والاستمرار في استخدام منتجات مختلفة. يمثل الاستمرار في التركيز أثناء تواجدك في المطعم تحديًا مختلفًا في حد ذاته عندما تحدث أشياء كثيرة في وقت واحد ".

هل سبق لك أن واجهت "كتلة الكاتب" ، وعدم القدرة على الإبداع ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف تتعامل معها؟
"بالتأكيد. لا أميل عادةً إلى امتلاك كتلة كاتب & # 8217s من حيث الإبداع ، لكنني غالبًا ما أفكر في الأطباق ، مما قد يمنعني من ترك بساطة النكهات الطبيعية تتألق. للتغلب على هذا ، أتراجع عن وسادة ، والذهاب في رحلة طويلة بالدراجة لتصفية ذهني. وجدت أيضًا أنه من المفيد بالنسبة لي التفكير في أزواج الطعام في وقت متأخر من الليل قبل أن أتوجه إلى السرير & # 8230 عندما يكون الأطفال نائمين والمنزل هادئ. عادةً ما يحدث هذا عندما لا أركز على سبب وضع البطيخ وفول البحر معًا! "


إبداع الطهي: الشيف ستيف زيمي

الشيف ستيف زيمي هو الشيف التنفيذي في شوبس امريكان بار اند جريل، والذي يقع في ماريوت بيرلينجتون. ستيف من مواليد ماساتشوستس وتخرج منها جونسون وأمبير ويلز جامعة في عام 1995. ثم بدأ حياته المهنية في الطهي الشيف دانيال بروس، أصبح في النهاية طاهيًا مساعدًا في رويس وارف سي جريل. سيعمل ستيف أيضًا على الفرق الافتتاحية للمواقع بما في ذلك آكيتين ، حصاد و فندق XV Beacon. بالإضافة إلى ذلك ، انتقل ستيف إلى مناصب الشيف التنفيذي في أماكن بما في ذلك Gallia ، فندق MIT ، The Worcester Restaurant Group، ال مجموعة بابا رازي، ومؤخرا مقهى تريلز إند في كونكورد.

في الآونة الأخيرة ، عاد ستيف للعمل مع الشيف بروس في Chopps ، حيث قدم نكهات جديدة لتجديد المذاق الأمريكي. خارج المطبخ ، يمكنك أن تجد Zimei ، عداء وراكب دراجات ، يتسابق مع فريق ركوب الدراجات المحلي الأداء الأمثل وخدمة مجتمعه من خلال الجمعيات الخيرية المختلفة. يقيم Zimei حاليًا في Leominster مع زوجته وأبنائه الثلاثة الصغار.

يعد Chopps American Bar & amp Grill واحدًا من أفضل منتجاتي أفضل 50 مطعمًا لعام 2017، وقد استمتعت بالعديد من وجبات الغداء والعشاء في هذا المكان. يساعد الشيف Zimei في ضمان الجودة المتسقة لهذا المطعم ومن الرائع رؤية الأطباق الجديدة التي يعدها.

(تحقق من بلدي مقدمة لسلسلة إبداع الطهي.)

ما هي أهمية إبداع الطهي بالنسبة لك؟ لماذا هو مهم؟
"يلعب إبداع الطهي دورًا حيويًا في كونك طاهياً. وأنا أفكر باستمرار في ما هو قادم في الموسم وطرق جديدة لموظفيي للتعلم والنمو كمتخصصين في الطهي. إن الإبداع في تصميم القائمة والتقنية والعرض التقديمي كلها أمور ضرورية في هذه الصناعة. أفضل جزء في يومي هو عندما أرى طبقًا ينبض بالحياة. لدينا مجموعة كبيرة من العملاء من جميع أنحاء العالم الذين يتناولون الطعام معنا في Chopps ، لذلك نود أن نعرض مواهبنا بميزات أسبوعية ، إذا كان معجبًا مفضلًا ، فلديك إمكانية الانتقال إلى قائمتنا ".

ما هي أهم مصادر إلهامك لإبداعك في الطهي؟ ما الذي يجعل هذه الأمور ملهمة للغاية؟
"أجد أن الكثير من إلهامي ينبع من زيارة المزارع المحلية حيث يمكنني أن أشعر وأتناول وأشتم رائحة المنتجات الطازجة في ذلك الوقت. أحب استخدام المكونات الجديدة لتكملة الأطباق. كما أن السفر إلى المطاعم الأخرى لتجربة المأكولات المختلفة هو أيضًا من المهم بالنسبة لي أن أبقى على اطلاع دائم في عالم الطهي. ليس الأمر ممتعًا فحسب ، ولكن تجربة الأطباق الجديدة تساعد حقًا في تركيبات النكهات التي يمكنني استخدامها لتطوير أسلوبي الخاص. "

من أين تحصل على أفكارك لوصفات / أطباق جديدة؟
"تتطور الكثير من عناصر القائمة الخاصة بي من الأطعمة التي أحب تناولها. غالبًا ما أخرج لتناول العشاء وأقول ، & # 8220man أحتاج إلى الحصول على نوع مختلف من هذا في القائمة. & # 8221 سأقوم بعد ذلك بتجربة النكهات التي تتوافق مع أسلوبي وتبني من هناك. غالبًا ما يكون طلب المشورة من طهاة سو هو أفضل طريقة للحصول على شعور حقيقي بما إذا كان الطبق يعمل أو كيفية تعديله إذا لزم الأمر. "

ما هي عمليتك في إنشاء وصفة أو طبق جديد؟
"دائمًا ما يبدأ إنشاء طبق لي باستخدام أعلى جودة للمكونات في الموسم. نحن نغير قائمتنا كل ثلاثة أشهر ، لذلك لا يقتصر تغيير القائمة على عناصر قليلة فقط بل من 10 إلى 15 طبقًا. وعادة ما أركز على فكرة ثم تشغيلها كميزة في قائمة التذوق. يساعدني تناول طبق عدة مرات في التنقل بين القوام ونكهة الملفات الشخصية حتى تصل إلى المستوى الذي نريده لخدمة الضيوف. مع قوائم تذوق الشيف & # 8217 ، يمكننا حقًا اللعب حول مع عناصر خارج القائمة وتميل إلى أن تكون أكثر متعة بالنسبة لنا! "

هل يساعد أعضاء آخرون من فريقك في إنشاء أفكار لوصفات / أطباق جديدة؟
"أنا وشيفي المساعد نرفض الأفكار عن بعضنا البعض باستمرار. في معظم الأوقات ، نجلب المكونات إلى المطبخ ونطبخ حتى نكون سعداء بالنتيجة النهائية. هذا هو الوقت الذي يمكننا فيه أن نكون صادقين تمامًا ونسمح لنا أيضًا الموظفين لإبداء الرأي ".

ما هو أصعب جزء في إبداع الطهي؟
"أصعب جزء في إبداع الطهي هو عدم السماح لنفسك بالعودة إلى" موقفك القديم ". أحاول عدم تكرار الأطباق التي صنعتها في الماضي والاستمرار في استخدام منتجات مختلفة. يمثل الاستمرار في التركيز أثناء تواجدك في المطعم تحديًا مختلفًا في حد ذاته عندما تحدث أشياء كثيرة في وقت واحد ".

هل سبق لك أن واجهت "كتلة الكاتب" ، وعدم القدرة على الإبداع ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف تتعامل معها؟
"بالتأكيد. لا أميل عادةً إلى امتلاك كتلة كاتب & # 8217s من حيث الإبداع ، لكنني غالبًا ما أفكر في الأطباق ، مما قد يمنعني من ترك بساطة النكهات الطبيعية تتألق. للتغلب على هذا ، أتراجع عن pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest و XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group، ال Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Check out my Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest و XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group، ال Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Check out my Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest و XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group، ال Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Check out my Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest و XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group، ال Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Check out my Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest و XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group، ال Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Check out my Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


شاهد الفيديو: MUSIC MINDROCK STAR اغنيةروك ستار روعة يستحق المشاهدة (ديسمبر 2021).