وصفات جديدة

أفضل وصفات الدجاج المسلوق

أفضل وصفات الدجاج المسلوق

وصفات الدجاج المسلوق الأعلى تقييمًا

الجميع يحب هذه السلطة - إنها مقرمشة ، مليئة بالنكهة ، ومليئة بالمكونات الطازجة. وصفة مقدمة من The Cheesecake Factory

إليك وصفة أساسية للدجاج المسلوق يمكنك استخدامها لعمل العديد من أطباق الدجاج على مدار الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا الحصول على مرق غني أفضل من الإصدارات المعبأة في المتجر ؛ قم بتجميدها لاستخدامها في المستقبل انقر هنا لمشاهدة وصفة دجاج واحدة و 5 وجبات.


دجاج مسلوق سهل

صدور دجاج مسلوقة هي مكون بسيط ولكنه متعدد الاستخدامات. إنها & # 8217 هي القائمة الفارغة المثالية لمجموعة متنوعة من الصلصات والمكونات اللذيذة. وإذا تم القيام به بشكل صحيح ، ستحصل على دجاج طري وجميل. شاهد العملية الكاملة في الفيديو أدناه واستمر في القراءة للحصول على بعض النصائح حول كيفية تعظيم النكهات.


وصفة دجاج مسلوق صيني كلاسيكي

لقد صنع والداي هذا الدجاج المسلوق لسنوات ، وأنا أتناوله منذ أن كنت طفلاً. المسلوق دائما كل كان الدجاج موضع ترحيب خلال رأس السنة الصينية الجديدة ، أو تشينغ مينغ (清明) ، أو أعياد الميلاد ، أو حتى مجرد حفلة جونغ عندما دعا والداي الأصدقاء لمباراة ودية!

تابعت جودي وأنا نفس التقليد بالنسبة لسارة وكيتلين ، وأنا متأكد من أنهما سيفعلان نفس الشيء مع أطفالهما.

لا يمكن أن يكون الأمر أكثر صحة أو أبسط: يمكنك سلق دجاجة كاملة (من الناحية المثالية خالية من الدواجن) ببطء وتذوقها بالبصل الأخضر الطازج والزنجبيل. بعد التبريد ، تقطع وتقدم مع زيت الزنجبيل المملح (وربما القليل من صلصة الصويا).

في المرة التالية التي تزور فيها أي حي صيني وتمشي بجانب مطعم به بطة مشوية معلقة ، ودجاج صلصة الصويا ، وشار سيو في النافذة ، ابحث عن الدجاج الأبيض بالكامل. ومع ذلك ، في حين أن المطاعم تقدمه في القائمة ، فإن طبق الدجاج الكانتوني الكلاسيكي هذا يتم طهيه وتناوله في المنزل. إذا كنت من الكانتونية ، فليس هناك أي فرصة لم تتح لك أبدًا باك شيت جاي !

إذا كنت تبحث عن وصفات دجاج كلاسيكية أخرى ، فتحقق من هذه الوصفات:


كيفية سلق صدور الدجاج

هذه وصفة دجاج مسلوق على الموقد وعلى الرغم من أن الفيديو يوضح لك كيفية سلق صدور الدجاج ، يمكنك بالتأكيد استخدام أفخاذ الدجاج أو أي جزء تريده من الدجاج. لكن توقيت الوصفة محدد للدجاج منزوع العظم والجلد ، لذلك إذا كنت تريد سلق دجاجة كاملة ، فنحن لدينا & rsquoll فيديو لهذا في غضون أسابيع قليلة.

فيديو: كيفية سلق صدور الدجاج للحصول على دجاج رطب وصحي

ماذا تصنع بصدور دجاج صحية؟

سلق الدجاج أسهل مما تعتقد وليس من الصعب على الإطلاق الحصول على دجاج رطب وعصير. فكر في جميع سلطات الدجاج وشطائر الدجاج التي يمكنك صنعها بالدجاج المسلوق الطري. في بعض الأحيان تتطلب وصفة الدجاج ترك الدجاج المتبقي ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها تحت تصرفك ، فيمكنك عمل دجاج مسلوق سريعًا وسهلًا يكون رطبًا وطريًا. في غضون بضع دقائق ، صدور دجاج منزوعة العظم مسلوقة أن & رسكووس المطبوخ في الماء والأعشاب يتحول إلى قوام لذيذ ومثالي لوصفات دجاج صحية منخفضة الدهون. نظرًا لعدم وجود زيت أو زبدة مستخدمة في وصفة صدور الدجاج المسلوقة ، تأتي السعرات الحرارية الوحيدة من الدجاج الفعلي الذي تستخدمه.

يمكنك أيضًا تخصيص النكهة عن طريق إضافة الثوم المهروس والعديد من الأعشاب والتوابل الأخرى. القليل من التوابل يقطع شوطًا طويلاً للحصول على النكهة! هنا & rsquos بعض إلهام الدجاج الصحي.


ابدأ طريقك على البارد للحصول على دجاج مسلوق طريًا

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يستهلك الأمريكيون كمية كبيرة من الدجاج كل عام - يصل وزننا إلى حوالي 90 رطلاً للفرد سنويًا. * من الآمن افتراض أن القليل جدًا من هذا الدجاج يتم سلقه غير المشروع. فهمت. الدجاج المخبوز ، المحمص ، المطهو ​​ببطء ، المقلي لذيذ بلا جدال. بالمقارنة ، يمكن أن يبدو الصيد غير المشروع لطيفًا. ومع ذلك ، عندما ينضج بشكل جيد ، فإن صدور الدجاج المسلوقة لا مثيل لها في قوامها الطري ، وعصيرها ، ونكهتها النظيفة. تُقدم مع تحضيرات بسيطة ولكنها لذيذة ، مثل سلطة الجرجير ووصفة صلصة ميسو التي طورتها هنا ، فهي تضيء حقًا.

* على الرغم من الطريقة التي يترك بها بعض الناس اللحوم على عظامهم ، إلا أنني على استعداد للمراهنة على أن الكمية الفعلية من الدجاج التي يتم تناولها ربما تكون نصف ذلك.

السؤال إذن ما هي أفضل طريقة لسلق الدجاج.

تقوم معظم الوصفات بإضافة الثديين إلى سائل يغلي أو يغلي ، وغالبًا ما يكون الماء مع إضافة بعض المواد العطرية. رأيت بعض التعليمات التي تخبرك أن تنضج الدجاج حتى تنضج ، وأخرى ترفع فيها القدر عن النار بمجرد دخول الدجاج إليه ، ثم اتركه لمدة 30 أو 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج من خلال طهيها. لا أحب الافتقار إلى الدقة في هذه الطريقة الأخيرة - سوف يتم طهي صدور الدجاج ذات الأحجام المختلفة في أوقات مختلفة ، وسوف تغير النسبة المتغيرة من الماء إلى الدجاج معدل تبريد الماء ، مما يؤدي إلى تقليل أوقات الطهي أكثر.

هذا يترك النهج الذي ينضج حتى يتم الانتهاء منه كأفضل طريقة متبقية لنا ، ولكن مؤخرًا ، أثناء العمل على وصفة سلطة المأكولات البحرية الإيطالية ، بدأت أتساءل عما إذا كنت لا أستطيع تحسين نهج الدجاج باستخدام طريقة مماثلة. في حالة سلطة المأكولات البحرية ، أقوم بطهي الجمبري والحبار عن طريق بدء تشغيلهما في مرق بدرجة حرارة الغرفة وزيادة الحرارة ببطء إلى 170 درجة فهرنهايت. في هذه المرحلة ، يتم طهي المأكولات البحرية تمامًا ولا تزال طرية بشكل لا يصدق ، نظرًا لأنها لا تتعرض أبدًا لدرجات حرارة عالية من الماء المغلي التي تسبب التقوية. إنها تقنية طورها كينجي لسلطة الجمبري والذرة والتوماتيلو ، وأستخدمها في وصفة كوكتيل الروبيان الخاصة بي.

لماذا لا تعمل تقنية مماثلة مع صدور الدجاج؟ سألت نفسي. بعد كل شيء ، هذا هو أساسًا ما هو طهي صدور الدجاج ، باستثناء أنه مع سوس فيد ، يكون الدجاج في كيس بلاستيكي.

لاختبار ذلك ، قمت بطهي نصفي صدر دجاج منزوعين بالعظم على الجلد نصفين منفصلين في إناءين من الماء قمت بتتبيلهما بالملح والنكهة بالبصل الأخضر والزنجبيل. أسقطت أحدهم في الماء المغلي ، ثم حافظت على الغليان حتى يصل الجزء السميك من الدجاج إلى 150 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة. أضفت الآخر إلى الماء وهو لا يزال باردًا ، ثم أحضرت الماء إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت وقمت بطهيه حتى يصل الجزء الداخلي من الدجاج إلى نفس درجة الحرارة النهائية ، قمت بضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة الماء ، لكن ليس صارمًا جدًا بشأنه - فقد كان يحوم أحيانًا حول 160 درجة فهرنهايت ، أو حتى أعلى قليلاً.

مباشرة من الماء ، كانت الاختلافات واضحة. الدجاج المطبوخ في الماء المغلي به جلد يتقلص أكثر ، بينما يحتفظ الدجاج المطبوخ بلطف بغطاء متساوٍ للجلد. شعرت أيضًا بالضغط على اللحم أن الدجاج المطهو ​​على نار هادئة كان أقوى وأكثر ثباتًا من الدجاج المطبوخ بلطف.

بمجرد تقطيع اللحم المكشوف إلى شرائح ، أظهر نتائج مماثلة ، مع العينة ذات درجة الحرارة المنخفضة أكثر رقة وعصارة من تلك المغلية ، على الرغم من أن الصور هنا لا تقوم بعمل جيد في نقل ذلك بصريًا. شخصيًا ، لم يكن هناك سؤال حول أيهما أفضل.

الجانب السلبي لطريقة درجة الحرارة المنخفضة ، بالطبع ، هو أنها تستغرق حوالي ضعف الوقت. يزن نصفي صدور الدجاج ثلاثة أرباع رطل لكل منهما ، وعند هذا الوزن ، يُطهى الجزء المطبوخ على نار هادئة في 30 دقيقة (بما في ذلك الوقت الذي يستغرقه غليان الماء) ، في حين أن درجة الحرارة المنخفضة تقترب من درجة حرارة منخفضة. ساعة — ليست وقتًا طويلاً بشكل رهيب إذا كنت تستعد لأشياء أخرى لتناول العشاء أثناء الطهي تدريجيًا ، ولكنها ليست مثالية إذا كنت في عجلة من أمرك.

يمكنك تقسيم الفرق ، ورفع درجة حرارة السلق إلى حوالي 170 درجة فهرنهايت ، والتي لا تزال أقل من الماء المغلي / المغلي ، ولكن ليست منخفضة تمامًا مثل 150 درجة فهرنهايت. هذا يحلق بضع دقائق ثمينة ، بينما لا يزال ينتج قطعة من اللحم أكثر ليونة من الغليان.

أنصحك بتجربته. بعد كل شيء ، لديك الكثير من الدجاج المتبقي لتناوله هذا العام ، لذلك قد تعمل أيضًا في شيء مختلف. ولا تنس: ينتهي بك الأمر بالحساء اللذيذ كمنتج ثانوي للسلق غير المشروع ، مما يعني المزيد من التنوع لقائمة العشاء الخاصة بك.


يمكن أن تختلف التوابل والمكونات لصنع الدجاج المسلوق حسب استخدامك. عادةً ما أستخدم البصل والثوم والزنجبيل. يمكنك أيضًا استخدام التوابل والمكونات التالية:

  • أوراق الغار
  • كمون
  • حب الفلفل
  • خلطة التوابل الايطالية
  • مزيج التوابل اليوناني
  • الزعتر المجفف والليمون

لا تخجل من البهارات وتضاف ملعقة كبيرة من كل منها عند سلق صدور الدجاج. تأكد من أن التوابل طازجة ولم يتم وضعها في الخزانة منذ فترة طويلة لأنها تميل إلى فقدان رائحتها ونكهتها بعد فترة.


1. ضع الدجاج في قدر يسمح بغمره بالكامل في السائل - يفضل إناء طويل ورفيع بسعة حوالي 5 لترات. باستخدام إبريق قياس ، أضف الماء إلى القدر وقم بتدوين كمية السائل اللازم لتغطية الدجاج تمامًا. استخدم هذا الحجم لضبط وصفة سائل السلق. هذه الوصفة لحجم 2 لتر من سائل السلق. ضع الزنجبيل والبصل والسكر وصلصات الصويا واليانسون والنبيذ والملح والماء في القدر واتركها على نار هادئة. ينضج ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة.

2. أثناء غليان سائل السلق ، افركي الدجاج بالكامل بالملح مع إزالة أي جلد ورقي حيث يمنع لون الصلصة من اختراق الجلد. اخفض الدجاج برفق في القدر (خطاف أو خيط أسفل جناح الدجاج سيساعد في ذلك) وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. يجب أن يتم تبخير السائل فقط ، دون أن ترتفع أي فقاعات إلى السطح. تُسلق لمدة 45 دقيقة ثم تُرفع من سائل السلق لترتاح لمدة 10 دقائق. قطعي الدجاج إلى شرائح وقدميهما مع القليل من سائل السلق ونثر أغصان الكزبرة.

تلميح: احتفظ بسائل السلق الخاص بك لاستخدامه مرة أخرى. بعد الطهي بها ، اتركها حتى الغليان ، ثم جمدها. عندما تريد إعادة استخدامه ، فقط قم بإذابه وأضف القليل من الملح والسكر وصلصة الصويا.

اعثر على المزيد من وصفات Adam Liaw في الوصفات المفضلة للطعام الجيد كتاب طبخ.


أصول الوصفة

خطرت لي فكرة هذا الطبق عند التفكير في صلصة التغميس المفضلة لدي للدجاج المسلوق ، أو باي تشي جي (白切鸡) .

يقدم الكانتونيز تقليديًا الدجاج المسلوق مع صلصة مصنوعة من الزنجبيل وبصل أخضر وزيت وملح. بصدق ، بصفتي شخصًا من شنغهاي ، لم أقم بذلك حقًا. أحبها كقاعدة للصلصة ، لكنني دائمًا أضيف إليها صلصة الصويا الخفيفة (يضع أهل شنغهاي صلصة الصويا في كل شيء ، كما يحب بيل أن يقول). هذا المزيج مثالي فقط لذوقي ، وحتى سارة وكايتلين تحبهما ، وهو أمر منطقي ، لأنهما نصف شنغهاي!

الصلصة الناتجة عن هذا الدجاج المسلوق تشبه إلى حد بعيد خليط صلصة الصويا الحلوة والزنجبيل البصل الأخضر التقليدي الذي يتم تقديمه عادةً فوق الأسماك الكانتونية المطبوخة على البخار (انظر وصفتنا للأسماك الكاملة المطبوخة على البخار هنا) ، لذلك أحب أن أعتقد أنها ترضي الحنك الكانتوني أيضًا.

عندما كانت سارة صغيرة ، لم تكن من أشد المعجبين بالسمك ، لكنها أحببت الصلصة التي تأتي معها. كنا نضع صلصة الزنجبيل الحلوة بالملعقة على أرزها ، وكانت فتاة سعيدة. أتمنى لو أتيت بهذا الطبق المصنوع من الدجاج في ذلك الوقت ، لأنها كانت ستلتهمه!


9 ليتر ماء
3 أرطال دجاج كامل

املأ غلاية سعة 12 لترًا أو الفرن الهولندي 3/4 بالماء واتركها تغلي على نار عالية.

ضعي الدجاج في الماء المغلي. عندما يتوقف الماء عن الغليان ، أخرجي الدجاج بحذر باستخدام ملاعق خشبية (حتى لا يمزق الجلد) واتركيه جانبًا.

غطي الوعاء واترك الماء يغلي. أعد الدجاج إلى القدر. أطفئ النار لكن اترك القدر على الموقد. غطي القدر واتركي الدجاج في الماء الساخن لمدة ساعة.

أخرج الدجاج من القدر. عندما تبرد بما يكفي لتحملها ، أخرج الدجاج. استخدم لحم الدجاج في أي وصفة تستدعي الدجاج المطبوخ.

يمكن تقليل مياه الطهي وتصفيتها واستخدامها كسائل للطهي (مثل الأرز).

مصدر الوصفة: Jeff Smith، & quot The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisine & quot


تحضير

لمحلول ملحي:

في وعاء كبير ، اخفقي اللبن الرائب والملح حتى يذوب الملح. اسكبي هذا المزيج في كيس كبير قابل لإعادة الغلق وأضيفي الدجاج والثوم والزعتر. اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. ضعه في الثلاجة (في وعاء أو على طبق ، فقط في حالة حدوث تسرب) لمدة 8-24 ساعة.

اسكبي محتويات الكيس بالكامل في قدر كبير بما يكفي ليناسب الدجاج ، لكن ضيِّق بما يكفي للتأكد من أن السائل من الكيس يغطي الدجاج في الغالب. غطي القدر بالماء لتغطية الدجاج إذا لزم الأمر. ارفعي النار على نار هادئة وسلقيها حتى تنضج بالكامل ، حوالي 25-30 دقيقة. يُرفع إلى طبق ويُترك حتى يجف ، اترك الدجاج يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

للدجاج:

جهز وعاءين. في واحدة ، اخفقي البيض والصلصة الحارة مع القليل من الماء. في الوعاء الثاني نخلط الدقيق مع نشا الذرة والفلفل الحلو والملح والفلفل. اغمس قطع الدجاج أولًا في الدقيق واضغط على الفائض. ثم تغمس في غسيل البيض والعودة إلى خليط الدقيق ، هذه المرة لا تنفصل عن الدقيق. ضعي الدجاج على ورق خَبز مزود برفوف سلكية لمدة 10-15 دقيقة. سيبدو الدقيق منقوعًا في القشرة قليلاً.

باستخدام مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة بجوانب مستقيمة ، أضف كمية كافية من الزيت للقلي دون انسكاب. قم بتسخين الزيت إلى 370 درجة فهرنهايت ، بحيث يكون أقل بقليل من درجة الحرارة تلك عند إضافته إلى القدر. تخلصي برفق من أي طحين زائد من الدجاج وأضيفي بضع قطع في المرة الواحدة ، وقليها حتى تصبح ذهبية اللون (تذكر أن الأجزاء الداخلية مطبوخة بالفعل ، هذا فقط للون ومقرمش!). يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق لكل دفعة.


تحضير صدور الدجاج

كيف نخبز صدور الدجاج

طهي الدجاج في الفرن بتقنية عالية وسريعة:

  1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ويوضع ورق الخبز في صينية الخبز.
  2. ربت على صدور الدجاج بمنشفة ورقية وادهنها بالقليل من الزيت ، ثم لفها في فرك جاف أو ببساطة تبليها بالملح والفلفل. توضع على صينية خبز مبطنة في طبقة واحدة
  3. يُطهى لمدة 15 دقيقة لشريحة صدر متوسطة الحجم ، اضبط الوقت بمقدار 2-3 دقائق للثدي الأصغر أو الأكبر.
  4. ضع ميزان حرارة اللحم في وسط الدجاج. عندما تصل درجة الحرارة إلى 60-63 درجة مئوية ، يُرفع الدجاج ويقف لمدة 3-5 دقائق. سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 65-70 درجة مئوية
  5. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة ، بمجرد أن يصبح السطح ذهبيًا ومكرملًا أخرج الدجاج من الفرن واتركه لمدة 3-5 دقائق. ستستمر الحرارة المتبقية في طهي الدجاج دون أن يجف. بعد الوقوف ، تقدم على الفور.

كيفية قلي صدور الدجاج

  1. ابدأ بطحن صدور الدجاج حتى تصل إلى سمك متساوٍ ، حوالي 1.5-2 سم. لتسطيح صدر الدجاج ، ضعي بين قطعتين من غلاف الكبريت وضعيه برفق باستخدام مطرقة أو دبوس أو قدر ثقيل ، بدءًا من المنتصف إلى الخارج.
  2. يتبل الدجاج بالملح والفلفل أو فرك البهارات.
  3. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.
  4. ضع الدجاج في المقلاة ولا تتحرك لمدة أربع دقائق. ستصبح حواف صدور الدجاج غير شفافة. عدم تحريك الدجاج أمر ضروري للحصول على قشرة ذهبية جيدة.
  5. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى. عندما ينضج الدجاج للتو ، سوف يعود إلى الظهور عند ضغطه برفق.
  6. ضع الدجاج في طبق وانتظر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق لإكمال الطهي ، ثم قدمه على الفور.

كيفية سلق صدور الدجاج

  1. اختر مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع صدور الدجاج في طبقة واحدة.
  2. أضف المواد العطرية مثل شرائح الليمون والأعشاب الطازجة وحبوب الفلفل والثوم.
  3. يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُغطّى بالماء البارد. تأكد من أن صدور الدجاج مغمورة بالكامل
  4. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة على الفور إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واطهي لمدة 10 دقائق. يجب ألا يكون هناك غليان أو فقاقيع لأن ذلك سيقوي اللحم.

هذه هي أبسط الطرق لطهي صدور الدجاج اللذيذة! للحصول على وصفات أكثر تعقيدًا لصدور الدجاج ، تحقق من مقاطع الفيديو والاقتراحات أدناه.

يُعد قلي صدور الدجاج طريقة رائعة للحصول على طبقة مقرمشة من الداخل الطري والعصاري حيث يتدفق الدجاج داخل قشرة فتات الخبز بالجبن.

قم بطهي صدور الدجاج مع الخضار والصلصة كما في هذه الوصفة الخاصة بالناتشوز بلمسة لذيذة.


شاهد الفيديو: دجاج بروستددجاج كنتاكي بطريقه المطاعم مع اهم خطوات نجاح الوصفه حتى يطلع معكم ذهبي ومقرمش (ديسمبر 2021).