وصفات جديدة

6 نصائح رحلة فلوريدا كيز من شبكة محتوى الطهي

6 نصائح رحلة فلوريدا كيز من شبكة محتوى الطهي

يشارك أعضاء شبكة محتوى الطهي في The Daily Meal نصائحهم المتعلقة بالطعام لزيارة فلوريدا كيز

ثينكستوك

تأكد من تجربة سمك النهاش الأصفر ، وابحث عن أفضل فطيرة كي لايم ، وتناول العشاء في شارع دوفال.

عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، لا يريد البعض منا أكثر من الهروب لبضعة أيام إلى مكان يظل دافئًا ومشمسًا طوال العام. واحدة من أكثر وجهات السفر سخونة هي فلوريدا كيز ، وهي سلسلة من الجزر على طول ساحل فلوريدا حيث يكون الطقس استوائيًا ودافئًا ، مما يجعلها المكان المثالي لقضاء عطلة خلال الأشهر الباردة من العام.

6 نصائح حول رحلة فلوريدا الرئيسية من شبكة محتوى الطهي (عرض شرائح)

عند القيام برحلة إلى أي مكان ، من المفيد دائمًا معرفة إلى أين تذهب ، وما الذي يجب تجربته ، وما الذي تبحث عنه فيما يتعلق بالطعام. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر إلى ارتكاب خطأ في الطهي عن طريق تناول الطعام في مطعم يقدم خدمة رهيبة أو فقدان طعام محلي لا بد منه.

بالنسبة لأي شخص قد يقوم برحلة إلى فلوريدا كيز في وقت ما قريبًا ، فإن أعضاء شبكة محتوى الطهي في The Daily Meal - Betsey Cohen من www.dessertsrequired.com ، و Desiree Champion من www.kittenwithawhisk.com ، وسوزان بينتون من www.30eats. com - شاركنا من التجربة بعض نصائح الرحلة حول مكان تناول الطعام والأطعمة التي يجب تجربتها.

أشار كوهين إلى أنه من الممتع مقارنة فطائر الجير الرئيسية لأن كل مطعم تقريبًا ومتجر لبيع المواد الغذائية يدعي أن مطعمه هو الأفضل. يقول Champion أنك ستجد أفضل الأماكن لتناول الطعام في Key West في شارع Duval. ويقترح بينتون تجربة النهاش الأصفر الذي لا يتوفر إلا في Keys. تابع القراءة لمعرفة المزيد من نصائح الرحلة من هؤلاء الأعضاء في شبكة محتوى الطهي.

هالي ويلارد هي محرر مساعدة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترhaleywillrd.


أفضل النصائح والأفكار لرحلتك على الطريق إلى جنوب الولايات المتحدة الأمريكية

من أين تبدأ عند التخطيط لمسار رحلة طريق ديب ساوث؟ هناك الكثير لرؤيته والقيام به في الولايات الجنوبية. هذه هي المشكلة التي أواجهها لأننا بصدد التخطيط لرحلة برية في جنوب الولايات المتحدة. لقد سافرنا عبر بعض جنوب الولايات المتحدة مثل ميامي إلى فلوريدا كيز ، نورث كارولينا من واشنطن إلى أوتر بانكس ، ورحلة برية من هانتسفيل ألاباما إلى شواطئ الخليج ، ورحلة برية في لويزيانا بعد ماردي غرا في نيو أورلينز.

قبل وقت طويل من مقابلته ، قام زوجي برحلة برية في الولايات الجنوبية مع أفضل أصدقائه. مما أجمعه ، كان يتضمن الكثير من الجعة والبيتزا. ستكون رحلتنا البرية الصديقة للعائلة في Deep South USA مختلفة تمامًا! لقد تواصلت مع بعض أصدقاء مدونين السفر للحصول على أفكار أخرى حول جولات Deep South.


1. ناشفيل: دجاج حار

لا تكتمل الرحلة إلى Music City بدون تقديم دجاج ناشفيل الساخن. تعود أصول الطبق الشهير الآن في المدينة إلى ثلاثينيات القرن الماضي. وفقًا للأسطورة المحلية ، كانت أول طبق من الدجاج الساخن امرأة تسعى للانتقام من صديقها ثورنتون برينس الثالث. أضافت فلفلًا حريفًا إضافيًا إلى دجاجه المقلي في وجبة الإفطار ذات صباح ليغضبه - فقط خطتها جاءت بنتائج عكسية لأن برينس أحب الطبق كثيرًا لدرجة أنه انتهى مع إخوته بافتتاح مطعمهم الخاص ، برنسز هوت تشيكن شاك . اليوم ، لا تزال مؤسسة ناشفيل هذه في العائلة مع ابنة أخت برينس التي تدير المطعم.

برينس ليس المكان الوحيد الذي يمكنك أن تجد فيه الدجاج الساخن في ناشفيل في الوقت الحاضر. منذ الثلاثينيات ، انتشر هذا الاتجاه إلى المطاعم المحلية في جميع أنحاء المدينة ، ولا يستطيع كل من الزوار وسكان ناشفيل الأصليين على حد سواء الحصول على ما يكفي من الطبق الحار.

كيف يتم تقديمها: دجاج ناشفيل الحار التقليدي يقدم مقلي على شريحتين من الخبز الأبيض مع مخلل جانبي.

اصنع خاصتك: احصل على الوصفة من نكهة المزرعة .


مع FIU Online ، يمكنك الحصول على درجة FIU التي ستغير مستقبلك من أي مكان في العالم. يتم تدريسها من قبل نفس المدربين الحائزين على جوائز والذين يقومون بالتدريس في الحرم الجامعي ، ودوراتنا التدريبية عبر الإنترنت بالكامل مريحة ومرنة وعملية. استكشف أكثر من 130 درجة ومسارات البرنامج والشهادات - كل شيء ممكن مع FIU Online.

من أعلى الكرة الأرضية إلى قاع المحيط ، يستكشف باحثو وحدة الاستخبارات المالية أصعب التحديات في عصرنا: ارتفاع مستوى سطح البحر ، واضطرابات الصحة العقلية في مرحلة الطفولة ، والمزيد. نهج مركز الحلول هذا هو السبب في أن FIU تم تصنيفها كمؤسسة أبحاث كارنيجي عالية جدًا ، وهي الجامعة العامة الوحيدة في جنوب فلوريدا التي تحقق هذا التميز.


السفر في الأعياد & # 8211 الخير والشر

سواء كنت مسافرًا لرؤية العائلة أو مسافرًا لمجرد رؤية مكان جديد ، فهناك أشياء جيدة وسيئة حول التواجد على الطريق خلال العطلات. نحن بالتأكيد نوع الأشخاص الذين يحبون أن تكون محاطًا بزخارف العطلات ، وطهي وجبات خاصة ، وقضاء الوقت مع الأشخاص المهمين بالنسبة لنا ، لكننا لم نكن في المنزل خلال العطلات منذ أربع سنوات. لن يكون هذا العام # 8217 مختلفًا لأننا نتجه إلى شيكاغو لزيارة ابنتنا الصغرى لبضعة أيام ثم الاستمتاع بالمدينة بمفردنا لبضعة أيام. في العام الماضي ، بالطبع ، كنا نعيش في فرانكفورت وسافرنا إلى براغ للاحتفال بعيد الميلاد. لقد أمضينا العطلات أيضًا في أماكن مختلفة مثل لاس فيجاس وبونتا كانا.

دعنا نخرج السيئ من الطريق أولا. غالبًا ما يكون السفر خلال الإجازات مكلفًا لأن الكثير من الأشخاص الآخرين يسافرون خلال نفس الوقت. وهذا يعني أيضًا أن المطارات أكثر ازدحامًا ، والخطوط عند العدادات ، والأمن ، والجمارك كلها أطول وأبطأ. سبب آخر للخطوط الطويلة هو أن الناس يسافرون خلال الإجازات التي لا يسافرون عادة. إنهم & # 8217t مستعدين ولا يعرفون ما يفترض بهم القيام به ، مما يتسبب في حدوث مشكلات وتأخيرات. لقد أخبرنا بعضنا البعض كثيرًا أننا نتمنى أن ينشئوا سطورًا منفصلة لأولئك الأشخاص الذين يسافرون طوال الوقت والذين لا يسافرون على الإطلاق. تمتلئ المطاعم بسرعة ، وغالبًا ما تحتاج إلى حجوزات ، وفي بعض الأحيان تحتوي على قوائم ثابتة بدلاً من القائمة الانتقائية. اعتمادًا على مكان وجودك ، يمكن أن يكون الطقس أيضًا مشكلة تتسبب في تأخير الرحلات والطرق الجليدية والظروف الباردة بشكل عام. من المحتمل أننا نبدو مثل Grinch الآن في الشكوى من جميع الأشخاص والضوضاء والضوضاء والضوضاء.

هناك بالتأكيد الكثير من الأشياء الجيدة حول السفر خلال العطلات أيضًا. بادئ ذي بدء ، قد تكون رؤية جميع الزخارف في أماكن مختلفة أمرًا مذهلاً. يوجد في العديد من المدن أسواق خاصة للعطلات وأحداث ومسرحيات وحفلات موسيقية واستعراضات يمكنها أن تخلق ذكريات خاصة جدًا. اعتمادًا على المكان الذي تقرر الذهاب إليه ، يمكنك بالفعل تجنب الازدحام بالسفر إلى الأماكن التي لا يذهب إليها الأشخاص الآخرون عادةً في ذلك الوقت من العام. إن رؤية كيف تحتفل الثقافات الأخرى بالموسم وتجربة أطعمة فريدة من نوعها للعطلات هو شيء مميز حقًا. بمجرد وصولك إلى وجهتك ، يبدو أن الناس ودودون حقًا وسعداء لمشاركة تقاليدهم. يمكنك أيضًا العثور على هدايا فريدة للأصدقاء والعائلة ، خاصة الأشياء المصنوعة يدويًا.

بغض النظر عن سبب السفر خلال الإجازات ، فقد يكون الأمر محبطًا ومكافئًا أيضًا. تتمثل أهم مفاتيح النجاح عند السفر خلال العطلات في التخطيط مسبقًا ، وإجراء الحجوزات عند الضرورة ، والأهم من ذلك كله ، منح نفسك وقتًا إضافيًا للوصول إلى وجهتك. تذكر أيضًا أنها الأعياد ، ابتسم وكن لطيفًا مع الناس ، خاصةً كل من هو موجود لمساعدتك أو خدمتك. إذا كنت مسافرًا خلال هذه العطلة القادمة ، فنحن نأمل أن تكون لديك رحلة رائعة وأن تكون هناك العديد من اللحظات الجيدة أكثر من تلك اللحظات السيئة.


سندويتش ستيك على الطريقة اللاتينية

اذكر شطيرة ستيك لشخص من الولايات المتحدة وسيتخيل على الأرجح شريحة لحم فيلي وجبن. على الرغم من أننا نستمتع بالتأكيد بهذا النمط من الساندويتش ، إلا أنه بالتأكيد ليس الأسلوب الوحيد المتاح. في الواقع ، كان لدينا العديد من الإصدارات المختلفة خلال رحلاتنا. أكثر ما يميزنا هو الذي تناولناه على الشاطئ في ليما ، بيرو. لقد كان ساندويتش شريحة لحم مع الأفوكادو وصلصة كريمية كانت رائعة. قررنا إجراء تغيير على تلك الشطيرة مع جواكامولي والكريمة المكسيكية. بقينا صادقين مع التوابل اللاتينية وقدمناها على بعض القوائم الطازجة التي حصلنا عليها من متجر الساندويتش المحلي المفضل لدينا. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر توابلًا ، يمكنك بالتأكيد إضافة بعض فلفل الهالبينو إليها أيضًا. أحد مفاتيح الحصول على سندويش جيد هو تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة جدًا باستخدام تقطيع اللحم إذا كان لديك واحدة أو بسكين حاد. من المهم أيضًا عدم الإفراط في طهي شرائح اللحم وإلا ستصبح قاسية ومضغوطة.

مكونات

  • 12 أونصة ريب آي ستيك & # 8211 شرائح رفيعة جدًا
  • 1/2 كوب بصل أصفر & # 8211 شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب من الفاصوليا السوداء & # 8211 ، مغسول ومصفى
  • 1/2 كوب جواكامولي
  • 1 كوب خس مبشور
  • 1/4 كوب كريما مكسيكية
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم محبب
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 لفائف طازجة

تعليمات

افرد اللحم على طبق أو طبق كبير. يُمزج الكمون ومسحوق الفلفل الحار والثوم والملح والفلفل (الكميات تقريبية ويمكن تعديلها حسب ذوقك) ورش خليط التوابل على اللحم للتأكد من تتبيل جميع شرائح اللحم. اتركيه في ماء مالح جاف لمدة 20 إلى 30 دقيقة في الثلاجة. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ضعي الفاصوليا السوداء في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق ثم اهرسيها للحصول على قوام كريمي. سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى أو حتى يتبقى للشرائح القليل من اللون الوردي لإبقائها متوسطة الندرة. لا تفرط في طهي شرائح اللحم. لتحضير الساندويتش ، وزعي الفاصوليا السوداء في قاع الرول وغطّي الجزء العلوي من الخبز بالمايونيز. ضعي مزيج شرائح اللحم والبصل فوق الفاصوليا ، وزعي الجواكامولي فوق شريحة اللحم ، وضعي القليل من الكريما المكسيكية فوق الجواكامولي ، ثم أضيفي الخس المبشور.


المقالات الأخيرة

2021 رأس ببغاء MOTM كي ويست

2021 اجتماع رئيس الببغاء لحزب العقول

نصائح السلامة لركوب الدراجات في فلوريدا كيز وخرائط مسار الدراجة

ركوب الدراجات في فلوريدا كيز ستأخذك إجازتك بالدراجة عبر البلدات وعبر الجسور وتوفر العديد من مسارات الدراجات المحلية لاستكشافها.

أحداث وتواريخ فلوريدا كيز ماراثون 2021

مواعيد سباق ماراثون فلوريدا كيز ومعلومات الجدول الزمني.


رموز الطقس المحلية

مفتاح لارجو - 33037
ماراثون - 33050
كي ويست - 33040

بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة مثل مشتريات
العناصر المعروضة على موقع الويب الخاص بي متوفرة من خلال Amazon. نحن أيضا نكسب
رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بالمواقع التابعة الأخرى
florida-keys-vacation.com مرتبط بما في ذلك ولكن ليس بالضرورة
يقتصر على Amazon ، و Conversant / Commission Junction ، و Fishingbooker.com ،
جوجل Adsense و Sitesell.

موقع Florida-Keys-Vacation.com لا يبيع أي معلومات شخصية وأنت
يمكن أن تقرأ عن هذا وعن قانون حماية المستهلك في كاليفورنيا
على صفحة سياسة الخصوصية الخاصة بنا.

نقوم حاليًا باختبار العديد من خيارات تحقيق الدخل من الشركاء التابعين ، بما في ذلك
خبير / لجنة مفرق ، Adsense ، Sitesell ، Fishingbooker
و Amazon Associates Affiliate Program. توقع رؤية مجموعة متنوعة
لإعلانات البانر ، والصور ، والروابط النصية في جميع أنحاء هذا الموقع ، في أماكن مختلفة ،
حيث نجرب أحجام وأنماط وأشكال وشركات وبرامج مختلفة
تحديد أي منها هو الأنسب لهذا الموقع. يمكنك أن تتوقع أن ترى
تم نقل الإعلانات وتغييرها حتى نجد الإعلانات التي نشعر أنها تناسب أهدافنا بشكل أفضل.

لقد تمت الموافقة من قبل Google على المشاركة في أحد إعلانات Google الخاصة بهم
البرامج التي تعرض إعلانات "ذكية" و "سريعة الاستجابة" تستند إلى إعلانات
سجل بحث تصفح الإنترنت ، يعرض لك الإعلانات بناءً على اهتماماتك.
تعد إعلانات الذكاء الاصطناعي الجديدة هذه جزءًا من برنامج الذكاء الاصطناعي من Google المعروف
كـ RankBrain ، ويتم عرضها بناءً على موقع الويب الذي قمت بزيارته فيه
آخر 28 يومًا ، بالإضافة إلى العناصر التي اشتريتها من المتاجر عبر الإنترنت وأي منها
مصطلحات البحث التي كتبتها في متصفحك. قد نختار في بعض الأحيان
هذا البرنامج الإعلاني ولكن ليس لدينا أي سيطرة على الإعلانات لبرنامج إعلانات الذكاء الاصطناعي هذا
يتم عرضه ، نظرًا لأن الإعلانات تستند إلى سجل المتصفح الخاص بك وليس
موضوعات موقع الويب.

لمعرفة المزيد حول قوانين FTC ، يمكنك زيارة FTC والذهاب أيضًا إلى
صفحة القواعد والأدلة الخاصة بهم.

يتم إجراء الترقيات والخصومات والعروض المحددة في جميع أنحاء هذا الموقع
متاح من خلال مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك الشركات التابعة المذكورة أعلاه
florida-keys-vacation.com. على هذا النحو ، قد يتلقى هذا الموقع تعويضًا
للمنتجات والخدمات التي تم شراؤها لاحقًا من خلال
التابعة المشار إليها. تساعد هذه الأموال في تمويل وتشغيل وصيانة هذا الموقع.

في تشغيل هذا الموقع ، نحن مرتبطون بمجموعة متنوعة من الشركات الأخرى.
قد تكون مواقع وسائط اجتماعية أو مؤسسات تابعة تبيع مجموعة متنوعة
للمنتجات من خلال التجار مثل Conversant / Commission Junction أو
أمازون وجوجل وخطوط إنتاجهما المختلفة ، وكذلك موقع Fishingbooker.com
و سايتسيل.

القائمة التالية للشركات ومجموعات الوسائط الاجتماعية التي نرتبط بها
يوفر روابط لصفحاتهم المختلفة ، والتي تشمل سياسة الخصوصية وملفات تعريف الارتباط
السياسة وغيرها من إخلاء المسؤولية الهامة.


محتويات

أصول الأمريكيين الأصليين: المطبخ الأمريكي قبل 1600 تعديل

تقريبًا جميع المناطق والمناطق الفرعية للمطبخ الحالي لها جذور في طرق الطعام للأمريكيين الأصليين ، الذين عاشوا في قبائل يبلغ عددها بالآلاف. قبل عام 1600 ، كان السكان الأصليون يعيشون على الأرض في مناطق بيولوجية متنوعة للغاية وقد فعلوا ذلك لآلاف السنين ، وغالبًا ما كانوا يعيشون حياة بدوية حيث تغير نظامهم الغذائي مع الموسم.

مارس الكثيرون شكلاً من أشكال الزراعة يدور حول الأخوات الثلاث ، وتناوب الفاصوليا والذرة والاسكواش كمواد أساسية لنظامهم الغذائي في الشرق ، وقد تم توثيق ذلك في وقت مبكر من عشرينيات القرن السادس عشر في من مزرعة Plimoth ، يتضح من الصفحات التي كتبها ويليام برادفورد بخصوص Squanto: لقد أظهر لهم الطريقة الإقليمية التقليدية لدفن سمكة أو ثعبان البحر في كومة مع بذور الذرة لتحسين التربة ، وهذا بحد ذاته جزء من ظاهرة الزراعة المصاحبة التي تمارس على نطاق واسع. [1] [2]

كانت القبائل الأخرى في جميع أنحاء الأرض تمارس تكرارًا لاستخدام نفس العناصر الأساسية الثلاثة ، كما يتضح من 100 عام من التحقيقات الأثرية في كل منطقة.

كانت اللعبة البرية عنصرًا أساسيًا في كل قبيلة تقريبًا: بشكل عام ، كانت الغزلان والأيائل والبيسون من العناصر الأساسية مثل الأرانب والأرنب من كل نوع. استخدم الشيروكي في جبال الأبلاش الجنوبية البنادق المصنوعة من نوع أصلي من الخيزران لاصطياد السناجب. [3]

كانت القبائل الشمالية مثل الأوجيبوي التي تُعرف الآن بولاية ميشيغان وشعوب واباناكي التي تُعرف الآن بولاية مين تطارد وتطارد الأيل ، في حين أن نظرائهم الجنوبيين ، مثل الشوكتو أو كاتاوبا ، يصطادون السلاحف الخاطفون وغيرها من التستودين. ، [4] [5] بوسوم ، [6] [7] وصغار التمساح [8] في المستنقعات شبه الاستوائية في لويزيانا وكارولينا الجنوبية.

تحافظ العديد من القبائل على لحومها على شكل بيميكان ، والتي تحتاجها بشدة في الرحلات الطويلة أو للبقاء على قيد الحياة في الشتاء القاسي.

تحرير الأسماك والقشريات

كما هو الحال مع لعبة الصيد ، غالبًا ما تملي المنطقة الأحيائية التي يعيش فيها المرء ما هو متاح للصيد. على سبيل المثال ، شعوب أباتشي ونافاجو في الجنوب الغربي ، والتي كان من الممكن أن تشمل أراضيها مساحات شاسعة من نيومكسيكو وأريزونا ، بشكل عام لا تأكل الأسماك لأنها في كلتا الثقافتين من المحرمات ، فضلاً عن كونها غير مريحة في كثير من الأحيان.

يعتقد نافاجو أن للأسماك دورًا في قصة الخلق ، [9] وكان الأباتشي خائفين بشكل عام من الماء منذ أن ربطوه بالرعد ، [10] كما جعل المناخ الصحراوي القاحل من الأسماك أمرًا نادرًا. [11]

ومع ذلك ، في ثقافة لينابي ، القبيلة التي عاشت في الأصل في نيوجيرسي ، على نهر ديلاوير ، والمنطقة التي تضم الآن مدينة نيويورك ، كانت الأسماك والمحار عنصرًا أساسيًا في نظامهم الغذائي وكان هذا جزءًا محترمًا من الثقافة التي توجد بها رقصة حصاد موثقة ولا تزال تمارس تسمى رقصة السمك. [12]

في الأصل كان من الممكن القيام به للاحتفال بإدخال الأسماك من أماكن مثل نهر ديلاوير أو نهر راريتان أو حتى مصب النهر حول جزيرة مانهاتن والانتهاء من تدخينها كمصدر للغذاء لفصل الشتاء الطويل. [13]

كانت القبائل الشرقية ستأكل سمك القد ، [14] [15] ولا سيما المجموعات التي تتحدث بلغات ألجونكويان في نيو إنغلاند حتى جنوب ولاية كونيتيكت الحالية ، وسمك السمك المفلطح الشتوي [16] والأسماك المفلطحة الأخرى ، [17] أنواعًا من الرنجة مثل الرنجة ، [18] شاد ، [19] الرنجة الأطلسية ، ومنهادين الأطلنطي ، [20] [21] كانوا أيضًا قد استهلكوا سمك الحفش الأطلسي [22] والطبل.

في غرب المحيط الهادئ ، توجد عدة أنواع من سمك الحفش ، مثل سمك الحفش الأبيض [23] وسمك الحفش الأخضر ، [24] olachen [25] والعديد من الأسماك الأصلية من سمك الحفش Oncorhynchus بما في ذلك تراوت قوس قزح ، [26] سمك السلمون المرقط ، [27] سلمون كوهو ، [28] [29] [30] سمك السلمون kokanee ، [31] وسلمون شينوك. يظهر الأخير في روايات لويس وكلارك على أنهما يجري صيدهما في حوض نهر كولومبيا ، وسميت هذه الأنواع المحددة لعائلة من قبائل شمال غرب المحيط الهادئ ، مما يشير بقوة إلى دورها المهم في تلك الثقافة الغذائية المحددة.

تم اصطياد الحيتان الرمادية في المحيط الهادئ والحدباء من قبل الهنود الحمر قبالة الساحل الشمالي الغربي ، وخاصة من قبل المكة ، واستخدموا في لحومهم وزيتهم. [32] كان سمك السلور شائعًا أيضًا بين السكان الأصليين في جميع أنحاء الأرض ، على العديد من أنواع التضاريس.

تشمل القشريات الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر وسرطان البحر الروث في الشمال الغربي والروبيان وسرطان البحر وسرطان البحر الأزرق في الشرق. تشمل المحار الأخرى أذن البحر والجودوك على الساحل الغربي ، بينما على الساحل الشرقي البطلينوس الأمواج والكوهوج والبطلينوس الرخو. كان المحار يؤكل على كلا الشاطئين ، وكذلك بلح البحر ونبات البحر. [33]

طرق الطبخ تحرير

استخدم المواطنون الأمريكيون الأوائل عددًا من طرق الطهي في المطبخ الأمريكي المبكر والتي تم مزجها مع طرق الطهي الأوروبية المبكرة لتشكيل أساس المطبخ الأمريكي. كان شواء اللحوم شائعًا. كان التحميص بالبصق على نار الحفرة شائعًا أيضًا. غالبًا ما يتم طهي الخضار ، وخاصة الخضروات الجذرية ، مباشرة في رماد النار.

نظرًا لأن الأمريكيين الأصليين كانوا يفتقرون إلى الفخار الذي يمكن استخدامه مباشرة فوق النار ، فقد طوروا تقنية جعلت العديد من علماء الأنثروبولوجيا يطلقون عليها اسم "الغلايات الحجرية". قاموا بتسخين الصخور في النار ، ثم أضافوا الصخور إلى قدر مليء بالماء حتى يغلي لطهي اللحم أو الخضار.

في ما يعرف الآن بجنوب غرب الولايات المتحدة ، قاموا أيضًا بإنشاء أفران طينية ، أطلق عليها اسم أبواق من قبل الإسبان ، لخبز منتجات مثل خبز دقيق الذرة. قامت أجزاء أخرى من أمريكا بحفر أفران الحفر ، والتي كانت تُستخدم أيضًا في تبخير الأطعمة عن طريق إضافة الصخور الساخنة أو الجمر.

أحد الأمثلة التي قامت بها قبائل نيو إنجلاند على نطاق واسع هو إضافة الأعشاب البحرية أو قشور الذرة فوق طبقات الحجارة للأسماك البخارية والمحار وكذلك الخضار.

إضافة لاحقة كانت البطاطس ، وهي نبتة حديقة أتت إلى نيو إنجلاند بحلول القرن الثامن عشر ، تمت إضافتها بينما كانت لا تزال في الجلد مع الذرة أثناء القشر ، والتي يشار إليها لاحقًا باسم clambake من قبل المستعمرين. [34]

الفترة الاستعمارية

عندما جاء المستعمرون الأوروبيون إلى فرجينيا وبنسلفانيا وماساتشوستس وأي من المستعمرات الإنجليزية الأخرى على الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية ، تضمنت محاولاتهم الأولية للبقاء على قيد الحياة زراعة المحاصيل المألوفة لهم من وطنهم في إنجلترا. وبنفس الطريقة ، قاموا بتربية الحيوانات من أجل الملابس واللحوم.

من خلال الصعوبات وإقامة التجارة في نهاية المطاف مع إنجلترا وجزر الهند الغربية ومناطق أخرى ، تمكن المستعمرون من اشتقاق مطبخ مشابه لما استهلكوه سابقًا في بريطانيا وأيرلندا ، مع إدخال الحيوانات والنباتات المحلية في نظامهم الغذائي.

اتبع المستعمرون الأمريكيون خط المطبخ البريطاني حتى الثورة ، عندما أدت الرغبة في تمييز أنفسهم عن بريطانيا ، إلى ابتكار أنماط "أمريكية" للطهي. [35]

في عام 1796 ، تم نشر أول كتاب طبخ أمريكي ، وتبعه كتاب آخر. [36] كان هناك ازدراء عام للمطبخ الفرنسي ، حتى مع المستوطنين الفرنسيين من الهوجوينت في ساوث كارولينا والمهاجرين الفرنسيين الكنديين في أمريكا. كان أحد كتب الطبخ التي انتشرت في المستعمرات فن الطبخ سهل وبسيط (1747) بواسطة هانا جلاس ، التي أشارت إلى "الحماقة العمياء لهذا العصر التي يفضل أن يفرضها مفخخ فرنسي ، على تشجيع طباخ إنجليزي جيد!" من بين الوصفات الفرنسية الواردة في النص ، تحدثت بشكل صارخ ضد الأطباق لأنها ". أعتقد أنها خليط غريب من القمامة." [37]

أدى طرد الأكاديين من أكاديا بالعديد منهم إلى لويزيانا ، حيث تركوا تأثيرًا فرنسيًا في النظام الغذائي لأولئك الذين استقروا في لويزيانا ، وبين الأكاديين الفرنكوفونيين الذين استقروا في شرق ولاية ماين وأجزاء مما هو الآن شمال فيرمونت في نفس الوقت استعمروا نيو برونزويك. [38]

كان بعض اليهود الذين فروا من محاكم التفتيش مع يهود سفارديم آخرين في القرن الخامس عشر قد استقروا سابقًا في ريسيفي والبرازيل وجزر الهند الغربية ، حيث تأثر مطبخهم بالمكونات المحلية الجديدة مثل دبس السكر والروم والسكر والفانيليا والشوكولاتة والفلفل والذرة والطماطم والفاصوليا والفول والديك الرومي.

في عام 1654 ، وصل ثلاثة وعشرون يهوديًا سفارديًا إلى أمستردام الجديدة حاملين هذا المطبخ معهم إلى الولايات المتحدة الاستعمارية المبكرة. تأثر المطبخ اليهودي الأمريكي المبكر بشدة بهذا الفرع من المطبخ السفارديم. تم ربط العديد من الوصفات بالاحتفال بالأعياد التقليدية وبقيت وفية لأصولها. وشملت هذه الأطباق مثل اليخنة والأسماك المقلية في زيت الزيتون ، ويخني اللحم البقري والفاصوليا ، وبودينغ اللوز ، وكاسترد البيض.

كان أول كتاب طبخ للشريعة اليهودية في أمريكا هو كتاب الطبخ اليهودي بقلم إستر ليفي ، نُشر عام 1871 في فيلادلفيا ويتضمن العديد من الوصفات التقليدية. [39]

المكونات المشتركة تحرير

اختلف النظام الغذائي الاستعماري الأمريكي اعتمادًا على المنطقة المستقرة التي يعيش فيها الشخص. نشأت أنماط المطبخ المحلي بحلول منتصف القرن الثامن عشر. كانت مستعمرات نيو إنجلاند متشابهة للغاية في عاداتها الغذائية لتلك التي جلبها الكثير منهم من إنجلترا.

كان الاختلاف اللافت للنظر بالنسبة للمستعمرين في نيو إنجلاند مقارنة بالمناطق الأخرى هو الموسمية. [40] بينما في المستعمرات الجنوبية ، كان بإمكانهم الزراعة على مدار العام تقريبًا ، في المستعمرات الشمالية ، كانت مواسم النمو محدودة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قرب المستعمرين الشماليين القريب من المحيط منحهم فضلًا من الأسماك الطازجة لإضافتها إلى نظامهم الغذائي.

كان من المستحيل تقريبًا زراعة القمح ، وهو الحبوب المستخدمة في خبز الخبز في إنجلترا ، وكانت واردات القمح بعيدة عن التكلفة. [41] [ مشكوك فيها - ناقش ] البدائل في مثل هذه الحالات تشمل دقيق الذرة. كان Johnnycake بديلاً سيئًا للبعض عن خبز القمح ، لكن قبول المستعمرات الشمالية والجنوبية يبدو واضحًا. [42]

نظرًا لأن العديد من سكان نيو إنجلاند كانوا في الأصل من إنجلترا ، فقد كان صيد الطرائد مفيدًا عندما هاجروا إلى العالم الجديد. اعتمد العديد من المستعمرين الشماليين على قدرتهم على الصيد ، أو على الآخرين الذين يمكنهم شراء الطرائد منهم. كان الصيد هو الطريقة المفضلة لاستهلاك البروتين ، على عكس تربية الحيوانات ، الأمر الذي يتطلب الكثير من العمل للدفاع عن الحيوانات المحتجزة ضد الغارات. [ بحاجة لمصدر ]

الثروة الحيوانية وتحرير اللعبة

تشمل اللعبة التي يتم اصطيادها بشكل شائع الغزلان والدب والجاموس والديك الرومي البري. تم تحميص عضلات الحيوانات الكبيرة وتقديمها مع صلصة الكشمش ، بينما ذهبت الأجزاء الأصغر الأخرى إلى الحساء واليخنات والنقانق والفطائر والمعجنات. [43] بالإضافة إلى الطرائد ، تم إضافة البروتين الذي يتناوله المستعمرون عن طريق لحم الضأن.

قدم الأسبان في فلوريدا في الأصل الأغنام إلى العالم الجديد ، لكن هذا التطور لم يصل إلى الشمال تمامًا ، وهناك تم تقديمهم من قبل الهولنديين والإنجليز. كان تربية الأغنام نتيجة لعدم ممارسة اللغة الإنجليزية لتربية الحيوانات. [44] كانت الحيوانات توفر الصوف عندما يكون صغارًا ولحم الضأن عند النضج بعد أن لم يعد إنتاج الصوف مرغوبًا فيه. [45] النظام الغذائي المعتمد على الأعلاف للأغنام والذي ساد في المستعمرات أنتج نكهة قوية مميزة وقوامها أكثر صرامة ، مما تطلب الشيخوخة وبطء الطهي حتى تصبح طرية. [46]

تحرير الدهون والزيوت

استخدمت الدهون والزيوت المصنوعة من الحيوانات لطهي العديد من الأطعمة الاستعمارية. كان لدى العديد من المنازل كيس مصنوع من جلد الأيل مملوء بزيت الدب للطهي ، في حين أن دهن الدب المتصلب يشبه السمن.

يعتبر دهن الخنزير المقدد وسيلة الطهي الأكثر شيوعًا ، خاصةً من طهي لحم الخنزير المقدد. تم استخدام دهن الخنزير في كثير من الأحيان في المستعمرات الجنوبية أكثر من المستعمرات الشمالية حيث أدخل الأسبان الخنازير في وقت مبكر إلى الجنوب. استمتع المستعمرون بالزبدة في الطهي أيضًا ، لكنها كانت نادرة قبل الثورة الأمريكية ، حيث لم تكن الماشية وفيرة بعد. [47]

المشروبات الكحولية

قبل الثورة ، كان سكان نيو إنجلاند يستهلكون كميات كبيرة من الروم والبيرة ، حيث وفرت لهم التجارة البحرية وصولاً سهلاً نسبيًا للسلع اللازمة لإنتاج هذه العناصر. كان رم هو الروح المقطرة المختارة ، حيث كان المكون الرئيسي ، دبس السكر ، متاحًا بسهولة من التجارة مع جزر الهند الغربية.

ومع ذلك ، في الداخل ، غالبًا ما يجد المرء أن المستعمرين يستهلكون الويسكي ، حيث لم يكن لديهم وصول مماثل إلى قصب السكر. لديهم حق الوصول إلى الذرة والجاودار ، والتي استخدموها لإنتاج الويسكي. [48]

حتى الثورة ، كان الكثيرون يعتبرون الويسكي كحول خشن غير صالح للاستهلاك البشري ، حيث اعتقد الكثيرون أنه يتسبب في أن يصبح الفقراء سكارى صاخبين وغير مهذبين. [49] بالإضافة إلى هذه المنتجات القائمة على الكحول المنتجة في أمريكا ، شوهدت الواردات على أرفف التجار ، بما في ذلك النبيذ والبراندي. [50]

الاختلافات الجنوبية تحرير

بالمقارنة مع المستعمرات الشمالية ، كانت المستعمرات الجنوبية متنوعة تمامًا في نظامها الغذائي الزراعي. شكلت مرتفعات بيدمونت والأراضي الساحلية المنخفضة الجزأين الرئيسيين من المستعمرات الجنوبية.

غالبًا ما كان النظام الغذائي في المرتفعات يشمل الطرائد البرية والملفوف والفاصوليا والذرة والكوسا والبطاطا البيضاء. تناول الناس البسكويت كجزء من وجبة الإفطار ، إلى جانب أجزاء صحية من لحم الخنزير. [51] تضم الأراضي المنخفضة في لويزيانا نظامًا غذائيًا متنوعًا متأثرًا بشدة بالفرنسيين والإسبان والأكاديين والألمان والأمريكيين الأصليين والأفارقة والكاريبيين. لعب الأرز جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي في لويزيانا. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس المرتفعات ، فإن الكفاف في الأراضي المنخفضة يأتي في الغالب من المأكولات البحرية الساحلية. كان جزء كبير من النظام الغذائي ينطوي على استخدام الفلفل ، كما هو الحال حتى يومنا هذا. [52] [53]

مطبخ ما بعد الاستعمار تحرير

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، طور الأمريكيون العديد من الأطعمة الجديدة. البعض ، مثل محار Rocky Mountain ، ظل منتشرًا في المنطقة ، وبعضها منتشر في جميع أنحاء البلاد ولكن مع القليل من الجاذبية الدولية ، مثل زبدة الفول السوداني (مكون أساسي في زبدة الفول السوداني وساندويتش الهلام) وبعضها منتشر في جميع أنحاء العالم ، مثل الفشار والكولا ، الدجاج المقلي وخبز الذرة والكعك الخالي من الخميرة مثل فطيرة الخشخاش والبراونيز.

مزرعة أمريكية من القرن التاسع عشر تحرير

خلال القرن التاسع عشر ، كانت المزارع الأمريكية مكتفية ذاتيًا في الغالب ، ولكن تم شراء بعض المواد الغذائية الأساسية مثل الملح والقهوة والسكر وصودا الخبز من متجر المدينة العام. إذا لم تزرع الأسرة القمح ، فسيتم أيضًا شراء الدقيق.

ومن الكماليات الفاخرة الأخرى سمك السلمون المعلب ، والذي كان يؤكل أحيانًا على عشاء الأحد. سيتم دفع ثمن العناصر المشتراة من المتجر العام بالبيض أو الزبدة أو بعض الأطعمة الأخرى من المزرعة.

كانت النساء مسؤولات عن الكثير من معالجة الطعام مثل تصفية الحليب الطازج ، أو خفق الزبدة ، أو صنع دبس السكر من الذرة ، أو طحن الذرة إلى دقيق الذرة ، أو تنظيف الدجاج الكامل.

تم عصر التفاح الطازج المقطوف في عصير التفاح ، والذي يمكن تخميره لصنع خل التفاح. تم حفظ الفواكه والخضروات بوسائل مختلفة مثل التعليب أو التجفيف أو التخليل.

وصف أحد الكتاب المعاصرين من ميشيغان شهر أكتوبر بأنه موسم عصير التفاح ، حيث يتم صنع زبدة التفاح. تذكر كتاباتها johnnycakes ، وكأجرة الشتاء ، كعكات الحنطة السوداء. [54]

تشمل أجرة المزرعة النموذجية الدجاج المقلي والفاصوليا الخضراء المسلوقة والذرة المسلوقة والدجاج والزلابية ولحم الخنزير المقلي والفاصوليا المسلوقة والبنجر والطماطم المطهية والبطاطس وسلطة الملفوف المصنوعة من الملفوف المبشور. بون هاوس، على غرار خردة بنسلفانيا الهولندية ، كان طبق إفطار نموذجي بين الألمان الذين استقروا إنديانا في القرن التاسع عشر.

تم طهي قصاصات لحم الخنزير ووجبة الذرة في عصيدة سميكة وتشكيلها في أحواض رغيف. بمجرد أن يتجمد ، سيتم تقطيع الخليط وقليه. خلال أشهر الخريف ، يمكن استبدال لحم الخنزير بالتفاح المقلي أو البطاطس. تم تقديمه مع البسكويت بالزبدة أو المربى أو الجيلي أو مرق الحليب أو شراب الذرة. يمكن صنع زبدة الفاكهة من التفاح أو البرقوق أو الخوخ لمرافقة الوجبة. [54]

تحرير القرن العشرين

كان لحم الخنزير عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الريفي في جنوب ووسط غرب الولايات المتحدة. كان شحم الخنزير يستخدم للخبز والقلي وحتى كتوابل.

كانت أواني الطهي في تلك الفترة مصنوعة من الحديد الزهر وكانت محنكًا جيدًا بدهن الخنزير. كان لحم الخنزير المملح مع المرق طبقًا ممتعًا مليئًا بالدهون غالبًا ما يقدم مع جانب من البطاطس المسلوقة. في منطقة الأبلاش ، كان هناك طبق يسمى "الخس المقتول" يصنع من نبات البوكويد والهندباء والخضروات البرية المتنوعة التي تم رشها بدهن لحم الخنزير المقدد الساخن حتى تذبل أو "تقتل". [54]

يمكن تقديم الفطيرة حتى ثلاث مرات في اليوم ويتم تحضير العديد من الأصناف حسب الموسم. خلال أشهر الربيع ، كانت الفطائر تصنع من الراوند والفراولة في الصيف الخوخ والكرز والتوت الأسود والتوت والبلسان والعنب والتفاح في الخريف. [54]

كانت المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي الحضري هي الخبز ومنتجات الألبان والسلع المعلبة. قد يكون العشاء عبارة عن حساء الطماطم من علبة مغطاة بالكريمة أو سلطة مصنوعة من الفاصوليا المعلبة والمايونيز. فضل الكثيرون شراء الطعام من الأطباق الشهية ، بدلاً من محاولة إعداد وجبات الطعام في المطابخ الصغيرة الضيقة.

باعت المطاعم الألمانية الشهية في مدن مثل نيويورك وميلووكي اللحوم الباردة المستوردة وسلطات البطاطس ، شميركاس, وينروورست، رنجة بحر الشمال ، مخللات متنوعة (خيار مخلل) وأطعمة جاهزة أخرى.

سرعان ما حذا المهاجرون اليهود من ألمانيا حذوهم ، واستبدلوا أطباق لحم الخنزير باللحم البقري (لحم البقر المملح) والبسطرمة. تم تقديم صودا الآيس كريم في نوافير الصودا ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الوصفات المبكرة الأخرى "لمياه الصودا" مثل Garden Sass Sundae (rhubarb) أو Oh-Oh-Cindy Sundae (آيس كريم فراولة مغطاة بشراب الشوكولاتة والمكسرات المقطعة والكريمة المخفوقة و كرز ملبس). [54]

خلال نفس الإطار الزمني ، أدى تغذية الماشية بالحبوب خلال أشهر المراعي المنخفضة إلى إتاحة الحليب بشكل متزايد على مدار العام. أدى اختراع آلات الحلب إلى خفض تكاليف الإنتاج. جعلت البسترة والتجانس والتبخر والتكثيف والتبريد جنبًا إلى جنب مع زجاجات الحليب الزجاجية وعلب الورق الشمعي ثم الزجاجات البلاستيكية الحليب متاحًا وآمنًا بشكل متزايد للمستهلكين في المناطق الحضرية. [55]

أصبح الحليب عنصرًا غذائيًا أساسيًا ومكونًا مهمًا بشكل متزايد في المطبخ الأمريكي. تشمل الأمثلة عوامة البيرة الجذرية والميلك شيك.

تميزت خطوط السكك الحديدية الرئيسية بمأكولات راقية في سيارات تناول الطعام الخاصة بهم. [56] ظهرت سلاسل المطاعم بديكور وقوائم موحدة ، بما في ذلك مطاعم فريد هارفي على طول طريق سانت في للسكك الحديدية في الجنوب الغربي. [57]

بدأت مطاعم الوجبات السريعة ذات المنتجات الموحدة ونماذج الخدمة الممنوحة في الظهور والانتشار مع تطور نظام الطرق السريعة. كانت القلعة البيضاء (1916) أحد الأمثلة الأولى. تم تقديم الامتياز في عام 1921 بواسطة A & ampW Root Beer. أنشأ الأخوان ماكدونالد "نظام خدمة سبيدي" في عام 1948. ومن الأمثلة الأخرى برجر كنج ، كنتاكي ، وينديز ، بيتزا هت ، ليتل سيزرز ، دومينوز بيتزا وبابا جونز بيتزا. [ بحاجة لمصدر ]

في الجامعات ، قام أخصائيو التغذية والاقتصاد المنزلي بتدريس نهج علمي جديد للغذاء. في أوائل القرن العشرين ، أثار الصحفيون الذين يمارسون جرائم الفساد قلقًا عامًا بشأن سلامة المنتجات الغذائية الصناعية التي تحتوي على مواد حافظة مختلفة ومواد زانية مجهولة الأمان.

من عام 1902 إلى عام 1912 ، أشرف هارفي واشنطن وايلي ، الكيميائي في وزارة الزراعة الأمريكية ، على "تجارب المائدة الصحية" لاختبار سلامة المضافات الغذائية والمواد الحافظة. ساهم عمله في سن قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906. أصبح أول مفوض لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية وقاد لاحقًا مختبرات التدبير المنزلي الجيد مجلة. [ بحاجة لمصدر ]

خلال الحرب العالمية الأولى ، تم التأكيد على المشورة الأخلاقية للتقدميين حول الحفاظ على الغذاء في البرامج الحكومية والفيدرالية واسعة النطاق المصممة لتثقيف ربات البيوت. جلبت المساعدات الخارجية على نطاق واسع أثناء الحرب وبعدها المعايير الأمريكية إلى أوروبا. [58]

من عام 1912 حتى نهاية الثلاثينيات ، اكتشف الباحثون ونشروا دور الفيتامينات والمعادن المختلفة في صحة الإنسان. بدءًا من الملح المعالج باليود في عام 1924 ، بدأت المواد الغذائية الموزعة تجارياً في التحصين بالفيتامينات والمعادن. في عام 1932 ، بدأ الحليب في التحصين بالفيوستيرول ، وهو منتج منقي لفيتامين D2. أصبح الثيامين الاصطناعي (فيتامين ب 1) متاحًا لأول مرة بعد عام 1936 وبدأ الخبازون طواعية في إثراء الخبز بخميرة غنية بالفيتامينات أو الفيتامينات الاصطناعية في أواخر الثلاثينيات.

أنشأ مجلس الغذاء والتغذية التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم المجموعة الأولى من "المخصصات الغذائية الموصى بها" في عام 1941. وفي عام 1943 ، أصدرت إدارة أغذية الحرب الأمريكية أمر طعام الحرب رقم 1 ، والذي جعل الخبز المخصب القانون المؤقت لل الأرض. [59]

في عام 1945 ، نشر جورج ستيجلر مقالًا عن "تكلفة المعيشة" وصف ما يسمى بحمية ستيجلر ، وهو الحل الذي قدمه لمشكلة توفير نظام غذائي يلبي قانون التمييز العنصري بأقل تكلفة.

حفزت المتطلبات اللوجستية للجيش الأمريكي خلال الحرب العالمية الثانية والحرب الكورية على تطوير ونمو صناعة الأطعمة المصنعة في الولايات المتحدة. [60] شجعت هذه الحروب على إنتاج مكونات مستقرة على الرفوف تتم معالجتها على نطاق صناعي واسع. تشمل الأمثلة الحليب المجفف والبيض المجفف ورقائق البطاطس وعصير البرتقال المركز المجمد.

بعد الحرب ، أصبحت الأطعمة منخفضة التكلفة والمعالجة للغاية أحد العناصر الأساسية لعصر الرخاء الشامل. [61] طورت العديد من الشركات في صناعة الأغذية الأمريكية منتجات جديدة تتطلب الحد الأدنى من التحضير ، مثل المقبلات المجمدة. [62] أحد الأمثلة على ذلك هو العشاء التلفزيوني حيث تم تجميع وجبة متعددة الأطباق في عبوات من الألومنيوم في مصنع للأطعمة ثم تجميدها سريعًا ، ثم إعادة تسخينها في المنزل في فرن حراري لتقديمها أثناء مشاهدة التلفزيون. [63] تم تصميم الأطعمة المريحة في ذلك العصر لتبسيط عملية التحضير المنزلي.

ومن الأمثلة على ذلك المعكرونة والجبن المصنوعة باستخدام مسحوق الجبن الاصطناعي الذي أعيد تكوينه في المنزل باستخدام الحليب الطازج. أدارت الصحف والمجلات أعمدة للوصفات ، مدعومة بأبحاث من مطابخ الشركات ، والتي كانت من كبرى شركات تصنيع المواد الغذائية مثل جنرال ميلز وكامبلز وكرافت فودز. على سبيل المثال ، شركة جنرال ميلز كتاب الطبخ بيتي كروكرنُشر لأول مرة في عام 1950 ، وكان كتابًا شائعًا في المنازل الأمريكية. [64] [65]

تضمنت الأطعمة عالية المعالجة في منتصف القرن العشرين عناصر جديدة مثل الجيلي متعدد الألوان باستخدام ألوان غذائية كيميائية مختلفة ، وحبوب الإفطار الجاهزة التي يتم تسويقها للأطفال بكميات كبيرة من السكر والألوان الاصطناعية (على سبيل المثال Froot Loops). [٦٦] مثاقب بنكهة الفاكهة المصنوعة من نكهات الفاكهة الاصطناعية (مثل Tang، Hi-C). أضافت الأطعمة التي تعود إلى منتصف القرن العشرين أيضًا عناصر تغليف جديدة مثل الجبن البخاخ في علبة الهباء ، والزيتون المحشو بالفلفل ، وأكياس المشروبات.

أدى تطوير فرن الميكروويف إلى إنشاء منتجات غذائية صناعية وتغليف يهدف إلى الاستفادة من الفرص والتغلب على التحديات الفريدة لتلك التكنولوجيا. [67] فشار الميكروويف هو مثال على مثل هذا المنتج.

خلال النصف الثاني من القرن العشرين ، أصبح النظام الغذائي التجاري في الولايات المتحدة يعتمد بشكل متزايد على إنتاج الذرة المدعوم (الذرة) لتوفير الأعلاف للماشية ومكونات الأطعمة البشرية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. [68] تشير التقديرات إلى أن الأمريكي العادي يحصل على 70 في المائة من استهلاكه من الكربون من مصادر الذرة (الذرة). [69]

شهد النصف الأخير من القرن العشرين تطوير ابتكارات تكنولوجية مثيرة للجدل تهدف إلى خفض تكلفة الأغذية التجارية أو تحسين جودتها أو زيادة سلامتها بما في ذلك: تشعيع الأغذية ، [70] الكائنات المعدلة وراثيًا والماشية المعالجة بالمضادات الحيوية / الهرمونات وعمليات تغذية الحيوانات المركزة. أثار النشطاء مخاوف بشأن سلامة هذه الابتكارات أو سلامتها أو إنسانيتها وأوصوا ببدائل مثل المنتجات العضوية ، والنباتيين / النباتيين ، وأنظمة اللوكافور الغذائية.

التأثيرات العرقية تحرير

تتمثل إحدى السمات المميزة للطبخ الأمريكي في اندماج الأساليب العرقية أو الإقليمية المتعددة في أساليب طهي جديدة تمامًا. على سبيل المثال ، السباغيتي هي وجبة إيطالية ، في حين أن النقانق هي وجبة شهيرة ألمانية ، خاصة بين الأطفال الصغار ، وهي عبارة عن معكرونة تحتوي على شرائح من النقانق. [71] [72] منذ الستينيات من القرن الماضي ، لعب الطبخ الآسيوي دورًا كبيرًا بشكل خاص في اندماج المطبخ الأمريكي. [73]

بعض الأطباق التي تعتبر عادة أمريكية لها أصول في بلدان أخرى. قام الطهاة والطهاة الأمريكيون بتغيير هذه الأطباق بشكل كبير على مر السنين ، لدرجة أن الأطباق التي يتم الاستمتاع بها الآن حول العالم تعتبر أمريكية.يعتمد كل من الهوت دوج والهامبرغر على الأطباق الألمانية التقليدية ، ولكن في شكلهما الشعبي الحديث يمكن اعتبارهما من الأطباق الأمريكية بشكل معقول. [74]

تعتمد البيتزا على الطبق الإيطالي التقليدي ، الذي يجلبه المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة ، ولكنها تختلف بشكل كبير في الأسلوب بناءً على منطقة التطور منذ وصولها. على سبيل المثال ، يركز أسلوب شيكاغو على قشرة أطول وأكثر سمكًا ، بينما من المعروف أن "شريحة نيويورك" تحتوي على قشرة أرق بكثير يمكن طيها. يمكن الإعلان عن هذه الأنواع المختلفة من البيتزا في جميع أنحاء البلاد وهي معروفة ومعروفة بشكل عام ، حيث تذهب بعض المطاعم إلى حد استيراد مياه الصنبور من نيويورك من على بعد ألف ميل أو أكثر لإعادة إنشاء نمط التوقيع في مناطق أخرى. [75]

بعض الأطباق التي يعتقد الأمريكيون أنها من أصل "أجنبي" و / أو مرتبطة بمجموعة مهاجرة معينة تم اختراعها في الواقع في أمريكا وتم تخصيصها حسب الأذواق الأمريكية. على سبيل المثال ، اخترع طهاة صينيون أو تايوانيون يعملون في نيويورك في أوائل السبعينيات دجاج الجنرال تسو. [76] هذا الطبق غير معروف في الصين ، باستثناء تشابه بعيد مع طبق أكثر توابلًا من هونج كونج قيل إنه أثر على النسخة الأمريكية. تم اختراع كعكة الحظ بالمثل في كاليفورنيا في أوائل القرن العشرين وهي معروفة في آسيا فقط كطعام على الطراز الأمريكي. [77]

بدأت موجة من الطهاة المشهورين مع جوليا تشايلد وجراهام كير في السبعينيات ، وتبعها العديد بعد ظهور قنوات الكابل مثل شبكة الغذاء. مع بداية القرن الحادي والعشرين ، بدأت الاختلافات الإقليمية في استهلاك اللحوم في الانخفاض ، حيث تم استهلاك المزيد من اللحوم بشكل عام. [78] بقولهم أنهم يأكلون الكثير من البروتين ، فإن 2015-2020 المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين طلب من الرجال والمراهقين زيادة استهلاكهم للأطعمة غير المستهلكة مثل الخضار. [79]

تحرير أمريكي جديد

خلال الثمانينيات ، قدمت المطاعم الراقية مزيجًا من المأكولات التي تحتوي على أنماط أمريكية للطهي مع عناصر أجنبية يشار إليها عادةً بالمطبخ الأمريكي الجديد ، [80] نوع من المأكولات المختلطة التي تجمع بين نكهات من بوتقة انصهار تقنيات الطبخ الأمريكية التقليدية مع تلك الموجودة في أخرى الثقافات ، وإضافة مكونات فن الطهو الجزيئي في بعض الأحيان. [81] [82]

في الوقت الحاضر ، المطبخ الحديث للولايات المتحدة هو ذو طابع إقليمي للغاية. باستثناء ألاسكا وهاواي ، تمتد التضاريس على مسافة 3000 ميل (4800 كم) من الشرق إلى الغرب وأكثر من 1000 ميل (1600 كم) من الشمال إلى الجنوب.

تحرير الشمال الشرقي

تحرير نيو إنجلاند

نيو إنجلاند هي منطقة شمال شرق الولايات المتحدة على حدود المقاطعات البحرية لكندا وأجزاء من كيبيك في الشمال. وهي تشمل ست ولايات كونيتيكت ومين وماساتشوستس ونيو هامبشاير ورود آيلاند وفيرمونت ، مع أكبر مدنها وعاصمتها الثقافية بوسطن ، التي تأسست عام 1630.

أصبح المطبخ الأمريكي الأصلي جزءًا من أسلوب الطهي الذي جلبه المستعمرون الأوائل معهم. تمت ملاحظة القبائل مثل Nipmuck و Wampanoag و Passamaquoddy وغيرها من ثقافات ألجونكويان لتقطيع وحرق المناطق لإنشاء مروج ومستنقعات تجذب الحيوانات مثل الموظ والغزلان ، ولكنها أيضًا تشجع نمو النباتات مثل التوت الأسود والتوت الأزرق والتوت البري. [83]

في الغابة كانوا سيجمعون المكسرات من أنواع مثل جوز شجبارك والبندق الأمريكي والكستناء الأمريكية والفواكه مثل العنب البري والكرز الأسود. [84] قامت دول واباناكي القبلية وشعوب الغابات الشرقية الأخرى بصنع حليب المكسرات وحليب الأطفال المصنوع من المكسرات ودقيق الذرة. [85] [86] [87]

ظهرت كل هذه في نهاية المطاف في مطابخ نساء نيو إنجلاند الاستعمارية [88] وتم إرسال العديد منهن إلى إنجلترا وأجزاء أخرى من أوروبا ليتم تصنيفها من قبل العلماء وجامعي البستنة.

نشأ أسلوب فن الطبخ في نيو إنجلاند من جذوره الاستعمارية ، أي أنه عملي ومقتصد ومستعد لتناول أي شيء بخلاف ما اعتادوا عليه مما كانوا يستهلكونه سابقًا في إنجلترا. [89]

جاء معظم المستعمرين الأوائل من إيست أنجليا في إنجلترا ، مع مجموعات أخرى تتبعهم على مر العصور مثل المناطق الناطقة بالفرنسية في كندا (كان هذا صحيحًا بشكل خاص في شمال نيو إنجلاند ، حيث لا يزال هناك العديد من المتحدثين بلهجة من الفرنسية) ، من أيرلندا ، من جنوب إيطاليا ، ومؤخراً من هايتي والبرازيل وجمهورية الدومينيكان والبرتغال. تعود أقدم أشكال المطبخ إلى أوائل القرن السابع عشر ، وفي حالة ماساتشوستس ، خارج البلد بأكمله ، يمكن فقط لولاية فيرجينيا أن تدعي وصفات أقدم.

كان من الممكن أن يشتمل مطبخ إيست أنجليان على وصفات لأطباق مثل بودينغ الشحم ، وخبز القمح ، وعدد قليل من أطباق المحار الشهية ، مثل القواقع ، وكان من الممكن أن يكون في وقت التسوية أجرة بيوريتانية بسيطة على النقيض تمامًا من الترف والتجاوزات المتوقعة في دوائر الفرسان في لندن . بدأت معظم المأكولات بالطهي في وعاء واحد ، مما أدى إلى أطباق مثل سوكوتاش ، حساء الشودر ، الفاصوليا المخبوزة ، وغيرها. [90]

النشويات بسيطة إلى حد ما ، وعادة ما تشمل فقط حفنة من الكلاسيكيات مثل البطاطس ودقيق الذرة ، وعدد قليل من الخبز المحلي مثل خبز Anadama ، و Johnnycakes ، ولفائف كبيرة ، ولفائف Parker ، و popovers ، و ployes ، والخبز البني في نيو إنجلاند.

تتمتع نيو إنجلاند بتاريخ طويل من النظام النباتي والأشخاص الذين يتناولون وجبات مقتصدة مصنوعة من النشويات والخضروات مثل البودنج السريع والفاصوليا المطبوخة والخبز البني. من بين الأشخاص النباتيين المشهورين في نيو إنجلاند جوني أبليسيد ، وسيلفستر جراهام ، وعاموس برونسون ألكوت ، وويليام ألكوت ، وجيريمايا هاكر ، وهيلين نيرنج.

هذه المنطقة محافظة إلى حد ما بتوابلها ، لكن البهارات النموذجية تشمل جوزة الطيب ، والزنجبيل ، والقرفة ، والقرنفل ، والبهارات ، خاصة في الحلويات ، والأطعمة المالحة ، والزعتر ، والفلفل الأسود ، وملح البحر ، والمريمية. تشمل التوابل النموذجية شراب القيقب ، المزروع من سكر القيقب الأصلي ودبس السكر وصلصة التوت البري.

تشمل ثمار المنطقة فيتيس لابروسكا العنب المستخدم في عصير العنب الذي تصنعه شركات مثل Welch's ، جنبًا إلى جنب مع الجيلي ونبيذ كوشير من قبل شركات مثل Mogen David و Manischewitz جنبًا إلى جنب مع مصانع النبيذ الأخرى التي تصنع نبيذًا عالي الجودة.

على الرغم من أن التفاح ليس قريبًا من منطقة منتجة مثل أعلى ثلاث مناطق منتجة للتفاح ، إلا أنه كان عنصرًا أساسيًا في طرق الطعام في نيو إنجلاند منذ أربعينيات القرن الماضي على الأقل ، وهنا يوجد عدد كبير جدًا من أصناف الإرث ، العديد منها اكتساب اهتمام متجدد كجزء من حركات لوكافور وإعادة ظهور عصير التفاح كمشروب مفضل.

سيشمل التفاح من نيو إنجلاند أصنافًا مستوردة من أقدم أنواعها في أوروبا وعدد قليل من السكان الأصليين ، مثل بالدوين ، ليدي ، ماذر ، بوم جريس ، بورتر ، روكسبري روسيت ، رود آيلاند جرينينج ، سوبس أوف واين ، هايتوب سويت ، بيكس بليزانت ، تيتوس بيبين ، Westfield-Seek-No -More ، ودوقة أولدنبورغ.

تاريخياً ، كانت نيو إنجلاند والمستعمرات الـ 13 الأصلية الأخرى منتجين رئيسيين لعصير التفاح الصلب والسبب الوحيد لتغيير هذا هو أن المهاجرين من أوروبا الغربية والوسطى فضلوا البيرة ، وخاصة الجعة ، على الكحول القائم على التفاح.

في السنوات الأخيرة ، حقق عصير التفاح عودة صاخبة على مستوى البلاد ، حيث كانت نيو إنجلاند أول من خرج من الصندوق ، ومع العديد من خبراء زراعة الفاكهة يجوبون الغابات بحثًا عن أشجار التفاح المهجورة وأنواع الإرث لإضافتها إلى معصرة عصير التفاح. Angry Orchard هي علامة تجارية محلية بدأت في نيو هامبشاير ولكنها ارتفعت منذ ذلك الحين في المبيعات ، مع اتباع الماركيز الكبيرة الأخرى حذوها في جميع أنحاء الأرض. [91]

يُطلب برقوق الشاطئ نوعًا محليًا صغيرًا به ثمار بحجم كرة الدبوس ، في الصيف لتحويله إلى مربى. التوت البري هو فاكهة أخرى أصلية في المنطقة ، وغالبًا ما يتم جمعها في الخريف في مستنقعات ضخمة غمرتها المياه. بعد ذلك يتم عصرها بحيث يمكن شربها طازجة على الإفطار ، أو تجفيفها ودمجها في السلطات والخبز السريع. [92]

كانت القرع الشتوي مثل القرع والجوز عنصرًا أساسيًا للأجيال نظرًا لقدرتها على البقاء لفترات طويلة خلال فصول الشتاء الجليدية في نيو إنجلاند وكونها مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين في الصيف ، فقد تم استبدالها بالباتيبان والكوسة ، وقد تم إحضارها إلى المنطقة من قبل المهاجرين من جنوب إيطاليا قبل قرن من الزمان.

يعتبر العنب البري علاجًا شائعًا في الصيف نظرًا لكونه محصولًا مهمًا ، ويجد طريقه إلى الكعك والفطائر والفطائر.

الحلويات المفضلة النموذجية متنوعة تمامًا ، وتشمل بودنغ متسرع ، فطيرة عنبية ، فطائر ووبي ، فطيرة كريمة بوسطن ، فطيرة اليقطين ، كوكيز جو فروجر ، آيس كريم مصنوع يدويًا ، بسكويت هيرميت ، وكعكة رقائق الشوكولاتة ، اخترعت في ولاية ماساتشوستس في ثلاثينيات القرن الماضي .

تشتهر نيو إنجلاند بتركيزها الشديد على المأكولات البحرية ، وهو إرث موروث من القبائل الساحلية مثل Wampanoag و Narragansett ، الذين استخدموا بنفس القدر بنوك الصيد الغنية في الخارج للحصول على القوت. تشمل الأسماك المفضلة سمك القد ، السلمون ، سمك المفلطح الشتوي ، الحدوق ، القاروس المخطط ، بولوك ، سمك النازلي ، السمكة الزرقاء ، وفي جنوب نيو إنجلاند ، tautog. يتم تحضير كل هذه الطرق بطرق عديدة ، مثل قلي سمك القد لأصابع السمك ، أو شواء السمك الأزرق على الفحم الحار لفصل الصيف ، أو تدخين السلمون ، أو تقديم طبق كامل مسلوق مبردًا للأعياد مع صلصة الشبت ، أو في ليالي الشتاء الباردة ، تقديم سمك الحدوق المخبوز في طبق كاسرول مع صلصة كريمة وفتات فتات الخبز كغطاء حتى تشكل قشرة. [93]

يعتبر كعك البطلينوس ، فطيرة لذيذة تعتمد على المحار المفروم ، من اختصاص رود آيلاند. يتم البحث عن أماكن أبعد في الداخل ، وسمك السلمون المرقط ، وباس ارجموث ، والرنجة ، خاصة في الأنهار وبحيرات الأصابع الجليدية في أعالي نيو إنجلاند حيث سيطير سكان نيو إنجلاند الأسماك من أجلهم في الصيف.

اللحوم موجودة على الرغم من أنها ليست بارزة ، وعادة ما يتم طهيها في أطباق مثل Yankee pot roast وعشاء New England المغلي أو مطهو ببطء ، كما هو الحال في لحم الخنزير في نزهة ، فإن هذه الأطباق تتناسب مع الطقس بشكل أفضل حيث يكون الصيف رطبًا وساخنًا ولكن الشتاء يكون خامًا وباردًا ، الحصول على أقل من 0 درجة مئوية في معظم فصل الشتاء وفوقه بقليل بحلول شهر مارس. [94]

بدأ تحميص الديوك الرومية الكاملة هنا كمحور للمآدب الأمريكية الكبيرة ، ومثل جميع قبائل الساحل الشرقي الأخرى ، اعتبرت القبائل الأمريكية الأصلية في نيو إنجلاند الديوك الرومي البرية مصدرًا للرزق ، ولاحقًا كان المستوطنون الناطقون بالإنجليزية مغرمين بطهيها باستخدام الأساليب التي اعتادوا عليها. يعرف من أوروبا: غالبًا ما يعني ذلك دق الطائر وتدويره على خيط أو شواء بصق.

يعتبر لحم الديك الرومي اليوم مكونًا رئيسيًا في الحساء ، وهو أيضًا المفضل في العديد من السندويشات مثل Pilgrim. بالنسبة للغداء ، يتم في بعض الأحيان تقطيع اللحم البقري الساخن إلى قطع صغيرة ووضعه على لفافة مع السلامي والجبن الأمريكي أو البروفولون لصنع شريحة لحم. [95] غالبًا ما يتم علاج لحم الخنزير المقدد ، وغالبًا ما يكون لحم الخنزير المقدد أو مرق اللحم المملح مكونًا في حساء الذرة ، وهو ابن عم حساء البطلينوس. [96] كان استهلاك لحم العجل سائدًا في دول شمال الأطلسي قبل الحرب العالمية الثانية. [78]

مجموعة متنوعة من linguiça يُفضل كوجبة إفطار يقدمها الصيادون البرتغاليون والمهاجرون البرازيليون. [97] على النقيض من بعض أجزاء الولايات المتحدة ، يعتبر لحم الضأن (على الرغم من أنه أقل من لحم الضأن أو الماعز) من اللحوم المشوية أو المشوية عبر مجموعات متنوعة في نيو إنجلاند.

تظهر مزارع الألبان ومنتجاتها الناتجة بقوة في قائمة المكونات ، والآيس كريم المصنوع منزليًا هو عنصر أساسي في الصيف في المنطقة: لقد كان موقفًا موسميًا صغيرًا على جانب الطريق في فيرمونت والذي أصبح في النهاية آيس كريم Ben and Jerry الشهير عالميًا.

تشتهر فيرمونت بإنتاج الجبن على طراز المزرعة ، وخاصة نوع من الجبن الشيدر. [98] تعود الوصفة إلى الحقبة الاستعمارية عندما أحضر المستوطنون الإنجليز الوصفة معهم من إنجلترا ووجدوا أن المناظر الطبيعية الصخرية مناسبة جدًا لصنع الجبن. [99] يوجد في ولاية فيرمونت اليوم عدد من صانعي الجبن الحرفيين للفرد أكثر من أي دولة أخرى ، والتنوع هو الذي جعل الاهتمام بأجبان حليب الماعز بارزًا. [100]

تعتبر القشريات والرخويات أيضًا عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإقليمي. اتخذت مين وماساتشوستس ، في السنوات الأخيرة ، حصاد سلطعون بيكيتو وسرطان جونا وصنع بسكويت السلطعون ، على أساس الكريمة مع 35 ٪ دهن الحليب ، وكاب كيك منها: غالبًا ما تم تجاهلها على أنها مصيد عرضي لأواني الكركند من قبل الصيادين في المنطقة ، ولكن في الثلاثين عامًا الماضية ، رسخت شعبيتها بقوة كعنصر أساسي ، بل إنها تظهر في القائمة في أقصى الجنوب حتى تكون خارج المنطقة في نيويورك ، حيث يتم بيعها إلى مطاعم أربع نجوم على شكل مخالب كوكتيل .

يُصطاد الحبار بشدة ويؤكل كالكالاماري المقلي ، وغالبًا ما يكون عنصرًا في الطبخ الإيطالي الأمريكي في هذه المنطقة. تؤكل الحلقات في السلطة ، وجراد البحر ، وهو من السكان الأصليين للمياه الساحلية للمنطقة ، وهي سمة من سمات العديد من الأطباق ، المخبوزة والمسلوقة والمحمصة والمطبوخة على البخار ، أو ببساطة تؤكل كسندويتش ، مبردة مع المايونيز والكرفس المفروم في مين وماساتشوستس ، أو سلاثيريد مع الزبدة المذابة في لونغ آيلاند وكونيتيكت.

تعتبر المحار بجميع أنواعه جزءًا من النظام الغذائي ، وتشمل المحار في المناطق الساحلية المحار العنق الصغير ، والاسكالوب البحري ، وبلح البحر الأزرق ، والمحار ، والمحار الصدفية ، والمحار الشائكة. يساهم الكثير من هذا المحار في تقليد نيو إنجلاند ، وهو clambake. إن clambake كما هو معروف اليوم هو تفسير استعماري لتقليد هندي أمريكي. [101]

في الصيف ، يُغمس المحار والبطلينوس في الخليط ويقليان ، وغالبًا ما يتم تقديمهما في سلة مع البطاطس المقلية ، أو عادةً في خبز قمح كلفائف البطلينوس. يؤكل المحار مبردًا على طبقة من الثلج المجروش على نصف قشرة مع صلصة مينيونيت ، وغالبًا ما يوضع على مكان حصاده. تُحشى الكواهوج الكبيرة بفتات الخبز والتوابل وتُخبز في قشرتها ، وغالبًا ما تجد الأنواع الأصغر طريقها إلى حساء البطلينوس. تشمل الاستعدادات الأخرى كازينو البطلينوس والمحار على نصف صدفة تقدم محشوة بالأعشاب مثل الأوريجانو ولحم الخنزير المقدد.

تشترك جنوب نيو إنجلاند ، ولا سيما على طول الساحل ، في العديد من التخصصات مع وسط المحيط الأطلسي ، بما في ذلك أطباق خاصة من المأكولات اليهودية والإيطالية الأمريكية.

تشتهر Coastal Connecticut بأنواع مميزة من البيتزا ، تسمى محليًا apizza (تُنطق محليًا باسم ابيتز) ، تختلف في الملمس (رقيقة ومظلمة قليلاً) والطبقة (مثل البطلينوس) من البيتزا إلى الجنوب في ما يسمى حزام البيتزا ، الذي يمتد من نيو هافن ، كونيتيكت جنوباً عبر نيويورك ونيوجيرسي وميريلاند.

وادي ديلاوير وتحرير منتصف المحيط الأطلسي

تضم دول وسط المحيط الأطلسي ولايات نيويورك ونيوجيرسي وديلاوير وبنسلفانيا وشمال ماريلاند. تم العثور على أقدم مستوطنة رئيسية في هذه المنطقة من البلاد في المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في البلاد ، وهي نيويورك ، التي أسسها الهولنديون في عام 1625. اليوم ، هي عاصمة ثقافية رئيسية للولايات المتحدة. [102]

تعتبر التأثيرات على المطبخ في هذه المنطقة انتقائية للغاية نظرًا لحقيقة أنها كانت ولا تزال بوابة للثقافة الدولية وكذلك بوابة للمهاجرين الجدد. [103] بالعودة إلى الحقبة الاستعمارية ، تركت كل مجموعة جديدة بصماتها على المطبخ المحلي وبالتالي تشتت المدن في هذه المنطقة الاتجاهات إلى الولايات المتحدة الأوسع. بالإضافة إلى ذلك ، كان لمدن مثل نيويورك وفيلادلفيا التأثير السابق على المأكولات الهولندية ، [104] الإيطالية ، الألمانية ، [105] الأيرلندية ، [106] [107] البريطانية ، [108] والمأكولات اليهودية ، [109] ويستمر ذلك ليومنا هذا. أصبحت بالتيمور مفترق طرق بين الشمال والجنوب ، وهو تمييز حافظت عليه منذ نهاية الحرب الأهلية.

مدينة عالمية ذات قوة عظمى ، [110] تشتهر نيويورك بمناظر تناول الطعام المتنوعة والعالمية. [111] تتنافس مطاعمها بشدة للحصول على تقييمات جيدة في قسم الطعام وتناول الطعام في اوقات نيويورك، وأدلة عبر الإنترنت ، و Zagat ، وآخرها يعتبر على نطاق واسع دليل الطعام الأمريكي الأول ، ويتم نشره سنويًا ومقره في نيويورك.

ولدت العديد من الأطباق الأكثر تعقيدًا التي تحتوي على مكونات غنية مثل لوبستر نيوبيرج ، وسلطة والدورف ، والفيشيسواز ، والبيض بينديكت ، وشريحة لحم نيويورك من الحاجة إلى الترفيه وإثارة إعجاب الأثرياء في المطاعم الباهظة الثمن مثل Delmonico's و لا تزال مؤسسات قائمة مثل فندق والدورف أستوريا. [112] [113] تم تطوير الجبن الكريمي التجاري الأمريكي الحديث في عام 1872. [114]

نظرًا لأن أول إشارة إلى مشروب كحولي مختلط يسمى كوكتيل تأتي من ولاية نيويورك في عام 1803 ، فليس من المستغرب أن يكون هناك العديد من الكوكتيلات التي تم اختراعها في نيويورك والمناطق المحيطة بها. حتى يومنا هذا ، تُعرف قضبان نيويورك بأنها مؤثرة للغاية في صنع الاتجاهات الوطنية. تم اختراع كل من Cosmopolitans ، وشاي لونغ آيلاند المثلج ، و Manhattans ، و Rob Roys ، و Tom Collins ، و Aviations ، و Greyhounds في حانات نيويورك ، وتم نشر الجن مارتيني في نيويورك في الحفلات خلال عشرينيات القرن الماضي ، كما يتضح من ظهوره في الأعمال سكوت فيتزجيرالد لنيويوركر والكاتب الأمريكي. مثل جارتها فيلادلفيا ، غالبًا ما تجد العديد من المشروبات الكحولية النادرة وغير العادية طريقها إلى خزانة أو قائمة نبيذ المطعم.

تعد ولاية نيويورك ثالث أكثر المناطق إنتاجية في البلاد لعنب النبيذ ، بعد كاليفورنيا وواشنطن. يوجد بها نباتات AVA بالقرب من Finger Lakes و Catskills و Long Island ، [115] وفي وادي هدسون بها ثاني أكثر المناطق إنتاجية في البلاد لزراعة التفاح ، مما يجعلها مركزًا لإنتاج عصير التفاح الصلب ، تمامًا مثل نيو إنجلاند . [116] [117] كانت ولاية بنسلفانيا تزرع الجاودار منذ أن بدأ الألمان بالهجرة إلى المنطقة في نهاية القرن السابع عشر وطلبوا حبة يعرفوها من ألمانيا. [118] لذلك ، بشكل عام ، ليس من غير المألوف العثور على Gewürtztraminer و Riesling في نيويورك ، أو ويسكي الجاودار بنسلفانيا ، أو ماركيز من نبيذ التفاح المنتج محليًا مثل Original Sin في نفس القائمة.

منذ سنوات تكوينهم ، رحبت نيويورك وفيلادلفيا وبالتيمور بالمهاجرين من كل نوع إلى شواطئهم ، وكان الثلاثة جميعًا بوابة مهمة يصل من خلالها مواطنون جدد إلى الولايات المتحدة الأمريكية. [119] تقليديًا ، كان السكان الأصليون يأكلون الخد مع الوافدين الجدد لعدة قرون حيث سيفتح القادمون الجدد مطاعم وشركات صغيرة جديدة وستتفاعل جميع المجموعات المختلفة.

حتى في أيام الاستعمار ، كانت هذه المنطقة عبارة عن فسيفساء متنوعة للغاية من الشعوب ، حيث سعى المستوطنون من سويسرا وويلز وإنجلترا وأولستر ووالونيا وهولندا وجيلديرلاند وجزر القنال البريطانية والسويد إلى ثروتهم في هذه المنطقة. [120] [121] هذا واضح جدًا في العديد من الأطباق المميزة والأطعمة المحلية ، والتي تطورت جميعها لتصبح أطباق أمريكية في حد ذاتها.

جلب المستوطنون الهولنديون الأصليون في نيويورك وصفات عرفوها وفهموها من هولندا ، ولا تزال بصمتهم على المطبخ المحلي واضحة حتى اليوم: في كثير من أنحاء نيويورك ، لا تزال نسختهم من فطيرة التفاح مع قمة ستريوسيل مخبوزة.في مستعمرة نيو أمستردام ، تطور ميلهم للفطائر في الوقت المناسب إلى الوصفة الوطنية الأمريكية ويشكل جزءًا من وجبة فطور وغداء في نيويورك. لقد صنعوا أيضًا سلطة الكولسلو ، وهي في الأصل سلطة هولندية ، لكنها أصبحت اليوم مميزة بإدخال المايونيز في القرن الثامن عشر. [104] [122] [123]

بدأت الدونات حياتها في الأصل كمعجنات في نيويورك وصلت في القرن الثامن عشر باسم الهولنديين olykoek، مع إضافات لاحقة من دول أخرى في أوروبا مثل الإيطالية زيبولاليهودي / البولندي pączki، والألمانية برلينر وصلت في القرن التاسع عشر لإكمال التنوع الموجود في الدوناتس الحديث اليوم. [124]

كعك السلطعون كان نوعًا من اللغة الإنجليزية كروكيت، ولكن بمرور الوقت مع إضافة التوابل ، أصبح عيد السلطعون في ماريلاند اثنين من الأطباق المميزة في بالتيمور. يعتبر صيد السلطعون الأزرق هواية صيفية مفضلة في المياه قبالة ماريلاند ونيوجيرسي وديلاوير حيث يمكنهم تزيين الطاولة في نزهات الصيف.

كانت الدعائم الأساسية الأخرى للمنطقة موجودة منذ السنوات الأولى من التاريخ الأمريكي ، مثل المحار من كيب ماي وخليج تشيسابيك ولونج آيلاند وجراد البحر والتونة من المياه الساحلية الموجودة في نيويورك ونيوجيرسي. [125] [126] فيلادلفيا بيبر بوت ، حساء الكرشة ، كان في الأصل طبقًا بريطانيًا ولكنه اليوم يعد طبقًا كلاسيكيًا للطهي المنزلي في ولاية بنسلفانيا جنبًا إلى جنب مع حساء تجليد الكتب ، وهو نوع من حساء السلاحف.

في فصل الشتاء ، تبيع عربات الدفع في نيويورك الكستناء المحمصة ، وهي طعام شهي يعود إلى تقاليد عيد الميلاد الإنجليزية ، [127] وفي نيويورك وبنسلفانيا تم تقديم أقدم كعكات عيد الميلاد: قدم الألمان خبز الزنجبيل المقرمش والبسكويت بالسكر في قدم بنسلفانيا والهولنديون ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من القرفة ، والتي أصبحت جميعها جزءًا من وجبة عيد الميلاد التقليدية. [128] [129]

كان Scrapple في الأصل نوعًا من الحلوى اللذيذة التي صنعها الألمان الأوائل في ولاية بنسلفانيا للحفاظ على مخلفات ذبح الخنازير. [130] تم جلب المعجنات الناعمة فيلادلفيا في الأصل إلى ولاية بنسلفانيا الشرقية في أوائل القرن الثامن عشر ، وبعد ذلك ، باعها المهاجرون في القرن التاسع عشر للجماهير من عربات الدفع لجعلها أشهر منتج للخبز في المدينة ، بعد أن تطورت لتصبح فريدة من نوعها وصفة. [131]

بعد عشرينيات القرن التاسع عشر ، بدأت مجموعات جديدة في الوصول وبدأت شخصية المنطقة تتغير. كان هناك بعض الأيرلنديين من أولستر قبل عام 1820 ، لكنهم كانوا إلى حد كبير بروتستانت لديهم ثقافة مختلفة إلى حد ما و (غالبًا) لغة مختلفة عن انفجار المهاجرين الذين جاءوا إلى Castle Garden و Locust Point في بالتيمور في جماهيرهم بدءًا من أربعينيات القرن التاسع عشر .

وصل الأيرلنديون إلى أمريكا في حالة يرثى لها إلى حد ما ، حيث كانت أيرلندا في ذلك الوقت تعاني في كثير من الأحيان من أسوأ حالات الفقر في أوروبا وغالبًا ما تعاني من الحرمان الشديد بين الجماهير. وصل الكثير منهم على قيد الحياة بالكاد بعد أن ركبوا سفن التوابيت إلى العالم الجديد ، وهم مرضى جدًا بالتيفوس ونزيف من الجوع لفترات طويلة.

بالإضافة إلى ذلك ، كانوا أول من واجه تحديات لم تواجهها المجموعات الأخرى: لقد كانوا أول موجة كبيرة من الكاثوليك. لقد واجهوا التحيز على عقيدتهم ولم تكن مدن فيلادلفيا ونيويورك وبالتيمور معدة دائمًا لاحتياجاتهم.

على سبيل المثال ، فرض الأساقفة الكاثوليك في الولايات المتحدة حتى الستينيات منع جميع الكاثوليك من تناول اللحوم الحمراء أيام الجمعة وأثناء الصوم الكبير ، [132] وحضور القداس يتعارض أحيانًا مع العمل حيث أن أسواق المنتجات واللحوم ستكون مفتوحة في الأيام المقدسة العالية هذا كان صعبًا على الأيرلنديين الذين يدعمون العائلات لأن العديد منهم عملوا كعمال.

مما لا يثير الدهشة ، أن العديد من الأيرلنديين وجدوا أيضًا ثرواتهم تعمل في عمال الشحن والتفريغ ، مما كان من شأنه أن يمنح عائلاتهم إمكانية الوصول إلى الأسماك والمحار كلما قام الصياد بوضع مرسى ، وهو ما كان متكررًا في أحواض السفن المزدحمة في بالتيمور ونيويورك. [133] [134]

على الرغم من وجود بعض النشاط في بالتيمور في تأسيس كارولز في وقت سابق ، إلا أن الأيرلنديين كانوا أول موجة كبيرة من العبادة الكاثوليكية في هذه المنطقة ، وهذا يعني إرسال الأساقفة والكاردينالات إلى أوروبا للحصول على النبيذ. يتم تكريس النبيذ مع الماء كجزء من القداس الكاثوليكي.

كانت الحانات موجودة قبل هجرتهم إلى أمريكا في المنطقة ، على الرغم من أن الأيرلنديين جلبوا علامتهم التجارية الخاصة بثقافة الحانات وأسسوا بعضًا من أولى الصالونات والحانات التي كانت تقدم شجيرة وجعة حمراء على طراز دبلن ، وقد جلبوا معهم معرفة الشعير الفردي نمط الويسكي وبيعه.

كان الأيرلنديون أول مجموعة مهاجرة تصل إلى هذه المنطقة بملايين ضخمة ، وقد أسس هؤلاء المهاجرون أيضًا بعضًا من أقدم الصالونات والحانات في هذه المنطقة ، والتي لا تزال McSorley مثالاً لها.

في هذه المنطقة أيضًا ، قدم الأيرلنديون شيئًا يعد اليوم مهرجانًا مهمًا للغاية في الثقافة الأمريكية يتضمن كمية كبيرة من الطعام والشراب وصنع المرح: الهالوين. في إنجلترا وويلز ، حيث جاء المهاجرون السابقون ، تلاشى عيد All Hallows Eve في الإصلاح ، ورُفض باعتباره خرافات وإفراطًا لا علاقة له بالكتاب المقدس وغالبًا ما تم استبداله بمهرجان ليلة جاي فوكس. فضلت مجموعات المهاجرين الأخرى ، مثل الألمان ، الاحتفال بيوم 31 أكتوبر كيوم الإصلاح ، وبعد الثورة الأمريكية ، كان كل ما سبق أقل وأقل حرصًا على الاحتفال بإرث مهرجان إنجليزي نظرًا لأنهم قاتلوا ضد بريطانيا العظمى من أجل استقلالهم.

طالبت الكاثوليكية الأيرلندية بالحضور إلى الكنيسة في الأول من تشرين الثاني (نوفمبر) والصدقات والأعمال الخيرية ، وليس الإيمان فقط ، كحجر زاوية للعقيدة ، ونجت العديد من تقاليدهم القديمة من الإصلاح وسافرت معهم. وبطبيعة الحال ، فقد ذهبوا من باب إلى باب لجمع الجوائز للأحزاب المقنعة بالإضافة إلى إعطائها ، مثل المكسرات لتحميصها على النار أو الويسكي أو البيرة أو عصير التفاح ، كما قاموا بالتجول للحصول على التفاح وصنعوا كعكات غبية. في وقت لاحق من هذا القرن ، انضم إليهم الاسكتلنديون الذين ذهبوا إلى التخوم ، وكان الأطفال يتنقلون من باب إلى باب لطلب الحلويات والمعالجات بالزي.

من وسط المحيط الأطلسي ، انتشر هذا الاتجاه ليصبح على مستوى البلاد وتطور إلى خدعة أو علاج للأطفال الأمريكيين في 31 أكتوبر وهم يرتدون الأزياء ونظرائهم الأكبر سنًا يقيمون حفلات تنكرية برية مع العديد من الأطعمة والمشروبات مثل تفاح الكراميل وتفاح الحلوى والكعك الترابي ، لكمة ، كوكتيلات ، عصير التفاح (كحولية وغير كحولية ،) فطيرة اليقطين ، حلوى الذرة ، سلاحف الشوكولاتة ، الفول السوداني الهش ، كعكة التوفي ، الكعكة المكسوة ، والدلاء الغزيرة المليئة بالحلوى للأطفال الذين يقومون بنحت الفوانيس والأطعمة المشتقة من الاسكواش المستمدة من عيد الهالوين التراث كمهرجان حصاد ومن التقاليد الأيرلندية والاسكتلندية في نحت اللفت وتناول الخضروات الجذرية في هذا الوقت من العام.

لقد نجت لعبة Bobbing for apples حتى يومنا هذا باعتبارها لعبة كلاسيكية لحفلة الهالوين ، كما هو الحال مع اختلاف في لعبة الصالون المتمثلة في محاولة انتزاع تفاحة معلقة من السقف معصوب العينين: [135] تطورت لتصبح محاولة اصطياد كعكة واحدة في أسنان. [136]

ظهر المهاجرون من جنوب أوروبا ، وبالتحديد صقلية وكامبانيا ولازيو وكالابريا ، بين عامي 1880 و 1960 في نيويورك ونيوجيرسي وبنسلفانيا وشرق ماريلاند على أمل الهروب من الفقر المدقع والفساد المستشري في إيطاليا.

عادة لا يتحدث أي منهم اللغة الإنجليزية ، بل لهجات إيطالية ولديهم ثقافة كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالقرية التي ولدوا فيها أكثر من الثقافة العالية التي لا يمكن الوصول إليها إلا لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها في هذا الوقت. أي لغة.

لقد تم توظيفهم في العمل اليدوي أو العمل في المصنع ، ولكن بسبب وجود أطباق مثل السباغيتي مع كرات اللحم والبيتزا على طريقة نيويورك والكالزونيس والزيتي المخبوزة ، والأمريكيون اليوم على دراية بالمعكرونة المصنوعة من السميد.

كان لمطبخهم المحلي تركيز أقل على اللحوم ، كما يتضح من الأطباق التي قدموها مثل الباستا فاجيولي والمينيسترون ، لكن الأطباق التي صنعوها في أمريكا غالبًا ما تراكمت عليها كدليل على الثروة والازدهار المكتشف حديثًا منذ ذلك الحين لأول مرة حتى رخيصة. قطع منه كانت ميسورة التكلفة. الوصفة الأمريكية لللازانيا دليل على ذلك ، حيث أنها في الغالب مشتقة من النسخة النابولية للطبق الذي يحتوي على كميات كبيرة من اللحوم والجبن.

جاء هوت دوج على طريقة نيويورك مع المهاجرين الناطقين بالألمانية من النمسا وألمانيا ، لا سيما مع نقانق فرانكفورتر ونقانق وينر الأصغر التي سيساهم بها اليهود هنا أيضًا من خلال تقديم نسخة كوشير من هذه النقانق ، المصنوعة من لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير. [137] اليوم ، أصبح الهوت دوج على طريقة نيويورك مع مخلل الملفوف والخردل ومخلل الخيار الاختياري جزءًا من النسيج المحلي ، وهو أحد المقاهي المفضلة في نيويورك ولحم الخنزير ولحم البقر الإصدارات المحبوبة. الهوت دوج هي طعام شوارع نموذجي يُباع على مدار السنة في جميع الأحوال باستثناء الطقس الأكثر قسوة من آلاف عربات الدفع.

كما هو الحال مع جميع الملاعب الأخرى في دوري البيسبول الرئيسي ، فهي ضرورية لألعاب نيويورك يانكيز ونيويورك ميتس على الرغم من أن أسلوب الاستعداد المحلي هو السائد دون استثناء.

تعتبر الهوت دوج أيضًا محور مسابقة الأكل المتلفزة في الرابع من يوليو في كوني آيلاند ، [138] في ناثان فيموس ، أحد أقدم أكشاك الهوت دوج التي افتتحها ناثان هاندويركر في الولايات المتحدة في عام 1916. كان هاندويركر رجلاً يهوديًا هاجر عام 1912 مما يُعرف الآن بأوكرانيا ، وأصبح تأثيره محسوسًا اليوم في جميع أنحاء العالم.

تشتهر جزيرة كوني بكونها متنزهًا تقليديًا ترفيهيًا وموقعًا لأول أفعوانية في العالم ، وهي مقدمة لمدن الملاهي الحديثة. أصبحت الكلاب الساخنة عنصرًا أساسيًا في المتنزهات الترفيهية بعد 100 عام. [139]

بدأ علاج الصيف ، الجليد الإيطالي ، حياته كتكييف أحلى للجرانيتا الصقلية التي كانت بنكهة الليمون تمامًا وتم إحضارها إلى نيويورك وفيلادلفيا. نظيره من اصل اسباني ، بيراجوا، هو علاج شائع بالجليد المحلوق جلبه البورتوريكيون إلى نيويورك في الثلاثينيات. على عكس الطبق الأصلي الذي تضمن نكهات مثل التمر الهندي والمانجو وجوز الهند ، بيراجوا تتطور لتشمل نكهات مثل العنب والكرز ، والفواكه التي يستحيل نموها في المناخ البورتوريكي الاستوائي ويتم تصديرها مرة أخرى إلى الجزيرة من نيويورك. [140]

ظهر تايلور هام ، وهو أحد أطباق اللحوم الشهية في نيوجيرسي ، لأول مرة في وقت قريب من الحرب الأهلية ، وغالبًا ما يتم تقديمه اليوم لتناول الإفطار مع البيض والجبن على لفة كايزر ، وهو نوع من اللفائف التي أحضرها النمساويون إلى المنطقة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، تُستخدم الآن بشكل شائع للسندويشات في وقت الغداء ، وغالبًا ما تعلوها بذور الخشخاش. يُعرف لحم الإفطار هذا عمومًا باسم لفائف لحم الخنزير في جنوب نيوجيرسي وفيلادلفيا ، وتايلور هام في شمال نيو جيرسي.

ظهرت أطباق أخرى خلال أوائل القرن العشرين ولها علاقة كبيرة بأطعمة الأطعمة المعلبة ، والتي أنشأها بشكل كبير مهاجرون يهود من أوروبا الشرقية جاءوا إلى أمريكا فقراء بشكل لا يصدق ، وغالبًا ما يكونون أميين في أي لغة أخرى غير اليديشية ، وغالبًا ما يتم استبعادهم من المجتمع السائد في مكانهم الأصلي لعدة قرون. غالبًا ما كانوا غير قادرين تمامًا على المشاركة في أسواق الطعام الخارجية التي يستخدمها عامة السكان لأن معظم المواد الغذائية المعروضة للبيع لم تكن كوشير.

لا يزال تأثير يهود أوروبا قبل تدميرهم في الهولوكوست على الطهي الحديث في وسط المحيط الأطلسي قويًا ويعززه العديد من أحفادهم في المنطقة. [141] يشكل هؤلاء حاليًا أكبر تجمع لليهود خارج تل أبيب ومندمجين جدًا في التيار المحلي السائد في نيويورك على وجه الخصوص.

المخللات على الطريقة الأمريكية ، التي أصبحت الآن إضافة شائعة للهامبرغر والسندويشات ، تم جلبها من قبل اليهود البولنديين ، [142] وقدم اليهود النمساويون المجريون وصفة لقرون اللوز التي أصبحت الآن ملف تعريف ارتباط إقليمي مشترك ، وتحولت عن الوصفة الأصلية في غمس ينتهي بالشوكولاتة الداكنة. [143] [144]

تحتوي كعكة الجبن على طريقة نيويورك على كميات وفيرة من الكريمة والبيض لأن المنفحة الحيوانية ليست كوشير وبالتالي لا يمكن بيعها لعدد كبير من عملاء المأكولات الجاهزة.

ورثت نيويورك الخبز والبيالي من اليهود ، وكذلك خبز شلاه. دخلت البسطرمة البلاد لأول مرة عن طريق اليهود الرومانيين ، وهي سمة من سمات العديد من السندويشات ، التي غالبًا ما تؤكل على الجاودار الرخامي ، وهو خبز ولد في [ التوضيح المطلوب ] وسط المحيط الأطلسي.

أصبحت سلطة السمك الأبيض ، وحساء اللوكس ، وحساء كرات الماتسو الآن أجرة قياسية يتم طلبها في المطاعم المحلية والأطعمة الشهية ، ولكنها بدأت حياتها كأطعمة تشكل نظامًا غذائيًا صارمًا. تعتبر ملفات تعريف الارتباط Rugelach والهامنتاشين من الأطعمة الحلوة التي لا تزال تُباع لعامة الناس ، ولكنها أتت إلى نيويورك منذ أكثر من قرن مع اليهود الأشكناز مع الجاودار اليهودي. [145] [146]

انتقل العديد من أطباقهم إلى الاتجاه السائد بما يكفي لدرجة أنهم أصبحوا أجرة قياسية في العشاء بحلول نهاية القرن العشرين ، وهو نوع من المطاعم أصبح الآن الأكثر شيوعًا في المنطقة ، وموضوع الفنان إدوارد هوبر.

في الماضي ، كان هذا النوع من المؤسسات ملاذًا للطهي لفترة قصيرة يشوي أو يقلي الأطعمة البسيطة للرجل العامل. تشمل الخدمة النموذجية اليوم المواد الغذائية الأساسية من هذه المنطقة الكبيرة مثل لحم البقر على ويك ، وحساء البطلينوس في مانهاتن ، وساندويتش كلوب ، وأجنحة بوفالو ، وشرائح لحم فيلادلفيا ، والبسكويت الأسود والأبيض ، وفطيرة الأحذية ، وحساء النهاش ، وكعكة سميث آيلاند ، وكعكة بلاك آوت ، وفطيرة العنب ، مخفوق الحليب ، وقشطة البيض ، مشروب فانيليا أو شوكولاتة مع طبقة رغوية وطعم فوار.

كما هو الحال في لوحة هوبر من عام 1942 ، فإن العديد من هذه الأعمال مفتوحة 24 ساعة في اليوم.

تحرير الغرب الأوسط

يعد مطبخ الغرب الأوسط اليوم مزيجًا انتقائيًا وغريبًا للغاية ومطابقة للطرق الغذائية ، ويغطي كل شيء من الشواء على طراز مدينة كانساس إلى هوت دوج على طراز شيكاغو ، على الرغم من أن العديد من كلاسيكياته بسيطة للغاية وأطعمة شهية.

كانت هذه المنطقة في الغالب بمنأى عن المستوطنين الأوروبيين والأمريكيين حتى بعد الحرب الأهلية الأمريكية ، وباستثناء ميسوري والولايات كثيفة الغابات بالقرب من البحيرات العظمى ، كانت مأهولة بشكل رئيسي من قبل القبائل البدوية مثل سيوكس وأوسيدج وأراباهو وشيان.

كما هو الحال مع معظم القبائل الهنود الحمر ، كانت هذه القبائل تستهلك الأخوات الثلاث من الفاصوليا والذرة والقرع ، ولكن أيضًا على مدى آلاف السنين اتبعت قطعان البيسون ، واصطدتها سيرًا على الأقدام وبعد ذلك على ظهور الخيل ، عادةً باستخدام القوس والسهم.

هناك قفزات للجواميس يعود تاريخها إلى ما يقرب من 10000 عام والعديد من الصور والروايات المكتوبة للصيادين ومزارعي المنازل تشهد على اعتمادهم على الجاموس وبدرجة أقل من الأيائل.

بعد القضاء على الأيائل والبيسون تقريبًا ، اتخذت هذه المنطقة تربية البيسون جنبًا إلى جنب مع الماشية من أجل لحومها وتحقيق أرباح هائلة ، مما جعلها في البرغر وشرائح اللحم.

تضم هذه المنطقة اليوم الولايات القريبة من البحيرات العظمى وكذلك السهول الكبرى ، ومعظمها عبارة عن مروج ذات تضاريس مسطحة للغاية حيث تلتقي السماء الزرقاء بأفق لا ينتهي. الشتاء بارد جدا ، عاصف ، ورطب.

غالبًا ما يعني ذلك عواصف ثلجية قاسية خاصة بالقرب من البحيرات العظمى حيث تهب رياح القطب الشمالي من كندا ، حيث يتجمد الجليد على الأنهار والبحيرات بسمك كافٍ لهوكي الجليد ، ولصيد سمك البايك وسمك الوالي وسمك البانور على الجليد في كل مكان. في مينيسوتا وويسكونسن وميتشيغان ، غالبًا ما يصبحون جزءًا من زريعة الأسماك المحلية.

الكثافة السكانية منخفضة للغاية بعيدًا عن منطقة البحيرات العظمى ، والقاعدة هي المدن الصغيرة التي تهيمن عليها المزارع الضخمة ، والاستثناء من ذلك هو المدن الكبرى. تهيمن ديترويت ، وكليفلاند ، وسانت لويس ، وسينسيناتي ، وإنديانابوليس ، وميلووكي ، ومينيابوليس ، وسانت بول على المشهد في الثروة والحجم ، نظرًا لعلاقاتهم مع التصنيع والتمويل والنقل وتعليب اللحوم.

تعد الأماكن الأصغر مثل أوماها وتولسا وكانساس سيتي هي العواصم المحلية ، لكن الملك هو شيكاغو ، ثالث أكبر مدينة في البلاد ، على شواطئ بحيرة ميشيغان.

بدأت مستوطنة الهنود غير الأمريكيين في إلينوي ومينيسوتا وويسكونسن وأوهايو وإنديانا وميتشيغان في وقت أبكر من أي مكان آخر في المنطقة ، وبالتالي فإن الطعام المتاح هنا يتراوح من الفخامة إلى الغريب.

كما هو الحال مع كل الغرب الأوسط ، فإن اللحوم الأولية هنا هي لحوم البقر والدواجن ، حيث كان الغرب الأوسط يربي الديوك الرومية والدجاج والإوز لأكثر من 150 عامًا. كان الدجاج شائعًا لفترة طويلة لدرجة أن الغرب الأوسط لديه العديد من السلالات المحلية التي يتم تقديرها لكل من الزراعة في الفناء الخلفي وأسواق المزارعين ، مثل Buckeye و Wyandotte. ظهرت واحدة ، وهي بيلينا ، كشخصية في الكتاب الثاني من سلسلة Oz من تأليف L. Frank Baum.

تشمل الفواكه المفضلة في المنطقة بعض النباتات المحلية الموروثة من قبائل الأمريكيين الأصليين مثل البابو ، كما يفضل الكاكي الأمريكي بشدة.

كما هو الحال في الجنوب الأمريكي ، فإن البابايا هي أكبر فاكهة محلية في المنطقة ، بحجم المانجو ، وغالبًا ما يتم العثور عليها في البرية تنمو في سبتمبر ، حيث يتم تصنيعها في محميات وكعك وتتطلب سعرًا كبيرًا في أسواق المزارعين في شيكاغو. [147]

غالبًا ما يكون الكاكي الأمريكي أصغر من ابن عمه الياباني ، في حجم حبة البرقوق الصغيرة تقريبًا ، ولكنه في الغرب الأوسط وأجزاء من الشرق هو المكون الرئيسي في بودنغ على البخار يسمى بودنغ البرسيمون ، ويعلوه كريم أنغليس.

تشمل المحاصيل الأخرى الموروثة من الأمريكيين الأصليين الأرز البري ، الذي ينمو على ضفاف البحيرات وهو مفضل محلي للوجبات الفاخرة ويستخدم اليوم غالبًا في حشو عيد الشكر.

الثمار النموذجية للمنطقة هي محاصيل الطقس البارد. بمجرد أن كان يُعتقد أن فصول الشتاء فيها كانت قاسية جدًا بالنسبة للتفاح ، ولكن أحد المربين في ولاية مينيسوتا أنتج التفاح الثري وأصبحت المنطقة الثالثة الأكثر إنتاجية لزراعة التفاح في الأرض ، مع وجود أصناف محلية تشمل Wolf River و Enterprise و Melrose و Paula الأحمر ، روما بيوتي ، هوني كريسب ، الأحمر لذيذ.

الكرز مهم لميشيغان ويزرع ويسكونسن العديد من التوت البري ، وهو إرث من هجرة مزارعي نيو إنجلاند في أوائل القرن التاسع عشر. يعتبر Crabapple jelly من التوابل المفضلة في المنطقة.

إن تأثير الشعوب الألمانية والاسكندنافية والسلافية على الجزء الشمالي من المنطقة قوي جدًا حيث هاجر الكثيرون إلى ويسكونسن ومينيسوتا وميشيجان وأوهايو وإلينوي في القرن التاسع عشر للاستفادة من الوظائف في تجارة تعليب اللحوم بالإضافة إلى كونها أصحاب المنازل والتجار.

Bratwurst هو سجق شائع جدًا يتم تناوله في حفلات الباب الخلفي لـ Green Bay Packers أو Chicago Bears أو Detroit Lions ، وغالبًا ما يتم تقديمه في بيرة الجعة مع مخلل الملفوف ، وهو يختلف عن العديد من الوصفات الموجودة حاليًا في ألمانيا.

النقانق البولندية ، ولا سيما نوع kielbasa الذي تم اختراعه محليًا ، ضرورية للأحداث الرياضية في شيكاغو: يوجد في شيكاغو اليوم ما يقرب من 200000 متحدث بولندي ولديها عدد مماثل من السكان لأكثر من 100 عام. [148]

عندما جاء البولنديون إلى شيكاغو والمدن المجاورة من أوروبا ، أحضروا معهم حبالًا طويلة من كيلباسا ولفائف الملفوف وبيروجيس. البولنديون الذين غادروا بولندا بعد سقوط جدار برلين وأحفاد المهاجرين السابقين ما زالوا يصنعونها ، ولا يزالون شائعين في المطاعم المحلية والمطاعم الجاهزة. [149]

اليوم إلى جانب البيروجي ، يتم تقديم النقانق على لفافة طويلة مع الخردل مثل الهوت دوج أو ماكسويل ستريت بوليش ، ساندويتش بالبصل بالكراميل. في كليفلاند ، يتم تقديم نفس النقانق على شكل فتى بولندي ، شطيرة مصنوعة من البطاطس المقلية وصلصة الشواء الحارة وسلطة كول سلو.

على عكس المدن في الشرق حيث الهوت دوج وحدها تقليدية ، يفضل عشاق كليفلاند إنديانز وديترويت تايجر وشيكاغو كابس وميلووكي برورز نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من النقانق التي تباع في عربات الدفع خارج الملعب.

تميل الهوت دوج نفسها إلى اتباع أسلوب شيكاغو المليء بالخردل والخضروات المخللة.

في سينسيناتي ، حيث يلعب فريق سينسيناتي ريدز ، هناك منافس في سينسيناتي تشيلي. اخترعها مهاجرون مقدونيون ، وهي تشمل المعكرونة كقاعدة لها ، والفلفل الحار مع مزيج التوابل المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، وجبن الشيدر ، والفلفل الحار نفسه غالبًا ما يتصدر الهوت دوغ المحلي في الألعاب.

في الغرب الأوسط ولا سيما مينيسوتا ، [150] تقليد حطام الكنيسة هو تجمع تسود فيه الأطعمة المحلية ، وكان منذ عصر رواد الحدود في كثير من الأحيان بحاجة إلى تجميع الموارد للاحتفال في القرن التاسع عشر وذلك ببساطة لم يتغير ابدا. [151]

لا يوجد مكان أكثر وضوحًا من ذلك مع hotdish ، وهو نوع من الطاجن يعتقد أنه مشتق من وصفة نرويجية ، وعادة ما يعلوه البطاطس أو توت. [152] بجانب السخونة في بوتلاكس عادة ما يوجد أرز ممجّد ، وهو نوع من أرز البودينغ الممزوج مع الأناناس المسحوق وكرز الماراشينو. بجانب ذلك يوجد البوياه ، وهو حساء سميك مصنوع من اللحوم والخضروات والتوابل التي من المفترض أن تنضج على الموقد لمدة تصل إلى يومين.

Lefse ، وهو خبز اسكندنافي تقليدي ، تم تسليمه إلى أحفاد لأكثر من مائة عام وهو شائع على الطاولة. وراء ذلك لحم الغزال ، وهو لحم شهير حول منطقة البحيرات العظمى ، وغالبًا ما يتم تناوله على شكل شرائح اللحم والسندويشات والتاج المحمص للمناسبات الخاصة. [١٥٣] [١٥٤] داخل ولايات ويسكونسن ومينيسوتا وداكوتا ، ينتشر لحم النمر ، وهو طبق مشابه لرز شرائح اللحم.

آخر ما ظهر على الطاولة هو قطع الحلوى والبراونيز ، التي تم إنشاؤها في الأصل عام 1898 في شيكاغو ، وهي الآن طعام عالمي ومفضل عالميًا. [155]

إلى الجنوب ، يتميز الشواء بأسلوبه الخاص في أماكن مختلفة في كانساس وسانت لويس عن الجنوب والغرب الأمريكي. كانت مدينة كانساس سيتي وسانت لويس ولا تزال محاور مهمة للسكك الحديدية التي تربط السهول بالبحيرات الكبرى والمدن الواقعة في أقصى الشرق ، مثل فيلادلفيا. [156]

في مطلع القرن التاسع عشر ، كانت منطقة سانت لويس وأوماها وكانساس سيتي بها حظائر ضخمة ، ومحطات طرق للماشية والخنازير في طريقها شرقًا إلى مدن الساحل ومن الشمال إلى البحيرات العظمى. [157] [158] كان لديهم جميعًا أعداد كبيرة من المهاجرين والمهاجرين من أوروبا والجنوب على التوالي ، لذلك طورت المنطقة أنماطًا فريدة من الشواء.

يفضل الشواء على طراز سانت لويس التركيز الشديد على صلصة الشواء الحلوة اللزجة. تشمل أرففها شريحة لحم الخنزير ، وهي قطعة مأخوذة من كتف الخنزير ، تُشوى ثم تُطهى ببطء في مقلاة فوق فطائر مقرمشة على الفحم ، وهي مقطوعة من خد وأنف الخنزير المقلية مثل الكراكلين وتؤكل مغموسة في الصلصة ضلوع قطع لحم الخنزير ومزيج من النقانق المسلوقة في البيرة أو النقانق الإيطالية المشوية بنكهة الشمر.

عادة ما تكون الحلوى شيئًا مثل كعكة الزبدة اللزجة ، التي تم اختراعها في المدينة في ثلاثينيات القرن الماضي.

يستخدم الشواء على طراز مدينة كانساس عدة أنواع مختلفة من اللحوم ، أكثر من معظم أنماط الشواء الأمريكية - الديك الرومي ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر على سبيل المثال لا الحصر - ولكنه يختلف عن سانت لويس في أن صلصة الشواء تضيف دبس السكر مع وصفة تعتمد على الطماطم وعادة ما يكون لها طعم لاذع.

تقليديا ، تستخدم مدينة كانساس طريقة منخفضة وبطيئة لتدخين اللحوم بالإضافة إلى طبخها في الصلصة فقط. كما أنه يفضل استخدام خشب الجوز للتدخين والري المستمر أو وضع الصلصة في طبقات أثناء الطهي لتشكيل طبقة زجاجية بنهايات محترقة ، وهذه الخطوة ضرورية لإنشاء "اللحاء" أو الطبقة الخارجية المتفحمة من لحم الصدر.

تحرير جنوب الولايات المتحدة

عند الإشارة إلى الجنوب الأمريكي كمنطقة ، يجب أن تشير عادةً إلى جنوب ماريلاند والولايات التي كانت ذات يوم جزءًا من الكونفدرالية القديمة ، مع وجود خط فاصل بين الشرق والغرب على بعد حوالي 100 ميل غرب دالاس ، تكساس ، ومعظمهم من الجنوب لخط ماسون ديكسون القديم. تشمل المدن الموجودة في هذه المنطقة نيو أورلينز وميامي وأتلانتا وواشنطن العاصمة وممفيس وتشارلستون وشارلوت مع هيوستن ، تكساس كونها الأكبر.

ترتبط هذه الولايات ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض وكانت جزءًا من أراضي الولايات المتحدة لفترة أطول بكثير من الولايات الواقعة في أقصى الغرب من شرق تكساس ، وفي حالة الطعام ، يتم فصل التأثيرات وأنماط الطهي بشكل صارم مع بدء تغير التضاريس إلى البراري والصحراء من بايو وغابات الأخشاب الصلبة.

يحتوي هذا الجزء من البلاد على بعض أقدم طرق الطعام المعروفة في الأرض ، مع وجود بعض الوصفات التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 400 عام.

لا تزال التأثيرات الأمريكية الأصلية واضحة تمامًا في استخدام دقيق الذرة كعنصر أساسي [159] وتوجد في الميل الجنوبي لصيد الطرائد البرية ، ولا سيما الديك الرومي البري والغزلان وطيور الغابة وأنواع مختلفة من الطيور المائية على سبيل المثال ، ولاية كارولينا الشمالية الساحلية هو مكان يبحث فيه الصيادون عن بجعة التندرا كجزء من عشاء عيد الميلاد ، حيث كان المستوطنون الإنجليزيون والاسكتلنديون الأصليون سيبتهجون بهذا الكشف بسبب حقيقة أن هذا كان محظورًا بين الطبقة العامة في ما يعرف الآن بالمملكة المتحدة ، وبطبيعة الحال ، نسلهم لم ينسوا. [160] [161]

استهلك الأمريكيون الأصليون أيضًا السلاحف وسمك السلور ، وتحديداً السلحفاة المفاجئة ، والسلاحف التمساح ، وسمك السلور الأزرق. غالبًا ما يتم اصطياد سمك السلور بيديه العاريتين ، والتقطير ، والمغطاة بالبقسماط ، والمقلية لإحداث اختلاف جنوبي على الأسماك الإنجليزية ورقائق البطاطس ، ويتم تحويل السلاحف إلى يخنات وشوربات. [162] [163]

غالبًا ما كانت القبائل الأمريكية الأصلية في المنطقة مثل الشيروكي أو الشوكتاو تزرع أو تجمع النباتات المحلية مثل البابو والمايبوب والعديد من أنواع الكوسة والذرة كغذاء. [164] كما استخدموا شجيرة التوابل [165] والساسافراس كتوابل ، [166] ولا تزال الفواكه المذكورة أعلاه تُزرع كغذاء في الجنوب. [167]

توجد الذرة حتى يومنا هذا في أطباق الإفطار والغداء والعشاء على شكل فريك ، وكعك ، وخبز الذرة المخبوز ، وخبز الملعقة ، وعادة ما يتم تضمين المكسرات مثل الجوز والجوز الأسود والجوز البقان في الحلويات والمعجنات المتنوعة مثل فطائر اللحم المفروم ، وفطيرة البقان ، ولفائف البقان ، وكعك العسل (كلاهما نوعان من الكعك اللزج) ، والخبز السريع ، والتي تم اختراعها في الجنوب خلال الحرب الأهلية الأمريكية.

يُزرع الخوخ في هذه المنطقة منذ القرن السابع عشر وهو محصول أساسي بالإضافة إلى فاكهة مفضلة ، مع كون الخوخ الإسكافي حلوى مميزة.

تعديل التاريخ المبكر

بدأ النفوذ الأوروبي بعد فترة وجيزة من استيطان جيمستاون في عام 1607 وظهرت أولى الوصفات بحلول نهاية القرن السابع عشر. كانت التأثيرات الخاصة من أوروبا متنوعة تمامًا ، وظلت تقليدية وضرورية للطبخ الحديث بشكل عام.

غالبًا ما استقر المتحدثون باللغة الألمانية في بيدمونت في مزارع صغيرة من الساحل ، واخترعوا طعامًا أمريكيًا شهيًا أصبح الآن محبوبًا على المستوى الوطني ، وهو زبدة التفاح ، بناءً على وصفتهم أبفيلكراوت، وبعد ذلك أدخلوا الملفوف الأحمر والجاودار.

من الجزر البريطانية ، تم منح قدر هائل من التأثير على الجنوب ، وتحديداً طرق الطعام الموجودة في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، والأراضي الحدودية بين إنجلترا واسكتلندا ، والمرتفعات الاسكتلندية ، وأجزاء من ويلز ، وويست ميدلاندز ، وبلاك كنتري. فر المستوطنون المتجهون إلى أمريكا من اضطرابات الحرب الأهلية وألستر وتطهير المرتفعات.

غالبًا ما تُظهر بيانات السفن متعلقاتها دائمًا ما تضمنت أواني الطهي أو أحجار الخبز ومخزون البذور لنباتات مثل الخوخ والخوخ والتفاح لزراعة البساتين التي زرعوها بالمئات. جلبت كل مجموعة الأطعمة والأفكار من مناطقها الخاصة.

كان المستوطنون من أيرلندا واسكتلندا معروفين بخلقهم peatreak و بويتن، الخمور القوية القوية التي تعتمد على تخمير البطاطس أو الشعير. وبمرور الوقت ، توصلوا إلى طريقة لتقطير هريس الذرة مع إضافة السكر والشيخوخة في براميل متفحمة مصنوعة من أخشاب صلبة منتقاة ، مما أدى إلى صنع الويسكي بدرجة عالية من الإثبات. أدى هذا إلى ولادة الويسكي الأمريكي وكنتاكي بوربون ، وأبناء عمومته لغو وإيفركلير.

بالقرب من الساحل ، تحولت وصفات القرن الثامن عشر للكرتون الإنجليزي إلى كعك مبشور ، واستبدلت الشيري بالويسكي ووصفتهم لكعكة الباوند ، التي تم إحضارها إلى الجنوب في نفس الوقت تقريبًا ، ولا تزال تعمل مع وحدات الخبز الأمريكية: 1 رطل من السكر ، واحد رطل بيض ، رطل زبدة ، رطل طحين.

الميزات المشتركة تحرير

يعتبر لحم الخنزير هو الاختيار الشائع في 80٪ من حفلات الشواء على الطراز الجنوبي ويتميز في الاستعدادات الأخرى مثل النقانق والسندويشات. بالنسبة لمعظم الجنوبيين في فترة ما قبل الحرب ، كانت الذرة ولحم الخنزير من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي. [78] السجق الريفي هو أحد مكونات طبق الإفطار الجنوبي المكون من البسكويت والمرق. غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير الريفي على الإفطار ويتم علاجه بالملح أو السكر ومدخن الجوز. [168]

يصاحب العديد من الوجبات البسكويت الرقيق ذو النمط الجنوبي ، حيث يكون عامل التخمير عبارة عن صودا الخبز وغالبًا ما يحتوي على اللبن الرائب ، وغالبًا ما يصاحب الإفطار لحم الخنزير الريفي والحصى والبيض المخفوق.

تحرير الحلويات

تميل الحلويات في الجنوب إلى أن تكون غنية جدًا وإرثًا كبيرًا من الترفيه لإثارة إعجاب الضيوف ، حيث كان من المتوقع (ولا يزال إلى حد ما) أن تُظهر ربة منزل جنوبية ضيافتها من خلال إقامة مأدبة مثيرة للإعجاب بقدر ما هي قادرة على ذلك. تدبير. [169]

تميل الكعك الإسفنجية على الطريقة الأمريكية إلى أن تكون القاعدة وليست الاستثناء كما هو الحال مع الزبد على الطريقة الأمريكية ، وهو مكان يتقاطع فيه الخبز الجنوبي مع بقية الولايات المتحدة. تميل المكسرات مثل البقان والجوز إلى التبجيل كزينة لهذه الحلويات ، وتشق طريقها إلى المخابز المحلية كحشوات الشوكولاتة.

Cajun and Creole Cuisine of Louisiana تحرير

تشترك طرق الطهي في لويزيانا مع المأكولات الفرنسية الريفية في القرنين السابع عشر والثامن عشر أكثر من أي شيء تم العثور عليه في المحكمة الفرنسية في فرساي أو الحانات الصغيرة في باريس في القرنين التاسع عشر والعشرين ، وهذا ينطبق بشكل خاص على مطبخ كاجون.

ترتبط لغة الكاجون الفرنسية ارتباطًا وثيقًا باللهجات المنطوقة في شمال مين ونيو برونزويك وبدرجة أقل هايتي من أي شيء يتم التحدث به في فرنسا الحديثة ، وبالمثل ترتبط مصطلحاتهم ومنهجيتهم وثقافتهم المتعلقة بالطعام ارتباطًا وثيقًا بأنماط هذه المستعمرات الفرنسية السابقة حتى اليوم.

على عكس المناطق الأخرى في الجنوب ، كان الكاجون ولا يزالون كاثوليكيين إلى حد كبير ، وبالتالي فإن الكثير مما يأكلونه موسمي ، على سبيل المثال لحم الخنزير هو عنصر مهم في الكاجون بوتشيري (حدث مجتمعي كبير حيث يتم ذبح الخنزير ، وتحضيره بمزيج من التوابل النارية ، ويؤكل الخطم حتى الذيل) ولكن لا يتم تناوله أبدًا في الأسابيع الخمسة من الصوم الكبير ، عندما يكون ذلك ممنوعًا.

يميل مطبخ الكاجون إلى التركيز على ما هو متاح محليًا ، وتاريخيًا لأن الكاجون كانوا في الغالب فقراء وأميين ومستقلين وليسوا أصحاب مزارع ، لكن السبب في ذلك اليوم هو أن هذا متأصل بعمق في الثقافة المحلية.

بودين هو نوع من النقانق يوجد فقط في هذه المنطقة من البلاد ، وغالبًا ما يكون حارًا أكثر بكثير من أي شيء موجود في فرنسا أو بلجيكا. شاودين فريدة من نوعها في المنطقة ، وطريقة الطهي مماثلة للطبق الاسكتلندي haggis: تشمل الحشوة البصل والأرز والفلفل الحلو والتوابل ولحم الخنزير مخيط في معدة خنزير ، ويتم تقديمه في شرائح ساخنة.

يعتبر جراد البحر عنصرًا أساسيًا في قدر طهي جدة كاجون ، حيث إنه متوفر بكثرة في خليج جنوب لويزيانا ومصدرًا رئيسيًا لكسب الرزق ، مثل السرطانات الزرقاء والروبيان والذرة على قطعة خبز والبطاطا الحمراء ، لأن هذه هي المكونات الأساسية لـ جراد لويزيانا يغلي.

كانت نيو أورلينز عاصمة الثقافة الكريولية منذ ما قبل ولاية لويزيانا. هذه الثقافة هي الثقافة الفرنسية والإسبانية الاستعمارية التي تطورت في مدينة نيو أورلينز ، والتي كانت ولا تزال مختلفة تمامًا عن الثقافة الريفية لكاجونس وتتوافق مع ما كان يمكن أن يؤكل في ثقافة مزرعة لويزيانا قبل الحرب منذ فترة طويلة.

كان الطهي لإثارة إعجاب المرء وإظهار ثروته عنصرًا أساسيًا في ثقافة الكريول ، والتي غالبًا ما تمزج بين طرق الطهي الفرنسية والإسبانية والإيطالية والألمانية والأفريقية والكاريبية والأمريكية الأصلية ، وإنتاج أطباق غنية مثل المحار bienville و pompano en papillote وحتى شطيرة muffaletta .

ومع ذلك ، يميل مطبخ لويزيانا الكريول إلى الاختلاف عن الأفكار الأصلية التي تم إحضارها إلى المنطقة في المكونات: على سبيل المثال ، استخدم البروفيترول معجنات شوكس شبه مطابقة لتلك الموجودة في باريس الحديثة ولكن غالبًا ما تستخدم آيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة بدلاً من الكاسترد. الحشوة ، حلوى البرالين تستخدم دائمًا البقان وليس اللوز ، وجاءت حشوات الموز عندما كانت نيو أورليانز ميناء رئيسيًا لاستيراد الموز من البحر الكاريبي. [170]

يميل البامبو إلى أن يكون سميكًا بالبامية ، أو أوراق شجرة السسافراس. أندويل غالبًا ما يستخدم ، ولكن ليس أندويل معروف حاليًا في فرنسا ، منذ الفرنسية أندويل يستخدم الكرشة بينما لويزيانا أندويل مصنوع من مؤخرة بوسطن ، وعادة ما يتم تصريفه برقائق الفلفل ، ويتم تدخينه لساعات فوق خشب البقان.

تشمل المكونات الأخرى التي تعود أصولها إلى لويزيانا ولا توجد في مطبخ فرنسا الحديثة الأرز ، الذي كان عنصرًا أساسيًا في طهي الكريول والكاجون لأجيال ، وقصب السكر ، الذي نما في لويزيانا منذ أوائل القرن التاسع عشر. [171]

يعتبر الفلفل الحريف المطحون من التوابل الرئيسية في المنطقة ، مثله مثل لحم التمساح الأمريكي ، وهو شيء تعلمه المستوطنون من قبائل الشوكتو والهوما. كان نبات Maypop المفضل لدى الجنوبيين لمدة 350 عامًا ، فهو يطلق اسمه على نهر Ocoee في ولاية تينيسي ، وهو إرث من قبائل الشيروكي ، وفي جنوب لويزيانا يُعرف باسم ليان دي قنبلة يدوية، مشيرا إلى استهلاكها من قبل الكاجون. إنه قريب من فاكهة العاطفة التجارية ، وهو مشابه في الحجم ، وهو نبات شائع ينمو في الحدائق في جميع أنحاء الجنوب كمصدر لفاكهة الصيف الطازجة.

تأثيرات الأمريكيين من أصل أفريقي تحرير

جاءت تأثيرات غرب إفريقيا مع العبيد من غانا وبنين ومالي والكونغو وأنغولا وسيراليون ونيجيريا وأجزاء أخرى من جولد كوست ، والعلامة التي صنعها الأفارقة وأحفادهم ، الأمريكيون من أصل أفريقي ، على الطعام الجنوبي قوية اليوم. وإضافة أساسية للجدول الجنوبي.

تم جلب محاصيل مثل البامية والذرة الرفيعة وبذور السمسم والباذنجان والعديد من أنواع البطيخ المختلفة معهم من غرب إفريقيا جنبًا إلى جنب مع إدخال الأرز المهم بشكل لا يصدق إلى كارولينا ثم إلى تكساس ولويزيانا ، حيث أصبح من الحبوب الأساسية في المنطقة ولا تزال عنصرًا أساسيًا اليوم ، توجد في أطباق مثل Hoppin John و purloo و Charleston red rice.

مثل الخدم الأفقر المتعاقد معهم الذين يأتون إلى الجنوب ، غالبًا ما يحصل العبيد على بقايا ما تم ذبحه لاستهلاك سيد المزرعة ، وكان لابد من تكييف العديد من الوصفات مع فضلاتها ، مثل آذان الخنازير والسمن. شجعت الطرق طرقًا منخفضة وبطيئة للطهي لتليين قطع اللحم الأكثر صلابة ، مثل التحميص والتدخين والتحميص ، وآخرها طريقة معروفة لدى سكان غرب إفريقيا في إعداد تحميص الماعز. [173]

شوربة الفول السوداني هي واحدة من أقدم الوصفات المعروفة التي جلبها الأفارقة إلى فرجينيا ومع مرور الوقت ، من خلال أحفادهم ، أصبح طعمها أكثر دسمًا وأخف مذاقًا من الأصلي. [174]

مطبخ فلوريدا تحرير

غالبًا ما تحتوي أجزاء معينة من الجنوب على أنواع فرعية مميزة خاصة بها من المأكولات بسبب التاريخ المحلي والمناظر الطبيعية. مطبخ فلوريدا ، على سبيل المثال ، لديه طريقة مميزة للطهي تشمل مكونات مختلفة ، خاصة جنوب تامبا وأورلاندو.

سيطرت إسبانيا على الولاية حتى أوائل القرن التاسع عشر واستخدمت الطرف الجنوبي كموقع أمامي لحراسة الماين الإسبانية بداية من القرن السادس عشر ، لكن فلوريدا حافظت ولا تزال تحتفظ بعلاقات مع البحر الكاريبي ، بما في ذلك جزر الباهاما وهايتي وكوبا وبورتوريكو والجمهورية الدومينيكية وجامايكا.

في جنوب تامبا ، كان هناك ولا يزال العديد من المتحدثين باللغة الإسبانية الكاريبية والفرنسية الهايتية والجامايكية باتوا والكريولية الهايتية وكل ثقافة كاريبية لها تأثير قوي على طرق الطهي والتوابل في فلوريدا. في المقابل ، يمتزج كل منها ويتطابق مع طرق الطعام الخاصة بقبيلة السيمينول والمستوطنين الناطقين بالإنجليزية. وهكذا ، لما يقرب من 200 عام ، كان للطبخ في فلوريدا نكهة استوائية أكثر من أي ولاية جنوبية أخرى.

البهارات ، وهي أصلاً من جامايكا ، هي مكون موجود في خلطات التوابل في حفلات الشواء الصيفية جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل والثوم والفلفل الاسكتلندي وملح البحر وجوزة الطيب في الطبخ في فلوريدا ، وغالبًا ما يكون هذا نوعًا من التوابل الجامايكية. يُزرع جوز الهند في المناطق المحيطة بميامي ويتم شحنه يوميًا عبر مينائها لاستهلاك الحليب واللحوم وماء جوز الهند.

الموز ليس مجرد صنف كافنديش الأصفر الموجود في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء أمريكا: فهو متوفر في فلوريدا على شكل الموز, كولورادو, بلاتانوس، و مادوروس. أولها موزة صغيرة جدًا يبلغ طولها حوالي 4-5 بوصات (10-13 سم) وهي حلوة. الثاني يحتوي على قشر أحمر ومذاق شبيه بالتفاح ، والثالث والرابع يستخدمان كنشا في كل جزيرة كاريبية تقريبًا كطبق جانبي ، مخبوز أو مقلي: كل ما سبق هو عنصر أساسي في أسواق فلوريدا الخارجية عندما تكون في الموسم وجميعها نمت في منطقة البحر الكاريبي منذ ما يقرب من 400 عام.

يُزرع المانجو كنبات في الفناء الخلفي في جنوب فلوريدا ويعتبر علاجًا مفضلاً يأتي بأشكال مختلفة بأحجام مختلفة نام دوك ماي، جلبت إلى فلوريدا بعد حرب فيتنام ، إلى مدام فرانسيس، مانجو من هايتي. يحظى Sweetsop و soursop بشعبية في جميع أنحاء ميامي ، ولكن لم يسمع بهما تقريبًا في مناطق أخرى من الجنوب.

تعد الحمضيات من المحاصيل الرئيسية في فلوريدا ، وتتميز بالعديد من طاولات الإفطار والعديد من الأسواق ، مع ذروة الموسم بالقرب من الأسبوع الأول من شهر يناير. يعتبر برتقال هاملين هو الصنف الرئيسي المزروع ، ومن هذا المحصول تحصل بقية الولايات المتحدة وبدرجة أقل أوروبا على عصير البرتقال. تشمل المزارع الأخرى الجريب فروت واليوسفي وبرتقال الكليمنتين والليمون الحامض وحتى القليل من النباتات النادرة مثل كارا كارا سرة والتانجيلوس وفاكهة أوجلي الجامايكية. تكمل الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الهابانيرو والتين ، وخاصة المأخوذة من التين الخانق في فلوريدا ، قائمة المنتجات.

تميل السلطعون الأزرق والمحار وسرطان فلوريدا الحجري والطبل الأحمر والدورادو والمارلين إلى أن تكون من المكونات المحلية المفضلة. منتجات الألبان متوفرة في هذه المنطقة ، لكنها أقل تأكيدًا بسبب الدفء على مدار العام.

فطيرة الجير التقليدية ، وهي حلوى من الجزر الواقعة قبالة سواحل ميامي ، مصنوعة من الحليب المكثف لتشكيل الكاسترد مع الليمون الحامض الأصلي في فلوريدا كيز جزئيًا لأن الحليب قد يفسد في عصر ما قبل التبريد.

يميل لحم الخنزير في هذه المنطقة إلى التحميص بطرق مشابهة لتلك الموجودة في بورتوريكو وكوبا ، بسبب الهجرة الجماعية من تلك البلدان في القرن العشرين ، وخاصة في المقاطعات المحيطة بميامي. [175]

يعتبر عسل زهرة البرتقال من اختصاص الدولة ، وهو متوفر على نطاق واسع في أسواق المزارعين. [١٧٦] الكركند الكاريبي هو وجبة خاصة مفضلة يسعى إليها سكان فلوريدا بشغف حيث يوجد في أقصى الشمال مثل فورت مايرز: يعد الغوص بالرمح وجمعها من الشعاب المرجانية في فلوريدا كيز وبالقرب من المياه الضحلة الصخرية ممارسة شائعة للغواصين المحليين. [177]

لعبة صغيرة أخرى تحرير

يتم استهلاك Ptarmigan ، و grouse ، و blackbirds ، و dove ، و duck ، وطيور الطرائد الأخرى في الولايات المتحدة. في ولاية أركنساس الأمريكية ، يُستهلك مرق ذيل القندس في مدينة كوتن. [١٧٨] السنجاب ، الراكون ، بوسوم ، الدب ، المسك ، السنجاب ، الظربان ، جرذ الأرض ، الدراج ، أرماديلو والأرانب يتم استهلاكها أيضًا في الولايات المتحدة.

المطبخ في الغرب تحرير

يحصل الطبخ في الغرب الأمريكي على تأثيره من ثقافات الأمريكيين الأصليين والثقافات الناطقة بالإسبانية ، وكذلك المستوطنين اللاحقين الذين جاءوا في القرن التاسع عشر: تكساس ، على سبيل المثال ، لديها بعض التأثير من ألمانيا في اختيارها للشواء باستخدام النقانق.

يمكن العثور على مثال آخر في المنطقة الشمالية الغربية ، والتي تشمل أوريغون وواشنطن وشمال كاليفورنيا. كل ما سبق ذكره يعتمد على المأكولات البحرية المحلية وعدد قليل من الأطباق الكلاسيكية الخاصة بهم.

في نيومكسيكو ، كولورادو ، نيفادا ، أريزونا ، يوتا ، غرب تكساس ، وجنوب كاليفورنيا ، النكهات والتأثيرات المكسيكية شائعة للغاية ، لا سيما من الولايات المكسيكية تشيهواهوا وباجا كاليفورنيا وسونورا. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير الشمال الغربي

يشمل شمال غرب المحيط الهادئ كمنطقة ألاسكا وولاية واشنطن بالقرب من الحدود بين كندا والولايات المتحدة وينتهي بالقرب من سكرامنتو ، كاليفورنيا. هنا ، التضاريس في الغالب عبارة عن غابات مطيرة معتدلة على الساحل مختلطة بغابات الصنوبر حيث يقترب المرء من الحدود الكندية الأمريكية الداخلية.

يعتبر سلمون المحيط الهادئ أحد المواد الغذائية الأساسية المفضلة ، وهو موطن للعديد من الأنهار الكبيرة في المنطقة وغالبًا ما يتم تدخينه أو شويه على ألواح خشب الأرز. في ألاسكا ، تتميز الطرائد البرية مثل طائر البترميجان ولحوم الموظ على نطاق واسع لأن الكثير من الولاية عبارة عن برية.

يتم صيد الأسماك الطازجة مثل سمك السلمون المرقط ، وسمك القد الباسيفيكي ، وهلبوت المحيط الهادئ ، والبولوك على نطاق واسع ، وهي موجودة في قائمة العديد من المطاعم ، كما هو الحال مع عدد كبير من التوت والخضروات الطازجة ، مثل Cameo apples من ولاية واشنطن ، المقر الرئيسي لشركة Apple في الولايات المتحدة. الصناعة ، والكرز من ولاية أوريغون ، والعليق ، والتوت ، وهي سمة من سمات العديد من الفطائر. يُزرع البندق على نطاق واسع في هذه المنطقة وهي سمة من سمات الخبز ، كما هو الحال في فطيرة البندق بالشوكولاتة ، وهي مفضلة في ولاية أوريغون ، [179] واللوز روكا هي حلوى محلية.

يهيمن على هذه المنطقة أيضًا بعض مصانع النبيذ البارزة التي تنتج منتجًا عالي الجودة.

مثل نظيرتها على الساحل المقابل للشرق ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المحار في هذه المنطقة. Geoducks هي نوع محلي من البطلينوس العملاق الذي له أعناق طويلة بشكل لا يصدق يأكله الدلو ويشحن إلى آسيا مقابل ملايين الدولارات حيث يُعتقد أنه مثير للشهوة الجنسية. محار الجبر هو طعام مفضل ، وغالبًا ما يكون مشويًا أو مطبوخًا في الصلصة.

أذن البحر الأصلي في كاليفورنيا محمي كمصدر للطعام ، وطريق طعام تقليدي يسبق استيطان البيض ، ويظهر اليوم بشكل كبير في طهي المطاعم الفاخرة وكذلك في الطهي المنزلي ، في الحساء بنكهة ميرين (تأثير الطبخ الياباني قوي في المنطقة) أطباق المعكرونة وعلى الشواء.

يتم تقديم محار Olympia على نصف صدفة بالإضافة إلى محار Kumamoto ، الذي قدمه المهاجرون اليابانيون وهو عنصر أساسي في العشاء كمقبلات.

بلح البحر في كاليفورنيا هو طعام شهي في المنطقة ، وكان سمة من سمات الطبخ لأجيال. هناك أدلة على أن القبائل الأمريكية الأصلية استهلكتهم في أعلى وأسفل ساحل كاليفورنيا لعدة قرون. [ بحاجة لمصدر ]

السرطانات هي طعام شهي ، ومن ضمنها سلطعون ملك ألاسكا ، وسرطان البحر الأحمر ، وسرطان البحر الأصفر ، وسلطعون Dungeness. يتابع الرياضيون في كاليفورنيا وأوريغون الثلاثة الأخيرة على نطاق واسع باستخدام الشباك ذات الحلقات ، ويقومون بإعدادها بعدة طرق.

سلطعون ألاسكا الملك ، القادر على الحصول على ما يصل إلى 10 كجم ، غالبًا ما يتم تقديمه مطهوًا على البخار لطاولة كاملة مع صلصة الليمون والزبدة أو يوضع في قطع من السلطة مع الأفوكادو ، وسرطان البحر الأصلي هو أساس الأطباق مثل لفائف كاليفورنيا ، سيوبينو ، و يخنة الصياد المعتمدة على الطماطم ، وكراب لوي ، نوع آخر من السلطة المحلية في سان فرانسيسكو.

الحبوب المفضلة هي القمح بشكل أساسي ، وتشتهر المنطقة بخبز العجين المخمر. تشمل أجبان المنطقة Humboldt Fog و Cougar Gold و Teleme. [180]

تحرير جنوب غرب وجنوب كاليفورنيا

تشكل ولايات فور كورنرز (أريزونا ونيو مكسيكو وكولورادو ويوتا) بالإضافة إلى نيفادا وجنوب كاليفورنيا وغرب تكساس جزءًا كبيرًا من الولايات المتحدة.

هناك لهجة إسبانية مميزة للمطبخ هنا ، حيث لكل منها عواصم ثقافية في ألبوكيرك ، ودنفر ، ولاس فيجاس ، ولوس أنجلوس ، وفينيكس ، وسانتا في ، وسان دييغو ، وتوكسون.

لقرون ، قبل قيام ولاية كاليفورنيا في خمسينيات القرن التاسع عشر ، كانت جزءًا من الإمبراطورية الإسبانية ، وبالتحديد ألتا كاليفورنيا (كاليفورنيا الحديثة) ، سانتا في دي نويفو ميكسيكو (نيو مكسيكو الحديثة) ، وتيجاس (تكساس الحديثة). اليوم هي موطن لعدد كبير من الأمريكيين الأصليين ، والإسبانوس ، والمتحدرين من الحدود الأمريكية ، والأمريكيين الآسيويين ، والمهاجرين من المكسيك وأمريكا اللاتينية.

تستمر كاليفورنيا ونيو مكسيكو وتكساس في الاحتفاظ بهوياتهم الفريدة التي تنعكس في المأكولات الإقليمية المتميزة ، والمأكولات المتعددة في كاليفورنيا ، والمأكولات المكسيكية الجديدة ، ومأكولات تكساس ، و Tex-Mex. الإسبانية هي لغة ثانوية شائعة الاستخدام هنا ، ولولاية نيو مكسيكو لهجتها المميزة الخاصة بها. [181]

باستثناء جنوب كاليفورنيا ، فإن اللحم المميز هو لحم البقر ، لأن هذه واحدة من المنطقتين اللتين يعيش فيهما رعاة البقر وما زال مربو الماشية الحديثون يكسبون رزقهم اليوم. [182] [183] ​​لحم البقر عالي الجودة ميزة موجودة في المنطقة لأكثر من 200 عام والعديد من قطع اللحم البقري فريدة من نوعها في الولايات المتحدة. تختلف قطع اللحم هذه عن المأكولات المكسيكية ذات الصلة عبر الحدود في ذلك النوع المعين من المخلفات ، مثل لينغوا (لسان) كابيزا (رأس) و ترباس (الكرشة) تعتبر أقل استحسانًا وبالتالي فهي أقل تأكيدًا. تشمل التخفيضات النموذجية الأضلاع ، ولحم الصدر ، ولحم الخاصرة ، وشريحة لحم الخاصرة ، وشريحة لحم التنورة ، وعظم تي.

من الناحية التاريخية ، وجد المستوطنون الإسبان الذين جاءوا إلى المنطقة أنها غير مناسبة تمامًا لعمليات التعدين التي كان يتعين على المستوطنات القديمة في المكسيك تقديمها لأن تقنيتهم ​​لم تكن متطورة بما يكفي لاستخراج الفضة التي سيتم العثور عليها لاحقًا. لم يكن لديهم أي معرفة بالذهب في كاليفورنيا ، والذي لم يتم العثور عليه حتى عام 1848 ، وكانوا يعرفون القليل عن الفضة في ولاية نيفادا ، التي لم يتم اكتشافها إلا بعد الحرب الأهلية.

بدلاً من ذلك ، من أجل جعل البويبلو يزدهرون ، قاموا بتكييف نظام رانشو القديم في أماكن مثل الأندلس في إسبانيا وجلبوا أقدم لحوم البقر ، من بين هذه السلالات التي كانت ستصبح وحشية لتصبح قرون تكساس الطويلة ، وأغنام نافاجو تشورو ، التي لا تزال مستخدمة كمخزون تكاثر لأنه من السهل الاحتفاظ بها ومتكيفة بشكل جيد مع المناخ الجاف والحار للغاية ، حيث تتجاوز درجات الحرارة بسهولة 38 درجة مئوية. [184]

في وقت لاحق ، تعلم رعاة البقر من ممارساتهم الإدارية ، والتي لا يزال الكثير منها قائمًا حتى اليوم ، مثل الإدارة العملية للمخزون على ظهور الخيل باستخدام السرج الغربي. [185]

وبالمثل ، تعلم المستوطنون طرق الطهي لأولئك الذين جاءوا من قبل والقبائل المحلية أيضًا ، على سبيل المثال ، لا تزال أجزاء من أريزونا ونيو مكسيكو تستخدم أداة الطين على شكل خلية نحل المذكورة أعلاه والتي تسمى هورنو، فرن يعمل بالحطب في الهواء الطلق ، تستخدم كل من قبائل الأمريكيين الأصليين مثل Navajo والإسبان لتحميص اللحوم والذرة والخبز. [186]

اللحوم التي يتم استخدامها بشكل متكرر هي لحم الأيائل ، وهي المفضلة في البرغر المشوي على شكل تاج ، والأفعى الجرسية على مقربة من الحدود المكسيكية ، وغالبًا ما تكون مسلوقة ومطهية. [187] [188]

يميل مذاق الكحول إلى النكهات الخفيفة والنظيفة الموجودة في التكيلا ، وهو عنصر أساسي في هذه المنطقة منذ أيام الغرب المتوحش وهو عنصر أساسي في ترسانة نادل للكوكتيلات ، خاصة في لاس فيجاس. في ولاية يوتا ، وهي ولاية كثيفة السكان من قبل المورمون ، تثير كنيسة يسوع المسيح لقديسي الأيام الأخيرة الكحوليات ، لكنها لا تزال متوفرة في بارات المنطقة في مدينة سولت ليك ، والتي يستهلكها بشكل أساسي سكان الكاثوليك والطوائف البروتستانتية الأخرى التي تعيش هناك.

كان إدخال الزراعة محدودًا قبل القرن العشرين وتطور تقنيات الري الأفضل ، ولكنه شمل إضافة الخوخ ، وهو محصول لا يزال يحتفل به القبائل الأمريكية الأصلية مثل هافاسوباي ، [189] والبرتقال. اليوم في أريزونا وتكساس ونيو مكسيكو ، البرتقالي المفضل اليوم هو برتقال مورو الدموي ، والذي غالبًا ما يجد طريقه إلى المطبخ المحلي ، مثل الكعك ومربى البرتقال. [190] [191]

تعد حبوب الصنوبر تخصصًا إقليميًا خاصًا وتتميز غالبًا في الأكل الفاخر وملفات تعريف الارتباط في نيفادا ، فإن قبائل الأمريكيين الأصليين التي تعيش هناك بموجب المعاهدة تمنح حقوقًا في الحصاد الحصري ، وفي نيو مكسيكو يحتفظون باستخدام المصطلح بينون لبعض أنواع الصنوبر الأصلية. [192]

من الأمريكيين الأصليين ، تعلم الغربيون ممارسة أكل فاكهة الصبار من أنواع لا تعد ولا تحصى من الأوبونتيا التي تحتل أراضي صحراء تشيهواهوان وسونوران وموجافي. في كاليفورنيا ، أحضر المبشرون الإسبان معهم التين الإرسالي ، واليوم هذه الفاكهة هي طعام شهي.

يميل المطبخ في هذه المنطقة إلى احتواء بعض المكونات الرئيسية: الطماطم ، والبصل ، والفاصوليا السوداء ، والفاصوليا ، والأرز ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار ، والجبن ، ولا سيما مونتيري جاك ، الذي اخترع في جنوب كاليفورنيا في القرن التاسع عشر وغالبًا ما تم تغييره. في بيبر جاك حيث يتم دمج فلفل الهالبينو الحار في الجبن لخلق طعم مدخن.

يلعب الفلفل الحار دورًا مهمًا في المطبخ ، مع وجود عدد قليل من السكان الأصليين في المنطقة. وينطبق هذا بشكل خاص على فلفل تشيلي نيو مكسيكو المميز في المنطقة ، والذي لا يزال يزرعه هيسبانوس في نيو مكسيكو و بويبلوانز الأكثر رواجًا والذي يأتي بعده من وادي هاتش ووسط ريو غراندي في ألبوكيرك وشيمايو وبيبلوس.

في نيو مكسيكو ، يتم تناول تشيلي على مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل تشيز برجر تشيلي الأخضر ، الذي أصبح شائعًا بواسطة سلاسل الوجبات السريعة مثل Blake's Lotaburger. في الواقع ، حتى سلاسل الوجبات السريعة الوطنية العاملة في الولاية ، مثل ماكدونالدز ، تقدم تشيليًا مزروعًا محليًا على العديد من عناصر القائمة الخاصة بهم.

في القرن العشرين ، وصلت بعض الإضافات الحديثة مثل فلفل بوبلانو ، فلفل الروكوتو ، الفلفل الأشباح ، الفلفل التايلاندي الحار ، والفلفل الكوري ، الثلاثة الأخيرة خاصة عند مناقشة جنوب كاليفورنيا وعدد سكانها الكبير من شرق وجنوب آسيا. [193] [194]

يتم استهلاك خبز الذرة ، ولكن تختلف الوصفة عن تلك الموجودة في الشرق حيث يتم طهي العجين في مقلاة من الحديد الزهر.

الطهي في الهواء الطلق شائع ولا يزال يستخدم طريقة قديمة جلبها المستوطنون معهم من الشرق ، حيث يتم تغطية الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر بفحم النار وتكديسه أو تعليقه على حامل ثلاثي القوائم: وهذا يختلف عن الأواني الفخارية من المكسيك.

لا تزال التورتيلا تُصنع بالطريقة التقليدية هنا وتشكل مكونًا مهمًا في وجبة الإفطار الحارة بوريتو ، والتي تحتوي على لحم الخنزير والبيض والصلصة أو بيكو دي غالو. يتم استخدامها أيضًا في البوريتو العادي ، والذي يحتوي على أي مزيج من اللحوم المتبل ، والخضروات ، والبوريتو الحار المخفوق ، وغالبًا ما يحتوي على ويعلوه صلصات تشيلي نيومكسيكو ، وهو طبق مشوي محبوب حيث يتم حشو الجبن والمكونات الأخرى بين قطعتين. خبز التورتيلا ويقدم مع فاهيتا الشريحة وشرائح اللحم ، حيث يغمس شرائح اللحم في مقلاة مع البصل بالكراميل.

على عكس المكسيك ، قد تدمج التورتيلا في هذه المنطقة أيضًا خضروات مثل السبانخ في عجينة الخبز المسطح لصنع لفائف ، والتي تم اختراعها في جنوب كاليفورنيا. يميل الطعام هنا إلى استخدام التوابل والبهارات اللاذعة عادةً الفلفل الحار الأخضر صلصة ، أنواع مختلفة من الصلصة الحارة ، صلصة سريراتشا ، مسحوق الفلفل الحار ، فلفل حريف ، فلفل أبيض ، كمون ، بابريكا ، مسحوق بصل ، زعتر وفلفل أسود. لا يوجد مكان يتجلى فيه هذا المزيج الناري من التوابل أكثر من أطباق الفلفل الحار كون كارن ، الحساء اللحم ، وحبوب رعاة البقر ، وكلاهما سمة من سمات الطهي الإقليمي.

يوجد في جنوب كاليفورنيا العديد من الإضافات مثل مسحوق التوابل الخمسة ، وإكليل الجبل ، ومسحوق الكاري ، والكيمتشي ، وعشب الليمون ، مع العديد من هذه الإضافات التي جلبتها الهجرة الأخيرة إلى المنطقة وغالبًا ما تكون سمة من سمات المطبخ المدمج في جنوب كاليفورنيا ، المشهور في الأكل الفاخر. [ بحاجة لمصدر ]

في تكساس ، غالبًا ما يتكون الشواء المحلي بالكامل من لحم الصدر البقري أو رفوف الأضلاع الكبيرة ، حيث يتم تتبيل اللحم بفرك التوابل ويتم طهيه فوق فحم المسكيت. في أجزاء أخرى من الولاية ، يدخنون اللحوم ونقانق الفلفل على نار عالية باستخدام خشب البقان والتفاح والبلوط ويقدمونها مع جانب من الخضار المخللة ، وهو إرث من المستوطنين الألمان والتشيك في أواخر القرن التاسع عشر.

كاليفورنيا هي موطن لحفلات الشواء على طراز سانتا ماريا ، حيث تتكون التوابل عمومًا من الفلفل الأسود والبابريكا وملح الثوم ، وتُشوى على جَمْر البلوط الحي. [ بحاجة لمصدر ]

قد تشمل الإضافات الأمريكية الأصلية خبز نافاجو المقلي والذرة على قطعة خبز ، وغالبًا ما يتم تحميصها على الشواية في قشرتها. مرافقة أو مقبلات نموذجية لجميع هذه الحالات هي شريحة التورتيلا ، والتي تتضمن أحيانًا دقيق الذرة من أصناف الذرة التي تكون زرقاء أو حمراء بالإضافة إلى الأصفر القياسي للذرة الحلوة ، ويتم تقديمها مع الصلصا بدرجات حرارة متفاوتة.

رقائق التورتيلا هي أيضًا عنصر في طبق الناتشوز تكس مكس ، حيث يتم تحميل هذه الرقائق مع أي مزيج من اللحم المفروم ، أو مونتيري جاك الذائب ، أو الشيدر ، أو جبن كولبي ، والجواكامولي ، والقشدة الحامضة ، والصلصة ، وعادة ما تفضل تكساس نسخة من سلطة البطاطس كطبق جانبي.

بالنسبة للكحول ، يعتبر التكيلا من المكونات الرئيسية: هذه الروح صُنعت على جانبي الحدود الأمريكية المكسيكية لأجيال ، [195] وفي المطبخ الحديث ، لا بد من تناولها في ترسانة نادل بالإضافة إلى الأطباق للقلي. [196]

يركز جنوب كاليفورنيا بشكل أكبر على الساحل وكان له اتصال أكبر بالهجرة من غرب المحيط الهادئ وباها كاليفورنيا ، بالإضافة إلى وجود مدينة لوس أنجلوس الدولية كعاصمة لها. هنا ، وسيلة النقل الرئيسية هي بالسيارة.

تم اختراع القيادة من خلال الوجبات السريعة في هذا المجال ، ولكن أيضًا كان مفهوم حركة البرغر الذواقة ، حيث ولدت سلاسل مثل In-N-Out Burger ، مع العديد من أنواع البرغر بما في ذلك الفلفل الحار والفطائر المتعددة والأفوكادو والصلصات الخاصة و أنجوس أو لحم بقر واغيو. تشمل المرافقات الشائعة مخفوق الحليب الكثيف بنكهات مختلفة مثل النعناع والشوكولاتة وزبدة الفول السوداني والفانيليا والفراولة والمانجو.

العصائر هي أحد عناصر الإفطار الشائعة المصنوعة من عصير الفاكهة الطازج واللبن والثلج المجروش. أغوا فريسكاهو مشروب نشأ من قبل المهاجرين المكسيكيين ، وهو مشروب شائع في الطقس الحار يباع في العديد من محلات السوبر ماركت وفي أكشاك الأمهات والبوب ​​، وهو متوفر بنكهات الحمضيات والبطيخ والفراولة ، وعادة ما يتم تقديمه في كاليفورنيا مثلجًا بدون حبوب.

الطقس في جنوب كاليفورنيا نادرًا ما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 54 درجة فهرنهايت في الشتاء ، وبالتالي ، فإن المحاصيل المحبة للشمس مثل الفستق والكيوي والأفوكادو والفراولة والطماطم هي محاصيل أساسية في المنطقة ، وآخرها يجف غالبًا في الشمس وخاصية السلطات والسندويشات.

زيت الزيتون هو زيت طهي أساسي في المنطقة ، وكان منذ أيام Junípero Serra اليوم زيت الزيتون هو شجرة شائعة تنمو في الحديقة الخلفية لجنوب كاليفورنيا. كمحصول ، أصبح الزيتون على نحو متزايد من العلامات المميزة للمنطقة جنبًا إلى جنب مع برتقال فالنسيا والليمون ماير.

فول الصويا ، بوك تشوي ، البرسيمون الياباني ، الريحان التايلاندي ، ملفوف نابا ، نوري ، برتقال اليوسفي ، كستناء الماء ، وفول المونج هي محاصيل أخرى يتم جلبها إلى المنطقة من شرق آسيا وهي إضافات شائعة للسلطات مثل التركيز على المنتجات الطازجة في كل من الجنوب. وشمال كاليفورنيا قوي.

تتمتع الخضروات والأعشاب الأخرى بنكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المميزة والتي تشمل الأوريجانو والريحان والقرع الصيفي والباذنجان والقرنبيط ، مع توفر كل ما سبق على نطاق واسع في أسواق المزارعين في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا.

بطبيعة الحال ، تميل السلطات المحلية في جنوب كاليفورنيا إلى أن تكون شهية ، مثل سلطة كوب وسلطة الدجاج الصينية ، وتعد الصلصات مثل الآلهة الخضراء والمزرعة من العناصر الأساسية.

تميل البيتزا على طريقة كاليفورنيا إلى أن تحتوي على مكونات متباينة مع التركيز على الخضروات ، مع أي مزيج من زيت الفلفل الحار والقريدس والبيض والدجاج وفطر شيتاكي والزيتون والفلفل الحلو وجبن الماعز وجبن الفيتا. تميل نودلز الفول السوداني إلى إضافة صلصة حلوة مع نودلز لو مين والفول السوداني المفروم.

تميل الأسماك الطازجة والمحار في جنوب كاليفورنيا إلى أن تكون باهظة الثمن في المطاعم ، ولكن كل عام منذ نهاية الحرب العالمية الثانية ، يقام مهرجان Pismo clam حيث يأخذ السكان المحليون أنواعًا كبيرة من البطلينوس والمخبوزات والمواد الغذائية ويحمصونها كما هي هو طعام شهي إقليمي. [197] [198]

يعد صيد أنواع الأخطبوط وحبار همبولت من أسماك المحيط الهادئ أمرًا شائعًا ، وكلاهما من سمات أسواق أسماك شرق آسيا وغيرها من أسواق لوس أنجلوس. [199] [200] [201] Lingcod هي سمكة إقليمية مرغوبة يتم صيدها غالبًا في الخريف قبالة سواحل سان دييغو وجزر القنال وغالبًا ما يتم تقديمها مخبوزة. غالبًا ما تُشوى شيفيد كاليفورنيا ويسعى إليها صيادو الرمح والسكان الصينيون المهاجرون كثيرًا ، وفي هذه الحالة يتم طهيها على البخار.

أكثر ما يحظى بالاحترام في السنوات الأخيرة هو جراد البحر الشوكي في كاليفورنيا ، وهو وحش يمكن أن ينمو إلى 44 رطلاً ، وهو طعام شهي ينافس الآن مصايد الأسماك لسرطان Dungeness في أهميته. [202]

مطبخ المحيط الهادئ وهاواي تحرير

غالبًا ما تُعتبر هاواي واحدة من أكثر الولايات الأمريكية تنوعًا ثقافيًا ، فضلاً عن كونها الولاية الوحيدة ذات الأغلبية الآسيوية السكانية وواحدة من الأماكن القليلة التي تمتد فيها أراضي الولايات المتحدة إلى المناطق الاستوائية. نتيجة لذلك ، يستعير مطبخ هاواي عناصر من مجموعة متنوعة من المأكولات ، لا سيما تلك الخاصة بثقافات آسيا والمحيط الهادئ ، بالإضافة إلى هاواي الأصلية التقليدية وبعض الإضافات من البر الرئيسي الأمريكي.

جلب النفوذ الأمريكي في السنوات الـ 150 الماضية الماشية والماعز والأغنام إلى الجزر ، حيث أدخل الجبن والزبدة ومنتجات الزبادي ، بالإضافة إلى محاصيل مثل الملفوف الأحمر.

التأثيرات الآسيوية والبولينيزية الرئيسية على مطبخ هاواي الحديث هي من اليابان وكوريا وفيتنام والصين (خاصة بالقرب من دلتا نهر اللؤلؤ) ساموا والفلبين. من اليابان ، تم تقديم مفهوم تقديم الأسماك النيئة كوجبة مع الأرز ، وكذلك التوفو الطري ، مما مهد الطريق للطبق الشعبي المسمى Poke.

من كوريا ، جلب المهاجرون إلى هاواي حب مرق الثوم الحار للحوم و الكيمتشي. من الصين ، نسختهم من شار سيو باو أصبحت حديثة مانابوا، نوع من خبز لحم الخنزير على البخار مع حشوة حارة. [203]

جلب الفلبينيون الخل ، باجونج، و لومبيا، وخلال القرن العشرين ، جلب المهاجرون من ساموا الأمريكية النار في حفرة مكشوفة أومو [204] وقدم الفيتناميون عشبة الليمون وصلصة السمك.

جلبت كل ثقافة من شرق آسيا عدة أنواع مختلفة من المعكرونة ، بما في ذلك أودون ، رامين ، متعة مي، و فو، واليوم هذه هي وجبات الغداء الشائعة. [205]

يختلط الكثير من هذا المطبخ ويذوب في تقاليد مثل lu'au، التي كانت أجرتها التقليدية المتقنة من اختصاص الملوك والملكات ، ولكنها اليوم موضوع حفلات لكل من السياح وكذلك الحفلات الخاصة أوهانا (بمعنى العائلة والأصدقاء المقربين.)

تقليديا ، كان الرجال والنساء يأكلون بشكل منفصل تحت هاواي كابو نظام ، وهو نظام من المعتقدات الدينية يكرم آلهة هاواي على غرار الماوري الطابو على الرغم من وجود بعض المحظورات المحددة في هذه الحالة على الإناث التي تأكل أشياء مثل جوز الهند ولحم الخنزير ولحم السلاحف والموز لأنها كانت تعتبر جزءًا من الآلهة الذكور. قد تكون العقوبة على الانتهاك شديدة ، حيث قد تعرض المرأة للخطر الرجل مانا، أو الروح ، من خلال الأكل معه أو بأي طريقة أخرى من خلال تناول الطعام المحرم لأن فعل ذلك يهين الآلهة الذكور.

مع تعطل النظام بعد عام 1810 ، بدأ إدخال الأطعمة من العمال في المزارع في الأعياد وحدث الكثير من التلقيح المتبادل ، حيث اختلطت المواد الغذائية الآسيوية مع المواد الغذائية البولينيزية مثل الخبز ، وجوز الكوكوي ، والبطاطا الحلوة الأرجواني.

تشمل بعض أجرة هاواي البارزة تونة أهي المحترقة ، أوباكاباكا (النهاش) مع الباشن فروت ، لحم الضأن المربى في جزيرة هاواي ، لحم البقر ومنتجات اللحوم ، طبق غداء هاواي ، وروبيان مولوكاي. يتم اصطياد المأكولات البحرية تقليديا طازجة في مياه هاواي ، وبعض الأطباق الشهية علا بوني, بابيكوالوا, أفيهي، و أفيهي ماليني، المعروف باسم لوبستر هاواي الشوكي ، وسرطان كونا ، وحيوان هاواي ، وأذن البحر ، وهو آخر ما تم جلبه مع المهاجرين اليابانيين. [206]

تتضمن بعض المأكولات أيضًا مجموعة واسعة من المنتجات والمنتجات الزراعية المزروعة محليًا ، بما في ذلك الطماطم وبصل ماوي الحلو والقلقاس وجوز المكاديميا. تلعب الفواكه الاستوائية أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ كنكهة في الكوكتيلات والحلويات ، بما في ذلك الأصناف المحلية من الموز ، والحلويات ، والمانجو ، والليتشي ، وجوز الهند ، والبابايا ، و ليليكوي (فاكهة العاطفة). كان الأناناس عنصرًا أساسيًا في الجزيرة منذ القرن التاسع عشر ، وهو يدخل في العديد من المخللات والمشروبات.

الأطباق الشائعة الموجودة على المستوى الإقليمي تحرير

طهي الدجاج ولحم الخنزير والذرة في مدخن الشواء

بيتزا على طريقة نيويورك تقدم في مطعم بيتزا في نيويورك

شريحة لحم فيلي بالجبن من ملك باتز لشرائح اللحم في فيلادلفيا

كان تأثير المأكولات الخاصة بالعرق مثل المطبخ الإيطالي والمطبخ المكسيكي حاضرًا في الولايات المتحدة بحلول الحرب العالمية الأولى. هناك وصفات لفطائر اللحم التشيلي ، وقطع الدجاج ، وتشاو مين ، ومعجنات لحم الخنزير المكسيكية وكرات اللحم الإيطالية تعود إلى ما لا يقل عن الثلاثينيات ، ولكن العديد من الوصفات كانت أنجليشيزيد وظهرت بشكل غير متكرر نسبيًا مقارنة بوصفات شمال أوروبا. [207]

تحمل كتب الطبخ التي تعود للقرن التاسع عشر دليلًا على التأثيرات المتنوعة ، بما في ذلك بعض الوصفات مثل المخلل الهندي ولحم الخنزير الإيطالي وأنواع الكاري المختلفة. يُظهر أدب القرن التاسع عشر معرفة بالمأكولات اليهودية والروسية والإيطالية والصينية والتركية ، واستمرت كتب الطبخ الأجنبية في النمو بشكل أكثر تفصيلاً خلال الحرب العالمية الأولى بما في ذلك وصفات مثل الدجاج البيروفي ، والانتشلادا المكسيكية ، وبودنج الذرة الشيلي ، وكاري الدجاج الهندوستانى. [208]

لويز رايس ، مؤلف أطباق لذيذة من الأراضي الأجنبية تصف الوصفات في كتابها بأنها "ليست نباتية بالكامل" على الرغم من الإشارة في وقت النشر في عام 1911 إلى أن معظم الوصفات من المحتمل أن تكون جديدة على الطهاة الأمريكيين العاديين ومن المحتمل أن تحتوي على نسب أعلى من الخضار إلى اللحوم. وهي تتضمن وصفات المعكرونة الإيطالية مثل المعكرونة في الحليب ، والشوربات وعصيدة من دقيق الذرة والوصفات الألمانية مثل فطائر الكبد تسمى ليبركنودل وتنوع من Sauerbraten. [209]

يعكس الطلب على الأطعمة العرقية في الولايات المتحدة التنوع المتغير للأمة وكذلك تطورها بمرور الوقت. وبحسب جمعية المطاعم الوطنية ، [210]

من المتوقع أن تصل مبيعات صناعة المطاعم إلى مستوى قياسي بلغ 476 مليار دولار في عام 2005 ، بزيادة قدرها 4.9 في المائة عن عام 2004. مدفوعة بطلب المستهلكين ، وصل سوق المواد الغذائية العرقية إلى مبيعات قياسية في عام 2002 ، وبرز باعتباره الفئة الأسرع نموًا في المواد الغذائية وقطاع منتجات المشروبات ، وفقًا للخدمات الاستشارية USBX. تنفق الأقليات في الولايات المتحدة مجتمعة 142 مليار دولار على الغذاء ، وبحلول عام 2010 ، من المتوقع أن ينمو السكان العرقيون في أمريكا بنسبة 40 في المائة.

بدأت حركة خلال الثمانينيات بين الطهاة الرائدين المشهورين لاستعادة الأطعمة الأمريكية العرقية ضمن تقاليدها الإقليمية ، حيث نشأت هذه الاتجاهات. من أوائل هؤلاء كان بول برودوم ، الذي بدأ في عام 1984 بإدخال كتاب الطبخ المؤثر الخاص به ، مطبخ لويزيانا بول برودوم، من خلال وصف تاريخ طهي الكريول والكاجون الذي يزيد عن 200 عام ، فإنه يهدف إلى "الحفاظ على تقاليد لويزيانا وتوسيعها". [211] سرعان ما ألهم نجاح Prodhomme الطهاة الآخرين. اعتنق نورمان فان أكين مطبخًا من نوع فلوريدا ممزوجًا بالعديد من العناصر العرقية والعولمة في بلده عيد نور الشمس كتاب الطبخ في عام 1988. أصبحت كاليفورنيا منغمسة في الحركة ، ثم بدأت على ما يبدو في قيادة الاتجاه نفسه ، على سبيل المثال ، في مطعم Chez Panisse الشهير في بيركلي.

من الأمثلة على ظاهرة Chez Panisse ، الطهاة الذين تبنوا مطبخًا عالميًا جديدًا ، كان الطهاة المشهورون مثل Jeremiah Tower و Wolfgang Puck ، وكلاهما زميل سابق في المطعم. واصل بوك وصف إيمانه بالمطبخ الأمريكي المعاصر والجديد في المقدمة كتاب الطبخ ولفغانغ باك:

الاختراق الكبير الآخر ، الذي كان يُعتقد أن منشئيها مجانين ، هو اختلاط المأكولات العرقية. ليس من غير المألوف على الإطلاق العثور على الأسماك النيئة المدرجة بجوار التورتيلا في نفس القائمة. تحدث عمليات الانتقال العرقية أيضًا عندما تلتقي العناصر المميزة في وصفة واحدة. هذا البلد ، بعد كل شيء ، هو بوتقة انصهار ضخمة. لماذا لا يوضح طبخها التحول الأمريكي للتنوع إلى وحدة؟ [212]

أصبح زميل Puck السابق ، Jeremiah Tower ، مرادفًا لمطبخ كاليفورنيا وثورة الطهي الأمريكية الشاملة. وفي الوقت نفسه ، أصبح المطعم الذي ألهم كلا من Puck and Tower مؤسسة مميزة ، حيث قام بنشر ما يسمى بـ "المانترا" في كتابه من تأليف Paul Bertolli والمالك Alice Waters ، طبخ شيز بانيس، في عام 1988. تم نشر كتاب الطبخ الجديد هذا من المطعم بعد تأسيس المطاعم في عام 1971 ، ويبدو أنه يتقن الفكرة والفلسفة التي تطورت على مر السنين. احتوى الكتاب على مكافأة أمريكا الطبيعية ، وتحديداً تلك الخاصة بولاية كاليفورنيا ، بينما احتوى على وصفات عكست تقدير برتولي وواترز للأطعمة ذات الطراز الإيطالي الشمالي والفرنسي.

التأثيرات العرقية المبكرة

في حين أن المطبخ الأقدم للولايات المتحدة تأثر بالأمريكيين الأصليين ، والمستعمرات الثلاثة عشر ، أو ما قبل الحرب الجنوبية ، أصبحت الثقافة العامة للأمة ، وفن الطهي وفنون الطهي المتنامية أكثر تأثرًا بمزيجها العرقي المتغير وأنماط الهجرة من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر حتى الوقت الحاضر. كانت بعض المجموعات العرقية التي استمرت في التأثير على المطبخ هنا في السنوات السابقة ، ووصل البعض الآخر بأعداد أكبر خلال "الهجرة الكبرى عبر الأطلسي" (1870-1914) أو غيرها من الهجرات الجماعية.

يمكن العثور على بعض التأثيرات العرقية في جميع أنحاء البلاد بعد الحرب الأهلية الأمريكية وفي التوسع القاري لمعظم القرن التاسع عشر. التأثيرات العرقية الموجودة بالفعل في الأمة في ذلك الوقت ستشمل المجموعات التالية والمأكولات الخاصة بكل منها:

  • حدد جنسيات أوروبا والتطورات ذات الصلة من المطبخ الأوروبي الحديث المبكر في العصر الاستعماري:
      والتطورات المستمرة في مطبخ نيو إنجلاند ، والتقاليد الوطنية التي تأسست في مطبخ المستعمرات الثلاثة عشر الأصلية ، وبعض جوانب المأكولات الإقليمية الأخرى. وأوائل المطبخ الإسباني الحديث ، بالإضافة إلى المأكولات الباسكية الأمريكية والباسكية.
  • المطبخ الألماني الأمريكي القديم أو بنسلفانيا الهولندي وبنسلفانيا الهولندي وهوياتهم الإقليمية في العالم الجديد مثل: ومأكولات كاجون
    • والمأكولات الأمريكية الأصلية وطعام الروح. والمأكولات المكسيكية الأمريكية وكذلك المأكولات الإقليمية ذات الصلة:
        (الانصهار الإقليمي تكساس والمكسيكي)
      • بعض جوانب "المطبخ الجنوبي الغربي".

      التأثير العرقي والمهاجر في وقت لاحق تحرير

      جاءت الهجرات الجماعية للمهاجرين إلى الولايات المتحدة بمرور الوقت. يحدد المؤرخون عدة موجات من الهجرة إلى الولايات المتحدة: واحدة من 1815 إلى 1860 ، حيث جاء حوالي خمسة ملايين من الإنجليز والأيرلنديين والجرمانيين والاسكندنافيين وغيرهم من شمال غرب أوروبا إلى الولايات المتحدة مرة واحدة من 1865 إلى 1890 ، حيث جاء حوالي 10 مليون مهاجر ، معظمهم من شمال غرب أوروبا ، استقروا وثلثهم من عام 1890 إلى عام 1914 ، حيث كان هناك 15 مليون مهاجر ، معظمهم من وسط وشرق وجنوب أوروبا (العديد من النمساويين والمجريين والتركية والليتوانية والروسية واليهودية واليونانية والإيطالية. ، والرومانية) في الولايات المتحدة. [213]

      جنبًا إلى جنب مع الوافدين في وقت سابق إلى الولايات المتحدة (بما في ذلك الأمريكيون الأصليون والأمريكيون من أصل لاتيني ولاتيني ، ولا سيما في الغرب والجنوب الغربي وتكساس الأمريكيين الأفارقة الذين قدموا إلى الولايات المتحدة في تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي والمهاجرين الاستعماريين الأوائل من أوروبا) ، كان لهذه الموجات الجديدة من المهاجرين تأثير عميق على المطبخ الوطني أو الإقليمي. تتضمن بعض هذه المجموعات الأكثر شهرة ما يلي:

        ، خاصةً اللبنانيين الأمريكيين (أكبر مجموعة عرقية عربية في الولايات المتحدة) - المطبخ العربي ، المطبخ اللبناني - المطبخ الصيني الأمريكي ، المطبخ الصيني - المطبخ الكوبي - المطبخ الدومينيكي - الأمريكيون الإريتريون: المطبخ الإثيوبي ، المطبخ الإريتري في لوس أنجلوس ، واشنطن ، دي سي ، دنفر ، نيويورك. —المطبخ الألماني (على الرغم من أن هولندي بنسلفانيا ينحدر من الألمان ، فقد وصل قبل معظم المهاجرين الألمان ولديهم تقاليد طهي مميزة) —المطبخ اليوناني الأمريكي ، والمطبخ اليوناني ، والمطبخ المتوسطي ، والمطبخ الهايتي ، والمطبخ الهنغاري ، والمطبخ الهندي ، والمطبخ الأيرلندي - المطبخ الإيطالي الأمريكي ، المطبخ الإيطالي - المطبخ الياباني ، مع تأثيرات على مطبخ هاواي - المطبخ اليهودي ، مع تأثير خاص على مطبخ مدينة نيويورك - المطبخ الكوري ، مع تأثير كبير خلال الحرب الكورية - المطبخ الليتواني ، الغرب الأوسط - مطبخ نيكاراغوا - المطبخ الباكستاني - المطبخ البولندي ، مع تأثير خاص على الغرب الأوسط - المطبخ الهاواي - المطبخ البرتغالي - المطبخ الروماني - المطبخ الروسي ، مع تأثير خاص على الغرب الأوسط - المطبخ السلفادوري - المطبخ الاسكتلندي - المطبخ التايلاندي - المطبخ التركي ، المطبخ البلقاني - المطبخ الفيتنامي - المطبخ الكاريبي ، المطبخ الجامايكي ، مطبخ ترينيداد وتوباغو

      لقد انضمت المأكولات الإيطالية والمكسيكية والصينية (الكانتونية) بالفعل إلى التيار الرئيسي. أصبحت هذه المطابخ الثلاثة متأصلة في الثقافة الأمريكية لدرجة أنها لم تعد غريبة عن الحنك الأمريكي. وفقًا للدراسة ، فإن أكثر من تسعة من كل 10 مستهلكين على دراية بهذه الأطعمة وجربوها ، ونحو نصفهم أفادوا بتناولها بشكل متكرر. يشير البحث أيضًا إلى أن الإيطالية والمكسيكية والصينية (الكانتونية) أصبحت متكيفة لدرجة أن "الأصالة" لم تعد مصدر قلق للعملاء. [214]

      أصبحت المساهمات من هذه الأطعمة العرقية شائعة مثل الأسعار "الأمريكية" التقليدية مثل الهوت دوج والهامبرغر وشرائح اللحم البقري المشتقة من المطبخ الألماني (شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، على سبيل المثال ، هي نوع من أنواع شنيتزل الألمانية) ، الكرز فطيرة ، كوكاكولا ، ميلك شيك ، دجاج مقلي (دجاج مقلي ذو تأثير إنجليزي ، اسكتلندي ، وأفريقي) ، بيبسي ، دكتور بيبر ، إلخ. في الوقت الحاضر ، يستهلك الأمريكيون أيضًا في كل مكان الأطعمة مثل البيتزا والمعكرونة ، سندويشات التاكو والبوريتو إلى "دجاج جنرال تسو" وكعك الحظ. قد يختلف الانبهار بهذه الأطعمة وغيرها من الأطعمة العرقية باختلاف المنطقة.

      كان للطهاة الأمريكيين تأثير في كل من صناعة المواد الغذائية والثقافة الشعبية. كان الطاهي الأمريكي المهم في القرن التاسع عشر تشارلز رانهوفر من مطعم Delmonico's Restaurant في نيويورك. تم تصدير الطبخ الأمريكي إلى جميع أنحاء العالم ، سواء من خلال التوسع العالمي لسلاسل المطاعم مثل T.G.I. فرايديز وماكدونالدز وجهود أصحاب المطاعم الفرديين مثل بوب بايتون ، يعود الفضل فيها إلى جلب البيتزا على الطريقة الأمريكية إلى المملكة المتحدة. [215]

      كان الجيل الأول من طهاة التلفزيون مثل روبرت كاريير وجوليا تشايلد يميلون إلى التركيز على الطهي الذي يعتمد بشكل أساسي على المأكولات الأوروبية ، وخاصة الفرنسية والإيطالية. فقط خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، قام طهاة التلفزيون مثل جيمس بيرد وجيف سميث بتحويل التركيز نحو أساليب الطهي المحلية ، لا سيما تلك الخاصة بالجماعات العرقية المختلفة داخل الأمة. من بين طهاة المطاعم الأمريكية البارزين توماس كيلر ، وتشارلي تروتر ، وغرانت أتشاتز ، وألفريد بورتال ، وبول برودوم ، وبول بيرتولي ، وجوناثان واكسمان ، ومارك بيل ، وفرانك ستيت ، وأليس ووترز ، وولفغانغ باك ، وباتريك أوكونيل ، وطهاة مشهورين مثل ماريو باتالي ، وديفيد تشانغ ، ألتون براون ، إميريل لاغاسي ، كات كورا ، مايكل سيمون ، بوبي فلاي ، إينا جارتن ، تود إنجليش ، أنتوني بوردان ، جاي فييري ، كولونيل ساندرز وبولا دين.

      يبرز الطهاة الإقليميون كطهاة مشاهير محليين يتمتعون بجاذبية متزايدة على نطاق أوسع ، مثل بيتر ميريمان (مطبخ هاواي الإقليمي) ، جيري تراونفيلد ، آلان وونغ (مطبخ ريم المحيط الهادئ) ، مطبخ ريك بايليس المكسيكي التقليدي مع التفسيرات الحديثة ، نورمان فان أكين (مطبخ عالمي جديد - مزيج من المطبخ اللاتيني والكاريبي والآسيوي والأفريقي والأمريكي) ومارك ميلر (مطبخ جنوب غرب أمريكا).


      ما هي الأماكن في فلوريدا الأكثر أمانًا من الأعاصير؟

      تعتبر المناطق الداخلية الشمالية المتاخمة لجورجيا آمنة بشكل خاص ، مثلها مثل المدن الداخلية الشمالية الوسطى مثل أورلاندو وأوكالا وجينسفيل وبحيرة سيتي.

      المنطقة الشمالية الشرقية من الولاية آمنة نسبيًا أيضًا. بسبب برودة المياه والمناخ ، غالبًا ما تمر الأعاصير ولا ترتد إلى الشاطئ حتى تصل إلى كارولينا. لا يزال بإمكانهم ضرب المدن الساحلية مثل القديس أوغسطين ، لكن التردد في المنطقة الشمالية الشرقية يميل عمومًا إلى أن يكون أقل.

      5 مدن في فلوريدا تعرضت على الأقل في كثير من الأحيان للأعاصير

      وفقًا لتصنيفات موقع Homeinsurance.com ، فإن المدن الخمس الأقل عرضة للإعصار في فلوريدا هي:


      المحفوظات الشهرية: يوليو 2010

      لقد صدمت لسماع نبأ اليوم بأن ويس سكيلز قد مات وهو يغوص قبالة سواحل فلوريدا و # 8230 يفعل ما يحبه.

      هناك القليل مما يمكنني إضافته إلى ما كتبه بالفعل أولئك الذين عرفوه أكثر مني. عندما عملت في محطة البث العامة في جاكسونفيل ، التقيت ويس في مناسبتين أثناء عمله في "رحلة المياه". ولكن في رحلة غطس شتوية إلى جزر الباهاما ، شاهدت هذا الغواص المحترف وعمل مصور الفيديو.

      معظم الغواصين في فلوريدا يعرفون على الأقل النقيب سليت ، الذي يدير واحدة من أفضل عمليات الغوص الصغيرة في مركز فلوريدا كيز & # 8230 Captain Slate's Atlantis Dive Center. (يمكنك إرسال الشيك إلي لاحقًا ، Slate.) إذا لم تكن كذلك ، فمن المحتمل أن تكون كذلك. ولإجازة كل عام ، يلتقي Slate مع مجموعة من أصدقائه ، معظمهم من المتخصصين في صناعة الغوص ، ويستأجرون قارب الغوص المباشر Aqua Cat 104 الذي يبحر من ناسو. يجب أن نذهب أنا وآندي لمدة عام واحد ، وذلك بفضل ابن عمي مايك الذي يعمل في مجال الأعمال التجارية. كان Wes أيضًا في تلك الرحلة.

      تحدثنا عن بعض المتاجر. قضى ويس قدرًا كبيرًا من الوقت الفاصل الزمني للسطح في العبث بالأضواء والأغلفة لكاميرات HiDef التي أحضرها في الرحلة. أتذكر Wes وهو يدخل الماء ، ويراقب عمال النظافة بحذر شديد وهم يسلمون ويس الكاميرات الموجودة على ظهر المركب & # 8230 الكاميرات والمعدات التي تكلف أكثر من الأطفال الذين يعملون على سطح السفينة على الأرجح في عشرات المواسم.

      لكن مشاهدة ويس في الماء كان من دواعي سروري. كان مثل هذا المحترف. في رحلة غطس ليلية ، أضاء ويس وأضوائه الشعاب المرجانية مثل النهار ، وكانت رؤيته وهو يتجول حول التكوينات المرجانية أشبه بمشاهدة مشهد من فيلم "The Abyss" & # 8230 أو ربما نسخة تحت الماء من "Close Encounters".

      في الغوص مع أسماك القرش ، مع 50 أو 60 من أسماك القرش المرجانية ، تتجمع أعداد لا حصر لها من الذيل الأصفر والعنبر حول ما يُعرف بمودة باسم 'chumsicle' ، كان Wes في منتصفه & # 8230 يركل تلك الركلة البطيئة المحسوبة من الضفادع التي غواص الكهوف تستخدم لتجنب إثارة الطمي في بيئة علوية تحت الماء ، ولكن بمجرد أن تتعلمها ، فإنها تبدو طبيعية.

      الغوص في الكهوف هو مجرد خطرة. قضى ويس وقتًا أطول في طبقة المياه الجوفية في فلوريدا أكثر من أي شخص آخر. إن لقطاته لهذا العالم المذهل وغير المرئي في الغالب في "رحلة المياه" وأماكن أخرى مذهلة ، وإحدى صوره موجودة على غلاف أغسطس ناشيونال جيوغرافيك. بالنسبة له ، فإن فقدانه لحياته في الغطس في المياه المفتوحة في المياه الهادئة عادة قبالة فلوريدا ربما يكون أكثر صدمًا من الاعتقاد بأنه قد رحل. لكن كل غواص يعرف ، أو يجب عليه ، أنه في كل مرة ترتدي فيها الخزان وتبدأ نحو القاع ، فأنت في بيئة معادية يمكن أن تكون قاسية للغاية.

      في بعض الأحيان نتمتع بامتياز أن تتأثر حياتنا بأشخاص مميزين جدًا. كان ويس من هذا النوع من الأشخاص. أتمنى لو أتيحت لي الفرصة للتعرف عليه بشكل أفضل. لقد كان الشخص النادر الذي أخذ شغفه في الحياة ، في حالة ويس في الغوص والتصوير بالفيديو ، وأصبح أحد أفضل الأشخاص في العالم. وأنا أعلم أنني أغنى لأنني تعرفت عليه.


      طهاة أمريكيون بارزون [عدل]

      كان للطهاة الأمريكيين تأثير في كل من صناعة المواد الغذائية والثقافة الشعبية. كان الطاهي الأمريكي المهم في القرن التاسع عشر تشارلز رانهوفر من مطعم Delmonico's Restaurant في نيويورك. تم تصدير الطبخ الأمريكي إلى جميع أنحاء العالم ، سواء من خلال التوسع العالمي لسلاسل المطاعم مثل T.G.I. فرايديز وماكدونالدز وجهود أصحاب المطاعم الفرديين مثل بوب بايتون ، يعود الفضل فيها إلى جلب البيتزا على الطريقة الأمريكية إلى المملكة المتحدة. & # 91215 & # 93

      كان الجيل الأول من طهاة التلفزيون مثل روبرت كاريير وجوليا تشايلد يميلون إلى التركيز على الطهي الذي يعتمد بشكل أساسي على المأكولات الأوروبية ، وخاصة الفرنسية والإيطالية. فقط خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، قام طهاة التلفزيون مثل جيمس بيرد وجيف سميث بتحويل التركيز نحو أساليب الطهي المحلية ، لا سيما تلك الخاصة بالجماعات العرقية المختلفة داخل الأمة. من بين طهاة المطاعم الأمريكية البارزين توماس كيلر ، وتشارلي تروتر ، وغرانت أتشاتز ، وألفريد بورتال ، وبول برودوم ، وبول بيرتولي ، وجوناثان واكسمان ، ومارك بيل ، وفرانك ستيت ، وأليس ووترز ، وولفغانغ باك ، وباتريك أوكونيل ، وطهاة مشهورين مثل ماريو باتالي ، وديفيد تشانغ ، ألتون براون ، إميريل لاغاسي ، كات كورا ، مايكل سيمون ، بوبي فلاي ، إينا جارتن ، تود إنجليش ، أنتوني بوردان ، جاي فييري ، كولونيل ساندرز وبولا دين.

      يبرز الطهاة الإقليميون كطهاة مشاهير محليين يتمتعون بجاذبية متزايدة على نطاق أوسع ، مثل بيتر ميريمان (مطبخ هاواي الإقليمي) ، جيري تراونفيلد ، آلان وونغ (مطبخ ريم المحيط الهادئ) ، مطبخ ريك بايليس المكسيكي التقليدي مع التفسيرات الحديثة ، نورمان فان أكين (مطبخ عالمي جديد - مزيج من المطبخ اللاتيني والكاريبي والآسيوي والأفريقي والأمريكي) ومارك ميلر (مطبخ جنوب غرب أمريكا).


      شاهد الفيديو: Florida Vacation ولاية فلوريدا (ديسمبر 2021).